BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Latar Belakan Belakang g
Durian adalah nama tumbuhan tropis tropis yang yang berasal dari wilayah Asia Tenggara,, buahnya memiliki aroma yang kuat serta rasa yang lezat untuk Tenggara dikons dikonsums umsi. i. Durian Durian merupa merupakan kan salah salah satu tanama tanaman n buah buah musima musiman n yang yang kulitnya berduri, dagingnya berwarna kuning dan memiliki bau serta rasa yang sangat khas. Akhir tahun 2012 hingga awal tahun 2013, khususnya kota Bengkulu dibani dibaniri ri buah buah durian durian yang yang mana mana dapat dapat kita kita umpai umpai di setiap setiap sudut sudut kota. kota. !ampi !ampirr selu seluru ruh h masy masyara araka katt Beng Bengku kulu lu meny menyuk ukai ai buah buah ini. ini. Bany Banyak akny nyaa masyarakat yang menggemari buah durian baik dari kalangan atas maupun kalangan kalangan menegah menegah ke bawah mengakibatkan mengakibatkan tingginya tingginya umlah umlah permintaan permintaan masyarakat terhadap buah ini. Dikarenakan buah durian yang tumbuh di kota Bengk Bengkulu ulu tidak tidak men"uk men"ukupi upi permint permintaan aan masyarak masyarakat, at, akhirn akhirnya ya buah buah durian durian yang ada di kota Bengkulu ini uga didatangkan dari luar kota bahkan ada yang berasal dari luar pulau sumatera. Banya Banyakny knyaa pengon pengonsum sumsian sian terhad terhadap ap buah buah durian durian menyeb menyebabk abkan an masyarakat hanya terlena dengan kenikmatannya saa namun masyarakat tidak terlalu memperdulikan kebersihan lingkungan. #ika telah tiba musim buah durian, kadang kala masyarakat a"uh terhadap keadaan lingkungannya yang telah kotor dipenuhi oleh limbah$limbah bekas kulit durian. %ereka kadang lupa lupa untuk untuk membua membuang ng sampah sampah kulitn kulitnya ya dan hanya hanya dibiark dibiarkan an bersera berserakan kan.. &adahal sudah kita ketahui bersama bahwa banyak akibat yang ditimbulkan ika limbah$limbah sampah kulit durian telah menumpuk. menumpuk. 'alah satu tempat di kota Bengkulu yang menadi pusat pemasaran duria durian n terda terdapa patt di salah salah satu satu (e"am (e"amat atan an %uara %uara Bang Bangka kahu hulu lu,, tepat tepatny nyaa dipinggiran dipinggiran embatan embatan 'emarang. 'etiap sore hari tempat ini dipadati oleh $ penggemar durian, banyak dari mereka yang memakan durian disana, yang kem kemudia udian n
sam sampah
kuli kulitt
duria urian n
ters terseb ebu ut
1
mere mereka ka
buan uang
di
sun sungai. ai.
Bertumpuknya sampah kulit durian mengakibatkan teradinya banir di daerah ke"amatan muara bangkahulu. Tidak hanya itu, sebagian uga sudah banyak berhamburan ke badan alan dan mengganggu mengganggu pengguna alan. !al di atas teradi teradi karena karena masyarak masyarakat at belum belum banya banyak k menget mengetahu ahuii man)aat dan "ara pengolahan yang baik untuk kulit durian tersebut. %aka dari itu kami men"oba untuk memberikan suatu solusi dan ino*asi baru untuk dapat mengurangi bertumpuknya bertumpuknya limbah kulit durian sehingga sehingga masyarakat masyarakat luas dapat meman)aatkan limbah kulit durian yang ada untuk dapat diadikan suatu bahan produksi baru. +leh karena itu, dalam kesempatan kali ini penulis akan akan mem membaha bahass hal hal ters terseb ebut ut dala dalam m kary karyaa tuli tuliss ilmi ilmiah ah yang yang ber berud udul ul ”Pemanfaatan Limbah Kulit Durian ( Durio zibethinus sp.) sebagai Bahan Dasar Pembuatan selai”.
