FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
F. T. BPM 1
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
Aprobado por : ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Ver!"#: 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO
PASTEL DE POLLO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es una una masa asa con inco incorp rpor orac ació ión n de grasa por capas, sin que se mezcle con la masa misma. La cantidad de capas se multiplica geométricamente doblándola sobre si misma, su forma es de media luna y va rellena de pollo.
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Prod Produc ucto to elab elabor orad ado o en la plan planta ta de procesamiento procesamiento de panificación panificación ubicada en el Cent Centro ro grop gropec ecuar uario io La !ran !ran"a "a #E$ % Espinal. &ilometro ' v(a Espinal % )bagué. *emperatura promedio pro medio +-C y a.s. a.s.n. n.m m ' ' m *eléf *eléfono ono de cont contact acto/ o/ 0123 E4t. 5332 &cal ++' 6 Prote(nas ,+1 6 !rasa 73,02 6 Por unidad en bolsa de papel.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Colo Colorr La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a ligeramente ligeramente moreno, moreno, no debe estar quemada, quemada, ni tener material material e4tra8o e4tra8o alguno. Olor y sabor 9ebe ser caracter(stico al pan :orneado, bien cocido, sin sin acidez, acidez, libre de olores olores y sabores desagradables. Tex!ra La miga debe ser elástica, poco porosa y uniforme, no debe ser SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
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desmenuzable, ni pega"osa. La composición y caracter(sticas de la ;argarina ndi:o"aldre se rigen por los requisitos en la $orma *écnica $*C 0' <7221='=05 cuarta actualización>. temperatura ambiente en su respectivo empaque.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATI"IDAD TIPO DE CONSER"ACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
FORMULACION
Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.
MATERIA PRIMA#INSUMO
PORCENTA$E
?arina de trigo #al gua z@car Esencia
Empaste Aelleno
7 7,' 3 + ,7 1' !usto
DIAGRAMA DE FLU$O DE ELABORACION DEL PRODUCTO
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
!ramera.
masadora.
PESA$E
ME%CLADO
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#e pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar. #e mezclan todos los ingredientes, .
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AMASADO
?asta obtener el desarrollo del !luten o de punto 9e tela.
REPOSO
*iempo de ' a 7 minutos
LAMINADO O ESTIRADO DE LA MASA
EMPASTE &MARGARINA'
"UELTA SENCILLA
"UELTAS DOBLES
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?orno rotatorio o convencional.
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REPOSO
;edio :ora de refrigeración.
MOLDEO
#eg@n la forma caracter(stica del producto
HORNEO
75-C B 0 min. o :asta obtener * interna de 20-C
ENFRIAMIENTO
temperatura ambiente :asta * interna de
EMPAQUE
En bolsa de papel.
COMER%ALI%ACION "ALOR SUGERIDO POR PRESENTACION "IDA UTIL ESTIMADA
+ días a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque
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