SNI 01-3746-1995
Standar Nasional Indonesia
Selai buah
ICS
Badan Standardisasi Nasional
SNI 01-3746-1995
PENDAHULUAN
Rancangan Standar Nasional Indonesia Selai Buah merupakan revisi Standar Industri Nomor 0173-1978 ang diminta oleh !epartemen "esehatan melalui !e#an Standardisasi Nasional$ Revisi ini selain diutamakan untuk melindungi konsumen dari segi "esehatan dan "eselamatan %uga untuk & a$ melindungi produsen '$ mendukung perkem'angan agro industri c$ menun%ang eksport non migas d$ menun%ang instruksi (enteri )erindustrian No$ 0*+(+INS+10+1989 Standar ini disusun 'erdasarkan acuan & 1. Standar Industri Indonesia untuk Selai Buah ,SII 017 -1978. 2. "umpulan peraturan perundang-undangan di 'idang (akanan %ilid I edisi III/ !epartemen "esehatan RI 1993+199* 3. SNI 01-0-1987/ Bahan Tambahan Makanan 4. SNI 01-891-199/ Cara Uji Makanan dan Minuman 5. SNI 01-89*-199/ Cara Uji Bahan en!a"et Makanan dan Bahan Tambahan #an! dilaran! untuk Makanan $. SNI 19-89-199/ Cara Uji Cemaran %o!am &. SNI 19-897-199/ Cara Uji Cemaran Mikroba '. SNI 19-0*8-1989-2/ etunjuk en!ambilan Contoh adatan (. )**i+ial Methods o* ,nal#sis o* the ,),C- 14th ed- ,rlin!ton /,0- ,),C / 198*$ 1. ,nal#sis o* oods- inton and inton/ 19*7$
i
SNI 01-3746-1995
DAFTAR ISI
)endahuluan $$
i
!a4tar isi $
ii
1$ Ruang lingkup $$$
1
$ !e4inisi $$
1
3$ Sarat (utu $$
1
*$ 5ara pengam'ilan contoh $$
$ 5ara u%i $$
$ 5ara pengemasan * 7$ Sarat penandaan *
ii
SNI 01-3746-1995
SELAI BUAH 1 RUAN! LIN!"UP
Standar ini meliputi de4inisi/ sarat mutu/ cara pengam'ilan contoh/ cara u%i/ pengemasan/ dan sarat penandaan # DEFINISI
Selai 'uah adalah produk makanan semi'asah/ di'uat dari pengolahan 'u'ur 'uah'uahan/ gula dengan atau tanpa penam'ahan makanan ang dii6inkan$ 3 S$ARAT %UTU
a'el No
"riteria %i
Satuan
)ersaratan
1$ 1$1
"eadaan Bau
-
normal
1$ 1$3 1$*
Rasa arna ekstur
-
normal normal normal
$
)adatan terlarut
3$
Identi4ikasi 'uah ,secara mikroskopis.
*$ *$1
Bahan am'ahan (akanan )e#arna tam'ahan
*$ *$3
)enga#et )emanis 'uatan ,Sakarin/ Siklamat.
$
5emaran
$1 $ $3
im'al ,)'. em'aga ,5u. Seng ,=n.
mg+kg mg+kg mg+kg
maks$ 1/ maks$ 10/0 maks$ *0/0
$*
imah ,Sn.
mg+kg
maks$ *0/0
$
5emaran 2rsen ,2s.
mg+kg
maks$ 1/0
7$ 7$1 7$
5emaran (ikro'a 2ngka Iempeng total Bakteri 'entuk coli
koloni 2)(
maks$ /10 >3
koloni
maks$ 0
: '+'
7$3 "apang ? "hamir ; atau Revisina
1 dari 5
-
min$ sesuai la'el
Sesuai SNI 01-0-1987; negati4
SNI 01-3746-1995
4 &ARA PEN!A%BILAN &'NT'H
5ara pengam'ilan contoh sesuai en!ambilan Contoh adatan
dengan
SNI
01-0*8-1989-2/
etunjuk
5 &ARA U(I
$1 "eadaan 5ara u%i keadaan sesuai dengan SNI 01-891-199$ Cara Uji Makanan dan Minuman/ 'utir 1$ $ )ersiapan contoh u%i sesuai den%an SNI 01-891-199/ Cara Uji Makanan dan Minuman/ 'utir *$ $3 )adatan erlarut
2 dari 5
SNI 01-3746-1995
$$$1 5ara u%i penga#et sesuai dengan SNI 01-89*-199/ 5ara %i Bahan )enga#et (akanan dan Bahan am'ahan ang !ilarang untuk (akanan$ $$$ 5ara %i Sor'at a$ )rinsip 2sam sor'at dilarutkan dengan asammeta4os4at dan diekstrak dengan campuran eter anhidrat dan petroleum eter/ kemudian a'sor'erna diukur denganspektro4otometer pada pan%ang gelom'ang 0 nm$ '$ )eralatan 1$
SNI 01-3746-1995
5atatan & %i kon4irmasi asam sor'at am'ahkan ml larutan "(nA* ,c$3. pada larutan ekstrak eter/ kocok selama 1 menit/ saring dengan kertas hatman No$ 3/ tam'ah g NaSA* anhidrat/ kocok dan ukur pada spektro4otometer antara 0-300 nm$ idak adana puncak pada 0 nm menun%ukkan adana asam sor'at dalam contoh$ e$ )erhitungan "andungan asam sor'at dalam contoh dinatakan se'agai mg+kg dihitung sampai dua desimal dengan rumus & 5 C E C Fp 2sam Sor'at @ --------------- # "eterangan & 5 @ "onsentrasi larutan contoh dihitung dari kurva dalam mg+kg E @ Eolume akhir Fp @ Faktor pengenceran # @ Bo'ot contoh dalam gram$ $$3 )emanis 'uatan 5ara u%i pemanis 'uatan sesuai dengan SNI 011-893-199/ Cara Uji emanis Buatan $ 5emaran
6 &ARA PEN!E%ASAN
)roduk dikemas dalam #adah ang tertutup rapat/ tidak mempengaruhi atau dipengaruhi isi/ serta aman selama pengangkutan dan penimpanan pada suhu kamar$ 7 S$ARAT PENANDAAN
Sesuai dengan ndang - undang RI No$ 3 ahun 199 tentang "esehatan serta )eraturan )erla'elan dan )eriklanan ang Berlaku$
4 dari 5
SNI 01-3746-1995
5 dari 5
