Retete Bucate Carticica Practica Iulie 2017

practică Nr. 7 (141) / 2017 · Preț 3,99 LEI www.carticica.ro

Sonia Argint Ionescu Chipul frumos al bucuriei de a trăi

Adevărul despre lupta cu kilogramele

Bucătărie crudă & gustoasă

Fără cuptor în

luna lui Cuptor

Așteptăm contribuțiile tale la Cărticica Practică

Bucătăria pe

repede-înainte!

Foto: Guliver/Thinkstock

Apare pe 3 august 2017!

5000 lei premii! Condițiile de participare la concursurile noastre pe:

www.carticica.ro

August e grătar și deci gurmand nevoie-mare! Cam toit de căldură, cam leneș și tot cu gândul la vacanță, dar iubitor și creator de bunătăți. Prin piață și-n grădină cotele gustului sunt la maximum. Cum să te bucuri și de gust, dar și de huzur în vacanță? Aceasta-i întrebarea! Trebuie să bucătărești cât mai repede și mai ingenios. Așa că de data asta așteptăm de la tine cele mai rapide și mai ingenioase preparate, pe scurt, cel mai bun gust în cel mai scurt timp și cea mai frumoasă formă. Provocare, nu glumă! Acceptăm preparate la grătar, pe piatră arsă, în tigaie, la microunde, la cuptor clasic, fierte, fripte, marinate, tocate, infuzate, flambate - numai să fie bune și rapide (notați la fiecare rețetă și timpul estimat de realizare, care nu trebuie să depășească 30 de minute). Le vom aprecia cel mai mult pe cele care sunt de sezon, foarte gustoase și ingenioase. 1 Preparate rapide sărate 2 Preparate rapide dulci 3 Conserve Pentru fiecare dintre cele 3 categorii de mai sus oferim, pe baza voturilor voastre, câte: 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 150 lei 5 medalii de bronz x 100 lei Așteptăm invitații, impresii de călătorie și rețete locale, prezentări de bloguri și alte contribuții valoroase la conținutul revistei. Cele mai bune materiale publicate vor primi premii speciale, în valoare totală de 400 lei. Ai încercat o rețetă din ultimele numere ale Cărticelei? Trimite-ne o fotografie cu preparatul, numele rețetei, pagina, denumirea Cărticelei, autorul rețetei și precizează dacă i-ai adus modificări. Te așteaptă 10 premii Mulțumesc pentru rețetă! x 50 lei. Trimite materialele până pe 12 iulie și poți primi, prin tragere la sorți, 3 premii de hărnicie x 100 lei. Oferim 3 premii de fidelitate x 100 lei corespondenților care participă cu regularitate la concursurile din Cărticică. Prin tragerea la sorți a sondajelor completate corect, poți câștiga 10 premii de participare la sondaj x 50 lei.

Însoțește scrisoarea de fotografii reușite și expediaz-o pe adresa:

OP 77 - CP 208, București specificând pe plic pentru „Bucătăria pe repede-înainte!” sau e-mail: [email protected] Ultima zi de primire a scrisorilor la redacție: 17 iulie 2017

FĂRĂ CUPTOR ÎN LUNA LUI CUPTOR 14-22

Raw vegane sărate

Raw vegane dulci

60-67

La grătar

83-99

30-47

Minuturi sărate

Minuturi dulci

52-57

104-105

Conserve

CONCURSUL NOSTRU

VEDETE : SONIA ARGINT IONESCU ...............24

RAW VEGANE SĂRATE ...................................6

BLOG CULINAR: DIANA NEACȘU .......................48

RAW VEGANE DULCI ...................................14

STIL DE VIAȚĂ: RĂZVAN EXARHU ...................68

MULȚUMESC PENTRU REȚETĂ ..................23

DOSARELE SILUETEI .........................................72

MINUTURI SĂRATE ......................................30

REPORTAJ: ZÂNA BUNĂ A RAW VEGANILOR ......................78 ACASĂ, ÎN ȚARA MEA: SIGHIȘOARA ...........100 PE-UN PICIOR DE PLAI:

Pe platforma magzter.com vei găsi tot conținutul ediției tipărite, la un preț special de numai 3,99 lei. Gătești românește oriunde te-ai afla, ești în contact cu prietenii și cu cele mai practice idei pentru bucătăria ta. http://www.magzter.com/RO/ Burda-Romania/Carticicapractica/Cooking

Pe-un picior de plai

RUBRICI ȘI ARTICOLE

DOSARELE SĂNĂTĂȚII ......................................76

Cărticica practică , ediție digitală

LA BORCAN ...................................................52 LA GRĂTAR ....................................................60 MINUTURI DULCI ........................................83 INDEX DE REȚETE PARTICIPANTE LA CONCURSUL „FĂRĂ CUPTOR ÎN

OLĂNEȘTI .........................................................103

LUNA LUI CUPTOR” ....................................112

SALINA TURDA .................................................104

SONDAJ ........................................................113

VISE ÎMPLINITE .................................................106

CÂȘTIGĂTORII NUMĂRULUI

CEVA DE VIS: TOSCANA .................................108

TRECUT .........................................................115

Important! Rețetele care sunt însoțite de acest semn sunt gătite în bucătăria Cărticelei practice. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate și fotografiate în bucătăriile corespondenților. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate de cititorii vizitați acasă și fotografiate de noi.

Foto copertă: Mihai Nicolae; Make-up artist Melkior: Teodor Varban

6-13

SUMAR

Ce mai e nou

Foto: arhiva personală

Pentru o sărbătoare a bunului gust românesc

Se încinge atmosfera! Vine sau nu vine, noi ne-am pregătit pentru caniculă. Lili a stins cuptorul o lună, în bucătărie este mai răcoare, găsești o dulceață, un pahar cu apă rece și unul cu vorbe bune. Așa vă dorim și noi, dragi prieteni și bunii noștri bucătari ce v-ați folosit fantezia și pasiunea pentru a găti un prânz mai răcoros. Acum avem câteva zeci de idei de bunătăți de vacanță sau de pregătit la repezeală, ceea ce ne-a inspirat mai departe în călătoria noastră culinară. Se zice că în 21 de zile poți să-ți schimbi obiceiurile alimentare și să devii, de exemplu, vegetarian sau raw vegan. Vara e momentul pentru astfel de aventuri, incursiuni, inspirații, convertiri sau inițieri. Nouă ne-a făcut plăcere să încercăm rețetele și vă asigurăm că sunt delicioase. Și pentru că anul acesta ne sărbătorim în fiecare lună majoratul, noi, mezinii familiei practice, vă mulțumim și, cum ne place să vă placă, vă propunem ceva nou: cărticica de citit! Roxana Melnicu, redactor coordonator 4

PRACTIC Cărticica practică

Primul Congres Național de Gastronomie și Vin a avut loc la început de iunie în centrul Istoric al Capitalei. Congresul a fost organizat de Vinul.ro, Rare Foods Services, GastroArt. ro, Concret PR cu sprijinul Selgros România. În urma congresului a fost emisă și o petiție ce vizează declararea unei ,,Zile naționale a gastronomiei și vinului din România”, care să fie liberă prin lege. Inițiatorii congresului afirmă că aceasta se poate constitui într-un prilej permanent pentru reconectare la una dintre cele mai importante surse ale identității noastre naționale și pentru promovarea economiei și turismului din țara noastră. Asociația Pentru Reproducere Umană din România, în parteneriat cu Primăria Capitalei a organizat, în premieră în țara noastră, „Ziua Fertilității”, duminică, 11 iunie. Bucureștiul este pentru prima dată gazda acestei manifestări care, în ultimii ani, s-a organizat cu mare succes la Atena - cunoscută drept „capitala fertilității”, mai ales prin prisma clinicii Genesis condusă de prof. Dr Konstantinos Pantos. Numai anul trecut, la petrecerea de Ziua Internațională a Fertilității organizată la Stadionul Olimpic din Atena, au participat aproape 10000 de oameni - cupluri, printre care și români, care au devenit părinți în urma unor tratamente în cadrul clinicii. „Vestea bună este că 95% dintre problemele de fertilitate au rezolvare. Cu o condiție: consultarea din timp a unui medic specialist în infertilitate. În felul acesta, poate vom reuși să nu mai avem vârsta drept principală cauză non-medicală de infertilitate”, spune dr. Andreas Vythoulkas, medic specialist obstetrică-ginecologie, cu supraspecializare în infertilitate, directorul Asociației pentru Reproducere Umană din România. www.carticica.ro

Cărticica de citit

Tarzan

Pe vremuri, „Tarzan” era un serial difuzat la televizor, în singura zi cu program prelungit duminica. Tarzan e un copil pierdut în jungla africană, care merge călare pe spinarea elefanților și sare din copac în copac cu ajutorul lianelor. Crescut de maimuțe, el devine un tânăr puternic, care se luptă de la egal la egal cu lei, tigri, crocodili sau pitoni. Noi, copiii, eram atât de ahtiați după acest serial, încât nu ne mai strigam la poartă pe nume, ci ieșeam în mijlocul străzii și slobozeam din toți rărunchii strigătul lui Tarzan: Ăăăă... Ăăăăăăă... Pe strada mea erau mulți copii; în cercul meu de prieteni erau: Vali, Neamțu, Marcel, Fabiola. Toți băieții eram îndrăgostiți de Fabiola. Aveau loc adevărate înfruntări pentru un surâs al ei. Dacă Vali îi oferea o mână de corcodușe, imediat apărea și Neamțu cu un măr ciordit de la www.carticica.ro

mine din pom, urmat de Marcel, ce timid, dar mândru, îi oferea câteva flori smulse de printre ulucile vecinilor. Cât despre mine, aveam în gând o faptă de vitejie prin care urma să o impresionez profund. Într-o după-amiază de vară, zărind-o cum vine de la școală, m-am decis să pun în aplicare planul prin care urma să-mi surclasez rivalii. Legasem de una dintre ramurile mărului aflat lângă gard propria „liană” - o frânghie grosuță din magazia lui tataie. Agățat de ea, la secunda potrivită când Fabiola nu ar fi putut rata momentul meu de curaj, urma să îmi dau drumul de pe o magazie din apropierea mărului, să plutesc grațios și să aterizez victorios, răcnind în tot acest timp precum Tarzan, pe cotețul găinilor aflat la câțiva metri de maga-

zie, sub coroana aceluiași măr. Exersasem toată dimineața, spre deliciul vecinilor și spaima găinilor și mă consideram pregătit. Mândru, puțin emoționat, așteptam apropierea Fabiolei, pe care o văd cu coada ochiului sesizându-mi prezența. Acum e momentul, îmi zic, în timp ce îmi iau avânt și-n urlet de luptă sar de pe magazie. Ori avântul a fost prea puternic, ori craca s-a speriat de țipătul meu - cert e că s-a rupt, iar eu am trecut prin acoperișul cotețului, aterizând printre cuibare. În timp ce luptam eroic cu cocoșul familiei care mă atacase instantaneu, auzeam râsul cristalin al lui Fabi, căreia nu îi scăpase nicio secundă din ceea ce sperasem să fie momentul meu de glorie. Nu am mai ieșit pe stradă o săptămână. Marius Albert Neguț PRACTIC Cărticica practică 5

Foto: 123fRF

Marius Albert Neguț este scriitor, autorul romanului „Îngeri rătăciți”(Editura Libris 2016) . El a donat toate drepturile de autor încasate din vânzarea cărții unei fundații care are ca scop educația copiilor defavorizați.

Raw vegane sărate

Lipii cu pastă de dovlecel 150 g migdale, 3 zucchini 2 cepe, 2 legături mărar, 2 căţei de usturoi, 1 strop suc de lămâie, sare după gust, puțin susan

Se lasă migdalele la înmuiat timp de 8 ore. Se taie bucăţi dovleceii, ceapa, mărarul, usturoiul şi se mixează în robotul de bucătărie împreună cu migdalele şi sucul de lămâie. La final se adaugă sarea și puțin susan. Floarea Pană, Lupeni, jud. Hunedoara

Obiecte de ambient: Yankeeland Față de masă Vintage Roses, Clayre & Eef, 100 x 100 cm, 162,90 lei Vas pentru depozitare din sticlă, Ø 6 x 15 cm, 56,90 lei, Boluri (Ø 13 cm) din Set 12 piese ceramică, 599 lei www.yankeeland.ro 6


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Sărmăluțe cu ciuperci 4 ciuperci, 1 ceapă, ½ rădăcină pătrunjel sau păstârnac, 1 căţel de usturoi ½ lingură ulei de susan, tarhon, cimbru, 15 sâmburi de migdale, 1 ardei capia mic, 1 roşie deshidratată, 3-4 frunze de varză chinezească sau salată Migdalele se ţin măcar 2 ore la hidratare în apă. Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie, mai puţin foile de varză chinezească şi se prepară la viteză mică. Se pune compoziţia pe foi de varză şi se consumă. Elena Florentina Nagy, Lupeni, jud. Hunedoara www.carticica.ro

PRACTIC Cărticica practică 7

Raw vegane sărate q

Hrană pentru sănătate r Victoria Boutenko: 12 pași către o alimentație raw, Curtea veche Publishing, 2015 Subintitulată Cum să pui capăt dependenței de mâncarea gătită, cartea a apărut în Statele Unite în 2000 (prima ediție) și e Biblia celor care au adoptat alimentația fără foc.

DEŞI DIETA ESTE UN FACTOR-CHEIE pentru sănătatea umană, mai există multe aspecte importante pentru o sănătate optimă. Eu consider următoarele componente ca fiind esenţiale pentru starea de bine a oamenilor: • Mișcarea • Lumina soarelui • Somnul odihnitor • Respiraţia corectă • Consumul suficient de apă • Managementul stresului • Călirea corpului cu apă rece Dacă poţi să dedici minimum 30 de minute zilnic efectuării unor exerciţii sau unei forme de muncă fizică intensă, vei primi drept recompensă: • Mai multă energie • Un metabolism îmbunătăţit • Mărirea masei musculare • Reducerea stresului • Creșterea respectului de sine • Mai puţină grăsime corporală • Risc redus de boli grave, precum afecţiuni cardiace, artrită, diabet, osteoporoză • Ameliorarea circulaţiei sângelui Expunerea regulată vindecă și susţine organismul pe următoarele căi: 8


Guacamole cu castravete 4 castraveţi proaspeţi 1 avocado mai mare sau doi mai mici 2 fire de ceapă verde 1 lămâie câteva frunzuliţe de mentă proaspătă 1 cm rădăcină de ghimbir sare ulei de măsline 1 linguriţă seminţe de susan  Cu ajutorul blenderului se face un piure fin din pulpa de avocado, ceapa verde, uleiul, sarea, zeama de lămâie.  Ghimbirul se rade fin.  Castraveţii se spală şi se curăță de coajă (dacă castraveţii sunt tineri, se pot lăsa şi cu coajă), apoi se taie cubuleţe şi se adaugă în piure.  Se adaugă ghimbirul şi frunzuliţele de mentă tocate fin. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara www.carticica.ro

cărticica

Practică

Supă rece cu avocado şi struguri

Se pun într-un blender 1 ceaşcă de struguri albi, 1 avocado copt, decojit şi tăiat cubuleţe, ½ ceaşcă de ardei gras, tăiat fin, 3/4 ceaşcă de castravete, curăţat şi tăiat bucăţele, ½ ceaşcă de ţelină, tăiată bucăţele, ½ ceaşcă de ceapă, tăiată fin şi se amestecă până formează o pastă. Se adaugă ½ ceaşcă de suc de struguri albi, 1 lingură zeamă de lămâie, 2 linguri frunze de mentă, tăiate mărunt, sare și piper (după gust). Se acoperă vasul şi se pune la frigider, timp de 4 ore. Înainte de servire, se garniseşte fiecare bol de supă cu frunzuliţe de mentă. Alina Florentina Barbu, Măldăeni, jud. Teleorman www.carticica.ro



Hrană pentru sănătate r

• Scăderea tensiunii arteriale • Funcţionarea mai bună a tiroidei • Întărirea sistemului imunitar • O producţie mai bună de insulină • Capacitate de contracţie îmbunătăţită a miocardului Recomand, în special persoanelor care lucrează în clădiri iluminate exclusiv artificial, să facă regulat băi de soare, preferabil zilnic, 30-60 de minute. Nu vă expuneţi excesiv la soare, vara, în miezul zilei, mai ales în regiuni aflate aproape de Ecuator sau la altitudini mari. Creatorul a prevăzut că noi, oamenii, vom face abuzuri și ne vom leza sănătatea în perioada activă a zilei. Prin urmare, ne-a binecuvântat cu nevoia de somn în fiecare noapte, astfel încât, orice am face în restul timpului, în orele de întuneric somnul să ne împiedice să continuăm iureșul diurn. De câte ori poţi, dormi în aer liber: aerul curat este bogat în ioni negativi, cu efecte benefice asupra oamenilor, inducând o senzaţie sporită de relaxare și niveluri reduse de oboseală, stres, iritabilitate, depresie. Permite-i câmpului tău energetic să se regenereze. De forma unui ou supradimensionat, câmpurile noastre energetice se întind la mai mult de un metru dincolo de corpurile noastre fizice. În acest câmp își are originea puterea de refacere. Orice deteriorare este reparată în timpul nopţii, dar nu și dacă avem un ceas deșteptător la cap sau computere funcţionând în dormitor. Toate aparatele electrice au un câmp electromagnetic ce se întinde la peste un metru de structura lor propriu-zisă. Atunci când două câmpuri se întrepătrund, corpul nu se poate recupera complet. Dormi pe o suprafaţă dură: corpurile noastre au nevoie să se întindă bine pe timpul nopţii. 10


Salată cu grâu încolțit Preparare grâu încolțit: Se spală bine 500 g grâu spelta, în mai multe ape. Se toarnă apă rece cât să îl depășească cu o palmă și se lasă de pe o zi pe alta. Apoi se scurge apa și se clătește grâul. Se așază grâul pe o tavă mai înaltă, cu foarte puțină apă și se lasă în frigider acoperit cu un șervețel, stropit ușor cu apă. A doua zi se scurge apa și se clătește grâul. Se lasă până a treia zi doar cu un șervețel stropit cu apă. A patra zi se spală din nou și se lasă fără apă în frigider. Se repetă procedeul până ce răsare ușor grâul (cam printr-a patra sau a cincea zi). După ce răsare, se păstrează în frigider stropindu-l din când în când cu apă pentru hidratare. Salată: 1 căpățână de salată 1 legătură ridichi roșii 5 fire ceapă verde 1 ceșcuță cu grâu încolțit (200 ml) sare de mare, ulei de măsline oțet din vin (de casă) Se taie legumele: salata fâșii potrivite, ceapa și ridichile rondele. Toate legumele se amestecă; peste ele se pune grâul încolțit și sare după gust. Tot acum se adaugă oțetul și uleiul, ambele după gust. Florentina Daniela Cârstea, Sibiu www.carticica.ro

cărticica

Practică

Supă rece de cardamom

Se pun în blender 2 linguri seminţe de cardamom pisate, 2 frunze de busuioc mai mari, 1 căţel de usturoi, 500 g pulpă de pepene galben, 1 linguriţă ulei de măsline, 1 linguriță zeamă de lămâie, 1 linguriță sos Worchester, ½ legătură de mărar tocat, sare. După ce a rezultat o cremă fină, se potriveşte de gust, se răsObiecte de ambient: Yankeeland toarnă în boluri şi se serveşte cu rondele Față de masă Rose and Bird, Clayre & Eef, de ardei iute. bumbac 100%, 150 x 250 cm, 356,90 lei Lubița Iancu, Galați Farfurie (Ø 20,5 cm) din Set 12 piese ceramică, 599 lei (www.yankeeland.ro) www.carticica.ro



Hrană pentru sănătate r

Nu te duce la culcare cu stomacul plin. Obișnuiește-te să dormi fără haine. Dormi în timpul orelor de întuneric. Respiraţia abdominală este modul corect de a respira. Dacă ţi se mișcă tot pieptul atunci când respiri și nu ai un motiv medical pentru asta, înseamnă că respiri superficial, incorect. Pentru a-ţi analiza felul de a respira, stai într-un loc liniștit și relaxează-te un minut sau două. În poziţie orizontală, așază-ţi mâna la aproximativ doi-trei centimetri deasupra ombilicului. Închide ochii. Respiră normal, fără să încerci să-ţi influenţezi în vreun fel răsuflarea. Observă cum abdomenul se ridică și coboară când inspiri și expiri. Dacă respiri corect, ar trebui să constaţi că și mâna pe care ai pus-o pe abdomen se ridică și coboară de fiecare dată. (mai multe pe www.breathing.com)

Foto: Anișoara Ursan

Refacerea maximă are loc atunci când corpul este scufundat în apă cu temperaturi sub 12°C, timp de un minut sau două. Pe durata contactului cu apa rece, vasele de sânge din piele se contractă brusc, împingând un volum sangvin important în interiorul corpului. Acest fapt are ca rezultat reactivarea capilarelor interne; organele interne primesc nutrienţii necesari pentru funcţionarea și refacerea lor optimă.

12


Piure raw vegan cu broccoli, avocado şi semințe de pin 1 broccoli 1 avocado 1 lămâie 100 g smântână de caju câteva fire de usturoi verde sare de Himalaya seminţe de pin seminţe de negrilică  Broccoli se desface buchețele, se spală şi se lasă puţin la scurs.  Fructul de avocado se taie în două, se stropeşte din plin cu zeamă de lămâie, apoi se scobeşte cu o linguriţă şi se pune într-un blender. Se adaugă broccoli, smântâna de caju, sare de Himalaya, usturoiul tăiat mărunt, puţină zeamă de lămâie şi se pasează.  Piureul raw vegan se transferă într-un bol, se decorează cu seminţe de pin şi negrilică. Înainte de servire, se recomandă să stea cel puţin 20 de minute la frigider. Simona Liliana Pătraș, Lunca Cetăţuii, Ciurea, jud. Iași www.carticica.ro

g Gazpacho: supă rece de roșii și castraveți

cărticica

Practică

Pesto raw vegan cu avocado şi spanac

2 castraveţi, 3 ardei graşi (verde, galben, roşu) 2 cepe verzi, 6 roşii 1 lămâie, 1 tijă de ţelină 1 căţel de usturoi, 50 ml ulei de măsline 1 legătură de ţelină frunze, sare, piper

 Se lasă peste noapte spanacul în sită, la dezgheţat şi scurs. A doua zi se scurge bine în mâini. Se taie în două fructul de avocado, se scoate sâmburele lemnos, iar pulpa se taie bucăți.  În robotul de bucătărie se pun frunzele de spanac, pulpa de avocado tăiată bucăţele, căţeii de usturoi, zeama de lămâie, puţină sare şi piper proaspăt măcinat. Se mixează totul bine în blender. Pe parcurs se mai adaugă uleiul de măsline şi germenii de grâu şi se mixează până se obţine o cremă numai bună de întins pe pâine.  Se condimentează sosul pesto obținut cu sare, piper şi suc de lămâie după gust. Se poate servi și pe pâine sau cu paste. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

g

 Legumele se spală, ardeii se curaţă de cotoare şi de nervuri, ceapa şi usturoiul se curăţă, la fel şi castraveţii (din ardei, tijă de ţelină şi castraveţi se păstrează o treime pentru servit).  Legumele se taie în cuburi. Roşiile se curăţă de seminţe, se taie în bucăţi mai mari, tija de ţelină în felii subţiri. Într-un blender se mixează o parte din ardei, ceapa și usturoiul; se adaugă castraveţii, roşiile, se sărează şi se adaugă piper după gust, apoi se adaugă zeama de lămâie şi uleiul de măsline și se mixează din nou.  Se dă totul prin strecurătoare pentru a îndepărta cojile, se pune în frigider, unde se ţine până la servire. Deasupra se presară cuburi de ardei, castraveţi, tijă şi frunze de ţelină. Se poate adăuga, pentru un gust mai picant, sos Tabasco. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș

1 avocado mare, foarte bine copt 200 g spanac congelat sare de Himalaya piper proaspăt măcinat 2-3 linguri zeamă de lămâie 3 căţei de usturoi, mari 3-5 linguri ulei de măsline 2 linguri germeni de grâu fulgi


Raw vegane dulci

Bomboane energizante Se amestecă 3 linguri miere lichidă cu 2 lingurițe polen (măcinat cu râșnița de cafea). Se adaugă pe rând 1 linguriță fulgi de grâu, miezul de la 10 nuci, pisat și coaja rasă și sucul de la 1 limetă, 1 linguriță scorțișoară și 1 linguriță turmeric. Se amestecă până rezultă o pastă groasă, care poate fi modelată sub formă de sfere. Sunt foarte bune pentru stimularea activității intelectuale. Copiii sub 6 ani pot lua 2 bomboane pe zi. Lenuța Vrînceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova

Limonadă de tei 14


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Biscuiţi crocanţi fără coacere Într-o cratiţă, se pun 300 g miere cu 120 g unt de cocos, 3 linguri cacao raw, 120 ml lapte vegetal şi se amestecă bine, la foc mediu, 1 minut. Se adaugă 175 g unt de arahide şi 1 lingură esenţă de vanilie. Se amestecă rapid, ca să se încorporeze bine untul de arahide. Când compoziţia este omogenă, se adaugă 300 g fulgi de ovăz şi se amestecă. Se întinde pe masă o hârtie de copt sau folie de aluminiu. Se ia din crăticioară cu lingura şi se formează biscuiţi. Se lasă la frigider până se întăresc bine. Diana Ionela Necel, sat Veja, Stăniţa, jud. Neamţ

