Determinacion de Azucares Reductores

CFT Santo Tomas – Técnico en Análisis Químico – Informe de Laboratorio Control de Alimentos

Determinación de azucares reductores por Munson Munson y Walker Walker.. patricio.cortesrobles@mail.com patricio.cortesrobl es@mail.com !atricio Cortes "obles – Cristian #arín

alcalino a Cu9. 4ste Cu9 se o0ida 2 precipita en forma de Cu8&1 lo /ue proporciona la coloraci*n positi(a de la reacci*n. La coloraci*n producida (a desd desdee (erd (erde1 e1 amar amaril illo lo11 anar anaran an'a 'ado do o ro'i ro'i$o $o11 dependiendo de la concentraci*n de *0ido de cobre 2 ésta a su (e$ de la cantidad de cobre reducido .

RESUMEN: En este practico se llevaron llevaron a cabo dos dos expe experi rien enci cias as,, por por un lado lado sé dete determ rmin inó ó el azúc azúcar ar reduc educto tora ra en una una mues muestr tra a de pisco isco Artesanos del Cochiguaz 35,6 g! " por otro también se determino el azúcar reductora pero esta vez de la papa, a través de la prueba de benedict benedict de manera manera cualitat cualitativa, iva, esta esta última última prueba prueba nos permite la detección de azucares azucares reductores reductores debido a la pres presen enci cia a de cobr cobree el cual cual se redu reduce ce en presencia presencia de azucares azucares reductores# reductores#

RESULTADOS: %rueba de benedict$ benedict$ •

PAA!RAS PAA!RAS "A#E $ %alabra c&ave &$ reducción, palabra clave '$ reactivo reactivo de benedict, palabra clave 3$ a$ucares. 3$ a$ucares.

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OBJETIVOS:

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&b'e &b'eti ti(o (o de la prác prácti tica ca)) Iden Identi tifi fica caci ci*n *n de difere diferente ntess carbo+ carbo+idr idrato atoss a tra(és tra(és de los reacti(os ,enedict.

Tubo :) !!. Color (erdoso coloidal. Tubo 8) sin reacci*n no +ubo cambio. Tubo ;) Formaci*n de un color amarillo sua(e con un pp. ro'o ladrillo. Tubo <) Sin reacci*n1 no +ubo cambio. Tubo =) Sin reacci*n1 no +ubo cambio.

%isco$ Tabla :) pesos en ramos : !eso papel filtro 5# 5#:7 !eso papel filtro9 muestra5#87 :1:>?8 . :1=? . •

INTRODUCCION:

Se entiende por -lcidos totales el con'unto de lcid lcidos os fácilm fácilment entee solubi solubili$ li$adl adles es /ue pueden pueden e0istir en un alimento o forra'e1 o sea1 principalmente lucosa1 fructosa1 sacarosa1 maltosa1 de0trina 2 almidon1 sin incluir entre ellos los polisaca polisacarid ridos os /ue forma forman n la llamad llamadaa $i%ra o residuo celulosico1 la cual se determina aparte. Su determinaci*n es de importancia para conocer el valor nutritivo de los componentes dieribles de un alimento o forra'e1 (er si cumple con las normas (ientes. La prueba de benedict es una de las formaciones del *0ido cprico1 2 permitir /ue reaccione con los lcidos reductores. 3na de las reac reacci cio ones nes más com comunes nes en la identific identificaci* aci*n n de carbo+idra carbo+idratos tos es la reacci*n reacci*n de ,enedict. 4sta reacci*n es específica para a$cares con rupo rupo reduct reductore oress libres libres 5C6&7. 5C6&7. Todos Todos los monosacáridos poseen un rupo reductor libre. Los disa disacá cári rido doss malt maltos osaa 2 lact lactos osaa tien tienen en rup rupos os reductores libres1 pero la sacarosa no los posee1 2a /ue /ue se pier pierde den n los los rup rupos os redu reduct cto ores res de sus sus componentes cuando ésta es formada. for mada.

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m. Be Cu8& 6 # 8 % #: :=?1 m – ::>?18 m. m de Cu8& 6 <:81 m

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Hay 194,4 g$%&!"a.

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Tabla 8) pesos en ramos 8 !eso papel filtro 5# 5#:7 !eso papel filtro9 muestra5#87 :1:>:> . :1<8>8 . •

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m. Be Cu8& 6 # 8 % #: :<8>18 m – ::>:1> m. m de Cu8& 6 8><1> m Hay 1'(,9 mg de Dext!"a d#g$%&!"a

4sta 4sta prueb ruebaa se basa asa en la capa capaccidad idad del del carbo+idrato de reducir el Cu89 en un medio DISCUSION

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4n el práctico reali$ado el reacti(o ,enedict identifica la ausencia de carbo+idratos monosacáridos o disacáridos en la papa al resultar una reacci*n neati(a. La sacarosa al someterse a la reacci*n de ,enedict nos proporciona un resultado neati(o como se obser(a en las imáenes1 2a /ue no present* el precipitado ro'o ladrillo característico de un a$car reductor1 debido a /ue es un disacárido formado por lucosa 2 fructosa1 /ue se une por medio de sus carbonos anoméricos1 es decir nos poseen sus carbonos anoméricos libres.

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SECCION E)*ERI+ENTAL Materiales& 'nsumos y E(uipos

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        

,alan$a analítica. !in$as. -afas. #uestra de alimento 5'uo de papa7 Tubos de ensa2o. -oteros. "eacti(o de benedict. Soluci*n de =D sacarosa. Soluci*n de =D lucosa.

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ANE)O:

Procedimiento %rueba de benedict$ (cualitativa)# •

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#arcar < tubos de ensa2o a :%; cm del fondo 2 rotular del : al <. AEada 'uo de papa +asta : cm en el tubo :. AEada aua +asta : cm del tubo 8. AEada lucosa +asta : cm en el tubo ;. AEada sacarosa +asta : cm en el tubo <. AEadir el reacti(o banedict +asta los tres cm en los cuatros tubos. Lle(ar a baEo maría por ; min. "emo(er 2 obser(ar los colores.

%rocedimiento del pisco$    

Be'ar enfriar 2 arear : mL de Ga& :. G con una pipeta parcial. 3na (e$ frío todo arear el contenido al matra$ de aforo 2 lle(ar al aforo con aua destilada. 4n un (aso pp de 8= mL arear = mL de reacti(o de Fe+lin%So0+let 2 = mL de la soluci*n 2a preparada. Cubrir el (aso con un (idrio relo' 2 calentar ebullicion por < a = min. "etirar del fueo 2 arear : mL de aua destilada fría. Armar e/uipo de filtraci*n. !esar papel filtro. Filtrar 2 la(ar el precipitado con ; porciones de 8 mL de aua caliente. Lueo la(ar con ; porciones de : mL de alco+ol al D. !or ultimo la(ar con 8 porciones de 8 mL de éter etílico. Lle(ar a estufa a :8 H C por := min1 de'ar en desecador 2 pesar.

4n un matra$ de aforo de : mL se adiciona la muestra +asta la marca del aforo. Se (ierte el contenido del matra$ en un (aso pp de 8= mL . Adicionar : mL de Cl :1 G con una pipeta parcial. Arear perlas de ebullici*n 2 +er(ir +asta /ue su (olumen disminu2a a la mitad.

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REERENCIAS Carolina cantuarias era$o1 ineniero en alimentos uls1 Lic. en cs de los alimentos. #anual Laboratorio de control de alimentos. 4dici*n 8:>.

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