Trabajo de Investigación de la Cecina y el Chorizo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA ¡Preparándote para el éxito!

ESTUDIO DE MERCADO DE LA CECINA DE CHANCHO Y DEL CHORIZO DE CHANCHO

CICLO

:V

CURSO

: Investigación de Mercados

DOCENTE

: Lic. Hugo Elías Bernal Lozano

ESTUDIANTE

:     

Rodríguez Rayco, Rolly Milkar Rivera Armijos, José Tantalean Tocto, Jherlyn Vargas Arévalo, Laura Milagros Vargas Arévalo, Sonia Lizbeth

TARAPOTO - PERÚ Mayo- 2017

CECINA DE CHANCHO

I.

Definición CECINA: La cecina es un producto cárnico elaborado con la técnica del ahumado. El ahumado es uno de los procedimientos más antiguos de conservación de alimentos. La carne ahumada se conserva mucho más tiempo que la carne fresca, así mismo, durante el ahumado de productos cárnicos se generan olores y sabores característicos y agradables. Los productos alimenticios ahumados son muy solicitados por el público. Hay cecinas secas, cecinas ricas y cecinas que tienen mucho de ahumado que verdaderas cecinas. Los hay de carne de res, de chancho, sajino, añuje y hasta de venado. Dobles y jugosas, delgadas y duras. Esta exquisitez se prepara generalmente de carne de chancho utilizando la parte del lomo y la pierna que es más rica. Hablar de cecina es pensar que sólo puede utilizarse frito y cocidas en sopas. Generalmente es el uso que siempre le hemos dado a esta maravilla de carne. Sirve para preparar aceites al momento de freírlo, rellenos, de guarnición para otros platos, para hacer arroces, suculentos aderezos, para aromatizar otras carnes, como plato principal y cuantas cosas más. EL CHORIZO DE CHANCHO El chorizo es un embutido originario y típico de la península ibérica, extendido a América Latina. En España es un embutido ya sea curado o ahumado, hecho a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón lo que le da su color rojo característico y el sabor ligeramente picante. 1.1.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA CECINA DE CHANCHO Y EL CHORIZO DE CHANCHO Componentes Fisicoquímicos como: -

La fibra

-

La proteína

-

Humedad

-

La mioglobina

-

Sales y nitritos, le dan ese color rojizo y actúan en su conservación

-

1.2.

El chorizo y la cecina es un embutido rico en sodio ya que 100 g. de esta carne contienen 2300 mg. de sodio.

USOS DE LA CECINA DE CHANCHO Y CHORIZO DE CHANCHO Son embutidos que pueden ser empleados en comidas y/o vendidos en restaurantes o en supermercados para la población nacional o extranjera que desee degustar. El consumo de chorizo y cecina está creciendo de forma exponencial. Se puede utilizar en crudo, asado, cocido o frito. Ideal para tapas, platos de cuchara o en incluso en salsa para pasta. Al ser el chorizo y la cecina una carne ahumada, se la usa como tal, es decir como carne.

1.3.

SUBPRODUCTO La cecina y el chorizo son productos derivados del chanchos, por lo tanto no posee subproducto ya que éstos son productos finales; sin embargo del cerdo se puede obtener subproductos como el cuero de chancho, la manteca de chancho, las costillas del chancho, la pata de chancho.

1.4.

PRODUCTOS SUSTITORIOS CECINA DE CHANCHO -

Majas

-

Carne de res

-

Sajino

-

Venado

CHORIZO DE CHANCHO

1.5.

-

Hot Dog

-

Jamonada

-

Carne de res

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS CECINA DE CHANCHO -

Sal

-

Achiote

-

Tacacho

CHORIZO DE CHANCHO -

Sal

-

Achiote

II.

ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA CECINA DE CHANCHO Y DEL CHORIZO DE CHANCHO 2.1.

Legal

Con respecto a la parte sanitaria, la gran mayoría de productores de nivel bajo y algunos de nivel medio no cuentan con lo mínimo de las normas sanitarias y de inocuidad que exige las normas del Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA Ya que estas organizaciones como DIGESA, SENASA y ESSALUD son las que supervisan y monitorea el proceso productivo en nuestra región. 2.2. Político  A partir del año 2012, la Dirección Regional de Agricultura San Martín DRASAM incluye a la actividad de crianza porcina como una de las cadenas productivas en la región con la finalidad de promover e impulsar el desarrollo de la producción y productividad, con estrategias de desarrollo agropecuario, que persigue como sector dentro de sus programas y planes de acción, mejorando

el

ingreso

económico

del

productor

porcícola,

como

responsabilidad de la DRASAM para este año, así como contribuir en el abastecimiento de carne de porcino a los mercados locales y regionales, promoviendo al mismo tiempo el consumo per cápita de carne de cerdo como fuente importante y nutritiva en la alimentación del poblador en general.  Formación y constitución de más organizaciones de productores en todas las provincias de la Región San Martin llegar en el 2016 a 3 organizaciones bien constituidas.  La contribución del Programa AGROIDEAS en su rol de promotor y articulador con las organizaciones agrarias de la región, logró establecer la Mesa Técnica de porcinos quienes están logrando importantes avances en el fortalecimiento organizacional en coordinación directa con el sector agricultura.  Lo que el gobierno regional busca es Mejorar la Producción y productividad de la Cadena productiva de cerdos y exportar como producto terminado en cecinas y chorizos. 2.3 Económico  Bajos rendimientos de producción.  Baja productividad.  Limitado acceso al crédito.

 Monopolio de algunas empresas en la producción y comercialización de porcinos (Don Pollo).  Falta industrializar los valores agregados.  Deficiencia en los productos agregados. 2.4 Social  Falta de cultura y gestión empresarial en los productores.  Baja cultura en Consumo de LA CARNE CERDOS por lo tanto en los productos. terminados (cecina y chorizo) en la Región.  Mínimo nivel de Organización de los productores.  No existe planificación a corto, mediano y largo plazo. 

Escaza investigación, extensión y promoción.

2.5 Tecnológico Para la elaboración de la cecina y chorizo de chancho se utiliza: 

Moledora



Cuchillos



Mezcladora



Embutidora

 La producción de cecina y chorizo de chancho de Tarapoto metropolitano tiene un bajo nivel de tecnificación, por la cual hoy en día se debería impulsar a la utilización de maquinaria especializada para

acelerar la producción de la

cecina y chorizo de chacho en mayor cantidad, de calidad y menor tiempo, tendiendo así a la eficiencia económica en Tarapoto metropolitana. III.

