Proyecto pollos Final.doc

Modulo empresarial ____________________________ ___________________________________________ _____________________ ______ Universidad de san Carlos de Guatemala Facultad de agronomía Área tecnológica Subarea de administración y comercialización Modulo empresarial Coordinador: Dr. Ariel Ortiz Asesor: Ing. Agr. Francisco Fajardo

AVISUR S.A. Crianza y Comercialización De Pollo De Engorde De La Raza Arbor Acres En El Municipio De Santa Lucia Cotzumalguapa, Del Departamento De Escuintla, Guatemala C. A.

Guatemala, 05 Septiembre Del 2008

Modulo empresarial ____________________________ _________________________________________ _____________

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Índice 1 2 3 4 5

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Introducción............................................................................................................................................3 Antecedentes...........................................................................................................................................4 Justificación............................................................................................................................................5 Objetivos.................................................................................................................................................6 4.1 General:...........................................................................................................................................6 4.2 Específicos:.....................................................................................................................................6 Estudio de mercado.................................................................................................................................7 5.1 Descripción Del Mercado....................................... Mercado..................................................................................... ...................................................... ................. ................. .........7 .7 5.2 Metodología....................................................................................................................................7 5.3 Caracterización Caracterizac ión Del Producto........................................... Producto................................................................................. .............................................. ................ ................ ........77 5.4 Alternativas De Consumo............................................... Consumo............................................................................................ ...................................................... ................. ..........8 ..8 5.5 Segmentación Del Mercado.......................................... Mercado............................................................................................ .......................................................... ................ ........88 5.6 Perfil Del Consumidor:.......................................... Consumidor:............................................................................................... ............................................................. ................ ............8 ....8 5.7 Análisis De Competencia: .................................................. ....................................................................................................... ............................................................8 .......8 5.8 Análisis An álisis De Proveedores............................................................................. Proveedores..................... ............................................................................. .............................. ............... ......99 5.9 Análisis De Oferta Y Demanda................................................ Demanda..................................................................................................... .....................................................10 10 Estudio Técnico.....................................................................................................................................11 6.1 Generalidades Del Animal............................................................... Animal............................................................................................... ........................................ .............11 .....11 6.2 Manejo Pecuario...........................................................................................................................12 6.3 Plagas Y Enfermedades.......................... Enfermedades................................................................................. ................................................................ ................. ................ .............. ......19 19 6.4 Marco Referencial:........................................................................................................................21 6.5 Costos e Inversiones:.............................. Inversiones:..................................................................................... ................................................................ ................. ................ .............. ......29 29 6.6 Cronograma...................................................................................................................................29 Estudio Administrativo Legal...............................................................................................................30 7.1 Perfil empresarial..........................................................................................................................30 7.2 Organigrama de la Empresa........................................ Empresa............................................................................................. ............................................................. .............31 .....31 7.3 Funciones de puesto de trabajo....................................................... trabajo..................................................................................... ...................................... ................ ........32 32 7.4 Tipo de empresa.......................................... empresa................................................................................................. ....................................................................... ......................... ...........33 ..33 Estudio Ambiental.................................................................................................................................36 8.1 Impactos Negativos.......................................................................................................................36 8.2 Impactos Positivos........................................................................................................................37 Estudio Financiero................................................................................................................................38 9.1 Inversiones a realizar....................................................... realizar............................................................................................................... ..............................................................38 ......38 9.2 Horizonte económico....................................................................................................................38 9.3 Costos de producción........................................... producción................................................................................................... ................................................................. ................. ........39 39 9.4 Financiamiento del proyecto....................................... proyecto............................................................................................ ............................................................. .............40 .....40 9.5 Balance general inicial..................................................................... inicial..................................................................................................... ........................................ .............40 .....40 9.6 Flujo neto de efectivo................................................. efectivo........................................................................................................ ................................................................... ............41 41 9.7 Indicadores financieros.................................................................................................................43 9.8 Tasa interna de retorno..................................... retorno............................................................................................. ............................................................................ .....................43 .43


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Índice 1 2 3 4 5

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Introducción............................................................................................................................................3 Antecedentes...........................................................................................................................................4 Justificación............................................................................................................................................5 Objetivos.................................................................................................................................................6 4.1 General:...........................................................................................................................................6 4.2 Específicos:.....................................................................................................................................6 Estudio de mercado.................................................................................................................................7 5.1 Descripción Del Mercado....................................... Mercado..................................................................................... ...................................................... ................. ................. .........7 .7 5.2 Metodología....................................................................................................................................7 5.3 Caracterización Caracterizac ión Del Producto........................................... Producto................................................................................. .............................................. ................ ................ ........77 5.4 Alternativas De Consumo............................................... Consumo............................................................................................ ...................................................... ................. ..........8 ..8 5.5 Segmentación Del Mercado.......................................... Mercado............................................................................................ .......................................................... ................ ........88 5.6 Perfil Del Consumidor:.......................................... Consumidor:............................................................................................... ............................................................. ................ ............8 ....8 5.7 Análisis De Competencia: .................................................. ....................................................................................................... ............................................................8 .......8 5.8 Análisis An álisis De Proveedores............................................................................. Proveedores..................... ............................................................................. .............................. ............... ......99 5.9 Análisis De Oferta Y Demanda................................................ Demanda..................................................................................................... .....................................................10 10 Estudio Técnico.....................................................................................................................................11 6.1 Generalidades Del Animal............................................................... Animal............................................................................................... ........................................ .............11 .....11 6.2 Manejo Pecuario...........................................................................................................................12 6.3 Plagas Y Enfermedades.......................... Enfermedades................................................................................. ................................................................ ................. ................ .............. ......19 19 6.4 Marco Referencial:........................................................................................................................21 6.5 Costos e Inversiones:.............................. Inversiones:..................................................................................... ................................................................ ................. ................ .............. ......29 29 6.6 Cronograma...................................................................................................................................29 Estudio Administrativo Legal...............................................................................................................30 7.1 Perfil empresarial..........................................................................................................................30 7.2 Organigrama de la Empresa........................................ Empresa............................................................................................. ............................................................. .............31 .....31 7.3 Funciones de puesto de trabajo....................................................... trabajo..................................................................................... ...................................... ................ ........32 32 7.4 Tipo de empresa.......................................... empresa................................................................................................. ....................................................................... ......................... ...........33 ..33 Estudio Ambiental.................................................................................................................................36 8.1 Impactos Negativos.......................................................................................................................36 8.2 Impactos Positivos........................................................................................................................37 Estudio Financiero................................................................................................................................38 9.1 Inversiones a realizar....................................................... realizar............................................................................................................... ..............................................................38 ......38 9.2 Horizonte económico....................................................................................................................38 9.3 Costos de producción........................................... producción................................................................................................... ................................................................. ................. ........39 39 9.4 Financiamiento del proyecto....................................... proyecto............................................................................................ ............................................................. .............40 .....40 9.5 Balance general inicial..................................................................... inicial..................................................................................................... ........................................ .............40 .....40 9.6 Flujo neto de efectivo................................................. efectivo........................................................................................................ ................................................................... ............41 41 9.7 Indicadores financieros.................................................................................................................43 9.8 Tasa interna de retorno..................................... retorno............................................................................................. ............................................................................ .....................43 .43


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9.9 Relación beneficio costo........................................................ costo.............................................................................................. .............................................. ................ .........44 .44 10 CONCLUSIONES..............................................................................................................................45 11 Fuentes Bibliográficas.........................................................................................................................46 12 Anexo..................................................................................................................................................47

Índice de cuadros Cuadro 1. Precios de vacunas........................................... vacunas.................................................................................................. .........................................................................9 ..................9 Cuadro 2. Precios de concentrados................................. concentrados.................................................................................... ............................................................ ................. .............. ......99 Cuadro 3 Análisis de precios...................................................................................................................10 Cuadro 4 Tamaño del proyecto...............................................................................................................11 Cuadro 5. Dimensiones............................................................................................................................12 Cuadro 6. Condiciones de luminosidad........................................................ luminosidad............................................................................. ............................. ................ ............. .....13 13 Cuadro 7. Temperaturas óptimas....................................................... óptimas........................................................................................ .......................................... ................. ...........14 ...14 Cuadro 8. Densidad Dens idad poblacional...................................................... poblacional............................................................................................ .............................................. ................ .........14 .14 Cuadro 9. Temperatura ambiental............................................................................................................15 Cuadro 10 Control sanitario....................................................................................................................21 Cuadro 11 Diferentes usos de la carne de pollo.......................................................................................29 Cuadro 12 Inversiones aproximadas...........................................................................................29 Cuadro 13. Inversiones............................................................................................................................38 Cuadro 14. Costos de Variables...............................................................................................................39 Cuadro 15. Balance general.....................................................................................................................40 Cuadro 16. Flujo efectivo.........................................................................................................................41 Cuadro 17. Valor actual neto...................................................... neto.......................................................................................... ............................................ ................ ................ ........43 43 Cuadro 18. Tasa interna de retorno..........................................................................................................43 Cuadro 19. Relación beneficio costo.......................................................................................................44

Índice de figura Figura 1.Mapa..........................................................................................................................................22

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Titulo del Proyecto Crianza y Comercialización De Pollo De Engorde De La Raza Arbor Acres En El Municipio De Santa Lucia Cotzumalguapa, Del Departamento De Escuintla, Guatemala C. A.

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Resumen Ejecutivo En la actualidad actualidad las fuentes de trabajo se han venido escaseando escaseando cada vez más; en muchos de los casos requieren un nivel educacional no menor del superior. A medida que esto ocurre y muchos profesionales, incluyendo a los Agrónomos, han optado en crear microempresas para de esta manera crear fuentes de trabajo, que aunque al inicio apenas observe mano de obra familiar, luego con su crecimiento puede requerir de un número apreciable de empleados. En el contexto anterior, la empresa por formar, AVISUR, S.A., ha ideado una manera de obtener ingresos con el objetivo de mantener los estudios de cada uno de los integrantes y en un segundo punto en busca de mejores oportunidades de ingresos familiares; se ha pensado en establecer una granja de aves de carne, como nueva empresa productora de pollo de engorde ofrece al mercado la cantidad de 100 pollos destazados (equivalentes a 450 lb.) y 50 pollos en pie. Aunque la idea principal surgió a partir de la demanda de carne car ne de pollo que lograba apenas apenas a nive nivell de amigos amigos,, fami famililiar ares, es, etc. etc. El cuál dicho dicho mercad mercado o era era cada cada vez mas mas demandado demandado por la población de Santa Lucia Cotzumalguapa Cotzumalguapa y lugares aledaños. A partir partir de esta demanda, los integrantes de este grupo, ponemos la fe y el trabajo para lograr los resultados esperados. Y así es como inicia el proyecto, con el apoyo de los catedráticos del módulo empresarial de la FAUSAC, y con nuestros deseos de emprender nuestra propia empresa, empezamos a recabar información acerca del negocio de crianza de aves de carne. Nos dimos cuenta que al momento de realizar nuestro estudio, los precios de los insumos han tenido una ligera alza, pero fue muy bien compensado con los precios del producto. Los precios de venta se han incrementado considerablemente, siendo que para el principio del 2007, se registraron precios de Q8.50 / libra, a mediados del mismo, hasta Q9.00 / libra, y desde finales del 2007 hasta la actualidad se registran precios entre Q9.50 – Q10.00 / libra; hasta en la actualidad el pollo destazado ha mantenido su precio de Q10.50 y hasta Q11.00 la libra. Con el objeto de explotar parte de un terreno con condiciones deseables para tales fines y que es propiedad del gerente de la empresa; además en el transcurso de la carrera profesional como Agrónomo ha obtenido cierta experiencia en el manejo de aves engorde principalmente. Considerando que la granja para pollos de engorde tiene carácter empresarial, todos los miembros participantes, sin excepción, han realizado aportes de diversas maneras, siendo desde el terreno con galpones, vehículos para el transporte de productos y materia prima, aportes monetarios para la adquisición de materia prima, etc. Se ha demostrado en el estudio financiero que la inversión inicial (año 0) será recupera recuperada da antes que finalice finalice el tercer tercer año del funcio funcionam namien iento to del proyect proyecto. o. Además Además presenta una VAN de 25,317 y una TIR de 36.7; esto nos da la pauta de considerar al proyecto como económicamente rentable.

