BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Indonesia sebagai negara agraris, atau negara yang mempunyai iklim tropis tropis yang yang cocok cocok untuk untuk bertan bertanam am maupun maupun mempro memproduk duksi si tanama tanaman n lidah lidah buaya, terbukti dari beberapa daerah telah menghasilkan produksi lidah buaya, untuk meningkatkan produktivitasnya perlu ditingkatkan pula budidayanya. Lida Lidah h buay buayaa ( Aloe vera) vera) hampir hampir menyer menyerupa upaii kaktus kaktus dan termasuk termasuk jenis jenis tanaman tahunan. Keistimewaan dari sifatnya yang patut dikagumi adalah kemampuannya bertahan hidup di daerah kering pada musim kemarau, yakni deng dengan an cara cara menu menutu tup p stom stomata atany nyaa rapa rapatr trap apat. at. !al !al itu itu dila dilaku kuka kan n untu untuk k menghindari kehilangan air dari dalam tubuhnya. "i seluruh dunia terdapat sedikitnya #$% jenis lidah buaya, mulai dari yang beracun sampai yang memilki nilai ekonomis, tetapi dalam perdagangan inte intern rnasi asion onal al hany hanyaa # jenis jenis lida lidah h buay buayaa yang yang dipa dipaka kai, i, yaitu yaitu Aloe vera chinensis, chinensis, Aloe ver a barbadensis, barbadensi s, dan Aloe dan Aloe vera ferox. ferox. "i antara ketiga jenis tersebut, tersebut, yang paling paling banyak digunakan adalah jenis Aloe vera barbadensis kare karena na
teks tekstu turr
pele pelepa pah hnya nya
yang ang
keras eras,,
beris erisii
dan dan
teb tebal
sehi sehin ngga gga
menguntungkan bagi industri karena diperoleh daging yang lebih banyak dan pengupasan kulitnya pun akan akan lebih mudah. &alaupun sudah dikenal lama, hanya sedikit masyarakat yang tahu manfaat dan khasiat tanaman ini. 'adahal kandungan di dalam lidah buaya ( Aloe Aloe vera) vera) tidak sekedar untuk mencuci rambut, tetapi juga bisa mengobati penyakit, menghaluskan kulit, menyuburkan rambut atau sebagai muniman dan makanan kesehatan. "engan berbagai keunggulan yang dikandungnya, tanam tanaman an berle berlend ndir ir ini dapa dapatt dijad dijadik ikan an menjad menjadii berb berbag agai ai macam macam olah olahan an makanan yang antara lain adalah selai atau jam. elai merupakan salah satu produk pangan semi basah yang cukup di kenal dan disukai oleh masyarakat. Food masyarakat. Food and Drug Administration ("*) Administration ("*) mendefisinikan selai sebagai produk olahan buahbuahan, baik berupa buah
1
segar, buah beku, buah kaleng maupun campuran ketiganya dalam proses tert terten entu tu terh terhad adap ap gula gula (sukr (sukros osa) a) deng dengan an atau atau tanp tanpaa pena penamb mbah ahan an air. air. 'roporsinya adalah buah +$ bagian dan gula $$ bagian. amun, proporsi terseb tersebut ut dapat dapat disesu disesuaika aikan n dengan dengan selera selera dan cita cita rasa yang yang diingi diinginka nkan, n, mengapa memilih lidah buaya dijadikan selai, karena lidah buaya mempunyai berbagai manfaat bagi tubuh kita karena gel atau lendir daun lidah buaya mengandung beberapa mineral seperti -n, K, e, dan vitamin seperti vitamin *, /, 0, /0, 1, 2, inositol, asam as am folat, dan kholin.
B. Rumusan Masalah
3umusan masalah dalam proses pembuatan selai lidah buaya ( Aloe ( Aloe vera) vera) laut adalah 4 /. agaim agaimana ana prose prosess pembua pembuatan tan selai selai lidah lidah buay buayaa 5 0. agaim agaimana ana karakter karakteristi istik k sensor sensorii selai selai lidah lidah buaya buaya yang yang melipu meliputi ti warna, warna, aroma, rasa, kemudahan mengoles dan overall 5 5 #. aga agaim iman anaa kada kadarr anti antiok oksid sidan an pada pada form formul ulaa selai selai lida lidah h buay buayaa yang yang terbaik5 +. agaimana agaimana analisis analisis ekonomi ekonomi pembua pembuatan tan selai selai lidah lidah buaya buaya 5
C. Tujuan
6ujuan pelaksanaan ini adalah 4 /. 7engetahui 7engetahui proses proses pembuatan pembuatan selai selai lidah buaya. buaya. 0. 7eng 7enget etah ahui ui bagai bagaima mana na karak karakter teris istik tik senso sensori ri selai selai lida lidah h buay buayaa yang yang meliputi warna, aroma, rasa, kemudahan mengoles dan overall . #. 7engetahui 7engetahui kadar kadar antioksidan antioksidan selai selai lidah buaya. buaya. +. 7engetahui 7engetahui analisis analisis ekonomi ekonomi pembuatan pembuatan selai lidah buaya.
2
BAB II TINJAUAN PUSTAA
A. L!"ah #ua$a
Lidah buaya ( Aloe barbadensis 7iller) barbadensis 7iller) yaitu lidah buaya yang sering diguna digunakan kan karena karena mempun mempunyai yai cirici ciriciri ri berdag berdaging ing tebal tebal dan tidak tidak beracu beracun n sehingga dapat bermanfaat.
