Hamburguesa de Pollo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACCULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

U N S DE INDUSTRIAS CARNICAS LABORATORIO A

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMANTARIS ALIMANT ARIS

“ELABORACION DE

AMBURGUESA AMBURGUESA DE POLLO” POLLO”

DOCENTE: ING. JOHNNY C. MARIÑO SALCEDO INTEGRANTES: BELLIDO CHULLO ELSA JHUREMA DELGADO ARENAS MABEL EVELIA AREQUIP AREQUIPA - 201

ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO

I.

INDUSTRIAS CARNICAS

INTRODUCCION En esta práctica se realizó la elaboración de hamburguesa de pollo, un proceso sencillo e interesante que se inicia a partir de una masa de ingredientes como: carne de pollo, grasa de pollo, condimentos y especias pasando por diversos equipos de la industria cárnica como el molino y la ctter! para lograr obtener una masa uni"orme para darle la "orma establecida! "inalmente se obtiene un producto listo para preparar y ser consumido por el pblico# El traba$o además, sirve como soporte bibliográ"ico para otras investigaciones sobre el tema, que se puedan presentar por la importancia del subsector de los embutidos en la generación de empleo y su aporte a la econom%a regional# Entre de los grupos alimenticios que toda persona debe consumir se encuentran las carnes ya que estas son ricas en prote%nas, por ello es parte importante dentro de la alimentación ingerirlas# &a carne de hamburguesa es un alimento muy apreciado por el consumidor ya sea cocida al grill o a la plancha, manteniendo asi el '() de su $ugosidad y el valor nutricional# Este producto a sido considerado de alto valor proteico# *odos los nutrients que la carne posee, se debe a la alimentacion de los animals, debido a que este se alimenta de pasto, que asu vez tambien posee nutrients mportantes#

I.

OBJETIVOS I.1 OBJETIVOS GENERALES Aprender acerca de la elaboración de hamburguesa de carne de pollo, el uso de equipos involucrados# 

I.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS +ue el alumno sea capaz de aplicar las operaciones involucradas en el proceso de elaboración de hamburguesa de carne de pollo# Además de evaluar la calidad del producto terminado mediante el analisis sensorial# 

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2

Evaluar las caracter%sticas organolpticas, "isicoquimicas de la hamburguesa procesadas#

-eterminer el costo de produccion de hamburguesa y realizar una comparacion de precios con productos similares#


II.

INDUSTRIAS CARNICAS

FUNDAMENTO TEORICO II.1HAMBURGUESA A. DESCRIPCION &a hamburguesa es un producto molido, "resco que se prepara con carne de di"erentes especies entre ellas la de res, mezclada con grasa de cerdo y aumentado con harinas y.o almidones /yuca, papa0 y que debe ser congelada para su conservación# Una

hamburguesa es un alimento procesado en "orma de sánd1ich o bocadito de 2arne picada o carne molida aglutinada en "orma de "ilete, cocinado a la parrilla o "rito, "uera del ámbito de habla hispana es más comn encontrar la denominación burger# Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una "orma semies"rica# Suele estar acompa3ada de ruedas de cebolla, ho$as de lechuga, alguna roda$a de tomate, láminas de encurtidos, etc# Se suele ali3ar con algn condimento como puede ser: 4tchup, mostaza, mayonesa, etc#

B. HISTORIA &os or%genes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente "ue elaborada por primera vez en el per%odo que va desde "inales del siglo 565 hasta comienzos del 55# &a hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una sociedad que dis"ruta de los bene"icios de una reciente industrialización y que, debido a ella, lleva un ritmo de vida más acelerado# El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas, todas ellas estadounidenses, que se disputan el honor de haber sido el primero en poner dos rebanadas de pan a un "ilete de carne picada de vacuno /hamburger stea40#

