Identificación de azucares reductores y no reductores
Presentado por: Paula Viviana Franco Martínez Jennifer González Castaño aniela Car!ona "ar#o
Presentado a: Ir!a María García Giraldo
$niversidad del %uindío& In#'de (li!entos "a)oratorio de )io*uí!ica (r!enia& %uindío +,-.
Identificación de azúcares reductores y no reductores Identi tifi ficar car en ciert ciertos os ali! ali!ent entos os los los az/c az/care aress reduc reducto tore ress y no OBJE OBJETI TIVO VO:: Iden reductores con )ase en al#unas reacciones coloreadas'
INTRODUCCION:
0l prot protop opla las! s!a a es co!p co!pon onen ente te vivi vivien ente te de la c1lu c1lula la *u *ue e está está co!p co!pue uest sto o principal!ente por citoplas!a y el n/cleo (!" "os or#anis!os vivos y particular!ente el 2o!)re están for!ados por infinidad de co!puestos diferentes *ue cu!plen funciones específicas de i!portancia en las reacciones *ue !antienen el funciona!iento de los diversos siste!as vitales' ( estos co!puestos& se los deno!ina )io!ol1culas& por su trascendencia en el !anteni!iento de la vida' 3e clasi clasifi fica can n en 2idr 2idrat atos os de car) car)ono ono&& lípi lípidos dos&& prot proteí eínas nas y ácid ácidos os nucleí nucleído dos' s' 4idrat 4idratos os de Car)on Car)ono: o: son co!pue co!puesto stoss ternari ternarios& os& todos todos ellos ellos ene ener#1t r#1tico icoss *ue #eneral!ente se encuentran en la papa& el arroz& !iel& pan& pastas& se dividen en: Mono Monosac sacár árid idos os&& los los cuale cualess está están n for! for!ad ados os po porr un az/ca az/carr y son la #luc #lucos osa& a& fructosa y #alactosa' isacáridos& los cuales están for!ados por dos azucares y son la !altosa& sacarosa y lactosa' Polisacáridos& los cuales están for!ados por #lucosa y son el al!idón& el #lucó#eno& la celulosa y la *uitina (#!" "a #lucosa y la fructosa son !onosacáridos y se pueden encontrar en las frutas& las )ayas& las verduras& la !iel y los siropes de #lucosa5fructosa' 0l az/car co!/n o de !esa& es decir& la sacarosa& es un disacárido co!puesto por #lucosa y fructosa y está presente en la naturaleza en ali!entos tales co!o la re!olac2a azucarera& la caña de az/car y las frutas' "a lactosa& *ue es un disacárido co!puesto de #lucosa y #alactosa& es el principal az/car de la lec2e y de los productos productos lácteos6 por su parte& la !altosa& *ue es un disacárido co!puesto co!puesto sólo de #lucosa 7dos !ol1culas de #lucosa8& está presente en la !alta y en los siropes 7e9tractos 7e9tractos lí*uidos8 derivados del al!idón' al!idón' anto anto el az/car de !esa 7sacarosa8 y los siropes de #lucosa5fruct #lucosa5fructosa osa contienen #lucosa y fructosa& fructosa& )ien en estado li)re 7siropes de #lucosa5fructosa8 o en for!a de disacárido 7sacarosa8'
los polisacáridos: 3e necesitan !ás de -, unidades de az/car y a veces 2asta !iles de unidades para for!ar los polisacáridos' 0l al!idón es la principal reserva de ener#ía de las 2ortalizas de raíz y los cereales' 0stá for!ado por lar#as cadenas de #lucosa en for!a de #ránulos& cuyo ta!año y for!a varían se#/n el ve#etal del *ue for!a parte' 0l e*uivalente de los al!idones en los ani!ales y en los seres 2u!anos es el lla!ado ;#lucó#eno< ($!' 0stos estudios !uestran !uestran la co!posición co!posición de los car)o2idratos car)o2idratos&& donde la #lucosa y los al!idones son i!portantes para el al!acena!iento de ener#ía en el cuerpo'
%RUEB& DE 'UO' 0l al!idón es un polisacárido ve#etal for!ado por dos co!ponentes: la a!ilosa y la a!ilopectina' "a pri!era se colorea de azul en presencia de yodo de)ido no a una reacción *uí!ica sino a la adsorción o fi=ación de yodo en la superficie de la !ol1cula de a!ilosa& lo cual sólo ocurre en frío' Co!o reactivo se usa una solu soluci ción ón de deno no!i !inad nada a lu#o lu#oll *u *ue e cont contie iene ne yodo yodo y yodu yoduro ro po potá tási sico co'' Co Co!o !o los los polisacáridos no tienen poder reductor& la reacción de Fe2lin# da ne#ativa'
%RUEB& DE )E*'IN & y B 0sta prue)a se utiliza para el reconoci!iento de az/cares reductores' 0l poder reductor *ue pueden presentar los az/cares proviene de su #rupo car)onilo& *ue puede ser o9idado a #rupo car)o9ilo con a#entes o9idantes suaves' 3i el #rupo car)onilo se encuentra co!)inado no puede presentar este poder reductor' "os az/cares reductores& en !edio alcalino& son capaces de reducir el ión Cu #+ de color azul a Cu+ de color ro=o' Para ello el #rupo car)onilo del az/car se o9ida a #rupo #rupo car)o9 car)o9ililo' o' 0n !edi !edio o fuert fuerte! e!ent ente e )ásic )ásico& o& por e=e! e=e!pl plo& o& el >a >a?4 ?4 el ión ión #+ Cu for!aría Cu 7?48# insolu)le por eso se añade tartrato sódico potásico *ue act/a co!o esta)ilizador al for!ar un co!ple=o con el Cu #+' + Cu +@ @ A5C4? 7(zul8
Cu+?B 7 Ao=o8
@ A5C??4
%RUEB& DE TO''EN, 0sta 0sta prue prue)a )a es an anál álo# o#a a a la de 3eliv 3elivan anof off& f& pero pero pa para ra el recon reconoc oci! i!ie ient nto o de #alactosa #alactosa y sus derivados' "a #alactosa& #alactosa& al#unas pentosas y el ácido #lucurónico #lucurónico dan un color ro=o con el 4Cl y floro#lucina' "a #lucosa da ta!)i1n un color ro=o con la floro#lucina& pero !uy opaco& en contraste con el color ro-o trans.arente de /a 0a/actosa' (1!
