“Año de la Inversión Para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimenticia”
INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 20607 “APÓSTOL SANTIAGO” SANTIAGO” XIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA, FENCYT – FENCYT – 2013 2013
TEMA: HAMBURGUESA Y MUS DE SANGRECITA. AREA: CIENCIA Y AMBIENTE. CATEGORÍA: “B” INTEGRANTES: ALAN HUAMANYAURI Jooaozinho Josmell CUELLAR CARHUAVILCA David Abel HILARIO RAMIREZ Luis Ángel LEÓN VILLARGAS Karin Yola RAMIREZ YSLA Yerinmay Francisco RAMOS CARHUAVILCA Jhunior Enrique SAAVEDRA QUIROZ Gerónimo Isaac. Isaac. SUAZO SAAVEDRA Lucía Nicol ROJAS CAJAMUNI Zulema.
ASESOR: PROF. VICENTE MISAEL SAAVEDRA LEÓN
AÑO: 2013 1
1. INTRODUCCIÓN El presente proyecto contribuye a combatir la anemia que afecta a la gran mayoría de alumnos en edad escolar con productos de bajo costo, que abundan en la localidad de Anchucaya, a través de la preparación de diferentes platos típicos y sabrosos teniendo como ingrediente principal la sangrecita y los berros.
2. PROBLEMA ¿Cómo combatir la anemia en los niños del tercer y cuarto grado de primaria con platos típicos y sabrosos teniendo como ingrediente la sangrecita de animales?
3. OBJETIVOS GENERALES Preparar platos típicos y sabrosos utilizando la sangrecita de animales y berros para combatir la anemia en los niños del tercer y cuarto grado de primaria.
Informar los nutrientes que contiene la sangrecita de animales y sus beneficios para combatir la anemia.
3.1. OBJETIVOS GENERALES.
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Utilizar la sangrecita de animales para preparar diferentes platos típicos y sabrosos. Disminuir la desnutrición y la anemia en niños del tercer y cuarto grado del nivel primaria consumiendo platos típicos con sangrecita de animales. Mejorar el desarrollo neuro-cognitivo y el rendimiento académico de los niños consumiendo platos típicos con sangrecita de animales.
JUSTIFICACIÓN En el mes de junio del 2013 los niños del tercer y cuarto grado del nivel primario se
realizaron exámenes médicos para conocer el estado nutricional de cada niño, teniendo como resultado el 94 % de los niños tienen anemia según informe del doctor. La anemia es deficiencia de hierro que afecta el neuro desarrollo del niño y provoca déficit de atención en la escuela. El hierro es un nutriente esencial para que la vida del niño se desarrolle en
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forma plena, por tal motivo decidimos preparar diferentes platos típicos y sabrosos teniendo como ingrediente principal la sangrecita de animales que contiene gran cantidad de hierro además tiene un bajo precio y es fácil de conseguir porque los ciudadanos de Anchucaya se dedican a la ganadería.
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MARCO TEÓRICO La anemia es uno de los graves problemas que afecta a nuestra población infantil. En
el Perú el 70% de los niños de entre 6 y 24 meses presenta anemia y en las zonas rurales o de pobreza, este promedio es mayor. “La falta de acceso a una alimentación adecuada, durante el embarazo, la interrupción de la leche materna, el corte temprano del cordón umbilical y el inicio tardío de la alimentación complementaria, influyen en estas cifras” según un estudio realizado por el ministerio de Salud en el 2012.
¿Qué consecuencias trae la anemia infantil? “La anemia con deficiencia de hierro afecta el neuro desarrollo del niño y puede provocar déficit de atención en el colegio o el trabajo cuando sea adulto. El hierro es un nutriente esencial para que la vida del niño se desarrolle en forma plena” El especialista recomienda que la mejor forma de evitar la anemia infantil, es llevando a los niños a todos sus controles médicos, lactancia exclusiva hasta los seis meses, luego iniciar la alimentación complementaria con productos y alimentos que contengan hierro y seguir dándole el pecho hasta por lo menos los dos años.
LA ANEMIA Para ser exactos, esta enfermedad podría ser resumida como la disminución de glóbulos rojos circulando en el organismo, lo cual puede afectar el rendimiento físico y cognitivo de una persona, debilitando al paciente, con una sensación de fatiga constante. Eso propiciado porque, como no hay una buena cantidad de dichos glóbulos (que transportan el oxígeno), o son de mala calidad, el cuerpo no tiene un buen rendimiento.
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MUS Y HAMBURGUESA DE SANGRECITA Todo alimento preparado a base de sangrecita de animales como vacunos, ovinos tiene un alto valor nutritivo que aporta energía, proteína y gran cantidad de hierro al ser humano sus beneficios son:
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Combate la anemia aporta gran cantidad de hierro esencial para que el niño logre un desarrollo pleno. Ayuda en el desarrollo neuro cognitivo, para que el niño tenga buena atención y retención de conocimiento en la escuela o en el trabajo cuando sea adulto. La sangrecita es económica y muy nutritiva para los niños y madres gestantes para que tengan mayor productividad y mejor rendimiento académico.
METODOLOGIA APLICADA. Es experimental para comprobar los nutrientes, calorías y proteínas de un plato típico y sabroso teniendo como ingrediente principal la sangrecita de animales, además es descriptiva; porque describe todo el proceso para obtener y preparar comidas típicas y comparativa; porque compara los beneficios nutricionales con otros alimentos.
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INGREDIENTES DE HAMBURGUESA DE SANGRECITA
½ de kg de sangrecita de carnero o vaca. 1 ½ taza de arroz ¼ taza de pan rayado y 2 huevos 3 tomate medianos 10 ramos de berros y 5 hojas de espinaca ¾ taza de aceite vegetal ½ taza de harina de trigo Ajos, hierba buena, sal yodada y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN DE HAMBURGUESA DE SANGRECITA
1. Cocinar la sangrecita en agua con hierbabuena. Luego picarla y desmenuzarla en un recipiente.
2. Sazonar con sal yodada, ajos y pimienta; agregar los huevos, la espinaca cortada en tiras delgadas, el pan rallado y mover hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Hacer bolitas con la masa y aplastarlas hasta formar las hamburguesas, pasarlas por harina y freírlas en aceite vegetal caliente. 4. Servir con arroz graneado y ensalada de tomate y berros.
INGREDIENTES DEL MUS DE SANGRECITA
½ de kg de sangrecita de carnero o vaca. 1 tarro de leche gloria. 1 galleta de vainilla. 4 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de miel de abeja. 2 gotas de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN DEL MUS DE SANGRECITA.
1. Cocinar la sangrecita en agua, luego picarla y desmenuzarla en un recipiente. 2. Licuar la sangrecita, agregar la leche, galletas de vainilla, azúcar y miel al gusto. 3. Al final agregar 2 gotas de esencia de vainilla.
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