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Química AnalíticaFull description
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Practica de Curva tipo de azucares reductoresDescripción completa
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Uno de los métodos más acordes y con mejor resultados en la determinación de los azúcares con carácter reductor, es el método (DNS), método que ha sufrido varias modificaciones a través de l…Descripción completa
ANA
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Escuela nacional de ciencias biologicas, departamento de bioquimica.Descripción completa
Laboratorio de bioquimica
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOQUIMICA LABORATORIO DE QUIMICA DE LOS ALIMENTOS I. Docente: Ing. Mayra Paredes. Ayudante: Egda. Ma. Fernanda Ramos J.
Semestre: Cuarto “A – B” Fecha: 05 – 06 de abril de 2010
Práctica # 4 TEMA: “DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES EN DIFERENTES JUGOS DE FRUTAS” 1. INTRODUCCIÓN. El sabor dulce es una propiedad fisiológica que puede distinguir la lengua humana. Aunque lo dulce se asocia comúnmente con la mayoría de mono y disacáridos, no es una propiedad específica de los carbohidratos. Muchos azucares son dulces en diversos grados. No obstante se han sintetizado varios compuestos orgánicos que resultan superiores como agentes edulcorantes. Pese a que muchas personas asocian lo dulce con la sucrosa o azúcar de mesa la sucrosa es solo uno de los tipos de azúcares que proporcionan este sabor. Las frutas contienen azucares simples tales como la glucosa y fructosa, otros alimentos contienen azucares tales como la melaza del maíz, la miel y la melaza de maíz de alta fructosa, que son combinaciones de glucosa y fructosa. Otro de los azucares simples que se halla en la leche, la lactosa es una combinación de glucosa y galactosa. Todos los azucares son carbohidratos que contienen cuatro calorías por gramo y todos los carbohidratos están formados por una o mas moléculas de azúcar simple. Los azucares también proporcionan características funcionales únicas tales como coloración y textura, y hacen que podamos disfrutar de una dieta saludable. 2. OBJETIVOS. Determinar la cantidad existente de glucosa en las muestras de jugo y vino. Utilizar como herramienta la volumetría para el reconocimiento de azúcares en distintas muestras. 3. MATERIALES. 3.1 Materiales Tubos de ensayo Gradilla Pipetas Buretas Erlenmeyer
3.2 Reactivos Fehling A y B. Soluciones al 0.1% de Glucosa, Fructosa, Maltosa. Frutas: Naranja, mandarina, mango, suero de leche, tomate, uva, vino de uva
4. PROCEDIMIENTO. En un erlenmeyer colocar 2 ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B, a la mezcla añadir 6ml de agua destilada y llevar a ebullición, dejar en reposo hasta que se enfríe luego se hace caer gota a gota desde una bureta la solución de glucosa hasta que de un cambio de coloración. En otro erlenmeyer colocar 2 ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B, a la mezcla añadir 6ml de agua destilada y llevar a ebullición dejar en reposo hasta que se enfríe luego se hace caer gota a gota desde una bureta el jugo de uva a utilizarse hasta que de un cambio de coloración. Proceder de la misma manera, pero en lugar de emplear el jugo de uva utilizar las otras muestras de jugos. 5. DATOS OBTENIDOS. Reportar el volumen gastado en cada titulación para cada una de las muestras de jugo. 6. CALCULOS Y RESULTADOS Calcular los gramos de glucosa presentes en cada muestra mediante la siguiente fórmula. Gramos de Glucosa =
(5 * N ) ( N ,)
Donde: N = ml gastados de glucosa. N´ = ml gastados de jugo o vino 7. DISCUSIÓN Discutir los resultados obtenidos en base a la cantidad de glucosa presente en cada muestra. 8. CUESTIONARIO. Escriba la reacción estequiométrica entre el reactivo de Fehling y la glucosa. Que son azucares reductores y porque reaccionan frente al reactivo de Fehling. Que papel desempeña la glucosa o el azúcar invertido en la uva y el vino, es conveniente o inconveniente su presencia. Investigue otros métodos de cuantificación de azucares. De que reactivos esta compuesto la solución de Fehling A y Fheling B. 9. CONCLUSIONES 10. BIBLIOGRAFIA Autor; Año; “Nombre del libro”; Edición; Editorial; Ciudad – País; Pág.……