Limonadă de tei

Într-un borcan se toarnă 4 l apă fiartă și răcită, 400 g zahăr, 2 lămâi tăiate rondele, (curățate de sâmburi) și 1 farfurie flori de tei, apoi se acoperă borcanul. Peste o săptămână, se filtrează lichidul printr-o strecurătoare acoperită cu tifon. Se pune în sticle și se servește rece. Andy Drienyovszki, Nădlac, jud. Arad

Obiecte de ambient: Yankeeland Napron Rose and Bird, Clayre & Eef, bumbac 100%, 50 x 140 cm, 118,90 lei; Vas din sticlă pentru depozitarea alimentelor, Clayre & Eef, Ø 13 x 40 cm, 129,90 lei; Borcan din sticlă cu capac etanș, Clayre & Eef, Ø 11 x 20 cm, 29,90 lei;Set 12 piese din ceramică, 599 lei (www.yankeeland.ro) www.carticica.ro


Raw vegane dulci

Tort raw vegan cu fructe

Blat: se procesează într-un robot 70 g nuci. Se adaugă 70 g curmale, 30 g nucă de cocos, 20 g goji, apoi 1 lingură cacao alcalinizată şi la final 2 linguriţe ulei de cocos. Se încrustează într-o tavă rotundă; se dă la frigider. Cremă de physalis: se procesează 100 g caju hidratat cu 200 g fructe de physalis și puţină apă plată. Se adaugă 50 g nucă de cocos, 1 lingură miere, zeamă de lămâie, 2 linguriţe ulei de cocos. Crema obţinută se adaugă peste stratul de blat şi se nivelează, apoi se dă la rece. Cremă de afine: se procesează 100 g caju hidratat și 100 g afine. Se adaugă 50 g nucă de cocos, 1 lingură miere, zeamă de lămâie și la final 2 linguriţe ulei de cocos. Se adaugă peste crema de physalis şi se dă la rece. Cremă de cocos: se procesează 1 nucă de cocos răzuită, 50 g caju hidratat, 50 g migdale hidratate, 1 lingură miere, zeamă de lămâie. Se adaugă 2 linguriţe ulei de cocos, continuând procesarea. Se pune în formă; se dă la frigider. Cremă de avocado şi spirulină: se stropește cu zeamă de lămâie pulpa de la 1 fruct de avocado. Se procesează în robot cu 100 g 16


migdale hidratate și puţină apă; se adaugă 1 linguriţă spirulină, 1 lingură miere și 2 linguriţe ulei de cocos. Pasta se așază peste crema de cocos și se dă la rece. Cremă de maracuja: se procesează 100 g caju hidratat cu 1 linguriţă miere. Se transferă apoi într-un bol, se adaugă 2 fructe de maracuja, zeamă de lămâie şi 2 linguriţe ulei de cocos, amestecând până se obţine o cremă. Se întinde în formă și se lasă la rece. Cremă de rodii: se procesează 100 g migdale hidratate cu 50 g cocos, 1 lingură miere, zeama de lămâie şi puţină apă plată. Se adaugă 70 g coacăze roşii şi se continuă procesarea, iar la final se înglobează 30 g boabe de rodie, 2 lingurițe ulei de cocos şi se amestecă uşor. Se așază în formă și se dă la frigider. Se lasă cel puţin 4 ore sau, de preferat, peste noapte. Se prepară o glazură din: 30 ml ulei de cocos încălzit la bain-marie, 30 g cacao alcalinizată și 2 linguriţe miere; se bate cu telul și se lasă să se răcească. Se decorează cu diverse fructe. Simona Liliana Pătraș, Lunca Cetăţuii, Ciurea, jud. Iași www.carticica.ro

cărticica

Practică

Bulgărași raw din cocos

Se amestecă 2 linguri lapte de migdale cu 100 g fulgi de cocos nesărat, se adaugă 1 lingură de miere naturală și se amestecă bine. Într-o crăticioară așezată pe aburi se încălzesc 2 linguri unt de cocos și 1 lingură ulei de cocos, apoi se adaugă la prima compoziție. Se omogenizează bine, apoi se formează bulgărași, care se tăvălesc prin fulgi uscați de cocos. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara www.carticica.ro


Raw vegane dulci q

Sfaturi pentru viaţă

r

Foto: Curtea Veche Publishing

Ligia Pop: Sfaturi pentru o viață mai sănătoasă Ediția a II-a, revizuită și adăugită Curtea Veche Publishing 2016 Dacă v-ați decis să vă îndreptați spre un stil de viață mai sănătos: Eliminați treptat prăjelile din alimentație sau consumați-le cât se poate de rar. Străduiți-vă să consumați cât mai rar posibil mâncare de tip fast-food, semipreparate, precum și afumături. Consumați cât mai puține produse de panificație preparate cu zahăr alb. Răriți consumul de pâine din comerț și pregătiți-vă singuri pâinea. Mâncați cât puteți de rar produse de origine animală. Nu abandonați complet și dintr-odată consumul de carne, ci eliminați din alimentație mai întâi carnea grasă, precum cea de porc sau de oaie. Renunțați la carnea de vită, timp în care puteți consuma rareori carne de curcan, de pui sau pește. Înlăturați treptat carnea de pui, apoi pe cea de curcan și peștele, păstrând lactatele și ouăle. Optați pentru o alimentație ovolactovegetariană și abia după aceea, doar dacă doriți, puteți „naviga“ spre alimentația de post sau vegană. În tot acest timp, chiar dacă mai consumați produse animale, experimentați și preparatele raw, fără foc, și încercați să vă adaptați la noile gusturi. Dați-vă timp și nu vă grăbiți să luați decizii pripite în privința alimentației. Dacă îndrăgiți lactatele, evitați-le pe cele de vacă, inclusiv lactatele provenite de la țară. Preferați-le pe cele de oaie sau de capră. 18


Budincă de quinoa, căpşuni şi mango 1 cană quinoa 1 cană lapte de soia 1 cană apă 2 linguri miere ½ cană căpşuni proaspete sau congelate 1 praf de sare 1 mango foarte bine copt 1 mâna de migdale în coajă, crude  Într-o oală se pun quinoa, laptele, praful de sare, apa şi căpşunele la fiert. În cca 5-10 minute de când începe să fiarbă, preparatul este gata.  Quinoa se umflă şi devine transparentă, iar zeama se absoarbe.  Se lasă budinca la răcorit, se adaugă mierea şi se omogenizează. Se servește budinca ornată cu mango şi migdale. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov www.carticica.ro

cărticica

Practică

Budincă de chia cu căpşuni Se pasează la blender 250 g căpşuni, 2 banane coapte, împreună cu 2 linguri miere sau îndulcitor lichid, până se face un piure. Se pune piureul într-un bol, se adaugă 3 linguri seminţe de chia şi se amestecă bine. Se pot adăuga câteva frunzuliţe de mentă tocate fin. Se împarte în pahare sau boluri mici şi se pun la rece pentru cel puțin câteva ore. Budinca de chia se serveşte bine răcită. Dacă vă place mai dulce, se poate servi cu un sirop de căpşuni. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiș www.carticica.ro


Raw vegane dulci q

Sfaturi pentru viaţă r

Încercați mereu noi rețete mai sănătoase, însă întotdeauna în cantități mici, până ce ies pe gustul vostru. Nu mâncați în scârbă niciodată și învățați să vă faceți mâncare gustoasă, fiindcă așa este normal să fie. Nu mâncați în fața televizorului sau a calculatorului, în timp ce vorbiți la telefon sau mergeți cu mașina. Veți observa că nu vă veți opri decât atunci când se va termina filmul, treaba la computer, convorbirea telefonică sau plimbarea pe patru roți, iar astfel nu veți putea controla nici calitatea mâncării, care trebuie să fie foarte bine mestecată, și nici cantitatea hranei consumate. Nu consumați doar mâncăruri gătite. Păstrați un anumit procent de mâncare gătită (de orice natură doriți) și măriți procentul de crudități, folosind multitudinea de rețete raw food extrem de savuroase și sănătoase. Păstrați un echilibru în toate și variați alimentația de la o zi la alta. Carențele pot interveni în cazul oricărui tip de alimentație, dacă nu există o diversitate mare în meniul zilnic. Chiar și cei care consumă hrană de origine animală pot avea deficiențe de proteine și de B12. Nu vă urmați întotdeauna poftele, ci încercați să le descifrați. Marea majoritate a poftelor – la copii, adulți, femei însărcinate – trădează anumite carențe nutriționale. Consumați apă de calitate și nu beți apă de la robinet nefiltrată. Ea conține metale grele care, odată ajunse în corp, se elimină extrem de greu, cloruri, pesticide și erbicide, plus multe alte chimicale ce ajung în pânza freatică și nu pot fi îndepărtate la stația de filtrare a apei. Nu vă concentrați atenția doar asupra alimentației; nu veți putea să aveți o imagine clară de ansamblu și veți claca emoțional. 20


Tartă cu lămâie şi căpşuni Blat: 400 g nuci, 2 linguri miere, 100 g nucă de cocos, 1 lingură tahini, sare Cremă: 400 g caju hidratat 12 ore, 3 linguri miere, coaja de la 1 lămâie, zeama de la 2 lămâi, ½ linguriţă turmeric, 2 linguri seminţe chia albe, 180 ml ulei de cocos topit şi răcorit Frişcă: 1 conservă lapte de cocos rece, 2 linguri zahăr de mesteacăn, 500 g căpşuni  Blat: se pasează în robot nucile cu mierea, tahini, sare, nuca de cocos şi 1-2 linguri de apă. Se omogenizează până se obține o pastă lipicioasă, care se repartizează pe fundul și marginile unei forme de tartă (Ø 26 cm), tapetată în prealabil cu aluminiu. Se dă la frigider 30 min.  Cremă: se scurge cajuul, se pasează în robot cu mierea, coaja și sucul de lămâie, turmericul, sarea şi chia. Se încorporează treptat uleiul de cocos ca pentru maioneză. Se obține o pastă; se lasă 30 min., apoi se așază pe blat și se dă peste noapte la frigider. A doua zi se face frişca, spumând „untul” de cocos cu zahărul. Se decorează tarta cu frişcă şi căpşuni, Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tort de zmeură și ciocolată

Se prepară o bază de ciocolată: se pasează la blender 250 g miez de nucă hidratat peste noapte, 100 g curmale hidratate 3 ore, 150 g unt de cocos topit, 4 linguri pudră de cacao și 1 praf de sare. Se repartizează într-o tavă şi se dă la congelator o oră. Se prepară apoi o cremă de zmeură: se mixează la blender 350 g caju hidratat peste noapte, până se obţine o cremă. Se adaugă treptat 125 g unt de cocos topit, 500 g zmeură şi 2 linguriţe îndulcitor din extract de stevie şi se omogenizează. Se repartizează peste baza de ciocolată şi se dă la congelator o oră. Se prepară o glazură de ciocolată: se mixează la blender 125 g unt de cacao şi 125 g pudră de cacao cu 1 linguriţă îndulcitor din extract de ștevie. Se repartizează peste cremă și se dă la congelator peste noapte. Maria Buzagiu, Timișoara

Obiecte de ambient: Yankeeland Față de masă Rose and Bird, Clayre & Eef, bumbac 100 %, 150 x 250 cm, 356,90 lei, (www.yankeeland.ro) www.carticica.ro


g

Raw vegane dulci

Smoothie cu sfeclă, mere şi morcovi

Whoopie pie, varianta raw vegană

1 sfeclă mică, 2 morcovi mici, 1 măr roşu, 2 linguri mure congelate, 2 linguri miere, aproximativ 150 ml apă plată

„Blat”: 200 g stafide, câte 2 linguri cacao raw, unt de cocos, 5 linguri pline fulgi de ovăz (cca 100 g) „Cremă”: 200 g caju, 2 linguri pline cu miere, seminţele de la un baton de vanilie 3-5 linguri fulgi nucă de cocos

 Se taie cubulețe sfecla, morcovii și mărul. Se pun în recipientul blenderului, se adaugă murele, mierea şi apa, apoi se mixează totul 1-2 min. Dacă este prea gros, se mai poate adăuga apă şi se mixează din nou. Se serveşte imediat. Oana Plăcintă, Suceava

22


g

Acest smoothie este ideal pentru detoxifiere. Iată câteva dintre beneficiile lui:  Menţine sănătatea sistemului digestiv – protejează stomacul de ulcer şi reduce riscul constipaţiei, datorită fibrelor.  Menţine sănătatea inimii şi a sistemului circulator, datorită carotenilor din sfeclă şi morcovi.  Ajută la păstrarea sănătăţii organelor de detoxifiere – ficatul şi rinichii.  Ajută la curăţarea acneei şi a coşurilor şi întârzie apariţia ridurilor. Când nivelul toxinelor este prea mare pentru ficat, acesta antrenează şi următorul mare organ cu rol în detoxifiere – pielea. De aceea apar coşuri, acnee, pete maronii în jurul ochilor, iar durerile dese de cap şi oboseala sunt adeseori semnale că ficatul este sub presiunea toxinelor.

 Se pun stafidele într-un bol, se acoperă cu apă rece şi se lasă peste noapte la hidratat. La fel se procedează şi cu cajuul. A doua zi se pun în sită la scurs.  Se pun în robotul de bucătărie stafidele împreună cu fulgii de ovăz, cacaua şi untul de cocos și se omogenizează bine. Se pune compoziția la frigider pentru o oră să se întărească, iar dacă mai este nevoie de dulceaţă, se pune miere după gust. Se spală robotul de bucătărie, se adaugă caju, miere, vanilie şi fulgii de cocos și se omogenizează bine, apoi se dă crema la frigider.  Cu mâinile uşor umezite, se formează biluţe din aluatul cu cacao şi se pun pe hârtie de copt. La fel se face şi cu aluatul alb. Se ia o biluţă de cacao, se aplatizează uşor, se pune deasupra biluţa albă, iar deasupra se mai pune încă o biluţă de cacao aplatizată. Se apasă uşor până se formează un mic sanviş. Prăjiturile se țin la frigider până la servire. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov www.carticica.ro

q

Mulțumesc pentru rețetă!

Mulțumesc, Elena Harabagiu, pentru rețeta „Foi cu cremă de nuci”, din Cărticica 5/2017, p. 34. Prăjitura este ușor de făcut și gustoasă; eu am pus esență de migdale în crema de nuci. Ana-Estera Florea, Botoșani Mulțumesc, Oana Bîrgăoanu, pentru „Negresa cu migdale, de post”, din nr. 3/2017, p. 76. Am înlocuit migdalele de decor cu nuci, dar e delicioasă și așa. Cristina Mitea, București Mulțumesc, Eva Muntean, pentru „Ficăței cu pere” din nr. 5/2017, pag. 14. Toată lumea a fost încântată de acest preparat. Felicitări din toată inima. Elena Postelnicu, Fetești, jud. Ialomița Am preparat rețeta dnei Octavia Mărculescu din Cărticica 5/2017, pagina 35, „Negresă din albușuri”. E o rețetă perfectă, ieftină, dar superdelicioasă. Am fost foarte mulțumită că a ieșit pufoasă. Eu am mai adăugat și o lingură de fulgi de cocos, dar sunt convinsă că fără acest ingredient ieșea o prăjitură de nota 10. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiș www.carticica.ro

r

Eu și fetița mea am încercat rețeta Oanei Plăcintă, „Cozonac floare”, din Cărticica 4/2017, pag. 38. A ieșit foarte bine și are un gust deosebit. Am umplut cu cremă de alune, deoarece nu am avut gem de mure. Diana Ionela Necel, sat Veja, Stănița,jud. Neamț Mulțumesc dnei Elena Varga pentru delicioasele „Brioșe cu flori de salcâm”, din Cărticica 6/2017, p. 21. Au fost pe gustul nostru! Deși brioșe am mai făcut, nu am avut până acum ideea de a pune flori de salcâm. Pe deasupra am presărat nucă. Elena Negoescu, Mioveni, jud. Argeș Am preparat reţeta dnei Maria Al Samman, p. 52 a revistei cu nr. 6/2017, reţetă ce este ușor diferită de ce am făcut până acum. Singura modificare a fost că am pus iaurt grecesc, nu de bivoliţă. Mulţumesc pentru împărtășirea reţetei, o voi repeta, cu siguranţă. Viorica Picincu-Hobjilă, Iaşi Am încercat din nr. 6 o rețetă a Oanei Bîrgăoanu, „Frigărui”, de la p. 64. Mulțumesc pentru rețetă, a fost foarte bună, un amestec de gusturi foarte aromate. Laura Mihaela Calistru, sat Veja, Stănița, jud. Neamț PRACTIC Cărticica practică 23

Vedete în bucătărie Sonia este frumoasă şi inteligentă şi are ştiinţa echilibrului dintre job şi familie. A absolvit cursurile Facultăţii de Limbi şi Literaturi Străine, secţia Germană-Spaniolă, ale Universităţii Bucureşti şi, încă din anul 2000, în urma unui casting la Școala germană, a fost aleasă pentru a prezenta emisiunea în limba germană de la TVR 1

Foto: Mihai Nicolae; Make-up artist Melkior: Teodor Varban

Sonia Argint Ionescu 24


www.carticica.ro

cărticica

Practică Din 2000, cariera Soniei a însemnat Televiziunea Română. A lucrat pentru o mulţime de emisiuni, moderează evenimente, prezintă concursuri şi festivaluri. Din aprilie 2013, Sonia mai prezintă emisiunea de sănătate „Vreau să fiu sănătos” (TVR 1). Ea însăşi este adepta unui stil normal de viaţă, care îmbină o alimentaţie echilibrată cu mişcarea. Este o alergătoare redutabilă, pe care o întâlneşti la multe dintre competiţiile de alergare stradală. Dintr-un hobby, colierele, a ştiut să facă un business apreciat în branşă. Este căsătorită şi are doi fii, Marc şi Eric. Despre împlinire şi frumos ea declară că: „Îmbrăţişarea soţului, mirosul copiilor, o carte, o pereche nouă de pantofi, un masaj, să cânt tare atunci când şofez, un film de Woody Allen… cam acestea sunt lucrurile esenţiale din viaţa mea.”

Ce tip de alimentaţie preferați tu și familia ta? Cu toţii suntem mari fani ai fructelor şi legumelor. Aşa că ele nu lipsesc niciodată din casă şi frigiderul nostru. Am deja câteva surse foarte bune în piaţă.

Ce faci în luna lui Cuptor? Sper să reuşesc să mă odihnesc un pic. Dar nu ştiu dacă îmi va ieşi. Începe proiectul doer „Cum îmi decorez casa șic şi eficient”. Aşa că există şanse mari să mă găsiţi pe şantier.

Prăjiturile, ciocolata, îngheţata au loc în frigiderul tău? Sunt fan al prăjiturilor cu texturi multiple, gen straturi fine de cremă de ciocolată şi bezea sau moelleux aux chocolat cu îngheţată de vanilie şi fulgi crocanţi de migdale.

Din ceea ce prepari în bucătărie, cât se face la cuptor? Îmi place mult să gătesc la cuptor. Mi se pare că îţi face viaţa mult mai uşoară. Probabil că o treime din ceea ce pregătesc se face la cuptor. www.carticica.ro

În ce preparat regăseşti gustul copilăriei? Tocmai pentru că am crescut cu multe fructe şi legume, de la curte, sunt tot timpul în căutarea acelor gusturi autentice. Cel mai mult îmi place dulceaţa de vişine, pe care o fac după reţeta străbunicii mele. Aşa dulceaţă bună nu am mai mâncat nicăieri. Dar îmi amintesc cu plăcere şi de mâncarea de gutui (cred că nu am mai mâncat aşa ceva de ani de zile), de sarmalele făcute de bunica (acel gust din păcate nu prea îl mai găsesc în nicio bucătărie), de grișul cu lapte.

Băieţii tăi nu merg şi ei cu gaşcă la un fast-food? Este aproape imposibil ca după o vârstă să mai poţi controla în totalitate ceea ce mănâncă copiii. Mai ales

când există o anumită autonomie, au bani de buzunar. Bineînţeles că mai dau o fugă cu prietenii la câte un fast-food şi dacă le interzici cu desăvârşire o vor face oricum. Pe ascuns. Dar deocamdată sunt mulţumită că se întâmplă destul de rar. Şi mai sunt mulţumită că până la un anumit moment am putut să le ofer exact ce ştiu eu că e sănătos, din surse controlate şi că ei au fost foarte receptivi. Dacă nu avem altceva în casă de mâncare, amândoi băieţii sunt foarte fericiţi cu brânză, roşii şi ceapă. Mie mi se pare foarte bine aşa! Arăţi spectaculos. Cum faci să te păstrezi fit şi să ai un aer fericit? În primul rând, sunt un om fericit cu viaţa sa. Cred că de aici pornesc optimismul şi atitudinea mea pozitivă. Nimeni nu trăieşte perfecţiunea, dar cred că este important să vedem ansamblul. Este absolut firesc să ne dorim poate mai mult, dar să nu suferim atunci când nu obţinem. Şi nici aşteptările noastre nu ar trebui să fie rupte de context. Sunt fericită că am lângă mine un bărbat în adevăratul sens al cuvântului, care mă iubeşte şi pe care îl iubesc, care mă respectă şi care îmi oferă susţinere şi libertate. Sportul este un alt factor important care îmi dă o ➤ PRACTIC Cărticica practică 25

Vedete în bucătărie Vara alergi? Ce program de sport ai în perioada de caniculă? Alerg în toate anotimpurile, dar dintre toate cred că vara îmi este cel mai dificil, din cauza căldurii excesive. Aşa că vara mă retrag în sală, la WorldClass, unde merg de peste 13 ani. Fac antrenamente de forţă, interval training sau yoga. Iar recent am descoperit o minunăţie de mişcare, Pilates. Merg deja de câteva luni, mă antrenez cu Luminiţa Petrişor şi rezultatele se văd incredibil de bine. Şi este mult mai greu decât mi-aş fi imaginat, ceea ce pentru mine a reprezentat o atracţie în plus. Sunt tot timpul dornică să fiu pusă la încercare din acest punct de vedere. Să îmi testez limitele. Şi observ cu surprindere cât de mult pot să duc. Doar că s-au prins şi antrenorii şi mă cam muncesc.

Eu sunt încă foarte copilăroasă și tare aș vrea ca viața să fie în continuare bună cu mine și să mă lase să copilăresc până la adânci bătrâneți

➤ stare de bine. Şi desigur el mă ţine în formă. Dietele fac parte din viaţa ta? Doar câte o zi pe săptămână, atunci când nu consum niciun fel de proteine 26


animale. În rest, nu am fost niciodată capabilă să ţin diete. Nu îmi plac şi mă frustrează. Prefer să fac tot posibilul pentru a nu ajunge să fiu nevoită să recurg la vreun regim alimentar.

Cu ce echipament alergi? E important echipamentul pentru un alergător? Alerg cu mai multe branduri, în funcţie de necesitatea de moment. Dacă alerg pe asfalt, am un anumit tip de încălţăminte, la fel şi pe bandă sau la munte. De exemplu, la Maratonul DHL, dacă nu aveam încălţăminte de alergat trail, nu reuşeam să alerg în siguranţă. Deci da, echipamentul este foarte important, mai ales când depăşeşti un anumit nivel de experienţă. Şi trebuie achiziţionat în funcţie de ➤ www.carticica.ro

cărticica

Practică

Îmi plac dulciurile cu foarte multe calorii!


Nu mă mulțumesc doar cu jumătăți de măsură; tocmai de aceea mănânc acest tip de dulciuri foarte rar

➤ tipul de sport pe care îl practici şi de la producători specializaţi. Ei sunt cei care oferă tehnologia necesară pentru a putea evolua. Sunt foarte încântată că recent am mai inclus în detaliile echipamentului meu şi ceasul Garmin Fenix 5S. Cariera ta presupune un aspect impecabil. Cine te sfătuieşte în materie de stil vestimentar? O am alături de mine pe mama, care este un sfătuitor foarte obiectiv. Mai am şi câteva prietene deosebit de critice, dar al căror sfat îl apreciez aproape de fiecare dată. Iar din când în când, mă mai sfătuiesc şi cu stilistul şi critical de modă Ovidiu Buta. Care e ţinuta preferată? Vara nu aş ieşi din jeanşi scurţi şi rupţi, tricouri albe şi papuci. Sau şi mai bine, aş sta toată vara doar în costum de baie… la mare. În sufletul meu sunt destul de minimalistă în ceea ce priveşte vestimentaţia, doar că natura activităţii mă obligă să mai experimentez.

