GOBIERNO REGIONAL LAMBAYEQUE Camal Municipal de Lambayeque Programa de Manejo y Adecuación Ambiental
Tabla de contenido I. MARCO INSTITUCIONAL......................................... ............................................................... ............................................ ............................................. .......................... ... 3 II. DATOS GENERALES DEL OPERADOR O TITULAR TI TULAR DE LA ACTIVIDAD .............................. .............................. 3 III. DIAGNÓSTICO DEL ÁREA DE LA ACTIVIDAD EN CURSO ........................................... ................................................. ...... 4 3.1. ÁREA DE INFLUENCIA ..................................................... ........................................................................... ............................................. ................................. .......... 4 3.2. MEDIO FISICO .......................................... ................................................................ ............................................ ............................................. ..................................... .............. 4 3.3. MEDIO BIOLÓGICO ............................................ .................................................................. ............................................ ............................................. .......................... ...5 3.4. MEDIO SOCIOECONÓMICO............................................................ .................................................................................. ........................................ ..................5 IV. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ............................. .................................................... .............................................. ........................................ .................6 5.1. FASES DEL PROCESO: ........................................... ................................................................. ............................................ ............................................ ......................6 5.2. COMPONENTES............................................ .................................................................. ............................................ ............................................. ................................. .......... 9 Descripción del Producto ............................. ................................................... ............................................ ............................................ ..................................... ............... 9 Descripción de Sub Productos .................................... .......................................................... ............................................ ............................................ ......................9 Materiales e Insumos ..................................................... ............................................................................ .............................................. ...................................... ............... 10 5.3. Abastecimiento de agua (fuente y volumen) ........................................... .................................................................. ................................... ............ 11 5.4. Abastecimiento de energía (tipo de energía, cantidad y procedencia) ....................................... .......................................11 V. IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES ................................... ................................... 12 5.1. Contaminación por residuos sólidos. .......................... ................................................ ............................................. .......................................... ...................12 5.2. Contaminación por efluentes .............................. .... 13
I. MARCO INSTITUCIONAL El desarrollo de la actividad en curso es indispensable para el abastecimiento a la población de la ciudad de Lambayeque de carne tanto de ganado mayor y menor, además de generar puestos de trabajo durante las actividades que permitirá incrementar el nivel de ingresos de la población, mejorando su calidad de vida y al mismo tiempo dinamizando la economía regional con la generación de puestos de trabajo y ayudar al abastecimiento del mercado interno. Las instituciones directamente involucradas con el desarrollo de las actividades del camal municipal de Lambayeque son la Municipalidad de Lambayeque, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) que es el Organismo Responsable de Garantizar y Certificar la sanidad y calidad de la producción y el organismo de evaluación y fiscalización ambiental (OEFA) que es el organismo técnico encargado de la fiscalización en materia ambiental. Por su parte, de acuerdo a la normativa ambiental actual, estos establecimientos deben contar con una Declaración de Impacto Ambiental, así como un Plan de Manejo Ambiental, con la finalidad de que los procesos que se desarrollen no generen perjuicio al entorno y puedan deteriorar la calidad de vida de la población. Por ello, la Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión Ambiental-GRRNGA, en su calidad de Autoridad Regional Ambiental, no solo contribuye con la vigilancia de los índices ambientales sino también impulsa la correcta gestión ambiental, por lo cual este documento
III. DIAGNÓSTICO DEL ÁREA DE LA ACTIVIDAD EN CURSO 3.1. ÁREA DE INFLUENCIA
El Área de Influencia, es la zona donde se ejecuta el Proyecto tiene incidencia medible y presenta videncia de su alcance. Es variable y depende de diversas características tanto de la actividad ejecutada como del medio receptor. Para su determinación se ha tomado en cuenta los componentes ambientales. La determinación del área de influencia se realiza en función del análisis de las actividades a desarrollar en el predio, principalmente de aquellas actividades que interactúan con los factores ambientales, que podrían generar impactos ambientales negativos. El Camal Municipal de Lambayeque se ubica en la prolongación Augusto B. Leguía s/n del departamento, provincia y distrito de Lambayeque. El área donde se ubica el camal municipal de Lambayeque fue una zona agrícola, pero el crecimiento poblacional desordenado ha ido cambiando el uso que se daba a los terrenos para dar paso a un área urbanizada. 3.2. MEDIO FISICO
a) Relieve: Todo el ámbito de estudio presenta un relieve natural predominantemente plano y con ligeras ondulaciones que corresponden a las características fisiográficas de valle costero y suelos de origen aluvial y eólico.
