I. INTRODUCCIÓN Los mataderos son la infraestructura reconocida por la ley, comunidad, la ciencia y las disci discipl plin inas as para para decep decepci cion onar ar,, sacri sacrifi ficar car,, faena faenarr y hacer hacer entr entreg egaa de prod produc ucto tos, s, subproductos y co-productos provenientes del sector pecuario como en el caso de carnes, vísceras, huesos entre otros. El funcionamiento del camal municipal de El Porvenir tiene una historia, permitiendo la unión de todos todos los trabajadores trabajadores que diariamente diariamente laboran laboran sacrificando sacrificando los los ganados ganados ovino, caprino, porcino y vacuno para que sus carnes lleguen a los mercados en las mejores condiciones de salubridad e higiene para el consumo humano. abe destacar que en su inicio el camal fue peque!o, pero en el a!o "#$" cuando fue clausurado el camal de %rujillo, todos los ganaderos, comerciantes y matarifes llegaron hasta hasta El Porv Porven enir ir para para segui seguirr con con su fuen fuente te de trab trabajo ajo,, perm permiti itien endo do ampl amplia iarr y moderni&ar su infraestructura que se mantiene hasta hoy. En julio de este a!o el camal municipal celebro sus '( a!os de funcionamiento.
II. II. OBJE OBJETI TIVO VOS S
onocer una infraestructura especiali&ada en la obtención de la carne como es
el caso de los mataderos omprender las normas t)cnicas de seguridad industrial y salubridad p*blica en
el sacrificio de animales de abasto +propiar el conocimiento sobre recepción y manejo de los animales a sacrificar
previo al beneficio econocer y comprender el proceso de sacrificio y faenamiento de bovinos +prender el manejo de productos y subproductos.
III.RESUMEN DE LA VISITA POR ÁREA VISITADA Y PRACTICA DE MANEJO El camal municipal el porvenir acaba de cumplir '( a!os de funcionamiento. Este camal tomó gran importancia y gran uso cuando se cerró el camal municipal de %rujillo, pues al crecer tanto esta ciudad el camal quedo en el centro asi que por disposición del alcalde de %rujillo y debido al crecimiento urbano se decidio trasladar el camal. / el distrito que acepto la misión de continuar con este trabajo fue El Porvenir. 0esde ese momento ha venido funcionando en este lugar.
Datos del camal.
%odos los días no se sacrifica la misma cantidad de animales, hay días en que es mayor. Lunes1 se sacrifican entre 2( a "(( cabe&as de ganado vacuno. Lunes, mi)rcoles, viernes y en algunos casos s3bados1 4( y '( cerdos "'(-5(( ovinos y caprinos diarios
Áeas del camal! Áea de oeo! enfriar la carne, 2.'-$ una ve& que se ha retirado las viceras y piel se debe esperar que la temperatura de la carne se encuentre a la par con la temperatura del ambiente. 6na ve& que la temperatura de la carcasa esta a la temperatura del ambiente reci)n se lleva las carcasas a las c3maras de frio 7' 89. todo esto para disminuir el crecimiento microbiano. 3mara de frio1 tiene un termómetro digital que muestra la temperatura.... interna
Los a"#males lle$as" desde las %% &m al matadeo ' e&oso o(l#$ado de&e"d#e"do de las d#sta"c#as el a"#mal de(e desca")a e"te * a %+ ,oas a"tes de la -ae"a' &aa d#sm#"# la ade"al#"a. S#" este &aso las cacasas se descom&o"e" m/ 0&#do La (a)o-#a 1a a d#a#o a eco$e es#dos s2l#dos' la l#m&#e)a $e"eal se ,ace los sa(ados. Se ,ace dos e1alac#o"es a"temote" / &os mote". N#"$3" a"#mal de(e #"$esa al matadeo s#" el ce#-#cado de ta"s#to #"te"o 4CESTI5' 6e lo em#te el &eso"al de SENASA7 e" este se coloca" los datos del &o&#eta#o de los a"#males' las caacte8st#cas de los a"#males as8 como tam(#9" el l$a de dest#"o. Cet#-#cado de 1ac"ac#2" Coales de e&oso! IV. DISCUSIÓN Es #m&ota"te la 1ac"ac#2" el estado #"1#ete m#llo"es de soles Podctoes e" el cam&o so" eac#os 1a esto' la co"sece"c#a es la &ed#da de los a"#males' e"-ema a los a"#males 1ec#"os. E" la actal#dad se esta 1ac"a"do co"ta! 0"ta:' &este &oc#"a cl0s#ca' a(tosa' e"te otas
S# al ;% de d#c#em(e el alcalde / adm#"#stado "o cm&le" co" las me
VI. BIBLIO=RA>?A ,tt&!@@"est<#llo.com@el&o1e"#ca"alm"#c#&alcele(oss(odasdeoo@ ANEOS VII.
