Practic in Bucatarie Octombrie 2017

Numai

PREMII PENTRU TOATE REȚETELE PUBLICATE

PRACTIC

ÎN BUCĂTĂRIE

i 2,99 le

PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE

Nr.10/2017 – din 14 septembrie

Prăjitură cu cremă de cocos

practicinbucatarie.ro CEA MAI CITITĂ ȘI CUMPĂRATĂ REVISTĂ DIN ROMÂNIA

Director fondator: Mariana Brăescu

Arome de sezon Piept de rață cu varză roșie și napi

REȚETE ȘI INGREDIENTE DIN LUMEA TOATĂ

FARMECUL STRĂBUNEI BUCOVINE

Reportaj Practic

P. 48/49

88

DE REȚETE BUCURĂ-TE DIN PLIN DE BELȘUGUL TOAMNEI: GĂTEȘTE, GUSTĂ, CONSERVĂ. TE INSPIRĂM!

Mâncare de vinete cu ardei copți Prăjitură Bordeaux

Zacuscă rapidă

Budincă de hrișcă și ciuperci

Minitarte cu fructe

PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE

Probat în Bucătărie

Rețetele însoțite de acest semn sunt gătite în bucătăria Practică. REȚETĂ CU PREȚ MIC

 până în 10 lei

REȚETĂ CU PREȚ MEDIU

 între 10-20 lei

REȚETĂ MAI SCUMPĂ

 cu preț peste 20 lei Toate premiile în bani se expediază prin mandat poștal, pe data de 20 septembrie. Scrie-ne să ne confirmi primirea, scrie-ne dacă nu ai primit premiul. Întotdeauna rezolvăm prompt problemele care se ivesc.

Vrei să cumperi ediția digitală a revistei tale dragi? Accesează www.magzter.com și caută Practic în bucătărie

s nou! Concur Ai mai puțin de 25 de ani și-ți place să gătești? Participă la noul concurs

GĂTEȘTE TINEREȘTE. Oferă-le celor de vârsta ta exemplul tău, fii entuziast și generos, împărtășește rețeta! Vezi detalii la pagina 4. 2

Sonia Stanciu, redactor-șef

Belșug de septembrie

D

ebut de toamnă – septembrie se strecoară neinvitat în sufletul tău, spulberând amintirile, răcorind diminețile, îngălbenind frunzele, înnegurând seninul. Prins încă sub pleoapa amintirilor de vacanță, cu greu admiți că vara și-a făcut bagajul și a plecat până la anul. Dar natura, profesorul nostru tăcut, își urmează cursul lecțiilor și te învață acum despre belșug, despre dărnicie, despre bucuria de a oferi fără să aștepți răsplata. Trezește-te din reverie și acceptă-i ofranda! Toamna te investește cu încrederea că vei ști să nu-i risipești miracolele. Cu iscusință și respect, transformă-i bogăția în daruri pentru tine și pentru toți cei ce te înconjoară. Cu recunoștință pentru ce ai primit, adu din nou entuziasmul în bucătăria ta și simte-te privilegiat că ai gustat pe săturate din aromele toamnei. Și fiindcă anotimpul îți dăruiește din miracolele lui, așază-le și în cămara îmbelșugată, bine închise sub capac. O toamnă binecuvântată cu spor, vouă, tuturor!

48

27

11 19

32

Următorul Practic în bucătărie va apărea pe 12 octombrie 2017

CUPRINS

76

nr. 10 (252)/2017

6-21 I DE SEZON

42-45 I UN COLȚ DE AUSTRIE, Bucate cu aromele toamnei, rețete ÎN MUNȚII SEMENIC numai bune de testat pentru mesele întregii familii

10 MINITARTE CU FRUCTE

O plăcere pe care nu ți-o poți refuza 17 GĂTITE CU FAIRY

Zacuscă rapidă

21 CHEC CU STRUGURI

O felie consistentă, care acompaniază ceaiul de la ora 5

22-27 I DELICII PENTRU PICI 26 MUSACA DE CARTOFI CU ȘUNCĂ ȘI CAȘCAVAL

Un preparat greu de refuzat

30-35 I MÂNCARE SĂNĂTOASĂ

48-49 I FARMECUL STRĂBUNEI BUCOVINE 56-60 I REPORTAJ PRACTIC

În vizită la Cernavodă, unde ne-a fost gazdă familia Radu-Burcea

46 I RAFINEȚURI de la Juranda

62-75 I CREATORUL DE REȚETE

Idei ingenioase de combinat vinetele cu măsline

76-81 I DIN LUMEA TOATĂ

Hai la o plimbare peste hotarele gastronomice!

Idei pentru toți cei ce își doresc în farfurie nutrienți de calitate, din arsenalul naturii

82-86 I ROMÂNIA DELICIOASĂ

36-41 I DIN ȚINUTURILE ROMÂNEȘTI

88-93 I LA MASĂ CU VOIE BUNĂ

Călătorie culinară prin bucătăriile gospodarilor din țară

39

17

Călătorie în Țara Buzaielor

Bunătăți gustate pe îndelete, alături de cei dragi sufletului tău

82 18

88

21

3

PRACTICconcursuri

500 lei

INVITĂ ECHIPA PRACTIC ÎN FAMILIA TA!

Venim cu drag să ne cunoaștem prietenii!

40 lei MÂNCARE

SĂNĂTOASĂ Așteptăm de la tine rețete cu ingrediente naturale, gătite prin cele mai sănătoase metode de preparare și destinate oricărei grupe de vârstă. Câștigătorii acestei luni au rețetele publicate la pag. 30-35.

50 lei DIN ȚINUTURILE

ROMÂNEȘTI Ce mâncăruri sunt specifice zonei în care locuiești acum sau celei unde te-ai născut? Câștigătorii lunii, la această rubrică, sunt cei cărora li s-au publicat rețete la pag. 36-41.

60 lei CREATORUL

DE REȚETE Concurenții au rețetele publicate la pag. 62-75. Pentru noua ediție de concurs, anunțul la pag. 75.

40-60 lei DE SEZON

Premii diferite, în funcție de ineditul rețetei și de gradul de dificultate. Așteptăm rețete de gustări, supe, ciorbe, mâncăruri, deserturi sau conserve cu ingrediente de sezon. Câștigătorii lunii au rețete publicate la pag. 6-21. Așteptăm rețete pentru perioada 15 octombrie - 15 noiembrie 2017.

60 lei ABC PRACTIC

Ce gătești bun, pentru copilul sau nepotul tău mai mare de 5 ani? Împărtășește și altor cititori rețeta lui favorită! Câștigătorii lunii au rețete publicate la pag. 22-27.

Ai descoperit o rețetă interesantă, mai dificil de preparat sau cu ingrediente rare? Ai o rețetă foarte apreciată, pe care multă lume n-o cunoaște? Trimite rețeta ta și noi o vom proba în bucătăria Practic(ă).

40 lei DIN LUMEA TOATĂ

40 lei LA MASĂ

40 lei DELICII PENTRU PICI

Rețetele experimentate de tine, din bucătăria internațională, sunt publicate la pag. 76-81.

4

Ai o petrecere în familie sau pur și simplu dorești să ne cunoști? Invităne și vom veni la tine cu un premiu constând în: 500 lei, plus reviste din toate colecțiile. Sună la 0372/10.60.21 sau trimite mail: practicbucatarie@casalux. ro și anunță-ne cu cel puțin o săptămână înainte de data fixată. Ne rezervăm dreptul de a alege familia care va apărea în revistă din mulțimea de invitații primite.

CU VOIE BUNĂ Preparatele plăcut asezonate însoțesc cel mai bine clipele de

voie bună pe care le petreci în familie sau cu prietenii dragi, la pag. 88-93.

50 lei DUMINICA ÎN FAMILIE Ce gătești bun, la sfârșit de săptămână, ca să-i răsfeți pe ai tăi? Concursul continuă! 50-60 lei REȚETA

PREFERATĂ Ai o rețetă pe care o pregătești cu mare drag, ori de câte ori ai ocazia? Trimite această rețetă, iar noi o vom publica și premia. Avem și un club al iubitorilor de ciocolată!

40 lei ZÂMBET ȘI GUST

Trimite idei de decor hazlii, care să-i atragă pe cei dragi să guste, însoțite de fotografii, ca la paginile 47,87,94

50 lei GĂTEȘTE TINEREȘTE

Ai mai puțin de 25 de ani și-ți place să experimentezi în bucătărie? Trimite o rețetă inventată sau reinterpretată în stilul tău, însoțită de fotografia ta și a preparatului.

ÎMPREUNĂ CU REȚETELE, NU UITA SĂ NE TRIMIȚI FOTOGRAFII CU TINE, CU FAMILIA SAU CU PRIETENII, LA ADRESA PENTRU CONCURSURI: OP 77-CP 208, BUCUREȘTI SAU LA [email protected]

PERIOADA PUBERTĂȚII ȘI TEAMA DE EȘEC A FETELOR

UN NOU STUDIU ARATĂ CĂ JUMĂTATE DINTRE FETELE AFLATE ÎN PERIOADA PUBERTĂȚII SE SIMT PARALIZATE DE TEAMA DE EȘEC: NOUL VIDEO ALWAYS® #CAOFATĂ VREA SĂ SCHIMBE ACEST LUCRU ȘI ÎNCURAJEAZĂ FETELE SĂ MEARGĂ MAI DEPARTE #CAOFATĂ

Pagini realizate de Crenguța Simion

de s re inte

MINDBALANCE lansează ADRENALL–nutraceutic 100% natural, pentru un nivel optim de energie

Pentru a contracara efectele oboselii cronice și pentru a preveni apariția stării de burn-out, Mindbalance lansează ADRENALL - un produs nutraceutic de ultimă generație, 100% natural, special gândit pentru a asigura un nivel optim de energie pe întreg parcursul zilei. Fabricat în Belgia, la standarde farmaceutice, ADRENALL este o combinație puternică de extracte naturale, având în centru extractul patentat NEURAVENA, integrat într-un complex din cele mai studiate plante adaptogene: Schisandra, Eleutherococcus, Rhodiola și Melissa. info: www.mindbalance.ro www. facebook.com/MindbalanceRomania

Noutăți

TOAMNA DĂ STARTUL UNUI NOU SEZON, BOGAT ÎN MULTE NOUTĂȚI

18 ani Practic(i)

Teatrul Avangardia și Burda România au pus la cale o surpriză pentru actorul Andrei Mateiu, a cărui zi de naștere a fost pe 27 august. La finalul spectacolului TOC TOC, jucat la Cinema Pro, publicul, împreună cu ceilalți actori din distribuția piesei i-au cântat sărbătoritului un călduros La Mulți Ani! La final, Burda România, care anul acesta aniversează 18 ani Practic(i), i-a dăruit sărbătoritului un tort de ciocolată personalizat. Atmosfera a fost una emoționantă, presărată cu ropote de aplauze. De asemenea, spectatorii au găsit la rândul lor, pe scaune, o mică surpriză din partea trustului Burda: reviste Practic în bucătărie, cât și reviste Femeia, dar și un pliant din partea teatrului Avangardia, în care erau trecuți pașii de parcurs pentru surpriza finală.

MAI MULT TIMP PENTRU TINE CU NOUL CATALOG IKEA 2018 COMPANIA IKEA ROMÂNIA A LANSAT CATALOGUL IKEA 2018. LA SFÂRȘIT DE AUGUST, ÎNCEPUT DE SEPTEMBRIE, PESTE 800.000 DE EXEMPLARE ALE NOULUI CATALOG AU AJUNS ÎN LOCUINȚELE DIN BUCUREȘTI ȘI ÎMPREJURIMI.

5

PRACTICde sezon Probat în Bucătărie

Pregătești așa:

1

Freci spumă untul, adaugi zahărul, zahărul vanilat și sarea. Pui pe rând ouăle, amesteci după fiecare, după care încorporezi făina cernută împreună cu praful de copt și omogenizezi compoziția. O torni uniform într-o formă rotundă, de 26 cm, unsă cu unt. Încălzești cuptorul la 160ºC. Speli merele și le tai felii subțiri. Le așezi cât mai estetic, de la margine către interior, în cercuri, ușor suprapuse, ca țiglele și apeși ușor merele în aluat. Coci prăjitura aproximativ 40 de minute. Scoți tava din cuptor, iar după ce tarta s-a răcit 10 minute, o scoți din formă. Încălzești gemul și ungi merele cu un strat fin de gem. Presari deasupra migdale mărunțite sau zahăr perlat.

2

3

Dragii mei, M-ați impresionat în cel mai plăcut mod acordându-mi premiul de fidelitate în Practic în bucătărie nr. 7/2017. Vă mulțumesc și vă urez La mulți ani! REȚETĂ PROPUSĂ DE ANTOANETA BRIȘAN, PIATRA NEAMȚ, JUD. NEAMȚ 7

PRACTICde sezon

BUDINCĂ DE CONOPIDĂ CU PEȘTE AFUMAT


CUPTORUL TĂU VA RĂSPÂNDI AROME DE NEUITAT

Poți fi mai generos cu adaosul de verdeață

PREȚ 16 LEI PORȚII 6 PREGĂTIRE 30 MIN. COACERE 40 MIN.

• 1 conopidă de dimensiune medie • 200 g pește afumat • 4 ouă • 2 linguri griș • 200 g iaurt gras • 2 linguri telemea rasă • 1 legătură pătrunjel verde • 1 ardei capia • piper proaspăt măcinat • sare • unt și pesmet sau griș pentru formă

Pregătești așa:

1 2 3

Desfaci conopida în buchețele pe care le fierbi în abur, pentru 5 minute. Cureți peștele afumat de piele și oase și îl tai mărunt. Ungi cu unt o formă termorezistentă și presari pesmet. Așezi buchețelele de conopidă și presari printre ele bucăți de pește. Mixezi ouăle cu iaurtul, grișul, telemeaua, un praf

4 8

de piper și pătrunjelul fin tocat. Torni acest amestec în forma termorezistentă, peste ingredientele din tavă. Așezi deasupra, cât mai estetic, fâșii de ardei. Introduci forma în cuptorul preîncălzit, la 180ºC, pentru aproximativ 40 de minute, până se rumenește frumos. Porționezi budinca după ce se mai răcește.

5

Vă mulțumesc, dragă redacție, pentru toate rețetele publicate și pentru premiile primite REȚETĂ DE MIHAELA NEAMȚU, SATU MARE

Mâncare de vinete cu ardei copți


GUSTUL INCONFUNDABIL AL LEGUMELOR ATENT GĂTITE

PRODUSUL ULEI DE FLOAREASOARELUI PRESAT LA RECE SOLARIS ESTE DISPONIBIL ÎN MAGAZINELE NATURISTE ȘI PE SOLARISPLANT.RO

PREȚ 15 LEI PORȚII 5 PREGĂTIRE 50 MIN. FIERBERE 25 MIN. Pregătești așa:

1 2 3

Coci ardeii pe foc viu, în cuptor sau pe o tablă așezată deasupra flăcării. Îi presari cu sare și îi lași într-un vas acoperit. După ce i-ai copt pe toți, îi cureți și îi tai în fâșii subțiri. Alegi vinete lungi, dintr-un soi cu mai puține semințe. Speli vinetele și le tai în rondele pe care le sărezi și le lași să se scurgă. După 1 oră, le storci, le opărești și le lași din nou să se scurgă. Cureți ceapa, o tai mărunt și o înăbuși în uleiul încins, picurând 50 ml apă fierbinte. După ce s-a înmuiat, adaugi ardeii tăiați și fierbi legumele aproximativ 10 minute. Torni sucul de roșii, pui vinetele scurse, usturoiul tăiat în felii, sare și piper după gust. Le fierbi împreună până când legumele sunt pătrunse, iar la sfârșit presari frunzele de țelină tăiate mărunt. Poți să consumi mâncărica la temperatura camerei, ca aperitiv sau ca garnitură la o friptură sau o poți conserva în borcane, pentru iarnă. În cazul din urmă, este nevoie să sterilizezi două zile la rând mâncarea pusă în borcane de 720 ml, câte 20 și respectiv 15 minute.

• 2 vinete mari • 1 kg ardei capia • 3 cepe • 1/2 căpățână de usturoi • 500 ml suc de roșii sau 1 kg roșii • 150 ml Ulei de • • •

floarea-soarelui presat la rece Solaris 1 legătură frunze de țelină sare piper negru măcinat

REȚETĂ PROPUSĂ DE PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE

9

PRACTICde sezon

MINITARTE CU FRUCTE BIJUTERII CULINARE DULCI, LA MASA ÎNCEPUTULUI DE TOAMNĂ Îmbinare fericită de arome discrete


PREȚ 21 LEI PORȚII 16 PREGĂTIRE 45 MIN. COACERE 20 MIN. ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 250 g unt • 200 g zahăr pudră • 2 gălbenușuri fierte • 2 gălbenușuri crude • 400 g făină • 1 vârf de cuțit de sare Pregătești așa:

1

Mixezi spumă untul cu zahărul, apoi adaugi gălbenușurile fierte, trecute prin sită, gălbenușurile crude, sare și făina cernută. Omogenizezi aluatul, îl învelești în folie și îl păstrezi în frigider 1 oră. Întinzi aluatul în strat de 4 mm și tai bucăți cu care tapetezi formele. Înțepi aluatul de pe bază și coci tartele la foc mediu, timp de 15-20 de minute. Le scoți din forme și le lași să se răcească. Pentru cremă, amesteci într-o cratiță amidonul, zahărul, gălbenușurile și torni câte puțin lapte, omogenizând cu telul. Pui crema pe foc mic și o fierbi amestecând încontinuu până se îngroașă. La sfârșit, adaugi aromele și albușurile bătute spumă pe baia de aburi. Pui cremă călduță în tarte. După ce s-a răcit, așezi cât mai estetic bucăți de fructe de sezon. Prepari tort gelee conform instrucțiunilor de pe plic și acoperi fructele cu o peliculă fină. Păstrezi tartele la rece până în momentul consumului.

2 3

10

ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMĂ:

• 500 ml lapte • 125 g zahăr • 60 g amidon sau făină • 3 gălbenușuri • 1 plic zahăr vanilinat • coaja rasă de la 1/2 lămâie • 300 g fructe de sezon • 1 plic tort gelee transparent

REȚETĂ DE VALERIU MUȘAT OANCEA, IZVORU, JUD. PRAHOVA

Piept de rață cu varză roșie și napi


TE ATRAGE PRIN SAVOARE ȘI CULOARE Aromă delicată, gust acrișor

PREȚ 19 LEI PORȚII 3 PREGĂTIRE 45 MIN. FIERBERE 25 MIN.

• 400 g piept de rață • 1 varză roșie mare, de circa 1 kg • sare • piper • 700 ml supă de legume • 3 napi • 2 rămurele de cimbru

Pregătești așa:

1

Crestezi pieptul de rață din loc în loc, pe partea cu piele. Îl călești 4-5 minute pe partea cu pielea, iar 2-3 minute pe partea cealaltă. Presari carnea cu sare și piper, după gust, apoi transferi pieptul de pasăre într-un vas termorezistent, îl acoperi cu folie sau cu capacul și îl coci la 200ºC, 15-20 de minute. Tai varza în fâșii înguste, iar ceapa solzișori. Călești ceapa 5 minute în 2 linguri grăsime

2

rămasă de la călit carnea, apoi adaugi varza și napii rași și le călești împreună câteva minute. Torni treptat supa și completezi cu apă, astfel încât legumele să aibă suficient lichid pentru a fierbe. Când legume s-au înmuiat, adaugi felii subțiri de mere, cimbrul și oțetul, iar la sfârșit, sare, nucșoară și piper după gust. Tai carnea în felii și o servești cu garnitura de varză.

3

• • •

sau 2 lingurițe cimbru uscat mărunțit 1 măr 2 linguri oțet de mere nucșoară măcinată

REȚETĂ DE ȘTEFANIA LASCU, BUCUREȘTI 11

PRACTICde sezon

Zacuscă de dovlecei

MAI UȘOR DE PREGĂTIT ȘI DE DIGERAT DECÂT ZACUSCA DE VINETE

CONCURENT VIORICA AXINTE, PĂRĂU, JUD. BRAȘOV

Pregătești așa: 1 Cureți dovleceii de coajă și de miezul cu semințe și îi dai pe răzătoarea mare. Îi presari cu sare și îi lași 2-3 ore să se scurgă în strecurătoare. 2 Cureți restul de legume și le dai prin mașina de tocat împreună cu dovleceii scurși. Pui la fiert legumele pentru 2-3 ore, cu uleiul, zahărul și sarea. Când zacusca a scăzut, adaugi usturoiul zdrobit, boiaua și sare după gust. 3 Pui zacusca fierbinte în borcane încălzite în cuptor,

ÎȚI TREBUIE :

• 3 kg dovlecei • 1 ½ kg roșii • câte 500 g gogoșari și morcovi • 100 g zahăr • 200 ml ulei • 2 linguri de sare • 5 căței de usturoi • 2 linguri boia înfiletezi capacele și acoperi borcanele cu pături până a

MÂNCARE DE FASOLE PĂSTĂI PENTRU IARNĂ REZERVE BINE-VENITE PENTRU ZILELE DE IARNĂ

Pregătești așa: 1 Cureți păstăile, le tai în bastonașe de 2-3 cm lungime și le opărești până se înmoaie puțin. Decojești dovleceii, îi tai cubuleţe și îi fierbi 3-4 minute, în apă cu sare. Tai ceapa julien, razi mare morcovii, iar ardeii curățați de cotoare îi mărunțești

12

doua zi. Mi-au ieșit 9 borcane de 350 g. Vă doresc să aveți spor, să umpleți cămările cu cele mai bune conserve pentru iarnă.

ÎȚI TREBUIE:

• 3 dovlecei mari • 4 ardei capia, mari • 5 cepe mari • 2 morcovi • 5 roșii mari • 400 ml ulei • 2 kg fasole păstăi • sare • 3 legături mărar

în robot. Dovleceii îi scurgi bine de apă și faci din ei un piure. Roșiile opărite puțin le decojești și le pui în robot, transformându-le într-un sos grosuţ. 2 Călești ceapa în uleiul încins, iar când devine sticloasă, adaugi morcovul, iar după 10 Pui mâncarea în borcane, înfiminute, ardeiul. După ce le-ai letezi capacele și lași borcanele călit 10 minute, pui păstăile, să se răcească lent, acoperite cu condimentele, dovleceii făcuți pături. piure și sosul de roșii. Amesteci și le fierbi până se ridică uleiul la suprafață. Adaugi și mărarul tocat mărunt. 3 Încălzești CONCURENT borcanele în CONSTANTINA ZIDARIU, cuptor, pe tavă. CRAIOVA, JUD. DOLJ

DULCEAȚĂ DE FRUCTE DE SOC O DELICATESĂ LA BORCAN

CONCURENT DIANA NECEL, VEJA, JUD. NEAMȚ

Pregătești așa: 1 Culegi fructele de pe ciorchine, le speli în 2-3 ape și le scurgi. 2 Fierbi apa cu zahărul, până se leagă siropul. Adaugi fructele și continui fierberea până când dulceața trece testul: o picătură de sirop pusă pe o farfurie rece, din congelator, nu se împrăștie, ci rămâne sub formă de bob. Pui zahărul vanilinat și lămâia tăiată în sferturi de felie și iei vasul de pe foc. 3 După ce s-a mai răcit, pui dulceața în borcane sterilizate și le depozitezi în cămara răcoroasă.

