UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
PROYECTOS INDUSTRIALES TEMA:
PROYECTO HAMBURGUESA DE PESCADO
ESTUDIANTES: PRISCILLA PRISCIL LA GISELLA JARA J ARA VA VALLE DIANA CAROLINA CAROLIN A ORTEGA TORO
PROFESOR : ING. MANUEL MUÑOZ CURSO: 5TO INGENIERÍA QUÍMICA AÑO LECTIVO 2!" # 2!5
INDICE
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1. INTRODUCCIÓN.............. INTRODUCCIÓN.......................... ........................ ........................ ........................ ........................ ........................ ........................ ....................3 ........3 2. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………………….……4 3. OBJETIVOS………………………………………………………………………………….…5 3.1 OBJETIVOS GENERALES………………………………….………………….……5 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………….…..……5 4. PERFIL DEL PROYECTO………………………………………………………………….…5 4.1 NOMBRE DE LA EMPRESA………………………………………….………….…5 4.2 NOMBRE DEL PRODUCTO…………………………………………..…….………5 4.3 SLOGAN DEL PRODUCTO…………………………………..…….………….……5 4.4 MISIÓN………………………………………………………………..…………….…5 4.5 VISIÓN…………………………………………………………………………………6 5. MARCO TEÓRICO……………………………………………………………………….……6 5.1 MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL…………………………………………….…..6 5.1.1 ANLISIS FODA…………………………………………………………….….6 5.1.2 MARCO LEGAL…………………………………………………………………! 5.2 MARCO TEÓRICO CONTE"TUAL……………………………….………….….....# 5.2.1 ENFO$UE DE MAR%ETING………………………………………….…….…# 5.2.2 ENFO$UE FINANCIERO……………………………………………….….….& 5.2.3 IDENTIFICACIÓN IDENTIFICA CIÓN DEL PRODUCTO $UE 'AY EN EL MERCADO….…11 MERCADO…. …11 5.2.4 ANLISIS DE LA DEMANDA…………………………………...……….…...1 DEMANDA…………………………………...……….…...11 1 5.2.5 ANLISIS DE LA OFERTA……………………………………………………12 OFERTA……………………………………………………12 6. PROCESO PRODUCTIVO……………………………………………………………….…..12 6.1 DESCRIPCIÓN Y ELABORACIÓN DEL PRODUCTO 'AMBURGUESA DE PESCADO…………………………………………………………………………………….….12 6.2 ASPECTOS TECNOLÓGICOS IMPORTANTES…………………….…………..13 IMPORTANTES…………………….…………..13 6.3 INSTALACIONES INSTALACIONES Y E$UIPOS………………………………………….…………14 !. ESTUDIO DE MERCADO………………………………………………..………………….1&
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!.1 ANALISIS DE ENCUESTA…………………………………………………………..2( ENCUESTA…………………………………………………………..2( #. RESULTADOS………………………………………………………………………..……….26 RESULTADOS………………………………………………………………………..……….26 #.1 CRONOGRAMA……………………………………………………………………....2! #.2 COSTOS…………………………………………………………………….….……..2! &. CONCLUSIONES……………………………………………………………………………..2# 1(. RECOMENDACIONES……………………………………………………………………...2# 11. 11. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………….………………………2& 12. ANE"OS………………………………………………………………………………………3(