%am#ar &.' 6anaman lidah buaya
Lidah buaya ( Aloe sp.) sp.) yang merupakan tanaman hortikultura yang berasal dari kepulauan 1anari di sebelah barat *frika 'ada abad 89II, tanaman ini mulai dikenal di India dan menyebar ke egara tropika lainnya, termasuk Indonesia. 6anaman lidah buaya dikenal dengan berbagai nama. "i Indonesia Indonesia dikenal dengan nama lidah buaya, buaya , di Inggris dikenal dengan nama Crocodile Crocodiless Tongues Tongues dan di 7alaysia dikenal dengan dengan jadam, jadam, sedangkan di Latin, 'ortugis, 'ortugis, 'rancis, dan :erman dikenal dengan dengan nama Aloe Aloe (urtiyani, 0%%;). Lidah buaya termasuk ke dalam suku Liliaceae Liliaceae yang dikenal sebagai tanaman obatobatan dan diduga mempunyai +%%% jenis dan terbagi dalam 0+% marga (urtiyani, 0%%<). 6erdapat lebih dari #%% jenis tanaman lidah buaya yang teridentifikasi, mulai dari jenis yang beracun hingga yang bermanfaat bagi umat manusia (6aryono (6aryono dkk, 0%%<). pesies ini telah dikenal secara meluas meluas,, yaitu yaitu Aloe barbadensis 7iller 7iller atau dikenal dikenal juga juga sebagai sebagai Aloe vera
linne ("adang, linne ("adang, 0%%;). Klasifikasi *loe vera Linne dalam taksonomi tumbuhan dapat dilihat sebagai berikut 4 Kingdom "ivisi ub "ivisi Kelas angsa uku 7arga pesies
4 4 4 4 4 4 4 4
Plantae (tumbuhtumbuhan) Spermatophyta (tumbuhan biji) Angiospermae (timbuhan berbiji tertutup) onocotyledonae (tumbuhan berkepeing satu) Liliales Liliceae Aloe Aloe vera LInne atau Aloe atau Aloe barbadensis 7iller
Lidah buaya ( Aloe vera) vera ) merupakan salah satu tanaman yang dapat diolah menjadi berbagai aneka makanan dan minuman 'ada pembuatan makanan dan minuman tersebut yang dimanfaatkan adalah daging dari lidah buaya. ('aimin, 0%%<). "ewasa "ewasa ini produk produk berbah berbahan an baku baku alami alami semakin semakin disuka disukaii masyarak masyarakat at bahkan di luar negeri telah menjadi tren di masyarakat luas (&ahjono (&ahjono dan Koesnandar, 0%%<). "i negara beriklim tropis seperti di Indonesia, bahan baku alami yang dapat dibuat produk makananan yang memenuhi aspekaspek gi=i mudah didapatkan Karena di negara Indonesia, berbagai macam tanaman yang mengandung unsur gi=i cukup tersedia, misalnya tanaman lidah buaya. Lida Lidah h buay buayaa !Aloe vera) vera) merupakan tanaman fungsional karena semua bagian dari tanaman dapat dimanfaatkan, baik untuk perawatan tubuh maupun untuk mengobati berbagai penyakit sehingga banyak digunakan dalam industri kosmetik dan industri farmasi (urnawanthi, 0%%>). 'ada pembuatan makanan dan minuman minuman tersebut tersebut yang dimanfaatkan dimanfaatkan adalah daging dari lidah buaya ('aimin, 0%%;). Karena lidah buaya ini mengandung komponen organik yang dapat digunakan sebagai nutrisi pada tubuh kita. 7enurut urnawanthi urnawanthi (0%/%), komponen yang terkandung terkandung dalam lidah buaya sebagian sebagian besar adalah air yang mencapai ;;,$ ? dengan total padatan padatan terlarut hanya %,+;?, lemak %,@>?, karbohidrat %,%+#?, protein %,%#@ mg dan pada pembuatan selai lidah buaya tersebut kadar air yang dihasilkan mencapai 0>,0#? disebabkan karena melalui proses pengolahan. 7enurut !enry (0%%;), unsur utama dari cairan lidah buaya adalah aloin,
emodin, resin, gum dan unsur lainnya seperti minyak atsiri. "ari segi kandungan nutrisi, gel atau lendir daun lidah buaya mengandung beberapa mineral seperti -n, K, e, dan vitamin seperti vitamin *, /, 0, /0, 1, 2, inositol, asam folat, dan kholin.
B. Sela! elai adalah makanan semi basah yang dapat dioleskan yang dibuat dari
pengolahan buahbuahan, gula atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan (I, 0%%<) edangkan menurut achruddin (/;;>) selai adalah makanan semi padat atau kental, yang terbuat dari +$ bagian berat bubur buah dan $$ bagian bagian berat gula. ubur buah adalah daging buah yang telah dihaluskan. elai diperoleh dengan jalan memanaskan campuran antara bubur buah dengan gula. 'enambahan gula dengan kadar yang tinggi dapat meny menyeba ebabk bkan an teka tekana nan n osmo osmoti tik k pada pada jasad jasad renik renik yang yang akan akan meny menyera erap p dan dan mengikat air sehingga mikroba tidak bebas menggunakan air untuk tumbuh pada produk. elai biasanya digunakan sebagai bahan olesan roti dan juga sebagai bahan tambah tambahan an untuk untuk pembua pembuatan tan kue maupun maupun makana makanan n lainny lainnya. a. 'enggu 'enggunaa naan n selai selai sebag sebagai ai baha bahan n pele peleng ngka kap p roti roti semak semakin in meni mening ngka kat, t, dika dikare renak nakan an terjad terjadiny inyaa perubahan kebiasaan masyarakat, terutama dengan pilihan makanan untuk sarapan. anyak anggota masyarakat memilih roti dengan selai sebagai pengganti nasi. *lasannya antara lain kepraktisan dan menghindari rasa terlalu kenyang jika dibandingkan dengan makan nasi, sehingga permintaan masyarakat akan selai akan meningkat (ardia=, 0%%;). elai dapat dibuat dari berbagai macam buah di antaranya adalah nanas, strawberi, jambu biji, cempedak, jeruk, belimbing, belimbing wuluh, ceremai, pepaya, pisang, sirsak, mangga, labu merah, dan apel. uah dapat dipilih sesuai dengan ketersediaan yang ada di lingkungan sekitar atau berdasarkan rasa buah yang disukai oleh konsumen pada umumnya (7argono, 0%%;) C. Bahan Bahan (em#u (em#uat at sela sela!! '. Baha ahan utama tama
ahan utama dalam pembuatan selai ini adalah lidah buaya !Aloe
7eskipun un ;<,$; ;<,$;;,$ ;,$? ? gel lidah lidah buaya buaya terdir terdirii dari dari air, air, sisany sisanyaa vera". vera". 7eskip merupa merupakan kan =at=at =at=at nutrie nutrien n yang yang sangat sangat diperl diperluka ukan n oleh oleh tubuh, tubuh, yaitu yaitu karbohidrat mono dan polisakarida, mineralmineral, multivitamin, asam asam amino esensial, esensial, dan en=imen=im. en=imen=im. eberapa eberapa komponen komponen lidah buaya buaya di antaranya dapat dilihat pada Ta#el &.'. Ta#el Ta#el &.' Komponen utrien /%% g Bel Lidah uaya !Aloe vera Linn.).
Kandungan Karbohidrat Kalori Lemak 'rotein 9itamin * 9itamin 1 6hiamin 3iboflavin iacin Kalsium
:umlah %,#%% (g ( g) /.>#% C 0.#%% (kal) %,%$% C %,%;% (g) %,%/% C %,%@/ (g) 0,%%% C +,@%% (IA) %,$%% C +,0%% (mg) %,%%# C %,%%+ (mg) %,%%/ C %,%%0 (mg) %,%#< C %,%+% (mg) ;,;0% C /;,;0% (mg)
esi I
%,%@% C %,#0% (mg)
umber # 7orsy, 0%%;
agian dari tanaman ini yang dimanfaatkan adalah bagian daunnya yang berdaging. "aun lidah buaya mengandung getah dan daging buah. Betah pada daun mengandung aloin berupa barbaloin (sejenis glikosid antrakinan) dan daun yang berisi pulp (gel) mengandung asam trisofan, glukom glukomana anan, n, asam amino amino dan vitami vitamin n serta serta mineral mineral (useno (useno,, 0%%;). 0%%;). Kekayaannya akan bahan yang dapat berfungsi sebagai bahan kosmetik, obat dan pelengkap gi=i menjadikan lidah buaya sebagai tanaman ajaib, konon tidak ada tanaman lain yang menguntungkan kesehatan selengkap yang yang dimi dimilik likii tumb tumbuh uhan an ini. ini. "isam "isampi ping ng itu itu ada ada kele kelebi biha han n lain lain yang yang dimiliki yaitu kemampuannya untuk meresap dalam jaringan kulit.
