Torta Prestígio (Massa de Óleo) Ingredientes da massa: 400 ml de óleo de soja 400 ml de leite líquido 300 g de açúcar 260 g de chocolate em pó 06 uni ovos 420 g de farinha de trigo 20 g fermento químico Ingredientes do recheio : 02 uni leite condensado condensado 300 g de coco ralado 02 uni creme de leite Calda: 300ml leite liquido quente !g de chocolate em pó Cobertura: 04 uni de creme de leite sem soro 60 g de chocolate em pó 32" Decoração: 00 g chocolate meio amargo 00 g cerejas em calda Modo de preparar #odo de preparar a massa$ levar ao fogo em uma panela o óleo e o leite$ dei%e levantar fervura$ desligue o fogo$ após colocar no copo do liquidificador junte o açúcar e o chocolate em pó liquidificar& 'crescente os ovos e continue a liquidificar& (oloque a farinha de trigo numa )acia$ despeje a mistura de chocolate do copo do liquidificador na )acia$ me%a muito )em$ incorpore o fermento químico& (olocar em uma forma forrada o fundo com papel alumínio e a lateral untada com margarina& margarina& #odo de preparar o recheio$ levar ao fogo uma panela com o leite condensado$ o creme de leite sem soro e o coco ralado co*inhar em fogo m+dio at+ ficar em ponto de )rigadeiro m+dio& 'pós retirar do fogo$ reserve& ,medecer a massa de )olo com calda de chocolate& -echear com o creme de coco& #odo de preparar a co)ertura$ levar ao fogo em )anho #aria$ o creme de leite sem soro$ e o chocolate em pó$ co*inhar co*inhar at+ ficar no ponto de )ico de confeitar e aplicar no )olo& .ecorar com raspas de chocolate e cerejas&
olo de chocolate com massa escaldada Ingredientes da massa: 4!0 ml leite líquido 2!0 g margarina !00 g farinha de trigo 200g chocolate em pó !00 g açúcar
04 uni ovos 0 g fermento químico Ingredientes do recheio 02 uni leite condensado condensado 0 uni creme de leite 200 g coco ralado Ingredientes da cobertura 300 g açúcar 200 g creme de leite /ssncia de )aunilha 1 gosto 00 ml leite gelado ! g emulsificante&
Modo de preparar Massa: uma panela coloque coloque a margarina margarina e o leite e leve leve ao fogo& (oloque numa )acia o chocolate$ a farinha de trigo$ peneire e misture $ acrescente o açúcar& ata as claras em neve& uando levantar fervura o leite com a margarina acrescente 1 mistura seca e me%a muito )em& 'crescente as gemas uma por ve*$ por último acrescente as claras em neve e o fermento& (oloque numa forma untada e polvilhada ou forrada com papel alumínio 5eve ao forno pr+ aquecido 07(& !echeio: #isture os ingredientes e leve ao fogo m+dio me%endo sempre$ dei%e engrossar at+ ficar um creme consistente& Cobertura: (oloque os ingredientes da co)ertura na cu)a da )atedeira$ menos o leite gelado v8 colocando9 o aos poucos o leite )em gelado$ o glac fica em ponto de )ico$ decore o )olo$ lem)rando que esse )olo deve ficar so)re refrigeraço& Merengue Merengue Italiano Ingredientes: 300 g de açúcar 200 ml de 8gua 0! uni claras 0 ml de suco de limo /ssncia a gosto& Modo de preparar (oloque a 8gua e o açúcar numa panela$ dei%e dar ponto de fio m+dio& (oloque as claras para )ater em ponto de neve& uando atingir este ponto$ coloque a calda nas claras e continue a )ater na velocidade r8pida$ por uns ! minutos ou mais$ adicione a essncia e o suco de limo$ dei%e dar ponto de )ico$ utili*e rapidamente&
olo de "enoise n# $ Ingredientes !00 g açúcar refinado
!00 g manteiga; margarina gelada !00 ml leite líquido gelado 06 uni ovos !0 g farinha de trigo peneirada ! g fermento químico
Modo de preparar
aralelamente$ )ata as claras at+ que fique em ponto neve$ na )atedeira& 'pós incorpore9as na massa do )olo& .ividir a massa do )olo em trs formas n7 04 untadas e polvilhadas com farinha de trigo& .ar uma )atida no fundo f undo da forma para retirada r etirada do ar& 5evar ao forno m+dio para fa*er cocço& -echear a gosto& .ecorar& ?)s: pode se fa*er com sa)or de coco @leite de coco su)s& o leiteA= laranja @ su)s& o leiteA= maracuj8 @ B suco e B leiteA
Pudim Ingredientes da massa: 02 uni de leite condensado 06 uni ovos C00 ml leite líquido Ingredientes da calda 400g açúcar cristal 200 ml 8gua D 00 ml 8gua Modo de preparar #odo de preparar a calda: 5evar ao fogo em uma panela o açúcar e a 8gua$ co*inhar at+ ficar no ponto de fio e cor de caramelo depois acrescente acrescente em colheradas a 8gua$ dei%e a calda em ponto de caramelo$ coloque na forma& #odo de preparar a massa: 5iquidificar os ovos$ junte o leite líquido$ o leite condensado liquidifique nova novame ment nte$ e$ colo coloqu quee na form formaa cara carame meli li*a *ada da$$ leva levarr ao forn fornoo para para assa assarr em )anh )anho9 o9ma mari ria$ a$ por por apro%imadamente apro%imadamente 0 hora$ forno pr+ aquecido a !0 7( @forno tur)oA& Pudim de Maracu%& Ingredientes da massa: 02 uni de leite condensado 06 uni ovos 600 ml leite líquido 300 ml polpa de maracuj8 pura Ingredientes da calda 400g açúcar cristal 200 ml 8gua D 200 ml 8gua
Modo de preparar #odo de preparar a calda: 5evar ao fogo em uma panela o açúcar e a 8gua$ co*inhar at+ ficar no ponto de fio e cor de caramelo depois acrescente a 8gua em colheradas dei%e9a no ponto de caramelo para por no fundo da forma& 5eve o suco de maracuj8 com 0 c&s açúcar ao fogo numa panela para redu*ir$ ou seja$ dei%e o suco redu*ir e ficar quase uma geleia& #odo de preparar a massa: 5iquidificar os ovos junte o leite líquido$ a reduço do maracuj8 e o leite condensado liquidifique novamente$ coloque na forma carameli*ada$ levar ao forno para assar em )anho9 maria$ por apro%imadamente !0 minutos& Eorno pr+ aquecido a 40 7(& ?<: pode ser outro suco de fruta&
Pudim de Pão Ingredientes: 03 uni& de ovos 0 uni de leite condensado 600 ml leite líquido 0 B uni de po massa fina sem casca !0g amei%a sem caroço Calda: !0g de açúcar para fa*er o caramelo da forma Modo de Preparar Ea*er o caramelo do açúcar e espalhar o caramelo na forma& 5iquidificar os ovos$ o leite condensado$ o leite liquido e o po$ liquidifique muito )em& (oloque a mistura do liquidificador na forma e espalhe as amei%as na massa crua & 'ssar em )anho9maria por apro%imadamente !0 minutos& Eorno tur)o pr+ aquecido a 407(&
olo de milho Ingredientes 02 latas milho verde com 8gua 600ml leite líquido 300ml óleo de soja 06 uni ovos 360 g açúcar cristal 60g leite em pó !00 g floco de milho ! g fermento químico Modo de preparar ,ntar e polvilhar uma forma redonda com furo 2! cm
5iquidifique o milho verde$ leite líquido$ óleo de soja$ ovos e açúcar& .epois acrescente o floco de milho$ liquidifique muito )em& >or último o fermento químico& .espejar na forma 5evar ao forno para fa*er a cocço$ quando dourar estar8 no ponto$D;9 !0 minutos de forno& .ica: >ode ser agregado na massa ou so)re a massa$ queijo de qualho$ ou queijo parmeso$ ou requeijo cremoso ou cu)os de goia)ada&
