PROYECTO PRODUCTIVO
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “CENTRO DE FORMACIÓN AGRÍCOLA MOQUEGUA”
CFAM
PROYECTO PRODUCTIVO INSTALACIÓN DE CAMPO DE PRODUCCIÓN DE PALTA Hass, Hass, PROVINCIA DE MARISCAL NIETO – REGIÓN MOQUEGUA” CARRERA PROFESIONAL: FRUTICULTURA CURSO DE: FRUTALES PERENNIFOLIOS ELABORADO POR: CINTHYA ZEAS
MOQUEGUA – PERÚ 2017 1
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INSTALACIÓN DE CAMPO DE PRODUCCIÓN DE PALTA HASS(Persea americana Mill ), PROVINCIA DE MARISCAL NIETO – REGIÓN MOQUEGUA” I. Introducción La firma de tratados comerciales (TLCs) con países de d e economías poderosas, como Estados Unidos y en adelante con la Unión Europea, China, Canadá y Japón, para mencionar sólo algunos, hace posible la admisión de frutas y hortalizas a sociedades cada vez más exigentes, que obliga a ser más competitivos. c ompetitivos. Dentro de los productos de exportación no tradicional, la palta se ha convertido en una gran alternativa, aumentando año a año el volumen y valor exportado, facilitado por algunas ventajas agroclimáticas que deben ser mejor aprovechadas por nuestros productores. En el 2007 el Perú ocupó el sétimo lugar en el mundo como país productor y también el mismo lugar como exportador. Pero para mantener esta es ta tendencia es necesario además de contar con los paquetes tecnológicos de producción y post cosecha, conocer el mercado y la situación de posibles competidores, tendencia de precios, etc., que permitan a los productores planificar su producción con éxito. La Dirección General de Información Agraria pone a disposición de los actores de la cadena c adena productiva de la palta el presente estudio conteniendo cifras actuales sobre producción y comercialización de dicha fruta, que sirvan de base en el establecimiento de estrategias para seguir ganando posiciones
JUSTIFICACIÓN El cultivo está en expansión, debido a que su fruto ha demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol, destacando este vegetal, con relación a otros, por su fácil preparación y en su estado natural sin necesidad de cocción, permaneciendo intactas todas las concentraciones de vitaminas, minerales y nutrientes nu trientes que posee. Las características agroecológicas de la costa peruana, valles interandinos y ceja de selva, ofrecen excelentes condiciones para su producción; es posible producir todo el año, siendo una ventaja competitiva que la mayor concentración de cosechas coincide con la ventana de exportación a países del hemisferio norte. Nuestros productores serán más competitivos en la medida que hagan uso de los paquetes tecnológicos validados, las buenas prácticas agrícolas,
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bajen costos de producción a través de la asociatividad y con ello logren la apertura de nuevos mercados, así como consolidarse en los ya ganados. En el presente estudio se hace la presentación y análisis de la producción y comercialización nacional y mundial que pueda servir en la toma de decisiones de los actores de la cadena productiva de la palta.
II. Objetivos
Producir palto Hass con fines de exportación. Adoptar medidas y parámetros internacionales que permitan alcanzar estándares de exportación.
III. Marco teórico DIAGNÓSTICO DE PROVINCIA Ubicación geográfica: Mariscal Nieto es una de las tres provincias que conforman la región Moquegua y la ubicación geográfica referencial es la correspondiente al distrito de Moquegua –capital-.Limita por el sur con la provincia de Ilo, por el norte con la provincia General Sánchez Cerro; por el este con la región Tacna y parte de la región Puno y; por el oeste con la región Arequipa. Altitud y clima: Presenta diversas altitudes que van desde los 1410 m.s.n.m. (distrito de Moquegua) hasta por encima de los 5000 m.s.n.m. (zonas en el distrito de Carumas). Por la diversidad de pisos altitudinales, el clima es muy variado. En la zona de la costa se presentan climas templados y húmedos con temperaturas medias de 8.1°C a 30°C; en la sierra el clima es variado con fluctuaciones medias de 8.1°C a –6.6°C. El régimen de precipitación pluvial es irregular y aleatorio en función a la altitud y época estacional. De esta manera en la costa el promedio anual es de 15 mm. y en a sierra 300 mm., cuenta con terrazas de buen clima y ricos suelos ideales para la agricultura, especialmente para el cultivo de la vid. Área: Mariscal Nieto tiene una superficie de 8,671.58 Km2, 55% del territorio regional. Asimismo, presenta configuraciones físico – geográficas diversas. La zona costera es desértica y de climas estacionales, localizándose una reducida área agrícola alrededor del río Moquegua (Valle Moquegua). Existen pampas eriazas, suelos de buena aptitud agrícola y 3
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de recursos mineros. La sierra abarca valles interandinos estrechos, el altiplano y la cordillera. Los valles interandinos son irregulares básicamente por un conjunto de vertientes y afloramientos que desembocan en los ríos que discurren por profundos cañones.
SITUACIÓN DE LA PALTA EN EL PERÚ Producción nacional La superficie cosechada de palta en el Perú durante el periodo 1994-2007 ha experimentado un gran crecimiento, llegando a duplicarse, pasando de 6,368 ha (1994), a 13,603 ha (2007); igual comportamiento tiene la producción con incrementos cada vez mayores hasta alcanzar 121,720 toneladas en el año 2007, con tasa de crecimiento anual de 6.67 %. Los rendimientos han tenido fluctuaciones, siendo el mayor rendimiento 4 promedio el obtenido el año 2000 con 9.639 kg/ha, pero se puede considerar en la actualidad que el rendimiento promedio nacional está alrededor de los 9,000 kg/ha. Los precios en chacra vienen mostrando una tendencia positiva en los últimos años, tal como se observa en la tabla en la cual se muestran los datos de superficie cosechada, producción, rendimiento y precios en chacra para el periodo 1994-2008 (a octubre).
