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Descrição: Confeitaria Americana
Descrição: Criativa
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De ADRIANA OLIVEIRA DIAS REZENDE MARÇO / 2010 SOBRADINHO / DF
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Apostila de ConfeitariaFull description
Apostila de ConfeitariaDescrição completa
Cofeitaria criativa para Cofeitaria minifestas infantis com Pedro Saulo
Apostila
CONFEITARIA CRIATIVA PARA MINIFESTAS INFANTIS
Massa nobre de coco queimado
VALIDADE: 7 dias refrigerado
ou 3 meses
RENDIMENTO:
congelado
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
15 g de manteiga sem sal
•
40 g de ovos
•
100 g de coco queimado fno
20 docinhos
Preparo •
Levar todos os ingredientes ao fogo até soltar do fundo da panela
•
Deixar esfriar e modelar
Cobertura •
Fondant industrial (Q.B.)
•
Chocolate ao leite temperado (Q.B.)
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CONFEITARIA CRIATIVA PARA MINIFESTAS INFANTIS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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CONFEITARIA CRIATIVA PARA MINIFESTAS INFANTIS
Apostila
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Biscoito de nozes
VALIDADE: 7 dias refrigerado
ou 3 meses
RENDIMENTO:
congelado
aproximadamente 20 unidades
de 8 cm
Ingredientes
Preparo
•
200 g de manteiga sem sal gelada
•
Bater no processador todos os ingredientes
•
170 g de açúcar refnado
•
Deixar gelar por 1 hora e cortar
•
300 g de farinha de trigo
•
50 g de ovo
•
100 g de farinha de nozes ou amêndoas
Pasta de chocolate branco Ingredientes •
250 g de chocolate branco
•
500 g de fondant industrializado
Preparo •
Derreter o chocolate, misturar o fondant e reservar
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Apostila
CONFEITARIA CRIATIVA PARA MINIFESTAS INFANTIS
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Merengue suíço
VALIDADE: 7 dias refrigerado
ou 3 meses
RENDIMENTO:
congelado
aproximadamente 20 unidades
de 8 cm
Ingredientes •
100 g de claras de ovos
•
300 g de açúcar refnado
Preparo •
Aquecer a clara com o açúcar, bater na batedeira até esfriar
•
Aplicar com uma manga de confeitar
•
Deixar secar no forno preaquecido 80 ºC até que esteja seco
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Apostila
CONFEITARIA CRIATIVA PARA MINIFESTAS INFANTIS
Docinho de leite em pó
VALIDADE: 7 dias refrigerado
ou 3 meses
RENDIMENTO:
congelado
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
15 g de manteiga sem sal
•
40 g de ovos
•
100 g de coco queimado fno
20 docinhos
Preparo •
Levar todos os ingredientes ao fogo até soltar do fundo da panela
•
Deixar esfriar e modelar
Cobertura •
Chocolate branco tingido com corante lipossolúvel (Q.B.)
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CONFEITARIA CRIATIVA PARA MINIFESTAS INFANTIS
Apostila
Pão de Mel
VALIDADE: 15 dias em
temperatura ambiente
RENDIMENTO:
ou 3 meses congelado
Ingredientes •
240 g de farinha de trigo
•
130 g de açúcar mascavo
•
200 g de leite
•
140 g de mel
•
15 g de bicarbonato de sódio
•
Especiarias (Q.B.)
•
Raspas de ½ laranja (Q.B.)
24 unidades
Preparo •
Misturar todos os ingredientes e levar para assar em uma forma 20 x 30 cm em forno preaquecido 180 ºc
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CONFEITARIA CRIATIVA PARA MINIFESTAS INFANTIS
Apostila
Massa nobre de amendoim VALIDADE: 7 dias em
temperatura ambiente
RENDIMENTO:
ou 3 meses congelado
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
15 g de manteiga sem sal
•
100 g de ovos
•
100 g de amendoim tostado e processado
20 docinhos
Preparo •
Levar todos os ingredientes ao fogo até soltar do fundo da panela
•
Deixar esfriar e modelar
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Apostila
CONFEITARIA CRIATIVA PARA MINIFESTAS INFANTIS
Brigadeiro de pipoca
VALIDADE: 7 dias em
temperatura ambiente
RENDIMENTO:
ou 3 meses congelado
Ingredientes
20 docinhos
Preparo
•
50 g de pipoca estourada
•
Ferver a pipoca com o creme de leite
•
200 g de creme de leite
•
Processar com o mixer
•
50 g de manteiga noisette
•
Deixar repousar por 12 horas na geladeira
•
395 g de leite condensado
•
Coar e levar ao fogo com os demais ingredientes
•
100 g de chocolate branco
•
Cozinhar até soltar do fundo da panela
•
Deixar esfriar
•
Passar por raspas de chocolate branco
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Apostila
CONFEITARIA CRIATIVA PARA MINIFESTAS INFANTIS
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Alfajor
VALIDADE: 7 dias em
temperatura ambiente
RENDIMENTO:
ou 3 meses congelado
Cobertura
Ingredientes •
170 g de manteiga sem sal gelada
•
130 g de açúcar de confeiteiro
•
40 g de gemas
•
Essência de baunilha (Q.B.)
•
Raspas de limão (Q.B.)
•
280 g de farinha de trigo
•
230 g de amido de milho
• •
•
Chocolate meio amargo derretido e temperado (Q.B.)
Preparo •
Bater a manteiga na batedeira, acrescentar o açúcar e as gemas, seguir batendo
10 g de fermento químico
•
Acrescentar os demais ingredientes
70 g de leite gelado
•
Deixar gelar por 1 hora
•
Abrir e cortar círculos de 5 cm
•
Levar para assar em forno preaquecido 180 ºC por 8 minutos
Recheio •
30 alfajores
1 kg de doce de leite pastoso
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