olo Pudim Ingredientes do bolo !0 g açúcar refinado !0 g margarina gelada !0 ml leite líquido 0! uni ovos separados 2!0 g farinha de trigo 0! g Eermento químico Ingredientes do pudim 02 uni leite condensado 06 uni ovos C00 ml leite líquido 0 g amido de milho Ingredientes da calda 400 g açúcar cristal 200 ml 8guaD 00 ml 8gua Modo de preparar Massa do pudim: 5iquidificar s ovos$ depois junte o leite líquido$ o leite condensado liquidifique novamente$ coloque na forma carameli*ada$ levar ao forno para assar em )anho9maria& Massa do bolo: ' eparar as claras das gemas$ peneirar farinha de trigo e açúcar separados& ater açúcar com a margarina e as gemas at+ ficar um creme es)ranquiçado& ai%ar a velocidade da )atedeira acrescente o leite aos poucos alternando com a farinha de trigo >aralelamente )ata as claras na )atedeira at+ ficar em ponto de neve& 'pós incorpore9as na massa do )olo .espejar so)re o pudim& Calda: 5evar ao fogo em uma panela o açúcar e a 8gua$ co*inhar at+ ficar no ponto de fio e cor de caramelo depois acrescente mais 00 ml 8gua aos poucos$ quando estiver em ponto de caramelo$ coloque na forma& 5evar ao forno pr+ aquecido m+dio para fa*er a cocço$ em m+dia de !0 minutos a hora de cocço& 'pós a cocço$ dei%ar esfriar virar o )olo pudim&
olo da Dona !ita &sico Ingredientes: 0 ovos
00g de farinha de trigo 300 g açúcar !00g margarina 400 ml de leite @quenteA ! g fermento químico !echeio: 400g doce de leite de corte 200g creme de leite 00 g coco
Modo de preparar (oloque na cu)a da )atedeira a margarina$ o açúcar e as gemas e )ata at+ formar um creme& (oloque o leite numa panela$ dei%e ferver$ .esligue a )atedeira e despeje o leite quente so)re o creme$ incorpore os ingredientes& #isture a farinha de trigo com o fermento e incorpore9os com delicade*a$ (oloque numa forma untada e enfarinhada$ ou forrada com papel alumínio& 5eve ao forno j8 pr+ aquecido a C07($ em m+dia 40 minutos #isture o doce de leite com o coco e se desejar acrescente um pouquinho de creme de leite sem soro$ + importante no colocar creme de leite demais$ pois o recheio pode ficar mole demais& uando o )olo estiver frio corte ao meio em sentido do comprimento$ recheie com doce de leite com coco$ espalhe por todo o )olo e coloque o outro disco do )olo& .ica a co)ertura pode ser glac )rilhante$ chantilF$ merengue italiano entre outras opçGes& Cuca de meia Ingredientes da espon%a : 200 ml de leite morno$ 40 g de trigo$ ! g de açúcar$ 0 g fermento )iológico Ingredientes do re*orço: 3!0 g farinha de trigo 0 uni ovos !0 g margarina derretida 0 pitada& sal 0 uni limo @raspasA& (anela$ no* moscada 1 gosto& !echeio: !00 g de amei%a 60 g de açúcar 00 ml de 8gua
Cobertura *aro*a: !0 g açúcar 00 g margarina 40 g farinha de trigo
(anela$ no* moscada 8 gosto&
Modo de preparar +a,er uma espon%a: com o leite líquido morno$ o trigo$ o açúcar e o fermento )iológico$ .ei%ar descansar 0 minutos$ Hncorporar: após o descanso os ingredientes do reforço e tra)alhe a massa at+ ficar homogneo$ molhada$ mole$ dei%e descansar por 20 minutos$ !echeio: em uma panela coloque a amei%a$ o açúcar e a 8gua e dei%e co*inhar por D;9 ! minutos >repare a farofa misturando em um recipiente a margarina$ açúcar$ canela ou no* moscada e a farinha de trigo$ a farofa estar8 pronta se no grudar nas mos& 'pós o descanso unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma retangular$ com a ajuda de uma colher espalhe a metade da massa$ (oloque uma camada de amei%a$ coloque o restante da massa$ cu)ra com a farofa e dei%e descansar de 30 a 40 minutos$ 'pós assar em forno de lastro a C07c por apro%imadamente 20 a 30 minutos& ?)s: o recheio pode variar a gosto$ maç$ goia)ada$ frutas em calda$ doce de leite etc&&& ei%inho Ingredientes: 02 uni de leite condensado 30 g de creme de leite sem soro 00 g de coco ralado 9 Eorminha de )rigadeiro nI 0! 9 #anteiga 9 (oco ralado para enrolar os docinhos& 9(ravinhos para decorar os docinhos& Modo de preparar #isture tudo em uma panela$ leve ao fogo m+dio me%endo sempre& 'te desgrudar do fundo da panela& (oloque em um prato com um pouco de manteiga no fundo$ dei%e esfriar& >asse um pouco de manteiga nas palmas das mos$ modele fa*endo uma )olinha e passe9as no coco ralado em seguida coloque na forminha de )rigadeiro e espete um cravinho em cima do docinho&
rigadeiro Ingredientes: 02 uni de leite condensado 30 g de creme de leite sem soro 0 g de chocolate em pó 9 Eorminha de )rigadeiro nI 0! 9 #anteiga 9 (hocolate granulado para enrolar os docinhos& Modo de preparar #isture tudo em uma panela$ leve ao fogo m+dio me%endo sempre& 't+ desgrudar do fundo da panela& (oloque em um prato com um pouco de manteiga no fundo$ dei%e esfriar&
>asse um pouco de manteiga nas palmas das mos$ modele fa*endo uma )olinha e passando no chocolate granulado em seguida coloque na forminha de )rigadeiro&
-./- D0 '-"! Ingredientes: 02 uni leite condensado 30 g creme de leite sem soro 600g de amei%a seca sem caroço Eorminhas de )rigadeiro n7! Modo de preparar #isture o leite condensado e o creme de leite numa panela$ leve ao fogo m+dio me%endo sempre& 'te desgrudar do fundo da panela& (oloque em um prato com um pouco de manteiga no fundo$ dei%e esfriar& >asse um pouco de manteiga nas palmas das mos$ modele fa*endo uma )olinha e grude a amei%a do outro lado$ coloque na forminha de )rigadeiro&
rioche Ingredientes: 0 Jg Earinha de trigo 3K0 ml 8gua 20 g esagem e modelagem (ortar a massa com peso &000 g$ ou pesar de acordo com o tamanho desejado dos pes& .escanso de mesa 0 minutos& .ividir em divisora de 30 pedaços e )olear em forma de )olas fa*er uma )olinha e decorar& 'rrumaço nas 'ssadeiras 30 pes por assadeira lisa @40%60 cmA& Eermentaço 5evar a cNmara por 60 a K0 minutos .ouragem :>incelar com ovos )atidos levemente&
(ocço: Eornear em forno de lastro a 60c a C0c& Oempo de forno ! a C minutos sem vapor$ ou de acordo com o tamanho das peças& -esfriamento: .ei%ar resfriar 3 horas 8 temperatura am)iente& >erece)ilidade: ! dias
Cupca1e de P2ssego com 34as Passa Ingredientes: 40g uvas passas escuras sem sementes 60g de pssego em calda K0 g de conhaque 200g de manteiga 260g farinha de trigo sem fermento 220g açúcar refinado !0g ovos !0g de gemas !g de fermento químico
Modo de preparar ater a manteiga com o açúcar refinado por apro%imadamente 0minutos& Oriture as uvas passas e corte os pssegos em cu)os pequenos$ reserve& .epois de )ater a manteiga com o açúcar acrescente as gemas$ os ovos e continue a )ater$ desligue a )atedeira& 'crescente a farinha de trigo e o conhaque$ adicione as uvas passas com o e o pssego e misture$ incorpore o fermento& 'ssar em forma untada com forno pr+ aquecido em 60Ic& /ssa receita ser8 feita 0! ve*es$ sero produ*idos mini )olos com essa )ase& olo de Macaeira Ingredientes: 2$! Pg maca%eira 3!0 g açúcar refinado !0 g margarina 00 g coco ralado 03 uni ovos 60 g leite em pó 200 ml leite de coco 0 uni leite condensado calda 300 de açúcar cristal 300ml de 8gua
depois que a calda estiver caramelada acrescente !0ml de 8gua$ dei%ar apurar&
Modo de preparar Ea*er uma calda com o açúcar refinado e a 8gua levar ao fogo at+ o ponto de fio e cor de caramelo$ depois acrescentar um pouco 8gua para que fique no ponto ideal para a cocço&