Vinete cu brânză la cuptor

ASPECTUOASE ȘI UȘOR PICANTE

Pregătești așa: 1 Tai vinetele în jumătate, pe lungime, apoi le crestezi din loc în loc, pe diagonală. Le stropești cu ulei de măsline, întrucât astfel devin mai gustoase. Pui caș în tăieturi, iar deasupra presari busuioc tocat, usturoi zdrobit, sare și piper după gust. 2 Așezi vinetele în tavă, pe hârtie de copt și le coci 40 de minute, la foc mediu. Le poți servi calde, dar și reci, chiar și a doua zi.

• 1 kg fructe de soc • 1 kg zahăr • 200 ml apă • 1 lămâie • 1 plic zahăr vanilinat

• 3 vinete • 200 g caș proaspăt • 5 căței de usturoi • ulei de măsline • 4-5 frunze de busuioc • sare, piper CONCURENT MONICA HOROIU, LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

Tartă cu gem de prune

SIMPLĂ, DAR DELICIOASĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 230 g făină • 110 g unt • 70 g zahăr • 1 ou • 1 lingură apă rece • 1 praf de sare • unt și făină pentru tavă • 400 g gem de prune • 150 g nuci prăjite și ÎȚI TREBUIE:

ÎȚI TREBUIE:

tocate

Pregătești așa: 1 Mixezi untul cu zahărul, adaugi oul, apa rece, iar la sfârșit făina cernută și sarea. Amesteci până obții un aluat pe care îl

învelești în folie alimentară și îl păstrezi în frigider ½ oră. Întinzi aluatul pe masa presărată cu făină și tapetezi cu el forma unsă și tapetată. 2 Amesteci gemul cu nucile prăjite și mărunțite și întinzi umplutura peste aluat. Decorezi cu frunze și flori din aluat. Coci tarta în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35-40 de minute. O porționezi după ce s-a răcit. CONCURENT SIMONA LILIANA PĂTRAȘ, LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

13

PRACTICde sezon

Cartofi cu legume și costiță la cuptor PENTRU MESENI CU POFTĂ MARE

Pregătești așa: 1 Speli costiţa, o usuci și o presari cu sare, piper și boia. Pui într-un castron ceapa tăiată

fideluță, cartofii și dovleceii cubuleţe, usturoiul pisat, sare, piper, ulei, vin și amesteci bine totul, iar la final adaugi roșiile scurse, tăiate și ele cubuleţe. 2 Pui totul într-o tavă, deasupra așezi costiţa, acoperi tava cu folie de aluminiu sau hârtie de copt și o introduci în cuptor pentru 45 de minute. Îndepărtezi folia de aluminiu și mai lași 20 de minute, să se rumenească. Servești costița împreună cu garnitura de cartofi.

CONCURENT LUBIȚA IANCU, GALAȚI

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g cartofi • 2 dovlecei • 1 ceapă • 1 căpăţână de usturoi • 1 borcan roșii cherry (sau 4-5 roșii coapte) • 200 g costiță afumată • sare, piper • 1 linguriţă cimbru • 4-5 linguri ulei de măsline • 100 ml vin alb • 1 lingură boia dulce

COTLET DE PORC CU ȚELINĂ O MÂNCARE FOARTE AROMATĂ, BOGATĂ ÎN FIBRE

ÎȚI TREBUIE:

• • • • • • • • • • • • •

1 kg cotlet fără os 700 g țelină condimente pentru carnea de porc 3 linguri muștar zeama de la 2 lămâi 4-5 linguri ulei 1 lingură unt 2-3 linguri smântână 2 legături ceapă 1 legătură usturoi 1 legătură pătrunjel sare piper

CONCURENT DOINA TĂTĂRANU, BUCUREȘTI 14

Pregătești așa: 1 Condimentezi carnea cu muștar și condimente, o așezi în tavă și o stropești cu zeamă de lămâie, presari puțină sare și o lași 1-2 ore în frigider. Introduci carnea în cuptor, la foc mediu și o coci până se pătrunde bine, având grijă să o întorci și să o stropești cu sosul din tavă, ca să nu se usuce. După ce s-a mai răcit, o tai în felii groase de 1 ½ cm. 2 Cureți și speli țelina, apoi o tai în felii și o stropești cu zeamă de lămâie, ca să nu oxideze. O înăbuși în unt amestecat cu ulei, timp de 5-10 minute. După ce s-a înmuiat țelina, adaugi feliile

de cotlet, smântâna și verdeața, sare și piper și mai lași câteva minute pe foc.

PRACTICgătește cu Fairy

Ciorbă de pește cu dovlecei LA FEL DE BUNĂ CA ACEEA DIN DELTĂ

Pregătești așa:

1

Porționezi peștele curățat și spălat. Îl pui să fiarbă pentru 20 de minute, într-un vas cu apă cât să acopere bucățile, împreună cu puțină sare. Cureți legumele, le speli și le tai cubulețe. Decojești roșiile înainte de a le tăia. În oala pentru ciorbă, călești puțin legumele în uleiul încins, apoi stingi cu 1 1/2 litri de apă fierbinte și lași să fiarbă circa 10 minute. Adaugi apoi peștele, sare și piper după gust și continui fierberea timp de 5 minute. Stingi focul, presari verdeața tocată fin și acrești ciorba după gust.


• 1 1/2 kg pește proaspăt • 4-5 roșii • 1 ceapă • 1 morcov • 2 cartofi • 3 dovlecei tineri • 1 ardei

• sare • piper • 100 ml ulei • 1 legătură leuștean sau frunze de țelină • zeamă de lămâie sau oțet


2

3

REȚETĂ DE FLOAREA CĂLINESCU, BUCUREȘTI

Dulce-acrișoară și ușoară

REȚETĂ DE SIMONA ELENA MUȘAT, BUCUREȘTI


Orice gospodină vrea mâncare bună și economie de manoperă

PREȚ 19 LEI BORCANE 5 PREGĂTIRE 45 MIN. FIERBERE 90 MIN.

• 4 vinete mari • 4 dovlecei mari • 4 cepe • 4 gogoșari • 1 kg morcovi • 200 ml ulei • 500 g roșii • 2 linguri pastă de tomate • sare • piper Pregătești așa:

1

Coci vinetele pe flacără, le cureți cât sunt fierbinți și le lași să se scurgă pe un tocător înclinat. Cureți restul de legume și le treci prin mașina de tocat.

ZACUSCĂ RAPIDĂ LA FEL DE GUSTOASĂ, DAR CU MANOPERĂ MAI PUȚINĂ

2

Încingi uleiul într-o cratiță mare, ideal într-un tuci. Călești legumele trecute prin mașină, mai puțin roșiile, timp de aproximativ 30 de minute, amestecând ușor. Când au scăzut, pui vinetele, roșiile și puțină sare și lași să fiarbă la foc mic, timp de 1 oră, amestecând periodic, până când uleiul se ridică la suprafață. Când zacusca e gata, o pui în borcane și deasupra pui câte 1 lingură de ulei.

3

Închizi borcanele și le lași să se răcească sub pături, până a doua zi.

PRACTICgătește cu Fairy

Salată de legume cu ouă REMINERALIZANTĂ ȘI SĂȚIOASĂ



• 200 g fasole verde • 4 castraveciori • 2 dovlecei tineri • 3 morcovi • 200 g broccoli • pătrunjel, mărar,

• 4 ouă • 2 linguri smântână • 2 lingurițe muștar • sare • piper măcinat • 1/2 lămâie

tarhon sau rozmarin

Pregătești așa:

1

Fierbi ouăle tari, le răcești imersându-le în apă rece și le decojești, apoi le tai în sferturi sau rondele. Cureți și speli legumele. Le fierbi pentru 7-8 minute în apă ușor sărată, apoi le scurgi în strecurătoare și le treci prin jet de apă rece, ca să-și păstreze culoarea. Le tai după preferință. Tai roșiile în felii și le amesteci împreună cu restul de legume. Faci un dressing din zeama de lămâie, muștar, smântână, sare, piper și verdeață după gust. Amesteci legumele cu dressingul și decorezi salata cu ouăle și felii de roșii.

2

O porție de proteine și minerale

REȚETĂ DE MARIA DRAGOȘ, PITEȘTI, JUD. ARGEȘ

3

Profită cât mai găsești tarhon proaspăt!

SUPĂ DE FASOLE CU TARHON


• 400 g piept de curcan • 250 g fasole verde • 1 ceapă • 1 ardei • 1 cățel de usturoi • 40 ml ulei • 2 morcovi • 2 cartofi • boia, sare, piper • 1 lingură făină • 1 pahar smântână • 1 lămâie • 1 legătură tarhon

VERDEAȚA ȘI LĂMÂIA, UN TANDEM RĂCORITOR

Pregătești așa:

1

Tai carnea cubulețe și o călești în ulei împreună cu ceapa, ardeii, usturoiul, morcovii, în prealabil curățate, spălate și tăiate mărunt. După ce carnea și-a schimbat culoarea, stingi cu 2 1/2 litri de apă fierbinte și fierbi la foc

mediu. După 10 minute, adaugi cartofii și continui fierberea. Amesteci făina cu smântâna și le adaugi în supă. Lași supa să mai fiarbă la foc mic, iar după un minut, stingi focul și presari sare, piper și tarhon după gust. Servești porțiile alături de sferturi de lămâie și de ardei iute, pentru ca fiecare mesean să-și potrivescă gustul după plac.

2 3

Probat în Bucătărie REȚETĂ DE ANIKA INCZE, ORADEA, JUD. BIHOR

PRACTICgătește cu Fairy PREȚ 10 LEI PORȚII 2 PREGĂTIRE 20 MIN.

Salată de țelină cu mere și măsline SAVOAREA ÎNCEPUTULUI DE TOAMNĂ PĂTRUNDE TREPTAT ȘI ÎN BUCĂTĂRIILE NOASTRE

REȚETĂ DE IOANA PREDA, BUCUREȘTI

• 1 țelină mare • 2 ouă • 2 mere • 50 ml ulei • 1 linguriță muștar • 50 g măsline negre • 50 g iaurt sau smântână • 1 gogoșar • 2 morcovi • 1/2 lămâie • sare, piper


Pentru o tentă de prospețime, presară frunze de țelină, din belșug

Pregătești așa:

1

Faci o maioneză dintr-un gălbenuș crud, unul fiert, muștar, puțină sare și piper. Încorporezi treptat uleiul, apoi acrești cu iaurtul și zeamă de lămâie, după gust. Cureți și dai pe răzătoarea mare țelina. Decojești merele și le tai în felii subțiri. Tai gogoșarii și măslinele în fâșii, îndepărtând sâmburii. Amesteci maioneza cu ingredientele solide și consumi salata după ce ai păstrat-o la rece 10 minute.

2 3

CHEC CU STRUGURI

UN DESERT RAPID, PENTRU CEAIUL DE LA ORA 5


• 100 g unt • 4 ouă • 200 g zahăr pudră • 1 plic praf de copt • 1 plic zahăr vanilinat • 1 vârf de cuțit de sare • 200 ml lapte • 400 g făină • 150 g boabe de • • •

struguri mici, tari și fără sâmburi 50 g coajă de portocale confiată 50 g nuci sau alune 50 g stafide

REȚETĂ DE DANA CHICAN, CONSTANȚA


Pregătești așa:

1

Mixezi untul cu gălbenușurile, zahărul și zahărul vanilinat, până când obții o cremă spumoasă. Cerni făina împreună cu praful de copt. Le încorporezi treptat în crema cu unt, alternând cu laptele. Bați albușurile spumă tare și le adaugi în compoziție amestecând delicat, de jos în sus. În același mod procedezi cu strugurii, nucile mărunțite, stafidele înmuiate și bine stoarse și coaja de portocală confiată. Tapetezi cu hârtie de copt o tavă mare

2

Fiecare felie, adevărată bogăție

pentru chec sau două tăvi mici. Coci checul 10 minute la foc mediu, apoi 40 de minute la foc mic. Scoți checul din tavă și îl porționezi numai după ce s-a răcit complet.

Musaca de cartofi cu șuncă și cașcaval

PENTRU A CREȘTE SĂNĂTOȘI ȘI FERICIȚI, TOȚI PICII AU NEVOIE DE DELICII

22

Poți să înlocuiești un strat de cartofi cu unul de dovlecei

PRACTICdelicii pentru pici


Pregătești așa:

1

PREȚ 29 LEI PORȚII 8 PREGĂTIRE 50 MIN. COACERE 25 MIN. ÎȚI TREBUIE:

• 1 kg cartofi • 200 g șuncă de pasăre • 200 g carne de pasăre, fiartă • 200 g cașcaval • 5 linguri lapte • 1 cub de unt • 3 linguri făină • 1 ceapă roșie • 2 căței de usturoi • sare • piper proaspăt măcinat • ulei • pesmet • mărar sau pătrunjel

Speli cartofii, îi fierbi în apă ușor sărată, iar după 20 de minute, îi scurgi, îi decojești și îi tai în felii groase de cel mult 1 cm. Topești untul într-o tigaie, la foc mic și călești puțin ceapa tocată. Presari făina și stingi cu laptele fierbinte, adăugat treptat, amestecând energic, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. În sosul alb obținut, adaugi verdeața fin tocată, felii de usturoi, sare și piper după gust. Tai mărunt sau dai prin mașina de tocat carnea de pasăre și șunca. Ungi o tavă cu ulei și o tapetezi cu pesmet. Așezi în straturi cartofii și amestecul de carne, pe care îl stropești cu sosul alb. Ultimul strat va fi de cartofi. Presari deasupra cașcavalul și introduci tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 25 de minute. Porționezi musacaua după ce s-a mai răcit și o servești cu salată verde sau roșii.

2

3

REȚETĂ DE ANIKA INCZE, ORADEA, JUD. ARAD 23

PROBIOTICUL DIN NOUA GENERAȚIE FORMULĂ LICHIDĂ ÎNTR-O CAPSULĂ DUBLĂ

procombo.com


PERIȘOARE CU SOS ȘI MĂSLINE


SOS CATIFELAT ȘI UMPLUTURĂ SURPRIZĂ

PREȚ 20 LEI PORȚII 4 PREGĂTIRE 20 MIN. FIERBERE 25 MIN. ÎȚI TREBUIE:

În locul măslinelor pot fi verzișoare de Bruxelles prefierte

Pregătești așa:

1

Înmoi pâinea în puțină apă sau în lapte. Cureți ceapa și o tai mărunt. O amesteci împreună cu franzela scursă, oul bătut, pătrunjelul fin tocat, carnea, sare și piper după gust. Modelezi 18-20 de perișoare în mijlocul cărora pui câte o măslină. Încălzești supa de legume diluată cu puțin lapte și pui la fiert perișoarele, la foc mic, pentru 10 minute. Sunt gata

2 26

când se ridică la suprafață. Stingi focul, pui capacul și mai lași astfel perișoarele pentru 5 minute. Fierbi 2-3 minute smântâna împreună cu 100 ml supă în care au fiert perișoarele. Iei vasul de pe foc și adaugi brânza topită, apoi amesteci până se topește și sosul devine omogen. Sărezi și condimentezi sosul după gust și îl servești împreună cu perișoarele.

3

• 500 g carne tocată de pui sau vițel • 250 ml supă de legume • 250 ml lapte • 100 g măsline verzi fără sâmburi • 1 ou • 2 felii de franzelă veche de o zi • 1 legătură pătrunjel • 1 ceapă mică • sare • piper alb măcinat PENTRU SOS:

• 150 g smântână pentru gătit • 100 g brânză topită REȚETĂ DE EMILIA GURGHIAN, TÂRGU MUREȘ, JUD. MUREȘ

Prăjitură cu cremă de cocos DULCE ȘI ACRIȘOR, CU ASPECT ATRĂGĂTOR


PREȚ 29 LEI PORȚII 24 PREGĂTIRE 50 MIN. COACERE 40 MIN. ÎȚI TREBUIE: PENTRU FOI:

Merge bine cu gem de vișine sau de caise

Pregătești așa:

1

Mixezi oul cu zahărul, untul moale și mierea. Stingi amoniacul în puțin lapte călduț. În pasta cu unt adaugi amoniacul stins, apoi făina cernută, alternând cu laptele rămas. Frămânți puțin aluatul care trebuie să fie potrivit de tare, pentru a fi întins cu sucitorul. Întinzi pe rând 4 foi de dimensiunea tăvii (20x35 cm) și le coci câte 10 minute, pe dosul tăvii. Pui la fiert laptele și zahărul vanilinat. Când clocotește, adaugi grișul sub formă de ploaie și amesteci până se îngroașă. Cât timp se răcește crema, mixezi untul cu zahărul pudră. Adaugi lingură cu lingură crema răcită. Ungi cu gem 3 dintre foi, iar deasupra pui strat de cremă. Le suprapui și le acoperi cu foaia rămasă, pe care o presezi ușor, pe toată suprafața. Glazurezi prăjitura cu ciocolată topită și o decorezi cu nucă de cocos. O porționezi de preferință a doua zi, după ce s-au mai înmuiat foile.

2 3

• 400 g făină • 100 g zahăr • 50 g unt • 1 ou • 2 linguri miere • 150 ml lapte • 1 linguriță bicarbonat de amoniu

PENTRU CREMĂ:

• 1 l lapte • 200 g unt • 180 g zahăr pudră • 150 g nucă de cocos • 8 linguri griș • 2 plicuri zahăr vanilinat • 250 g gem acrișor PENTRU DECOR:

• 100 g ciocolată cu lapte

• 2 linguri nucă de cocos

REȚETĂ DE LUCREȚIA-MARIA NEMETH, OCNA MUREȘ, JUD. ALBA

27


Biscuiţi Panda

BICOLORI, CROCANȚI, CU ASPECT INEDIT

Pregătești așa: 1 Mixezi albușurile cu zahărul, apoi adaugi untul moale, drojdia, esenţa și făina cernută. Faci un aluat pe care îl împarți în 2. O bucată rămâne albă, iar

în cealaltă adaugi cacao și 1-2 linguri de lapte și frămânți până se colorează uniform. 2 Păstrezi aluatul 30 de minute în frigider, apoi îl scoți și modelezi câte 3 batoane din fiecare bucată de aluat. Tai fiecare baton în 3 și le suprapui intercalat, astfel încât să ai 3 pe bază și 2 pe înălțime. Pui batoanele în frigider pentru 30 de minute, le scoți și le tai felii subţiri, cu un cuțit bine ascuțit. 3 Pui feliile în tava tapetată cu hârtie de copt și le coci în

ÎŢI TREBUIE:

• 250 g unt • 210 g zahăr • 3 albușuri • 2 linguri cacao • 550 g făină • 1 fiolă esenţă de rom • 10 g drojdie cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 15-20 de minute. CONCURENT LUCICA ZANFIR, POTCOAVA, JUD. OLT

CREMĂ DE ZAHĂR ARS, CU AFINE REȚETA MAMEI, CU UN PLUS DE VITAMINE

ÎȚI TREBUIE:

• 10 ouă • 800 ml lapte • 400 ml frișcă lichidă • 8 linguri zahăr pentru cremă • 6 linguri zahăr pentru caramelizat • 2 plicuri zahăr vanilinat

PENTRU BLAT:

28

• 4 ouă • 1 vârf de cuțit de sare • 4 linguri făină • 200 g afine • 4 linguri zahăr • 1 vârf de cuțit praf de copt • 1 plic zahăr vanilinat

CONCURENT ANDREEA RĂDULESCU, BUCUREȘTI

Pregătești așa: 1 Caramelizezi zahărul într-o cratiță înaltă. După ce a devenit maroniu deschis, iei vasul de pe foc și îl înclini, ca să îl tapetezi pe bază și pereți cu caramel. Încălzești laptele împreună cu zahărul și frișca, amestecând până se topește zahărul. Mixezi ouăle și torni treptat laptele, amestecând încontinuu. După ce s-a răcit caramelul, torni amestecul cu ouă și introduci vasul în cuptor, așezat într-o cratiță mai mare, cu apă. Coci crema circa 1 oră. 2 Pentru blat, freci gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilinat și praful de copt.

Adaugi treptat albușurile bătute spumă cu sarea, făina și afinele. Torni compoziția peste crema coaptă și continui coacerea 10-15 minute. O scoți din cuptor după ce a trecut testul cu scobitoarea, o desprinzi de marginea vasului și o răstorni într-o tavă înaltă. O servești după ce ai răcit-o în frigider.

PRĂJITURĂ CU MERE, CREMĂ DE VANILIE ȘI BEZEA

CONCURENT OANA PLĂCINTĂ, SUCEAVA

BLAT CROCANT, CREMĂ MOALE ȘI BEZEA PUFOASĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 1 kg mere • 150 g biscuiți • 75 g unt PENTRU CREMĂ: Pregătești așa: 1 Macini fin biscuiții și îi amesteci cu untul topit. Întinzi un strat uniform, în tava tapetată cu hârtie de copt. 2 Tai în felii merele curățate de coajă și semințe, le așezi peste biscuiți și le stropești cu zeama de lămâie. Le coci până se înmoaie, la foc mic. 3 Pentru cremă, freci gălbenușurile cu zahăr, apoi

• 3 gălbenușuri • 50 g zahăr adaugi laptele și zahărul vanilinat și le fierbi pe foc mic, amestecând până se topește zahărul. Adaugi treptat făina și amesteci încontinuu, până se îngroașă crema. La sfârșit pui esența. 4 Bați albușurile spumă tare cu zahărul, apoi adaugi esența de lămâie. Peste merele rumenite, întinzi crema de vanilie, apoi

• 500 ml lapte • 120 g făină • 1 plic zahăr vanilinat • esență de vanilie PENTRU BEZEA:

• 3 albușuri • 60 g zahăr • esență de lămâie bezeaua. Introduci forma în cuptor, la foc mic, pentru 10-15 minute, până când bezeaua se rumenește ușor. După ce s-a răcit complet în formă, desprinzi prăjitura de marginile tăvii, îndepărtezi inelul formei și tai felii cu cuțitul încălzit în apă clocotită.

Ciocolată de casă, cu biscuiţi

JOC DE NUANȚE ȘI AROME

CONCURENT RALUCA CORNEAN, CLUJ-NAPOCA, JUD. CLUJ

din compoziție adăugând pudra de cacao. ÎȚI TREBUIE: 2 Fierbi apa cu zahărul, până obții un sirop ceva mai 500 g lapte praf consistent. Adaugi 2/3 din sirop 200 g unt în compoziția maro și 1/3 în 300 g zahăr compoziția rămasă albă. 300 ml apă 3 Ungi cu unt o tavă pătrată 100 g biscuiţi cu și presari pe baza ei biscuiţii susan sfărâmaţi. Pui în strat uniform 3 linguri cacao ½ din compoziția cu cacao, apoi compoziţia fără cacao și din nou compoziție maro. Păstrezi după care răstorni compoziţia tava în frigider pentru două ore, pe un blat.

• • • • •

Pregătești așa: 1 Pui într-un vas laptele praf și îl amesteci cu untul până devine o pastă. Colorezi 2/3

•

29

Budincă de hrișcă și ciuperci BOGATĂ ÎN MINERALE, FIBRE ȘI PROTEINE VEGETALE


• 150 g hrișcă • 2 ouă • 4 ciuperci champignon • 1 ceapă mică • 1 roșie • 1 dovlecel mic • 100 g brânză rasă • sare • piper măcinat • 1 legătură pătrunjel verde • ulei 30

PRACTICmâncare sănătoasă


Pregătești așa:

1

Speli hrișca și o pui la fiert la foc mic, pentru 15 minute. Stingi focul, acoperi vasul pentru 10 minute, apoi scurgi boabele. Cureți ciupercile și le tai felioare. Le călești în ulei îwmpreună cu ceapa tocată mărunt, până scad. Tai dovlecelul felii lungi și subțiri, pe care le opărești și le scurgi. Bați albușurile spumă tare, cu un praf de sare. Tai roșia în felii subțiri. Ungi cu ulei sau cu unt topit un vas termorezistent și îl tapetezi cu fțșiile de dovlecei. Dacă îți rămân dovlecei, îi tai mărunt. Amesteci toate ingredientele cu hrișca, iar la sfârșit încorporezi spuma de albușuri și verdeața fin tocată. Torni compoziția peste dovlecei și o coci la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, pentru 1/2 oră, până se rumenește deasupra. O lași să se mai răcească în formă, apoi desprinzi marginile și răstorni budinca.

