UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“Año lnternacional el T!ri"#o T!ri"#o So"teni$le %ara el De"arrollo& Inte'rante" ALVA ALVA ARDILES Marymar Marymar Antonella. Antonella. CABELLO DE LA CRUZ Jordán. FIESTAS MARISCAL Marco Ste!ano. ME"DOZA ES#UIVEL Cr$%t$an Ale&ander.
A"i'nat!ra Mater$a !r$ma de or$'en (e'etal y an$mal.
Docente Dra. )AUCAR ME"AC*O L+, Mar-a.
Te#a •
V$%$ta Camal M+n$c$!al C$mote
/012 N!e(o C)i#$ote * Per+
I,
INTRODUCCI-N
El %$'+$ente $n3orme e%tá a%ado en dar a conocer la% caracter-%t$ca% 4+e !re%enta el Camal M+n$c$!al5 o%er(ar %$ !re%enta $n%talac$one% adec+ada% !ara lo% an$male%6 tam$7n5 %$ !re%enta la $'$ene re%!ect$(a como lo% $m!lemento% adec+ada% al momento de la matan,a de e%to%5 %aer la (enta y el de%t$no en el mercado5 la !rocedenc$a de lo% an$male%5 t$!o% de 'anado% %acr$3$cado%5 co%to del %acr$3$c$o y dato% de la $n3rae%tr+ct+ra del l+'ar. Deemo% %aer5 4+e en n+e%tro !a-% %e matan lote% de 'anado !ero en mala% cond$c$one%5 donde no e&$%te la $'$ene en lo% locale% y tam!oco la tecnolo'-a adec+ada !ara el !roced$m$ento de la matan,a de an$male%. E% nece%ar$o 4+e lo% centro% en donde %e real$ce el %acr$3$c$o de an$male% c+enten con m7d$co% (eter$nar$o% 5 lo% c+ale% %e encar'an de (er el e%tado y la %al+d de lo% an$male%5 !ara 4+e a%- 5e%to% %e manten'an %ano% 5y lle'+en en +en e%tado al mercado !ara +n !o%ter$or con%+mo. )odemo% dec$r 4+e la carne e% +n al$mento adec+ado %$em!re y c+ando la oten'amo% de an$male% %ano%5 lo% c+ale% !a%en !or +n +en !roced$m$ento de matan,a6 %$n cr+eldad5 y a%-5 al momento de comerc$al$,ar5 !oder otener +na +ena (enta en el mercado y !or ende mayor 'ananc$a5 !ero %ore todo !en%ar en 4+e %$ +n an$mal e%tá %ano5 no traerá !rolema% de %al+d a la %oc$edad. En concl+%$8n5 creemo% 4+e n+e%tro !a-% dee a!o%tar !or la 'anader-a6 !ara ello5 dee dar a!oyo a lo% centro% donde %e real$ce el %acr$3$c$o de an$male% r$ndándole% la a%$%tenc$a t7cn$ca nece%ar$a%5 $n3rae%tr+ct+ra adec+ada entre otra% co%a% !ara +n +en 3+nc$onam$ento.
II,
O./ETIVOS
O%er(ar la% d$3erente% act$($dade% 4+e %e real$,an en el Camal m+n$c$!al5 en lo 4+e %e re3$ere a la $n%!ecc$8n de lo% an$male% ante% del $n're%o a la ,ona de ene3$c$o a%ta %+ d$%tr$+c$8n a lo% d$3erente%
mercado% de la c$+dad !ara %+ e&!end$o al !9l$co con%+m$dor. Conocer la !rolemát$ca am$ental 4+e e&$%te en el camal m+n$c$!al de
C$mote. Otener má% $n3ormac$8n %ore la d$%!o%$c$8n 3$nal de lo% re%$d+o% 'enerado%.
III,
GENERALIDADES DEFINICI-N Lo% matadero%5 camal o centro de ene3$c$o %on e%talec$m$ento% de$damente a+tor$,ado% y re'$%trado% !or la a+tor$dad com!etente en lo% 4+e %e %acr$3$can y !re!aran !ara el con%+mo +mano determ$nado% an$male%.