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Introducción

El contar con un nivel educativo cada vez mas alto, favorece a los habitantes pudiendo optar por empleos mejor remunerados en diversos puntos del país, siendo un aspecto importante por mejorar los ingresos familiares y por tanto permitir cambios radicales en el estilo de vida, etc. El INE reportó en los resultados del Censo Nacional Agropecuario 2003 una PEA de 2,236 hombres y 259 mujeres. Asimismo encontró un total de 1614 viviendas, por lo que en promedio existen aproximadamente 5 personas por familia. Se considera que quienes consumen frecuentemente carne de pollo son aproximadamente 50-60 familias; los volúmenes promedio de consumo semanal por familia oscila entre 10-12 libras. Los precios de carne de pollo al público en la cabecera municipal de Santa Lucia Cotzumalguapa en los meses de abril a julio fueron desde Q7.50 hasta Q8.50; desde agosto hasta noviembre se incrementaron alcanzando valores desde Q9.50 hasta Q10.00 y a partir de diciembre hasta la actualidad se registran precios desde Q10.00 hasta Q11.00 por libra de pollo sin menudos. Es necesario aclarar que para todos los casos el precio mas bajo en el rango de precios fijado corresponde a precios sin IVA, mientras que valores intermedios y el superior corresponden a precios que incluyen IVA. A nivel de comunidades rurales los precios actualmente alcanzan Q11.00/libra de pollo (sin menudos) siendo los vendedores ambulantes quienes cubren dichos sectores. Se realiza un estudio de impacto ambiental a nivel descriptivo, con el objeto de mencionar los problemas que eventualmente se ocasionarían durante el proyecto, así como medidas consideradas para mitigar dichos efectos negativos al ambiente.


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Antecedentes

El municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, en el departamento de Escuintla, de acuerdo al INE reportó en los resultados del Censo Nacional Agropecuario 2003 una PEA, de los cuales perciben salarios desde Q1,300 hasta Q8,000 ó más, siendo un factor importante para la demanda de productos con calidad cada vez mayores. En cuanto a productos cárnicos, las cabeceras municipales cuenta con tres mercados para carne de res, carne de cerdo; mientras que existían pocos comercios para carne de pollo, sino que el consumo municipal era abastecido por intermediarios, quienes debían transportar el producto canalizado desde aldeas hasta los mercados, en donde se reunen para realizar actividades comerciales con los consumidores finales del producto. Los clientes en general se presentaban inconformes muchas veces al conocer la calidad del producto; siendo que la carne se conservaba inadecuadamente, obteniendo en estos mercados olores de otros productos refrigerados, diferentes colores, etc. El precio del producto era superior al de otros mercados de distribución y simplemente los consumidores adoptaron el precio. Repetidas veces, los consumidores de carne de pollo encontraban desabastecidas las tiendas, lo que ocasionaba molestias puesto que obligadamente recurrían a productos sustitutos.


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Justificación

Con la elaboración de este estudio la empresa se cera un panorama de la situación actual en la circulación de la carne de pollo en el país. En base a esta información, tomaremos acciones que no ayuden a ser competitivos logrando así nuestro principal objetivo: comercializar y llevar a la población del Municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla, carne de pollo de alta calidad y a un precio cómodo para el consumidor final. Además, observamos las desventajas y desventajas que pueda tener la empresa para poder colocarse a un nivel de eficiencia en el manejo de explotación y calidad de producto comparable con las otras empresas. Esto favorecerá el prestigio que la empresa adquiera al comercializar su producto por lo cual se espera que en levantes posteriores tengamos igual o mejor éxito con nuestro producto. Tomando en cuenta los factores de riesgo y manejándolos adecuadamente, la empresa se asegura ser competitiva y tener menores posibilidades de fracaso asegurando así el éxito de la misma.


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Objetivos

4.1 General: 

Establecer una granja productora de pollo de engorde y comercializar su producción en el municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, del Departamento de Escuintla, Guatemala.

4.2 Específicos: 

Cuantificar la demanda insatisfecha de pollo en el municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, a través de un estudio de mercado.



Determinar el tamaño y costos totales del proyecto, a través de un estudio técnico.



Establecer la estructura y conformación interna, como también las implicaciones legales del establecimiento de una empresa comercializadora de pollo, por medio de un estudio administrativo legal.



Determinar los impactos negativos sobre el ambiente y encontrar medidas de mitigación, de la comercialización de pollo en el municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, por medio de un estudio de impacto ambiental.



Determinar las inversiones y costos necesarios para establecer una comercializadora de pollo en el municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, y encontrar por medio de indicadores financieros la factibilidad de este proyecto desde el punto de vista financiero, por medio de un estudio financiero.

Modulo empresarial __________________________________________ 5 Estudio de mercado

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5.1 Descripción Del Mercado Los mercados destinados para nuestro producto lo comprenden comerciantes carne de pollo del municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla y lugares cercanos donde el producto tendrá una gran aceptación. Su finalidad es realizar una apreciación del comportamiento en el consumo de carne de pollo, respecto a variabilidad en precios, fluctuaciones en la demanda, requerimientos de calidad y exigencias, así como considerar los volúmenes de venta semanales para proyectar la producción en nuestra granja, etc. 5.2 Metodología En el desarrollo del proyecto “Producción de pollos de engorde raza Arbor Acres y su comercialización en el municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, se desarrolló diversas actividades, siendo las siguientes: 5.2.1 Encuestas Se elaboró una boleta de encuestas, la cual fue aplicada en muchos de los casos en escuelas (presidentes o representantes de juntas escolares), aunque la información proporcionada por los entrevistados, no en todos lo casos fue sincera, pero que luego fue corroborada por fuentes diversas, donde luego fue tabulada y analizada como corresponde. Las encuestas fueron desarrolladas por el encargado del proyecto, considerando encuestar a una muestra del 10% de la población municipal para consumidores individuales y el 15% para consumidores institucionales; en ambos casos se procedió a aleatorizar. 5.2.2

Consultas Se acudió a diversas fuentes de información para hacer proyecciones en ventas, siendo las principales: Supervisión Educativa del municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa: aportó datos del número de estudiantes por escuela y por grado; además proporcionó información respecto a la variación en los aportes asignados a los estudiantes para fortalecer el programa de almuerzos escolares. 5.2.3

El INE Gracias a los resultados obtenidos en el IV Censo Nacional Agropecuario, se encontraron valores recientes de la producción avícola nacional y el porcentaje de participación por departamento, especialmente en producción de pollos de engorde. Además reportes de la población demográfica al momento del censo. 5.3 Caracterización Del Producto El producto es pollo de la raza Arbor Acres de un peso aproximado de 5 a 6 libras en pie y de 4 a 5 libras en canal a las 6 semanas. El color de su piel tendrá una pigmentación amarilla. Al momento de su comercialización deberá tener una buena presentación para que sea apetecible al cliente. Será empacado en bolsas de plástico en el caso de la venta en canal.

Modulo empresarial __________________________________________ 5.4 Alternativas De Consumo Se puede consumir de las siguientes maneras: Pollo ahumado. pollo rostizado. Pollo relleno. Pollo en piña. Carne de pollo mecánicamente deshuesada (embutidos), etc.

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• • • • •

5.4.1 Subproductos Menudos. residuos orgánicos (gallinaza). • •

5.5 Segmentación Del Mercado El mercado a abastecer esta situado en el Municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, y lugares cercanos. El producto será vendido en el: • •

Mercado No. 1 La terminal Mercado No. 2

5.6 Perfil Del Consumidor: Sexo: masculino y femenino. Edad: 3 a 65 años Gustos: prefieren el pollo con pigmentación amarilla en la piel en especial en las patas ya que esto es característico de un pollo de buena calidad por lo cual llama mas la atención del consumidos final. Hábitos de compra: la mayoría lo compra en piezas. otra parte de los consumidores lo compra entero y una última parte lo compra en pie ya que pueden vivir en áreas rurales y esto facilita el transporte del producto. • • •

•

5.7 Análisis De Competencia: La competencia es principalmente el mercado exterior como lo es Estados Unidos ya que utiliza muy buenas técnicas de comercialización. Lado que favorece a este mercado son las facilidades de acceso de su producto al país. Una ventaja que tiene la empresa AVISUR S.A. en comparación con las otras es que puede satisfacer los gustos del cliente, es decir, podemos producir o vender pollo pequeño y pollo grande dependiendo del gusto del cliente así como en pie y en canal. El mercado extranjero tiene una gran ventaja con respecto a precios. La libra de pollo la produce a 0.80$ y la coloca en el mercado a 0.14 – 0.19$. Este es el precio al que introduce las piernas de pollo a Guatemala. Cualquiera pensaría que es imposible producir y vender a este precio. La técnica que utiliza es vender a bajo precio las piernas y a alto precio la pechuga de pollo en su mercado nacional y en algunos otros países, pero nunca venden entre el pollo ya que no le convendría y, si lo vendiera entero, podríamos competir contra ellos.


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A nivel nacional, las empresas como Pollo Rey y Pió Lindo tienen las siguientes ventajas: Tiempo en el mercado nacional: son empresas que tienen años de experiencia en la producción y venta de carne de pollo y se han adueñado de los principales mercados del país. poseen rastros de primer orden comparables a los de cualquier parte del mundo. Manejan procedimiento de operación estándar con lo cual se aseguran que su producto siempre tendrá la misma calidad. Manejan buenas prácticas de manufactura. Utilizan un HACCP (Análisis de puntos críticos dentro del proceso de (operación) con lo cual aseguran la uniformidad del producto. •

• •

• •

Estas son algunas desventajas que tiene nuestra empresa con las otras empresas nacionales pero la mayor competencia la representan las importaciones.

5.8 Análisis De Proveedores Se ha encontrado que la casa comercial donde podríamos comprar los pollitos para empezar el proyecto. A continuación describiría el siguiente precio: ALIANZA Arbor Acres Q. 3.65 Las vacunas y las vitaminas serán compradas en el municipio vacunación. Los precios dados son. Cuadro 1. Precios de vacunas New Castle Vitaminas

para el plan de

2 frascos Q. 33.00 1 frasco Q: 15.50

Para la alimentación de los pollos de engorde se utilizaran concentrados con nutrientes balanceados para que los pollos tengan una buena ganancia de peso alcanzando así su precio adecuado para la venta en el tiempo apropiado (6 a 7 semanas), el lugar de compra de los concentrados será en ALIANZA ya que es una empresa de alto prestigio y con buena reputación. Además ofrece precios cómodos y un asesor que estará monitoreando ganancias de peso y consumo por animal semanalmente. Por lo tanto se presentan los precios de los concentrados a usar: Cuadro 2. Precios de concentrados Concentrado iniciador Concentrado finalizador

Q. 168.00 Q. 168.00

Modulo empresarial __________________________________________ 5.9 Análisis De Oferta Y Demanda

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5.9.1 Oferta: Durante los últimos tres años, la oferta de pollos de la producción nacional se ha mantenido en 96, 550,000 pollos de 3.5 lb. De peso, lo cual equivale a 337,925, 000 lb. De pollo. Esta oferta ha venido incrementándose un 5% anual con excepción del año 92 en el cual la oferta se incrementó en un 21% por la aparición del cólera en el país lo cual ocasiono la restricción del consumo de mariscos y carnes rojas. Por esta razón se incremento el consumo de carne de pollo bruscamente y pro consiguiente la oferta. La oferta nacional esta siendo afectada por la importacion de piernas de pollo de Estados Unidos la cual es de 45,000 toneladas anuales. De estas 45,000 solamente como 20,000 toneladas pagan impuestos, el resto se supone que entra ilegalmente la país evadiendo impuestos. Si en el país no hubiese importaciones, la oferta debería estar más o menos en 110, 000,000 pollos de 3.5 lb. Anualmente (información donada por ANAVI) La avicultura nacional, actualmente, poseen las siguientes características. es capaz de satisfacer la demanda interna. actualmente no lo hace ya que se lo impiden las importaciones de piernas de pollo extranjeras. contribuye en un 2% al PIB nacional y en un 8% al PIB agropecuario. tiene índices de producción equivalentes a los obtenidos en países desarrollados. Compiten con el mercado internacional con productos avícolas de buena calidad. genera empleo o incrementa el comercio de pequeños, mediano s y grandes suplidores con una amplia variedad de productos (piezas, embutidos etc.) •

• •

• •

AVISUR S.A., como nueva empresa productora de pollo de engorde ofrece el mercado la cantidad de 100 pollos destazados (equivalentes a 450 lb.) y 100 pollos en pie.