precipitaciones abundantes. Los rios que se corresponden con el área de influencia pertenecen a la cuenca Chancay-Lambayeque. g) Geología: Todo el valle del Chancay, está apoyado sobre un depósito de suelos finos, sedimentarios, heterogéneos, de unidades estratigráficas recientes en estado sumergido y no saturado. Un análisis cualitativo de la estratigrafía que conforman los depósitos sedimentarios de suelos finos, ubica un estrato de potencia definida sobre depósitos fluviales, eólicos, aluviales del cuaternario reciente, cuarcitas mal graduadas empacadas por arcillas inorgánicas de plasticidad baja a media, con abundancia de trazas blancas de carbonatos, de compacidad relativa de media a compacta. h) Suelos: La zona donde se desarrolla el proyecto constituye un área urbana desarrollada en la franja litoral costera, por lo que el relieve y geomorfología de la zona presenta características de poco onduladas a planas. 3.3. MEDIO BIOLÓGICO
Las especies de flora y fauna son aquellas propias de un sistema urbano, en el cual las áreas para el desarrollo de especies han sido intervenidas. Dentro de la zona de estudio no se ha observado poblaciones significativas de fauna, en parte porque la zona no presenta las condiciones apropiadas, siendo, como se mencionó un área ya intervenida. Sin embargo,
IV.DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD El camal municipal de Lambayeque se dedica a brindar el servicio de faenado o beneficio de ganado mayor (bovino) y ganado menor (ovino, porcino y caprino) que proceden de Lambayeque, San Ignacio y Cajamarca 5.1. FASES DEL PROCESO:
1. Recepción de los animales: En esta etapa los animales se trasladan al corral d recepción y posteriormente al corral de descanso, donde son separados según el tipo de ganado 2. Cuarentena: Los animales permanecen en los corrales de espera por un período de 12 24 horas antes del sacrificio, con la finalidad de reducir el estrés generado por el viaje y el nivel de tensión en sus tejidos musculares, para evitar que la carne se contamine con toxinas. Durante la estadía no se les suministra alimento con el fin de reducir la generación del rumen y estiércol, sólo se les suministra agua para beber y refrescarlos. Todo animal destinado a la matanza debe ser sometido a una inspección ante mortem, este procedimiento lo realiza el médico veterinario del Matadero municipal, el cual realiza la verificación sanitaria previa al sacrificio. Mediante esta práctica se puede detectar el estado de salud de los animales, tomando en cuenta los signos vitales de cada animal, identificando cualquier anormalidad y signos de enfermedad, estado de nutrición y reacción al medio ambiente, estado de piel, mucosas, peso, aparato respiratorio, etc. y
5. Sangrado: Esta operación se efectúa inmediatamente después del aturdimiento o muerte
del animal, donde los materiales empleados deben ser resistentes y estar libres de óxidos y suciedad. Para el ganado mayor se utiliza un cuchillo para cortar la piel y seccionar los vasos sanguíneos, el cual es desinfectado entre cada animal. En esta etapa se requiere de suficiente agua para el lavado de las piezas cárnicas, se generan aguas residuales con sangre y contenido ruminal, y residuos sólidos (cuernos, grasa). La sangre, aporta muy significativamente, al incremento de la demanda química de oxigeno (DQO), por lo tanto, se debe evitar que se mezcle con el efluente. 6. Desollado (en caso de reses): El desollado consiste en la separación de la piel que se encuentra adherida a lo largo de las regiones ventral y dorsal, la cual se retira en su totalidad con ayuda de procedimientos mecánicos o manuales. En el Matadero Municipal de Lambayeque se realiza el procedimiento manual utilizando cuchillos, comenzando desde el cuello hasta las extremidades inferiores. Este procedimiento se realiza cuidadosamente para evitar daños en la canal o que queden restos de carne en el cuero. El cuero es lavado con abundante agua. En caso de no ser trasladado a las curtiembres el mismo día, se almacena temporalmente en el depósito de cueros con abundante sal para la preservación de la piel. Durante esta etapa del proceso se requiere de agua para el lavado de piel, así como también se generan aguas residuales (sangre), piel, residuos
Pesado y enumeración: se realiza el pesaje de las carcasas antes de ingresar a la sala de refrigeración, debe realizarse el marcado de las canales y sus partes con su respectivo número.