ANALAISIS DE DEMANDA 4.1. Demanda Histórica  Como se ha visto en nuestra región siempre el chorizo ha sido un producto que ha sido comercializado y ha tenido variaciones en el consumo por sucesos políticos, económicos y sociales que marcaron en la demanda por ejemplo.  Crisis financiera del 2008 y 2009 afecto a la demanda de dicho producto, se redujo en gran cantidad las ventas de cecina y chorizo.  En el año 2009-2010 surgió supuestamente un virus (H1N1) conocido como gripe porcina influyo a que la demanda por dicho producto

disminuyera ya que los consumidores tenían esa incertidumbre por consumirla.  En nuestra región muchos cambios climáticos y desastres naturales afectaron a la demanda en tanto a la comercialización con otras regiones.  En el 2015 surgió un virus del pirs que afecto a la producción de cerdos por ende la demanda se vio limitada ya que no había materia prima para producir chorizo. 4.2 Demanda Actual Actualmente la demanda de cecina y chorizo en nuestra región principalmente en Tarapoto metropolitano (La Banda de Shilcayo, Morales y Tarapoto) tiene tendencias crecientes de consumo pero hay una baja producción y productividad de carne de cerdo por lo tanto hay una demanda insatisfecha La producción de porcinos se encuentra en permanente crecimiento. Sustentada en la demanda creciente de carne cerdo y el dinamismo del consumo de alimentos fuera del hogar, tomando en cuenta la mayor presencia de restaurantes turísticos donde se expenden platos típicos a base de esta carne. En octubre 2015, se alcanzó una producción de 15,4 mil toneladas peso vivo, mostrando una expansión de 3,4%, con relación al mismo mes del año anterior, donde se obtuvo una producción de 14,9 miles de toneladas, debido a una mayor saca de animales orientadas tanto al consumo humano como para la elaboración de embutidos y carnes preparadas. Las regiones que muestran mayores crecimientos son: Arequipa (14,9%), Lima (3,4 %) y Huánuco (4,6 %). En el período enero-octubre 2015, se obtuvo una producción acumulada de 155,6 mil toneladas incrementándose en 4,9 % respecto a la producción obtenida en el mismo período del año anterior (148,3 mil toneladas). Los mayores incrementos se registraron en: Arequipa (13,4 %), Lima (6,4 %) y Huánuco (7,1 %). El comportamiento de los precios recibidos por el productor de porcinos, en octubre 2015, se ubicó en S/. 6,60 por kg, 0,2% superior al mes anterior (S/. 6,58 por kg) y el 8,7% superior al mismo mes del año anterior (S/. 6,07 por kg). A nivel regional, los precios al productor fluctuaron entre S/. 5,60 (Moquegua) y S/. 7,83 (Puno).

PRODUCCION NACIONAL DE PORCINOS MES, ENERO 2014 - OCTUBRE 2015 (Miles de toneladas)

Nacional Año

Ene-

Ene

Feb Mar Abr May Jun

jul

Ago Set

Oct

Nov Dic

Oct

Total

2014 6.03 5.95

5.88 5.95

Nacional 2015 6.51 6.276 6.35 6.47

5.92 5.97

6.08 6.19 6.18 6.08 6.07 6.19 6.3

6.47

6.58

6.56

6.65

6.56

6.58

6.6

FUENTE: DRASAM-2017 4.3 METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO 4.3.1. Segmentación de mercado Geográfico: Esta investigación del consumo de cecina y chorizo de chancho estará enfocada en las personas (amas de casas y turistas) y los negocios locales (puestos de mercado y restaurantes) de Tarapoto metropolitana (comprendido por los distritos: Morales, Tarapoto y La Banda Shilcayo) de la Región de San Martín del Perú. Demográfico: La población universo del consumo de cecina y chorizo de chancho estará conformada por hombre y mujeres mayores de 18 años con ingresos medios y altos de la población urbana de Tarapoto metropolitana (Tarapoto, Morales y La Banda de Shilcayo). Psicográfica: -

Las amas de casa: Aquellas personas que compran y adquieren la cecina y chorizo de chancho en los mercados o lugares de venta de este producto dentro de Tarapoto metropolitano para el consumo en su propio hogar.

-

Los turistas, aquellas personas de otras regiones del Perú o extranjeras que consumen la cecina y chorizo de chancho en restaurantes o centros turísticos de acuerdo a su nivel de ingreso.

-

Restaurantes, son aquellos locales de venta de comida típica de cecina y chorizo de chancho que compran este producto para brindar el servicio de gastronomía a las familias de Tarapoto metropolitana (Tarapoto, Morales y La Banda de Shilcayo) y turistas que acceden a estos centros de ventas de comidas.

4.3.2. Universo de Investigación Población urbana de la provincia de San Martín, Tarapoto Metropolitana (Tarapoto, Morales y La Banda de Shilcayo) en hombres y mujeres mayores de 18 años como amas de casa, dueños de restaurantes y turistas. 4.3.3. Marco Muestral



Determinamos la muestra de las amas de casa de Tarapoto Metropolitano (n) Datos:

N= 143431

p= 30%

q= 70%

E=10%

0.90 -0.5 Z= -1.645

0.5 Z = 1.645

Reemplazamos los datos en la fórmula

n=

n=

(𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞∗𝑁) (𝐸 2 ∗(𝑁−1)+ 𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞) (1.6452 ∗0.30∗0.70∗143431)

[0.102 ∗(143431−1)+1.6452 ∗0.70∗0.30) n = 56.80 n ≅ 57 Con un margen de error del 10% se determinó que el tamaño de la muestra de las amas de casa en Tarapoto Metropolitano equivale a 57 amas de casa.



Determinamos la muestra los restaurants en Tarapoto Metropolitano (n) Datos: N = 198 p= 50% q = 50% E= 10%

-0.5

0.90

0.5

Z = 1.645 Z= -1.645 Reemplazamos los datos en la fórmula

n=

n=

(𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞∗𝑁) (𝐸 2 ∗(𝑁−1)+ 𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞) (1.6452 ∗0.50∗0.50∗198) [0.102 ∗(198−1)+1.6452 ∗0.50∗0.50)

n = 50.61322201 n ≅ 51



Con un margen de error del 10 % se determinó que el tamaño de la muestra de restaurants en Tarapoto Metropolitano equivale a 51 restaurants. Determinamos el tamaño de la muestra de los turistas en Tarapoto Metropolitano (n) Datos: N= 605691 p= 70% q= 30% E= 10%

-0.50

0.90

Z= -1.645

0.5 Z = 1.645

Reemplazamos los datos en la fórmula (𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞∗𝑁)

n=

n=

(𝐸 2 ∗(𝑁−1)+ 𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞) (1.6452 ∗0.70∗0.30∗198)

[0.102 ∗(198−1)+1.6452 ∗0.70∗0.30) n = 56.82128778 n ≅ 57

Con un margen de error del 10% se determinó que el tamaño de la muestra de los turistas en Tarapoto Metropolitano equivale a 57 turistas.