5.9.2 Demanda En base al consumo per. capita nacional que es de 34 lb. Se estima que la demanda nacional esta entre 382, 064,664 lb. De pollo anual. Los productores nacionales son capaces de satisfacer esa demanda pero los afecta principalmente el mercado extranjero debido a la introducción de pierna de pollo. 5.9.3 Análisis De Precios Los precios se han venido incrementando durante los últimos años. A continuación se presentan precios de años anteriores: Cuadro 3 Análisis de precios AÑO PRECIO/LIBRAS 2001 Q. 5.85 2003 Q. 6.50 2004 Q. 7.50 2005 Q. 8.50 2006 Q. 9.00 2007 Q .10.00

11 Modulo empresarial __________________________________________ Estos precios son un promedio del mercado nacional ya que existen regiones en donde la carne es mas cara o barata dependiendo de los costos de producción y de la red de comercialización que se este manejando. Nivel república, Índice de precios al consumidor y gastos básicos de bienes y servicios.

5.9.4 Comercialización La venta del producto se realiza directamente al consumidor final en la mayoría de los casos; se prefiere hacerlo de esta manera para evitar especulación en precios y mantener el estándar de calidad principalmente. A disposición del proyecto, se contará con dos locales en donde se expenderá el producto. El primero de ellos se encuentra en el centro de la población del municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, contando con un congeladorenfriador, una balanza de reloj graduada en onzas para mayor exactitud en el peso a vender. El segundo local se encuentra al sur de la misma población, en la entrada principal del mismo, manteniéndose el producto en un refrigerador convencional, provisto de una balanza con las mismas características que la anterior. 5.9.5 Sistema de Comercialización. ALIANZA

AVISUR S.A.

COMERCIANTES

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CONSUMIDOR FINAL

Estudio Técnico

6.1 Generalidades Del Animal 6.1.1 Clasificación Taxonómica Reino animal raza Arbor Acres

6.1.2 Descripción Del Animal Es un ave de corral, de mucha importancia económica para el país, ya que toma parte de la canasta básica de alimentación de todos los guatemaltecos, ya que a comparación con otras carnes es más económica. 6.1.3 Tamaño Del Proyecto Cuadro 4 Tamaño del proyecto Primer Levante Segundo Levante Tercer Levante Cuarto Levante

50 Pollos 50 Pollos 50 Pollos 50 Pollos

Modulo empresarial __________________________________________ 6.2 Manejo Pecuario

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6.2.1 Instalaciones Es un galpón en medidas de 5*4 metros para un total de 20 metros cuadrados, la cual esta ubicado en el municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, Departamento de Escuintla, con orientación de Norte a Sur, cuenta con las comodidades que requiere para la producción de pollos de engorde. 6.2.2 El galpón 6.2.2.1 Orientación En clima cálido y medio el galpón debe ser orientado de oriente a occidente, así el sol no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevaría a una alta elevación de la temperatura, además los pollos se corren hacia la sombra, produciendo mortalidades por amontonamiento. Sin embargo, si las corrientes de aire predominantes en la región son muy fuertes y fueran a cruzar directamente por el galpón se deben establecer barreras naturales para cortarlas (sembrar árboles) y al mismo tiempo proporcionan sombrío. 6.2.2.2 Las dimensiones Varían de acuerdo al número de aves que se pretendan alojar y a la topografía. Cuadro 5. Dimensiones CLIMA Medio Cálido

AVES / m2 10 8

Tomemos por ejemplo que se pretende construir un galpón para alojar 200 pollos en clima medio: 200 dividido entre 10 igual a 20 metros cuadrados. Necesitamos un galpón de 20 metros cuadrados, entonces las dimensiones de la construcción podrían ser de 5 m. de largo por 4 m. de ancho. Siempre rectangulares, nunca cuadrados.

6.2.3 Condiciones Las instalaciones consta de iluminación eléctrica que ayudan al productor para realizar sus labores en las horas nocturnas, para que halla mayor consumo de alimento ya que la luz actúa un estimulo sobre los pollos. El periodo de iluminación no debe pasar las 14 horas. Si la luz diurna es menor se suple con iluminación artificial roja o amarilla pues la luz directa del sol estimula a las aves aumentando así sus actividades. El número, tipo y disposición de las bombillas se deben asegurar de una intensidad de luz de 2 watts por metro cuadrado. A continuación se dará a conocer un programa Standard que da muy buenos resultados.

Modulo empresarial __________________________________________ Cuadro 6. Condiciones de luminosidad Edad En Días Horas Luz 1–2 24 3 – 42 16 42 Al Sacrificio 23

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Horas De Oscuridad 0 8 1

6.2.4 Ventilación La ventilación es uno de los factores más importantes en el manejo de pollos de engorde ya que su función es la de prevenir y controlar enfermedades respiratorias y problemas de humedad. La ventilación cumple con varias funciones tales como:  Suministro de oxigeno  Remover el calor y la humedad  Expulsar gases nocivos (amoniaco)  Reduce el polvo y mejora la calidad del aire  Expulsa posibles gérmenes de enfermedades presentes en el aire. Hay varios sistemas de ventilación entre los cuales mencionaremos algunos:   

Ventilación natural en el galpón abierto con cortinas. Ventilación mecánica por medio de ventiladores para proveer el movimiento necesario del aire. Galpones de ambiente controlado con entrada de aire limitadas y ventiladores de extracción para mantener una presión negativa.

6.2.5 Humedad Este factor es importante ya que provoca problemas serios que a cualquier productor le afectaría su producción. Esta relacionada con la temperatura en el interior del galpón y con la ventilación; siendo el peor enemigo del pollo de engorde porque produce un sin fin de enfermedades en especial por hongos. Ejemplos:  Problemas respiratorios  Mico toxinas  Aflatoxinas  Coccidiosis En los climas secos es más fácil combatir estos problemas; para evitarlo se recomienda hacer lo siguiente:  

No colocar más aves de las correctas por metro cuadrado en el galpón. Establecer un programa adecuado de temperatura.

14 Modulo empresarial __________________________________________  Tener camas gruesas, proporcionando una cama bien mullida que absorba la humedad.

6.2.6 Temperatura Cuadro 7. Temperaturas óptimas Edad De Los Pollos Temperatura Del Criadora 0 – 7 Días 30 – 32 oC 8 – 14 Días 28 – 30 oC 15 Días En Adelante Fijarse en el comportamiento de los pollitos

Temperatura De La Galera 25 – 30 oC 23 – 28 oC Fijarse en el comportamiento de los pollitos

6.2.7 Cama ó Superficie La superficie es de cemento y la cama a utilizar será de viruta. Es recomendable que la viruta que se utilizara no sea de maderas finas, ya que producen toxinas que afectan a los pollos, lo cual se tomara muy en cuenta este problema. 6.2.8 Densidad Poblacional El espacio por ave en piso, para pollos de engorde se tiene considerado: Cuadro 8. Densidad poblacional Semana De Vida Primer / Tercer Semana Cuarta / Sexta Semana

Densidad 20 Pollos/m2 10 Pollos/m2

Se considera que cuando llegan los pollitos se tendrá una densidad de 100 pollitos por metro cuadrado.

6.2.9 Alimentación y Agua 6.2.9.1 Alimento Será comprado en la empresa “ALIANZA”, el cual será un concentrado en harina llamado: - Alianza 1 (Iniciador). - Alianza 2 (Finalizador). 6.2.9.2 Agua Será de buena calidad ya que si es lo contrario se tendrán problemas de enfermedades, ya que este es un factor muy importante a tomar en cuenta porque es un elemento esencial para la producción de pollos de engorde. Se dará agua a libre acceso. 6.2.10 Conversión alimenticia La conversión alimenticia es una medida de la productividad de un animal y se define como la relación entre el alimento que consume con el peso que gana. Por ejemplo, si se usan cuatro kilos de alimento para producir dos kilos de carne, la conversión alimenticia es 2.00 (4 kilos dividido por 2 kilos). Es evidente que cuanto menor sea la conversión más

15 Modulo empresarial __________________________________________ eficiente es el animal. Los pollos convierten el alimento en carne muy eficientemente, y es posible lograr valores de 1.80 a 1.90.

El pollo de engorde moderno ha sido genéticamente desarrollado para que gane peso extremadamente rápido y usando eficientemente los nutrientes. Si usted maneja correctamente a los pollos de hoy en día ellos consistentemente tendrán gran eficiencia y economía. La clave para conseguir una buena conversión alimenticia es comprender bien los factores básicos que la afectan y adoptar métodos de manejo que optimicen esos factores. 6.2.11

Principales factores que afectan la conversión alimenticia

Temperatura 6.2.11.1 Probablemente, el factor más importante que influye en la conversión alimenticia es la temperatura ambiental. Las aves son homeotermos (de sangre caliente), lo que quiere decir que mantienen constante la temperatura corporal sea cual sea la temperatura ambiental. En un ambiente frío, los pollos comerán más alimento pero muchas de las calorías que ellos adquieren las usarán para mantener normal su temperatura. Estas calorías que se usan en producir calor no son convertidas en carne. Las temperaturas óptimas permiten a los pollos utilizar los nutrientes para engordar en lugar de regular su temperatura. Cuadro 9. Temperatura ambiental Edad Temperatura Semanas) (ºC)

1 2 3 4 5 6 (Matadero)

35 30 26 26 23 20

16 Modulo empresarial __________________________________________ Los pollos consumen menos alimento y lo convierte con menos eficiencia cuando la temperatura ambiental es muy alta. El mecanismo biológico de refrescamiento que usan las aves durante las épocas de calor requiere energía, igual que el mecanismo de calentamiento que usan cuando hace frío. Además, cuando las aves consumen alimento, se eleva la temperatura corporal como resultado del proceso metabólico que ocurre durante la digestión. Por esta razón, no alimente a los pollos durante las horas de más calor (a finales de la mañana o temprano en la tarde) en las épocas de alta temperatura. Si se da de comer temprano en la mañana y al anochecer (cuando la temperatura suele ser más fresca) mejora la conversión alimenticia y se minimiza la mortalidad. Hay, naturalmente, un costo asociado con mantener caliente el local de crianza. 6.2.12 Reglas básicas Evitar la entrada del sol al galpón porque la radiación sobre las aves subirá la sensación de temperatura en 3 a 4ºC en relación con aves que se encuentran a la sombra. •

•

•

•

Reducir la radiación de calor del techo hacia los pollos, colocando aislante o un techo falso de cortinas. Sin aislante la sensación de la temperatura para las aves sube en 2ºC. Mover aire sobre las aves con una velocidad máxima de 3.3 metros por segundo. Si el aire que entra al galpón tiene la misma temperatura que dentro del galpón se puede subir la velocidad máxima hasta 4.2 metros por segundo. Observar el ave. Exceso de velocidad causa desconfort y reducción en consumo de alimento. Para aumentar la velocidad se pueden usar deflectores. Enfriar el aire que entra al galpón con el uso de una pared húmeda (evaporativa) o con nebulización. El objetivo del enfriamiento evaporativo es reducir la temperatura por debajo de 30ºC. Con la evaporación de agua en la pared húmeda se puede reducir la temperatura del aire que entra al galpón en 4 a 5ºC considerando la humedad relativa ambiental. La nebulización dentro del galpón debe ser combinada con máxima ventilación para conseguir evaporar todas las gotas de agua, siempre y cuando la humedad relativa sea baja.