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ZONA DE PRODUCCIÓN: Las principales zonas productoras de palta están en la Costa, los valles interandinos y la selva alta, principalmente en Junín, Lima, San Martín, Huanuco y Cusco. El área destinada al cultivo de palta es de aproximadamente 12 mil hectáreas, de las cuales cerca de 2,2 mil son de la variedad 'Hass' y 3.000 de palta tipo ‘Fuerte'. La producción se orienta principalmente al mercado
interno, evidenciando un desarrollo incipiente de la actividad exportadora. La producción por regiones es heterogénea por lo que se genera una fuerte competencia interna. En el frente externo, los envíos al exterior se orientan principalmente a la Unión Europea , donde sólo 2 países recepcionan el 60% del total exportado. El sostenido crecimiento del consumo mundial de palta, principalmente en la Unión Europea y EEUU, constituye la principal oportunidad para el desarrollo del negocio. Por ello, SENASA está realizando los trámites correspondientes para superar las barreras fitosanitarias que impiden la exportación de paltas a EEUU. Sin embargo, las facilidades otorgadas por EEUU a México para el ingreso del fruto a diversos estados, luego de superadas las restricciones fitosanitarias, representan una fuerte competencia potencial, considerando que México es el mayor exportador de palta en el ámbito mundial y tiene una ubicación estratégica al mercado de EEUU, según un informe elaborado por la consultora MAXIMIXE.
VENTAJAS COMPETITIVAS El promedio de producción de nueve toneladas métricas por hectárea y las ventajas competitivas basadas en sus condiciones climáticas permiten una producción de palta durante todo el año. La Dirección de Promoción Agraria del Ministerio de Agricultura (Minag) informó que el Perú se ubica en el tercer lugar en rendimiento mundial de la producción de palta, con un promedio de nueve toneladas métricas por hectárea. Israel lidera el nivel de rendimiento con un promedio de 11.2 toneladas por hectárea, seguido de México con 10.2 toneladas, informó la agencia oficial de noticias. Sin embargo, el Perú presenta ventajas competitivas respecto a los principales productores y exportadores mundiales ya que cuenta con condiciones climáticas ideales para la producción de palta en sus diferentes variedades durante todo el año. No obstante este potencial, la actividad debe enfrentar diversas limitaciones, como la formalización de la propiedad, escasez de agua, calidad de suelos, limitada asistencia técnica y empresarial, limitada infraestructura agro exportadora y poco acceso al financiamiento. En consecuencia, se deben fortalecer ciertos elementos como inteligencia comercial, acuerdos de comercio internacional y de sanidad agrícola, acceso a fuentes de financiamiento e inversión para ser más competitivos. Los volúmenes exportados de palta entre enero y octubre de este año se han incrementado en casi 28 por ciento y en cuanto a valor este incremento a sido de 25.4 por ciento. Los países a donde se exporta principalmente la palta peruana son Francia, 5
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España, Inglaterra y Holanda. La palta fresca constituye el decimosegundo rubro de agro exportación del Perú y es un mercado de crecimiento moderado que constituye una oportunidad para el país. La producción a nivel mundial ha crecido a un ritmo promedio de 3.5 por ciento anual durante los últimos 15 años, alcanzando las 3.2 millones de toneladas métricas en el 2004. El Minag (ministerio de agricultura) aseguró que existen condiciones para el posicionamiento del Perú en esta industria ya que el panorama mundial muestra un mercado con crecimiento moderado. Las importaciones de Estados Unidos (mercado que representa el 32.5 por ciento de las importaciones mundiales de palta al 2003) muestran un crecimiento promedio anual de 18.6 por ciento, mientras que el mercado de la Unión Europea (que representa el 50 por ciento de las importaciones mundiales) presenta un crecimiento de 4.6 por ciento. Por su parte, Asia (mercado que representa el 6.2 por ciento de las importaciones mundiales al 2003) tiene un crecimiento promedio anual de 16 por ciento. Perú ingresó al mercado de la Unión Europea a partir de 1999, convirtiéndose por el momento, por razones fitosanitarias, como el único destino de exportación de la palta Hass.
CALENDARIO DE COSECHAS En la figura se presenta el calendario de cosechas a nivel nacional y para las principales regiones productoras. A nivel nacional, la diversidad de climas y las variedades utilizadas nos permiten tener paltas todo el año. En la región Lima, la mayor producción se da entre los meses de mayo a setiembre, aunque podemos encontrar este delicioso fruto durante todo el año. En La Libertad, si bien hay cosecha todo el año, la mayor producción se concentra entre los meses de marzo a setiembre. En Junín, la mayor producción está entre los meses de octubre a junio. En Ica es de abril a agosto.
