Pollería Hikari Pollos

INSTI T UT O SUPERIOR INSTIT SUPERIOR TECNOLOGI T ECNOLOGICO CO PR P R I VA VADO DO

PROFESOR:

Vega Pizarro Ali ALUMNA:

Olortegui Lobo Karen ASIGNATURA:

Informática IV AULA Y SECCIÓN:

705-1657 CC

Diciembre del 2014

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERÍA POLLER ÍA “HIKARI POLLOS”.

INDICE 6

I.- RESUMEN EJECUTIVO

7

II.- DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 2.1. Nombre del negocio - razón social

7

2.2. Descripción de la idea de negocio

7

2.3. Ubicación del negocio

8

2.4. Justificación del plan de negocio

8 8

III.-DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

8

3.1. Objetivos de la investigación

9

3.2. Análisis del micro entorno 3.2.1. Clientes

10

3.2.2. Competidores actuales y potenciales

11

3.2.3. Proveedores

12

3.2.4. Intermediarios

12

3.2.5. Productos sustitutos

13

3.3. Análisis del macro entorno 14

3.3.1. Factor cultural y social 14

3.3.2. Factor tecnológico 16

IV.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO 4.1. Visión

17

4.2. Misión 18

4.3. Cultura organizacional - valores 19

4.4. Análisis FODA 4.5. Estrategia genérica de Michael Porter

2

19


INDICE 6

I.- RESUMEN EJECUTIVO

7

II.- DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 2.1. Nombre del negocio - razón social

7

2.2. Descripción de la idea de negocio

7

2.3. Ubicación del negocio

8

2.4. Justificación del plan de negocio

8 8

III.-DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

8

3.1. Objetivos de la investigación

9

3.2. Análisis del micro entorno 3.2.1. Clientes

10


11

3.2.3. Proveedores

12

3.2.4. Intermediarios

12

3.2.5. Productos sustitutos

13

3.3. Análisis del macro entorno 14

3.3.1. Factor cultural y social 14

3.3.2. Factor tecnológico 16

IV.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO 4.1. Visión

17

4.2. Misión 18

4.3. Cultura organizacional - valores 19

4.4. Análisis FODA 4.5. Estrategia genérica de Michael Porter

2

19


19

V.- PLAN DE MERCADOTECNIA

19

5.1. Mezcla de mercadotecnia 5.1.1. Producto

20

5.1.2. Plaza

20

5.1.3. Precio

21

5.1.4. Promoción

8 21

VI.-PLAN TÉCNICO 6.1. Características básicas del servicio

22

6.2. Estudio del tamaño del negocio

22

6.3. Características y distribución de la planta y/o local

23

6.4. Descripción del proceso de producción

23 24

VII.-PLAN ORGANIZACIONAL DE DE PERSONAL 7.1. Diseño del organigrama

26

7.2. Cuadro de personal por unidad de cargo

27 28

VIII.-

CONCLUSIONES

IX.-

RECOMENDACIONES

29

X.-

ANEXOS

30

XI.-

BIBLIOGRAFÍA

31

3

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERÍA “HIKARI POLLOS”.

INTRODUCCIÓN

Este proyecto es un trabajo planeado y organizado que se encuentra propuesto por una alumna preparada del instituto IDAT, la cual busca poder satisfacer las necesidades del consumidor mediante los estudios que se puede realizar para satisfacer dicha necesidad. Para este proyecto he buscado productos selectos para poder darle un buen producto y a la vez proporcionarle un buen servicio al cliente, el cual decidirá o podrá dar una crítica que bien puede ser positivo o negativa, esta crítica dependerá de los servicios y los productos que ofreceré al consumidor. A la vez este proyecto tiene una gran expansión en el mercado, lo que tratamos de obtener es ofrecer un buen servicio por el cual está diseñado para las personas que desean pasar un grato momento en esta pollería.

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I.

RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad se observa en el estilo de vida de la sociedad limeña, las mujeres se vienen incorporando día a día a la vida laboral y la elaboración de los alimentos por parte de ellas en el hogar ha pasado a un segundo plano; además, el incremento constante de la demanda por parte del público con relación a las pollerías han motivado a la realización de este plan de negocio con la creación de una pollería. Por todos los motivos antes expuestos es que nace la Pollería ”HIKARI POLLOS”, entidad dedicada a la producción y comercialización de pollos a la brasa, que aunque ya existan en la actualidad pollerías que cubran las necesidades de alimentación de sus clientes, utilizaremos diversas propuestas innovadoras de acompañar dicho plato bandera, opciones que son casi inexistentes en el mercado. La pollería estará ubicada en el centro de la ciudad donde las empresas e instituciones laborales más grandes se encuentran principalmente concentradas, público como los trabajadores dependientes e independientes que cuentan en promedio como una hoja de refrigerio y prefieren almorzar en lugares aledaños a sus centros laborales por contar con fácil acceso y requieren de una atención inmediata, la cual será brindada en todo momento en nuestro establecimiento. Además las personas de toda de ciudad de Lima metropolitana en su mayoría pertenecen al nivel socioeconómico “B” y “C”, estos generan ingresos propios mediantes su empleo y cuya edad se encuentra entre los 18 y 60 años. Ante lo explicado anteriormente, la empresa inicia sus actividades del 01 de Enero del 2014, fecha hasta la cual se realizó un detallado estudio de mercado. Los resultados de dicho estudio dieron como resultado de nuestro público objetivo a 2,494 personas. La inversión total con la que se empezará el proyecto resultó de s/.71,822.00, de los cuales el 84% está formado por el aporte de los accionistas y el 16% será financiado mediante un préstamo del Banco de Crédito del Perú, dicho préstamo será adquirido con una TEA de 30% en un plazo de pago de 2 años, los cuales serán pagos trimestrales. Este financiamiento será el respaldo de la empresa para cubrir el capital de trabajo de los 3 primeros meses. Con relación a su constitución, la pollería contará con 9 trabajadores, requisitos que se debe cumplir por la forma societaria que se eligió, la cual es la sociedad Anónima Cerrada. Los trabajadores serán parte importante de la empresa, los mismos que capacitaremos constantemente, ya que mediante una buena atención a nuestros consumidores buscamos fidelizarlos y convertirlos en fuente publicidad para atraer a nuevos consumidores.

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II.

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

2.1. NOMBRE DEL NEGOCIO - RAZÓN SOCIAL Nombre del Negocio: “HIKARI POLLOS” Denominación Social: HIKARI S.A.C.

2.2. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO La idea de negocio para la apertura de la Pollería “HIKARI POLLOS” surgió con la

finalidad de brindar nuevas opciones de acompañamientos al tradicional plato del pollo a la brasa, basándonos principalmente en la inexistencia de locales aledaños que ofrezcan los mismos servicios en donde me voy a ubicar, además, en el mercado de las pollerías, son pocos los locales que ofrecen otros acompañamientos además de las papas fritas. Es por ello que he innovado la manera de consumir el pollo a la brasa con las siguientes innovadoras opciones: EL POLLO A LA BRASA A LO POBRE (Pollo a la brasa + arroz + plátano + huevo + hot dog). EL POLLORÍN (Pollo a la brasa + tallarines verdes). EL POLLI - CHAUFA (Pollo a la brasa + arroz chaufa). EL POLLO A LA BRASA A LA HUANCAÍNA (Pollo a la brasa + papa a la huancaína). EL YUKI – POLLO (Pollo a la brasa + yuquitas fritas + ensalada).

Con esta variedad de innovadores platos es que me lanzo y apuesto por esta idea, en la cual mantendremos el acompañamiento tradicional del pollo (papas fritas), además del sabor y calidad en cada uno de ellos, teniendo en cuenta el tiempo de

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atención en todo momento para poder satisfacer todas las necesidades de los clientes y así obtener una mayor demanda.

2.3. UBICACIÓN DEL NEGOCIO Mi local estará ubicado en la Avenida Nicolás de Piérola N°1125, teniendo como referencia la Plaza San Martín, en el distrito de Cercado de Lima, Lima-Perú. Cercado de Lima es en la actualidad un distrito muy importante del Perú debido a su gran movimiento comercial y turístico, es por ello que se eligió dicho distrito como localización de nuestro negocio.

