DETERMINACION DE BACTERIAS AEROBIOS MESOFILOS VIABLES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P AGROINDUSTRIAL DETERMINACION DE BACTERIAS AEROBIOS MESOFILOS VIABLES

CURSO

:MI CROBI OLOGI A

DOCENTE

:BLGO.MBLOGO.

ETERIO ALVA

MUÑOZ ALUMNA

:MUÑOZ

ROJAS ANDREA

GISELA :

CODI GO

CI CLO:

“ I V”

0201212035

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

NUEVO CHIMBOTE - PERÚ

201 I.

INTRODUCCION

El recuento aeróbico en placa (AC! tiene propue"to in#icar el ni$el #e %icroor&ani"%o" en un pro#ucto' Lo" proce#i%iento" #etalla#o" para #eter%inar el AC #e ali%ento" an "i#o #e"arrolla#o" por la A"ociación e )u*%ica Anal*tica O+cial (AOAC! , la A"ociación A%ericana #e Salu# -blica (A.A!' El %/to#o con$encional #e recuento en placa para e0a%inar ali%ento" con&ela#o"1 ela#o"1 pre2 coci#o" o prepara#o"1 "e a3u"ta a lo" 4/to#o" #e An5li"i" O+cial #e la AOAC1 "ec' 677'891 con un ca%bio relati$o al proce#i%iento' Se&-n la FDA el ran&o apropia#o #el recuento #e colonia" e" #e 8:2 8:; A#e%5" #el %/to#o con$encional ta%bi/n utilierencia #el IC4SF el ran&o apropia#o #el recuento #e colonia" e"ta entre 9;29;; colonia" u>c?%l' A#e%5" #e ello e0i"te otra #i>erencia en el c5lculo #e re"ulta#o" co%o "e po#r5 apreciar %a" a#elante' La %a,or*a #e lo" ali%ento" (in#u"trialier%enta#o" #eben "er con"i#era#o" ina#ecua#o" para el con"u%o cuan#o "e tiene un &ran n-%ero #e %icroor&ani"%o"1 aun cuan#o e"to" %icroor&ani"%o" no "ean conoci#o" co%o pató&eno" , no a,an altera#o #e %anera apreciable la" caracter*"tica" or&anol/ptica" #el ali%ento' ue#en #ar"e $aria" raactorio" #e"#e el punto #e $i"ta "anitario1


%ientra" @ue lo" pro#ucto" perece#ero" pue#en in#icar ta%bi/n con#icione" ina#ecua#a" #e tie%po?te%peratura #urante "u al%acena%iento' La pre"encia #e un n-%ero ele$a#o #e bacteria" aerobia" %e"o+la" @ue crecen bien a te%peratura corporal o pró0i%a a ella1 "i&ni+ca @ue pue#e aber"e #a#o la" con#icione" >a$orable" a la %ultiplicación #e lo" %icroor&ani"%o" pató&eno" #e ori&en u%ano o ani%al' Al&una" cepa" #e bacteria" %e"o+la" co%une"1 no &eneral%ente con"i#era#a" co%o a&ente #e en>er%e#a#e" tran"%iti#a" por lo" ali%ento" (por e3e%plo1 roteu"1 "p1 enterococo" , p"eu#o%ona" %e"o+la"! an "i#o "eala" co%o cau"a #e en>er%e#a# cuan#o e0i"t*a un n-%ero ele$a#o #e c/lula" $iable" en lo" ali%ento"' To#a" la" bacteria" pató&ena" conoci#a" $eicula#a" por ali%ento" "on %e"o+la" , en al&uno" ca"o" contribu,en con "u pre"encia a lo" recuento" en placa encontra#o"' Cuan#o la alteración #e lo" ali%ento" e" #ebi#a al #e"arrollo en ello" #e %icroor&ani"%o"1 la cau"a %5" >recuente #e alteración1 #ebe e"perar"e en lo" %i"%o" recuento" ele$a#o"' Lo" ni$ele" #e población preci"o" para pro#ucir %o#i+cacione" or&anol/ptica" o"ten"ible" $ar*an a%plia%ente "e&-n el tipo #e ali%ento ,1 #e %o#o particular1 la cla"e %e %icroor&ani"%o' En el %o%ento en @ue la #e"co%po"ición pue#e "er #etecta#a por el olor1 &u"to o el a"pecto1 la %a,or*a #e lo" ali%ento" contienen %5" #e B; 7 %icroor&ani"%o"' II. •

OBJETIVOS: Conocer el n-%ero #e %icroor&ani"%o" aerobio" %e"ó+lo" @ue

•

contiene un ali%ento' Fa%iliari
#irecto" para la obtención #e

%icroor&ani"%o" utili
en placa' Deter%inar "i el pro#ucto ali%enticio @ue "e anali
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL •

Deter%inar cu5nto" %icroor&ani"%o" pre"enta la %ue"tra @ue anali
III.

MATERIALES:  4aterial ioló&ico  %ue"tra l*@ui#a u&o #e So,a'  4aterial #e laboratorio 4e#io #e culti$o A&ar #e •

•



reecuentro ipeta" (B%l , B;



%l!' BB laca" etri'



An"a calibra#a



E"tu>a (86 2 9B C!'



IV.

