Carticica Practica - Octombrie 2017

practică Nr. 10 (144) / 2017 · Preț 3,99 LEI www.carticica.ro

Beatrice Rubică o actriță puternică, o fată de zahăr!

Bogate, calorice sau raw și de post:

deserturi pentru fiecare

Mai mult

Torturi de neuitat

dulce!

Așteptăm contribuțiile tale la Cărticica Practică

Doctor Gourmet

Foto: Guliver/iStock

Apare pe 3 noiembrie 2017!

5000 lei premii!

Condițiile de participare la concursurile noastre pe:

www.carticica.ro

Ne-ați cerut de nenumărate ori idei de mâncăruri pentru persoanele care țin regimuri speciale. Sigur că prima și singura recomandare atunci când suferim de o afecțiune este să cerem sfatul medicului. De multe ori el prescrie regimul, stabilește ce este sau nu permis, dar nu scrie decât rețete de medicamente, nu și de bucate! Totuși există un străvechi principiu ce susține că alimentul este medicament. Îl susține medicina tradițională chineză, marii medici ai Greciei antice, unii alchimiști și renascentiști și a fost de curând redescoperit de naturiști. Trebuie să înțelegem de aici că mâncarea ne poate vindeca și nu că mâncarea în caz de boală trebuie să fie la fel de rea la gust ca și leacurile spițerești. Când te încearcă o suferință, orice plăcere îți este aliat, așa că noi îți propunem să păstrezi în orice condiții plăcerea de a mânca. De aceea așteptăm de la tine cele mai bune rețete: (1) Pentru diete anticolesterol (2) Pentru diabetici (3) Pentru alergici (4) Fără gluten (5) Fără lactoză Pentru fiecare dintre categoriile de mai sus oferim câte 1 medalie MERITUL GURMAND x 200 lei 4 premii x 100 lei Așteptăm și invitații, impresii de călătorie și rețete locale, prezentări de bloguri și alte contribuții valoroase la conținutul revistei. Cele mai bune materiale publicate vor primi premii speciale, în valoare totală de 600 lei. Ai încercat o rețetă din ultimele numere ale Cărticelei? Trimite-ne o fotografie cu preparatul, numele rețetei, pagina, denumirea Cărticelei, autorul rețetei și precizează dacă i-ai adus modificări. Te așteaptă 10 premii Mulțumesc pentru rețetă! x 50 lei. Trimite materialele până pe 11 octombrie și poți primi, prin tragere la sorți, 2 premii de hărnicie x 100 lei. Oferim 2 premii de fidelitate x 100 lei corespondenților care participă cu regularitate la concursurile din Cărticică. Prin tragerea la sorți a sondajelor completate corect, poți câștiga 10 premii de participare la sondaj x 50 lei.

Însoțește scrisoarea de fotografii reușite și expediaz-o pe adresa:

OP 77 - CP 208, București specificând pe plic pentru „Doctor Gourmet” sau e-mail: [email protected] Ultima zi de primire a scrisorilor la redacție: 16 octombrie 2017

MAI MULT DULCE! 8-17

Dulce în bucate

23-35

84-89

50-54

Dulciuri raw

38-41

Dulce fără zahăr

Torturi de neuitat

90-93

58-61

Desert de sezon

SUMAR

Conserve dulci

Cărticica practică , ediție digitală

Promenada

102-105

64-71

Dulciuri moi

Dulce de post

RUBRICI ȘI ARTICOLE

CONCURSUL NOSTRU

VEDETE: BEATRICE RUBICĂ .............................18

DULCE ÎN BUCATE ..........................................8 DESERT DE SEZON .......................................23 DULCE FĂRĂ ZAHĂR ....................................38 DULCIURI RAW .............................................50 CONSERVE MAI DULCI ...............................58 BUCATE MOI ..................................................64 DULCIURI CROCANTE .................................75 BĂUTURI MAI MULT DULCI .........................80 TORTURI DE NEUITAT ..................................84 DULCIURI DE POST ....................................102 INDEX DE REȚETE PARTICIPANTE ..........112 CÂȘTIGĂTORII .............................................115

DOSARELE FRUMUSEȚII ..................................36 INTERVIU: DULCE CA MIEREA ............................44 LILI POVESTEȘTE ....................................................55 DOSARELE SĂNĂTĂȚII: ZAHĂRUL, PRIETEN ȘI DUȘMAN....................62 POFTA DE DULCE POATE FI STĂVILITĂ...........72 PROMENADA CULTURALĂ .......................................90 ACASĂ, ÎN ȚARA MEA: TRANSALPINA ..........94 PE-UN PICIOR DE PLAI: CHEILE DÂMBOVICIOAREI .............................97 CEVA DE VIS:

Foto copertă: Mihai Nicolae Make-up artist: Adela Manolache;

DEALUL DACILOR ............................................100 Hair: Evelina Constantinescu PERU ...................................................................107 Vestimentație: Sweet Paprika LA PEȘTERA SFÂNTĂ ......................................110

Pe platforma magzter.com vei găsi tot conținutul ediției tipărite, la un preț special de numai 3,99 lei. Gătești românește oriunde te-ai afla, ești în contact cu prietenii și cu cele mai practice idei pentru bucătăria ta. http://www.magzter.com/RO/ Burda-Romania/Carticicapractica/Cooking

Bijuterii: BonBons by Monica Rădulescu Accesorii: Yankeeland

Important! Rețetele care sunt însoțite de acest semn sunt gătite în bucătăria Cărticelei practice. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate și fotografiate în bucătăriile corespondenților. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate de cititorii vizitați acasă și fotografiate de noi.

Foto: arhiva personală

Album de familie

Să fie dulce! Dacă cineva s-ar naște fără papile gustative și te-ar întreba cum este ceea ce tu numești dulce, oare ce i-ai răspunde? Probabil i-ai spune că dulcele este gustul fericirii, al confortului, al copilăriei. Eu una nu vă ascund că dulcele este și formula popularității. Cele mai multe scrisori, rețete gătite și interacțiuni le avem întotdeauna legat de dulciuri. Deserturile stârnesc curiozitatea și pasiunea oricui, fie că este sau nu interesat îndeobște de arta culinară. Aceasta pentru că dulcele este răsfăț, un gest de dragoste și mângâiere care are toate șansele să ne înduioșeze, chiar dacă dintr-un motiv sau altul ne trezește oarece precauții. Ați dorit, am dorit și de acum înainte vrem doar și mai mult: alegerea celor mai fine dulciuri ne-a ascuțit simțurile, dar ne-a antrenat și receptorii secreți pentru bucuria de viață, pentru sinceritate, veselie și joacă. Poftiți deci la masa noastră dulce și bucurați-vă împreună cu noi! Roxana Melnicu, redactor coordonator 4

PRACTIC Cărticica practică

Mulțumim pentru tort și felicitări, doamnă Ștefania Răduță! „Ce frumoși mai eram, Doamne!” Dana și Aurel Chican

Levente Vas Georgeta și Constantin Dobrin, la Cununia de Argint

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Dia și Cătălina Suto prepară fursecuri Familia Varga

Miruna Plăcintă, în prima zi de școală

Iulia Necel

Marius Albert Neguț este autorul romanului „Îngeri rătăciți”(Editura Libris 2016); a donat toate drepturile de autor unei fundații care are ca scop educația copiilor defavorizați.

Fratele meu Vasilică s-a remarcat de mic prin dorinţa de a-şi depăşi limitele. Ce-i drept, avântul cu pricina l-a ţinut doar până în momentul în care, voind să se dea „de-a berbeleacu”, nu a reuşit. Sentinţa familiei strânsă ciorchine pentru vizionarea evenimentului ce se dorea memorabil a fost crudă: „Are curu’ greu!”, a decretat mamaia Lica, aruncându-l pe tânărul proaspăt dezertat din rândul sugacilor într-o cruntă depresie. Aşadar, Vasilică s-a bosumflat şi s-a făcut nevăzut... Atât de nevăzut, încât după ore bune de căutare a năpârstocului s-a recurs la ultima soluţie posibilă, chemarea Miliţiei. După cum se ştie, aşteptarea e groaznică şi timpul trece mai repede dacă-l umpli cu ceva, astfel că ai mei au trecut la „altoirea” corespunzătoare a fratelui celui mare - adică a 6


Răpirea din serai mea - responsabil fără de voie cu supravegherea micuţului. Doar sosirea sectoristului a oprit linşarea subsemnatului, prin intermediul discursurilor intens moralizatoare ţinute concomitent de mama, tata, mamaia şi tataie. Sub îndrumarea omului legii, s-a organizat acțiunea de căutare, ce s-a desfăşurat cu un profesionalism desăvârşit. O adevărată armată - formată din familie plus câţiva vecini mai inimoşi, cărora frate-miu nu apucase încă să le deseneze porţile cu cretă s-a apucat de răcnit pe stradă din toţi rărunchii numele dispărutului. Indignat de nedreptatea suferită, ruşinat de cuvântările pilduitoare ascultate, profund revoltat, dar şi obosit de consumul emoţional provocat de nuielele încasate pe

curuleț, m-am fofilat de la căutarea „scumpului” meu frăţior şi m-am refugiat în dormitorul nostru comun, cu intenţia cinstită de a-mi linge rănile. Însă acolo ochii mei înlăcrimați s-au confruntat cu o imagine dură: pătura de pe pat tresălta ritmic, iar de sub ea, abia auzit, răzbătea un sforăit timid, ca de pisoi călcat din nebăgare de seamă pe coadă. Învelit până peste cap cu carpeta ce dă titlul povestirii de față, Vasilică dormea cu o nonşalanţă imperturbabilă. Cât despre mine, şi acum aştept scuzele celor ce m-au învinuit pe nedrept de neglijenţă gravă şi, în mod abuziv, mi-au „dezmierdat” funduleţul cu palma. Mă îngrozeşte gândul că, dacă aş fi ştiut ce sunt acelea sechele emoţionale, probabil în urma evenimentului cu pricina aş fi rămas cu siguranță cu aşa ceva. www.carticica.ro


Cărticica de citit

cărticica

Foto: Roxana Melnicu

Ce mai e nou luna asta

Cu Halloween sau nu, merită să faceți niște mutrișoare nostime de dovleci Timp de trei luni, Hard Rock Cafe te întâmpină cu un meniu special: trei burgeri gourmet creați de cel mai rock star dintre Chefi, Florin Dumitrescu., care a adus combinații de gusturi tipice meniurilor din restaurante sub forma unor burgeri.

Festivalul Național de Teatru cuprinde în program producții realizate în stagiunea 2013-2014 și va avea loc în perioada 24 octombrie – 02 noiembrie în 18 locații din București și Craiova. Vor fi invitate și spectacole de teatru și dans din Europa. Atenție, bucureșteni! Pe 14 și 15 octom-



Practică

Cutia cu amintiri

Am primit la redacție, ne lăudăm! Eu îmi caut motive de bucurie în fiecare zi, iar una dintre plăcerile mele zilnice este să răsfoiesc Cărticica Practică dimineața la o ceașcă de cafea, pentru că mereu găsesc câte ceva nou, deși aproape că știu pe de rost fiecare publicație. Cunosc cititorii care scriu regulat, cunosc bine colectivul de redacție, știu zilele de apariție pentru fiecare număr, știu ordinea în care au apărut într-un an și am toate Cărticelele într-o colecție impresionantă, aranjată într-o bibliotecă comandată special, alături de Practic idei și Practic în bucătărie. Dacă ar fi să-mi doresc ceva mult de tot, mi-aș dori să existați mereu, iar Cărticelele noastre dragi să ne încânte pe mai departe cu idei, fapte și povești minunate. Mulțumim, doamnă Ninica Rădescu, și facem tot ce ne stă în puteri ca să vă îndeplinim dorința. Până atunci vă declarăm CITITOAREA LUNII și vă oferim un premiu special în valoare de 100 lei. Roxana Melnicu, redactor coordonator Cărticica Practică

brie orașul va fi cucerit... de Maraton! A zecea ediție a Maratonului București va fi o sărbătoare a sportului pentru toți... nimeni nu ar trebui să lipsească, măcar pentru a-i încuraja pe eroicii alergători! www.carticica.ro

PRACTIC Cărticica practică 7

Dulce în bucate

Salată dulce de legume Se încinge cuptorul la 220°C. Se pun 3 ardei grași roșii pe folie de copt și se coc până se crapă pielița. Se lasă într-un castron acoperiți 10 min., apoi se curăță și se rup fâșii. Se decojesc 2 cartofi dulci mari, se taie în rondele de 2 cm, se pun pe folie de copt, se stropesc cu 1 lingură ulei de măsline și se coc 15 min. Se pun într-un bol împreună cu 100 g frunze de rucola, ardeii, 2 linguri ulei de măsline și se amestecă ușor. Se presară 60 g parmezan tăiat așchii și se servește imediat.

Ilinca Din, Strâmbeni, jud. Argeș

8


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Salată de dovleac şi nuci Se combină 350 g dovleac butternut tăiat cubuleţe, 1 lingură ulei de măsline şi sare. Se coace pe folie de copt 20-25 min., până se înmoaie, se scoate și se lasă la răcit. Se topesc într-o tigaie 2 linguri unt la foc mediu, se adaugă 2 linguri zahăr brun, apoi nuci pecan. Se sotează, amestecând, 7-10 min., se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se amestecă 2 linguri oţet de vin roşu, 2 linguriţe miere, 4 linguri ulei de măsline, sare şi piper. Se adaugă dovleac, rucola și afine.

Alina Florentina Barbu, Măldăeni, jud. Teleorman

www.carticica.ro


Dulce în bucate

Chiftele caramelizate de năut Se lasă la înmuiat peste noapte 300 g năut. Se fierbe 15 min., se strecoară şi se mixează cu 1 ceapă, 3 căţei de usturoi, 1 legătură coriandru, 40 g făină. Se modelează chiftele și se coc la cuptor. Se prepară un sos caramel: se fierb 200 g zahăr brun cu 10 ml apă, până când devine arămiu.

Se ia de pe foc şi se adaugă 100 ml sos de soia și 2 felii ghimbir; se lasă 5 min. Se scoate ghimbirul şi sosul se toarnă peste chiftele. Se prepară garnitura: se călesc în ulei 2 fire ceapă verde tăiate rondele. Se adaugă 40 g orez cu bob lung şi se căleşte, amestecând. Se adaugă 1 ardei

gras verde și unul roșu și 3 bulbi de fenicul tăiaţi fâșii; se fierb 2 min. Se amestecă 20 ml sos de roşii cu 1 lingură zahăr brun, 20 ml oţet balsamic, 200 ml supă, sare şi piper şi se fierb 2 minute la foc mic, până scade sosul. Georgeta Petrea, Buzău

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 101 10


www.carticica.ro

cărticica

Se porționează 600 g piept de pui; la fiecare bucată se fac trei crestături pe diagonală, cu un cuțit ascuțit. Se decojesc 200 g grepfrut roșu, se feliază și se îndepărtează pielițele albe. Se freacă pieptul de pui cu sare, piper, se unge cu 50 g miere, iar în crestături se pun felii de grepfrut. Bucățile de piept de pui se așază într-o tavă unsă cu 20 ml ulei și se coc la cuptor, la foc mare, 20 min., până când carnea se rumenește puțin. Din când în când se unge carnea cu sosul format în tavă. Elena Fărăgău, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș

www.carticica.ro

Pui cu miere

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) ; Detalii în pagina 101

Practică


g

Dulce în bucate

INGREDIENTE: g mușchi de vită ● 2 căţei de usturoi ● 1 ceapă mică ● 20 + 15 g unt ● 75 ml vin roşu dulce ● 300 g prune ● 2 rămurele de cimbrişor ● 1 ramură de rozmarin ● 2 cepe roşii ● 200 g ciuperci (creasta-cocoşului) ● 3 ramuri de tarhon ● 5 tije de arpagic sau 5 bulbi ● sare şi piper după gust ● 500

Rață caramelizată 1 raţă de 2 kg, 1 l vin roşu 4 cartofi întregi, cu coajă, 5 şalote 1 căpăţână mică de usturoi 1 ardei iute uscat şi măcinat ½ linguriţă ghimbir uscat şi măcinat 2 linguri miere, 1 rămurică rozmarin 10 boabe de coriandru 2 linguri sos de soia, 5 cuişoare măcinate 1 lingură zahăr brun, sucul de la ½ portocală, 20 ml oţet de orez ½ legătură pătrunjel, 2 linguriţe sare 2 linguriţe piper roşu

12


1 2 3 4 5

g

Într-un vas, se amestecă şalotele felii cu usturoiul și rozmarinul tocate, ½ din praful de ardei iute, o lingură de miere, ghimbirul, boabele măcinate de coriandru, 1 linguriţă sare şi una de piper. Se adaugă cartofii şi se umple raţa. Pentru glazură se amestecă ½ din ardeiul iute măcinat, 1 lingură miere, sosul de soia, cuişoarele măcinate, zahărul brun, sucul de la ½ portocală, oţetul de orez, o linguriţă de sare şi o linguriţă de piper roşu. Se unge raţa și se așază într-o tavă de iena. Se toarnă vin în tavă, se acoperă cu un capac și se dă rața 3,5 ore la cuptorul încins la 180°C. După 2 ore se mai unge cu compoziție de glazură sau cu sos din tavă. Se mai lasă la copt fără capac, pentru a se rumeni bine. Când este gata, se presară pătrunjelul spălat şi tocat. Monica Marton, Oradea, jud. Bihor

PREPARARE: Se curăță un căţel de usturoi şi se opăreşte 2 min. în apă clocotită; se taie felii şi se împănează mușchiul. Se încălzeşte cuptorul, se taie ceapa şi se pun bucăţile de ceapă și carnea într-un vas de iena cu capac. Se dă la cuptor 40 min., întorcând carnea din când în când. După 20 min., se unge carnea cu unt (20 g), apoi se adaugă vinul. După încă 10 min. se adaugă prunele. Se scoate carnea pe farfurie, se scurge, se acoperă cu aluminiu și se lasă la cald. Se pun prunele pe o altă farfurie şi se scurge sosul peste ele. Se adaugă cimbrișorul, rozmarinul şi al doilea căţel de usturoi și se lasă să se infuzeze 5 min. Se topește unt într-o tigaie, se adaugă ceapa roşie și ciupercile tăiate felii; se înăbușă 3 min. Se adaugă sare, piper, arpagicul şi tarhonul tocate. Se scot din sos cimbrișorul, rozmarinul şi usturoiul. Se împănează carnea cu cimbrișorul şi rozmarinul și se servește cu sos, prune şi ciuperci. Constantina Zidariu, Craiova, jud. Dolj www.carticica.ro

cărticica

Practică

Mușchi de vită cu prune

www.carticica.ro


Dulce în bucate

Drob de vinete cu sos de fructe

INGREDIENTE: Drob: ● 2 vinete ● 300 g ficăţei de pui ● 2 cepe uscate ● 1 fir ceapă verde ● 2 linguri ulei ● 2 ardei graşi ● 5 linguri pesmet ● 3 ouă ● 2 linguri făină ● mărar și pătrunjel verde Sos: ● 200 g prune ● 200 g vişine din compot ● 1 lingură zahăr ● scorţişoară ● 3 cuişoare ● 50 g praf de budincă ● 200 ml lapte ● 1 linguriță margarină ● sare

PREPARARE: Se decojesc vinetele, se taie cubuleţe şi se pun la fiert în apă cu sare. Ficăţeii se curăță de pieliţe şi se pun la fiert în apă cu sare. Se strecoară şi se scurg. Se călesc ceapa tocată și cubuleţele de ardei. Se lasă să se răcească.

1 14


2

Vinetele scurse se zdrobesc cu furculiţa, iar ficăţeii se taie cubuleţe. Se adaugă ouăle bătute, pesmetul, făina, se potrivește de sare şi piper și se adaugă verdeață. Se tapetează o tavă de cozonac cu hârtie de copt, se toarnă compoziţia pentru drob, se unge cu oul rămas şi se pune în cuptorul preîncălzit la 180°C, până se rumeneşte bine. Se lasă la răcit şi se serveşte tăiat felii. Sos: se curăță fructele de sâmburi şi se pun la foc cu zahăr, sare şi puţină apă. Se lasă câteva minute, se adaugă mirodenii, apoi praful de budincă dizolvat în lapte. Se lasă până se îngroaşă supa și se adaugă margarina. Se serveşte cu drobul tăiat felii şi cartofi prăjiţi.

3

Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiș www.carticica.ro

cărticica

Practică Se rumenesc într-o tigaie, fără ulei, 30 g miez de nucă pisat. Se curăță de coajă 1 kg castraveți, se taie în două pe lung și se scot semințele. Se caramelizează 1 lingură zahăr. Se adaugă bucățile de castraveți și 1 ceapă tocată; se călesc 5 min. Se adaugă 200 g smântână și se dă în câteva clocote, amestecând. Se sărează și piperează, se toarnă 1 lingură ulei și se presară mărar, pătrunjel și hasmațuchi, tocate, și nuca zdrobită. Anișoara Goleanu, Piatra Neamț

Castraveți cu nucă www.carticica.ro


g

Dulce în bucate

Antricot de vită cu pastă de ardei copți INGREDIENTE: kg antricot de vită ● 3 cepe cubuleţe ● 1 legătură apio ● 6 căţei de usturoi pisaţi ● 2 linguri pastă de tomate ● 2 rădăcini de păstârnac ● 8 cartofi ● 6 morcovi ● 250 ml vin roşu ● 200 ml supă de pui ● 1 lingură gem de portocale ● 250 g ciuperci mici întregi ● rozmarin și cimbru verde ● 6 kg ardei capia roșii, copți ● 1 l ulei de măsline ● 8 linguri miere ● 12 linguri muștar cu hrean ● 2 legături coriandru verde tocat ●3

Pui cu lămâie şi miere carne de pui (pulpe, aripi) Marinadă: zeamă de la 1 lămâie mare 1 lingură miere 150 ml vin alb 2 linguri sos de soia 4 căţei de usturoi, tocaţi sare, 3 căţei de usturoi felii de lămâie Garnitură: orez basmati la punguliţă, ceapă verde

1


2 3 4

g

Se sărează carnea porționată. Într-un bol se amestecă zeama de lămâie cu vinul, mierea, sosul de soia şi usturoiul tocat. În această marinadă se așază bucăţile de pui şi se lasă cca 15 min. Într-o cratiţă de fontă emailată, se pun 2-3 linguri ulei de măsline. Se scoate carnea din marinadă şi se rumenește ușor pe ambele părţi. Se scurge o parte din grăsimea din cratiţă, se toarnă deasupra marinadă, se adaugă 3 căţei de usturoi întregi şi se dă cratiţa la cuptorul încins la 200 ºC, 40-45 de minute sau până ce carnea e pătrunsă şi sosul capătă consistență. Se serveşte cald, cu garnitură de orez basmati fiert şi ceapă verde tocată. Loredana Carp, Bârlad, jud. Vaslui 16

PREPARARE: Se frige în tigaie antricotul pe toate părţile, în unt cu ulei de măsline. Se scoate din vas şi se pun în locul lui legumele cu verdeaţa şi vinul. Deasupra se aşază antricotul şi se pune capacul. Se coace 4 ore la cuptorul încălzit la 130ºC. Se pasează ardeii la robot. Se încinge uleiul într-o tigaie, se adaugă muștar și miere și se amestecă. Se adaugă ardeii și coriandrul; se lasă la foc mic să fiarbă până scade uleiul. Se pun la borcan. Se taie felii antricotul și se servește cu garnitură de legume și pastă de ardei. Maria al Samman, Pișchia, jud. Timiș www.carticica.ro

cărticica

Practică

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 101 www.carticica.ro


Veselă, solară, debordând de energie și foarte harnică, tânăra actriță este o bomboană de fată! Am văzut-o pe scena Naționalului bucureștean și m-a impresionat forța cu care își susține partiturile pe scenă. Pentru ea actoria nu e un joc, deși deseori se joacă pe scenă…

La mulți ani, Beatrice! De ziua ta, pe 5 octombrie, Cărticica Practică îți face cadou chiar... Cărticica Practică numărul 10!

Beatrice Rubică 18


www.carticica.ro

Foto: Mihai Nicolae; Make-up artist: Adela Manolache; Hair: Evelina Constantinescu, Vestimentație: Sweet Paprika, Șorț: Molcush, Accesorii: BonBons by Monica Rădulescu

Vedete în bucătărie

cărticica

Practică Ți se spune deseori că ești o fată dulce? E bine sau e mai degrabă dezavantajos pentru o actriță și rolurile în care e distribuită? Sincer, nu prea mi se spune că sunt o fată dulce. Mai degrabă mi se spune că sunt frumoasă şi de fiecare dată mă ruşinez şi nu ştiu cum să răspund. Mi se pare că, dacă spun doar „Mulţumesc!”, e ca şi cum aş spune „Ştiu.”, iar asta e o aroganţă, fiindcă frumuseţea fizică nu este un merit. Îl primim de-a gata. Cât despre roluri... poate fi un avantaj. Dar un avantaj care ţine doar de prima impresie. Dacă pe urmă se dovedește că nu eşti ceea ce trebuie pentru rolul respectiv, e egal cu zero. Aşa şi trebuie să fie. Cum e în lumea teatrului, la 20 de ani și un pic? Surprinzător. La fel cum este pentru un copil mic care intră pentru prima dată în lumea unui parc de distracţii. Se uită cu ochii mari, miraţi şi curioşi la tot ce îl înconjoară. De cele mai multe ori râde şi se bucură. Alteori, se sperie şi plânge. Iar apoi râde din nou. Ai apartamentul tău. Cum te-ai gospodărit la bucătărie? Ai utilități moderne? Nu mă pot lăuda cu o bucătărie mare. Dimpotrivă. E micuţă, dar mi-e dragă fiindcă am amenajat-o aşa cum mi-am dorit şi e modernă. Însă interesant e că, deşi este mică, la fiecare vizită a alor mei se umple şi mai tare de tot felul www.carticica.ro

de oale şi tigăi ultimul răcnet, pe care eu, din păcate, nu am timp să le folosesc foarte des. Dar atunci când o fac, o fac cu drag şi chiar le înţeleg şi rostul. Care e dulcele copilăriei tale? Scovergile bunicii şi minciunelele moldoveneşti ale mamei. Parcă mai ieri mă duceam pe furiş la debaraua plină de gogoşi făcute de mama în casă şi ieşeam de acolo murdară de zahăr pudră la gură și cu ochii nevinovați. Ai învățat să le prepari? Încă nu. Dar acum, că mi-aţi răscolit amintirile, sun imediat să-i cer reţeta. Mama ta lucrează în Italia. Ai vizitat-o, evident. Ce îți place, în mod special, din bucătăria italiană? Preferata mea este Parmigiana di melanzane. Este o mâncare cu specific italian, pe bază de vinete dispuse în straturi, cu sos de roşii, mozzarella şi parmezan. Este genul acela de preparat care efectiv ţi se topeşte în gură. Eu una m-am îndrăgostit de la prima înghiţitură. Ce fel de gazdă ești? Genul: Nimeni nu pleacă nemâncat şi nebăut. Literă de lege! Moştenită de la ai mei. Ai rochițe cu imprimeuri de fructe? Ce fructe alegi la piață? Rochiţe cu imprimeuri de fructe nu am. Cred că mi s-ar

face veşnic foame când le-aş purta. Însă fructele îmi plac enorm, aproape fără excepţii. Când merg la piaţă, îmi place să cumpăr fructe de sezon şi cel mai tare mă atrag pepenii şi căpşunile, atunci când este perioada lor. Iar banane, mere şi ananas mănânc mai mereu, indiferent de anotimp. Mai citești poezie? Mai există public pentru acest gen? Da, citesc. Mie mi se pare că niciun gen literar nu spune atât de multe, în atât de puţine cuvinte, aşa cum o face poezia. Poeziile, deşi nu spun întotdeauna o poveste, creează o atmosferă şi îţi induc o stare. Asemenea unei melodii. Dar, din păcate, nu sunt prea dese serile de poezie, deci nici publicul nu e foarte numeros. Iar atunci când se întâmplă astfel de seri, de obicei se fac cu ocazia lansărilor de cărţi de poezii. Cum ai ales să faci teatru, la București? Am fost împinsă de la spate de cel care mi-a fost profesor la cursurile de actorie pe care le-am făcut la 11 ani. Dacă era după mine, aş fi dat la Facultatea de Teatru din Galaţi. Eram foarte comodă la vârsta aceea şi îmi era foarte teamă de schimbările radicale. Pentru mine era o schimbare radicală să o iau de la zero într-un oraş mult mai mare şi complet necunoscut, înconjurată de oameni străini. Acum pot spune că mă ➤ PRACTIC Cărticica practică 19


Foto: Mihai Nicolae; Make-up artist: Adela Manolache; Hair: Evelina Constantinescu,

Ce visuri are Beatrice? Să îşi păstreze sufletul de copil. Curat şi sensibil.

