Descripción: balance de materia y energia proceso de fabricacion de llantas
Descripción: bakance de masa manjar blanco
Balance de Masa MOLIENDADescripción completa
Balance de masa de una destileríaDescripción completa
Descripción completa
Horno de fusiónDescripción completa
A. BALANCE DE MASA POR PROCESOS i.
PROCESO DE PICADO
CARNE 3000 g GRASA 300 g VAINITA 400 g
PICADO
CARNE 2990 g GRASA 300 g VAINITA 380 g
FUENTE: ELABORACION PROPIA Rendimiento del proceso de picado : g
Rendimiento = g × 100 Rendimiento = % Interpretación. Como se puede ver tras la inmersión de los brazuelos de cerdo en la salmuera esta gano aproximadamente 100g de peso debido a la osmosis que se dio durante la inmersión de la misma además de generar la adición de condimentos y demás para su posterior procesamiento. Esta operación se realizó durante 24 horas para que la homogenización de la sal y condimentos en el musculo sea la mayor posible. ii.
PROCESO DE MOLIENDA
CARNE 2900 g GRASA 300 g
MOLIENDA
FUENTE: ELABORACION PROPIA
Rendimiento del proceso de cocción :
CARNE + GRASA 2880 g
g
Rendimiento = g × 100 Rendimiento = % Interpretación. Después de someter la pierna al proceso de cocción, se aprecia un incremento de peso en un 1.56% de su peso inicial, además de ello en el proceso de cocción se realizó el represando para uniformizar la textura de la carne. iii.
PROCESO DE MEZCLADO
CARNE + GRASA 2880 g VAINITA 380 g INSUMOS 700 g
MEZCLADO
MEZCLA 3960 g
FUENTE: ELABORACION PROPIA Rendimiento del proceso de desmoldado: Rendimiento =
g g
× 100
Rendimiento = % Perdida = % Interpretación. Después de la cocción, se procedió a realizar un shock térmico y enseguida se sometió a refrigeración; donde se aprecia que hay una pérdida de peso notoria, ya que la carne pierde la cantidad de agua contenida al hervir. El peso perdido en porcentaje es 10.23% con un rendimiento de 89.76%, lo que indicaría que está dentro de los rangos aceptables de rendimiento.
iv.
PROCESO DE MOLDEADO
MOLDEADO
MEZCLA 3960 g
39 hamburguesas de 100 gramos cada una
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA Rendimiento del proceso de cortado: g
Rendimiento = g × 100 Rendimiento = % Perdida = 4.68 % Interpretación. Después de someter a corte el jamón del país, se aprecia una disminución de peso en un 4.68% de su peso inicial, donde hubo un rendimiento de 95.31%.respecto a este proceso. v.
BALANCE DE MASA TOTAL
CARNE 3000 g GRASA 300 g VAINITA 400 g INSUMOS 700 g