&. Baha Bahan n tam# tam#ah ahan an
a. *ir 7enurut (udarmaji dkk, 0%%;) sumber air yang dapat dengan mudah mudah dipero diperoleh leh akan akan memperm mempermuda udah h dalam dalam keberla keberlangs ngsung ungan an suatu suatu usah usaha. a. 7isal 7isalny nyaa digu diguna naka kan n untu untuk k penc pencuc ucian ian,, baha bahan n baku baku pros proses, es,
pembentukan uap, sterilisasi, dan pencucian sisa bahan. 6erutama 6erutama dalam proses bahan makanan, air yang dipergunakan memerlukan persyaratan yang lebih tinggi. yarat air yang digunakan dalam pengolahan makanan sama dengan persyaratan air minum, yaitu tidak mengandung pathogen, tanpa bau, tanpa rasa yang tidak dikehendaki, dan tanpa warna. *ir untuk industri pangan memegang peranan penting karena dapat dapat mempen mempengar garuhi uhi mutu mutu makana makanan n yang yang dihasil dihasilkan kan.. :enis :enis air yang yang digunakan berbedabeda tergantung dari jenis bahan yang diolah. *ir yang digunakan harus mempunyai syaratsyarat tidak berwarna, tidak berbau, jernih, tidak mempunyai rasa, tidak mengandung besi (e) dan mangan (7n) (7n),, serta serta tida tidak k meng mengga gang nggu gu keseh kesehat atan an dan dan tida tidak k meny menyeb ebab abka kan n kebusukan bahan pangan yang diolah (*rpah, /;;#). *ir merupa merupakan kan salah salah satu satu bahan bahan yang yang pentin penting g dalam dalam industr industrii pangan dan dipergunakan dalam berbagai kegiatan antara lain4 sanitasi, boiler, dan medium penghantar panas maupun proses pengolahannya sendiri. 'ada umumnya, air yang memenuhi persyaratan air minum, cukup baik untuk memenuhi persyaratan industri dan didukung dengan suatu analisis yang memadai serta mekanisme pengendalian mutu air yang baik
"alam "alam pemb pembua uatan tan prod produk uk maka makana nan n air dapa dapatt berp berper eran an pent pentin ing. g. *dapun standar mutu air untuk industri makanan ditunjukkan pada Ta#el Ta#el &.& & .&. Ta#el Ta#el &.& tandar 7utu *ir Antuk Industri 7akanan S!)at A!r Kekeruhan &arna 3asa dan au Keberadaan eD7n *lkalinitas
T*lerans! +((m, //% $/% %,0%,# #%0
%$ Kesadahan :umlah padatan terlarut lour
/%0$% <$% /,>
umber4 'urnama, 0%%>
b. Bula Bula terlibat dalam pengawetan pengawetan dan pembuatan pembuatan aneka ragam produk maka makana nan. n. *pabi pabila la gula gula dita ditamb mbah ahka kan n ke dala dalam m baha bahan n pang pangan an dala dalam m konsentrasi yang tinggi sebagian dari air yang ada, maka tidak tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas air (*w) (*w) dari bahan pangan berkurang. "aya larut yang tinggi dari gula, mengurangi kemampuan keseimbangan relatif dan mengikat air, itulah sifat yang menyebabkan gula dipakai dalam pengawetan bahan pangan. elain kegunaan tersebut gula juga berfungsi sebagai penambah cita rasa dan pemanis, sumber kalori dan dapat memperbaiki tekstur makanan ('urnomo dan *diono, *diono, 0%%>). ukrosa adalah disakarida yang apabila dihidrolisis berubah menjadi dua molekul monosakarida yaitu glukosa dan fruktosa. ecara komersial gula yang banyak diperdagangkan dibuat dari bahan baku tebu atau bit. Bula diguna digunakan kan untuk untuk membua membuatt adonan adonan menjadi menjadi manis, manis, juga juga dapat dapat membua membuatt adonan menjadi lebih empuk dan berwarna coklat. erikut Kriteria mutu gula pasir yang bagus dan layak dikonsumsi4 /) utiran utirannya nya halus halus dan bersih bersih 0) "ipe "ipega gang ng tidak tidak len lengk gket et #) &arnan arnanya ya putih putih bersih bersih.. c. 9anili 6anaman vanili ($ ($anilla planifolia planifolia *ndrews) merupakan salah satu tanaman rempah yang bernilai ekonomi cukup tinggi. 'olong tanaman ini digunakan untuk bahan penyegar, penyedap dan pengharum makanan, gula gula, ice cream, minuman, bahan obatobatan. entuk produk yang dijual petani pada umumnya berbentuk polong
basah, sedangkan
yang
dijual oleh eksportir ke pasaran
inte intern rnas asio iona nall berb berben entu tuk k polo polong ng keri kering ng.. "i vanili Indonesia dik dikenal de dengan
pasa pasara ran n inte intern rnas asio iona nall
sebutan java vanilla beans. beans. 7utu
vanili umumnya dipengaruhi
oleh umur umur
pane panen n, pan panja jang ng polon long
dan proses pengolahan setelah panenDkadar vanillin (2ndang, 0%%>) d.:eruk nipis *sam sitrat yang digunakan dalam pembuatan selai lidah buaya ini adalah jeruk nipis untuk bahan tambahan, jeruk nipis tersebut mempunyai sistema sistematik tikany anyaa sebagai sebagai beriku berikut. t. istem istematik atikaa tanama tanaman n :eruk :eruk nipis nipis (Citrus aurantifolia, aurantifolia, wingle)4 "ivisio ub "ivisio Kelas Erdo amili Benus pesies
4 4 4 4 4 4 4
Plantae Permatophyta Dicotyledarae %utaceae %utaceae Citrus Citrus aurantifolia, aurantifolia, wingle
*sam digunakan untuk menurunkan p! bubur buah karena struktur gel hanya terbentuk pada p! rendah. *sam yang dapat digunakan adalah asam asam sitra sitrat, t, asam asam aseta asetatt atau atau caira cairan n asam asam dari dari air air jeru jeruk k nipi nipis. s. 6ujuan juan penambahan asam selain untuk menurunkan p! selai juga untuk menghindari terja terjadi diny nyaa peng pengkr krist istal alan an gula gula..
ila ila ting tingkat kat keasa keasama man n buah buah renda rendah, h,
penambahan asam dapat meningkatkan jumlah gula yang mengalami inversi selama pendidihan (atonah, 0%%<). D. Pr*se Pr*sess Peng*l Peng*laha ahan n Sela! Sela!
/. 'engupasan 'engupasan bahan baku bertujuan untuk memisahkan bahan yang layak layak diolah diolah dengan dengan bahan bahan yang yang tidak tidak layak layak untuk untuk diolah diolah.. 'engup 'engupasan asan bahan baku juga dilakukan untuk mendapatkan bahan baku yang seragam. ahan baku mentah yang rusak akan mempengaruhi hasil yang dapat merusak tekstur dan penampakan akhir. 'emasakan bertujuan untuk membuat campuran gula dan bubur buah menjadi homogen dan mencegah menjadi pekat. "i samping itu, pemasakan juga bertujuan untuk mengekstraksi pektin untuk memperoleh sari buah yang optimum, untuk menghasilkan cita rasa yang baik, dan untuk memperoleh struktur gel (&idjanarko, /;;<). 0. 'endinginan 'endingin 'endinginan an pada pembuat selai bertujuan bertujuan untuk membuat tekstur selai bagus. 'roses pendinginan selai kurang lebih hingga /0 jam atau hingga
o
suhu mencapai +% 1, agar selai bertahan lebih lama, apabila langsung dikemas maka selai cepat berjamur dan tidak tahan lama. #. 'engemasan 'engemasan bertujuan untuk melindungi produk dan memudahkan penanganan dalam penyimpanan transportasi dan pemasaran. 'erlakuan perlakuan ini bertujuan agar kotoran atau at au bagian yang tidak dikehendaki yang dapat menjadi sumber kontaminasi akan hilang. Industri pangan cenderung untuk membedakan antara proses pengalengan dan pembotolan di suatu pihak lain. lain. ampai ampai batas batas tertent tertentu, u, ini merupa merupakan kan perbed perbedaan aan nyata nyata antara antara metod metodaa pengolahan pangan yang mengikutsertakan sterilisasi dan atau pasteurisasi terhadap metoda pengawetan lainnya termasuk dehidrasi dan pembekuan cepat (uckle et al ., ., 0%%;).