11.
Ilustración 1.- Diagrama de Flujo del Camal
Ganado: caprino, porcino, ovino o vacuno Recepción del ganado
Agua
Cuarentena
Estiércol), aguas residuales (orina, estiércol, tierra) Ganado decomisado
Agua
Lavado ante mortem
Agua
Aturdimiento y sacrificio
Agua residual (estiércol, orina) Sangre, cabezas y agua
Sangre, agua residual con sangre
5.2. COMPONENTES Descripción del Producto
Carne: La carne se define como la parte comestible del animal (porcino, caprino, ovino y vacuno) beneficiado, comprende de tejido muscular y tejido blando que rodean el esqueleto y que pueden emplearse en la alimentación humana. Tabla 2.- Características físicas organolépticas de la carne del “Camal Municipal de Lambayeque”
Características físicas organolépticas Aspecto General Presenta un buen acabado Color Rojo cereza característico Olor Característico a la carne Firme y elástica al tacto, tanto la grasa Consistencia como el tejido muscular Fuente: SENASA
Descripción de Sub Productos
Se denominan subproductos del matadero, a todas aquellas partes del animal, diferentes de la carne, que resultan del sacrifico de los animales, y del deshuese de la canal. (Falla, 2006). Los sub productos que se obtienen después del proceso de sacrificio de ganado en el Matadero Municipal de Lambayeque se clasifican en comestibles y no comestibles.
- Grasa: La grasa animal producida en el Matadero Municipal se utiliza a menudo como combustible el cual ayuda a prender el carbón para realizar el lavado de las vísceras y estómago. Las grasas son almacenadas en una mesa en donde se espera su posterior utilización.
Materiales e Insumos a) Insumos empleados en el proceso
- Agua: Recurso natural empleado antes, durante y después del proceso de sacrificio de
ganado. Los altos estándares de calidad e higiene que exige la industria alimenticia, en especial a los mataderos, hacen que se utilicen grandes cantidades de agua a lo largo del proceso. - Sal: Es utilizada en el proceso de sacrificio de ganado para la conservación del cuero. - Cal: Es utilizada en el proceso de sacrificio de ganado para lavar las vísceras ya que
elimina rápidamente el material interior. b) Materiales Tabla 3.- Materiales Eléctricos
Materiales eléctricos
Descripción
Cantidad
Tabla 5.- Otros Materiales
Otros Materiales
Descripción
Cantidad
Repuestos para mantenimiento
De sistemas de riel y las poleas: ganchos, pernos, etc.
3
Útiles de escritorio
Lapiceros, folder, papel, sellos, engrapador, etc.