Tubo #e #ilución'

PROCEDIMIENTO: a) Preparaci! "e #a $%e&'ra: i! Si e" %ue"tra li@ui#a "e #eber5 &uar#ar en re>ri&eración ante" #e el an5li"i" corre"pon#iente1 para #i"%inuir el %etaboli"%o" bacteriano' H "e #eber5 %e#ir en %ililitro"' ii! Si a %ue"tra e" "oli#a o "e%i"óli#a , e"t5 con&ela#a1 #ebe%o" e"perar a @ue "e #e"con&ele a %e#io a%biente' iii! Si la %ue"tra "oli#a o "e%i"óli#a "e encuentra a T a%biente1 "e proce#er5 con el an5li"i"' i$! ara #iluir la" %ue"tra" "oli#a" e" nece"ario licuarla"1 tal e" el ca"o #e la" $er#ura"' H lue&o "e pe"ara'


$! La" #ilucione" "e #eber5n preparar #e la "i&uiente %anera  ara %ue"tra" li@ui#a" De la %ue"tra %a#re "acar 9 %l , #iluirlo" en 8= %l •

•

#e a&ua eptona#a' Lue&o pa"ar un B %l a ca#a tubo con 6 %l #e a&ua eptona#a1 acer pro&re"i$a%ente a"ta lle&ar a la #ilución B;29'

(i)M'*"* "e S%per+cie:

- $# "e $%e&'ra 1 2 $# "e a3%a

e '.

-,

-,

-,0



De la

#ilución B;,1 "aca%o" B %l , ace%o" la"



#ilucione" a"ta B; 27' Lue&o en una placa "er$i#a con A&ar late Count1



a&re&a%o" B %l "obre la "uper+cie' In%e#iata%ente proce#e%o" a e0pan#ir el %ililitro "obre la "uper+cie con la e"p5tula #e Dri&al"J,'  Con +ne" #e la pr5ctica "olo "e traba3a a"ta la #ilución B;29 , con tan "olo B placa por #ilución'


2 $#

-,/ -,- $# "e 4%3* "e &*5a 1 2 $# "e A3%a Pep'*!a"a a# .-6

A

Se e0tien#e %ililitro "obre "uper+cie #e placa con

el la la la

C



-


Pr*ce"i$ie!'* "e# $'*"* a Pr*=%!"i"a" a&'a #a "i#%ci! ,,

De #a "i#%ci! -,> &aca$*& - $# 5 #* pa&a$*& a# '%<*

De# '%<* c*! #a "i#%ci! -,,/ &aca$*& - $# 5 #* pa&a$*& a# '%<*

A3re3a$*& -$# "e ca"a "i#%ci! a &%& re&pec'i(a& p#aca& C*! #a e&p?'%#a "e Dri3a#&@5 e8'e!"e$*& #a $%e&'ra &*
Di#%ci! ,,

C

A

B

M7TODO

CONTEO 8 TIEMPO /9  T*'a#

9; 

Pr*$e"i*

T*'a#

Pr*$e"i*

I!c*!'a<#e

,,,,,,,,,,

P*r &%per+cie -,-

I!c*!'a<#e

,,,,,,,,,,


V'

-,/

/

/

-,0

-;

/

I!c*!'a<#e -2

-90

-

-9

RESULTADOS

-,-

-,/

-,0 •

En un recuento apro0i%a#o #e la" placa" encontra%o" lo"  c*!'e* M%#'ip#ica"* 8 I!(er&a "e &% [ . ]

"i&uiente" re"ulta#o"'

-,8;;;

8;;;;

-,/ 8;;

8;;;;

-,0 8;

8;;;;


•

•

Ve%o" @ue al %ultiplicar por la in$er"a #e "u concentración alla%o" la %i"%a canti#a# #e colonia"1 e" #ecir la canti#a# @ue "e encuentra en ca#a placa "on e@ui$alente" entre ella"' La" #i"tinta" canti#a#e" alla#a" "e #ebe a la" #i"tinta" concentracione"1 la e0plicación a e"ta en la "i&uiente tabla'

4%3*

-,-

-,/

-,0

a %e para ca"a "i#%ci! &e &aca "e #a a!'eri*r "i#%ci!  ca"a (e& e& $e!*& ric* e! pr*'e!a& p*r 'a!'* !* crecer?! $%cH*& Micr**r3a!i&$*& c*!=*r$e &e "i#%5a $?&.


VI.

CONCLUSIONES •

•

•

El recuento e"t5n#ar en placa1 per%ite #eter%inar el n-%ero #e %icroor&ani"%o" conta%inante" encontra#o" en la %ue"tra' Lo" %icroor&ani"%o" aerobio" %e"ó+lo" "on in#ica#ore" #e alteración "e&-n la nor%ati$a #el peruano1 %5" no in#ica#ore" #e la cali#a# i&i/nica' La %ue"tra #e re>re"co ca"ero traba3a#a en laboratorio no a e"ta#o "u%a%ente conta%ina#a1 ,a @ue lo" $alore" obteni#o" "e encuentran #entro #el ran&o nor%al para la nor%ati$a @ue ri&e en el er- para el con"u%o #e ali%ento"'

VII. BIBLIOGRAFIA ttp??nue$o"en#ero"'blo&"pot'co%?8;B;;M;Barci$e't% l ttp??'i%bio%e#'co%?B?B?articulo"'pp %eto#P"oDetailQi#articuloP89=89Qi#"eccionP876Qi# e3e%plarP8M97Qi#re$i"taPM7 ttp??e"'"crib#'co%?#oc?B;669BB8?DETER4INACION2DE2 ACTERIAS2AEROIOS24ESOFILOS2VIALES ttp??'analitp?+B6ar%8;;M2M(8!'p#> •

DETERMINACION DE BACTERIAS AEROBIOS MESOFILOS VIABLES

Recommend Documents