.escascar e ralar a maca%eira$ (olocar em um recipiente apropriado e acrescentar o açúcar refinado$ a margarina derretida$ o coco ralado$ os ovos $ o leite em pó& #isturar tudo at+ ficar )em homogneo colocar em forma carameli*ada$ levar ao forno no )anho #aria para fa*er a cocço em forno m+dio& ?<: ? )olo tem que ser retirado da forma ainda morno vira9se em um recipiente apropriado&
olo de Cenoura Ingredientes: 567 g cenouras em cu)os 300 ml de óleo de soja 300 g de açúcar 06 uni ovos 420 g de farinha de trigo !0 g leite em pó ! g fermento químico Cobertura 0 uni leite condensado 4! g chocolate em pó 200 ml leite Modo de preparar Ea*er a mise en place& #odo de preparar a massa$ descascar a cenoura$ cortar em cu)os$ 5iquidificador os ovos com o óleo de soja$ acrescente a cenoura$ continue a liquidificar depois junte o açúcar continuando a liquidificar$ transfira a mistura para uma )acia e incorpore a farinha de trigo e o fermento químico& ,ntar uma forma com furo e polvilhar com farinha de trigo& .espejar a massa do )olo& 5evar ao forno para fa*er a cocço em forno m+dio& #odo de preparar a co)ertura: levar ao fogo em uma panela o leite condensado$ o leite e o chocolate em pó co*inhar em fogo m+dio at+ a L fervura após retirar do fogo$ e despejar em cima do )olo fatiado& ? )olo de cenoura ser8 feito 2 ve*es$ uma como )olo comum e outra como cupcaPe& olo de Carimã Ingredientes: !00 g margarina 400 g açúcar refinado 0 uni ovos separados 0 uni leite condensado 20 g fermento químico 0 Pg carim ! g farinha de trigo 00 ml leite
Modo de preparar
Pastel +olhado Ingredientes da massa 0 Pg farinha de trigo D;9600 ml 8gua ! g sal 4! ml vinagre )ranco 600 g gordura para folhados @em temperatura am)ienteA !echeio !00 g queijo mussarela !00 g presunto 200 g requeijo cremoso ?r+gano Douragem 02 uni gemas Eios de óleo de soja
Modo de preparar (ortar o queijo mussarela e o presunto em cu)os$ acrescente o or+gano misture$ reserve& /m um recipiente junte a 8gua$ sal$ vinagre misture tudo at+ dissolver$ 'crescente a farinha de trigo$ tra)alhe a massa$ se necess8rio tra)alhe na mesa at+ ficar uma massa lisa e en%uta& Ea*er uma )ola e dei%ar descansar por 20 minutos$ co)erta com um saco pl8stico$ filme ou pano& (oloque a gordura para folhados entre duas folhas de pl8stico$ e a)ra com um rolo no comprimento de !0 cm por 30 cm& 'pós o descanso$ a)rir a massa com au%ílio de um rolo com 3 palmos de comprimento por 2 palmos de largura colocar a gordura no centro da massa$ lem)rando de dei%ar o espaço de ! cm da )orda sem passar a gordura& .o)re a massa com do)ra de 3& -epita essa processo mais 4 ve*es totali*ando ! ve*es& /nto fica assim: 7A ')rir a massa 3 palmos % 2 palmos$ colocar toda a gordura @ser8 colocado apenas uma ve*A$ fechar em do)ra de 3& Hmediatamente a)rir$ 27A ')rir a massa 3 palmos % 2 palmos$ no colocar gordura e fechar em do)ra de 3& .escansar por 20 minutos 37A ')rir a massa 3 palmos % 2 palmos$ no colocar gordura e fechar em do)ra de 3& 47A ')rir a massa 3 palmos % 2 palmos$ no colocar gordura e fechar em do)ra de 3& !7A ')rir a massa 3 palmos % 2 palmos$ no colocar gordura e fechar em do)ra de 3& .ei%ar a massa descansar por 6 horas na geladeira$ at+ que a massa fique resfriada por totalmente& 'pós esse tempo a)rir a massa$ rechear$ modelar e pincelar com gema$ assar em forno pr+ aquecido )em quente&
Croissant Ingredientes da massa: 0 Pg farinha de trigo !0g leite em pó !g açúcar 0g sal 02 uni ovos !g óleo de soja D;9 !00 ml 8gua !g fermento )iológico !0 g manteiga$ gordura folhada ou margarina C0" @temperatura am)iente das gordurasA !echeio !00 g queijo mussarela 400 g presunto de peru 200g queijo provolone 20g tomate seco !0g a*eitonas verdes sem caroço Douragem 02 uni gemas Eios de óleo de soja Modo de preparar (oloque a 8gua morna numa )acia$ o fermento )iológico$ junte mais ou menos duas %ícaras de farinha de trigo$ o açúcar e misture$ logo em seguida adicione os ovos$ o leite em pó$o sal$ o óleo e farinha de trigo v8 adicionando a farinha de trigo aos poucos at+ a massa ficar firme$ tra)alhe ela numa superfície lisa at+ a massa ficar morna& (u)ra a massa com pano ou pl8stico filme e dei%e a massa fermentar por apro%imadamente 3! minutos& 'pós a fermentaço a)ra a massa apro%imadamente !cm por !0cm& >asse na massa as !0g de gordura que voc escolheu$ por+m no passe na )orda da massa$ pois ter8 dificuldade para fechar a massa com a )orda engordurada& ')ra a massa !cm por !0cm$ do)re em 3 partes iguais& Hmediatamente a)ra a massa novamente !cm por !0cm$ e do)re novamente em 3 partes iguais& (u)ra a massa com um pano ou pl8stico filme e dei%e fermentar novamente& 'pós a fermentaço$ a)rir a massa com a )ancada enfarinhada$ usar o cortador de croissant$ @se caso no tiver corte triNngulos iguaisA recheie e feche os croissantRs& (oloque9os numa forma untada com margarina e polvilhada farinha de trigo& >incele com gemas diluídas em 8gua ou óleo& 5eve para fermentar novamente$ antes de assar& Eorno pr+ aquecido& ?)s: S possível fa*er croissant para coquetel$ com recheios doces e salgados& lmo*adinhas ssadas Ingredientes da massa: 0 Pg farinha de trigo 0g leite em pó !g açúcar 0g sal 02 uni ovos !ml óleo de soja D;9 !00 ml 8gua !g fermento )iológico
!0 g manteiga$ gordura folhada ou margarina !echeio: 0 Pg salsicha para cachorro quente 200g catchup 60g molho de tomate 0 uni seleta de legumes 00g requeijo cremoso ?r+gano a gosto
Modo de peaparar (oloque a 8gua morna numa )acia$ o fermento )iológico$ junte mais ou menos duas %ícaras de farinha de trigo$ o açúcar e misture$ logo em seguida adicione os ovos$ o leite em pó$o sal$ o óleo e farinha de trigo v8 adicionando a farinha de trigo aos poucos at+ a massa ficar firme$ tra)alhe ela numa superfície lisa at+ a massa ficar morna& (u)ra a massa com pano ou pl8stico filme e dei%e a massa fermentar por apro%imadamente 3! minutos& -echeio: (oloque numa panela e leve ao fogo o catchup$ o molho de tomate$ sal$ pimenta$ or+gano a gosto$ leve ao fogo por 0 minutos at+ que o molho redu*a um pouco& 'dicione a salsicha e dei%e co*inhar mais alguns minutos& uando o recheio ficar )em encorpado$ apague o fogo e acrescente o requeijo& -eserve o recheio& 'pós a fermentaço a)ra a massa apro%imadamente !cm por !0cm& >asse na massa as !0g de gordura que voc escolheu$ por+m no passe na )orda da massa$ pois ter8 dificuldade para fechar a massa com a )orda engordurada& ')ra a massa !cm por !0cm$ do)re em 3 partes iguais& Hmediatamente a)ra a massa novamente !cm por !0cm$ e do)re novamente em 3 partes iguais& (u)ra a massa com um pano ou pl8stico filme e dei%e fermentar novamente& 'pós a fermentaço a)ra a massa na espessura de 0$! cm apro%imadamente$ corte a massa Ccm T 6cm$ coloque o recheio apenas numa parte da massa e a outra parte de massa coloque por cima do recheio& >incele os salgados com a gema@ cada gema diluída com uma colher de 8gua ou uma colher de óleoA& (oloque na forma untada com óleo ou margarina$ dei%e os salgados fermentarem antes de ass89los em forno pr+ aquecido& Trouinha +olhada Ingredientes (massa) 0 Pg farinha de trigo sem fermento 600 ml 8gua !g sal 4! ml vinagre 600 g gordura para folhados !echeio !00g camaro 00g pimento vermelho C0g ce)ola 0 g alho 30g cheiro verde !0 ml a*eite de dend 0 litro leite líquido
