Visita Al Camal

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL INFORMACION BÁSICA: MATERIA: Industria de Curtiembre Y Peletería

DOCENTE: Sayonara Reyna

CURSO: 8°vo. Agroindustrial INTEGRANTES: 

Alchundia Evelyn Katiuska

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Catagua Morales Yoseany

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Mero Bailón Felipe

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Ronquillo Gonsalez Melanie

TEMA:

VISITA AL CAMAL

2017-2018

CAMAL O MATADERO Son establecimientos donde son faenados para separar las partes comestibles y luego ser llevadas a un almacenamiento y comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. La carne, debe conocerse a ciencia cierta, es un excelente alimento, solo si se o btiene a partir de animales sanos, sacrificados sin crueldad en locales higiénicos y tecnológicamente adecuados, bajo procedimientos e insumos controlados, con la asistencia profesional mínima de un médico veterinario.

UBICACIÓN Y ACTVIDADES Según una investigación realizada por el Colegio de Veterinarios de Manabí, en la ciudad y sus alrededores existen unos 70 mataderos clandestinos, los cuales están plenamente identificados. Hay un solo camal en la ciudad de Manta que tiene a cargo la administración del camal municipal se encuentra en la vía san Juan de Manta llamado Cogamanta S.A. El número faenados son de 30 a 60 diarios a partir de las 16:00 pm.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO DEL FAENADO reposo o corrales aturdimiento sangria descuerdao faenamiento esvisceracion trozado de dos canales lavado enfriamiento

REPOSO O CORRALES Al llegar al matadero los animales se alojan en corrales de espera durante uno o más días. Luego recibe la primera de una serie de inspecciones sanitarias a cargo de veterinarios acreditados por la autoridad gubernamental competente. Durante la estabulación de los animales se producen cantidades importantes de purines es decir mezcla de estiércol y orina, esto puede ser molesto ya que el animal se estresa por eso los problemas de contaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.

 ATURDIMIENTO De forma individual al cajón de aturdimiento, donde generalmente se aplica un disparo de bala cautiva, cae, es levantado. Tras el aturdimiento se procede a la exanguinación, para lo que se cuelga al animal y se degüella.

SANGRIA Este proceso es mediante un corte en las arterias en el cuello que provoca una muerte por sangrado.

DESCUERADO Luego de sangrar el animal se le corta la cabeza y cuernos y se procede a descuerar con la preocupación de no desgarrar músculos.

FAENAMIENTO Se procede al retiro completo de todos los órganos internos

ESVISCERACION Clasificación, inspección y lavado de viseras, desinfección y enfriamiento

TROZADO EN DOS CANALES Corte longitudinal con una sierra eléctrica a lo largo de la columna del animal en do s partes.

LAVADO Se lava y se clasifica al animal

ENFRIAMIENTO Incorporación a una cámara de frio, cuya temperatura se encuentra entre 0 °C y 5 °C, para restringir la contaminación por microorganismos, donde debe permanecer por una noche.

 Algunos requisitos indispensables para proceder al beneficio del ganado son: • Que los animales ingresen con sus Certificados Sanitarios. • Que el local esté autorizado. • Que se use agua potable. • Que esté presente el Médico Veterinario. • Que en dicho local se empleen Buenas Prácticas de Manufactura. • Que dicho local cuente con sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control- HACCP • Que el personal cuente con certificado médico. • Que exista un sistema de tratamiento del desagüe. • Que el local cuente con un programa para evitar o mitigar algún daño ambiental.

BIBLIOGRAFIA 

Actualidad ganadera : http://www.actualidadganadera.com/articulos/labor-de-los-mataderoscamales-nuestro-pais.html

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Procesos que se dan en un camal: es.slideshare.net/Carlos0601/camalpresentacin