Apostila Confeitaria Americana Cesar Yukio

Confeitaria americana com Cesar Yukio

Confeitaria americana

Olá internauta, 2

Gorrros pa Go para beb bebêês em em crcroc ochhê Croc ochhê

Yes, we can! Reza a lenda que a confeitaria americana é uma das mais cobiçadas e exportadas do mundo. Anal, foi na terra do Tio Sam que nasceram delícias como brownie, cheesecake, cookie, cupcake, pecan pie e mais uma série de delícias típicas, que, felizmente, ganharam paladares e caíram nas graças dos brasileiros. De volta à eduK, o chef Cesar Yukio traz todos os sabores, cores e decorações lindas dos famosos doces americanos, reunidos em um curso fantástico! Desde o tradicional Red velvet até os famosos donuts, aprenda o passo a passo para fazer estas delícias delíc ias da moda, perfeitas para qualquer estação ou ocasião! Renda-se a esses pequenos prazeres de açúcar.

Aproveite o conteúdo Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CONFEITARIA AMERICANA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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3


Brownie tradicional DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias

RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm

Ingredientes

Preparo

em temperatura ambiente / 60 dias no freezer

•

185 g de chocolate amargo 54,5% cacau

•

185 g de manteiga sem sal

•

85 g de farinha de trigo

•

40 g de cacau em pó

•

1 g de sal renado

•

150 g de ovos

•

275 g de açúcar demerara

•

50 g de callets de chocolate branco

•

50 g de callets de chocolate amargo

•

150 g de nozes trituradas

•

5 ml de extrato de baunilha

•

Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas e reserve

•

Peneire a farinha de trigo com o cacau em pó e o sal e reserve

•

Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar demerara e a baunilha e bata até car leve e fofo

•

Adicione a mistura de chocolate à batedeira, sempre batendo em velocidade baixa

•

Retire da batedeira e adicione a mistura de farinha aos poucos, mexendo bem com uma espátula

•

Adicione os callets de chocolate branco e amargo e as nozes trituradas e misture bem para homogeneizar

•

Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada ou com papel manteiga

•

Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto correto (palito levemente sujo)

•

Espere esfriar, corte e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CONFEITARIA AMERICANA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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Brownie de “Oreo” DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias


Ingredientes

Preparo


•


•

230 g de manteiga integral sem sal

•

300 g de ovos

•

300 g de açúcar renado

•

100 g de açúcar mascavo

•


•


•


•

300 g de biscoito “Oreo”

•


•

Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas e reserve

•

Misture os ovos com o açúcar renado, o açúcar mascavo, o sal e a baunilha e misture bem, sem usar a batedeira

•

Adicione a mistura de chocolate na mistura de ovos até car homogêneo

•

Adicione a farinha de trigo e o cacau em pó peneirados e mexa bem

•

Passe essa mistura para uma assadeira untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga

•

Intercale a massa com os biscoitos “Oreo”

•

Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto correto (palito levemente sujo)

•

Resfrie

•

Corte e sirva


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Brownie de peanut butter DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias


Ingredientes

Preparo


•


•


•

100 g ovos

•


•

265 g de peanut butter

•


•


•

100 g de amendoim torrado e triturado

•

Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas e misture bem com o açúcar

•

Adicione os ovos e a baunilha nesta mistura e misture bem

•

Misture o peanut butter à mistura acima e mexa bem até incorporar

•

Peneire a farinha de trigo e o sal

•

Adicione à mistura junto com o amendoim, mexendo bem com uma espátula

•

Coloque a mistura em uma assadeira untada a e enfarinhada ou com papel manteiga

•

Leve para assar em forno a 180 ºC por cerca de 30 minutos, ou até estar assado no ponto correto (palito levemente sujo)

•



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Blondie com macadâmias e coco DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias


Ingredientes

Preparo


•

150 g de chocolate branco

•


•


•


•

100 g de ovos

•


•

40 g de coco seco ralado em ocos grossos

•

145 g de macadâmias torradas e trituradas

•

Derreta o chocolate com a manteiga e a baunilha no micro-ondas e reserve

•

Peneire a farinha de trigo e reserve

•

Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar renado até car leve e fofo

•

Adicione a mistura de chocolate à batedeira, sempre batendo em velocidade baixa

•

Retire da batedeira e adicione a farinha aos poucos, mexendo bem com uma espátula

•

Adicione o coco ralado e as macadâmias trituradas e misture bem para homogeneizar

•

Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada, ou com papel manteiga

•

Leve para assar em forno a 180 ºC por cerca de 40 minutos, ou até estar assado no ponto correto (palito levemente sujo)