Según el pedido del Administrador Fuente: Camal Municipal de Lambayeque
5.3. Abastecimiento de agua (fuente y volumen)
El agua es un insumo imprescindible en el sacrificio de ganado, puesto que se requiere para la limpieza o baño del ganado, lavado de vísceras y canales, lavado de utensilios, limpieza de las instalaciones y otros usos generales. El Matadero Municipal utiliza el agua que proviene de la red pública (suministrada por EPSEL S.A.), la cual es almacenada en 02 cisternas de un volumen de 10 m3 y de 5 m3, además cuenta también con 2 tanques de agua de 2 500 l cada uno. El camal estudiado, por ser municipal, no tiene registros del consumo de agua utilizada en el proceso de sacrificio de ganado ya que fueron exonerados, por tal motivo al no tener dichas estimaciones se calculó el consumo promedio de agua durante la jornada de trabajo diario,
V. IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES El análisis y evaluación del impacto requiere la definición de dos aspectos de cada una de las acciones que puedan tener un impacto sobre el medio ambiente. El primer aspecto es la magnitud del impacto sobre sectores específicos del medio ambiente. El termino magnitud hace referencia a su cantidad física; al grado, tamaño o escala de alteración ambiental y puede tener carácter positivo o negativo. El segundo aspecto es la importancia de las acciones propuestas sobre las características y condiciones ambientales específicas, esta solo puede recibir valores positivos. La magnitud puede ser evaluada en base a hechos; sin embargo, la importancia se basa generalmente en un juicio de valor. Los valores numéricos de magnitud (cuantitativos) e importancia (cualitativos) reflejan un estimado de los impactos de cada acción. Existen varios métodos que identifican sistemáticamente los efectos que un proyecto puede tener sobre los elementos del medio ambiente. Entre estos se destacan métodos matriciales que identifican y valorizan los impactos ambientales positivos y negativos. De los métodos matriciales, la matriz propuesta por L.B. Leopold, es la más conocida porque describe y presenta facilidades de interpretación lo que permite visualizar objetivamente los resultados, por lo cual fue utilizada para el presente estudio. 5.1. Contaminación por residuos sólidos.
5.2. Contaminación por efluentes
En el camal se genera agua residual en los distintos procesos; esta tiene una elevada carga orgánica, tanto disuelta como en suspensión, también contiene ácidos orgánicos volátiles, aminas y otros compuestos orgánicos nitrogenados. El problema radica en que estos efluentes son vertidos directamente al dren que desemboca en el mar; esto no solo altera la calidad del agua afectando los ecosistemas, también tiene un impacto en la salud humana al ser un foco infeccioso. El camal cuenta con un sistema de drenaje, el cual opera en condiciones deficientes; las rejillas que evitarían el paso de residuos sólidos al sistema de drenaje están obsoletas; la poza de sedimentación no tiene los requerimientos técnicos que permita dar un tratamiento primarios a los efluentes generados. Tabla 7. Caracterización de los efluentes
Etapa del proceso Lavado Aturdimiento Degollado Desollado Eviscerado
Desecho Agua residual con tierra, estiércol y orina Sangre Agua residual con sangre Agua residual con sangre Agua residual con sangre Agua residual del lavado de vísceras
VI.PLAN DE MANEJO AMBIENTAL Las actividades que se desarrollan en el Camal Municipal de Lambayeque generan diferentes aspectos ambientales, los cuales ocasionan impactos positivos o negativos al entorno social, físico y biótico. Por esta razón el Camal Municipal, responsable de las actividades que se llevan a cabo dentro de sus instalaciones, adoptará las medidas y acciones ambientales necesarias, para alcanzar una armonía entre las actividades productivas del matadero y la necesidad de proteger el ambiente, para eso adoptará como herramienta principal, el presente Plan de Manejo Ambiental. El Plan de Manejo Ambiental propuesto a continuación describirá los programas necesarios para mitigar, corregir, controlar y prevenir o eliminar los impactos negativos generados por la contaminación del agua, la mala disposición de residuos, la falta de capacitación, los riegos y peligros a los que están expuestos los trabajadores. En los programas se describen detalladamente las actividades que se realizan, así como también las estrategias utilizadas, el responsable de llevar a cabo el programa, los costos que implican la implementación, los formatos y registros que ayudarán a controlar las mejoras implementadas en el Camal Municipal y su cumplimiento con la legislación ambiental vigente. El Plan de Manejo Ambiental parte de los resultados obtenidos en la Matriz de Leopold definiendo medidas que permitan que el Matadero Municipal afronte dichos impactos.