2.4. JUSTIFICACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO El sector de restaurantes en el Perú ha ido creciendo notablemente en estos últimos años ,contando con una mayor afluencia y preferencia por parte del público, tanto nacional como extranjero (turismo).Es por ello que hemos decidido inclinarnos por las gastronomía peruana, debido a los resultados favorables que se han venido dando en estos años . Sin embargo he observado que existe una demanda insatisfecha en la zona donde me voy a ubicar, teniendo en cuenta que la competencia directa e indirecta que nos rodea, no cuenta con los servicios adicionales que ofrecemos: Acompañamientos innovadores para el pollo a la brasa. La atención cordial permanente al público. La calidad en cada plato que ofrezcamos.

III.

DIAGNOSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN Identificar los principales y potenciales competidores aledaños a nuestra ubicación. Determinar los métodos y/o técnicas que se debe utilizar para llegar a los clientes. Determinar la cantidad de consumidores analizando sus gustos y preferencias.

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Conocer la frecuencia de consumo del producto. Identificar el horario en el que existe mayor demanda, para la contratación de personal adicional. Diagnosticar si la asistencia de personas en las pollerías es grupal o individual, para así poder proyectar nuestro mínimo de venta. Analizar las características del servicio que ofrece la competencia. Determinar si nuestra pollería “HIKARI POLLOS” tendrá la aceptación

positiva por parte del público.

3.2. ANALISIS DEL MICRO ENTORNO 3.2.1. Clientes Nuestra Pollería estará dirigida a todas las personas en general de Lima metropolitana , enfocándonos principalmente en aquellas personas que tengan de 18 a 60 años de edad, pertenecientes a nivel socioeconómico B y C, ya que la mayoría cuenta con ingresos propios. También en aquellas personas que residan, transiten o se encuentren laborando en la Avenida Nicolás de Piérola y alrededores.


POLLOS “BEGUI”

Jr. Colmena 836 – Cercado de Lima

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-Contar con precios accesibles. -Realizar servicios adicionales

-Calidad media del servicio. -No cuenta con suficientes sucursales.

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POLLERÍA “LA LEÑA” Jr. Lampa 929 – Cercado de lima

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-Líder en brindar pollos a la leña. -Infraestructura de calidad.

-No contar con páginas web. -Falta de publicidad.

POLLOS “NORKYS”

Av. Nicolás de Piérola 864 – Cercado de lima

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-Cuenta con prestigio. -Precio elevado de sus platos. -Estar ubicados en un lugar estratégico. -Trato inadecuado por parte personal.

del

POLLOS “ROKYS”

Av. Nicolás de Piérola 882 – Cercado de lima

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-Reconocida a nivel nacional. -Cuenta con bastantes sucursales.

-Equivocación en la entrega y toma del pedido. -Pésimo servicio delivery.

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3.2.3. Proveedores Los proveedores son una parte esencial para el desarrollo del negocio, pues de ellos dependen factores como la calidad del producto, debido a que son quienes proveen lo necesario para la elaboración de nuestros platos. Por ello nuestra pollería contará con las siguientes empresas para poder abastecerse en:



MATERIA PRIMA: POLLOS, HUEVOS, EMBUTIDOS.

PRODUCTOR DE CARNE DE AVES,HUEVOS,CERDOS Y EMBUTIDOS Razón social: San Fernando S.A. Dirección: Av.Rep.Panamá N° 4295-SUR Teléfono: 241-7555

PRODUCTOR DE CARNE DE POLLO,PAVO Y PRE-COCIDOS Razón social: Avinka S.A. Dirección: Jr.Ayabaca N°122-SJL Teléfono: 615- 3700



TUBÉRCULOS, VERDURAS, ESPECIAS

ABASTECER, DISTRIBUIR Y COMERCIALIZAR ALIMENTOS AGR COLAS Razón social: Mega Centro Caqueta SA. Dirección: Av. 10 de Junio N° 1020-RM Teléfono: 564-0696

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERÍA “HIKARI POLLOS”. 