3


INDUSTRIAS CARNICAS

Su e7pansión a travs de todos los continentes pone de mani"iesto el proceso de globalización de la alimentación humana! cabe pensar que otros muchos alimentos han seguido sus pasos globalizadores# &a hamburguesa se ha propagado como alimento por todo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las di"erentes culturas culinarias de la *ierra# Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por un nuevo concepto de vender alimentos procesados que nace en los a3os 89; con la cadena de restaurantes illy? 6ngram0 y que se per"ecciona en la dcada de 89@; con c-onaldBs /dirigida por el e$ecutivo Cay Droc0# Esta e7pansión mundial ha proporcionado comparativas económicas como el ndice >ig ac,que permite comparar el poder adquisitivo de distintos pa%ses donde se vende la hamburguesa >ig ac de la cadena de restaurantes de comida rápida c-onaldBs# &a hamburguesa es un alimento en el que se re"le$a parte de la historia del siglo 55 y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo# &a hamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de e7istencia en la alimentación humana y puede decirse que su relativamente corta historia ha tenido más literatura que otros alimentos similares y contemporáneos como pueden ser el hot dog estadounidense, el curry1urst alemán, la pizza italiana, etc# &a hamburguesa resolvió el problema tcnico de la producción en masa de alimentos semiFprocesados# El siglo 55 nace con la necesidad de tener que abastecer de alimentos a ncleos urbanos, centros con una alta capacidad productiva y una gran densidad de población# &os alimentos además deb%an de ser asequibles económicamente a una clase obrera que viv%a mayoritariamente en dichos ncleos, manteniendo la mano de obra y la producción industrial# &a hamburguesa nace en una poca en la que es necesario comer =rápido? y =barato?# &os avances tecnológicos en el terreno de la conservación de alimentos as% como las me$oras en el transporte y la producción agr%cola, hicieron posible que los ingredientes esenciales de la hamburguesa "ueran "undamentalmente arti"icialmente =urbanos?, ya desde su origen# El entorno socioF económico estadounidense de la hamburguesa coincide con el "inal de la Grimera Huerra undial as% como con el azote de la Hran -epresión de 899# En este entorno era "avorable para su implantación la aparición de un alimento barato: esta es una de las razones por las que la hamburguesa de cinco centavos /un nic4el0 se hizo popular# &a hamburguesa que ya estaba inventada en la primera dcada del siglo 55, ahora ten%a que ser comercializada a gran escala, y algunos IvisionariosI se dieron cuenta que era conceptualmente "ácil ponerla en un proceso de producción en serie#

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INDUSTRIAS CARNICAS

C. CARACTERISTICAS DE LA HAMBURGUESA

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Son en general de buena digestibilidad, por que la carne al ser picada "acilita su disgregación y digestión# -e alto valor biológico por su alto contenido en prote%nas de origen animal de óptima calidad, en hierro y vitaminas del grupo ># -e relativamente ba$o costo y de alta practicidad en la preparación y en el consumo#

Adecuadamente cocidas, las hamburguesas, no representan peligro alguno para la gente# Una apropiada cocción se puede apreciar por la ausencia total, al corte, de $ugo rosado /el $ugo debe ser totalmente transparente o translucido0# Una correcta cocción elimina los microorganismos que pueden estar contaminando el alimento# A propósito, la contaminación con bacterias en un "enómeno super"icial! ahora bien, cuando se pica o muele la carne /para "abricar las hamburguesas0 la contaminación e7terna puede hacerse interna# -e ah% la necesidad de cocinar, cono se mencionó, totalmente estos alimentos# Si deseamos asegurarnos de esto, con un termómetro para alimentos, en el interior de la misma debe tener una temperatura de cómo m%nimo de '8J2# *odo lo antedicho, está re"erido a las hamburguesas caseras, donde nosotros conocemos la carne seleccionada, con poca grasa que elegimos para el proceso de picado# 2on el agregado de aderezos como el pere$il, a$o y sal con moderación# 2uando hablamos de productos manu"acturados por la industria debemos con"iar en aquellos de primera l%nea y calidad, cosa que a veces es di"%cil de lograr# &a industria puede lograr hamburguesas de primera, seleccionando carnes de alta calidad y poco contenido graso# Kay partes del cuerpo de la vaca adecuadas para ello#

D. CONTENIDO NUTRICIONAL -ada la enorme variedad de ingredientes y de sus proporciones en las hamburguesas, es di"icil, queneralizar sobre su composicion quimica# A continuacion se presenta cuadros de in"ormacion nutricional de hamburguesas de carne#

Cuadro 1: composicion nutricional de 8;;g de hamburguesa de carne de vaca#

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INDUSTRIAS CARNICAS

Cuadro 2: composicion nutricional de hamburguesa d ecarne de pollo#

Luente: Cevista del consumidor#gob#m7

II.2MATERIA PRIMA 3.2.1.

