MANEJO POSCOSECHA DE PALTA Introducción. El panorama de producción mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha para enfrentar de forma racional racional una demanda demanda cada vez más compleja compleja en cuanto cuanto a requerimien requerimientos tos de calidad. Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio básicamente comercial, buscando cosechar en épocas en que su precio es favorable para el productor. Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en estado inmaduro, más aún cuando los mejores precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha. La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al madurar, proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta. De acuerdo a esto, el sentido común indicaría postergar la cosecha hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organoléptica y mejores precios, sin embargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada siguiente. Asimismo, contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez.
OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALE Conocer y analizar el manejo pos cosecha del aguacate en Apurímac. •
OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer los parámetros óptimos del índice de madures para la cosecha de palta. •
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Conocer Conocer que los procesos del manejo pos- cosecha cosecha que se realizan en el palta. Evaluar los materiales utilizados en manejo pos- cosecha.
III. MATERIALES Y METODOLOGIA 3.1 MATERIA M ATERIALES LES Camara Lapicero Papel Libros Información (sierra exportadora, min. Agricultura) • • • • •
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Programa Microsoft office :Word PDF, Excel
3.2 METODOLOGIA Para Para realizar realizar este este trabajo trabajo manejo manejo pos- cosecha cosecha de la palta palta primer primero o acudimos las diferentes instituciones sierra exportadora, min. Agricultura y el internet. Posteriormente se realizó una visita al valle de Pachachaca, con la finalidad de obtene obtenerr y verific verificar ar inform informac ación ión del manejo manejo pos-co pos-cose secha cha del aguaca aguacate, te, en primera instancia visitamos al presidente de la organización de productores del valle de Pachachaca quien nos dio a conocer todas las operaciones realizadas en el manejo pos-cosecha del aguacate. Son básicamente dos los índices cuantitativos de madures y de cosecha los que se utilizan para en aguacate: el contenido de aceite y la, atería seca. Sin embargo otros índices son también utilizados como complementarios a estos como es el tamaño de la fruta color. Cosecha Para real realiz izar ar la cose cosech cha a del del agua aguaca cate te,, los los prod produc ucto tore ress del del vall valle e de Pachachaca, se valen de dos variables cuantitativas las cuales son porcentaje de aceite y materia seca.
2 taxonomia
Familia: Lauráceas.
Especie: Persea americana.
Origen: Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas.
Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.
Sistema radicular: bastante superficial.
Hojas:.Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.
perfectas en racimos racimos subterminales subterminales;; sin embargo, cada flor abre en dos Flores: flores perfectas momentos distintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundación. Por esta razón, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta característica de las flores de palta es muy importante en una plantación, ya que para que la producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1, donde la mayor población será de la variedad deseada. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisión de numerosas flores y frutitos en desarrollo.
Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto.
I.- Madurez. La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduración de l os frutos en el momento de la recolección que permite la evolución posterior de los caracteres organolépticos adecuados para el consumo. Debe considerar las cond condic icio ione ness de tran transp sport orte e y dist distrib ribuc ución ión haci hacia a los los cent centro ross de cons consum umo. o. Aún cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en
terren terreno, o, ya que no existe existen n evide evidenci ncias as de cambio cambioss visual visuales es en el fruto, fruto, el indicador de cosecha más utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. En general, se habla de un contenido mínimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en España y California. La medición del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo por lo que habitualmente se utiliza un método indirecto como l o es el porcentaje de materia seca de la pulpa. Este método se utiliza basado en la correlación existente entre la disminución de la humedad, aumentos de materia seca e incrementos en el contenido de aceite de los frutos. De esta forma, el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para Fuerte, 20% para Bacon y Zutano, 20.8% para Hass y 24.2% para Gwen). Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días después de la plena floración ("fecha de calendario"). Un método sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través del empleo de un horno microondas. El equipo es relativamente barato y la dete determ rmin inac ació ión n se real realiz iza a en un perí períod odo o no supe superi rior or a 15 minu minuto tos. s. El procedimiento en este caso es el siguiente: •
Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). Para esto se requiere emplear una balanza de precisión.
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Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes, eliminando la semilla y la cáscara.
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Con un pelador de papas, se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. Debe ponerse aproximadamente, 10 g de pulpa en la cápsula Petri.
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Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF).
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Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante (15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz).
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Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS).