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1. INTRODUCCIÓN L) *+,-,/, *+0,/0 ,-/ 0+,/)0 )) 7) +,)8 , 9) 0+:);)8 *+09/<) /,, -9 0+:, , 7) )/<) , +,)+ 9) ,=*+,-) >9-/?)) , 70- 00=,/0)@9+0- , ,-/) =)/,+) 0=0 0 0>,/<0 , :,,+)+ ,=*7,0 *)+) 0/+9+ )7 ,-)++0770 -0)7 ,08=0 ) -9 <,; 0=,+)7;)0 9 *+09/0 , )7) , 0<)8 0=0 70 ,- 7)- )=9+:9,-)- , *,-)0. E7 , , +,)8 , ,=*+,-)- , 9) ,00=) ,- 9 ?)/0+ ,-,)7 *)+) =,+ -9 *+0:+,-0 -9- ,*,/)/<)- , ?9/9+0. F0=,/)+ 7) *9,-/) , =)+) , 9,<0- ,:00,,?)+) ) 9) ,00=) , )-*,/0- +9)7,- 0=0 ,7 )9=,/0 , 0=*,//<) ) -9 <,; -)/-?),+ -9- ,*,/)/<)- *9,-/0 @9, -0 ,,-),- ?9)=,/)7,- *)+) /00 -,+ 9=)0. L) =,/) ?9)=,/)7 , 7) +,)8 , ,=*+,-) ,- 0<)+ 0-/)/,=,/, 0 ,7 ? , +)+ =)0+ )7) <,+-) , 70- *+09/0- -,+<0- 0?+,0- *)+) )7-/)+ ) 7) <):9)+) , 7) ,:,) , 70- 7,/,-. E- =*0+/)/, ,-/)+ 9)0 ,?0)0 ,-/+)/:)=,/, ,+) ,7 -,:=,/0 ,/,+=)0 ,7 0>,/0 -0)7 , 7) ,=*+,-) ,-/, )7-- -, 0/,, ,7 ,-/90 , =,+)0 0, -, +,0*7) 7)- ,,-),- , 70- *+09/0- ,@9*0- 70)0,- ,-/+9/9+)- ?)-,- , @9, ) @9, <,,+ ) @9, ) @9, <,,+ 0=0 <,,+ )7-,7 =,+)0 ?)-,- , )8 ,-)++0770 )) , 70- *+09/0- ,-/+)/,:)- *07/), <,/)- , *+,0- *97) +,7)0,- *7)-. L) <,-/:)8 ,- 9 =,0 @9, *,+=/, 0-,+<)+ 7) <)7) , 7) +,)8 , 7) ,=*+,-) *)+) 7) *+098 , )=9+:9,-)- , *,-)0 ,0 ) @9, -, ))7;) <,+-0- ?)/0+,- ))=0- -0)7,- 97/9+)7,- ,08=0- -, 0/,, 9 +,-97/)0 0?)7, 0 ,?0@9, +/0.
2. JUSTIFICACIÓN L) ,>,98 , ,-/, *+0,/0 /,, 9) >9-/?)8 /,078:) *0+@9, -, ,-/)+) =,>0+)0 ,7 <,7 -00H,08=0 , 9 ,-7)8 , 7) ),) 0=,+)7 ,7 *,-)0 , 9,-/+) +,:8 07, 9 <)70+ ):+,:)0 ) 9) ,-*,, @9, , 7) )/9)7) 0 -, 7, )*7) : /*0 , *+0,-0 9) >9-/?)8 @9, <079+) 7) )7) , <) ,
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3. OBJETIVOS 3.1 Objetivos Gee!"#es$ •
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3.2 Objetivos Es%e&'(i&os$ •
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DEBI*IDADES
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-.2.3 IDENTIFICACIÓN DE* PRODUCTO 4UE A+ EN E* ,ERCADO L0- =,+)0- /,+)0)7,- , *+09/0- ,7 =)+ , 7)- 7/=)- ))- *+,-,/) <,7,- =9 )7/0- , ,:,)- 0 +,-*,/0 ) 7) )7) *+,-,/)8 , 70- *+09/0?)7,- 0, *)-,- , <)- , ,-)++0770 ,-/ 07:)0- ) -0=,/,+-, ) =,0)),:,)-. I:9)7 -9,, 0 70- *,-)0-. L) +@9,;) *,-@9,+) /,, )@9 9) )9/,/) 0/+)*)+/) , 7) +@9,;) :)-/+08=). M7/*7,- *7)/0- @9, -0 )9//0- /,-0+0:)-/+08=0- ) 7) 0+) , -),+ /+)/)+ ,7 *,-)0 , 7) 0). U) /+)8 @9, 0 0/) 70- +,-/)9+)/,- 07, ) 7) 0) ,9)/0+)) -9 )9//) =,-8 )9:, , 0) /,+)0)7 , /00 ,7 =90. P0+ 0-:9,/, ,,=0- )*+0<,)+ 7) =)/,+) *+=) )+7, 9 <)70+ ):+,:)0 *,+0 ,-, 9) *,+-*,/<) ?,+,/, ) 7) /+)0)7 /+)-?0+=)0 , -9 /0/)7) 7) =)/,+) *+=) +,)0 *+09/0- =- 0=*,//<0- )/+)/<0- *)+) 9 =,+)0 ,:,/, )7/)=,/, =0. L)- )=9+:9,-)- , *,-)0 -0 9) 0*8 , *+09/0 0 <)70+ ):+,:)0 7)- 9)7,- *9,, 77,:)+ ) 0-/)+ 1 87)+ 7) 9) )7 0-9=0+ ?)7. S ,=)+:0 -, ,, +,)7)+ @9, 7) :)=) , *+09/0- ?)7,- ,- =9 )=*7) -,: 7)*+,?,+,)- , 70- =,+)0-.