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CARNE DE POLLO


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El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser decerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal# *ambin es bastante "recuente la utilización carne de pollo# En determinados pa%ses debido a las restricciones religiosas determinan en gran medida el tipo de carne utilizada en la "abricación de productos cárnicos, de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de ove$a# &os requisitos e7igibles a la más reducidos que para otro tipo de elaborados cárnicos como el $amón y otras salazones similares# &a carne de pollo contiene en promedio, un ;) de prote%nas al igual que la carne de vaca, aunque siempre se cree lo contrario# Es más ba$o en grasas, ya que posee alrededor de un 9) y no contiene cantidades apreciables de carbohidratos# -entro de las grasas, posee grasas saturadas, pero al mismo tiempo, aporta ácidos grasos mono insaturados y poliinsaturados en menor cantidad# En el pollo destaca su aporte proteico, as% como su contenido de ácido "ólico y vitamina >M, ideal para el correcto "uncionamiento cerebral# Asimismo, posee elevadas cantidades de hierro, zinc, "ós"oro y potasio, minerales esenciales para cualquier individuo y más an para los amantes de la actividad "%sica#

Cuadro 3. 2omposicion quimica de la carne de pollo

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Luente: Estación E7perimental AgropecuariaF6nstituto Nacional de *ecnolog%a Agropecuaria /EEAF6N*A0#

2.3.2 GRAS A &a grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 8; y un ;) de la carne, y el resto, es agua# &a carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el desarrollo, as% como para el correcto "uncionamiento del organismo, especialmente las vitaminas >, sobre todo la >8, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el "ós"oro# &a vitamina >8 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una buena "uente de ella# Es "undamental para acabar con la anemia y en la generación de la hemoglobina#

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Gor otra parte, la carne de vacuno $oven tiene mayor cantidad de vitamina >, elemento primordial como "uente energtica y protectora de la piel, el sistema nervioso y los o$os# &a carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le denomina Bcarne magraB, $unto con la del pollo y el cone$o# &a carne magra contiene menos del 8;) de la materia grasa# *ambin es menos grasa y tiene más agua que la carne de ternera# *ambin dependiendo de la parte del animal e7isten di"erencias nutricionales: por e$emplo, las chuletas son más grasas que el solomillo#

2.3.3

CONDIMENTOS  ESPECIAS &a

adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayorcaracter%stica distintiva en el sabor los productos cárnicos en este casohamburguesa# As% por e$emplo el salchichón se caracteriza por lapresencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentón# Normalmente seemplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras ono# Normalmente no se a3ade más de 8) de especias# Además deimpartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias comola pimienta negra, el pimentón, el tomillo o el romero y condimentoscomo el a$o, tienen propiedades antio7idantes#

2.3.!

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PROTEINA AISLADA DE SOA &a prote%na aislada de soya es una "orma altamente re"inada o pura deprote%na de soya con un contenido proteico m%nimo del 9;) sobre unabase libre de humedad#


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Se elabora a partir de harina de soyadesgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes noproteicos, grasas y carbohidratos! -ebido a esto, tiene un sabor neutral# &os aislados de soya van a ser usados principalmente para me$orar la te7tura e incrementar el contenido proteico de los productos cárnicos# Estos incluyen productos emulsi"icados, carne molida, reestructurada, troceada, productos de msculo completo, análogos, productos de pollo y de origen marino# Asimismo, promueve la absorción y retención de grasa, por lo tanto se disminuyen las prdidas durante la cocción, y se mantiene la estabilidad dimensional#

2.3."