Postura copacului, una dintre cele mai importante din yoga 28


Cu cine te sfătuieşti în materie de stil de viaţă? Mama este foarte preocupată de tot ceea ce ţine de wellbeing. Este foarte la curent cu tratamente, alimentaţie, etc. Câteodată chiar exagerează cu toate informaţiile

pe care mi le trimite sau mi le împărtăşeşte. Dar trebuie să recunosc că este primul om pe care îl sun atunci când am o nelămurire în ceea ce priveşte sănătatea. Dacă ar trebui să îţi faci o scurtă biografie, care sunt lucrurile şi evenimentele din viaţă care te definesc? Învăţarea limbii germane, momentul în care l-am cunoscut pe soţul meu, venirea pe lume a copiilor mei, linia de coliere, fondarea site-ului doer.ro, alergarea primului meu semimaraton. Televiziunea este un job greu? În ce proiecte te implici acum? Televiziunea poate fi un job foarte greu şi foarte solicitant. La fel ca orice alt job în care vrei să performezi. Practic, îţi poţi trăi viaţa în televiziune şi cunosc mulţi oameni atât de pasionaţi, încât să facă fix asta. Depinde foarte tare de proiectele în care un om de televiziune este implicat. Eu am două emisiuni săptămânale care înseamnă ceva implicare, dar mai ajung şi pe acasă. Echilibru şi frumuseţe. Cam asta se vede pe chipul tău. Cum te reinventezi? Mă bucur că asta se vede. Este important câteodată să primeşti complimente şi confirmări. Cu toţii avem nevoie de aşa ceva. Nu îmi dau seama dacă mă reinvenwww.carticica.ro

cărticica

Practică tez şi nici dacă simt nevoia În bucătăria să fac asta. Mă simt bine practică, Sonia a cu mine aşa cum sunt. preparat o delicioasă Dar cu siguranţă sunt salată cu boabe de fasole foarte adaptabilă la și legume asortate. ceea ce se schimbă în Filmul faptelor îl veți jurul meu. Ceea ce putea urmări pe site-ul ei www.doer.ro și pe sigur mă transformă şi www.carticica.ro pe mine câte un pic. Cred că acesta este secretul de a evolua şi de a trăi în prezent.

Dintre bunătăţile din gastronomia lumii ce ai adus acasă şi nu îţi lipseşte din borcănaşele de mirodenii? Nu prea am adus mirodenii din străinătate. Prefer să nu intru în magazine alimentare, pieţe etc., deoarece aş putea căra cu mine www.carticica.ro


Cum erai în copilărie şi cât din bucuria acelor ani mai trăieşte în tine? Am fost un copil foarte asemănător cu adultul care sunt acum. Fericit, vesel, optimist, cuminte, echilibrat, studios, respectuos, cu opinii proprii, dar exprimate cu bun simț, consecvent, ambiţios (ambiţia totuşi s-a amplificat recent), riguros, responsabil, emotiv (ştiu că nu pare, dar aşa este). În afara momentelor în care trebuie să îmi iau un anumit rol mai în serios, eu sunt încă foarte copilăroasă. Şi tare mi-aş dori ca viaţa să fie în continuare bună cu mine şi să mă lase să copilăresc până la adânci bătrâneţi. Adică şi la o sută de ani, să râd cu la fel de multă poftă.

tone. Şi apoi mă ceartă soţul. Ce mirodenie are pentru tine parfum de fericire? Herbes de Provence. Este un amestec de arome pe

care le-am descoperit datorită soţului meu, care le iubeşte. Şi cred că aş putea fi foarte fericită în acea regiune. Interviu de Ivana Iancu PRACTIC Cărticica practică 29

Minuturi sărate Se spală 2 vinete, se îndepărtează codițele și se feliază pe lungime. Se sărează și se lasă 30 de minute, apoi se tamponează de excesul de apă. Se prăjesc în ulei feliile de vinete, pe ambele părți. Între timp se prepară umplutura: se amestecă 200 g ricotta cu câte 1 lingură semințe de pin și stafide, 1 lingură parmezan ras, ½ linguriță oregano uscat și 1 lingură ulei de măsline. Când feliile de vânătă s-au răcit, se umplu cu amestecul de ricotta, se rulează și se fixează cu scobitori. Se decorează cu câteva fire de ceapă verde, 1 lingură stafide și 1 lingură semințe de pin. Pentru mai multă savoare, se trag mugurii de pin în tigaia de teflon. Elena Râncioagă, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova

Rulouri de vinete 30


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Mâncărică de mărar Se încălzesc 2 linguri ulei, se pun 2-3 cepe tocate mărunt și se înăbușă bine, câteva minute. Se adaugă apoi 5 legături mărar verde, bine spălat și rupt bucățele (mărarul nu se toacă cu cuțitul), se toarnă 1 cană de supă de legume sau apă caldă, cât să acopere și usturoi verde tocat mărunt. Se fierbe mâncărica la foc potrivit, până se înmoaie mărarul. Se adaugă 2-3 linguri bulion sau 4-5 roșii bine coapte și zeama de la 1 lămâie și se dă cratița la cuptorul încins, la foc potrivit, 20 de minute. Se servește mâncarea caldă sau rece. Ștefania Răduță, București www.carticica.ro


g

Minuturi sărate

Salată de broccoli cu sos de tahini

Cotlet de porc cu legume sotate 4-5 cotlete de porc 150 ml ulei 2 ardei grași roșii 3-4 morcovi mici 500 g ciuperci 2-3 fire de praz 500 g spanac 500 g roșii mici sare și piper condimente de legume

 Se pune apă cu sare la fiert, iar când dă în clocot, se pune broccoli şi se lasă la fiert până se pătrunde, dar să rămână al dente. Se strecoară, se trece pe sub jet de apă rece și se lasă în strecurătoare.  Într-un bol se pun seminţele de susan, fulgii de migdale şi stafidele, apoi broccoli şi deasupra se presară sos de tahini.  Pentru sos, se amestecă tahini cu lămâia şi uleiul de măsline, sare şi piper după gust și usturoi pisat. Dacă se îngroaşă prea tare sosul, se diluează cu apă rece.  Se toarnă sosul peste broccoli, se amestecă. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

 Se spală cotletele și se pun la prăjit la foc mic, până se pătrund. Se curăță și se spală toate legumele. Morcovii se taie în fâșii subțiri și lungi, la fel și ardeiul gras. Prazul se taie bucăți de 3-4 cm, ciupercile felii, iar spanacul se spală bine.  În grăsimea de la friptură se călesc morcovul, ardeiul, ciupercile și prazul, peste care se adaugă piper și condimente după gust.  După ce legumele s-au înmuiat, se scot și se prăjește puțin spanacul, care se asezonează cu condimente.  Se servesc cotletele pe pat de spanac și legume sotate. Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița

32


g

1 kg broccoli congelat sau proaspăt 2-3 linguri fulgi de migdale crude 2-3 linguri stafide, 1-2 linguri seminţe susan crude Sosul de tahini: 3 linguri tahini 3-4 linguri ulei de măsline sucul de la ½ lămâie sare, piper proaspăt măcinat, 3 căţei de usturoi daţi pe răzătoarea mică la nevoie câteva linguri de apă

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Pancakes cu legume și ton Se amestecă 200 g făină cu 1 plic praf de copt; se adaugă 2 ouă şi 100 ml lapte. În acest aluat se adaugă 1 legătură ceapă verde tocată, 1 ardei gras tăiat cubulețe, 1 dovlecel ras, 1 cățel de usturoi tocat, câte 1 legătură mărar şi pătrunjel tocate. Se amestecă bine, se condimentează cu sare și piper, apoi se înglobează 1 conservă ton mărunțit, în suc propriu. Se încinge o tigaie antiaderentă, se unge cu puţin ulei şi se pune un polonic din compoziţie. Când s-a rumenit pe o parte, se întoarce încet pe cealaltă parte. Când este gata, se scoate pe un prosop absorbant. Se procedează la fel până se termină compoziţia. Georgeta Petre, Buzău Obiecte de ambient: Yankeeland Față de masă Rose and Bird, Clayre & Eef, bumbac 100 %, 150 x 250 cm, 356,90 lei; Set 12 piese ceramică, 599 lei (www.yankeeland.ro) www.carticica.ro


g

g

Minuturi sărate

Supă de roșii mediteraneană

Salată de peşte cu roşii

½ pepene verde 300 g brânză de capră 150 g fistic nesărat 2 linguri oţet 5 linguri ulei de măsline 1 lingură suc de lămâie sare şi piper

180 g ceapă, 3 linguri ulei de măsline, 700 g roşii coapte, 3-4 căţei de usturoi 1 l supă de legume 60 g orez, pătrunjel cimbru, busuioc, şofran sare și piper

 Se taie miezul de pepene cubuleţe. Fisticul se prăjeşte într-o tigaie, la foc mic, câteva minute. Brânza se taie cuburi mici şi se adaugă peste cubuleţele de pepene.  Separat, se amestecă oţetul cu uleiul de măsline şi zeama de lămâie, care se toarnă peste amestecul de pepene şi brânză. Se amestecă uşor, se presară fisticul tocat mărunt şi se condimentează cu sare şi piper după gust. Se dă la frigider pentru puţin timp, apoi se serveşte. Aurelia-Florentina Ciobanu, Fetești, jud. Ialomiţa

 Într-o cratiţă se căleşte ceapa până devine sticloasă, după care se adaugă pulpa de la roşii, sucul păstrându-se deoparte. Se adaugă usturoiul pisat, se mai călesc toate 3 minute, după care se adaugă sucul de roşii, supa de legume şi orezul.  Se adaugă ierburile aromate şi șofranul, se asezonează cu sare şi piper după gust şi se lasă la fiert sub capac, timp de 30 min. Supa mediteraneană de roşii cu orez se poate servi fierbinte sau rece, cu crutoane şi ierburi aromate. Daniela Gospodariu, Iași

2 conserve de peşte în ulei (macrou, hering, ton, sardine) a câte 125-150 g 500 g roşii 1 lămâie 1 legătură ceapă verde 1 legatură ceapa-ciorii sare piper


 Roşiile se spală şi se taie felii.  Peştele se scoate din cutii şi se scurge uleiul, într-un castron, se amestecă cu zeama de lămâie, sarea şi piperul,se adaugă cepele taiate, coaja de lămâie, roşiile tăiate felii, apoi peştele.  Dacă este necesar, se potriveşte cu sare şi piper Se ţine la frigider acoperit cu folie alimentară, pentru 60 de minute. Se serveşte cu felii subțiri de lămâie . Ana Kezdi, Sighișoara, jud Mureș

g

34

g

Salată de pepene

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Salată picantă de fasole Se călesc în 1 lingură de ulei 1 ceapă roșie tocată și 4 căței de usturoi zdrobiți. Se zdrobesc 600 g boabe de fasole din conservă și 200 g linte fiartă, dar nu se zdrobesc de tot, nu trebuie să fie pastă, se lasă şi boabe întregi, pentru o textură mai dură. Se adaugă ceapa şi usturoiul, 2 linguri pătrunjel tocat şi 1 lingură fulgi de ardei iute. Se amestecă, se adaugă 1 linguriță chimen şi 1 linguriță coriandru, zdrobite, 1 lingură mărar tocat şi 1 lingură cimbru uscate. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș

Obiecte de ambient: Yankeeland Napron Rose and Bird, Clayre & Eef, bumbac 100%, 50 x 140 cm, 118,90 lei; Set 12 piese din ceramică, 599 lei (www.yankeeland.ro) www.carticica.ro


g

g

Minuturi sărate

Salată cu trufe de brânză și omletă 500 g valeriană, 400 g feta, 4 linguri smântână, 2 lingurițe muștar, 1 lămâie 150 g pastramă afumată 2 ouă, 2 castraveți, 1 morcov boia dulce, sare, piper 1 lingură ulei de măsline

Salată răcoritoare cu boabe de porumb

1 salată verde, 2 pere 10-15 jumătăți nuci pecan ½ piept de pui, 30 g parmezan, zeama de la ½ lămâie, 2 linguri ulei sare, piper

36


 Se strecoară bine boabele de porumb și se pun într-un bol. În alt bol mic se amestecă iaurtul grecesc cu uleiul de măsline, potrivind gustul cu sare.  Se toacă ceapa roşie şi cea verde, iar mărarul se pune peste boabele de porumb. Cu o lingură de lemn se amestecă bine şi se stropeşte cu zeamă de lămâie.  Se pun în boluri mici şi se păstrează la frigider până la servire. Paula Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Timiș

g

 Pieptul de pui se taie felii, se unge cu puțin ulei, se condimentează cu sare și piper. Se pune puiul la prăjit într-o tigaie grill, 3-5 min. pe fiecare parte. Se lasă la răcit. Frunzele de salată se rup bucățele într-un bol.  Perele se curăță de coajă și semințe, se toacă și se pun peste salată, ca și pieptul de pui tocat și nucile Pecan.  Se amestecă 1 lingură de ulei cu puțină sare, piper și zeama de la ½ lămâie. Se adaugă dressingul peste salată și se amestecă. Se rad fâșii din parmezan. Se așază pe farfurii și se servește. Elena Vasiean, sat Chizătău, Belinț, jud. Timiș

250 g boabe de porumb dulce 300 g iaurt grecesc 1 ceapă roşie mare 1 fir de ceapă verde mărar verde ulei de măsline sare zeamă de lămâie

 Se frig în tigaia nonaderentă fâșiile de pastramă până devin crocante.  Se bat ouăle, se asezonează cu sare și piper, apoi se prăjește omleta pe ambele fețe. Se lasă să se răcească și se taie fâșii de mărimea unor tăiței.  Morcovul se dă pe răzătoarea mare. Castraveții se taie în două, se îndepărtează miezul, apoi se taie. Se amestecă feta cu 2 linguri smântână, coaja rasă de la o lămâie și piper. Se formează biluțe din această compoziție și se tăvălesc prin boia.  Într-un borcan se amestecă smântâna rămasă cu muștarul, zeama de la ½ de lămâie, ulei de măsline, sare și piper.  Se amestecă valeriana, morcovul răzuit, castravetele, omleta și pastrama.  Se pune salata în bolurile de servire, se ornează cu trufe de brânză și se toarnă sos. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța

g

Salată cu pui și pere

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Minuturi sărate

Dieta Tisanoreică: un mod natural de a slăbi bucurându-te totodată de plăcerea gustului Dieta tisanoreică (care le-a readus în formă pe Britney Spears, Katie Holmes sau Alexandra Dinu), introduce în alimentație mixuri din plante și alimente create după rețete vechi de sute de ani ale familiei piemonteze Mech. Sunt produse menite să îmbunătățească metabolismul și să accelereze slăbirea, fără însă a ne frustra de plăcerea gustului. Familia Mech a creat Decottopia, un concept care reunește peste zece combinații de plante, în mixuri fără alcool, fără zahăr și fără conservanți. Aceste mixuri, care se găsesc în farmacii din întreaga lume, iar acum și în România (la farmacia Colțea din București), fac parte dintr-un regim de viață sănătoasă, alături de alimente speciale (paste, gustări de tip biscuiți, grisine, dar și băuturi), create după rețetele nutriționiștilor italieni și vândute sub numele brandului Gianluca Mech, dar și alături de alimente din meniul zilnic obișnuit. Compania care și-a propus să schimbe stilul de viață al oamenilor punând în prim-plan extractele din plante s-a născut oficial în 1911, dar datele despre rețetele secrete deținute botaniștii din vechea familie sunt mult mai vechi. Rețetele au aparținut unor protestanți din zona Piemonte. Aceștia au fost asimilați de comunitatea locală de catolici, iar rețetele au ajuns la familia Mech. 38


Timbale de fasole şi spumă de şuncă 400 g cartofi albi, 200 g fasole păstăi 200 g şuncă de curcan, 2 linguri smântână, 50 g unt, sare, piper 4 linguri ulei de măsline 2 căţei de usturoi Decor: 2 linguri pastă de măsline frecată cu puțin unt  Cartofii curățați și spălați se pun la fiert în apă cu sare. Şunca se taie cubuleţe, apoi se freacă bine cu smântâna şi, dacă este nevoie, se sărează şi piperează, după gust.  Se fierbe fasolea păstăi în apă cu sare, se scurge și se trece sub jet de apă rece. Se scurge bine, apoi se mai mărunţeşte, se trage puțin în uleiul de măsline şi la sfârşit se adaugă usturoiul pisat bine.  Se scurg cartofii, se pasează şi se freacă cu puțin unt. Se iau 4 forme metalice (eu am folosit din plastic) fără fund, se aşază pe un platou, apoi se umple fiecare formă cu compoziţiile preparate anterior, aşezând întâi un strat de piure, apoi unul cu spumă de şuncă şi ultimul de fasole păstăi. Se dau la rece cel puţin o oră, apoi se scot cu grijă inelele şi se decorează cu pasta de măsline negre. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa www.carticica.ro

cărticica

Practică

Sos de dovlecei cu spaghete

www.carticica.ro

Se taie 2 cepe julien. Se dau pe răzătoare 2 morcovi carota și 2 dovlecei în floare, iar 1 ardei capia roșu se taie fâșii subțiri. Se sotează 5 min. în cratița cu 50 ml ulei. Se adaugă 3 roșii decojite și tăiate cubulețe, se pun sare, piper, condimente după gust și 1 legătură pătrunjel tocată mărunt. Se fierb 15 min., se lasă să se răcească puțin și se adaugă 100 g smântână. Se pasează. Se fierbe 1 pachet spaghete timp de cca 10 min., se scurg de apă și se toarnă sosul de dovlecei. Deasupra se rade 100 g cașcaval sau se pun 2-3 linguri de ketchup. Ioana Preda, București PRACTIC Cărticica practică 39

g

Minuturi sărate

Supă de spanac cu ştrudel cu legume

Somn cu legume şi muştar

500 g spanac, 1 căţel de usturoi 1 ceaşcă supă concentrată, 1 linguriţă făină, 1 lingură smântână de gătit, ulei de măsline, foi de plăcintă, 1 morcov 1 păstârnac, 1 ardei gras

40


 Într-o crăticioară se pun la fiert legumele spălate şi tăiate, în apă cât să le cuprindă şi vinul alb. Se adaugă sare, piper boabe, foaia de dafin şi se fierb 10 minute.  Se pun apoi fileurile de pește şi se mai fierbe până ce peştele este bine pătruns. Se scot fileurile de pește pe o farfurie, se scurg legumele şi se păstrează zeama.  Sos de muștar: într-o tigaie se încinge untul. Se pune făina şi se amestecă bine. Se adaugă muştarul, apoi se stinge cu 150 ml din zeama de la legume şi pește. Se lasă la fiert 2-3 minute, apoi se adaugă sare, piper negru măcinat şi smântână. Se mai dă în câteva clocote, până ce sosul se leagă bine.  Se servește peştele cu legume şi sos de muştar. Mihaela Ecaterina Cercel, Drobeta-Turnu Severin, jud. Mehedinți

g

 Spanacul curăţat se dă într-un clocot, se scurge, se trece sub jet de apă rece şi se toacă, apoi pasează la blender. Morcovul şi păstârnacul, tăiate în două, se fierb 10 min., se scurg, apoi se taie bastonaşe. Ardeiul se coace pe grill, se curăță şi se taie fâşii subțiri.  Din 4 foi de plăcintă se taie 2 pătrate cu latura de 30 cm, se suprapun, apoi se așază pe fiecare fâșiile de legume, se rulează şi se prind la capăt cu o scobitoare. Într-un strop de ulei de măsline se prăjesc puțin rulourile, se scot pe şerveţel să se scurgă surplusul de ulei, se îndepărtează scobitorile, se lasă să se răcească puțin, apoi se taie fiecare rulou în jumătăţi egale.  Se prăjește căţelul de usturoi presat, se scoate cu o lingură şi se călește piureul de spanac cca 10 min.. Se adaugă făina subţiată cu supă, smântâna de gătit şi se lasă să clocotească puțin, apoi se sărează și piperează. Supa se serveşte cu ştrudele cu legume. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanța

3 fileuri somn, 3 cartofi tăiaţi în jumătăţi 3 morcovi tăiaţi în sferturi, 150 g mazăre congelată, 70 ml vin alb, 1 foaie de dafin 3-4 boabe piper, sare Sosul de muștar 30 g unt, 20 g făină 1 lingură muştar 200 ml smântână piper negru măcinat și sare

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Pește cu susan și dovlecei

Obiecte de ambient: Yankeeland Napron Rose and Bird, Clayre & Eef, bumbac 100%, 50 x 140 cm, 118,90 lei; Set 12 piese din ceramică, 599 lei (www.yankeeland.ro)

Se sărează și se piperează 4 fileuri de pește. Se trec prin 150 g făină, prin 4 ouă bătute cu puțină sare și apoi prin 200 g susan. Se prăjesc în ulei încins. Se servesc cu măsline, roșii și rondele de dovlecei și roșii fripte pe grătar. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș

www.carticica.ro


Minuturi sărate

Spaghetti alla Putanesca

Se opăresc 400 g roșii în apă clocotită, 10 secunde, se curăță de pielițe și semințe și se taie mărunt. Se toacă fin 100 g măsline negre. Se prăjesc în 4 linguri ulei de măsline încins 4 fileuri de anșoa în ulei. Se adaugă 1 cățel de usturoi tăiat felii subțiri, roșiile, măslinele, 2 linguri capere și 2 ardei iuți roșii mici întregi, sare și piper. Se lasă să fiarbă încet 15 minute. Se fierb al dente în apă cu sare 400 g spaghete, se scurg și se amestecă imediat cu sosul fierbinte. Anișoara Goleanu, Piatra Neamț, jud. Neamț 42


www.carticica.ro

cărticica

Practică Se opăresc 3 fire de țelină 3 min. în apă clocotită. Se taie cuburi 4 vinete și se călesc în 50 ml ulei cu un praf de sare. Se scot pe hârtie absorbantă, se pune în același ulei 1 ceapă tocată, se presară sare, se adaugă țelina tăiată, 60 g măsline, 30 g capere, 4 roșii tăiate cuburi, 60 g stafide și 3 căței de usturoi tocați. Se lasă 10 min. pe foc amestecând din când în când, apoi se adaugă vinetele și se mai lasă 5 min. Se dizolvă 40 g zahăr pudră în 100 ml oțet balsamic și se adaugă peste vinete. Se potrivește de sare și piper și se presară pătrunjel tocat. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș

Caponata www.carticica.ro


g

g

Minuturi sărate

Supă-cremă de fenicul cu creveți 700 g bulbi de fenicul (2 bucăți măricele) 1 ceapă tocată, 2 căței de usturoi mărunțiți 1 linguriță semințe de fenicul, 1 l supă de legume 100 ml smântână lichidă 200 g creveți trași la tigaie cu usturoi

Salată de năut

Tortilla

300 g năut fiert, 3 roşii 100 g măsline fără sâmburi 4 ardei graşi roşii copţi 1 legătură pătrunjel verde 4 linguri ulei de măsline 2 căţei de usturoi 1 linguriţă muştar 2 cepe roşii sare și piper zeama de la 1 lămâie

4 cartofi noi, 200 g cârnaţi de porc afumați, 100 g bacon, 4 ouă, 2 ardei graşi 2 linguri pătrunjel tocat 1 ceapă roşie, 1 fir de ceapă verde, 2 linguri ulei


g

44

g

 Roşiile se feliază mai subţire, ceapa roşie se taie rondele şi se stropește cu puţină zeamă de lămâie, măslinele se feliază, iar năutul fiert proaspăt se lasă la răcit. Ardeii roşii se coc, se lasă cu puţină sare, apoi se curăţă de coajă şi semințe. Frunzele de pătrujel se toacă mărunt. Se pun toate într-un bol.  Se prepară dressingul din muştar, usturoi pisat, ulei şi zeamă de lămâie. Se amestecă bine dressingul cu salata şi se potrivește de sare şi piper. Se servește cu orice mâncare sau ca atare. Adriana Mariana Rada, Oradea, jud. Bihor

 Se curăță cartofii şi se dau pe răzătoarea mare. Se storc puţin şi se adaugă cubuleţe de ardei, pătrunjel tocat, ceapa verde şi ceapa roşie tocate, ulei, sare şi piper. Se amestecă bine.  Oul se bate într-un bol cu o furculiţă, adăugând sare şi piper.  Se unge o tigaie antiaderentă cu puţin ulei şi se pune jumătate din compoziţia obţinută. Se lasă la rumenit, iar cu ajutorul unei farfurii se întoarce. Se presară rondele de cârnat şi felii de bacon, se toarnă restul de ouă bătute şi se lasă încă puţin, după care se întoarce iar cu o farfurie şi se lasă puțin, mișcând tigaia. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiș

 Bulbii de fenicul se spală, se taie în două transversal, ca pe varză. Se înlătură cotorul și se taie solzișori.  Într-o cratiță se pun un cub de unt și puțin ulei de măsline. Se adaugă ceapa și un praf de sare și se lasă să se înmoaie câteva minute la foc potrivit. Când ceapa s-a înmuiat și e ușor sticloasă, se adaugă usturoiul, semințele și bulbii de fenicul mărunțiți. Se pune capacul și se gătește cca 20 min., până când feniculul capătă o consistență destul de moale. Se adaugă supa de legume și se mai fierbe 5-10 minute.  Se ia supa de pe foc, se lasă la răcit 5 minute, se dă apoi prin blender câteva min., până se obține o cremă fină. Se toarnă în cratiță, se adaugă smântâna și se fierbe încă 5 min., amestecând din când în când. Se toarnă în farfurii și se așază deasupra creveți și crutoane. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro

PRACTIC Cărticica practică PRACTIC Cărticica practică 45 45

Minuturi sărate

Salată grecească cu ravioli 250 g roşii cherry 1 castravete 1 ceapă roşie, mică 200 g ravioli cu umplutură la alegere 1 mână de măsline kalamata 50 g brânză feta Pentru dressing 3 linguri ulei de măsline 1 lingură oţet din vin alb 46


sare de Himalaya piper negru măcinat 3 căţei de usturoi fulgi de chili măcinaţi 1 linguriţă oregano uscat 1 legătură pătrunjel verde  Se fierb raviolii conform instrucţiunilor de pe ambalaj, se scurg bine şi se lasă la răcit.