MAQUINARIA

L DER EN LA FABRICACI N DE HORNOS PARA POLLOS A LA BRASA Razón social: H.Ruíz Hnos E.I.R.L Dirección: Av. Nicolás Ayllón 864-VT Teléfono: 473-7450 / 323-3468



MATERIALES Y UTENSILIOS

L DER EN MENSAJE DE COCINA Razón social: Unión Ychikawa S.A Dirección: Jr. Junín 758-774-PARUR Teléfono: 473-7450 / 323-3468



DISTRIBUIDOR DE GAS

ABASTECE AL DISTRITO DE CERCADO DE LIMA Razón social: Roy Gas S.A.C Dirección: Av. Tacna 385 – Cercado Teléfono: 337-0450



DISTRIBUIDOR DE PAPAS PELADAS Y CORTADAS

VENTA DE PAPAS PROCESADAS LISTA PARA FRE R Razón social: Papipoll S.R.L Dirección: C. Rodolfo Espinar 421-VT Teléfono: 323-8279

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERÍA “HIKARI POLLOS”. 

SERVICIOS BÁSICOS

EDELNOR: Nos brindará el servicio básico de luz. SEDAPAL: Nos brindará el Servicio de agua y desagüe. MOVISTAR: Está empresa nos brindará el servicio de trío con el que ellos cuentan (teléfono, cable e internet). 

DISTRIBUIDOR DE GASEOSAS

VENTA DE PAPAS PROCESADAS LISTA PARA FRE R Razón social: Coca-Cola Servicios del Perú S.A Dirección: Av. Canabal N°452-LINCE Teléfono: 411-4200 / 442-4899

3.2.4. INTERMEDIARIOS Somos una empresa la cual no contamos con intermediarios, ya que tenemos contacto directo con el cliente final y proveedores.

3.2.5. PRODUCTOS SUSTITUTOS Nuestros productos sustitutos están dirigidos a aquellas personas que no gusten de nuestros platos, ya sea por el precio en nuestros platos, rapidez al momento de atender, o simplemente prefieran consumir otros platos. Dichos productos sustitutos son: Comida rápida: hamburguesas, piezas de pollo twist, bebidas, entre otros (KFC). Pizzerías, pastas y carnes, lasañas, parrillas, pizzas, etc. (RÚSTICA, PIZZA HUT).

3.3. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO

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3.3.1. FACTOR CULTURAL Y SOCIAL La gastronomía peruana vive un boom que trae consigo un inmenso potencial para el desarrollo económico del país, tanto en la generación de empleo e ingresos en el propio sector, como en la demanda que se genera de productos agropecuarios, recursos hidrobiológicos, productos envasados y utensilios de cocina, etc. Las gastronomías se están convirtiendo también en un creciente foco de atracción del turismo hacia nuestro país y, cómo no, de exportación de franquicias, mano de obra y bienes. El impacto del acelerado crecimiento de nuestra gastronomía se refleja también en el explosivo auge de los institutos, carreras universitarias y técnicas de formación en cocina. Asimismo, en el vertiginoso desarrollo de publicaciones gastronómicas y en el protagonismo culinario en la publicidad. Entre los potajes más predilectos, los que más resaltan son: la comida criolla con más de dos tercios de la preferencia, seguido de la comida típica regional, muy cerca de ello nuestro internacional Pollo a la brasa. En el siguiente gráfico vemos como nuestros platos a ofrecer ocupan un porcentaje importante dentro de las comidas preferidas de todos los peruanos. El pollo a la brasa un 6%. La comida criolla un 64%.

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3.3.2. FACTOR TECNOLÓGICO Los constantes cambios tecnológicos permiten que los distintos sectores de la economía de nuestro país, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y presentación de sus productos/servicio. Hoy en día el uso de la tecnología es una gran herramienta que ayuda al desarrollo de las actividades de las empresas. En la actualidad la tecnología global hace que los restaurantes otorguen una atención especializada y de calidad a los clientes al momento de la elaboración de sus platos. Por ello, hemos decidido implementar nuevas maquinarias especializadas en la elaboración de los pollos a la brasa. Entre las principales se encuentra el horno ecológico, el cual ha ido innovando su presentación, así como mejorando su capacidad tecnológica, ya que ahora el último modelo es aquel que no cuenta con chimenea, lo cual hace que no bote mucho humo, y por ende no contamine el medio ambiente, también cuenta con un rejillas más finitas para que las partículas del carbón no lleguen al momento de la cocción del pollo, esto nos permitirá brindar calidad en cada uno de nuestros platos. También contaremos con diversas maquinarias que nos ayudaran en la preparación de cada uno de los acompañamientos del pollo a la brasa.