1.2 Rumusan Rumusan Masalah Masalah
Dari uraian latar belakang di atas dapat dirumuskan permasalahan yaitu Bagaimana peman)aatan limbah kulit durian sebagai sebagai pengembanga pengembangan n komoditi selai
1.3 Tu Tujuan juan Penulsan
Adapun Adapun tuuan tuuan dalam dalam penuli penulisan san karya karya tulis tulis ilmiah ilmiah yang yang berud berudul ul ”Peman ”Pemanfaa faatan tan Limbah Limbah Kulit Kulit Durian Durian ( Durio Durio sp.) sp.) sebaga sebagaii Bahan Bahan Dasar Dasar Pembuatan selai” adalah selai” adalah untuk mengetahui peman)aatan limbah kulit durian sebagai pengembangan komoditi selai.
1.! Man"aat Man"aat Penulsan Penulsan
Adapun man)aat dalam penulisan karya tulis ilmiah ini adalah untuk memberikan memberikan in)ormasi in)ormasi mengenai mengenai peman)aatan peman)aatan limbah kulit durian sebagai sebagai pengembangan komoditi selai.
2
1.# Ruang Lngku$ Masalah
&eman)aatan kulit durian yang kami maksud disini adalah mengelolah semua kulit durian yang ada untuk diproduksi menadi sebuah produk baru di bidang makanan. Adapun makanan yang kami maksud yaitu makanan yang sehat dan berman)aat bagi tubuh, dimana kami mengolah limbah kulit durian ini menadi produk makanan berbentuk selai.
3
BAB II TELAAH PU%TA&A
2.1 Deskr$s Tanaman Duran
Durian adalah nama tumbuhan tropis yang berasal dari Asia Tenggara. -ama ini diambil dari "iri khas kulit buahnya yang keras dan berlekuk$lekuk taam sehingga menyerupai duri. (lasi)ikasi ilmiah durian adalah sebagai berikut (ingdom
Plantae
+rdo
/amili
malvaceae
enus
Durio
-ama binomial
D.zibethinus
malvales
&ohon durian mampu berusia tahunan, tumbuh tinggi hingga men"apai ketinggian 2 0 m tergantung spesiesnya. &ohon durian ini terdiri dari akar yang memiliki banir akar papan4, batang dan ranting. (ulit batang pohon durian berwarna "oklat kemerahan, mengelupas tidak beraturan. Daun tumbuhan ini berbentuk orong hingga lanset, terletak berseling, bertangkai, berpangkal lan"ip atau tumpul dan beruung lan"ip melandai,sisi atas berwarna hiau terang, sedangkan sisi bawah daunnya tertutup sisik$sisik berwarna perak atau keemasan dengan bulu$bulu bintang. &engguguran daun durian tidak tergantung musim tetapi pada saat masa berbuah selesai, teradi pengguguran untuk menumbuhkan daun$daun baru periode flushing atau peronaan4. Bunga dan buahnya mun"ul langsung dari batang cauliflorous4 atau "abang$"abang yang tua di bagian pangkal proximal 4, berkelompok dalam karangan berisi 3$10 kuntum yang berbentuk tukal atau malai rata. (un"up bunganya membulat, dengan diameter sekitar 2 "m. (elopak bunga berbentuk tabung. %ahkotanya berbentuk sudip, kira$kira 2 kali panang kelopak, bewarna keputih$putiah dan berumlah helai. Benangsari dari bunga durian ada yang berumlah $12 buah durio zibethinus atau durian biasa4 dan ada
4
uga yang berumlah 3 buah durio graveilens atau tabelak4. Tangkai kepala putik bewarna kemerahan, berbentuk pipa dan lebih panang dari mahkota. (epala putiknya bewarna merah muda dan uga berbentuk pipa ke"il 'etiadi, 20054. Buah durian bertipe kapsul ber bentuk bulat, bulat telur hingga lonong, dengan panang hingga 2 "m dan diameter hingga 20 "m. (ulit buahnya tebal, permukaannya bersudut taam berduri, walaupun ini bukan duri dalam pengertian botani4, berwarna hiau kekuning$kuningan, ke"oklatan, hingga keabu$abuan. Buah berkembang setelah pembuahan dan memerlukan waktu 6$7 bulan untuk pemasakan. &ada masa pemasakan teradi persaingan antarbuah pada satu kelompok, sehingga hanya satu atau beberapa buah yang akan men"apai kemasakan, dan sisanya gugur. Buah akan atuh sendiri apabila masak. &ada umumnya berat buah durian dapat men"apai 1, ,0 kilogram. 'etiap buah memiliki lima ruang, yang menunukkan banyaknya daun buah yang dimiliki. %asing$masing ruangan terisi oleh beberapa bii. Bii terbungkus oleh arilus salut bii4 berwarna putih hingga kuning terang dengan ketebalan yang ber*ariasi, namun pada kulti*ar unggul ketebalan arilus ini dapat men"apai 3 "m. &emuliaan durian diarahkan untuk menghasilkan bii yang ke"il dengan salut bii yang tebal, karena salut bii inilah bagian yang dimakan. Beberapa *arietas unggul menghasilkan buah dengan bii yang tidak berkembang namun dengan salut bii tebal.