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 101 20


bucur nespus că am fost impulsionată de Cristian Gheorghe să îmi iau inima-n dinţi şi să zbor de acasă. În ce proiecte te vom vedea, în această toamnă? În momentul de faţă cert e că voi avea o premieră în octombrie cu un spectacol de teatru pentru copii foarte simpatic, care se numeşte „Curcubeul poveştilor” şi este finanţat nerambursabil de Primăria Sectorului 5 din Bucureşti. Şi voi filma un lungmetraj în limba engleză, despre care nu pot da prea multe detalii încă. Aşa cum spuneam, lumea asta e surprinzătoare, aşa că nu ştiu mai mult de atât momentan. Dar până una-alta, vă aştept cu sufletul deschis la teatru, la câteva spectacole la care am muncit mult în anii trecuţi: „Înşir-te, mărgărite” în regia lui Dan Puric, la TNB; „Visul unei nopţi de vară” în regia lui Petrică Ionescu, la TNB; „Don Quijote” în regia lui Dan Puric, tot la TNB; „With a little help from my friends” în regia lui Alexandru Mâzgâreanu, la Teatrul Excelsior; „Eu nu contez” în regia lui Costel Stoica (se joacă în diferite locaţii); „Paganini”, regia Mick Davis, la Teatrul Metropolis; „Dimineaţa de după” , regia Geo Vişan (un spectacol independent, care se joacă în diverse locaţii) şi „Fraţii Karamazov” în regia Bogdanei Darie, la Teatrul Elisabeta. www.carticica.ro

cărticica

Practică În ce relație ești cu ciocolata? Una serioasă şi deloc complicată. Ne vedem aproape zilnic, dar limitat. Ca să nu ne plictisim. Dar cu înghețata? Aici e puţin mai complicat. Am făcut un pact să ne vedem doar când e cald afară. Ca să nu devină „bolnăvicioasă” relaţia. Cum e lumea unei tinere de vârsta ta, care face teatru, predă lecții celor mici, caută proiecte, se duce la castinguri… Plină şi minunată în acelaşi timp. E în continuă mişcare şi uneori poate apărea şi oboseala, dar nu înseamnă nimic pe lângă bucuria de a fi pe scenă, pe lângă mulţumirea că ai reuşit să modifici frumos un copil, pe lângă starea aia de căutare în echipă din repetiţii, pe lângă sentimentul pe care îl ai atunci când, la aplauze, vezi fericire, iubire sau chiar lacrimi în ochii lor. Pe lângă multe altele. E o lume pe care nu o pot compara cu nimic. Ești fan shopping? În ce te simți comod? Cam da... Shoppingul este pentru mine o plăcere vinovată, care îmi goleşte buzunarele din când în când. Nu abuzez de el, dar îl fac atunci când trec prin perioade încărcate şi vreau să mă relaxez. Hainele comode sunt printre preferatele mele. Iar comod pentru mine înseamnă o pereche de ➤ www.carticica.ro

Fondante, caramele? După caramele nu m-am omorât niciodată. Dar fondantele... mai ales cu ciocolată… yummy!!!

Beatrice poartă vestimentație Sweet Paprika by Gabriela Atanasov și accesorii BonBons by Monica Rădulescu. Mai multe detalii citiți în paginile 36-37



O zi dulce cu Beatrice Rubică

➤ jeanşi și un tricou mai mult sau mai puţin lălâi şi o pereche de pantofi casual sau sport. Foto: Mihai Nicolae; Obiecte de ambient: Yankeeland (detalii în pagina 101)

Cum arată o zi dulce? Soare pe cer, oameni zâmbitori pe stradă şi în metrou, miros de flori şi iubire în aer, spitale fără bolnavi, copii jucându-se fericiţi şi sănătoşi în parcuri. O prăjitură cu ciocolată şi fructe de pădure imensă, din care să se îndulcească toată lumea. Interviu de Ivana Iancu Vestimentație: Sweet Paprika by Gabriela Atanasov (sweetpaprika.ro) Accesorii: BonBons by Monica Rădulescu (monicaradulescu.eu) Make-up artist: Adela Manolache Hair: Evelina Constantinescu 22


www.carticica.ro

Desert de sezon

Dobrogeană cu mere Se frământă un aluat din 200 g zahăr, 2 ouă, 9 linguri lapte, 9 linguri suc de mere, coaja rasă de la 1 lămâie, 1 plic praf de copt, 500 g făină, 1 esență de vanilie și se lasă 20 min. Se adaugă apoi 250 g margarină și se împachetează, se întinde cu sucitorul și se lasă 10 min. Se repetă procedeul de 3 ori. Pentru umplutură, se călesc 1,5 kg mere acrișoare decojite și rase, se adaugă 1 linguriță scorțișoară, 2 căni zahăr, 1 esență de lămâie și se călesc până rămâne doar puțină zeamă. Se întinde o foaie de aluat, se pune în tavă, se adaugă umplutura și se acoperă cu o altă foaie de aluat, care se înțeapă cu furculița din loc în loc. Se coace și se pudrează cu zahăr. Ioana Panait, Slatina, jud. Olt



g

Desert de sezon q

Mulțumesc pentru rețetă!

Am încercat rețeta usturoiului marinat din Cărticica „Bucătăria pe repede înainte”, de la pag. 57, pentru care mulțumesc doamnei Doina Teodorescu. Niciodată n-am pregătit o astfel de conservă absolut delicioasă și sunt încântată de rezultat. Ninica Rădescu, Baia de Fier, jud. Gorj Mulțumesc doamnei Georgeta Dobrin pentru „Frigănele cu dulceaţă de vișine” din Cărticica nr. 7/2017, pag. 88. Faţă de reţeta iniţială, am înlocuit zahărul cu îndulcitor din ștevie și am folosit pâine cu seminţe, pentru un conţinut caloric mai redus. Roxana Vasile, Buftea, jud. Ilfov Fac și eu dovlecei prăjiţi, dar fără usturoi și smântână în aluat. Am încercat „Medalioanele de dovlecei cu usturoi” ale Paulei Iulia Peșteșan, apărute în Cărticica nr. 8, pag. 22. Au fost foarte delicioase! Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș Am încercat și mi-a reușit de minune „Negresa din albușuri” a doamnei Octavia Mărculescu, de la pagina 35, din Cărticica 5/2017. De atunci soțul meu spune că nu a mâncat ceva mai bun… deocamdată. Mariana Ionela Nole, Mioveni, jud. Argeș


500 g prune bine coapte 4 ouă 1 cană zahăr brun 2 căni făină cernută de 3 ori ½ cană ulei de floarea-soarelui ½ cană lapte praf de copt zahăr pudră cu aromă de vanilie  Albușurile se bat spumă tare cu zahărul brun. Se dizolvă praful de copt în lapte, se adaugă peste albușuri împreună cu gălbenușurile frecate cu ulei și la urmă făina. Se înglobează cu grijă, amestecând vertical.  Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.  Se spală și usucă prunele, se scot sâmburii și se taie fructele sferturi.  Se adaugă peste ele puțin zahăr și scorțișoară și se așază pe compoziția din tavă.  Se dă tava la cuptorul încins, la foc potrivit, timp de 25-30 de minute.  După ce s-a copt prăjitura, se scoate din cuptor și se pudrează cu zahăr pudră vanilat.  Se lasă prăjitura să se răcească bine, apoi se taie bucăți. Ștefania Răduță, București

g

Mulţumesc doamnei Dana Chican, din Constanţa, pentru reţeta de vișinată publicată în Cărticica nr. 8, la pagina 50. A ieșit foarte gustoasă. Elena Florentina Nagy, Lupeni, jud. Hunedoara 24

Prăjitură cu prune

r

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 101 www.carticica.ro


Desert de sezon 350 g făină 200 ml lapte 2 ouă 70 ml ulei 1 pliculeţ praf de copt 80 g zahăr un vârf de cuţit sare coajă rasă de lămâie 1 pliculeţ glazură pentru prăjituri jeleuri pentru ornat Umplutură: 250 g dovleac plăcintar ras 50 g zahăr 1-2 cm ghimbir ras 1 plic glazură de ciocolată, pentru ornat  Se căleşte dovleacul cu zahărul până se înmoaie, apoi se adaugă ghimbirul ras și se lasă la răcit.  Se prepară un amestec din ouă, zahăr, ulei şi lapte în care se adaugă făina, praful de copt, coaja de lămâie şi sarea.  Formele pentru copt se umplu pe jumătate cu acest aluat, se pune apoi câte o linguriţă din dovleac, după care se completează fiecare brioşă cu aluat.  Se introduc brioşele la cuptor până când se rumenesc (20-30 de minute).  Când se răcesc brioșele, se decorează cu glazura de ciocolată preparată conform instrucţiunilor de pe plic şi se ornează după gust. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara 26


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Brioșe cu dovleac www.carticica.ro


q

Mulțumesc pentru rețetă!

g

Desert de sezon r

Un păr frumos oricând

Mulțumesc doamnei Tereza Filip, din Bacău, pentru delicioasa „Buturugă”, apărută în Cărticica nr. 9/2017, la pag. 78. A fost superbună, a plăcut tuturor, nu a mai rămas nimic pe platou. Are un gust deosebit. Aurelia-Florentina Ciobanu, Fetești, jud. Ialomița Am încercat „Tocănița moldovenească” a Anișoarei Goleanu, din Cărticica nr. 8/2017, pag. 51. Pentru început am folosit cantități mai mici, dar merită efortul de a și conserva. Mulțumesc pentru rețetă și vă doresc spor în toate! Maria Buzagiu, Timișoara, jud. Timiș. Mulțumesc doamnei Oana Bîrgăoanu pentru deliciosul tort „Raffaello”. Am făcut mai multe tortulețe în miniatură și am încercat să-l colorez cu ornamente. A fost delicios! Rețeta a apărut în numărul 9/2017 a Cărticelei Practice, la pagina 91. Maria Iacoboaei, Drobeta-Turnu Severin, jud. Mehedinți Mulțumesc pentru rețeta „Insalata con gamberi”, din Cărticica numărul 8/2017, de la pagina. 65, doamnelor Alina și Manuela Gogu din București. Este foarte delicioasă și ușor de preparat. Violeta Diaconu, București

Ai schimbat prefixul. Ai acum 30 de ani. La mulți ani și cer senin! După 30 de ani, acordă-ți mai mult timp și mai multă atenție. Arabella Zadic, stilist Wella Professionals: „uneori, după 30 de ani, pot apărea probleme: o cădere masivă a părului după o sarcină sau din cauza unui grad crescut de stres, probleme hormonale.” Structura firului de păr se modifică din cauza diferitelor procese chimice, mecanice și termice la care acesta este supus. “Recomandarea mea: gama Age Care de la Wella Professionals. Produsele sunt special create ca să lupte pentru păstrarea unui păr mai tânăr, mai puternic, mai suplu.”, punctează Arabella.

28


g

Mulțumesc doamnei Ioana Preda, din București, pentru rețeta „Sos de dovlecei cu spaghete”, din Cărticica Practică nr. 7/2017, pag. 39. În loc de spaghete am folosit paste fusilli colorate, dar rețeta a ieșit foarte bună. Ana Estera Florea, Botoșani www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tartă cu trandafiri din mere şi cremă de vanilie Aluat: 250 g făină, 125 g unt, 50 g zahăr, 1 ou, 1 praf de sare Umplutură: 500 ml lapte 6 gălbenuşuri, 80 g zahăr 30 g amidon, extract de vanilie, 2 mere Ornat: 3-4 mere  Aluat: se taie untul rece în cubuleţe şi se amestecă cu făină şi sarea până se obţine o textură nisipoasă. Se adaugă zahărul măcinat şi oul bătut şi se amestecă până se omogenizează compoziţia. Se lasă aluatul la frigider pentru o oră.  Se pregăteşte crema de vanilie: se mixează gălbenuşurile cu zahărul până se albesc, apoi se adaugă amidonul. Separat se pune lapwww.carticica.ro

tele la fiert şi, când este fierbinte, se adaugă puţin lapte peste crema de gălbenuşuri şi se continuă să se amestece cât să se obţină o pastă fină, fără cocoloaşe, apoi se adaugă treptat tot laptele şi extractul de vanilie. Se pune compoziţia la fiert şi se lasă să fiarbă la foc mic, amestecând continuu până când crema se va îngroşa. Apoi se acoperă cu folie alimentară (pentru a nu se forma crustă) şi se lasă să se răcească.  Se scoate aluatul de la frigider, se întinde o foaie şi se transferă în tavă unsă cu unt. Se îndepărtează surplusul de aluat, se înţeapă aluatul din loc în loc, se acoperă cu hârtie de

copt şi boabe de fasole şi se coace 15 min., la 200 ºC.  Se curăță 2 mere de coajă şi se taie cubuleţe, apoi se amestecă cu crema de vanilie. Se scoate blatul din cuptor şi se toarnă crema de vanilie.  Se taie merele în jumătate, se scoate cotorul, iar apoi se feliază cu ajutorul unui cuţit special, formând fâşii foarte subţiri. Fâşiile obţinute se rulează una peste alta pentru a obţine trandafiri, care se aşază peste crema de vanilie. Se dă tarta la cuptorul încins la 170 ºC, 30-35 min., până se înmoaie merele. Se lasă să se răcească. Oana Plăcintă, Suceava PRACTIC Cărticica practică 29

g

Desert de sezon

Prăjitură cu gutui

 Gutuile se curăță de seminţe și se taie cubuleţe. Într-un vas în care se va coace prăjitura, se pune la caramelizat zahărul până capătă culoarea aurie. Când s-a caramelizat se adaugă untul şi se amestecă să se topească totul. Se adaugă gutuia tocată şi o linguriţă de scorţişoară; se amestecă să se distribuie pe toată suprafaţa bucăţilor de fructe (timp de 5-10 minute), apoi se închi30


de focul şi se lasă să se răcească.  Blat: se bat spumă albuşurile cu un praf de sare. Se adaugă treptat zahărul şi zahărul vanila, apoi gălbenuşurile şi uleiul, amestecând uşor cu telul. Se înglobează în final făina amestecată cu praf de copt, fără a amesteca energic. Se toarnă în vasul cu fructele caramelizate, după ce se ung pereţii cu o pensulă înmuiată în unt topit. Se dă la cuptor 40 min. Se desprind cu un cuţit marginile blatului, se pune un platou deasupra şi se răstoarnă prăjitura. Se lasă să se răcorească, apoi se topeşte ciocolata cu untul pe baia de aburi şi se ornează. Se pudrează cu nuca de cocos. Oana Plăcintă, Suceava

4 ouă 100 g smântână 3 pere 200 g unt 150 g zahăr 180 g făină 150 g ciocolată neagră 50 g nuci tocate ½ plic praf de copt 1 linguriţă esenţă de rom cireşe din compot Decor: 30 g ciocolată 2 linguri lapte  Se amestecă untul cu zahărul măcinat până se obţine o cremă şi se topeşte zahărul. Se adaugă gălbenuşurile pe rând, esenţa de rom şi smântâna.  Când compoziţia devine omogenă, se adaugă ciocolata topită şi răcită, apoi făina cernută cu praful de copt.

g

2 gutui mari, 100 g zahăr 50 g unt, 1 praf scorţişoară Blat: 4 ouă, 1 praf de sare câte 4 linguri zahăr și ulei, 1 plic zahăr vanilat 4 linguri făină, 1 plic praf de copt Ornat: 100 g ciocolată amăruie, 20 g unt 1 lingură nucă de cocos

Prăjitură cu

www.carticica.ro

g

cărticica

pere şi ciocolată

Gogoşele cu dovleac 250 g pulpă dovleac, 650 g făină, 25 g drojdie proaspătă, 2 gălbenuşuri 100 g zahăr, 1 linguriţă esenţă de vanilie, 1 praf de sare 150 ml lapte, 50 ml ulei Topping: 1 ou, zahăr  Într-un bol se pune drojdia cu o linguriţă de zahăr şi 4 linguri lapte. Se amestecă şi se lasă deoparte 10 min. Într-un castron se pun cele 2 gălbenuşuri cu zahărul şi esenţa de vanilie și se amestecă. Dovleacul se amestecă cu restul de lapte, până se obține o compoziţie lichidă.  Se cerne făina, se face o gropiță în mijlocul ei, se pune maiaua, amestecul de gălbenuşuri şi zahăr, amestecul de dovleac şi lapte, împreună cu sarea. Se amestecă uşor cu lingura

g

 Se adaugă albuşurile bătute spumă şi se amestecă uşor, cu o lingură de lemn.  La final se pun nucile tocate cu cuţitul.  Se curăță perele de coajă, se taie în două, se scoate cotorul şi se aşază în tava tapetată cu hârtie de copt şi unsă cu unt.  În interiorul perelor se aşază cireşe fără sâmburi. Se toarnă compoziţia peste pere, se scutură tava şi se introduce în cuptor aproximativ 50-55 minute, la 180°C.  Se lasă prăjitura să se răcească şi se răstoarnă pe un platou, apoi se decorează după imaginaţie cu ciocolată topită sau zahăr pudră. Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

Practică

până ce aluatul începe să se adune de pe pereţii vasului. Se încorporează, puţin câte puţin, uleiul şi se frământă cca 10 min., până se obține un aluat care nu se mai lipeşte de mâini. Se lasă la crescut într-un castron uns cu ulei și acoperit cu folie, până la dublarea volumului  Se frământă aluatul 1 min., se rup bucăţi, se formează chifle rotunde și se așază pe tava cu hârtie de copt, spațiate. Se acoperă tava cu folie şi se mai lasă la crescut 30 min. Se încinge cuptorul la 190°C, se ia folia alimentară, se ung chiflele cu ou bătut şi se presară zahăr. Se coc 20 min, până devin aurii pe deasupra. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov PRACTIC Cărticica practică 31

g

Desert de sezon

Prăjitură cu prune și mac 1 kg prune 100 g seminţe de mac 100 g unt, 300 ml lapte 150 g făină 100 g zahăr brun 3 albuşuri 1 linguriţă esenţă de rom un praf de sare, fistic  Se amestecă laptele cu zahărul până la dizolvare. Se adaugă untul topit şi răcit, seminţele de mac, esenţa de rom şi albuşurile bătute spumă cu un praf de sare. Se încorporează făina treptat şi se amestecă până se obţine o compoziţie omogenă.  Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt se pune amestecul obţinut şi se nivelează.  Prunele curăţate de sâmburi şi desfăcute în două se aşază pe toată suprafaţa tăvii şi se presară deasupra zahăr brun.  Se introduce în cuptorul preîncălzit şi se coace 40-50 de minute.  Se lasă la răcit prăjitura, se decorează cu fistic, apoi se porţionează. Ioana Ciolacu, Buzău 32


Prăjitură fină cu struguri 250 g unt 300 g făină 150 g zahăr 4 ouă 1 linguriţă coajă rasă de lămâie 1 linguriţă praf de copt 2 plicuri zahăr vanilat 4 linguri lapte 250 g struguri  Într-un bol, se freacă untul cu zahărul şi zahărul vanilat, până devine spumă.  Se adaugă pe rând ouăle, sarea, coaja de lămâie, făina amestecată cu praful de copt şi la final, treptat, laptele, până ce devine un aluat mai legat.  Se spală foarte bine boabele de struguri și se scurg bine.  Se pune aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se așază deasupra boabe de struguri și se dă la cuptor pentru 45 de minute.  Se taie când s-a răcit complet. Diana Ionela Necel, sat Veja, Stăniţa, jud. Neamţ www.carticica.ro

g Prăjitură pufoasă cu fructe 8 ouă, 400 g zahăr, 150 ml ulei, 350 g făină 1 lămâie, 1 plic zahăr vanilat, 1 praf de copt, 750 g fructe fără sâmburi (vişine, caise, prune etc.)

www.carticica.ro

Practică

Cheesecake de dovleac 2 ouă, ¾ cană ulei, 1 cană zahăr, ¼ cană zahăr brun, 1 linguriţă esenţă vanilie, 400 g piure dovleac 1 ¾ cană făină, 1 plic praf de copt, 1 linguriţă bicarbonat, 2 linguriţe scorţişoară, 1-2 linguriţă nucşoară, 1 linguriţă cuişoare, ½ linguriţă sare 200 g cremă de brânză + zahăr pudră  Se amestecă ouăle cu praful de sare şi uleiul. Se adaugă zahărul, esenţa de vanilie şi piureul de dovleac. Se omogenizează bine, însă nu prea mult.  Se amestecă făina cu mirodeniile, praful de copt şi bicarbonatul. Se amestecă ingredientele uscate cu cele lichide, se pune ¾ din aluat într-o tavă de chec, tapetată cu hârtie de copt. Deasupra se întinde crema de brânză amestecată cu zahăr pudră, apoi se toarnă restul de aluat de dovleac.  Se încălzeşte cuptorul la 180-200°C și se coace 30 min., apoi se reduce temperatura şi se coace încă 30 de minute sau până trece proba cu scobitoarea. Se taie rece. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

g

 Pentru blat, se bat albuşurile cu 250 g zahăr, până se obține o spumă tare. Gălbenuşurile se freacă cu 150 g zahăr, se adaugă vanilia şi uleiul, zeama şi coaja de la o lămâie, se mixează până se dizolvă şi se obține o cremă ca o maioneză. Praful de copt se adaugă la făină și se cerne de 2 ori. Făina se adaugă alternativ cu crema de gălbenușuri la masa de albușuri, amestecând cu telul de jos în sus.  Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de 28x38 cm, se toarnă aluatul, se nivelează şi deasupra se presară fructele uniform, fără zahăr.  Cuptorul se încălzește la maximum, se coace prăjitura 10 minute, după care se reduce focul la 180°C şi se coace 30 minute. Prăjitura se lasă să se răcească în tavă, apoi se pudrează cu zahăr şi se taie bucăţi. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș

cărticica


Desert de sezon

Tartă cu brânză și mere

Aluat: 200 g făină 100 g unt 4 linguri zahăr pudră 1 ou, 6 linguri apă rece 1 praf de sare Umplutură: 250 g mascarpone 1 ou, esență de vanilie 70 g zahăr alb 4 mere, 1 lămâie 40 g zahăr brun ½ lingură scorțișoară 20 g nuci  Pentru aluat, se taie untul rece în cubulețe și se amestecă cu făina și sarea până se obține o textură nisipoasă. Se adaugă zahărul măcinat și oul bătut cu apa și se amestecă până se omogeni34


zează compoziția. Se lasă aluatul la frigider 1 oră.  Între timp, se curăță merele de coajă și se taie felii. Se pun într-un vas, se stropesc cu zeama de la o lămâie, se adaugă zahărul brun și scorțișoara și se amestecă.  Se tapetează cu hârtie de copt o formă de tort de 24 de cm diametru, de preferinţă cu pereţii detaşabili. Se presară masa de lucru cu făină şi se întinde aluatul cu sucitorul, apoi se pune aluatul în formă creând borduri de aluat cam de 4 cm înălţime. Se acoperă aluatul cu hârtie de copt şi se pun deasupra boabe de fasole pen-

tru a evita creşterea neuniformă a aluatului.  Se dă aluatul la cuptor pentru 10-15 min. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească puțin. Se amestecă brânza cu oul, zahărul alb și esența de vanilie. Se toarnă compoziția astfel obținută peste aluat, se netezește suprafața și se acoperă cu feliile de mere dispuse în cerc. Se presară și nucile. Se introduce tarta în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 40-45 de minute, până se rumenește frumos. Se lasă să se răcească și se servește. Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

cărticica

Practică

Prăjitură cu afine și lavandă Foi: 5 ouă, 5 linguri zahăr 5 linguri făină, 3 linguri ulei, sare, esenţă vanilie Crema cu afine: 200 ml frişcă lichidă, 1 ceşcuţă sirop concentrat de afine afine proaspete 1 plic (10 g) gelatină Crema cu lavandă: 100 ml frişcă lichidă, 200 g cremă de brânză cu smântână 1 plic (10 g) gelatină 2 linguri flori de lavandă Sirop: 200 g afine, 1 cană zahăr, 100 ml apă  Foi: Se bat albuşurile cu un praf de sare și apoi cu zahărul. Se adaugă gălbenuşul frecat puțin cu ulei, esenţa de vanilie şi apoi www.carticica.ro

făina. Se pune aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt, se dă 20 de min. la copt, primele 5 min. la foc mai iute, apoi la foc mic. Se desprinde blatul de pe hârtie, apoi se taie pe lat, în 2 jumătăţi egale.  Cremă de afine: se pun afinele la fiert în siropul de zahăr; când dă în primele clocote, se mai lasă cca 15 min. să fiarbă. Se strecoară fructele de sirop, iar acesta se lasă să se răcească. Se pasează.  Se pune prima foaie de blat într-o formă reglabilă, se presară deasupra afine. Se mixează frişca, încorporând şi siropul. Se hidratea-

ză gelatina în 50 ml apă rece, apoi se topeşte la bain-marie şi se toarnă în frişcă. Se toarnă deasupra blatului din formă, se pune deasupra a doua foaie de blat.  Pentru crema de lavandă se mixează brânza proaspătă cu smântâna apoi se încorporează frişca bătută, florile de lavandă şi gelatina hidratată şi topită la bain-marie. Se lasă la rece 1 oră, apoi se întinde deasupra piureului de afine. Se mai lasă 1 oră la frigider, apoi se poate tăia şi servi decorată cu frişcă şi afine. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa PRACTIC Cărticica practică 35

Dosarele frumuseții

Bomboane de purtat Rețeta ne este dezvăluită de creatoarea lor, Monica Rădulescu: mărgele, ață și mult suflet!