RE&CC E&CCIIONE, DE 'O, RU%O C&R C&RBONI'O %RE,ENTE, EN '&, '&, 2O'3CU'&, DE 'O, &45C&RE, 0n la de#radación se eli!ina el áto!o de car)ono del #rupo alde2ído y es el
car)ono asi!1trico inferior en la proyección proyección de Fisc2er 7car)ono asi!1trico asi!1trico !ás ale=ado del #rupo car )on ilo eli !in ado 8 el *ue de dete ter! r!in ina a el en enan anti tió! ó!er ero o de dell #lice #licera rald lde2 e2íd ído o se for! for!a a !ed !edia iant nte e la la de#r de#rad adaci ación ón sucesi sucesiva va'' 0n la de #r ad ació ac ió n de un a aldo al do sa se eli!ina eli!ina el áto!o de car)ono del #rupo alde2ído y se o)tiene un az/car !á áss p e *u *u e ñ o' o' " o s a z / cca a r es es d e l a s e r ie ie d a n l u # ar ar a 7 @ @88 5 #liceralde2ído en la de#radación atriosa' Por lo tanto& el #rupo ?4 del áto!o de car)ono asi!1trico inferior de los az/cares 2a de estar ala derec2a en la proyección de Fisc2er' (=!
2ETODO'OI&:
6
En un tu7o de ensayo co/ocar 8/ de /as so/uciones .atrón de 0/ucosa9 fructosa9 0/ucosa y a/8idón y a0re0ar/e cada uno de /os reacti:os a uti/izar (/u0o/9 fe;/in0 y to//ens!9 anotar /os resu/tados"
En un tu7o de ensayo co/ocar 8/ de/ e
To8ar una roda-a de .an y otra de .a.a y adicionar/e unas 0otas de /u0o/" Re0istre sus o7ser:aciones"
2&TERI&'E, > RE&CTIVO,: RE&CTIVO ,:
RE,U'T&DO,: Ta7/a Ta7/a N?: ,o/uciones 2UE,TR &
)E*'IN & > B
TO''EN,
'UO'
*C'
Glucosa Fructosa (l!idón 3acarosa
@ @ 5 5
@ 5 5 5
5 5 @ @
5 @
Ta7/a N?#: )rutas 2UE,TR&
)E*'IN & > B
TO''EN,
'UO'
Man#o an a n o Ae!olac2a
@ @ 5
5 @ 5
@ 5 5
•
•
Para Para las las !ues !uestr tras as de #luco #lucosa& sa& fruc fructo tosa& sa& sacar sacaros osa& a& !an# !an#o& o& )a )ana nano no y re!olac2a la prue)a realizada con el reactivo fe2lin# a y ) !ostraron resultados positivos& indicando la presencia de azucares reductores' 0n la prue)a realizada con lu#ol para el al!idón al!idón y la sacarosa dio positiva de)ido a *ue el lu#ol indica la presencia de al!idón'
%RUEB& DE 'UO' EN E' %&N > EN '& %&%&
3e adicionaron adicionaron #otas #otas del reactivo reactivo lu#ol en una re)anada re)anada de papa y a una de pan se o)servo *ue lapapayelpan poseengr a nc a nt i d addeal mi dó n,p orl oqu ea lp on er s e enc ont ac t oc onel y odor eac c i onaf or mandounac ol or a ci ónaz ul v i ol ác ea(c as i negr a)
DI,CU,I@N: 0n la práctica de la)oratorio para la prue)a de la sacarosa y el al!idón con fe2lin# el resultado fue ne#ativo& por lo cual se realizó una se#unda prue)a con 4C" para #ener #e nerar ar una 2idr 2idrol oliz izaci ación ón y da darr paso paso a los los azuca azucare ress reduc reducto tore res& s& y al ser calentados al )año de !aría con una te!peratura de D,EC se o)servó la 2idrolisis en el resultado positivo para fe2lin#& es decir& se co!pro)ó la presencia de az/c az/car ares es'' 0n el al!i al!idó dón n con con 4C" 4C" el resu result ltad ado o fue fue ne ne#a #ati tivo vo&& de !ane !anera ra e9peri!ental& )uscando posi)les causas& pudo ser conta!inado el producto al !o!ento de la preparación& el fe2lin# o incluso el !is!o 4C"& por lo cual no presento los resultados esperados' ( continuación se descri)e el proceso de reducción de az/cares para la sacarosa y el al!idón con 4C" 2aciendo uso de fuentes )i)lio#ráficas: "a #lucosa y la fructosa son azúcares reductores por poseer el #rupo car)onilo *ue per!ite *ue la reacción de Fe2lin# sea