PROCESO DIGESTIVO DE UNA HAMBURGUESA
EN LA BOCA La digestión comienza en la boca con la masticación y la ensalivación de los alimentos. A la vez que los alimentos se van troceando, durante la masticación, se van mezclando con la saliva que los transforma en una asta facil de tragar. La saliva contiene un enzima llamado amilasa salivar o tialina que act!a sobre los "idratos de carbono, transform#ndolos en monosac#ridos. La saliva tambi$n contiene un agente antimicrobiano, la lisozima, que destruye arte de las bacterias ingeridas con los alimentos. La saliva esta formada en un %&' or agua y el resto or sustancias disueltas como sodio, otasio, cloro, bicarbonato y fosfatos. El roceso de la masticación es un acto voluntario, es decir, "ay control consciente sobre $l. A artir de que el alimento es llevado "acia el fondo de la boca, el roceso asa a ser refle(o e involuntario, los m!sculos de la faringe se contraen y emu(an el alimento "acia el esófago.
EN EL E)*+AO El esófago es un conducto muscular cuya función rincial es la de transortar el alimento "acia el estómago. Esto lo "ace mediante un movimiento muscular involuntario llamado eristaltismo. racias a esta serie de contracciones y r ela(aciones del esófago, el bolo alimenticio se va deslazando "acia el estómago asando or el esf-nter cardioesof#gico o cardias. Estos movimientos erist#lticos est#n resentes tambi$n en el resto del aarato digestivo.
EN EL E)/*0AO Es en el estómago donde verdaderamente comienza el roceso de la digestión. Las aredes del estómago tienen m!sculos que utiliza ara mezclar los alimentos "asta convertirlos en una masa semil-quida a la que llamamos quimo. En el estómago se vierten grandes cantidades de (ugo g#strico, sobre los alimentos, que or su acidez consiguen desnaturalizar las rote-nas, a la vez que matar muc"as bacterias. /ambi$n /ambi$n se segrega esina, enzima que se encarga de fraccionar las rote-nas en cadenas cortas de amino#cidos. Los almidones y az!cares se van mezclando con el #cido clor"-drico del estómago y aran su digestión, ya que la tialina de(a de actuar en el medio #cido de $ste. Cuanta m#s cantidad de rote-na "ayamos ingerido (unto con los almidones, m#s #cidos ser#n los (ugos g#stricos y menos actuaran actuaran las amilasas sobre ellos. La digestión digestión en el estómago
uede durar varias "oras, or lo que a veces los almidones y los az!cares fermentan, dando lugar a los conocidos gases. Los l-idos asan inalterados or el estómago y tienen la caacidad de ralentizar la digestión de los dem#s nutrientes, ya que envuelven los fragmentos de alimento, no ermitiendo que los (ugos g#stricos y los enzimas act!en sobre ellos. El -loro, esf-nter situado entre el estómago y la orción inicial del intestino delgado, ermanece cerrado ara imedir que el alimento salga del estómago antes de tiemo1 solo se abre unas tres veces or minuto ara ermitir el aso de eque2as cantidades de alimentos, aquellos que no udieron ser digeridos en el estómago or necesitar de un medio menos #cido ara su descomosición, como las grasas y los gl!cidos.
EN EL 3N/E)/3NO 4ELA4O )eg!n va asando el quimo desde el estómago al duodeno, va siendo neutralizado or las secreciones alcalinas del #ncreas que va modificando su grado de acidez ara que los enzimas del intestino delgado uedan actuar sobre $l. El (ugo ancre#tico contiene varios enzimas digestivos, entre ellos la amilasa, encargada de romer los almidones, la liasa, encargada de searar los triglic$ridos en #cidos grasos y glicerina y otras encargadas de fraccionar las rote-nas que no "ab-an sido digeridas en el estómago. El "-gado tambi$n vierte la bilis sobre el intestino, seg!n se va necesitando. Las sales biliares searan las grasas en eque2as gotitas ara que la liasa ancre#tica ueda actuar sobre ellas. Las sales biliares se descomonen en #cidos biliares que se recueran al ser absorbidos y vuelven al "-gado donde son de nuevo transformados en sales. A la vez que el alimento va avanzando or el intestino, se le van a2adiendo otras secreciones como el (ugo intestinal que contiene otros enzimas como las roteasas que act!an sobre las rote-nas, descomoni$ndolas en amino#cidos. Los nutrientes que ya "an alcanzado un tama2o adecuado ara ser utilizados or los te(idos, asan a la sangre, quedando solo los materiales no digeribles, como la fibra, (unto con el agua y las sales minerales que se "an ido segregando durante el roceso digestivo. Los diferentes nutrientes no entran en la sangre o en la linfa en cantidades iguales. )olo la grasa y algunas vitaminas son absorbidas or el sistema linf#tico, formando unas lioroteinas llamadas quilomicrones. A trav$s del sistema linf#tico son llevadas (unto al corazón, donde son vertidas a la sangre ara conseguir una m#5ima disersión. Algunos l-idos asan directamente a los cailares sangu-neos del intestino. /odos los dem#s nutrientes son absorbidos or los cailares sangu-neos y llevados al "-gado, desde donde asan a la circulación general ara ser distribuidos al resto del organismo.