U.ICACI-N El Camal M+n$c$!al5 %e enc+entra +$cado en el l-m$te del centro +rano de C$mote5 en el !+elo :o(en )en%acola
,
c+enta con +n área de terreno de
;<<=.0> m/ de )ro!$edad de la M+n$c$!al$dad )ro($nc$al de C$mote y e%tá com!+e%to !or +n ed$3$c$o !r$nc$!al5 corrale% e&ter$ore%5 !o,a% e%tercolero%5 man'a% de %acr$3$c$o y !o,a% de %ecado5 etc.
TIPOS DE GANADO SACRIFICADO Ca%rino0
Cerdo%
Vac!no0
Toro% Vaca% Ternera%
O(ino0
Carnero ?o(e:a@.
COSTO DE SACRIFICIO0 El co%to al %acr$3$car a +n an$mal e% de /0 n+e(o% %ole% a!ro&$madamente.
DATOS DE LA INFRAESTRUCTURA DEL CAMAL MUNICIPAL0 rea ;<<=.0> m/ Ser($c$o% a'+a5 de%a'e y l+,. In%talac$one%
IV,
Adm$n$%trac$8n o3$c$na% Ca:a Sala de e%!era Sala de (eter$nar$o Sala de matan,a Sala de oreo Sala de (-%cera Sala de matan,a de !orc$no La(ado de men+denc$a La(ado de d+ca% !ara 'anado Re3r$'erac$8n Almac7n Corrale% +ard$an-a Ca3et-n
PRO.LEM1TICA El !roce%o !rod+ct$(o de la carne5 med$ante lo% camale% y matadero% 3r$'or-3$co%5 'enera +na 'ran cant$dad de re%$d+o% 4+e %on (ert$do% al med$o am$ente5 y m+ca% de e%ta% $n%talac$one% no c+entan con %$%tema% de
tratam$ento de re%$d+o% %8l$do%5 l-4+$do% y 'a%eo%o%5 %$endo 3+ente de contam$nac$8n med$o am$ental emanado% al e&ter$or. En el ca%o del camal m+n$c$!al de la c$+dad de C$mote5 +$cado en el !+elo :o(en )en%acola. El camal t$ene +na ant$'edad de ca%$ /0 ao%5 c+ya $n3rae%tr+ct+ra5
+$cac$8n
y
de%em!eo
e%
o%oleta
y
!ara
%+
reacond$c$onam$ento a la re'lamentac$8n ($'ente no %e a real$,ado !or m9lt$!le% 3actore%5 tanto !ol-t$co5 econ8m$co y !r$nc$!almente dec$%$8n !ol-t$ca de la% a+tor$dade% !ara %+ re+$cac$8n5 c+yo 3+nc$onam$ento a !ro!$c$ado +na %er$e de e3ecto% al med$o am$ente !or el l+'ar de +$cac$8n5 y lo% !rolema% 4+e e%te oca%$ona en el med$o +rano5 lo% 4+e %erán menc$onado% a cont$n+ac$8n. -
-
De3$c$ente %er($c$o de Recolecc$8n y Tran%!orte De$do a O%oleta 3lota (e$c+lar y e4+$!am$ento !ara Recolecc$8n y Tran%!orte. Inadec+ada (e%t$menta del !er%onal de traa:o5 a+%enc$a de ca%co%. De3$c$ente d$%!o%$c$8n 3$nal A%oc$ado a la $nadec+ada d$%!o%$c$8n 3$nal de lo% re%$d+o% %8l$do% de la C$+dad de C$mote5 Ia Ine&$%tenc$a de In3rae%tr+ct+ra a!ro!$ada !ara d$%!o%$c$8n 3$nal de RSM
EFECTOS Contam$nac$8n am$ental y olor !+tre3acto de la% ,ona% aledaa% al r ec$nto "+la cal$dad %al+re 3rente al !rod+ctor de carne% de lo% %+!ermercado% )7rd$da de la con3$an,a del c$+dadano !or ad4+$r$r %+% !rod+cto% Mala al$mentac$8n de lo% c$+dadano% de la local$dad al no ad4+$r$r carne
V,
MARCO LEGAL
SE"ASA lle'a traa:ando a!ro&$madamente de%de :+n$o del /01> y a%ta la act+al$dad a $do mo%trando me:ora% en el matadero m+n$c$!al de C$mote %e'9n 3+ente de C$mote en l-nea +na me:ora del 0 G5 a+n4+e %e e%!era otener me:ore% re%+ltado%.