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Calcular el porcentaje de materia seca, a través de la siguiente relación: PS-T %MS = ------- X 100
PF-T
CALIDAD. (2tema) En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamaño, que varía con la preferencia del consumidor; la forma, que depende del cultivar; el color de la piel o cáscara; la ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras quemaduras de sol, heridas y manchado manchado (raspaduras, (raspaduras, daño por insecto, insecto, daño por uñas y cicatrices causadas por el viento), la rancidez y el pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudrición de la cicatriz del pedúnculo. Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que han adquirido la madurez de cosecha. El almacenamiento en el árbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobre maduración. Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en períodos de clima cálido.
Índice de madurez La palta tomadura en el palto y la producción de etileno comienza después que es cortado e incrementa grandemente con la maduración. Se cosech cosecha a los frutos frutos que han alcanz alcanzado ado la madure madurezz fisioló fisiológic gica, a, nombre nombre comúnmente conocido como “sazón” o “tres cuartos”. El pará paráme metr tro o que que se toma toma como como índi índice ce de madu madure rezz en vario arioss país países es productores de palta como México, Estados Unidos, Nueva Zelanda entre otros países es el porcentaje de materia seca, este es el índice de madurez debido a que es altame altamente nte correl correlativ ativo o con con el conte contenid nido o de aceite aceite.. El requer requerimi imient ento o mínimo de materia seca esta entre el 19% al 21%, según sea la variedad: 19% para “Fuerte”, 20.8% para “Hass”.
Método para determinar el contenido de materia seca.
L a prueba de materia seca según la metodología de index fresh, que son los acopiadores y distribuidores más grandes de palta proveniente de Asia, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Chile en los l os Estados Unidos, es el siguiente. 1.- el servicio de inspección determina la materia seca de la palta por al deferencia del peso en fresco y el peso en seco, obteniendo una muestra de un lote. 2.2.- en la part parte e mas mas anch ancha a de la circ circun unfe fere renc ncia ia de la palta palta se corta corta una una rebanada desde la cáscara hasta la semilla 5/8 de pulgada de ancho. Se descarta la semilla y la cáscara, dejando solo la pulpa o parte comestible, de esta forma el aguacate queda partido en dos. Se hace el mismo procedimiento con todas las paltas de la muestra. 3.- se pesa una placa petri y se anota este dato. 4.-todas las piezas de aguacate se colocan en la placa petri pesado y son pesados de nuevo, anotar el dato. 5.- la placa petri se coloca en un microondas de 1,000 watt a un 50% de energía para secar la muestra por 40 minutos. La energía es ajustada tanto como sea necesario para evitar sobrecalentar la muestra. Al cabo de los 40 minutos la muestra es removida del microondas y pesada, luego se coloca de regreso en el microondas al mismo nivel de energía anterior por 5 minutos, se remueve la muestra y se pesa otra vez, si el peso es el mismo se registras como materia seca. Si existe diferencia en el peso, se repite el paso hasta que no haya perdida de peso. Después que la muestra alcanza un peso constante, se registra el peso. Todo los pesos deben aproximarse en 0.01 gramos. 6.- calculo del porcentaje de materia seca: La formula utilizada para calcular el porcentaje de materia seca es: % de materia seca = ((D-P)/(F-P))*100
P = peso de la placa petri vacía. D = peso final de la palta y la placa petri. F = peso de la palta fresco y la placa petri.
Ejemplo: Calcular la materia seca de un aguacate fuerte que pesa 216 gramos, la placa petri vacía pesa 20g, tomando en cuenta que el peso final de la palta y la placa petri después de cierto tiempo en el microondas es de 65g. % de materia seca = (65g-20g)/216g palta+ 20g placa) % de materia seca = 45/236 = 0.190 % de materia seca = 0.190*100 = 19.0 Comparando el resultado de este ejemplo 19.0% de materia seca en un aguacate fuerte con el estándar de al variedad que es 19%, por tanto la palta es igual al punto mínimo de corte .(1er tema)
Estándares para el contenido de materia seca. Los estándares de materia seca según index fresh estan dados por la variedad comercial de la siguiente forma: Cuadro 2: estándares de materia seca según index fresh.
Variedad Fuerte Hass Reed Zutano
II.- LA COSECHA.