 Se taie legumele. Se prepară dressingul și se lasă să se odihnească 2-3 min. Apoi se pun toate ingredientele într-un bol și se toarnă dressingul. Se presară brânză feta şi pătrunjel verde tocat mărunt. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov www.carticica.ro

 Cutia cu amintiri

Imediat ce apare Cărticica pe piață, pe birou apar primele scrisori. Știu sigur cine e autoarea, chiar fără să citesc: este doamna IOANA PREDA, din București, care a parcurs cu atenție toată revista și a și adunat rețete bune pentru tema anunțată. Bucuria noastră este mare, deoarece alături de rețete, doamna Preda ne mai scrie și sfaturi, anecdote, povești, cum sunt cele de mai jos, contribuții frumoase la conținutul revistei, care bucură apoi pe toți cititorii și pentru care folosim din plin această ocazie spre a-i mulțumi. Și nu oricum, ci declarând-o CITITOAREA LUNII și oferindu-i un premiu special în valoare de 100 lei. Doamnă Preda, vă așteptăm cu drag scrisorile și vă dorim mulți ani fericiți alături de Familia Practic(ă)! Redacția Cărticica Practică

cărticica

Practică

În secolul al XVII-lea, mâncarea la mesele prinților și nobililor atingea dimensiuni pantagruelice. O prințesă palatină povestește următoarele despre Ludovic al XIV-lea: „L-am văzut adesea pe rege mâncând 4 farfurii de supă, fiecare supă de alt fel, un fazan întreg, o prepeliță, o farfurie mare de salată, o bucată de berbec cu sos și usturoi, două felii groase de șuncă, o farfurie de prăjituri, iar la urmă fructe și dulceață.” (din „Almanahul Literar Gastronomic” – 1982.)

E bine de știut... roșul face bine la ten. Fructele și legumele nu fac bine doar sănătății, ci și frumuseții, mai ales cele roșii. În urma unui studiu efectuat la o clinică de dermatologie din Berlin, s-a descoperit că morcovii, sfecla, ridichile, ardeii, precum și toate fructele colorate în roșu întârzie îmbătrânirea pielii. „De vină” sunt antioxidanții pe care îi conțin și care împiedică apariția ridurilor. www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 47

blog culinar

www.retetelemeledragi.com/

Diana, rețetele și elevii ei dragi

Pe Diana am cunoscut-o la conferința Food Bloggers, unde a fost ediții de-a rândul blogger oficial. Știam că este autoare de rețete vegetariene și rawvegan, dar nu știam despre proiectul ei de suflet, care m-a entuziasmat și pe mine. Am invitat-o să îl prezinte în Cărticică, deoarece este un exemplu bun de urmat pentru orice școală din țară. 48


Numele meu este Diana Neacșu și sunt omul din spatele blogului Rețetele mele dragi, pe care l-am creat din pură pasiune și interes pentru gătit, nutriție și alimentație sănătoasă. Deoarece eu consider că și acestea reprezintă un factor important pentru un trup și o minte aflate în perfectă armonie, încerc să caut cele mai bune soluții pentru a pune pe masa familiei mele

preparate sănătoase, rapide și cu ingrediente la îndemână. Îmi propun ca toate rețetele mele culinare să îndeplinească cei 3S: Sănătos, Sățios și Savuros! Rețetar pentru gurmanzii de azi Blogul Rețetele mele dragi nu se concentrează pe rețete tradiționale, deoarece nici noi nu suntem tradiționali în ceea www.carticica.ro

cărticica

Practică ce privește alimentația. În toamnă împlinește 4 ani de existență în mediul online. A început ca un blog cu rețete culinare omnivore, pentru ca, pe parcurs, să-și schimbe ușor direcția spre rețete vegetariene, vegane și raw-vegane, urmând astfel preferințele noastre alimentare în schimbare. Unul dintre aspectele principale care diferențiază blogul Rețetele mele dragi de celelalte bloguri culinare similare din spațiul online românesc este secțiunea dedicată rețetelor fără alergeni (fără lactate, fără nuci, fără gluten, fără zahar etc.). Secțiunea „fără alergeni” este în continuă creștere și a fost gândită special pentru persoanele ce prezintă diferite alergii și intoleranțe alimentare.

www.carticica.ro

În acest mod, blogul a devenit un instrument de sprijin pentru comunitățile - și ele în creștere cu astfel de particularități. Un program ambițios și necesar De câțiva ani coordonez și susțin programul creat de mine „Ești ceea ce mănânci!” în cadrul școlii în care lucrez — Liceul Teoretic „Ioan Pascu” din Codlea, jud. Brașov. Totul a început acum câțiva ani, odata cu introducerea unor cursuri extrașcolare pentru elevii liceului nostru, în colaborare cu un specialist nutriționist din Brașov și doamna profesoară Mirela Danciu, psiholog școlar. Cursurile noastre au început timid, sub formă de prelegeri, conferințe, prezentări și scurt-

metraje ținute de noi trei. Astfel, elevii noștri au fost introduși treptat în domeniul fascinant al nutriției, au început să afle care sunt bazele unei alimentații corecte, cum să echilibrăm mesele zilnice, cum se combină corect alimentele, câte mese ar trebui să avem pe zi, cum înlocuim zahărul în alimentația noastră, ce înseamnă fibre, nutrienți, carbohidrați, antioxidanți etc. Următorul pas a fost să introducem și lecții practice, sub forma demonstrațiilor culinare: am preparat împreună sucuri și smoothies naturale, înghețate și sorbeturi de fructe. Au trecut anii și proiectul nostru de informare și educare culinară a continuat în aceeași notă a prezentărilor, dezbaterilor și discuțiilor libere, „condimentate” ➤


blog culinar ➤ cu alte demonstrații și ateliere culinare simple, unde am preparat bomboane raw-vegane. Proiectul culinar „Ești ceea ce mănânci!” este proiectul nostru de suflet, la care lucrez cu toată energia și tot dragul. Anul acesta am decis că micul nostru proiect a crescut destul de mult cât să treacă la nivelul următor: cursurilor teoretice le-am adăugat cursuri practice, în care am gătit efectiv rețete cât mai variate, pe care le-am filmat. Le-am montat apoi în adevărate rețete video și am creat o galerie a parcursului nostru în acest an școlar. La început am realizat doar rețete raw-vegane în sala de clasă, urmând ca, mai apoi, să reușim să ne amenajăm un mic studio culinar. Aici ne adunăm regulat pentru a realiza noi rețete în format video, din ce în ce mai complexe. În tot acest timp am învățat împreună, am socializat, am făcut ceva util, am experimentat și ne-am distrat! Proiectul „Ești ceea ce mănânci!” este un proiect voluntar, ce se desfășoară după orele de curs. Își va continua activitatea și în anii următori, îmbinând teoria cu practica, astfel încât formarea în acest domeniu a elevilor mei să fie completă. Atât eu, cât și colega mea de proiect, dna prof. Danciu Mirela, ne bucurăm de susținerea necondiționată a conducerii școlii noastre și, împreună, ne propunem să extindem proiectul, unic în acest moment în România, în formatul de mai sus. 50


www.retetelemeledragi.com/

Salată Tabbouleh 50 g bulgur, quinoa sau cuș-cuș 2 roșii mici tăiate cubulețe ½ castravete Fabio curățat de coajă și tăiat cubulețe ½ legătură ceapă verde tăiată rondele 100 g pătrunjel proaspăt tocat câteva fire de mentă proaspete (după gust) sare, piper după gust 30 ml suc de lămâie 20 ml ulei de măsline  Bulgurul se lasă la înmuiat în apă fiartă, cu sare (într-un vas acoperit),

timp de 10 minute. Apoi se scurge și se răsfiră ușor cu furculița.  Legumele tăiate și verdețurile tocate se așază într-un bol foarte încăpător.  Se adaugă bulgurul și se amestecă ușor.  Separat, se prepară un dressing simplu, din ulei, suc de lămâie, sare și piper; se omogenizează bine.  Se adaugă dressingul peste salată și se amestecă totul cu grijă.  Se decorează cu lămâie și mentă și se servește. www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tarte cu banane și căpșuni

Blat: 6 ouă 3 banane bine coapte semințele de la 1 păstaie de vanilie 175 g zahăr 1 linguriță extract de vanilie 250 g făină 1 vârf cuțit de sare 1 plic praf de copt Cremă de banane și căpșuni: 3 banane bine coapte 1 linguriță zeamă de lămâie 2 lingurițe extract de vanilie 750 g căpșuni www.carticica.ro

2 lingurițe tărâțe de psyllium râșnite bine și făcute pudră Decor: căpșuni proaspete frunzulițe de mentă  Se bat ouăle cu zahăr și sare până ce compoziția își dublează volumul și devine o cremă albicioasă.  Se adaugă restul ingredientelor, pe rând, și se omogenizează.  Se preîncălzește cuptorul la 180° C.  Se ung formele cu puțin ulei, dacă ne aflăm la prima utilizare.

 Se toarnă în forme aluatul obținut, după care se dau la cuptor.  Se prepară crema astfel: bananele se mixează împreună cu căpșunile, se adaugă vanilia, zeama de lămâie și pudra de psyllium.  Se lasă crema deoparte, timp în care crema se va întări.  Se scot tartele din cuptor, se lasă la răcorit, după care se umplu cu crema preparată anterior.  Se decorează tartele cu căpșuni și mentă și se servesc sau se lasă la rece până în momentul servirii. PRACTIC Cărticica practică 51

La borcan

Roșii pentru iarnă, cu foi de viță

Se aleg roșii proaspete, rotunde și tari, se spală și se curăță de codițe. Se aranjează în borcane cu frunze de viță, sare, frunze de țelină, boabe de piper, căței de usturoi, foi de vișin. Se pune un rând de frunze spălate și uscate, peste ele un rând de roșii, un rând de sare și se repetă până se umple borcanul. Se depozitează la rece. Înainte de a fi consumate, se țin un timp în apă rece. Alexandrina Vrânceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova 52


Se spală rapid, sub jet de apă rece şi se scurg 750 g mure. Se spală 1 kg mere, se curăță şi se taie în cubuleţe. Se pun la fiert 400 ml apă cu 750 g zahăr şi, din momentul în care dă în clocot, se lasă 10 min. Se pun fructele şi se lasă 45 min., amestecând des. La finalul fierberii, se adaugă sucul strecurat de la 1 lămâie. Se ia de pe foc şi se adaugă 2 linguri coriandru măcinat. Se toarnă imediat în borcanele pregătite, sterilizate. Se închid ermetic, se răstoarnă şi se lasă 5 min. aşezate pe capac. Georgeta Petre, Buzău www.carticica.ro

Dulceață condimentată de mere și mure www.carticica.ro


g

g

La borcan

Gem de zmeură

Gem de vișine

Dulceață de dude

 Se curăță și se spală zmeura. Se pregătește un vas în care se pune zmeura, se adaugă mierea peste ea, se amestecă bine și se lasă să stea la macerat 2 ore.  Se curăță, se spală și se dă pe răzătoare ghimbirul, care se adaugă peste fructe.  Se pune compoziția, la foc mediu, 30-40 min., amestecând periodic. Dacă se pune conservant în gem, se fierbe zmeura doar 15 minute, adăugându-se conservantul conform instrucţiunilor specifice fiecărui conservant.  Când gemul este fiert, se sterilizează borcanele şi se toarnă în borcane. Monica Marton, Oradea, jud. Bihor

 Se curăță dudele de codiţe, se spală sub jet de apă rece și se lasă să se scurgă.  Se pune apa cu zahărul să fiarbă până se leagă bine siropul, apoi se adaugă dudele şi se fierb la foc domol 45 min., spumând cu o spumieră cu ochiuri mici şi dese. Prin fierbere dudele lasă seminţe care pot fi adunate uşor odată cu spuma.  La sfârşit se adaugă lămâia feliată, se fierbe încă 10-15 min., la foc domol, apoi se toarnă fierbinte în borcane etanşe. Se acoperă cu un prosop de bumbac şi se lasă să se răcească, apoi se depozitează la răcoare sau la frigider. Anişoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa

54


3 kg vișine 1,5 kg zahăr ½ lămâie 1 steluță anason  Se spală vișinele, se scot sâmburii și pulpa se dă prin mașina de tocat.  Se pune pulpa de vișine pe foc împreună cu zahărul și anasonul.  După ce gemul a dat primele clocote, se adună spuma strânsă deasupra, se adaugă în cratiță lămâia și se lasă să fiarbă la foc redus, până ce gemul se leagă bine, adică timp de aproximativ 2 ore, dacă vișinele sunt prea zemoase.  Se pune gemul fierbinte în borcane sterilizate, care se închid ermetic, se acoperă cu pături și se lasă să se răcească. Daniela Aldea, Grădiştea, jud. Prahova

g

1 farfurie adâncă de dude roz, 1 farfurie (aceeași) cu zahăr, 1 lămâie

g

4 kg zmeură 50 g ghimbir 2,5 kg miere

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Dulceață de caise

Obiecte de ambient: Yankeeland Față de masă Vintage Roses, Clayre & Eef, 100 x 100 cm, 162,90 lei Vas pentru depozitare din sticlă, Ø 6 x 15 cm, 56,90 lei (www.yankeeland.ro) www.carticica.ro

Se scot sâmburii de la 5 kg caise. Se pun pe foc cu 2 kg zahăr şi se lasă să fiarbă în suc propriu cca 45 min., timp în care se amestecă cu o lingură de lemn, pentru a evita ca dulceaţa să se prindă de partea de jos a vasului. Când compoziţia scade cu cca două degete, dulceaţa este gata. Se ia vasul de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă până a doua zi. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureş, jud. Mureş


Oțet de trandafiri

600 g ardei galben, 750 g roşii, 150 g rondele de măsline, 1-2 ardei iuţi 100 ml ulei de măsline 1 lingură oţet balsamic 150 g zahăr o mâna de frunze busuioc 1 plic de Gelfix super 3:1

56


 Se umple o sticlă de 750 ml, cu gât larg, cu petale de trandafiri. Se toarnă oţetul şi se pune capacul. Se dă la soare, la macerat, pentru 2-3 zile.  Din florile de trandafir se obţine unul dintre cele mai bune remedii împotriva febrei: oţetul de trandafiri. Se masează fruntea, încheieturile mâinilor şi tălpile, iar rezultatele nu vor întârzia să apară.  Poţi face şi frecţii, atunci când ai gripă. Datorită aromei, are şi proprietatea de a te scăpa de stările de greaţă. Pentru asta, se înmoaie un tifon în oţet şi se inhalează, timp de câteva minute.  Atunci când te doare capul, bea un pahar cu apă în care ai dizolvat două-trei picături de oţet aromat de trandafiri. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Braşov

g

 Se taie ardeiul cubuleţe, se opăresc roşiile, se curăță de pieliţă și se taie cubuleţe.  Se încinge uleiul într-o cratiţă cu fund gros; se călesc ardeii 10 min., amestecând continuu cu o lingură de lemn. Se adaugă roşiile şi se lasă să scadă sucul. Se adaugă ardeiul iute, rondelele de măsline, oţet şi zahărul amestecat cu Gelfix. Se amestecă continuu 20 min., se potriveşte de sare şi piper şi, după ce se oprește focul, se adaugă busuiocul.  Se pune sosul fierbinte în borcane. Se serveşte cu carne la grătar, la paste, dar şi la pizza. Anişoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa

petale proaspete de trandafiri mirositori, pentru dulceaţă, oţet din vin alb

Roșii cu țelină și ardei 5 kg roşii bine coapte 5 ţeline mari fără frunze 3 kg ardei gras, 10 aspirine 300 g sare, 150 g zahăr  Se spală roşiile, ardeii şi ţelina se curăță. Toate se macină cu maşina de tocat carne. Se pun apoi într-un vas mare, se zdrobeşte aspirina, se pune sarea şi zahărul şi se amestecă bine. Se lasă așa câteva ore, la loc răcoros.  Se spală borcane de 800 g și se usucă bine. Din compoziția preparată, se ia cu polonicul și se toarnă în borcane. Se înfiletează capacele și se întorc cu gura în jos pentru 10 min., apoi se întorc şi se lasă așa 30 de min.  Se pun borcanele în cămară, la rece, rezistând și 3 ani. Compoziția poate fi folosită la ciorbe sau orice fel de mâncare. Nu se pune sare multă în mâncare, deoarece compoziția de legume are suficientă. Elisabeta Gligor, Cenad, jud. Timiş

g

Sos picant mediteranean

g

g

La borcan

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Muștar din legume Se toacă pulpa de la 2 kg ardei capia. Se taie sferturi 1 kg roșii, se toacă 500 g ceapă și 3 căței de usturoi, se taie feliuțe 2 ardei iuți. Se așază legumele într-o cratiță; se adaugă 150 g zahăr, 2 linguri sare grunjoasă, 2 linguri oțet, 1 lingură ulei, 1 lingură semințe de muștar, ½ linguriță scorțișoară, 1 lingură boia dulce și 5 cuișoare. Se lasă să dea un clocot. Se scot cuișoarele și, când compoziția s-a răcorit, se dă prin blender. Se pune din nou la fiert și se adaugă 2 linguri amidon alimentar amestecat cu puțină apă. Se pune compoziția fierbinte în borcane, se acoperă cu capac și se întorc cu capacul în jos, până se răcesc complet. Se servește alături de fripturi. Anişoara Goleanu, Piatra Neamț, jud. Neamț www.carticica.ro


La grătar

Se amestecă ½ ceașcă ulei de măsline, 5 linguri oțet balsamic, 2 lingurițe cimbru proaspăt, tocat și 6 căței de usturoi, tocați mărunt. Se pun 4 ciuperci albe sau hribi cu pălării cât mai mari într-o pungă, se toarnă amestecul, se închide punga și se lasă să stea 2 ore. Se scot ciupercile din marinată, se pudrează cu piper și se frig 2-3 minute pe fiecare parte. Ciupercile pot fi înfipte pe frigărui, ca să nu cadă printre barele grătarului și să se poată întoarce mai ușor. Mariana Golcea, Brad, jud. Hunedoara

Ciuperci marinate la grătar 60


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Pui marinat, la grătar

Se prepară un amestec din 125 ml suc de lămâie, 125 ml ulei de măsline, 5-7 căței de usturoi feliați, 2 linguri rozmarin verde, tocat, sare, piper. Se lasă să se marineze în această compoziție 2 jumătăți de piept de pui, 3-6 ore. Sos: se opăresc în apă cu sare buchețelele de la 500 g broccoli; se scurg și se prăjesc 10 minute în 6 linguri ulei de măsline, cu 3 căței de usturoi și 125 ml apă în care a fiert broccoli. Se pasează în robotul de bucătărie și se adaugă câteva linguri de supă de pui, sare și piper după gust. Carnea se prăjește pe grătar, 3 min. pe fiecare parte. Se lasă să se răcească și se taie felii subțiri de 1 cm. Se garnisesc cu sosul de broccoli și verdeață. Florica Faur, Jimbolia, jud. Timiș

www.carticica.ro


La grătar Se așază 4 bucăți de antricot de vită într-un castron, se pudrează cu sare, se toarnă 500 ml bere amestecată cu 1 lingură zeamă de lămâie. Se acoperă vasul și se pune la frigider pentru o oră, să se frăgezească. Se pune bucata de carne pe grătarul bine încins și se stropește din când în când cu sosul marinat, să se rumenească frumos. Se servește caldă, garnisită cu cimbru, rozmarin, piper boabe și ardei copți. Maria Buruiană, Iași

Antricot marinat 62


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Doradă la grătar

Se eviscerează 2 pești dorada și se dau cu sare și piper. Se opăresc 500 g broccoli 5 min. în apă ușor sărată, apoi se scurg. Peștii se frig pe grătar, pe suport de aluminiu. În tigaie se pun 50 ml ulei la încălzit, se adaugă și se topește și 1 lingură de unt. Se pun 100 g măsline și buchețelele de broccoli. Se stinge cu sucul de la 1 lămâie; se sărează și se piperează. Doina Iordăchescu, Iași www.carticica.ro


g

La grătar

Ciuperci vegane pe grill

Grătar asortat

64


În ceea ce privește pregătirea legumelor pe grătar, mai întâi trebuie să avem grijă ca toate legumele să fie proaspete, bine coapte și de mai multe feluri: vinete, dovlecei, roșii, ardei grași, ceapă roșie. Roșiile se taie în două, iar celelalte nu mai mult de 0,5 cm. Apoi se marinează într-un amestec de 3 linguri ulei de măsline, 2 linguri oțet balsamic sau suc de lămâie, câțiva căței de usturoi tocați mărunt, pătrunjel tocat fin, cimbru, sare, piper. Apoi legumele se așază pe grătarul încins și se frig astfel: vinete – 5-7 minute; dovlecel, ceapă – 10 minute, ardei – 16 minute. Când sunt gata, se așază în farfurii, peste care se presară sare, piper, usturoi fin tocat, pătrunjel și se toarnă câteva picături de ulei de măsline extravirgin. Ștefania Răduță, București

 Pentru dressing, se combină toate ingredientele recomandate, într-un castron mic. Se acoperă şi se pune deoparte.  Ciupercile se spală şi se curăță, picioruşele se rup şi se taie mărunt. Într-o tigaie se pune ulei, ceapă, usturoi, tulpinile ciupercilor.  Când sunt gata, se adaugă restul ingredientelor şi se ia de pe foc.  Se încălzeşte grillul, pălăriile ciupercilor se ung cu ulei, se presară cu sare şi piper şi se umplu cu amestecul obţinut. Se coc pe grill timp de 15-20 de minute, până când ciupercile prind o culoare maronie şi se înmoaie. Se stropesc cu dressingul şi se servesc alături de o salată. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara

g

 grosimea bucăților de carne: 4 cm pentru carne de vită și cel mult 1,5-2 cm pentru carne de vițel, porc și miel;  toate bucățile de carne se ung cu grăsime înainte de a fi puse pe grătar, protejându-le de căldura puternică;  înainte de a fi pusă pe grătar, carnea se împănează sau se bardează (se îmbracă carnea cu felioare de slănină proaspătă sau ușor sărată și se fixează pe carne cu mici legături de sfoară subțire). Neapărat, înainte de servirea fripturii, se înlătură slănina;  carnea se frige pe o parte, apoi se întoarce pe partea cealaltă, fără a o înțepa;  atât preparatele pe grătar, cât și cele la frigare (frigărui) nu trebuie să aștepte, ci trebuie servite imediat. Ele se sărează numai înainte de servire.

12 ciuperci mai mari 2 fire ceapă verde tocate mărunt, 4-5 căţei de usturoi pisaţi, 3 linguri nuci tocate, 1 ardei roşu mai mic, tăiat cubuleţe 3 linguri pătrunjel tocat sare, piper, ulei de măsline Dressing 1 căţel de usturoi pisat 3 linguri pătrunjel tocat mărunt, zeama de la ½ lămâie, sare, piper ulei de măsline, 1 linguriţă oţet de vin roşu sau alb

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Frigărui de pește cu ananas

 Se condimentează fileurile de pește cu sare și piper, după gust.  Rozmarinul se taie foarte fin; se taie ananasul bucăți sau rondele; se taie ardeiul gras după mărimea ananasului.  Fileurile de pește se taie pe jumătate, pe lungime.  Se înfige peștele în bețișoarele de frigărui, apoi se înfig bucățile de ananas și de ardei gras. Se alternează pe țepușe legumele și peștele. Se frig apoi pe grill, pe toate părțile.