El Camal M+n$c$!al de C$mote !odr-a %er cla+%+rado de manera de3$n$t$(a !or el Ser($c$o "ac$onal de San$dad A'rar$a ?Sena%a@ del )er9. El Sena%a otor'8 !la,o a%ta d$c$emre a la M+n$c$!al$dad )ro($nc$al del Santa !ara 4+e le(ante la% o%er(ac$one% 4+e real$,aron al camal m+n$c$!al5 %oretodo relac$onada% a la% !7%$ma% cond$c$one% de $'$ene y %al+r$dad en el 4+e 3+nc$ona y a%ta el momento %olo a me:orado el 0 !or c$ento. El 'erente de Sal+d y e%t$8n Am$ental de la com+na5 J+an V$llarreal Olaya5 $n3orm8 4+e a%ta el momento %olo an !od$do me:orar lo% %er($c$o% $'$7n$co% y !arte de la $nd+mentar$a !ara el !er%onal 4+e laora en el camal. H con%$dera 4+e e% !o%$le 4+e el Sena%a le am!l$7 el !la,o de$do a 4+e e&$%te +n !ro'rama de adec+ac$8n5 el c+al t$ene a(ance%5 lo c+al %$'n$3$ca 4+e e&$%te la (ol+ntad de le(antar toda% la% o%er(ac$one%5 a+n4+e !or aora %olo me:oramo% el 0 !or c$ento.
FUENTE0 DECRETO SUPREMO N2 345*6346 7 REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE A.ASTO,
Act+almente el Camal M+n+c$!al de C$mote c+enta con +na a+tor$,ac$8n tem!oral a%ta el 1 de d$c$emre 5 y e%tán ac$endo me:ora% !ara otener +na a+tr$,ac$on %an$tar$a de > ao% c+m!l$endo con todo% lo% n+e(a% normat$(a%. rac$a% a la em!re%a SE"ASA ? Ser($c$o "ac$onal de San$dad A'rar$a @ 4+e e%tá tratando 4+e el Camal M+n$c$!al c+m!la con todo% %+% re4+$%$to% y a%$ no% !+edan r$ndar +n +en !rod+cto a la !olac$8n. Dada la $n%$%tenc$a de la em!re%a SE"ASA 5 an rec$$do 00.000 %ole% de $n(er%$8n de la m+n$c$!al$dad5 !ara la me:ora del camal m+n$c$!al .
FUENTE0 DECRETO SUPREMO N2 345*6346 7 REGLAMENTO SANITARIO DEL
FAENADO DE ANIMALES DE A.ASTO,
Act+almente el Camal M+n+c$!al de C$mote c+enta con +na a+tor$,ac$8n tem!oral a%ta el 1 de d$c$emre 5 y e%tán ac$endo me:ora% !ara otener +na a+tr$,ac$on %an$tar$a de > ao% c+m!l$endo con todo% lo% n+e(a% normat$(a%. rac$a% a la em!re%a SE"ASA 4+e e%tá tratando 4+e el Camal M+n$c$!al c+m!la con todo% %+% re4+$%$to% y a%$ no% !+edan r$ndar +n +en !rod+cto a la !olac$8n. Dada la $n%$%tenc$a de la em!re%a SE"ASA 5 an rec$$do 00.000 %ole% de $n(er%$8n de la m+n$c$ al$dad ara la me ora del camal m+n$c$ al
FUENTE0 DECRETO SUPREMO N2 345*6346 7 REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE A.ASTO,
Saemo% 4+e ace 3alta +na !lanta de 'a% 4+e %e a %ol$c$tado y e%!eramo% 4+e %e lo're ad4+$r$r !ara no demandar el +mo 4+e %ale toda% la% tarde%5 de$do a la% !ata% de lo% (ac+no% 4+e %e %ancocan y %e e%caldan a lo% !orc$no%. Ha 4+e la 'ente 4+e ($(e %$t+ada cerca %e 4+e:a de lo% malo% olore% 4+e oca%$onaan e%to% an$male% .