BAB III MET-DE PELASANAAN
A. aktu "an Tem(at Pelaksanaan
'raktek 'roduksi F'embuatan selai lidah buaya kaya antioksidanG dilaksanakan mulai bulan :uli 0%/@ di Karangrejo 6imur Bg 0 &ono &onokromo kromo urabaya B. Bahan/ Bahan/ Alat Alat "an "an Cara Cara erja erja '. Bahan 0
a. Lidah bu buaya aya ( Aloe Aloe vera) vera) b. Bula c. :eru :eruk k nipis d. 9anili &. Alat 0
a. ask askom om plast lastik ik b. 6imbangan c. Kompor d. len lende derr atau atau pela pelaru rutt e. 'engaduk f.
'isau stainless steel
g. endok h. askom i.
Belas ukur
j.
"an botol selai
1. Cara kerj kerja a0
erikut ini diuraikan tahaptahap pembuatan selai secara umum 4 a. 6ahap persiapan uah yang berkulit dikupas terlebih dahulu menggunakan pisau, setelah dikupas buah dicuci dengan air yang bersih dan mengalir, selanjutnya, buah dipotong menjadi bagian yang agak kecil. uah yang sudah dipotong dapat langsung dihancurkan dengan blender. Antuk jenis beberapa buah yang kurang berair, pada saat diblender ditambah sedikit air, penghancuran dilakukan sampai terbentuk bubur buah. b.
6ahap 6ahap pemasakan
uah yang sudah diblender mula dipanaskan, kemudian ditambah gula dan pectin dan diaduk secara merata dan ditambah asam sitrat sambil diaduk hingga mendidih, setelah mendidih ditambah pengawet bila dibutuhkan. 'emanasan bertujuan membuat campuran gula dan bubur buah menjadi homogen, pemanasan juga bertujuan mengekstraksi pectin untuk memperoleh sari buah untuk menghasilkan cita rasa yang baik, dan memperoleh stuktur gel. o
o
'emb 'embua uatan tan selai selai bias biasany anyaa dila dilaku kuka kan n pada pada titi titik k didi didih h /%# /%# C/%$ 1, selam selamaa pemanasan harus dilakukan pengadukan agar campuran bahan selai menjadi homogen. 'engadukan juga bertujuan memperoleh stuktur gel. 'emanasan harus dilakukan dalam waktu yang singkat untuk mencegah kehilangan aroma, warna dan terjadinya hidrolisis pektin. c.6ahap c.6ahap pengemasan ('embotolan) ete etela lah h pros proses es pemb pembua uatan tan selai selai,, selai selai dima dimasu sukk kkan an ke dalam dalam wada wadah. h. 'emasukan selai kedalam wadah sebaiknya dilakukan dengan cepat agar tidak terjadi pengerasan di dalam wajan. "alam praktek produksi pembuatan selai lidah buaya ini menggunakan tiga tiga formul formulasi asi yang yang berbed berbedab abeda eda.. !al ini dimaks dimaksudk udkan an untuk untuk menget mengetahu ahuii pengaruh bahan yang ditambahkan terhadap kuwalitas dan kuwantitas selai lidah buaya. *dapun formulasi yang digunakan dalam pembuatan selai lidah buaya dapat dilihat dalam Ta#el 1.'. Ta#el Ta#el 1.' 'erbandingan formulasi selai Lidah uaya.
ahan Lidah buaya Bula pasir 9anili :eruk nipis
C. Anal Anal!s !s!s !s Pr*" Pr*"uk uk
/. *nalisis ensori
/
0
#
$%% g 0%% g /g /g
$%% g 0$% g /g /g
$%% g #%% g /g /g
*nalis *nalisis is sensor sensorii adalah adalah identi identifik fikasi, asi, penguk pengukura uran n ilmiah ilmiah,, analisi analisis, s, dan interpretasi interpretasi dari karakteristik karakteristik (atribut) produk produk berdasarkan berdasarkan penerimaan penerimaan melalui kelima indera manusia yaitu penglihatan, penciuman, pencicipan, perabaan, dan pendengaran. *tribut sensori yang dianalisis dengan penginderaan ini antara lain adalah, aroma, tekstur, warna, rasa dan overall 0. *nalisis Kimia etela etelah h diketah diketahui ui formula formulasi si yang yang tepat tepat kemudi kemudian an dilaku dilakukan kan analisi analisiss produk. *nalisis yang dilakukan pada produk selai lidah buaya yaitu analisa kandungan antioksidan dan kadar air. *nalisis ini dilakukan untuk mengetahui kadar antioksidan yang terdapat pada hasil jadi selai lidah buaya. 'ada pengujian selai lidah buaya, dilakukan uji antioksidan dengan menggunakan metode "''! (/,/diphenyl0picrylhydra=yl) dan juga dilakukan uji kadar air
D. Anal! Anal!s!s s!s Ek Ek*n* *n*m! m!
/. iay iayaa 'rod 'roduk uksi si 6otal biaya produksi H total fied cost J total variable cost 0. iaya 'erawatan "an 'erbaikan ('')
'' ' ?'' ' jam =
/%%% '' H faktor perawatan dan perbaikan 0. 'enyusutanD"epresiasi "epresiasi
' =
−
Keterangan4 ' 4 !arga !arga peralatan awal 4 iaya penyusutan 4 :umlah bulan
#.
!arga 'okok 'enjualan !''
iaya 'roduksi H Kapasitas 'roduksi
+.
'erhitungan 'enjualan 'enjualan
$.
H !argaDunit I jumlah unit
'erhitungan 3ugi Laba Laba kotor
H 'enjualaniaya 'okok 'roduksi
Laba bersih
H Laba Eperasi C 'ajak Asaha
BAB I2 HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskr!(s! (r*"uk
ahan baku yang digunakan pada pengolahan selai lidah buaya ini harus benarbenar bahan baku yang dalam keadaan baik, bagus, dan tanpa cacat. "alam pembuatan selai lidah buaya bahan utama yang digunakan yaitu lidah buaya dan bahan tambahan berupa gula, vanili dan asam sitrat. Lidah buaya yang dipilih yang berjenis lidah buaya barbadensis merupakan barbadensis merupakan lidah buaya yang besar, berdaging tebal dan tidak beracun. Lidah buaya besar dipilih dipilih dalam dalam pengol pengolaha ahan n selai selai lidah lidah buaya buaya ini dikaren dikarenaka akan n lidah lidah buaya buaya memiliki karakteristik berdaging tebal serta banyak manfaat yang biasanya dijadikan sebagai sampo untuk rambut, pengobatan, dan juga untuk bahan olahan makanan. Lidah buaya yang dipakai dalam pembuatan selai ini telah sesuai atau telah layak untuk dijadikan bahan baku dalam pembuatan selai lidah buaya karena lidah buaya yang digunakan tidak beracun atau tidak membahayakan bagi kesehatan manusia. elai adalah produk makanan yang kental atau setengah padat dibuat dari campuran +$ bagain berat buah (cacah buah) dan $$ bagian berat gula. 6iga bahan pokok pada proses pembuatan selai adalah gula, vanili dan asam, dengan perbandingan tertentu untuk menghasilkan produk yang baik. elai lidah buaya adalah bahan berupa pasta yang berkadar gula tinggi dan dibuat dari bubur daging lidah buaya. 'embuatan bahan ini tidak sulit, dan biayanya tidak mahal. Lidah buaya dijadikan selai karena memiliki berbagai manfaat bagi tubuh manusia. 'ada proses pembuatan selai, bahan yang digunakan yaitu lidah buaya yang tua, masih segar dan tidak kotor. elain dipilih dalam bahan baku lidah buaya dikarenakan lidah buaya yang mudah didapat, murah dan terdapat kandungan antioksidan yang berfungsi untuk memerangi atau menangkal radikal bebas yang terdapat dalam tubuh manusia sehingga sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan. Lidah buaya yang digunakan dalam pembuatan selai
yaitu pada daging lidah buaya tersebut. 'roses pembuatan selai lidah buaya meliputi @ tahap yaitu pengupasan kuli kulit, t, penc pencuc ucian ian dagi daging ng buah buah,, peng pengha hanc ncur uran an (pem (pembl blen ende dera ran) n),, pema pemasak sakan an,, pendinginan dan pengemasan. Antuk penjelasan dari masingmasing tahapan proses pembuatan selai lidah buaya dijelaskan sebagai berikut 4 /. 'engupasan 'engupasan buah lidah buaya dilakukan dengan cara mengupas kulit bagian luar buah lidah buaya, kemudian diambil bagian dalamnya atau bagian dari daging lidah buaya tersebut sebagai bahan baku pembuatan selai. ahan dasar pembuatan selai harus dari bahan lidah buaya yang sudah besar atau dikatakan tua, masih segar dan tidak ada tandatanda busuk bagian luar pada kulit lidah buaya. 'roses pengupasan dapat dilihat pada %am#ar 3.'.