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7. PROCESO PRODUCTIVO 7.1 DESCRIPCIÓN + E*ABORACIÓN DE* PRODUCTO A,BURGUESA DE PESCADO L)- )=9+:9,-)- , *,-)0 ,- 9 *+09/0 *+,*)+)0 ) )-, , ?7,/,- , *,-)0 , 7)-?)8 - ,-*)- 70 @9, 7, 0<,+/, , 9 *+09/0 , *+=,+) )7) *,+0 *0+ -9 /)=)0 0 /,, 7)-?)8 )7:9) ,-/ +:) /)/0 )7 -,:=,/0 , 0=)+*)- 0=0 , 0=)- :09+=,/ ) @9, ,7 *+09/0 *9,, -,+ *+,*)+)0 , ?+,0+)- 0 7) *)++77). P0+ -9 /,/9+) *+,0 , ,7 =,+)0 -, +,0=,) ,7 *,-)0 77)=)0 /)770. L) ,7)0+)8 , )=9+:9,-)- , *,-)0 ,- 9 *+0,-0 @9, 0 +,@9,+, , =)@9)+) -0?-/)) 7) 9)7 -, *9,, +,)7;)+ , ?0+=) =)9)7 0=0 -, ,-+, ) 0/9)8.
Proyectos Industriales
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Proyectos Industriales
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7.2 ASPECTOS TECNO*ÓGICOS I,PORTANTES FUNCIONA*IDAD DE *OS CO,PONENTES DE *A FOR,U*ACIÓ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
7.3 INSTA*ACIONES + E4UIPOS ,ATERIA PRI,A$ •
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ADITIVOS Proyectos Industriales
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5. RESU*TADOS C0=0 +,-97/)0 , 7) <,-/:)8 ) 7) *07)8 -, ) 0/,0 70- -:9,/,+,-97/)0- • •
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5.1 CRONOGRA,A FECA
ACTIVIDAD
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2! E,+0 2(15
5.2 COSTOS ,"te!i" P!i>"0 A:itivos
Costo
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(.25
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6.1
6. CONC*USIONES L) ,7)0+)8 , 7) )=9+:9,-) , *,-)0 0=*+,, 7)- -:9,/,- ,/)*)*+*)7,- • • • •
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E7 /+)/)=,/0 /+=0 ,- ,)7 *)+) *+0/,:,+ )7 *+09/0 *+070:)+ -9 <) /7. !oy en d"a el #ercado de la co#ida rá$ida no e%isten esta&leci#ientos 'ue se $reocu$en $or la inno(aci)n* y las +a#&urguesas !,.//I! nos &rindan una o$ci)n dierente al #o#ento de ad'uirir y disrutar de co#ida rá$ida Introducir en el #ercado $roductos inno(adores co#o las +a#&urguesas de nuestra ran'uicia* &rinda la o$ortunidad de los consu#idores de salir de la rutina y $ro&ar nue(os $roductos ado el grado de creati(idad e inno(aci)n en la creaci)n de nuestras +a#&urguesas esto se con(ierte en un i#$ortante actor de la (entaa co#$etiti(a 'ue +ace nica y e%clusi(a a nuestras +a#&urguesas ya 'ue ningn otro esta&leci#iento (ende este ti$o de +a#&urguesas e de&e to#ar #uy en cuenta un adecuado análisis de #ercado y su res$ecti(a seg#entaci)n $ara $oder denir con claridad y $recisi)n los gustos y $reerencias del consu#idor as" co#o identicar* satisacer y co#$lacer a un seg#ento es$ecico co#o sus clientes $otenciales y asiduos l análisis de #i% de #ar:eting es unda#ental $ara la $re$araci)n de estrategias de entrada y $osiciona#iento del #ercado as" co#o su $er#anencia y $rogreso en el #is#o
1. RECO,ENDACIONES la&orar un adecuado $lan estrat;gico de $enetraci)n al #ercado es unda#ental $ara lograr un e%itoso $osiciona#iento uturo 'ue garantice la satisacci)n del cliente as" co#o el cu#$li#iento de los o&eti(os y #etas organi