2.2 &ult Buah Duran (ulit durian
adalah
pembungkus
dari
daging
buah
durian.
Berdasarkan penelitian, kulit durian mengandung bahan yang tersusun dari selulosa yang tinggi 08 $ 70 84 dan lignin 84 serta pati yang rendah 84 Ade /adli,20104. (ulit durian uga mengandung minyak atsiri, )la*onoid, saponin.
5
2.3 P'tens Duran ( (aerah Bengkulu
Tanaman durian mudah tumbuh didaerah beriklim tropis, seperti didaerah &ro*insi Bengkulu. Tanaman durian dapat tumbuh didaratan rendah sampai ketinggian 1.000 m diatas permukaan laut. -amun, produksi terbaiknya di"apai ika penanaman dilakukan pada ketinggian 600$700 m diatas permukaan laut. Tanaman durian adalah tanaman yang mudah dikembangkan, hal ini membuat banyak dibudidayakan . Berikut adalah tabel mengenai produksi durian pada tahun 2010. Ta)el Pr'(uks Buah Duran ((aerah Bengkulu Tahun 2*1*
-+ -ama 9ilayah Banyak &roduksi 1. (epahiang 2.:;: kwintal 2. Bangkulu Tengah 17 (wintal 3.
'e"ara umum, yang disebut limbah adalah bahas sisa yang dihasilkan dari suatu kegiatan dan proses produksi, baik dalam skala rumah tangga, produksi, pertambangan dan sebagainya http==www.s"ribd."om=do"= 17725 01= pengertian$limbah4.
DA< 1;;4 adalah setiap bahan sisa limbah4 suatu kegiatan proses produksi yang
6
mengandung bahan yang berbaAhaya dan bera"un B34 karena si)at toxicit! flammabilit! reactivit dan corrosivit4 serta konsentrasi serta umlahnya baik se"ara langsung maupun tidak langsung dapat merusak, men"emarkan lingkungan atau membahayakan kesehatan manusia.Berdasarkan asalnya, limbah dikelompokkan menadi dua enis, yaitu 2.!.1
Lm)ah An'rgank
atas
limbah
industri
atau
limbah
pertambangan.
Lm)ah +rgank
7
"u"ian dan limbah kamar mandi dapat mengandung bibit$bibit penyakit atau pen"emar biologis seperti bakteri, amur, *irus dan sebagainya. http==sobatbaru.blogspot."om=2005=0=pengertian$limbah$dan$polusi. html4.
8
BAB III MET+D+L+,I
3.1 Met'(e Penulsan
(arya tulis ini ditulis dengan menggunakan metode deskripti) kualitati) yaitu metode yang menggambarkan suatu )enomena se"ara sistematis, dengan hasil yang dinyatakan bukan dalam bentuk angka non statistik4.
%etode deskripti) kualitati) ini dipilih karena sesuai dengan
rumusan masalah yang akan dibahas.
3.2 Teknk Pengum$ulan Data
Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam proses penulisan karya tulis ilmiah ini melalui studi literatur literature resear"h4 dan penguian langsung terhadap obek penelitian. &enulis melakukan telaah pustaka yang berupa buku$buku , artikel$artikel di internet, koran dan sumber lain yang berkaitan dengan rumusan masalah yang akan dibahas.