•



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Vanilla choco chip cookies DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias

RENDIMENTO: 18 unidades

em temperatura ambiente (assado) / 60 dias no freezer sem assar

Ingredientes

Preparo

•


•

Preaqueça o forno a 190 ºC

•

3 g de bicarbonato de sódio

•

•


Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal. Misture bem para que que uniforme e reserve

•

150 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada

•

Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até que que bem leve e fofo

•


•

Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco

•


•

•

50 g de ovos

Adicione essa mistura aos secos reservados e misture bem com uma espátula até que que homogêneo

•


•

Adicione 3/4 dos callets de chocolate e misture até incorporar

•


•

Faça bolinhas com a massa usando uma colher para sorvete

•

Arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpat

•

Com o restante dos callets, decore as bolas de massa para dar um acabamento

•

Leve para assar em forno a 190°C por aproximadamente 18 minutos, ou até as beiradas começarem a dourar

•

Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5 minutos, após esse tempo, tire-os da assadeira e deixe resfriar sobre uma grade

•

Sirva


8


100% chocolate chip cookies DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias



Ingredientes

Preparo

•


•


•


•

•


Derreta o chocolate amargo no micro-ondas ou em banho-maria, tomando o cuidado para ele não ultrapassar 50 ºC

•


•

•


Em um bowl, peneire a farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem para que que uniforme. Reserve

•


•

•


Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até que que bem leve e fofo. Adicione o chocolate derretido previamente e bata até incorporar

•


•

•

50 g de ovos

Adicione a baunilha e o ovo gelado, e bata mais um pouco. Adicione essa mistura nos ingredientes secos e os callets de chocolate. Misture bem

•


•

Faça bolas com essa massa utilizando uma colher para sorvete, e coloque em cima de um silpat ou de papel manteiga untado e enfarinhado. Lembre-se de deixar uma certa distância entre uma bola de massa e outra

•

Asse em forno a 170°, por cerca de 18 minutos ou até estarem levemente rmes no forno

•

Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5 minutos. Após esse tempo, tire-os da assadeira e deixe resfriar sobre uma grade


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M&M’s chip cookie DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias



Ingredientes

Preparo

•


•


•


•

•


Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal. Misture bem para que que uniforme. Reserve

•


•

Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até que que bem leve e fofo

•


•

Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco

•


•

Adicione essa mistura aos secos e misture bem com uma espátula até que que homogêneo

•

50 g de ovos

•

Adicione 3/4 dos M&M’s e misture até incorporar

•


•

•

200 g de M&M’s

Faça bolinhas com a massa usando uma colher para sorvete

•

Arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpat

•

Com o restante dos M&M’s, coloque por cima dos cookies para dar acabamento

•

Leve para assar em forno a 190 ºC, por aproximadamente 18 minutos ou até as beiradas começarem a dourar

•

Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5 minutos. Após esse tempo, tire-os da assadeira e deixe resfriar sobre uma grade


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Donuts glaceados DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em

RENDIMENTO: 12 unidades de 8 cm + 20

refrigerador / 60 dias congelado sem nalizar

unidades de 3,5 cm

Ingredientes

Preparo

Esponja

Esponja

• • •

• •

105 g de farinha de trigo 105 g de água 20 g de fermento biológico fresco

Massa • • • • • • • •

Esponja reservada 200 g de farinha de trigo 60 g de ovos 30 g de manteiga em temperatura ambiente 2 g de sal renado 45 g de açúcar de confeiteiro 5 ml de extrato de baunilha Óleo (Q.B.) – fritar

Massa • • • • • •

Finalização • • •

400 g de fondant industrializado Água (Q.B.) Corante alimentício (Q.B.)

Misture bem todos os ingredientes Deixe descansando por 30 minutos em um bowl coberto com plástico lme

•

Adicione todos os ingredientes à esponja e misture bem Sove a massa até chegar em ponto de véu Deixe descansando por 30 minutos, coberto com plástico lme Abra a massa com cerca de 15 mm de espessura sobre uma superfície untada com óleo, e corte os donuts como preferir Deixe fermentando em uma assadeira untada e enfarinhada até dobrar de volume Frite os donuts em óleo a 180 ºC até dourar, cerca de 1 minuto cada lado Escorra sobre papel absorvente e nalize

Finalização • • • •

Derreta o fondant com um pouco de água no microondas ou em banho-maria Adicione o corante (opcional) Cubra a parte de cima dos donuts com o fondant Decore como preferir