AJO

El a$o se emplea en la cocina como un saborizante natural# Gosee un aroma y un sabor caracter%stico que suele acompa3ar ciertos platos de la cocina mediterránea# &os brotes tiernos de las ho$as se suelen incluir en algunos platos# Estos brotes pueden ser preparados como si "ueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual# Heneralmente se utilizan secos o semisecos, como a$o deshidratado, verdes /a$etes0 y en encurtidos#

2.3.#

COMINO El

comino tiene un caracter%stico sabor amargo y un olor "uerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites# Se asocia a la cocina 10


INDUSTRIAS CARNICAS

hind por estar presente en el curry, y a otras cocinas e7óticas /nortea"ricana, guatemalteca y en su minor%a la me7icana0, aunque su uso está muy e7tendido en Espa3a, especialmente en la cocina del sudeste espa3ol# &os cominos constituyen el ncleo básico, ma$ados entre los a$os, de los "amosos mo$os canarios#

2.3.$

SAL &a sal es el

condimento más utilizado de todos# &o utilizamos al preparar todos los platos, e7cepto los postres# &a sal, por su contenido en cal , es "undamental en el proceso de la digestión y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de los ácidos del cuerpo# &os or%genes de la sal vienen desde muy antiguo# &a sal comn es el ingrediente no cárnico más empleado en embutidos# 2umple una triple "unción: 

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contribuye al sabor, acta como conservador retardando el desarrollo microbiano, "undamentalmente porque reduce la disponibilidad de agua en el medio /actividad de agua0 para el desarrollo de reacciones qu%micas y enzimáticas# ayuda a la solubilización de las prote%nas, lo que "avorece la ligazón entre las distintas materias primas, impartiendo una consistencia más adecuada a la masa embutida, me$ora las propiedades emulsionantes, etc# Gara sazonar los embutidos se emplean, además, mezclas de una amplia variedad de componentes tales como pimentón, canela, pimienta, a$o, organo, azcar, etc#, de acuerdo con la especi"icidad del producto de que se trate#


2.3.%

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GLUTAMATO MONOSODICO

*ambin conocido como glutamato de sodio o HS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza# &a Administración de Lármacos y Alimentos /L-A0 de Estados Unidos clasi"icó al HS como generalmente Ceconocido como Seguro /HCAS, por sus siglas en ingls0 y la Unión Europea, como un aditivo alimentario# El HS tiene el código KS 9@; y el Nmero E E8# El glutamato que "orma parte del HS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos# Ambos son qu%micamente idnticos# &a industria alimentaria comercializa y usa el HS como un potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores# &os nombres comerciale del glutamato monosódico incluyen AO6NPFP*P#

2.3.&

FOSFATOS

&os di"os"atos pertenecen al grupo de las sales que, como el A*G, soncapaces de disociar la actomiosina, es decir, de trans"ormar la prote%na"ibrilar muscular en una "orma de "ácil e7tracción# 2omo consecuencia, se crea en buena parte el estado de la carne recin sacri"icada# -esdoblando el comple$o de la actomiosina es más "ácil introducir y "i$aragua en los mayores espacios intermedios creados /imbibición0#

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INDUSTRIAS CARNICAS

Ambos componentes disociados son importante para la "i$ación de agua y grasa# &a acción total de los "os"atos puede atribuirse a tres "actores: 

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&os "os"atos son capaces de modi"icar el pK, ya que las soluciones acuosas de "os"ato son neutras, ácidas o básicas# 2uanto más se eleva el valor de pK de la pasta, más se acenta la capacidad de "i$ación y la imbibición de la carne# &os "os"atos aumentan en la pasta la "uerza iónica, cuya modi"icación depende de la concentración y de la carga de los iones salinos# &os aniones "os"atos e7hiben, como ya se ha e7puesto, tambin en presencia del cloruro de sodio una acción espec%"ica de intercambio con la prote%na de las mio"ibrillas# &a acción estimuladora de la imbibición e$ercida por la sal comn o un aumento del pK sólo se desarrolla por entero cuando la ligazón entre las prote%nas o "ilamentos provocada por los iones alcalinoFtrreos es anulada por la adición de di"os"atos o tri"os"atos#