66


Friptură de porc marinată în bere

1 mușchi de porc, 1 vânătă 1 ardei gras roșu, 4-5 linguri sos de roșii picant, sare, piper, ardei iute, rozmarin verde, bețișoare

2 kg carne de porc , 2 l bere blondă, 100 g muştar iute oregano, curry, boia dulce piper negru, piper amestec, sare, 2 căpăţâni de usturoi

 Se taie mușchiul de porc în fâșii, cu lungimea de 15 cm și lățimea de 3-4 cm. Se masează cu toate condimentele, după gust și se lasă la frigider 30 de minute.  Între timp, se taie vânăta felii subțiri, pe lungime, de aceeași dimensiune cu fâșiile de mușchi. Se taie și ardeiul gras fâșii. Se așază pe fiecare fâșie de mușchi câte o felie de vânătă și o fâșie de ardei gras. Se rulează felia de carne cu umplutura și se prinde cu un bețișor.  Se rumenesc melcișorii pe ambele părți, pe grătarul bine încins. Se pot servi calzi, cu ardei iute și ketchup picant. Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița

g

Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița

Melcișori din mușchi de porc

 Carnea se taie feliuţe groase de cca 2 cm. Se condimentează cu sare, piper, piperul amestec, boiaua şi oregano.  Bucăţelele de carne se aşază pe rând, întinse bine, într-un vas, se adaugă curry şi puțin usturoi.  Separat se amestecă ușor muştarul, după care se toarnă treptat berea, ca la maioneză. După ce compoziţia a făcut spumă, se toarnă peste carnea condimentată. Se acoperă cu un capac şi se dă la rece 1 zi.  Carnea se frige pe grătarul încins. Florentina Daniela Cârstea, Sibiu

g

5-6 fileuri de pește 1 ananas (1 cutie compot de ananas) 1 ardei gras roșu sare și piper rozmarin verde bețișoare pentru frigărui

g

g

La grătar

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Piersici la grătar, cu iaurt și mentă

Obiecte de ambient: Yankeeland Față de masă Vintage Roses, Clayre & Eef, 100 x 100 cm, 162,90 lei, Vas pentru depozitare din sticlă, Ø 11 x 18 cm, 82,90 lei (www.yankeeland.ro)

Într-un bol mic se amestecă 180 ml iaurt simplu cu 2 linguri frunze proaspete de mentă și se dă la rece. Se înmoaie 8 jumătăți de piersică în 2 linguri zeamă de portocală și se presară 50 g zahăr brun deasupra. Se încinge tigaia grill la foc mediu spre mare, se prăjesc piersicile cca 4 min. pe fiecare parte și se servesc fierbinți, alături de iaurtul cu mentă. Ilinca Din, Strâmbeni, jud. Argeș

www.carticica.ro


Stil de viață

Răzvan Exarhu Foto: Dana Dincă, Curtea Veche Publishing

Îl cunoaștem de la radio, l-am urmărit de curând și în postura de jurat la MasterChef; la începutul verii și-a lansat prima carte, unde întâlnim un Răzvan Exarhu spiritual și pe alocuri sarcastic, care însă nu se teme nici de roz și nici de cuvântul „fericire”. Am citit cartea pe nerăsuflate și l-am întrebat despre viață Oare ce ar zice frații noștri africani și morți de sete de câtă apă folosim ca să spălăm sita unui storcător de fructe? Răzvan, spui că descoperirea gusturilor bune este o rețetă a fericirii, că ceea ce mănânci îți influențează spiritul, că mâncarea este o endorfină și ne ajută să gustăm mai bine tot ceea ce ne înconjoară. Sunt mulți români care cred cu tărie în atare virtuți ale mâncării? În principiu, toți zâmbim după ce mâncăm ceva bun. Dar nu știu dacă o găleată cu mâncare e rețeta fericirii. Cred 68


că mâncarea foarte bună, ca și muzica și alte arte, ne ajută să ajungem la un alt nivel de percepție, să vedem altfel realitatea. E o mică revelație, un moment de levitație, o desprindere. Și e ceva care persistă în memorie, ca prima dragoste și alte concepte similare. Sunt convins că această formă de echilibru, care este mâncarea bună sau o tradiție gastronomică, ne influențează felul în care ne raportăm la lume, în care interacționăm cu ceilalți. E un indicator al fericirii generale. Și nu mă refer la cantitate, ci la calitatea împărtășirii. Mâncarea se împarte cu alții, de aici se naște fericirea despre care

vorbesc, mâncarea ne învață să fim mai aproape, mai buni, mai generoși, să respectăm valoarea clipei și a unei lingurițe de ceva delicios, savurată cu ochii închiși. Zici că efectul MasterChef începe cam așa: „Se apropie ziua în care toți bicicliștii vor avea barbă de patriarh și toate gospodinele vor folosi cuvântul textură în relație cu salata de boeuf de pui”. De ce crezi că este mâncarea atât de populară în România AD 2017? Cred că popularitatea mâncării e și o consecință a narcisismului promovat de social media. E încă un fel de a vorbi www.carticica.ro

cărticica

Practică despre cât de frumoși, deștepți, rafinați, sexy suntem. E o modă, cum sunt și șlapii îmblăniți, despre care am vorbit cu mulți ani înainte să apară, apropo. Dar MasterChef are și o componentă educațională foarte puternică, pentru că îi face pe oameni să descopere gusturi și ingrediente noi. Călătoresc mai mult, îndrăznesc să iasă dintre ciorbițe și poate așa vom ajunge într-o bună zi să mâncăm și mâncare românească bună în România. În continuare, cred că poți mânca orice altceva, libanez, italian, arăbesc mai bine la noi, decât mâncarea românească. Pare că suntem complexați de originile și istoria noastră și formula magică e ceva venit de la străini. Somonul e frate cu românul acum. Și e păcat. Avem o moștenire gastronomică bogată și încântătoare. Sincer, te-a surprins ceva cu adevărat în concursul MasterChef? În primul rând, m-a surprins să simt că nimeni nu venise pentru bani, pentru premiu. Nu am simțit asta la niciun concurent. Și m-a bucurat. Era pasiune și nevoie de provocare, în primul rând. M-au surprins tenacitatea și rezistența lor psihică, capacitatea de reacție sub stres. Am gustat câteva lucruri foarte bune și sunt convins că vom avea ce mânca gustos în următorii ani de la câțiva dintre finaliștii și semifinaliștii www.carticica.ro

acestui sezon. Sunt oameni talentați și care înțeleg importanța educației continue. Cel mai tare, însă, m-a surprins că nu am leșinat și că am putut să vorbesc, după ce am mâncat foarte repede un ardei iute mare, care mi s-a părut inofensiv. Era momentul de degustare la final de probă, am simțit că iau foc, am transpirat instantaneu, dar m-am întors la locul meu cu capul în flăcări și am vorbit, încercând să nu se vadă că am nevoie de o mașină de pompieri, de o salvare și de o piscină, în același timp. Ce părere ai despre autobuze? Sincer, prefer troleibuzele și tramvaiele. Dar să nu mai spui la nimeni, te rog! Mai mergi prin piață? Îți mai place Oborul sau ai devenit adeptul grădinii private de zarzavat? Merg prin piață, dar Oborul a devenit o kestie mult prea simandicoasă și cam pe bullshit. Prefer piața Matache. Altfel, piețele românești sunt în continuare o colecție de clișee. Roșii, cartofi, ceapă, castraveți și verdețuri. Diversitatea abia acum începe să apară, odată cu micii producători care au simțit că publicul vrea mai mult, vrea să experimenteze, să guste mai multe soiuri de roșii, de salată, de pătrunjel. Și așa mai departe, până la brânză și alte tipuri de produse care țin de o muncă artizanală. Sunt convins că în câțiva ani acești ➤

Prima carte a lui Răzvan Exarhu este ilustrată de Andreea Chirică și a apărut la Curtea Veche Publishing www.curteaveche.ro

În vremea copilăriei mele, femeile purtau, înfipte discret în hainele de casă, ace de siguranță. Erau acolo pentru orice eventualitate. Ziceai că au puterea să pună laolaltă tot ce arăta pe vecie distrus. Acul de siguranță era mereu ascuns de o cută a capotului, ca o promisiune că nimic rău nu se poate întâmpla. PRACTIC Cărticica practică 69

Stil de viață „Micii sunt sănătoși pentru că bicarbonatul albește dinții. Secretul, spun toți specialiștii în dezvoltare personală și stomatologică, este să îți ții dinții înfipți în mic cât mai mult timp.” (fragment imaginar dintr-o carte imaginară: „Opere cochete” de Mihail Sadomasoveanu) ➤ oameni vor schimba foarte mult din felul în care arată piața și viața gastronomică din România. Vom mânca mai bun, mai sănătos și infinit mai interesant decât azi. Să îi susținem, așadar. Ai fost vegan, ba chiar rawvegan. Acum simpatizezi cu eschimoșii care se roagă la Dumnezeu să le trimită numai exploratori rawvegani și se plâng de osteneala vânătorii de somoni, când există atâta omega 3 în semințele de chia. Asta înseamnă să fii flexitarian? Mânânc ce am chef, în general. Nu evit carnea, o aleg doar când are ceva foarte interesant de oferit. De exemplu, acum sunt în Londra, unde am venit la Taste of London, un eveniment gastronomic foarte relevant și plin de învățăminte. În vecinătate e un shop - cafenea al unui producător de cârnați artizanali. 70


Omul are fermă și vreo 15 varietăți, printre care cârnați cu fructe de mare, umpluți cu varză, cu spanac, minunați. Vin și gust, așa cum gust și mâncarea din piață, încerc gustul legumelor pe care nu le cunosc, mă educ. Cred că măsura, echilibrul sunt cheia. Cred că mai multe legume și fructe, mai multă mișcare și mai puțin zahăr pot fi un început excelent, pentru flexitarieni și nu numai. Îți plac bananele? Îmi plac toate chestiile amenințate să dispară, mă tem. Sunt specii cărora le ticăie ceasul apocalipsei. Bananele, albinele, ciocolata. Albine consum foarte rar, tocmai ca să salvez planeta. Te poți îndrăgosti de cineva care nu vorbește corect românește? Cred că gramatica e similară moralei, de la un punct încolo. Cel puțin, așa e pentru mine. Dar nu cred că ar trebui să îi demonizăm sau stigmatizăm pe cei care nu știu să vorbește. Sigur că e important contextul. Un politician, orice reprezentant al statului cred că nu ar trebui să facă greșeli gramaticale. Dar asta e statistica și ea ne spune că 45 la sută din populație e formată din analfabeți funcționali. Unii spun că e important sufletul. Iar eu zic că așa e uneori, sufletul, ca și alte organe, nu știe carte. Cum vezi un meniu de nuntă? Tu ce-ai găti ca să îți

exprimi fericirea? Ce ai găti dacă fericirea ta ar depinde de asta? Cred că mâncarea pe care o facem vorbește la fel de bine despre noi ca hainele sau parfumul. Poate fi arogantă, de prostgust, elegantă sau convivială și prietenoasă. Am gătit pentru nunta unui cuplu foarte frumos, care mi-a dat mână liberă pentru menu. Doar mi-au atras atenția că printre invitați sunt și câțiva din Maramureș, iar ei sunt obișnuiți cu altfel de mâncare. Nu am făcut mai nimic cunoscut, nici vorbă de sarmale și alte lucruri. Cred că au fost cel puțin 12 feluri diferite, destul de neobișnuite, dar foarte gustoase. Felicitările cele mai intense le-am primit de la maramureșeni, care au zis că nu știu exact ce au mâncat, dar că le-a plăcut la nebunie. Aș găti ceva la limita dintre copilărie, deci o mâncare cu nostalgie, și ceva care se ridică la înălțimea unui moment special și diafan, cum e o nuntă. Fericirea mea e o mâncare rece, de vară, cu vinete, roșii, ceapă, ardei și multă verdeață, cum făcea mama, la Brăila. Plus pepene roșu cu telemea veche de oaie. Spui în cartea ta că întâlnirea cu un singur om fericit de la sine e necesară și suficientă pentru a mântui restul. Ani de-a rândul la radio tu ai fost o astfel de întâlnire pentru mulți oameni, de toate felurile. Mai ai poftă de radio? De fapt cred că a fost invers – multe dintre întâlnirile astea www.carticica.ro

cărticica

Practică mi-au fost necesare ca să continui să cred într-o lume mântuibilă. De altfel, o spune și titlul cărții mele – „Fericirea e un ac de siguranță”; carevasăzică fericirea e în lucrurile mici, în întâlnirile astea care au fost la fel de neașteptate pentru mine cum poate au fost și pentru ceilalți. Dar da, am început să îmi doresc din nou să fac radio și cred că se va întâmpla asta, în curând. Și mulțumesc pentru complimentul de la începutul întrebării. Zici la un moment dat că: „Privind personajele din La dolce vita și petrecăreții de la defunctul hotel Lido, în anii 1960, descoperi aceeași langoare a privirii, aceeași mișcare încetinită a timpului, aceeași nemulțumire fundamentală ascunsă sub ochelarii totemici ai lui Mastroianni. La fel se întâmplă, dincolo de modă și de gesturile obligatorii, cu toți cei de după, cu toți purtătorii

neștiuți ai fermenților schimbării.” Tu ai devenit personaj public, formator de opinie chiar când se schimbau vremurile și mentalitățile. Ce tip de om purta atunci schimbarea? Mai există acest tip de om acum, în anul lui Dumnezeu 2017? Nemulțumirea este fermentul. Există un text pe care l-am numit Cei nemulțumiți pentru totdeauna. E o postură neplăcută, totuși, să fii bodogănitor-șef. Poate conduce rapid la depresie și mizantropie. Dar dacă ești consecvent cu adevărul tău personal și un tip de solidaritate umană, nu prea ai cum să taci. Cei nemulțumiți, curioși, cei care practică bucuria de a trăi între oameni sunt cei care împing lumea înainte și creează uneori premisele schimbării. E ceva care se transmite de la o generație la alta și se predă chiar și în filmele fantasy. Întunericul și orcii trebuie împiedicați să stăpânească lumea.

Mâncarea sănătoasă e o obsesie a zilelor noastre. Eu personal cred că e sănătos ceea ce te face fericit când ai nevoie de un strop de fericire. Crezi că poți converti la plăcere un obsedat de mâncarea sănătoasă? Nu mi s-a întâmplat să văd des așa ceva, bucurie la un sectant al vieții sănătoase. Toți au lucirea aia mustrătoare în ochi și parcă vor să îți dea tot timpul peste degete. Cred că tot ce e născut din restricție mecanică duce la răcirea lumii și nefericire. Bucuria nu zice: Nu ai voie! Se naște dintr-o alegere care nu reprezintă un conflict cu o altă părere. Bucuria nu are dreptate și nu face justiție, nu ceartă, nu demonstrează. Se vede doar în ochi, tocmai pentru că altfel e nevăzută. Ca fericirea, ca vârful unui ac de siguranță. Și tot așa, mai departe. Interviu de Roxana Melnicu

Pentru mine, cele trei gusturi perfecte sunt: untul, gălbenușul și brânza. Ok, și fragii.

www.carticica.ro


Dosarele siluetei

Foto: Guliver/Thinkstock, Paralela 45

Adevărul despre lupta cu kilogramele

72


www.carticica.ro

cărticica

M

edici, cercetători, specialiști în nutriție – cu toții ne dau sfaturi și ne prezintă ultimele descoperiri care ne ajută să luptăm „științific”cu kilogramele. Multe dintre aceste sfaturi se bat cap în cap. Ni se spune că grăsimile dietetice sunt rele. Apoi că sunt bune. În sfârșit, că există grăsimi bune și grăsimi rele. Carbohidrații sunt răi. Nu după multă vreme, sunt buni. Nu demult, am aflat că există carbohidrați buni și carbohidrați răi. Trebuie să mâncăm mai multe mese pe zi. Nu, trebuie să mâncăm mai puține mese pe zi. Să numărăm caloriile. Nu, să nu le numărăm. Laptele este bun. Nu, laptele face rău. Carnea este bună. Nu, carnea e dăunătoare. Există mii de cărți dedicate regimului alimentar și pierderii în greutate, scrise de obicei de doctori, nutriționiști, antrenori și alți „experți în sănătate”. Însă cu câteva excepții, cauzele reale ale creșterii nesănătoase în greutate sunt tratate necorespunzător. Iar rezultatele pe termen lung sunt rarisime. Nu degeaba se spune că industria dietelor este singura din lume care dă rezultate invers proporționale cu popularitatea. Medicul canadian Jason Fung, devenit în ultimii ani o autoritate în materie în sfera anglo-saxonă, propune un nou model de a trata astfel de probleme. Ce a făcut pentru asta? A redesenat schița problemelor de greutate – și implicit de sănătate – folosindu-se de datele științifice existente și de un tratament rezonabil al „descoperirilor” și „sfaturiwww.carticica.ro

Practică lor” care ne-au inundat în ultimele decenii. Jason Fung consideră că, pentru a răspunde corect la întrebarea „Ce ne face să luăm în greutate?”, trebuie să avem un cadru teoretic pentru înțelegerea problemelor de greutate. Teoriile actuale sunt simpliste și de obicei iau în calcul un singur factor determinant al obezității (excesul de calorii, excesul de carbohidrați, excesul de carne, excesul de grăsimi, lipsa de mișcare). Uneori se combină doi sau trei dintre factorii de mai sus – de unde și tot mai întâlnitul îndemn „mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult” –, dar rezultatele semnificative și pe termen lung continuă să se lase așteptate. Dr Fung se bazează pe date științifice analizate cu discernământ și deduce care sunt cauzele problemelor de greutate în general și ale obezității și diabetului de tip 2 în special. Și oferă – din nou cu argumente științifice – cea mai bună soluție pentru remedierea acestor probleme, soluție care dă rezultate excelente în clinicile canadiene în care a fost implementată. Este vorba de... post, respectiv limitarea la apă și ceai (sau) cafea pentru perioade cuprinse între 16 și câteva zeci de ore (pentru problemele însemnate de greutate, sub strictă supraveghere medicală). Codul greutății corporale explică pe îndelete metodele și oferă scheme de alimentație pentru fiecare alegere în parte. Aceste scheme au dat rezultate în mii de cazuri, bărbați și femei, tineri și vârstnici deopotrivă.

Doctorul Jason Fung este nefrolog și fondatorul Programului de Manage ment al Regimului Alimentar, orientat spre tratarea diabetului și a obezității. Codul greutății corporale a apărut la Editura Paralela 45. Este prima lui carte și sa bucurat de un succes remarcabil în America de Nord. Următoarele două cărți, Ghidul postului și Codul diabetului, sunt în curs de apariție la Editura Paralela 45. PRACTIC Cărticica practică 73

Dosarele siluetei

Trei mituri contemporane – demontate! Micul dejun NU este infailibil Micul dejun este cea mai importantă masă a zilei – numai pentru marii producători de alimente! Există câteva întrebări de bunsimț, pe care ni le putem pune. Ne este foame la momentul micului dejun? Dacă nu, am face mai bine să ascultăm de propriul corp și să nu mâncăm. Micul dejun ne provoacă foame? Dacă mâncăm o felie de pâine prăjită și bem un pahar de suc de portocale dimineața, ne e foame după o oră? Dacă da, am face mai bine să nu mâncăm la micul dejun. Dacă ne e foame și vrem să luăm micul dejun, o putem face. Dar oricum este bine să evităm dulciurile și carbohidrații rafinați.

Înfometarea NU atacă imediat țesutul muscular Înfometarea este o altă gogoriță misterioasă care ne induce teamă chiar și la gândul de a sări peste o masă. Descompunerea țesuturilor musculare se petrece abia când nivelul de grăsime din organism este extrem de scăzut – aproximativ 4% –, lucru pentru care majoritatea oamenilor n-ar trebui să-și facă griji vreodată. Într-o astfel de situație nu mai există grăsime în corp care să poată fi transformată în energie, așa că sunt consumate țesuturile slabe. Dar corpul uman s-a dezvoltat în așa fel încât să supraviețuiască episoadelor de foame. Grăsimea este energie stocată, iar mușchiul este țesut funcțional. Grăsimea este arsă prima. A presupune că

se întâmplă invers este totuna cu a spune că, deși avem o rezervă suficientă de lemne pentru foc, hotărâm să punem pe foc canapeaua. E o prostie. De ce ar face corpul nostru ceva atât de prostesc? El își conservă masa musculară până când depozitele de grăsime devin atât de mici încât nu mai are de ales. Ciugulitul NU este sănătos Gustarea sănătoasă este una dintre cele mai mari iluzii atunci când vine vorba de pierderea în greutate. Ciugulitul este opusul diametral al oricărei tradiții alimentare. Chiar și în 1960 cei mai mulți oameni mâncau doar trei mese pe zi. Stimularea constantă a nivelului de insulină duce la rezistența la insulină.

De ce nu ar trebui să tragem concluzii despre oameni din studiile făcute pe animale? Două vaci discutau despre ultimele cercetări din domeniul nutriției, desfășurate pe lei. Una îi spune alteia: - Ai auzit? În ultimele două sute de ani ne-am înșelat! Ultimele cercetări arată că iarba îți face rău și carnea îți face bine. 74


Deci cele două încep să mănânce carne. La puțină vreme, se îmbolnăvesc și mor. După un an, doi lei discută despre ultimele cercetări din domeniul nutriției, desfășurate pe vaci. Un leu îi spune altuia că ultimele cercetări arată că e bine să mănânci iarbă și e rău să

mănânci carne. Așa că cei doi lei încep să mănânce iarbă și mor. Care e morala? Nici noi nu suntem șoareci sau șobolani. Nici măcar cimpanzei sau maimuțe-păianjen. Suntem oameni, așa că trebuie să luăm în calcul doar studiile făcute pe oameni. www.carticica.ro

cărticica

Practică Postul poate fi combinat cu orice regim alimentar imaginabil. Nu contează dacă nu consumați carne, lactate sau gluten. Puteți posti. Carnea organică de vită hrănită cu iarbă este sănătoasă, dar poate fi foarte scumpă. Postitul nu are costuri ascunse. Economisește bani. O alimentație bazată doar pe mâncărurile gătite integral acasă este fără îndoială sănătoasă, dar adesea ne poate costa mult timp. Postul nu impune constrângeri de timp, ci economisește timp. Nu mai e nevoie de timp pentru cumpărat, gătit, mâncat, curățat.

Conceptual, postul este la fel de simplu. Elementele esențiale pot fi explicate în două minute. Nu există întrebări de genul „Pot să mănânc carne integrală?” sau „Câte calorii are o felie de pâine?” sau „Câți carbohidrați sunt în plăcinta asta?”. Nu ne mai întrebăm nici măcar dacă avocadoul e sănătos. Pe scurt, putem posti și ar trebui să facem asta. www.carticica.ro

Cheia succesului – o viață mai simplă PRACTIC Cărticica practică 75


Viața devine mai simplă, pentru că nu trebuie să vă mai faceți griji pentru masa următoare.

Dosarele sănătății

Intoleranța la

Monica Duţă, nutriţionist [email protected]


Animalele adulte nu beau lapte! Aceasta deoarece enzima care le permite puilor să digere laptele (matern) se inactivează progresiv odată cu înaintarea în vârstă. Însă la un moment dat omenirea, în special cea trăitoare în Europa glaciațiunilor, a avut nevoie de lapte ca aliment și au fost selectate acele tipuri umane care păstrau enzima activă până la vârste înaintate. Totuși, acum, 70% din populaţia globului nu tolerează laptele şi preparatele din lapte. Vinovatul Lactoza - zahărul din sânge este o substanţă incoloră şi inodoră, cu gust dulceag, care conţine între 25% şi 60% zaharoză. Lactoza nu poate fi absorbită la nivelul intestinului ca atare, ci trebuie divizată în două monozaharide (glucoză şi galactoză) de către lactază - enzima proprie organismului uman. Adulţii produc această enzimă în cantităţi mai mici decât tinerii. La persoanele cu intoleranţă la lactoză această enzi76


mă lipseşte şi scindarea lactozei nu se poate produce; lactoza ajunge în colon şi intră în contact cu coloniile de bacterii. Aceste bacterii provoacă fermentarea lactozei și, ca urmare, se produc în intestin hidrogen, gaz metan şi mici molecule organice. În aceste condiţii, la un interval cuprins între 30 de minute şi 2 ore de la ingerarea lactatelor începe să apară disconfortul abdominal. Simptomatologia intoleranţei la lactoză variază de la individ la individ, fiind genetic determinată, însă printre cele mai frecvente se numără: balonare, dureri abdominale, senzaţie de prea-plin, diaree, zgomote hidroaerice la nivelul intestinului.

Pentru depistarea cu exactitate a acestei afecţiuni, se recomandă testul intoleranţei la lactoză, testul hidrogenului în aerul expirat, testul acidităţii scaunului. Odată cu înaintarea în vârstă se observă o diminuare progresivă a enzimei lactază, chiar şi la persoanele care nu au avut probleme cu intoleranţă la lactoză la vârste fragede. În plus, infecţiile bacteriene intestinale sau alte boli care lezează epiteliul intestinului (boala celiacă sau boala Crohn) pot favoriza intoleranţă la lactoză. Intoleranţa congenitală la lactoză este o afecţiune rară, care se defineşte prin absenţa completă a enzimei lactază în mucoasa intenstiwww.carticica.ro

cărticica

lactoză:

mai răspândită decât ne imaginăm, mai ușor de evitat decât ni se pare

nală şi se manifestă prin diaree de la naştere. Se întâlneşte în mod special la populaţia finlandeză. Cum scăpăm Din fericire, intoleranţa la lactoză este mai uşor de tratat faţă de alte afecţiuni, precum boala celiacă - intoleranţă la gluten. Disconfortul abdominal creat de intoleranţa la lactoză poate fi controlat prin alimentaţie. Este suficient să stabilim care este nivelul de lactoză pe care persoana respectivă îl tolerează. Încercările succesive pot stabili nivelul maxim pe care o persoană îl poate atinge în consumul de lactate, fără a avea probleme digestive. Concret, iniţial se exclud total www.carticica.ro

laptele şi preparatele din lapte; progresiv, de la o zi la alta, se introduc gradat şi controlat cantităţi mici de lapte şi lactate. De exemplu: se începe cu 20 ml lapte în prima zi, continuând cu 30 ml în a doua zi şi aşa mai departe. La momentul reapariției simptomelor de disconfort abdominal se consideră nivel maxim acceptat cantitatea din ziua precedentă. E normal ca pentru o persoană doar un pahar mic de lapte să afecteze confortul abdominal, în timp ce pentru altă persoană, 2 pahare mari de lapte să fie uşor tolerate. Se recomandă consumul laptelui cu conţinut redus de grăsime, disponibil acum pe piaţa de larg consum.