3.3 Met'(e Anlss Data
%etode analisis data yang digunakan pada penulisan karya tulis ini metode analisis deskripti) kualitati), dimana metode analisis deskripti) kualitati) merupakan suatu metode yang digunakan untuk mengumpulkan, mengolah dan menyaikan data ke dalam bentuk penyaian yang sesuai. &enggunaan metode ini disesuaikan dengan rumusan masalah yang akan dibahas.
3.! %stematka Penulsan
&enulisan karya tulis ilmiah ini menggunakan sistematika sebagai berikut, Bab ? &endahuluan, Bab ?? Tinauan &ustaka, Bab ??? %etodologi penelitian, Bab ?@ &embahasan, Bab @ &enutup.
9
3.# Tem$at (an -aktu Peneltan
&enelitian ini dilaksanakan selama tiga hari, yaitu pada tanggal 1 1: /ebruari 2013. &enelitian ini dilaksanakan di #l. >nggano &asar Bengkulu (ota Bengkulu. 3. Alat (an Bahan 3..1 Alat a. &isau b. 9adah ". Tampah d. Blender = ui"er e. 'aringan ). &an"i g. (ompor 3..2 Bahan a. (ulit durian b. Air ". Daun pandan d. *anili e. ula ). Tepung %aizena 3./ 0ara &erja 3./.1 Pr'ses $em)uatan sar kult (uran a. &ertama$tama kita kumpulkan semua kulit durian yang ingin diolah b. u"i bersih kulit durian hingga benar$benar bersih ". (emudian hilangkan semua duri yang ada pada kulit durian dengan
menggunakan pisau yang taam, hati$hati agar tangan kita tidak terluka dan terkena durinya. d. 'etelah itu potong$potong ke"il daging kulit durian yang sudah dikikis durinya dan "u"i kembali potongan daging kulit durian tersebut. e. %asukkan potongan$potongan daging kulit durian tadi ke dalam pan"i ). (emudian masukkan air bersih ke dalam pan"i dan rebus potongan daging kulit durian tersebut selama kurang lebih setengah am hingga matang g. Tiriskan rebusan daging kulit durian tadi hingga benar$benar kering dan tidak ada lagi sisa air rebusan
10
h. 'iapkan blender dan masukkan potongan daging kulit durian i. .
tersebut ke dalam blender Blender hingga halus dan berbentuk beperti bubur (emudian saring bubur daging kulit durian tersebut dengan "ara
seperti memeras santan k. Terakhir pisahkan sari kulit durian dan ampas kulit durian tersebut l. Akhirnya sari kulit durian telah kita peroleh untuk diadikan bahan 3./.2
dasr pembuatan selai yang kita inginkan. Pr'ses Pem)uatan %ela &ult Duran a. 'iapakan sari kulit durian yang telah kita dapatkan dari proses pembuatan sari kulit durian tadi b. (emudian masukkan ke dalam pan"i sari kulit durian tersebut ". 'etelah itu "ampurkan sedikit *anili ke dalam sari kulit durian tadi d. Agar sedikit berwana, gunakan air sari daun pandan untuk memperindah warna tampilan selai dan menambah aroma khas untuk selai e. Tambahkan gula sebanyak 3 sendok teh untuk tiap 3 sendok sari kulit durian ). (emudian tambahkan sedikit tepung maizena sebagai pengental untuk selai tersebut g. Agar tidak terlalu kenyal selai yang dibuat,tambahkan sedikit air putih sesuai keperluan h. 'etelah semuanya ter"ampur, masak semua bahan dan aduk se"ara perlahan dengan api yang ke"il kira$kira selama kurang lebih i.
menit. #ika semua bahan sudah teraduk rata, matikan api kompor dan
.
dinginkan selai yang telah dibuat Agar selai tidak mudah basi, sebaiknya selai kita tempatkan ke dalam lemari es.
11
BAB I HA%IL DAN PEMBAHA%AN
!.1 Peman"aatan Lm)ah &ult Duran se)aga Pengem)angan &'m'(t %ela
(ota Bengkulu berpotensi sebagai daerah pengembangan
komoditas selai kulit durian. %elalui peman)aatan kulit durian sebagai selai, maka dapat menadi suatu usaha guna mendapatkan keuntungan bagi akti*iatas perekonomian. 'elai kulit durian uga memiliki rasa dan aroma yang khas, 'ehingga banyak yang menyukainya.