2

3

4 Nu uita că hrișca e prietena inimii!

REȚETĂ DE RODICA GABĂRĂ, SUCEAVA 31


SALATĂ CU OREZ, BRÂNZĂ ȘI LEGUME RUMENITE UN PRÂNZ BOGAT, CONCENTRAT ÎNTR-O SINGURĂ FARFURIE. NU MAI AI NEVOIE DE ALT PREPARAT CA SĂ TE SIMȚI SĂTUL Probat în Bucătărie

REȚETĂ DE SIMONA ANDREEA ION, POTLOGI, JUD. DÂMBOVIȚA Cu legume de sezon și gust exotic, de portocală


• 250 g orez de • • • • • • • • • • • • • • • • 32

preferință cu bobul lung 700 ml supă de legume 2 linguri ulei de măsline 2 lingurițe rozmarin tocat 4 căței de usturoi 150 g măsline 250 g caș sau alt tip de branză 1 ceapă roșie 3 cartofi 2 vinete 3 dovlecei 3 linguri ulei de măsline 200 g sparanghel 1 portocală 50 g frunze de baby spanac, valeriană sau rucola sare piper

Pregătești așa:

1 2

Fierbi orezul în supa de legume, cu puțină sare și un praf de piper. Când boabele s-au umflat, stingi focul, torni uleiul, amesteci ușor, cu două furculițe și acoperi vasul cu un capac. Cureți și speli legumele. Fierbi cartofii tăiați cuburi. Tai vinetele cuburi, le presari cu sare, iar după 10 minute, le opărești și le scurgi. Tai sferturi ceapa, dovleceii cubulețe și usturoiul felioare. Aîezi în tavă, pe hârtie de copt unsă, ceapa, dovleceii, vinetele și cartofii fierți și scurși. Le presari cu sare și piper și le stropești cu ulei de măsline. Le coci la foc mediu, în cuptorul preîncălzit. După 10 minute, pui în tavă și sparanghelul opărit și scurs, presari legumele cu rozmarin și usturoi tăiat felii și continui coacerea 15-20 de minute. Amesteci orezul răcit cu legumele de asemenea reci, brânza, zeama și coaja de lămâie, sare și verdețuri după gust.

3

Chifteluțe cu dovlecei și soia CU AROMĂ INTENSĂ DE USTUROI

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g dovlecei • 1 ceapă • 2 morcovi • 2 căpăţâni de usturoi • 100 g soia granule • 2 ouă • sare • piper • puţin cimbru • mărar verde • 2 căni făină • ulei pentru prăjit • 1 ceașcă pesmet

Pregătești așa:

fin tocat, ouăle bătute, sare, piper, cimbru și pesmet. 2 Pui făina într-un castron și treci prin ea câte o linguriță de compoziție, modelezi chifteluțe și le prăjești în ulei încins, pe ambele părți. Le scoți pe hârtie absorbantă și le servești reci, cu o salată de spanac.

1 Amesteci într-un castron dovleceii decojiți, rași fin, bine storși, morcovul curăţat și ras fin, ceapa tocată Vă trimit o fotografie foarte mărunt, cu nepoțelul meu usturoiul pisat, și recomand tuturor aceste chifteluțe. soia opărită câteva minute, CONCURENT LUBIȚA IANCU, GALAȚI apoi scursă și răcită, mărarul

SALATĂ DE FASOLE CU QUINOA POTRIVITĂ PENTRU CINA ÎN FAMILIE

Pregătești așa:

CONCURENT GINA NECHIFOR, RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU

1 Scoți boabele de fasole din păstăi și le fierbi 10 minute, în apă ușor sărată. Fierbi quinoa în 200 ml apă. Cureți usturoiul, îl zdrobești și îl amesteci împreună cu 2 linguri de ulei, până obții o pastă. 2 Tai ciupercile în felii și le călești în 2 linguri de ulei. Amesteci quinoa cu ciupercile, boabele de fasole, măslinele și ardeiul feliat. Asezonezi salata cu zeamă de lămâie și frunze de pătrunjel.

ÎȚI TREBUIE:

• 50 g quinoa • 200 g boabe de fasole verde • 1 ardei roșu • 5-6 măsline • 6 ciuperci • 4 căței de usturoi • 4 linguri ulei • 1 lingură zeamă de lămâie • frunze de pătrunjel • sare

33


CARTOFI CU SOS PESTO SIMPLU ȘI SAVUROS

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g cartofi • 1-2 linguri brânză rasă • 20-30 frunze de busuioc de oaie • câțiva căței de usturoi • ulei extravirgin de măsline • 1-2 linguri semințe de pin • sare

Pregătești așa: 1 Speli frunzele de busuioc, le scurgi și le pisezi în mojar, alături de usturoi și semințele de pin. Adaugi brânza rasă de oaie și sare. Diluezi cu ulei cât să obții o pastă. 2 Fierbi cartofii curățați, tăiați rondele groase de 1 cm și îi servești cu sosul pesto. Acest sos genovez poate fi servit cu bruschete, biscuiți integrali și pentru a da savoare cărnii.

CONCURENT ȘTEFANIA RĂDUȚĂ, BUCUREȘTI

Aperitiv cu vinete coapte

BOGAT ÎN FIBRE

Pregătești așa: 1 Coci vinetele pe flacără, le cureți cât sunt calde și le lași să se scurgă pe un tocător de lemn. Le toci cu un cuțit nemetalic și le freci împreună cu sarea

și uleiul de măsline, pe care îl încorporezi treptat. 2 Așezi pasta pe un platou și decorezi cu roșii, măsline și verdeață. Le servești pe pâine prăjită frecată cu usturoi.

ÎȚI TREBUIE:

• 4 vinete • 75 ml ulei de măsline • 1 praf de sare • roșii cherry, măsline •

kalamata, frunze de busuioc pentru decor pâine toast integrală și usturoi

CONCURENT RODICA IOSIP, GALAȚI

34

Roșii cu brânză, la cuptor REȚETĂ SIMPLĂ, CU ECONOMIE DE TIMP ȘI MANOPERĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 6 roșii • circa 200 g caș • • • •

proaspăt de vacă sau bile de mozzarella 2 frunze de busuioc 3 căței de usturoi 2 linguri ulei de măsline sare, piper

Pregătești așa: 1 Tai câte un căpăcel roșiilor și le scoți miezul cu lingurița. Umpli roșiile cu bile de mozzarella sau caș sfărâmat. Zdrobești cățeii de usturoi, în prealabil curățați și îi freci cu uleiul și frunzele de busuioc tocate mărunt. Presari sare și piper pe roșiile umplute și le ungi cu pasta de usturoi. 2 Așezi roșiile în tavă și le coci la foc mediu, pentru aproximativ 30 de minute.

CONCURENT MONICA HOROIU, LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

ÎNGHEȚATĂ VEGANĂ BOGĂȚIE DE VITAMINE NATURALE

CONCURENT MONICA MARTON, ORADEA, JUD. BIHOR

Pregătești așa: 1 Pui toate ingredientele în blender, mai puțin menta. Mixezi până obții o pastă cât mai omogenă. 2 Repartizezi compoziția în cupe și decorezi cu frunze de mentă. Oferi înghețata spre consum imediat. O poți găti în orice anotimp.

ÎȚI TREBUIE:

• câte 250 g zmeură,

coacăze roșii, coacăze negre și mure congelate

• 100 g cătină congelată • 4 linguri sirop de agave • 4 crenguţe de mentă 35

Saramură de pește cu ciuperci SAVOARE DOBROGEANĂ LA TINE ÎN BUCĂTĂRIE


• 1 kg pește (păstrăv, crap) • 1 ceapă • 1 roșie • 2 ardei grași • 1 ardei iute • 2-3 linguri pastă de tomate • 1-2 căței de usturoi • câteva ciuperci • ulei • sare, piper • pătrunjel 36

PRACTICdin ținuturile românești Probat în Bucătărie Merge bine cu un pahar de vin alb

Pregătești așa:

1

Tai ceapa solzișori și ardeii fâșii. Călești ceapa în 2-3 linguri de ulei, iar când devine lucioasă și transparentă, adaugi ardeii și le călești împreună 3-4 minute. Torni treptat 300 ml apă fierbinte în care ai dizolvat bulionul, după care pui roșia, în prealabil opărită, decojită și tăiată cubulețe. Lași să fiarbă la foc mic, timp de 30 de minute. Spre sfârșitul fierberii, pui usturoiul curățat și zdrobit, sare și piper după gust. Speli peștii curățați de viscere, îi usuci cu șervete absorbante, îi porționezi și frigi bucățile pe grătar. Scoți peștele într-un vas adânc și torni peste el saramura. Coci pe grill și ciupercile, apoi le presari cu puțină sare și verdeață. Servești peștele cu mămăligă pripită și ciupercile gratinate, toate presărate cu pătrunjel fin tocat.

2 3

Dragă redacție, îmi petrec mult timp în bucătărie, fiindcă sunt mamă, bunică și soacră. V-am mai scris, însă nu mi-ați publicat încă nicio rețetă. Dar asta nu contează, fiindcă mie îmi place oricum revista. REȚETĂ DE MARIA BOZIANU, VASLUI 37

PRACTICdin ținuturile românești

PUI HAIDUCESC

REȚETĂ DIN PITOREASCA BUCOVINĂ


Gust neaoș, sănătos, ca la bunici


• 1 pui de aproximativ 1 kg • 100 ml ulei • 4-5 roșii bine coapte • 1 pahar vin de preferință alb • 100 g smântână • 1 linguriță făină • sare • piper • pătrunjel verde REȚETĂ DE IRODIEA PANTELEMON, SUCEAVA

38

Pregătești așa:

1

Speli puiul și îl porționezi. Îl prepari cu sare și îl ungi cu ulei. Îl așezi într-o tavă unsă cu ulei și introduci tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu. După 15 minute, stropești bucățile cu vinul. Continui coacerea la foc mediu și, periodic, scoți tava și stropești bucățile cu sosul format în tavă. În acest timp, decojești roșiile, le tai mărunt și, pe cât posibil, le cureți de semințe. Când puiul e gata, îl scoți din tavă și scurgi sosul într-un vas. Amesteci sosul din tavă cu făina, smântâna, sare și piper după gust. Îl fierbi la foc mic, pentru aproximativ 10 minute, după care adaugi roșiile fierte. Așezi carnea pe un platou și peste bucăți pui sosul. Presari deasupra verdeața fin tocată și servești mâncarea cu mămăliguță.

2 3

Tăiței miș-maș UN DESERT SIMPLU ȘI LESNE DE PREPARAT

De post, dacă o prepari cu ulei sau margarină


PREȚ 13 LEI PORȚII 4 FIERBERE 10 MIN.

• 300 g tăiței sau alt tip de paste făinoase • 3-4 linguri ulei sau 2 linguri unt • 4-5 linguri pesmet • 300 g gem de prune, piersici sau vișine • zahăr vanilinat sau zahăr aromat cu scorțișoară, pentru servit

Pregătești așa:

1 2

Fierbi pastele 8-10 minute, în apă ușor sărată. Le scurgi într-o strecurătoare și le treci prin jet de apă rece. Rumenești pesmetul în unt sau ulei încins. Amesteci pastele bine scurse și călduțe cu pesmetul. Din loc în loc, pui dulceață și servești pastele presărate cu zahăr aromat .

Este o rețetă veche, din satele din Ardeal. Mama mea o pregătea adesea. Pe cât este de simplă și ieftină, pe atât este de bună și sățioasă. O pregătea cu silvoiță (magiun de prune), dar este bună și cu altfel de dulceață sau numai cu zahăr și scorțișoară. REȚETĂ DE FRANCISC BALINT, DOMOȘ, JUD. CLUJ

39

PRACTICdin ținuturile românești

Borş de legume

MÂNDRIA GRĂDINARULUI

Pregătești așa:

Vă salut cu drag și vă trimit o fotografie cu copiii mei, cărora le place această ciorbă delicioasă. CONCURENT ROXANA DUMITRĂȘCUȚA, BUFTEA, JUD. ILFOV

1 Cureți legumele, le speli bine și le tai mărunt sau cubuleţe, după caz. Într-o oală de cel puțin 4 litri, în 2 ½ litri de apă pui la fiert legumele, mai puțin dovleceii, cartofii și roșiile, împreună cu uleiul. După 10 minute adaugi cartofii și dovleceii, iar după alte 10 minute, roșiile decojite, tăiate mărunt. 2 După ce legumele au fiert, adaugi borșul, în prealabil fiert. După alte 5 minute de fierbere, torni ouăle bătute, lași să mai fiarbă un minut, stingi focul, presari leușteanul tăiat mărunt și acoperi oala cu un capac.

ÎŢI TREBUIE:

• 1 ceapă mare • 2 cartofi • 1 morcov • 1 ţelină mică • câte 1 rădăcină mică • • • • • • • • • •

de pătrunjel și de păstârnac 2 ardei grași diferit colorați 1 ceșcuţă mazăre 1 dovlecel 250 g fasole păstăi 5 roșii 1 l borș proaspăt 3 linguri untdelemn 2 ouă 1 legătură leuștean sare

IUȚARI MARINAȚI DIN BOGĂȚIA PĂDURII

Pregătești așa: ÎŢI TREBUIE:

• 500 g iuțari • 1 ceașcă oțet • 4 cești apă • 1 lingură sare grunjoasă • 1 morcov • 1 ceapă roșie • foi de dafin • piper boabe mozaic • frunze de pătrunjel

1 Cureți și speli iuțarii și legumele. Tai iuțarii în felii potrivite și legumele după preferință, astfel încât să dea un aspect cât mai plăcut borcanelor cu murături. În borcane de 800 ml, pui iuțarii intercalați cu legumele. 2 Fierbi apa cu oțetul și condimentele și torni lichidul fierbinte în borcanele așezate pe suporturi metalice. Închizi borcanele ermetic, cu capac. Pui borcanele între pături, pentru a se răci lent. A doua zi, le depozitezi în cămară. CONCURENT SIMONA LILIANA PĂTRAȘ, LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

40

ÎȚI TREBUIE:

• 7-8 clătite • 300 g brânză dulce • 4-5 linguri zahăr tos • 2 pachețele zahăr vanilinat • 1 ou • 3 linguri stafide • ½ linguriță esență de vanilie • coaja rasă de la 1 portocală • 300 g smântână • 4 linguri zahăr pudră

CLĂTITE BUCOVINENE

GUST DE NEUITAT

CONCURENT CRISTINA BULIGA, VOLOVĂȚ, JUD. SUCEAVA

Pregătești așa: 1 Amesteci brânza cu oul, stafidele, esența, coaja de portocală rasă și cele două tipuri de zahăr (tos și vanilinat). Umpli clătitele cu această compoziție, le rulezi și le strângi la capete, apoi le pui într-un vas termorezistent. 2 Torni peste ele smântâna amestecată cu zahărul pudră și

introduci vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C, până se umflă și încep să se rumenească ușor. Le servești călduțe, opțional cu o cupă de înghețată alături.

Pârjoale moldovenești

ÎNTOCMAI CA ALE BUNICII

Pregătești așa: 1 Înmoi pâinea în lapte. Amesteci într-un bol carnea, cartofii, usturoiul și ceapa, toate curățate și date pe răzătoarea mică. Adaugi ouăle, verdeața tăiată mărunt, pâine bine stoarsă, sare și piper după gust și omogenizezi amestecul. Aco-

peri vasul și îl păstrezi în frigider pentru 1 oră. 2 Amesteci într-un castron pesmetul, făina și mălaiul. Cu mâinile umede, formezi pârjoale lunguiețe, groase de 1 ½ cm, pe care le treci prin amestecul cu pesmet. 3 Le prăjești la foc mic, circa 5 minute, în tigaie antiaderentă în care stratul de ulei încins are aproximativ un deget grosime. Le scoți pe hârtie absorbantă și le servești cu cartofi natur.

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g carne tocată de vită

• 500 g carne tocată de porc

• 2 cepe de mărime medie

• 4-5 căței de usturoi • 2 cartofi • 3-4 felii de pâine • • • • •

CONCURENT OANA BÎRGĂOANU, LUNCA CÂLNICULUI, JUD. BRAȘOV

• •

albă, fără coajă, veche de 2-3 zile lapte 4 ouă medii sare piper proaspăt măcinat câte 1 legătură mărar și pătrunjel 300 g pesmet câte 2 linguri mălai și făină

41

Priveliștile din Munții Semenic sunt de neegalat

Un colț de Austrie, în Munții Semenic LA CEA DE-A XXI-A EDIȚIE A FESTIVALULUI DE JAZZ DE LA GĂRÂNA, TOATĂ LUMEA S-A SIMȚIT BINE. MUZICA BUNĂ, AERUL CURAT, NOPȚILE RĂCOROASE ÎN CARE MAI ZĂREAI ICI-COLO CÂTE-UN LICURICI ȘI MÂNCAREA EXCELENTĂ AU FĂCUT DIN ACEST FESTIVAL O MICĂ VACANȚĂ, O OAZĂ DE RELAXARE ÎN HAOSUL COTIDIAN.

N

u mai fusesem la Gărâna, așa că am fost tare curioasă să explorez zona. M-am plimbat pe nesăturate pe Transsemenic și am coborât spre Reșița, am vizitat la pas satul Gărâna - cocoțat pe o colină, am urcat până-n Vârful Semenic pe un drum groaznic pentru o mașină care nu e 4x4, m-am bucurat

de priveliștea de la Lacul Trei Ape. Am descoperit câteva locuri secrete, cu izvoare pure și cu pârâiașe ce trec prin poienițe pline cu flori. Apoi am ajuns în Văliug, pentru că era un concert de pian în biserica din sat și m-a atras atmosfera de aici. Câteva recomandări culinare m-au trimis sus, în sat, spre

Te așteaptă poieni cu izvoare și trasee mai lungi sau mai scurte

42

Lacul Gozna, pe un drum ce urcă ușor spre inima munților. După ponton, am descoperit o pensiune cochetă vizavi de lac, la marginea pădurii, Gasthof Tirol. Restaurantul pensiunii a devenit faimos și căutat pentru câteva preparate unice: ștrudelul cu vișine, tortul de mere, pastele în stilul casei.

O afacere de familie

Am stat de vorbă cu Andreea Tomoiogă, proprietara pen-

siunii deschise în 2006. Mi-a povestit cu răbdare cât a însemnat construcția acestei pensiuni. Ea iubește Austria și voia să aducă o felie de tradiție de acolo în munții noștri. Așa că a angajat un arhitect și a plecat în Austria ca să se plimbe și să se inspire în căutarea arhitecturii și designului perfecte pentru vila ei. Inspirația a venit cu fiecare pas și a decis pe loc: „așa vreau să arate living room-ul”, „vreau camere asemănătoare” și tot așa. S-au întors și au ridicat o pensiune pe care e greu să o uiți, dacă stai aici. Un loc în care primează relaxarea, e foarte confortabil și prietenos cu copiii. Are și o piscină de unde vezi pădurile ce înconjoară valea, o saună, iar pentru cei ce ajung aici cu job-ul au sală de conferințe și o cabană de lemn în stil canadian, specială pentru team building-uri.

Cazare în poveste

Gasthof Tirol are 14 camere duble, toate în stil tirolez. Și am simțit aerul de acolo de îndată ce am intrat într-una dintre ele: o atmosferă primitoare, mobilă pictată manual, o baie spațioasă și modernă și un balcon ce mă lăsa să admir lacul, printre brazii bătrâni. Ce poate fi mai frumos? Cu amenajarea camerelor este o altă poveste complicată. Andreea și-a dorit ceva unic, de calitate, așa că a cumpărat mobilă din anticariatele din țară și din stră-

PRACTICReportaj

Andreea a vrut să aducă o „felie” de Austrie în România și a găsit peisajul potrivit, în care visul ei să prindă contururi clare și apoi să înflorească

La Gasthof Tirol, copiii nu au timp să se plictisească: sar pe plase tip trambulină, se plimbă cu bicicletele, se cațără în căsuța din copac și profită de multe alte idei de agrement propuse de proprietarii pensiunii

Pastele gătite în stilul casei, un preparat la care turiștii revin ori de câte ori au ocazia

43

PRACTICReportaj inătate. A recondiționat-o și a avut grijă să fie pictată manual. Așa a reușit să dea un aer inconfundabil pensiunii ei, iar clienții au o experiență ca de 4 stele!

Mobilierul recondiționat și pictat manual, un strop de veselie și rafinament în camerele pensiunii

Delicii inconfundabile

Când am deschis meniul, trebuie să recunosc că m-am blocat puțin. Nu doar pentru că erau multe preparate - de la pește, pui, porc, vită, până la paste și fructe de mare, ci și pentru că pe unele dintre ele nu le-am mai găsit în niciun restaurant din România. Și aici mi-a plăcut că am găsit amprenta gastronomiei austriece într-un sat din Semenic. Am găsit (și poftit la) Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos Jäger), Valdostana (porc cu sos Napoli, vin, șuncă și cașcaval), somon cu ficat de gâscă, Saltimbocca alla Romana (cotlet de porc îmbibat în vin alb, cu salvie și prosciutto). Am optat pentru piept de pui cu portocale și scorțișoară - o nebunie delicioasă! Iar în spate, în bucătărie, se întâmplă cele mai frumoase lucruri pentru orice client: fiecare comandă este gătită individual, pe loc. Inclusiv sosul pentru paste! Și așa câștigă aprecierea clienților.

Ce faci în zonă?

Orice. De la plimbări cu barca pe Lacul Gozna, băi în lac, plimbări cu canoe și pe munte. În Parcul Național Munții Semenic, sunt foarte

44

Vitraliile dau un aspect îngrijit intrărilor pe paliere și colorează în chip blând lumina care ajunge pe casa scărilor

Atmosfera holurilor cu un aspect vintage este înviorată de tablouri bine alese și de vaze cu flori pe care gazdele au mereu grijă să le împrospăteze

Pe lângă relaxarea în natură, oaspeții se pot bucura de soare la mica piscină a pensiunii

Pui cu portocale și scorțișoară, arome pe care le uiți cu greu și, odată savurate, îți dorești să le deguști la Gasthof Tirol, în Munții Semenic

multe trasee, pentru toate gusturile. Poți ajunge în Vârful Semenic, la Izvoarele Nerei sau la Peștera Comarnic, cea mai lungă peșteră din Banat. Iar iarna, tocmai ce s-au deschis pârtiile noi, cu nocturnă, pentru pasionații de schi. Pârtia Casa Baraj are 800 de metri lungime, iar pârtia Semenic-Văliug are aproape 6 km. Text și foto: Corina Matei

Terasa pensiunii, amenajată astfel încât să ofere condiții optime pentru toți cei ce se opresc aici să se relaxeze și să se răcorească pe timpul verii

Gărâna Jazz Festival

Publicul s-a delectat cu muzică bună, într-o atmosferă ca între prieteni. Trupe internaționale au impresionat prin prestația lor și au adus fanilor zâmbetul pe buze.

În iulie a avut loc ce-a de-a XXI-a ediție a festivalului de Jazz de la Gărâna, care a însemnat o retrospectivă a primelor 20 de ediții. Combinațiile dintre jazz și alte stiluri neașteptate (electronic, country, rock, operă sau pop) au uimit spectatorii. La cea de-a XXI-a ediție, spectatorii s-au putut bucura din plin și de cursurile de yoga de la ponton, și de proiecțiile de film derulate după serile de concerte, și de concertele din Biserica Catolică din Văliug, și de drumețiile din Parcul Natural Semenic, de mâncarea gustoasă gătită aici, dar și de Lacul Trei Ape, numai bun pentru răcorirea din fiecare după-amiază. Festivalul are loc în fiecare an, în Poiana Lupului de la Gărâna, în Munții Semenic.