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Fresh strawberry DURABILIDADE: aproximadamente 3 dias em

refrigerador / 30 dias congelado sem nalizar

Preparo

RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm

Base •

Ingredientes Base • •

120 g de biscoito de maisena 75 g de manteiga sem sal derretida

Creme cheesecake • • • • • • •

750 g de cream cheese 230 g de açúcar renado 30 g de farinha de trigo 120 g de creme de leite fresco 10 ml de extrato de baunilha 10 ml de suco de limão 150 g de ovos

• • • •

Creme cheesecake • • • • •

Finalização

•

• • • •

•

300 g de creme de leite fresco 15 g de açúcar renado 350 g de morangos frescos 150 g de geleia de brilho

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos Bata até que vire uma massa homogênea Forre o fundo de uma forma com a massa Asse por aproximadamente 5 minutos em forno a 180 ºC Reserve

• • •

Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese até que que fofo Misture o açúcar com a farinha de trigo e despeje aos poucos na batedeira em velocidade baixa Adicione o creme de leite fresco, a baunilha e o suco de limão e bata até car homogêneo Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição até incorporar Forre a parte de fora da forma com papel alumínio e adicione o creme por cima da base reservada Leve para assar em banho-maria em forno a 180 ºC por 45 minutos Abaixe a temperatura do forno para 160 ºC e continue assando por mais 30 minutos Após esse tempo, desligue o forno Deixe o cheesecake dentro dele por cerca de uma hora Leve para gelar por seis horas


Bata o creme de leite fresco com o açúcar até car em ponto de chantili Glaceie os morangos com a geleia de brilho e coloque por cima do cheesecake gelado Decore com o chantili Sirva


12


Cheesecake musse DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em

refrigerador / 30 dias congelado, sem nalizar



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Ingredientes

Preparo

Base de chocolate sem farinha

Base de chocolate sem farinha

• • • •

•

60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 60 g de açúcar renado 100 g de ovos 60 g de chocolate em pó 50% cacau peneirado

Creme cheesecake chocolate • • • • • • •

450 g de cream cheese 200 g de açúcar renado 150 g de ovos 120 g de creme de leite fresco 10 ml de extrato de baunilha 1 g de sal renado 340 g de chocolate amargo 54,5% cacau derretido

Musse de chocolate • • • •

120 g de gemas pasteurizadas 50 g de açúcar renado 300 g de creme de leite fresco 250 g de chocolate 70% cacau


200 g de creme de leite fresco 15 g de açúcar renado 30 g de cacau em pó 100 g de decorações de chocolate

• • • • •

Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar até que que branco e fofo Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição Junte o chocolate em pó e misture bem até que que homogêneo Coloque em uma forma untada e enfarinhada Leve para assar em forno a 180 ºC, por 15 minutos ou até estar assado Resfrie e reserve

Creme cheesecake chocolate • • • • • • • • • •

Em uma batedeira, com a raquete, bata o cream cheese até car macio Adicione aos poucos o açúcar em velocidade baixa Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adição Adicione o creme de leite fresco, a baunilha e o sal, batendo até car bem homogêneo Adicione o chocolate derretido e misture bem Forre a parte de fora da forma reservada com papel alumínio Coloque o creme sobre a base reservada Leve para assar em banho-maria em forno a 180 ºC, por aproximadamente 60 a 70 minutos ou até o centro estar rme Após esse tempo, desligue o forno e deixe o cheesecake dentro dele por cerca de uma hora Leve para gelar por seis horas

Musse de chocolate • • • • •

Em uma batedeira, bata bem as gemas com o açúcar até car branco e fofo Bata o creme de leite fresco em ponto de chantili e incorpore na mistura de ovos Derreta o chocolate e agregue na mistura reservada Cubra o cheesecake gelado Leve para geladeira por mais duas horas, ou até rmar

Finalização • • • • •

Bata o creme de leite fresco com o açúcar até car em ponto de chantili Polvilhe o cacau em pó sobre o cheesecake Decore com o chantili Finalize com as decorações de chocolate Sirva


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Caramel cheesecake DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em

refrigerador / 30 dias congelado, sem nalizar



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Ingredientes

Preparo

Base

Base

• •

•

120 g de biscoito maisena 75 g de manteiga sem sal derretida

Creme cheesecake caramelo • • • • • • • •

225 g de açúcar renado 115 g de creme de leite fresco 750 g de cream cheese 30 g de farinha de trigo 5 ml de extrato de baunilha 5 ml de suco de limão 150 g de ovos 300 g de doce de leite

