Practica 1.- Elaboracion de Mantecadas

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y  TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN PLANTEL 05 GUACAMAYAS

BACHILLERATO: QUÍMICO-BIOLÓGICO MÓDULO III: Procesa alimentos a partir de cereales u oleaginosas con calidad e inocuidad

SUBMÓDULO SUBMÓDULO II: Realiza los procesos de elaboración de alimentos a partir de cereales u oleaginosas con calidad e inocuidad

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Práctica # 1.- Elaboración de Mantecadas

ALUMNO: Wilfrido Alda!r "!az Mariscal

MAESTRO: Adriana izet opez Arana

No. DE EQUIPO Y GRUPO: E$uipo #%

&rupo '(%-)

FECHA DE ENTREGA:

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OBJETIVO 

 Aplicar adecuadamente las técnicas para realizar un producto tradicional a base de harina. Las mantecadas que son unas derivadas de los cereales que estaremos trabajando.

INTRODUCCIÓN Las Mantecadas constituyen uno de los dulces regionales más representativos y competitivos dentro del mercado nacional. Tienen una forma bastante regular y homogénea de unas dimensiones aproimadas de ! cm de lado y unos " cm de espesor. #u superficie eterna$ espolvoreada de una capa de az%car$ se halla un poco agrietada debido al efecto de la cocci&n. #u tetura resulta algo seca y poco compacta por lo que se desmiga con facilidad. #u peso oscila entre '!(') g*ud. Las materias primas base para la elaboraci&n de las mantecadas son huevo$ harina$ manteca de vaca y az%car. La harina es la base y el segundo ingrediente fundamental es el huevo. +ara su elaboraci&n$ en primer lugar se hacen los huevos con el az%car. ,na vez que el huevo se esponja$ la masa crece$ y se le incorpora la harina. #e contin%a batiendo incorporando por %ltimo la manteca y se sigue batiendo hasta que quede bien homogénea la mezcla. -ay que tener cuidado de no envolver la harina muy deprisa para que quede bien esponjosa. inalmente la masa se dosifica en las cajillas y se cuece en horno moderado a unos '/012 durante 34 minutos. Las Mantecadas de Astorga se presentan en las t5picas 6cajillas6 hechas a mano las cuales vienen envasadas individualmente en un plástico. #e venden en cajas de 3' unidades. Las Mantecadas poseen niveles de grasa y carbohidratos considerables$ de ah5 que resulte un producto cal&rico para nuestra dieta. #e conservan durante 3 mes aproimadamente. Las Mantecadas de Astorga$ una vez abiertas$ han de consumirse rápidamente$ pues de lo contrario se endurecen. Actualmente se está modificando la composici&n de las mismas con el fin de alargar su vida %til. Las Mantecadas es un producto destacado$ que gusta mucho aunque para algunos puede resultar de una tetura algo desmigable y de fuerte saber a mantequilla. #e consumen en el desayuno o acompa7ando al café.

MATERIAL Y REACTIVOS (Taza medidora (8aso de pp. '40ml (' 2uchillos (3 2uchara grande (3 2uchara sopera (9alanza (-orno grande (Moldes para mantecada (2apacillos (32harola de acero inoidable (39atidor en forma de globo (39atidora (3Tina de plástico

INGREDIENTES (-uevos (Leche (8ainilla :saborizante y colorante; (2hocolate :chispas; (-arina de trigo (Aceite (
PROCEDIMIENTO 3; Lavamos nuestro material y también nuestra área de trabajo '; Aceitamos los moldes para mantecada y espolvoreamos harina$ después agregamos los capacillos dentro de cada molde. /; =n una tina de plástico revolvemos el az%car y el aceite para después a7adir los huevos uno por uno mientras se bate la mezcla$ cuidando que no caigan pedazos de cascara. "; ,na vez que la mezcla qued& bien homogenizada$ a7adimos la leche y la vainilla. 4; #e cierne la royal con la harina y se agregan a la mezcla y batimos. !; >a que tenemos la mezcla$ la vertemos con cuidado dentro de los moldes aproimadamente hasta la mitad$ y a7adimos chispas de chocolate.

); Las introducimos dentro de un horno a una temperatura de 3?012 por un determinado tiempo$ después las sacamos y las dejamos enfriar. ?; =mpacamos y etiquetamos.

DIAGRAMA DE FLUJO impiar área de traba/o 

Empa$uetamos  Eti$uetamos

Engrasado de moldes  capacillos

Agregamos a los moldes  ornear 

Mezclar az4car  aceite

3omogenizar con batidora

A5adir ue6os7 lece  6ainilla

2ernir 3arina  roal  agregar a

RESULTADOS

ANALISIS DE COSTOS INGREDIENTE

COSTO KG/L

CANTIDAD UT.

TOTAL

-A<@A B= T<@CD  A2=@T= AL -,=8D#  AGH2A< L=2-= 8A@@LLA 2-@#+A# B= 2-D2DLAT=

E3"

3.4 FC

E'3

E'" E300 E"0 E3" E34 E40 E40

3.4 FC 3'0 C< '' +G# 3.4 FC 3.4 FC '0 ML /'! C<

E/! E3' E4! E'3 E'.4 E3 E3!./

ETIQUETA

CONCLUSIÓN Cracias a esta práctica aprendimos todo sobre la realizaci&n de mantecadas de vainilla$ as5 como las maneras de manufactura tomadas conforme está en la formula DM(3")( ##A3(3II!. =l producto que elaboramos cumple para ser un producto de calidad y apto para el consumo humano.

BIBLIOGRAFÍA httpJ**KKK.patrimoniogastronomico.com*panreposteriac.shtml idboletinN3'IOidarticuloN/'!3OidseccionN"'" httpJ**KKK.directoalpaladar.com*otros*las(mantecadas(de(astorga httpJ**KKK.mantecadasdeastorga.es*historia.html