45

PRACTICrafinețuri de la Juranda

Nimic banal pe masă! CÂRNATUL DE PLEȘCOI ESTE UN BRAND AL ZONEI BUZĂULUI. PUȚINI PRODUCĂTORI, ÎNSĂ, RESPECTĂ REȚETA TRADIȚIONALĂ. JURANDA ȘI THORSTEN ALEG CU GRIJĂ ACEST TIP DE PRODUSE, FIINDCĂ SUNT CONȘTIENȚI CĂ CLIENTUL TREBUIE RESPECTAT.

Ea nu se mulțumește să îi frigă pe grătar, ci inovează. Tot din respect! Iată ce a descoperit Juranda că se poate face dintr-un cârnat de Pleșcoi, la cererea soțului ei. Și ca sa înnobileze mămăliga, îi pune rozmarin! Nimic banal pe masă! - cam asta e deviza Jurandei.

Foto: Radu Vintilescu

ÎȚI TREBUIE:

46

• 200 g cârnați de Pleșcoi • 1 l Fetească Neagră • 1 portocală • 2-3 cuișoare • 1 anason stelat • 2-3 linguri zahăr brun sau sirop de agave

• sare, piper

PENTRU MĂMĂLIGĂ

• 1 l apă • circa 300 g mălai

SPIRALE DE PLEȘCOI CU REDUCȚIE DE FETEASCĂ NEAGRĂ Pregătești așa:

1 Se pun la fiert vinul, coaja și zeama de portocală, cuișoarele, anasonul stelat, 2-3 linguri zahăr brun sau sirop de agave, sare și piper. Se lasă la fiert până se reduce la 250-300 ml. Pentru îngroșare, se poate folosi 1 linguriță de amidon amestecată cu 4 linguri de vin rece: se toarnă peste vinul redus și se stinge focul după câteva clocote. 2 Se taie bucăți de cârnați de 20 cm, se rulează spirală și se prind cu bețe scurte pentru frigărui. Se frig pe jumătate, pe grill sau în tigaie. Se fierb 8-10 minute în reducția de vin, întorcându-i la jumătatea timpului.

• 2-3 lingurițe rase de sare • 1 lingură ulei • rozmarin PENTRU PIUREUL DE RĂDĂCINOASE

• 1 țelină • 1 păstârnac • 1 rădăcină de pătrunjel • 100 ml smântână pentru gătit

• sare, piper • nucșoară

3 Se pune la fiert 1 l apă cu 2-3 lingurițe rase de sare și 1 lingură ulei. Când apa începe să fiarbă, se adaugă mălaiul în ploaie, pe foc mic și se amestecă până se îngroașă. Spre sfârșit, se adaugă rozmarinul tocat și se amestecă. Se unge o tavă cu ulei și se răstoarnă mămăliga. Se uniformizează cu lingura. Dacă se lipește, se udă mereu lingura. Se dă la rece. Ideal, mămăliga se face cu o zi înainte, ca să stea o noapte în frigider. La servire, mămăliga se taie în triunghiuri, pătrate sau romburi și se prăjește în ulei de măsline, până devine crocantă. 4 Se curăță și se taie cuburi rădăcinoasele. Se fierb în apă cu sare, se scurg bine și se fac piure fin, cu blenderul. Se trece piureul prin sită și se amestecă împreună cu smântâna, uleiul, sare și condimente după gust. 5 Pe o farfurie se pune o lingură de piure de rădăcinoase și se face un cuib în mijloc. Se adaugă 2 bucăți de mămăligă, fără a-l acoperi. Deasupra se pun spirale de cârnați și se picură reducție de Fetească Neagră. Rubrică realizată de Ivana Iancu

PRACTICzâmbet și gust

GRĂDINIȚA CU FLORI

DĂ STARTUL UNEI ZILE VESELE

C

u siguranţă, cu un asemenea sendviş, copilașii vor avea mai multă poftă de mâncare. Din 3 felii de pâine, decupezi floricele pe care le ungi cu unt sau margarină tartinabilă. Cu aceeași formă pentru fursecuri, decupezi felii de cașcaval sau parizer sau ungi pâinea cu un strat generos de pate de ficat. Din morcov și gogoșar decupezi mijlocul floricelelor, iar din fâșii de castravete tai fâșii ce vor deveni tulpini sau frunze. CONCURENT ELENA FLORENTINA NAGY, LUPENI, JUD. HUNEDOARA

TORT COLORAT, PENTRU COPII DECORAT CU MULTĂ PRICEPERE ȘI CU PASIUNE, VA FI VEDETA PETRECERII CELOR MICI

F

ie că este ziua celui mic sau vrei să-i faci o surpriză plăcută, te poți inspira la decorat clasicul tort. Crema pentru învelit tortul, din cantități egale de mascarpone și frișcă îndulcită, poate fi colorată folosind colorant alimentar gel. La baza tortului, poți să pui bomboane colorate, iar deasupra, figurine din pastă de zahăr. 3 foi de gelatină hidratate 10 minute se dizolvă într-o crăticioară, pe foc, împreună cu 50 g miere. Amesteci 300 g zahăr pudră cu mierea și gelatina. Frămânți pasta pe masa presărată cu zahăr pudră, adăugând în continuare 100-150 g zahăr pudră, până ajunge la consistența unei plastiline. Colorezi diferit mici cantități de pastă, cu coloranți gel.

Figurine simpatice DE FĂCUT ÎN ZILELE NOROASE, LA PATRU MÂINI HARNICE

V

ictor e master chef, știe să-și facă singur omleta, să mixeze, să cearnă făina, să taie rahatul, mă ajută foarte mult. Ce poți face în casă, într-o zi ploioasă? Frământăm aluat și facem figurine: broscuțe, fluturași, porumbei, chifle, covrigi. CONCURENT MARIA IOSIP, GALAȚI

CONCURENT OANA BÎRGĂOANU, LUNCA CÂLNICULUI, JUD. BRAȘOV

47

La Ciocănești, pe scena festivalului, au încântat publicul numeroși rapsozi populari

Farmecul străbunei Bucovine ÎN FIECARE AN, DE ADORMIREA MAICII DOMNULUI, LA CIOCĂNEȘTI E MARE SĂRBĂTOARE: LUMEA DIN TOATĂ ZONA SE ADUNĂ ÎN CENTRUL SATULUI LA FESTIVALUL NAȚIONAL AL PĂSTRĂVULUI. SARMALELE, MĂMĂLIGUȚA, CARNEA CARE SFÂRÂIE PE GRĂTAR, PĂSTRĂVUL FRIPT, PRĂJIT SAU AFUMAT SUNT ÎNSOȚITE DE FAIMOASA AFINATĂ ȘI DE BEREA SPECIALĂ, CU AROMĂ DE CAFEA. Ajuns la cea de-a XIV-a ediție, Festivalul Păstrăvului a devenit cunoscut și apreciat în toată țara. Timp de patru zile, a răsunat muzica folk și populară, au avut loc acțiuni de ecologizare a Bistriței Aurii, s-au desfășurat simpozioane și vernisaje, s-a organizat tradiționalul concurs de pescuit, s-a mâncat bine și s-a băut cu spor! Am ajuns în Ciocănești duminică după-amiaza, când mesele erau pline, turiștii se plimbau fericiți în trăsura trasă de caii împodobiți

de sărbătoare, iar copiii se distrau pe toboganul gonflabil instalat lângă mașinuțe și călușei. Câțiva artizani locali și-au expus produsele pe tarabele de la intrarea la festival, spre bucuria turiștilor și a prichindeilor, care rămâneau fascinați de păpușile îmbrăcate în costume populare. Duminică, la amiază, s-a încins o horă mare, care a marcat sărbătoarea. Numeroși artiști de renume au venit să încânte publicul cu muzica lor: Grigore Gherman, Angelica

Peisaje pitorești te îndeamnă să călătorești

48

Flutur, Maria Mihali, Ansamblul Țărăncuța și Ansamblul Bistrița Aurie.

În Ciocănești și prin împrejurimi

Satul Ciocănești, gazdă a festivalului, aflat într-un cadru natural superb, e aproape de multe obiective turistice. Satul însuși este un muzeu în aer liber, întrucât fiecare casă este decorată în mod unic, cu brâuri de motive tradiționale, iar acestea dau o notă definitorie localității. Pe un drumeag de pădure, am ajuns din sat la Schitul Suhard. Mai sus de el este o stână unde turiștii pot gusta din prepa-

ratele tradiționale. De sus, priveliștea e deosebită, parcă nu te mai saturi să privești doar natură, să auzi albinele și greierii, să admiri florile de câmp, să inspiri aerul cu puternic miros de brad. La jumătate de oră de Ciocănești se află Vatra Dornei. Parcul cu veverițe este principala atracție. „Mariana” (cum simpatic numesc localnicii fiecare veveriță) este așa obișnuită cu oamenii încât, dacă ai răbdare, vine la tine ca să-ți ia nuca din mână.

Coborând prin Pasul Tihuța

Dincolo de Vatra Dornei, intri în pasul Tihuța. Iar în Poiana Stampei am descoperit poate cea mai frumoasă pădure din Bucovina: Tinovul Mare, o turbărie amenajată cu un podeț de lemn lung de aproape un kilometru, te lasă să admiri mlaștina cu vegetație specifică de mușchi și pini pitici, de un verde intens. Și nu departe de aici se află și lacul Colibița, învăluit în legendele conturate în perioada comunistă, când Ceaușescu a evacuat satul ca să umple zona cu apă. Se spune că localnicii forțați să se mute au blestemat lacul

PRACTICReportaj

Păpușile îmbrăcate în costume populare îi atrag pe micii vizitatori din Ciocănești

Peștele fript la grătar, cea mai simplă rețetă pregătită la festival

În zona Lacului Colibița se află cel mai ozonat aer din toată țara, potrivit ultimelor măsurători

și că astăzi poartă o energie negativă. În realitate, în zona Colibița poți să respiri cel mai

Păstrăvul la cobză este o specialitate bucovineană. Peștii se afumă în crenguțele de brad împletite cu răchită , sub forma unei cobze fără coadă - de unde și numele preparatului. Se folosește numai fum din conuri de brad, pentru a da gust cărnii. Secretul constă în temperatura fumului, pentru ca peștele să nu iasă nici prea tare, nici prea amar și să nu i se acopere nici gustul delicat.

ozonat aer din țară, potrivit ultimelor măsurători, o adevărată cură de bine. Mulți turiști aleg să se cazeze la pensiunile cochete de lângă lac, să petreacă vremea pescuind sau să se plimbe cu vaporașul sau cu caiacul. Am fost și pe Transrarău, la Pietrele Doamnei, drumul este asfaltat și mult mai ușor accesibil acum. Orice dimineață merită un picnic aici, în inima naturii. Text și foto: Corina Matei 49

PRACTIC18 ani practici

V

ă scriu chiar de aniversarea mea și gândul îmi fuge la voi. Am avut parte în viață și de lucruri foarte fericite, și de cele foarte nefericite. Voi m-ați ajutat să-mi mut gândurile la lucrurile bune și frumoase. În loc să mă plâng, am tras aer în piept și mi-am amintit

C

u 18 ani în urmă, v-am descoperit și de atunci cumpăr revista în fiecare lună. Am pus alături în colecție și celelalte publicații și le păstrez cu mare grijă. Când am timp, îmi place să le răsfoiesc și să revăd toate rețetele pe care le-am trimis. De 18 ani vă scriu și vă trimit diferite rețete care au fost publicate în paginile acestor minunate reviste, apreciate și răsplătite cu foarte multe premii. Pentru toate acestea vă mulțumesc din suflet. O bucurie imensă

Vă mulțumim pentru fidelitate Dragi cititori, vă mulțumim tuturor că ne citiți și le mulțumim îndeosebi celor care au întreaga colecție de reviste și ne urmăresc cu consecvență de la prima apariție. Le suntem recunoscători tuturor corespondenților care, punând în pagini un strop din inspirația lor, au reușit să mențină viu spiritul Practic! Foarte pricepută la prăjituri, torturi și preparate festive, doamna Sabina Căzan din satul hunedorean Hondol a îmbogățit, de-a lungul

52

SCRISOARE DE LA TINE să fiu recunoscătoare pentru că vă am pe voi, cei din marea familie Practic, alături de care am învățat să mă simt mulțumită. Cu drag, vă doresc multă sănătate și să aveți parte și voi demulte aniversări! IORDANA VASILE, BUZĂU

am trăit cu mulți ani în urmă, când am avut ocazia să vă vizitez la vechiul sediu din Bulevardul Titulescu și chiar să o cunosc pe doamna Mariana Brăescu. Vă felicit pentru toată munca și tot efortul depuse la realizarea acestor minunate reviste practice. Vă trimit o fotografie cu o părticică din colecția mea. Sunteți nr.1. Am fost și voi rămâne mereu o foarte fidelă cititoare. ELENA POSTELNICU, FETEȘTI, JUD. IALOMIȚA

timpului, revista Practic în bucătărie cu rețete inedite, întotdeauna testate înainte de a fi trimise la redacție. Chiar dacă, din lipsa mijloacelor tehnice, fotografiile care însoțesc rețetele au lipsit, din plicurile cu corespondența doamnei Căzan nu au lipsit gândurile bune adresate cititorilor și redacției, veștile despre dumneaei și familie, sugestiile privind realizarea revistei și, desigur, mulțumirile pentru premiile primite. Îi mulțumim pentru fidelitate oferindu-i un premiu de 100 lei și-i urăm viață lungă, cu bucurii și cu experiențe plăcute în bucătărie!

SCRISOARE DE LA TINE

Î

n primul rând, mulțumesc bunului Dumnezeu că existați. Prima revistă Practic în bucătărie pe care am ținut-o în brațe a fost nr.2/1999, iar printr-o întâmplare fericită, Practic în bucătărie nr. 3/1999 a fost prima cumpărată, căci nr. 2 nu am reușit să îl găsesc, se epuizase de la toate chioșcurile. De atunci, nu am mai pierdut niciun număr, iar alături de Practic idei și de Cărticica practică, le păstrez la loc de cinste în casa mea, nici nu mai știu unde să le depozitez. Din când în când, am mai cumpărat Casa Lux și Draga mea pentru copii, cât mi-am putut permite. Când am deschis prima revistă Practic, am îndrăgit-o și am citit de la primul până la ultimul articol. Pot spune fără reținere că a fost dragoste la prima vedere și din acel moment mi-am luat curajul de a scrie. Mare a fost bucuria când, la scurt timp după ce mi-am făcut curaj să vă scriu, mi-a apărut prima rețetă, apoi primul premiu constând într-un colet ce conținea reviste, un șorț de bucătărie și un pachet de condimente din legume. Mă simt legată de toate revistele din trustul Burda și mai ales de revistele Practic. Din Practic idei am aplicat adesea sfaturile cititorilor pentru îngrijirea grădinii și creșterea animalelor. De mare folos mi-au fost sfaturile cititorilor Minerva Lupean (Dumnezeu s-o odihnească în pace!) - în bucătărie și ale domnilor Gheorghe Cojocaru, Petrea Chiru,

dl Munteanu din Călan, jud. Hunedoara - pentru grădină. De la toți corespondenții am avut ceva de învățat. Au trecut ani și, din cauza greutăților, a sănătății șubrede, am scris mai puțin, rezumându-mă doar la a cumpăra revistele și a mă bucura pentru celelalte concurente. Nu-i pot uita nici pe cei din redacție, care muncesc și sunt suport când ne este greu, uită de toate, lasă problemele lor deoparte pentru ca noi, cei din familia Practic să avem la timp reviste cu cele mai folositoare rețete, pe gustul și pe înțelesul tuturor. Sunt o cititoare fidelă și apreciez respectul și seriozitatea cu care suntem tratați. Am trăit multe bucurii alături de revistele dragi, dar cel mai mult mă bucur că noi, simple gospodine, am fost și suntem apreciate și cunoscute în țară și chiar peste hotare, unde ajung revistele Practic. Mulțumesc cu respect, sinceritate și dragoste, pentru ceea ce ați făcut sau faceți pentru mine. Vă trimit un colaj de fotografii cu fetele, ginerii și nepoții, realizat cu ajutorul prietenei mele, Mia. Eu sunt cea din mijloc. SABINA CĂZAN, HONDOL, JUD. HUNEDOARA

53

PRACTIC18 ani practici

S

timată redacție, dragă Practic - revista mea mult apreciată și iubită, de suflet, Îți urez „La mulți ani!” ție, care citești rândurile mele. „La mulți ani!” celor mulți, care cumpără lună de lună revista, o citesc din scoarță-n scoarță, o apreciază și oferă celor dragi, familiei, nu doar o masă bună și gustoasă, ci o dovadă concretă a grijii și dragostei pentru ei.

54

SCRISOARE DE LA TINE „La mulți ani!” tuturor cititorilor și concurenților fideli și permanenți, care trimit lună de lună gândurile lor sincere și frumoase, poze cu clipe fericite din familie și, nu în ultimul rând, cele mai bune, practice și economice rețete, sfaturi din bucătăria lor. „La mulți ani!” întregului colectiv redacțional al revistei care, lună de lună, se străduiește să merite felicitările, urările, dar mai ales încrederea și mulțumirile miilor de cititori din țară și din străinătate. Pentru fiecare dintre noi, simpli cititori, concurenți permanenți, fideli sau veterani (18 ani) ca în cazul meu, în aceste momente solemne adresez din tot sufletul sincere felicitări, însoțite de mulțumiri pentru toate aprecierile primite, rețetele publicate și premiile acordate. Recentul premiu de fidelitate mi-a produs multe emoții, nostalgii însoțite de marea dorință de a continua să vă fiu aproape, la fiecare apariție, atâta timp cât sănătatea puțin precară îmi va permite. Vă trimit o fotografie din octombrie 2005, de la aniversarea a 5 ani Practic în bucătărie, la care am fost și eu prezentă. Vă trimit și o poză cu nepotul meu adorat, Robert Alexandru (20 de ani), student în anul II, care la 20 iunie 2017, zi aniversară, a primit oficial vestea că anul II va fi fără taxe, notele bune și foarte bune la examene fiind primordiale. Mulțumesc mult pentru tot! Sănătate tuturor și mare ajutor să avem toți de la Domnul și Măicuța Sa! ȘTEFANIA RĂDUȚĂ, BUCUREȘTI

DIN REDACȚIA PRACTIC

Scrie-ne și tu!

D

ragi prieteni, Lucrez în această companie de 14 ani. Poate că e mult, poate că e puțin. Sigur este că e minunat. Mi-amintesc de primul contact cu voi și cu această revistă minunată. Îndată ce am preluat revista Practic în bucătărie și am început să aranjez imaginile și textele în paginile ei, am fost cuprins de un sentiment pe care, atunci, n-am fost sigur cum aș putea să-l definesc. Acum, după 8 ani neîntrerupți de când sunt alături de voi, colegii mei, cei care ne trimiteți cu plăcere rețetele, atât din țară, cât și din afara granițelor ei, într-un număr atât de mare, cât și cei din redacția revistei Practic în Bucătărie, am aceeași senzație. Acum știu cum pot să o numesc: bucurie. Bucurie că lucrez alături de oameni minunați. Bucurie că lucrez la o revistă care, la rândul ei, produce același sentiment tuturor, chiar și celor care doar o citesc, fără a ne trimite scrisori. Și ei fac parte din familia noastră. Da. Suntem o familie. Una mare și fericită! Vă doresc multă sănătate, că-i mai bună decât toate.

ADRIAN ILINA

• Când ai aflat despre revistele Practic? • De câți ani ești cititor? • Ce ai simțit când ai citit prima astfel de revistă? • De care dintre ele te simți mai legat și de ce? • Ce articole ți-au fost cele mai utile? • Care dintre corespondenți ți-a oferit, de-a lungul timpului, cele mai bune idei pentru casă, grădină, bucătărie sau petrecerea timpului liber? • Dacă ești cititor fidel, ce te leagă de aceste reviste? • Ce moment din istoria acestor reviste te-a marcat cel mai mult? • Ce ți-ar plăcea să regăsești, pe viitor, în paginile noastre tipărite sau pe site-uri? • Ce bucurii ai trăit alături de revista ta dragă?

Îți mulțumim! 55

??? ????

Provocarea bucătăriei internaționale DUPĂ CE A TESTAT ȘI A UTILIZAT AROME ȘI INGREDIENTE VARIATE, DIN ÎNSORITUL ORIENT ȘI PÂNĂ ÎN ÎNDEPĂRTATUL OCCIDENT, VASILICA RADU-BURCEA ȘI-A GĂSIT PROPRIUL STIL ÎN BUCĂTĂRIE

O

echipă de arheologi români descoperea în urmă cu șase decenii, lângă Cernavodă, două artefacte funerare, având o vechime de peste șapte mii de ani. Numite „Gânditorul” și „Femeie șezând”, cele două statuete, de dimensiuni reduse au devenit simboluri ale culturii Hamangia, perioadă a Neoliticului în Dobrogea. În această regiune din apropierea Mării Ne-

56

gre, ce păstrează dovezi ale unei civilizații milenare, s-au întrepătruns, de-a lungul timpului, numeroase culturi. În epoca modernă, arta gastronomică a cunoscut, la rândul ei, influențe variate, din partea unor grupuri etnice diferite, formate din români, ruși, greci, turci sau macedoneni. Mai multe detalii despre specificul bucătăriei vechi dobrogene am aflat însă de

la soții Vasilica și Octavian Radu-Burcea. Deși locuiau foarte aproape unul de celălalt, Vali și Tavi s-au cunoscut în Vama Veche, prin intermediul unor prieteni comuni. S-au căsătorit în anul 2009, iar martorii prezenți la cununia civilă, cunoscând pasiunea pentru gătit a miresei, i-au oferit acesteia, în loc de buchet, o tigaie.

Susținută de soț în arta gastronomică

Sesizând talentul soției sale în prepararea bucatelor, Tavi și-a sfătuit consoarta să participe la concursurile organizate în paginile revistei Practic în Bucătărie. De altfel, Vali s-a bucurat de susținere și din partea unei prietene, o mai veche colaboratoare a publicațiilor practic(e), Anișoara Ursan. În 2011, cei doi soți s-au mutat într-o căsuță din

apropierea centrului orașului Cernavodă. Aceea a fost și perioada în care gazda noastră a început să trimită primele rețete la redacție. „Eram plecată în Italia, când m-a sunat soțul și mi-a spus că mi s-au publicat primele rețete în revistă”, își amintește cu drag Vasilica. Și lui Octavian îi place să gătească, dar în general preparate din carne la grătar sau la cuptorul electric, în care utilizează cratițe speciale, pentru coacere îndelungată. „Când vin acasă și găsesc masa pusă, după o zi în care am stat în picioare, îmi dau seama că soțul meu este cel mai bun bucătar”, recunoaște Vali zâmbind. Tavi este foarte îndemânatic și, atunci când are un pic de timp liber, construiește ceva în gospodărie. Vali lucrează în cadrul Casei de Cultură din Cernavodă, organizând evenimente pe plan local. Cu o săptămână în urmă a pregătit Festivalul Dunării, la care au participat 35 de bloggeri din turism, urmând ca în câteva zile să fie sărbătorite Zilele Orașului Cernavodă, un alt eveniment important pentru comunitate. Gazda noastră citește lună de lună revista Practic în Bucătărie, iar toate publicațiile pe care le cumpără, le trimite pachet celor două surori mai mari, stabilite în Spania și Italia. Soțul este pompier și lucrează în ture. Cei doi au muncit pentru o perioadă și în străinătate (Tavi în Algeria, Vali

PRACTICReportaj

În vârstă de nouă ani, Georgiana, fetița soților Radu-Burcea, participă la cursurile de dans modern contemporan și dans popular din cadrul Casei de Cultură Cernavodă, de-a lungul timpului ocupând primele trepte ale podiumului la concursurile organizate în București, Constanța sau Pitești. Georgianei îi place să ajute la prepararea bucatelor

Vali își amintește cum, în copilărie, mama, care era din zona Siliștea-Gumești (județul Teleorman), prepara o ciorbă de varză acră, cu bucăți mari de varză, șorici și carne de porc. Totodată mai gătea și o tocăniță de murături prăjite. Spăla gogonelele, le tăia și le prăjea cu usturoi și boia. O parte le punea în borcane, pentru a le folosi ca garnitură. Lângă friptura de porc, care era mai grea, mergea foarte bine această garnitură.