Mínimo de materia seca (%) 19.0 20.8 18.7 18.7
Los frutos no se deben golpear, ni sufrir rozaduras o cualquier otro daño en la piel, se sugiere seguir los siguientes pasos para la cosecha:
a.- Además de cosechar manualmente los frutos de las partes bajas, cuando se cortan de las ramas mas altas, se puede utilizar una vara que tenga una bolsa de lona o tela resistente para recolectar las paltas y que contenga una cuchilla afilada integrada en el aro donde se inserta la bolsa o red.
b.- de la bolsa de la vara, la fruta pasa a una bolsa de lona que cuelga del hombro del cortador y de esta se transfiere a cajas de plástico ubicadas en lugares sombreados; nuevamente, debe vaciarse el contenido de las bolsas con cuidado para no maltratar la fruta. La frut ruta se deja con un corte a ras del pedúnculo, lo, sin quita itar este completamente para evitar el ingreso de hongos y porque de esta manera se prolonga la vida de la fruta.
c.- las cajas de plástico no se deben llenar mas allá de un 90% de su capacidad, para evitar que al taparlas o estibarlas se comprima la fruta que contienen.
d.- los remolques o vehículos que transportan la fruta dentro de la huerta hasta su lugar de acopio no se deben sobrecargar y la carga no debe ir suelta. El acopio se debe realizar en lugares frescos y ventilados, de preferencia escoger un punto en la chacra que sea de fácil acceso tanto a la carretera como a los caminos con mejores accesibilidades.
e.- la fruta se debe llevar al centro de acopio o la empacadora el mismo día que se corta. El transporte debe ir cubierto para evitar los rayos directos del sol o que se moje la carga si llueve, pero, se debe dejar la suficiente ventilación para evitar un calentamiento de la fruta. Durante el transporte, la carga debe tener un movimiento mínimo por lo que hay que asegurarla. las mani maniob obra rass de carg carga a y desc descar arga gass se debe deben n efec efectu tuar ar con con cuid cuidad ado, o, f.- las evitando golpear las cajas y un movimiento excesivo de estas.
III.- POS COSECHA.(3er tema) Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo. El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida útil de los productos lo máximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha, ya que los frutos una vez que son separados de la planta no mejoraran la calidad, con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor tiempo. En el manejo pos cosecha de las frutas es importante conocer que estas se dividen en dos grupos, según su patrón de respiración. a)
frutas climatéricas.- en estas frutas la madurez es un proceso bien marc marcad ado, o, por por un incr increm emen ento to en su patr patrón ón resp respir irat atori orio, o, tiene tienen n una una maduración organoléptica en lo cual los cambios se pueden percibir claramente a través de los sentidos: color, sabor, aroma. Cuando los frutos son separados de la planta la maduración es mas rápida, así como como la prod produc ucci ción ón de etil etilen eno. o. La palt palta a se consi onside dera ra una una frut fruta a climatérica, otros ejemplos de este tipo son el banano, el mango, la anona y la manzana.
b)
Frutas no climatéricas.- son aquellas que maduran lentamente unidos a la plan planta ta madr madre, e, una una vez vez cose cosech chad ados os su resp respir irac ació ión n decl declin ina a y producen poco etileno, es decir, que no tienen la capacidad de continuar con los procesos fisiológicos de madurez, los cambios que ocurren son por efecto de la degradación o por efectos físico icos como la deshidratación. Ejemplos de este tipo son: los cítricos, el marañon y la piña.
Conocer con que tipo de fruta se trabaja es importante para identificar con precis precisión ión el índice índice de madure madurez, z, ademá ademáss ayuda ayuda a entend entender er que variab variables les pueden pueden ser controladas controladas para mantener mantener la calidad calidad de la fruta el mayor mayor tiempo posible. Por ejemplo, al momento de almacenar, la emisión de etileno de una climatérica puede causar daños a una no climatérica por lo tanto se deberán almacenar por separado.
3.1.- Recepción y Muestreo.
Al llegar la fruta de la chacra al centro de acopio, las jabas deben acomodarse de tal manera que no se mezclen entre lotes, la fruta se pesa en jabas y todo envío lleva un archivo de los certificados de origen de la fruta. Es en este mome moment nto, o, de arri arribo bo a la empa empaca cado dora ra que que se real realiz izan an los los mues muestr treo eoss correspondientes a la detección de plagas cuarentenazas, así como lo relativo a otras plagas y enfermedades y apariencia general de los frutos, los aspectos que que infl influy uyen en en la cali calida dad d (man (manch chas as,, deco decolo lora raccione iones, s, infe infecc ccio ione ness de enfermedades roeduras, golpes, rozaduras). De igual manera, se verifica que se reúnan las características propias de la variedad que se esta manejando.