6.1. PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
Una de las preocupaciones de la alta dirección son las condiciones en que sus trabajadores realizan sus labores, es por ello que el Programa de seguridad industrial establece la implementación de medidas de control tendientes a mitigar dichos riesgos que atentan contra la seguridad de los trabajadores del Camal Municipal de Lambayeque. Tabla 8.- Riegos identificados en el proceso de sacrificio de ganado.
Sub-actividad Recepción del ganado, Cuarentena Lavado ante mortem Aturdimiento sacrificio Izado y lavado
Riesgos Golpes, pisadas o empujones del ganado a los matarifes.
Cortes o heridas producidas con herramientas utilizadas en el y Matadero (cuchillos, puntillas, chairas, hachas, etc). Caídas de matarifes producidas por la sangre en el piso. Golpes del ganado mal aturdido. Caídas por pisos húmedos.
Cortes con cuchillos. Golpes por caída de patas y cabezas al piso. Desguelle y desangrado Transmisión de enfermedades por contacto con el ganado. Caídas de matarifes producidas por la sangre en el piso. Desollado (en caso de
a.2. Medidas Correctivas
Los riesgos identificados durante el proceso de sacrificio en el camal Municipal, se pueden prevenir, controlar y mitigar. En los siguientes puntos se establecen estrategias para promover la seguridad de los trabajadores y visitantes.
Uso de EPP Se debe contar con EPP que permita mantener seguro al personal durante sus labores de trabajo, de esa manera se evitarán cortes o heridas, golpes y enfermedades. A continuación, se describen las actividades a realizarse: - Adquirir el equipo de protección necesario para el personal del Camal de Lambayeque. Entre los principales equipos tenemos: Tabla 9. Equipo de Protección Personal (EPP)
EPP
FUNCIÓN
Botas de PVC con
Protección
REFERENCIA
EPP
FUNCIÓ N
Gafas
Protecci
REFERENCIA
El Administrador debe asegurarse que el personal ajeno al camal lleve su propio de equipo de protección para ser utilizado durante todo el proceso. -
Entregar el equipo de protección al personal que labora en el Camal. Tabla 10.- Equipo de protección según la cantidad de personal dentro del camal
CANT
CARGO
EPP
1
Administrador
Botas, mandil impermeable, guantes, mascarilla y casco.
1
9
Médico Veterinario Matarifes de ganado mayor Ayudante de ganado menor Personal de vísceras
Botas, mandil impermeable, guantes, mascarilla y casco. Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas, mascarilla, orejeras y casco. Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas, mascarilla y casco. Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas y mascarilla.
5
Ayudantes de vísceras
Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas y mascarilla.
1
Vigilante
Botas
1
Personal de Limpieza
Botas, mandil impermeable, guantes, gafas y mascarilla.
1
Conductor
Botas
16 1
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14 001:2004 para el matadero
Así mismo debe contar con guantes quirúrgicos, gasas, algodón antiséptico, 1 vaso de vidrio, tijeras, alcohol comercial, esparadrapo, agua oxigenada, venda elástica, termómetro, etc. Se deberá revisar el botiquín para cerciorarse de la fecha de vencimiento, el deterioro o pérdida de algún elemento, el cual deberá ser renovado de manera inmediata.