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e de&e tener #uy en cuenta un $reciso y detallado análisis ,* ya 'ue este $er#ite o&tener las $rinci$ales caracter"sticas del negocio* $roducto o ser(icio $ara deter#inar* a$licar y #antener adecuadas estrategias de negocio 'ue $er#itan el $rogreso* $er#anencia y creci#iento constante del n egocio
11. BIB*IOGRAF=A •
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•
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•
• •
FAOC12(3&&W?0+=)/X)=,ERALLW7):,: //*.0/+07-)/)+0.:0.,*H0/,/9*70)-070)-2(1411,.1.1.H )7H(1H)1X+,@9-/0-X+-X)7=,/0-X)0)7,-.*? //*.9)*@9/0-.,9.*,7Z-?)97/),-)7=,/)+)-<21#.*? //*+,)7=,/0.,,7.0=-,=))9/,?0+0H9/+0)7./=7
FECA D) , @9, -, E/+,:8 P+0,/0 M)+/,- 2!(12(15
FIR,AS DE RESPONSABI*IDAD$
PRISCILLA GISELLA JARA VALLE
DIANA CAROLINA ORTEGA TORO
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12. ANE@OS M)/,+) P+=) P,-)0 T)770
C0=,/0-
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P!o&e:i>ieto %"!" #" P!e%"!"&i< :e #" ">b9!;9es" :e Pes&":o FIS,EAT
4 ileteado
1 ateria Pri#a ?$escado@ 3 >a(ado
2 Pesado
6 Aondi#entos $esados 5 olido 7 osicaci)n
8 e
9 Aarne de $escado con su a$anadura
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10 oldeado listo
11!a#&urguesa de Pescado
UNIVERSIDAD TECNICA DE ,ACA*A UNIDAD ACADK,ICA DE CIENCIAS 4UI,ICAS + DE *A SA*UD CARRERA DE INGENIERIA 4UI,ICA
ENCUESTA PARA EVA*UAR *A VENTA DE UN PRODUCTO PARA A,BURGESAS DE PESCADO FIS,EAT. No>b!e$ LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL SeMo '0=+, M9>,+ 49H e:": tiee E/+, 1( 2( )0 E/+, 21 3( )0 E/+, 31 4( )0 E/+, 41 5( )0 M)- , 5( )0-
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G*OSARIO BALANCE DE MASA E- 7) 0/)7) , 70- *,-0- , 70- =)/,+)7,- @9, ,/+) -)7, , 9) 9) , *+0,-)=,/0. BROMATOLOGÍA E- 7) ,) @9, -, )*7) , ,7 ,-/90 , /00- 70- )7=,/0- *+*0- 9/+/<0- 0 9/+=,/0-. A,=- -, ,)+:) ,7 ,-/90 , 7)- /+)-?0+=)0,- @9, -9?+, 70?,+,/,- 9/+=,/0- )7 -,+ ,*9,-/0- ) )=0- ?-0- 0 @9=0- ,/+0 , 70*+0,-0- , 0-,+<)8 *+,*)+)8 , 70- ?,+,/,- )7=,/0- )7 -,+ -*9,-/0*)+) ,7 0-9=0 9=)0. CONGELACION L) 0:,7)8 , )7=,/0- ,- 9) ?0+=) , 0-,+<)8 @9, -, )-) , 7) -07?)8 ,7 ):9) 0/,) , -/0-. P0+ ,770 90 , 70- ?)/0+,- ) /,,+ , 9,/) , ,7 *+0,-0 , 0:,7)8 ,- ,7 0/,0 , ):9) ,7 *+09/0. DEGUSTACIÓN E- ))7;)+ 0 70- -,/0- 7)- )+)/,+-/)- 0+:)07*/)- , 9 *+09/0 0=,-/7,. T00- 70- -,/0- ,, ,-/)+ , )7,+/). S:?) )*+,)+ ,7 -)0+ )+0=) /,/9+) , 9 *+09/0. U-9)7=,/, 7) )/) /,, *0+ 0>,/<0 ,:9-/)+ ,7 -)0+ *)+) )7?)+70 0 ,-++70. 'UMEDAD C)/) , ):9) *+,-,/, , 9 9,+*0. MICROBIOLOGÍA E- 7) ,) ,)+:)) ,7 ,-/90 , 70- =+00+:)-=0- -,+,- <<0- *,@9,0=+0- *,@9,0 0- <) 70:0- ,-/90 /)= 000- 0=0 =+00-. E- 7) +)=) , 7) 070:) ,)) ) ,-/9)+ 70- 0+:);)=0- @9, -0 -070 <-7,- ) /+)<- ,7 =+0-0*0 <+9- *+0)+0/,- ,9)+0/,- -=*7,-. S0 0-,+)0- =+00/00- 70- -,+,- <<0- =+0-8*0- 0--/,/,- , 9) -07) 797) ,- ,+ 9,797)+,- )- 0=0 )@9,770- @9, ?0+=) ):+,:)0- ,797)+,- , 70- 9)7,- /0)- 7)- 797)- -0 ,@9<)7,/,- , 70- 9)7,- 0 ,-/, ?,+,)8 ,797)+. L0- =+00+:)-=0- *9,, -,+ ,9)+0/)- 7)- 797)- *0-,, 7,0 /)7,- 0=0 70- 0:0- 70- *+0/-/)- 0
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