4.3.4

Mercado Disponible

 Restaurante  Turistas  Amas de casa 4.3.5

Mercado objetivo

Tarapoto Metropolitano (Morales, la banda de Shilcayo y Tarapoto) 5. RESULTADOS DE LA ENCUESTA SEGÚN MUESTRA 5.1. Amas de casa

5.2. Restaurantes

5.3. Turistas 5.3.1 Cuadro de datos de encuesta de Turistas

5.3.2. Análisis de los resultados de la muestra de los Turistas Consumo de la cecina y chorizo por parte de los turistas en Tarapoto Metropolinato Estadísticos Consumo del chorizo de chancho por parte de Consumo de la cecina de chancho por parte de los Turistas en Tarapoto Metropolitano

los Turistas en Tarapoto Metropolitano

Válidos

57

57

Perdidos

0

0

N

Imagen: Tabla de frecuencia N° 1 Consumo de la cecina de chancho por parte de los Turistas en Tarapoto Metropolitano Frecuencia

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

Sí

51

89,5

89,5

89,5

No

6

10,5

10,5

100,0

57

100,0

100,0

Total

Imagen: Gráfico de barras N°1

ANÁLISIS: La tabla de frecuencia N°1 con su respectiva gráfica nos muestran que el 89,5% de los turistas encuestados (equivalente a 44 turistas entre nacionales y extranjeros) en Tarapoto Metropolitana si han consumido la cecina de chancho y que el 10, 5% (equivalentes a 13 turistas entre nacionales y extranjeros) de los turistas encuestados no han consumido y no consumen la cecina de chando, entre ellos no hacen el consumo debido al cuidado de su salud o porque no han tenido aun la oportunidad de probar la cecina.

Imagen: Tabla de frecuencia N° 2 Consumo del chorizo de chancho por parte de los Turistas en Tarapoto Metropolitano Frecuencia

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido


Sí

44

77,2

77,2

77,2

No

13

22,8

22,8

100,0

Total

57

100,0

100,0

Imagen: Gráfica de barras N°2

Análisis: Según los resultados de la encuesta y de la tabla de frecuencia N° 2 la mayor parte de los turistas encuestados entre nacionales y extranjeros han consumido y consumen el chorizo de chancho, ya que ante la encuesta el 77,2% aceptaron el consumo del chorizo y solo el 22,8 % de los encuestados negaron el consumo del chorizo (entre las causas fue por el cuidado de su salud, de los cuales eran personas mayores de 40). LUGAR DONDE CONSUMEN LA CECINA Y CHORIZO POR PARTE DE LOS TURISTAS EN TARAPOTO METROPOLITANO Estadísticos Lugar donde los turistas consumen la

Lugar donde los turistas consumen el

cecina de chancho

chorizo de chancho

Válidos

51

44

Perdidos

6

13

N

Imagen: Tabla de frecuencia N° 3

Lugar donde los turistas consumen la cecina de chancho-Tarapoto metropolitano Frecuencia

Válidos

Perdidos

Porcentaje

Porcentaje válido


Restaurant

40

70,2

78,4

78,4

Recreos turísticos

11

19,3

21,6

100,0

Total

51

89,5

100,0

6

10,5

57

100,0

Sistema

Total


Análisis: Según la tabla de frecuencia N° 3 de los 57 turistas (como muestra) que llegan a Tarapoto Metropolitano se obtuvo que el 78, 4% de los encuestados, que corresponde a 40 turistas, han consumido la cecina de chancho en los restaurantes y el 21, 6 % de los encuestados, que corresponden a 11 turistas, han consumido la cecina en recreos turísticos, es decir, el consumo de cecina en los restaurante por parte de los turistas en Tarapoto metropolitano es relativamente más alto y frecuente que en los recreos turísticos.

Imagen: Tabla de frecuencia N° 4 Lugar donde los turistas consumen el chorizo de chancho-Tarapoto metropolitano Frecuencia

Válidos

Perdidos

Porcentaje

Porcentaje válido


Restaurant

34

59,6

77,3

77,3

Recreos Turísticos

10

17,5

22,7

100,0

Total

44

77,2

100,0

Sistema

13

22,8

57

100,0

Total

Imagen: Gráfica de barras n°4

Análisis: Según la tabla de frecuencia N° 4 de los 57 turistas (como muestra) que llegan a Tarapoto Metropolitano se obtuvo que el 77,3% de los encuestados, que corresponde a 34 turistas, han consumido la cecina de chancho en los restaurantes y el 22,7 % de los encuestados, que corresponden a 10 turistas, han consumido la cecina en recreos turísticos, es decir, el consumo de chorizo en los restaurante por parte de los turistas en Tarapoto metropolitano es también relativamente más alto y frecuente que en los recreos turísticos.

LA FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA CECINA Y CHORIZO DE LOS TURISTAS EN TARAPOTO METROPOLITANO Estadísticos Frecuencia con la que el turista consume

Frecuencia con la que el turista consume el

la cecina de chancho

chorizo de chancho

Válidos

51

44

Perdidos

6

13

N

Imagen: Tabla de frecuencia N° 5 Frecuencia con la que el turista consume la cecina de chancho-Tarapoto Metropolitano Frecuencia Una vez a la semana Válidos

Dos veces a la semana Total

Perdidos

Sistema

Total

Porcentaje

Porcentaje válido


46

80,7

90,2

90,2

5

8,8

9,8

100,0

51

89,5

100,0

6

10,5

57

100,0


Análisis: En la tabla N° 5 se muestra muy clara la frecuencia que el turista tiene hacia el consumo la cecina de chancho en Tarapoto Metropolitano, donde el 90,2% de los turistas encuestados (46 turistas) prefieren comer la cecina de chancho solo una vez a la semana y apenas el 9,8% de los turistas (5 turistas) consumen la cecina dos veces por semana.

Imagen: Tabla de frecuencia N° 6 Frecuencia con la que el turista consume el chorizo de chancho-Tarapoto Metropolitano Frecuencia

Una vez a la semana Válidos

Perdidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

40

70,2

90,9

90,9

4

7,0

9,1

100,0

Total

44

77,2

100,0

Sistema

13

22,8

57

100,0

Dos veces por semana

Total


Análisis: En la tabla N° 6 se muestra muy clara la frecuencia que el turista tiene hacia el consumo el chorizo de chancho en Tarapoto Metropolitano, donde el 90,9% de los turistas encuestados (40 turistas) prefieren comer el chorizo de chancho solo una vez a la semana y apenas el 9,1% consumen el chorizo dos veces por semana.

de los turistas (4 turistas)

MOMENTOS EN QUE CONSUMEN LA CECINA Y CHORIZO LOS TURISTAS EN TARAPOTO METROPOLITANO Estadísticos Momentos del día en que los turistas

Momentos del día en que los turistas

consumen la cecina de chancho

consumen el chorizo de chancho

Válidos

51

44

Perdidos

6

13

N

Imagen: Tabla de frecuencia N° 7 Momentos del día en que los turistas consumen la cecina de chancho Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido


Desayuno

14

24,6

27,5

27,5

Almuerzo

32

56,1

62,7

90,2

Cena

5

8,8

9,8

100,0

Total

51

89,5

100,0

6

10,5

57

100,0

Válidos

Perdidos Total

Sistema


Análisis: La tabla de frecuencia N° 7 nos indica que el 62, 8% de los turistas encuestados (32 turistas) han consumido la cecina más en los almuerzos, el 27,5% de los turistas encuestados, con un 27,5% correspondiente a 14 turistas del total de los encuestados tienden a consumir la cecina en el desayuno, y también se observa un bajo porcentaje, de 9,8% de los encuestados (5), del consumo de cecina de chancho en las cenas por parte de los turistas que llegan a Tarapoto, La banda de Shilcayo o Morales.