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PALTA HASS: Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al madurar. Descripción: Forma ovalada. Semilla de tamaño pequeño a mediano. Se pela fácilmente. Buen sabor Tamaño: Rango mayor. Promedio mediano a grande.5-12 oz. Aspecto: Piel granulosa.Pulpa es verde pálida con una textura cremosa Características maduración: Piel se oscurece, sensible a la presión cuando madura Manejo. REQUERIMIENTO EDAFO CLIMATICAS Las características del suelo y climáticas de la costa peruana ofrecen excelentes condiciones para la producción de paltas. Modernas técnicas de agricultura, así como irrigación utilizando sistemas de riego por goteo o micro aspersión, presentes en muchas de las plantaciones, permite al futuro productor una optimización de recursos hídricos y fertilizantes. Asociados a ProHass reciben asesoramiento permanente en técnicas de cultivo, cosecha, post cosecha y en la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas por parte de un equipo de Ingenieros Agrónomos locales y extranjeros. Se presta especial atención al uso eficiente d e los recursos naturales y a la protección del medio ambiente.
MANEJO INTEGRADO EN PRODUCCION DE PALTA CLASIFICACCION BOTANICA Persea americana, Miller conocida en Perú, Chile y Argentina como palta. 8 mil años presente desde el Perú precolombino.
Familia: Lauracea
Raza Mexicana, Persea americana var. Drymifolia originaria de México.
Raza Guatemalteca; origen del centro de Guatemala Persea americana var. Guatemalensis
PROPAGACION: El palto se propaga por semilla muy exigentemente seleccionada y luego de obtener la planta patrón se procede a injertar. 3.1. Semilla Los últimos 20 años de investigación, profesionales de la Universidad Nacional Agraria La Molina UNALM, expertos de Israel; del Centro Internacional de la Papa La Molina, certifican la presencia del viroide ASBVd SUNBLOTH “Manchado solar” en 7
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diversas localidades productoras de Palta en Perú, causando daños económicos. Patología irreversible, de origen genético. Identificar los árboles de Palta Drymifolia, como el proveedor de semillas; mayor de 5 a 25 años y debe tener buena arquitectura, sin enfermedades, frutos uniformes, buena carga de frutos. Arboles sanos, con buena carga de frutos. Esta especie califica por su probada resistencia a la pudrición radicular Phytophthora cinnamomi Rands y climas extremadamente fríos. 3.2. Almácigos Se recomienda la esterilización del suelo con calor de caldera artesanal con 180º C durante 2 Horas, para eliminar nemátodes, fusarium sp, . 1 metro cúbico de la mezcla debe contener : 50% de suelo 25% de arena de río 25% de materia orgánica. Bolsas negras : 14” x 7” x 2 3.3. Siembra del almacigo Tratar la semilla con Captan 2g
/ L de agua. La semilla debe quedar cubierta debajo de 3 cm., del ras del suelo en la bolsa, con riegos ligeros durante todo el proceso. 3.4. Injerto El injerto se realiza a los 20 cm de altura de planta, el calibre del patrón y la yema deben ser iguales. Los árboles proveedores de yemas cv. “Hass” “Fuerte” etc., deben tener buena productividad y sanidad; sin defectos. Realizar en la yema o “Púa”, cortes en bisel simple ó doble bisel; unir las partes con la mayor exactitud entre
la yema y el patrón sin dejar espacios vacios; contrariamente se forman hongos que afectan el desarrollo de la planta o la pérdida del injerto. Conservar los amarres con cinta plástica, hasta que el injerto cicatrise. Desde el vivero y los primeros meses de desarrollo en campo definitivo; proteger la planta con “tutor” para evitar que los vientos no rompan los injertos. Injerto de paltos Yemas con cortes en bisel simple Injerto hendidura con doble bisel.
MANEJO AGRONOMICO El Palto (Persea americana, Mill) es una importante fuente nutricional y económica. Dependerá que el productor dedique la mayor atención al cultivo para transformar esta inversión, en rentabilidad durante 50 años de vida comercial. Los daños económicos por plagas y enfermedades son consecuencia de los malos manejos del cultivo.
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Suelo y clima Los paltos se cultivan desde desde el nivel del mar hasta los 2500 msnm; la temperatura y la lluvia son los factores de mayor incidencia en el cultivo. La temperatura influye en la producción del palto, según la raza y calidad del patrón dependerá la resistencia al frío extremo. En la región andina es necesario 1200 mm de lluvia y distribuída en el año; las sequías prolongadas afectan el cultivo. El exceso de lluvia en floración o cuajado de frutos causa su pérdida y enfermedades. Se recomienda suelos profundos, franco arenosos, textura liviana con pH 5.6 a 6.5, los suelos arcillosos con buen drenaje son adecuados. Para superar los suelos con deficiente estructura, se cultiva el palto en camellones con 80 cm, de altura y riego tecnificado, para lograr eficiencia nutricional. Los paltos son originarios de suelos macroporosos y aireados favoreciendo a las plantaciones de palta para producir 25 TM/ha y la diferencia de otras plantaciones con suelo poco aireados; compactos pH 5,6 a 6 producen solo 9 TM/ha. Se recomienda el análisis de suelo para determinar los planes adecuados para el desarrollo productivo sostenible. Además por la gran variabilidad de los suelos estas estructuras pueden NO ser favorables.