3.2.- PRE ENFRIADO DEL FRUTO. Para bajar el calor vital que trae la fruta, se acostumbra preenfriar la fruta antes de procesarla por un periodo no inferior a 24 horas y a una temperatura no superior a bajas temperaturas. El método consiste en dejarlo reposar tal como viene del campo en un cuarto a la temperatura mencionada.
3.3.- LAVA L AVADO. DO. Se lavan los frutos con agua y una solución fungicida como thiabendazol, en dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las enfermedades. Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante. Sin embargo, la nueva tendencia es no lavar el aguacate para no darle las condiciones que promuevan el desarrollo de patógenos.
3.4.- SELECCIÓN. La fruta se somete a una primera selección, donde se separan los frutos que no reún reúnen en los los requ requis isititos os que que la empa empaca cado dora ra ha fijad fijado o como como míni mínimo mos. s. Esos Esos requisitos son variables, en función del destino de la fruta, es decir, si el mercado al que se destinara es internacional o domestico.
3.5.- CLASIFICACIÓN.
El siguiente paso paso es la clasificación de la fruta por tamaño (diámetro) o peso, según el sistema con el que opere la maquinaria empleada. En este paso del proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, es decir, el número de frutos que caben en una caja de empaque con capacidad de 4 Kg. (8.8 lb.).
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CATEGORÍA. Las paltas se clasifican en tres categorías, según sus características de calidad a) Categoría Extra; b) Categoría I; c) Categoría II. Las Las palta paltass de una una dete determ rmin inad ada a cate catego gorí ría a debe deben n cump cumplir lir todo todoss los los requisitos correspondientes a esa categoría. Las paltas que no cumplan con alguno de los requisitos para una determ determina inada da categ categorí oría, a, se pueden pueden clasif clasifica icarr en la catego categoría ría inferi inferior, or, siempre y cuando cumplan con todos los requisitos de esa categoría; considerándose como fuera de categoría las paltas que no cumplan con la última categoría establecida. Las paltas fuera de categoría pueden ser comercializadas como tales, de acuer acuerdo do a los requis requisito itoss de calida calidad d establ estableci ecidos dos por las partes partes,, siempre que cumplan con los requisitos Sanitarios establecido por la autoridad competente.
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CALIBRE.
El calibre se determina por el peso de las paltas; de acuerdo a la Tabla 2. TABLA 2. *)Disposición de calibres y su peso (en gramos) de una caja de 4 kilogramos Netos. CODIGO DE
PESO (en gramos)
CALIBRE 2 4 6 8 10 12 14
> 1220 781 – 1220 576 – 780 461 – 575 366 – 460 306 – 365 266 – 305
16 236 – 265 18 211 – 235 20 191 – 210 22 171 – 190 24 156 – 170 26 146 – 155 28 136 – 145 30 125 – 135 NOTA: Para envases destinados al mercado de Unión Europea * Sin embargo, no se deberá tomar en cuenta un fruto dado con una desviación de un 2% en más o menos respecto del del calibre indicado. El peso mínimo de las paltas deberá ser de I25 g.
3.6.- ENVASADO-EMPACADO. ENVASADO-EMPACADO. Envasado.- Las paltas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el empacado deberán provenir de fuentes de primer uso, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno del producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos sellos con con indica indicacio ciones nes comer comercia ciales les,, siempr siempre e y cuando cuando estén estén impres impresos os o etiquetados con con tinta o pegamento pegamento no tóxico. Las Las palt paltas as debe deberá rán n disp dispon oner erse se en env envases ases que que se ajus ajuste ten n al Códi Código go Internacional de Prácticas recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995). Los envases a ser utilizados deberán provenir de materiales de primer uso. En caso de especificaciones que indiquen su reutilización, estos deberán provenir de fuen fuente tess de prime primerr uso uso y enco encont ntra rars rse e desi desinf nfec ecta tado doss de acue acuerd rdo o a la legislación vigente. Los empa empaqu ques es debe deberá rán n sati satisf sfac acer er las Descri Des cripci pción ón de los empaqu empaques. es.-- Los cara caract cter erís ístitica cass de calid calidad ad,, inoc inocui uida dad, d, higi higien ene, e, vent ventila ilaci ción ón y resi resist sten enci cia a nece necesa sari rias as para para aseg asegur urar ar una una mani manipu pula laci ción ón,, trans transpo porte rte y cons conserv ervac ació ión n apropiados de las paltas. Los empaques deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños.