în Italia), dar nu s-au gândit nicio clipă să se stabilească într-o altă țară.

Rețete și ingrediente din toată lumea Gazda noastră nu are preferințe pentru anumite preparate, fiindcă atunci

când se află în bucătărie, îi place să gătească orice. La început, a fost un pic atrasă de bucătăria orientală, însă după ce a călătorit mai mult, i-a plăcut să încerce rețete specifice fiecărui loc. Din Turcia, Spania, Italia, Maroc și Egipt a adus cărți de bucate.

57

PRACTICReportaj „De acolo câte puțin, de dincolo câte puțin, nu știu dacă este vorba de o bucătărie fusion, dar mie îmi place să combin rețetele vechi cu influențele moderne ale bucătăriei tradiționale. Așa am construit și meniul de astăzi, am făcut o focaccia italiană, cu aripioare într-un dressing turcesc, cu pește marinat rusesc și vinete ca la Cernavodă, o rețetă dintr-o carte de bucate de prin anii '60. Era o carte fără coperți, găsită într-o cutie, în podul casei în care ne-am mutat”, povestește gazda cu un ton în care se ghicește pasiunea pentru gătit. Atrasă, în general, de aromele și combinațiile gastronomiei italiene și turcești, Vali consideră că acestea au

Dorind ca fiecare preparat pe care îl realizează să arate cât mai bine la final, Vali și-a rugat soțul să-i confecționeze câteva suporturi și tocătoare din lemn (asemănătoare cu cele din emisiunile lui Jamie Oliver), pe care să așeze mâncarea, pentru a o fotografia într-un cadru cât mai adecvat.

într-un fel trăsături comune, anumite preparate având ingrediente similare, precum vinetele în Imam Bayildi și în Caponata siciliană. Permanent interesată să testeze noi arome, căutând să îmbine elemente noi, ale bucătăriei internaționale, cu vechi rețete tradiționale românești și nu numai, Vasili-

ca Radu-Burcea împărtășește din propria experiență și altor bucătari amatori pasionați, prin intermediul blogului www.viatzainjurulcratitzei.blogspot.ro Text: Cristi Niculescu, foto: www.cristiniculescu.com

Cremă de iaurt cu fructe

GUSTARE DE SEZON

Pregătești așa: 1 Pentru ca iaurtul să fie mai cremos, îl poți pune de seara într-un tifon dublu, ca să se scurgă zerul. 2 A doua zi, mixezi mascarpone cu zahărul, esența de vanilie, coaja rasă de lămâie și limoncello. După ce s-a dizolvat zahărul, adaugi iaurtul și omogenizezi. 3 Repartizezi în pahare biscuiții digestivi mărunțiți, îi stropești cu limoncello și pui deasupra crema cu iaurt și fructele. Decorezi cu frunzulițe de mentă.

58

ÎŢI TREBUIE:

• 800 g iaurt grecesc • 100 g mascarpone • 120 g zahăr • 1 esență de vanilie • 2 lingurițe lichior limoncello • 100 g biscuiți digestivi • fructe de sezon la • •

alegere: struguri, piersici sau afine coaja rasă de la 1 lămâie mentă pentru decor

FOCACCIA CU MĂLAI, ROZMARIN ȘI ROȘII USCATE PREPARAT ITALIAN, CU INGREDIENTE NEAOȘE

Pregătești așa: 1 Dizolvi drojdia în apa amestecată cu laptele, ambele călduțe, apoi adaugi sarea, zahărul și uleiul de măsline, amestecând energic. Torni compoziția rezultată peste făina amestecată cu mălai și frămânți bine aluatul. Îl ungi apoi cu ulei de măsline, ca să nu prindă crustă și îl lași să dospească circa 2 ore. 2 Ungi tava cu ulei de măsline și presari

puțin mălai. Întinzi focaccia în tavă și decorezi cu roșii uscate și rămurele de rozmarin. Stropești cu puțin ulei de măsline și coci focaccia la foc mediu, pentru 20-25 de minute.

ÎȚI TREBUIE:

• 400 g făină albă tip 000 • 100 g mălai • 200 ml apă • 100 ml lapte • 25 g drojdie de bere proaspătă • 4 linguri ulei de măsline • 1 linguriță de sare • 1 linguriță zahăr • 100 g roșii • 2 crenguțe de rozmarin

Pește prăjit marinat DELICIOS PENTRU LA IARNĂ

Pregătești așa: 1 Cureți peștele, îl speli și îl sărezi, apoi îl treci prin făină și îl prăjești puțin, în uleiul încins. Scoți peștele pe un șervet de hârtie absorbantă, pentru a îndepărta excesul de ulei. 2 Pui la fiert oțetul împreună cu apa și condimentele. Într-un borcan mare, așezi în straturi ceapa tăiată solzișori, morcovii, peștele și măslinele. Torni peste ele saramura și închizi ermetic borcanul. Pentru a-l păstra mai mult timp, îl sterilizezi timp de 2 zile consecutiv, fierbând borcanul la bain-marie, câte 30 de minute zilnic și lăsându-l să se răcească lent, în vasul în care a fiert.

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g pește (baby hering)

• 200 g măsline verzi umplute cu anșoa

• 150 g baby morcovi • 2 cepe roșii • 1 linguriță piper boabe mozaic

• sare • 5 boabe ienibahar • 4 foi de dafin • 350 ml oțet • 300 ml apă • ulei pentru prăjit • făină 59

PRACTICReportaj

Aripioare „Gangnam Style”

ÎŢI TREBUIE:

PUI GĂTIT MODERN

Pregătești așa: 1 Speli aripioarele și le pui la marinat într-un amestec de ketchup, miere, sos de soia, boia afumată, turmeric, usturoi dat pe răzătoarea fină, coajă rasă de lămâie, ghimbir și piper proaspăt măcinat. Acoperi vasul cu folie și îl păstrezi în frigider cel puțin 1 oră.

• 1 kg aripioare de pui • 1 ceașcă ketchup • 2 linguri miere • 1 ceașcă sos de soia mai puțin sărat • piper mozaic • 1 linguriță boia afumată • 1 linguriță turmeric • coaja rasă de la 1 lămâie • puțin ghimbir • 1 cățel de usturoi • 2 linguri susan negru • ½ ceașcă arahide

2 Așezi aripioarele în tava tapetată cu hârtie de copt și le ungi cu sosul în care le-ai marinat. Le coci la foc mediu, timp de 1 oră, timp în care scoți tava și le ungi de mai multe ori cu sos. Spre final, le ungi și presari susan și alune sau arahide tocate, apoi le mai lași 5 minute în cuptor.

VINETE CA LA CERNAVODĂ REȚETĂ DIN ANII ’60

ÎȚI TREBUIE:

• 3 vinete • 2 ardei capia • 2 roșii mari • 1 ceașcă ulei de măsline • 3 căței de usturoi • 1 ceașcă făină • ienibahar • sare, piper • 1 linguriță oțet • foi de dafin • pătrunjel

60

Pregătești așa: 1 Speli vinetele, îndepărtezi codițele și le tai cubulețe. Le presari cu sare și le lași astfel 30 de minute, după care le opărești. Le lași să se scurgă, apoi le treci prin făină și le prăjești în ulei încins. 2 În uleiul rămas, prăjești ardeii tăiați mărunt, roșiile decojite tocate mărunt, usturoiul pisat și mirodeniile măcinate. Torni sosul peste vinete, într-un vas termorezistent și introduci vasul în frigider pentru circa

15 minute. Le poți servi ca atare sau le poți conserva pentru iarnă, în borcane, sterilizându-le la bain-marie, 2 zile consecutiv.

ÎN LUMEA DULCE A GETEI CIOCÂRLAN

Folosiți iaurtul ca bază a unor deserturi minunate!

Șarlotă de iaurt cu caise și jeleu de portocală NICI NU ȘTII CE E MAI IMPORTANT LA UN DULCE: GUSTUL SAU ASPECTUL? GETA ȘTIE! DULCIURILE EI ARATĂ CA O GRĂDINĂ JAPONEZĂ ȘI AU UN GUST… DE UN RAFINAMENT CARE TE FACE SĂ CERI ȘI SUPLIMENT.

R

ețeta pe care v-o ofer luna aceasta are la bază două ingrediente sănătoase și la îndemâna oricui: iaurtul gras și caisele proaspete. Le putem consuma atât la micul dejun, cât și peste zi, într-un desert fin și rafinat. PREPARARE: 1. Se spală caisele și li se scot sâmburii, după care se taie felii. Se presară peste fructe un pliculeț de zahăr vanilinat și se păstrează vasul acoperit, în frigider.

2. Se amestecă iaurtul cu zahărul pudră, esența de vanilie, smântâna dulce și smântâna fermentată, încălzindu-le la bainmarie. Se omogenizează amestecul cu un tel, până se obține o pastă cu textură cremoasă. 3. Se hidratează gelatina într-un castron, în apă rece, cât să acopere foile. Se topește gelatina la foc mic și, după ce s-a răcorit, se adaugă în crema cu smântână și se omogenizează. 4. Se toarnă în pahare puțină cremă și se adaugă caisele care, în prealabil, au fost

puțin caramelizate. Peste caise se toarnă jeleul de portocală încălzit puțin. Pentru un plus de savoare, se decorează cu mentă proaspătă și felii de portocală. PENTRU PLATING avem nevoie de fructe proaspete, jeleu de portocală, frunze proaspete de mentă și pământ fals, pe care îl putem obține din biscuiți cu cacao pisați. Tot ce pare complicat, e simplu de preparat! Încearcă și tu! Succes! Rubrică realizată de Ivana Iancu

Pentru 5 porții ai nevoie de: • 400 g iaurt natural gras • 200 ml smântână dulce • 250 g zahăr pudră • 100 g zahăr tos • 300 g portocale • 4 pliculețe zahăr vanilinat • 5 foi de gelatină • 100 g smântână 20% grăsime

61

PRACTICcreatorul de rețete

Foto: Thinkstock/Gulliver

CONCURENȚII AU AVUT CA TEMĂ DE CREAȚIE O REȚETĂ CARE SĂ CUPRINDĂ VINETE, FRUCTELE COPACULUI DIN IMAGINE (MĂSLINE) ȘI ALTE 3 INGREDIENTE PRINCIPALE. APA, CONDIMENTELE, SAREA ȘI ORICE ALT ALIMENT ÎN CANTITATE MAI MICĂ DE 50 G/ML AU FOST CONSIDERATE INGREDIENTE AJUTĂTOARE. FELICITĂRI CREATORILOR PENTRU IDEILE INTERESANTE ȘI DIVERSE!

Vinete „învârtite” CU MIEZ MOALE ȘI UN GUST DESĂVÂRȘIT

CREATOR IOANA CIOLACU, BUZĂU

ÎȚI TREBUIE:

• 2 vinete • 200 g măsline fără sâmburi

• 100 g parmezan • 2 ouă • 200 g iaurt • 1 legătură ceapă verde

• câte 50 g ceapă roșie și ardei

• câte 2 linguri pesmet și făină

• 1 lingură ulei de măsline

62

Pregătești așa: 1 Tai vinetele în felii lungi și subţiri, păstrând coaja, apoi le sărezi puţin. Pregătești un amestec de rondele de ceapă verde, ceapă roșie tocată, rondele de măsline și ardei tăiat cubulețe. Baţi ouăle într-un castron și adaugi parmezanul ras, pesmetul, făina și iaurtul. Obții un aluat moale.

2 Ungi cu ulei tava pentru brioșe, presari pesmet și așezi în goluri feliile de vinete. În interiorul lor pui amestecul de măsline, ceapă și ardei, peste care torni aluatul moale. 3 Le coci la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, până se rumenesc. Le servești călduţe, sunt excelente!

BUDINCĂ DE VINETE SIMPLU ȘI BUN

ÎȚI TREBUIE:

• 3 vinete • 100 g măsline • 4-5 roșii • 3 ouă • 100 ml smântână pentru gătit

Pregătești așa: 1 Decojești vinetele, le tai felii groase de 1 cm și le presari cu sare. După 20 de minute, le ștergi cu șervete absorbante și le călești. Tai felii roșiile și vinetele. 2 Într-un vas termorezistent uns cu unt, așezi felii de vinete,

• 4 linguri ulei • sare, piper, verdeață • unt pentru vas alternând cu felii de roșii, cu măsline printre ele. Torni amestecul cu smântână și ouă, presari verdeață și coci budinca ½ oră, la foc mic. CREATOR IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

Rulouri cu piept de pui ATÂT DE BUNE ÎNCÂT MAI CERI O PORȚIE

ÎȚI TREBUIE:

• mijlocul de la 8 • • • • • • • •

jumătăți de piept de pui 4 vinete 4 cartofi mari 100 g măsline 100 g parmezan 1 linguriță unt 1 cățel de usturoi sare, piper 50 g mozzarella

CREATOR CĂTĂLINA VLAD, IZVORU-DULCE, JUD. BUZĂU

Pregătești așa: 1 Presari cu sare felii subțiri de vinete și le lași să se scurgă în strecurătoare de plastic. Le treci prin făină și le prăjești în uleiul asezonat cu felii de usturoi. Le scoți pe hârtie absorbantă. 2 Dai pe răzătoarea mare cartofii curățați și îi înăbuși în ulei, amestecând până se formează o pastă. După ce s-au răcit, îi amesteci cu sare, piper și

1 lingură de parmezan. Frigi pe grătar bucățile de carne unse și condimentate după gust. 3 Pe 2 felii de vinete, așezi cartofi, felii de măsline, pui și puțină mozzarella. Rulezi și așezi rulourile în tavă, pe hârtie de copt. Pui deasupra unt și parmezan și le coci ¼ oră, la 200ºC. Le poți servi în coșulețe de parmezan.

63


Terină cu vinete și curcan

FACE CINSTE ȘI UNEI MESE FESTIVE

Pregătești așa: 1 Speli orezul și îl fierbi al dente în circa 300 ml apă ușor sărată. Acoperi vasul și lași orezul să se răcească lent. Tai

una dintre vinete în felii subțiri, lungi, le stropești cu ulei și le frigi pe grătar. Tapetezi cu feliile baza și pereții unei forme pentru chec. 2 Tai cubulețe vânăta rămasă și o călești puțin în ulei. Rece, o amesteci împreună cu orezul, carnea, verdeața fin tăiată, sare, piper și boia. Așezi în formă ½ din carne, apoi ouăle fierte și curățate, măslinele și din nou carne. Acoperi cu vinete și coci terina 1 oră, la foc mic. O porționezi după ce s-a răcit.

ÎȚI TREBUIE:

• 400 g carne tocată de curcan

• 100 g orez • 2 vinete • 100 g măsline fară sâmburi

• 8-10 ouă de prepeliță • sare, piper • ½ linguriță boia afumată

• mărar • ulei

CREATOR FELICIA MĂCIUCĂ, BRĂILA

BRIOȘE CU VINETE BUNE DE LUAT LA PACHET

Pregătești așa:

ÎȚI TREBUIE:

• 3 vinete • 3 cepe • 2 cartofi • 6 ouă • 1 legătură pătrunjel • 5 linguri făină • sare, piper • ulei 64

1 Speli vinetele decojite, le tai sferturi și le presari cu sare. După 20 de minute, le speli și le dai pe răzătoarea mare. Toci mărunt ceapa și pătrunjelul, iar cartofii decojiți îi dai pe răzătoare. Înăbuși legumele în ulei, până scad. Le condimentezi, iar după ce s-au răcit, adaugi

gălbenușurile. Bați albușurile spumă tare, adaugi făina și verdeața și omogenizezi. Încorporezi acest amestec în primul și amesteci ușor. 2 Repartizezi compoziția în forme pentru brioșe, tapetate cu hârtie de copt. Le coci la foc mediu, 40-50 de minute.

Vă mulțumesc pentru rețeta publicată și pentru premiul acordat! Dacă ați putea privi în sufletul celor ale căror rețete le publicați, ați vedea emoție, bucurie, satisfacție. Pentru o clipă, uităm de toate necazurile. Să aveți parte de tot ce este frumos și bun, după cum și dumneavoastră faceți fericiți atât de mulți oameni CREATOR GEORGETA PETRE, BUZĂU

PIZZA CU LEGUME, PE GRILL

OPȚIUNEA LACTOVEGETARIENILOR

Pregătești așa: 1 Amesteci într-un bol făina, drojdia uscată, sarea și zahărul. Adaugi câte puțin iaurt sau apă călduță și 2-3 linguri ulei de măsline, până obții un aluat moale, ușor de modelat. 2 Frigi pe grill felii de vinete, dovlecei și roșii. 3 Modelezi 2 bucăți de aluat cât tigaia. Întinzi aluat în tigaia, îl ungi cu sos de roșii, presari legume fripte și condimente și razi brânza. Acoperi cu un capac și coci pizza pe grill, la foc

ÎȚI TREBUIE:

• 1 bol făină • 1 plic drojdie uscată • 1 praf de sare • 1 linguriță zahăr • iaurt sau apa călduță • ulei de măsline (sau unt)

mic. Pizza e gata când blatul s-a rumenit dedesubt.

Vă trimit o fotografie cu mine, soțul meu și rudele din Republica Moldova. CREATOR MONICA ANTONICIUC, GALAȚI

• 2 vinete • 1 dovlecel • 1 roșie • 75 g măsline • condimente: ardei iute, 2 fire usturoi

• 100 g brânză feta • •

(sau telemea de oi sau de capră) ulei de măsline 50 ml sos de roșii

Mâncare de vinete cu măsline DUPĂ REȚETA A TRADIȚIONALĂ A BUNICII

Pregătești așa: ÎȚI TREBUIE:

• 4 vinete • 150 g măsline • 2 cepe • 60 ml ulei • 1 kg roșii • 1 legătură de mărar • sare, piper

1 Speli vinetele și le tai rondele. Le presari cu sare și le lași o oră să se scurgă. 2 Tai mărunt ceapa și o călești în ulei, apoi adaugi vinetele scurse și puțină apă și le lași să fiarbă 1/4 oră. Adaugi roșiile decojiote, tăiate mărunt, iar după alte 10 minute de fierbere, pui sare, piper și mărarul fin tocat. CREATOR VALENTIN ENE, CARACAL, JUD. OLT

65


Ardei copți, umpluți

O PLĂCERE PENTRU MICI ȘI MARI

ÎȚI TREBUIE:

• 5 ardei • 10 ouă de prepeliță • 70 g cașcaval • sare, piper • 1 cubuleț de unt • 70 g rondele de măsline

• 1 vânătă mică • 1 legătură pătrunjel verde

• 2 linguri ulei

Pregătești așa: 1 Coci ardeii și îi cureți după ce i-ai păstrat în oală, acoperiți, presărați cu sare. 2 Tai cubulețe vânăta spălată și o călești câteva minute în ulei. Adaugi sare, piper, iar după ce se răcesc, le amesteci cu măslinele și cașcavalul ras. 3 Ungi cu unt un vas termorezistent. Pui în fiecare ardei amestec cu vinete și conținutul a 2 ouă. Îi coci 25 de minute, la 180ºC.

CREATOR OANA PLĂCINTĂ, SUCEAVA

CORĂBIOARE IDEALE PENTRU O CINĂ UȘOARĂ

Pregătești așa: ÎȚI TREBUIE:

• 12 ciuperci • 1 vânătă mică (100 g) • 70 g ardei capia • 60 g măsline • 50 g cașcaval • sare, piper

1 Tai câteva fâșii de vânătă pe care le vei folosi ca suport pentru ciuperci, iar restul vinetei îl tai mărunt; tai cubuleţe ardeiul și măslinele, apoi le amesteci cu vânăta mărunţită, sare și piper după gust. Cu acest amestec umpli ciupercuţele curățate. 2 Așezi în tavă, pe hârtie de copt, feliile de vinete, apoi ciupercile umplute. Le coci la foc mic, ½ oră, iar în ultimele 5 minute pui cașcavalul.

CREATOR VIORICA PICINCU-HOBJILĂ, IAȘI

66

VINETE PE PIEPT DE PORC

DELICIUL GURMANZILOR FAMILIEI

Pregătești așa: 1 Cureți vinetele, le tai fâșii, le presari cu sare și le lași să se scurgă. Călești în ulei vânăta presărată cu chimen, adaugi felioare de măsline și puțină apă și le înăbuși sub capac. 2 Condimentezi pieptul de porc cu sare, piper, oregano și îl pui în tavă, la cuptor, cu 2 linguri ulei de măsline și vinul. Când e gata, îl scoți pe un platou și îl servești cu garnitura de vinete și măsline.

ÎȚI TREBUIE:

• 200 g piept de porc • 2 vinete • 8 linguri ulei de măsline

• 1 lingură semințe de chimen măcinate

• sare, piper, oregano • 100 ml vin • 100 g măsline

CREATOR IONELA NOLE, MIOVENI, JUD. ARGEȘ

Pizza cu salam CU TOPPING BOGAT, CUM NUMAI ACASĂ GĂTEȘTI

ÎȚI TREBUIE:

• 200 g făină, 20 g

drojdie proaspătă

• 100 g măsline • 100 g cașcaval • 2 vinete • 70 g salam • 3 linguri ulei • sare, piper • 1 linguriță zahăr • 1 ceașcă apă caldă • 2-3 linguri ketchup

CREATOR IOANA DINCĂ, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

Pregătești așa: 1 Din făină, drojdie, apa călduță, zahăr și puțină sare faci un aluat pe care îl lași să crească la cald. 2 Tai rondele vinetele curățate, le presari cu sare și le usuci cu șervete absorbante, după ½ oră. Le prăjești puțin, în ulei sau pe grătar. 3 Întinzi aluatul în forma de 32 cm, în prealabil unsă. După ce a crescut ¼ oră, îl ungi cu ketchup și așezi feliile de vinetele, măslinele, salamul și cașcavalul ras. Coci pizza ½ oră, la foc mediu.

67


Salată de vară

PENTRU PLĂCEREA PRÂNZULUI PE TERASĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 1 pulpă inferioară de curcan

• 3 vinete medii • 200 g măsline fără sâmburi

• 1 salată verde mare • 2-3 ardei grași • 1 ceapă mică • sare • 30 ml ulei de măsline

• 50 ml zeamă de lămâie

Pregătești așa: 1 Fierbi carnea în apă ușor sărată. După ce se răcește carnea fiartă, o dezosezi și o tai fâșii pe care le frigi pe grătar, câte 2 minute pe fiecare parte.

Frigi, de asemenea, pe grătar, rondelele de vinete. 2 Speli frunzele de salată și, după ce se scurg, le rupi în fâșii. Tai ceapa julien și ardeii cubulețe.