00g amido de milho 60 g creme de ce)ola pó Douragem 02 uni gemas Eios de óleo de soja
Modo de preparar /m um recipiente junte a 8gua$ sal$ vinagre misture tudo at+ dissolver$ acrescente a farinha de trigo$ tra)alhe a massa$ se necess8rio tra)alhe na mesa at+ ficar uma massa lisa e en%uta& Ea*er uma )ola e dei%ar descansar por 20 minutos$ co)erta com um saco pl8stico$ filme ou pano& (oloque a gordura para folhados entre duas folhas de pl8stico$ e a)ra com um rolo no comprimento de !0 cm por 30 cm& 'pós o descanso$ a)rir a massa com au%ílio de um rolo com 3 palmos de comprimento por 2 palmos de largura colocar a gordura no centro da massa$ lem)rando de dei%ar o espaço de ! cm da )orda sem passar a gordura& .o)re a massa com do)ra de 3& -epita essa processo mais 4 ve*es totali*ando ! ve*es& /nto fica assim: 7A ')rir a massa 3 palmos % 2 palmos$ colocar toda a gordura @ser8 colocado apenas uma ve*A$ fechar em do)ra de 3& Hmediatamente a)rir$ 27A ')rir a massa 3 palmos T 2 palmos$ no colocar gordura e fechar em do)ra de 3& .escansar por 20 minutos 37A ')rir a massa 3 palmos T 2 palmos$ no colocar gordura e fechar em do)ra de 3& 47A ')rir a massa 3 palmos T 2 palmos$ no colocar gordura e fechar em do)ra de 3& !7A ')rir a massa 3 palmos T 2 palmos$ no colocar gordura e fechar em do)ra de 3& .ei%ar a massa descansar por 6 horas na geladeira$ at+ que a massa fique resfriada por totalmente&& Preparar o recheio $ dessalgar o camaro$ cortar o pimento$ a ce)ola em )runoise$ @cu)os pequenosA$ picar o cheiro verde e o alho& Ea*er o refogado )8sico com a*eite de dend$ refogue o camaro$ e retire9o da panela$ na mesma panela que refogou o camaro junte o leite líquido$ o creme de ce)ola em pó e o amido de milho e co*inhe )em o amido& -etorne com o camaro para o creme na panela$ confirme se h8 necessidade de adicionar mais sal& ')rir a massa$ rechear$ modelar e pincelar com gema$ assar em forno pr+ aquecido )em quente ')rir a massa e cortar com 2cm%2cm ou !cmT!cm$ rechear$ fechar apertando )em as pontas arrumar em um ta)uleiro$ pincelar com gema$ levar ao forno pr+ aquecido )em quente para fa*er a cocço& oli4iano Ingredientes da massa: &!00 ml leite líquido sendo litro leite líquido e !00 ml 8gua& C0 g margarina 04 cu)os caldo de frango 0g sal 20g salsa picada (olorífico a gosto@ colorau$ açafro$ corante artificial ovo gema etc&&&A 0 Pg farinha de trigo sem fermento peneirada
!echeio: 0 Pg de fil+ de peito de frango 20 g de pimento 00g de ce)ola 0g de alho !0g de molho ou e%trato de tomate 20g de cheiro verde 30 ml de óleo de soja 00g de cat chup !00g de uvas passas 00g de requeijo
Modo de Preparar !echeio: corte o frango em pedaços pequenos e coloque9o na vinha dR8lho @alho$ colorau$ sal$ pimenta$ 8gua$ limoA dei%e por 20 minutos& (orte a ce)ola$ o pimento em )runoise @cu)os pequenosA e pique o cheiro verde e o alho& -efogue no óleo @metadeA$ a ce)ola @metadeA$ o alho$ o pimento @metadeA$ escorra o frango e despeje no refogado$ co*inhe at+ que o frango fique macio$ dei%e co*inhar at+ secar )em o caldo do co*imento& >rocesse o frango co*ido ou desfie9o& -efogue o restante da ce)ola e pimento$ coloque o frango desfiado$ acrescente o cat chup$ o requeijo e as uvas passas @se for modelar mini salgados coloque a uva passa em cada salgadinhos$ ou seja no despeje as uvas passas em todo o recheioA Massa: levar ao fogo em uma panela grande$ o leite líquido$ a 8gua$ a margarina$ os cu)os de caldo de frango$ a salsa e o sal at+ levantar fervura& ai%e o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma ve* só& #e%a a massa muito )em por ! minutos& Oransfira a massa para uma )ancada ou superfície lisa untada com um fio de óleo$ e sove$ tra)alhe a massa at+ ela ficar compacta$ lisa& ')rir a massa com o au%ílio de um rolo$ cortar com o molde redondo$ rechear com o frango temperado e refogado$ modelar de forma que a emenda do salgadinho fique para cima como se fosse costa de jacar+$ cortar com a tesoura o e%cesso& >ara empanar$ colocar em )acia 8gua e um pouco de farinha de trigo$ misturar at+ dissolver toda a farinha de trigo$ passar o salgado retirar o e%cesso de 8gua depois passar na farinha de rosca$ Ea*er a cocço em óleo )em quente$ retirar o e%cesso de óleo Pastel de +orno Ingredientes da massa podre: !00 g margarina 0 lata creme de leite sem soro 0g sal 02 uni ovos 0 Pg farinha de trigo ?)s: esta massa pode enriquecer com queijo parmeso$ or+gano$ óleo do alho& Ingredientes do recheio: 0 Pg carne moída 20g pimento verde 00g pimento vermelho
00g ce)ola 0g de alho C0 g molho de tomate 20g de cheiro verde 40 ml óleo de soja; a*eite de oliva 00 g requeijo cremoso ou requeijo catupirF 0 lata seleta de legumes
Marinada #olho ingls #olho de tomate Ugua imenta a gosto Douragem 02 gemas Eios de óleo Vergelim preto a gosto Modo de preparo !echeio: temperar a carne moída numa marinada @molho ingls$ molho de tomate$ 8gua$ sal$ pimentaA dei%ar por 20 minutos& (ortar o pimento verde$ o pimento vermelho e a ce)ola em )runoise @cu)os pequenosA$ picar o cheiro verde e o alho& -efogar no óleo a ce)ola$ o sal$ o pimento verde$ o pimento vermelho$ acrescente a carne e dei%e refogar$ at+ secar o liquido da carne acrescente o molho de tomate$ quando a carne estiver )em refogada acrescente o requeijo e a seleta de legumes& -eserve& acrescente 0 Pg carne moída$ no final confirme o sal e acrescente o cheiro verde& Massa: colocar em um recipiente a margarina$ o creme de leite sem soro$ o sal$ os ovos @e se caso for enriquecer a massa coloque o óleo de alho$ ou queijo parmeso$ ou o or+ganoA coloque toda a farinha de trigo e misture com uma colher ou as mos& ' massa ira ficar meio fle%ível& >ortanto voc deve colocar a massa na geladeira ou no free*er por alguns minutos para que a massa resfrie$ assim ficar8 )em mais f8cil de modelar os past+is de forno& >ara a)rir a massa voc deve colocar a massa entre duas folhas de papel manteiga ou pl8stico resistente& ')ra a massa com um rolo$ dei%e )em fina& (orte a massa com um aro redondo recheie e feche os past+is$ )eliscando as )ordas de todo o salgado que ao levar a cocço o salgado no a)ra& (olocar os salgados na forma limpa$ no precisa untar a forma com nenhum tipo de gordura& >incelar com gemas e decorar com gergelim preto 5evar ao forno para fa*er a cocço& Eorno tur)o a 407(& >or apro%imadamente 2! minutos& !echeios para olo Creme de coco Ingredientes: 0 uni leite condensado 0 uni creme de leite 00 g coco ralado
Modo de preparar 5eve todos os ingredientes ao fogo numa panela$ me%endo muito )em at+ que o creme fique cremoso e firme$ tenha cuidado para no dei%89lo ficar firme demais& 5em)re9se que após esfriar o creme ir8 ficar mais firme ainda& /sse recheio ser8 feito mais C ve*es$ ele + a )ase para tortas de chocolate e de po de ló$ como tam)+m recheio de cupcaPes$ mini )olos$ )olos e trufas&