FUENTE0 DECRETO SUPREMO N2 345*6346 7 REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE A.ASTO, FUENTE0 DECRETO SUPREMO N2 345*6346 7 REGLAMENTO SANITARIO DEL
Lo% em!leado% 4+e traa:an deen !ortar %+ carnet de %an$dad !ara !oder laorar en el matadero de C$mote 5 y e%o no% 'rant$,a 4+e todo el !er%onal 4+e e%tán en el Camal e%tán %ano%. La em!re%a SE"ASA act+almente da ca!ac$tac$8n cada 1> d-a% a todo el !er%onal. FAENADO DE ANIMALES DE A.ASTO,
Act+lmente todo el !er%onal del Camal M+n$c$!al de C$mote e%tán con +n$3orme% de color claro y con ota% !ara no oca%$onar n$n'9n acc$dente . rac$a% a SE"ASA !or tratar de me:orar e%te e%talec$m$ento 5 !+e% %$ no% 3$:amo% ace +no% do% o tre% ao% el er%onal (e%t$a con ro a no a ta ara traa ar %andal$a% 5 %ort% .
FUENTE0 DECRETO SUPREMO N2 345*6346 7 REGLAMENTO SANITARIO DEL
FAENADO DE ANIMALES DE A.ASTO,
Todo% lo% an$male% 4+e $n're%an al matadero $n're%an con CESTI ? Cert$3$cado San$tar$o de Tran%$to Interno @ 4+$ere dec$r 4+e ante% 4+e lle'+en al camal 5 lo% an$male% ya an %$do ($%to% !or +n (eter$nar$o . En el matadero traa:an / m7d$co% (eter$nar$o% y +n $n%!ector 4+e (er$3$4+e 4+e la carne e%te a ta ara el con%+mo +mano.
FUENTE0 DECRETO SUPREMO N2 345*6346 7 REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE A.ASTO,
Lo% em!leado% 4+e traa:an deen !ortar %+ carnet de %an$dad !ara !oder laorar en el matadero de C$mote 5 y e%o no% 'rant$,a 4+e todo el !er%onal 4+e e%tán en el Camal e%tán %ano%. La em!re%a SE"ASA act+almente da ca!ac$tac$8n cada 1> d-a% a todo el !er%onal.
En la rece!c$8n %e rec$en a la% = e%!ec$e% en %+% re%!ect$(o% corrale% y acen %+ de%can%o !re($o. Todo% lo% an$male% 4+e $n're%an al matadero $n're%an con CESTI ? Cert$3$cado San$tar$ de Tran%$to Interno @ 4+$ere dec$r 4+e ante% 4+e lle'+en al camal 5 lo% an$male% ya an %$do ($%to% !or +n (eter$nar$o .