Practică Pentru cei cu dificultăţi în gestionarea dietei există tablete cu lactoză care suplinesc nivelul redus de lactoză. De asemenea, este disponibilă şi lactoză sub formă lichidă care adăugată în laptele integral, degresat, smântână sau laptele praf pentru copii, previne apariţia simptomelor deranjante. Intoleranţa la lactoză se manifestă şi față de preparatele din lapte sau cele care conţin lapte precum: margarină, pâine şi produse de panificaţie, dulciuri, cozonac, îngheţată, brânză maturată, iaurt, cereale procesate pentru micul dejun, sosuri pentru salate. Citiți cu atenţie ingredientele de pe etichetă: pot apărea zer, lapte bătut, lapte praf, produse intermediare din lapte. Deci excludem laptele din viața noastră? Nu neapărat. Iată câteva sfaturi generale pentru consumul alimentar: ● Laptele se bea împreună cu un alt produs alimentar şi nu singur. ● Se pot consuma tipuri de brânză precum cheddar sau șvaițer, sărace în lactoză. ● Se pot introduce în alimentaţie alternative la lapte, precum laptele de migdale, cocos, soia. Pentru suplinirea calciului din lapte, un element important pentru sănătate, se pot consuma alte alimente cu conţinut ridicat de calciu, precum broccoli, sardine, gulii. PRACTIC Cărticica practică 77

Reportaj

În spatele delicateselor cu numele de Zâna Bună se află doamna Magdalena Vasile. O găsiți și pe pagina de facebook: zanabunaraw

Ești biolog. Cum te ajută cunoștințele de biologie să găsești ingredientele cele mai sănătoase? Mă ajută foarte mult, mai ales că am făcut și specializare pe biologia alimentară. Dar în primul rând mă ajută preocuparea mea dintotdeauna de a mă hrăni corect. Principiul meu este că trebuie să mâncăm ca să ne hrănim. Adică să contribuim la buna funcționare a sistemului nostru pe termen lung… A sistemului imunitar, în primul rând. Mai înseamnă să nu existe carențe în organism. Carențele duc, în primul rând, la depresie și după aceea apar dezechilibre în orgasnim și probleme grave de sănătate. Sunt vegetarienii mai expuși carențelor decât mâncătorii de carne? Nu cred. Eu nu sunt nici vegetariană și nici raw-vegană, merg pe echilibru, dar con78


În martie, la un târg de profil, am dat de niște iepurași de ciocolată puși cu generozitate la degustat. Cea mai bună ciocolată raw-vegan pe care o gustasem vreodată! Finețe de ciocolatier belgian... sau de Zână Bună! Chiar Zâna Bună ne-a vizitat acum la studio, încărcată cu bunătăți sum foarte puțină carne. Din punctul meu de vedere, nimeni nu deține adevărul absolut, ceea ce este valabil azi nu mai e valabil mâine. Specia Homo sapiens a supraviețuit datorită descoperirii focului, creierul s-a dezvoltat datorită mâncării preparate termic. Din cauza stresului și poluării suntem din ce în ce mai expuși radicalilor liberi - molecule instabile care, pentru a se stabiliza, atacă alte molecule. Este ca și cum funcționăm normal la temperatura de 37 ºC, dar dacă suntem stresați, poluați, mâncăm la fast-food, atunci „temperatura” crește. O putem controla atunci când apar primele semne: la 38-39 ºC suntem obosiți, extenuați, apare herpesul - dacă luăm aminte la semne și luăm măsuri: ne odihnim, ne hrănim mai corect, bem mai multă apă, atunci temperatura se întoarce la 37 ºC. Dacă însă nu luăm măsuri tempe- ➤

10

1 Turtă dulce: Turaw dulce 2 Ciocolată amăruie Ochi căprui 3 Ciocolată Inimioara mea 4 Doboș-tort 5 Biscuiți cu ciocolată, mei și hrișcă 6 Energy baton 7 Tort Parfait Fructat 8 Biscuiți cu mei și hrișcă 9 Pâine cu mei și hrișcă 10 Kit pâine mei-hrișcă Mai multe pe: www.facebook.com/zanabunaraw www.carticica.ro

cărticica

Practică

Zâna bună

a raw-veganilor 1 3

2

5 6 4

7 9 8 www.carticica.ro


Reportaj ➤ ratura crește spre 40 ºC, când apar probleme grave de sănătate, ireversibile: diabet, probleme cardiovasculare; la 41 ºC este haos în organism și se pot manifesta genele mutante, declanșând chiar și un cancer. De aceea este important să ne hrănim corect și să avem grijă de stilul nostru de viață: ca să putem contracara acești radicali liberi. Pe primul loc este mișcarea: mersul pe jos este cel mai ieftin și cel mai sănătos, apoi consumul de apă curată. Apoi o gândire pozitivă - omul modern trebuie să-și gestioneze sentimentele foarte bine. Pe fond de supărare crește cantitatea de colesterol din ovar, iar România este pe primul loc în lume în ceea ce privește incidența cancerului de col uterin. Apoi urmează alimentația. La baza piramidei se află fibrele, fructe și legume, cereale, apoi puțină carne, de preferință albă, pește și în vârful piramidei e dulcele. Adevăr sau mit: dulcele creează dependență? Și dulcele creează dependență, dar și alimentele supraprocesate, care conțin poten-țiatori de gust: cu cât mănânci mai mult, cu atât vrei mai mult și nu te poți controla. Foarte multe persoane afectate de stres recurg la mâncatul emoțional și preferințele noastre se îndreaptă spre dulciuri, biscuiți. Cum facem 80


să scăpăm de asta? Există șansa ca, înlocuind aceste gustări cu unele mai sănătoase, să frânăm un pic această poftă enormă de dulciuri? Sigur că se poate. Principiul meu chiar acesta este: zilnic mâncăm pâine și dulciuri, dar dacă ne preocupăm să fie cât mai sănătoase, atunci per total ne echilibrăm sănătatea și greutatea corporală. Este bine dacă avem la îndemână 2-3 sâmburi de nucă, de migdale, de caju, prune uscate, curmale; sunt alimente hrănitoare, care aduc un plus în organism, și nu un minus. Dacă avem la îndemână prăjituri clasice, ar trebui să conștientizăm faptul că ele aduc un minus și atunci ne va scădea și pofta de așa ceva. Dacă facem acest lucru în familie, și copiii vor învăța, iar aceasta este moștenirea cea mai importantă pentru ei. Când li s-a spus: „Închideți ochii, gândiți-vă la copilărie și spuneți ce vedeți”, toți oamenii mari din lume au spus un singur lucru: „Eu, mama și tata în bucătărie, savurând bunătăți!” Copiii mănâncă ce mănâncă și părinții. Nu trebuie oare să ne schimbăm noi mai întâi, generația adultă, și pe urmă să ajungă schimbarea la cei mici? Tinerii părinți din zilele noastre sunt foarte preocupați de sănătatea copiilor. Am întâlnit multe mămici care, din momentul în care au rămas

însărcinate, au luat aminte la stilul de viață și la alimentație. Acela a fost declanșatorul lor. Eu personal am avut un copil hiperkinetic, ce a pus probleme, mai ales pentru că societatea nu-i înțelege pe acești copii. Ce-a văzut la părinți a mâncat și el, chiar dacă nu-i plăcea neapărat foarte mult de la început, era ca picătura chinezească: mai mânca puțin azi, puțin mâine și s-a învățat. Azi, copiii mei sunt mari, băieți de 20 de ani, care atunci când vor să mănânce ceva își prepară mai întâi o salată mare și apoi se gândesc la restul. Lucrul cel mai bun este să preparăm mâncare în familie, măcar din când în când. Ești mai mult gurmandă sau mai mult amatoare de viață sănătoasă? Am avut noroc să fiu slabă și gurmandă, spre disperarea colegelor. „Pielea rea”, ziceam eu! Îmi place și să prepar, și să mănânc. Dar dacă prepar ceva, am încercat mereu să fie și ceva bun pentru sănătate. Ți-am pus întrebarea asta pentru că atunci când am gustat prima dată din dulciurile tale cu ciocolată m-am gândit că așa niște bunătăți nu le poate face decât o persoană gurmandă. Se simte plăcerea la fiecare îmbucătură. Cred că numai așa putem aduce viața sănătoasă către noi. Mie mi-a plăcut dintotdeauna să fac bunătăți, deși nu am avut model. Mama, foarte www.carticica.ro

cărticica

Practică ocupată, nu ne făcea dulciuri, dar mie mi-a plăcut și din clasa a cincea am început să gătesc, să fac prăjituri, să experimentez… visam să mă fac cofetăreasă! Și iată-mă acolo! Dar ai trecut prin știința biologiei, a experimentului… Am avut șansa de a lucra cu cei mai buni fizicieni și biologi, la Institutul de Cercetări Nucleare de la Pitești și apoi la Institutul de Biologie și Patologie Celulară al Academiei Române cu domnul profesor Nicolae Simionescu, vicepreședintele Academiei. Am lucrat 17 ani în nutriție la o multinațională; toate aceste experiențe au adăugat valoare personalității mele și își spun cuvântul în preparatele mele. Cum ai ajuns de la știința înaltă la cofetărie, pasiunea copilăriei? La un moment dat mi-am dat demisia din multinaționala la care lucram, pentru că nu mă mai regăseam. Și m-am gândit să fac ceva pentru o viață mai fericită, sub deviza mea „Tinerețe fără bătrânețe”. Folosind experiența din cele câteva mii de ore de consiliere față în față pe sănătate și nutriție pe care le-am condus în 17 ani de experiență, m-am hotărât să fac preparate clasice, dar cu ingrediente naturale și pregătite cât mai corect, cât mai aproape de starea naturală. Și întâmplarea a făcut să merg cu un tort clasic super cu ciocolată, cu lapte și ouă, la nepoata mea în vârstă www.carticica.ro

de 3 ani. Acolo a mai venit cineva care avea o firmă de catering raw-vegan și a adus câteva felii de tort. Când am gustat și am văzut cât de bun este, am zis că asta este ceea ce trebuie să fac. Am cercetat timp de doi ani, am creat rețete, am făcut tabele, am studiat și am tras concluzii. Apoi am înființat firma Zâna

Bună, cu gândul la persoanele foarte ocupate și pe care să le învăț să facă lucruri simple, repede, sau dacă nu au timp să le găsească de cumpărat. Am primit feedback pozitiv. Ce trebuie să conțină neapărat o ciocolată ca să fie bună? Dacă îți place dulcele e bine să mănâci mai multe dulciuri ➤

Tort parfait fructat 100 g unt de cacao topit într-un vas imersat într-un alt vas, cu apă caldă 250 g curmale pastă (date prin mașina de tocat) 200 g zmeură 200 g făină de caju (caju bine râșnit) o linguriță zeamă de lămâie un praf de sare  Într-un bol se amestecă bine pasta de curmale cu zmeura, sarea, zeama de lămâie, se încorporează ușor untul de cacao și la sfârșit făina de caju.  Compoziția se toarnă într-un recipient și se pune în congelator pentru cel puțin 2 ore.  Se servește la câteva minute după ce a fost scos din congelator. Se pot adăuga boabe de zmeură. PRACTIC Cărticica practică 81

Reportaj

Păstaie de roșcov și pudră de roșcove (carob)

De ce ar fi așa de nociv să folosim numai cacao? Sunt multe persoane și mai ales copii alergici la cacao. Cred că diferența este ca și cea dintre cafea și ceaiul verde. Și ceaiul și cafeaua conțin cofeină, dar ceaiul verde conține și o enzimă, edeina, care neutralizează efectul negativ al cofeinei. La fel, față de cacao, care te agită, îți dă mai multă energie, carobul nu agită, este mai blând. Merge pentru toată lumea. Am întâlnit mulți părinți care nu vor nici un strop de sare în ciocolata pentru copiii lor, deși se spune că este foarte bine să pui puțină sare chiar și în ciocolată, pentru că potențează aroma.

➤ vegane sau raw vegane pentru că sunt mai ușoare. O ciocolată raw-vegană trebuie să conțină unt de cacao, carob (pudră de roșcove) și foarte puțină cacao pentru aromă, plus pastă de curmale sau stevie ca îndulcitor. Se poate folosi și miere. Folosesc cât de mult pot carob, dar nu în exclusivitate pentru riscă să se taie compoziția, devine instabilă. Încălzim apă, o lăsăm să ajungă la cca 40 de grade, și în apa caldă imersăm un vas cu unt de cacao, ca să se topească încet. Apoi imersăm dulcele (pastă de curmale sau ștevie), se omogenizează și apoi venim cu pudra de carob. Adaug progresiv carob; când simt cum compoziția devine instabilă mă opresc cu carobul și adaug pudră de cacao pentru aromă.

Cum vă vindeți produsele? Am început mai greu, am început să studiez piața și să văd ce magazine ar fi compatibile cu produsele mele. Cele mai multe sunt magazine naturiste, ajunsesem la un moment dat la peste 130 de magazine în București și în țară. M-au ajutat foarte mult târgurile de profil. Oriunde am dus produse, am dat mai întâi la degustat. Eu însămi am început așa: dacă nu gustam, nu realizam cât de bune pot fi aceste deserturi. Sunt convinsă că multă lume nu mănâncă pentru că nu știe despre ce e vorba. Am feedback cum că ar fi foarte bine primite și în străinătate au fost testate. În străinătate sunt superproduse, superambalate, superpuse în valoare, dar nu sunt așa de bune și de hrănitoare. Dar nu avem

Păstaie de cacao, boabe de cacao raw și pudră de cacao

82


resurse. Produsele sunt ușor de realizat, dar foarte migălos, necesită multă muncă. Este nevoie ca un angajat să fie de mare încredere. E un domeniu de mare responsabilitate. Nouă produsele ni se par scumpe, dar nici nu se plătește suficient pentru responsabilitatea pe care o ai. Se pretează deseturile raw vegane unei producții mari? Da, dar trebuie o echipă, trebuie gândit bine totul. Am pornit cu prețuri la jumătate față de piața raw vegană de la noi (care sunt prețuri corecte). Dacă vrem ca aceste produse să fie cât mai accesibile, la un nivel cât mai larg, trebuie să facem educare și conștientizare cu degustări. Atunci se va cumpăra mai mult și astfel lucrurile vor merge bine. Ideal ar fi să vină copii, tineri, să învețe să prepare, să lucreze cu noi. Așa cum face și Jamie Oliver, îi învață pe copiii dezavatanjați, le dă o meserie. Îi putem învăța și pe părinți să facă acasă, este un hobby plăcut, iar dacă nu au timp să le poată găsi de cumpărat. Idei sunt, energie am, dar ar trebui să nu ai grija creditului... Acesta ar fi proiectul meu de viitor, eventual cu parteneriat, separat pentru ciocolaterie și dulciuri și pentru pâine și crackers. Pot face și rețete de preparate-remediu simple, dar hrănitoare. Dacă pot să concretizez și o carte de rețete, ar fi tare bine. Mai multe pe: facebook.com/zanabunaraw de Roxana Melnicu www.carticica.ro

Minuturi dulci

Într-o sticlă de un litru, se pun 6-8 linguri miere polifloră și ½ lingură polen de albine și se completează cu apă plată. Se închide sticla ermetic și se lasă la macerat timp de 2 zile, la temperatura camerei, agitându-se de 3-4 ori pe zi. Este un cocktail de vitamine, cu gust plăcut, slab alcoolizat, cu efecte stimulente și tonice. Se consumă 2-3 pahare pe zi, de preferință pe stomacul gol. Valeriu Oancea Mușat, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova www.carticica.ro

Obiecte de ambient: Yankeeland; Borcan din sticlă cu capac etanș, Clayre & Eef, Ø 11 x 20 cm, 29,90 lei (www.yankeeland.ro)

Hidromel


g

g

Minuturi dulci

Diplomat cu zmeură

Jeleu de mentă cu lămâie

Nectar de corcoduşe 1 kg de corcoduşe coapte 400-500 g zahăr, apă cât să le acopere în crăticioară


g

 Se amestecă într-un vas 200 ml apă împreună cu zahărul. Se lasă la foc mic, până când se topeşte bine zahărul.  Se adaugă frunzele de mentă şi le lasă aproximativ 10 minute. Apoi se strecoară într-un vas curat, se reîncălzește la foc mic şi se adaugă gelatina înmuiată în prealabil.  Se amestecă până când se dizolvă totul şi se toarnă și sucul de lămâie. La final, se pune întregul conţinut într-un vas şi se lasă să se răcească, apoi se dă la frigider minimum 12 ore. Înainte de servire jeleul se răstoarnă și se taie felii. Daniela Gospodariu, Iași

 Corcoduşele se pun într-o crăticioară şi se acoperă cu apă rece, apoi se pun la fiert cu ½ din cantitatea de zahăr, 20-30 min., la foc mic.  După ce au fiert, se strecoară sucul rămas, apoi corcoduşelor din strecurătoare li se îndepărtează sâmburii şi pieliţele, iar fructul rămas se dă la blender. Se amestecă piureul de fructe cu sucul strecurat, se adaugă şi restul de zahăr şi se fierbe din nou, 15-20 min., la foc domol, adunându-se cu o spumieră spuma strânsă pe marginea crăticioarei.  Se lasă să se răcească bine, apoi se dă la rece în frigider, după care se poate consuma ca atare, fiind un nectar plin de vitamine, parfumat, răcoritor, cu un gust uşor acrişor. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa

 Se toarnă lichiorul sau romul, diluate cu puțină apă, într-o farfurie adâncă.  Pentru cremă, se freacă gălbenușurile de ou cu zahărul tos și zahărul vanilat. Se adaugă și laptele îndulcit și se lasă să se îngroașe crema la foc mic, amestecând continuu.  Se înmoaie ușor pișcoturile în lichior și se așază într-o formă de chec tapetată cu folie straturi de pișcoturi înmuiate, de zmeură pudrată cu zahăr și de cremă. Se termină cu un strat de pișcoturi.  Se pune peste prăjitură o farfurie întinsă și se lasă la frigider până a doua zi, când se taie cu grijă și cu un cuțit încălzit sau trecut prin apă clocotită.  Se servește ornată cu boabe de zmeură proaspătă. Marioara Popescu, București

g

5 foi gelatină 200 g zahăr 1 mână frunze proaspete de mentă sucul de la 3 lămâi verzi

84

½ kg zmeură 3 linguri zahăr pudră 12 pișcoturi 2 păhărele lichior sau rom ½ pahar apă Cremă ½ l lapte 3 gălbenușuri 3 linguri zahăr 1 plic zahăr vanilat

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Obiecte de ambient: Yankeeland Față de masă Rose and Bird, Clayre & Eef, bumbac 100 %, 150 x 250 cm, 356,90 lei, Borcan pentru depozitare din sticlă, Clayre & Eef, Ø 10 x 12 cm, 14,90 lei (www.yankeeland.ro) www.carticica.ro


g

Minuturi dulci

Prăjitură cu cremă de mascarpone şi petale de trandafir

Îngheţată asortată

 Se prepară înghețata de fructe de pădure: se mixează la blender fructele cu iaurtul, se adaugă zahărul sau îndulcitor după gust. Se adaugă smântâna pentru frişcă bătută spumă; se toarnă în cutie şi se ţine la congelator. Din când în 86


când se amestecă cu o furculiţă, prin răsturnare, pentru a nu se forma aşchii de gheaţă.  Se prepară înghețata de lămâie: smântâna pentru frişcă se bate spumă. Iaurtul se mixează cu zahărul, zeama şi coaja de lămâie, se adaugă frişca şi se amestecă, se toarnă în cutie şi se dă la congelator. Din când în când se amestecă cu o furculiţă prin răsturnare, pentru a nu se forma aşchii de gheaţă.  Se scot din frigider înghețatele numai cu câteva minute înainte de servire. Se asortează pe farfurii, eventual cu forme de ciocolată neagră. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș

 Într-un castron, se mixează crema mascarpone cu zahărul (se mai poate adăuga zahăr după gust), se adaugă esenţa de vanilie, frişca bătută şi petalele de trandafiri.  Într-o tavă cu pereţii mai înalţi, tapetatâ în prealabil cu folie, se așază 2 straturi de biscuiţi trecuţi prin cafea.  Peste stratul de biscuiţi, se aranjează crema de mascarpone cu trandafiri, iar peste cremă se repartizrază insule de jeleu de trandafiri.  Prăjitura se ţine în frigider timp de câteva ore înainte de servire. Sorina Ene, Caracal, jud. Olt

g

Înghețata de fructe de pădure: 250 g mix fructe de pădure (zmeură, afine, mure, coacăze roşii) 500 g iaurt natur 100 ml smântână pentru frişcă 50 g zahăr sau îndulcitor după gust (sau miere) Înghețata de lămâie cu iaurt: 500 g iaurt natur, zeama de la 2 lămâi, coaja de la 1 lămâie, 150 g zahăr, 100 ml smântână pentru frişcă

4 pachete biscuiţi cu cacao 250 g cremă mascarpone 100 ml frişcă lichidă 250 g zahăr esenţă de vanilie 1 mâna petale de trandafiri de dulceaţă tăiate mărunt 1 ceaşcă mare de cafea expresso dulceaţă sau jeleu de trandafiri

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g

Minuturi dulci

Cheesecake cu cireşe negre

 Biscuiţii se mărunţesc în blender şi se pune untul topit peste aceștia. Într-o formă cu margini detaşabile se pune stratul de biscuiţi şi se dă la rece 30 de min.  În cele 100 ml apă se pun 2 plicuri de gelatină şi se lasă să se umfle. Între timp se mixează la blender brânza de vaci până devine o pastă, apoi se adaugă zahărul şi zahărul vanilat, frişca lichidă şi se continuă bate88


rea cu mixerul cam 3 min., până creşte crema.  Gelatina se pune să se dizolve în cele 100 ml lapte cald, dar nu fierbinte. Se dizolvă în lapte, se amestecă cu crema de brânză şi astfel se obţine umplutura.  Cireşele fără sâmburi se aşază roată în formă, se adaugă ½ de umplutură apoi ½ din cantitatea de cireşe, iar umplutură de brânză, apoi jeleul de cireșe.  Pentru jeleu, cireşele rămase se pun pe foc cu 100 g zahăr şi un plic de gelatină. Jeleul se lasă să se răcească puţin, apoi se întinde deasupra. Se lasă chessecakeul la rece, la frigider, 4-5 ore. Adriana Mariana Rada, Oradea, jud. Bihor

10 felii de pâine 3 ouă 250 ml lapte 75 g zahăr pudră 100 g unt frunze de mentă sau busuioc dulceață sau gem, după gust, pentru servit  Ouăle se bat într-un bol împreună cu laptele și zahărul.  Feliile de pâine se trec pe rând prin acest amestec. Se pun apoi să se prăjească într-o tigaie cu unt topit.  Se servesc friganelele calde, cu dulceață sau gem, după gust.  Se ornează cu frunze de mentă sau busuioc. Georgeta Dobrin, București

g

Blat: 400 g biscuiţi 250 g unt Umplutură: 500 g brânză de vaci, 500 ml frişcă lichidă, 200 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 kg cireşe fără sâmburi, 3 plicuri gelatină, 100 ml lapte 100 ml apă, 100 g zahăr (pentru jeleu)

Friganele cu dulceaţă de vișine

www.carticica.ro

cărticica

Obiecte de ambient: Yankeeland ; Vas de depozitare din sticlă, Ø 14 x 22 cm, 64,90 lei (www.yankeeland.ro)

Practică Se pune 200 g zahăr brun într-o cratiță cu fundul dublu și se lasă să se topească. Se adaugă 100 g unt și se amestecă totul. Se adaugă fructele curățate. Peste ele se toarnă 200 ml coniac, 100 ml lichior de fructe și 50 ml rom. Se dă într-un clocot și se servește imediat. Se pot presăra deasupra mirodenii (scorțișoară, nucșoară și ghimbir). Acest desert poate fi asortat cu biscuiți amaretto sau turtă dulce glazurată. Ștefania Răduță, București

www.carticica.ro

Punch în miezul verii


g

g

Minuturi dulci

Tort de biscuiţi cu zahăr ars

Pina Colada

35 biscuiți 6 ouă 150 g nucă ½ pachet margarină 2 linguri cacao 200 g zahăr praf 18 linguri zahăr tos esență de rom (facultativ )

Mingiuţe cu nucă

 Se spală bine quinoa cu apă din abundenţă, apoi se amestecă cu laptele de migdale, untul de cocos, scorţişoara şi sarea. Se pune la fiert, iar din momentul în care dă în clocot, se dă focul la mic şi în 15 minute este gata.  Quinoa absoarbe excesul de lichid, se umflă şi devine uşor translucidă, nemaifiind tare.  Se acoperă vasul şi se lasă 5-10 minute în repaus. Se adaugă apoi mierea şi se omogenizează bine. Se serveşte cu rondele de banane şi ananas cubuleţe. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

 Se dau prin maşina de tocat biscuiţii şi miezul de nucă, apoi se pun într-un castron mai mare. Se amestecă laptele cu margarină, cacao, zahăr şi se pun pe foc până dau în fiert. Se toarnă laptele peste biscuiţi şi nuci, se adaugă esenţa de rom, coaja de lămâie şi se amestecă bine.  Cu mâna udă se formează biluţe mici, în mijlocul cărora se pune câte o vișină din vişinată.  Se tăvălesc prin nuca măcinată şi se lasă la uscat 2 ore, după care pot fi servite. Elena Florentina Nagy, Lupeni, jud. Hunedoara