EN EL 3N/E)/3NO 67E)O Esta mezcla de materiales no digeribles asa al intestino grueso. En $ste, los microorganismo que constituyen la flora intestinal segregan enzimas digestivos que son caaces de atacar a los olisac#ridos de la fibra, liber#ndose az!cares que son fermentados y que roducen #cidos org#nicos. Estos #cidos, (unto con el agua, las sales minerales y algunas vitaminas, son absorbidos en este tramo del intestino. El material que queda es ya el material de des"ec"o 8"eces9 que se e5ulsa con la defecación. Las bacterias del cólon tambi$n roducen vitaminas : y B, as- como gases de "idrógeno, an"-drido carbónico, sulfuro de "idrógeno y metano. En el cólon tambi$n se crean anticueros que rotegen al organismo, como la inmunoglobulina A secretora.
AB)O6C3*N CEL7LA6 Las distintas sustancias que transorta la sangre se van reartiendo or los cailares "asta llegar a cada te(ido y a cada c$lula del organismo. Las c$lulas no tienen contacto directo con los cailares sangu-neos, or lo tanto los distintos nutrientes y el o5-geno de la sangre tienen que atravesar las aredes de los cailares ara diluirse en el l-quido intercelular y quedar desde all- a disosición de las c$lulas que los vayan necesitando. 7na vez en el interior de las c$lulas, los nutrientes son digeridos, transformados y utilizados, seg!n las necesidades de cada una or la acción de los enzimas intracelulares.
;.oc. La digestión comienza en la boca en donde la dentición nos ayuda a convertir grandes edazos de comida en trozos m#s eque2os. 4urante la masticación, las gl#ndulas salivales roducen un (ugo enzim#tico 8saliva9, que acondiciona la comida ara que ueda asar libremente or la faringe y el esófago y contiene una enzima 8tialina9 necesaria ara romer los carbo"idratos. 7na vez masticados y correctamente ensalivados, los alimentos asan or la faringe voluntariamente y de allal esófago donde con movimientos 8erist#lticos9 resentes en todo el tubo digestivo llegan "asta el estómago. Es entonces cuando la activa digestión qu-mica comienza en el estómago, donde la comida es mezclada con (ugos g#stricos que contienen #cido clor"-drico, agua y encimas que reducen 8sintetizan9 rote-nas y otras sustancias. 4esu$s de < a = "oras deendiendo de la comle(idad de loo alimentos ingeridos or el sistema 8alimentos comle(os, altamente condimentados, carnes, "uevos fritos, etc., tardar#n mas tiemo en reducirse9. Luego de
esto, son e5ulsados "ac-a la rimera orción del intestino delgado 8duodeno9 en forma de 3-quido 8quimo9 en el s-guiente orden> carbo"idratos, rote-nas y grasas que se toman un largo tiemo ara ser digeridas. Cuando el quimo entra al intestino delgado 8duodeno9 el #ncreas secreta sus (ugos digestivos que neutralizan los #cidos en la comida y e5ulsa enzimas adicionales ara reducir rote-nas y carbo"idratos. )i "ay grasas resentes en la comida, entonces la ves-cula e5ulsa sus (ugos biliares 8bilis9 que son roducidos or el "-gado y reduce la grasa a orciones mas f#ciles de asimilar. Es tambi$n en esta orción del intestino donde el #ncreas e5ulsa sus (ugos ancre#ticos, necesarios ara la asimilación de carbo"idratos y grasas. La absorción es el roceso or el cual los Nutrientes en forma de glucosa 8roveniente de los carbo"idratos9, amino#cidos 8rovenientes de las rote-nas9 y los #cidos grasos y el glicerol 8de las grasas9, vitaminas y minerales son absorbidos. La Absorción se lleva a cabo en el intestino delgado el cual est# taizado en su interior or eque2as estructuras en forma de deditos que conocemos como vellosidades