Modulo empresarial __________________________________________ 6.2.13 Mejorando la conversión alimenticia en pollos de engorde

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La mayoría de las compañías productoras de pollos de engorde tienen algunos métodos para fomentar la eficiencia del desarrollo en las aves. Generalmente lo hacen estableciendo un bono basado en los costos de producción. Como el componente principal del costo de producción para la compañía es el alimento, su conversión tiene una considerable importancia económica para el productor. 6.2.13.1

Calidad del alimento

La dieta que consume el pollo tiene mucha influencia sobre la conversión. Usted tiene poco control sobre los niveles de energía, proteína y calidad del alimento (puesto que esto lo deciden los expertos en nutrición de la integración). Pero usted debe mantener su calidad una vez que se pone en los comederos. Cuídese de la oxidación, del moho y las contaminaciones. Mantenga los comederos protegidos del agua, límpielos y desinféctelos después de cada lote. Nunca deje alimento en los comederos o el sistema de suministro entre un lote y otro. Inspeccione su sistema de alimentación diariamente para asegurarse de que está trabajando bien. Vigile de cerca las áreas donde el alimento pueda escaparse y desperdiciarse. Mantenga alto el nivel de alimento dentro del comedero para atraer a los pollitos más jóvenes pero, cuando los pollos vayan creciendo baje el nivel para impedir que lo desperdicien. Levante los comederos a medida que las aves van creciendo de manera que el borde de la bandeja esté ligeramente por debajo del lomo de los pollos (aproximadamente a nivel de las alas).

Modulo empresarial __________________________________________ Calidad del agua 6.2.13.2

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Es importante para la conversión que el agua esté limpia y fresca. Los pollos criados en granjas donde el agua está contaminada son casi siempre de calidad inferior. Cuando se elimina la contaminación, generalmente mejora la calidad. Algunos expertos creen que los sistemas cerrados de suministro de agua mejoran la conversión (comparado con los bebederos abiertos o de campana). Una de las razones que alegan para esta mejoría está relacionada con la calidad del agua. El agua en los bebederos abiertos o de campana está expuesta al sucio, a la cama, al alimento y al material fecal. Por esta razón el agua de los sistemas abiertos contiene generalmente gran cantidad de bacterias lo que produce mala absorción, diarrea y otras enfermedades. El agua de los sistemas cerrados esta protegida de esta contaminación. Aunque cuesta más trabajo, se puede mantener limpia el agua en los sistemas abiertos. No basta con botarla de los bebederos. Hay que lavarlos diariamente con un desinfectante. Los sistemas cerrados no eliminan completamente este trabajo. Los mini-bebederos que suelen usarse junto con los bebederos cerrados cuando se está comenzando con los pollitos más jóvenes, requieren de limpieza por lo menos una vez al día. Sea cual sea el tipo de bebedero que use, vacíelo completamente antes de comenzar con los pollitos nuevos para que ellos cuenten con agua limpia desde el principio. El agua es el nutriente más importante para cualquier animal; por lo tanto, no es posible pasarse en darle importancia. El esfuerzo que usted haga para suministrar agua limpia a sus aves resultará en una mejor conversión alimenticia. 6.2.14 Equipo Para Suministro Del Alimento y Agua Los requerimientos en comederos y bebederos, varían según la edad de las aves, siendo muy importante hacer uso de una relación correcta de estos, que no solo nos ayudan a optimizar los recursos si no que también influyen en lo que es una buena alimentación y conversión alimenticia. 6.2.15 Comederos Durante la primera y segunda semana se le colocara la misma caja en la que vienen los pollitos. A partir de la tercera semana en adelante se usaran comederos de tolva, los cuales aproximadamente serán 5 comederos por cada 100 pollos (levante), al igual que se podrán usar lineales pero por disponibilidad de equipo usaremos los de tolva. 6.2.16 Bebederos - Bebedero Manual: 5 por cada 100 pollos (de la primera a la tercera semana). - Bebederos Automáticos: 1 Por cada 40 pollos (de la cuarta a la sexta semana). Es recomendable colocar entre filas de comederos para que estos no gasten mucha energía. Lavar y desinfectar los bebederos diariamente y procurar mantener con agua fresca estos. Ajustar la altura de los bebederos a medida que los pollos vayan creciendo para que siempre se encuentran ubicados a la altura del pecho, y de esa forma se minimice el desperdicio de agua y se eviten enfermedades.

Modulo empresarial __________________________________________ 6.3 Plagas Y Enfermedades

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6.3.1 Plagas Las plagas que afectan a esta producción son los roedores, como las ratas, ya que estas defecan en los concentrados y producen enfermedades que bajan el rendimiento de la producción, también los insectos del orden himenóptera como las hormigas y zompopos, los zanates también son agentes que pueden causar problemas, por lo tanto se tomara en cuenta el control de estos agentes. 6.3.2 Enfermedades 6.3.2.1 Newcastle También conocida como “Neumoencefalitis aviaria, seudo peste ó peste aviaria”, es una enfermedad provocada por un “Paramixovirus” que produce signos respiratorios, digestivos y nerviosos en la mayoría de las aves de cualquier edad y en el hombre llega a producir conjuntivitis. Su característica principal es la capacidad de aglutinar los glóbulos rojos de ciertas especies animales (hemoaglutinación). No presenta diferencias antigénicas, pero si en el grado de patogenicidad; con base en esto las cepas se han clasificado según el tiempo que tardan en matar el embrión de pollo en: -

Lento génicas: en 96 horas o más Meso génicas: De 72 – 96 horas Velo génicas: En 24 – 72 horas

Se transmite principalmente por medio del viento (vía aérea) y contacto directo, pero también son importantes el agua y el alimento contaminados, así como el personal de la granja y el equipo. También existe la transmisión a partir de portadores hacia animales sanos. Es de rápida difusión no importando la forma de transmisión que utilice. Su periodo de incubación varia de 2 – 15 días, dependiendo de: -

Tipo de cepa Cantidad de virus Edad del animal Susceptibilidad de la especie

En general, esta enfermedad presenta los siguientes síntomas: El ave empieza a estornudar, presenta una diarrea verdosa profusa y a veces sanguinolenta, pierde la coordinación en sus movimientos y puede llegar a presentar una parálisis total. Además pueden aparecer aves muertas, sin signos aparentes, o existe tratamiento alguno para esta enfermedad, se recomienda el uso de antibióticos de amplio espectro a fin de evitar complicaciones bacterianas, las medidas de prevención que se recomiendan son las siguientes:

20 Modulo empresarial __________________________________________ 6.3.2.2 Vacunación Utilizar un calendario de vacunación que se ajuste a las enfermedades que predominan en la zona donde esta ubicada la explotación.

Las cepas que se usaran son de tipo leno génico, con virus vivo y se conoce como: - Cepa BI - Cepa Lasota Evitar la entrada de pájaros así como de perros y otros animales que puedan ser agentes contaminantes en la explotación, hacer una buena desinfección del galpón y mantener higiene dentro del personal que trabaje en la explotación.

6.3.3 Enfermedad Respiratoria Crónica También conocida como micoplasma, coriza de Nelson, Sinusitis de los pavos. Esta enfermedad es causada por: “Micoplasma galliseoticum”, que afecta las vías respiratorias de aves de cualquier edad. Se transmite de ave a ave y a través del huevo y su difusión es lenta. En forma general presenta los siguientes signos: - Estornudos - Estertores traqueales - Disnea, entre otros -

Como tratamiento se recomienda el uso de antibióticos tales como: Tilosina Espectinomicina Tiamutilina Eritromicina Su prevención puede realizarse de la siguiente manera:

6.3.3.1 Erradicar La Infección - Romper la transmisión vertical (a través del huevo). - Evitar la transmisión horizontal (entre parvadas). 6.3.4 Coccidiosis Es una enfermedad intestinal producida por protozoarios del genero Eimeria, caracterizada por diarrea, enteritis y engrosamiento de la mucosa intestinal. Afecta a las aves de cualquier edad, pero en más frecuente en aves de 4 – 6 semanas de edad. Es más común en pollos de engorde y reproductoras, debido a que se crían en el piso. Se transmite principalmente por el agua, alimento y cama contaminadas con quistes esporulados. También actúan como portadores mecánicos el hombre, roedores, aves silvestres, el equipo. Su difusión es variable, según las condiciones del medio y el tipo de explotación. Por ejemplo, en aves criadas en piso, con cama húmeda, la difusión es rápida y se lleva a cabo principalmente por las aves retrasadas ya que son las que comen del suelo y las que después sembraran quistes por todo el galpón. Su periodo de incubación varía de 6 a 12 días según la especie que se trate.

Modulo empresarial __________________________________________ -

21

Los signos generales que presenta el pollo con esta enfermedad son: Anorexia Baja el consumo de agua Dispersión Plumas sucias alrededor de la cloaca, entre otras. Como tratamiento se recomienda el uso de sulfaquinoxalina, amprolio (para reproductoras) y el Diameton.

Para evitar la proliferación de esta enfermedad se recomienda evitar humedad en la cama, con un buen manejo de bebederos y ventilación adecuada, usar una cama nueva en cada levante y administrar coccidicidas en el alimento del pollo de engorde, para que desarrollen inmunidad contra las cocidas.

6.3.5 Control Sanitario Cuadro 10 Control sanitario Días Días De Aplicación 1 al 10 Ocular 28 Oral

Cepa Lasota Lasota

Dosis 2 Gotas 2 Gotas

6.4 Marco Referencial: 6.4.1 Ubicación de la granja La investigación será desarrollada en el Municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, departamento de Escuintla. Dista a 90 km de la ciudad capital de Guatemala y a 1 km de la carreta del pacifico rumbo al suroccidente. Sus coordenadas geográficas son 14º 16´ 18” latitud norte y 91º 05´ 47” longitud oeste. La altura es de 180 msnm con una precipitación promedio anual de 3,500 a 4,000 mm anuales y una temperatura media anual de 28 oC. , la humedad relativa comprendida entre 80-90%. El área destinada para uso de la granja esta conformada por 20 metros cuadrados circulada con alambre espigado; ubicándose al centro aproximadamente 2 galpones con dimensiones de 4m de ancho por 5 metros de largo, orientados de este a oeste. Asimismo se cuenta con otro tipo de construcciones como una bodega y servicios sanitarios (en construcción).


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6.4.1.1 Localización del área de la Empresa AVISUR S.A.

Figura 1.Mapa

6.4.2 Proceso De Producción (Etapas Del Proceso De Producción) 6.4.2.1 Establecimiento Como establecimiento tenemos las siguientes actividades: - Desinfección del galpón. - Hecha de cama con viruta. - Establecer los rodetes y tapado de esquineros. - Compra de los pollitos. 6.4.2.2 Manejo 6.4.2.2.1 El día del recibimiento Con anterioridad al día del recibimiento tenemos que consultar con el distribuidor del pollo qué día y a que hora llegará el pollito. Esto con el fin de colocar al agua en los

23 Modulo empresarial __________________________________________ bebederos manuales una hora antes de la llegada y controlar la temperatura adecuada en las guarda criadoras. Los bebederos se lavan y desinfectan todos los días, con un producto yodado. No se desinfecta con yodo cuando se va a administrar algún antibiótico, pues el yodo puede inactivar el medicamento, tan solo se lava el bebedero. En lo posible colocar una base para los bebederos, para que estos no se llenen de viruta, no tan altos pues lo pollitos no alcanzarían a beber. El agua para el primer día debe contener vitaminas (electrolitos), siguiendo las recomendaciones del fabricante. La temperatura debe estar entre 30 y 32 ºC. Si la temperatura está muy alta, pues se hace manejo de cortinas, y si la temperatura está muy baja, se enciende la criadora. Por lo general cada caja contiene 100 pollitos y 2 de sobrante, y en la caja también dice si son machos o hembras. Si se dispone de dos galpones o más las hembras irán aparte de los machos. El pollito se cuenta antes colocarlos dentro de la guarda criadora, se cuenta dentro de las cajas en que vienen, por si hay algún error al contarlos, repetir la cuenta. Ya habíamos anotado que en una guarda criadora de 4 metros de diámetro se pueden alojar hasta 700 pollitos, pero se puede guiar por la siguiente recomendación para densidades de población mayores o menores: en climas cálidos 40 pollitos por metro cuadrado. Luego de contar el pollo se anota en el registro el número total de politos recibidos. Luego se pesa el 10% de pollitos recibidos y se anota en el registro el peso de llegada.