Foto: Mihai Nicolae; Make-up artist: Adela Manolache; Hair: Evelina Constantinescu

Îți plac dulciurile sau mai mult le porți? Acum mai mult le port, însă recunosc că nu refuz niciodată o bomboană cu ciocolată. O prietenă spune că oamenii cărora le plac dulciurile sunt automat mai buni. Tu ce crezi, o persoană care poartă o bomboană poate fi la fel de fericită ca una care o mănâncă? Eu zic că da și spun asta din feedback-ul pe care îl primesc de la fetele care aleg să îmi poarte creațiile. Îmi place să spun că accesoriile nu doar se poartă, ci se și simt - și eu asta mi-am dorit: să creez povești cusute cu ajutorul mărgelelor și să aduc ținutelor nu doar culoare, ci și o stare de bucurie. Te-a întrebat cineva dacă „bomboanele” tale sunt adevarate? De foarte multe ori! Mulți mi-au cerut rețeta. Cine este și cum este purtătoarea de bijuterii BonBons? Femeia care indiferent de vârstă aduce un touch de dulceață ținutei sale. Ce alte accesorii mai pui la cale? Lucrez la o colecție de accesorii ceva mai prețioase, la care voi 36


➥

➥

folosi argint și mătase. Voi anunța când vor fi gata pe site-ul meu www.monicaradulescu.eu/bonbons, secțiunea BonBom(EW)S.

Cu ce asortăm „bomboanele”? Cu un zâmbet! Clientele îmi spun că nici nu le mai interesează atât de tare în ce se îmbracă, atâta timp cât își accesorizează ținuta cu BonBons. Unde găsim „bomboanele” tale? Accesoriile BonBons by Monica Rădulescu pot fi găsite în shopul de pe site-ul meu: www.monicaradulescu.eu/bonbons, dar și pe Facebook, : BonbonsbyMR/, și pe Instagram: bonbonsbymonicaradulescu/.

Simpaticele bomboane pe care le poartă Beatrice sunt accesorii create de Monica Rădulescu www.carticica.ro

cărticica

Practică

Stil dulce, gust picant În primăvara anului trecut dădeam cu ochii de afișele celei de 16-a ediții a evenimentului V for Vintage și mi-au atras atenția exuberanța, vitalitatea, umorul și caracterul distinct al creațiilor vestimentare Sweet Paprika by Gabriela Atanasov

➥

Acum am căutat creațiile Sweet Paprika pentru ingenuitate și dulceață. În atelierul situat într-o zonă legendară a boemei bucureștene interbelice, Gabriela m-a întâmpinat cu ceai, obicei deprins din copilăria petrecută în Moldova de dincolo de Prut.

Ești designer și blogger de modă. Asta îți ocupă tot timpul? Sunt un blogger de modă care și-a început un business în industria modei lansând în 2012 o primă colecție de piese inspirate de anii 50’. Pe atunci nu erau foarte mulți influenceri în Romania care să își impună stilul oferindu-le și www.carticica.ro

celorlalți posibilitatea să se îmbrace aidoma lor. Acum sunt multe businessuri de acest tip. Eu am fost numită designer roman, dar nu mi-am atribuit acest nume pentru că nu am studii în domeniu. De fapt sunt un om de PR care și-a construit un Brand Personal. Cum sunt hainele pe care îți place să le porți? Jucăușe. Sunt dulci și iuti. Respectă linii din diverse decade ale modei și cred că cel mai corect ar fi să le numesc „teatrale”. Eu desenez personaje și așa cred că trebuie să fie și clientele mele atunci când poartă Sweet paprika: niște personaje pe care să nu le ratezi pe stradă! Ce-ți place mai mult: sweet sau paprika? Dulcele sau picantul? Nu mănânc picant… chiar deloc! Mă doare stomacul de la iuțeală. Am suferit dintotdeauna de o ușoară gastrită. Paprika sunt pe dinafară, dar Sweet este ceea ce prefer să mănânc.

Ce să purtăm în sezonul rece ca să ne înveselească? Roșu, mult roșu! Ce alte culori purtăm anul acesta? Toamna e bună de purtat vișiniu, gri, negru, roșu și verde smarald. Indiferent de modă și de an, acestea sunt niște culori sfinte pentru mine pe timpul sezonului rece și din fericire ele se repetă an de an și în tendințe. Și ce materiale? Catifeaua rămâne regina sezonului rece. Încercați să purtați și piese, accesorii din piele lacuită sau materiale care să oglindească, dar și detalii metalizate pentru un plus de strălucire. Spune-mi un cuvânt care te definește pe tine când ești încântată de ceea ce porți și de felul cum arăți. Aiurită! Mai multe pe www.sweetpaprika.ro Interviuri de Roxana Melnicu PRACTIC Cărticica practică 37

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro); Detalii în pagina 101

Dulce fără zahăr

38

Brioșe dietetice

Brioșe cu banane

Se încălzește cuptorul la cea mai mare treaptă. Se pasează bine 1-2 banane, se bat 4 ouă şi se adaugă peste banane. Se unge tava de brioșe cu puțin unt sau ulei. Se pun 2-3 fructe de pădure în fiecare cupă a tăvii, apoi se toarnă peste ele aluatul. Se dau la cuptor 12-15 minute sau până când se vede că s-au copt. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș


www.carticica.ro

cărticica

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro); Detalii în pagina 101

Practică

Brioșe dietetice

Se freacă 4 gălbenușuri cu 3 linguri îndulcitor pudră, se adaugă 4 linguri brânză de vaci degresată, coaja de la 1 lămâie şi se înglobează. Se amestecă 8 linguri făină de ovăz și 4 linguri făină de tărâţe sau făină integrală cu ½ plic praf de copt. Se bat 4 albușuri spumă cu 1 praf de sare. După ce sunt toate ingredientele pregătite, se amestecă încet, în aşa fel încât albuşurile să rămână ferme. Se pune compoziţia într-o tavă de brioşe și se coace 20 min. la cuptorul încins la 180°C. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș www.carticica.ro


g

Dulce fără zahăr

Budincă de chia cu merişoare şi vanilie

Porridge cu hrişcă şi piure de dovleac

500 g iaurt de soia 2 linguri miere raw 100 g merişoare esenţă vanilie bio, după gust 5 linguri seminţe chia albe

150 g hrişcă albă, 300 ml lapte de soia 5 linguri pline cu piure de dovleac 2 linguri pline cu miere ½ linguriţă scorţişoară o mână de nuci, 2 mandarine 1 linguriţă polen

40


 Hrişca se pune în apă rece peste noapte, la înmuiat. A doua zi se spală, se scurge și se amestecă împreună cu laptele şi piureul de dovleac. Se pune la fiert, la foc mediu, amestecând adesea, căci va începe să se prindă compoziţia.  Se stinge focul când hrişca a fiert şi compoziţia s-a legat. Se lasă la răcorit, apoi se adaugă mierea şi praful de scorţişoară. Se adaugă nucile tocate grosier şi cubulețe de mandarine. Se servește porridge-ul garnisit cu felii de mandarine, nuci şi polen. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

g

 Se amestecă iaurtul de soia împreună cu mierea, esența de vanilie (sau miezul extras dintr-o păstaie de vanilie bio), seminţele de chia şi merișoarele pisate (dacă sunt proaspete) sau înmuiate în prelabil 2 ore (dacă sunt uscate). Se lasă totul peste noapte la frigider.  A doua zi, seminţele sunt umflate, au absorbit excesul de lichid şi a rezultat o budincă delicioasă.  Se consumă imediat, de preferință la micul dejun. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

www.carticica.ro

g Pere poșate în sos de vin

Practică

Pepene galben cu fructe, în aspic

3 pere 1 l vin 4 steluţe de anason 3 beţe de scorţişoară 3 păstăi de cardamom 1 păstaie de vanilie 5 linguri miere îngheţată de vanilie pentru servire

1 pepene galben, o mână de boabe de struguri fără sâmburi, câteva boabe de struguri negri, 2-3 piersici, 2 felii de pepene roşu, câteva cireşe confiate 100 ml sirop concentrat de afine 1 plic de gelatină (10 g)  Pepenele se taie în jumătăţi. O jumătate se curăță de miez cu o lingură, lăsându-se cam 1 cm de miez pe coajă, din cealaltă jumătate se taie câteva feliuţe în cubuleţe, ca și miezul de pepene roşu și piersicile. Se hidratează gelatina în 100 ml apă rece, apoi se topește la bain-marie şi se toarnă în siropul de coacăze.  Se amestecă fructele şi apoi se umple jumătatea de pepene galben, se presează uşor și se toarnă siropul cu gelatină.  Se dă la rece cel puţin 2-3 ore, apoi se taie felii şi se servesc ca desert. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa

g

 Se curăță perele şi se pun la fiert într-un litru de vin roze împreună cu mierea, scorţişoara, anasonul, cardamomul şi seminţele din păstaia de vanilie. Se lasă la fiert, la foc mic, aproximativ 40 de minute.  Se scot apoi perele şi se lasă să scadă vinul până ajunge la consistența unui sos.  Se servesc perele alături de îngheţata de vanilie, stropite cu sosul de vin. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța www.carticica.ro

cărticica


Te dor articulațiile și nu mai știi ce să faci? Următoarele persoane au găsit soluția:

«

Genacolul este foarte bun pentru mine, îl folosesc deja de 8 luni. Am luat alt produs înainte, dar după 2 luni de utilizare, mi s-a blocat genunchiul, am avut puseuri de durere și a trebuit în final să merg la urgență, primind astfel diagnosticul de artroză. A trebuit să fac o injecție cu acid hialuronic, foarte scumpă, ca să pot folosi genunchiul. Am rămas cu probleme, pocnituri, toată patologia genunchiului artrozic, și probleme cu mersul. Deși am avut reticențe înainte de a încerca Genacol, rezultatele persoanelor ce au încercat produsul m-au convins totuși să îl încerc, am luat primele 2 flacoane din farmacie, vara trecută și după aceea l-am comandat de pe internet. Continui să comand pentru că genunchiul meu este foarte bine, nu îmi mai pocnește, pot să-l îndoi, să fac orice mișcare cu el. Sunt foarte mulțumită de el și continui să-l iau.» Pană Emilia, Aiud Înainte de Genacol nu aveam mobilitate foarte bună, aveam și niște junghiuri groaznice la genunchi, simțeam și o căldură, iar când coboram scările, genunchii mă dureau foarte tare. Încă din timpul tratamentului am început să simt că pot să umblu mai ușor, că pot să cobor scările fără să mai am dureri, că

«

pot să mă plimb prin casă mult mai ușor și fără dureri. Am scăpat de toate durerile cu Genacol!» Sintoma Virginia, 75 ani, Aiud, 07432136**. Numărul complet de telefon îl puteți lua de pe www.genacol.ro Am fost diagnosticată cu gonartroză bilaterală acum 6 ani și mi s-a recomandat să pun proteză. Eram înțepenită, nu puteam face un pas, am ajuns să stau mai mult în pat, iar atunci când ieșeam, chiar și pe distanțe mici eram nevoită să iau taxiul. Mama mi-a facut cadou Genacol. După o cură de 3 luni cu Genacol, făcută acum mai bine de un an, timp în care nu am mai avut adureri, am ajuns să alerg prin casă. Efectele le-am simțit după câteva săptămâni. E nemaipomenit! Este singurul produs pe care mă pot baza.» Corciac Natalia, 42 ani, Deva, tel. 03544029**. Numărul complet de telefon îl găsiți pe www.genacol.ro Genacolul a fost minunea mea. Am gonatroză și coxartroză și de când am luat Genacol nu mai am dureri. Eu locuiesc la periferia orașului și trebuia să merg în centru la farmacie pentru a-mi lua medicamente, dar nu mă puteam deplasa cu durerile pe care

« «

Comandați acum Genacol® la tel: 0784.17.24.17 prețul fiind de 159lei 139 lei pentru 1 lună de tratament (90 capsule) sau 477lei 318 lei pentru 3 luni. Transportul este gratuit. Produsul este disponibil în magazinele naturiste și în unele farmacii (Sensiblu, HelpNet, Tei, Polisano)

le aveam la genunchi și șolduri. Am mai făcut și alte tratamente înainte, pe termen lung, dar nu am avut rezultate așa cum am avut de la Genacol. După 6 luni de tratament am oprit Genacol și nu am mai avut probleme, durerile nu au revenit. La celelalte tratamente când opream, începeau și durerile. Mult mai ușor mă deplasez acum și vă doresc mult succes cu aceste produse care fac mult bine!» Sandu Georgeta, Călărași Soțul meu avea lipsă de colagen la genunchi și i s-a spus că are nevoie de proteză. Nu putea să urce, să îndoaie genunchii, nu se simțea deloc confortabil când își mișca picioarele, se simțea foarte rău de la aceste dureri. Eu am aflat de la televizor despre Genacol și l-am comandat. A urmat o lună de tratament și după, a întrerupt, deși i-am spus să urmeze mai multe luni. În toamnă genunchii i s-au umflat și atunci a reluat cu Genacol. Din octombrie a luat continuu tratamentul, a făcut 6 luni cu 3 capsule pe zi, genunchii i s-au dezumflat și acum, chiar dacă nu îl mai doare, ține tratamentul de întreținere cu 2 capsule pe zi. Soțul meu este foarte mulțumit. Am spus colegilor mei despre Genacol și cumnatei mele care era propusă la proteză și era în Germania pentru operație. Și ei și-au comandat Genacol și se simt foarte bine cu articulațiile.» Negrea Ileana, tel. 07528724**. Numărul complet de telefon îl puteți lua de pe www.genacol.ro

«

Folosiți acum Genacol și puteți scăpa și dumneavoastră de durerile articulare! Mai multe informații găsiți pe www.genacol.ro

Genacol® este recomandat pentru:

✔ Eliminarea durerilor articulare (genunchi, spate, şolduri, încheieturi..) ✔ Artroze, artrită, osteoartrită, afecțiuni reumatice, osteo poroză ✔ Regenerarea şi întreținerea cartilajului şi oaselor ✔ Creşterea tonusului muscular ✔ Îmbunătățirea calității somnului ✔ Ajută la o recuperare mai rapi dă după accidente sau fracturi ✔ Creşterea mobilității şi flexibilității articulare

Foto: XXXXXXX

Interviu

Dulce ca... fagurele cu miere! 44


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Nu e recomandat să umbli mereu în stup este bine să lași albinele în pace, să intervii numai atunci când este necesar. Trebuie să urmărești ce se întâmplă la urdiniș o perioadă, să înveți să cunoști semnele www.carticica.ro

Ce înseamnă miere raw sau miere crudă? Miere raw, miere vie, miere brută, miere crudă sunt nume care se dau pentru o miere în stare naturală, netratată termic sau în alt fel. Miere crudă este un termen folosit de nespecia liști în limbajul apiculto rilor se numește „crudă” o miere care nu e bine matu rată nu a fost bine căpăci tă rama. Mierea naturală din țara asta mai devreme sau mai târziu începe să cristalizeze, să se zahari sească. Unele sortimente cristalizează foarte repede, cum este mierea de rapiță, care se extrage în luna mai și cristalizează în maximum două săptămâni. Altele cris talizează în aproximativ o lună. Se spune despre mie rea de salcâm că nu crista lizează de fapt cristalizea ză și ea, dar foarte târziu, după un an și jumătate sau chiar doi ani. Unele sorti mente (mierea de rapiță sau de baltă) au cristalizare foarte fină și capătă o consistență cremoasă, gen șerbet, altele au însă crista le mai mari (mierea de tei, de floareasoarelui și multe sortimente de polifloră). Unii strâmbă din nas, spun că are zahăr însă acest proces nu are nicio legătu ră cu zahărul industrial, este felul propriu de a cris taliza al mierii respective, grunjos. Începând cu luna noiembrie, cam toate sorti mentele de miere din țara

Dan Căpitanu, apicultor www.fagurelecumiere.ro

noastră, în afară de salcâm, se prezintă sub formă cris talizată. După noiembrie, dacă o miere se cheamă polifloră, tei sau floarea soarelui și se prezintă în stare fluidă, fie este încălzi tă, fie nu este miere deloc. Intervenția termică nu este falsificare este un obicei pe care îl practică marea majoritate a apicultorilor, pentru că pe piață există mare cerere de miere fluidă și ieftină. Dar prin încălzire la peste 3740 ºC se distrug toate enzimele și tot ce este terapeutic valoros în miere. Rămâne un produs care îndulcește și atâta tot.

Foto: Tudor Alexandru Panait pentru FagureleCuMiere.ro

De mult căutam un apicultor pasionat, care să îmi povestească, pe înțelesul meu și al tuturor, despre meseria lui, despre albine, miere și virtuțile stupului. L-am găsit la târgul de produse naturiste V for Verde. Îl puteți găsi și voi pe Dan Căpitanu pe tot parcusul anului pe fagurelecumiere.ro

Cu toții putem să ne dăm seama că o miere este mai gustoasă decât alta, deși provine din aceeași specie de floare (tei, salcâm etc.). De unde vin deosebirile de calitate a gustului? Proprietățile ➤ PRACTIC Cărticica practică 45

Interviu ➤ florilor trec în mierea produsă din ele? Unii spun că mierea de tei este calmantă, liniștitoare și face cam tot ce face și ceaiul de tei. Alții spun că nu e chiar așa. Cert este că fiecare miere are indicații terapeutice; apiterapeuții chiar vindecă oamenii cu produse apicole. Diferențe sunt, poți să te duci în același loc în ani succesivi și să nuți iasă mierea la fel. Pentru că e vorba de ani, de ploi, de frig noap tea, de milioane de factori din natură. Pot exista diferențe și între un butoi și altul, din același an. O extracție poate să dureze mai multe zile; dacă se întâmplă să te oprești din cine știe ce motiv, albina nu stă! Dacă a terminat cu salcâmul, ea trece la altce va și ce vei găsi atunci când te întorci nu mai e identic cu ceea ce ai lăsat când ai plecat. De exemplu, la tei există mai multe variante, sunt specii diferite, diferă mult gustul și culoarea. De ce vă plac albinele? Până acum 9 ani, nu am avut nicio tangență cu albi nele (eu sunt inginer mecanic). Acum am căpă tat această pasiune și, dacă ar fi să fac altceva, tot miaș păstra câțiva stupi. Lucrul cu albinele este relaxant, interesant, înveți lucruri noi, înveți să le cunoști, când să umbli și când nu, le simți, te miști 46


mai repede sau mai încet, în funcție de ele. Nu trebu ie să fii grăbit, nervos. V-ați temut vreodată de albine? În ce condiții pot ataca omul? La început mau taxat bine, întro gleznă, de două zile nu am putut pune piciorul în pământ. Am avut un botez al albi nelor, dar nu mam speriat, am învățat să nu mai umblu aiurea și să mă opresc atunci când ele dau semne de nerăbdare. De atunci nam mai pățit nimic. Începătorii ar trebui să aibă mereu la ei antiin flamatoare și antialergice, pentru ei și pentru vizita tori. În presă au apărut știri despre atacuri ale albine lor. E drept că o albină poate ucide un cal calul are un miros puternic și, dacă se află pe culoarul de zbor al albinelor, poate fi victimă. O regulă de bază este să nu stai în culoarul de zbor al albinelor. Dacă vezi stupi în preajmă, urmărește puțin traseele pe care zboară albinele (toate vor zbura pe același traseu). Evită să stai chiar pe culoarul lor de zbor, deoarece te pot ataca (devin cu atât mai agresive cu cât aroma de flori este mai intensă, cantitativ și calitativ). Sunt niște reguli specifice cu stupina și albi nele și trebuie respectate strict. Până în urmă cu 9 ani nu știam nimic, dar

socrul meu este un mare apicultor și acum am învățat totul de la el. Acum pot să umblu la stup fără mănuși, ceea ce este foarte bine pentru albine, deoare ce mănușile te fac mai neîndemânatic atunci când manipulezi ramele, inevitabil strivești câteva albine. Fără mănuși simți altfel rama, plus că se cre ează o legătură, cunoști mai bine albinele și ele pe tine ai mișcări mai preci se, durează mai puțin și fără victime. Mască port, înțepăturile la față sunt foarte periculoase. Ce sortimente mai deosebite de miere produceți? În zona Dobrogei se pro duce mierea de amorphă de la planta Amorpha fruti cosa (nu o producem chiar în fiecare an, nu sunt condiții), mierea de baltă (din flora specifică bălților de la sfârșit de vară) și mie rea de coriandru, care are o aromă cu totul și cu totul deosebită, o miere foarte apreciată. Amorpha este un soi de arbust care crește spontan pe malul Dunării un soi de salcâm roșiatic pitic. Cristalizează relativ repede și mierea e ușor portocalie, roșiatică. Mierea de coriandru se obține numai din flori de coriandru, nu are corian dru adăugat însă este nevoie de plantații întregi de coriandru pentru a se obține miere pură. www.carticica.ro

cărticica

Practică Plantațiile de coriandru, de zeci și sute de hectare, sunt doar în Dobrogea. Floarea pleacă în totalitate la export. Când plantațiile sunt înflorite, aroma este extrem de puternică, albi na este înnebunită și devi ne agresivă se întâmplă și la rapiță.

Voinicul și Viteazul sunt copiii Căpitanului


Ce deosebire este între mierea de mană și mierea de manuka? Mierea de mană de pădure este de două feluri de foioase sau de conifere. Există niște insecte, niște afide care au excremente care conțin multă glucoză. Pe acestea le adună albina, le prelucrează și rezultă mierea de mană. Este sin gura miere de la noi care nu provine din nectar de flori. Este valoroasă, are un conținut foarte ridicat de enzime deoarece trece prin gușele a două insecte și are mai multe minera le, care dau culoarea închi să. Mierea de manuka se produce în Australia și Noua Zeelandă, e foarte valoroasă, închisă la culoa re, seamănă cu mierea de mană. Noi recomandăm mierea de mană, deoarece, spun unii, produsele locale sunt cel mai ușor de asimi lat și cele mai benefice. Din câte știam eu, cele mai bune zone melifere de la noi sunt Delta Neajlovului Comana și Dobrogea. Sunt oare și cele mai productive? ➤ www.carticica.ro


Interviu


➤ Noi am mers în zona Comana pentru că există păduri mari de tei și sal câm. În Delta Neajlovului se poate culege și după ce în alte zone nu mai este nimic de cules. Există flora spontană de luncă, de baltă, de unde albina cule ge până în pragul iernii. Este un cules de întreține re, iar familia de albine își păstrează astfel puterea, matca depune puiet. Cu cât o familie de albine intră în iarnă mai puternică și mai numeroasă, cu atât are mai multe șanse de a face față cu bine iernii. Delta Dunării este cu atât mai valoroasă din acest punct de vedere. În Dobrogea există o floră meliferă bogată și variată. Care sunt cele mai căutate produse ale stupului? Lăptișorul de matcă și api larnilul sunt energizantele stupului, au și o latură hor monală și trebuie consu mate în cantități specifice. Apilarnilul este un triturat 48


din larve de trântor până în ziua a șaptea, care se păstrează la congelator se consumă decongelat și amestecat în miere. Acest preparat, inventat de un apicultor român, a cucerit lumea. Polenul crud este vitamini zant, mineralizant, reglea ză flora și tranzitul intesti nal, dă o stare de bine. Polenul își pierde multe proprietăți prin uscare; învelișul care se formează (exina) este tare, se digeră greu și acest lucru îi încetinește absorbția. De aceea se consumă măcinat. Polenul crud se păstrează numai la congelator; se ia dimineața cu un pahar cu apă. Din polenul crud albina face păstura, un compus proteic pentru hrănirea puietului; este de 3 ori mai eficientă decât polenul crud, deoarece, pentru a produce păstură, albina depune polenul în faguri, unde are loc o fermentație lactică la 37 ºC. Fiind polen

deja procesat de albină, păstura nu poate fi decât mai bogată și mai puterni că. Medicii recomandă păstură în loc de polen atunci când este nevoie de efecte foarte rapide. Este foarte eficientă în pro bleme hepatice, în anemii le severe; se găsește la noi compactată, o punem la frigider. Se consumă ca și polenul. Propolisul este antibioticul natural. Există propolis brut, care poate fi consu mat ca atare, și tinctura de propolis. Tinctura este cicatrizantă, ajută la vinde carea pielii și a mucoase lor. Cei mai mulți o folo sesc pentru uz intern, deoarece îndepărtează viermii intestinali, vindecă inflamațiile din gât, aftele, și alte afecțiuni. Așanumita căpăceală este ceea ce rezultă când luăm capacele de la fagurii dintro ramă. Apoi rama merge la centrifugă pentru a extrage mierea. Ramele cu fagure se întorc în stup, pentru a servi drept început pentru o nouă miere albina se așază mai bucuros acolo unde are faguri construiți, care au deja urme de miere decât pe un fagure uscat. Totuși la 34 ani fagurii tre buie schimbați devin închiși la culoare, datorită acțiunilor de propolizare, de igienizare pe care le întreprinde albina. Dea lungul timpului, aceste www.carticica.ro

cărticica

Practică dă încălzirea mierii peste 40 ºC, deoarece astfel i se distrug proprietățile bine făcătoare, la fel trebuie să evităm să punem miere în ceaiul sau cafeaua fierbinți. Este bine să așteptăm până ce băutura ajunge la o temperatură suportabilă și abia apoi să o îndulcim cu miere. Unchiul meu de la țară spunea: cât timp vor fi albinele, atâta timp vom fi și noi. Peste tot auzim că albinele se împuținează. Cât de grav e? Vorba asta vine de la Einstein. Și la noi se simte chimizarea exagerată a agriculturii; flora spontană se împuținează. Apar boli care nu erau până acum, ca enigmatica Colony Collapse Disorder, care a decimat populațiile de albine în America de Nord și Europa: dispar albinele lucrătoare din stup, ca și cum nu ar fi fost niciodată

acolo, lăsând în urmă matca și puietul. Nimeni nu știe ce se întâmplă, nu sunt găsite niciodată moarte. Efectul a fost pus pe seama pestici delor numite neonicotinoi de, dar rezultate sigure nu au fost date publicității. Însă întro familie puternică de albine nu există boli, dacă în preajmă nu sunt familii bolnave. Eu și colegii mei nu am avut astfel de probleme. Însă e drept că sunt mulți care raportează scăderi ale populațiilor de albine după ce acestea sunt duse la culturile de floarea soarelui, dar legătura nu a fost confirmată oficial și în România sunt permise în continuare pesticidele neo nicotidoide. E păcat că nu păstrăm și nu promovăm tradiția albinăritului în România. Ar fi trebuit să avem o agricultură ecologică foarte puternică, cu producții importante pe care să le vindem bine.

