PRACTICA Elaboracion de Salchicha

PRACTICA N. 1 ELABORACION DE SALCHICHA FRANK-FRUT

OBJETIVO:

Aprender a elaborar productos embutidos escaldados (en este caso

salchicha de cerdo y res) mediante un procedimiento sencillo lo cual nos permitirá saber cómo es que se prepara este producto ya que es de importancia porque nosotros lo tenemos como parte de nuestra alimentación. INTRODUCCION: Los

productos embutidos escaldados son aquellos que pasan

 por un tratamiento suave con agua caliente a 75 grados. Por este tipo de embutido la carne a utilizar requiere una elevada capacidad de fijar el agua y para ello se emplea carne de animales jóvenes.

La

masa cárnica es embutida en envolturas naturales o

artificiales para dar forma y aumentar la consistencia y este pueda ser sometido a tratamientos posteriores. Ejemplos: y

Mortadelas

y

Salchichas

y

Jamón

cocido

MATERIAL:

INGREDIENTES

bolsa de hielo picado en cubos 75 a 150 gr. De carne de cerdo 175 a 350 gr. De carne molida 130 gr. De lardo 6 cucharadas soperas de harina de arroz 2 cubos de consomé de pollo 2 cucharadas soperas de sal 1 cucharada sopera de nuez molida 1 cucharada sopera de nuez molida ½ cucharada de pimienta blanca molida ½ cucharada de cebolla en po lvo ½

UTENSI LIOS

1 cuchillo 1 picahielos 1 licuadora Funda para la salchicha Hilo de cáñamo Olla de 5 a 6 lt. Bulla 1 cuchara pequeña 2 cucharas grandes 1 tijera

PROCEDIMIENTO:

1: meta el lardo en el congelador. 2: muela los ingredientes en la procesadora de alimentos en e l siguiente orden: la carne molida  junto con las sales de curado (nitrito, fosfato y sal), el acido ascórbico y cubitos de hielo. parta el hielo con ayuda del picahielos para facilitar su incorporación. 3: corte el lardo congelado en trozos pequeños con ayuda del cuchillo, póngalos en la  procesador y deje el motor encendido durante 4 o 5 mins. 4: agregue otros 2 cubitos de hielo. 5: añada la harina de trigo, el humo liquido y deje funcionando hasta que se forme una pasta de consistencia semejante a un gel. 6: finalmente, agregue las especias y los 2 últimos cubitos de hielo picados. Deje encendido el  procesador hasta que se incorpore todo perfectamente. 7: remoje la tira sintética. Con ayuda de una cuchara, introduzca la pasta en la dulla, cuidando que no le quede dentro aire. Vaya embutiendo en la tripa, trate de hacer coincidir   perfectamente el borde de la tripa y la boca de la dulla para que le entre la menor cantidad de aire. 8: ate la tripa embutida con el hielo cáñamo, cada 18 cm. 9: ponga en la olla a calentar 6 tazas de agua. Cuando empiece a hervir, baje la flama a la mitad, agregue las salchichas y deje a llí por 35 mins. 10: una vez pasado este tiempo, saque y cubra inmediatamente con los hielos. 11: una vez frías, quíteles la funda, cortando un extremo con las tijeras y desgarrando el resto.

ENVASADO Y CONSERVACION: Las

salchichas se meten dentro de una bolsa de plástico para evitar que se sequen (se

 pueden guardar en cualquier recipiente de plástico con tapa) y se guardan en refrigeración.

CADUCIDAD: Las

salchichas elaboradas mediante esta tecnología tienen una vida útil de 2 semanas. Por 

ningún motivo deben consumirse si la superficie esta babosa o cambia de co lor. APORTE NUTRIMENTAL:

Las

salchichas aportan a la dieta proteínas, que sirven para la formación y mantenimiento

de los músculos; a la vez que aportan una gran cantidad de grasa, que es muy importante fuente de energía. Sin embargo, el abuso en el consumo de esta da origen a la obesidad.