CREATOR CONSTANTIN BĂLAN, COPĂCENI, JUD. ILFOV

3 Amesteci într-un bol toate ingredientele, presari sare și stropești cu ulei de măsline și zeamă de măsline.

GNOCCHI ÎN SOS DE ROȘII DE INSPIRAȚIE ITALIANĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 300 g gnocchi • 200 g șuncă de pui • 200 g măsline verzi picante

• 1 vânătă • 5 roșii • 1 ceapă mică • 3 căței de usturoi • 30 ml ulei de măsline • 3 frunze de busuioc • 3 linguri de apă • sare, piper, cimbru 68

Pregătești așa: 1 Tai mărunt ceapa și șunca, le călești în ulei, după care adaugi usturoiul pisat, apa, măslinele și vinetele tăiate mărunt. După 10 minute, pui roșiile și condimentele și fierbi până când roșiile devin sos. 2 Fierbi gnocchi în 1 litru de apă cu 2 linguri ulei și puțină sare. Le scurgi și le pui în sosul de roșii. Le mai fierbi împreună un minut. CREATOR RALUCA CORNEAN, CLUJ-NAPOCA, JUD. CLUJ

SHAORMA CU VINETE

ÎȚI TREBUIE:

MAI BOGATĂ ÎN NUTRIENȚI DECÂT REȚETA CLASICĂ

Pregătești așa: 1 Speli vinetele și le cureți o fâșie da, una nu. Le tai cubulețe, le sărezi puțin și le lași să se scurgă ½ oră. Le înăbuși în ulei, amestecând periodic. Adaugi felii de usturoi, sosul de roșii și ardei și continui fierberea până scade. Scoți vinetele în

strecurătoare. Tai carnea fâșiuțe și o frigi puțin. Tai ardeiul cubulețe. Speli frunzele de salată. 2 Încălzești puțin lipia, o ungi cu maioneză, așezi frunze de salată, apoi vinete, carne, ketchup, măsline, ardei și rulezi lipia.

• 4 lipii • 2 vinete medii • 200 g carne de pui fript

• 100 g măsline kalamata

• 2 ardei grași • câteva frunze de salată verde

• 2 linguri maioneză • 2 linguri ketchup de mere

• 2 linguri sos de roșii și ardei copți

• usturoi

CREATOR DIANA BALAN, COPÂCENI, JUD. ILFOV

Paste cu ciuperci PRÂNZUL RAPID AL GOSPODINEI MODERNE

ÎȚI TREBUIE:

• 300 g paste • 250 g ciuperci • 1 pahar suc de roșii • 1 vânătă mare • 150 g măsline fără sâmburi

• 30 ml ulei de măsline • ½ ceapă • 50 g parmezan • pătrunjel verde • sare, piper, busuioc

Pregătești așa: 1 Toci mărunt ceapa curățată și o călești în ulei. Adaugi ciupercile tăiate mărunt, apoi vânăta tăiată cubulețe și continui să le înăbuși împreună până scad. Torni sosul de roșii, sărezi și condimentezi după gust. 2 Fierbi pastele conform instrucțiunilor de pe pachet, le scurgi, le amesteci cu sosul, măslinele, pătrunjelul tocat și le servești presărate cu parmezan.

CREATOR ELENA POSTELNICU, FETEȘTI, JUD. IALOMIȚA 69


Ficăței de știucă cu garnitură de vinete RĂSPLATA GOSPODINEI PENTRU UN BUN PESCAR

CREATOR ALEXANDRA ENE, CARACAL, JUD. OLT

ÎȚI TREBUIE:

• 300 g ficăței de știucă

• 2 vinete • 150 g măsline • 1 ceapă mică • 300 g roșii decojite • 4 ardei grași copți • sare, piper • 2 linguri ulei Pregătești așa: 1 Presari ficățeii cu sare și piper și îi prăjești în ulei. Îi

scoți pe farfurie, iar în uleiul rămas călești ceapa tăiată mărunt, vinetele cubulețe, roșiile decojite, ardeii copți, curățați

și felii de măsline. Potrivești de sare și piper. 2 Servești mâncarea cu ficățeii și pătrunjel presărat.

VINETE CU BRÂNZĂ ȘI NUCI O COMBINAȚIE RAFINATĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 1 vânătă mare • 150 g brânză de capră

• 100 g smântână • 100 g miez de nucă • 100 g măsline • câte 1 crenguță de tarhon și mărar

• sare • 50 ml ulei

Pregătești așa: 1 Tai în felii subțiri vânăta decojită. Le presari cu sare, iar după ½ oră, le storci, le ungi cu ulei și le frigi pe grătar. Le scoți pe șervet absorbant. 2 Amesteci brânza rasă cu smântâna, nuca mărunțită, verdeața tocată, sare și măslinele tăiate. Pui umplutură pe un capăt și rulezi vinetele. Le servești cu salată.

CREATOR GEORGETA DOBRIN, BUCUREȘTI 70

SALATĂ PENTRU IARNĂ

O PREGĂTEȘTI TOAMNA, PENTRU O IARNĂ MAI UȘOARĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 3 kg vinete • 3 kg ardei capia sau gogoșari

• 250 g măsline rondele

• ½ cană oțet • 1 cană ulei • 2 linguri sare • 1 linguriță boabe de

Pregătești așa: 1 Coci vinetele și ardeii, le cureți și lași vinetele să se scurgă. Toci vinetele și rupi ardeii în fâșii. 2 Amesteci într-un vas vinetele, ardeii, sare după gust, zahărul dizolvat în oțet, uleiul și piperul. Repartizezi amestecul în borcane pe care le închizi etanș și le sterilizezi timp de 40 de minute, la bain-marie.

piper

• 50 g zahăr sau după gust

CREATOR ADRIANA ENE, CARACAL, JUD. OLT

Vinete cu brânză și ardei copți POTRIVITE PENTRU UN MIC DEJUN LACTOVEGETARIAN

ÎȚI TREBUIE:

• 3 vinete • 100 g măsline fără sâmburi

• 3 ardei capia sau

Pregătești așa: 1 Tai vinetele rondele, le presari cu sare și piper, le stropești cu ulei și le coci ¼ oră în cuptor, la foc mediu, în tava tapetată cu hârtie de copt. Coci ardeii, îi

cureți și îi tai cubulețe. 2 Amesteci crema de brânză cu smântâna, sare și piper. Ungi cu amestec fiecare rondelă de vânătă, iar deasupra pui ardei, măsline și pătrunjel.

gogoșari

• 150 g cremă de brânză

• 100 g smântână • 20 ml ulei de măsline • 2 linguri pătrunjel tocat

• sare • piper CREATOR NINICA RADESCU, BAIA DE FIER, JUD. GORJ

71


Vinete evantai

CU UN ASPECT EXTREM DE ATRĂGĂTOR

CREATOR ALEXANDRINA JIJIE, SUCEAVA

ÎȚI TREBUIE:

• 2 vinete albe • 100 g cașcaval • 100 g costiță • 100 g mozzarella • 2 linguri rondele de măsline

Pregătești așa: 1 Speli vinetele și le crestezi pe lungime, în felii de 1 cm grosime, până aproape de codiță, pentru a obține forma de evantai. Le presari cu sare și piper și le stropești cu puțină zeamă de

lămâie. Tai felii subțiri costița, cașcavalul și mozzarella. 2 Împănezi feliile de vinete cu fâșii subțiri de usturoi și așezi între ele feliile de costiță, cașcaval, măslinele și mozzarella. Legi vinetele cu ață de

• 1-2 căței de usturoi • sare, piper • zeamă de lămâie bucătărie, le stropești cu puțin ulei și le coci 35 de minute. Le scoți cu grijă pe farfurie și îndepărtezi ața.

ROȘII UMPLUTE NU TREBUIE SĂ LIPSEASCĂ DE LA NICIO PETRECERE

ÎȚI TREBUIE:

• 2 vinete • 100 g măsline • 100 g ceapă • 100 ml ulei • 6 roșii • sare

Pregătești așa: 1 Coci vinetele, le decojești și le lași să se scurgă. Le mixezi împreună cu uleiul, pe care îl adaugi treptat, ca la maioneză. Adaugi ceapa tăiată mărunt, o parte din măsline și sărezi după gust. 2 Tai roșiilor un căpăcel, le îndepărtezi miezul și le umpli cu salata de vinete. Le decorezi cu măsline.

CREATOR CARMEN ELENA URSACHE, OGLINZI, JUD. NEAMȚ 72

PATE DE VINETE CU CIUPERCI

O PASTĂ TARTINABILĂ DELICIOASĂ, PENTRU VEGETARIENI

ÎȚI TREBUIE:

• 250 g vinete coapte • 100 g ciuperci din conservă

• 100 g ceapă • 4-5 roșii deshidratate, în ulei

• 100 g măsline • 1 cățel de usturoi • 2 linguri ulei de măsline

• sare, piper • pătrunjel verde

Pregătești așa: 1 Toci ceapa fin și o pui la călit în uleiul incins. Când s-a înmuiat, adaugi ciupercile și mai lași pe foc 2-3 minute. Pui o servești pe pâine prăjită. Dacă compoziția într-un bol împredorești, poți adăuga în pate încă ună cu roșiile deshidratate și o 1-2 linguri de ulei de măsline. mixezi puțin. 2 Toci mărunt vinetele și măslinele și amesteci cele 2 compoziții. Adaugi sare și piper, pui usturoiul și pătrunjelul tocate CREATOR fin. Amesteci RALUCA MIHAELA compoziția și ALEXANDRU, JUD. IAȘI

Spaghetti cu carne de vită PORȚII SĂȚIOASE, CU MULTĂ SAVOARE

ÎȚI TREBUIE:

• 400 g carne de vită • 2 roșii mari • 100 g măsline • 1 vânătă • 200 g spaghete • 1 lingură ulei • sare, piper, pătrunjel tocat, oregano (opțional)

Pregătești așa: 1 Fierbi carnea de vită, apoi o treci prin mașina de tocat. Înăbuși le, măslinele și cubulețele de vânăta tăiată cubulețe, în ulei vânătă și le mai fierbi 2-3 minute. încins, până se înmoaie. Fierbi Presari verdeață deasupra. pastele conform instrucțiunilor de pe pachet. 2 Faci un sos din Am pregătit pentru voi o roșiile decojite, rețetă sănătoasă și sățioasă mixate în blender de paste, așa cum le este pe și carnea tocată. plac copiilor. Ne-a fost dor Îl fierbi 15 minute de voi și de concursuri, am și îl condimenrevenit cu forțe proaspete. tezi. Peste sos CREATOR adaugi paste-

ADINA MANOLACHE, MIROSLAVA, JUD. IAȘI 73


Chiftele de vinete CEA MAI PLĂCUTĂ SURPRIZĂ PENTRU CEI DRAGI

ÎȚI TREBUIE:

• 2 vinete • 6 linguri ulei de măsline

• 100 g ceapă roșie • 100 g pesmet • 100 g parmezan • sare • piper negru proaspăt măcinat

• 2 linguri pătrunjel verde tocat

• 2 căței de usturoi

CREATOR OANA BÎRGĂOANU, LUNCA CÂLNICULUI, JUD. BRAȘOV

Pregătești așa: 1 Încingi uleiul într-un wok și călești la foc mic ceapa tocată mărunt, până devine sticloasă și se înmoaie. Adaugi usturoiul, pentru un minut, apoi vinetele, în prealabil decojite și tăiate cubulețe. Presari sare și le lași pe foc 15 minute, până se pătrund bine. 2 După ce s-au răcit, mixezi vinetele în robotul de bucătărie. Le amesteci cu parmezanul ras fin, pesmetul, verdeața, sare și piper după gust. Păstrezi compoziția în frigider ½ oră. 3 Modelezi chiftele cu mâinile umede și le așezi pe hârtie de copt, în tavă. Le coci în cuptorul

preîncălzit la 200ºC, pe ambele părți, până se rumenesc. Le poți servi cu un sos de roșii condimentat.

„BRUSCHETE” DE VINETE PE PAT DE OREZ PENTRU PRÂNZUL DE DUMINICĂ, ÎN FAMILIE

ÎȚI TREBUIE:

• 1 vânătă • 200 g orez • 2 ardei capia • 5 roșii • 100 g măsline • 50 ml ulei de măsline • sare, piper, coriandru • 2 căței de usturoi • pătrunjel pentru decor

CREATOR ELENA NEGOESCU, MIOVENI, JUD. ARGEȘ 74

Pregătești așa: 1 Coci ardeii, îi cureți și îi tai fâșii. Fierbi orezul al dente, iar spre sfârșit adaugi fâșiile de ardei și le stropești cu o lingură de ulei. 2 Cureți vânăta parțial, o tai rondele și le presari cu sare. După 1/4 oră, le scurgi și le frigi pe grătar, pe ambele părți. Decojești roșiile, le tai cuburi și le călești în uleiul rămas, cu felii de usturoi. Presari sare, piper, coriandru, iar spre sfârșit adaugi măslinele fâșii.

3 Așezi vinetele pe patul de orez, iar deasupra pui roșiile călite cu măslinele. Decorezi cu pătrunjel tocat. Servești ca garnitură la pui sau pește sau ca mâncare de post.

Foto: 123RF

CONCURS NOU Inventează o rețetă care să conțină mere și pere, plus alte 3 ingrediente principale alese de tine. Testează rețeta în bucătăria ta, fotografiază preparatul și trimite-ne textul rețetei, însoțit de fotografia clară, cu dimensiuni mai mari de 300 kb, a preparatului tău. Așteptăm materialele voastre până pe 20 septembrie 2017, la OP 77‑CP 208 sau la [email protected]

ENIGMA DIN BUCĂTĂRIE CONCURS PENTRU CEI MICI

Imaginea publicată pentru concursul din numărul anterior reprezenta frișcă bătută cu ajutorul mixerului. Frișca este ingredientul ideal pentru decorarea torturilor și prăjiturilor, dar și pentru diverse creme și înghețate. Am primit la redacție mai multe răspunsuri și le mulțumim tuturor copiilor care au expediat scrisori pe adresa redacției.



Un singur răspuns a fost corect și acela a venit din partea Anielei Nechifor (10 ani) din Râmnicu Sărat, jud. Buzău: „Imaginea din revistă îmi spune că este vorba despre frișcă, adică un amestec de smântână grasă cu zahăr farin. Cu frișcă se fac prăjituri.” Felicitări, Aniela! Se pare că bucătăria nu mai e un loc al enigmelor pentru tine. Reportăm din nou un premiu, de la această ediție.

Pentru ediția următoare, copiii cu vârste cuprinse între 8 și 14 ani vor putea identifica ce se află în una dintre imaginile de mai jos. Pentru cei mai harnici și mai isteți, avem de această dată 4 premii de câte 40 de lei; neajutați de adulți, ei trebuie să ne scrie cel puțin un răspuns corect și cât mai complet, să îl pună în plic și să îl trimită la OP 77 - CP 208 București, împreună cu adresa adultului care îi va ajuta să ridice de la poștă premiul lor. Data limită de trimitere a răspunsurilor este 20 septembrie. Succes, copii!

ÎNTREBAREA EDIȚIEI

• Ce reprezintă

structurile din imaginile alăturate?

?

75

Prăjitură Bordeaux DELICIU FIN, CU FRUCTE DE SEZON

Sigur vei mai cere o porție!

76

PRACTICdin lumea toată


Pregătești așa:

1

Pentru blat, bați albușurile spumă tare cu sarea, apoi adaugi zahărul și bați în continuare, până se întărește bezeaua. Încorporezi făina și amesteci ușor, de jos în sus. Torni compoziția într-o tavă de 25x35 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coci blatul 30 de minute, la foc mediu. Speli prunele și le tai în jumătate, îndepărtând sâmburii. Faci un sirop din vinul roșu și zahăr. Fierbi prunele în sirop, timp de 5 minute, presărând scorțișoară. Bați frișca și amesteci 350 g împreună cu brânza dulce și zahărul pudră. Scoți blatul răcit din tavă, îndepărtezi hârtia de copt și așezi blatul pe un platou. Îl însiropezi cu sirop în care au fiert prunele. Pui deasupra prunele și le acoperi cu crema de brânză. Decorezi cu frișcă și ciocolată rasă fin.

2 PREȚ 24 LEI PORȚII 24 PREGĂTIRE 40 MIN. COACERE 30 MIN. ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT:

• 7 ouă • 7 linguri zahăr • 7 linguri făină • 1 vârf de cuțit de sare PENTRU UMPLUTURĂ ȘI DECOR:

• 1 kg prune • 300 ml vin roșu • 100 g zahăr • 400 g brânză dulce • 60 g zahăr pudră cu aromă de vanilie • scorțișoară fin măcinată • 500 ml frișcă lichidă • ciocolată rasă

3

REȚETĂ DE LIVIA MOLDOVAN, SÂNGER, JUD. MUREȘ 77


SUAN LA TANG

REȚETĂ CHINEZEASCĂ ÎMPRUMUTATĂ ȘI DE ALTE POPOARE ASIATICE Cel puțin trei gusturi îți vor delecta papilele gustative

REȚETĂ DE FLORICA FAUR, JIMBOLIA, JUD. TIMIȘ



• 250 g carne de porc • 75 g orez • 1 1/2 l supă de pasăre • 4 ciuperci • 2 linguri muguri de bambus din conservă • 3-4 cm rădăcină de ghimbir • 1 lingură amidon • 1 ou • 1 lingură oțet • 2 fire de ceapă verde • sare, piper, boia • ulei de susan 78

Pregătești așa:

1

Tai carnea cubulețe și le fierbi în apă ușor sărată, circa 30 de minute, până se înmoaie. Într-un alt vas, fierbi orezul în 200 ml supă ușor sărată, astfel încât să nu înflorească, ci să rămână cu bobul întreg. În vasul în care ai fiert carnea, torni restul de supă și adaugi ciupercile tăiate felii și mugurii de bambus. Când au fiert ciupercile, pui orezul, ghimbirul tăiat în bastonașe fine, amidonul amestecat cu 100-150 ml apă rece și puțină sare și amesteci. Când supa s-a îngroșat, condimentezi cu sare, piper și boia. Iei vasul de pe foc, pui oul bătut cu puțină zeamă și torni uleiul de susan. Acrești cu oțetul și presari rondele fine de ceapă verde.

2 3


• 4 ouă • 250 g zahăr • 1 plic zahăr vanilinat • 1 plic praf de copt • 1 praf de sare • 250 g făină • coaja rasă de la 1 lămâie • 100 g stafide • 1 fiolă esență de rom • 50 ml ulei • 1 lingură zahăr pudră

Püspök Kenyér

REȚETĂ SIMPLĂ, DIN BUCĂTĂRIA MAGHIARĂ Pâinea episcopului, o gustare potrivită pentru noi toți

pentru decor

Probat în Bucătărie REȚETĂ DE ANA OLGA LASZLO, HĂDĂRENI, JUD. MUREȘ

Pregătești așa:

1 2 3

Înmoi stafidele în apă caldă cu esență de rom. Mixezi gălbenușurile cu 100 g zahăr, până se dizolvă cristalele de zahăr, apoi încorporezi treptat uleiul. Bați albușurile spumă tare cu sarea, apoi adaugi zahărul rămas și bați până obții o spumă tare, lucioasă, omogenă. În spuma de albușuri, încorporezi treptat făina cernută cu praful de copt, coaja rasă de lămâie și crema de gălbenușuri. După ce ai omogenizat compoziția, adaugi stafidele bine scurse și amesteci delicat. Torni compoziția într-o tavă pentru cozonac, în prealabil tapetată cu hârtie de copt și coci la foc mediu, timp de 35-40 de minute. După ce se răcorește în tavă, îl scoți și îl pudrezi cu zahăr vanilinat.

79


Crumble cu mere UȘOR DE PREPARAT, O MINUNE DE GUST ȘI NEAPĂRAT DE ASORTAT CU ÎNGHEȚATĂ

ÎŢI TREBUIE:

• 1 kg mere • 2 linguri zahăr brun • 250 g făină • 150 g unt • 100 g zahăr pudră • înghețată cu vanilie, pentru servit

Pregătești așa: 1 Cureți merele şi le tai cuburi, apoi le amesteci cu 2 linguri de

zahăr brun. Pui merele într-un vas termorezistent. 2 Cerni făina, adaugi zahărul şi untul rece, tăiat cubuleţe. Amesteci cu degetele, până obții firimituri de aluat. Presari firimiturile peste mere şi introduci vasul în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 30-40 de minute, până se rumeneşte pe deasupra. 3 Serveşti porțiile calde, cu un bol de înghețată deasupra.

CONCURENT MARIA ALEXANDRA TIRLOIU, TIMIȘOARA, JUD. TIMIȘ

CHINESE FORTUNE COOKIES CU SURPRIZE ȘI ZÂMBET

Pregătești așa: 1 Încingi cuptorul şi tapetezi o tavă cu hârtie de copt. Mixezi bine albuşurile, adaugi jumătate din cantitatea de zahăr, esenţele şi uleiul, apoi mixezi în continuare. Adaugi şi restul de zahăr, apoi făina amestecată cu amidonul. Amesteci bine, după care încorporezi şi apa. 2 Pui în tavă, pe hârtie, câte o lingură de compoziţie. Nivelezi

80

cu spatele lingurii, până obţii un cerc cu diametrul de 5 cm. Le coci pentru 5 minute, până încep să se rumenească marginile. 3 Lucrezi cu câte două fursecuri coapte, deoarece se întăresc repede. Dezlipeşti un cerculeţ, cât este încă fierbinte, cu o spatulă sau un cuţit, îl întorci pe partea care a stat lipită de hârtia de copt, aşezi pe mijloc răvaşul îndoit în două şi pliezi în jumătate fursecul, peste răvaş, unind marginile fursecului, pe care le lipeşti prin apăsare. Aşezi fursecul pe marginea unei căni, câteva secunde. Când

ÎȚI TREBUIE:

• 2 albuşuri • 8 linguriţe zahăr • 3 linguriţe ulei • ½ linguriţă esenţă de vanilie • ½ linguriţă esenţă de migdale • 8 linguriţe făină • 2 linguriţe amidon • 3 linguriţe apă • câteva răvaşe se întăresc, le pui pe farfurie. Le păstrezi în cutii metalice. Sfat: Pune pe hârtia de copt puține discuri de aluat! CONCURENT ALEXANDRINA JIJIE, SUCEAVA

PENNONI CU CARNE DE CURCAN O MÂNCARE SĂȚIOASĂ

Pregătești așa: 1 Călești în ulei încins ceapa și usturoiul tocate mărunt, apoi adaugi carnea și lași pe foc până scad. Condimentezi cu sare și piper după gust. 2 Fierbi pastele 4 minute, în apă cu sare. Le scurgi și le păstrezi acoperite până e gata sosul. 3 Topești untul, presari făina și torni treptat laptele fierbinte, amestecând cu un tel până

când sosul se îngroașă. Sărezi și condimentezi sosul după gust. 4 Amesteci carnea cu 4 linguri de sos. Umpli pastele folosind o linguriță și le așezi într-un vas de iena, pe strat de sos. Întinzi deasupra restul de sos și presari parmezan ras. Coci preparatul 40 de minute. Le servești calde, presărate cu pătrunjel. CONCURENT LUCREȚIA SAMUILĂ, ORADEA, JUD. BIHOR

Lasagna cu pui

ÎȚI TREBUIE:

• 13 bucăţi pennoni • 500 g carne tocată de curcan • 2 cepe • 4 căţei de usturoi • 150 g parmezan ras • 2 linguri ulei • ½ linguriţă busuioc uscat • opțional, pătrunjel PENTRU SOSUL BÉCHAMEL:

• 900 ml lapte • 50 g unt • 4 linguri făină CONCURENT BIANCA MOLNAR, TÂRGU MUREȘ, JUD. MUREȘ

STRATURI DELICIOASE

ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT:

• 400 g lasagna • 30 ml ulei • 500 g piept de pui tocat de măsline • 200 g ciuperci din • sare, piper, oregano, conservă

Pregătești așa: 1 Înăbuși în uleiul încins ceapa și rădăcinoasele tocate, adăugând câte puțină apă. Adaugi carnea, apoi ciupercile scurse, tăiate mărunt, mazărea, iar când toate ingredientele sunt pătrunse, pui pasta de roșii. Lași sosul să fiarbă 10 minute, cu sare și condimente 2 Pentru sosul alb, topești untul și presari făina, amestecând

• 100 g mazăre • 1 ceapă • 1 morcov • 1 ardei gras • ¼ țelină • 400 g pastă de roșii • puțin pătrunjel energic. Torni câte puțin lapte cald și amesteci neîncetat. Condimentezi sosul cu nucșoară, piper și sare. 3 Într-o tava mai adâncă, așezi un strat gros de carne, un strat de sos alb, foi de lasagna, apoi

cimbru, busuioc

• 100 g unt • 100 g făină • 750 ml lapte • nucșoară • 50 g parmezan • 50 g mozzarella • boia

repeți straturile până termini ingredientele. Peste ultimul strat de foi, razi parmezan și mozzarella și presari pătrunjel, boia, nucșoară și piper. Coci lasagna 40 de minute, al 190ºC.