positiva y se o)ten#a o)ten#a ó9ido de co)re& se#/n se co!prue)a cuando el precipitado for!ado ad*uiere un color ro=izo al calentarlo' 3in e!)ar#o& la sacarosa y el al!idón& al no poseer #rupos car)onilos li)re li)res& s& ya *u *ue e inte intervi rvien enen en los los car) car)ono onoss an ano! o!1r 1ric icos os en el en enla lace ce en entr tre e los los !onosacáridos inte#rantes& carecen de poder reductor' 0l 4Cl 2idroliza a la sacarosa dando lu#ar a sus dos !onosacáridos inte#rantes& #lucosa y fructosa& *ue sí son reductores& por lo cual la reacción posterior a la 2idrólisis& ta!)i1n dará positiva " (A!
CONC'U,IONE,: Para Para las las !ues !uestr tras as de #luc #lucos osa& a& fruc fructo tosa sa&& saca sacaros rosa& a& !an# !an#o& o& )a )ana nano no y re!olac2a la prue)a realizada con el reactivo fe2lin# a y ) !ostraron resultados positivos refle=ado en un ca!)io de color en la reacción !ediante un precipitado ro=o ladrillo& indicando la presencia de az/cares reductores'
•
"a prue)a de tollens consiste en una reacción de o9idación *ue identifica a las aldosas #enerando un espe=o de plata' 3olo la #lucosa y el )anano dieron co!o resultado positivo ya *ue estos dos reactivos son aldosas'
•
"a prue prue)a )a real realiz izad ada a con con lu#o lu#oll arro arro=o =o co!o co!o resu result ltad ado o po posi siti tivo vo en la sacarosa y en el !an#o de)ido a *ue este indica la presencia de al!idón& to!ando un precipitado color azul5!orado' 3in e!)ar#o& dio co!o resultado ne#ativo en la prue)a realizada en el )anano y la re!olac2a& siendo •
estos al!idones& esto pudo ser de)ido una !ala utilización de los reactivos& o de!asiada fla!eación" (!
&NEO: CUE,TION&RIO "! Inesti0ue otros 8todos de identificación de azúcares"
#"! De ue reactios estF co8.uesto /a so/ución de fe;/in0 a y fe;/in0 7" .or u /os azúcares reducen este ti.o de co8.uestosG 0stá for!ado por dos soluciones acuosas *ue son: sulfato de co)re cristalizado y sal sei#nette o tartrato !i9to de potasio y sodio '3u acción se funda!enta en el poder reductor del #rupo car)onilo de los alde2ídos el cual se o9ida a ácido y se redu reduce ce la sal sal de co)r co)re e en !edi !edio o alca alcalilino no a ó9id ó9ido o de co)r co)re& e& for! for!an ando do un precipitado de color ro=o'
$"! %or u a/ aHadir /a so/ución di/uida de *C/ a /as 8uestras ue antes no da7an .rue7a .ositia .ara fe;/in09 des.us de aHadir /a so/ución de este Fcido 8uestran .ositio .ara este reactioG la sacarosa y el al!idón& al no poseer #rupos car)onilos li)res& ya *ue intervienen los car)onos car)onos ano ano!1r !1rico icoss en el enlace enlace entre entre los !onosac !onosacári áridos dos inte#ra inte#rante ntes& s& carecen de poder reductor' 0l 4Cl 2idroliza a la sacarosa dando lu#ar a sus dos !onosacáridos inte#rantes& #lucosa y fructosa& *ue sí son reductores& por lo cual la reacción posterior a la 2idrólisis& ta!)i1n dará positiva'
BIB'IOR&)I&: 7-8 2ttp:al!ez'pntic'!ec'es!)a!,,,, 2ttp:al!ez'pntic'!ec'es!)a!,,,,pa#inas"(?A( pa#inas"(?A(?AI?sazucares'2t! ?AI?sazucares'2t! 7+8 2ttp:es'scri)d'co!doc-D-H-.-54idrolisis5de5car)o2idratosscri)d 7K82ttp:LLL'eufic'or#articleese9pid)asics5car)o2idratos 7K82ttp:LLL'eufic'or#articleese9pid)asics5car)o2idratos 782ttp:es'LiNipedia'or#LiNi(zOCKO(carreductor 782ttp:es'LiNipedia'or#LiNi(zOCKO(carreductor
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