STANDAR MUTU SELAI SNI ini merupakan revisi dari SNI 01-3746-1995, menetapkan syarat mutu, pengambilan contoh dan cara uji. Selai buah adalah produk makanan semi basah yang dapat dioleskan yang dibuat dari pengolahan buah-buahan, gula dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan. Syarat mutu meliputi aroma, warna dan rasa n ormal; serat buah positif; padatan terlarut min. 65 % fraksi massa; cemaran logam Sn maks. 250,0 mg/kg; As maks. 1,0 mg/kg; cemaran mikroba (angka lempeng total maks. 1 x 103 koloni/g; bakteri Coliform Coliform <3 APM/g; Staphylococcus aureus maks. 2 x 10 koloni/g; Clostridium sp. <10 koloni/g; kapang/khamir maks. 5 x 10 koloni/g). Selai buah dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan. Syarat penandaan sesuai dengan peraturan tentang label dan iklan pangan. STANDAR MUTU TEPUNG COKLAT Kriteria Uji : No Test Kriteria Satuan Persyaratan A Keadaan (Bau, Rasa Dan Warna) - Normal B Lemak Kakao % (w/w) min 12 C Padatan Kakao Tanpa Lemak % (w/w) min 14 D Total Padatan Kakao % (w/w) min 32 E Lemak Susu - min 3,5 ( tanpa susu ) F Lemak Total - min 12 ( tanpa susu ) G Padatan Susu Tanpa Lemak - min 10,5 ( tanpa susu ) H Kandungan Timbal (Pb) mg/kg maks 1.0 I Kandungan Tembaga (Cu) mg/kg maks 15 J Kandungan Arsen (As) mg/kg maks 0.5 K Jumlah Gula (Sakarosa ) - maks 66 ( tanpa susu ) L Bahan Makanan Tambahan - L1 - Bahan Makanan Tambahan : Pewarna -L2 - Bahan Makanan Tambahan : Pemanis Buatan - tidak boleh adad STANDAR MUTU MINYAK GORENG 1. Bau dan Rasa Normal 2. Warna Muda Jernih 3. Kadar Air max 0,3% 4. Berat Jenis 0,900 g/liter 5. Asam lemak bebas Max 0,3%
6. Bilangan Peroksida Max 2 Meg/Kg 7. Bilangan Iod 45 - 46 8. Bilangan Penyabunan 196 - 206 9. Index Bias 1,448 - 1,450 10. Cemaran Logam Max 0,1 mg/kg