Imagen: Tabla de frecuencia N° 8 Momentos del día en que los turistas consumen el chorizo de chancho Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido


Desayuno

19

33,3

43,2

43,2

Almuerzo

19

33,3

43,2

86,4

Cena

6

10,5

13,6

100,0

Total

44

77,2

100,0

Sistema

13

22,8

57

100,0

Válidos

Perdidos Total


Análisis: La tabla de frecuencia N° 7 nos indica igual preferencia de los turistas encuestados por consumir el chorizo de chancho tanto en el desayuno y en el almuerzo, con una aceptación del 43,2% de los turistas, y solo el 13, 4% de los turistas han consumido y consumen el chorizo de chancho en la cena. NIVEL DE COMPRA DE LA CECINA Y CHORIZO DE CHANCHO POR PARTE DE LOS TURISTAS Estadísticos Turistas que compran cecina de chancho Válidos

Turistas que compran chorizo de chancho

57

57

0

0

N Perdidos

TABLA DE FRECUENCIA Turistas que compran cecina de chancho Frecuencia

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido


Si

35

61,4

61,4

61,4

No

22

38,6

38,6

100,0

Total

57

100,0

100,0

Imagen: Tabla de frecuencia N° 9 GRAFICO DE BARRAS

Imagen: Gráfico de barras N°9 Análisis La tabla de frecuencia N°9 y el gráfico de barras N°9 muestra que el 61.40% de turistas compran cecina de chancho y el 38.60% de turistas no compran cecina de chancho. TABLA DE FRECUENCIA

Turistas que compran chorizo de chancho Frecuencia

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido


SI

29

50,9

50,9

50,9

NO

28

49,1

49,1

100,0

Total

57

100,0

100,0

Imagen: Tabla de frecuencia N°10

GRAFICO DE BARRAS

Imagen: Gráfico de barras N°10 Análisis La tabla de frecuencia N°10 y el gráfico de barras N°10 nos muestra que el 50.88% de turistas compran chorizo de chancho y el 49.12% no compran chorizo de chancho.

LUGARES DONDE LOS TURISTAS COMPRAN CECINA Y CHORIZO DE CHANCHO Estadísticos Lugar donde los turistas compran cecina de

Lugar donde los turistas compran chorizo de

chancho

chancho

Válidos

35

35

0

0

N Perdidos

TABLA DE FRECUENCIA Lugar donde los turistas compran cecina de chancho Frecuencia Mercado

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido


19

54,3

54,3

54,3

Inmaculada

5

14,3

14,3

68,6

Tio-Sergio

10

28,6

28,6

97,1

Otro

1

2,9

2,9

100,0

Total

35

100,0

100,0

Imagen: Tabla de Frecuencia N°11

GRAFICO DE BARRAS

Imagen: Gráfico de barras N° 11 Análisis El gráfico de barras N°11 y la tabla de frecuencia N°11 muestra que el 54.29% de turistas compran la cecina de chancho en el mercado, el 28.57% de turistas compran la cecina de chancho en Tío Sergio, el 14.29% compran la cecina de chancho en la Inmaculada y el 2.857% compran en otros establecimiento. Tabla de Frecuencia Lugar donde los turistas compran chorizo de chancho Frecuencia Mercado

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido


19

54,3

54,3

54,3

Inmaculada

5

14,3

14,3

68,6

Tio-Sergio

10

28,6

28,6

97,1

Otro

1

2,9

2,9

100,0

Total

35

100,0

100,0

Imagen: Tabla de Frecuencia N°12

GRAFICO DE BARRAS

Imagen: Gráfico de barras N°12 Análisis La tabla de frecuencia N°12 y el gráfico de barras N°12 nos muestra que el 54.29% de turistas compran el chorizo de chancho en el mercado, el 28.57% de turistas compran el chorizo de chancho en Tío Sergio, el 14.29% compran el chorizo de chancho en la Inmaculada y el 2.857% compran en otros establecimiento.

CANTIDAD DE CECINA Y CHORIZO DE CHANCHO QUE COMPRAN LOS TURISTAS Estadísticos Cantidad de cecina de chancho

Cantidad de chorizo de chancho

que compran los turistas

que compran los turistas

Válidos

35

24

0

11

N Perdidos

TABLA DE FRECUENCIA Cantidad de cecina de chancho que compran los turistas Frecuencia

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido


1kg-3kg

30

85,7

85,7

85,7

3kg-6kg

5

14,3

14,3

100,0

35

100,0

100,0

Total

Imagen: Tabla de Frecuencia N° 13

GRAFICO DE BARRAS

Imagen: Gráfico de barras N° 13 Análisis La tabla de frecuencia N°13 y el gráfico de barras N°13 nos muestra que el 85.71% de turistas compran entre 1kg-3kg de cecina de chancho y el 14.29% de turistas compran entre 3kg-6kg de cecina de chancho. Tabla de Frecuencia Cantidad de chorizo de chancho que compran los turistas Frecuencia

Válidos

Perdidos Total

Porcentaje

Porcentaje válido


1kg-3kg

20

57,1

83,3

83,3

3kg-6kg

4

11,4

16,7

100,0

Total

24

68,6

100,0

Sistema

11

31,4

35

100,0


Gráfico de barras

Imagen: Gráfico de barras N° 14 Análisis La tabla de frecuencia N°14 y el gráfico de barras N°14 nos muestra que el 83.33% de turistas compran entre 1kg-3kg de chorizo de chancho y el 16.67% de turistas compran entre 3kg-6kg de chorizo de chancho.

DISCPOSICIÓN DE PAGO PARA LA CECINA Y CHORIZO DE CHANCHO POR PARTE DE LOS TURISTAS TABLA DE FRECUENCIA Estadísticos Cantidad que el turista está dispuesto

Cantidad que el turista está dispuesto a pagar

a pagar por la cecina de chancho

por el chorizo de chancho

Válidos

40

28

0

12

N Perdidos

Cantidad que el turista está dispuesto a pagar por la cecina de chancho Frecuencia 2030soles Válidos

3040soles Total

Porcentaje

Porcentaje válido


28

70,0

70,0

70,0

12

30,0

30,0

100,0

40

100,0

100,0


Gráfico de barras

Imagen: Gráfico de barras N°15 Análisis La tabla de frecuencia N°15 y el gráfico de barras N°15 muestra que el 70% de los turistas están dispuestos a pagar entre 20-30 soles por la cecina de chancho y el 30% están dispuestos a pagar entre 30-40 soles por la cecina de chancho. Cantidad que el turista está dispuesto a pagar por el chorizo de chancho Frecuencia

Válidos

Perdidos Total

Porcentaje

Porcentaje válido


20-30soles

20

50,0

71,4

71,4

30-40soles

8

20,0

28,6

100,0

Total

28

70,0

100,0

Sistema

12

30,0

40

100,0


GRAFICO DE BARRAS

Imagen: Gráfico de barras N°16 Análisis La tabla de frecuencia N°16 y el gráfico de barras N°16 muestra que el 71.43% de los turistas están dispuestos a pagar entre 20-30 soles por el chorizo de chancho y el 28.57% están dispuestos a pagar entre 30-40 soles por el chorizo de chancho. PREFERENCIA DE CONSUMO DE LOS TURISTAS Estadísticos

Tipo de carne que prefieren los turistas Válidos

46

N Perdidos

0

TABLA DE FRECUENCIA

Tipo de carne que prefieren los turistas Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido


Cecina

24

52,2

52,2

52,2

Chorizo

9

19,6

19,6

71,7

Ambos

13

28,3

28,3

100,0

Total

46

100,0

100,0

Válidos

Imagen: Tabla de Frecuencia N°17 GRAFICO DE BARRAS

Imagen: Gráfico de barras N°17 Análisis La tabla de frecuencia N°17 y el gráfico de barras N°17 nos muestra que el 52.17% de turistas prefieren consumir la cecina de chancho, el 28.26% prefieren el consumo de la cecina de chancho y el chorizo de chancho (ambos) y el 19.57% prefieren el consumo de chorizo de chancho.