FUENTE0 DECRETO SUPREMO N2 345*6346 7 REGLAMENTO SANITARIO DEL
FAENADO DE ANIMALES DE A.ASTO,
Act+almente el Camal c+enta con +n cam$8n 3r$'or-3$co !ara el tra%lado de an$male% y %e tran%!orta +n a!ro&$mado de 0 a =0 G de an$male% y lamentalemente al re%to de an$male% %e lo% lle(an en moto o en carro 5 re9%ando%e a c+m!l$r la% n+e(a% norma% ya 4+e no c+entan con d$co% cam$ne% de tran%!orte. FUENTE0 DECRETO SUPREMO N2 345*6346 7 REGLAMENTO SANITARIO DEL
FAENADO DE ANIMALES DE A.ASTO,
Al lle'ar lo% an$male% al Camal acen %+ de%can%o !re($o 4+e e% m$n$mo de %e$% ora% 5 de!end$endo del l+'ar de donden (en'an 5 %e !+ede !rolon'ar a 1/ a%ta /= ora% . E%to VI, acer DISCUSIONES (endr-a el re!o%o !ara e($tar %+ e%tr7% o can%anc$o 4+e t$enen !ara a%$ lle'ar a la %ala de 3aena en +na +ena cond$c$on y !oder lle(ar +na e&celente carne a la% me%a% de la Se'9n el SE"ASA la% en3ermedade% 4+e a3ectan a lo% an$male% %on +na olac$8n . !ermanente amena,a !ara la !rod+cc$8n !ec+ar$a5 y !or ello %e real$,an 'rande% e%3+er,o% !ara comat$rla%. A%$m$%mo5 el $n're%o de +na en3ermedad an$mal e&8t$ca al terr$tor$o !er+ano5 tendr-a e3ecto% de(a%tadore%5 no %olo c+ant$3$cale% !or el co%to d$recto 4+e la en3ermedad !odr-a !rod+c$r5 %$no !or la !7rd$da de mercado%5 de$do a emar'o% comerc$ale% 3+ndamentado% en ra,one% ,oo%an$tar$a%5 4+e %er-an a!l$cado% de $nmed$ato !or lo% !a-%e% l$re% de en3ermedade% con lo% 4+e )er9 manten'a ne&o% comerc$ale%. )or lo 4+e el SE"ASA5 real$,a en 3orma !ermanente5 acc$one% encam$nada% a la modern$,ac$8n y act+al$,ac$8n de %+% e%tr+ct+ra% y !roced$m$ento%5 como 9n$co mecan$%mo ca!a, de 'arant$,ar %+ ada!tac$8n 3rente al mo($m$ento (ert$'$no%o del comerc$o $nternac$onal. S$n emar'o5 el rol del SE"ASA en mater$a de C+arentena Zoo%an$tar$a no %e l$m$ta al control y 3$%cal$,ac$8n de la $m!ortac$8n de an$male%5 !rod+cto% y %+!rod+cto% de or$'en an$mal5 %$no 4+e !art$c$!a $nten%amente en la% act$($dade% de e&!ortac$8n de mercanc-a% !ec+ar$a%5 med$ante la 3$%cal$,ac$8n
y cert$3$cac$8n ,oo%an$tar$a de e%talec$m$ento% e&!ortadore%5 y mercanc-a% !ec+ar$a% de e&!ortac$8n5 'arant$,ando la cal$dad ,oo%an$tar$a de e%to% !rod+cto% a lo% !a-%e% $m!ortadore%5 y e%talece n+e(o% (-nc+lo% con !otenc$ale% $m!ortadore%6 ademá% de controlar el trán%$to $nterno de la% mercanc-a% !ec+ar$a% a n$(el nac$onal.
VII,
CONCLUSIONES
De%!+7% de la ($%$ta al Camal M+n$c$!al y la $n3ormac$on 4+e no% r$ndaron5no% !+d$mo% dar c+enta 4+e %$ $en e% c$erto e%te matadero con el !a%ar del t$em!o a (en$do ten$endo me:ora% en %+ $n3rae%tr+ct+ra a+n no c+enta con la% $n%talac$one% adec+ada% !ara la cr$an,a y el %acr$3$c$o de lo% an$male%. Ademá%5 no real$,an la% +ena% !ract$ca% de $'$ene. )or lo tanto5 %$ no ay $'$ene5 entonce% no ay cal$dad n$ %an$dad.
VIII,
.I.LIOGRAFIA )AUCAR ME"AC*O ?/01;@. Man+al de )ráct$ca% del c+r%o de Mater$a% )r$ma%.
"orma% Le'ale%. ?10 de "o($emre de /01/@.
El Peruano.
Re%ol+c$8n de D$recc$8n eneral. ? 1> de J+l$o de /01>@. M$n$%ter$o de A'r$c+lt+ra y R$e'o.