Interviu de Roxana Melnicu; Foto: Roxana Melnicu

acțiuni duc la îngustarea fagurelui și puietul nu mai are loc unde să crească. În fiecare an reciclăm cam o treime dintre faguri, pentru restul folosim rame noi, adică niște cadre din lemn cu sârmă de inox, pe care se prinde o foiță care are imprimată forma perfectă de fagure. Albina lucrează mai repede atunci când are acest model. În plus, acest aspect e important și atunci când matca depune ouăle: dintrun fagure perfect for mat iese o lucrătoare, dintr un fagure imperfect sau diform nu va ieși decât un trântor. E nevoie și de trân tori, dar nu de foarte mulți. Lăptișorul de matcă este un produs glandular alb cu care albineledoici hrănesc larve le în primele 3 zile de viață și pe matcă o hrănesc pe tot timpul vieții. Matca se hrănește numai cu acest lăptișor. Se recoltează greu și în cantități mici. Un lăptișor de matcă bun are un gust foarte astringent. Dacă lăptișorul nu este astrigent, este posibil să nu fie proas păt recoltat și deci nu foarte eficient. Punem miere în cafea? Eu nu pun decât miere! Orice miere merge, poate în afară de mierea de tei, care are aromă foarte puternică. Cafegiii cei mari cer miere de salcâm sau rapiță, dar un gust interesant se obține folo sind în cafea miere de corian dru. Așa cum nu se recoman www.carticica.ro

➤ PRACTIC Cărticica practică 49

Dulciuri raw

Fursecuri de caise 200 g caise deshidratate 200 g curmale deshidratate 100 g migdale mărunţite 50 g făină de migdale  Caisele se pun într-un bol cu apă cât să le acopere și se lasă la hidratat 30 min. Se scurg, se mărunţesc la blender. La fel se mărunțesc și curmalele fără sâmburi. Se împarte cantitatea de migdale în două: jumătate plus 1-2 linguri merge la caise, restul la migdale.  Se dau la frigider 60 min. Apoi, între două folii, se întind foi subţiri de ½ cm din fiecare compoziție. Foaia galbenă de caise va fi de două ori mai mare decât foaia maro de curmale.  Se fac sendviș, se decupează forme, iar cu ce rămâne din decupaj se fac biluţe şi se tăvălesc prin migdale mărunţite. Restul se ornează cu jumătăţi de migdale. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș 50


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Îngheţată de polen cu ceai verde

Tort de mere și morcovi

4 banane decojite și tăiate felii, 125 g nuci, 2 linguri polen crud, 10 g frunze de baby spanac, 1 linguriţă esenţă de vanilie, 2 linguri pudră de matcha

Mousse de ciocolată cu portocale

Se mixează la robot 2 fructe de avocado, sucul şi coajă rasă de la 2 portocale, 55 g unt de arahide, 35 g alune, 80 g cacao raw, îndulcitor după gust, cu 125 ml apă; se dă la frigider 30 de minute, până înainte de servire. Se decorează cu coajă de portocală. Mihai Berneanțu, Timișoara www.carticica.ro

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) ; MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 101

Se pun bananele într-un recipient cu capac şi se lasă la congelator peste noapte. Se pasează la robot nucile cu polenul, spanacul, vanilia, pudra de ceai verde şi 1 cană cu apă. Se adaugă banana congelată şi se pasează, după care se servește. Anca-Laura Berneanțu, Timișoara

2 mere rase 2 morcovi rași 125 g nuci măcinate 80 g fulgi de cocos 2 linguri cacao 1 praf de sare ½ linguriță scorțișoară 150 g stafide 60 g mere deshidratate înmuiate 15 minute 60 g curmale fără sâmburi înmuiate 15 minute 1 portocală întreagă  Se pun merele și morcovii într-un castron împreună cu nucile, cocosul, praful de cacao, scorțișoară, sare și stafide.  Se pasează merele și curmalele rehidratate împreună cu portocalele, până se obține o pastă. Apoi pasta se adaugă peste amestecul de nuci și se înglobează. Apoi se pasează încă o dată în reprize scurte, pentru a se obține un aluat umed.  Nu se amestecă însă foarte mult, pentru a nu se încălzi prea tare.  Se presează compoziția într-o formă de prăjitură rotundă (diametru 20 cm) unsă și tapetată cu hârtie de copt.  Se dă la frigider timp de 2-3 ore înainte de a fi tăiată. Mihai Berneanțu, Timișoara PRACTIC Cărticica practică 51

g

Dulciuri raw

Tort caramel

Ruladă Zi și noapte

Blat: 200 g alune de pădure crude 2 linguri cacao raw, 2 linguri zahăr de mesteacăn, 4 linguri unt de cocos 2 linguri făină de cocos Cremă: 200 g tahini, 200 g curmale 2 linguri făină de cocos, 2 linguri unt de cocos Glazură: 1 lingură ulei de cocos, 2 linguri cacao raw, 1 lingură zahăr mesteacăn

Blat: 200 g nuci, 200 g curmale fără sâmburi, 2 linguri cacao raw 2 linguri unt de cocos 2 linguri făină de cocos Cremă: 5 linguri unt de cocos 2 linguri zahăr de mesteacăn 2 linguri făină de cocos sucul și coaja de la ½ portocală

52


 Pentru blat, se pasează nucile cu făina și untul de cocos, praful de cacao raw, curmalele hidratate vreo oră și scurse bine.  Pentru cremă, se amestecă untul de cocos cu zahărul de mesteacăn, făina de cocos, zeama și coaja de portocală. Crema obținută trebuie să fie suficient de moale încât să o întinzi cu o spatulă.  Se unge cu puțin ulei o bucată de hârtie de copt, se repartizează un strat de blat și unul de cremă și se rulează nu foarte strâns.  Se împachetează și se dă la congelator peste noapte.  A doua zi se porționează cu un cuțit mare, cu lama subțire, care taie bine. Se păstrează tot la congelator. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

g

 Blat: se amestecă alunele măcinate cu cacao, zahăr, făina şi untul de cocos. Se obţine o pastă destul de tare, care se așază pe un disc de hârtie de copt (Ø 18 cm).  Cremă: se pun curmalele la hidratat în apă călduţă, 30-60 min. Se pasează la robot tahini, curmalele scurse, untul şi făina de cocos. Se toarnă crema peste blat şi se dă la frigider peste noapte.  A două zi, se trece cu un cuţit subţire peste margini, se scoate tortul cu ajutorul hârtiei de copt, apoi se pune pe un platou. Se topește uleiul de cocos, se amestecă cu cacao şi zahărul de mesteacăn, apoi se fac zig-zag-uri peste tort și se decorează cu bobițe de aluat şi alune de pădure. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

www.carticica.ro

g

cărticica

Practică

Batoane cu seminţe

Se zdrobește cu furculița miezul de la 1 banană, se amestecă cu 2 linguri ulei cocos, un vârf cuțit sare, 1 linguriță scorțișoară. Se adaugă apoi 4 linguri semințe de susan, 100 g semințe dovleac nesărate (fără coajă), 100 g semințe de floarea-soarelui nesărate (fără coajă), 2 linguri semințe chia și se amestecă bine. Se toarnă într-o tavă tapetată cu foaie pergament și se dă la frigider pentru cel puțin 1 oră. Se taie batoane și se pun la frigider. Se pot consuma o săptămână. Anuța Coman, București

Batoane cu prune Se înmoaie 15 min. în apă caldă 125 g curmale fără sâmburi și 150 g prune uscate. Se scurg. Se macină fin 250 g nuci; se adaugă 2 linguri semințe de cânepă și 80 g pudră de cacao raw. Se adaugă curmalele și prunele, pasate la robot cu 150 g unt de cacao crud, topit. Se amestecă cu mâna și se presează într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Se lasă cel puțin 1 zi la frigider, apoi se taie batoane. Anca-Laura Berneanțu, Timișoara

www.carticica.ro

g

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 101 PRACTIC Cărticica practică 53

g

g

Dulciuri raw

Prăjitură din in cu rodie

Trufe raw-vegan

200 g curmale Deglet Nour, supermoi, fără sâmburi 100 g caju crud 100 g fulgi de cocos 1 lingură unt de cocos

10 linguri seminţe de in măcinate 2 linguri pudră de roşcove 4-5 linguri miere 5 linguri apă 1 linguriţă praf de cardamon 1 rodie

150 g migdale crude 150 g curmale fără sâmburi 50 g fulgi nucă de cocos 2 linguriţe pudră de cacao 4 linguriţe pudră de roşcove, 2 linguriţe cu vârf unt de cocos

 Se amestecă seminţele de in măcinate cu pudra de roşcove, cardamonul, mierea și apa până se omogenizează şi iese un blat bine legat.  Se pune amestecul de blat pe farfurioare sau în ce formă se dorește a fi servită prăjitura.  Se desface rodia, se scot bobiţele din ea şi se așază deasupra blatului din in. Se pun farfurioarele la rece, până la momentul servirii. Monica Marton, Oradea, jud. Bihor

 Se taie curmalele fără sâmburi mărunt, pentru a putea fi procesate de robotul de bucătărie. Se macină migdalele; se adaugă apoi curmalele tăiate, fulgii de cocos, untul de cocos şi se mixează în robot.  Se adaugă pudra de roşcove şi se mixează în continuare, adăugând câţiva stropi de apă. Când se obține consistența potrivită, se fac biluţe care se tăvălesc prin cacao sau se presară cu nucă de cocos. Se introduc în frigider timp de o oră, pentru a se întări. Ioana Ciolacu, Buzău

54


g

 Se lasă boabele de caju peste noapte la hidratat în apă rece.  A doua zi se scurg bine și se pasează în robotul de bucătărie cu 1 lingură unt de cacao și curmale.  Se înglobează cu lingura 50 g fulgi de cocos şi se dă la frigider pentru câteva ore, până când compoziţia se mai întăreşte şi se poate modela.  Din aluatul scos din frigider se formează biluţe, bastonaşe sau alte forme. Se tăvălesc prin nucă de cocos şi se servesc. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

g

Degeţele cu caju

www.carticica.ro

Lili povestește

O zi de neuitat D

upă o noapte agitată, încărcată de temeri că n-o să mă trezesc la timp pentru călătorie, la 6.30 eram instalată în maşină alături de ginerele meu, Mihai, emoţionaţi la gândul că acea zi o să însemne mult pentru noi. Mihai urmărea de mult fenomenul MagiCAMP şi de aceea şi-a dorit să mă însoţească. Am călătorit emoţionaţi spre Târgovişte, apoi până în comuna Brăneşti, judeţul Dâmboviţa. Primisem la 6.40 un mesaj de la Melania, care ne înştiinţa că lipseşte puţin, dar că putem intra pe poarta mare şi o căutăm pe Amina.

www.carticica.ro

Amprenta casei la stradă nu este prea mare, o mică verandă drăguţă şi o poartă pentru vehicule, care era descuiată. Am intrat; casa vopsită în alb se prelungeşte impresionant pe lungimea curţii, peste tot sunt desene şi mesaje care te asigură că eşti în MagiCAMP. Păşeam contemplativ când ne-am trezit cu doi câini fioroşi la înfăţişare în faţa noastră. Moment de cumpănă! Însă rapid apare un tânăr, zâmbind de temerile noastre: „Sunt blânzi ca două pisicuţe”. Tânărul este fratele Aminei, îl cheamă Najah Mohamed Alchihalu, are 19 ani şi toţi îl strigă ➤

8 din 10 copii diagnosticați cu cancer reușesc să se vindece. Statisticile însă nu spun nimic despre urmele pe care cancerul le lasă pe trupul și în sufletul copiilor. Pentru copil și pentru familia lui, cancerul înseamnă o schimbare radicală a stilului de viață. Prioritatea numărul 1 devine supraviețuirea: copiii petrec multe ore în cabinetele medicale și lipsesc de la școală sau de la alte evenimente cu prietenii și familia. MagiCAMP încearcă să le dea puțin înapoi din ceea ce le-a fost luat. Adică multă joacă. Joacă la greu! PRACTIC Cărticica practică 55

Lili povestește

➤

Nagea, fiindcă aşa se pronunţă. După o vreme, când ne-am împrietenit, ne-a spus că tatăl lor este de origine arabă, dar că ei sunt ortodocşi, este student la Universitatea Valahia, anul 1, secţia teologie. Ne-au povestit că sunt 4 fraţi crescuţi de mamă, că se iubesc şi se ajută, iar viaţa lor este foarte frumoasă. Amina are 17 ani, este elevă la Liceul de Arte Bălaşa Doamna, secţia arhitectură, din Târgovişte. Cei doi fraţi se ocupă de toate lucrurile care au legătură cu bucătăria. Ne-au întrebat dacă avem analize făcute în ultimele 3 luni, dacă în prezent avem vreo problemă de sănătate, apoi ne-au dat un fel de regulament despre atitudinea pe care trebuie să o ai în tabără, plus instrucțiuni despre igienă și curăţenie. Cu mănuşi, am ales proviziile pe care să le folosim la gătit, ne-am întors în bucătărie şi am înlocuit mănușile cu altele, sterile. Cei doi tineri nu ne slăbeau din priviri, 56


ne-au cântărit fiecare gest, fiindcă sunt responsabili, fiindcă sănătatea unor copii cu probleme depinde şi de ei, în mare măsură. Nicăieri nu am văzut reguli de prevenție respectate cu o aşa stricteţe: fiecare chiuvetă are afișată destinaţia ei, zona de spălat veselă are şi sterilizator; lucrezi, apoi faci ordine şi dezinfectezi, apoi schimbi iar mănuşile. M-a uimit Amina, atât de pricepută şi matură la cei 17 ani, atât de implicată, curată, organizată. Amina, care ştie tot ce se află acolo, ce regim ţine Ovidiu, copilul cu o grămadă de intoleranțe, câte persoane sunt zilnic la masă, ştie că greşelile costă şi de aceea nu stă la poveşti. Şi a venit prânzul, la ora 13 fix. Ne-am oprit din treabă cât timp au mâncat copiii, am ieşit exact când ne căuta Andreea ca să ne facă turul casei. Este psihoterapeut şi voluntar la MagiCamp de la început, din 2014. Fotografiile din birou sunt mândria lor, pentru că reflectă munca de echipă care a făcut posibil prezentul. Aceiaşi oameni inimoşi de-a lungul timpului: Florenţa, zisă şi „Madame Polonic”, care îşi foloseşte tot concediul din an ca să gătească în tabără, Mişu, o altă psihoterapeută care a venit pentru 2 ore, a stat o săptămână, apoi anul următor s-a alăturat de tot echipei, un cuplu de voluntari

care s-au cunoscut în tabără, apoi au format o familie, şi lista continuă. Anul acesta au construit piscina; au fost mai mulţi copii decât în ceilalţi ani, 220 în 11 săptămâni. În tot acest timp, voluntarii rămân în tabără, mănâncă dietetic împreună cu copiii, se joacă în parcul de distracţii, râd mult, modelează lut, fac echitaţie cu cai dresaţi pentru copii cu probleme emoţionale. Vizităm atelierul de tâmplărie al domnului Voiculescu, transformat în spaţiu închis de joacă. Desene şi decoraţiuni peste tot, pian, salteluţe pentru gimnastică, perete de căţărare şi câte şi mai câte într-o cameră cât o sală de sport. În partea nouă de casă, construită în 2016, într-un termen scurt, am văzut dormitoarele copiilor, de la etaj, decorate cu dragoste şi bun gust. În acelaşi corp sunt cămări, bucătăria, loc de activităţi pe o terasă afară, care se continuă cu o bucată bună de curte plină de verdeaţă. Părintele unui copil se oferise să tundă gazonul. Andreea zâmbeşte, obişnuită cu astfel de gesturi. Nouă ni se pare că suntem într-o altfel de lume. Ne trezeşte din visare invitându-ne să ne alăturăm surprizei pregătite de toată lumea pentru Vlad, cu ocazia zilei de naştere. Ne-am întors în sufragerie şi toată lumea era veselă, Melania şi Vlad mâncaseră împreună cu ceilalţi, 15 voluntari şi 22 de copii, plus www.carticica.ro

cărticica

Practică

În birou este ilustrată pe ani, în trepte succesive, cu fotografii, istoria MagiCAMP începând de la înființare, în 2014

ceva invitaţi. Din bucătărie a apărut o frumuseţe de tort de ciocolată şi toată lumea a început să cânte „La mulţi ani!”. Apoi copiii l-au îmbrăţişat laolaltă, el era emoţionat, noi şi mai rău, zâmbeam toţi, cineva făcea poze. M-am apropiat ca să-l felicit şi m-a îmbrăţişat prieteneşte, mulţumindu-mi că sunt acolo. Rând pe rând s-au ridicat de la masă, fiindcă îi aşteptau căluţii de la herghelie, din Pucioasa, pentru o dupăamiază de călărie. În lipsa copiilor trecem iar la treabă, Najah strânge mesele, trimite vasele printr-un fel de fereastră Aminei care le spală, apoi le bagă la sterilizator, dezinfectează mesele, spală pardoseala, cântând vesel. S-au mai relaxat în privinţa noastră, ne povestim diverse unii altora, cu umor şi treaba www.carticica.ro

merge mai bine şi mai repede. Ne povestesc din tabără, despre voluntari, multe numele unor oameni deosebiţi pe care n-am apucat să-i cunoaştem. Pe seară treaba în bucătărie s-a cam terminat, voluntarii aveau provizii pentru următoarele zile, aşa că ne-am scos pentru ultima oară în acea zi mănuşile, nu înainte de a fi făcut curăţenie lună, aşa cum găsisem. Am ieşit cu cei doi fraţi din sanctuarul lor şi cu greu s-au lăsat fotografiaţi. Cred, totuşi, că se vor bucura când vor citi ce-am scris despre ei. Apoi am mers să ne luăm rămas bun de la Melania şi Vlad, care lucrau fiecare pe computerul lui afară, pe terasa-loc de joacă. Razele blânde ale apusului de soare făceau acest tablou de o frumuseţe desăvârşită. Ne-au

îmbrăţişat, ne-au mulţumit, ne-am urat de bine, ne-am promis o revedere apropiată. Pe terasa de la stradă, doamna Voiculescu stătea cu un căţel alături. Am plecat gândindu-mă la felul modest în care îşi petrecea acest tânăr de 34 de ani aniversarea zilei onomastice. Este vorba despre fostul ministru al sănătăţii din guvernul Cioloş, Vlad Voiculescu, cel care a făcut posibil ca în casă şi pe terenul părinţilor săi să existe această tabără pentru copiii cu probleme oncologice. Şi cât de bine arăta în acea zi Melania Medeleanu, cunoscuta vedetă TV, în ia ei cea verde! Noi am primit o lecţie de viaţă, sper să fi reuşit să v-o fi transmis aşa cum am trăit-o. Cu drag, Lili PRACTIC Cărticica practică 57

Conserve mai mult dulci

g

g Stresul nu va mai face ravagii în părul tău


Compot de gutui aromat

2 kg castraveţi, 5 ardei iuţi 2 căpăţâni de usturoi 6 linguri zahăr, 2 linguri miere, 500 ml oţet de 9° 2 linguri sare, ½ căpăţână de ţelină, frunze de mărar boabe de piper  Legumele se spală bine, castraveţii, ardeii iuţi şi usturoiul curăţat se taie rondele, ţelina se taie bastonaşe subţiri.  Se prepară o saramură fiartă, din 500 ml oţet, 1,5 l apă, 6 linguri de zahăr, 2 linguri de miere şi 2 linguri de sare.  În borcane pregătite dinainte se aranjează rondele de castraveţi, alternându-se cu rondele de ardei iute, usturoi şi bastonaşe de ţelină.  Printre ele se presară boabele de piper, iar deasupra se pun crenguţe de mărar. Se toarnă saramura fierbinte şi se închide borcanul ermetic. Victoria Ene, Caracal, jud. Olt

5 kg gutui, 2 kg zahăr, 2 l apă, aspirină, 5 pliculeţe zahăr vanilat, câteva cuişoare  Se şterg gutuile de puf cu o cârpă, se spală bine, se taie felii, care apoi se aşază în borcane de 840 g. Se adaugă câte o aspirină în fiecare borcan.  Siropul se face din zahăr şi apă, se toarnă în borcane, se pune câte 1 cuișor, se filetează şi se aşază borcanele întro cratiță mare, la fundul căreia se pune paie sau hârtie, se adaugă apă până la gâtul borcanului, se acoperă cu prosop ud deasupra şi se lasă 30 de minute de când a început să fiarbă.  Se stinge focul, se acoperă cratița cu o pătură şi se lasă la răcit până a doua zi. Se pun borcanele în cămară, la rece. Este un compot foarte bun, pe care noi, bănăţenii, îl mâncăm cu carne friptă. Gheorghe Gligor, Cenad, jud. Timiș

g

58

Castraveţi thailandezi

g

Atunci când corpul trece printr-o perioadă de stres fizic, ciclul de dezvoltare al părului poate fi afectat. Mai exact, perioada de stagnare a acestuia se scurtează și împinge mai multe fire către faza de cădere. „În această situație, cel mai bine este să încercăm singuri să ne controlăm emoțiile și să ne tratăm părul și scalpul mai corect”, spune Eduard Virag, Ambasador Nioxin România. „Produsele Nioxin nu tratează stresul, însă ele încercă și reușesc să mențină părul cât mai sănătos. Ele ajută rădăcina firului de păr să rămână vie un timp cât mai îndelungat”, adaugă specialistul. O soluție salvatoare atât pentru femei, cât și pentru bărbați este HAIR BOOSTER de la Nioxin, un tratament intens, cu o formulă cosmetică concentrată, bazată pe un complex de vitamine eficient.

www.carticica.ro

cărticica

Practică Se taie în jumătăți 500 g prune și 500 g ringlote, li se scot sâmburii și se așază în borcane. 1 l vin alb și 100 g zahăr se fierb cu 300 ml apă, până se topește zahărul, apoi se adaugă 50 ml lichior de vanilie sau migdale. Se toarnă peste prune, se presară câte 1 vârf de cuțit conservant, se închid bine borcanele cu capac și se sterilizează în cuptor 30 min. Se scot din cuptor și se pun cu capacul în jos pentru 5 min., după care se pot depozita în cămară. Andrei Iangyi, Nădlac, jud. Arad

Compot de prune www.carticica.ro


Conserve mai mult dulci

g

g Dulceaţă de porumbe

Dulceaţă din fructe de soc

Ketchup dulce-picant

 Se spală porumbele în mai multe ape, apoi se lasă la scurs şi se îndepărtează sâmburii. Se pun porumbele la fiert în 500 ml apă, împreună cu păstăile de vanilie, după ce s-au scos seminţele din ele.  Se ţin porumbele la fiert până dă în clocot, amestecând mereu ca să nu se lipească.  Se îndepărtează cu o supieră spuma formată deasupra. La final, după ce a fiert, se adaugă mierea amestecată cu coaja rasă de la lămâi şi zeama. Se amestecă bine cât este dulceaţa caldă şi se pune în borcane sterilizate. Se pun borcanele cu capacul în jos, ca să se creeze vidul. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța

 Se pun apa și zahărul la fiert și se lasă să clocotească până se formează un sirop legat.  Se adaugă fructele de soc spălate şi scurse bine și se lasă să fiarbă la foc moale până când dulceaţa s-a legat.  Nu se scade mult dulceața, trebuie să fie cu mai mult sirop.  La final se adaugă zeama de lămâie şi zahărul vanilat.  Dulceața se pune în borcane cât e călduţă, se înfiletează foarte bine capacele și borcanele se pun să stea cu capacul în jos până la răcirea completă. Diana Ionela Necel, sat Veja, Stăniţa, jud. Neamţ

60


2 kg ardei capia, ardei iute, roșu, 2 kg roșii, 1 rădăcină mare de țelină, 500 g ceapă 1 căpățână usturoi, 2 foi dafin, 1 crenguță busuioc, 100 ml ulei, 100 g zahăr  Se pun la fiert roșiile tăiate jumătate, ardeii la fel, țelina tăiată felii, ceapa în jumătate, usturoiul. Când țelina este fiartă, se lasă să se răcorească, se scot țelina, ceapa și usturoiul și se dau prin robotul de bucătărie cu puțin suc de roșii.  Compoziția fiartă se dă prin mașina de roșii. Se adaugă sosul de țelină și se pune la fiert. Se adaugă uleiul, sarea, zahărul, foile de dafin, busuioc, sare și zahăr. Se scot busuiocul și foile de dafin și se toarnă compoziția fierbinte în borcane fierbinți. Se înfiletează capacele și se pun în pături până a doua zi. Se servește la fripturi și cartofi sau ca bază la diferite preparate. Maria Buzagiu, Timișoara, jud. Timiș

g

1 kg fructe de soc 800 g zahăr 100 ml apă zeama de la 1 lămâie 2 plicuri zahăr vanilat

g

3 kg porumbe bine coapte 2 lămâi 2 batoane de vanilie 500 ml apă 1 borcan de 800 g miere

www.carticica.ro

cărticica

Practică

g Dulceaţă de ardei iuţi 1,5 kg ardei iuţi 500 g gogoşari 4 linguri miere 1,5 kg zahăr 1 l oţet

www.carticica.ro

Compot de corcodușe galbene 10 linguri zahăr la 1 litru de apă 3 kg corcodușe  Se spală corcodușele, se repartizează în borcane bine spălate şi cu capace noi. Se pun pe foc apa și zahărul.  Dintr-un litru de apă ies 4 borcane de 800 ml. Se lasă pe foc până se dizolvă zahărul, iar când apa devine călduţă, se toarnă peste corcodușele din borcan.  Se capsează bine borcanele şi se sterilizează câteva minute, apoi se scot, se învelesc cu o pătură și se lasă așa până se răcesc. Diana Ionela Necel, sat Veja, Stăniţa, jud. Neamţ

g

 Se spală și se curăță ardeii şi gogoșarii de cotoare, seminţe şi vinişoare. Când sunt gata curăţaţi, se taie fideluță.  Este recomandat să se lucreze cu mănuși.  Se pune la foc mediu oţetul cu zahărul şi mierea, amestecându-se continuu în oală, până se leagă ca un sirop.  Când este gata siropul, se adaugă ardeii şi gogoșarii tăiați şi se continuă prepararea lor termică 20-30 de minute sau până ce se leagă ca un jeleu toată compoziţia.  Când dulceaţa este fiartă şi borcanele sterilizate, se toarnă în borcănele care se pun la dustuit. Monica Marton, Oradea, jud. Bihor


Foto: Mihai Nicolae; Make-up artist: Adela Manolache; Hair: Evelina Constantinescu, Vestimentație: Sweet Paprika, Accesorii: BonBons by Monica Rădulescu

Dosarele sănătății

Zahărul,

prieten și dușman

Cu plăcerea pentru dulce ne naștem; răul provine însă din cantitățile mari de zaharuri ascunse în tot felul de alimente Monica Duţă, nutriţionist [email protected]

Ne naştem cu plăcerea de a mânca dulce. Organismul nostru funcţionează pe bază de glucoză. Glucidele sunt absolut esenţiale în dieta zilnică, deoarece creierul nostru funcţionează doar pe bază de glucoză. Glucidele sunt de două feluri: simple (rapide) şi complexe (lente). Glucidele simple aduc o infuzie bruscă de calorii în organism care, dacă nu sunt consumate, se transformă în depozite de grăsime. Glucidele simple sunt: Glucoză – zahărul din plante Fructoză – zahărul din fructe Galactoză – zahărul din lapte Sucroză (zaharoză) – orice fel de zahăr, miere Lactoză – zahărul din lapte Maltoză – zahărul din amidonul din cereale, bere Aceste tipuri de glucide nu sunt obligatorii pentru buna funcţionare a organismului nostru. Da, e adevărat, organismul uman nu are nevoie de niciun gram de zahăr – acesta este un produs destinat doar plăcerii. 62


Plăcerea gustului dulce o regăsim din Antichitate, când mierea era considerată alimentul preferat al zeilor, care poate proteja pe oricine de boală. Mierea a fost îndulcitorul de bază în Europa până în sec. XVI, când încet, încet şi-a făcut apariţia zahărul. Zis și aurul alb, el a fost iniţial văzut un produs de lux, foarte scump, tip condiment, vândut în cantităţi neînsemnate, inaccesibil întregii populaţii. Însă după Napoleon I s-a dezvoltat fabricarea zahărului din trestie, ceea ce a dus la scăderea preţului acestui produs și, deci, la popularizarea lui. Plăceri recente Zahărul rafinat este un aliment relativ nou în alimentaţia noastră, consumul lui înregistrând o creştere abruptă în ultimele două secole. Trestia şi sfecla de zahăr sunt cele două surse principale din care se obţine zahărul. Nicio formă a zahărului (alb rafinat sau brun) nu este mai sănătoasă. Diferenţele țin de puterea de îndulcire şi de viteza cu care se absorb în sânge. Numărul de calorii e acelaşi: 4 kcal/g.