90


 Se macină prin mașina de carne biscuiții și nuca. Se adaugă peste ei gălbenușurile, cacao, zahărul praf și se amestecă până se obține o compoziție omogenă. Se mai adaugă (opțional) esență de rom. Se așază compoziția într-o formă de tort și se dă la rece.  Se bat bine albușurile, se adaugă 12 linguri de zahăr și se face o bezea tare. Se pun într-o crăticioară 6 linguri de zahăr rămase și, când a prins culoare (s-a caramelizat), se toarnă încet peste albușurile bătute și se bate cu telul ca să nu se întărească zahărul. Albușurile se vor colora și vor primi gustul de caramel.  Se toarnă albușurile peste blatul din biscuiți și se dă la rece câteva ore. Se decorează tortul după dorință și se taie felii. Arată foarte bine decorat cu grilaj din zahăr ars. Octavia Mărculescu, Șag, jud. Timiș

g

250 g biscuiţi simpli 150 g miez de nucă 150 ml lapte 3 linguri cacao 6 linguri zahăr ½ pachet margarină 1 fiolă esenţă de rom coaja de la o lămâie vişine din vişinată

g

½ cană quinoa roşie 1 cană lapte de migdale (cocos), 3 linguri lapte de cocos din conservă (care e mai mult un unt), miere după gust 1 banană 2-3 linguri ananas proaspăt 1 praf de sare 1 praf de scorţişoară

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Obiecte de ambient: Yankeeland; Farfurie (Ø 27 cm) din Set 12 piese ceramică, 599 lei (www.yankeeland.ro) www.carticica.ro


g

Minuturi dulci

Prăjitură cu fulgi de ovăz 200 g unt 125 g zahăr 1 lingură esenţă de migdale 3 căni fulgi de ovăz 1 linguriţă scorţişoară un praf de sare 250 g ciocolată neagră 5 linguri unt de arahide

2 căni (300 ml) amaranth expandat, 1 cană unt de arahide, 3 linguri alune de pădure tocate grosier 150 g curmale fără sâmburi câte 1 lingură coajă de lămâie și ghimbir proaspăt rase, 2 linguri nucă de cocos măcinată, 1 lingură polen uscat Glazură: 100 g unt de cocos 2 linguri zahăr de mesteacăn 3 linguri cacao raw, 2 linguri nucă de cocos măcinată câte 1 lingură polen uscat și unt de cocos  Se pun pentru 30 de min. curmalele la înmuiat în apă călduţă, apoi se scurg bine. Se adaugă în blender untul de arahide, curmalele, untul de cocos topit şi răcit, coaja 92


de lămâie şi ghimbirul ras. Se mixează totul la blender, iar dacă se mai simte nevoia de dulce, se poate pune zahăr de mesteacăn la dizolvat în compoziţie. Se adaugă amaranthul expandat, nuca de cocos, polenul şi alunele de pădure tocate și se amestecă totul foarte bine.  Se ia o tavă de 20x20 cm, se tapetează cu hârtie de copt, se toarnă compoziţia de amaranth, se nivelează bine, iar deasupra se toarnă glazura.  Pentru glazură, se topește untul de cocos, fără să fiarbă. Se adaugă zahăr de mesteacăn și cacao; se amestecă. Se toarnă glazura peste amaranth, se presară nucă de cocos şi polen şi se dă peste noapte la frigider. A doua zi se porţionează și se păstrează la frigider. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

g

Peanut Butter Amaranth Bars

 Se tapetează o tavă mai mică cu hârtie de copt (15/20 cm). Într-o cratiţă pusă la foc mic, se combină untul, zahărul, esenţa de migdale, apoi, când zahărul este dizolvat, se adaugă ovăzul, scorţişoara și sarea. Se amestecă mereu, timp de 5 minute, apoi se ia cratiţa de pe foc.  Se toarnă jumătate din amestecul cu ovăz în tava tapetată cu hârtie de copt, se tasează bine şi se nivelează. Într-un alt castron se topesc ciocolata şi untul de arahide. Se omogenizează şi se toarnă peste amestecul de ovăz presat, având grijă să se păstreze ¼ din această cremă.  Se aşază peste cremă restul de amestec cu fulgi de ovăz, fără a mai presa.  Deasupra se toarnă, din loc în loc, crema de ciocolată cu arahide rămasă. Când se mai răcoreşte, se introduce tava în frigider pentru 5-6 ore. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g

Minuturi dulci

Piersici cu cremă de cafea 12 piersici, 24 lingurițe dulceață de căpșuni, 3 ouă ½ l lapte, 1 pachețel zahăr vanilat, 50 g zahăr tos + 2 lingurițe, 1 lingură nes 1 pahar lichior preferat 50 g smântână

Cireșe în aluat

 Se pregăteşte aluatul într-un vas încăpător, în care se pun făina, uleiul, sarea şi laptele.  Se amestecă până la formarea unui aluat omogen, apoi se bat albuşurile spumă şi se adaugă la compoziţie. Amestecul se lasă timp de cca 40 de minute, să se odihnească. 94


 Cireşele spălate se şterg bine, dar nu se curăță nici de sâmburi, nici de codiţe.  Se trec cireșele prin aluatul pregătit, apucându-le de codițe şi se pun la prăjit într-o baie de ulei bine încins.  Apoi fiecare cireaşă coaptă se scoate pe şervet de hârtie absorbantă, pentru a scăpa de surplusul de ulei.  Se servesc cireșele date printr-un amestec de zahăr pudră cu scorţişoară. Elena Florentina Nagy, Lupeni, jud. Hunedoara

g

300 g cireşe 10 g făină 100 ml lapte 50 ml ulei 1 praf de sare 5 albuşuri 100 g zahăr pudră 1 praf de scorţişoară ulei pentru prăjit

 Se taie piersicile în două și se scot sâmburii. Se pun într-un vas cu 2 litri de apă clocotită în care se adaugă 2 linguri de zahăr tos. Se fierb 10 minute, apoi se scurg piersicile și se lasă să se răcească.  Pentru cremă, se pune ¾ din lapte într-o cratiță, se adaugă zahărul vanilat și se lasă să clocotească. Într-un castron se freacă 50 g zahăr cu ouăle, se adaugă nesul și restul de lapte rece, amestecându-se bine.  Se toarnă laptele fierbinte peste această cremă, puțin câte puțin, bătând energic.  Când face bule, se pune la foc mic și se bate până se îngroașă compoziția, apoi se lasă să se răcească. Se toarnă apoi lichiorul și smântâna, amestecând ușor.  Se pune crema pe un platou adânc și se garnisește cu dulceață, făcând triunghiuri. Se acoperă fiecare porțiune cu jumătate de piersică. Florica Faur, Jimbolia, jud. Timiș www.carticica.ro

cărticica

Practică

Obiecte de ambient: Yankeeland Față de masă Rose and Bird, Clayre & Eef, bumbac 100 %, 150 x 250 cm, 356,90 lei, Farfurie (Ø 20,5 cm) din Set 12 piese ceramică, 599 lei (www.yankeeland.ro) www.carticica.ro


g

g

Minuturi dulci

Salam de biscuiţi Budincă de tapioca

 Se rup biscuiţii bucăţi şi se amestecă cu miezul de nucă. Se topesc într-o cratiţă, la foc mic, margarina cu puțină sare și zahărul şi se amestecă până se dizolvă. Se rupe ciocolata în pătrăţele şi se adaugă peste margarină, amestecând până se topeşte. Se ia cratiţa de pe foc, se adaugă cacao şi esenţă de rom, se amestecă şi se lasă 10 min. să se răcească. Se înglobează biscuiţii şi nuca.  Se răstoarnă compoziţia în mijlocul unei hârtii de copt, se rulează şi se leagă bine capetele. Se ține la frigider cel puţin 2 ore sau peste noapte, iar a doua zi se desface uşor hârtia şi se presară peste salam zahăr pudră. Floarea Pană, Lupeni, jud. Hunedoara

 Perlele de tapioca se pun la înmuiat cca 15 minute într-o cană de lapte. Căpşunile şi caisele se curăță şi se taie cubuleţe.  După 15 minute se adaugă în compoziția de tapioca şi restul de lapte şi mierea. Se așază amestecul într-o cratiţă și se pune la fiert, amestecând uşor timp de 8-10 minute, până când se îngroaşă şi perlele de tapioca devin transparente.  Se bate spumă frişca. În cupe se alternează straturi de budincă cu straturi de căpşuni și caise.  Se lasă la rece 30 de minute, apoi se ornează cu frişcă. Elena Vasiean, sat Chizătău, Belinţ, jud. Timiș

96


1 pachet de pişcoturi 400 g iaurt de ananas 500 ml frişcă 2 conserve mici de ananas rondele, 15 g gelatină 2 linguri lapte condensat  Se scurg rondelele de ananas. Zeama se pune într-o farfurie, iar rondelele de ananas într-un bol. Pișcoturile se trec puţin prin zeama de compot, cu care apoi se tapetează fundul unei tăvi cu pereți detașabili. De jur-împrejur se aşază rondele de ananas.  Se bate frişca; se încorporează treptat iaurtul, câteva cubulețe de ananas şi laptele condensat.  Se hidratează gelatina în zeamă de compot, după care se topește la foc foarte moale. Se adaugă în cremă amestecând cu o spatulă.  Se toarnă peste stratul de pişcoturi, se nivelează şi se ornează cu rondelele de ananas rămase. Paula Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Timiș

g

1/3 cană perle tapioca 2 ½ cană lapte de migdale sau lapte normal de vacă 2 linguri miere 100 g căpşuni 100 g caise 100 ml frişcă

g

200 g biscuiţi, 150 g margarină, 1 cană miez de nucă măcinat, 100 g ciocolată neagră, 2 linguri zahăr, 1 lingură cacao 1 lingură esenţă de rom 4 linguri zahăr pudră 1 praf de sare

Tort cu ananas

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Se amestecă 200 g zmeură cu 50 g zahăr și se pun pe foc 10 min., amestecând din când în când. Se mixează 250 g mascarpone cu 50 g zahăr pudră şi 150 g ciocolată albă topită, apoi se încorporează 200 g frişcă bătută. În boluri sau pahare se repartizează 20 de pişcoturi rupte bucățele și înmuiate într-o cană de cafea. Straturile de pișcoturi alternează cu cremă de mascarpone și sos de zmeură. Ultimul strat va fi de cremă. Se decorează cu zmeură şi se dă la frigider câteva ore. Maria Alexandra Tirloiu, Timișoara, jud. Timiș www.carticica.ro

Desert cu mascarpone și zmeură PRACTIC Cărticica practică 97

g

Minuturi dulci

Tort de îngheţată cu căpșuni și biscuiţi 200 g biscuiţi cu ciocolată 500 ml smântână pentru gătit 6 ouă 1 păstaie de vanilie 120 g zahăr 200 g căpşuni 2 linguri ulei de cocos

Prăjitură cu caise

 Se bate frișca. Se pune gelatina la înmuiat timp de cca 10 minute cu o ceașcă de apă rece, apoi se încălzește pe foc, dar nu se lasă să fiarbă.  Se amestecă bine brânza de vaci împreună cu zahărul, se adaugă frișca bătută, 98


gelatina răcită și esența de lămâie.  Într-o tavă de cozonac de 32x12 cm se pune un celofan. Pe fundul tăvii se așază un strat de pișcoturi, apoi un strat de cremă și un strat de caise tăiate jumătăți. Apoi se pune un strat de cremă și se repetă schema până la epuizarea ingredientelor.  Se nivelează frumos crema deasupra și se decorează prăjitura cu frișcă și felii de caise.  Apoi se dă tava la frigider cel puțin 2 ore. Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița

g

20 pișcoturi 1 kg caise 400 ml frișcă lichidă 400 g brânză cremoasă de vaci (bine scursă) 300 g zahăr 20 g gelatină (2 pachete) 1 sticluță esență de lămâie

 Se separă ouăle în două boluri. Se bat albuşurile cu jumătate din zahăr și gălbenuşurile cu uleiul de cocos. Se bate smântâna cu zahăr până ajunge la consistența de frişcă, dar nu prea mult, pentru că s-ar putea tăia.  Se amestecă frişca cu gălbenuşurile, seminţele din păstaia de vanilie şi se încorporează uşor albuşurile bătute bezea.  Se opresc câţiva biscuiţi şi câteva căpşuni pentru decor, apoi se rup biscuiţii în bucăţi mici, se taie căpşunile şi se pun în compoziţie.  Se toarnă compoziţia într-o tavă de copt cu pereții detașabili, tapetată cu hârtie de copt.  Se ornează tortul cu jumătăţi de biscuiţi și căpșuni întregi, apoi se dă la congelator pentru aproximativ 3 ore. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Acasă, în țara mea

Sighișoara: turism istoric

suveniruri sunt Vara, magazinele cu permanent deschise

Situată în inima României, la mică distanță de îmbinarea lanțului carpatic oriental cu cel meridional, Sighișoara adăpostește de secole cea mai frumoasă citadelă medievală locuită, din sud-estul Europei. Patrimoniu UNESCO Începând cu anul 1991, cetatea a fost inclusă de UNESCO 100 PRACTIC Cărticica practică

pe Lista Patrimoniului Mondial, dezvăluindu-se turiștilor prin modalitatea de conservare a arhitecturii vechi, sub forma unui veritabil și atractiv oraș-muzeu. Deși sașii au început colonizarea Sighișoarei în secolul al XIIlea, mare parte a clădirilor vechi din cetate datează din

secolul al XVII-lea, fiind ridicate după ce un incendiu a distrus orașul. Sighișoara uimește și încântă călătorii indiferent de anotimp, oferind posibilitatea parcurgerii unui complex pasaj temporal, perfect conservat, printre bastioane și ziduri de apărare, tocite de suflul aspru al vremurilor trecute. Puncte de interes Principalul reper turistic și totodată simbol al orașului este reprezentat de Turnul cu Ceas, cunoscut și sub denumirea de Turnul Porții, ca urmare a situării sale la intrarea în fortăreață. Fiind unul dintre cele nouă turnuri păstrate până în ziua de azi, dintr-un total de 14 inițiale, aceswww.carticica.ro

cărticica

Practică Turnul Cositorarilor are 25 metri înălțime

ta măsoară 64 de metri, adăpostind în interiorul său muzeul cetății. Cu fiecare ceas care trece, mecanismul din vârful turnului anunță ora exactă, iar șapte figurine din stejar se rotesc pe fațada sa, acestea reprezentând zeii mitologici ce au dat numele lor zilelor săptămânii: Marte, Jupiter, Venus etc. Celelalte opt bastioane poartă denumiri ale meșteșugarilor din acea perioadă, precum cel al Fierarilor, Frânghierilor, Măcelarilor, Cojocarilor sau Croitorilor. Unică prin modul în care a fost concepută, Scara Școlarilor datează de la mijlocul secolului al XVII-lea și numără peste 170 de trepte acoperite, fiind construită pentru elevii ce urmau cursurile școlii germane, aflată pe colină. Edificiu reprezentativ al stilului gotic de secol al XV-lea, Biserica din Deal, cunoscută și ca „Sf.Nicolae”, a reprezentat în timp de război un important loc de refugiu pentru civili, acum adăpostind gravuri central-europene de la sfârșitul secolului al XII-lea și o frumoasă catapeteasmă sculptată. Aici, fiecare clădire evocă un stil aparte și poartă câte un nume ce-i definește aspectul exterior. www.carticica.ro

Biserica din Deal este cel mai valoros monument istoric al Sighșoarei

Turnul cu Ceas, construit în secolul al XIV-lea, este simbolul orașului


Acasă, în țara mea Elevii frecveantează și în prezent cursurile școlii germane din cadrul cetățiii Sighișoarei

Casa Venețiană, cu numeroasele sale ferestre duble sau Casa cu Cerb, ce completează printr-un trofeu cinegetic pictura murală din exterior, sunt dovezi clare ale unicității arhitecturale etalate în interiorul cetății. Un loc în care istoria este realitate palpabilă, trecutul fiind retrăit la fiecare pas, Sighișoara istorică atrage precum un magnet turiști din toate colțurile lumii, festivalurile și muzeele sale încântând vizitatorii și dezvoltând un important turism cultural, de elită. Text: Cristi Niculescu Foto: www.cristiniculescu.com 102 PRACTIC Cărticica practică

Odinioară, era organizat anual în cadrul cetății și un festival medieval

Străduțele mici și înguste, cu numeroase terase, conferă un aer inedit citadelei www.carticica.ro


Orașul meu de suflet – Olănești Am descoperit această stațiune încă din tinerețe, având o problemă de sănătate. Aveam doar 30 de ani și am trecut prin prima criză de vezică biliară. Un medic mi-a recomandat această stațiune cu apele ei miraculoase. Medicul din stațiune nu mi-a dat mari speranțe spunând că la întoarcerea în București mai bine m-aș opera, că vezica mea fruncționează foarte greu. Dar mulți ani am mers la Olănești, acum am 67 de ani și nu am făcut operația recomandată. Înainte de 1989 ne cazam în pensiuni, de stat sau particulare. Dar după Revoluție ne-am cazat numai la Hotel Parâng din centrul orașului, unde am devenit clienți fideli. Personalul hotelului se poartă foarte frumos cu noi, masa este foarte bună și la ore fixe. La subsol este și baza de tratament pentru fizioterapie. Medicul hotelului este profesionist, ne dă multă atenție și ne recomandă ce este mai bun pentru fiecare în parte. Tot orașul este curat și are câteva parcuri bine îngrijite. Chiar din hotel, de la balcon, se vede un părculeț curat și plin de flori. Prin părculeț trece și râul Olănești, care se aude susurând din camera de hotel. Izvoarele din Olănești sunt benefice pentru mai multe suferințe. De www.carticica.ro

37 de ani beau apă de la diverse izvoare care mi-au fost recomandate de medic și pot spune că ne simțim foarte bine atât eu, cât și soțul meu. Prin împrejurimi sunt mai multe locuri frumoase de vizitat. Unul dintre acestea este Lacul cu Nuferi, cu priveliște minunată. Sunt mai multe mănăstiri, la unele poți merge pe jos. Un fapt deosebit ni s-a întâmplat aproape în fiecare an când am mers la Olănești. Aici, de-a lungul anilor, ne-am împrietenit cu familii din toată țara. Cu mult timp în urmă ne-am cunoscut viitorii nași pentru cununia de argint, familia Popescu din Brașov. În alt an ne-am împrietenit cu Niculae Silvia și Gheorghe din comuna

Brânceani, jud. Teleorman. În ultimii ani ne-am împrietenit cu familia Nichitus din Piatra Neamț. Ținem legătura cu toți prietenii noștri. Olăneștiul este orașul bunei prietenii! Din oraș se pot face excursii prin împrejurimi și mai departe. Așa am vizitat Transalpina, Mormântul Părintelui Arsenie Boca, Transfăgărășanul, Mănăstirea Horezu-Lainici, CăciulataCălimănești. În stațiune este o mișcare continuă, nu stăm locului și ni se pare că cele 16 zile de concediu trec foarte repede. La plecare ne simțim mai viguroși și odihniți, iar când ne luăm la revedere de la personalul hotelului, cu toții avem lacrimi în ochi. Vom reveni mereu. Georgeta Dobrin, București



Dacă aţi ajuns în zonă, neapărat trebuie să vizitaţi şi Cheile Turzii, care se află la o distanţă de 6 km vest de municipiul Turda. Cheile Turzii oferă un peisaj carstic de o rară sălbăticie

104 PRACTIC Cărticica practică

Salina Turda este alcătuită dintr-un ansamblu de galerii de mină şi camere de exploatare. Vizitarea începe cu o coborâre pe trepte a unei galerii descendente. Apoi ajungem în galeria orizontală – Francz Joseph. Prin această galerie se face accesul şi dinspre intrarea veche (din oraşul Turda, strada Salinelor). În perioada exploatării sării, prin această galerie se evacua sarea obţinută din exploatare. În galeria Francz Joseph veţi vedea indicatoarele ce duc spre Balconul Minei Iosif. Exploatarea sării în Mina Iosif a început în anul 1740. Numele i-a fost dat în onoarea împăratului Iosef al II-lea. Legătura între suprafaţă şi camera de exploatare se realiza prin intermediul a două puţuri cu secţiunea de 6,5 m². Prin aceste puţuri se făcea atât intrarea tăietorilor în mină, cât şi aerajul şi evacuarea sării din subteran. Vatra minei se găseşte la adâncime de 115 m faţă de suprafaţa terenului şi 80 m sub nivelul galeriei de transport. Forma camerei şi lipsa comunicaţiilor majore cu alte lucrări miniere fac ca în această mină să se producă o intensă reverberare a sunetului, motiv pentru care Mina Iosif a primit denumirea turistică de „Sala ecourilor”. Mina Rudolf este cu siguranţă punctul culminant al vizitei din Salina Turda. Balcoanele de lemn care se desfăşoară sub tavan oferă o perspectivă extraordinară asupra întregului gol subteran. La 80 m sub www.carticica.ro

cărticica cota de călcare a balcoanelor se văd turiştii care se plimbă printre amenajările de jos. Pentru a ajunge jos aveţi două alternative: coborâți cele 13 etaje cu liftul sau pe scările de lemn. Este important de ştiut că la fiecare etaj al scărilor se vede sculptat, în stâncă, anul în care a fost exploatat orizontul respectiv. Exploatarea sării în Mina Rudolf a încetat în anul 1932, când salina de la Turda a fost definitiv închisă pentru exploatare. Continuând plimbarea prin Mina Rudolf, dacă coborâți încă un pachet de trepte, veţi ajunge la un podeţ care face trecerea din Mina Rudolf către debarcaderul din camera de exploatare a Minei Terezia. Mina Terezia este cea mai veche lucrare din ansamblul minier Turda. Este o cameră de exploatare de tip conic. Exploatarea sării s-a realizat în perioada 1690-1880. Tăierea blocurilor de sare s-a făcut din vatra minei. Vatra minei este inundată de un lac cu adâncime maximă de 8 m. Lacul s-a creat prin acumularea în mină a apelor de înfiltraţie și are o salinitate de 260 g/l. În salină vă puteţi relaxa întrun mod foarte plăcut, într-un microclimat specific unei mine de sare. În Mina Rudolf există o roată uriaşă, cu 6 gondole, de unde cei dornici pot admira un peisaj panoramic. Acelaşi peisaj panoramic poate fi admirat din liftul panoramic cu care se poate cobora în Mina Rodolf. Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

Crivacul din lemn din mină a fost montat în anul 1881 şi este singurul utilaj de acest tip din salinele din Europa, care se păstrează încă pe locaţia originală

Practică

Peisaje din altă lume: salina Turda



Vise împlinite Mi-am dorit în această viaţă 3 lucruri importante pentru mine: să am două fete şi nepoţi, să zbor cu avionul şi să ating cerul cu mâna. Prima dorinţă a fost cea mai mare şi cea mai uşor de îndeplinit. Din dragostea mea şi a soţului meu s-a împlinit visul de a avea cele mai frumoase fete, azi două tinere realizate, la casele lor, care ne-au adus doi gineri, băieţii ce nu i-am avut. Ne-au făcut fericiţii bunici a două prinţese minunate, nepoţelele noastre, şi în septembrie, cu voia Domnului, vom fi şi bunici de băieţel. De zburat cu avionul nu am reuşit încă, dar sper să fie cât mai 106 PRACTIC Cărticica practică

curând. Dar cerul l-am atins cu mâna într-o superbă zi de sfârşit de mai, pe Platoul Munţilor Bucegi, unde am reuşit să ajungem alături de copiii noştri. A fost exact ca în visul meu; o zi cu soare cald, ce încă mai mângâia fâşiile de zăpadă argintie de pe platou, dar şi pe gingaşii trei-fraţi-pătaţi şi superbele brânduşe mov. Sfinxul şi Babele, parcă mă aşteptau să mă ia în braţe. Este un moment greu de povestit, încărcat de emoţie şi energie pozitivă, atunci când am stat în poalele Babelor şi am mângâiat piatra veche de mii de ani, ce parcă murmura poveşti nemuritoare despre aceste minunate locuri de pe meleagurile noastre.