Floración Los paltos presentan estados especiales de floración denominada Sincronia Floral. Durante el dia puede abrirse como masculina y cerrarse, para luego abrirse como femenina; la polinización se cumple en cada una de estas fases en forma diferente entre cultivares “Fuerte”,”Nabal”, “Hass, demostrándose el defecto de polinización en la palta “Fuerte” que da orígen a las paltas partenocárpicas “Dedo” y por cada 4 paltos cv “Fuerte” se siembra 1 palto “Hass”
Densidad de siembra Las nuevas plantaciones de palto, tienen distancias más cortas a diferencia de aquellas mayores de 20 años. Las empresas exportadoras, producen 60 TM/ha con 625 plantas/ha ó 700 plantas/ha., todos en terrenos planos y con riego tecnificado, con los estudios de suelos, luz solar suficiente para no afectar el cultivo logrando altos rendimientos. En la región alto 9
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andina, los paltos cultivados en las laderas tienen mayor productividad que las zonas bajas. Cuenta a su favor suelos permeables y las heladas no afectan las partes altas, emplear 5x5, 6x5 para obtener rendimientos promedio 18 TM/ha
Riegos Los períodos más importantes de necesidad de agua sin afectar la producción de palta son: Durante el proceso de floración y cuaja. Los 100 primeros días post cuajado. En temperaturas 20ºC en los primeros estados de desarrollo de la fruta y la demanda atmosférica es máxima. Empleo de sistemas de riegos con 9 mm. en 24 horas. En campos productivos adultos, se distribuye el mayor número de puntos en contacto para mantener húmeda la superficie bajo la copa del árbol con lineas de gotero 2 litros/hora cada una. Riego Tradicional No inundar de agua ó sobre saturación del suelo. En la proyección de la copa del árbol, hacer tazas comunicadas por un surco lateral. Malas estructuras de suelo, la sobre saturación y poco drenaje del riego; causan la Phytophthora cinnamomi Rand, conjunto de enfermedades y muerte de la plantación. Frecuencia de riego tradicional: 1 riego cada 15 días en invierno 1 riego cada 7 días Octubre – Diciembre. La frecuencia de riego superficial pueden variar según la textura del suelo y retención del agua.
Fertilización Las necesidades nutricionales en la producción de palta es variable y dependerá de la edad de la planta, características y análisis de suelo para determinar la dosificación real de los fertilizantes que se aplicará a la plantación. Para producir 14,386 kilos de pulpa de palta por 1 hectárea se extrae: 60 Kg. (K2O), 40 Kg. (N), 25Kg. (P2O5), 9.2 kg. (Mg) ; 11.2 Kg. (Ca) Se dosifican por el sistema por goteo (Fertiriego) o el método tradicional ubicando los abonos en la proyección de la copa de los árboles. Además debe considerarse los tratamientos via foliar.
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Elementos que requiere la planta de palto para lograr una óptima producción: Nitrógeno (N): El nitrógeno disminuye la firmeza y la acidez del fruto, y la planta responde a él positivamente al aumentar en la longitud y vigor de los brotes vegetativos. Sin embargo, elevadas concentraciones de nitrógeno causan una dilución en los niveles de calcio, incrementan la sensibilidad a las enfermedades, y llevan a que las paredes celulares sean más delgadas y flexibles, por lo que se vuelven susceptibles a magulladuras. Bajos niveles de fertilización nitrogenada inducen al envejecimiento de los huertos, lo cual afecta directamente sobre el proceso de inducción floral y cuaje de frutos.
Fósforo (P): El fósforo es un elemento importante para la planta. Una adecuada relación de fosforo provee una notable resistencia al ataque de Gloesporium sp y mejora la cabellera radicular. En cambio, los frutos con deficiencia de fósforo presentan una textura harinosa y mayor sensibilidad a bajas temperaturas. Su deficiencia inhibe el crecimiento de brotes y yemas. Además, influye en los bajos rendimientos, en que los frutos sean de menor tamaño y las semillas presenten fallas o deformaciones. Asimismo, la deficiencia se observa en un pobre
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crecimiento vegetativo, con presencia de hojas pequeñas redondeadas de color marrón verdoso y con quemaduras, caída temprana de las hojas y necrosis de las ramas.
Potasio (K): El potasio es otro elemento importante que le permite resistir al stress hídrico y le confiere cierta resistencia al ataque de plagas y enfermedades. Se debe asegurar un nivel adecuado mínimo disponible en la solución de suelo de potasio y con mayor incidencia desde el momento del cuajado hasta la cosecha. La deficiencia se observa en los frutos que no colorean y tampoco alcanzan un tamaño adecuado. Una buena fertilización de potasio le proporciona al fruto características organolépticas agradables como buen sabor y buen color; además, reduce la incidencia de enfermedades durante la conservación o post cosecha. El potasio le permite a la planta compensar el efecto negativo del nitrógeno siempre y cuando no se encuentre en exceso.
Boro (B): El boro es un elemento importante para obtener frutos de calidad y el desarrollo de la planta. La corrección se realiza por la vía de las aspersiones foliares, que es la más común, o incorporando directamente al suelo por los sistemas de riego por goteo.
Deficiencia de Boro (B): La deficiencia del boro es uno de los desórdenes más comunes en los paltos. • El Boro inhibe la síntesis de almidón. • Los síntomas que se observan en los frutos son la reducción del tamaño y la forma
redondeada muy marcada, así como las puntuaciones necróticas internas, ennegrecimiento de la semilla, decoloración y desintegración de haces vasculares.
Los frutos presentan una inserción a nivel del pedúnculo en forma dispareja.
• En las hojas jóvenes de la planta, se observa un efecto de tiro de munición. • Los síntomas en los brotes incluyen hinchazón de los nódulos, lesiones corchosas,
crecimiento más horizontal que vertical de los brotes debido a la perdida de la yema apical y, en casos severos, aparecen cancros en el tronco; además, se observan la deformación de los márgenes de las hojas. 12
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• La deficiencia de Boro deforma el fruto del palto.