Ce face diferenţa pentru sănătate este cantitatea consumată, indiferent de tipul de zahăr. Cantitatea maximă pe care un adult normoponderal o poate consuma zilnic, fără riscuri pentru sănătate este 3 linguriţe, adică 15 g. În ultimii 50 de ani, cantitatea de zahăr consumată pe cap de locuitor a crescut cu 35%. Într-un studiu efectuat recent în SUA, pe 6.000 de adulţi, s-a demonstrat că oamenii nu sunt conştienţi de cât zahăr consumă, deoarece nu realizează faptul că multe alimente gata preparate îl conţin în cantităţi foarte mari. Aşadar, citiţi cu atenţie eticheta tuturor produselor; zahărul poate fi ascuns în spatele unei multitudini de termeni - glucoză, maltoză, sucroză, lactoză, zaharoză, dextroză, sirop de trestie de zahăr, melasă, îndulcitori din porumb, malț etc. V-ar putea şoca să descoperiţi că, în sticla cu sos de paste sau sos pentru grătar, s-au adăugat 12 g zahăr (deci aproape porţia zilnică a unui adult). Şi lista continuă cu pâine, iaurt cu fructe, gumă de mestecat, conserve, mezewww.carticica.ro

cărticica

Practică

luri, snack-uri, cereale, produse fast-food etc. Zahărul schimbă în bine gustul oricărui aliment acoperind sau înlocuind alte calităţi inferioare ale produsului, prin urmare se folosește fără limite ca un ameliorator de gust ieftin. Riscuri De ce nu este bun zahărul pentru sănătate? Deoarece generează surplusul ponderal şi obezitatea, declanşează diabetul, favorizează riscul de boli cardiovasculare, determină apariţia cariilor dentare. Pe lângă acestea, consumul de zahăr creşte riscul de a dezvolta cancer. Aceasta este concluzia la www.carticica.ro

care a ajuns Lewis Cantley, profesor la Universitatea Harvard şi totodată directorul Beth Israel Deaconess Cancer Center. „O treime din cancerele cel mai întâlnite, inclusiv cancerul la sân şi la colon, prezintă pe suprafaţa lor receptori de insulină. Insulina se ataşează de aceşti receptori şi trimite un semnal către tumoare ca aceasta să consume glucoză”, explică Cantley. Atunci când mâncăm sau bem zahăr, acesta provoacă o creştere bruscă a nivelului insulinei în corp, ceea ce poate servi astfel drept catalizator pentru cancer.

„Dacă se întâmplă să avem în corp o tumoare cu receptori de insulină, aceasta va fi stimulată să consume glucoză din sânge, astfel că tumoarea va creşte”, explică Cantley. Concluzia e simplă: trebuie să reducem consumul de zahăr. l Evitaţi toate produsele alimentare care conţin orice formă de zahăr. l Reduceţi cu 30-40% cantitatea de zahăr folosită la îndulcirea şi preparatul deserturilor; l Folosiţi condimente precum vanilia, scorţişoara, simpla lor mirosire reduce nevoia de dulce. l Consumaţi un fruct când simţiţi nevoia de dulce. PRACTIC Cărticica practică 63

g

g

Deserturi moi

Alivancă cu fructe 1 pahar mălai, 1 pahar griș ¾ pahar făină, 450 ml lapte 175 g brânză de vaci, 2 ouă 1 pahar zahăr tos, coaja de la 1 portocală, zeama de la ½ lămâie, 4-6 piersici 1 cană smântână

Pâine cu banane

Brioşe cu smochine

 Se pasează bananele - se obțin 340 g pastă.  Se amestecă untul bine topit cu zahărul, se adaugă pe rând ouăle, amestecând după fiecare. Se încorporează piureul de banane. Se adaugă făina şi praful de copt, sarea, esenţa de vanilie, amestecând uşor până la încorporarea făinei. La final se adaugă nuca şi ciocolata. Se amestecă din nou. Compoziţia se pune într-o tavă de chec unsă cu ulei. Se nivelează uşor şi se coace o oră, în cuptorul încălzit la 160°C. Se lasă să se răcească.  Se serveşte checul alături de un pahar cu lapte sau la o ceaşcă de cafea. Florica Daliana Trifa, Oradea, jud. Bihor

 Se pun într-un bol ouăle şi zahărul și se freacă spumă. Se adaugă sarea, apoi, pe rând, uleiul, făina, apa minerală, praful de copt şi zahărul vanilat și se mixează bine Se tapetează o tavă de brioşe cu suporturi de hârtie, se umplu până la jumătate cu compoziție, se pun deasupra smochine tăiate mărunt şi stafide şi se toarnă compoziţie până la trei sferturi. Se dau la cuptorul încălzit la 180°C. Se scot și se lasă să se răcească.  Separat, se topeşte ciocolata cu frişca în baie de aburi. Se glazurează cu ciocolată jumătățile superioare ale brioșelor. Se ornează cu bombonele sau nuci. Elisabeta Gligor, Cenad, jud. Timiș

64


g

1 cană zahăr, 2 căni făină ½ cană ulei, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 plic praf de copt puţină sare, 6 smochine 50 g stafide, 1 cană apă minerală, 3 ouă, 200 g ciocolată, 100 ml frişcă

g

340 g banane decojite 260 g făină 100 g unt cu 80% grăsime 100 g ciocolată 100 g zahăr, 2 ouă 50 g nuci, 10 g praf de copt 1 esenţă de vanilie, sare

 Se opărește mălaiul și grișul cu laptele fiert, apoi se strecoară și se lasă să se răcească. Se freacă brânza cu o lingură de unt și gălbenușurile până se obține o pastă omogenă. Se adaugă coaja de portocală 1/3 din smântână, făina și zahărul (din care se păstrează 1 lingură pentru mai târziu).  Compoziția rezultată se amestecă cu mălaiul și grișul, se adaugă albușurile bătute spumă și se amestecă totul bine. Se încinge cuptorul la 170°C, apoi se unge o tavă cu unt și se tapetează cu hârtie de copt. Se toarnă amestecul în tavă și se coace timp de 30 de minute.  Între timp se încinge restul de unt cu zeama de lămâie și lingura de zahăr rămasă, iar când s-a caramelizat, se adaugă piersicile decojite și tăiate în două. Se rumenesc câteva minute, apoi se lasă să se răcească.  Se scoate alivanca din tavă să se răcescă puțin, apoi se taie pătrate, se pune câte o jumătate de piersică deasupra și se servește cu smântână. Daniel Moldovan, Sânger, jud. Mureș www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g

g

Deserturi moi

Linzer cu brânză

Brioşe cu zucchini

66


1 ceaşcă făină câte ½ ceaşcă unt iaurt zahăr și fulgi de ciocolată 1 ou 1 linguriţă praf de copt 2 linguriţe cafea sau cappuccino 1 linguriţă scorţişoară 1 plic zahăr vanilat  Untul şi zahărul se freacă până când compoziţia se albeşte şi devine pufoasă.  În aceasta se încorporează iaurtul, cafeaua, oul şi zahărul vanilat. Treptat se adaugă făina, praful de copt, scorţişoara şi fulgii de ciocolată. Se amestecă până când întreaga compoziţie se omogenizează.  În formele de silicon se pune hârtie de copt specială pentru brioşe sau se ung formele cu puţin ulei, după care se toartă compoziţia, cam ¾ din formă.  Se introduc în cuptor aproximativ 20 de minute, de preferat se face testul cu scobitoarea. Raluca-Marina Chiriac, Buftea, jud. Ilfov

g

 Se amestecă făina, bicarbonatul de sodiu, sarea şi scorţişoara. În alt bol se amestecă untul topit şi răcit, zahărul, ouăle şi zahărul vanilat; se adaugă nucile şi dovlecelul ras.  Se toarnă ingredientele uscate peste cele umede şi se amestecă. Se repartizează câte 2 linguri de aluat în adânciturile tapetate cu suporturi de hârtie ale unei tăvi de brioşe. Se coc la cuptor 20-25 min.  Se amestecă untul, la temperatura camerei, cu zahărul pudră, vanilia și crema de brânză. Se lasă la frigider cel puţin o oră și se glazurează brioșele; se decorează după dorință. Ioan Ciolacu, Buzău

Brioşe cu cafea

 Pentru aluat, se amestecă într-un castron ouăle cu zahăr, zahăr vanilat, ulei, praf de copt şi bicarbonat. Apoi se frământă, adaugând treptat din smântână şi făină, până când se obține un aluat omogen, care se împarte în două.  Prima foaie se întinde pe hârtie de copt, se aşază în tavă și se coace 10 min. la cuptorul încins la 200 ºC. Apoi se așază umplutura de brânză și se mai coace 15 min. la cuptorul încins la 180 ºC. Se scoate și se așază deasupra un grilaj din fâșiile decupate din a doua foaie de aluat și se lasă să se rumenească la cuptor.  Se scoate din cuptor și se se pudrează cu zahăr. Adriana Mariana Rada, Oradea, jud. Bihor

g

150 g făină, 1 linguriţă bicarbonat, un vârf de linguriţă sare, 1 ½ linguriţă scorţişoară, 150 g unt, 100 g zahăr brun, 2 ouă, 1 plic zahăr vanilat, 250 g zucchini, 50 g nuci măcinate Glazură: 250 g cremă de brânză, 50 g unt, 50 g zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat

Aluat: 10 linguri zahăr, 10 linguri ulei, 2 ouă, 1 plic zahăr vanilat, 1 plic praf de copt 1 praf de sare, 1 vârf de cuţit bicarbonat de sodiu 200 g smântână 200 g făină Umplutură: 750 g brânză dulce de vaci 200 g zahăr, 3 ouă 3 linguri griș, coajă rasă de la 1 lămâie zahăr pudră ptnru decor

www.carticica.ro

cărticica

Practică



g

g

Deserturi moi

Prăjitură cu nuci, caise şi ciocolată

Chec cu afine

Chec cu avocado 1 avocado foarte bine copt sucul de la ½ lămâie, 225 g unt moale, 200 g zahăr brun, 1 plic zahăr vanilat 4 ouă, 350 g făină, 1 plic praf de copt, 50 ml lapte 1 praf de sare, 250 g zahăr pudră, zeamă de lămâie 50 g seminţe prăjite 2 linguriţe matcha


 Se pasează pulpa de avocado cu sucul de lămâie. Se bate untul moale cu zahăr, zahăr vanilat şi sare. Se adaugă pe rând ouăle, avocado, făina, matcha şi praful de copt. Se toarnă în tava de chec tapetată cu hârtie de copt și se coace cca oră, la început la 180°C, apoi se scade treptat până la 150°C. Se lasă să se răcorească.  Pentru glazură se amestecă zahărul pudră cu zeamă de lămâie până se obține o cremă fluidă. Se toarnă pe chec, se presară seminţe și se lasă peste noapte să se usuce. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

g

 Se spală afinele, apoi se scurg. Se ia o lingură din făină şi se presară peste afine, se amestecă, astfel nu vor pica la fund în tavă. Se mixează ouăle împreună cu zahărul vanilat şi cel pudră. Se adaugă laptele, uleiul, untul topit şi făina cernută împreună cu praful de copt şi se mixează. Se adaugă afinele şi se omogenizează cu o spatulă.  Se unge o formă de chec cu ulei şi se tapetează cu făină. Se toarnă compoziţia şi se dă în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 30-40 minute sau până trece testul scobitorii. Viorica Tirloiu, Chizătău, jud. Timiș

 Se amestecă ciocolata rasă cu untul şi zahărul; se adaugă un praf de sare, câteva picături de esenţă de portocale şi ouăle.  Se amestecă bine, se adaugă făina şi praful de copt, nucile măcinate şi puţin lapte pentru omogenizare.  Se unge forma şi se presară un strat subţire de nuci măcinate.  Se toarnă compoziția şi deasupra se așază caisele.  Se dă prăjitura la cuptorul preîncălzit. Când e gata, se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească.  Se încălzeşte dulceaţa şi se repartizează pe tort; se presară deasupra nuci pisate. Elena Râncioagă, Provița de Sus, jud. Prahova

g

200 g zahăr pudră 2 plicuri zahăr vanilat 4 ouă 300 ml lapte 100 ml ulei 1 plic praf de copt 100 g unt 150 g afine 400 g făină

68

500 g caise fără sâmburi 200 g unt 250 g zahăr sare 3 ouă 250 g făină ½ plic praf de copt 100 g nuci măcinate 100 g nuci pisate 4 linguri dulceaţă de cireşe esenţă de portocale

www.carticica.ro

Obiecte de ambient: Yankeeland (www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 101

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g

g

Deserturi moi

Plăcintă dobrogeană cu iaurt

Guguluf

Melcișori


 Se încălzeşte laptele, se adaugă zahărul şi drojdia, se amestecă şi se lasă deoparte. Se frământă un aluat din făina cernută, zahărul vanilat, margarina şi maiaua. Se frământă, se acoperă şi se lasă la crescut.  Cremă: se dizolvă praful de budincă cu laptele şi se pune la foc cu zahărul. Se amestecă până se îngroaşă, se adaugă fulgii de cocos, se ia de pe foc și se acoperă cu folie. Aluatul se împarte în două; din fiecare se întinde câte o foaie care se unge cu un strat subţire de budincă, se rulează strâns şi se taie felii. Se așază pe o tavă cu hârtie de copt şi se mai lasă cca 15 min. la crescut; se coc. Paula Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Timiș

g

 Se mixează gălbenușurile cu zahăr, ulei, praf de copt şi zahăr vanilat. Albuşurile se bat spumă cu un praf de sare; se adaugă mixul de gălbenuşuri, amestecând uşor, apoi se adaugă făina.  Se unge cu ulei o formă de guguluf. Compoziţia se împarte în două: într-o jumătate se înglobează cacao. Cele două compoziţii se toarnă alternativ în formă, până se umple. Se coace în cuptorul preîncălzit și se lasă să se răcească.  Pentru glazură, se dizolvă ciocolata pe baie de apă; se încorporează smântâna până se obține o glazură consistentă. Se toarnă pe guguluf și se presară alune. Ileana Burduază, Râmnicu Vâlcea, jud. Vâlcea

500 g făină, 1 plic drojdie uscată, 150 ml lapte, 1 lingură margarină la temperatura camerei, 1 praf de sare, zahăr vanilat 2 linguri zahăr Cremă: 400 ml lapte, 1 praf de budincă, 3 linguri fulgi de cocos, 4 linguri zahăr

 Din ingredientele pentru foaie se formează un aluat nelipicios, care se întinde subțire cu sucitorul. Se taie în 4 bucăți.  Brânza se rade pe răzătoarea cu ochiuri mari și cantitatea se împarte imaginar tot în 4. Pe bucata de aluat se presară brânză, apoi se strânge în formă de evantai. Se prind capetele cu ambele mâini și se așază în tava unsă cu ulei. Se continuă până se termină aluatul și s-a completat suprafața tăvii.  Se bat ouăle cu puțină sare, se adaugă iaurtul și se omogenizează compoziția, apoi se toarnă uniform în tavă. Se toarnă ulei în fir subțire, cu lingura (5 linguri) și se coace la foc mediu, până se rumenește (cca 45 min.).  Se scoate din cuptor și se ține acoperită cu hârtie 15 min., până ce mirosurile umplu bucătăria și nimic n-o mai scapă de cuțit. Merge cu bere sau cu vin alb sec, când ai musafiri, numai în Dobrogea!

g

6 ouă, 6 linguri ulei 1 cană zahăr, 1 cană făină 1 plic praf de copt 2 pliculeţe zahăr vanilat 50 g cacao 200 ml smântână 6 bucăţele ciocolată de menaj, alune

70

Foaie: 100 ml ulei, 200 ml apă minerală, ½ linguriță sare cca 300 g făină Umplutură: 250 g brânză telemea 500 g iaurt, 4 ouă

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Lili ne-a făcut într-o zi o fabuloasă plăcintă, ca la ea acasă, la culesul viei!


PRACTIC Cărticica practică PRACTIC Cărticica practică 71 71


Pofta de dulce

poate fi stăvilită!

La fel de înnăscută ca și pasiunea pentru dulce este și pofta de mișcare: este suficient să o activăm corespunzător! Dr. Şerban Damian, nutriţionistul echipei naţionale de fotbal, alergător de maraton şi preşedinte al Ro Club Maraton. www.nutritionist.info.ro

Spune sincer: îţi place ciocolata? Şi mie. Şi, de fapt, cui nu-i place...? Însă unora le place atât de mult, încât ajung să nu se mai poată controla şi mănâncă mult mai mult decât ar trebui. Iar ciocolata este un aliment hipercaloric, aşadar un pas în plus către excesul ponderal. Se pare totuşi că există o soluţie pentru a lupta cu consumul abuziv, care în multe cazuri depăşeşte puterea noastră de control. Soluție... mobilă! Cercetătorii de la Universitatea din Exeter au descoperit că o plimbare de numai cincisprezece minute poate reduce pofta de ciocolată. Se cunosc de mulţi ani beneficiile efortului fizic în a ajuta oamenii să-şi gestioneze dependenţa de nicotină şi alte droguri. Acum, pentru prima dată, cercetările arată că acelaşi 72


lucru poate fi valabil şi pentru dependenţa faţă de consumul unor alimente, în mod particular dulciurile. Studiul a fost efectuat pe un grup de 25 de persoane care consumau în mod regulat ciocolată. După trei zile de abstinenţă, li s-a cerut fie să meargă 15 minute în ritm rapid, fie să stea în repaus timp de 15 minute, într-o ordine aleatorie. Apoi ei au fost angajaţi în activităţi care le-ar fi putut induce în mod normal nevoia de a consuma ciocolată - o provocare mentală şi desfacerea unui baton de ciocolată. Participanţii care au făcut efort fizic au raportat un nivel al „poftei” de dulce mult mai redus decât cei care au avut o perioadă de repaus de 15 minute. Senzaţia de poftă a fost mult mai puţin resimţită atât în timpul celor 15 minute de mers rapid, dar şi 10 minute după aceea. Mai mult decât atât, cei care au făcut efort fizic au spus că asocierea dintre pofta de a mânca ciocolată şi cele două sarcini impuse a fost mult mai redusă.

Cu alte cuvinte, marii consumatori de ciocolată au fost puşi să desfacă un baton de ciocolată şi acest fapt nu i-a mai impresionat ca altădată... Sună bine! Studiul celor de la Universitatea Exter începuse cu intenţia de a demonstra că perioade scurte de efort fizic pot limita nevoia de a fuma o ţigară, dar el s-a extins ulterior către o zonă neexplorată până atunci, arătând că şi nevoia imediată de a consuma ceva dulce (în cazul de faţă, ciocolată) poate fi controlată în acest fel. Specialiştii în neurobiologie au sugerat faptul că dependenţa de fumat şi anumite alimente se manifestă prin procese comune în centrii de recompensă de la nivelul creierului, iar efortul fizic are capacitatea de a influenţa anumite molecule care ajută la reglarea stării de dispoziţie şi de a diminua dependenţele şi poftele greu de controlat. Aceasta este o veste foarte bună pentru cei care se luptă cu „pofta de dulce” şi în acelaşi timp îşi doresc să slăbească! ➤ www.carticica.ro

cărticica

www.carticica.ro

Nutriţionistul este specialistul pregătit să facă o evaluare corectă a stării de sănătate, a compoziţiei corporale, a alimentaţiei și a obiectivelor, pentru ca apoi să poată face recomandări specifice fiecărui pacient pentru a-și echilibra greutatea corporală. Este oarecum echivalentul antrenorului din sport, doar că în acest caz „jocul” este alimentaţia. Fără a putea trasa niște limite exacte, aș spune că mișcarea și sportul contribuie cu 25-30% la succes, în timp ce alimentaţia face diferenţa cu adevărat. Este mult mai probabil să slăbești fără sport, însă fără nicio modificare în alimentaţie sportul s-ar putea să nu producă nicio schimbare. PRACTIC Cărticica practică 73


Foto: Mihai Nicolae; Make-up artist: Adela Manolache; Hair: Evelina Constantinescu, Vestimentație: Sweet Paprika, Accesorii: BonBons by Monica Rădulescu

Practică


Descoperă puterea plantelor în noi produse de slăbit și detoxifiere! Suplimentele alimentare pe bază de plante de la Gerlinéa sunt soluţii de slăbit dovedite clinic drept eficiente în lupta cu toxinele sau kilogramele în plus. O gamă de produse adaptate fiecărui stil de viaţă şi adresată tuturor celor ce-şi doresc să îşi menţină şi să gestioneze greutatea sau să înceapă un program de detoxifiere cu ajutorul unor adjuvanţi naturali şi sănătoşi. Dr. Șerban Damian: „Proteinele sunt macronutrienţi extrem de importanţi, ce contribuie la menținerea masei musculare, nu doar în regimurile de slăbire, ci oricând în existenţa noastră. Când vorbim de slăbire, un aport optim sau chiar mai crescut de proteine poate influenţa în bine cursul scăderii în greutate. Produsele Gerlinéa sunt bogate în proteine prezervând masa musculară în detrimentul țesutului adipos şi păstrând vitalitatea chiar şi în dietă. Pentru cei care nu au timp să-și pregătească mesele, gustările proteice precum cele din gama Gerlinéa sunt o alternativă la îndemână pentru gustările dintre mese sau chiar pentru anumite mese.” Recent s-a lansat GERLINÉA DRENOR DETOX BIO, 500 ml: amesteci conținutul unui capac dozator – 50 de ml – cu un litru de apă şi apoi consumi lichidul obținut, pe parcursul unei zile, cură de 10 zile, reînnoibilă până la obținerea rezultatelor dorite. www.gerlinea.rofb/ GerlineaRomania 74


➤ Studii anterioare au arătat că 97% dintre femei şi 68% dintre bărbaţi experimentează, cel puţin o dată în viaţă, astfel de „pofte”. Alimentele faţă de care se dezvoltă aceste atitudini sunt de obicei dense din punct de vedere caloric, cu conţinut crescut de grăsime şi zahăr, un reprezentant de seamă fiind ciocolata. Acest aliment conţine o serie de constituenţi biologici activi, care pot îmbunătăţi pe termen scurt starea de spirit - şi astfel consumul de ciocolată devine un obicei, mai ales atunci când persoana respectivă trece printr-o perioadă stresantă, are ciocolată la îndemână şi nici nu practică activitate fizică. Nu e nicio problemă să mâncăm din când în când ciocolată. Este un aliment gustos şi cu proprietăţi nutritive pe care nu le regăsim la alte alimente. Problema apare în cazul unui consum regulat, mai ales în perioade solicitante intelectual sau atunci când suntem supuşi unor presiuni de natură psihologică. Un prim pas pentru a întrerupe sau limita acest consum necontrolat de alimente hipercalorice este conştientizarea factorilor care provoacă abuzul. Antrenează-ți cheful de viață! Intervalele scurte de activitate fizică ne pot ajuta reglând felul cum ne simţim - plini de energie şi cu chef de viaţă. Cei care duc o viaţă sedentară sunt nevoiţi să recurgă la alte mijloace comportamentale care influenţează starea - în cazul de faţă, consumul de ciocolată. E simplu. Trebuie să acumulezi cel puţin 30 de minute pe zi de activitate fizică, cum ar fi două intervale de 15 minute de mers pe jos în ritm rapid. În afară de efectele benefice asupra sănătăţii fizice şi mentale, vei reuşi să controlezi şi aportul de energie. Acest fragment face parte din noua carte a nutriționistului Şerban Damian, „Ecuaţia slăbirii”, care va apărea în octombrie 2017. În ea vei putea citi despre pofte și cum putem să le facem faţă, despre alimentaţia echilibrată, mișcare și scădere în greutate. Detalii în curând pe www.ecuatiaslabirii.ro www.carticica.ro