%am#ar 3.' 'engupasan dan 'engambilan "aging
0. 'encucian 6ahap ahap selanju selanjutny tnyaa setelah setelah dilaku dilakukan kan pengup pengupasan asan yaitu yaitu lalu daging daging lidah buaya dilakukan pencucian dengan air yang mengalir, agar getah yang terdapat di daging buah hilang. 'roses pencucian dapat dilihat pada %am#ar 3.&. 'encucian daging lidah buaya bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan
getah pada daging lidah buaya. 'encucian sebaiknya dilakukan dengan air yang mengalir agar getahgetah pada daging lidah buaya dapat mengalir. 'encucian dilakukan dua kali, yang pertama yaitu pada saat pemetikan atau pengambilan
lida lidah h buay buayaa agar agar koto kotoran ran atau atau tana tanah h yang yang mene menemp mpel el dapa dapatt bersi bersih, h, dan dan selanjutnya ketika selesai dikupas bertujuan agar lendir yang terdapat pada lidah buaya bisa sedikit berkurang.
%am#ar 3.& "aging lidah buaya yang sudah dicuci
#. 'enghancuran 'roses 'roses selanju selanjutny tnyaa adalah adalah pengha penghancu ncuran ran,, daging daging lidah lidah buaya buaya yang yang suda sudah h dicu dicuci ci dan dan ditir ditirisk iskan an kemu kemudi dian an dila dilaku kuka kan n peng pengha hanc ncur uran an deng dengan an menggunakan blender selama #+ menit agar daging lidah buaya dapat menjadi halus halus apabil apabilaa perlu perlu ditamb ditambahk ahkan an air sedikit sedikit supaya supaya memperm mempermuda udah h proses proses penghancuran daging buah menjadi bubur. 'roses penghancuran dengan blender dapat dilihat pada %am#ar 3.1.
+. 'emasakan 6ahap selanjutnya yaitu pemasakan pada ( %am#ar 3.3, pemasakan dilakukan dengan mencampur semua bahan utama dan bahan tambahan. ahan utama utama yang yang diguna digunakan kan yaitu yaitu daging daging lidah lidah buaya buaya yang yang telah telah dihanc dihancurk urkan, an, sedang sedangkan kan bahan bahan tambah tambahan an yang yang diguna digunakan kan adalah adalahagu agula, la, jeruk jeruk nipis, nipis, dan
o
vanili. 'emasakan dilakukan selama 0$#% menit dengan suhu /%% 1 sampai selai mengental, dalam pemanasan, selai harus dalam keadaan diaduk terus menerus agar selai tidak gosong. 'emanasan dan pemasakan sangat berpengaruh terhadap mutu selai. 'emanasan dan pemasakan yang terlalu lama akan menyebabkan hasil selai terlalu keras dan membentuk kristal gula. edangkan apabila terlalu cepat atau singkat, selai yang dihasilkan akan encer.
%am#ar 3.3 'emasakan elai Lidah uaya
$. 'endinginan 'roses selanjutnya adalah pendinginan, etelah dilakukan pemasakan, selai didinginkan. 'endinginan dilakukan kurang lebih selama # jam hingga o
suhuny suhunyaa menjad menjadii kurang kurang +% 1. etelah etelah diding didingink inkan, an, tekstu teksturr selai selai menjadi menjadi menggumpal dan tidak lembek. :ika pendinginan kurang dari 0 jam, apabila selai selai masih masih keadaa keadaan n panas panas dan jika jika dikema dikemass akan akan menimb menimbulk ulkan an uap dan berjamur
mengakibatkan
selai
tidah
bertahan
lama.
edangkan
jika
pendinginan dilakukan lebih dari + jam selai se lai akan keras atau ata u menggumpal dan sulit untuk dikemas.
@. 'engemasan ete etela lah h pros proses es pem pemasak asakan an dan dan pend pendin ingi gina nan n di dala dalam m wada wadah, h, pemasukan selai ke dalam wadah botol sebaiknya dilakukan dengan cepat agar tidak terjadi pengerasan didalam wajan. elai dapat tahan dalam jangka waktu
yang relatife lama apabila dikemas dengan baik. "alam proses pembuatn selai lidah buya ini tidak menggunakan bahan pengawet jadi selai yang dihasilkan dihasilkan kurang tahan lama. lama.
a. &arna. 6etapi dari urutan warna selai yang paling disukai adalah selai dengan formula / dengan penambahan gula 0%% g dikarenakan warna pada formula / yaitu kuing kecoklatan tidak terlalu coklat pekat disebabkan penambahan gula yang pas. b. 3asa Konsentrasi penambahan gula dan jeruk nipis atau sebagai penganti asam sitrat pada selai memberikan pengaruh yang berbeda terhadap rasa selai yang dihasilkan.. c. 6ekstur Karena tekstur pada selai tidak terlalu padat dan mudah dioles, apabila terlalu banyak gula akibatnya selai kenyal maka selai susah dioles pada roti. d. *roma kons konsen entr tras asii baha bahan n tam tambaha bahan n yang yang dibe diberi rika kan n yaitu aitu vani vanili li atau atau pengharum makanan tidak berbeda nyata terhadap penerimaan selai dan aroma yang dihasilkan. Karena vanili memberikan aroma yang harum pada selai. B. Desa!n emasan
Kunci utama untuk membuat sebuah desain kemasan yang baik adalah adalah kemasan kemasan tersebu tersebutt harus harus sederh sederhana ana (& (&iry irya, a, /;;;). /;;;). ebuah ebuah desain desain kemasan yang bagus memberikan sebuah nilai tambah terhadap produk yang dikemasnya Kemasan Kemasan adalah adalah salah salah satu bidang bidang dalam dalam "esain "esain Komuni Komunikas kasii 9isua 9isuall yang yang mempun mempunyai yai banyak banyak tuntuta tuntutan n khusus khusus karena karena fungsi fungsiny nyaa yang yang langsung berhadapan dengan konsumen, antara lain tuntutan teknis, kreatif, komunikatif dan pemasaran yang harus diwujudkan ke dalam bahasa visual. eba ebaga gaii seor seoran ang g desai desaine nerr komu komuni nika kasi si visu visual, al, hal hal ini ini meru merupa paka kan n suatu suatu tantangan tantangan karena karena selain dituntut untuk dapat menyajikan menyajikan sebuah (desain) kemasan yang estetis, kita juga dituntut untuk memaksimalkan daya tarik kemasan untuk dapat menang dalam pertarungan untuk menghadapi produk
produk pesaing. 6antangan 6antangan yang lain la in adalah klien tidak hanya mengharapkan peningkatan
penjualan
tetapi
juga
agar
konsumennya
tetap
setia
menggunakan produknya (wan, 0%%>). ungsi kemasan lebih dari fungsi teknis. Kemasan justru harus berfungsi sebagai F*mbasadorG atau F"uta esarG yang mewakili total konsep suatu produk atau jasa. Kebiasaan pasar mungkin membatasi warna dan desain, dan beberapa bentuk mungkin tidak dapat diterima di beberapa negara negara.. "esain "esain intern internasio asional nal tidak tidak selalu selalu berhasi berhasil l desain desain mungki mungkin n harus harus ditujukan pada suatu negara tertentu karena kondisi iklim, persyaratan atau peraturan pemasangan labelnya berbeda (hakti, 0%%/).