A la hora o dos horas de la llegada del pollito se les suministra el alimento, ¿porqué esperar? El pollito al primer día de nacido todavía se alimenta del saco vitelino (la yema del huevo), por lo tanto es preciso que éste se absorba pues de lo contrario se infecta, y muere el pollito. el alimento es del tipo iniciación. Se observa con detenimiento el lote de pollitos, aquellos que no estén activos, con defectos, ombligos sin cicatrizar, etc. se sacrifican inmediatamente. Al los pollitos hay que hablarles, golpear suavemente la guarda criadora, palmotear, con esto se acostumbran a los ruidos, y observamos cuales no son activos.

6.4.2.2.2 Primera semana Revisar la temperatura constantemente, ésta debe estar entre 30 y 32 ºC. de lo contrario realizar manejo de cortinas. Si es necesario bajar y subir cortinas 10 veces al día, debe hacerse. •

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Realizar manejo de camas, sobretodo debajo y al lado de los bebederos, esta operación se realiza muy temprano en la mañana. el manejo de camas consiste en remover la cama.

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Lavar y desinfectar todos los días los bebederos manuales.

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El primer día suministrar en el agua de bebida electrolitos.

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El segundo y tercer día se suministra en el agua de bebida un antibiótico (Enrofloxacina) para prevenir enfermedades respiratorias. En estos días no se desinfectan los bebederos con yodo pues éste inactiva la droga.

Modulo empresarial __________________________________________ Limpiar las bandejas que suministran el alimento.

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Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento al desayuno, almuerzo y comida.

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Revisar pollitos inactivos y sacrificarlos.

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Del cuarto día en adelante se les suministra agua sin drogas.

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Del tercer a séptimo día se pueden vacunar contra New Castle, Bronquitis Infecciosa y Gumboro. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro. Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo más pronto posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentación de cerdos, etc.

•

Verificar el consumo de alimento e inventarios.

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Verificar la pureza del agua de bebida.

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Cambiar la poceta de desinfección, El agua sobrante de la desinfección de los bebederos se puede utilizar. Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpón. Al quinto día se pueden ampliar los pollos, Si usted los ve muy estrechos, se amplían inmediatamente. En las noches encender la criadora y acostar al pollito ( Que todos se encuentren debajo de la criadora). Especialmente en climas cálidos es indispensable la iluminación nocturna para darle la oportunidad al pollo de tomar el alimento en horas de temperaturas confortables, pero al menos una hora de oscuridad por día, que permite a las aves acostumbrarse a las oscuridad sorpresiva en caso de apagón, previniendo casos de mortalidad por amontonamiento.

6.4.2.2.3 Segunda semana La temperatura debe estar entre 26 y 28 ºC. La primera labor del día es apagar las criadoras y bajar las cortinas totalmente. Claro que si la temperatura está muy por debajo de 26ºC esperar a que la temperatura se regule. Es un error encerrar el galpón completamente después de la segunda semana. las cortinas se utilizan principalmente en las noches. Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos. Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda de los pollos. Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches) Lavar y desinfectar todos los días los bebederos. •

• • • •

Modulo empresarial __________________________________________ Salen los bebederos manuales y entran los bebederos automáticos.

25

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Salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas (la bases de los comederos tubulares). Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro. Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo más pronto posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentación de cerdos, etc.

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Cambiar la poceta de desinfección todos los días.

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Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.

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Culminar con las vacunaciones si hay que aplicar refuerzo, esto de pende de la región a donde se este trabajando, regiones avícolas son más propensas al ataque de enfermedades.

6.4.2.2.4 Tercera semana La temperatura debe estar entre 24 y 26 ºC. •

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•

Al día 21 se deben quitar definitivamente las cortinas (climas cálidos y medios), pero gradualmente, tres días antes del día 21, se van bajando un poco día tras día. Una vez quitadas las cortinas definitivamente se lavan, desinfectan y se guardan. El cambio de alimento se realiza en está semana, se pasa se iniciación a finalización mas o menos en el día 23, 24, 25. cuando el pollo ya halla consumido el 40% de iniciación. Se amplían nuevamente los pollos, sale definitivamente la guarda criadora y distribuir uniformemente comederos y bebederos. Un comedero, un bebedero seguidamente.

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Salen las criadoras.

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Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda de los pollos.

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Se arman los comederos tubulares, y se gradúan a la altura de la espalda del pollo.

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Se llenan los comederos tubulares de alimento.

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Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)

Modulo empresarial __________________________________________ Lavar y desinfectar todos los días los bebederos.

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Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro. Anotar en el registro las mortalidades.

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•

Cambiar la poceta de desinfección todos los días.

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6.4.2.2.5 Cuarta semana A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya está ampliado por todo el galpón, no hay criadoras, ya están los bebederos automáticos y comederos de tolva, no se realiza el manejo de cortinas.

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Temperatura ambiente (Climas cálidos y medios). Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.

•

Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.

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Verificar la mortalidad y anotar en los registros.

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Realizar manejo de camas.

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Nivelar comederos y bebederos.

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Cambiar la poceta de desinfección.

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Revisar que ya estén lavados y desinfectados, bebederos, bandejas de recibimiento, guarda criadora, cortinas y demás equipos.

6.4.2.2.6 Quinta semana Desinfectar los bebederos automáticos todos los días. •

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Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.

Modulo empresarial __________________________________________ Verificar la mortalidad y anotar en los registros.

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Realizar manejo de camas.

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Nivelar comederos y bebederos.

•

Cambiar la poceta de desinfección.

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6.4.2.2.7 Sexta semana Desinfectar los bebederos automáticos todos los días. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros. Verificar la mortalidad y anotar en los registros. Realizar manejo de camas. Nivelar comederos y bebederos. Cambiar la poceta de desinfección. Verificar el consumo de alimento e inventarios. Verificar la pureza del agua de bebida. Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega. Desinfectar los bebederos automáticos todos los días. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros. Verificar la mortalidad y anotar en los registros. Realizar manejo de camas. Nivelar comederos y bebederos. Cambiar la poceta de desinfección. Verificar el consumo de alimento e inventarios. Verificar la pureza del agua de bebida. Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega. 12 horas antes del sacrificio retirar los comederos. • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Como pueden ver el manejo durante las ultimas semanas es casi el mismo, salvo que se llegaran a presentar enfermedades.

6.4.2.3 Finalización Del Lote Se finalizara con el lote con un % aceptable de mortalidad de un 5% ya que si este porcentaje aumentara se tendrían perdidas considerables, además que la empresa busca tener un buen levante para poder proporcionara al consumidor un buen producto, que sea comerciable.

Modulo empresarial __________________________________________ 6.4.3 Características Generales De La Carne

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6.4.3.1 Color En cada especie y dentro de la especie, la edad modifica el color, ya que en animales más jóvenes la carne es más pálida. El trabajo realizado por el animal durante su vida también afecta el color de la carne, pues es más oscura si el trabajo ha sido más intenso. 6.4.3.2 Grosor de las fibras musculares Este factor determina la textura de las carnes y esta, a su vez la terneza. A mayor edad y trabajo de los animales, mayor es el tamaño de la fibra muscular. Así mismo, las fibras blancas tienen un tamaño menor que las rojas. 6.4.3.3 Marmoleo Define la distribución de la grasa dentro de los músculos y determina el grado de jugosidad, terneza, aroma y sabor de la carne. La cantidad de carne depende de los factores genéticos y en menor proporción de la alimentación que ha recibido el animal. El color de la grasa oscila entre blanco y amarillo, de acuerdo con la edad del animal y con el tipo de alimentación que es suministrada a este. 6.4.3.4 Presencia de tejido conectivo Una carne siempre tendrá tejido conectivo. Si este es excesivo, las carnes pierden calidad y no son fácilmente masticables. 6.4.3.5 Presencia de sangre En carnes recién obtenidas del animal sacrificado es inevitable encontrar sangre, la presencia de sangre en las carnes facilita el crecimiento de bacterias y en ello la contaminación de la carne. 6.4.3.6 Presencia de hueso Depende del tipo de corte que se realiza a la canal. Por ejemplo, 1 corte americano incluye hueso, grasa y carne, el europeo lleva solamente carne pulpa y la carne para procesos industriales no debe llevar hueso. 6.4.3.7 Ph de la sangre Disminuye la acumulación de acido láctico en el músculo post mortem y se incrementa posteriormente debido a procesos proteo líticos derivados de actividades enzimáticos y contaminación microbiana. 6.4.3.8 Despiece de aves Las aves se despiezan con un cuchillo bien afilado, con sierra de banda o con tijeras especiales, para lograr los cortes de pechuga, piernas con muslo y alas. Las vísceras o menudencias, se separan de la canal y pueden también usarse con diversos propósitos culinarios aquí se incluyen el cuello, el corazón, el hígado, la molleja y las patas. 6.4.3.8.1 Procedimiento:

29 Modulo empresarial __________________________________________ 1. La pierna con muslo se separa del cuerpo, cortando la piel que rodea la parte Terminal del muslo. Se termina la operación cortando con la punta del cuchillo los ligamentos entre el hueso del muslo y los del cuerpo. 2. La pierna se puede separar del muslo cortando la articulación y los huesos. 3. Las alas se separan efectuando un corte limpio en el punto de unión con el cuerpo. 4. El cuerpo se divide a la mitad, sacando la espalda, costillar y pechuga. 5. La pechuga se separa de la parte restante, cortando los cartílagos.

Cuadro 11 Diferentes usos de la carne de pollo Producto Azar Freír Cocinar ** // // Pechuga ** // Alas ** // Costilla ** // Pierna ** // // Pernil ** // // Rabadill a Uso Principal = ** Otros Usos = //

Moler //

Hornear // // // // //

Rellenar //

Sofreír // // // //

6.5 Costos e Inversiones: El proyecto a realizarse por la nueva empresa (AVISUR, S.A.) la cuál tiene como objetivo general, la Producción de pollos de engorde variedad Arbor acres en Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla. El proyecto inicia solamente con activos de los inversionistas especificados en el cuadro No. 12 abajo mencionado, sin ningún préstamo ó hipoteca. Cuadro 12 Inversiones aproximadas Nombres De Los Integrantes Empresa AVISUR S.A. Oswal Iván Castillo Pérez Baldomero Jorge Pérez Eddy Jonathan Segura Saenz Pedro Abimael Pérez Catu Fredy Ralius

Cantidad aportada (Q) 800 y terreno 800.00 800.00 800.00 800.00

6.6 Cronograma CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA AVISUR, S.A. Septiembre Octubre Noviembre 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Actividad Entrega de informe

Modulo empresarial __________________________________________ Preparacion del galpon Recibimiento de los pollos Control Sanitario Alimentacion Crianza Destace Venta Entrega de informe final

7

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Estudio Administrativo Legal

7.1 Perfil empresarial 7.1.1 Misión: Nuestra misión como miembros de la empresa AVISUR S.A. es hacer llegar a la población del municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla, carne de pollo de alta calidad a un precio como para el consumidor final. Con esto lograremos obtener mejores ingresos y un buen prestigio tanto a nivel empresarial. Es imprescindible que produzcamos sin dañar el ambiente para mantener el equilibrio de nuestro ecosistema. 7.1.2 Objetivo: Nuestro objetivo primordial de la empresa AVISUR S.A. es llegar a producir 150 pollos de engorde de la raza Arbor acres, en el transcurso del proyecto, manejado porcentajes de mortalidad menores al 5% por cada levante (50 pollos por levante) y poder comercializar una parte de la producción en pie y la otra parte destazado según las exigencias del mercado que queramos abastecer a un precio que devuelva lo invertido y una ganancia. Además como otro de nuestros objetivos es crear en nosotros mismos el sentido empresarial para en un futuro no muy lejano poder montar nuestra propia empresa con mucho éxito y que esta se convierta en una fuente de trabajo para la población guatemalteca logrando así bajar el índice de desempleo y por consiguiente el índice de pobreza que actualmente azota a nuestro país. 7.1.3 Productos y Servicios AVISUR S.A. Ofrecerá a la población del Municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla, carne de pollo de alta calidad con pigmento amarillo, el cual lo hace más atractivo para el consumidor final, así como también pollo en pie dependiendo del gusto del cliente. Proceso de Producción: - Levante del pollo. -

Destace de 6 semanas.