Musse de caramelo • • • •

100 g de açúcar renado 400 g de creme de leite fresco 125 g de gemas pasteurizadas 300 g de chocolate branco

• • •

Creme cheesecake caramelo • • • • • •

Finalização

•

• •

•

200 g de creme de leite fresco 15 g de açúcar renado

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos Bata até que vire uma massa homogênea Forre o fundo de uma forma e asse por 5 minutos em forno a 180 ºC. Reserve

• • • •

Em uma panela, caramelize o açúcar até que que com cor de caramelo claro Adicione o creme de leite fresco aquecido aos poucos. Reserve Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese com a farinha até que que fofo Adicione o creme de leite reservado, a baunilha e o suco de limão e bata até car homogêneo Agregue os ovos um a um, batendo bem a cada adição até incorporar Forre a parte de fora da forma reservada com papel alumínio e adicione o creme do cheesecake Leve para assar em banho-maria em forno a 180 ºC por 45 minutos Abaixe a temperatura do forno para 160 ºC e continue assando por mais 30 minutos Após esse tempo, desligue o forno e deixe o cheesecake dentro dele por cerca de uma hora Leve para gelar por seis horas Espalhe o doce de leite por cima Reserve

Musse de caramelo • • • • • • •

Em uma panela, caramelize o açúcar até que ele que com uma cor dourada Adicione imediatamente 100 g de creme de leite fresco aos poucos, mexendo bem Resfrie e misture com as gemas e bata até car fofo Bata o restante do creme de leite fresco em ponto de chantili e incorpore na mistura de gemas Derreta o chocolate branco e agregue na mistura reservada Despeje por cima do cheesecake gelado Leve para gelar por mais duas horas


Bata o creme de leite fresco com o açúcar até car em ponto de chantili Decore o cheesecake com o chantili Sirva


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Apple pie DURABILIDADE: aproximadamente

RENDIMENTO: 1 torta de 18 cm

5 dias em refrigerador

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

• • • • •

• •

300 g de farinha de trigo 150 g de manteiga integral sem sal gelada 25 g de açúcar renado 60 ml de água gelada 1 g de sal renado

Recheio • • • • • •

500 g de maçã verde 30 ml de suco de limão siciliano 100 g de açúcar renado 15 g de farinha de trigo 2 g de canela em pó 1/2 fava de baunilha aberta


50 g de açúcar cristal 50 g de ovos 500 g de sorvete de creme

• •

Misture bem a farinha de trigo, açúcar renado e sal Agregue a manteiga sem sal gelada em pequenos pedaços e trabalhe bem até virar uma farofa grossa Adicione a água e trabalhe até a massa virar uma bola. Não trabalhe demais para não car elástica Reserve em geladeira por 30 minutos

Recheio • •

Descasque as maçãs e corte em fatias de 1 cm de espessura e despeje o suco do limão por cima, para não escurecer Adicione os outros ingredientes e misture bem

Finalização • • • • • •

Pegue a massa reservada e divida em duas partes Abra metade da massa e forre o fundo e laterais de uma forma de fundo removível Coloque todo o recheio e cubra com a outra metade da massa aberta Feche a torta usando um garfo ou as mãos, pincele o ovo e salpique o açúcar cristal e faça um “X” no centro Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos até dourar Sirva com o sorvete de creme


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Pecan pie DURABILIDADE: aproximadamente

RENDIMENTO: 2 tortas de 18 cm


Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

• • • • •

•

350 g de farinha de trigo 150 g de açúcar renado 50 g de farinha de amêndoas 150 g de manteiga integral sem sal 50 g de ovos

Recheio de pecã • • • • • • • •

200 g de açúcar mascavo 240 g de glucose de milho 2 g de sal renado 70 g de manteiga integral sem sal 340 g de nozes-pecã trituradas 20 ml de whisky 10 ml de extrato de baunilha 150 g de ovos

• • • • •

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos com a manteiga e mexa bem até virar uma farofa. Adicione o ovo e mexa só até ele estar incorporado Leve para gelar por 30 minutos Abra a massa na forma e fure com um garfo Asse em forno a 180 ºC por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja levemente dourado Reserve

Recheio de pecã • • • • •

Em uma panela, leve ao fogo o açúcar mascavo, a glicose de milho, o sal e a manteiga, mexendo sempre, até que o açúcar derreta Retire do fogo e adicione as nozes trituradas, o whisky e a baunilha Adicione os ovos, mexa bem e coloque na massa da torta pré-assada Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos ou até dourar, mas o centro estar macio Resfrie e sirva