Implementar un plan para lograr un ambiente seguro El plan busca tener un ambiente seguro para evitar accidentes o prevenir riesgos, por lo que se recomienda establecer las actividades a seguir para lograr un ambiente seguro: - Prohibir el ingreso de personas ajenas al camal, sin previa autorización del Administrador del Matadero. - Controlar el ingreso de los visitantes y exigir la protección necesaria. - Implementar la señalización dentro y fuera de las instalaciones (señales de prohibición, señales de peligro, etc) - Realizar reuniones para establecer mejoras en el Programa de Seguridad Industrial, emitir informes e implementar sugerencias,
a.3. Frecuencia
En cada una de las estrategias planteadas en el Programa de Seguridad Industrial se deben
a.5. Costos de Implementación
En la siguiente tabla, se presentan los costos que implican el cumplimiento del Programa de Seguridad Industrial. Tabla 13.- Costos anuales para implementar Programa de Seguridad Industrial
Descripción
Cantidad Uso de EPP 36 68 408 72 64 19 16
Costo Unitario
Botas de PVC S/.25,00 Mandil impermeable S/.13,50 Guantes de protección S/.12,00 Mascarilla de tela S/.4,00 Gafas plásticas S/.7,00 Casco de seguridad S/.10,00 Orejeras S/.35,00 Total Implementar un botiquín de primeros auxilios Caja de guantes quirúrgicos 2 S/. 12,00
Costo Total S/.900,00 S/.918,00 S/.4 896,00 S/.288,00 S/.448,00 S/.190,00 S/.560,00 S/. 8 200,00 S/.24,00
6.2. PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS b.1. Objetivos
Realizar un adecuado manejo de residuos sólidos y líquidos generados en el proceso de sacrificio. b.2. Actividades
Para cumplir con el objetivo planteado se deben realizar las siguientes actividades: -
Identificar los desechos que se generan en el proceso de sacrificio de ganado. Tabla 14.-Desechos sólidos y líquidos identificados
Etapa del proceso Recepción del ganado Cuarentena Lavado ante mortem Aturdimiento y sacrificio
Desecho Estiércol Estiércol Agua residual con estiércol Ganado decomisado Agua residual con tierra, estiércol y orina Sangre Agua residual con sangre
Estado Sólido Sólido Líquido Sólido Líquido Líquido Líquido
Tabla 15.- Resumen del manejo de los residuos generados
Residuo
Estiércol
Sangre
Manejo
Beneficio
Disposición Inmediata
Uso para la Recolección de obtención de Tanques estiércol en abonos orgánicos y plásticos de 200 corrales y evitar la Kg, rotulados. camiones contaminación de efluentes Uso de la sangre Tanques de Recolección para consumo acero inoxidable inmediata de humano y evitar la de 200 L sangre en tanques contaminación de correctamente efluentes rotulados Cubetas Limpieza de Uso de la sangre plásticas de 20 L sangre derramada para abono debidamente o coagulada orgánico rotuladas Uso de contenido
Disposición Final
Planta de compostaje
Propietario de ganado sacrificado
Planta de compostaje
Además, el camal debe contar con contenedores para residuos, escobas y recogedores. b.3. Frecuencia
En la siguiente tabla, se puede visualizar la frecuencia de las actividades que se realizan para el Programa de manejo de residuos. Tabla 16. Frecuencia de las actividades del Programa de Manejo de residuos sólidos y líquidos
Manejo de residuos Recolección de estiércol en corrales y camiones Recolección inmediata de sangre en tanques Limpieza de sangre derramada o coagulada Recolección directa desde las vísceras Tratamiento de aguas residuales Recolección de vísceras o canales no aptas para consumo
Frecuencia Diaria Diaria, por cada animal sacrificado Diaria, al finalizar la jornada de trabajo Diaria, al finalizar la jornada de trabajo Diaria Diaria, al finalizar la jornada de trabajo
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”
b.4. Responsables
Los responsables de cumplir con el programa son todos los involucrados en las actividades del camal.