a. Bahan
ahan yang digunakan untuk mengemas produk selai lidah buaya ini adalah menggunakan bahan dasar botol kaca transparan di karenakan dalam segi sterilisasi yang mudah dan tidak mempengaruhi produk di dalamnya. "ari kemasan botol ini, konsumen dapat mempermudah dalam segi mudah dibuka dan ditutup, mudah dibawa, mudah untuk menghabiskanDmengambil isinya.
#. Bentuk
ent entuk uk kemasa kemasan n meru merupa paka kan n pend penduk ukun ung g utam utamaa yang yang memb memban antu tu terciptanya terciptanya seluruh daya tarik visual, visual, namun tidak ada prinsip prinsip baku mengenai mengenai hal ini, karena bentuk fisik kemasan biasanya ditentukan oleh sifat produknya, pertimbangan mekanis, kondisi penjualan, pertimbangan pemajangan, dan cara penggunaan kemasan tersebut (&irya, (&irya, 0%%;). "ari "ari prak prakte tek k pemb pembua uata tan n sela selaii lida lidah h buay buayaa dala dalam m kema kemasa san n ini ini menggunakan bahan dalam bentuk botol kaca transparan yang mudah, praktis dan sederhana, warna dasar selai yang mudah kelihatan dapat menggugah daya tarik pembeli, oleh karna itu dari segi warna selai yang terlihat dalam kemasan, konsum konsumen en akan akan tertarik tertarik untuk untuk membeli membeli.. otol otol tersebu tersebutt dapat dapat diliha dilihatt pada pada %am#ar 3.4.
%am#ar 3.4 Kemasan otol
5. La#el!ng
Labelin Labeling g ditunj ditunjukk ukkan an agar agar konsum konsumen en dapat dapat memper memperole oleh h inform informasi asi tentang tentang komposisi komposisi bahan, bahan, kandungan kandungan =at, cara penggunaan penggunaanDpeng Dpengolahan olahan,, masa a
simpanDcara penyimpanan dan lainlain dari suatu produk (*nonim , 0%/0). Keterangan pada label sekurangkurangnya memuat 4 a. ama pro prod duk b. "aftar bahan yang digunakan c. erat bersih sih d. ama ama dan alamat alamat pihak pihak yang mempr memprodu oduksi ksi atau atau pelaku pelaku usaha usaha yang memasukkan ke dalam wilayah 3I. e. Kode Kode pro produk duksi b
f. 6angg 6anggal, al, bula bulan, n, tahun tahun,, daluwa daluwarsa rsa (*no (*nonim nim , 0%/0) ila ila sebu sebuah ah prod produk uk diju dijual al di pasa pasarr luar luar nege negeri ri,, perl perlu u kira kirany nyaa mencurahkan pertimbangan khusus pada konstruksi pengemasan, desain dan warna. "iperlukan "iperlukan penelitian penelitian pasar yang cukup untuk menetapkan menetapkan ukuran, warn warnaa dan dan karak karakte teri risti stik k yang yang sesua sesuaii untu untuk k setia setiap p pasa pasar, r, tanp tanpaa melupakan pemasangan label dan peraturan lainnya. lainnya. "ari penjelasan di atas selai lidah buaya
mempunyai labeling yang cukup menarik, dari label tersebut dapat dilihat pada %am#ar 3.6.
%am#ar 3.6 Label pada kemasan
"alam labeling selai lidah buaya buaya label yang digunakan digunakan tidak hanya pada permukaan botolnya saja tetapi pada penutupnya juga terdapat labeling yang cukup menarik, bertujuan agar konsumen tertarik dan membeli produk tersebut. Label pada tutup dapat dilihat pada %am#ar3.7.
%am#ar 3.7 Label pada tutup C. Anal!s!s Ek*n*m!
etelah diketahui formulasi selai lidah buaya yang paling disu disuka kaii dari dari hasil hasil uji uji orga organo nole lept ptik ik meng menggu guna naka kan n meto metode de skor skorin ing g selan selanjut jutny nyaa dapa dapatt dila dilaku kuka kan n perh perhitu itung ngan an anali analisi siss ekonomi untuk mengetahui harga jual dari produk selai lidah buaya ini. '. B!a$a Teta( +Fixed + Fixed Cost , a. B!a$a Usaha Ta#el 3.3. iaya Asaha
Araian Baji karyawan $ orang (3p. @$%.%%%,Dbln)
3pDbulan #.0$%.%%%
iaya 'romosi iaya *dministrasi
/%%.%%% /%%.%%% #.+$%.%%%
:umlah
#. B!a$a Pen$usutan Ta#el Ta#el 3.4 iaya 'enyusutan Araian
6imbangan 'iasau lander askom &ajan besar 'engaduk Kompor gas endok
:umlah
0 $ # $ $ @ # $ :umlah
3p atuan
!arga (') (3p)
ilai sisa ()
$%.%%% #.%%% /%%.%%% ;.%%% @%.%%% #.%%% 0%%.%%% 0.$%%
/%%.%%% /$.%%% #%%.%%% +$.%%% #%%.%%% /<.%%% @%%.%%% /0.$%% /.#;%.$%%
$.%%% % 0%.%%% /.%%% $.%%% % /$.%%% %
0 / + / 0 / # /
:umlah depresiasi per tahun
H 3p. $+;.$%%
:umlah depresiasi per bulan
H 3p. $+;.$%%4 /0 H 3p. $+.>;/
5. Bunga M*"al8 Bulan
unga 7o 7odal
H # ? 'embelian al alat H
# ? 3p 3p. /.# /.#;% ;%.$ .$%% %%
H
3p. 3p. +/ +/.>/ .>/$Db $Dbulan ulan
". Am*rt!sas! Ta#el Ta#el 3.6 *mortisasi
!arta tak berwujud 'erijinan (3p /.<%%.%%%, selama / th) 'ajak ' (3p #%%.%%%, untuk / th) :umlah
e. Pajak Usaha "an Asurans!
'ajak As Asaha da dan *suransi
H 3p 3p. @# @#.0>$Dbulan
). Dana S*s!al
"ana osial 'er ulan
H 3p. 0$.%%%
3pDbulan /$%.%%% 0$.%%% />$.%%%
"eprisiasi (3pDth) (')D
+>.$%% /$.%%% >%.%%% ++.%%% /+>.$%% /<.%%% /;$.%%% /0.$%% $+;.$%%
(Total Fixed Cost ) Ta#el Ta#el 3.7 6otal iaya 6etap (Total Komponen iaya 6etap iaya Asaha iaya 'enyusutanD"epresiasi unga 7odal iaya *mortisasi 'ajak Asaha dan *suransi "ana osial :umlah &.