6. ANALISIS DE LA OFERTA La Empresa DON POLLO apuesta por invertir en este rubro seguro de llegar a los mercados desabastecidos y con buen producto consiente de la demanda como actividad privada regional. Actualmente la actividad porcina da un giro importante en el desarrollo ya en forma tecnificada, instalando su granja en la Ciudad de Lamas, con moderna infraestructura, equipos y manejo tecnificado, basada en una alimentación balanceada de rápida conversión en carne, con animales genéticamente mejorados, logrando abastecer mercados de las más importantes ciudades de la región. 7. ANALISIS DE PROVEEDORES Consideramos proveedores a las Empresas Agroindustriales que compran los cerdos para después venderlos a los mercados de abastos o transformadores en cecinas y chorizos, entre ellos tenemos los siguientes.  Empresa Agro Industrial Ahumados Selva. Empresa Transformadora  Empresa Agro Industrial TIO SERGIO. Empresa Transformadora  Empresa AVES DE LA SELVA. Empresa Transformadora 8. ANALISIS DE COMERCIALIZACION La comercialización de la cecina y chorizo se realiza bajo dos modalidades:  Mediante la venta en los mercados de abasto y carnicerías (consumo que lo realizan las amas de casa)  Mediante la venta de cecinas y chorizos que lo realizan tanto las empresas agroindustriales como los transformadores artesanales y también los supermercados tanto a nivel Regional como Nacional. 8.1. PRODUCTO:  Cecina  Chorizo 8.2. PRECIOS: Precios de la cecina y chorizo a nivel provincial

PROVINCIA

PRECIOS

Rioja Moyobamba Lamas Tarapoto Metropolitano Juanjui Picota Bellavista Huallaga Tocache

S/ 40 S/ 40 S/ 32 S/ 35 S/ 38 S/ 35 S/ 35 S/ 38 S/ 40

8.3. PLAZA: Tarapoto Metropolitano:  Morales  La banda de shilcayo  Tarapoto 8.4. PROMOCIÓN Estos productos son promocionados mediante:  Ferias gastronómicas que promueve el gobierno regional San Martin.  Publicidades (tv, radio y periódicos) 9. CONCLUSIONES  Los turistas que llegan a Tarapoto Metropolitano (Tarapoto, Morales y la Banda de Shilcayo) son entre nacionales (Piura, Lima, Trujillo) y extranjeros (EE.UU, Francia), en su mayoría han consumido la cecina de chancho y el chorizo de chancho en los restaurantes, en el almuerzo y por lo menos una vez a la semana; y aquellos turistas que no consumen la cecina de chancho y el chorizo de chancho es debido al cuidado de su salud (estos son aquellos que superan los turistas mayores de 40 años).  Después del procesamiento y análisis de datos se puede llegar a la conclusión que entre los turistas nacionales (limeños, chiclayanos y piuranos) y extranjeros (españoles) son quienes compran en mayor cantidad la cecina de chancho, también se puede concluir que el lugar en donde más compran la cecina de chancho es en el mercado seguido por Tío Sergio que es una empresa reconocida a nivel nacional, la cantidad que más compran oscila entre 1kg-3kg y la mayoría de turistas están dispuestos a pagar entre 20-30 soles por kg. Con respecto al chorizo de chancho son los mismos turistas que compran la cecina de chancho (limeños, chiclayanos, piuranos y españoles) quienes compran el chorizo de chancho. El lugar en donde más compran es en el mercado de Tarapoto y compran entre 1kg-kg con una disposición de pago que oscila entre 20-30soles.  Los turistas que llegan a Tarapoto Metropolitano prefieren la cecina de chancho en un 52.17%, un 28.26% prefieren ambas carnes es decir la cecina y el chorizo de chancho y el 19.57% prefieren el chorizo.

10. BIBLIOGRAFIA

11. ANEXOS ENCUESTA PARA RESTAURANT (Cecina y chorizo de Chancho) I. Acerca de usted. 1. Sexo: Masculino ( ) Femenino ( ) 2. ¿Dónde vive? Morales ( ) Tarapoto ( ) Banda de Chiclayo ( ) Otros (

) Lugar de procedendencia……………………………

3. Edad : ……………………………. 4. ¿Cuál es su grado de instrucción? Primaria ( ) Técnica ( ) Secundaria ( ) Universitaria ( ) 5. ¿Cuánto es su nivel de ingreso mensual? De 50 a 500 ( )

De 500 a 1000 ( )

Post Grado ( )

De 1000 a más ( )

II. Acerca del consumo de la cecina de chancho y el chorizo de chancho 1. ¿Con qué frecuencia compra la cecina de chancho? a) Diario b) Semanal c) Quincenal d) Mensual 2. ¿Con qué frecuencia compra el chorizo? a) Diario b) Semanal c) Quincenal d) Mensual 3. ¿Cuántos kilogramos de cecina compra? a) ½ kg–1kg b) 1 ½kg -2kg c) 2 ½kg – 3 d) 3 a más y si es así ¿cuánto?. ……….. 4. ¿Cuántos kilogramos de chorizo compra? a) ½ kg–1kg b) 1 ½kg -2kg c) 2 ½kg – 3 d) 3 a más y si es así ¿cuánto?. ……….. 5. ¿A qué precio compra usted el kilogramo de cecina? a) S/.28-32 b) S/.32-36 c) S/.36-40 d) S/.40 a más y si es así ¿cuánto?........ 6. ¿A qué precio compra usted el kilogramo de cecina? a) S/.28-32 b) S/.32-36 c) S/.36-40 d) S/.40 a más y si es así ¿cuánto?.......... 7. ¿Qué plato vende más, de cecina o de chorizo? a) Cecina b) Chorizo c) Igual cantidad 8. ¿Cuántos platos de cecina vende al día? a) 1-5 b) 5-10 c) 10-15 d) 15 a más y si es así ¿cuánto?............ 9. ¿Cuántos platos de chorizo vende al día? a) 1-5 b) 5-10 c) 10-15 d) 15 a más y si es así ¿cuánto?............ 10. ¿Cuál es el precio de un plato de cecina? a) S/.10-15 b) S/.15-20 c) S/.20-25 d) S/.25 a más y si es así ¿cuánto?......... 11. ¿Cuál es el precio de un plato de chorizo? a) S/.10-15 b) S/.15-20 c) S/.20-25 d) S/.25 a más y si es así ¿cuánto?.......... 12. ¿En qué trimestre del año venden más platos de cecina? a) Enero-Marzo b) Abril-Junio c) Julios-Setiembre d) Octubre-Diciembre 13. ¿En qué trimestre del año venden más platos de chorizo? a) Enero-Marzo b) Abril-Junio c) Julios-Setiembre d) Octubre-Diciembre 14. ¿Quiénes consumen con más frecuencia el plato de cecina? a) Personas locales b) Personas Regionales c) Personas Nacionales d) Personas extranjeras 15. ¿Quiénes consumen con más frecuencia el plato de chorizo? a) Personas locales b) Personas Regionales c) Personas Nacionales d) Personas extranjeras