Empacado.- En esta etapa se puede realizar una segunda selección de calidad por por la apar aparien ienci cia a del del fruto fruto.. Las Las caja cajass indi indivi vidu dual ales es pasa pasan n al proc proces eso o de paletizado, llamado así por que se estiban y se amarran con cinchos (fleje) sobre bases de madera y esquineros también de madera o de fibra de vidrio en conjunto conocidos internacionalmente como pallets, los cuales se consideran como la unidad de embalaje para el transporte; dichos pallets se deben sujetar a ciertas medidas que están determinadas por los contenedores en que se transportan. El numero de cajas por ballet es variable entre empacadores, pero generalmente esta constituido por un poco mas de 200 cajas de 4 kilos y de un numero menor cuando se trata de caja de 6 kilos.
Marcado o etiquetado. De los envases.- Además de los requisitos aplicables de la NTP 209.038, se aplican las siguientes disposiciones específicas:
Identificación del producto- Independientemente de que el producto sea o no visible desde el exterior, cada empaque deberá etiquetarse con el nombre del producto y el de la variedad.
Envases destinados a la venta al por mayor.- Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras a grupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble indeleble y visible visible desde el exterior, exterior, o bien en los documento documentoss que acompañan al embarque. Para los productos transportados a granel, estas indicaciones deberán aparecer en el documento que acompaña ala mercancía.
Identificación de la empresa.Nombre, dirección, teléfono/fax del exportador Nombre del: •
Productor;
•
Envasador y/o expedidor;
•
De la planta de empaque;
•
Código de identificación (facultativo).
Identificación del producto.- Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad y/o tipo comercial.
Origen del producto.- País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción.
Identificación comercial •
Categoría;
•
Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos;
•
Peso neto;
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Fecha de empaque.
3.7.- ENFRIADO. Los pall palle ets deben eben pas pasar en seguid guida a a recin ecinto toss refr refriigera gerad dos donde nde primeramente pasaran al proceso de preenfriado por un periodo de 8 a 12 horas a temperatura de 4.5 a 5.5 ºC. después del preenfriado, pasan a la cámara de conservación donde permanecerán hasta que sean cargados al medio de transporte. La temperatura de conservación va de 5.5 a 6.5 ºC.
3.8.- ALMACENADO. Las temperaturas óptima recomendada son: 5-13ºC (41-55ºF) Para paltas verde-maduros, dependiendo de la variedad. 2-4ºC (36-40ºF) Para paltas maduros. Con una humedad relativa optima de 9095%. 3-7ºC (37-45ºF) Para Fuerte y Hass, para una vida de anaquel aproximada de 4 a 8 semanas. Para evitar una rápida maduración la palta no se debe almacenar con mangos, fres fresas as,, bana banano nos, s, toma tomate tess o cual cualqu quie ierr otra otra frut fruta a que que camb cambie ie de color olor rápidamente.
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Repuestas al Etileno.- la maduración de la palta puede ser inducida con tratamientos de etileno a 100ppm a una temperatura de 20ºC (68ºF) por 48horas en frutos tempranos cuando comienza la cosecha, por 24 horas en frutos a la mitad de la temporada, o 12 horas en frutos tardíos, la maduración se observa de 3 a 6 días, dependiendo de la variedad. Algunos signos de la maduración son el ablandamiento y el cambio de color de la cáscara de verde claro a verde oscuro como en el fuerte.
Paltas maduradas o suaves requerirán mayor cuidado en el manejo para minimizar daños físicos.
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Respuestas a atmósferas controladas (AC).- la atmósfera controlada óptima para la palta es una combinación de: 2-5% O2 y 3-10% CO2, retrasa el ablandamiento y los cambios de color, así como las tasas de respiración y de producción de etileno. Las atmósferas atmósferas controladas controladas reducen los daños por frío, arriba del 10% de CO2 puede incrementar el descoloramiento en la cáscara y la pulpa puede desarrollar mal sabor, especialmente cuando O2 es < 14%.
3.9.- TRANSPORTE. Para Para tran transp spor orta tarr los los frut frutos os de form forma a adec adecua uada da y para para evita evitarr daño daños, s, se recomienda utilizar jabas o canastas plásticas para depositar la fruta. Se debe movilizar el producto en horas tempranas, para que el sol y el calor no dañen los frutos. Lavar el equipo de transporte y todo utensilio utilizado (jabas, cosechador, etc.) antes y después de cada cosecha. Cubrir el producto con materiales frescos para protegerlo de la luz solar o de la lluvia. Transportar los frutos en vehículos cubiertos por lona, pero que permitan la ventilación para evitar la acumulación de etileno y calor.