Creme (recheio b&sico para bolos8 tortas8 cupca1es8 tru*as) Ingredientes: 0 uni creme de leite 0 uni leite condensado Modo de preparar (oloque os dois ingredientes numa panela e leve ao fogo$ me%endo muito )em para no criar grumos no creme$ quanto mais r8pido voc me%er mais liso o seu creme ir8 ficar& .ica: /ssa )ase pode ser utili*ada com so)reposiço de geleia de frutas$ ou frutas in natura$ ou doce de frutas secas como e%emplo$ amei%a seca$ figo$ damasco$ uvas passas$ tNmaras&&& @/ssa receita ser8 feita em m+dia 0C ve*es$ sendo recheio de um cupcaPe com gel+ia de morango$ recheio de )olo com doce de damasco desidratado e recheio de uma torta com doce de amei%a&A
Creme de Maracu%& Ingredientes: 0 uni leite condensado 0 uni creme de leite sem o soro& D;W200 ml de suco de maracuj8 puro sem as sementes& 30g açúcar cristal Modo de preparar (oloque na tigela o leite condensado$ o creme de leite e o suco de maracuj8$ misture com uma colher ou esp8tula$ com movimentos de )ai%o para cima at+ que fique misturado e firme$ leve 1 geladeira para refrigerar$ após o creme estar )em frio$ ele ficar8 mais firme$ recheie as tortas ou )olos& /sse recheio ser8 feito K ve*es$ pois + a )ase par )olos$ cupcaPes$ trufas$ mini )olos etc&&& Creme de Castanha do rasil Ingredientes: 0 uni leite condensado 60 g creme de leite 00 g castanha do rasil picada grosseiramente& Modo de preparar 5eve todos os ingredientes ao fogo numa panela$ me%endo muito )em at+ que o creme fique cremoso e firme$ tenha cuidado para no dei%89lo ficar firme demais& 5em)re9se que após esfriar o creme ir8 ficar mais firme ainda& /sse recheio ser8 feito 4 ve*es$ para torta doce$ po de mel e trufa&
Creme de pistache Ingredientes: 0 uni leite condensado 60 g creme de leite 00 g pistache picado grosseiramente& Modo de preparar 5eve todos os ingredientes ao fogo numa panela$ me%endo muito )em at+ que o creme fique cremoso e firme$ tenha cuidado para no dei%89lo ficar firme demais& 5em)re9se que após esfriar o creme ir8 ficar mais firme ainda& /sse recheio ser8 feito 2 ve*es$ para torta docel e trufa&
Creme de meia Ingredientes: !00 g amei%as pretas sem caroços 00ml 8gua 60g açúcar cristal 0 uni leite condensado 200ml de leite de coco 300g de creme de leite 20g amido de milho Modo de preparar 5eve ao fogo numa panela o leite condensado$ o creme de leite$ a maisena e o leite de coco$ co*inhe at+ formar um creme$ reserve& 5eve ao fogo as amei%as com a 8gua e as 60g açúcar$ dei%e co*inhar at+ secar toda a 8gua das amei%as$ reserve& Doce de Cupuaçu Ingredientes : 0 Pg polpa de cupuaçu 00 g açúcar Modo de preparar 5evar ao fogo em uma panela a polpa de cupuaçu com o açúcar co*inhar at+ ficar na consistncia desejada$ Creme de Cupuaçu Ingredientes: !00 g polpa de cupuaçu 0 lata de leite condensado 0 lata de creme de leite Modo de preparar 5iquidificar o creme de leite$ o leite condensado e a polpa$ coloque para refrigerar para que voc possa rechear os )olos e tortas&
Patissier com +rutas Ingredientes: 0 litro leite líquido 02 latas leite condensado 0 lata creme de leite 60 g maisena 977 g p2ssego $ amei%a$ a)aca%i$ figo etc&&& Modo de preparar /scorrer a fruta desejada e cortar em cu)os$ 5evar ao fogo em uma panela o leite líquido$ o leite condensado$ a maisena$ co*inhar me%endo sempre& uando engrossar e sumir o gosto da maisena$ junte o creme de leite no creme$ me%a )em e reserve& uando o creme estiver frio acrescente as frutas& /ssa )ase ser8 feito 3 ve*es$ tortas de frutas com creme$ sonho e torta doce& olo de laran%a Ingredientes: 22!g açúcar 220 g margarina gelada 40g leite em pó& 04 uni ovos @gemas separadas9 claras em neveA 420g farinha de trigo sem fermento 200ml suco de laranja concentrado e gelado 0g fermento em pó químico (alda: 4!g açúcar 00ml suco de laranja concentrado -aspas da casca da laranja madura a gosto Modo de preparar #isture na )acia o açúcar e a margarina$ adicione as gemas$ me%a )em$ coloque o leite em pó$ misture )em$ adicione o suco de laranja e a farinha de trigo aos poucos$ at+ a massa ficar cremosa$ acrescente as claras em neve e o fermento químico$ para concentrar o sa)or voc pode adicionar raspas de casca de laranja& Eaça a calda: leve o açúcar$ raspas de casca de laranja e o suco de laranja at+ redu*ir o suco e concentrar o sa)or& Eorno pr+ aquecido& Eorma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo& .espeje a massa na forma$ leve ao forno para assar$ espete o palito para confirmar se o )olo est8 assado& >assa a calda de laranja por cima do )olo e dei%e esfriar para servir&
rigadeiro Mole Ingredientes: 02 uni leite condensado !0g chocolate em pó 32" Modo de preparar 5evar ao fogo m+dio em uma panela o leite condensado com o chocolate em pó co*inhar at+ a primeira fervura$ dei%ar esfriar e utili*ar& /ssa receita ser8 feita 0C ve*es + a )ase de decoraço de tortas com glac$ tam)+m + chamada de calda caseira de chocolate& Prestígio Ingredientes: 02 uni leite condensado 0 lata de creme de leite !0 g coco ralado Modo de preparar 5evar ao fogo m+dio em uma panela o leite condensado$ o creme de leite e o coco ralado co*inhar at+ ficar encorpado no ponto de )rigadeiro m+dio$ dei%ar esfriar e utili*ar& "anache Ingredientes: 02 uni creme de leite sem soro 0g chocolate em pó 00 g chocolate meio amargo Modo de preparar
Modo de preparar .escascar o a)aca%i$ cortar em cu)os$ retirando o talo$ 5evar ao fogo em uma panela grossa o a)aca%i em cu)os com o açúcar cristal$ co*inhar em fogo alto me%endo de ve* em quando começar a ficar seco e na cor de caramelo fraco$ est8 )om& !ocambole Prestígio Ingredientes da massa: 0 uni ovos 20g açúcar 240g farinha de trigo K0g chocolate em pó 0g fermento químico !echeio prestígio: 02 latas leite condensado 200 g coco ralado 0 lata creme de leite "lac2 brilhante: 06 claras 360 g açúcar 0 limo /ssncia a gosto Modo de preparar Preparar o recheio levar ao fogo m+dio em uma panela o leite condensado com o coco ralado co*inhar at+ a primeira fervura$ dei%ar esfriar e utili*ar Modo de preparar a massa reparar a co)ertura$ coloque as claras e o açúcar no fogo )ai%o me%endo muito )em$ quando o açúcar estiver dissolvido$ transfira a mistura para a cu)a da )atedeira e )ata$ quando a mistura estiver )ranca adicione o limo e a essncia$ estar8 )om quando começar a formar picos de )ico& (o)rir o rocam)ole e decorar com chocolate granulado e cereja& ?)s: o recheio e co)ertura podem variar a gosto