81

PRACTICRomânia delicioasă În Țara Buzaielor, alături de oameni cu inimă bună și graiul dulce ca mierea

TEXT: GEORGE MIHAI, REPORTER KANAL D; FOTO: ȚARA-N BUCATE

Călătorie

prin Țara Buzaielor

TRADIȚIA TRĂIEȘTE ÎN OAMENI, LOCURI, MEȘTEȘUGURI ȘI MESERII. RĂMÂNE SĂ O PĂSTRĂM ȘI SĂ O TRANSMITEM. E O DATORIE A FIECĂRUIA DINTRE NOI, CHIAR DACĂ TIMPUL ȘI TIMPURILE NE SUNT POTRIVNICE, ÎN ACEST SENS.

E

i da, o călătorie în Țara Buzaielor înseamnă și pentru mine o răscolitoare reîntâlnire cu țara de mit pe care am descoperit-o întâi în operele lui Vasile Voiculescu, a cărui casă memorială se află la Pârscov. George mi-a deschis poarta către această lume. Am cunoscut locuri miracol, dar și oameni care sfințesc locul. Da, e o zonă boierească, cu conace care cresc frumoase și curate, ca niște flori de

82

măr, la tot pasul. Oamenii trăiesc pasional acolo. Până și mâncarea se face cu inima. I-am cunoscut și pe Celentano, și pe hangiul Cezar de la Moara Veche, din care George face adevărate personaje în reportajul său. „Curbura”, pentru el, este acea matrice spirituală care l-a recreat ca intelectual, om, cetățean, bărbat. Ni se întâmplă să fim ceea ce suntem și mulțumită locului unde am văzut lumina. Hai să călătorim cu el!

ORICÂT ȘI PE TE MIRI UNDE AȘ COLINDA, NICIUNDE NU-I CA ACASĂ! Și, din multe puncte de vedere, dar îndeosebi prin prisma bucatelor cu care am crescut, acasă, pentru mine, înseamnă „Țara Buzaielor”. Copilăria petrecută în satele de la Curbură, îmbrățișate cu dragoste, de Subcarpați, a zidit în mine amintiri cât pentru cel puțin încă o viață. Îmi amintesc de iernile cu tălpile înghețate, lipite de

teracota sobei din bucătăria bunicilor, când turta pe plită, cu magiun și miez de nucă era desertul suprem. Îmi dau ghes și frânturi calde, din miez de vară, cu tălpile prăfuite prin nisipul din prund, și văpăile de amiază, ostoite cu câte-o strachină de ciorbă de lobodă, acrită cu corcodușe. Nici primăvăraticele urzici frecate cu mălai și înțepate cu hrean nu-mi sunt, ca amintiri, departe. Bucatele de la-nceput de toamnă, însă, mi-au fost, se pare, sursa memoriei cu gust, de căpătâi. Asta deși era o vreme când se-nfiripa un sentiment ciudat în mine, cu tot cu nod în gât, gol în stomac și câte alte nedorite stări, că trebuia să las în urmă înc-o vară, pentru un început de an la școală. Adevărată tragedie copilărească, ba chiar și adolescentină! Slavă Domnului, mâncărurile cu belșug, din cap de toamnă, au zădărnicit cumva perpetuarea acestor neplăcute amintiri. Și am rămas cu gustul. Vă jur, dacă-nchid ochii, văd doar gutui parfumate și lubeni parcă buni la toate. Așa se face că mi-am croit adesea, în ultimii ani de filmări pentru Țara-n Bucate, drum prin gospodăriile buzoienilor ori pe la case de oaspeți din zonă, unde-am umplut mesele, după pofta inimii, cu de toate. Cum nicio bucurie nu-i întreagă cu adevărat dacă o

ții doar pentru tine, mi-am zis că v-ar plăcea și vouă să vă împărtășesc câte o taină din cele mai apropiate sufletului meu. Iar pentru asta, vreau să vă fac cunoștință cu unul dintre cei mai frumoși oameni pe care i-am cunoscut: Adrian Tudora, pe numele său, ori Celentano, cum îl alintă lumea. Unul dintre cei mai iscusiți bucătari din mâinile căruia mi-a fost dat să mănânc, un om cu inima mare, minte scăpărătoare și pasiune arzătoare. L-am întâlnit pe omul acesta la Berca, la hangiul Cezar, de la Moara Veche. L-am redescoperit, apoi, la casa părintească, din Muscelul buzoian. Și ne-a fost dat să ne reîntâlnim la altă gazdă bună, la pensiunea din Mierea, a soților Caloian. Adrian e bărbatul care se-aseamănă, într-un fel, mamelor și bunicilor de la țară, bucătărese destoinice,

Buzoienii respectă rostul și vremea bucatelor

ce reușesc să facă dintr-un pustiu de puțin – un munte de bun! Ce mai, la vatră, în satele românești, se nasc adevărate capodopere culinare. Poate nu toți avem norocul să ne convingem de asta, dar, uite, în locuri ca acesta în care-am ajuns eu, totul e la îndemână, pe gustul și pe înțelesul tuturor. Prieteni, suntem într-o așezare de poveste, cu oameni cu inimă bună și graiul dulce ca mierea, după cum îi spune și numele sătucului acestuia. Deloc întâmplător, ne spune Florin, ajutorul de nădejde al lui Adrian. Pe timpuri, oamenii aveau multe stupine prin poianile acestea. Vom folosi, poate, și miere astăzi, la ce vom pregăti. Sunt bucate care își au rostul și vremea lor. Iar buzoienii respectă rânduiala aceasta. CU CE NE BUCURĂM SUFLETELE ÎNTR-O AȘA TOAMNĂ BUZOIANĂ AUTENTICĂ? Cu-o ciorbă de lubene cu lapte prins. Ori, dacă vreți, de

Saramură de pui de curte, parfumată cu gutui coapte, cimbru din buchetul atârnat la grindă și ardei usturat

83

PRACTICRomânia delicioasă dovleac, cu lapte acru. Așa, pe înțelesul celor mulți. Mai facem și-o saramură de pui de curte, parfumată cu gutui coapte, cimbru din buchetul atârnat la grindă și ardei usturat. Ca orice treabă bună, începem cu-o țuică de prune, de Buzău. Vom da îndată de gust unor bucate care își trag seva din pământul ăsta parcă binecuvântat de Dumnezeu. Mâncăruri simple și bune de hrănit pântecele oamenilor locului, în intimitatea bucătăriei proprii, dar și de scos în lume, iată, cum facem noi astăzi, spre fala și buna cunoaștere a lor, ca dovezi autentice de gust neaoș, din arcul deluros de la Curbură. PENTRU SARAMURĂ, TREBUIE SĂ FRIGEM PUIUL. Dacă orătania era mai fragedă, o frigeam întreagă. Dar nu riscăm nimic, vrem o carne bine pregăti-

tă, așa că desfacem puiul, îl bucățim potrivit, îl primenim de gust și-l aruncăm pe grătarul încins. Căutăm, astfel, să vadă grătarul și carnea și osul, cum ar veni. Pe grătar ajung și câteva felii groase de gutuie. Ce împletire colorată și parfumată! Respiră belșug tomnatic, cu fiecare sfârâit, pe grătar. Alături, la foc, clocotește o oală plină pe jumătate cu apă. Gutuile coapte ajung primele la scaldă. Le urmează bucățile de pasăre care, odată trecute prin saramura aburindă și înmiresmată, își leapădă gustul cel bun, dar se și hidratează, pentru încă o tură de dans încins pe grătar. Și tot așa, până când carnea e bine pătrunsă și pielea

Am descoperit Raiul, la Buzău, în bucătărie

Ce zeamă bogată! Nu e nici supă-cremă, nici zeamă chioară. Laptele i-a dat acreala potrivită. A ieșit desăvărșită, ca aceea din copilărie

84

rumenită după bunul plac. Saramura de pui, muntenească, rămâne să aburească, la cald. E vremea ca Adrian să frământe un aluat simplu, pentru turtele ce le vom coace pe marginea plitei, pe lângă tuciul cu ciorbă. Dacă tot ne-am amintit de ea, să dăm zor! Curățăm lubenele de coaja groasă și tare, lepădăm semințele din mijloc și-l tăiem cuburi mici, aurii. Lubenelui ăstuia îi mai spune prin unele părți și dovleac porcesc. Cu alte cuvinte, oamenii nu-l mănâncă. Dar n-au habar cu ce bunătate își hrănesc godacul din bătătură! Paradoxal, aceste mâncăruri au luat naștere din neajunsurile care i-au încercat pe oameni de-a lungul vremii, chiar dacă stau pe un pământ care mustește de bogății de tot felul. Pentru că miezul lubenelui e încă tare, îl punem un pic la înăbușit, peste ceapa călită pe jumătate, într-o lacrimă de unsoare. Adăugăm o cănuță de apă călduță și-acoperim c-un capac. Pentru că nu vrem o supă-cremă și nici măcar o ciorbă prea groasă, nu folosim tot lubenele la zeamă. Cele câteva felii rămase, cu coajă cu tot, le ungem cu miere și le băgăm la cuptor. Între timp, și turtele-s gata coapte. Plouate cu miere naturală, din belșug, și miez de nucă, sunt bune de ostoit

pofta până e ciorba gata și saramura potrivită de gust. Laptele prins, din oala de pământ, acoperă lubenele și ceapa călite. Ba parcă am pus și-un morcov mărunțit, la un moment dat... Puțină sare, verdeață și ciorba e gata! Cu ceapă roșie, de Buzău ori cu ardei usturat, cu turte pe plită sau mămăligă vârtoasă, povestea din farfurie e numai bună de depănat. CE ZEAMĂ BOGATĂ! Nu e nici supă-cremă, nici zeamă chioară. Iar laptele i-a dat acreala potrivită. A ieșit exact așa cum mi-o aminteam din copilărie: desăvârșită! Iar saramura muntenească... e poezie, vă spun! Gutuie coaptă, dulce-acrișoară, gust bun de piele de pui, rumenită, cimbru și usturoi, ardei din cel iute... O nebunie ce merită savurată în tihna înserării, cu-o țuică înainte și un vin de Dealu Mare, care să întregească atmosfera de sărbătoare. Doar bunătăți, una și una, parcă fermecate toate, stau pe masa ca de expoziție... de festival de gusturi de toamnă și bogăție. Cu glas tare, îmi vine să strig, să răzbată bucuria cât e pădurea de mare... Prieteni, am descoperit Raiul, la Buzău, în bucătărie! Și dacă tot am adus vorba de bucate surori cu cele sfinte, mi-e greu să mă despart de voi până nu vă povestesc încă vreo două rețete. Credeți-mă, nu mi-e ușor să scriu amintindu-mi întocmai gustul lor, cu numai o cafea

Pe lângă tuciul cu ciorbă, Adrian coace turtele. Mâncăruri simple și bune de hrănit pântecele oamenilor locului, dar și de scos în lume

și-o apă și tastatura în față. Dar bucatele merită orice, cât de grea încercare! AȘA CĂ TRECEM DEALUL, PE UN DRUM ȘERPUIT, PRIN PĂDURE, PÂNĂ ÎN STAȚIUNEA SĂRATA-MONTEORU, la casa de sub dealul cu tei. Casa cu Tei, cum o știu toți buzoienii și drumeții îndepărtați, deopotrivă, îndrăgostiți de bucatele doamnei Poliana Partal, femeie cu suflet de aur și nume de taină a mulțumirii, de bunătate de copil. Dintre toate bunătățile câte răzbat din bucătăria de poveste din perla stațiunilor muntenești, am ales să îmi opresc atenția, de data aceasta, asupra unei împletiri pe cât de firească, pe-atât de inedită, de nebunească. Tot poporul știe că nimic nu merge mai bine lângă o fasole decât o strachină cu murături din beci. Dar dacă n-am pune murăturile alături, ci chiar în mâncarea de fasole?! Ce spuneți? Nu sună cel puțin

interesant? N-aveți pe-acasă poate murături atât de bune, de acre, de tari, sărate cu saramură naturală, de izvor, ca la Monteoru, dar tot vă îndemn, puneți mâna și grijiți-vă de cele mai arătoase pătlăgele murate, aduceți lângă și o poală de ceapă, morcov și ardei gras! Coaste afumate, dacă aveți, cu-atât mai norocoși se cheamă că sunteți! Au fost vremuri de poveste pentru băile Sărata-Monteoru, atât datorită bogățiilor naturale, cât și oamenilor și obiceiurilor pe care ei le duc mai departe. Culinare, în primul rând. Ținutul acesta boieresc, a cărui faimă răzbate, iată, până-n zilele noastre, și-a clădit o veșnicie de care se îngrijesc oameni puțini, dar buni, așa, ca doamna Poliana. Rețeta e tare simplă și o puteți pregăti liniștiți acasă, de pe-acum, de când se acresc murăturile, până prin primăvară sau măcar atât cât vă vor ajunge gogonelele scoase de

85

PRACTICRomânia delicioasă La Casa cu Tei revin buzoienii și drumeții îndepărtați, deopotrivă, îndrăgostiți de bucatele doamnei Poliana Partal, femeie cu suflet de aur

la iernat. Fasolea să fie bună! Aleasă, înmuiată și fiartă, împletită apoi cu tot cornul abundenței din grădinile sârbilor grădinari. Morcov, ardei, ceapă, ba poate și-o albitură, după bunul plac, mărunțite și călite într-o undă de ulei. Tot în căleala asta punem și pătlăgelele murate, cubulețe, până ce ajung să sticlească, zglobii. Doamne, ce bună e zeama rămasă de la murături! O dau gata dintr-o-nghițitură, fără să mă gândesc că ne va fi de folos să potrivim de acreală ciorba, înainte de-a o lua de pe foc. Noroc că suntem la casă de oameni cumsecade și gospodari, care au rezerve parcă nesfârșite de bunătăți. Punem și costițele afumate în zeama asta de reveneală, odată cu ultimele clocote.

86

Ciorba se cere parfumată cu o crenguță de cimbru uscat și aranjată la față cu o mână zdravănă de pătrunjel verde, tocat. Abia acum e gata de pus în străchini, fierbinte, de dat la masă, alături de bulzul de Monteoru și alte minunate bucate. Stă-n firea gazdei să-mpartă bunătate. Și-o face, de fiecare dată, nemijlocit. În general, o scenă a contrastelor, ținutul acesta s-a remarcat dintotdeauna prin simplitate și frumusețe. Natura e încă stăpână aici. Iar dacă-i mai socotești și bogățiile și-ajungi să cunoști și oamenii locului, apoi deja te simți pe un tărâm rupt din cele mai frumoase basme. Aș sta, așa, cu farfuria-n față, să fac terapie cu aburii ciorbei,

mai abitir decât cu apele sărate, recunoscute în tot locul. Dacă ați fi în locul meu și-ați fi legați la ochi, nu știu dacă ați putea să descrieți ce mâncați. Zeama are și parfum de murături, și suav miros deafumătură. Unde mai pui că restul zarzavatului își face și el simțită prezența. Aceasta, dragilor, este o foarte bună ciorbă… de a doua zi. Ciorba de după un chef strașnic, bună fierbinte și nemaipomenită rece, fără grăsime și acră numai atât cât trebuie! O zeamă consistentă, cu adevărat specială, cum numai prin părțile astea de țară găsiți. Sigur își vor găsi locul în paginile Practic în Bucătărie și alte ciorbe de legendă, de pe plaiurile buzoiene. Mă gândesc deja că s-ar înscrie pe aceeași linie de gust cu-a celor prezentate acum, ciorba sârbească de babic sau zeama limpede de fasole cu gutui. Acrite cu zeamă de varză sau corcodușe, prune și vișine chiar. Dar acestea ne poartă deja cu mintea în alt anotimp. Păstrați-vă bunul rost, oameni dragi! Întrebați-vă părinții și bunicii! Cu siguranță veți descoperi voi înșivă rețetele unor preparate uitate undeva în timp. Ștergeți-le praful și scoateți-le la lumină! TRADIȚIA MERITĂ SĂ STRĂLUCEASCĂ!


FLUTURAŞI ŞI INIMIOARE CU GEM O DUBLĂ ÎNCÂNTARE

Tort Ursuleţ MOOOR DE PLĂCERE!

D

in aluat dospit, frământat de 2 ori, am tăiat 16 bucăți din care am format bile. Le-am întins cu sucitorul, astfel încât să aibă grosimea de 5 mm. Am uns fiecare cerc de aluat cu gem de prune, am rulat aluatul, am îndoit ruloul cu marginile în mijloc. Am tăit pe lungime, lăsând cam 1 cm până la margine, apoi am desfăcut pe lateral marginile ruloului tăiat, rezultând inima.Pentru a face un fluture, am repetat paşii cu aluatul şi rulourile, doar că nu am îndoit simplu ruloul - am adus ambele margini spre mijloc - să fie cu marginile înăuntru. Am întors şi tăit ruloul pe mijloc din ambele părţi, lăsând 1 cm pe mijloc netăiat. Am desfăcut marginile încet şi am obţinut un fluture. După ce le-am copt, aluatul a crescut și figurinele au fost încântătoare. CONCURENT OANA PLĂCINTĂ, SUCEAVA

GUSTARE VESELĂ CINE VINE LA BUNI?

A

devenit o obișnuiță pentru nepotul meu să-i pregătesc aperitive mai deosebite. Nu e greu! Îți trebuie 2 felii de pâine pe care le ungi cu 100 g cremă de brânză. Faci ochii din castravete și bucățele de măsline. Gura și urechile sunt mai expresive dacă le faci din ardei roșu, iar părul ciufulit, din frunze de pătrunjel. Poftă bună! CONCURENT IOANA DINCĂ, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

P

entru aniversarea nepoţelei mele, am pregătit un tort cu un ursuleţ pe el. Tortul e format din două blaturi simple de pandişpan, unul alb şi unul de cacao (din câte 5 ouă fiecare). Am pregătit frişca, crema de vanilie şi crema de fructe de pădure, pe care leam alternat atunci când am umplut şi ornat tortul. Ursuleţul l-am făcut din o parte din pandişpanul de cacao tăiat în cercuri mai mici pentru cap şi bucăţele mai mici pentru lăbuţe, umplute cu cremă şi l-am ornat tot cu cremă. Pentru urechiuşe am folosit biscuiţi biscuiți cu marshmallow deasupra, iar pentru botic, același tip de biscuiți, cu cacao. Pentru ochi am pus bucăţele de ciocolată. CONCURENT ANCA ELENA VOICU, PLOIEȘTI, JUD. PRAHOVA

87

Vinete pane cu șuncă și cașcaval SUB UN STRAT CROCANT, AROME ÎNGEMĂNATE, ÎNTRU BUCURIA CELOR CE VOR SĂ DEGUSTE

PREȚ 16 LEI PORȚII 7 PREGĂTIRE: 15 MIN. COACERE: 25 MIN. ÎȚI TREBUIE:

• 800 g vinete • 150 g cașcaval • 50 g parmezan sau cașcaval ras • 150 g șuncă presată • făină • pesmet sau fulgi de porumb zdrobiți • sare • piper măcinat • oregano sau cimbru • 1 lingură muștar • 3 ouă • 200 ml ulei pentru prăjit

88

PRACTICla masă cu voie bună


Pregătești așa:

1

Decojești vinetele și le tai felii subțiri, pe care le presari cu sare și le lași în repaus cel puțin 10 minute. Le opărești și le scurgi bine, prin presare ușoară, apoi le tai felii. Tai cașcavalul în felii de mărimea celor de vinete. Pe fiecare felie de vânătă așezi câte o felie de cașcaval și una de șuncă. Treci pachetele prin făină, apoi prin ouăle bătute cu sare, muștar, piper și oregano și, la final, prin pesmet sau fulgi de porumb zdrobiți. Le prăjești în baie de ulei încins. Le scoți pe șervete absorbante. Le servești calde, alături de un pahar de bere sau de vin alb și o salată de sezon. Pentru un aspect apetisant, le poți aduce la masă pe foi de salată.

2 3

Gustare de sezon, cu gust dulce-picant

REȚETĂ DE NICOLETA STĂNCILĂ, SLATINA, JUD. OLT 89

PRACTICla masă cu voie bună

PEȘTE CU CEAPĂ MARINATĂ

REȚETĂ RAPIDĂ, CU GUST SURPRINZĂTOR

Gătește-o și cu pește afumat!



• 2 cepe • 2-3 lingurițe zahăr • 1-2 linguri oțet din vin • 1 foaie de dafin • 1/2 linguriță boabe Pr de piper • 1 linguriță boabe de muștar • 3 castraveți cornișon • 1 legătură mărar • 8 fileuri de hering marinat • sare Pregătești așa:

1 90

Cureți ceapa, o tai julien și o pui într-un castron.

Caramelizezi ușor zahărul, într-o cratiță, apoi stingi cu oțetul diluat într-un pahar cu apă. Adaugi foaia de dafin și boabele de piper și de muștar și le fierbi 3-4 minute. Pui puțină sare și opărești ceapa cu această marinadă. Acoperi vasul și lași ceapa să se răcească în soluție, apoi o scurgi. Speli castraveții și le tai capetele. Tai castraveții rondele, mărarul mărunt și

2

fileurile de hering cubulețe. Aranjezi cât mai estetic ingredientele într-un vas, astfel încât mesenii să poată lua cu ușurință din fiecare ingredient și să-și amestece porțiile în farfurie. Lângă preparat, merge de minune un pahar cu vin alb demisec. REȚETĂ DE ANIȘOARA GOLEANU, PIATRA NEAMȚ, JUD. NEAMȚ

Salată cu bacon și ciuperci SĂȚIOASĂ, PLINĂ DE SAVOARE, IDEALĂ PENTRU UN PRÂNZ ÎNTRE PRIETENI

Probat în ??? Bucătărie

Rețetă simplă, le reușește garantat și începătorilor

???


Pregătești așa:

1 2

Fierbi pastele în apă cu puțină sare, respectând indicațiile de pe ambalaj. Le scurgi și le amesteci cu 1 lingură de unt, cât sunt fierbinți. Tai ceapa julien sau mărunt și o sotezi în untul rămas, apoi adaugi usturoiul curățat, tăiat felioare fine și ciupercile, de asemenea curățate și tăiate felii. Le lași pe foc pentru aproximativ 10 minute, până când scade zeama lăsată de ciuperci. Frigi pe grătar feliile de bacon, întorcându-le pe ambele părți. Amesteci într-un bol pastele răcite, roșiile tăiate în jumătăți, legumele călite și zeama de lămâie. Sărezi și condimentezi salata după gust, cu piper și maghiran. Deasupra așezi feliile de bacon fripte.