intestinales. racias a la absorción los Nutrientes ueden asar a la sangre y la circulación sangu-nea se encarga de llevar los Nutrientes absorbidos a cada c$lula de nuestro cuero en cuestión de segundos. /odo aquello que no a sido absorbido or el intestino delgado como las fibras, algunos minerales y vitaminas, el agua y robablemente sustancias no ben$ficas ara el organismo, asan al intestino rueso 8tambi$n conocido como Colon9 donde se absorbe el agua y entonces la asta nutritiva 8?uilo9 se transforma en una masa semisólida llamada a"ora bolo fecal que lleva ad"eridas las fibras insolubles de nuestra dieta y con ello algunas to5inas roducto de la eliminación
3 op. l aha mbu r gu es at i e nepr i n ci pa l me nt e2c omp on en t e s,e lp anqu es o nc a r b ohi d r a t o syl ac ar n eq ue s onpr ot ei nas . L ad i ge s t i o ns edapo rl af u nc i o nd el a sen zi ma sq ues ee nc ar g ar a nd ed egr a da rl o sa l i me nt o sq ue ent r anal or gani s mo,p er oca dat i podemac r omol ec ul asa ct uadi f er e nt e. l o sc ar b oh i d r a t o sco mi e nz a ns udi g es t i onde s del abo c a,gr a ci a sal aen zi maami l a saqu er o mp e l o se nl a c esyf o r map ar t i c u l a sma sp eq ue ; a s .De s pu espa s aa le s t o ma go ,d od nec a s in os u f r e c amb i o sd eb i d oa lpha ci d o,y aqu el a se nz i ma se nc ar g ad asded i g er i rl o sc a r bo hi dr a t osnec e si t a n es t arenunphal c al i nopar aac t uar( s ol oenboc aei nt es t i no) .Yporul t i mopas anal i nt es t i nodonde h ab r ade fie r e nt e st i po sdeen zi masq uec on t i n ua r anl ade gr a dac i o n.Co mol ama l t as aqu ed i gi e r ea l amal t os aengl uc os aygl uc os a,l as ac ar as aqu edi gi er eal as ac ar os aengl uc os ayf r uc t os a,yl a l ac t as aquedi gi er el al ac t os aengl uc os aygl ac t os a.Es t oesconel fi ndel l eg araobt ener mo no sa ca r i do s( qu es o nl o st i p osd ea z uc a r esma ss i mp l es ,c o mogl uc os a ,g al a ct os ayf r u ct o s a) par asuabs or c i on . Poro t r apar t el aspr ot ei nast i enens uma yordi ges t i onenel i nt es t i nodel gado,gr ac i asal apeps i na q uev aar o mp erl osen l a c esdel aspr o t ei n asf o r ma ns oo l i g ope pt i do s,a qui esdo nd ea ct uae l
panc r eass ec r e t a ndoc ol ec i s t oc i ni naysec t er i naqueseen car gandel ar eg ul ac i onsegunl os es t i mul os .Dent r odel i nt es t i no,l osol i gopept i dosses egui r andi gi r endohas t af or mas et er t apept i dos , t r i pept i dos ,di pept i dosyporul t i mol l egaraserami noac i dosqueesl auni dadbas i c ayesl af or ma enq ues eabs or ber ap orel i nt es t i no. Comoi n f or ma ci o ne x t r a : Enc u an doal o sl i p i d os ,e s t o sc o mi e nz ansud i g es t i onene le s t o mag o,p orme di od el al i p as aq ue esl aquer omper al osenl ac esdel ost r i gl i c er i dos ,f os f ol i pi dosyes t er esdec ol es t er ol ,f or mando par t i c ul asmaspeque; as ,dej andoac i dosgr as osl i br es .Sudi ges t i oncont i nuaenel i nt es t i no,donde el p anc r e ast a bmi e na y ud ar a ,s ec r e t a nd obi l i squ ej u nt oc o nc i e r t a se nz i ma sa y ud ar aad eg r a da r l osal i ment os .Lal i pas aycol i pas apanc r eat i c aac t uans obr el ost r i gl i c er i dospar al i ber armasac i dos gr as os .T ambi ens ec r et af os f ol i pas aAqueac t uas obr el osf os f ol i pi dos ,yl aenz i mac ol es t er l o es t er as aac t uas obr el oses t er esdecol es t er ol .As i l osac i dosgr as oss ona bs or bi dosenf or made mi c el asquepas ar anal osv as osl i nf at i c os .