Dacă aveţi vreodată ocazia să ajungeţi prin zonă, să nu ezitaţi să urcaţi pe platou, este minunat, de neuitat, incredibil de frumos, este locul unde parcă timpul s-a oprit în loc, iar cerul a coborât în palmele noastre. Vă doresc să ajungeţi măcar o dată să atingeți cerul cu mâna, merită să visezi cu ochii deschişi, să asculţi murmurul istoriei încremenit în aceste minunate pietre monument, despre care se zice că, dacă le atingi, te umplu de energie şi aici, pe acest platou, ar fi o poartă energetică, rar întâlnită în orice colţ al lumii. Pentru că locuim foarte aproape de Constanţa, la numai 60 km, am hotărât cu soţul meu să petrecem câteva zile de concewww.carticica.ro

cărticica

Practică diu, la copii noştri care locuiesc în Constanţa. Au fost zile minunate petrecute la malul marii. Într-una din aceste zile de vacanţă am hotărât să mergem pe insula Ovidiu. şa că am hotărât cu copii să ne rezervăm bilete la vaporaşul care se poate lua de la debarcaderul din Mamaia şi am plecat spre misterioasa insulă aflată în apropierea localităţii Ovidiu, în mijlocul lacului Șiutghiol. Numele vechi al localităţii Ovidiu era un nume turcesc, Canara, iar în 1930 şi-a schimbat denumirea după numele insulei Ovidiu. Se bănuieşte că marele poet latin, Ovidiu, este îngropat pe această insulă şi că cei doi stejari seculari de pe insulă ar fi plantaţi de el. Insula Ovidiu este o oază de linişte, răcoare şi frumuseţe, este un cadru natural primitor, ce întâmpină oaspeţii cu un peisaj greu de uitat dar şi cu delicioase preparate pescăreşti cu degustări de vinuri din podgorii autohtone. Stufărişul înconjoară insula ca pe o cetate. Totul este înconjurat de verdeaţă, aer proaspăt şi multe flori. Există chiar şi o mică rezervaţie pentru lebede şi rațe dar şi un mic parc zoo. Cu greu ne-am despărţit de acest loc de vis, plecând cu ultima cursă făcută de vaporaş, simţind briza răcoroasă a serii, cu dorinţa de a reveni în acest loc de vis, departe de aglomeraţia urbană a staţiunilor de pe litoral. Vă doresc sănătate, o vară plină de iubire şi concedii relaxante şi frumoase! Anişoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa www.carticica.ro


Ceva de vis

Foto: Francisca Fuentes

Anca Rusu ne invită în locul ei de suflet, muntele magic al Toscanei, pe nume Monte Amiata. Rezervație a naturii, istorie, tradiții și gastronomie, toate se împletesc într-o armonie care nu se poate să nu ne ducă cu gândul la Renaștere. Toscana pentru noi este ca o vale scăldată sub soarele torid, un tărâm al mâncării tradiţionale italiene şi tihnei regăsite în case vechi durate în piatră. Dar Toscana înseamnă şi munte, vinuri minunate, rezervaţii naturale şi ceva primăveri friguroase numai bune de petrecut la gura sobei alături de prieteni, cu câte o supă de castane care încălzeşte sufletul şi îndestulează stomacul. Locul meu de suflet din Toscana este Monte Amiata, o zonă care, precum îi zice şi numele, este guvernată de un munte care este aproape în întregime rezervaţie natu108 PRACTIC Cărticica practică

Plimbările toscane au o poezie inconfundabilă

rală. Aici vara este mai răcoroasă, peisajul mai puţin ars de soare, iar casele de piatră mai reci (bine că între timp s-a inventat încălzirea centrală, altfel am fi degerat în mijlocul verii), dar compensează faptul că te poţi plimba cât e ziua de lungă prin păduri, ca apoi să-ţi oblojeşti boleşniţele corpului şi ale sufletului cu o baie caldă în apele tămăduitoare ale vreunui izvor termal care încă mai curge neîmblânzit de vreun complex hotelier. Iar dacă eşti un aventurier al lumii bucătăriei şi băuturilor rafinate, Monte Amiata va fi un festin al gusturilor surprinzătoare. Preparatele de tot felul, care au la bază delicioasele castane, vor fi

cu siguranţă reginele escapadei tale în inima Toscanei. Încearcă berea de castane pentru care satul Arcidosso este faimos. Nu uita nici de îngheţata de fistic şi castane sau delicioasa şi decadenta supă de castane dreasă din plin cu smântână de la văcuţele care pasc molcome iarba grasă a muntelui Amiata. Vinul de Montalcino şi pastele de casă Dar ce zic eu de castane, că era să uit de vinul celebru produs de maeştrii oenologi din Montalcino, un vin rafinat care se vinde la sute de euro, dar pe care îl poţi găsi şi la preţuri adaptate unui buzunar mai puţin generos. Chiar dacă va fi un vin tânăr, papilele ➤ www.carticica.ro

cărticica

Practică Muntele Amiata este de origine vulcanică și zona este plină de izvoare termale

Monte Amiata

în inima Toscanei

În orășelele construite în pantă, peisajele urbane devin incredibile și amintesc de labirinturile magice

www.carticica.ro


Ceva de vis de pădure combinate surprinzător cu cea de tabac dur. Cu alte cuvinte, nu treci prin zona muntelui Amiata fără să-ţi dai întâlnire cu vinul de Montalcino, pentru că ar fi ca şi cum ai vizita Coppenhaga fără să vezi sirena lui Andersen. Dar nu pot omite pastele, căci eu de când mă ştiu nu mă dau în vânt după paste, dar cele din Toscana sunt într-un grandios fel, meşterite de bucătari obsedaţi de cele mai bune şi mai proaspete ingrediente. Nu face niciun pas înapoi la întâlnirea cu nişte paste cu pesto sau cu roşii de vară abia culese, combinate cu busuioc proaspăt şi parmezan producţie locală. Să ne suflecăm deci mânecile şi să preparăm o reţetă de Amiata! Anca Rusu, Brașov


➤ gustative vor fi invadate de toate acele calităţi care încântă simţul antrenat al oricărui oenolog. Vinul de Montalcino nu este un vin uşor şi jucăuş, ci îl putem compara fără prea mari exagerări cu un domn cult şi rafinat, care se distinge încă de la prima vedere datorită ochelarilor de baga şi pălăriei de Panama. Vorba-i este molcomă şi apăsată, impunând un respect pe care-l merită pe deplin. La fel ca acest domn, vinul de Montalcino nu este un vin cu care să te joci dregându-l cu apă, pentru că a-l bea este în sine o experienţă. Imediat ce-ţi va atinge papilele gustative te va invada un gust tare de lemn ud, care te va duce cu gândul la pădurea ce se iveşte de pe geamul vinăriei, ca apoi să te încânte cu arome suave de fructe

110 PRACTIC Cărticica practică

www.carticica.ro

cărticica

Practică Se prăjesc într-o oală generoasă 2 căţei de usturoi și 1 ceapă verde tăiată mărunt până ce devin aurii, se adaugă ½ cană de piure de roşii şi 25-30 de castane prăjite şi decojite şi se lasă pe foc încă puţin. La urmă se toarnă 8 căni de supă de legume şi se lasă să fiarbă timp de cel puţin 40 de minute până ce castanele se taie uşor cu furculiţa. Se adaugă sare şi piper după gust. Supa se poate servi şi cremă: se pune totul la blender. Anca Rusu, Brașov

Zuppa castagna www.carticica.ro


Index Indexalfabetic alfabeticdederețete rețete Index de rețete participante la concursul nostru „Fără cuptor în luna lui Cuptor" Raw vegane sărate

La borcan

Gazpacho: supă rece de roșii și castraveți (Ana Kezdi) ................ 13 Guacamole cu castravete (Eva Muntean) ..................................... 8 Lipii cu pastă de dovlecel (Floarea Pană) ..................................... 6 Pesto raw vegan cu avocado și spanac (Oana Bîrgăoanu) .......... 13 Piure raw vegan cu broccoli, avocado și semințe de pin (Simona Pătraș) ......................................................................... 12 Salată cu grâu încolțit (Florentina Daniela Cârstea) ................... 10 Sărmăluțe cu ciuperci (Elena Florentina Nagy)............................. 7 Supă rece cu avocado și struguri (Alina Florentina Barbu) ........... 9 Supă rece de cardamom (Lubița Iancu)...................................... 11

Dulceață condimentată de mere și mure (Georgeta Petre)......... 53 Dulceață de caise (Raluca Ramona Pop) .................................... 55 Dulceață de dude (Anișoara Ursan) ............................................ 54 Gem de vișine (Daniela Aldea) ................................................... 54 Gem de zmeură (Monica Marton) .............................................. 54 Muștar din legume (Anișoara Goleanu) ..................................... 57 Oțet de trandafiri (Oana Bîrgăoanu)........................................... 56 Roșii cu țelină și ardei (Elisabeta Gligor) .................................... 56 Roșii pentru iarnă cu foi de viță (Alexandrina Vrânceanu).......... 52 Sos picant mediteranean (Anișoara Ursan) ................................ 56

Raw vegane dulci

La grătar

Biscuiți crocanți fără coacere (Diana Necel) ................................ 15 Budincă de quinoa, căpșuni și mango (Oana Bîrgăoanu) ........... 18 Budincă de chia cu căpșuni (Iuliana Lako).................................. 19 Bulgărași raw din cocos (Eva Muntean)...................................... 17 Bomboane energizante (Lenuța Vrânceanu) .............................. 14 Limonadă de tei (Andy Drienyovski) .......................................... 15 Smoothie cu sfeclă, mere și morcovi (Oana Plăcintă) ................. 22 Tartă cu lămâie și căpșuni (Oana Bîrgăoanu) ............................. 20 Tort raw vegan cu fructe (Simona Pătraș) .................................. 16 Tort de zmeură și ciocolată (Maria Buzagiu) .............................. 21 Whopie pie, varianta raw vegan (Oana Bîrgăoanu).................... 22

Antricot marinat (Mariana Buruiană) ......................................... 62 Ciuperci marinate la grătar (Mariana Golcea)............................. 60 Ciuperci vegane pe grill (Eva Muntean)...................................... 65 Doradă la grătar (Doina Iordăchescu)......................................... 63 Frigărui de pește cu ananas (Ioana Arsene) ............................... 66 Friptură de porc marinată în bere (Florentina Daniela Cârstea)..........66 Grătar asortat (Ștefania Răduță) ................................................ 64 Melcișori din mușchi de porc (Ioana Arsene).............................. 66 Piersici la grătar cu iaurt și mentă (Ilinca Din) .......................... 67 Pui marinat la grătar (Florica Faur) ............................................ 61

Minuturi sărate Caponata (Raluca Ramona Pop) ................................................. 43 Cotlet de porc cu legume sotate (Ioana Arsene)......................... 32 Mâncărică de mărar (Ștefania Răduță)....................................... 31 Pancakes cu legume și ton (Georgeta Petre) .............................. 33 Pește cu susan și dovlecei (Raluca Ramona Pop)........................ 41 Rulouri de vinete (Elena Râncioagă) .......................................... 30 Salată de pepene (Aurelia-Florentina Ciobanu) ......................... 34 Salată de broccoli cu sos de tahini (Oana Bîrgăoanu) ................. 32 Salată de pește cu roșii (Ana Kezdi)............................................ 34 Salată picantă de fasole (Raluca Ramona Pop) ......................... 35 Salată cu pui și pere (Elena Vasiean) .......................................... 36 Salată răcoritoare cu boabe de prumb (Paula Iulia Peșteșan) ............36 Salată cu trufe de brânză și omletă (Vasilica Burcea) ................. 37 Salată grecească cu ravioli (Oana Bîrgăoanu) ............................. 46 Somn cu legume și muștar (Mihaela Cercel) .............................. 40 Salată de năut (Adriana Mariana Rada) ..................................... 44 Sos de dovlecei cu spaghete (Ioana Preda) ................................ 39 Spaghetti a la Putanesca (Anișoara Goleanu) ............................ 42 Supă de spanac cu ștrudel de legume (Anișoara Ursan) ............. 40 Supă mediteraneană de roșii cu orez (Daniela Gospodariu) ....... 34 Supă-cremă de fenicul cu creveți (Elena Harabagiu) .................. 45 Timbale de fasole și spumă de șuncă (Anișoara Ursan) .............. 38 Tortilla (Iuliana Lako) ................................................................. 44 PRACTIC Cărticica practică 112

Minuturi dulci Budincă de tapioca (Elena Vasiean)............................................ 96 Cheesecake cu cireșe amare (Adriana Mariana Rada)................. 88 Cireșe în aluat (Elena Florentina Nagy) ...................................... 94 Desert cu mascarpone și zmeură (Maria Alexandra Tîrloiu) ....... 97 Diplomat cu zmeură (Marioara Popescu) ................................... 85 Friganele cu dulceață de vișine (Georgeta Dobrin)..................... 88 Hidromel (Valeriu Oancea Mușat) .............................................. 83 Jeleu de mentă cu lămâie (Daniela Gospodariu) ....................... 84 Înghețată asortată (Ana Kezdi) .................................................. 86 Mingiuțe cu nucă (Elena Florentina Nagy) ................................. 90 Nectar de corcodușe (Anișoara Ursan)........................................ 84 Piersici cu cremă de cafea (Florica Faur) ..................................... 94 Pina Colada (Oana Bîrgăoanu) ................................................... 90 Prăjitură cu cremă de mascarpone cu petale de trandafir (Sorina Ene) ............................................................................... 87 Peanut Butter Amaranth Bars (Oana Bîrgăoanu) ....................... 92 Punch în miezul verii (Ștefania Răduță) ..................................... 89 Prăjitură cu fulgi de ovăz (Eva Muntean) ................................... 93 Prăjitură cu caise (Ioana Arsene) ................................................ 98 Salam de biscuiți (Floarea Pană) ................................................ 96 Tort de biscuiți cu zahăr ars (Octavia Mărculescu) ...................... 91 Tort cu ananas (Paula Iulia Peșteșan) ......................................... 96 Tort de înghețată cu căpșuni și biscuiți (Vasilica Burcea) ........... 97

Sondaj

FĂRĂ CUPTOR ÎN LUNA LUI CUPTOR

Complete ază son și poți câș dajul t 10 premii iga x 50 LEI

Care dintre rețete ți s-a părut cea mai bună la fiecare categorie? 1. RAW-VEGANE SĂRATE Rețeta .....................................................................................................pagina.................. 2. RAW-VEGANE DULCI Rețeta .....................................................................................................pagina................... 3. MINUTURI SĂRATE Rețeta .....................................................................................................pagina.................. 4. LA BORCAN Rețeta .....................................................................................................pagina................... 5. LA GRĂTAR Rețeta .....................................................................................................pagina................... 6. MINUTURI DULCI Rețeta .....................................................................................................pagina...................

.............................................................................................. Fără cuptor în luna lui Cuptor practică 1.RAW-VEGANE SĂRATE 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 100 lei 3 medalii de bronz x 50 lei 2. RAW-VEGANE DULCI 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 100 lei 3 medalii de bronz x 50 lei 3. MINUTURI SĂRATE 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 100 lei 3 medalii de bronz x 50 lei 4. LA BORCAN 5 premii x 100 lei 5. LA GRĂTAR 5 premii x 100 lei 6. MINUTURI DULCI 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 100 lei 3 medalii de bronz x 50 lei

Premiile concursurilor 5.000 LEI ALTE PREMII: a. Scrisorile publicate la rubrica MULȚUMESC PENTRU REȚETĂ! vor primi 8 premii x 50 LEI fiecare. b. Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 500 lei, acordate corespondenților care au răspuns la chemările noastre și ne-au oferit cele mai bune materiale. c. 2 premii de hărnicie x 100 lei fiecare, acordate, prin tragere la sorţi, cititorilor care au trimis materiale până pe data de 13 aprilie 2017. d. 2 premii de fidelitate x 100 lei fiecare, acordate corespondenților care ne scriu regulat. e. 10 premii de participare la sondaj x 50 lei fiecare, stabilite prin tragerea la sorţi a sondajelor din Cărticica „Fără cuptor în luna lui Cuptor” primite la redacţie.

Câștigătorii concursurilor din Fără cuptor în luna lui Cuptor vor fi anunțați în Cărticica nr. 8/2017, care va apărea pe data de 3 august 2017. www.carticica.ro


7. Ce articol din acest număr ți-a plăcut cel mai mult? Titlul articolului...........................................................................pagina.................... Completează, dacă vrei să participi la tragerea la sorți pentru premii: Numele și prenumele............................................................................................................. Data nașterii............................. Ocupația...............................Profesia.................................. Căsătorit(ă)

q Da

q Nu

Copii

q Da (câți?.............) q Nu

Pentru câte persoane pregătești masa.................... Adresă.................................................................................................................................... telefon...............………………

e-mail……………………….......…...……...........……

................................................................................................

ABONAȚI-VĂ ACUM! pentru 6 luni: 20,40 lei, pentru 12 luni: 40,80 lei Revista preferată direct în cutia dumneavoastră poștală! CUM VĂ ABONAȚI - Plătiți abonamentul online pe site-ul www.burda.ro, secțiunea Abonamente sau plătiți abonamentul direct în contul Burda Romania SRL: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000 deschis la Unicredit Bank, sucursala Grigore Mora, RO 6646770, specificând „Plata abonament revista CĂRTICICA PRACTICĂ”. Dacă ați plătit direct în contul nostru, trimiteți dovada plății, scanată sau fotografiată pe adresa de email: [email protected], împreună cu datele dumneavoastră de contact: nume, prenume, adresă completă, telefon, data nașterii și ocupația. Veți primi pe email confirmarea de primire a dovezii plății și a datelor dumneavoastră. Detalii despre abonamente puteți primi la numărul de telefon 0372.106.000. Vă informăm că dimensiunile revistei Cărticica practică sunt: 148,5 x 210 mm. În cazul în care cutia dvs. poștală nu are dimensiunile necesare sau nu este securizată (lipsă încuietoare) ca să permită livrarea revistei în condiții de siguranță, vă asumați răspunderea pentru neprimirea acesteia. 114 PRACTIC Cărticica practică

www.carticica.ro

Atenție! Ne-am schimbat adresa și căsuțele poștale! Scrieți la: OP 77/CP 208, București

Completează sondajul, pune-l într-un plic timbrat și trimite-l până la data de 17 iulie, pe adresa: București, OP 77 - CP 208 sau la adresa redacției: Bulevardul Decebal nr. 25-27, Olympia Tower, Sector 3, București, cod 030969 Toate sondajele primite la redacție vor participa la tragerea la sorți, unde se vor acorda 10 premii x 50 LEI fiecare. Câștigătorii vor fi anunțați în Cărticica nr. 8/2017, care va apărea pe 3 august 2017.

5000lei

cărticica

practică Nr. 6 (140) / 2017 · Preț www.carticica.ro

premii

Rețetele grădinarului

3,99 LEI

Acasă la o mare campioană:

Viorica Susanu Intoleranțe care ne schimbă viața

29/05/17 15:55

În urma centralizării voturilor acordate de cititori în perioada 8 iunie - 19 iunie, am stabilit câștigătorii. A. PREMIILE DE POPULARITATE * Secțiunea I. Flori în farfurie 1 medalie de aur – 200 lei Livia Moldovan, Sânger, jur. Mureș, „Papară cu bureți de mai și flori de păpădie”, p. 15 2 medalii de argint – 150 lei 1. Ionela Mariana Nole, Mioveni, jud. Argeș, „Lichior de salcâm”, p. 7 2. Sorin Simion Deușan, Luna de Jos, jud. Cluj, „Tort aromat, cu miere și flori de soc”, p. 8-9 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Fănica Doina Țană, Brăila, „Omletă cu boboci de păpădie”, p. 15 2. Raluca Marina Chiriac, Buftea, jud. Ilfov, „Dulceață de bujori”, p. 14 3. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța, „Dirt cake rapid, cu căpșuni și panseluțe”, p. 12 * Secțiunea II. Preparate sărate din grădină 1 medalie de aur – 200 lei Lenuța Vrânceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova, „Tarta verii”, p. 34-35 2 medalii de argint – 150 lei 1. Elena Loredana Carp, Bârlad, jud. Vaslui, „Tartă picantă cu dovlecei”, p. 47 2. Maria Niorba, Pișchia, jud. Timiș, „Chec de legume cu șofran”, p. 31 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Floarea Pană, Lupeni, jud. Hunedoara, „Varză cu bere și ciolan”, p. 38 2. Maria al Samman, Pișchia, jud. Timiș, „Hummus din morcov crud”, p. 53 3. Valeriu Oancea Mușat, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova, „Pane italiano”, p. 50 * Secțiunea III. La grătar 1 medalie de aur – 200 lei Carmen Popescu, sat Batoți, jud. Mehedinți, „Pui la grătar în saramură”, p. 69 2 medalii de argint – 150 lei 1. Ioana Ciolacu, Buzău, „Bulzul ciobanului”, p. 66 2. Monica Marton, Oradea, jud. Bihor, „Aripioare de pui picante, la grătar”, p. 68 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Dana Dinescu, Țițești, jud. Argeș, „Usturoiată”, p. 66 2. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău, „Calamari la grătar”, p. 62 3. Elisabeta Gligor, Cenad, jud. Timiș, „Frigărui din coaste de porc”, p. 66 * Secțiunea IV. Dulciuri din grădină 1 medalie de aur – 200 lei Ioana Preda, București, „Rababanana”, p. 100 2 medalii de argint – 150 lei 1. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanța, „Prăjitură cu nectar și caise din compot“, p. 98 2. Margareta Bartha, Gherla, jud. Cluj, „Plăcintă cu rubarbă și caise”, p. 98 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Gina Georgeta Deușan, Luna de Jos, jud. Cluj, „Plăcintă cu rubarbă, mere și căpșuni”, p. 86

Flori în farfurie

Reţetele grădinarului

Lista câștigătorilor

Practică

Periplu prin bucătăria siciliană

ndd 1

001_coperta1.i

2. Oana Plăcintă, Suceava, „Prăjitură Floareasoarelui”, p. 86 3. Octavia Ometa, Brad, jud. Hunedoara, „Paste în cuib de bezea”, p. 92 B. ALTE PREMII: * Mulțumesc pentru rețetă! 8 Premii x 50 LEI fiecare 1. Adriana Ene, Caracal, jud. Olt, p. 32 2. Cătălina Vlad, Izvoru-Dulce, Merei, jud. Buzău, p. 34 3. Cristina Mitea, București, p. 34 4. Diana Ionela Necel, sat Veja, Stănița, jud. Neamț, p. 32 5. Emilia-Alina Împărățelu, Craiova, jud. Dolj, p. 34 6. Nicolae Pană, Râmnicu Sărat, jud. Buzău, p. 32 7. Ninica Rădescu, Baia de Fier, jud. Gorj, p. 34 8. Violeta Diaconu, București, p. 32 * Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 500 lei 1. Anca Rusu, Brașov, „Valparaiso: raiul chilian al rebelilor” – p. 108-110 - 250 lei 2. Elena Negoescu, Mioveni, jud. Argeș - „Florii la Crasna” - 50 lei 3. Monica Marton, Oradea – „Blog culinar Monique Marton Cuisine”, p. 85 - 50 lei 4. Oana Plăcintă, Suceava – „Colibița: marea de la munte”, p. 106-107 - 150 lei * 2 Premii de hărnicie x 100 LEI fiecare, acordate, prin tragere la sorți, cititorilor care ne-au trimis materiale până pe data de 13 mai 2017. 1. Alina Florentina Barbu, Măldăeni, jud. Teleorman, 10.05.2017 2. Victoria Ene, Caracal, jud. Olt, 09.05.2017 * 2 Premii de fidelitate x 100 LEI fiecare se acordă, prin tragere la sorți, cititorilor care ne scriu permanent și participă la toate concursurile noastre. 1. Georgeta Trif, Șoimuș, jud. Hunedoara 2. Puiu Milica Aurora, Vladimirescu, jud. Arad * 10 Premii de participare x 50 LEI fiecare se acordă cititorilor, prin tragerea la sorți a sondajelor din Cărticica „Rețetele grădinarului” primite până la data de 19 iunie 2017. 1. Elena Miclea, Brașov, jud. Brașov 2. Eugenia Nicolescu, sat Bîrzești, Vulturești, jud. Argeș 3. Floarea Vlădescu, București 4. Gabriela Dincă, București 5. Gabriela Ghencea, București 6. Ileana Bena, Timișoara, jud. Timiș 7. Iova Dobrin, București 8. Lidia-Elisa Bati, Lugoj, jud. Timiș 9. Mioara-Delia Pantea, Cluj-Napoca, jud. Cluj 10. Vandana Ciobaniuc, Hunedoara

Director editorial – divizia de reviste pentru femei și gastronomie: Susana Pletea E-mail: [email protected] Publisher: Daniel Secărea Redactor coordonator: Roxana Melnicu Redactori: Dorina Alexandrescu, Cristi Niculescu, Daniela Șibaev Redactor probator: Elena Jerlăianu Reporter: Ivana Iancu Tehnoredactare: Beatrice Mitran Grafică: Gheorghe Matei Fotografii: Mihai Nicolae Director layout: Darek Jahn Ilustrații: Guliver/ Thinkstock; arhiva personală; Burda România ADRESA REDACȚIEI: Adresa: Bulevardul Decebal nr. 25-29, Sector 3, BUCUREȘTI; e-mail: [email protected] ADRESA PENTRU SCRISORI: Oficiul Poștal (O.P.) 77 - Căsuța Poștală (C.P.) 208 BUCUREȘTI ABONAMENTE: Elena Iacob; e-mail: [email protected] RELAȚII CU CITITORII: Raluca Pascalache; Tel.: 0372/10.60.00 E-mail: [email protected] Group Advertising Director: Florentina Păuna-Lauda Sales Coordinator Food Magazines Cristina Ivanovici [email protected] Promotion Manager Amalia Simona Dulă E-mail: [email protected] Marketing Manager Alina Gavrilă DISTRIBUȚIE E-mail: [email protected] DIRECTOR GENERAL: Sandi Apostoloiu TIPAR: Infopress Group S.A., Odorheiu Secuiesc

Publicație ce beneficiază de rezultate de audiență conform Studiului Național de Audiență măsurate în perioada februarie 2015 - august 2016.

Publicație auditată

și Ltd. All rights reserved

ISSN: 1841-494X Conținutul acestei publicații este protejat conform drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului

abcDIABET, ALIATUL TĂU VARA ASTA! Ai diabet? Specialiștii noștri îți vin în ajutor cu sfaturi de dietă, sport și stil de viață, care te ajută să te bucuri de vară și să ții glicemia sub control indiferent de capriciile vremii. Povești emoționante, noutăți, rețete gustoase și multe alte informații utile te așteaptă în paginile revistei! La toate punctele de difuzare a presei!

O revistă edita tă de

Retete Bucate Carticica Practica Iulie 2017

Recommend Documents