IV.- PRINCIPALES CAUSAS DE PERDIDA POSCOSECHA Y BAJA CALIDAD.(4to tema) El almacenamiento inadecuado: muy frio o no almacenado en refrigeración. Puede dar lugar a daños que pueden evidenciarse dentro o fuera de la palta, afectando la apariencia y la pulpa por lo que se clasifican en:
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Externo.- daño por frió que puede causar desordenes fisiológicos, daño por hongos que incluyen antracnosis y dothierella, así como los daños mecánicos y de fricción.
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Interno.- pulpa gris, pulpa manchada, pardeado (café) de las venas, pudri udricción ión
del
pedú edúncu nculo, lo,
dañ daño
por cong ongelami lamien ento to o
helada ladass
(temperaturas extremadamente bajas en las plantaciones), daños por deficiencias nutricionales.
4.1.- PATOLOGÍA P ATOLOGÍA.. La enfermedad más común en la poscosecha de aguacate es antracnosis causada por colletrotricum colletrotricum gloesporoides que se presenta como manchas negras y la fruta comienza a ponerse suave, la enfermedad puede penetrar a través de la pulpa y causar rancidez y oscurecimiento. Un manejo manejo cuidad cuidadoso oso para para dismin disminuir uir daños daños físico físicoss como como herida heridas, s, dar un enfriamiento rápido para alcanzar la temperatura la temperatura optima de almacenamiento según la variedad y mantener esa temperatura durante el transporte y mercadeo.
4.2.- DAÑO POR FRIO. La temp temper erat atur ura a es el prin princi cipa pall fact factor or medi medioa oamb mbien ienta tall en el cont contro roll de la madu madura raci ción ón.. De mane manera ra que que para para obte obtene nerr buen buenos os resu resultltad ados os es cruc crucia iall mane maneja jarl rla a apro apropi piad adam amen ente te,, mant manten enié iénd ndol olo o en las las cond condic icio ione ness opti optima mass sugeridas, las cuales nunca deberían estar bajo cero grados centígrados en el caso de la palta. La palta es una fruta sub tropical muy sensible a este daño, sus sus prin princi cipa pale less sínt síntom omas as son son las las manc mancha hass negr negras as en la casc cascar ara a y un engrisamiento de la pulpa. Picaduras, escaldaduras y ennegrecimiento son las principales síntomas de daños externos por frio en paltas verde maduros que se han refrigerado a 02ºC (32-36ºF) por mas de 7 dias antes de transferirlos a temperaturas de maduración o mantenimiento. Paltas expuestos por mas de dos semanas a 3-5ºC (37-41ºF) podrían mostrar oscu oscure reci cimie mient nto o de la pulp pulpa a (col (color ores es pard pardos os,, gris grisác áceo eoss y oscu oscure reci cimi mien ento to vasc vascul ular ar), ), fall fallas as en la madu madura raci ción ón y mayor mayor susc suscep eptib tibili ilida dad d al ataq ataque ue de
patógenos. El tiempo en que se desarrolla el daño por frio puede variar según el cultivar, el área de producción y la etapa de madurez en que se encuentra la fruta. Sin embargo la refrigeración es la opción mas practica para retardar el proceso natu natura rall de madu madura raci ción ón y sene senesc scen enccia, ia, por por ello ello se rec recomie omiend nda a que que el almacenamiento de la palta bajo refrigeración no debe exceder 30-40 días, para garantizar su calidad.
4.3.- DAÑO POR HONGOS. La palt palta a no es la exce excepc pció ión n en el daño daño por por antr antrac acno nosi siss ( colletrotricum gloesporoides) siendo la causa de enfermedades por hongos mas importante,
que además en la mayoría de los casos se trae desde la plantación. Este hongo reduce la calidad de la fruta en todas las etapas: durante el transporte, el almacenamiento y la comercialización. Los daños comienzan con manchas de decoloración circulares en la cascara, pero el hongo llega hasta la pulpa y causa pudrición, las lesiones pueden ser de tamaños variables y de color café oscuro con una apariencia algodonosa en la superficie. Este y otros hongos son capaces de destruir cajas o inclusive pallets enteros. La alta humedad favorece su crecimiento, la fruta dañada y cuando la ramas o los frutos tocan el suelo.