IV.

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

4.1. VISION La pollería “HIKARI POLLOS” tiene como finalidad ser la cadena de restaurantes

de pollos a la brasa más reconocida, estableciéndonos como la primera opción de nuestros clientes, alcanzando lo más altos niveles en servicio, tecnología y calidad, y así lograr la excelencia, para poder consolidarnos como una empresa altamente productiva e innovadora, cuyo objetivo primordial será la satisfacción plena de nuestros clientes.

4.2. MISIÓN Somos una empresa que brindará un servicio de alimentación que exceda la expectativa de todos nuestros clientes, junto con el sabor y sazón en cada uno de nuestros innovadores platos, superando siempre lo más altos estándares de calidad, haciéndolos sentir en un ambiente familiar.

4.3. CULTURA ORGANIZACIONAL - VALORES

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RESPETO Sera nuestro valor principal ya que se aplicara en todo momento ya sea con nuestros trabajadores y clientes. Atender con cortesía al público y a mis compañeros.

TRABAJO EN EQUIPO Trabajar en familia y comunicarnos respetuosamente con nuestros compañeros para así alcanzar metas comunes, como la satisfacción de nuestros clientes.

HONESTIDAD Actuar con transparencia, para generar confianza e igualdad hacia nuestros consumidores.

VOCACIÓN DE SERVICIO Las actividades que realicemos, para generar confianza e igualdad hacia nuestros consumidores.

RESPONSABILIDAD En ese valor se tomará en cuenta la puntualidad, ya que lo emplearemos con nuestro personal, para capacitarlos con respecto a la hora de empezar sus actividades y la apertura del negocio. También se tomará en cuenta al momento de realizar los pagos a nuestros proveedores.

COMPROMISO Cumplir con cada una de las actividades asignadas.

4.4. ANÁLISIS FODA FORTALEZAS Conocimientos en Contabilidad. Buenas ubicación y accesible.

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Diversidad en nuestra carta. Excelente trato a nuestros clientes. Experiencia en el rubro del negocio. Capacidad para introducir nuevos productos. Manejo de las redes sociales. Precios accesibles al sector donde nos ubicaremos. Necesidad de poco personal (los socios son los que inicialmente atenderemos el negocio). Utilizar productos de alta calidad, los cuales nos otorgaran respaldo y garantía.

OPORTUNIDADES Contar con un día festivo “Día del Pollo a la brasa” 3er domingo de Julio.

Ferias Gastronómicas. Crecimiento del Sector gastronómico. Reconocimiento del Pollo a la brasa como producto bandera. Incremento de los turistas en nuestro país. Posibilidad de crear sucursales. Aumento de la Remuneración Mínima Vital. Preferencia del público con relación a las comidas rápidas. Posibilidad de ofrecer un área de juegos para niños. Presencia de una diversidad de proveedores acorde a los requerimientos al rubro de pollerías.

DEBILIDADES No contamos con establecimiento propio. Falta de playa de estacionamiento. No ofrecer otros servicios adicionales (delivery, shows, líneas de crédito). Ser nuevos en el Mercado. No contar con servicio delivery de parte de nuestros proveedores. No contar con páginas web.

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Falta de publicidad. Poco capital para iniciar nuestro negocio. Promociones mínimas. Inexistencia de prestigio de nuestra pollería.

AMENAZAS Aparición de nuevos competidores. Tener a una cuadra a nuestro competidor principal (Pollos & Parrillas “La Leña”).

Delincuencia e inseguridad ciudadana. Existencia de personas que solo consumen vegetales. Enfermedades provenientes de la familia de las aves. Posibilidad de incremento en el costo de insumos. Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos. Problemas internos en el país (paros que dificulten la llegada de la materia prima). Mejoras en la competencia. Incremento de los Centros Comerciales en Lima.

4.5. ESTRATEGIA GENÉRICA DE MICHAEL PORTER DIFERENCIACIÓN: Ofrecemos una opción diferente de consumir el pollo a la brasa, donde el cliente tendrá la opción de elegir los siguientes acompañamientos: arroz chaufa, tallarines verdes, papa a la huancaína, papas fritas, yuquitas, plátano, huevo, hot dog. La cocción de nuestros pollos será en un moderno horno ecológico, cien por ciento peruanos en donde los pollos resultan más saludables y jugosos, pero sobre todo, mantienen ese aroma y sabor irresistible. Además permite la cocción de los pollos con un ahorro de 40% de tiempo.

