Determinación de Microorganismos aerobios mesofilos

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS PROCESO PLAN CURRICULAR INFORME DE LABORATORIO Código: FCQ-P05-F06; Versión: Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

INFORME DE LABORATORIO Asignatura: %&#ero de 'r(ctica: Fecha de rea!i)ación: $nte $ntegr gran ante tes s * +ru +ru'o 'o %,: %,:

1.

Título

2.

Objeti

Microio!og"a de A!i#entos $ 1 20*10*2017 Fecha de entrega: "a) "a) .eg/ .eg/a a dua duard rdo o os os  .o3o!a Quiro) Me!anie Mishe! 4a#os Mo'osita a#antha %ico!e uitice A!icia

NOTA NOTA

27*10*2017

4ecuento de Microorganis#os Aeroios Aeroios Mesói!os 8%or#a $9 <<=

Generales Cuanti Cuantiic icar ar !a cantid cantidad ad de #icroo #icroorga rganis nis#os #os aeroi aeroios os #esói #esói!os !os 'res 'resen ente te en una una #ues #uestr tra a de a!i# a!i#en ento to dest destin inad ado o a! cons consu# u#o o hu#ano> eter#inar si !a carga #icroiana 'resente en e! a!i#ento est( en e! rango 'er#itido 'or !as nor#as #icroio!ógicas M$%A-Per&> Específicos studiar !as tcnicas de cu!ti?o@ caracter"sticas 3 co#'osición de #edios só!idos 3 !"uidos necesarios 'ara e! an(!isis> Ba#inar e! creci#iento de !a !ora aeroia #esói!a 'resente en s(nd s(ndi ich ches es@@ dist distri riu uid idos os 'or 'or 8.a 8.a Duec Dueca= a= en e! sect sector or de !a Eni?ersidad Centra! de! cuador> cuador> Cua!iicar 3 esti#ar !a ca!idad sanitaria de! a!i#ento

!.

Fu"#$%e"to Te&'i(o

n e! gru'o de #icroorganis#os areos #esói!os gru'o se inc!u3en todas !as acterias@ #ohos 3 !e?aduras ca'aces de desarro!!arse a <0 C en !as condiciones esta!ecidas> n este recuento se esti#a !a #icro!ora tota! sin es'eciicar ti'os de #icroorganis#os> 4e! 4e!eG eGa a !a ca!id ca!idad ad sani sanita tari ria a de un a!i#e a!i#ent nto@ o@ !as !as cond condic icio ione nes s de #ani'u!ación@ !as condiciones higinicas de !a #ateria 'ri#a> En recuento aGo de aeroios #esói!os no i#'!ica o no asegura !a ause ausenc ncia ia de 'ató 'atóge geno nos s o sus sus toBi toBina nas@ s@ de !a #is# #is#a a #ane #anera ra un recuento e!e?ado e!e?ado no signiica 'resencia 'resencia de !ora 'atógena> HAna!i)a Ca!idad @ 2012I ! #edio uti!i)ado ue e! recuento en '!aca agar conocido co#o PCA 'or sus sig!as en ing!s '!ate count agar@ este #edio de cu!ti?o reco#endado 'ara e! recuento de acterias aeróicas en aguas@ aguas residua!es@ 'roductos !(cteos 3 otros a!i#entos> Página 1 de 7

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s un #edio con a!to contenido nutriciona!@ deido a ue contiene eBtracto de !e?adura@ tri'te"na 3 g!ucosa@ ue 'er#ite e! desarro!!o de !as acterias 'resentes en !a #uestra@ e! agar es e! agente so!idiicante 3 tiene un 'D de 7@0 J 0@2 a 25C> HMercK L+aAI

).

Re*ult$#o*

T$bl$ 1. 4esu!tados de! an(!isis Microio!ógico

DM

Dilu(i&" , lo+$'ít%i($ Colo"i$*

C$l(ulo*

U-(+

1

10-1

M%PC

M%PC

2

10-1

M%PC

M%PC

!

10-5

1 1 B 105

)

10-5

1

M%PC: #u3 nu#eroso 'ara contar

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Figura 1> Figura 2> Figura <> Figura >


Fi+u'$ 1> PCA * Co!onias de aeroios #esói!os * i!ución 10

#esói!os * i!ución 10 -1

Fi+u'$ !> PCA * Co!onias de aeroios #esói!os * i!ución 10

/. Di*(u*i&" #e 'e*ult$#o*

Fi+u'$ 2> PCA * Co!onias de aeroios

-1

Fi+u'$ )> PCA * Co!onias de aeroios #esói!os * i!ución 10-5

-5

.a uti!i)ación de #edios nutriti?os no se!ecti?os co#o e! agua de 'e'tona 3 PCA se reuieren 'ara un correcto creci#iento de !a !ora aeroia #esói!a eBistente en e! a!i#ento@ 3a sea ue estos se usen co#o di!u3entes o #edios de cu!ti?os só!idos> ! creci#iento de !as co!onias aeroias #esói!as ue se ha!!aron en e! s(ndich 'resentó ?ariadas #oro!og"as: circu!ares 8Figura 1>=@ ag!utinadas irregu!ar#ente 8Figura 2>=@3 'untior#es co#o en !as 8Figuras < 3 =@ todas e!!as de co!or Página 3 de 7