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Red velvet cake DURABILIDADE: aproximadamente

RENDIMENTO: 1 bolo de 25 cm


Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

• •

•

• • • • • • • • •

220 g de açúcar renado 140 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada 100 g de ovos 320 g de farinha de trigo 6 g de cacau em pó 8 g de bicarbonato de sódio 8 g de fermento químico 10 ml de extrato de baunilha 10 g de corante vermelho em pó 250 ml de leite integral 30 ml de vinagre branco

Cream cheese frosting • • • •

240 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada 500 g de cream cheese em temperatura ambiente 320 g de açúcar de confeiteiro 5 ml de extrato de baunilha

• • • • • •

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até virar uma pasta Em um bowl, peneire a farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato e fermento e reserve Em outro, misture o leite, vinagre, baunilha e corante em pó Adicione aos poucos na batedeira os ovos um a um, batendo bem a cada adição Aos poucos, vá adicionando as misturas de secos e líquidos, até tudo estar bem homogêneo Passe para uma assadeira untada e enfarinhada Asse em forno preaquecido a 160 ºC por aproximadamente 40 minutos ou até estar assado

Cream cheese frosting • • •

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro peneirado e a baunilha até car bem fofo Adicione o cream cheese e bata até incorporar Leve para gelar por 30 minutos antes de utilizar

Montagem • • •

Corte a massa em 3 camadas Recheie e cubra o bolo com o cream cheese frosting Leve para gelar por duas horas antes de servir


19


Devil’s cake DURABILIDADE: aproximadamente


Preparo

RENDIMENTO: 1 bolo de 25 cm

Bolo •

Ingredientes

• •

Bolo • • • • • • • • • •

50 g de cacau em pó 100 g de açúcar mascavo 250 ml de água fervente 225 g de farinha de trigo 5 g de fermento em pó 5 g de bicarbonato de sódio 125 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada 150 g de açúcar renado 100 g de ovos 10 ml de extrato de baunilha

Buttercream de chocolate • • • •

125 ml de água 30 g de açúcar mascavo 170 g de manteiga integral sem sal 300 g de chocolate amargo 54,5% cacau

• • • • •

Em um bowl, misture bem o cacau em pó com o açúcar mascavo Despeje a água fervente por cima. Misture bem para incorporar. Reserve Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato de sódio Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar renado até car fofo Adicione os ovos e a baunilha na batedeira, batendo bem a cada adição, até car homogêneo Alternadamente, vá adicionando a mistura de cacau em pó reservada e os secos até terminar Coloque em uma forma de 25 cm untada e enfarinhada Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos ou até assar

Buttercream de chocolate • • • •

Em uma panela, misture a água, a manteiga e o açúcar mascavo e leve para ferver Quando ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo e misture bem Deixe o creme resfriar por cerca de duas horas em temperatura ambiente, mexendo bem até que que cremoso Utilize para rechear e cobrir o bolo

Montagem • • •

Corte a massa em 3 camadas Recheie e cubra o bolo com o buttercream reservado Leve para gelar por 30 minutos antes de servir


20


Strawberry shortcake DURABILIDADE: aproximadamente


Preparo

RENDIMENTO: 1 bolo de 25cm

Massa

Ingredientes Massa • • • • • • • •

400 g de ovos 180 ml de óleo 240 ml de água 10 ml de extrato de baunilha 240 g de farinha de trigo 450 g de açúcar renado 120 g de amido de milho 10 g de fermento químico em pó

• • • • • • • •

Na batedeira, bata as claras em neve e adicione metade do açúcar sem parar de bater Quando todo o açúcar estiver incorporado, pare de bater e reserve Bata as gemas com a água, a baunilha, o óleo e o restante do açúcar até espumar e reserve À parte, peneire todos os secos e misture delicadamente à mistura de gemas Adicione o merengue aos poucos, incorporando delicadamente Divida a massa em duas assadeiras untadas somente no fundo Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja dourado (verique o ponto com um palito de dentes) Resfrie e reserve

Recheio e cobertura

Recheio e cobertura

• • • •

•

500 g de creme de leite fresco 40 g de açúcar renado 10 ml de extrato de baunilha 500 g de morangos frescos

•

Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até car em ponto de chantili Corte os morangos (reserve alguns para decoração)

Montagem • • • •

Corte a massa em 3 camadas Recheie e cubra o bolo com o chantili e os morangos picados Cubra com mais chantili e decore com os morangos reservados Leve para gelar por duas horas antes de servir


Apostila Confeitaria Americana Cesar Yukio

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