Torta de anana Ingredientes do creme patissier: 0 lata de leite condensado 0 litro de leite 60g de amido de milho 06 uni gemas 0 lata de creme de leite !echeio: 0C uni )anana !00 ml óleo de soja para fritar >apel a)sorvente 02 g canela em pó 00g açúcar Cobertura "lac2 rilhante: 06 claras 300 g açúcar 0 limo suco Modo de Preparar (ortar e fritar as )ananas$ passar no açúcar com canela e reservar& Modo de preparar o creme patissier : #isture em uma panela o leite condensado$ o leite líquido$ a maisena$ as gemas$ 5evar ao fogo )rando me%endo com uma colher de pau at+ formar um creme$ quando começar a empelotar$ retira do fogo$ me%e9se at+ desempelotar após volte ao fogo novamente at+ terminar o co*imento$ ou seja$ sumir o gosto do amido após acrescenta o creme de leite co)rir com topando no creme$ -eserve e dei%e esfriar$ após$ Eorre o fundo de uma forma refrat8ria grande com metade do creme$ faça uma camada com a )anana frita passada no açúcar e canela$ cu)ra com o restante do creme se for possível faça v8rias camadas$ co)rir com glac )rilhante& +a,er glac2 brilhante8 5evar ao fogo as 6 claras com 300 g açúcar co*inhar em fogo )ai%o at+ sumir os grNnulos de açúcar$ )ater as claras co*idas$ at+ emulsionar$ após acrescentar o suco de limo continuar a )ater at+ ficar no ponto$ (o)rir a torta com o glac )rilhante$ decorar com açúcar e canela peneirando por cima& 5evar ao forno para gratinar$ .egustar no outro dia gelado& ei%o de Moça Ingredientes: 2!0 g açúcar refinado ou impalp8vel 2!0 g margarina C0" Hípidios D;9!0 g amido de milho 02 uni gemas -aspas de casca verde de limo ?pcional: 00 g coco ralado
Modo de preparar #isture o açúcar refinado com a margarina misture at+ ficar es)ranquiçado$ acrescente as gemas e continue a )ater$ coco ralado$ a raspas de limo& X8 adicionando a maisena at+ dar o ponto de massa de )iscoito& #odele 8 gosto& (oloque numa forma limpa$ leve ao forno para fa*er a cocço& Man%ar Ingredientes do creme: 02 latas leite condensado 02 latas creme de leite 200 ml leite de coco 400 ml leite líquido 24g gelatina em pó sem sa)or Ingredientes da calda: 00 g amei%a sem caroço !0g de açúcar cristal 5evar ao fogo$ depois de carameli*ar e ponto de fio$ 200ml de 8gua acrescente mais 00ml de 8gua dei%ar apurar junte Modo de Preparar Creme: liquidificar o leite condensado com o creme de leite e o leite de coco= Yidratar a gelatina com o leite líquido$ levar ao )anho maria at+ dissolver os cristais de gelatina$ e misturar ao creme liquidificado$ .ei%ar )ater por 4 a ! minutos$ ,nte uma forma para pudim$ despejar dentro e levar a geladeira de um dia para outro$ desenformar e co)rir com a calda de amei%a gelada$ Modo de preparar a calda de amei%a: levar ao fogo em uma panela 0 %ícara de 8gua com uma %ícara de açúcar$ depois de carameli*ar e ponto de fio acrescente mais 0 %ícara de 8gua dei%ar ferver junte a amei%a dei%ar apurar& uei%adinha Ingredientes: 300 g coco ralado seco !0g de açúcar cristal 02 uni ovos C0g de queijo coalho ou !0 g queijo parmeso ralado !0g de manteiga 2!0 ml 8gua 30g de farinha de trigo sem fermento Modo de preparar Quntar todos os ingredientes em um recipiente misturar tudo com a colher de pau$ at+ ficar )em misturado$ colocar em forminha de papel aluminado$ colocar dentro da forminha de empada&'rrumar em ta)uleiros e levar ao forno para fa*er a cocço$ em forno m+dio$ por apro%imadamente 30 minutos$ ou ficar toda dourada
Pasta mericana C0g de glucose de milho liquida;gel 20g gordura vegetal 2 g gelatina em pó sem sa)or e sem cor !0ml de 8gua /ssncia incolor$ sa)or que desejar$ de a)aca%i$de laranja$ de amndoas$ de coco$ morango etc 0 Pg açúcar impalp8vel
Modo de preparar Yidrate a gelatina na 8gua$ coloque a gordura vegetal$ a glucose$ leve ao fogo no )anho #aria 'pós derreter retire do fogo e acrescente a essncia$ dei%e amornar acrescente o açúcar impalp8vel me%a com uma colher at+ que comesse a pesar 'pós colocar numa )ancada e dar ponto na pasta& @/ssa receita ser8 feita em m+dia ve*es e necessitar8 em m+dia de K Pg de açúcar impalp8vel;confeiteiro$ pois ser8 utili*ada nos mini )olos de pasta americana e tam)+m em um )olo de pasta de 2 andares$ uma ve* que e%iste a necessidade de ser feito para que os alunos aprendam como fa*er$ rechear$ montar$ estruturar e decorar um )olo verdadeiro e de no mínimo duas camadas de )olo so)reposta& ?s mini)olos serviro para adquirir ha)ilidades em co)rir e decorar com a pasta$A Donut Ingredientes: 600 g farinha de trigo 0g açúcar C0 ml leite líquido morno 04 ovos !g de fermento )iológico 02 pitada de sal 0ml essncia de )aunilha 60g margarina em temperatura am)iente Modo de preparar #isture numa )acia o leite adicione o fermento$ envolva$ depois coloque o restante do ingrediente e misture muito )em& ' massa tem que ficar lisa e en%uta& .escansar co)erta com pl8stico filme por 30 minutos 'pós$ a)ra a massa com a mo coloque um pouco de trigo na )ancada$ corte com uma aro redondo apro%imadamente C cm de diNmetro e no mesmo corte com um aro menor ainda para que de o formato de uma rosca& 5evar para fermentar novamente >r+ assar por 0K minutos no forno pr+ aquecido a 60 I( Eritar$ escorrer em papel toalha .ecorar com açúcar de confeiteiro$ ou )anhar no fondant$ ou ainda no chocolate derretido&
M'' C/-3; -3 M'' D0 -M Ingredientes: 2!0 ml Ugua ou leite 2! g manteiga 400 g farinha de trigo sem fermento D;9 4 ovos
20 g de manteiga - Para o recheio:
Jg de maç nacional ou verde em fatias 00 g de passas escuras sem sementes 00 g de amndoas picadas (anela em pó 00ml de 8gua 00 g de açúcar cristal 30g de farinha de rosca 'çúcar de confeiteiro a gosto
Modo de Preparar: #isture muito )em todos os ingredientes da massa$ sove e dei%e descansar por 30 minutos& /m seguida$ a)ra a massa so)re um pano polvilhado com farinha& (orte as )eiradas e pincele com manteiga& .o)re e pincele novamente& #isture as fatias de maç$ as passas e as amndoas e espalhe so)re a massa&
!-=I0 Ingredientes: 00g de manteiga 30 g de chocolate meio amargo 4 und de ovos 02g de sal 300g de açúcar refinado 03 ml essncia )aunilha 40g farinha de trigo peneirada !0g de no*es picadas
Modo de Preparar .erreta em )anho9maria o chocolate com a manteiga& ater os ovos com o sal at+ clarear& 'dicione o açúcar e a )aunilha& Qunte esta mistura ao chocolate& #isture a farinha de trigo e adicione as no*es& 5evar ao forno por 2! minutos a 60I(&
"lac2 rilhante Hngredientes: 0 uni& claras !00 g de açúcar 20ml suco de limo /ssncia a gosto
Modo de Preparar #isture as claras com o açúcar e leve ao fogo em )anho9maria de preferncia$ me%endo sempre$ para que as claras no co*inhe$ me%a at+ que o açúcar dissolva$ transfira a mistura para a cu)a da )atedeira e )ata at+ que fique firme$ acrescente aos poucos o suco de limo e a essncia& /ssa receita + a )ase para o treino no )ico de confeitar$ que todos os alunos aprendem na 7semana$ portanto$ para ela sero utili*adas 4 claras$ 0 Pg de açúcar @4 ve*es só a primeira semanaA& .epois no decorrer do curso ela novamente ser8 feita outras ve*es$ para confeitar torta doce com po de ló$ rocam)ole$ cupcaPe ou )olo mesmo&
"lac2 real Ingredientes: 02 uni de claras !ml de limo !00g açúcar de confeiteiro peneirado (orante alimentício @opcionalA Modo de preparar ata as claras em neve e aos poucos acrescente o açúcar de confeiteiro& ata de ! a 20 minutos& (ontinue a )ater e junte o suco de limo&