III. MATERIALES  METODOS !.1 MATERIALES Cuadro !: materia prima e insumos INSUMOS 2ACNE -E GP&&P AN-6P2A GCP*ENA SA& 2PQN LPSLA*P ARU2AC PCEHANP SE2P P&6-P AOP G66EN*A H&U*AA*P PNPS-62P AHUA HCASA >P&SAS GP&6HCASA Fu'()': elaboración propia E*UIPOS  UTENCILIOS

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o o o o o o o o

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>alanza 2uchillo *abla para picar olino >ande$as 2ongelador >ande$as para congelación 2utter

!.2 PROCEDIMIENTO E+PERIMENTAL Gara la elaboración de hamburguesa de pollo se tendrá en cuenta el siguiente diagrama de "lu$o#

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACI,N DE HAMBURGUESA DE POLLO.

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Lig# 8: -iagrama de "lu$o de elaboración de hamburguesa

!.2.1 D'-r/0/( d' 0ro'-o: 8# CE2EG26PN -E &A A*EC6A GC6A: &a materia prima sin aun ser procesada deberá mantenerse en re"rigeración#

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# -ESKUESA-P: En esta parte se retira todo el material óseo del pollo, as% mismo se retiran las partes que presentan cmulos de sangre y los nervios del musculo# M# P&6-P: Se lleva la pulpa de pollo o res ya limpia a la maquina moledora, la maquina se alimenta previa calibración de esta y se recepción a el producto molido en un recipiente#

@# ER2&A-P: En un proceso industrial esta operación se realiza con una maquina ctter# -urante este proceso se van incluyendo todos los insumos necesarios previos pesados, Una vez lista la pasta se "inaliza la operación para pasar a la siguiente etapa# (# P&-EA-P: Esta etapa del proceso se la masa ya lista tomara molde y se empaquetaran para ser almacenadas# -urante la colocación de la masa dentro en el molde se rocia una capa "ina de galleta molida y "inalmente la parte de la super"icie era rociada igualmente por una capa de galleta molida, as% se obten%a un producto empanizado listo para ser cocido#

# A&A2ENA-P: Una vez obtenidos los moldes se conservan en re"rigeración para su posterior consumo y.o comercialización#

IV. RESULTADOS  DISCUCIONES ".1 BALANCE DE MASA Baa(' d' Ma-a '( ' 0ro'-o d' )roado 0ara a 'a4ora/( d' 5a64ur7u'-a d' 0oo. PECHUGA DE POLLO PECHUGA DE POLLO= 200g

PROCESO DE TROZADO

=1980 g GRASA= 300g

GRASA= 300g

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MERMA 20 gr.

E( '-)' 0ro'-o d' )roado -' o4)u8o u(a 09rd/da d' 2 7. Baa(' d' Ma-a '( ' 0ro'-o d' 6o/'(da 0ara a 'a4ora/( d' 5a64ur7u'-a d' 0oo. PECHUGA DE

PECHUGA DE POLLO PROCESO DE MOLIEDA

=1980 g

POLLO = 1710 g GRASA= 340g

GRASA= 300g

MERMA 230 g.

En este proceso de molienda se obtuvo una merma o prdida de peso de M; gr#

Baa(' d' Ma-a '( ' 0ro'-o d' 6'ado PECHUGA DE

POLLO =

1710 g GRASA= 340g

PROCESO DE MEZCLADO

MEZCLA = 2260 g

CODIMETOS = 255 g

MERMA 20 g

En este proceso de mezclado se obtuvo una prdida de ; g#

".2 COSTO DE PRODUCCI,N DE HAMBURGUESA DE POLLO Cuadro ": Grecio de los ingredientes utilizados para la elaboración de hamburguesa# INSUMOS PECHUGA DE POLLO MANDIOCA PROTE=NA SAL COM>N FOSFATO A?UCAR OREGANO SECO

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PESO ;7< ;;; 8;; ; @ 8; 8; M

COSTO ;-o'-< M;#;; ;#'; 8#M; ;#; ;#(; ;#; ;#8;


AJO PIMIENTA GLUTAMATO MONOS,DICO GRASA AGUA BOLSAS POLIGRASA TOTAL

INDUSTRIAS CARNICAS

8 8; T

;#M; ;#T; ;#;