12
Berikut adalah tabel hasil i +rganoleptik terhadap selai kulit durian yang telah kami buat. Ta)el Uj +rgan'le$tk
N O .
i mur
1
-ama >ki
. 2
De)rizal Culiza
tahun 24
. 3
?)hayani ainal
tahun 60
. 6
Ari)in Tania
tahun 12
.
'ya)itri
tahun 18
. 7 . : . 5 . ; . 1 0 .
(armila
Alfnas
+rganoleptik
32
>nak Tidak enak >nak >nak >nak
tahun 16
Tidak enak
tahun
Dari hasil ui
(artini
3: tahun
>nak
Topik
20 tahun
>nak
/ebriansya
19
h
tahun
Dewi Suryani
+rganoleptik
yang
telah
dilakukan terhadap
Tidak enak
kulit
durian
maka
35 tahun
>nak
selai ,
dapat
disimpulkan bahwa
dari
sampel yang disediakan didapat bahwa :08 menyukai selai kulit durian, sedangkan 30 8 tidak menyukai selai kulit durian. #adi, dapat disimpulkan bahwa selai kulit durian banyak disukai oleh banyak orang. ntuk itu penulis menyimpulkan bahwa peman)aatan kulit durian sebagai bahan pembuatan selai sangat mendukung untuk diadikan sebagai komuditas dalam pengembangan enis selai. Dengan meman)aatkan kulit durian ini kita memperoleh banyak keuntungan yang salah satunya dapat kita adikan suatu
13
usaha bersama para masyarakat untuk menambah kas pemasukan ekonomi masyarakat. Dengan begitu kulit durian yang selama ini kita pikir tidak berguna ternyata memiliki kegunaan dan uga menguntungkan serta memberikan nilai tambahan ekonomis terhadap limbah kulit durian.
BAB PENUTUP
#.1 &esm$ulan
Adapun kesimpulan dari karya tulis ini yaitu 1.
keuntungan, seperti pada kandungan gizi yang tinggi, mengurangi pen"emaran lingkungan akibat sampah kulit durian, dan memberikan nilai tambahan ekonomis terhadap limbah kulit durian. #.2 %aran
1. &roses pengolahan selai dari limbah kulit durian membutuhkan penelitian yang lebih lanut, terutama mengenai ui ketahanan kadarluasa terhadap selai kulit durian. 2. (epada masyarakat sebaiknya tidak langsung membuang limbah kulit durian, karena ternyata limbah kulit durian dapat diman)aatkan kembali salah satunya dengan meman)aatkannya menadi selai.
14
DATAR PU%TA&A
@ilet hatta, 200:.%an)aat kulit durian selezat buahnya.#urnal.-sis. Aryulina, Diah dkk.2007.B?+<+? #?sis. http==id.wikipedia.org=wiki=Durian 13 )ebruari4 http==sobatbaru.blogspot."om=2005=0=pengertian$limbah$dan$polusi. html. 13 )ebruari4 http==buikuda.blogspot."om=2012=03=durian.html 13 )ebruari4
15
LAMPIRAN ,AMBAR
ambar buah durian
,am)ar Pr'ses Pem)uatan %ela &ult Duran
Buah durian dibelah
pengumpulan kulit durian
Daging kulit durian dipotong dan di "u"i
&engikisan duri kulit durian
16
&roses perebusan
setelah perebusan
17
&roses pembelenderan
sari kulit durian
&roses memasak selai
&roses akhir pembuatan
18
'elai kulit durian
'elai kulit
durian yang telah siap untuk dikonsumsi
19
&AR4A TULI% ILMIAH PEMANAATAN LIMBAH &ULIT DURIAN (Durio zibethinus sp.) %EBA,AI BAHAN DA%AR PEMBUATAN %ELAI
DI%U%UN +LEH 1. 2. 3. !.