V.

PLAN DE MERCADOTECNIA

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5.1. MEZCLA DE MERCADOTECNIA 5.1.1. PRODUCTO 5.1.1.1. Valor Agregado La pollería “HIKARI POLLOS” busca satisfacer las necesidades el consumidor a través de la innovación en cada uno de sus platos, es decir, contaremos con un valor agregado en el cual daremos opción a que el consumidor pueda combinar el Pollo a la brasa con algunas de las combinaciones que ofreceré (papa a la huancaína, plátano, huevo, hot dog, tallarines verdes, arroz chaufa y yuquitas fritas), no dejando de lado el tradicional Pollo a la Brasa acompañado con papas fritas. Dichos platos serán ofrecidos, teniendo en cuenta la buena atención al cliente, comodidad para que pasen un momento familiar y amical, así como la calidad en cada uno de nuestros insumos para obtener y brindar un sabor inigualable.

5.1.1.2. Marca LOGOTIPO

ISOTIPO

ESLOGAN Nuestro eslogan es:

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¡Un buen momento para disfrutar en familia…! 5.1.2. PLAZA La pollería “HIKARI POLLOS” ofrecerá sus productos directamente en el lugar

establecido (Av. Nicolás de Piérola N° 1125), debido a que nuestros clientes acudirán a nuestra pollería para poder deleitar su paladar, a través de cada uno de nuestros platos ofrecidos. Destacaremos y nos diferenciaremos de nuestros competidores por nuestros innovadores acompañamientos además de la buena sazón y calidad en cada uno de nuestros platos.

5.1.3. PRECIO

5.1.4. PROMOCIÓN CELEBRA TU CUMPLEAÑOS CON EL POLLOTE

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El POLLOTE es un muñeco el cual está exclusivamente creado para la celebración de cumpleaños, el cual junto con el personal de nuestra pollería le cantaremos el “Cumpleaños Feliz”, además, e le obsequiará a la persona que

cumple años una porción de torta más un vaso de gaseosa para que se sienta agasajado por nosotros. Para que podamos aplicar esta promoción, la persona que cumple años previamente presentará su D.N.I para probar que ese día es su onomástico.

VI.

PLAN TÉCNICO

6.1. CARACTERISTICA BÁSICAS DEL SERVICIO La pollería “HIKARI POLLOS”, se caracteriza por:

Ofrecer una atención personalizada a sus clientes. Contar con trabajadores capacitados en la elaboración de pollos a la brasa y comida criolla. Ofrecer insumos de alta calidad ya que estos serán utilizados con meticulosidad al momento de elaborar cada uno de nuestros platos, garantizando el consumo de los mismos.

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Contar con un aforo de 70 personas. La pollería “HIKARI POLLOS”, atenderá de lunes a domingo de 12 a.m. a

11 p.m.

6.2. ESTUDIO DEL TAMAÑO DEL NEGOCIO De acuerdo a la investigación realizada, hemos observado que existe una gran cantidad de clientes insatisfechos, debido a que las pollerías a la que concurren solo les ofrecen como acompañamiento las papas frías, es por ello que la Pollería “HIKARI POLLOS” , decide innovar en ese aspecto con

la finalidad de satisfacer las necesidades requeridas. El primer año la cantidad demandada será de 112,230 ¼ de pollos. Contaremos con 09 colaboradores, que trabajaran ene quipo y ,lograran satisfacer las necesidades de nuestros clientes, los cuales se detallan en la siguiente lista: 

Un gerente general



Un contador



Un Licenciado en Administración



Un Pollero



Un chef de cocina peruanas.



Un ayudante de cocina.



Dos mozos para atención al cliente



Una cajera

El tamaño del local es de 120 m 2. Contaremos con maquinarias de última generación, que ayudaran al proceso de elaboración del pollo a la brasa y comida criolla.

6.3. CARACTERISTICAS Y DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA Y/O LOCAL

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El tamaño del local es de 120 m 2 (12 m x 10 m), que estarán distribuidos de la siguiente manera: El 20% estará asignado para el almacén y cocina. El 65% esta designado para el patio de comida. El 5% para los Servicios Higiénicos. El 5% para la caja. El 5% para la oficina.