3pDbulan #.+$%.%%% +$.>;/ +/.>/$ />$.%%% @#.0>$ 0$.%%% #.<%%.>
B!a$a T!"ak Teta( +Variabel Variabel Cost , a. B!a$a Bahan Baku "an Bahan Pem#antu Ta#el Ta#el 3.9 iaya ahan aku dan ahan 'embantu
ahan Lidah buaya
:umlah #% kg
Bula pasir /0 kg 9anili #% g :eruk nipis 0 kg :umlah biaya bahan per hari
3p satuan @.%%%Dkg /0.%%%Dk g 0%%Dg #.$%%Dkg
3pDhar i /<%.%%%
3pDbula n +.$%%.%%%
/++.%%% @.%%% >.%%%
#.@%%.%%% /$%.%%% />$.%%%
##>.%%%
:umlah biaya bahan per bulan
#.
<.+0$.%%%
B!a$a emasan Ta#el Ta#el 3.: iaya Kemasan
ahan :umlah otol kaca Jtutup 0%% tiker 0%% :umlah biaya bahan per hari :umlah biaya bahan per bulan
3p satuan #.%%% /.%%%
3pDhari
3pDbulan
@%%.%%% 0%%.%%% <%%.%%%
/$.%%%.%%% $.%%%.%%%
5. B!a$a Bahan Bakar8 Energ! "an Pem#ers!han Ta#el Ta#el 3.'; iaya ahan akarD 2nergi dan 'embersihan
0%.%%%.%%%
ama Listrik J *ir Bas (L'B) /> kg <%.%%% abun (cuci, tangan) 3p #.%%% :umlah
:umlah 0
3pDbulan 0%%.@$% /@%.%%%
+
/0.%%% #>0.@
%$Listrik dan air dengan perhitungan sebagai berikut 4 'eralatan dengan listrik /. len lende derr 4 daya daya terpak terpakai ai /$% watt, watt, # jam kerja kerja per hari, hari, deng dengan an tarif tarif biaya 3p. $%%DKwh. 6arif 6arif listrik perbulan H /$%D/%%% 0$ $%% # H 3p. $.@0$ 0.
6arif air '"*7 #
'"*7 4 'enggunaan #% m Dbulan, tarif '"*7 3p. @.$%%Dm 6arif air H #% @$%% 6otal 6otal biaya listrik lis trik dan air
H 3p. /;$.%%% H 3p. $.@0$ J 3p. /;$.%%% H 3p. 0%%.@0$
".
B!a$a (e (era
6imbangan 'iasau lander askom &ajan besar 'engaduk Kompor gas endok
:umlah
0 $ # $ $ @ # $ :umlah
3p atuan
!arga (') (3p)
$%.%%% #.%%% /%%.%%% ;.%%% @%.%%% #.%%% 0%%.%%% 0.$%%
/%%.%%% /$.%%% #%%.%%% +$.%%% #%%.%%% /<.%%% @%%.%%% /0.$%% /.0@$.$%%
? ''
# 0 + 0 0 0 + /
:amD hari
#. Harg Harga a P*k* P*k*k k Penj Penjua uala lan n
H
#.<% #.<%%. %.>< >
%$H
3p. #0 #0.@%0.>#/
''Dbulan
0 0$ / 0 0$ # 0$ ; 0 0$ / 0$ / # 0$ $ 0$ #.% 0 0$ @, :umlah '' +0;#,0$MM+.#
( Total tal $ariabel $ariabel Cost ) Ta#el Ta#el 3.'& 6otal iaya 6idak 6etap (To 6otal iaya produksi H 6otal 6otal iaya 6etap 6etap J 6otal 6otal iaya 6idak 6etap
!ari Dbulan
"alam / kali 'roduksi (per hari) menghasilkan 0%% botol kemasan (/ botol H 0%% g) Kapasitas produksi dalam / bulan H0%% botol 0$ H$.%%% botol !arga pokok penjualan (!'') H 6otal iaya 'roduksiD bulan :umlah 'roduksiD bulan
!''
H
3p #0 #0.@%0.>#/ $.%%% botol
H 3p. @.$0%,$D botol !arga pokok penjualan selai lidah buaya yaitu 3p. @.0$%,$D botol dengan kisaran penetapan harga jual 3p. <.%%%Dbotol 'enjualan H !arga jual Kapasitas 'roduksi H 3p. <.%%%Dbotol $.%%% botolDbulan H 3p. +%.%%%.%%%Dbulan
5. B!a$a T!"ak Teta( +Total +Total Variabel Cost ,8 ,8 #*t*l
H iaya 6idak 6etap
Kapasitas 'roduksi
H 0<.<%/.;$% $.%%% H
3p. $.>@ $.>@%, %,# #D bot boto ol
". La#a La#a *t* *t*rr 8 #ul #ulan an
Laba kotor
H 'enjualan C iaya 'okok 'roduksi H
H e. La#a Bers!h8#ulan
+%.% +%.%%% %%.% .%%% %% C #0.@ #0.@%0 %0.> .>#/ #/ 3p. >.#;>.0@<
Laba bersih
H Laba Kotor C 'ajak Asaha H
>.#;> .#;>.0 .0@ @< @# @#.0> .0>$
H
3p. >.###.;;#
). Break Even Point Point +BEP, 8 t!t!k !m(as
2' 'roduksi
6otal iaya 6etap H !arga :ual iaya 9ariabelD botol =
=
#.<%%.>@%,# #.<%%.>
H /.@;> botolDbulan
2' !arga
H 6otal iaya 'roduksi :umlah 'roduk H .#0. .#0.@% @%0. 0.># >#/ / $.%%% H 3p.@.$0%Dbotol
*rtinya, titik impas akan tercapai pada tingkat produksi sebanyak /.@;> botolDbulan dengan harga 3p. 3p. @.$0%Dbotol
g. Return g. Return On Invesment Invesment +R-I, +R-I, se#elum (ajak
Laba Kotor 3EI sebelum pajak
H 6otal iaya 'roduksi /%%? H
>#;>0@< x/%%? x/%%? .#0.@%0.>#/
H 00,@ ? h. Return h. Return On Invesment Invesment +R-I, +R-I, setelah (ajak
Laba ersih 3EI setelah pajak
H 6otal iaya 'roduksi /%%? H
>.###.;;# x/%%? x/%%? #0.@%0.>#/
H
00,+ ?