Calcio (Ca): Se han reportado más de 30 desórdenes fisiológicos ocasionados por deficiencia de calcio, debido a que juega un papel importante en la organización celular, la integridad de la pared y membrana durante el ablandamiento del fruto. Reduce el pardeamiento del fruto atribuible a desórdenes fisiológicos ocasionado por Ca. Asimismo, disminuye los problemas ocasionados por Phytohpthora cinamomi y antracnosis; además, le permite tener una vida de post cosecha más larga.
Los síntomas de deficiencia de calcio son los siguientes: • La disminución en el tamaño de las hojas y la aparición de quemaduras en las puntas. • La importancia de la concentración de calcio en el fruto está relacionada con su influencia
sobre la disminución de los desórdenes fisiológicos de post cosecha, tales como ablandamiento prematuro, decoloración del mesocarpio y pudriciones del fruto.
Magnesio (Mg: El magnesio es un activador de la eficiencia de la clorofila, es decir, permite que las hojas tengan mayor capacidad de almacenaje de almidón. Durante la refrigeración de la palta, el magnesio contribuye al mantenimiento del agua en los tejidos. Asimismo, el magnesio proporciona mayores brotes nuevos, floración temprana, mejor tamaño de frutos y disminuye el número de abortos naturales.
Deficiencia de magnesio: y En plantas con deficiencia de magnesio se observa clorosis intervenal de las hojas viejas. y En deficiencia aguda, puede observarse necrosis intervenal o en los márgenes de las hojas.
Zinc (Zn): El zinc es un elemento esencial en la transformación de carbohidratos y en la regulación de consumo de azúcar en la planta.
Deficiencia de zinc: La deficiencia de Zn se observa en los siguientes aspectos: • Reducción del tamaño de hojas jóvenes e intermedias en su madurez, deformación de las
mismas, amarillamiento intervenal, moteados de color púrpura a blanquecinos e irregular en
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los espacios intervenales, raquitismo, entrenudos cortos y arrosetamiento de brotes con caída prematura de hojas. • Los frutos son más redondos de lo normal.
PODA Durante el desarrollo del palto, se realiza poda de formación, control fitosanitario y del crecimiento vegetativo de altura, evitar el emboscamiento con la reducción de la intensidad de luz. Toda poda se realiza con herramientas adecuadas, serruchos, tijeras, desinfectadas por cada planta; luego desinfectar las heridas con fungicidas a base de cobre. Eliminar las ramas que tengan contacto con el suelo, además es importante que cada poda sea sin dejar “muñones”
o porción de rama. En el palto se tienen muchos tipos de podas con un objetivo diferente respectivamente. En resumen, tenemos los siguientes tipos de poda. • Poda de formación • Poda de inicio de campaña. • Poda de verano • Poda sanitaria
PODA DE FORMACIÓN El tipo de formación o conducción que se le va a dar a una plantación va a depender del marco de plantación establecida. • Líder central: recomendado para plantaciones a alta densidad con marcos de plantación
cortos (4x3 ó 6x3). En este tipo de formación se debe dar prioridad al desarrollo del tallo central. Se debe tener presente la altura de la planta, la que no debería superar los cuatro metros. Los setos deben ser construidos de norte a sur.
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• Vaso abierto: recomendado en plantaciones con densidades medias (5x5 o 7x5). Para
formar a la planta de esta manera, es necesario realizar un despunte a 80 cm del suelo, lo que permite una ramificación. El centro debe ser abierto o hueco.
PODA DE INICIO DE CAMPAÑA Floración determinada: El brotamiento de las yemas genera una panícula, cuyo extremo apical termina en una flor.
Floración indeterminada: El brotamiento de las yemas genera una panícula, cuyo extremo apical termina en un brote vegetativo.
Detección temprana del tipo de floración: para determinar de forma anticipada (antes del inicio de campaña) si la floración es determinada e indeterminada, debemos tomar en cuenta los siguientes aspectos: • Un año con cosecha muy anticipada o con poca carga va a generar una siguiente campaña
con floración determinada. • La presencia abundante de yemas florales en el otoño acentúa la floración determinada. • Las flores se forman dentro de las yemas muchos meses antes de brotar. A este fenómeno se
le conoce como inducción floral. La presencia de yemas axilares con forma de piña es un indicio de presencia de floración determinada. • La presencia de yemas florales en la base de los tallos es un indicio de presencia de floración
determinada
Poda y presencia de floración determinada Se trata de la poda muy temprana (junio y julio) para renovar follaje antes de la floración. En este caso, la poda debe hacerse por encima del anillo de yemas que se encuentran en la base de las ramas. Se practicar poda intensa y el raleo de panículas, de ser necesario. 4.6.4 Poda y presencia de floración indeterminada En este caso, la poda debería ser tardía y orientada a
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retirar el exceso de ramas, pero sin dejar tocones, pues no es necesario incentivar brotación de las ramas.
Poda cuando se espera un año ON En este caso, la poda debe ser intensa, para eliminar el exceso de puntos fruteros que pueden agotar a la planta. Por otro lado, la poda puede realizarse con anticipación, pues ya se logró una cantidad abundante de yemas florales.
Poda cuando se espera un año OFF En este caso, la poda debe ser muy ligera, pues, de lo contrario, se estaría retirando la poca cantidad de yemas florales que hay en el árbol. Por otro lado, la poda debe ser tardía para asegurarnos una mayor cantidad de flores.