6.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN La pollería “HIKARI POLLOS”, brindará el servicio de preparación y venta de

Pollos a la brasa, nuestro valor agregado serán los acompañamientos criollos, y de esta manera generaremos la satisfacción total de nuestros clientes.

El proceso de elaboración y presentación de nuestros platos consistirá en:

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FLUJOGRAMA DE ABASTECIMIENTO: 1. Administrador 2. Ayudante de cocina 3. Proveedor 4. Contador 5. Almacén El proceso se inicia cuando el administrador, elabora una lista de los posibles proveedores para la compra de insumos. Selecciona a los proveedores. De inmediato el contador verifica el presupuesto. El contador cotiza y aprueba precios. Se hace el pedido y se verifican los productos a recibir. Se verifican los precios de la factura, de inmediato se verifica si el producto se encuentra en buen estado. Si el producto se encuentra en buen estado de realiza e pago, firmando la factura inmediatamente, pero si está en mal estado se realiza el cambio del producto y se realiza el pago firmando la factura. Se trasladan los productos a almacén, el almacenero verifica la cantidad de mercadería a recibir, se registra los ingresos de la mercadería y termina el proceso.

FLUJOGRAMA DE PREPARACIÓN 1. CHEF 2. AYUDANTE DE COCINA El proceso inicia cuando el chef selecciona los insumos utilizar para la carta del día.

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El ayudante de cocina, alista los equipos a utilizar, seguidamente pela, lava y corta los insumos elegidos. El cocinero ordena a los ayudantes a elaborar platos. En una olla de acero el chef coloca los alimentos y espera que los alimentos estén bien cocidos. Se lava y desinfecta los equipos utilizados y termina el proceso.

FLUJOGRAMA DE ATENCIÓN AL CLIENTE 1. CLIENTE 2. MOZO 3. COCINERO 4. POLLERO 5. CAJERA El proceso se inicia cuando el cliente llega a nuestra pollería. El mozo le da la bienvenida y le ofrece la carta. El cliente decide que plato va a elegir. El mozo toma la orden, si el pedido incluye comida criolla, el mozo se dirige hacia la cocina a dar la orden y seguidamente hacia el pollero, si el pedido no incluye comida criolla, el mozo se dirige únicamente hacia el pollero. El mozo lleva y entrega el pedido al cliente. Al terminar su plato, el mozo le entrega la cuenta al cliente. El cliente realiza el pago en efectivo, se le consulta si desea boleta o factura, si desea boleta no se le toma los datos, si decide por la factura, el cliente tendrá que brindar su D.N.I y numero de R.U.C. Se agradece por el consumo y termina el proceso.

VII.

PLAN ORGANIZACIONAL DE PERSONAL

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLER ÍA “HIKARI POLLOS”.

7.1. DISEÑO DEL ORGANIGRAMA JUNTA GENERAL DE SOCIOS

GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN

DEPARTAMENTO DE VENTAS

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

SECCIÓN CAJA

SECCIÓN ATENCIÓN AL CLIENTE

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

SECCIÓN COCINA

El personal será el mínimo necesario, ya que los socios por recién empezar hemos acordado cumplir funciones dentro de nuestros negocios; además, de que tenemos experiencia y los conocimientos principales (Departamento de Contabilidad, Administración) para poder encaminarlo y posteriormente contratar más personal si es necesario.

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7.2.

CUADRO DE PERSONAL POR UNIDAD DE CARGO DE CADA PUESTO Y NIVEL DE CALIFICACIÓN A CONSIDERAR

NOMBRE DE UNIDAD GERENCIA GENERAL

N° DE CARGOS 1

DENOMINACI N DEL CARGO ESTRUCTURADO GERENTE GENERAL

DENOMINACI N DEL CARGO CALIFICADO LICENCIADO EN CONTABILIDAD

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACI N

1

ADMINISTRADOR

TECNICO EN ADMINITRAVION


1

CONTADOR

TECNICO EN CONTABILIDAD

SECCION CAJA

1

CAJERA

PRACTICANTE

SECCION ATENCION AL CLIENTE

2

MOZOS

OPERARIOS



7.2.