Macaroons cu cocos

Se mixează 4 albuşuri cu sare, se adaugă 8 linguri zahăr şi se mixează în continuare. Se înglobează 460 g nucă de cocos şi se amestecă uşor. Se aşază deasupra 160 g migdale măcinate, 8 plicuri zahăr vanilat Bourbon şi miezul de la 2 păstăi de vanilie. Se amestecă, se fac biluţe, se aplatizează, se decorează cu migdale și se pun într-o tavă cu hârtie de copt; se coc 8-10 min., la cuptorul încins la 180°C. Maria al Samman, Pișchia, jud. Timiș www.carticica.ro

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 101

Dulciuri crocante


g

Dulciuri crocante

Tartă cu lămâie și rodie 2 rodii 4 linguri vin roşu dulce 1 lingură miere 200 g făină 225 g unt rece sare 4 ouă 150 g zahăr sucul şi coaja de la 3 lămâi

Hoarne (Kürtöskalács)

 Se freacă drojdia cu zahărul până se lichefiază, se adaugă 150 ml lapte şi 200 g făină, se bate cu un tel mic şi se lasă să crească, până îşi dublează volumul.  La restul de lapte se adaugă gălbenuşurile şi untul topit, se mixează bine, apoi se adaugă coaja de lămâie. Peste drojdia dospită se pune restul de făină și sarea și se toarnă amestecul de lapte. Se frământă 5-6 min. până se desprinde aluatul de mână şi de vas. Se lasă să crească numai puţin.  Beţele se ung o singură dată cu puțin ulei. Uleiul se toarnă într-un bol, zahărul se pune pe o foaie de copt şi 76


se pregăteşte o pensulă necesară pentru uns.  Se taie un şnur de aluat de 1½-2 cm grosime; se începe rularea pe băț, de jos, cu distanţă între rânduri de 1 cm. Când se ajunge la partea superioară, se rupe aluatul şi capătul se lipeşte de ultimul rând de aluat.  Pe masa cu făină, cu o mână pe coada bățului și cu cealaltă pe vârful băţului, se întinde până se acoperă golurile şi se unesc rândurile de la spirală. Se unge cu un strop de ulei, se trece prin zahăr tos şi se trece la copt, la flacără nu prea mare. Se învârteşte uniform, ca să nu se ardă zahărul. Când e gata, ruloul se lasă să cadă vertical deasupra unui fund de lemn, după care se transferă într-o cratiţă, până se termină coacerea. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș

g

500 g făină, 300 ml lapte călduţ, 20 g drojdie, 100 g unt topit, 2 gălbenuşuri 25 g zahăr, ½ linguriță sare coajă de lămâie Uns: 200 ml ulei, 250-300 g zahăr tos, 3 beţe de lemn

 Se taie în două rodiile, se scot sâmburii şi se desfac din pieliţa albă. Se amestecă împreună cu vinul şi mierea.  Se frământă un aluat din făină, 100 g unt, sare, 1-2 linguri de apă.  Apoi aluatul se înfăşoară în folie și se dă la rece 60 de minute.  Într-un castron se bat ouăle cu zahăr. Se adaugă sucul şi coaja de lămâie şi 125 g unt în fulgi; se bate cu mixerul, într-o baie de apă fierbinte.  Se îmbracă în aluat o formă de tartă şi se ridică pe marginea înaltă; se aşază deasupra crema şi se coace la cuptor 30 de minute.  Se lasă să se răcească în formă, se taie felii și se aranjează pe farfurii cu sosul de rodii.  Se poate orna tarta cu boabe de coacăze congelate sau proaspete. Cornelia Bacoșcă, Săbăoani, jud. Neamț www.carticica.ro

cărticica

Practică



g

Dulciuri crocante

Umplutură: 1 kg caise 150 g zahăr 150 g margarină 75 g migdale 1 plic zahăr pudră cu aromă de vanilie Aluat: 150 g margarină 100 g zahăr 2 ouă 250 g făină sare

Rulouri cu cremă de nuci şi alune

 Se prepară crema: se amestecă nucile şi alunele măcinate cu zahărul, pesmetul şi cacao. Se adaugă laptele fierbinte, se omogenizează şi se adaugă rom. Se lasă să se răcească. 78


 Aluat dospit: se face o maia din 100 g făină, drojdia înmuiată cu o lingură de zahăr şi lapte cald. Se amestecă până devine un aluat cu o consistentă moale. Se lasă să crească bine, apoi se adaugă restul de făină, gălbenuşurile bătute bine cu sarea, zahărul, esenţă, iar la sfârşit laptele cald. Se frământă și se lasă la crescut într-un loc cald, ferit de curent.  Se împarte aluatul în două, se întinde o foaie groasă de 0,5 cm, care se unge cu crema de nuci şi alune, se rulează strâns, apoi se taie felii de 7 cm cu ajutorul unei ațe. Se așază pe tava tapetată cu hârtie de copt şi se lasă să crească 15 min. Se ung cu gălbenuş și se coc 20-25 min., la 180 ºC. Se servesc pudrate cu zahăr. Loredana Carp, Bârlad, jud. Vaslui

g

Aluat: 500 g făină 100 g zahăr 3 gălbenuşuri ½ linguriţă sare 250 ml lapte 20 g drojdie proaspătă 30 ml ulei, 1 linguriţă coajă rasă de lămâie 1 linguriţă coajă rasă de portocală 1 fiolă esenţă de vanilie Cremă: 150 g nuci măcinate 50 g alune prăjite măcinate 4-5 linguri zahăr 2-3 linguri cacao, 150 ml lapte, 3 linguri pesmet esenţă de rom 1 gălbenuş pentru uns zahăr pudră

 Pentru aluat, se mixează margarina cu zahărul. Se înglobează pe rând ouăle, apoi se încorporează făina cernută cu un praf de sare.  Se frământă până se obține un aluat bine legat. Se lasă la rece timp de 30 de minute.  Separat, pentru umplutură, se topesc margarina şi zahărul, se adaugă caisele tăiate în sferturi şi se lasă pe foc până se înmoaie.  Se întinde aluatul de tartă într-o formă neunsă. Se răstoarnă deasupra caisele, se încrustează și se presară deasupra fulgi de migdale.  Se dă prăjitura la cuptor, la foc moderat, timp de 40-45 de minute.  Când prăjitura este gata, se pudrează deasupra cu zahăr pudră cu aromă de vanilie. Elena Fărăgău, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tartă cu caise



Băuturi

Lichior de vanilie Se lasă la macerat timp de 20 de zile 100 ml alcool de 80°, 2 păstăi vanilie, 500 g stigmate de șofran, 2 g scorțișoară, 1 g nucșoară. Se adaugă 100 ml apă de flori de portocal fiartă și se mai lasă 12 zile să stea așa. Se adaugă 100 g zahăr și se mai fierbe la foc mic, până se dizolvă complet. Cornelia Munteanu, Tulcea

80


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Cocktail Paloma

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 101

Se toarnă într-un bol 500 ml tequila, 10 ml suc de lămâie, 60 ml suc de portocale, 150 ml suc de grepfrut, 120 ml apă minerală, felii de portocale sau cireșe proaspete și se amestecă. Se toarnă în pahare și se garnisește cu felii de portocale sau cireșe. Livia Moldovan, Sânger, jud. Mureș

Lichior de portocale

Se pune într-o sticlă coaja rasă de la 4 portocale și se toarnă peste ea 250 ml alcool dublu rafinat. Se leagă cu celofan și se ține 10-12 zile la cald (până la 2 săptămâni). Aceasta este o esență. Se fierbe un sirop din 1 l apă și 500 g zahăr, până se leagă, se adaugă ½ din esența strecurată, se lasă să se răcească, apoi se adaugă cealaltă jumătate de esență. Se adaugă 500 ml alcool rafinat și esență de zahăr ars. Se păstrează în sticle, la răcoare și nu prea multă lumină; se consumă după 1-2 luni. Georgeta Trif, Șoimuș, jud. Hunedoara

www.carticica.ro


Băutură cu miere

Suc de ghimbir

82


1 linguriţă amidon de porumb 1 vârf de cuţit de sare 1 cană lapte 1 cană smântână lichidă 180 g ciocolată neagră ruptă în bucăţi mici 2 linguri cacao ½ linguriţă extract de vanilie

Lichior de ouă

 Se amestecă laptele împreună cu smântâna, se adaugă amidonul şi sarea în lapte şi pune băutura pe foc.  Se amestecă încontinuu, timp de 2 minute, până se îngroaşă puţin. Se oprește focul şi se adaugă bucăţile de ciocolată, amestecând până se topesc.  Se adaugă pudra de cacao şi vanilia, apoi se amestecă băutura bine. Liliana Stoica, Brăila

g

Se pun pe foc 240 ml apă, 200 g zahăr, 1 pliculeț zahăr vanilat Bourbon și 2 bucăți ghimbir tăiate rondele. Se dă într-un clocot, se strecoară și se dă la frigider. Înainte de servire, se adaugă sucul de la 6 lămâi și se pune în pahare cu gheață și sifon. Maria Al Samman, Pișchia, jud. Timiș

Ciocolată caldă decantată

Se mixează 4 gălbenușuri cu 40 g zahăr, până se obține consistență cremoasă. Se amestecă 450 ml lapte cu 200 g frișcă și se pun la foc până când încep să clocotească. Apoi se iau de pe foc și se adaugă treptat gălbenușurile. Se pune pe baie de aburi vasul câteva minute, amestecând continuu. Se scoate vasul din bain-marie, se toarnă 90 ml whisky și se omogenizează. Se încorporează 4 albușuri bătute cu 120 g zahăr. Băutura se ține la rece. Daniel Moldovan, Sânger, jud. Mureș

g

Se bat ¼ l rom, 2 ouă, ¼ ceașcă miere, ¼ litru lapte cu mixerul, amestecându-se cât mai bine. Se servește foarte rece, adăugându-se cubulețe de gheață. Maria Buruiană, Iași

g

g

Băuturi

www.carticica.ro

g

cărticica

Practică

Lichior de anason 200 g zahăr, 40 g anason 1 l apă 1 l alcool

www.carticica.ro

Lichior de mentă 300 g mentă verde 750 ml alcool 1 kg zahăr 1 lămâie esenţă de mentă  Într-un borcan se pun alcoolul, menta spălată şi tăiată, se înfiletează capacul şi le lasă în cămară 14 zile, timp în care se agită borcanul.  Apoi se face un sirop bine legat din apă şi zahăr, la final se stoarce lămâia, se mai adaugă câteva crenguţe de mentă şi se lasă la infuzat acoperit câteva ore sau până dimineaţa, când se scoate menta, se adaugă alcoolul scurs din borcan și se amestecă. Cine doreşte, poate să mai adauge esenţă de mentă sau câteva picături de colorant.  Se strecoară totul prin tifon pus în două, se pune

g

 Anasonul se alege, se spală, se scurge bine de apă și se pune la uscat. Se pune zahărul într-o cratiță și se amestecă la foc domol, până începe să se caramelizeze. Se caramelizează ușor, se adaugă anasonul și se stinge cu 1 litru de apă. Se acoperă cratița cu un capac și se lasă să fiarbă 6-7 minute, apoi se strecoară în alt vas, se adaugă alcoolul și se dă din nou într-un clocot.  Lichiorul se poate servi fierbinte sau se toarnă în sticle, se pune dop de plută și se păstrează. Lichiorul poate fi mai tare sau mai slab, pentru aceasta se mărește sau se micșorează apa cu care se stinge zahărul caramelizat. Dacă se dorește mai dulce, se mai adaugă zahăr după stingerea celui caramelizat. Maria Bondar, Oradea, jud. Bihor

lichiorul în sticlă de sticlă şi se depozitează în cămară. Lubița Iancu, Brăila

Lichior de cafea 250 g boabe de cafea 1 l alcool sau ţuică de cazan 500 ml apă 500 g zahăr  Într-un vas, se pun boabele şi alcoolul peste ele. Se lasă la macerat 12 zile, timp în care se agită zilnic boabele cu alcoolul.  Din apă şi zahăr, se face un sirop gros ca pentru dulceaţă.  Se strecoară alcoolul printr-un tifon şi se toarnă peste sirop.  Se lasă 1-2 zile ca să se pătrundă, apoi se poate consuma. Diana Ionela Necel, sat Veja, Stăniţa, jud. Neamţ PRACTIC Cărticica practică 83

g

Torturi de neuitat

Entremet de ciocolată și zmeură

84


2 linguri cacao. Într-o formă cu pereţi detașabili se așază primul strat cu cacao, se dă la congelator 10 min., apoi se pune stratul fără cacao şi se dă la congelator.  Jeleu: se fierb 200 g zmeură cu 50 g zahăr. Se pasează, se strecoară, se încălzește și se dizolvă 4 g gelatină hidratată în prealabil. Se lasă să se răcorească. Se toarnă peste stratul de ciocolată și se dă la congelator 2-3 ore.  Blatul se unge cu un strat generos de pastă de alune și ciocolată şi se pune peste cremă. Se dă la congelator peste noapte. Se scoate din formă, se aplică o glazură de jeleu și puţin praf comestibil auriu. Se dă la frigider încă 4-6 ore înainte de servire. Maria Alexandra Tirloiu, Timișoara, jud. Timiș

g

 Blat: se bat spumă 3 albușuri cu 3 linguri zahăr, se înglobează 3 gălbenușuri, apoi 3 linguri făină amestecată cu ¼ linguriță praf de copt. Se coace 10-15 min. într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Se scoate și se lasă să se răcească.  Cremă engleză: se dau în clocot 200 ml lapte. Apoi se înglobează lingură cu lingură un amestec de 5 gălbenuşuri frecate cu 50 g zahăr şi sare. Se toarnă într-o oală teflonată şi se pune pe foc amestecând continuu. Când se îngroaşă puţin, se ia de pe foc şi se răstoarnă într-un bol, amestecând 1-2 min. Se lasă să se răcorească.  Cremă de ciocolată: se topesc 200 g ciocolată și se înglobează în crema engleză. Se împarte în două, într-o parte se încorporează

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Jofră fără zahăr Se topesc la bain-marie 200 g ciocolată neagră 85% cu 100 g unt 82% grăsime, amestecând din când în când. Se adaugă 200 g smântână pentru frişcă 30%, 3 linguri îndulcitor de stevia, pudră şi ½ linguriţă sare roz de Himalaya, se omogenizează şi se lasă la răcit. Se bat spumă 5 albușuri cu un praf de sare. Se bate ciocolata cu mixerul, se adaugă pe rând 5 gălbenuşuri, mixând bine după fiecare. Se înglobează albușurile în 3 etape, amestecând cu mişcări de jos în sus. Se toarnă compoziţia într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coace 30 min. în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se serveşte cu zmeură. Maria Alexandra Tirloiu, Timișoara, jud. Timiș

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco (www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 101 www.carticica.ro


g

Torturi de neuitat

Tort de ciocolată Blat: câte 150 g făină și zahăr, 100 g nuci măcinate 6 ouă, 100 g unt Cremă de ciocolată: 100 g zahăr, 2 linguri pudră de cacao, 1 pahar lapte rece 3-4 tablete de ciocolată 20 g unt, 2 linguri zahăr pudră Cremă albă: 500 ml lapte 250 g zahăr, 2 linguri făină 1 pachet unt

Tort Coş cu flori şi zmeură

 Blat: se bat spumă albuşurile cu un praf de sare şi zahărul, se adaugă treptat gălbenuşurile, praful de copt, făina şi nuca. Se coace 30 min. la cuptorul încins la 150°C, apoi se lasă la răcit.  Pentru sirop, se fierbe apa cu zahărul şi coaja de portocală (ţinută în zahăr 86


la borcan), iar după ce se ia de pe foc, se adaugă coniacul și se lasă la răcit.  Cremă de unt: se amestecă bine untul cu zahărul, seminţele de la o jumătate de păstaie de vanilie, cacao și cafea, până se obţine o cremă consistentă. Se umple tortul cu crema de unt.  Pentru decor, se taie blatul în două foi (cu baza mai groasă decât capacul) şi se însiropează. Se îmbracă tortul în frişcă, formând cu şpriţul împletituri care să formeze un coşuleţ. Pentru scris, se amestecă puţină frişcă bătută anterior cu un vârf de cuţit de cacao și o lingură de cafea lichidă. Se dă la frigider până la servire. Anca Elena Voicu, Ploiești, jud. Prahova

g

Blat: 5 ouă, 5 linguri zahăr 2 linguri făină, 7 linguri nucă, 1 plic praf de copt 1 vârf linguriţă sare Cremă de unt: 200 g unt 3 linguri zahăr, seminţele de la ½ păstaie de vanilie 2 linguri cacao, 1 linguriţă cafea măcinată Sirop: 500 ml apă , 4 linguri zahăr, 1 linguriţă coajă de portocală la borcan, 2 linguri coniac

 Blat: gălbenușurile se mixează cu zahărul și se adaugă alternativ câte o lingură de albuș bătut și una de făină. Se înglobează untul topit și nucile măcinate. Se toarnă într-o formă unsă și tapetată cu făină și se coace 30 de minute.  Cremă brună: se fierbe la foc mic laptele cu zahăr și cacao până începe să se îngroașe. Se ia de pe foc, se înglobează ciocolata rasă și se lasă să se răcorească. Apoi se încorporează untul frecat cu zahărul pudră.  Cremă albă: se fierbe ½ din cantitatea de lapte cu zahărul. Se adaugă restul de lapte, amestecat cu făina. Se lasă să fiarbă, amestecând continuu, apoi se lasă să se răcească. Se încorporează treptat untul bătut spumă.  Se asamblează tortul și se decorează după fantezie. Alexandrina Vrânceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova www.carticica.ro

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 101

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Torturi de neuitat

g

Blat genoise: 4 ouă, 110 g zahăr tos, 110 g făină, 40 g unt Sirop: 50 g zahăr tos, 50 ml apă, 50 ml kirsch Cremă de mascarpone 300 g mascarpone 200 ml smântână 70 g zahăr pudră 2 foi gelatină 1 linguriță esenţă de vanilie 300 g căpşuni Cremă de unt: 80 g unt (80% grăsime) 1 ou, 40 g zahăr tos 10 g ciocolată albă 1 linguriță kirsch

Tort Amaretto

 Blat: se bat 8 albușuri spumă cu 8 linguri zahăr, se înglobează 8 gălbenuşuri bătând cu telul, apoi 8 linguri făină cernută împreună cu ½ plic praf de copt. Se coc 4 foi de tort sau un blat care se taie în 4.  Cremă: se freacă 4 gălbenuşuri cu 50 g zahăr. Se clocotesc 260 ml lapte cu 300 ml frişcă; se toarnă în fir peste gălbenuşuri bătând cu telul, se pune din nou pe foc, amestecând. Când clocotește, se ia de pe foc şi se lasă la răcorit. Se hidratează 10 g gelatină în 30 ml apă. Se fierb 150 g afine cu 3 linguri zahăr; se iau de pe foc, se adaugă gelatina şi se pasează cu un mixer vertical. În crema de gălbenuşuri se 88


înglobează 300 g ciocolată topită și 600 ml frişcă bătută. Se împarte în două: întro parte se adaugă afinele, în cealaltă 4 linguri lichior de marţipan.  Cremă de unt: se bat spumă 300 g unt cu 50 g zahăr pudră; se adaugă 150 g ciocolată albă topită, răcorită. 1/3 din cremă se colorează cu colorant mov.  Decor: se topesc 100 g ciocolată cu 40 ml frişcă şi se lasă 15 min. să se mai răcorească.  Se asamblează tortul și se dă la frigider 3 ore. Se scoate și se decorează cu crema de unt, în partea de jos cu cea mov şi în rest cu cea normală.  Se dă la frigider 1 oră și se decorează cu ciocolată topită pe margine, apoi cu fructe. Elena Vasiean, sat Chizătău, Belinţ, jud. Timiș

 Blat genoise: se bat ouăle cu zahărul pe baie de abur. Se scot şi se mixează la turaţie maximă 3-4 min. Se înglobează făina și untul topit. Se coace 18-20 min. Se lasă să se răcească în formă.  Se fierbe un sirop de apă cu zahăr; când se răcește, se adaugă kirschul. Se mixează mascarpone cu zahăr pudră și se înglobează frişca, esenţa de vanilie și gelatina dizolvată în baie de abur. Se dă la frigider 1 oră. Se asamblează tortul cu căpșuni și sirop. Se dă la frigider.  Într-un bol se mixează untul la temperatura camerei; se adaugă oul bătut cu zahăr, ciocolata albă topită la microunde și kirsch. Se îmbracă tortul, se dă la frigider 1 oră. Se decorează cu marțipan Daniela Gospodariu, Iași

g

Decor: 100 g ciocolată neagră, 40 ml frişcă, fructe pentru decor: afine, struguri, zmeură, rodie etc.

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tort Prinţesele Disney www.carticica.ro


Promenada culturală

Omul sfințește locul!

Articol de Veronica Stancu, oferit de promenada-culturala.ro, platforma online care explorează România cunoscută și necunoscută 90


www.carticica.ro

cărticica

Practică

L

ocul capătă însemnătate odată cu evenimentele care se petrec acolo.”, ne spune Marcela Cosnean, proprietara The Country Hotel, un loc care poartă amprenta ei de om bun, iubitor de frumos și tradiții, de mâncare savuroasă și povești spuse pe îndelete. Casa săsească din Harman (la doar 10 km de Brașov), este un han de la 1904, pe care Marcela l-a cumpărat în 1994. Acolo trăiește din 2001, când s-a întors în România, după 18 ani petrecuți în Germania și 3 în America. Odată ce o cunoști pe Marcela, nu o mai uiți. E ca o carte plină de povești memorabile - genul de carte despre care vrei să spui și altora, ca să se bucure și ei de miezul istoriilor pe care le trăiești doar în preajma Marcelei. Marcela este un om-amprentă. Cine este Marcela Cosnean? Rădăcinile mele dragi sunt în Voinești, județul Covasna. Sunt fiica mamei și nepoata bunicii mele. Sunt mama celor trei copii ai mei: Lacrima, Cantemir și Leila. La 14 ani am plecat la internat, la Brașov, am absolvit Liceul de Pedagogie și am fost timp de 8 ani învățătoare la Predeal, la singurul liceu de schi din țară (desființat între timp). Am revenit în Brașov, devenind solista corului Camerata Brașov; mi-ar fi placut să fiu mezzosoprană, am absolvit www.carticica.ro

Școala Populară de Arte și Meserii, am studiat canto, însa viața a avut alte planuri cu mine. Am plecat în Germania în 1983. Cum a apărut în viața ta locul în care ai clădit The Country Hotel? A apărut în 1994, din dorința de a cumpăra o casă în România, unde îmi erau rădăcinile. Era în paragină atunci; m-am mutat în 2001, iar pregătirea lui pentru oaspeți a durat un an și jumătate. La doar câteva luni de existență, a apărut o recomandare foarte frumoasă în ghidul „The Lonely Planet”, fapt care a atras imediat, dar și în anii care au urmat, mulți vizitatori străini.

Am conserve din grădina proprie: zacuscă, dulceață, mirodenii și ceaiuri.