Poda sanitaria La poda sanitaria se puede realizar en cualquier época del año. Tiene como objetivo retirar todo material enfermo producto de la contaminación por Lasiodiplodia, queresas, antracnosis y otros problemas.
Poda de verano Con la poda de verano, se buscan dos objetivos: • Generar brotes de verano, cuyas hojas van a estar fotosintéticamente activas al momento de
la siguiente floración. • Permitir el ingreso de luz hacia la parte interior de la copa, para permitir la inducción floral
de yemas basales.
Control de malezas Esta es una de las principales labores culturales en el manejo del cultivo del palto. La amplia diversidad de malezas ejerce amplia competencia por el uso del agua y nutrientes, además de ser hospederos de plagas, enfermedades, hacen de las malezas un serio problema. Los agentes
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de control son agentes químicos; los herbicidas deben ser aplicados previa evaluación, como pre emergente ó post emergente.
Plagas Número alto de insecto y ácaros afectan al palto, el SENASA considera en el programa cuarentenario para la exportación de paltas a: Ceratitis capitata, Anastrepha spp, Stenoma catenifer. Otros Trips del palto (Heliothrips haemorrhoidalis), Ceroplastes sp. Oligonychus sp.; los tratamientos preventivos antes de la inflorescencia. 3 aplicaciones: 10% de la floración, a 100% de floración y en frutas cuajadas. Permetrina CE49 : dosis 125 ml/200l de agua Dimetoato 500g/l CE : dosis 250 ml/200l agua.
COSECHA Importantísimo la calidad de la Palta y capacidad de conservación dependerá del desarrollo de la fruta al momento de su recolección. La fisiología de la fruta indica que el proceso de maduración no empieza hasta después de 24 horas de la cosecha. La producción exportable es exigente en calidad y se realizan métodos físicos y químicos para asegurar excelente cosecha. El método químico determina el contenido de aceite en la pulpa ha realizarse en laboratorio y el nivel de aceite debe ser de 8%. En la práctica común, se colectan 20 paltas, con promedio de desarrollo y se almacenan durante 7 días a 25ºC. La observación semanal indicarán la calidad de piel, color y sabor. Identificada las condiciones se determina la fecha de colecta o pueden mantenerse en el árbol 3 semanas más, para que aumente de tamaño y contenido de aceite. 5.1. Recolección de frutas La recolección de frutas debe realizarse a primeras horas del día 5 – 6 am. Evitando temperaturas mayores a los 20ºC.. Usar jabas para la cosecha para evitar daños en la piel, zonas de ingreso de hongos Rizopas y Diplodias spp. Uso de largas varas, terminadas en el extremo con boca ancha para el ingreso de la palta y su fácil cosecha.
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COSECHA Y MANEJO POST COSECHA Factores que afectan la composición y la calidad del producto Existen varios factores pre y post cosecha que afectan la composición de las frutas, son los siguientes:
Factores de pre cosecha y Aspecto genéticos: • Cultivares • Patrones clima • Temperatura • Luminosidad • Horas de sol • Fotoperiodo • Viento • Precipitación • Contaminación y Condiciones culturales • Siembra • Riego • Podas • Fertilización • Control fitosanitario
Factor cosecha • Tipo y momento de la cosecha • Estado de maduración
Factores post cosecha • Manipulación de productos • Ambientes de almacenamiento (T, HR, CO2, O2) • Aspectos sanitarios 18
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• Tratamientos especiales • Tiempo de almacenamiento • Transporte.
Cosecha Los aspectos más importantes en lo que respecta a la cosecha de las paltas están relacionados en determinar cuándo cosechar y cómo hacerlo. Las paltas no deben ser cosechadas sino cuando han alcanzado su punto de madurez. Determinación del momento de cosecha Para determinar el momento apropiado para recolectar las paltas, deben utilizarse varios criterios o indicadores que cambian de acuerdo a la variedad. Los métodos empleados en la actualidad para la cosecha son los siguientes:
Métodos visuales: Se determina por la coloración de la piel, la pulpa y por ennegrecimiento de la semilla.
Métodos físicos: Desprendimiento del fruto, penetración de agujas. Métodos químicos: Acidez de la pulpa, contenido de azucares, relación azucares/ácidos, contenidos de aceite y contenidos de almidón.
Cálculo: Número de días transcurridos entre la plena floración y la recolección. Comportamiento climatérico de la palta: La palta es una fruta climatérica debido a que después de la cosecha presenta un aumento transitorio de la actividad respiratoria conocida como ¨pico climatérico¨ que, en general, coincide con las principales modificaciones de color, textura y sabor característico de la maduración. Es decir, la fruta acelera su maduración o sobre maduración.
Índices de madurez de la palta Contenido de aceite en la pulpa de la fruta. Para ser exportada, la palta debe tener un contenido mínimo de 10.5% de aceite. 19
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Contenido de peso seco de la pulpa de la fruta. El contenido de peso seco de la pulpa debe variar entre 17 % y 20.5 %, dependiendo de los cultivares.
Pruebas semanales de punto de madurez. Una muestra de unos veinte frutos representativos de los frutos próximos a recolectarse se retira de los paltos y se les traslada a un ambiente con 25ºC por unos siete días.
Cambio de color de la cáscara. Las paltas de las variedades moradas y oscuras deben ser retiradas del árbol cuando se observa un cambio de color verde al inicio al violáceo para destinos lejanos, y de violáceo a morado o casi negro para destinos cercanos.