DE5A +&TA%ILA RIA RADITIA PARMAL+ ,ITA D-INT4 PRATI-I I%E AUDINA &ELA%
6I IPA B
DINA% PENDIDI&AN PR+IN%I BEN,&ULU %MA NE,ERI &+TA BEN,&ULU 2*1272*13 20
LEMBAR PEN,E%AHAN &AR4A TULI% ILMIAH
Diaukan dalam Eangka %emenuhi Tugas (elompok Terstruktur %ata &elaaran Bahasa ?ndonesia di (elas F? 'emester 2 Tahun &elaaran 2012=2013 Dengan udul 8PEMANAATAN LIMBAH &ULIT DURIAN (Durio zibethinus sp.) %EBA,AI BAHAN DA%AR PEMBUATAN %ELAI9 PEN4U%UN 1. 2. 3. !.
DE5A +&TA%ILA RIA RADITIA PARMAL+ ,ITA D-INT4 PRATI-I I%E AUDINA
&elas 6I IPA B
(arya ?lmiah ini Telah Disahkan &ada, 27 /ebuari 2013
&embimbing
Eka Darlna: %.P( NIP.1;/;1*1#2**#*22**!
ii 21
&ATA PEN,ANTAR
&enulis bersyukur kehadirat Allah '9T yang telah melimpahkan rahmat, tau)ik dan hidayah$-ya, sehingga penulis dapat menyelesaikan (arya ?lmiah ini dengan lan"ar tanpa suatu halangan yang berarti. (arya ?lmiah yang berudul 8 Peman"aatan Lm)ah &ult Duran (Durio zibethinus sp.) se)aga Bahan Dasar Pem)uatan %ela 9 , tidak dapat
terselesaikan dengan baik tanpa ada bantuan dari berbagai pihak. +leh karena itu, penulis mengu"apkan terima kasih kepada 1. Bapak Abdal (hairi,'.&d selaku (epala '%A -egeri 7 (ota Bengkulu yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menyusun (arya ?lmiah ini. 2. ?bu >ka Darlina,'.&d selaku pembimbing dalam penyusunan (arya ?lmiah ini. 3. Bapak dan ?bu guru '%A -egeri 7 (ota Bengkulu, yang telah memberikan ilmu kepada penulis. 6. 'emua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah memberi bantuan baik moril maupun materiil. Tak ada gading yang tak retak, seperti peribahasa tersebut penulis menyadari bahwa (arya ?lmiah ini auh dari kata sempurna, untuk itu saran dan kritik sangat diharapkan penulis. 'emoga (arya ?lmiah ini dapat berman)aat berbagi pemba"a.
Bengkulu,
/ebuari 2013
&enulis
iii 22
DATAR I%I
HALAMAN
HALAMAN PEN,E%AHAN........................................................................
&ATA PEN,ANTAR......................................................................................
DATAR I%I....................................................................................................
=
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
1.1
1
1.2 Eumusan %asalah......................................................................
2
1.3 Tuuan &enulisan........................................................................
2
1.6 %an)aat &enulisan......................................................................
2
1. Euang
3
TELAAH PU%TA&A
2.1 Deskripsi Tanaman Durian.........................................................
6
2.2 (ulit Buah Durian......................................................................
2.3 &otensi Durian di Daerah Bengkulu...........................................
7
2.6
7
BAB III MET+D+L+,I PENULI%AN
3.1 %etode &enulisan.......................................................................
;
3.2 Teknik &engumpulan Data.........................................................
;
3.3 %etode Analisis Data.................................................................
;
3.6 'istematika &enulisan.................................................................
;
3. Tempat dan 9aktu......................................................................
10
3.7 Alat dan Bahan...........................................................................
10
3.7.1 Alat....................................................................................
10
3.7.2 Bahan.................................................................................
10
3.: ara (era..................................................................................
10
3.:.1 &roses &embuatan 'ari (ulit Durian.................................
10
3.:.2 &roses &embuatan 'elai Durian........................................
11
iv 23
BAB I HA%IL DAN PEMBAHA%AN
6.1 &eman)aatan
BAB
13
PENUTUP
.1 (esimpulan................................................................................
1
.2 'aran...........................................................................................
1
DATAR PU%TA&A......................................................................................
1
LAMPIRAN ,AMBAR.................................................................................
1/
v 24