ENCUESTA APLICADA A TURISTAS III. Acerca de usted. 6. Sexo: Masculino ( ) Femenino ( ) 7. Nacionalidad: ……………………………. 8. Edad : ……………………………. 9. ¿Cuál es su grado de instrucción? Primaria ( ) Técnica ( ) Post Grado ( ) Secundaria ( ) Universitaria ( ) 10. ¿Cuánto es su nivel de ingreso mensual? De 50 a 500 ( ) De 500 a 1000 ( ) De 1000 a más ( ) IV. Acerca del consumo de la cecina de chancho y el chorizo 1. ¿Usted consume cecina de chancho? a) Si b) No Si su respuesta es sí 1.1.

¿Dónde? a) Restaurant b) Recreos Turísticos 2. ¿Usted consume chorizo? b) Si b) No Si su respuesta es sí 2.1. ¿Dónde? b) Restaurant b) Recreos Turísticos 3. ¿Usted compra Cecina de chancho? a) Si b) No Si su respuesta es sí, 3.1. ¿Dónde compra usted la cecina de chancho? a) Mercado b) Inmaculada c) Tío Sergio d) Omegaplaza e) Otros………………… 3.2. ¿Qué cantidad compra en un día? a) 1 kg – 3kg b) 3kg -- 6kg c) 6kg -- más 4. ¿Usted compra Chorizo? a) Si b) No Si su respuesta es sí, 4.1. ¿Dónde compra usted la cecina de chancho? a) Mercado b) Inmaculada c) Tío Sergio d) Omegaplaza e) Otros……….......... 4.2. ¿Qué cantidad compra en un día? a) 1 kg – 3kg b) 3kg -- 6kg c) 6kg -- más 5. ¿Con qué frecuencia consume usted la cecina de chancho? a) Diario b) una vez al semana c) Dos veces por semana 6. ¿Con qué frecuencia consume usted el chorizo? a) Diario b) una vez al semana c) Dos veces por semana 7. ¿En qué momento le gusta consumir la cecina de chancho? a) En el desayuno b) En el almuerzo c) En la cena 8. ¿En qué momento le gusta consumir el chorizo? a) En el desayuno b) En el almuerzo c) En la cena 9. ¿Cuál le gusta más? a) Cecina de chancho b) Chorizo c) Los dos 10. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por 1 Kg de Cecina de chancho? a) De 20 a 30 soles b) De 30 a 40 soles c) De 40 soles a más 11. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por 1 Kg de Chorizo? a) De 20 a 30 soles b) De 30 a 40 soles c) De 40 soles a más

ENCUESTA APLICADA A LAS AMAS DE CASA Buenos días o buenas tardes el motivo de esta encuesta es saber acerca del consumo de la cecina y el chorizo en nuestra región, como parte de un proyecto en el curso de investigación de mercados, la información proporcionada será estrictamente confidencial. I.

Acerca de Usted

1

Sexo:

19.1. ( ) Femenino

19.2. ( ) Masculino

2

¿Cuál es su lugar de procedencia? ( ) Nacional (indique provincia) ______________ ( ) Extranjero (indique país) _________________

3

4

¿Cuál es su edad? ( ) De 18 a 34 años

( ) De 46 a 59 años

( ) De 35 a 45 años

( ) De 60 a más

¿Cuál es su grado de instrucción? ( ) Primaria

( ) Técnica

( ) Secundaria 5

( ) Post grado

( ) Universitaria

¿Cuál es su ocupación? ( ) Trabajador estatal

6

( ) Ama de casa

( ) Trabajador de empresa privada

( ) Cesante o Jubilado

( ) Trabajador independiente

( ) Otros. (Indique) __________

¿Cuál es su nivel de ingreso mensual en nuevos soles? ( ) De 50 a 599 2 000 a 2 999

7

( ) De 600 a 999 (

( ) De 1 000 a 1 999

( ) De

) De 3 000 a más

Número de personas que conforman su grupo familiar.

( ) 2-4 ( ) 4-6 ( ) 6-10 II.

Acerca del consumo de la cecina y chorizo

8. ¿Usted consume cecina y/o chorizo? ( ) Si

( ) No

9. Indique si en su alimentación incluye el consumo de estos dos productos (cecina, chorizo) ( ) Si

( ) No

10. ¿Dónde regularmente lo compra? ( ) Mercado

( ) Carnicerías

( ) Otros ………………………….

11. con que frecuencia consume cecina o chorizo

( ) 1 vez a la semana ( ) 1 vez al mes ( ) Cada tres meses 12. De preferencia a ¿qué hora le gusta consumir? ( ) En el desayuno ( ) En el almuerzo ( ) En la cena 13. En qué presentación compra cecina o chorizo? ( ) 250 gramos ( ) 1 Kg ( ) 2 a 3 Kg ( ) Otro…………………………… 14. Cuál de las siguientes variables, es para usted la más importante a la hora de realizar la compra, enumérelas de 1 a 5, donde 1 es la más importante y 5 la que menos importa. Precio

( )( )( )( ) ( )

Calidad ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) Sabor

( )( )( )( )( )

Tradición ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 15. cuanto estaría dispuesto a pagar por 1 kg de cecina ( ) 10 a 20 soles ( ) 20 a 30 soles ( ) 30 a 40 soles ( ) 40 a 50 soles 16. cuanto estaría dispuesto a pagar por 1 Kg de chorizo ( ) 10 a 15 soles ( ) 15 a 20 soles ( ) 20 a 40 soles () 40 a 50 soles 17. o ¿Qué precio sugiere? Cecina…………soles el kilogramo Chorizo………soles el kilogramo

