INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS QUIMICO BACTERIOLOGO PARASITOLOGO “CURVA TIPO DE AZUCARES REDUCTORES”
INTRODUCCIÓN
REACCIONES
Uno de los métodos más acordes y con mejor resultados en la determ determina inació ción n de los azúcar azúcares es con caráct carácter er reductor, es el método (DNS), método que ha sufrido ari arias as modi modifi fica caci cion ones es a tra traés és de los los a!os a!os "ara "ara adecua adecuarse rse al anális análisis is de difere diferente ntes s materi materiale ales s y su "rin "rinci ci"al "al ent entaj aja a radi radica ca en su alta alta sens sensi#i i#ilid lidad ad y "roducti i idad de#i do do a qu e es un método es"ectrofo es"ectrofotom tométric étrico$ o$ el "rocedimi "rocedimiento ento se #asa en una reacción redo% que ocurre entre el DNS y los azúcares reductores "resentes en la muestra, sin em#ar&o a niel industrial industrial no es recomenda#l recomenda#le e utilizarl utilizarlo o cuando cuando dicha trat trata a sust sustan anci cias as tale tales s como como miel mieles es y cald caldos os de fermentac fermentación ión que lo conten&an, conten&an, esto de#ido a se&ún se&ún estudios realizados en la materia, a los altos nieles de dis"ersión'
DISCUSIÓN 5a sacarosa sacarosa es un azúcar no reductor, reductor, disacárid disacárido$ o$ y "uede dar lu&ar a dos azúcares reductores, como lo son la 6lucosa y la 7ructosa, mediante la interención de la enzima Sacarasa (89fructofuranosidasa o inertasa)'
OBJETIVOS
Noso Nosotr tros os hemo hemos s lle llead ado o a ca#o ca#o una una reac reacci ción ón de desarr desarroll ollo o de color color,, y "uesto "uesto ya los "roduct "roductos os de la reacción (los "roductos que de#er:an darnos), "ara as: o#tener una &ráfica estándar o ti"o que nos &uie y "ara "oder com"arar en ella los distintos e%"erimentos que se realizaran$ leyendo la a#sorción de estos e%"erimentos y as: com"ararla con la a#sorción de nuestras cura ti"o y sa#er cuánta concentración de azúcar reductor tenemos en realidad'
onocer y utilizar un es"ectrofotómetro "ara medir la a#sor#ancia' nalizar al&unos factores que modifican la eloci elocidad dad de la reacci reacción ón cataliz catalizada ada "or la inertasa y caracterizar de esta manera a dic *a enzima' +ealizar un cura ti"o de azucares reductores'
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CONCLUSIONES
RESULTADOS
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Tabla 1. +esultados e%"erimentales'
Tubo
Adsorbencia
A!car reduc"or #$oles%&.' $l(
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5a cinética enzimática estudia la elocidad de las reacciones catalizadas "or enzimas y las condiciones que las modifican, as: como sus mecanismos de reacción 5a cura cura ti"o de azucares azucares reductores reductores es un método método de qu:mica qu:mica anal:tica anal:tica em"leado "ara medir medir la concentra concentración ción de una sustancia sustancia en una muestra muestra "or com"araci com"aración ón con una serie serie de elementos de concentración conocida' zúcares reductores se define como aquellos azúcares azúcares que "resentan "resentan un &ru"o car#onilo car#onilo intact intacto, o, y que que a traés traés del mismo mismo "ueden "ueden reac reacci cion onar ar y redu reduci cir, r, en dete determ rmin inad adas as condiciones' 5a saca sacaro rosa sa es un azúc azúcar ar no redu reduct ctor or,, disacárido$ y "uede dar lu&ar a dos azúcares redu reduct ctor ores es,, como como lo son son la 6luc 6lucos osa a y la 7ructosa' ;oca &lucosa da como resultado un "roducto con una intensidad colorida menor'
BIBLIO,RA/A ♦
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,ra-ica 1. ura ti"o de azucares reductores'
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5enhin&er 5, Nelson D5' ;rinci"ios de
d'diciones @me&a$ .1 ;i!a 6arza, >duardo 5a&una, Aose' d' >d' Bé%i Bé%ico co >dit >ditor oria ial? l? >l Banu Banual al Boderno$ .-2 7undamentos de #ioqu:mica estructural$ Aosé Bar:a Ceijón$ >ditorial Ce#ar'