4.4.- DAÑO MECANICO. Muchos defectos se originan o incrementan debido a un inadecuado manejo de las frutas desde el lugar donde son cosechadas, mientras son transportadas al lugar de acopio o planta empacadora. El daño por fricción, ya sea entre los frutos es caracterizado por una oxidación del tejido que hace declinar la calidad de la fruta rápidamente y se vuelve necrótico. Este es uno de los problemas mas frecuentes durante la cosecha, se estima que sucede en un 78% de las frutas. Los daños mecánicos aceleran la perdida de agua e interrumpen el arreglo superficial de los tejidos permitiendo un intercambio de gases mas rápido, al cortar la capa protectora (cascara) de las frutas y exponer el tejido (la pulpa)
dire direct ctam amen ente te al ambi ambien ente te,, así así la capa capaci cida dad d de cica cicatr triz izar ar y de prod produc ucir ir substancias antigungosas antigungosas disminuye disminuye a medida que la madura. Los daños son mas mas notorios a lo largo del proceso de empacado, prin princi cipa palm lmen ente te si hay hay un mane manejo jo inad inadec ecua uado do que que pued puede e afec afecta tarr un gran gran numero de frutos de excelente calidad cuando aun están en el arborl. Las frutas que son empacadas inmediatamente después de cosechadas tienen mayor vida de anaquel.
4.5.- DAÑOS POR DEFICIENCIAS. De Boro.- hace que la palta sea deforme y tamaño pequeño. conocido como “golpe de sol”, el fruto parece quemado quemado por el De Nitrógeno.- conocido sol con una mancha amarillenta, se caracteriza por la caída de las hojas, también puede ocurrir cuando hay niveles muy bajos de potasio y zinc.
De Zinc.- se denota porque los frutos son bien redondos y pequeños. De Potasio.- por dentro presenta ennegrecimiento de los haces vasculares, por fuera se ve ennegrecido de la punta distal, como quemado.
5.5.- TOLERANCIAS SOBRE DAÑOS Y DEFECTOS. Las paltas se clasifican en categorías de acuerdo al nivel máximo de daños y defectos, tal como se establece en la Tabla 3. Los valores se expresan en porcentaje de unidades defectuosas en número.
TABLA 3.- Tolerancias máximas para daños y defectos en paltas según su categoría.
Daños y defectos
categorías Extra I
II
Menores Manchas Decoloración Raspado Daño por insectos Desordenes por insectos Desordenes fisiológicos Herida cicatrizada Contam Contamina inante ntess menore menores: s: fumag fumagina ina,, cal, cal, pintur pintura a
5% 5% 5% 5% 5% 1% 0% 5%
10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%
15 15% 15% 15 15% 15% 15% 15% 15 1 5% 15%
blanca Subtotal de defectos menores
5%
10%
15%
Mayores Ausencia de pedúnculo pedúnculo Magulladura Daño por heladas Quemadura de sol Pudrición Herida abierta Contaminantes mayores: excretas de aves Subtotal de defectos mayores Total de defectos acumulados ** **) la sumatoria de defectos menores y mayores
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 5% indicados
1% 1% 1% 3% 1% 3% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 0% 0% 2% 5% 10% 20% como “total de
defectos acumulados” no debe exceder al % señalado del total de unidades contenidas en una caja, para cada categoría.
Discusiones Las técnicas de post-cosecha como el manipuleo y almacenamiento a mediano y/o largo plazo, buscan reducir la tasa respiratoria de los productos cosechados a fin de preservar sus atributos de calidad, asegurando el abastecimiento de l os mercados en épocas de escasez y a obtención de mejores precios precios para el productor. Resulta de crucial importancia determinar el momento preciso de cosecha en los frutos climatéricos para permitir la aparición de sus atributos de calidad a la madurez comercial.
CONCLUSIONES Es necesario crear conciencia entre productores, comerciantes mayoristas y agroexportadores para difundir prácticas apropiadas de post-cosecha para la preservación de los atributos de calidad de los productos cosechados. Así como de contar con almacenes alm acenes provistos de adecuados sistemas de ventilación y refrigeración, situados cerca a los l os centros de producción y de mercadeo. Es necesaria la difusión y conocimiento de los estándares internacionales de calid calidad ad para para los los dife difere rent ntes es prod produc ucto toss agrí agríco cola lass de expo export rtac ació ión n a fin fin de promover la competitividad de la agricultura nacional y el aprovechamiento de sus ventajas comparativas.