N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

RESTAURANTS DEL DISTRITO DE LA BANDA DE SHILCAYO NOMBRE DEL RESTAURANT DIRECCIÓN RESTAURANTE EL BUEN SABOR JR. LAS PALMERAS N°194 RESTAURANTE EL BUEN SABOR JR. LA OROYA MZ. H LT. 20 AA.VV. SATELITE RESTAURANTE EL BUEN SABOR CARR. MARGINAL SUR N°426 BAR BODEGA RESTAURANTE ROSY JR. ATAHUALPA N°362 RESTAURANT TREN BALA CARR. MARGINAL SUR C-07 CHIFA CHOY SAM JR. YURIMAGUAS N°680 RESTAURAN EL MAYNAR PSJE. IQUITOS N°284 LA SAZON DE ANITA CARR. YURIMAGUAS N°309 LA SAZON DEL CABEZON JR. SIMON BOLIVAR N° 26 RESTAURANTE PIZZERIA EL CHEF CARR. YURIMAGUAS N°452 EL WARIQUE DEL CHINO JR. SAN MIGUEL N° 860 RESTAURANT EL PANDISHO, JUNGLA TOUR E.I.R.L JR. ABELARDO RAMIREZ N° 273 RESTAURANT COMBO WASI JR. MAXIMILIANO MURRIETA N°204 RESTAURANT ROKASA JR. CABO ALBERTO LEVEAU N° 334 AL GUSTO POLLOS Y PARRILAS JR. RICARDO PALMA N° 402 BAR RESTAURANT LA FRONTERA JR. 02 DE DICIEMBRE AA.VV SATELITE MZ. W LTE. 10-B CHIFA SAM SING JR. PERU 234 LAK INVERSIONES ALIMENTARIAS S.A.C “EL JR. SANTA MARIA N° 246 NORTEÑO” ANTOJITOS AL PASO JR. MIRAFLORES N°354 NENITAS KITCHEN RESIDENCIAL LOS SAUCES DE TARAPOTO MZ. G LT. 10 THE PEOPLE’S JR. SAN MIGUEL N° 149 RESTAURANT MI RICO PERU CARR. YURIMAGUAS N°483 RESTAURANT LAS HUAWITAS JR. SANTA MARIA N°202 RESTAURANTE POLLERÍA DIVINO NIÑO DEL MILAGRO JR. LA OROYA MZ. C LT. 11 AA.VV. SATELITE Fuente: Municipalidad distrital de La Banda de Shilcayo

N°

CUADRO GENERAL ESTADO DE SOLICITUDES DE LICECENCIA DE FUNCIONAMIENTO-AÑO 2016-TARAPOTO Resultado Fecha de (Aprobado/ Observación ingreso denegado/ (vigente/ Giro Tipo y nombre de vía de Abandono, baja de solicitud en trámite, licencia) otros)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

06/01/2016 08/01/2016 12/01/2016 12/01/2016 14/01/2016 18/01/2016 18/01/2016 18/01/2016 19/01/2016 22/01/2016

RESTATUANTE- CEVICHERÍA RESTAURANT RESTATUANTE- CEVICHERÍA RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT BAR

11 12 13 14 15 16

25/01/2016 25/01/2016 28/01/2016 28/01/2016 28/01/2016 01/02/2016

RESTAURANT RESTAURANT BAR RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT

17 18

01/02/2016 04/02/2016

19

04/02/2016

RESTAURANT VENTA DE MENÚRESTAURANT MENÚ-CEVICHE-RESTAURANT

20 21

05/02/2016 05/02/2016

22 23 24 25

05/02/2016 09/02/2016 09/02/2016 11/02/2016

RESTAURANT RESTAURANT Y VENTA DE BEBIDAD GASIFICADA RESTAURANT-BAR RESTAURANT RESTAURANT-CEVICHERÍA RESTAURANTE ITALIANO

26 27

16/02/2016 19/02/2016

RESTAURANT RESTAURANT

28 29

19/02/2016 19/02/2016

RESTAURANT-CEVICHERÍA RESTAURANT-CEVICHERÍA

30

22/02/2016

31

25/02/2016

RESTAURANT Y SERVICIOS MOVIL DE COMIDA VENTA DE COMIDA

JR. MANCO INCA N° 499 JR. LEONCIO PRADO N°1602 JR. MIRAFLORES N° 536 JR. ALFONSO UGARTE N°1215 JR. JOSE OLAYA N°143 JR. CHAVEZ N°197 JR. ALFONSO UGARTE N° 882 JR. MANUEL MOREY N°535 JR. MANUEL MOREY N°352 JR.ANDRES AVELINO CACERES N°141 JR.SHAPAJA N°445 JR. ALFONSO UGARTE N° 971 JR. UNION N°226 AV. CIRCUNVALACIÓN N°422 JR.LIBERTAD N°414 JR. AUGUSTO B. LEGUÍA N°917 JR. MIGUEL GRAU N° 414 JR. JUAN VARGAS N°134

APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE

APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE

APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE

JR. AUGUSTO B. LEGUÍA N°478 JR. ALFONSO UGARTE N°1162 JR. AUGUSTO B. LEGUÍA N°1270 JR. RIOJA N°274 AV. CIRCUNVALACIÓN N°1198 JR. JOSE OLAYA N°601 JR. SAN PABLO DE LA CRUZ N°293 JR. LIMA N°441 JR.NICOLAS DE PIEROLA N°241 JR. RICARDO PALMA N°1381 JR.NICOLAS DE PIEROLA N°243 AV. VÍA D EVITAMIENTO N°1890 JR. ALEFRÍA ARIAS DE MOREY N°225-229

APROBADO

VIGENTE

APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE

APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE

APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE

APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE

APROBADO

VIGENTE

APROBADO

VIGENTE

32

03/03/2016

RESTAURANT

33

04/03/2016

RESTAURANT

34

08/03/2016

RESTAURANT

35 36 37 38 39 40 41 42

14/03/2016 14/03/2016 15/03/2016 16/03/2016 16/03/2016 18/03/2016 28/03/2016 06/04/2016

RESTAURANT RESTAURANT TURÍSTICOS BAR RESTAURANT RESTAURANT MARISQUERÍA RESTAURANT RESTAURANT CEVICHERÍA RESTAURANT RESTAURANT

43

07/04/2016

RESTAURANT SHOW

44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

08/04/2016 11/04/2016 13/04/2016 26/04/2016 12/04/2016 02/05/2016 03/05/2016 27/04/2016 18/04/2016 13/05/2016

RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT JUGUERÍA RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT CHIFA RESTAURANT BAR RESTAURANT BAR RESTAURANT

54 55

02/052016 27/05/2016

56 57 58 59

20/06/2016 30/06/2016 05/07/2016 30/06/2016

RESTAURANT BAR POLLERÍA RESTAURANT-TURISTICO, SERVICIO HOSPEDAJE RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT BAR RESTAURANT

60 61 62

07/07/2016 12/07/2016 13/07/2016

RESTAURANT RESTAURANT PEÑA RESTAURANT

63

18/07/2016

RESTAURANT

64

19/07/2016

RESTAURANT

65 66 67 68

07/07/2016 01/07/2016 22/07/2016 25/07/2016

69 70 71 72

26/07/2016 26/07/2016 02/08/2016 05/08/2016

BAR RESTAURANT POLLERÍA RESTAURANT BAR BAR-RESTAURANT BAR RESTAURANT CEVICHERIA BAR RESTAURANT POLLERIA BAR RESTAURANT POLLERIA RESTAURANT-BAR BAR BODEGA RESTAURANT