-

Empacado.

Modulo empresarial __________________________________________ - Venta en pie.

31

7.1.4 Materia prima Será pollo de la raza Arbor acres, adquirido en Alianza, el concentrado para la alimentación de los pollos también será adquirido en la empresa Alianza, los cuales serán iniciador y finalizador. 7.1.5 Sistemas de control de calidad Al momento del destace se deberá observar la calidad del producto desechar la carne que no llene las condiciones de calidad que el consumidor final se merece. Durante la etapa final, el destace deberá realizarse de la manera más higiénica posible en un rastro que llene las condiciones mínimas de higiene. 7.1.6 Instalaciones y equipo Se cuenta con un galpón en el cual se llevará a cabo el levante. Dentro del galpón contamos con bebederos de campana y comederos de tolva utilizados para la alimentación del pollo. Se puede administrar medicamentos por villa oral por medio de agua, por medio de los bebederos y por vía ocular. 7.1.7 Mercadeo y venta: Por medio de los integrantes se tratara de cubrir sectores del Municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla, y lugares cercanos. 7.1.8 Política de recursos humanos Todos los integrantes de la empresa estarán involucrados en las acciones de producción, manejo y comercialización que se realice dentro de la empresa con el fin de que todos aprendamos a trabajar en equipo. 7.1.9 Clientes Nuestros principales clientes son comerciantes de carne de pollo situados en el Municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla, y lugares cercanos. 7.1.10 Ubicación La empresa esta situada en el Municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla. 7.2 Organigrama de la Empresa AVISUR, S.A. Gerente

Tesorero

Secretario


Vocal I

32

Vocal II

7.3 Funciones de puesto de trabajo En la empresa AVISUR S.A. estarán los siguientes cargos con sus respectivos requisitos y obligaciones:

7.3.1 Gerente Requisitos: Persona con capacidad de mando, responsable, tener visión Tener conocimientos generales sobre el manejo de la empresa Atribuciones: Encargado de dirigir la empresa, tomar decisiones Asignar los trabajos que deben realizar los integrantes de la empresa Estar pendiente de los acontecimientos de la empresa • •

• • •

7.3.2 Tesorero Requisitos: Persona ordenada, honrada, responsable y comprometido con la empresa. Conocimientos de contabilidad básica. Persona que sepa hacer uso eficiente del dinero Atribuciones: Llevar el registro de la aportación económica de cada integrante de la empresa Llevar un registro de egresos e ingresos Proporcionar el dinero necesario para los insumos necesarios Entregar un informe final de perdidas y ganancias al terminar cada ciclo. • • •

• • • •

7.3.3 Secretario Requisitos: Tener facilidad en la redacción y conocimientos generales sobre la elaboración de material empresarial. Obligaciones: Realizar los informes generales de la empresa •

•

Modulo empresarial __________________________________________ Llevar un control sobre lo que ocurre dentro de esta Tener en orden y limpieza los documentos que se realicen en el ámbito financiero.

33

• •

7.4 Tipo de empresa 7.4.1 Sociedad Anónima Sociedad anónima es la que tiene el capital dividido y representado por acciones. La responsabilidad de cada accionista esta limitada al pago de las acciones que hubiere suscrito. La sociedad anónima se identifica con una denominación, la que podrá formarse libremente, con el agregado obligatorio de la leyenda Sociedad Anónima, que podrá abreviarse S.A. La denominación podrá contener el nombre de un socio fundador o los apellidos de dos o más de ellos, pero en este caso deberá igualmente incluirse la designación del objeto principal de la sociedad. Articulo 38 Derechos de lo socios Son derechos de los socios, además de los consignados en otros preceptos de este Código, los siguientes: Examinar por si o por medio de los delegados que designen, la contabilidad y documentos de la sociedad, así como enterarse de la política económico-financiera de la misma en la época que fije el contrato y por lo menos dentro de los quince días anteriores a la fecha en que haya de celebrarse la junta general o asamblea general anual. Este derecho es irrenunciable. En las sociedades accionadas, este derecho se ejercerá de conformidad con el Artículo 145 de este Código. Promover judicialmente ante el juez de Primera Instancia donde tenga su domicilio la sociedad, la convocatoria a junta general o asamblea general anual de la sociedad, si pasada la época en que debe celebrarse según el contrato o transcurrido más de un año desde la última junta o asamblea general, los administradores no la hubieren hecho. El juez resolverá el asunto en incidente con audiencia de los administradores. Exigir a la sociedad el reintegro de los gastos en que incurran por el desempeño de sus obligaciones para con la misma. Reclamar contra la forma de distribución de las utilidades o pérdidas, dentro de los tres meses siguientes a la junta general o asamblea general en que ella se hubiere acordado. Sin embargo, carecerá de este derecho el socio que la hubiere aprobado con su voto o que hubiere empezado a cumplirla. Adquirir por el tanto la parte de capital del consocio facultado para enajenarla. El termino para hacer uso de l tal derecho ser de treinta días contados desde la fecha en que se concedió la autorización. Este derecho no es aplicable a los accionistas de sociedades por acciones. Articulo 39 Prohibiciones de los socios

34 Modulo empresarial __________________________________________ Usar del patrimonio o de la razón o denominación social para negocios ajenos a la sociedad. Si tuvieren la calidad de industriales, ejercer la industria que aportan a la sociedad, salvo en beneficio de esta, o dedicarse a negociaciones que los distraigan de sus obligaciones para con la sociedad, a menos que obtengan el consentimiento de los demás socios o que haya pacto expreso en contrario. Ser socios de empresas análogas o competitivas, o emprenderlas por su cuenta o por cuenta de terceros, si no es con el consentimiento unánime de los demás socios. Esta prohibición no es aplicable a los accionistas de sociedades pro acciones. Ceder o gravar su aporte de capital en la sociedad sin el consentimiento previo y unánime de los demás socios, salvo cuando se trate de sociedades accionadas.

Articulo 40 Sanciones a los socios Los socios que violaren cuales quiera de las prohibiciones contenidas en el artículo anterior pueden ser excluidos de la sociedad. Es obligatoria la inscripción en el Registro Mercantil jurisdiccional: • • • • •

De los comerciantes individuales que tengan un capital de dos mil quetzales o mas. De todas las sociedades mercantiles. De empresas y establecimientos mercantiles comprendidos dentro de estos extremos. De los hechos y relaciones jurídicas que especifiquen las leyes. De los auxiliares de comercio.

La inscripción de comerciantes individuales, auxiliares de comercio y de las empresas y establecimientos mercantiles, deberá solicitarse dentro de un mes de haberse constituido como tales o de haberse abierto la empresa o el establecimiento. El de las sociedades, dentro del mes siguiente al otorgamiento de la escritura de constitución. Este mismo plazo rige para los demás hechos y relaciones jurídicas.

7.4.2 Sociedades mercantiles La inscripción de las sociedades mercantiles se hará con base en el testimonio respectivo que comprenderá: • • • • • • • •

Forma de organización Denominación o razón social y nombre comercial si lo hubiere. Objeto Plazo de duración Capital social Notario autorizante de la escritura de constitución, lugar y fecha Órganos de administración, facultades de los administradores Órganos de vigilancia si los tuviere

35 Modulo empresarial __________________________________________ Siempre que se trate de sociedades cuyo objeto requiera concesión o licencia estatal, será indispensable adjuntar el acuerdo gubernativo o la autorización correspondiente y el término de inscripción principiara a contar a partir de la fecha del acuerdo o autorización.

Articulo 344 Patentes El registrador expedirá sin costo alguno la patente de comercio a toda sociedad, comerciante individual, auxiliar de comercio, empresa o establecimiento que haya sido debidamente inscrito. Esta patente deberá colocarse en lugar visible de toda empresa o establecimiento.

7.4.3 Restricciones legales del proyecto En Guatemala no existe ninguna legislación que afecte la producción de pollos de engorde a excepción de las normas sanitarias las cuales se cumplen ya que la realización del proyecto se ha contemplado con altos estándares de higiene. Con respecto a la localización, El galpón de crianza y producción se encuentra ubicado en un área no residencial. El proyecto se ejecutara en el municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa; este es un lugar de fácil acceso y cercano a cualquier área residencial. 7.4.4 Incentivos para la realización del proyecto Actualmente la legislación de la Republica de Guatemala no ofrece ningún tipo de incentivos a la producción de pollos de engorde. Pero observándolo de un punto de vista de ingresos económicos, según proyecciones en el estudio de mercado, esta es una de las principales razones para incentivar a los miembros de la empresa a la realización de este proyecto. Aunado a esto se poseen conocimientos generales sobre la crianza y producción de pollos de engorde lo cual es una ventaja sobre la realización del proyecto ya que se conocen algunas de las actividades del proceso productivo. 7.4.5 Implicaciones de legislación laboral La empresa AVISUR, S.A. esta obligada a pagar por el seguro social de los trabajadores ya que la ley indica que el número de estos debe ser mayor a tres para optar al derecho del pago de IGSS. La empresa si pagara las bonificaciones correspondientes al aguinaldo y al bono catorce los cuales se incluyen en los gastos administrativos del estudio financiero. 7.4.6 Implicaciones de la legislación tributaria. Los dueños de la empresa son legalmente los accionistas. En cuanto al representante legal va a ser en este caso el gerente de junta directiva. La primera actividad de la empresa AVISUR S.A. es inscribirse en el Registro Mercantil con la forma 001 de valor de Q2.00, con sus representantes y conjuntamente pagando todos los requisitos para inscribirse, aunado con el nombramiento de la Representación Legal dentro la empresa tomando en cuenta el estudio organizacional autenticándola por un abogado. Además de esto se debe ir al registro de la propiedad a realizar las investigaciones pertinentes para comprobar que la marca de nuestro producto no existe en el mercado. Siendo el último paso la inscripción de la empresa en la Superintendencia de Administración Tributaria SAT, con los requisitos siguientes:

Modulo empresarial __________________________________________ Llenando el formulario SAT-0011. Presentando la Patente de Comercio otorgada por el Registro Civil. Presentar el testimonio que contiene la Escritura Pública de Constitución de la Sociedad. Nombramiento del Representante Legal (Gerente) y su cédula original. 8

