FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TEMA: “DETERMINACION DETERMINACION DE
BACTERIAS AEROBIOS MESOFILOS VIABLES”
PROFESOR:
Blgo. VILLANUEVA
INTEGRANTES:
ESPINOZA LEON DANY HUAMAN CANO JORDY NIZAMA CHAPOÑAN ANGIE
Nvo.Chimbote-2018
I.
INTRODUCCION:
El análisis de los alimentos está catalogado por diversas técnicas y métodos para determinar microorganismos que se encuentran viables en los alimentos ya sean sólidos como las carnes, verduras y frutas, o líquidos ya sea leche y jugos de frutas; entre estos métodos tenemos la numeración de microorganismos aerobios mesófilos, la cual nos permite determinar cuántos microorganismos contaminantes presenta un alimento sobre su superficie o en su interior. Según la norma técnica Peruana para la leche cruda y la norma técnica Peruana para jugos de frutas estable cen que el numero de microorganismos aerobios mesófilos y facultativos deben ser hasta un máximo de 1000000 ufc/ml, para que puedan ser consumidos por la población. Por otro lado, las técnicas para poder encontrar la numeración de aerobios mesofilos viables son: el recuento de colonias en placa por profundidad, superficie o por goteo; otro el Método del número más probable (MPN) de gérmenes como cálculo estadístico del número de células viables. El recuento total de bacterias en placa es un método útil para obtener una idea del grado de frescura o pronta alteración de los alimentos, dependiendo de la cantidad de bacterias presentes. La mayoría de los alimentos deben ser considerados como inadecuados para el consumo cuando contienen un gran número de microorganismos, aun cuando estos microorganismos no sean conocidos como patógenos y no hayan alterado de forma apreciable los caracteres organolépticos del alimento. (Thatcher y Clark, 1973) La presencia de microorganismos aerobios mesófilos en los alimentos puede ser relacionada directamente con la manipulación, el es tado de frescura o de descomposición del producto y la temperatura de conservación del producto. Un número relativamente bajo de estas bacterias no es sinónimo de buena calidad bacteriológica del alimento, ya que puede contener microorganismos que producen enterotoxinas o son patógenos. (Venegas y col., 1990). II.
III.
OBJETIVOS : Determinar el número de bacterias mesófilas viables en muestras de alimento. Familiarizarse con la técnica de recuento en placa de siembre en superficie. MATERIALES Y METODOS A. MATERIALES Queso Medio de cultivo: Agar cuenta colonias Agua peptonada al 0.1% Tubo de ensayo Placas Petri Pipeta Matraz de 250 ml Mechero Asa de siembra
B. PROCEDIMIENTO En un frasco estéril, pesamos un aproximado de 10 gr de queso, luego en un matraz lo diluimos en 90 ml de Solución Salina Fisiológica Peptonada al 0,1%. Después preparamos disoluciones hasta el 10-5 y agregamos 1 ml desde la 10 -1 hasta la 105 sucesivamente. De las 3 últimas disoluciones agregar 1 ml a 3 placas Petri, por separado y luego vertimos 15 ml de medio de cultivo. Pusimos a incubar a 30°C por 24h y 48 h.
Para los coliformes totales y fecales: De los tubos 10-4 y 10-5, agregamos 1 ml a cada tubo con 9 ml de medio de cultivo. Incubamos a 30°C a 24 h y 48h. De cada tubo con gas se indicó que era presencia de coliformes.
IV.
RESULTADOS
1. Identificación RTBAMV o heterótrofos Tiempo transcurrido: 48 horas Dilución 10-4
Dilución 10-5
Se pudo apreciar a través de ambas imágenes, que efectivamente había presencia de bacterias aerobias mesófilas viables en la muestra de queso. Notablemente el número de colonias es mayor en la placa con dilución 10 -5 en comparación con la de dilución 10 -6.
Por lo tanto mientras más diluida este la muestra, menor será la cantidad de bacterias que puedan apreciarse. Ya que para cada dilución, se saca de la anterior dilución, cada vez es menos rico en proteínas por tanto no crecerán muchos Microorganismos conforme se diluya más.
V.
VI.
VII.
DISCUSION El reencuentro aeróbico en una placa tiene el objetivo de indicar el nivel de microorganismos en un productos.se debe tener un recuento apropiado de colonias de 25-250 colonia, pero en los productos fermentados deben ser considerados inadecuados para el consumo cuando se tiene un gran número de microorganismos, aun cuando estos microorganismos no sean patógenos o si lo sean y es por eso que se utiliza el método que consiga buenos resultado. El método fu “Método de Profundidad” y utilizamos queso para contar cuantas colonias había. Se observar que el método si nos ayudó demasiado, porque se encontraron los del tipo aerobio mesofilo y se determinó que es un método comparado con los muchos que hay, como el de coliformes totales y fecales, método de conteo de muestra, método de azul de metileno, método del número más probable, etc. CONCLUSIONES El recuento estándar en placa, permite determinar el número de microorganismos contaminantes encontrados en la muestra. Los microorganismos aerobios mesófilos son indicadores de alteración según la normativa del peruano, más no indicadores de la calidad higiénica. La muestra de refresco casero trabajada en laboratorio no ha estado sumamente contaminada, ya que los valores obtenidos se encuentran dentro del rango normal para la normativa que rige en el Perú para el consumo de alimentos. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://nuevosenderos.blogspot.com/2010_04_01_archive.html http://www.imbiomed.com/1/1/articulos.php? method=showDetail&id_articulo=23723&id_seccion=269&id_ejemplar=24 36&id_revista=46 http://es.scribd.com/doc/108993112/DETERMINACION-DEBACTERIASAEROBIOS-MESOFILOS-VIABLES http://www.analizacalidad.com/docftp/fi189arm2004-4(2).pdf