Ce a însemnat în acești ani The Country Hotel? Pentru mine, un stil de viață, iar pentru oaspeții mei un spațiu de regăsire a liniștii interioare și de reconectare cu viața de altădată, în linii simple și autentice. Oaspeții mei se odihnesc în așternuturi din in cu broderii, mănâncă sănătos și consistent, se privesc și discută între ei și cu mine sau își ascultă vocea interioară, deoarece la The Country Hotel nu există televizor. Îmi doresc pentru oaspeții mei să ajungă la o formă de liniște de care s-au îndepărtat din cauza ritmului alert în care se tră-iește în prezent, iar prin ceea ce am creat aici știu că pot să ofer câteva zile de relaxare totală. ➤

➤ PRACTIC Cărticica practică 91

Promenada culturală

Am transformat fostele grajduri de cai ale hanului într-un apartament de 2 camere cu acces la living și bucătărie proprie. Fostul grajd de vite a devenit cameră pentru cazare, fostul hambar este acum un studio/ galerie în care organizez serate muzicale, evenimente culturale sau târguri artizanale 92


www.carticica.ro

cărticica

Practică ➤ La tine se mănâncă dumne zeiește! Cum țiai descoperit și dezvoltat pasiunea pentru gătit? Eu cred că o mâncare se „întâmplă” o singură dată, nu ai cum să o repeți și gustul ei se schimbă în funcție de starea ta și de oamenii pentru care gătești. Am avut multă imaginație culinară, am improvizat constant în bucătăria mea artizanală, dar, în esență, gătitul este pentru mine o formă de terapie. Iubesc să gătesc și, din acest motiv, am îngrijit cu devotament o grădină de legume, fructe și plante aromate, iar ele m-au răsplătit, mi-au răspuns tot cu iubire. Ce poate fi mai plăcut decât să îți începi ziua cu un mic dejun care conține pâine de casă cu unt și dulceață? Dulcețurile mele sunt foarte apreciate, mi-a plăcut să experimentez și am creat combinații surprinzătoare: pere cu mentă, prune cu vanilie, rubarbă cu lămâi și portocale, corcodușe și lămâiță, dovleac cu ghimbir, dar ne bucurăm și de clasicul magiun de prune sau dulceața de afine. Tot din pasiune pentru cele enumerate anterior, sunt cofondatoarea Asociației „Slow Food Țara Bârsei” și promovez mâncarea naturală, care se consumă în tihnă și cu lentoare. Sunt și coautoarea cărții „Bucătăria hoinară”, alături de fotograful Răzvan Voiculescu, album fotografic publicat în 2011. www.carticica.ro

Ce rol au avut mama și bunica în existența ta? Covârșitor; de la ele am învățat tot ce știu despre gătit și cusut. Bunica era bucătăreasa satului, un fel de „chef” în comunitate; se ocupa de evenimente care depășeau uneori 500 de persoane! Cum să nu îmi placă să gătesc, când am crescut în preajma unui asemenea talent?! Mama era o gospodină desăvârșită, cu o eleganță instinctivă, o autodidactă. Am învățat de la ea toate regulile de bază dintr-o bucătărie și nu le-am uitat niciodată. Cred că de la ea am moștenit și darul improvizației culinare, avea secrete doar de ea știute, unele cu siguranță inventate, dar noi ne bucuram de gustul desăvârșit al mâncărurilor sale. Mama era o continuare și o îmbogățire a bunicii; de la ele știu multe, e ca și cum înveți să citești, nu mai ai cum să uiți. Întro cameră a hanului a apărut un atelier de croito rie. Cum se face că îți place? Darul croitoriei îl moștenesc tot de la bunica, ea era și croitoreasa satului, îmi amintesc de minunata mașină de cusut

Singer; bunica mea cosea straie pentru ciobani și oamenii din sat. Familia mea a deținut o mică fabrică de stofe și de preparare a lânii, iar eu am simțit nevoia ca în una dintre camerele spațioase de la The Country Hotel să înființez un atelier de croitorie. M A R C E L L A, atelierul meu, pregătește trusouri de botez, rochii pentru fetițe cu vârsta între 1-10 ani, dar și creații pentru doamne (rochii, mantouri). Ce conțin cutiilecadou M A R C E L L A? Sub numele „Herbs of Transylvania” am prins în recipiente de sticlă aromele ierburilor locale: cimbru, melisă, salvie, busuioc, lavandă, chimen, măghiran, tarhon, dar și amestecurile de ceaiuri „Tea of Transylvania”. În cutii elegante și cu personalitate, numite „Dragoste și Tradiție”, am pus șervete din bumbac brodate, borcănele cu ceai, sticluțe cu mirodenii și săculeți cu plante aromatice. Le trimit oriunde în țară și în lumea largă! facebook: thecountryhotel facebook: marcellahome


Acasă, în țara mea

Transalpina

Cel mai înalt punct rutier al României

Lacul de acumulare Vidra, de pe râul Lotru, are o lungime de circa 8 km și aproape 1,5 km lățime

94


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Lacurile glaciare sunt o caracteristică a lanțului montan Parâng-Șureanu

A

tingând altitudinea maximă în Pasul Urdele, la 2145 de metri, Transalpina traversează Munții Parâng, Șureanu și Cindrel, între localitățile Novaci și Tilișca. Lungimea totală este de aproximativ 145 km, dar cea mai frumoasă porțiune se află între stațiunea montană Rânca și Obârșia Lotrului, pe o porțiune de 30 km, acolo unde drumul șerpuiește deasupra crestelor montane, la aproape 2000 de metri. Originea dezvoltării acestui drum este neclară, anumite surse istorice susținând că a fost construit pentru prima oară de către legiunile romane, în perioada secolelor I și II. În timpul Primului Război Mondial, germanii au pietruit ➤ www.carticica.ro

Există porțiuni fără parapeți, astfel că viteza trebuie adaptată permanent la condițiile de drum


Acasă, în țara mea ➤ drumul, din rațiuni militare. Inaugurată în 1935 de către Regele Carol al II-lea, Transalpina a fost reconstruită și în perioada interbelică. În urma unui program derulat începând cu anul 2009, șoseaua a fost asfaltată. În fiecare an, în septembrie, pe o porțiune cu serpentine situată În Pasul Urdele, șoseaua urcă între localitățile Novaci și deasupra golului alpin, la Rânca, se desfășoară 2145 de metri altitudine Campionatul Național de Viteză în Coastă, etapa Rânca. Astfel, timp de trei zile, stațiunea Rânca devine capitala curselor de automobilism. Transalpina este închisă pe perioada iernii, fiind accesibilă turiștilor doar în anotimpurile calde. Situată la o altitudine de 16001800 de metri, la 18 km de localitatea Novaci (jud. Gorj), stațiunea Rânca este una dintre cele mai apreciate destinații montane, fiind o alegere inspirată atât vara, cât și iarna, datorită pârtiilor sale Carosabilul se conturează frumos pe pantele muntelui de schi. La Rânca turiștii au posibilitatea de a închiria ATV-uri și snowmobile. Pentru cei care doresc practicarea unor sporturi extreme, există trasee off-road pentru motociclete sau mașini de teren, precum și varianta zborului cu parapanta de pe vârfurile Păpușa, Măgura sau Cerbul. De asemenea, cele câteva lacuri glaciare din zona masivului Parâng adăpostesc în și împrejurul lor o floră și o În cel mai înalt punct al șoselei, faună aparte. turiștii pot admira o minunată panoramă montană

96


Text: Cristi Niculescu Foto: www.cristiniculescu.com www.carticica.ro

Pe-un picior de plai

Cheile Dâmbovicioarei

Niciodată toamna nu fu mai frumoasă

E

vadează în zona Defileului Dâmbovicioara, pe culoarul Rucăr-Bran, însă departe de nebunia obişnuită pe care o întâlneşti în orice perioadă a anului în zona Castelul Bran. În arealul Munţilor Piatra Craiului izvorăşte Dâmbovicioara, principalul afluent al Dâmboviţei. Acest pârâu a săpat în calcarele jurasice ale Munţilor Pietrei Craiului pentru a crea un sector de chei cu o lungime de 8 km şi cu aspectul unui canion veritabil care te va impresiona indiferent de anotimp. Toamna însă vei avea impresia că munţii au luat foc! Configuraţia cheilor este specifică rocilor calcaroase cu stânci ascuţite, turnuri şi peşteri, dintre care cea mai importantă este Peştera Dâmbovicioarei. www.carticica.ro

Aceste chei au fost incluse în arealul protejat de Parcul Naţional „Piatră Craiului” şi sunt de o frumuseţe ieşită din comun.

Locul unde te vei regăsi pe tine

Dâmbovicioara se află exact la poalele Munţilor Piatra Craiului. Este minunată oricând, însă părerea mea este că toamna atinge perfecţiunea! Peisajele îţi taie răsuflarea, nu-ţi trebuie decât o raniță în spate şi poţi colinda împrejurimile. În fiecare zi poţi lua o gură de aer curat şi-ţi poţi încărca bateriile. Nu uita să vizitezi Peştera Dâmbovicioara, săpată în roca dură unde

apa a fost un arhitect desăvârşit. Unii oameni spun că în peşteră a trăit un pustnic pe nume Pavel. O altă legendă pomeneşte de nişte haiduci din partea locului, care au făcut din peşteră propriul adăpost. În comuna Dâmbovicioara se găseşte un sit arheologic de interes naţional al unei aşezări romane din secolul II-III era noastră. Mai poţi vizita şi Cetatea Oratea sau Oraţia, ridicată pe „Dealul sasului”, o mică fortificaţie ce avea rolul de a păzi căile de acces. Specialiştii spun că aceasta a fost construită la ➤ PRACTIC Cărticica practică 97

Pe-un picior de plai ➤ început de secol XIII, aproximativ 1212, de către cavalerii teutoni. Vechea fortificaţie este ruinată, în prezent se mai pot observa porţiuni de ziduri care ne amintesc de vremurile când domniţele şi cavalerii se plimbau prin aceste locuri minunate. Şi, dacă tot eşti aici, vizitează şi Tabăra Oraţia, pentru cei mici şi mari deopotrivă, vei rămâne surprins de câtă frumuseţe se regăseşte în această zonă şi câţi oameni frumoşi vei cunoaşte. În lista monumentelor istorice din judeţul Argeş se află şi 6 cruci de piatră datând din secole diferite, XVII-XVIII, pe care le poţi vedea în zonă, Podu lui Brâncoveanu de la 1711, Biserica „Sfinţii Împăraţi”de la 1940 şi o altă cruce de piatră ce datează din anul 1815.

Casa de oaspeţi „Dor de suflet”

Pe la mijlocul lui octombrie 2016 am ajuns şi eu, în sfârşit, în Cheile Dâmbovicioarei şi trebuie să recunosc că m-am îndrăgostit. Oriunde întorceam privirea, munţii păreau de aur, soarele blând, aerul tare, oamenii, locurile, mâncarea, minunatele noastre gazde, familia Petre, totul a contribuit la o ieşire de poveste. Casa ce ne-a găzduit a fost construită în 1905, în stil autentic muscelean. Proiectul restaurării ei se numeşte „Dor 98


www.carticica.ro

Se lasă brânza la scurs într-o strecurătoare, câteva ore. Se amestecă cu zahărul vanilat, praful de copt, sarea, scorţişoara şi coaja de lămâie. Se încorporează ouăle şi, treptat, făina. Aluatul trebuie să fie uşor lipicios! Se împarte aluatul în 10 bucăţi, 9 bucăţi egale şi a 10-a bucată ceva mai mare, din care se vor face cele 9 biluţe de aluat care se pun deasupra papanaşilor. Se modelează bile de aluat uşor aplatizate. Se încinge uleiul într-un ceaun. Apoi se dă focul la mic şi se prăjesc papanaşii pe ambele părţi, la foc domol. Nu trebuie să se rumenească prea tare. Se servesc călduţi, cu smântână şi dulceaţă de vişine.

Practică

Bulz

Mămăligă: apă, sare 800 g mălai (dar nu grişat) Umplutură: telemea, brânză de burduf  Se pune apă la fiert în ceaun, cu sare; se adaugă mălaiul şi se lasă la fiert până când se obține o mămăligă băţoasă, care se răstoarnă pe un fund de lemn. Se rupe în 2-3 bucăţi şi se lasă să se răcorească. Se formează biluţe, se aplatizează, se umplu cu brânză de burduf şi cu telemea, se acoperă cu o altă biluţă aplatizată şi, cu mâinile umede, se unesc cele două bucăţi, astupând brânza bine. Se pun gogoloaiele de mămăligă într-o tavă mare, pe hârtie de copt, se înțeapă cu o țepușă şi se dau la cuptorul preîncălzit la 200°C, cel puţin 30 min. Se scot de la cuptor când fundul s-a rumenit uşor şi deasupra s-a întărit puţin. Se serveşte cald, cu unt, smântână şi telemea rasă deasupra.

g

www.carticica.ro

Papanaşi

500 g brânză dulce de vaci 4 ouă, 400 g făină, 2 linguriţe rase sare, 1 linguriţă scorţişoară, coaja rasă de la 1 lămâie, 1 plic praf de copt, 500 ml ulei

g

Cum arată Casa de oaspeţi „Dor de suflet”? Cuvintele sunt prea sărace pentru a o descrie, este o adevărată bijuterie care-şi aşteaptă turiştii. Sufrageria, sala de mese, bucătăria şi dormitoarele, totul este amenajat până în cele mai mici detalii cu foarte mult bun gust, îmbinând tradiţionalul cu modernul, funcţionalitatea cu originalitatea. Dacă treci prin zonă, nu ocoli Casa de oaspeţi „Dor de suflet”! Cu siguranţă te va cuceri şi pe tine, vei găsi gazde minunate care împreună cu peisajul de vis vor contribui la o vacanţă exact pe sufletul tău! Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Braşov

g

g de suflet”, iar familia Petre crede cu tărie că doar la origini vom găsi sursa inepuizabilă pentru încărcarea spiritulă, pentru suflet. Este şi motivul pentru care acest proiect este unul de suflet. La mica noastră întâlnire/ şezătoare au participat şi săteni, au venit bătrâne îmbrăcate în port popular muscelean, s-au depănat poveşti de la şezătorile de altădată, s-au admirat costume autentice, ne-am ospătat cu bucate alese, în special cu brânză – dacă nu în zona Branului, atunci unde? -, am vizitat Peştera Dâmbovicioarei şi ne-am plimbat prin sat într-o splendidă zi de toamnă.

cărticica


Ceva de vis

Dealul dacilor

L

a Rapoltel, un sat la câțiva km de Simeria, l-am vizitat pe unchiul meu, Nea Marian (Szekey Marton), ungur, de fel de la Căpuș, jud. Mureş şi fost miner la minele Călan, jud. Harghita. Aici unchiul are grijă de casa unui domn bătrân de 93 ani, care locuieşte la Deva. Casei lăsate în paragină a reuşit să îi dea o altă faţă, să o curățească, să are pământul, să pună flori şi legume. Ceea ce mi-a atras atenţia foarte mult au fost icoanele, care au o vechime de 130 de ani, un adevărat tezaur. Alt lucru interesant sunt izvoarele termale rezultate din manifestări postvulcanice, care se regăsesc de la Păuliș, Boholț, Hartagani, Trestia, Banpotoc, Cărpiniş, Rapolt, Rapoltel, Bobâlna, până la Geoagiu Băi, Bozeș şi Băcăia. În mijlocul satului se află câteva bazine de strânge100 PRACTIC Cărticica practică

re a apei. Aici vara se scaldă copiii, iar femeile satului încă mai spală preşuri sau covoare şi se folosesc de apa caldă de aici. Mulți săteni au captat izvoarele, aşa este şi la casa îngrijită de unchiul meu, pe care o folosesc la băi, bucătării, deci au apă caldă gratis. Satul Rapoltel se află în vârful unui deal, Măgura Udroiului, azi rezervaţie naturală de interes naţional, situată în sudul munţilor Metaliferi. De la Simeria se merge pe lângă lunca Mureşului până în satul Rapolt şi de acolo mai sunt 2 km până la Rapoltel. Este un drum frumos, de poveste, care te conduce într-o lume liniştită, veche, plină de istorie, amintiri vechi, tradiţii şi obiceiuri frumos păstrate. De la Simeria, pe partea stângă, se află nişte ruine dacice şi un deal care seamănă cu o cuşmă de dac. Se numeşte Dealul Udroiului şi se spune că aici

s-ar fi aflat ultima redută a dacilor din războiul împotriva romanilor şi că dacii ar fi rezistat aici până în anul 108. Sătenii spun că acest deal ar fi fost de fapt dealul sfânt al dacilor. Felicia Vanea, București

www.carticica.ro

cărticica Mulțumim MELI MELO Deco și Yankeeland pentru sprijinul acordat MELI MELO Deco p. 25 Farfurii mușețel: 29,99 lei; Floare mix: 49,99 lei, Față de masă 99,99 lei p. 50 Serviciu desert: 149,99 lei; Accesorii pentru tort: 39,99 lei p. 53 Serviciu desert: 149,99 lei p. 67 și p. 77 Față de masă: 99,99 lei, Serviciu desert 149,99 lei p. 79 Față de masă: 99,99 lei, Farfurii mușețel: 29,99 lei; Set furculițe desert: 39,99 lei; Floare mix: 49,99 lei p. 85 Serviciu desert: 149,99 lei; Pahar coniac: 7,99 lei p. 87 Serviciu desert: 149,99 lei; Față de masă: 99,99 lei; Set furculițe desert: 39,99 lei; Farfurie cadou: 24,99 lei p. 105 Farfurie cadou: 24,99 lei; Față de masă: 99,99 lei

Practică

YANKEELAND p. 10 Față de masă Home Sweet Home 150 x 150 cm Clayre & Eef 249 lei p. 11 Față de pernă Homemade Jam 40x40cm Clayre & Eef 67,90 lei, Suport de pâine prăjită Made with Love, Churchill, 107,00 lei; Set ceașcă cu farfurie Penzace Made with Love, 200 ml, Churchill, 62,00 lei p. 17 Napron 50 x 140 cm, 179 lei p. 20 Opritor pentru ușă Cupcake, Clayre & Eef, 97,99 lei p. 22 Opritor pentru ușă Cupcake, Clayre & Eef, 97,99 lei, Sacoșă 95 lei p. 23 Față de pernă Vintage Roses 40 x 40 cm, Clayre & Eef, 88,90 lei, Șervețel textil de masă Let’s Cook, 40 x 40 cm, Clayre & Eef, 22,90 lei p. 38 Față de masă Dolce Vita 150 x 150 cm, Clayre & Eef, 199,10 lei, Ceainic James Sadler - Monument Big Ben, Churchill, 189,00 lei p. 39 Față de pernă Vintage Roses 40 x 40 cm, Clayre & Eef, 88,90 lei, Șervețel textil Let’s Cook, 40 x 40 cm, Clayre & Eef, 22,90 lei, Borcan de depozitare Clayre & Eef, 26,90 lei p. 50 Ceașcă cu farfurie Clayre & Eef, 52,90 lei p. 69 Față de masă Dolce Vita 150 x 150 cm, Clayre & Eef, 199,10 lei; Ceainic Hidden World - Udai Palace, Churchill, 134,32 lei; Cană Hidden Woirld Peru Puno, Churchill, 55,00 lei p. 71 Față de pernă Homemade Jam 40x40cm Clayre & Eef 67,90 lei; Set ceașcă cu farfurie Made with Love, 200 ml, Churchill, 62,00 lei; Ceainic James Sadler - Monument Big Ben, Churchill, 189,00 lei; Set Ceașcă și farfurie James Sadler Highlights of London, 200 ml, Churchill, 69,00 lei, Șervețel textil de masă Let’s Cook, 40 x 40 cm, Clayre & Eef, 22,90 lei, Tavă servire Etoffe de Clayre, Clayre & Eef, 29,90 lei p. 75 Față de masă Dolce Vita 150 x 150 cm, Clayre & Eef, 199,10 lei; Ceașcă cu farfurie Clayre & Eef, 52,90 lei; Sare de baie Bomb Cosmetics 110 g, 22,90 lei, brioșe decor p. 80 Set ceașcă cu farfurie Penzace Made with Love, 200 ml, Churchill, 62,00 lei, Șervețel textil de masă Let’s Cook, 40 x 40 cm, Clayre & Eef, 22,90 lei

CÂȘTIGĂTORII CAMPANIEI 18 ANI PRACTIC(I)! Curs de Croitorie + 1 abonament pe 12 luni calendaristice la revista Burda style

• Corina Ana Tuzla, București, Sector 3

Set 18 farfurii din porțelan

• Diana Maria Lăpuște, Zalău, județul Sălaj

Set cutii accesorii croitorie 3 în 1

• Eugenia Brotei, Streisângeorgiu, județul Hunedoara Set ață de cusut 36 de culori x 200 m ACKERMANN UNIVERSAL 120

• Eleonora Marilena Sandu, Albeni, județul Gorj www.carticica.ro

oferite de „Tordai Hair Cosmetics unic importator al produselor cosmetice gama Kallos“

• Cristian Burghel, Pantelimon, județul Ilfov 15 x 1 set alcătuit din 11 produse

Mașină de cusut casnică electro-mecanică BROTHER KE 14+ 1 abonament pe 12 luni calendaristice la revista Burda style

• Constantina Mărculescu, Șag, județul Timiș

14 x 1 set alcătuit din 3 produse

Set 6 cești cu farfurii din porțelan englezesc

Curs de Decorator Floral

• Sorin Scuratovschi, București, Sector 2

• Nuța Lăzărescu, Mărășești, județul Vrancea • Doina Orascu, Slatina, județul Olt • Ana Simion, București, Sector 2

• • • • • • • • • • • •

Anca Herciu, Timișoara, județul Timiș Andreea Petronela Silion, Dorohoi, județul Botoșani Catița Petrovici, Șvinița, județul Mehedinți Eugenia Ciocîrlan, Horezu, județul Vâlcea Adriana Elena Dușa, Câmpeni, județul Alba Florentina Mogoroașe, Poiana Mare, județul Dolj Adina Dragutescu, București, Sector 6 Din Ilinca, Strâmbeni, județul Argeș Maria Motas, Piatra Neamț, județul Neamț Cornelia Munteanu, Tulcea, județul Tulcea Nastasia Hertia, Mocod, județul Bistrița-Năsăud Liliana Neg Popescu, București, Sector 3

• • • • • • • • • • • • • •

Florica Cristescu, Ploieștiori, județul Prahova Maria Guta, Cristian, județul Sibiu Anamaria Raluca Ignat, Brăila, județul Brăila Iuliana Alexandra Colesniuc, Dorohoi, județul Botoșani Mihaela Damsa, Cluj Napoca, județul Cluj Ana Oarcea, Almaș, județul Arad Maria Opriscan, Avrig, județul Sibiu Ana Poruț, Luncani, județul Cluj Oana Iuliana Zaharia, Craiova, județul Dolj Zoia- Ramona Huza, Cristești, județul Mureș Dorina Balaș, Nădrag, județul Timiș Loredana Matei, Nușfalău, județul Sălaj Catălina Iuliana Alistar, Bacău, județul Bacău Diana Elena Petrescu, Câmpulung, județul Argeș PRACTIC Cărticica practică 101

g

Dulce de post

Budincă de tapioca  Se dau în clocot 300 ml lapte de soia cu 2 linguri zahăr de cocos şi 50 g perluțe de tapioca. Se reduce focul și se fierbe până ce perluțele devin moi şi translucide, iar compoziţia s-a închegat, apoi se lasă la răcorit.  Se amestecă 350 g piure de dovleac cu ½ linguriţă scorţişoară, 3 linguri zahăr de cocos şi fructe uscate tăiate cubuleţe. Într-un borcănel se pun piureul de dovleac, budinca de tapioca uşor călduţă, iar deasupra se presară fructe uscate. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

Prăjitură cu morcovi Noile magazine Penny Market au un design modern și elegant, bucurându-se de o experiență complet nouă prin organizarea diferită a categoriilor de produse, dar și prin articolele proaspete, selecționate zi de zi. De curând s-au deschis noi magazine Penny Market în București, pe șoseaua Colentina, în Brăila, Bacău și Simeria.

102 PRACTIC Cărticica practică

 Se amestecă 1 cană făină cu 1 plic praf de copt, coajă rasă de lămâie, 2 plicuri zahăr vanilat şi 1 linguriță scorţişoară. Se amestecă 100 ml ulei cu 1 linguriță oţet, 200 ml apă minerală şi 1 cană zahăr.  Lichidul se toarnă peste făină şi se omogenizează, urmat de 250 g morcovi raşi şi 1 cană nuci măcinate. Se coace într-o tavă rotundă tapetată cu hârtie de copt.  Se lasă să se răcească prăjitură și se acoperă cu glazură de lămâie și zahăr pudră. Se ornează cu figurine din marţipan. Victoria Ene, Caracal, jud. Olt

g

Înnoire

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Desert cu nucă și dovleac Se macină în robotul de bucătărie 300 g nucă, nu foarte fin. Se adaugă 300 g curmale și se procesează cca 3 minute. Se adaugă 1 ½ cană dovleac copt, ½ linguriţă nucşoară, 1 linguriţă scorţişoară, ½ linguriţă ghimbir ras proaspăt, ½ linguriță cardamom şi 2 linguri ulei de cocos şi se amestecă 2-3 min. Se poate servi imediat sau se păstrează la frigider. Liliana Stoica, Brăila

www.carticica.ro


g

Dulce de post

Brownie de post

Terci de ciocolată

350 g făină 300 ml apă 250 g zahăr 150 ml ulei de floareasoarelui 3 linguri cacao 2 linguri dulceață de caise 2 pere sau mere stafide 1 plic praf de copt esenţă de rom

10 linguri fulgi de ovăz 250 ml lapte de soia cu orez 2 linguri pline cu unt de arahide 1 lingură cacao raw, cu vârf 2 linguri zahăr de mesteacăn

104 PRACTIC Cărticica practică

 Se pun într-un vas: apa, zahărul, uleiul şi 3 linguri de cacao şi se amestecă, pe foc, numai până se dizolvă zahărul, apoi se lasă să se răcească. Se adaugă esenţa de rom şi 2 linguri de dulceaţă şi se amestecă. Praful de copt se amestecă cu făina şi se adaugă în compoziţie.  Se curăță perele sau merele de coajă şi de cotor şi se taie cubuleţe,

g

 Se pun într-un bol fulgii. Se adaugă cacao, zahăr de mesteacăn şi se omogenizează bine cu o lingură.  Se adaugă apoi laptele şi untul de arahide şi se amestecă foarte bine până când toată compoziţia se omogenizează.  Se lasă peste noapte la frigider, iar a doua zi se serveşte terciul într-un borcan frumos. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

apoi se adaugă în compoziţie şi se amestecă cu o spatulă. Se pune hârtie de copt într-o tavă cu dimensiunile de 22x32 cm şi se toarnă compoziţia preparată. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180° C şi se coace 40-45 de minute.  Negresa astfel preparată se lasă să se răcească şi se taie în funcţie de preferinţe. Se presară cu zahăr pudră şi se poate servi cu sos caramel, căpşuni, zmeură sau alte fructe.  Sosul caramel se prepară din zahăr caramelizat cu puţină apă, care se fierb până se dizolvă caramelul. Dacă nu este suficient de gros, se adaugă amidon alimentar dizolvat în puţină apă. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș www.carticica.ro

cărticica

Practică

Smoothie cu nectarine

Crochete de morcovi cu tărâțe de ovăz

Se rad 1 kg carote, se înăbuşă cu puţin ulei şi lămâie, în puţină apă și se lasă să scadă. Se amestecă împreună cu 20 g fructoză şi 150 g tărâţe de ovăz; se formează crochete care se trec prin făină şi se prăjesc în ulei încins. Se scot şi se pudrează cu zahăr. Ştefania Răduţă, București www.carticica.ro

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco (www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 101

Se procesează în robot 3 nectarine decojite și fără sâmburi, 1 banană tăiată, seminţele de la 5 păstăi de cardamom zdrobite, 1 lingură miere, 60 g boabe de caju crude (ținute în prealabil într-un bol cu apă caldă câteva ore), 1 păstaie de vanilie tăiată mărunt, 200 ml lapte de orez. Se împarte în pahare şi se lasă la frigider. Se servește cu zmeură. Lubița Iancu, Galați



Ceva de vis

Peru: pe urmele ciocolatei zeilor 106 PRACTIC Cărticica practică

www.carticica.ro

cărticica

Practică O cheamă Anca Rusu și este ciocoholică... Acum ne povestește despre patria incașă a ciocolatei

www.carticica.ro

P

entru nativii Americii de Sud boaba de cacao nu era un desert, ci un dar preţios al Pacha Mama, al Zeiţei Pământ, de aceea era folosită în ritualuri sacre. Gustând din boabele prăjite şi măcinate de cacao, cu a lor aromă decadentă dulce-amăruie, Columb şi-a dat seama de imensul lor potenţial comercial și astfel a început lungul proces prin care sacra cacao, băutura-ambrozie a regilor mayaşi şi ofrandă pentru zeii azteci, a ajuns să-şi piardă funcţia de medicament, de tonic, şi a fost transformată într-un fel de drog la întâlnirea cu zahărul alb şi procesarea industrială. Există o multitudine de sortimente de cacao; cel mai delicios dintre ele are boabe şi păstaie perfect albe, adică un echilibru perfect de grăsimi şi proprietăţi nutritive care asigură imediat după prăjire (şi fără adaos de dulceaţă) gustul perfect. Acest gust inconfundabil livrează an de an premii fruntaşe producătorilor peruani de cacao. Cu tot prețul ei piperat, ciocolata organică peruană sau ecuatoriană îți oferă şansa de a descoperi ce înseamnă cu adevărat cacao: vei înțelege de ce, dacă este o ciocolată bună, te mulţumeşti pe deplin cu două pătrăţele. ➤ PRACTIC Cărticica practică 107