!anco cre#oso ue no 'er#iten su dierenciación> .a i#'osii!idad de 'oder rea!i)ar e! recuento en !a 'ri#era di!ución@ sugieren ue !as condiciones de sa!uridad de! a!i#ento son deicientes@ 'osi!e#ente 'or !a eBcesi?a conta#inación de #ateria 'ri#a@ #ani'u!ación inadecuada 3 'osi!e eBistencia 'atógenos@ sin e#argo@ 'ese a eBistir una #icro!ora e!e?ada@ sus ?a!ores se encuentran en e! !i#ite 'er#itir!e>

0. Co"(lu*io"e*

! recuento de #icroorganis#os aeroios #esói!os #uestras de s(ndiches corres'onde a 1B105 uc*g>

en

.a carga #icroiana 'resente en e! a!i#ento = aeroios #esói!os = CEMP. con !os !"#ites de ace'tai!idad descrito en !a nor#ati?a Minsa>

. Cue*tio"$'ioCo"*ult$ 1. De*('ib$ l$ (o%o*i(i&" #el %e#io #e (ultio 3ue utili4& HPCAI 4ecuento en P!aca Agar> Medio de cultivo recomendado para el recuento de bacterias aeróbicas en aguas, aguas residuales, productos lácteos y otros alimentos. También es recomendado como medio general para determinar poblaciones microbianas. Fórmula (en gramos por Instrucciones litro) Btracto de 2>5 us'ender 2<@5 g en un !itro de agua !e?adura desti!ada> Ca!entar a eu!!ición con ri'te"na 5>0 agitación constante> istriuir> steri!i)ar +!ucosa 1>0 durante 15 #inutos a 121,C> Agar 15>0 'D ina!: 7>0 J 0>2

2. Co"*ult$' e" l$* "o'%$* INEN Re3ui*ito*5 2 e*e(i-i($(io"e* #e $li%e"to* 3ue e*t$ble4($" lí%ite* #e 'e(ue"to #e $e'obio* %e*&-ilo*.  

Carne #o!ida: .a carne #o!ida dee 'resentar e! co!or@ o!or 3 saor caracter"sticos de! 'roducto@ 3 dee estar eBenta de cua!uier co!or@ o!or@ saor 3 consistencia anor#a!@ no dee 'resentar a!teraciones causadas 'or #icroorganis#os o cua!uier agente io!ógico@ "sico o u"#ico 3 dee estar eBento de #aterias eBtra/as> Página 4 de 7

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 

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.a carne ue se uti!ice 'ara carne #o!ida dee cu#'!ir con % $%% 2<6@ dee e!aorarse de acuerdo con !as uenas 'r(cticas de #anuactura> .a carne #o!ida dee a!#acenarse aGo cadena de r"o de 0 ,C a  ,C 'ara rerigeración 3  - 1 ,C 'ara conge!ación@ dee cu#'!ir con !os reuisitos #icroio!ógicos esta!ecidos en !a a!a 1> H$%%@ 2016I

.eche !uida: .a !eche !uidas con ingredientes@ deen 'resentar as'ecto ho#ogneo@ e! saor 3 o!or caracter"sticos de! 'roducto resco@ sin #aterias eBtra/as con e! co!or 'ro'io de! ingrediente o co!orante a/adido> ! 'eso tota! de !as sustancias no !(cteas agregadas a !as !eches !uidas con ingredientes no ser( su'erior a! <0N de! 'eso tota! de! 'roducto> .as !eches !uidas con ingredientes ensa3adas de acuerdo con !as % $%% corres'ondientes@ deen cu#'!ir con !as es'eciicaciones esta!ecidas en !a ta!a 2> 'ara !a !eche 'asteuri)ada@ u!tra 'asteuri)ada 3 esteri!i)ada H$%%@ er?icio cuatoriano de %or#a!i)acion @ 2010I

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6. Biblio+'$-í$ Co"*ult$#$

Ana!i)a Ca!idad > H22 de e'tie#re de 2012I> www.analizacalidad.com . 4ecu'erado e! 26 de 9cture de 2017@ de >ana!i)aca!idad>co# : htt':**>ana!i)aca!idad>co#*doct'*i1Oar#200H2I>'d MercK L+aA> Hs>>I> Microbiology Manual. ar#stadt: MercK> $%%> H0 de Mar)o de 2010I> er?icio cuatoriano de %or#a!i)ación> 4ecu'erado e! 26 de 9cture de 2017@ de htt':**nor#as'd>inen>go>ec*'d*nte*70>'d

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Ilu*t'$(i&" 1> 4euisitos #icroio!ógicos* Co#idas 're'aradas - Minsa

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