I.
PROCESO DE PACKING DE PALTA
Descripción del proceso de Packing de Palta ass
Llegando a las instalaciones de Agrícola Cerro Prieto S.A.C. (ACP), fuimos recibidos my amablemente por el Jefe de Control de Calidad de esta empresa, el Sr. Manuel Muro, uien nos e!plic" proli#amente el proceso de Pac$ing de Palta %ass, ue detallamos a continuaci"n. continuaci"n. Recepción!
&l proceso de Pac$ing de palta se inicia con la recepci"n de la palta traída desde sus propias plantaciones ('' ect*reas de las ',+ ect*reas de terreno agrícola ue tiene en total esta empresa). La palta llega a la planta de empaue en bines en un ambien ambiente te cerrad cerrado o para para el resgua resguardo rdo sanita sanitario rio ue ue e!ige e!ige el Ser-ic Ser-icio io acio acional nal de Sanidad Agraria (Senasa) y para asegurar la tra/abilidad. Auí se ace un primer control de calidad en el cual se ace una inspecci"n para -er c"mo llega la fruta de campo en lo ue respecta a su calibraci"n y el estado fitosanitario (enfermedad, da0o mec*nico y materia seca). Pesado
Luego de acer la descarga de la palta, se pesa y se registra las pariuelas y lo los bines para continuar con la tra/abilidad. &sta etapa sir-e para cuantificar la materia prima al inicio del proceso y luego determinar rendimientos. "olteado de #ines
Los bines son canastas pl*sticas ue pueden traer asta ' $g de palta ue pasan por una mauina llamada -olteador de bines ue se encarga de -aciar la fruta sobre una tina de la-ado Pre selección
&n el momento en el ue cae la fruta se reali/a una preselecci"n retirando las paltas ue tienen da0os mec*nicos, sobre madure/ o deterioro para ue no llegue a la fa#a de la-ado. La$ado % Desin&ección
Las paltas reciben un la-ado de forma directa donde una soluci"n de desinfecci"n compuesta por %ipoclorito de calcio (1+2 ppm) y del fungicida 3cido Perac4tico (5 ppm) permiten una adecuada saniti/aci"n del fruto, ue luego pasa por un sistema
de la-ado por aspersi"n y escobillado, entreg*ndonos paltas en "ptima condici"n para el empacado. Secado
6oda la fruta la-ada pasa por un t7nel de secado con aire caliente for/ado para su posterior encerado. Encerado
&sta t4cnica permite darle buena apariencia al producto, así como tambi4n mantener por mayor tiempo su calidad al disminuir la perdida de umedad. Con respecto a la cera ue utili/an, el Jefe de control de calidad nos manifest" ue actualmente est*n utili/ando ceras naturales como la carnauba en reempla/o del polietileno oxidado ue es una cera sint4tica proibida en la Comunidad &uropea. Selección
A la salida del t7nel de encerado toda la fruta mediante fa#as transportadoras la fruta es conducida a mesas de selecci"n, donde el personal calificado descarta la fruta ue no re7ne las condiciones para la e!portaci"n la fruta. Luego se selecciona la fruta en tres líneas8 Categoría 1, Categoría 1% y Categoría . Cali#ración
La fruta ya seleccionada en Categoría 1, Categoría 1% y Categoría ., ingresa al calibrador de alta tecnología ue mediante un soft9are de 7ltima generaci"n pesa fruto por fruto, separando la fruta por calibres deri-ando a la mesa de empacado ue corresponda en funci"n al rango de pesos ue se encuentre. E'pacado
&n las mesas de empacado el personal -a colocando el fruto en ca#as de cart"n de diferentes formatos y marcas (ACP atural, :a$u y ;an/a). Las paltas %ass se empacan en presentaciones de ca#as de cart"n con formatos de ' $g y de 11, $g (seg7n calibres desde calibre 1 asta el <). Así por e#emplo para el calibre 1=, ir*n 1= paltas por cada ca#a. >na -e/ empacada cada ca#a se pesa y codifica para continuar con el proceso de paleti/ado. Paleti(ado
&sta operaci"n consiste en colocar las ca#as sobre una pariuela de acuerdo a la disposici"n propia de cada formato. &l producto ya paleti/ado se en/unca y se identifica con la informaci"n correspondiente.
En&ria'iento en t)nel
Los pallets terminados ingresan al t7nel de enfriamiento, en el un flu#o de aire for/ado de gran caudal ba#a la temperatura del producto asta =?C en un tiempo promedio de = oras. Al'acena'iento en &rio
La conser-aci"n de los frutos del palto destinados a la e!portaci"n se reali/a en c*maras de frio o almacenes con atmosfera controlada a temperaturas de entre '? y =? grados. La umedad relati-a "ptima de almacenamiento para cualuier estado de madure/ es de @ a @+. Despac*o % transporte
Consiste en el despaco de las paltas, trasladadas por tierra asta el puerto del Callao (a precio BD) para su embarue y e!portaci"n. ;esde el despaco se asegura de mantener el frío los contenedores de capacidad de 1,+ toneladas cada uno asta la llegada a su destino. E'#ar+,e % e-portación
Los principales destinos de e!portaci"n de palta %ass son los mercados de &uropa a ni-el del puerto de Eotterdam (%olanda) e Fnglaterra donde tienen clientes e!clusi-os y &&.>> donde tambi4n tienen clientes e!clusi-os ue -a directamente a ellos y en algunos casos -an a supermercados. La palta se e!porta a un precio BD apro!imado de >SG1.5. Heneralmente para &&.>> se e!porta en el formato de 11, $g y para &uropa se e!porta en los formatos de ' $g y de 1 $g en di-ersos calibres ya establecidos.
Recepción y Pesado
Volcado de bines
Preselección
Lavado y desinfección
Secado-Aire caliente
Encerado
Selección- Calibración
Empacado-Palezado
Enfriamiento en túnel
,ente! &laboraci"n Propia Almacenamiento refrierado
!espac"o y transporte
Embar#$e y e%portación
ig,ra /! Diagra'a de #lo+,es de Packing de Palta ,ente! Ela#oración propia 0/1234