Firmeza del pedúnculo. Los frutos que tienen el pedúnculo relativamente duro e inflexible aún no están listos para ser recolectados. Si se encuentra muy suelto, ya han sobrepasado el punto de madurez apropiado para la exportación. Este indicador requiere de una amplia experiencia.
Determinación del peso específico. Los frutos en un estado inmaduro tienen un peso específico entre 1.02 y 0.95 gr/cm3. Para la determinación del Índice de Madurez de los frutos, se los sumerge en agua. Esta determinación requiere de una comprobación en cada zona de producción, ya que presenta variaciones según las condiciones propias de cada localidad.
Selección y calibrado Las paltas se seleccionan en el almacén o en las bandas transportadoras En primer lugar, se deben separar los frutos que presentan problemas fisiológicos y sanitarios. Luego se agrupan según tamaño y grado de madurez, de conformidad con las normas de calidad vigentes en los mercados de destino. El calibrado se determina por el peso del fruto. El peso mínimo de la palta no debe ser inferior a 125 gr.
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IV.
METODOLOGIA Para determinar el marco el tipo de patrón a utilizar y marco de plantación se cuenta con el análisis de agua y suelo ANÁLISIS DE SUELOS
II. ANALISIS FISICO QUIMICO EN SUELOS MUESTRA ANALISIS MECANICO ANALISIS QUIMICO DESCRIPCION ARENA ARCILLA LIMO C TEXTURAL CO3Ca pH C.E. M ORG. % % % % mS/cm. % Franco M-I Calicata 0.30 prof. 38.80 31.20 30 Arcilloso 0.00 6.65 0.89 1.83 Franco M -II Cal.0.30-0.60 prof. 58.80 19.20 22 Arenoso 0.00 6.65 0.15 0.30 C.E.= Conductividad Eléctrica mS/cm = milisiemens/cm = mmho/cm %= porcentaje ppm = partes x millón III. INTERPRETACION DE LOS ANALISIS CO3Ca Ph C.E. Ausencia Neutro Bajo Ausencia Neutro Muy Bajo
M ORG. Bajo Muy Bajo
NITRÓGENO Pobre Muy Pobre
N % N.
E DISPONIBLES P K2O ppm.P. ppm.K
0.113
41.86
405
0.018
13.60
270
FOSFORO POTASIO Muy Alto Muy Alto Medio Alto
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PROYECTO PRODUCTIVO
ANALISIS DE AGUA RESULTADO DE ANALISIS FISICO-QUIMICO EN AGUAS DE RIEGO ALTO LA VILLA MOQUEGUA CFAM
MUESTRAS pH COD. LAB. 417/M-1
DESCRIPCION LUGAR Mun.Prov.M.Nieto Moq
7.07
SOLIDOS C.E. DISUELTOS mS/cm TOTALES ppm 0.43
275.20
DUREZA TOTAL ppm CaCO3 124.20
Ca++
CATIONES meq/L Mg++ Na+
K+ SO4=
ANIONES meq/L RAS = Cl HCO3 CO3
2.086 0.397 1.79 0.11 3.28 0.752 0.15 0.00
mS/cm = milisiemens por cm = mmho/cm meq/L = miliequivalentes por Litro RAS = Relación de Adsorción de Sodio Clasificación del Agua de Riego Según el Diagrama para Clasificación de Aguas de Riego (Diagnóstico y Rehabilitación de Suelos Salinos y Sódicos. Dpto. de Agricultura de EE.UU.) tenemos que:
ppm = partes ppm=partes por por millón millón
LA MUESTRA SE CLASIFICA EN C 2 S1: C = CONDUCTIVIDAD S = SODIO
C2 = Agua de salinidad Media: Puede usarse siempre y cuando haya un grado moderado de lavado. En casi todos los casos y sin necesidad de prácticas especiales de control de salinidad, se puede producir las plantas moderadamente tolerables a las sales. S1 = Agua baja en sodio: Puede usarse en el riego para la mayoría de los suelos con poca probalidad de alcanzar niveles peligrosos de sodio intercambiable. No obstante los cultivos sensibles, como algunos frutales y aguacates, pueden acumular cantidades perjudiciales de sodio.
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1.61
CLASI FICA CION C2S1
PROYECTO PRODUCTIVO
ANALISIS DE AGUA RESULTADO DE ANALISIS FISICO-QUIMICO EN AGUAS DE RIEGO ALTO LA VILLA MOQUEGUA CFAM
MUESTRAS COD. LAB. 417/M-1
DESCRIPCION LUGAR Mun.Prov.M.Nieto Moq
SOLIDOS pH C.E. DISUELTOS mS/cm TOTALES ppm
DUREZA TOTAL ppm CaCO3
7.07
124.20
0.43
275.20
Ca++
CATIONES meq/L Mg++ Na+
K+ SO4=
ANIONES meq/L RAS Cl- HCO3 CO3=
2.086 0.397 1.79 0.11 3.28 0.752 0.15 0.00
mS/cm = milisiemens por cm = mmho/cm meq/L = miliequivalentes por Litro RAS = Relación de Adsorción de Sodio Clasificación del Agua de Riego Según el Diagrama para Clasificación de Aguas de Riego (Diagnóstico y Rehabilitación de Suelos Salinos y Sódicos. Dpto. de Agricultura de EE.UU.) tenemos que:
ppm = partes ppm=partes por por millón millón
LA MUESTRA SE CLASIFICA EN C 2 S1: C = CONDUCTIVIDAD S = SODIO
C2 = Agua de salinidad Media: Puede usarse siempre y cuando haya un grado moderado de lavado. En casi todos los casos y sin necesidad de prácticas especiales de control de salinidad, se puede producir las plantas moderadamente tolerables a las sales. S1 = Agua baja en sodio: Puede usarse en el riego para la mayoría de los suelos con poca probalidad de alcanzar niveles peligrosos de sodio intercambiable. No obstante los cultivos sensibles, como algunos frutales y aguacates, pueden acumular cantidades perjudiciales de sodio.