kemampuan modal untuk mendapatkan keuntungan atau persentase keuntungan yang diperoleh dari besarnya modal yang dikeluarkan !. Pay !. Pay Out Time Time +P-T, +P-T,
'E6
H iaya 'roduksi Laba Kotor H #0.@%0 #0.@%0.># .>#/ / >.#;>.0@< H +,+ bulan
&aktu &a ktu yang dibutuhkan dalm kembalinya modal yaitu sel ama +,+ bulan
j. Benefit j. Benefit Cost Ratio Ratio +B8C +B8C Rat!*,
'endapatan D1 3atio H 6otal biaya produksi
H +%.%%%.%%% #0.@%0.>#/ H
/,00
'erbandingan antara pendapatan yang diperoleh dengan bia ya produksi yang dikeluarkan *pabila *pabila kurang dari /berarti akan rugi, sama sa ma dengan / yaitu impas, lebih dari / yaitu untung. 3. Anal!s!s Ek*n*m! Ek*n*m! Sela! L!"ah Bua$a Bua$a + Aloe Aloe vera, vera,
"ari hasil perhitungan di atas dapat diketahui bahwa analisis ekonomi usaha selai lidah buaya adalah 4 a. iaya 'roduksi iaya iaya produk produksi si merupa merupakan kan biaya biaya yang yang dikelu dikeluark arkan an selama selama usaha dijalankan, yang dibedakan atas biaya tetap dan biaya tidak tetap yaitu sebesar 3p. #0.@%0.>#/,%%. #0.@%0.>#/,%%. b. iaya 6etap 6etap ( Fixed Fixed Cost ) iaya iaya tetap tetap adalah adalah biaya biaya yang yang tetap tetap dikelu dikeluark arkan an meskip meskipun un perusahaan tidak melakukan proses produksi. iaya tetap terdiri atas biaya usaha, amortisasi, biaya penyusutan alat, pajak usaha dan
asuransi serta dana sosial. iaya tetap produksi selai lidah buaya setiap bulan sebesar 3p. #.<%%.>
(keu (keunt ntu ungan ngan))
meru erupaka pakan n
seli selisi sih h
anta antara ra
pen pendap dapatan atan
dan
pengeluaran atau selisih antara harga jual dengan harga pokok. Laba perusahaan meliputi laba kotor dan laba bersih. /.Laba Kotor Kotor Laba Laba koto kotorr meru merupa paka kan n laba laba yang ang dipe dipero role leh h dari dari seli selisi sih h hasi hasill penjualan dengan biaya produksi sebelum dikurangi pajak usaha. Laba
kotor kotor produk produksi si selai selai lidah lidah buaya buaya sebesar sebesar 3p. >.#;>. >.#;>.0@< 0@<,#D ,#Dbul bulan an dari dari $.%%% botol selai lidah buaya. 0.Laba ersih Laba bersih merupakan laba yang diperoleh dari selisih laba kotor dengan pajak kepemilikan usaha. Laba bersih produksi selai Lidah buaya setiap bulannya adalah 3p. >.###.;;#,#Dbulan. h. 2' ( &rea' (ven Point Point ) &rea' (ven Point merupakan merupakan titik keseimbangan keseimbangan dimana pada titik tersebut pendapatan sama dengan biaya yang dikeluarkan, artinya titik impas dima dimana na peru perusa sahaa haan n tida tidak k meng mengala alami mi keru kerugi gian an dan dan tida tidak k mend mendap apat atka kan n keuntungan. 'roduksi selai lidah buaya mencapai titik impas pada tingkat produksi /.@;> botol dari kapasitas produksi $.%%% kemasan botol setiap bulannya. :adi selisih antara kapasitas produksi dan titik impas merupakan keuntungan yang diperoleh perusahaan. Eleh karena itu usaha atau produksi selai lidah buaya akan tetap dapat berjalan. i. 3EI ( %eturn on )nvestment ) %eturn on )nvestment merupakan kemampuan modal untuk mendapatkan keuntungan atau persentase keuntungan yang diperoleh dari besarnya modal yang dikeluarkan dikeluarkan.. %eturn on )nvestment produksi selai lidah buaya sebelum pajak adalah 00,@?, artinya dengan modal sebesar 3p.#0.@%0.>#/Dbulan dan pajak usaha 3p. @#.0>$Dbulan akan diperoleh keuntungan sebesar 00,@,?. "an %eturn on )nvestment produksi produksi selai lidah buaya setelah pajak adalah 00,+?, arti artiny nyaa
deng engan modal odal 3p. 3p.
#0.@ 0.@%0.> 0.>#/Db #/Dbul ulan an dan dan
paja pajak k
usah usahaa
3p. 3p.
@#.0>$Dbulan, akan diperoleh keuntungan sebesar 00,+? setiap bulannya. j. 'E6 ( Pay Pay *ut Time Time)) 'E6 merupakan waktu yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk mendapatkan pengembalian modal dan mendapatkan keuntu keuntunga ngan n bersih bersih.. 'roduk 'roduksi si selai selai lidah lidah buaya buaya akan akan kembali kembali modal modal dan mendapatkan mendapatkan keuntungan keuntungan bersih setelah proses produksi berlangsung berlangsung selama +,+ bulan. k. D1 ( &enefit Cost %atio) %atio) &enefit Cost %atio merupakan merupakan perbanding perbandingan an antara pendapatan yang
dipero diperoleh leh dengan dengan biaya biaya produk produksi si yang yang dikelu dikeluark arkan. an. :ika :ika nilai nilai &enefit Cost %atio lebih %atio lebih kecil dari /, maka proses produksi tidak layak untuk dilakukan karena perusahaan perusahaan mengalami kerugian. ebaliknya ebaliknya jika &enefit Cost %atio lebih lebih dari dari /, maka maka proses proses produk produksi si (usaha (usaha)) tetap tetap dapat dapat dijala dijalanka nkan n karena karena perusahaan mendapatkan keuntungan. :ika &enefit &enefit Cost %atio %atio sama dengan / maka perusahaan mengalami titik impas (tidak untung dan tidak rugi), artinya perlu mempertimbangkan beberapa faktor untuk tetap menjalankan usaha. 'ada 'ada produk produksi si selai selai lidah lidah buaya buaya nilai &enefit Cost %atio %atio adalah /,0 bulan sehingga usaha ini layak la yak untuk dilakukan. l. I33 ( )ntenal %ate of %eturn) %eturn) 7erupakan tingkat pengembalian modal yang digunakan dalam suatu proyek, yang nilainya didalam persen per tahun. *nalisis kelayakan ini memberikan pedoman bahwa proyek akan a kan dipilih apabila nilai )ntenal %ate of %eturn lebih %eturn lebih dari suku bunga yang berlaku maka proyek tersebut dinyatakan layak untuk dilaksanakan. "ari perhitungan di atas didapatkan nilai )ntenal nilai )ntenal %ate %ate of %eturn sebesar @@,
BAB 2 ESIMPULAN DAN SARAN
A. es!m(ulan
erdasarkan hasil pelaksanaan produksi pembuatan selai lidah buaya dapat disimpulkan bahwa 4 /.
'roses pem pembuatan sel selai lid lidah bua buaya ter terdiri dar dari ena enam tah tahap pen pengolahan yaitu pengupasan lidah buaya, pencucian, penghancuran, pemasakan, pendinginan dan pengemasan.
0.
Kapasitas produksi selai lidah 0%% bot botolDbulan dengan harga pokoknya sebesar 3p @.$0%,$Dbotol, harga jual 3p <.%%%Dbotol sehingga diperoleh laba kotor 3p 3p. >.#;>.0@<,#Dbulan, dan laba bersih mencapai 3p. >.###.;;#,#. Asaha akan mencapai titik impas pada tingkat produksi titik impas akan tercapai pada tingkat produksi sebanyak /.@;> botol, serta &enefit Cost %atio produksi lidah buaya sebesar sebesar /,0 artiny artinyaa usaha usaha selai selai lidah lidah buaya buaya layak layak dikemb dikembang angkan kan karena karena nilai nilai &enefit Cost %atio lebih %atio lebih besar dari /, I33 ( )ntenal %ate of %eturn) %eturn ) yaitu mencapai @@,
'ada tahaptahap praktek produksi halhal lebih lanjut yang perlu dilakukan adalah 4 /.
'erl erlu ad adany anya pem pemaasar saran dan pr promosi yang ang le lebih kr kreati atif su supaya aya pro prod duk in ini laku di pasaran.
0.
'erlu ada adanya ana analisis sen sensori dan dan ana analisis kim kimia pad pada pem pembuatan sel selai tersebut
#.
'erlu adanya pengembangan dalam produk ini agar usaha tetap berlangsung.
+.
Antuk me menjag jaga ke kelan langsun sungan pr produksi dengan biaya aya yan yang g re relati atif re rendah dan mendapatkan keuntungan yang setara.