Ceva de vis

➤ Călătoria noastră începe la poalele Anzilor, la Cusco, locul de pornire pentru tot călătorul care o ia la picior sus, sus, către Machu Pichu. Noi vom rămâne însă în Choco Museo, o instituţie dedicată boabei de cacao, regina andină a deserturilor. Aici vei descoperi istoria fascinantă a ciocolatei, o poveste pasională, cu omoruri, intrigi, iubiri „frânte” şi dependenţă. La finalul acestei poveşti, vei fi invitat să-ţi prepari chiar tu ciocolata, un proces minuţios şi delicios care se desfăşoară pe durata a trei ore şi care te poartă prin toate etapele, de la prăjire la mixturi. La doar câteva străzi de Choco Museo, pe Choquechaca, se află la fel de faimosul stabiliment al decadenţei, Chocolate, magazinul ciocolatierei Patricia Yep Luy, un veritabil antropolog al gustului, care nu ezită să realizeze cele mai năstruşnice mixturi, precum ciocolată cu quinoa, lemongrass sau chili afumat. În materie de gastronomie de mare clasă, două nume fac regula în America Latină: Astrid şi Gaston Acurio, un 108 PRACTIC Cărticica practică

cuplu de forţă format din doi chefi de talie mondială. Astrid este maestru ciocolatier şi are un magazin în centrul Limei, un templu dedicat ciocolatei, care poartă numele de Melate. Nu rata trufele cu fructul pasiunii sau cu susan şi Pisco. Trebuie să guști și din Chancay de chocolate creat de maestrul patiser Renato Peralta, o pâine dulce tipic peruană, ridicată la rang de haute cusine de Peralta şi care populează în numeroase minunate variante magazinul peruanului, denumit Eggo. În magazinul Cacaosuyo din Lima care aparţine ciocolatierului Iván Murrugarra, tot ce vezi cu ochii este produs din cacao albă (să nu crezi că produsul finit este alb, doar boaba neprăjită este albă) de Piura şi din cacao superpremium din sortimentul Fortunato. Încearcă ciocolata cu quinoa şi vei vedea că de fapt nu ai mâncat niciodată o ciocolată adevărată. Anca Rusu, Brașov www.carticica.ro

cărticica

Practică Tendințe moderne în decorarea bucătăriilor

Cremă cioco la minut  Se amestecă cacao crudă cu lapte de cocos cât să formeze o cremă şi se adaugă miere.  Te poți juca cu această mixtură de bază, adaugând piure din fructe cum sunt bananele sau mango. Anca Rusu, Brașov


Praline de ciocolată  Se amestecă ulei de cocos în stare lichidă cu miere şi cacao crudă (cantitatea în funcţie de gust). Se toarnă amestecul într-o tavă pentru cuburi de gheaţă.  Se scoate câte un cub, se lasă cam 10 min. la dezgheţat şi se serveşte cu piure de banană și niţel coniac amestecat cu miere. Anca Rusu, Brașov

www.carticica.ro

Inima casei și un spațiu în care gătim: iată cum ar trebui să arate o bucătărie de top în anul 2018. 1 Suprafețele lucioase de cuarț Necesită mai puțină întreținere decât cele din granit. Gama de bucătării Gloss Line, de la SiPro, se axează pe note moderne și strălucitoare, de la corpurile cu tăieturi curate, la lipsa detaliilor și chiar a mânerelor ușilor. 2 Spațiile deschise și aerisite 3 Gătitul prin inducție Utilizează puțină căldură, deci chiar și bucătăriile înghesuite rămân răcoroase în timpul preparării mâncării, iar suprafețele rămân în siguranță la atingere. În plus, elimină necesitatea unor spații mari destinate aragazului sau hotei, deschizând ușa posibilităților de design creativ. 4 Insula de bucătărie Classic Line de la SiPro propune o gamă de bucătării adaptabilă oricărui spațiu interior, indiferent că vă doriți corpuri care se îmbină perfect cu peretele sau corpuri insulare, pentru a crea un spațiu de relaxare al întregii familii. 5 Iluminarea cu LED-uri Strategic amplasată, contribuie la crearea unui spațiu interior confortabil și primitor, pe gustul pasionaților de operă și băuturi fine. www.SiPro.ro Profită de cea mai bună ofertă în parteneriat cu Franke. Cumpără mobilier în valoare de minim 3500 euro și primești aparatură în valoare de 1000 de euro CADOU! PRACTIC Cărticica practică 109

Ceva de vis

La Peștera Sfântă

C

ovadonga este un ţărm ireal în vârfurile Europei, unde am vizitat Peștera Sfântă: Santa Cueva de Covadonga. Este un loc de refugiu, de rugăcine, un sanctuar catolic situat în Principatul Asturias din Spania. Numele vine din limba latină: Cova Domenica - Peştera Sfântă. Peștera este micuţă și se ajunge destul de greu, pentru că trebuie să urci până la capelă mai multe scări săpate în stâncă. Cei mai credincioși le urcă în genunchi. Capela săpată în peșteră este mică, dar impresionantă și plină cu flori. Fotografiatul este interzis, dar la rugămintea fetei mele am avut permisiunea să fac o 110 PRACTIC Cărticica practică

singură fotografie, pe care am dorit să o trimit revistei mele dragi. Statuia Maicii Domnului a fost sculptată în secolul al XVI-lea. De-a lungul timpului a devenit un loc de pelerinaj. Jos, în faţa sanctuarului, se află un mic lac cristalin şi din stâncă curge o cascadă. Aici, fundul lacului este plin cu monezi aruncate de credincioşi cu speranţa în suflet că ruga lor a fost ascultată. O potecă îngustă din pietre de munte duce la o fântână în formă de ceaşcă, cu 7 braţe, de unde curge o apă rece și limpede. Se zice că este vindecătoare de boli, iar fetele care beau din apa sfântă îşi găsesc perechea mult dorită.

Aici trăiesc în jur de 60 de persoane, mai mult călugăriţe. Se spune că aici a fost adăpostită Fecioara Maria de un pustnic care se hrănea numai cu miere. Prima construcţie în Peştera Sfântă datează din vremurile lui Alfonso I, catolicul care a construit o capelă dedicată Fecioarei Maria. Întotdeauna mi-am dorit să găsesc un loc sfânt, în armonie cu frumuseţea naturii şi unde să te poți ruga în singurătate. Doresc din suflet ca măcar o parte dintre cititorii reviste să respire aerul curat de acolo. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiș www.carticica.ro

Index alfabetic de rețete Index de rețete participante la concursul Mai mult dulce! Dulce în bucate Antricot de vită cu pastă de ardei copți (Maria al Samman)...............17 Castraveți cu nucă (Anișoara Goleanu) ...............................................15 Chiftele caramelizate de năut (Georgeta Petrea)................................10 Drob de vinete cu sos de fructe (Iuliana Lako)....................................14 Mușchi de vită cu prune (Constantina Zidariu) ...................................13 Pui cu lămâie și miere (Loredana Carp) ..............................................16 Pui cu miere (Elena Fărăgău) .............................................................11 Rață caramelizată (Monica Marton)...................................................12 Salată dulce de legume (Ilinca Din) .....................................................8 Salată de dovleac și nuci (Alina Florentina Barbu) ...............................9 Desert de sezon Brioșe cu dovleac (Eva Muntean) .......................................................26 Cheesecake cu dovleac (Oana Bîrgăoanu) ..........................................33 Dobrogeană cu mere (Ioana Panait) ..................................................23 Gogoșele cu dovleac (Oana Bîrgăoanu) ..............................................31 Prăjitură cu afine și lavandă (Anișoara Ursan) ....................................35 Prăjitură cu gutui (Oana Plăcintă) ......................................................30 Prăjitură cu pere și ciocolată (Oana Plăcintă) .....................................30 Prăjitură cu prune (Ștefania Răduță)..................................................25 Prăjitură cu prune și mac (Ioana Ciolacu) ...........................................32 Prăjitură fină cu struguri (Diana Ionela Necel) ...................................32 Prăjitură pufoasă cu fructe (Ana Kezdi) ..............................................33 Tartă cu brânză și mere (Oana Plăcintă) .............................................34 Tartă cu trandafiri din mere și cremă de vanilie (Oana Plăcintă) ........29 Dulce fără zahăr Brioșe cu banane (Raluca Ramona Pop).............................................38 Brioșe dietetice (Raluca Ramona Pop) ...............................................39 Budincă de chia cu merișoare și vanilie (Oana Bîrgăoanu) .................40 Pepene galben cu fructe în aspic (Anișoara Ursan).............................41 Pere poșate în sos de vin (Vasilia Burcea)...........................................41 Porridge cu hrișcă și piure de dovleac (Oana Bîrgăoanu)....................40 Dulciuri raw

Foto: Guliver/Thinkstock

Batoane cu prune (Anca-Laura Berneanțu) ........................................53 Batoane cu semințe (Anuța Coman)...................................................53 Degețele de caju (Oana Bîrgăoanu)....................................................54 Fursecuri de caise (Ana Kezdi) ............................................................50 Înghețată de polen cu ceai verde (Anca-Laura Berneanțu) ................51 Mousse de ciocolată cu portocale (Mihai Berneanțu) ........................51 Prăjitură de in cu rodie (Monica Marton) ...........................................54 Ruladă Zi și noapte (Oana Bîrgăoanu) ................................................52 Tort caramel (Oana Bîrgăoanu) ..........................................................52 Tort de mere și morcovi (Mihai Bernenanțu)......................................51 Trufe raw-vegan (Ioana Ciolacu) ........................................................54 Conserve mai mult dulci Castraveți thailandezi (Victoria Ene) ..................................................58 Compot de corcodușe galbene (Diana Ionela Necel) ..........................61 Compot de gutui aromat (Gheorghe Gligor).......................................58 Compot de prune (Andrei Iagyi ) ........................................................59 PRACTIC Cărticica practică 112

Dulceață de ardei iuți (Monica Marton) .............................................61 Dulceață de porumbe (Vasilica Burcea) ..............................................60 Dulceață de fructe de soc (Diana Ioanle Necel) ..................................60 Ketchup dulce-picant (Maria Buzagiu)...............................................60 Deserturi moi Alivancă cu fructe (Daniel Moldovan) ................................................65 Brioșe cu cafea (Raluca Marina Chiriac)..............................................66 Brioșe cu smochine (Elisabeta Gligor) ................................................64 Brioșe cu zucchini (Ioana Ciolacu) ......................................................66 Chec cu afine (Viorica Tirloiu) .............................................................68 Chec cu avocado (Oana Bîrgăoanu) ....................................................68 Guguluf (Ileana Burduază) .................................................................70 Linzer cu brânză (Adriana Mariana Rada) ..........................................67 Melcișori (Paula Iulia Peșteșan)..........................................................70 Pâine cu banane (Florica Daliana Trifa) ..............................................64 Prăjitură cu nuci, caise și ciocolată (Elena Râncioagă)........................69 Deserturi crocante Hoarne (Ana Kezdi) ............................................................................78 Macaroons cu cocos (Maria al Samman) ............................................75 Rulouri cu cremă de nuci și alune (Loredana Carp) ............................78 Tartă cu caise (Elena Fărăgău) ............................................................79 Tartă cu lămâie și rodie (Cornelia Bacoșcă) ........................................77 Băuturi dulci Băutură cu miere (Maria Buruiană)....................................................82 Ciocolată caldă decantată (Liliana Stoica) .........................................62 Cocteil Paloma (Livia Moldovan) ........................................................81 Lichior de vanilie (Cornelia Munteanu) ..............................................80 Lichior de portocale (Georgeta Trif) ...................................................81 Lichior de ouă (Daniel Moldovan) ......................................................82 Lichior de anason (Maria Bondar) ......................................................83 Lichior de mentă (Lubița Iancu) .........................................................83 Lichior de cafea (Diana Ionela Necel) .................................................83 Suc de ghimbir (Maria al Samman) ...................................................82 Torturi de neuitat Entremet de ciocolată și zmeură (Maria Alexandra Tirloiu) ................84 Jofră fără zahăr (Maria Alexandra Tirloiu) ..........................................85 Tort Coș cu flori ș zmeură (Anca Elena Voicu) .....................................86 Tort de ciocolată (Alexandrina Vrânceanu) .........................................87 Tort Amaretto (Elena Vasiean)............................................................88 Tort Prințesele Disney (Daniela Gospodariu) ......................................89 Dulce de post Budincă tapioca (Oana Bîrgăoanu)................................................... 102 Brownie de post (Ana Kezdi) ............................................................104 Crochete de morcovi cu tărâțe de ovăz (Ștefania Răduță) ................105 Desert cu nucă și dovleac (Liliana Stoica).........................................103 Prăjitură cu morcovi (Victoria Ene) ...................................................102 Smoothie cu nectarine (Lubița Iancu) ..............................................105 Terci de ciocolată (Oana Bîrgăoanu) ................................................. 104

Sondaj

Complete ază son și poți câș dajul t 10 premii iga x 50 LEI

MAI MULT DULCE!

Care dintre rețete ți s-a părut cea mai bună la fiecare categorie? 1. DULCE ÎN BUCATE

6. DULCIURI MOI

Rețeta ......................................pagina........

Rețeta ......................................pagina........

2. DULCIURI DE SEZON

7, DULCIURI CROCANTE

Rețeta ......................................pagina........

Rețeta ......................................pagina........

3. DULCE FĂRĂ ZAHĂR

8. BĂUTURI DULCI

Rețeta ......................................pagina.........

Rețeta ......................................pagina.........

4. DULCIURI RAW

9. TORTURI DE NEUITAT

Rețeta ......................................pagina.........

Rețeta ......................................pagina.........

5. CONSERVE MAI MULT DULCI

10. DULCIURI DE POST

Rețeta ......................................pagina.........

Rețeta ......................................pagina.........

.............................................................................................. MAI MULT DULCE! practică

Premiile concursurilor 5.000 LEI

1. DULCE ÎN BUCATE

3 premii x 100 lei

2. DULCIURI DE SEZON

3 premii x 100 lei

3. DULCE FĂRĂ ZAHĂR

3 premii x 100 lei 4. DULCIURI RAW

3 premii x 100 lei

5. CONSERVE MAI MULT DULCI

3 premii x 100 lei 6. DULCIURI MOI

3 premii x 100 lei

7. DULCIURI CROCANTE

3 premii x 100 lei

8. BĂUTURI DULCI

3 premii x 100 lei

9. TORTURI DE NEUITAT

3 premii x 100 lei

10. DULCIURI DE POST

3 premii x 100 lei

ALTE PREMII: a. Scrisorile publicate la rubrica MULȚUMESC PENTRU REȚETĂ! vor primi 10 premii x 50 LEI fiecare. b. Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 600 lei, acordate corespondenților care au răspuns la chemările noastre și ne-au oferit cele mai bune materiale. c. 2 premii de hărnicie x 100 lei fiecare, acordate, prin tragere la sorţi, cititorilor care au trimis materiale până pe data de 11 septembrie 2017. d. 2 premii de fidelitate x 100 lei fiecare, acordate corespondenților care ne scriu regulat. e. 10 premii de participare la sondaj x 50 lei fiecare, stabilite prin tragerea la sorţi a sondajelor din Cărticica „Mai mult dulce!” primite la redacţie.

Câștigătorii concursurilor din Mai mult dulce! vor fi anunțați în Cărticica nr. 11/2017, care va apărea pe data de 2 noiembrie 2017. www.carticica.ro


Ce articol din acest număr ți-a plăcut cel mai mult? Titlul articolului...............................................................................pagina.................. Completează, dacă vrei să participi la tragerea la sorți pentru premii: Numele și prenumele............................................................................................................. Data nașterii............................. Ocupația...............................Profesia.................................. Căsătorit(ă)

q Da

q Nu

Copii

q Da (câți?.............) q Nu

Pentru câte persoane pregătești masa.................... Adresă.................................................................................................................................... telefon...............………………

e-mail……………………….......…...……...........……

................................................................................................

ABONAȚI-VĂ ACUM! pentru 6 luni: 20,40 lei, pentru 12 luni: 40,80 lei Revista preferată direct în cutia dumneavoastră poștală! CUM VĂ ABONAȚI - Plătiți abonamentul online pe site-ul www.burda.ro, secțiunea Abonamente sau plătiți abonamentul direct în contul Burda Romania SRL: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000 deschis la Unicredit Bank, sucursala Grigore Mora, RO 6646770, specificând „Plata abonament revista CĂRTICICA PRACTICĂ”. Dacă ați plătit direct în contul nostru, trimiteți dovada plății, scanată sau fotografiată pe adresa de email: [email protected], împreună cu datele dumneavoastră de contact: nume, prenume, adresă completă, telefon, data nașterii și ocupația. Veți primi pe email confirmarea de primire a dovezii plății și a datelor dumneavoastră. Detalii despre abonamente puteți primi la numărul de telefon 0372.106.000. Vă informăm că dimensiunile revistei Cărticica practică sunt: 148,5 x 210 mm. În cazul în care cutia dvs. poștală nu are dimensiunile necesare sau nu este securizată (lipsă încuietoare) ca să permită livrarea revistei în condiții de siguranță, vă asumați răspunderea pentru neprimirea acesteia. 114 PRACTIC Cărticica practică

www.carticica.ro

Atenție! Ne-am schimbat adresa și căsuțele poștale! Scrieți la: OP 77/CP 208, București

Completează sondajul, pune-l într-un plic timbrat și trimite-l până la data de 16 octombrie, pe adresa: București, OP 77 - CP 208 sau la adresa redacției: Bulevardul Decebal nr. 25-27, Olympia Tower, Sector 3, București, cod 030969 Toate sondajele primite la redacție vor participa la tragerea la sorți, unde se vor acorda 10 premii x 50 LEI fiecare. Câștigătorii vor fi anunțați în Cărticica nr. 11/2017, care va apărea pe 2 noiembrie 2017.

5000lei

cărticica

practică Nr. 9 (143) / 2017 · Preț www.carticica.ro

premii

re Feluri de mânca

boierești

Pregătiri de petrecere mare

„Vino din Livan, mireasă…“

28/08/17 15:45

În urma centralizării voturilor acordate de cititori în perioada 7-18 septembrie, am stabilit câștigătorii.

5 Premii x 100 LEI fiecare 1. Alina Cătălina Bucur, Buzău, „Salată guacamole“ p. 33 2. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanța, „Ruladă Curcubeu”, p. 36 3. Ilinca Din, Strâmbeni, jud. Argeș, „Rulouri din foaie de orez”, p. 40 4. Nicolae Pană, Râmnicu Sărat, jud. Buzău, „Smochine umplute cu brânză”, p. 40 5. Sonia Miclescu, București, „Salată de pește cu avocado”, p. 32 * Secțiunea III. Feluri principale de nuntă Cununița – 150 lei Irina Baku, Sighișoara, jud. Mureș, „Pulpe de pui împachetate”, p. 64 5 Premii x 100 LEI fiecare 1. Andy Drienyovszki, Nădlac, jud. Arad, „Gulii cu garnitură de knedly din ficat”, p. 66 2. Elena Negoescu, Mioveni, jud. Argeș, „Somon cu legume la grătar“, p. 64 3. Elena Varga, Brad, jud. Hunedoara, „Pește prăjit marinat“, p. 61 4. Fănica Doina Țană, Brăila, „Ceafă crocantă cu sos de vin”, p. 62 5. Gina Georgeta Deușan, Luna de Jos, jud. Cluj, „Șalău cu ceai verde și fistic”, p. 59 * Secțiunea IV. Deserturi de nuntă Cununița – 150 lei Tereza Filip, Bacău, „Buturugă”, p. 78 5 Premii x 100 LEI fiecare 1. Eva Muntean, București,„Pere petrecărețe“, p. 81 2. Maria al Samman, Pișchia, jud. Timiș, „Biscuiți cu migdale“, p. 82 3. Melexina Petrea, Suceava, „Prăjiturele chinezești cu migdale”, p. 74 4. Simona Carmen Beck, Timișoara, jud. Timiș, „Prăjiturele perechi”, p. 84 5. Ștefania Răduță, București, „Fondant de ciocolată amăruie“, p. 77 * Secțiunea V. Tortul miresei Cununița – 150 lei Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov, „Tort Raffaello”, p. 90 3 Premii x 100 LEI fiecare 1. Ioana Preda, București, „Saint Honore”, p. 97

Nunta

românească

Lista câștigătorilor

* Secțiunea II. Aperitive de nuntă Cununița – 150 lei Oana Plăcintă, Suceava, „Ruladă de porc cu nuci”, p. 32

Practică

o Cosânzeană a zilelor noastre

Nuntă românească

A. PREMIILE DE POPULARITATE * Secțiunea I. Bucate tradiționale de nuntă Cununița – 150 lei Daniela Gospodariu, Iași, „Ciorbă de perișoare”, p. 17 3 Premii x 100 LEI fiecare 1. Elena Netcu, București, „Sărmăluțe de pește”, p. 12 2. Georgeta Dobrin, București, „Sărmăluțe ialomițene”, p. 19 3. Lenuța Vrînceanu, sat Izvoru, com. Provița de Sus, jud. Prahova, „Borș cu piept de gâscă”, p. 10

3,99 LEI

Andra Matei

ndd 1

001_coperta1.i

2. Nicoleta Adam, Arad, „Tort cu trandafiri, p. 93 3. Simona Liliana Pătraș, Ciurea, jud. Iași, Tort Inimi nedespărțite“ p. 92 * Secțiunea VI. Nuntă cu haz 3 Premii x 100 LEI fiecare 1. Cristina Ene, Caracal, jud. Olt, p. 90 2. Georgeta Petre, Buzău, p. 34 3. Sabina Cazan, Hondol, jud. Hunedoara, p. 98 B. ALTE PREMII:

* Mulțumesc pentru rețetă! 8 Premii x 50 LEI fiecare

1. Alexandra Ene, Caracal, jud. Olt, p. 57 2. Aurelia Florentina Ciobanu, Fetești, jud. Ialomița, p. 57 3. Cosmina Câmpean, Dej, jud. Cluj, p. 57 4. Cristina Mitea, București, p. 57 5. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău, p. 57 6. Elena Iustina Răducanu, București, p. 57 7. Georgeta Trifa, Șoimuș, jud. Hunedoara, p. 57 8. Ioana Ciolacu, Buzău, p. 57 * Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 550 lei 1. Anca Rusu, Brașov, „Înconjurul Pământului în rețete și ceremonii de nuntă”, p. 55-56 – 150 lei 2. Felicia Vanea, București, „Miracole în Kefalonia”, p. 110-111 – 100 lei 3. Ionela Mariana Nole, Mioveni, jud. Argeș, „Meteora: Muntele cu rugăciuni”, p. 108-109 – 150 lei 4. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Argeș, „Nuntă în Țara Cohalmului”, p. 104-107 – 150 lei * 2 Premii de hărnicie x 100 LEI fiecare, acordate prin tragere la sorți cititorilor care ne-au trimis materiale până pe data de 11 august 2017 1. Elena Fărăgău, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș, 03.08.2017 2. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș, 04.08.2017 * 2 Premii de fidelitate x 100 LEI fiecare se acordă, prin tragere la sorți, cititorilor care ne scriu permanent și participă la toate concursurile noastre. 1. Elena Florentina Nagy, Lupeni, jud. Hunedoara 2. Elena Vasiean, sat Chizătău, com. Belinț, jud Timiș * 10 Premii de participare x 50 LEI fiecare se acordă cititorilor, prin tragerea la sorți a sondajelor din Cărticica „Nuntă românească”, primite până la data de 18 septembrie 2017. 1. Anca-Laura Berneanțu, Lugoj, jud. Timiș 2. Andreea Sîrbu, Mioveni, jud. Argeș 3. Aurelia Dragomir, sat Izvoru Dulce, Merei, jud. Buzău 4. Constantin Brezan, Băicoi, jud. Prahova 5. Elena Stanciu, București 6. Gabriela Roșu, Târgoviște, jud. Dâmbovița 7. Ion Octavian Radu, Cernavodă, jud. Constanța 8. Ionica Răileanu, Brăila 9. Vasilica Ramona Vasile, Câmpia Turzii, jud. Cluj 10. Vița Bratosin, București

Director editorial – divizia de reviste pentru femei și gastronomie: Susana Pletea E-mail: [email protected] Publisher: Daniel Secărea Redactor coordonator: Roxana Melnicu Redactori: Dorina Alexandrescu, Cristi Niculescu, Daniela Șibaev Redactor probator: Elena Jerlăianu Reporter: Ivana Iancu Tehnoredactare: Beatrice Mitran Grafică: Gheorghe Matei Fotografii: Mihai Nicolae Director layout: Darek Jahn Ilustrații: Guliver/ Thinkstock; istock; arhiva personală; Burda România ADRESA REDACȚIEI: Adresa: Bulevardul Decebal nr. 25-29, Sector 3, BUCUREȘTI; e-mail: [email protected] ADRESA PENTRU SCRISORI: Oficiul Poștal (O.P.) 77 - Căsuța Poștală (C.P.) 208 BUCUREȘTI ABONAMENTE: Elena Iacob; e-mail: [email protected] RELAȚII CU CITITORII: Raluca Pascalache; Tel.: 0372/10.60.00 E-mail: [email protected] Group Advertising Director: Florentina Păuna-Lauda Sales Coordinator Food Magazines Cristina Ivanovici [email protected] Promotion Manager Amalia Simona Dulă E-mail: [email protected] Marketing Manager Alina Gavrilă DISTRIBUȚIE E-mail: [email protected] DIRECTOR GENERAL: Sandi Apostoloiu TIPAR: Infopress Group S.A., Odorheiu Secuiesc

Publicație ce beneficiază de rezultate de audiență conform Studiului Național de Audiență măsurate în perioada nov. 2015 - mai 2017

Publicație auditată

și Ltd. All rights reserved

ISSN: 1841-494X Conținutul acestei publicații este protejat conform drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului

Carticica Practica - Octombrie 2017

Recommend Documents