36

Estudio Ambiental

Uno de losa mayores problemas de las empresas productoras de pollos de engorde es la obtención de desechos en una cantidad relativamente alta, por lo cual se hará mayor énfasis en la utilización y manejo adecuado a los desechos utilizando estructura como un biofermentador o biodigestor para producción de nitrógeno para incorporarlo al recurso suelo evitando asi la contaminación de ríos, riachuelos, aguas subterraneas. Con respecto a como se hará uso la pollinaza este tendrá que pasar por un proceso de descomposición, que tardara un tiempo estimado de 6 meses para poder ser utilizada. El tiempo va a variar dependiendo del tratamiento de descomposición que se le de. También la pollinaza se podría usar para obtención de gas metano para estufa en la casa usado en países desarrollados, de esta manera se estará evitando la contaminación del recurso oxigeno. También se hará un análisis a la incidencia que puede tener la desinfección, vacunación y medicamentos utilizados al desarrollar dicho proyecto. El proyecto será desarrollado en el municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, departamento de Escuintla, Guatemala. Debido a que los diferentes procesos involucrados y necesarios para el desarrollo del mismo han ocasionado tanto impactos positivos como negativos en el sector, siendo con el objeto de mitigar estos últimos y maximizar los beneficios aportados por los impactos positivos, a continuación se describen resumidamente los principales:

8.1 Impactos Negativos 8.1.1 Construcción del galpón El derrame de productos como cemento, cal, etc. en la superficie del suelo continua a la construcción contaminan al suelo superficial y mantos freáticos superficiales. Las mezclas de productos se realizaban en un mismo sitio, con el objeto de reducir los contaminantes. Los ruidos provocados por los golpeteos, soldadura eléctrica, uso de barreno, etc., que son propios de la mayoría de las construcciones son contaminantes ambientales. Para esto se trata siempre de trabajar durante las horas del día, puesto que los trabajos nocturnos tienden a producir ruidos y ser perciben más ofensivos. 8.1.2 Crianza de pollos: Los excrementos de las aves producen gases como el amoníaco principalmente, el cual provoca olores desagradables cuando es transportado por el viento hacia zonas pobladas aledañas, principalmente cuando existen día calurosos que es cuando se libera abundantemente al ambiente. Para minimizar este efecto, los materiales usados como cama dentro de los galpones reciben el sistema “todo dentro o todo fuera” usado en avicultura, el cual consiste en remover y sustituir la totalidad de la cama cuando se ingrese una próxima camada de pollitos; el espesor del material colocado sobre el suelo es de 0.10 m

37 Modulo empresarial __________________________________________ aproximadamente, lo que favorece la absorción y reduce la liberación de este tipo de gases al ambiente. El material absorbente usado es aserrín y viruta. En el cumplimiento del programa profiláctico propio de la granja, se aplican vacunas, agentes germicidas de alto poder (amonio cuaternario, yodo, etc.) y conociendo que por diversas circunstancias (derrames, sobrantes, etc.) se liberan parte de ellos al ambiente o bien son incinerados. Se considera utilizar en el programa de vacunación el menor número de ellas, que permita un control preventivo seguro, destruyendo los sobrantes, incinerándolos o enterrándolos en un lugar adecuado; así como reducir al mínimo el uso de químicos germicidas, usar las dosis adecuadas y cantidades requeridas.

Generalmente los desperdicios y basura provenientes de la granja son transportados al basurero municipal. La gallinaza es una fuente importante de contaminación, pero se trabaja en la construcción de aboneras para su uso en agricultura en cultivos anuales como maíz (Zea mayz) y sorgo (Sorghum vulgare L.) y eventualmente en piscicultura.

8.1.3 Sacrificio y canalización El sacrificio de las aves produce cantidades considerables de sangre que cae al suelo, en donde los insectos y microorganismos aprovechan el sustrato para su alimentación y proliferación. Para minimizar su impacto se aplica una fina capa de cal viva o bien se lava con abundante agua hacia una fosa séptica. 8.2 Impactos Positivos 8.2.1 Suelo Aunque se minimizó el área potencial para infiltración debido a las construcciones hechas, se trabaja en la construcción de barreras muertas establecidas sobre curvas a nivel, en el área de la granja para favorecer la infiltración, evitando consigo la escorrentía y pérdidas de suelo por erosión. 8.2.2 Aboneras La gallinaza recolectada como subproducto de la granja se utiliza como una fuente de abono orgánico en la agricultura, aportando una fuente de nutrientes a un menor costo. Su uso pretende extenderse a la piscicultura. 8.2.3 Porcicultura Los subproductos como vísceras provenientes de las aves son usadas como complemento alimenticio en la dieta de cerdos (paralelamente al proyecto de pollos esta la cria y engorde de cerdos); evitando así que estos materiales formen parte de basureros y se incremente la contaminación actual, funcionando además como parte de un sistema de reciclado de materiales orgánicos.

38 Modulo empresarial __________________________________________ 8.2.4 Fuente de empleos Aunque actualmente el proyecto solo absorbe apenas parte de la mano de obra familiar disponible, se espera en un futuro que se constituya en una fuente importante de empleos para ese sector.

8.2.5 Nutrición Al producir y vender a nuestros consumidores productos de muy buena calidad (fresco, nutritivo, etc.) a un precio al alcance de muchas familias, se contribuye a mejorar el nivel nutricional de las personas que lo consumen. 8.2.6 Economía familiar Constituye una importante fuente de ingresos para los miembros de la familia involucrados en el proyecto.

9

Estudio Financiero

El proyecto a realizarse por la nueva empresa (AVISUR, S.A.) la cuál tiene como objetivo general la Producción de pollos de engorde de la raza Arbor Acres en Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla. El proyecto inicia solamente con activos de los inversionistas específicados en el cuadro No. 13 abajo mencionado, sin ningún préstamo ó hipoteca.

9.1 Inversiones a realizar Cuadro 13. Inversiones Nombres De Los Integrantes Empresa AVISUR S.A. Oswal Iván Castillo Pérez Baldomero Jorge Pérez Eddy Jonathan Segura Saenz Pedro Abimael Pérez Catu Fredy Ralius

Cantidad aportada (Q) 800 y terreno 800.00 800.00 800.00 800.00

9.2 Horizonte económico Basados en los estudios, técnico, de mercado, administrativo y de impacto ambiental; podemos deducir que la empresa AVISUR, S.A. con actividades de comercialización de pollos de engorde es factible. Los procesos descritos en el estudio técnico, mencionan que

39 Modulo empresarial __________________________________________ se considera un total de 10 semanas como el ciclo de ejecución del proyecto, por lo que las estimaciones de inversión y demás indicadores están contemplados dentro de este periodo. También se proyecta, con fines de encontrar el desenvolvimiento del proyecto a lo largo del tiempo, en un tiempo de funcionamiento de 5 años. Esto sirve para entender la evolución financiera, de forma estimada, en un futuro, basados en indicadores financieros como el VAN, TIR y relación beneficio costo. 9.2.1 Inversiones fijas Hace un total de Q 2.225,00 los bienes tangibles que tendrá la empresa son: 9.2.2 Inversiones diferidas En el establecimiento de la empresa se incurrirán en gastos como patentes de comercio, y notaria de la formación de la empresa, estos con un total de Q. 1,000.00.

9.2.3 Capital de trabajo La empresa de comercialización de pollos, AVISUR S.A. necesita un capital de trabajo de Q5.134,03 el cual permitirá iniciar con el funcionamiento de la empresa, servirá para cubrir costos como: materia prima, pago de mano de obra, además para contar con la cantidad de dinero necesaria para sufragar los gastos diarios de la empresa. El siguiente cuadro muestra el capital para poner en funcionamiento la empresa el primer mes lo cual sería igual a nuestro capital de trabajo. En el capital de trabajo están contemplados los salarios tanto administrativos como los de empleados en donde los gastos de administración están ponderados con respecto, al trabajador de Q1575.00 y la mano de obra de la fuerza de venta, estipulada en los costos variables a el salario mínimo de Q 1,375.20, para actividades agrícolas. Todos los sueldos anteriormente mencionados fueron transformados a su valor por hora correspondiente. 9.3 Costos de producción Cuadro 14. Costos de Variables Material

Presentación

Cantidad

unidad unidad unidad saco litro Unidad unidad yarda caja rollo saco

200 8 2 0,5 1 2 4 10 2 1 6

Precio (Q) Unitario

Precio Total (Q)

COSTOS VARIABLES Pollitos Concentrado Brochas cal Desinfectante Cubetas Bombilla plastico grapas malla biruta

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q

3,85 168,00 12,50 18,00 45,00 20,00 3,50 7,00 28,00 285,00 10,00

Q 770,00 Q 1.344,00 Q 25,00 Q 9,00 Q 45,00 Q 40,00 Q 14,00 Q 70,00 Q 56,00 Q 285,00 Q 60,00

Modulo empresarial __________________________________________ vacunas

unidad

7

Q 27,29

TOTAL DE COSTOS VARIABLES

Q

40

191,03

Q 2.909,03

COSTOS FIJOS encalado y desinfección preparacion galpon Gastos Administrativos jornales Sueldos encargado de ventas transporte Imprevistos

Mes Mes

1 1

Q 35,00 Q 35,00

Q Q

jornales Hora flete

45 8 3

Q 35,00 Q 35,00 Q 50,00

Q 1.575,00 Q 280,00 Q 150,00

1

Q 150,00

Q

Mensual

35,00 35,00

150,00

Q 2.225,00

TOTAL DE COSTOS FIJOS

Q5.134,03

TOTAL

9.4 Financiamiento del proyecto El proyecto de comercialización de pollos será financiada por los integrantes de la empresa. No se realizará ningún tipo de préstamo a los bancos. La empresa estará compuesta por un total de cinco socios, con igual partición e iguales regalías. 9.5 Balance general inicial Como se puede observar en el estado financiero siguiente no se a incurrido todavía en ninguna movilización de capital solo se toma en cuenta el capital que aportara los integrantes de la empresa para empezar su funcionamiento. Cuadro 15. Balance general Balance General de la empresa AVISUR S.A. Nombre de Empresa: Avisur S.A. Nombre del Estado Financiero: Balance General Periodo al que se refiere el estado: 1/9/08

ACTIVO Activos a Corto Plazo: Caja

Q 1.245,50 Q

Modulo empresarial __________________________________________ Q -

Activos a Mediano Plazo: Q -

Q 1.245,50

TOTAL DE ACTIVOS PASIVOS Y PATRIMONIO Pasivo a Corto Plazo:

Q -

Pasivo a Mediano Plazo:

Q Q -

TOTAL DE PASIVO PATRIMONIO Capital Perdida del ejercicio

TOTAL DE PATRIMONIO

TOTAL DE PASIVOS + PATRIMONIO

Q 1.245,50 Q Q 1.245,50

Q 1.245,50

41

41


9.6 Flujo neto de efectivo Contemplando los ingresos y egresos de la empresa se calcula el flujo neto de efectivo, esto para un tiempo proyectado de 5 años con un valor de rescate de Q. 0.00 al final de este tiempo. Esto considerando un crecimiento del 10% de la empresa por año. También se presenta el flujo neto de efectivo para el tiempo de funcionamiento por mes, proyectada a tres meses. Cuadro 16. Flujo efectivo Nombre de la Empresa: AVISUR S.A. Nombre del Estado Financiero: Presupuesto de Flujo de Efectivo Fecha a la que se refiere el Estado: 01 de Septiembre del 2008 al 1 de septiembre del 2013 Año 2008 2009 INGRESOS Venta de pollo 50000

Costos Variables pollitos Concentrado brochas cal desinfectante cubeta bombilla plastico grapas malla

2010

2011

2012

2013

55000

60500

66550

73205

16799,2 18479,14 20327,05 22359,76 2 2 62 18 4620 5082 5590,2 6149,22 10733,18 8064 8870,4 9757,44 4 150 165 181,5 199,65 54 59,4 65,34 71,874 270 297 326,7 359,37 240 264 290,4 319,44 84 92,4 101,64 111,804 420 462 508,2 559,02 336 369,6 406,56 447,216 1710 1881 2069,1 2276,01

24595,73 8 6764,142 11806,50 24 219,615 79,0614 395,307 351,384 122,9844 614,922 491,9376 2503,611