(arameli*e o açúcar$ coloque a 8gua e dei%e fa*er uma calda em ponto de fio m+dio& ata as claras em ponto de neve$ adicione a calda super quente aos poucos nas claras e continue a )ater na velocidade m8%ima$ após acrescentar o suco de limo e a essncia de )aunilha&
Cobertura r&pida de chocolate Ingredientes: 200 g de chocolate meio amargo picado !0g creme de leite @sem soroA Modo de preparar (oloque o chocolate num refrat8rio pequeno e leve ao micro9ondas em potencia alta$ me%a de ve* em quando$ ate o chocolate derreter& Qunte o creme de leite e misture )em& /spalhe a co)ertura so)re o )olo com uma esp8tula$ co)rindo toda a lateral e a superfície& olo de iogurte de li>uidi*icador Ingredientes: 200 de iogurte natural 03 uni ovos 00ml de óleo de milho$ canola$ etc 22!g de açúcar cristal 2C0g de farinha de trigo 0g fermento químico Modo de preparar ata no liquidificador o iogurte com os ovos$ o óleo e o açúcar& Oransfira para uma tigela e$ aos poucos$ junte a farinha de trigo misturada com o fermento& #isture )em com uma esp8tula$ ate o)ter uma massa homognea& (oloque a massa numa forma com )uraco no meio$ de 2!cm diNmetro$ untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo& 5eve ao forno moderado C0 c$ pr+ aquecido de 30 a 40 minutos ou at+ que ao espetar um palito ele saia limpo& .ei%e amornar para desenformar& ᵒ
Pão de l? de chocolate enri>uecido Ingredientes: 20g farinha de trigo sem fermento 6!g cacau em pó peneirado ou chocolate !0" 0g fermento em pó 06 unid ovos !0g de açúcar cristal 200ml leite em ponto de fervura& Modo de preparar >eneire junto 1 farinha de trigo$ o chocolate e o fermento$ reserve& ata os ovos at+ ficar firme& 'dicione o açúcar e )ata )em& Qunte alternadamente a mistura de farinha de trigo e o leite quente& #isture )em&
Eorma untada com margarina& Eorno pr+ aquecido a 200 c$ por 20 ou 30$ espete o palito no )olo ate que ele saia limpo& ᵒ
Massa para rocambole Ingredientes: 0 uni de ovos C0g de farinha de trigo C0g de açúcar cristal /ssncia a gosto 0!g fermento químico Modo de preparar: (oloque na cu)a da )atedeira os ovos$ o açúcar e a essncia$ dei%e triplicar de volume e ficar em ponto de )ico$ transfira para uma )acia maior e incorpore com delicade*a a farinha de trigo e o fermento& .espeja a massa numa forma forrada com papel manteiga e untada com margarina& Eorno pr+ aquecido a 0 c& 't+ que asse no dei%e assar demais para que no vire um )iscoito& ᵒ
Pão de batata inglesa Ingredientes: 20g de fermento )iológico 40g açúcar 02 und ovos 0g de sal 6!0 g )atatas co*idas e amassadas @friaA 200 ml 8gua !0 ml óleo 0 Pg farinha de trigo Modo de preparar 'mornar a 8gua coloque o fermento o açúcar$ os ovos$ o sal as )atatas o acrescente a farinha de trigo aos poucos$ a massa tem que ficar homognea e no grudenta demais& uando for necess8rio retire da )acia coloque na superfície e sove a massa$ colocar óleo no fundo da forma dei%ar a massa fermentar& 'pós modelar$ pincelar$ fermentar novamente 5evar ao forno para fa*er cocço C0 a 200 Ic ? tempo de cocço vai depender do peso dos pes$ dei%e no forno at+ que dourarem& Pão da nonna Hngredientes: !00 g farinha de trigo sem fermento 0 und ovo 0!g de sal 0 g fermento )iológico 00ml de óleo ou manteiga derretida 200ml de leite morno !g de açúcar cristal
Modo de preparar 'morne o leite junto com a margarina& a cu)a da )atedeira coloque a farinha$ o açúcar$ o fermento e o sal$ )ata devagar& 'dicione a mistura de leite e margarina aos poucos$ )ater at+ que a massa fique homognea& .ei%ar descansar apro%imadamente por hora /nfarinhar a superfície$ retirar o ar da massa 'rrumar a massa nas formas de po de forma >incelar .ei%ar fermentar novamente Eorno pr+ a C07c$ dei%e assar at+ que doure& Pasta de "oma Ingredientes: 60ml de 8gua 20g glucose de milho 0!g de açúcar de vanilina 0!g de c&m&c D;9 300 g de açúcar de confeiteiro #odo de preparo: /m uma )acia coloque a 8gua com a glucose de milho$ o cmc e o açúcar de vanilina$ misture at+ dissolver tudo& 'dicione o açúcar e me%a com uma colher at+ começar a formar uma liga$ v8 adicionando mais açúcar e me%a com as mos at+ dar ponto @quando pu%ar e a massa no que)rarA faça uma )ola e enrole no insulfilme e dei%e descansar por 24 horas$ após esse tempo est8 pronto para modelar& /ssa massa ser8 feita em m+dia 0! ve*es$ para ser modelados as flores$ folhas e detalhes da decoraço de )olos$ mini )olos$ cupcaPes&
Pão de Mel Ingredientes: 04 und de ovos !g de açúcar mascavo 200ml de leite liquido !0g de chocolate ao leite picado 260g de chocolate em pó 32" 4!g de margarina 00g de mel 2C0g de farinha de trigo sem fermento 0g fermento em pó 0!g de especiarias @ cravo$ no* moscada$ canela ou aroma de )aunilhaA C00 g chocolate meio amargo derretido para )anhar os pes de mel Modo de preparo: ata na )atedeira$ as gemas juntamente com o açúcar at+ o)ter uma gemada clara& 5eve ao fogo o chocolate em pó$ o chocolate picado$ a margarina$ o mel$ o leite e as especiarias$ aqueça e reserve&
a )atedeira$ despeje aos poucos$ a mistura aquecida de chocolate$ acrescente a farinha de trigo aos poucos& / por ultimo manualmente as claras e o fermento misturando levemente& (oloque a massa em forminhas próprias para po de mel previamente untadas e enfarinhadas& -ecoloque Mas num ta)uleiro e leve para assar em forno pr+ aquecido& 'inda morno caso deseje nivele e desenforme com cuidado& ?)s: essa massa serve para )em casados e mini )olo$ siga o processo dos outros& -echeio a gosto&
Massa de em Casados ranca Ingredientes: 04 uni ovos 40g açúcar refinado 0!g açúcar de vanilina ou 0 colher de caf+ de essncia de )aunilha 6!g de amido de milho 3!g farinha de trigo sem fermento 02g de fermento em pó Modo de preparo: 5eve a )atedeira os ovos$ o açúcar refinado e de vanilina& ata )em at+ do)rarem de volume& Qunte a farinha$o amido de milho e misture com o au%ilio do fuet ou uma esp8tula$ me%endo )em lentamente$ e por ultimo o fermento químico& olo de Coco Molhado Ingredientes: 200g de açúcar cristal 2C0g farinha de trigo 03 und de ovos 200 ml de leite /ssncia de )aunilha a gosto 0g fermento em pó !g manteiga derretida sem sal 0 pitada de sal Calda: 200ml de leite de coco 0 uni de leite condensado levar ao fogo ate levar fervura 600 ml leite integral ?)s:!0g de avel$ !0g amndoas ou coco ralado ?)s: tudo peneirado Modo de preparo: #isture o açúcar e a farinha de trigo e pitada de sal misture muito )em& ata os ovos com um fut ou um garfo& 'crescente nos ovos$ o leite$ a manteiga derretida por minuto$ a )aunilha& (oloque no centro dos produtos secos& 'gora me%eu esta pronto$ adicione c&s generosa de fermento em pó& #isture& 'ssadeira n7 3 retangular enfarinhada e polvilhada& .ei%e assar de 30 a 40 min ou at+ enfiando um palito ele saia limpo&
Marshmallo@ Ingredientes: 04 claras 260g açúcar 30g emulsificante /ssncia a gosto de qualquer sa)or& Modo de preparo: ater tudo junto at+ ficar no ponto& Delicia de Paris Ingredientes: 6! ml de claras 00g açúcar refinado 00g coco seco m+dio ou queimado 00g amendoim cru triturado fino Modo de preparo: ater as claras com açúcar$ misturar o coco levemente& (olocar para assar$ em forma forrada com papel manteiga&