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PROYECTO PRODUCTIVO
Establecimiento de plantaciones. Ubicación Cultivo Variedad Patrón Area de plantación Densidad de siembra Sistema de conducción Número de plantas Número de plantas productivas
Provincia Mariscal Nieto - Moquegua Palta Hass Duke 7 3800 m2 5*4 Tres bolillo 190 171
Polinizador Var. Número total de polinizadores Sistema de riego Orientación
Fuerte 10 %- 19 Goteo Norte-Sur
ÁREA DE LA PLANTACIÓN
1.61
CLASI FICA CION C2S1
PROYECTO PRODUCTIVO
Establecimiento de plantaciones. Ubicación Cultivo Variedad Patrón Area de plantación Densidad de siembra Sistema de conducción Número de plantas Número de plantas productivas
Provincia Mariscal Nieto - Moquegua Palta Hass Duke 7 3800 m2 5*4 Tres bolillo 190 171
Polinizador Var. Número total de polinizadores Sistema de riego Orientación
Fuerte 10 %- 19 Goteo Norte-Sur
ÁREA DE LA PLANTACIÓN
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PROYECTO PRODUCTIVO
DISEÑO DE LA PLANTACION
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PROYECTO PRODUCTIVO
COSTOS DE PRODUCCION DE CULVIVO DE PALTA PARA 3800 M2/1 AÑO
C O N C E P T O S:
UNIDAD DE CANTI DAD PRECIO MEDIDA REQUERIDA UNITARIO
I. COSTOS DE PRODUCCIÓN 1.1. PODAS a) Mano de obra en limpieza b) Alimentos de Mano de obra c) Uso de motosierra
338 jornal jornal horas
6 6 1
40 10 37.50
240 60 38
jornal jornal sacos
7 7 60
40 10 10
280 70 600
jornal jornal hora jornal cilindro
2 2 5 0.25 0.50
40 10 13 40 40
jornal jornal hora litro jornal jornal galón litro
2 2 6 4 3 3 1 1
40 10 13 18 40 10 15 20
950
1.3. CONTROL DE PLAGAS a) Mano de obra en lavado b) Alimentos de Mano de obra c) Alquiler de bomba con combustible (Ceder) d) Mano en aplicar biol (2 veces año,1 hr, c /vez) c) Biol (puesto en chacra, dos veces al año)
195
1.4. CONTROL DE ENFERMEDADES a) Mano de obra en aplicación de aceite b) Alimentos de Mano de obra c) Alquiler de bomba con combustible (Ceder) d) Aceite Agrícola (detergente y asufre, 2 litros por cilindro e) Mano de obra pintado de tronco con fungici f) Alimentos de Mano de obra g) Pintura h) Fungicida
80 20 78 72 120 30 15 20
600 jornal jornal
12 12
40 10
1.6. RIEGO a) Mano de obra en riego
80 20 65 10 20
435
1.5. CONTROL DE MALEZAS a) Mano de obra (una vez al año) b) Alimentos de Mano de obra
TOTAL 2,947.50
1.2. ABONOS a) Mano de obra aplicar abono (al año) b) Alimentos de Mano de obra c) Abono de Corral
SUB TOTAL
480 120
430 jornal
10
40
400
b) Pago de agua
servicio/año
1
10
10
c) Servicio de control (rondeo)
servicios/topo
20
1
20
II. GASTOS ADMINISTRATIVOS
460.25
2.1. Registros (cuaderno, lapicero, otros) global/año 2.2. Mano de Obra(asignación de tiempo 15min/día) jornal
4.00
4.00
11.41
40.00
456.25
1
III. GASTOS DE VENTA 3.1. COSECHA DE PALTO a) Mano de obra (recojo, selección y llevar hasta carret b) Alimentos de Mano de obra
1,409 jornal jornal
27 27
40 10
1,079 270
jornal
1.5
40
60
(Un jornal sirve para 6.67 jabas ó 10 Jabas por 1.5 jornal)
3.2 Mano de obra de Ventas (Asignación de tiempo 1 hr x
IV. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN 4.1. Depreciación del Planton (Instalaciónde Hue 4.1. Depreciación (ver detalle) 4.2. Amortización (ver detalle)
TOTAL (S/.)
25
377.07
S/. /año
1
219.42
219.42
S/. /año
1
129.53
129.53
S/. /año
1
28.13
28.13
5,194.15
PROYECTO PRODUCTIVO
CONCLUSIONES
V.
Del análisis de suelos y agua determinan el patrón a usar, de este depende el potencial productivo del cultivo. La cantidad de polinizadores esta expresada en un 10 % del total de la plantación, está es una variedad de comportamiento contraria a la productiva. Tomar todas las medidas preventivas necesarias para así evadir los problemas futuros que se nos pudiera presentar durante el desarrollo productivo del cultivo
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR36902.pdf http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/CapacitacionesProductores/Palto/ Guia_Tecnica_de_Palto.pdf http://www.caritas.org.pe/documentos/Manual%20Palta%20F.pdf
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