Qué Son Los Aerobios Mesofilos

Qué son los AEROBIOS MESOFILOS? FOOD NEWS N EWS LATAM LATAM

INOCUIDAD 15 MAYO 2015

CONTROL CALIDAD   BOLIVIA

Son todas aquellas bacterias aerobias, mesólas ca!aces de crecer en a"ar nutriti#o$ Se in#esti"an !or el método de recuento en !laca con siembra en !ro%undidad, que se basa en contar el n&mero de colonias desarrolladas desarrolladas en una !laca de medio de culti#o sólido 'A"ar !ara recuento en !laca o ()A*, donde se +a sembrado un u n #olumen conocido de la solución madre o sus diluciones ' ml* , incubadas a -./ ) durante 01 +s$

La palabra mesófilos significa que son afines a temperatura media !"#!$%&' ( la palabras aerobios que son dependientes de o)*geno+

Se deberán contar todas las colonias desarrolladas en cada placa. Si se ha sebrado ás de !na dil!ci"n se seleccionará la #!e proporcione entre $0 % $00 colonias& descartando las deás. 'l rec!ento no se e(ect!ará en placas #!e conten)an enos de $0 colonias& e*cepto en a#!ellas sebradas con sol!ci"n sin dil!ir.

+os rec!entos ,totales, e*presan el n-ero por )r o l de !(c/& de alientos obtenido en deterinadas condiciones de c!ltio en edio s"lido inc!bado en aerobiosis.  No e*iste !na relaci"n directa entre la (lora aerobia % la posible presencia en los alientos de icroor)anisos pat")enos de procedencia intestinal& ni tapoco de otros a)entes de in(ecciones e into*icaciones alientarias de diersas procedencia. 'n realidad !n rec!ento alto de !(c en !n aliento indica #!e& probableente& ha estado conserado en condiciones de tiepo % teperat!ra #!e han peritido el desarrollo de icroor)anisos. AE,O-.OS MESOF.LOS

'n alientos con)elados % en los conseradores en re(ri)eraci"n& los rec!entos de la (lora bacteriana psicrotro(a p!eden relacionarse con las condiciones de conseraci"n % son indicatios de la calidad bacteriol")ica en estos prod!ctos. 'n al)!nos alientos tales coo& los enasados al aco& esta indicado el rec!ento de la (lora anaerobia es"(ila& no debe !tiliarse el tio)licolato s"dico en los edios para el rec!ento de anaerobios. +os res!ltados de este análisis periten3 •

4eri(icar e(ectiidad de los procediientos de lipiea % desin(ecci"n.

•

Deterinar si las teperat!ras aplicadas en los procesos (!eron las adec!adas.

•

Deterinar el ori)en de la containaci"n d!rante los procesos de elaboraci"n de los alientos.

•

4eri(icar condiciones "ptias de alacenaiento % transporte.

•

Obtener in(oraci"n acerca de la ida -til de los alientos.

•

Indicar alteraci"n incipiente en ciertos alientos.

'l análisis de los alientos para deterinar la e*istencia& tipo % n-ero de icroor)anisos es básico para la icrobiolo)a de alientos. Sin ebar)o nin)!no de los todos !tiliados habit!alente perite deterinar el n-ero e*acto de icroor)anisos #!e e*iste en !n deterinado aliento. 'l rec!ento en placa con siebra en pro(!ndidad es el todo ás !tiliado para la deterinaci"n del n-ero de cl!las iables o !nidades (oradoras de colonias !(c/ en !n aliento& pero deben hacerse en (!nci"n de !no de los si)!ientes (actores3

todo de !estreo !tiliado

•

•

distrib!ci"n de los icroor)anisos en la !estra

•

nat!ralea de la icro(lora del aliento

•

nat!ralea del aliento

•

antecedentes del aliento

•

adec!aci"n n!tricional del edio de c!ltio

•

teperat!ra % edio de inc!baci"n

•

 p6& a7& potencial de o*idaci"n red!cci"n del edio

•

tipo de dil!%ente !tiliado

•

n-ero relatio de icroor)anisos en la !estra

Un rec!ento eleado p!ede si)ni(icar3

•

'*cesia containaci"n de la ateria pria

•

De(iciente anip!laci"n d!rante el proceso de elaboraci"n

•

+a posibilidad de #!e e*istan pat")enos& p!es estos son es"(ilos

•

+a inediata alteraci"n del prod!cto

'l rec!ento de es"(ilos por lo tanto& % esto es lo ás iportante3 NOS INDICA +AS CONDICION'S D' SA+U89IDAD D' A+:UNOS A+IM'N;OS.