6.3. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
El Programa de Capacitación está dirigido a los trabajadores del camal Municipal de Lambayeque, de modo que se encuentren mejor preparados para el desarrollo de sus actividades cotidianas a fin de cumplir los objetivos planificados. c.1. Objetivos
Capacitar y concientizar al personal del camal no solo en el nivel operativo sino también en temas relacionados con la protección ambiental. c.2. Actividades
Para la implementación del programa de capacitación, se tiene que tomar en cuenta que: - El programa de capacitación será aplicado a los empleados nuevos, además de los trabajadores con experiencia, forma periódica dentro del desarrollo de sus actividades. - La ejecución del programa tiene que estar directamente relacionado con la salud mental, seguridad física y un adecuado ambiente de formación para el trabajador. Tabla 18.- Propuesta de Programa de capacitación dirigida al personal del camal
Dirigido o r c i o d d é o
Curso a recibir
Horas
Introducción y fundamentos de la Norma ISO 14001
3
Objetivo del curso Asegurar que los trabajadores entiendan los fundamentos de
Tipo
c.3. Frecuencia
La frecuencia con la que se deben llevar a cabo los cursos del Programa de Capacitación se resumen en la siguiente tabla. Tabla 19.- Frecuencia de los cursos del Programa de Capacitación
Curso del Programa de Capacitación
Frecuencia
Impactos Ambientales generados por el proceso productivo en Mataderos
Semestral
Manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos generados en Mataderos
Semestral
Eficiencia en el uso de agua Seguridad Industrial
Semestral Semestral
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”
c.4. Responsables
Los cursos del Programa de Capacitación son dictados por un Expositor externo. c.5. Costos de Implementación
6.4. PROGRAMA DE CONTROL DE VECTORES d.1. Objetivos
Establecer acciones para controlar la presencia de vectores y corregirlas. d.2. Actividades
El programa de control de vectores se lleva a cabo en las siguientes etapas:
Control de moscas: Para controlar la presencia de moscas en el Matadero Municipal de Lambayeque se debe realizar las siguientes acciones: - Mantener las instalaciones limpias y libres de residuos sólidos y líquidos. - Utilización de mallas protectoras, para impedir la entrada de moscas a la playa de
sacrificio. - Fumigación.
Control de roedores: Para el control de los roedores del Matadero Municipal de Lambayeque - Limpieza de instalaciones, para evitar que los residuos provoquen la entrada de roedores.
d.3. Frecuencia
A continuación, se puede visualizar la frecuencia de las actividades que se realizan para el
Tabla 22.- Costos anuales para implementar el Programa de Control de vectores
Descripción Mallas metálicas Fumigadora manual
Cantidad 50 1
Costo Unitario S/.4,00 S/.150,00
Costo Total S/.200.00 S/.150.00 S/.350.00
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”
6.5. PLAN DE CONTINGENCIA
El plan de contingencia establece los procedimientos y acciones básicas de respuesta que se tomaran para afrontar de manera oportuna, adecuada y efectiva en caso ocurra un accidente y/o estado de emergencia durante las actividades de la fundidora.
6.5.1. En caso de incendio o
Antes del evento:
Se designará una persona que se encargará de informar al departamento de bomberos del incendio indicando la ubicación y la intensidad del mismo. Se dispondrá de extinguidores ubicados en zonas de riesgo de incendio, estos
o
Realizar simulacros de sismo
Contar con un botiquín de primero auxilios y equipos para emergencias
Durante el evento:
o
Cuando inicie el sismo, el personal se dirigirá en primera instancia a los puntos de reunión establecidos. De no lograr este cometido se deberán ubicar en zonas de seguridad previamente señaladas. Colocarse en cuclillas, cubriéndose la cabeza y rostro.
Después del evento:
Verificar si no se han producido incendios o fugas de gas Una persona designada verificara la existencia de heridos. No se moverán a las personas con heridas graves a menos que estén en peligro.
Se darán los primeros auxilios correspondientes.
No se accionarán los interruptores eléctricos.
o
Todos los materiales serán clasificados de acuerdo a su tipo y peligrosidad.
Los materiales peligrosos deben ser tratados y dispuestos apropiadamente.
Restablecer las geoformas iniciales
Revegetación y Reforestación Se procederá a sembrar especies de cobertura rápida del suelo, esto con el fin de evitar la erosión del suelo Como medida de protección a largo plazo del suelo, mejorando el paisaje y las características del suelo; para lo cual se deberá emplear especies nativas.