Pão de l? com castanha Ingredientes: 0 ovos inteiros !0g açúcar refinado 00g farinha de trigo 00g castanha @ou no*esA 'çúcar de vanilla a gosto Modo de preparo: ata na )atedeira os ovos com o açúcar ate do)rar de volume& .esligue a )atedeira e incorpore a farinha de trigo$ as castanhas e as raspas$ misture tudo levemente& 5eve pra assar em forma forrada com papel manteiga& aba de moça Ingredientes: 0 und gemas peneiradas 200 ml leite de coco 0 uni leite condensado Modo de preparo: (oloque todos os ingredientes ao fogo m+dio numa panela grossa$ me%endo muito )em para no grudar$ quando encorpar retire do fogo antes da mistura talhar& Oransfira para uma tigela e me%a muito )em com um )atedor de arame& (oloque o pl8stico filme$ so)re o creme ainda quente$ )em grudado mesmo no creme$ reserve& /sse recheio ser8 utili*ado 3 ve*es$ uma para )em casado e outra para trufa e torta doce&
Pat2 Ingredientes: 300g de creme de leite 00g maionese 2!0g de frango co*ido e desfiado >imenta do reino a gosto 4! ml a*eite de oliva 20g de ce)ola em rodelas
Eorre o fundo e a lateral de uma forma com a massa$ coloque o recheio que vem a ser o creme e por cima disponha mais massa$ leve ao forno pr+ aquecido a 200 7(&
iscoito de reia Ingredientes: D;9 400 g farinha de trigo 200 g amido de milho 300 g margarina 200 g açúcar Cobertura: 200 g açúcar cristal !echeio: 00 g goia)ada cremosa Modo de preparar Quntar em uma )acia a margarina$ o açúcar$ )ater at+ ficar um creme es)ranquiçado$ Qunte o amido de milho continue a tra)alhar com uma colher de pau$ 'crescente a farinha de trigo$ tra)alhar at+ ficar no ponto desejado$ .ei%ar descansar 0 minutos$ 'pós modelar em formato de )olinhas$ passar no açúcar cristal$ 'rrumar em ta)uleiro$ fa*er um furo com um o)jeto pontiagudo rechear com goia)ada cremosa em um canudo de papel ou saco pl8stico grosso$ 5evar ao forno para fa*er a cocço&
uindim Ingredientes: 0! ovos inteiros ! uni Vemas 300g de açúcar cristal !0g coco ralado 4!g margarina derretida -aspas da casca de limo taiti Modo de preparar eneirar os ovos$ >eneirar as gemas .erreter a margarina$ -aspar o limo$ #isturar gemas e os ovos$ .epois acrescente os outros ingredientes$ sempre misturando quando acrescentar cada ingrediente$ (olocar em forma untada e polvilhada com açúcar$ 'ssar em )anho maria por apro%imadamente por 40 minutos
+ios de -4os Ingredientes: 30 uni gemas de ovos (orante amarelo a gosto 0 Pg açúcar cristal 0 litro 8gua /ssncia incolor a gosto Modo de preparar >eneirar as gemas e acrescente o corante amarelo misturar at+ ficar homogneo$ (olocar em um recipiente apropriado$ o açúcar$ a essncia e a 8gua levar ao fogo$ co*inhar at+ formar uma calda rala$ (oloque na peneira de fios de ovos$ parte da gema peneirada e passe so)re a calda$ quando co*inhar vire com uma escumadeira e retire$ coloque para escorrer em uma peneira$ coloque um pouco de 8gua gelada para retirar o e%cesso da calda$ cuidado para no colocar muita 8gua porque retirar a cor dos fios de ovos&
Pão de l? 7A claras Ingredientes: C0g farinha de trigo 300g açúcar cristal 30g chocolate em pó 200ml leite líquido 00ml óleo de soja 0 und gemas 0 und claras em neve 0g fermento químico& #odo de preparar 5eve ao fogo o óleo e o leite líquido$ at+ levantar fervura& (oloque na )acia a farinha de trigo$ o açúcar e o leite liquido$ despeje a mistura quente nos produtos secos$ me%er vigorosamente at+ a massa ficar lisa$ acrescente as gemas e me%a muito )em$ acrescente as claras em neve e o fermento químico& >r+ aqueça o forno& Eorre o fundo da forma com papel alumínio e passe margarina na lateral da forma$ despeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno tur)o a 40 7(& >ara verificar se a massa est8 assada$ espete o palito no centro do )olo$ ele deve sair limpo$ dei%e esfriar para cortar a massa em camadas$ rechear e decorar& ?)s: /ssa )ase de po de ló serve para fa*er )olos como nega maluca$ e tortas de chocolate como floresta negra$ prestígio$ )raço de rainha @recheio geleia de morango e chantilFA$ etc&
Pão de .? manteigado Ingredientes: 06 und ovos 300g de açúcar cristal /ssncia de )aunilha a gosto 0 g margarina ou manteiga derretida e quente 200ml leite líquido 420g de farinha de trigo 0g de fermento químico& Modo de preparar (oloque na cu)a da )atedeira os ovos @claras e gemasA $ todo o açúcar e algumas gotas de essncia de )aunilha$ dei%e )ater por 20 minutos em velocidade m8%ima& Eorre o fundo da forma com papel alumínio e passe margarina na lateral da forma& 5eve ao fogo a margarina ou manteiga para derreter$ tenha cuidado no dei%e ferver de mais& 'pós os 20 minutos dos ovos terem )atidos$ desligue a )atedeira acrescente a manteiga ou margarina derretida quente na mistura e misture com delicade*a de )ai%o para cima$ acrescente a farinha de trigo e o leite ao poucos$ por+m de modo h8)il$ coloque o fermento misture& >r+ aqueça o forno& .espeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno tur)o a 40 7(& >ara verificar se a massa est8 assada$ espete o palito no centro do )olo$ ele deve sair limpo$ dei%e esfriar para cortar a massa em camadas$ rechear e decorar& Pão de l? b&sico para tortas Ingredientes: 06 uni ovos 300g de açúcar cristal 3!0g farinha de trigo sem fermento 2!0 ml leite líquido 0g fermento químico Modo de preparar (oloque na cu)a da )atedeira os ovos$ o açúcar e a essncia de )aunilha e )ata de ! a 20 minutos& Eorre o fundo da forma com papel alumínio e passe margarina na lateral da forma& 'pós ter )atido$ acrescente a farinha de trigo$ o leite e o fermento químico& Eorno pr+ aquecido& .espeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno tur)o a 40 7(& >ara verificar se a massa est8 assada$ espete o palito no centro do )olo$ ele deve sair limpo$ dei%e esfriar para cortar a massa em camadas$ rechear e decorar& ?)s: pode ser recheado com doce de leite& Pão de >uei%o Ingredientes: !00 g polvilho doce !g de sal 0mll óleo de soja ; milho 200ml leite líquido
220 g queijo de qualho; queijo mussarela ueijo parmeso ralado a gosto D;W 02 uni ovos&
Modo de preparar 5eve ao fogo numa panela o leite liquido$ o óleo e o sal$ at+ levantar fervura& a )acia coloque o polvilho doce e despeje a mistura dos produtos quentes$ me%a para escaldar o polvilho$ acrescente os queijos cortado em cu)os pequenos e ralado$ misture$ v8 adicionando os ovos um por ve*& ' massa deve ficar meio firme$ de modo que possa fa*er )olinhas da massa& 5eve ao forno pr+ aquecido quente$ at+ que os pes fiquem douradinhos& r+ aqueça o forno& Eorre o fundo da forma com papel alumínio e passe margarina na lateral da forma$ despeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno tur)o a 40 7(& >ara verificar se a massa est8 assada$ espete o palito no centro do )olo$ ele deve sair limpo$ dei%e esfriar para cortar a massa em camadas$ rechear e decorar&