42

Modulo empresarial __________________________________________ viruta vacunas

491,22

396

435,6

479,16 527,076 653,8138 719,1952 540,342 594,3762 2 02

33200,7 36520,85 40172,94 44190,23 48609,26 8 8 38 82 2

UTILIDADES BRUTAS Costos Fijos encalado y desinfeccion preparacion del galpon gastos administrativos sueldos jornales encargado de Sueldos ventas Tranport e imprevist os Depreciacion UTILIDADES ANTES DE IMPUESTOS

360

8349,1

2225

2225

2225

2225

210

210

210

210

210

210

210

210

210

210

0 4200

0 4200

0 4200

0 4200

0 4200

1680

1680

1680

1680

1680

900

900

900

900

900

900 900 900 900 900 249,1 249,1 249,1 249,1 249,1 24851,6 34295,85 37947,94 41965,23 46384,26 8 8 38 82 2

42

Modulo empresarial __________________________________________ viruta

360

vacunas

491,22

Costos Fijos encalado y desinfeccion preparacion del galpon gastos administrativos sueldos jornales encargado de Sueldos ventas Tranport e imprevist os Depreciacion UTILIDADES ANTES DE IMPUESTOS ISR 5% de Utilidades Operativas UTILIDADES NETAS

479,16 527,076 653,8138 719,1952 540,342 594,3762 2 02

8349,1

2225

2225

2225

2225

210

210

210

210

210

210

210

210

210

210

0 4200

0 4200

0 4200

0 4200

0 4200

1680

1680

1680

1680

1680

900

900

900

900

900

900 900 900 900 900 249,1 249,1 249,1 249,1 249,1 24851,6 34295,85 37947,94 41965,23 46384,26 8 8 38 82 2 1242,58 1714,792 1897,397 2098,261 2319,213 4 9 19 91 1 23609,0 32581,06 36050,54 39866,97 44065,04 96 51 66 63 89 249,1

249,1

249,1

249,1

249,1

249,1 1000 5134,03

Modulo empresarial __________________________________________ Valores Residuales (+) FLUJO NETO DE EFECTIVO

435,6

33200,7 36520,85 40172,94 44190,23 48609,26 8 8 38 82 2

UTILIDADES BRUTAS

Depreciaciones (+) Inversiones (-) Inversiones Diferidas (-) Capital de Trabajo (-)

396

43 1245,5

6383,13

23858,1 32830,16 36299,64 40116,07 44314,14 96 51 66 63 89

43

Modulo empresarial __________________________________________ Valores Residuales (+)

1245,5

FLUJO NETO DE EFECTIVO

6383,13

23858,1 32830,16 36299,64 40116,07 44314,14 96 51 66 63 89

Modulo de Pollos_____________________________________________________

43

9.7 Indicadores financieros 9.7.1 Valor actual neto Este indicador nos muestra que la empresa AVISUR S.A. espera ingresos netos de forma proyectada a cinco años, de forma conjunta, de Q. 68,815. Este valor traído a valores actuales. Este valor nos indica una ganancia a lo largo del tiempo por lo que el proyecto es viable. Cuadro 17. Valor actual neto VALOR ACTUAL NETO Año Flujos Netos

0 6383,1 3

1

2

3

4

5

23858,19 32830,16 36299,64 40116,07 44314,14 6 51 66 63 89

Modulo de Pollos_____________________________________________________

43

9.7 Indicadores financieros 9.7.1 Valor actual neto Este indicador nos muestra que la empresa AVISUR S.A. espera ingresos netos de forma proyectada a cinco años, de forma conjunta, de Q. 68,815. Este valor traído a valores actuales. Este valor nos indica una ganancia a lo largo del tiempo por lo que el proyecto es viable. Cuadro 17. Valor actual neto VALOR ACTUAL NETO Año Flujos Netos

VAN

0 6383,1 3

1

2

3

4

5

23858,19 32830,16 36299,64 40116,07 44314,14 6 51 66 63 89

Q68.815, 77

9.8 Tasa interna de retorno La TIR nos muestra que el proyecto es capas de pagar una tasa de descuento del 404%, esto al compararlo con nuestra tasa de descuento del 24%, nos indica que el proyecto es rentable y generará ganancias a lo largo del tiempo. Cuadro 18. Tasa interna de retorno TASA INTERNA DE RETORNO Añ o F. Neto VAN 24% VAN 30% 0 -7379,53 -7379,53 -7379,53 24005,09 1 31206,6193 25166,62847 18 20506,87 2 34656,6193 22539,42462 53 17501,87 3 38451,6193 20167,3845 5 14924,58 4 42626,1193 18029,72304 92 13052,64 5 48463,5693 16531,2986 83 VA 82611,54 N 95054,92923 95

VAN 70% -7379,53 18356,83 49 11991,90 98 7826,505 05 5103,640 92 3413,271 15 39312,63 18

VAN 135% -7379,53 13279,41 25 6275,530 88 2962,859 43 1397,669 05 676,2014 3 17212,14 33

VAN 150% -7379,53 12482,64 77 5545,059 09 2460,903 64 1091,228 65 496,2669 5 14696,57 6

Modulo de Pollos_____________________________________________________ TIR

44

404%

9.9 Relación beneficio costo La B/C nos indica que el proyecto paga en valor actual un total de Q.2.57 por cada quetzal invertido. Basado en lo anterior el proyecto es favorable y genera ganancias a lo largo del tiempo. Cuadro 19. Relación beneficio costo RELACION BENEFICIO COSTO Año 0 1 2 3 4 5 Beneficios 0 50249,1 55249,1 60749,1 66799,1 74699,6 7379, 19042,48 20592,48 22297,48 24172,98 26236,03 Costos 53 07 07 07 07 07 7379, 31206,61 34656,61 38451,61 42626,11 48463,56 Flujos Netos 53 93 93 93 93 93

Beneficios Actualizados Costos actualizados

Relacion Beneficio/Costo

0 50249,1 55249,1 60749,1 66799,1 74699,6 7379, 19042,48 20592,48 22297,48 24172,98 26236,03 53 07 07 07 07 07

2,571

Modulo de Pollos_____________________________________________________

45

10 CONCLUSIONES •

•

•

•

•

Mediante el estudio de mercado se pudo conocer la demanda insatisfecha de pollo el el municipio de Santa Lucia Cotzumalguapa, donde para el año 2008 se tiene 96, 550,000 pollos de 3.5 lb. De peso, lo cual equivale a 337,925, 000 lb. El cual nos muestra una oportunidad de mercado para nuestro producto. Según el estudio técnico de la empresa AVISUR, S.A. el proyecto estará en capacidad de vender 5400 Lbs. /año, en sus distintas presentaciones. La empresa AVISUR, S.A. estará integrada por una junta directiva la cual será dirigida en los aspectos administrativos y legal por el Gerente, el cual también tendrá a su cargo un tesorero y la ayuda de dos vocales. La empresa se constituirá como una sociedad mercantil por poseer la calidad de comerciante, establecida como una sociedad anónima por tener capital dividido representado por acciones. Esta actividad no posee ningún incentivo por parte del gobierno. Mediante el estudio de impacto ambiental se determino que el proyecto de Crianza y Comercialización de pollos no genera un impacto altamente negativo, ya que las actividades perjudiciales se encuentran en el manejo de los residuos de publicidad y de empaques que el consumidor final adquiere, por lo cual para ello se toma la medida de mitigación colocando en la etiqueta que los desechos pueden ser reciclables y la frase: Por un mundo mejor, tira la basura en su lugar, el cual no generara costos adicionales a nuestros costos de producción. Mediante el estudio financiero se logro determinar la inversión y los costos necesarios para el establecimiento de la empresa AVISUR, S.A. las cuales asciende a un capital de trabajo de Q5.134,03.

Modulo de Pollos_____________________________________________________ •

46

Según los indicadores financieros la TIR (404%) y VAN (Q68.815,77) y una relación beneficio costo de Q 2,57 el cual nos indica que por cada Quetzal invertido tendremos una ganancia de Q 1.57, se asume como rentable la crianza y comercialización de pollos de la empresa AVISUR S.A.

11 Fuentes Bibliográficas. 1. ARBOR ACRESS. 1996. Manual de manejo de pollos de engorde. Impreso en U.S.A. 36 p. 2. CURSO ZOOTECNIA. 2003. Manejo de pollito de engorde y postura comercial. 13 p. 3. INE. 2003. IV Censo Nacional Agropecuario. Disponible en www.censos.gob.gt 4. INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA. 2003. Población y locales de habitación particulares censados según departamento y municipio (cifras definitivas). Guatemala, Guatemala. Censos Nacionales XI de población y VI de habitación. 38 p. 5. MACK O, N. ----- Manual de producción avícola. Manejo de pollos de engorda, para asar y capones. p.c. 407-447. 6. MAGA. 2004. Resumen de precios al consumidor. Disponible en www.maga.gob.gt

Modulo de Pollos_____________________________________________________

47

7. VENEZUELA AVICOLA. Manejo de pollos y pavos. Disponible en http://www.zoetecnocampo.com/jump/jump.cgi? www.ppca.com.ve/va/articulos/va32p18.htm

12 Anexo. Encuesta a consumidores finales: 1. Nombre: 2. Dirección: 3. 6. 7. 8.

Edad: 4. Sexo: Número de individuos en su hogar o escuela: Consume carnes dentro de su dieta: Cuales:

5. Escolaridad:

Pollo Res Cerdo Mariscos Embutidos otro (especifique) 9. Si su respuesta es pollo, ¿Cuántos días a la semana y que días prefiere hacerlo? 10.Cantidad promedio diaria o semanal consumida; ¿ha variado su consumo? 1-5 lb 6-10 lb 11-25 lb 26-50 lb >50 lb 11.¿Donde obtiene el producto (tiendas de barrio, mercado, etc.)? 12.¿Porqué prefiere comprar en dicho lugar (precio, calidad, servicio, etc.)? 13.¿Cuál es el precio que ha pagado por libra en promedio en los últimos meses? 14.En los lugares en donde ha comprado ese producto, que considera usted que no han hecho para que se sienta satisfecho (a) y que puede sugerir al respecto. 15.Cuando el precio de la carne de pollo se incrementa en Q1.00/libra, a que medida recurre? a) Ya no compra carne de pollo

48

Modulo de Pollos_____________________________________________________ b) Disminuye el consumo diario c) Reduce días a consumir (menor frecuencia de consumo) d) Otro producto sustituto (¿cual?)________________________.

INSTITUTO ADOLFO V. HALL DE NOROCCIDENTE, QUICHÉ EJERCITO DE GUATEMALA REPÚBLICA GUATEMALA REPÚBLICA DE GUATEMALA

REGISTRO DE POLLOS DE ENGORDE

Camada No. _____________________ Nombre Administrador: Ing, Agr. Antonio Hernández Granja: Instituto Adolfo V. Hall de Noroccidente Ciudad: Santa Cruz del Quiche. Fecha iniciación: Nº Inicial pollitos: 100 Peso Inicial promedio por pollo 28 gr.

Semana

MORTALIDAD Lun

Mart

Mier

Juev

Vier

Raza: Arbor acres Fecha Finalización: Nº pollos vendidos Peso total de lote Consumo total de lote Período de engorde

TOTAL SEMANA Sab

Dom

Mortalidad

Incubadora: Aliansa S.A. Kgs. Kgs. días

ACUMULADO

%

Mortalidad

SALDO AVES %

1 2 3 4 5 6 7 8 9

MOVIMIENTO DIARIO DE BULTO DE ALIMENTO EN BODEGA Semana

LUNES Recibidos

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Gastados

MARTES Recibidos

Gastados

MIÉRCOLES Recibidos

Gastados

JUEVES Recibidos

Gastados

VIERNES Recibidos

Gastados

SÁBADO Recibidos

Gastados

DOMINGO Recibidos

Gastados

Saldos por Acumulado semana Recibidos

Gastados

Recibidos

Gastados

Proyecto pollos Final.doc

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