JR. MARTINEZ DE COMPAGNON N°244 JR. MATEO PUMACAHUA N°286 JR. VENCEDORES DE COMAINAS N°485 JR. ALFONSO UGARTE N°950 FUNDO SANTA RITA S/N JR. ALFONSO UGARTE N°971 JR. SHAPAJA N°365 JR. ILO N°207 JR. MAYNAS N°209 JR. PROGRESO N°980 JR. ANDRÉS A. CACERES N°582 JR. AUGUSTO B. LEGUÍA N°563 JR. LIMA N°902 JR. TUPAC AMARU N°271 JR. ALFONSO UGARTE N°1414 JR. SHAPAJA N°384 JR. PLAZA MAYOR N°131 JR. RAMON CASTILLA N°163 JR. ALFONSO UGARTE N° 831 JR. LIMA N°1379 JR. MANCO INCA N°299 AV. VÍA DE EVITAMIENTO N°951 JR. SAN MARTIN N° 1488 JR. LAMAS N° 261

APROBADO

VIGENTE

APROBADO

VIGENTE

APROBADO

VIGENTE

APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE

APROBADO

VIGENTE

APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE VIGENTE

APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE

JR. AMERICA N°454 JR. LEONCIO PRADO N°868 JR. BOLOGNESI N° 750 AV. VÍA DE EVITAMIENTO CDRA 16 JR. JOSE OLAYA N°363 JR. RICARDO PALMA N° 847 AV. VÍA DE EVITAMIENTO N° 1271 AV. VÍA DE EVITAMIENTO N°611 JR. MICAELA BASTIDAS N° 361 JR. LEONCIO PRADO N°358 JR. COLON N° 116 JR. LEONCIO PRADO N°1706 JR. AUGUSTO B. LEGUIA N°817 JR. CUZCO N°604 JR. ESPAÑA N°430 JR. LIBERTAD N°199 JR. MANCO CAPAC N°499



APROBADO APROBADO APROBADO

VIGENTE VIGENTE VIGENTE

APROBADO

VIGENTE

APROBADO

VIGENTE





73 74 75 76 77 78 79 80

12/08/2016 15/08/2016 08/08/2016 11/08/2016 16/08/2016 02/05/2016 17/08/2016 19/08/2016

RESTAURANT RESTAURANT BAR RESTAURANT BAR RESTAURANT POLLERIA RESTAURANT BAR RESTAURANT RESTAURANT BAR- RESTAURANT

81 82

23/08/2016 23/08/2016

BAR RESTAURANT BAR RESTAURANT

83 84 85

24/08/2016 31/08/2016 15/08/2016

RESTAURANT RESTAURANT PEÑA SHOW RESTAURANT

86 87 88 89 90 91

29/08/2016 29/08/2016 06/09/2016 01/09/2016 09/09/2016 15/09/2016

BAR RESTAURANT RESTAURANT-BAR RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT

92 93

20/09/2016 20/09/2016

RESTAURANT RESTAURANT

94

27/09/2016

RESTAURANT

95 96 97

26/09/2016 27/09/2016 28/09/2016

RESTAURANT BAR RESTAURANT-CHIFA BAR RESTAURANT KARAOKE

98

29/09/2016

100 101 102 103 104

04/10/2016 05/10/2016 06/10/2016 06/10/2016 06/10/2016

BAR RESTAURANT-POLLOS A LA BRASA RESTAURANT CEVICHERIA RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT SHOW

105 106 107 108

06/10/2016 12/10/2016 14/10/2016 18/10/2016

RESTAURANT BAR RESTAUTANT SHOW BAR-RESTAUTANT RESTAURANT

109

19/10/2016

110 111 112 113

24/10/2016 24/10/2016 25/10/2016 25/10/2016

114

27/10/2016

RESTAURANT-VENTA DE HELADOS RESTAURANT BAR-RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT PEÑA TURISTICA-BAR RESTAURANT-BAR-PEÑA

JR. MIGUEL GRAU N°229 JR. TUPAC AMARU N°333 JR. CAHUIDE N°224 JR. MOYOBAMBA N°257 JR. MIGUEL GRAU N°229 JR. MARISCAL SUCRE N°356 AV. CIRCUNVALACIÓN N°611 AV. VÍA DE EVITAMIENTO N° 1032 JR. LIMATAMBO 3RA CDRA JR. LAMAS N° 223-227 2DO PISO JR. MAYNAS N°416 AV. CIRCUVALACION N°1981 JR. MARTINEZ DE COMPAGÑON N°522 AV. CIRCUNVALACIÓN N°1367 JR. SAN MARTIN N°934 JR. BOLOGNESI N°788 AV. CIRCUNVALACION N°1301 JR. JIMENEZ PIMENTEL N°356 JR. JIMENEZ PIMENTEL N°1390 JR. TACNA N° 205 JR. SAN PABLO DE LA CRUZ N°202 AV. VIA DE EVITAMIENTO CDRA 04 JR. COLON N° 116 JR. ALFONSO UGARTE N°1177 JR. SAN PABLO DE LA CRUZ N°331 JR. ALFONSO UGARTE N°1371

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JR. SANTA ROSA N°407 JR. RICARDO PALMA N°656 JR. SANTA ROSA N° 509 JR. SANTA ROSA N° 590 JR. MARTINES DE COMPAGÑON N°510 AV. CIRCUNVALACIÓN N° 623 JR. SAPOSOA N° 238 JR. RICARDO PALMA N° 1490 JR. ANDRES A. CACERES N°430 JR. JIMENEZ PIMENTEL N° 1088 JR. JIMENEZ PIMENTEL N° 617 JR. AGUSTO B. LEGUIA N° 983 JR. ALFONSO UGARTE N° 939 JR. ALGONSO UGARTE N° 987

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JR. ALFONSO UGARTE N° 1427

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28/10/2016

RESTAURANT

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07/11/2016 08/11/2016

RESTAURANT BAR-RESTAURANT

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BAR RESTAURANT

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SNACK RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT BAR

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RESTAURANT

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23/11/2016 24/11/2016 24/11/2016

RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT POLLERIA

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RESTAURANT

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06/12/2016 06/12/2016

RESTAURANT RESTAURANT BAR CEVICHERIA RESTAURANT RESTAURANT- COMIDA AL PASO RESTAURANT PARRILLADA RESTAURANT

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RESTAURANT RESTAURANTE BAR RESTAURANT RESTAURANT-SHOW, SALAS DE REUNIONES SOCIALES

JR. ANDREZ A. CACERES N° 594 JR. LAMAS N° 309 JR. ALFONZO UGARTE N° 1501 JR. ALFONZO UGARTE N°1501 JR. TUPAC AMARU N° 155 JR. JOSE OLAYA N°566 JR. SAN PABLO DE LA CRUZ N°300 JR. ALEGRIA ARIAS DE MOREY N°457 JR. RAMIREZ HURTADO N°384 JR. SAN MARTIN N°349 AV. CIRCUNVALACION N°1498 JR. ALEGRIA ARIAS DE MOREY N°527 AV. AVIACION N°436 JR. SHAPAJA N°445 JR. LIMATAMBO N°430 JR. MANCO INCA N°253

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JR. ILO N°299 JR. NICOLAS DE PIORELA N°243 JR. LEONCIO PRADO N°1160 JR. JORGE CHAVEZ N°1865 JR. MARISCAL SUCRE N°380 JR. LEONCIO PRADO N°841

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Fuente: Municipalidad Provincial de San Martín

Trabajo de Investigación de la Cecina y el Chorizo

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