6.6. PROGRAMA DE MONITOREO Y CONTROL
Objetivos: Verificar y documentar la implementación de las acciones y medidas propuestas en el presente plan de manejo ambiental. Aspectos Seguridad industrial
Actividades
Inspeccionar que el personal utilice el equipo proporcionado Verificar el estado en que se encuentra el equipo de protección del personal. Revisar el botiquín de primeros auxilios. Realizar reuniones para establecer mejoras en el Programa de Seguridad Industrial, emitir informes e implementar sugerencias. capacitación Impactos Ambientales generados por el proceso productivo en Mataderos Manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos generados en Mataderos Eficiencia en el uso de agua Seguridad Industrial Manejo de Recolección de estiércol en corrales y camiones residuos Recolección directa desde las vísceras solidos Recolección de vísceras o canales no aptas para el consumo Recolección de estiércol en corrales y camiones Tratamiento de aguas residuales Control de Limpieza de corrales e instalaciones vectores Cambio de mallas protectoras Fumigación Verificación de acciones ante eventos extraordinarios
Periodo de control Mensual
Técnica de monitoreo Registro de actividades, revisión de documentación
Semestral
Registro de actividades, revisión de documentación
Diario
Registro de actividades, revisión de documentación
Diario
Registro de actividades, revisión de documentación
Diario Bianual Mensual Mensual
Registro de actividades, revisión de documentación
29
Plan de Capacitación de personal en seguridad y salud ocupacional, buenas contingencia prácticas de manufactura (BPM), responsabilidad ambiental
Semestral
Registro de actividades, revisión de documentación
ANEXO I: Matriz de Leopold: Camal Municipal de Lambayeque AMBIENTE SOCIAL
Impactos Ambientales Actividad de Desarrollo
s e r e o t d c e V
a d l a l a i e a r d t i d r r s r r e u u o i g d l t e n a S I V
o e l p m E
AMBIENTE FÍSICO i a c c i a l p i b c ú i P t r a n P ó
l e d d a a u g d i A l a C
o a m u g u s a n e o d C
l s e o y d i b o d e r r d a i u i d u i a t s l r i ( a D C
AMBIENTE BIÓTICO s e r o l O
l e d o d l a e d i u s l a C
s o í R
l a z i t s a P
a n u a F
a r o l F
TOTAL
Recepción del ganado
-6/7
-4/5
0
0
0
0
0
-6/7
-2/3
-6/7
-5/7
0
0
0
0
-29/36
Cuarentena
-6/7
0
0
0
0
0
0
-7/7
0
-7/7
-7/8
0
0
0
0
-27/29
Lavado ante mortem
0
0
0
0
0
-7/7
-7/7
0
0
0
-5/4
-7/8
0
-3/4
-5/5
-34/35
Aturdimiento y sacrificio
-7/5
-5/4
-4/5
0
0
-8/8
-9/7
0
0
0
-4/4
-8/8
0
-3/4
-5/5
-53/50
Izado y lavado
-3/4
-3/4
0
0
0
-8/7
-8/7
-2/3
-3/3
0
0
-7/8
0
0
-4/5
-38/41
Desguelle y desangrado
-7/7
-8/7
0
0
0
-9/9
-9/9
0
-1/2
-2/2
-7/6
-9/8
0
-5/4
-5/6
-62/60
0
-2/4
0
0
0
-6/7
-7/7
0
0
0
-7/6
-6/5
0
0
0
-28/29
Eviscerado
-5/5
-5/5
0
0
0
-8/9
-8/8
-6/4
0
-5/5
-8/7
-7/8
0
-4/4
-5/5
-61/60
Corte y lavado de la canal
0
-2/2
0
0
0
-7/6
-5/6
0
0
0
-5/5
-5/6
0
0
-5/4
-29/29
Clasificación y transporte de las canales
0
-3/2
0
0
0
0
0
-4/5
0
0
0
0
0
0
0
-7/7
Almacenamiento y comercialización
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-4/4
0
0
0
0
-4/4
TOTAL
-34/35
32/33
-4/5
0
0
-53/53
-53/51
-25/26
-6/8
-20/21
-52/51
-49/51
0
-15/16
-29/30
Desollado (en caso de reses) Depilado o chamuscado (en caso de cerdos)
30