ANEXO TABLA 1. Porcentaje de aceite versus porcentaje de peso seco en variedades de palta. Esta tabla es referencial: ya que el contenido de aceite varia por temporadas y por zonas.
% Aceite 4.00 4.25 4.50 4.75 5.00 5.25 5.50 5.75 6.00 6.25 6.50 6.75 7.00 7.25 7.50 7.75
% Peso seco Fuerte 15.27 15.50 15.74 15.98 16.21 16.45 16.69 16.92 17.16 17.40 17.63 17.87 18.11 18.34 18.58 18.82
% Peso seco Hass 15.86 16.10 16.35 16.59 16.83 17.08 17.32 17.56 17.81 18.05 18.29 18.54 18.78 19.02 19.27 19.51
8.00 19.05 19.75 8.25 19.29 20.00 8.50 19.53 20.24 8.75 19.76 20.48 9.00 20.00 20.73 9.25 20.24 20.97 9.50 20.47 21.21 9.75 20.71 21.46 10.00 20.95 21.70 10.25 21.18 21.94 10.50 21.42 22.19 10.75 21.66 22.48 11.00 21.89 22.67 11.25 22.13 22.92 11.50 22.37 23.18 11.75 22.60 23.40 12.00 22.84 23.65 Fuente: (Lee, S.K.; Coggins, C.W. jn. 1982. Dry Weight Methodfordetermination of avocado fruit maturity. maturity. Califomia. Avocado Soc. Yearbook 66: 67 -7 02)
4.4 IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL La palta tiene una gran importancia agroindustrial dado a que de este producto se obtienen aceites esenciales de la palta. 4.6 COSTOS DE PRODUCCIÓN: COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA DE PALTO ( MANTENIMIENTO) CULTIVO: Palto GRADO DE TECNOLOGIA : Media Fuerte SISTEMA DE RIEGO: Gravedad VARIEDAD: LUGAR: valle Pampas RENDIMIENTO: 7000 Kg. AREA: Octubre del 2009 1 Hectarea FECHA 5to tema I.-COSTOS VARIABLES RUBROS 1.- MANO DE OBRA A:Preparacion Terreno -Cobado -Rapeo -Cargu -Carguio io y distrib distrib.. del estiercol -Tapado de estiércol B.- PLANTACION - Apertura de hoyos - Abonamiento de fondo - Plantación C.-LABORES CULTURALES - Tomeo y arreglo de acequias - Riego en 12 meses - Deshierbo - Control fitosanitario SUB TOTAL 2.-MAQUINARIA, EQUIPO HERRAM. A.-PREPA A.-PREPARACIO RACION N DE TIERRA - Arado de rastra
UNID.
CANT.
P. UNIT UNIT.. TOTAL S/ S/
Jornal Jornal
2 3
25,00 25,00
50,00 75,00
Jornal Jornal
3 2
25,00 25,00
Jornal Jornal Jornal
18 4 10
25,00 25,00 25,00
75,00 50,00 0,00 450,00 100,00 250,00 0,00
Jornal Jornal Jornal Jornal
6 24 6 3
25,00 25,00 25,00 25,00
150,00 600,00 150,00 75,00 2025,00 0,00
h/tractor
3
60,00
0,00 180,00
- Velación B.-PLANTACION -Surcado SUB TOTAL 3.-INS 3.-INSUMO UMOS, S, MA MATE TERIA RIALES LES Y ENVASES -Plantas injertadas - Urea - Súper fosfato triple de calcio - Sulfato de potasio - Estiércol - Agua SUB TOTAL 4.- TRANSPORTE Y FLETE -Transporte de plan lantones -Trans -Transpor porte te de agroquímicos TOTAL DE COSTOS VARIABLES II.-COSTOS FIJOS - Gastos generales 5% TOTAL TOTAL DE COSTOS COSTOS FIJOS III.- COSTO TOTAL TOTAL DE COSTOS VARIABLES TOTAL DE COSTOS FIJOS TOTAL S/.
h/tractor
1
60,00
h/tractor
2
60,00
Planta. Sacos
277 2
10,00 90,00
Sacos Sacos TM. M3
1 3 5
95,00 80,00 160,00
60,00 0,00 120,00 360,00 0,00 2770,00 180,00 95,00 240,00 800,00 30,00 4115,00 40,00 20,00
6560,00 328,00
328,00 6560,00 328,00 6888,00