M;; (;; ml (

#'; ;#;; ;#(; M'#(;

Fu'()': Elaboración propia# El costo total de la compra de los insumos para la elaboración de hamburguesa de pollo es de M'#(; soles#

".3 COSTO TOTAL DE HAMBURGUESA DE POLLO Cuadro #: 2osto total para la elaboración de hamburguesa de pollo# 2PS*P *P*A& -E 6NSUPS ANP -E P>CA 6H 2PS*P -E GCP-U226N HANAN26A COSTO TOTAL ;COSTOS @ GANANCIA< GESP L6NA& -E GCP-U2*P P>*EN6-P /Dg0 GCE26P -E EN*A /GPC D6&P 0 GCE26P -E EN*A /GPC 8;; g0 GCE26P -E EN*A /GPC D6&P0 S6N HANAN26A GCE26P -E EN*A /GPC 8;; g0 S6N HANAN26A

8;) 8T) ()

S.# M'#(; S.# M#'( S.# #'( S.# @T S.# 8 S.# ; # 4g S.# #9( S.# #9 S.# 8#( S.##8

Fu'()': elaboración propia En la elaboración de hamburguesa de pollo se halló el costo de producción, obteniendo un gasto total en insumos de S.# M'#(; a esto sumando el costo de mano de obra en un 8; ) e 6H en un 8T ) se obtuvo un costo de producción de S.# @T Asimismo consideramos una ganancia del ( ), obteniendo un costo total /costo de producción más ganancia0 de S.# ;# El peso "inal del producto elaborado "ue de  g, as% se determinó el precio de venta por 8;; g de hamburguesa de pollo que "ue de S.# #9 incluyendo la ganancia, y sin la ganancia el precio "ue de S.# #8#

V. 

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

CONCLUSIONES Se ha aprendido acerca de la elaboración de hamburguesa de carne de pollo, el uso de equipos involucrados# Se ha determinado el costo de producción de hamburguesa de pollo y realizo una comparación de precios con productos similares# El peso "inal del producto elaborado "ue de  g, as% se determinó el precio de venta por 8;; g de hamburguesa de pollo que "ue de S.# #9 incluyendo la ganancia, y sin la ganancia el precio "ue de S.# #8#

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

VI.

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INDUSTRIAS CARNICAS

Se obtuvo un producto muy rico en cuanto a sabor, color y aroma debido en mayor parte a la buena selección de materia prima, la manipulación adecuada de los insumos que se utilizaron y la higiene! quedando un producto agradable y listo para la comercialización#

BIBLIOGRAFIA Lacultad -e 6ngenier%a ecánica y 2iencias -e &a Groducción# Grocesamiento -e2arnes# /M; pag#0Ven l%neaW# VLecha de acceso 8 de $ulio de ;8'W# UC& disponible en:http:..es#scribd#com.doc.(';T8.GroyectoFLinalFKamburguesa# Gro"# *urmero 6ván# -escripción -e &os Grocesos -e Groducción Utilizando&as *cnicas -e 6ngenier%a -e todos Gara &a Elaboración -e Kamburguesasc# Gollo -elu7e X c# Gollo 2lub# Guerto Prdaz# /'M Gág#0Ven l%neaW;;# VLecha de acceso M de $ulio de ;8'W# UC& disponible en:http:..es#scribd#com.doc.(';T8.GroyectoFLinalFKamburguesaM# Estudiante# achacuay 2órdova Santiago# Elaboración de Kamburguesas yNuggets# Oun%nFGer# /88 Gág#0 Ven l%neaW;8;# VLecha de acceso M de $ulio de;8'W# UC& disponible en:http:..es#scribd#com.doc.MT9'TM.ElabroracionFdeF KamburguesasFyFNuggets# A&LACP yriam# Seguridad en la industria de Alimentos# >ogotá: UNA899M p#8;;F8;M#

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https:..111#"en#org#es.storage.app.media.imgGublicaciones.8(;;';88#pd"

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https:..111#vitonica#com.proteinas.carneFdeFpolloFiFsuFcomposicionFnutricional

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