Informe de laboratorio enfocado al proceso de elaboración de salchichas, como lo es la salchicha ranchera siguiendo algunos parámetros.
SALCHICHA HUACHANADescripción completa
Descripción: la importancia de conocer los procesos de elaboracion de productos alimenticios disminuyen riesgos
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nomas para que me dejen bajar un documento xD
Descripción: practicas de laboratorio
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PRACTICA DE ESTADOS FINANCIEROS - ELABORACION
Descripción: tecnologia de la carne es importante en la elboracion de tocino
Practica de elaboracion de mantecadas en panificacionDescripción completa
Descripción: Fundamentos e introducción a la elaboración de alimentos cárnicos (salchicha) así como de pruebas químicas que se reaizan para determinar la calidad del producto.
Elaboración de mermelada de mangoDescripción completa
PRACTICA N. 1 ELABORACION DE SALCHICHA FRANK-FRUT
OBJETIVO:
Aprender a elaborar productos embutidos escaldados (en este caso
salchicha de cerdo y res) mediante un procedimiento sencillo lo cual nos permitirá saber cómo es que se prepara este producto ya que es de importancia porque nosotros lo tenemos como parte de nuestra alimentación. INTRODUCCION: Los
productos embutidos escaldados son aquellos que pasan
por un tratamiento suave con agua caliente a 75 grados. Por este tipo de embutido la carne a utilizar requiere una elevada capacidad de fijar el agua y para ello se emplea carne de animales jóvenes.
La
masa cárnica es embutida en envolturas naturales o
artificiales para dar forma y aumentar la consistencia y este pueda ser sometido a tratamientos posteriores. Ejemplos: y
Mortadelas
y
Salchichas
y
Jamón
cocido
MATERIAL:
INGREDIENTES
bolsa de hielo picado en cubos 75 a 150 gr. De carne de cerdo 175 a 350 gr. De carne molida 130 gr. De lardo 6 cucharadas soperas de harina de arroz 2 cubos de consomé de pollo 2 cucharadas soperas de sal 1 cucharada sopera de nuez molida 1 cucharada sopera de nuez molida ½ cucharada de pimienta blanca molida ½ cucharada de cebolla en po lvo ½
UTENSI LIOS
1 cuchillo 1 picahielos 1 licuadora Funda para la salchicha Hilo de cáñamo Olla de 5 a 6 lt. Bulla 1 cuchara pequeña 2 cucharas grandes 1 tijera
PROCEDIMIENTO:
1: meta el lardo en el congelador. 2: muela los ingredientes en la procesadora de alimentos en e l siguiente orden: la carne molida junto con las sales de curado (nitrito, fosfato y sal), el acido ascórbico y cubitos de hielo. parta el hielo con ayuda del picahielos para facilitar su incorporación. 3: corte el lardo congelado en trozos pequeños con ayuda del cuchillo, póngalos en la procesador y deje el motor encendido durante 4 o 5 mins. 4: agregue otros 2 cubitos de hielo. 5: añada la harina de trigo, el humo liquido y deje funcionando hasta que se forme una pasta de consistencia semejante a un gel. 6: finalmente, agregue las especias y los 2 últimos cubitos de hielo picados. Deje encendido el procesador hasta que se incorpore todo perfectamente. 7: remoje la tira sintética. Con ayuda de una cuchara, introduzca la pasta en la dulla, cuidando que no le quede dentro aire. Vaya embutiendo en la tripa, trate de hacer coincidir perfectamente el borde de la tripa y la boca de la dulla para que le entre la menor cantidad de aire. 8: ate la tripa embutida con el hielo cáñamo, cada 18 cm. 9: ponga en la olla a calentar 6 tazas de agua. Cuando empiece a hervir, baje la flama a la mitad, agregue las salchichas y deje a llí por 35 mins. 10: una vez pasado este tiempo, saque y cubra inmediatamente con los hielos. 11: una vez frías, quíteles la funda, cortando un extremo con las tijeras y desgarrando el resto.
ENVASADO Y CONSERVACION: Las
salchichas se meten dentro de una bolsa de plástico para evitar que se sequen (se
pueden guardar en cualquier recipiente de plástico con tapa) y se guardan en refrigeración.
CADUCIDAD: Las
salchichas elaboradas mediante esta tecnología tienen una vida útil de 2 semanas. Por
ningún motivo deben consumirse si la superficie esta babosa o cambia de co lor. APORTE NUTRIMENTAL:
Las
salchichas aportan a la dieta proteínas, que sirven para la formación y mantenimiento
de los músculos; a la vez que aportan una gran cantidad de grasa, que es muy importante fuente de energía. Sin embargo, el abuso en el consumo de esta da origen a la obesidad.