CUADRO DE PERSONAL POR UNIDAD DE CARGO DE CADA PUESTO Y NIVEL DE CALIFICACIÓN A CONSIDERAR

NOMBRE DE UNIDAD GERENCIA GENERAL

N° DE CARGOS 1

DENOMINACI N DEL CARGO ESTRUCTURADO GERENTE GENERAL

DENOMINACI N DEL CARGO CALIFICADO LICENCIADO EN CONTABILIDAD

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACI N

1

ADMINISTRADOR

TECNICO EN ADMINITRAVION


1

CONTADOR

TECNICO EN CONTABILIDAD

SECCION CAJA

1

CAJERA

PRACTICANTE

SECCION ATENCION AL CLIENTE

2

MOZOS

OPERARIOS

SECCION COCINA

1 1 1

POLLERO AYUDANTE DE COCINA COCINERO

POLLERO OPERARIO CHEFF


DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

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VIII.

CONCLUSIONES

El presente plan de negocios nos permitió identificar la factibilidad y rentabilidad según los resultados obtenidos del estudio financiero y económico que nos daría incursionar en el rubro de las pollerías, no solo por la producción y comercialización de este producto; sino, por la oferta inexistente en el mercado con relación a la innovación de los acompañamientos de este plato, servicio que ofreceremos a fin de satisfacer todas las necesidades de los clientes que gustan de este plato. Otro de los resultados obtenidos e identificados de este proyecto, es acerca


VIII.

CONCLUSIONES

El presente plan de negocios nos permitió identificar la factibilidad y rentabilidad según los resultados obtenidos del estudio financiero y económico que nos daría incursionar en el rubro de las pollerías, no solo por la producción y comercialización de este producto; sino, por la oferta inexistente en el mercado con relación a la innovación de los acompañamientos de este plato, servicio que ofreceremos a fin de satisfacer todas las necesidades de los clientes que gustan de este plato. Otro de los resultados obtenidos e identificados de este proyecto, es acerca de la inversión, no solo porque es la mínima para empezar, sino porque también los proveedores tanto como la materia prima como de las maquinarias son abundantes en el mercado, motivo por el cual nos permite evaluar a cada uno, eligiendo al que nos brinde algo mejor que el otro, manteniendo siempre la calidad en cada uno de nuestros platos para la satisfacción plena de nuestros clientes. Además, resultado de la investigación de este proyecto que hemos identificado es acerca de todas y cada una de las amenazas, oportunidades, debilidades y fortalezas que conlleva realizar este negocio, motivo por el cual, al realizarlo, evaluaremos al detalle todas estas a fin de no incurrir en errores a la hora de aplicarlo. Como contribución al medio ambiente, identificamos en el proyecto, la utilización de un horno ecológico, que no emite humo y economiza la energía eléctrica ya que no cuenta con extractor ni chimenea.

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IX.

RECOMENDACIONES

El presente plan de negocios resultaría más rentable, si se empieza con un local propio, ya que esto evitaría el gasto del alquiler del local y el mantenimiento del mismo. Las relaciones con los colaboradores es indispensable, no solo porque genera un grato ambiente de trabajo, sino porque a esto se suma una mayor producción ya que ellos son los que tratan directamente con los clientes. Evaluar las fuentes de financiamiento, a fin de elegir la que más nos convenga, las tasas de interés y el plazo son importantes. Ubicar el proyecto en un lugar de fácil accesibilidad y transitable, para un número mayor de vetas y conocimiento de nuestro local. El precio de los platos debe fijarse tomando en cuenta los costos, el precio de la competencia y el valor agregado que se posee. Se debe ser eficiente en el proceso de producción para que se logre la mayor utilidad posible, pero nunca se debe escatimar con la calidad de los productos o los servicios. Desarrollar una página con una tienda online, que permita a los clientes conocer acerca de los productos y sus precios. Establecer alianzas estratégicas con otros proveedores, para asegurar un abastecimiento continuo, seguro y oportuno. Asegúrese de que el local sea permanentemente limpiado. Cada fin de semana realizar una limpieza profunda. Programar otras actividades con relación al local como la fumigación del mismo.

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X.

ANEXOS 

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES(GANTT)

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Pollería Hikari Pollos

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