informe aerobios mesofilos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS: IDENTIFICACIÓN DE AEROBIOS MESOFILOS

CURSO:

Microbiología de Alimentos

GRUPO:

91G

PROFESOR:

Ing. Herrera Sánchez Sonia

INTEGRANTES: INTEGRANTES:

Cconchoy Mosqueira, Veronica

032767F

Lázaro Llacua, Marisa

070784A

Pacheco Huamán, Karin Isabel

070778A

Tupia Montes María luisa

101005I

Sicha Evaristo, Angélica

072821A

2013

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS: IDENTIFICACIÓN DE AEROBIOS MESOFILOS

I.

OBJETIVOS

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Identificar el número de colonias presentes en una muestra de chorizo mediante métodos de crecimiento de microorganismos en su respectivo medio o agar. Observar si la cantidad presente en el alimento está en el rango permitido por el MINSA.

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II. FUNDAMENTO TEORICO AEROBIOS MESÓFILOS

Son aquellos microorganismos que se desarrollan en presencia de oxígeno libre y a una temperatura óptima entre 20ºc y 45ºC en una zona óptima entre 30 y 40ºC

CARACTERISTICAS GENERALES

Conjunto de microorganismos capaces de multiplicarse en medios que presentan oxígeno y a temperaturas que oscilan entre los 25-40 ºC. El recuento de este tipo de microorganismos permite conocer la calidad microbiológica de los alimentos, permite saber si cumplen los estándares establecidos y además permite examinar el cumplimiento de especificaciones de compra. Existen ciertos problemas durante el recuento en alimentos fermentados, ya que por naturaleza presentan una flora microbiana y en el recuento de productos esterilizados, ya que la ausencia de agentes patógenos en el producto final no avala la inocuidad de la materia prima utilizada.

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ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS

Ninguno de los métodos utilizados habitualmente permite determinar el número exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento. Son cuatro los métodos básicos utilizados para investigar el número “total” de microorganismos: 1. Recuento en placa (SPC) para la determinación del número de células viables.

2. Método del número más probable (MPN) de gérmenes como cálculo estadístico del número de células viables. 3. Técnicas de reducción de colorantes para el cálculo del número de células viables con capacidad reductora. 4. Recuento microscópico directo (DMC) tanto para células viables como para las no viables. El recuento en placa es el método más utilizado para la determinación del número de células viables o unidades formadoras de colonias (U.F.C.) en un alimento. Los recuentos totales deben hacerse en función de uno de los siguientes factores: Método de muestreo utilizado. Distribución de los microorganismos en la muestra. Naturaleza de la microflora del alimento. Naturaleza del alimento. Antecedentes del alimento. Adecuación nutricional del medio de cultivo. Temperatura y medio de incubación. pH, aw, potencial de oxidación reducción del medio. Tipo de diluyente utilizado. Número relativo de microorganismos en la muestra.

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Los recuentos de microorganismos viables se basan en el número de colonias que se desarrollan en placas previamente inoculadas con una cantidad conocida de alimento e incubadas en unas condiciones ambientales determinadas. Estos recuentos no pueden considerarse como recuentos totales ya que solo son susceptibles del contaje aquellos microorganismos capaces de crecer en las condiciones establecidas. Se puede conseguir una amplia gama de condiciones variando la temperatura, la atmósfera, la composición del medio y el tiempo de incubación. El intervalo de temperaturas en el que crecen los microorganismos es muy amplio: de – 34°C a > 90° C. En función de esto se encuadra a los microorganismos en tres grupos: a) Los que crecen bien a 7° C o por debajo de esta temperatura cuya temperatura: psicrótofos b) Los que crecen entre 20 – 30° C, con una temperatura óptima de crecimiento está entre 30 – 40°C: mesófilos c) Los que crecen por encima de los 45° C: termófilos Recuento de aerobios mesófilos En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30° C en las condiciones establecidas. En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos. Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima. Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o no asegura la ausencia de patógenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por fermentación, no son recomendables recuentos elevados. Un recuento elevado puede significar:    

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Excesiva contaminación de la materia prima Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración La posibilidad de que existan patógenos, pues estos son Mesófilos La inmediata alteración del producto



III. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES      

Probeta 50ml Balanza Placa Petri Piceta Vaso de precipitado pipetas

EQUIPOS    

Mechero bunsen o similar Contador de colonias Estufa a 180+/-2°C. (Todo material de vidrio debe ser esterilizado a 180° C por 1 hora). Incubadora

REACTIVOS   

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Solución salina (peptonada) Agua destilada Agar



MUESTRA DE ALIMENTO 

Chorizo

IV. PARTE EXPERIMENTAL

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Primero se limpia y desinfecta el área de trabajo en el cual realizaremos todos los procedimientos para la identificación del microorganismo. Poner a calentar el medio en baño maría, el agar, hasta que se funda. Pesamos 10 g de chorizo

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Preparar solución solución peptonada o solución salina salina al 0.8%

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En una bolsa Ziploc colocar los 10 g de muestra y 90 ml de solución salina y homogenizar. Esta solución tendría una disolución 10 -1.

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Luego en un tubo de ensayo agregar agregar con la ayuda ayuda de una pipeta pipeta 1ml de solución preparada de la bolsa ziploc y añadir 9ml de solución salina y homogenizar. Ésta solución tendría una disolución 10 -2

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Nuevamente con la ayuda de una pipeta en otro tubo de ensayo agregar un 1ml de solución preparada en el primer tubo de ensayo y añadir 9ml de solución salina y homogenizar. Ésta solución tendría una disolución 10 -3

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De esta última solución con ayuda de una pipeta coger 1ml y verter en la placa petri que contiene 20ml del agar.

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Tapar apropiadamente la placa Petri e introducirla en la incubadora. Hacer la lectura de 48 a 72 horas después.

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INFORME DE ENSAYO ANÁLISIS: Microbiológico de “chorizo” de la BODEGA ANITA LUGAR: Laboratorio de Microbiología FIQ UNAC FECHA DE MUESTREO: 29/10/2013 FECHA DE EJECUCIÓN: 29/10/2013 FECHA DE REVISIÓN DE MUESTRA: 31/10/2013

MICROORGANISMO

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES(LMP)

RESULTADO

SE OBTUBIERON 145000 UFC(g/ml)

Aerobios Mesofilos

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FECHA DE EMISION DE CERTIFICADO: 06/11/2013

*RM 591- 2008 / MINSA.X.9 embutidos crudos (chorizos, salchicha tipo huacho, otros) y piezas cárnicas crudas curadas (jamón serrano, jamón crudo, panceta, otros.)

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V. CONCLUSIONES 

La cantidad en en nuestra muestra muestra fue de 145000 UFC/ml, la cual era mayor al L.M.P, por ello no era apto para el consumo humano.

VI. RECOMENDACIONES   

Limpiar bien el área de trabajo y usar guantes para manipular las muestras Desinfectar la espátula con que se sacara la muestra de chorizo. Al momento de preparar la muestra combinar bien para evitar que las colonias se peguen a los bordes de la placa Petri.

VII. BIBLIOGRAFÍA 

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Granados R. Microbiología Tomo II.2ª edición. 2003. Editorial Thomson Paraninfo Koneman Diagnóstico Microbiológico 6ª edición. 2008. Editorial Médica Panamericana Murray P. Microbiología Médica. 5ª edición 2008. Editorial Elsevier

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