Visita Al Camal INFORME

UTB

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Asignatura Docente Periodo Lectivo Alumno

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 Facultad de Ciencias Agropecuarias Anatomía y Fisiología Animal Dr. Jorge Tobar Msc Septiembre 20! " Febrero 20#  Jo$re %ecilla Marmole&o Marmole&o

Introducción 'n el siguiente in(orme se mostraran mostraran las siguientes acti)idades acti)idades respecti)a a la )isita reali*ada al + CAMAL MUNICIPLA DE BABAHOO + BABAHOO + día, - de diciembre del 20! a las :00 a.m. 'l proceso proceso producti)o  producti)o de la carne/ mediante los camales y mataderos (rigorícos. 1a trans(ormacin de los animales en carne comprende una cadena de procesos 3ue incluyen su mane&o en la nca/ el transporte al mercado/ corral o matadero/ el acopio en corrales y nalmente su sacricio. Durante estos procesos/ unas decientes t4cnicas pueden repercutir en su(rimiento innecesario/ lesiones y p4rdidas en la produccin.

!aenamiento 5roceso 6igi4nico de animales para la obtencin de carne para el consumo 6umano, 3ue inicia con la recepcin de las especies 6asta el despac6o de las canales.

O"#etivos •

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Capacitar o dar a conocer las di(erentes acti)idades reali*adas dentro del + CAMAL MUNICIPLA DE BABAHOO + BABAHOO + 'nse7ar a los estudiantes el proceso del ganado )acuno en carne producti)a mediante camales o mataderos.

Metodolog$a %isita y entrada respecti)a al + CAMAL MUNICIPLA DE BABAHOO + BABAHOO + a las :00 6oras a.m con el Docente: Dr. Jorge Tobar al cual dimos nuestras primeras impresiones )isitando el corral del ganado/ la misma por donde el ganado es guiado o arreado por la línea de entrada al matadero antes de ellos mediante unos tubos agu&erados y mangueras son duc6ados para tran3uili*ar el animal. A continuacin se mostraran mas detalladamente cada procesos reali*ado en la misma:

Fuimos guiados por el Dr% Arturo Bustamante 3uien primero nos dio una e8plicacin de algunos rganos del bo)ino.

. &ece'ción del ganado al corral De los camiones los animales son descargados a tra)4s de rampas 6acia los corrales donde permaneces 2 a 2 6oras antes del (aenamiento.

(% Ba Ba)o )o e*t e*ter erno no 'l ganado en pie es ba7ado para retirar tierra y esti4rcol y así garanti*ar la 6igiene en la posterior operacin operacin de sacricio.

+% Atur Aturdi dimi mien ento to Consiste en producir producirle le la p4rdida del conocimiento conocimiento al animal para e)itar e)itar el estr4s innecesario/ lesiones de la canal de manera 6igi4nica/ econmica y segura para los traba&adores del matadero. 'l animal es insensibili*ado con un golpe en el cr9neo o por descarga el4ctrica.

,% I-ado  1as reses se suspenden de una pata con un ganc6o a un riel, el propsito es e)itar la contaminacin por el contacto del animal con el piso/ (acilitar las acciones de los operarios y contribuir a un me&or sangrado.

.% Deg/ Deg/el elllo  'n algunos establecimientos se apro)ec6a la sangre como materia prima para la produccin de 6arina se )ende a terceros, y en otros descarga &unto con las aguas residuales. 5osteriormente se corta las patas se &unto con las ore&as/ se cortan los cac6os con una sierra el4ctrica neum9tica. 1as carnes comestibles de cabe*a/ sesos/ lenguas y patas son re(rigeradas para ser despac6adas con&untamnete con las canales.

0% Desprendimiento de rectos  1as 9reas e8teriores del recto/ el pene/ las ubres y la)ul)a se cortan.

1% Desc Descue uera rado do 1a piel de todo el dorso del animal es separada de la canal /depende del e3uipo e3u ipo co con n el 3ue se cue cuente nte es este te pr proc ocedi edimie miento nto po podrí dría a re re3ue 3uerir rir de la asistencia de un operario para e)itar da7os en el cuero. 'ste cuero es )endido a productores curtidores de cuero.

2% Evis Evisce cera rado do

Corta el esternn para e8traer las )ísceras/ 3ue pasan luego a inspeccin post mortem/ las )ísceras ro&as o blancas son transportadas en carros o ele)adores 6acia tratamientos posteriores en 9reas separadas.

3% !is !isura rado do ncisin longitudinal del esternn y la columna )ertebral/ 3ue se reali*a sobre el animal (aenado/ mediante una sierra el4ctrica.

45%

&e6rigeración

Si las canales no son en)iadas inmediatamente a puntos de )enta/ deben ser re(rigeradas a 2;#
11. Despacho

La carne y vísceras se registran y embarcan en camiones refrigerados con destino a los  puntos de distribución final.

Fin del recorrido por el Camal Municipal de >aba6oyo.