3

• 100 g paste de preferință integrale • 3 căței de usturoi • 1 ceapă • 100 g unt sau ulei de măsline • 8 ciuperci • 8 felii de bacon • 4 roșii cherry • zeama de la 1 lămâie • maghiran • sare • piper alb proaspăt măcinat

REȚETĂ DE DANIEL MOLDOVAN, SÂNGER, JUD. MUREȘ

91

PRACTICla masă cu voie bună ÎȚI TREBUIE:

• 1 vânătă mare sau 2 mici • 4 ouă • 500 g caşcaval ras • 1 conservă (400 g) ciuperci felii • 100 ml pastă de tomate • 100 g felii de salam • 6 roşii cherry • sare • piper • 1 lingură ulei CONCURENT MARIA ALEXANDRA TIRLOIU, TIMIȘOARA, JUD. TIMIȘ

Pizza cu blat de vinete

PENTRU CEI CARE AU INTOLERANȚĂ LA GLUTEN

Pregătești așa: 1 Speli vinetele, le tai felii subţiri şi le aşezi într-un singur strat, într-o tavă sau două tapetate cu hârtie de copt. Le stropeşti cu ulei, le condimentezi cu sare şi piper şi introduci tava în cuptor pentru 15-20 de minute, până se înmoaie vinetele. 2 Bați ouăle cu sare şi piper şi încorporezi 150 g de caşcaval. Când vinetele s-au făcut, le aşezi într-o singură tavă tapetată cu hârtie de copt, încercând să umpli toate golurile. Întinzi peste ele un strat uniform de ouă şi caşcaval şi introduci tava în cuptor, pentru 15 minute.

3 Scoți tava, repartizezi deasupra pasta de tomate, salamul, ciupercile, roşiile cherry tăiate felioare, apoi presari restul de caşcaval şi continui coacerea pentru aproximativ 20 de minute.

CROCHETE DE CARTOFI IEFTINE ȘI UȘOR DE PREPARAT

ÎȚI TREBUIE :

Pregătești așa: 1 Cureți cartofii, îi tai cubuleţe şi îi pui la fiert cu un praf de sare. Scurgi cartofii fierți, îi pasezi ca pentru piure, iar după ce se mai răcesc, îi amesteci împreună cu brânza, ciupercile, sare şi piper după gust. Mode-

92

lezi crochete de mărime medie, pe care le păstrezi în frigider până se întăresc. 2 Treci crochetele pe rând prin făină, oul bătut şi pesmet, apoi le prăjeşti. Le serveşti fie calde, fie reci, împreună cu un sos picant sau cu mujdei de usturoi.

• 1 kg cartofi • pesmet • făină • 4 ouă • 250 g ciuperci fierte • 100 g telemea rasă de vacă • ulei • sare • piper

CONCURENT IVETTE HUERTA, LUPENI, JUD. HUNEDOARA

Pliculeț he cu șuncă și cașcaval

CHEC-APERITIV EXCELENT ÎN ORICE ANOTIMP, PENTRU PETRECERI TIP BUFET SAU PENTRU ANIVERSĂRILE CELOR MICI

RAPIDE ȘI SAVUROASE

CONCURENT ZENA PINTEA, TIMIȘOARA, JUD. TIMIȘ

ÎȚI TREBUIE:

• 1 foaie aluat pentru • • • • •

foitaj 10 felii de șuncă 10 felii subțiri de cașcaval 1 ou • sare semințe de floareasoarelui semințe de susan

ÎȚI TREBUIE:

• 4 ouă • 2 linguri smântână • 3 linguri ulei • 1 linguriţă praf de copt • 100 g făină • 150 g cașcaval • ½ ardei roșu • 10 măsline fără sâmburi • 75 g salam • 75 g mușchi afumat

• 75 g șuncă presată • 1 lingură boabe de porumb • 1 lingură morcov dat pe răzătoare • roșii cherry pentru decor • sare, piper • 1 legătură frunze de pătrunjel

CONCURENT DANIELA GOSPODARIU, IAȘI

Pregătești așa: 1 Tai cubuleţe salamul, mușchiul, șunca, ardeiul roșu, feliezi măslinele și dai pe răzătoare cașcavalul. Mixezi într-un castron ouăle, până devin o compoziţie spumoasă. Adaugi treptat uleiul, smântâna, apoi făina amestecată cu praful de copt. Omogenizezi și încorporezi restul ingredientelor. 2 Torni compoziţia într-o tavă pentru chec tapetată cu hârtie de copt, decorezi cu măsline și roșii cherry și coci checul aproximativ 45 de minute. Când e gata, îl scoți pe un platou, îl lași să se răcească, după care îl tai felii și îl servești alături de o salată asortată.

Pregătești așa: 1 Întinzi foaia de aluat și o tai în 10 dreptunghiuri pe care așezi feliile de șuncă, apoi pe cele de cașcaval și presari semințele de floarea-soarelui. Pliezi dreptunghiurile și le ungi cu ou bătut, apoi le presari cu semințe de susan. 2 Așezi pliculețele în tava tapetată cu hârtie de copt și introduci tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 20-25 de minute, până când pliculețele se rumenesc frumos.

93


FLORI ÎN FARFURIE DELICATE ȘI DRĂGĂLAȘE

C

ine spune că decorul unui preparat nu contează, cred că greşeşte. Păi dacă preparatul nu este plăcut mai întâi ochiului, parcă nici nu te mai încumeţi să gusti din el, nu-i aşa? Gătitul în toate formele sale, este o artă, aşa că...artă să fie în farfurie! Şi nu doar copiii sunt încatați de un preparat frumos decorat, ci şi noi, adulţii. Aşa că, dacă tot e vară şi totul în jur este o explozie de culoare, am încercat să aduc câte puţin din aceste culori şi în decorul unei salate boeuf. Floricelele sunt realizate din felii de morcov fiert, iar pentru exterior am folosit fâşii de gogoşari în oţet. Câteva boabe de mazăre fierte (sau din conservă) şi câteva cubuleţe de albuş, întregesc „peisajul”. Aşa am adus la masă câteva din florile câmpului, alături de veselia provocată de bogăţia culorilor! CONCURENT MIHAELA RĂUȚĂ, DRAGOSLAVELE, JUD. DÂMBOVIȚA

CIUFULICI

MARE VESELIE, ÎNTR-O FARFURIE

Budincafluture INVENTIVITATEA, SORA SPIRITULUI TÂNĂR

D

P

e strănepotul meu l-am obișnuit cu aperitive mai trăsnite, le mănâncă mai cu poftă. Am copt 3 rondele de aluat unse cu ou. După ce s-au răcit, am decorat cu cremă de brânză și fulgi de porumb, din care am făcut freza. Urechile le-am făcut din roșie, gura din fâșie de ardei gras, nasul din măsline și scobitori, iar pentru ochi am folosit rondele mici de morcov, peste care am pus bucățele de măsline cu scobitori. Am condimentat după gust. CONCURENT IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

94

in ficat de pui, pate de ficat, mărar, ceapă verde, o lingură ulei de măsline, 3 ouă, o ceșcuță de orez și condimente, am pregătit pentru cei dragi o budincă. Când s-a copt, am lăsat-o să se răcească, apoi am tăiat-o în jumătate. Am folosit un fir de ceapă verde pe post de corp și pentru antene și două felii de ridichi, 2 rondele de măsline pentru ochi. Am decorat aripile fluturelui cu patru felii de roșii. CONCURENT MARIA IACOBOAEI, DROBETA TURNU-SEVERIN, JUD. MEHEDINȚI

Indexul alfabetic al rețetelor Aperitiv cu vinete coapte ................................................................34 Ardei copți, umpluți...........................................................................65 Aripioare Gangnam Style ................................................................60 Biscuiți Panda.......................................................................................28 Borș de legume ...................................................................................40 Brioșe cu vinete ...................................................................................64 „Bruschete” de vinete pe pat de orez ..........................................74 Budincă de conopidă cu pește afumat..........................................8 Budincă de hrișcă și ciuperci ....................................................30-31 Budincă de vinete...............................................................................63 Cartofi cu legume și costiță la cuptor .........................................14 Cartofi cu sos pesto ...........................................................................34 Chec-aperitiv........................................................................................93 Chec cu struguri ..................................................................................21 Chiftele de vinete ...............................................................................74 Chifteluțe de dovlecei cu soia........................................................33 Chinese fortune cookies ..................................................................80 Ciocolată de casă, cu biscuiți..........................................................29 Ciorbă de pește cu dovlecei ...........................................................16 Clătite bucovinene .............................................................................41 Corăbioare ............................................................................................66 Cremă de iaurt cu fructe ..................................................................58 Cremă de zahăr ars, cu afine...........................................................28 Crochete de cartofi ............................................................................92 Crumble cu mere ................................................................................80 Dulceață de fructe de soc ................................................................13 Focaccia cu mălai, rozmarin și roșii uscate ................................59 Ficăței cu garnitură de vinete ........................................................70 Gnocchi în sos de roșii ......................................................................68 Înghețată vegană ...............................................................................35 Iuțari marinați ......................................................................................40 Lasagna cu pui.....................................................................................81 Mâncare de fasole păstăi pentru iarnă .......................................12 Mâncare de vinete cu ardei copți ....................................................9 Mâncare de vinete cu măsline .......................................................65 Minitarte cu fructe .............................................................................10 Musaca de cartofi cu șuncă și cașcaval .................................22-23 Paste cu ciuperci .................................................................................69 Pate de vinete cu ciuperci ...............................................................73 Pârjoale moldovenești ......................................................................41 Pennoni cu carne de curcan ...........................................................81 Perișoare cu sos și măsline ..............................................................26 Pește cu ceapă marinată ..................................................................90 Pește prăjit marinat............................................................................59 Piept de rață cu varză roșie și napi ...............................................11 Pizza cu blat de vinete ......................................................................92 Pizza cu legume, pe grill ..................................................................65 Pizza cu salam ......................................................................................67 Pliculețe cu șuncă și cașcaval .........................................................93 Prăjitură Bordeaux........................................................................76-77 Prăjitură cu cremă de cocos............................................................27 Prăjitură cu mere, cremă de vanilie și bezea.............................29 Prăjitură cu mere și migdale ..........................................................6-7 Pui haiducesc .......................................................................................38 Püspök kenyér .....................................................................................79 Roșii cu brânză, la cuptor.................................................................35 Roșii umplute .......................................................................................72 Rulouri cu piept de pui .....................................................................63 Salată cu bacon și ciuperci ..............................................................91

Salată cu orez, brânză și legume rumenite ...............................32 Salată de fasole cu quinoa ..............................................................33 Salată de legume cu ouă .................................................................18 Salată de țelină cu mere și măsline ..............................................20 Salată de vară .......................................................................................68 Salată pentru iarnă.............................................................................71 Saramură de pește cu ciuperci ................................................36-37 Shaorma cu vinete .............................................................................69 Spaghete cu carne de vită...............................................................73 Spirale de Pleșcoi cu reducție de Fetească neagră.................46 Supă de fasole cu tarhon .................................................................19 Suan La Tang ........................................................................................78 Șarlotă de iaurt cu caise și jeleu de portocală..........................61 Tartă cu gem de prune .....................................................................13 Tăiței miș-maș ......................................................................................39 Terină cu vinete și curcan ................................................................64 Zacuscă de dovlecei ..........................................................................12 Zacuscă rapidă ....................................................................................17 Vinete ca la Cernavodă .....................................................................60 Vinete cu brânză la cuptor ..............................................................13 Vinete cu brânză și ardei copți.......................................................71 Vinete cu brânză și nuci ...................................................................70 Vinete evantai ......................................................................................72 Vinete „învărtite”..................................................................................62 Vinete pane, cu șuncă și cașcaval ...........................................88-89 Vinete pe piept de porc....................................................................67

Ne găsești și aici: • www.practicinbucatarie.ro • pe pagina de Facebook Practic in bucatarie, unde poți să cauți cu #18 anipractici și cu #familiapractic tot ce e legat de aniversare • pe Instagram, practicinbucatarie • la adresele de corespondență OP 77- CP 208 și [email protected]

Premieră: Kaufland România își transformă acoperișurile, parcările și exteriorul magazinelor în grădini urbane pentru comunitate „Grădinescu”, proiectul dezvoltat de Kaufland împreună cu partenerii de la Asociația Institutul de Cercetare în Permacultură din România, este o premieră în România și promovează grija față de natură, spiritul comunitar și susține dezvoltarea agriculturii urbane prin propriul exemplu. „Grădinescu” își propune să îi familiarizeze pe copii și adulți cu grădinăritul și ușurința de a avea o alimentație sănătoasă chiar și în mediul urban. de s re inte

2.500 DE TURIȘTI AU PARTICIPAT LA SĂRBĂTOAREA TUBEROZELOR SĂRBĂTOAREA TUBEROZELOR, UN EVENIMENT-CONCEPT CARE REPREZINTĂ PRIMA SĂRBĂTOARE CULTURALĂ A FLORILOR DE TUBEROZE DIN ROMÂNIA, A ADUS LA HOGHIL AG, LÂNGĂ SIGHIȘOARA, ÎN WEEKEND-UL 5-6 AUGUST, CIRCA 2.500 DE TURIȘTI DIN ȚARĂ ȘI DIN STRĂINĂTATE. SATUL HOGHILAG DE LÂNGĂ SIGHIȘOARA, DENUMIT ȘI TĂRÂMUL TUBEROZELOR, ESTE PRIMUL LOC DIN ROMÂNIA UNDE SE CULTIVĂ TUBEROZE ÎNCĂ DIN ANII ’60.

Inspirație Prin cercetare și informare, vom da startul inspirației!

Ariel 3in1 PODS a fost partenerul primei ediții „Dîner en Blanc” la București, un eveniment elegant care a adus strălucirea albului impecabil în 70 de orașe din întreaga lume, în ultimii 30 de Albul a însemnat ani. Originalitatea și creativitatea mereu puritate, iar invitaților au fost atracția serii, în timp ce buna dispoziție a Ariel 3in1 Pods știe să plutit în aer. Ariel 3in1 PODS a sărbătorit alături de invitați definească această o seară de un alb impecabil. Ambasadorul brandului, Chef calitate cel mai bine. Sorin Bontea, a întâmpinat invitații în Spațiul Ariel, luând apoi cina alături de ei. REDACTOR-ȘEF 96

PRACTICINBUCATARIE.RO CRENGUȚA SIMION

Pagini realizate de Crenguța Simion

Ariel 3in1 Pods și „Le Dîner en Blanc”

Peste 60% dintre români au nevoie de o alimentație mai sănătoasă Deficiențele de vitamine și minerale sunt tot mai prezente în rândul românilor, inclusiv pentru tineri de până la 35 de ani. 65% dintre români au recunoscut că, la ultimul set complet de analize, au descoperit că au cel puțin o deficiență de vitamine sau de minerale. Cifrele au reieșit din interviuri realizate în ultimul an cu 300 de persoane din Cluj și București, cu vârste cuprinse între 24 și 40 de ani, organizate de SaladBox, rețea de restaurante specializate în salate. SaladBox a lansat de curând un meniu mai bogat, cu noi produse personalizate și pregătite pe loc, care suplinesc cele mai mari deficiențe detectate în alimentație. Cele 6 noi combinații fac parte din gama denumită „YOU+”

NOUA COLECȚIE LENOR INSPIRATĂ DIN NATURĂ

LENOR A LANSAT RECENT O

COLECȚIE DE PARFUMURI INSPIRATE DIN NATURĂ ÎN CADRUL FEERIC FASHION WEEK. CELE TREI NOI AROME - DEEP SEA MINERALS, SILK TREE BLOSSOM ȘI SHEA BUTTER, AU FOST PREZENTATE PE PODIUM DE AMBASADORUL LENOR, ADELA POPESCU. LANSAREA NOILOR VARIANTE LENOR A FOST ÎNSOȚITĂ ȘI DE LANSAREA UNEI COLECȚII DE ROCHII DE DESIGNER CE REDAU ATRIBUTELE NOILOR PARFUMURI.

CINĂ „MESERIAȘĂ” LA CASA DE CEAI A REGINEI MARIA

60 DE ELEVI CARE SE SPECIALI-

ZEAZĂ ÎN DOMENIUL OSPITALIER AU PARTICIPAT ÎN TABĂRA MESERIAȘILOR DIN ȚARA LUI ANDREI. LA FINALUL TABEREI, ELEVII AU ORGANIZAT O CINĂ FESTIVĂ LA CASTELUL BRAN (ÎN CASA DE CEAI) PENTRU 60 DE INVITAŢI, DE LA REPREZENTANŢI AI COMPANIILOR, ONG-URILOR, JURNALIȘTI PÂNĂ LA REPREZENTANŢI AI AUTORITĂŢILOR.

Relaxează-ți simțurile cu noile sortimente Activia de băut AcaiFructul Pasiunii și Activia de băut Lămâie-Rodie Activia de băut Acai-Fructul Pasiunii și Activia de băut Lămâie-Rodie sunt cele două noi sortimente cu care Activia te-a invitat să îți relaxezi simțurile vara aceasta și să câștigi premii și experiențe de neuitat, precum un sejur la Blue Lagoon, în Islanda. Activia poate fi ușor integrat în orice dietă, fiind o sursă importantă de calciu și proteine.

97

PRACTICcalendar ortodox 15 - 30 septembrie răpciune 30 de zile - ziua 12 ore, noaptea 12 ore 15 V †) Sf. Ier. Iosif cel Nou de la Partoş, mitropolitul Banatului; Sf. M. Mc. Nichita Romanul; Sf. Ier. Visarion, ep. Larisei (Post) 16 S Sf. M. Mc. Eufimia; Sf. Mc. Meletina şi Ludmila (Sâmbăta după Înălțarea Sf. Cruci) 17 D Sf. Mc. Sofia și fiicele sale: Pistis, Elpis și Agapi

Duminica după Înălțarea Sf. Cruci (Luarea Crucii și urmarea lui Hristos); Ap. Galateni II, 16-20; Ev. Marcu VIII, 34-38; IX, 1; glas 6, voscr. 4

18 L Sf. Eumenie, Ep. Gortinei; Sf. Mc. Ariadna şi Castor 19 M Sf. Mc. Trofim, Savatie şi Dorimedont 20 M Sf. M. Mc. Eustatie şi soţia sa Teopista cu cei 2 fii: Agapie şi Teopist (Post) 21 J Sf. Ap. Codrat; Sf. Prooroc Iona (Odovania Praznicului Înălţării Sf. Cruci) 22 V †) Sf. Ier. Mc. Teodosie de M-rea Brazi, mitropolitul Moldovei; Sf. Sfinţit Mc. Foca; Sf. Mc. Isaac; Sf. Martin (Post) 23 S † Zămislirea Sf. Prooroc Ioan Botezătorul; Sf. Cuv. Xantipa şi Polixenia 24 D Sf. M. Mc., întocmai cu apostolii, Tecla; Sf. Cuv. Siluan Athonitul

Duminica a XVIII-a după Rusalii (Pescuirea minunată); Ap. II Corinteni IX, 6-11; Ev. Luca V, 1-11; glas 7, voscr. 5

25 L Sf. Cuv. Eufrosina; Sf. Cuv. Pafnutie Egipteanul; Sf. Cuv. Serghie de la Radonej 26 M †) Adormirea Sf. Ap. şi Ev. Ioan; †) Sf. Voievod Neagoe Basarab; Dreptul Ghedeon 27 M †) Sf. Ier. Martir Antim Ivireanul, mitropolitul Ţarii Romaneşti; Sf. Mc. Calistrat şi Epiharia (Post) 28 J † Sf. Cuv. Hariton Mărt.; Sf. Prooroc Baruh 29 V Sf. Cuv. Chiriac Sihastrul; Sf. Mc. Trifon, Gudelia şi Petronia (Post) 30 S Sf. Mc. Grigorie Luminătorul, Ep. Armeniei; Sf. Mc. Ripsimia şi Gaiani Director fondator: MARIANA BRĂESCU DIRECTOR EDITORIAL

Susana Pletea [email protected]

REDACȚIA: Redactor-șef: Sonia Stanciu Redactor-șef practicinbucatarie.ro:

Crenguța Simion Redactori: Daniela Șibaev, Corina Matei Redactori colaboratori: Cristi Niculescu, Ivana Iancu Fotograf: Mihai Nicolae Tehnoredactor: Adrian Ilina Grafician: Gheorghe Matei Culegere texte: Dorina Alexandrescu

ADRESA DE CORESPONDENȚĂ:

Bd. Decebal nr. 25-29, etaj 3, Olympia Tower, sector 3, București, OP 77-CP 208 tel.: 0372.10.60.00; fax: 021/311.35.87

Scrisori-relații cu cititorii:

Raluca Pascalache, tel. 0372.10.60.21; [email protected]

98

MARKETING MANAGER:

1 - 15 octombrie brumărel 31 de zile - ziua 13 ore, noaptea 11 ore 1 D (†) Acoperământul Maicii Domnului; Sf. Ap. Anania; Sf. Cuv. Roman Melodul; †) Sf. Cuv. Iosif și Chiriac de la Bisericani

Duminica a XIX-a după Rusalii (Predica de pe munte - iubirea vrăjmașilor); Ap. II Corinteni XI, 31-33; XII, 1-9; Ev. Luca VI, 31-36; glas 8, voscr. 6

2 L Sf. Sfinţit Mc. Ciprian; Sf. Mc. Iustina fecioara 3 M Sf. Sfinţit Mc. Dionisie Areopagitul; Sf. Mc. Teoctist 4 M Sf. Mc. Ierotei, Ep. Atenei; Sf. Mc. Domnina, Audact şi Calistena (Post) 5 J Sf. Mc. Haritina şi Mamelta 6 V Sf. Ap. Toma; Sf. Mc. Erotiida (Post) 7 S † Sf. M. Mc. Serghie şi Vah; Sf. Mc. Iulian, Chesarie şi Polihronie 8 D Sf. Cuv. Pelaghia și Taisia

Duminica a XX-a după Rusalii (Învierea fiului văduvei din Nain); Ap. Galateni I, 11-19; Ev. Luca VII, 11-16; glas 1, voscr. 7

9 L Sf. Ap. Iacob al lui Alfeu; Sf. Cuv. Andronic şi Atanasia 10 M Sf. Mc. Evlampie şi Evlampia, sora lui; Sf. Cuv. Vasian şi Teofil Mărt. 11 M Sf. Ap. Filip, unul din cei 7 diac.; Sf. Cuv. Teofan Mărt.; Sf. Mc. Zenaida şi Filonila (Post) 12 J Sf. Mc. Prov, Tarah şi Andronic; Sf. Cosma, Ep. Maiumei 13 V † Aducerea moaştelor Sf. Ap. Andrei la Iaşi; Sf. Mc. Carp, Papil, Agatodor, Agatonica şi Florentie (Post) 14 S †) Sf. Cuv. Parascheva de la Iași; Sf. Mc. Nazarie, Ghervasie, Protasie și Chelsie 15 D Sf. Sfinţit Mc. Luchian; Sf. Savin și Vars, Ep.; Sf. Cuv. Eftimie cel Nou

Duminica a XXI-a după Rusalii (a Sf. Părinţi de la Sinodul al VII-lea Ecumenic; Pilda Semănătorului); Ap. Galateni II, 16-20; Tit III, 8-15; Ev. Luca VIII, 5-15; Ioan XVII, 1-13 (Rugaciunea lui Iisus); glas 2, voscr. 8

Alina Gavrilă, [email protected]

DIRECTOR GENERAL: Sandi Apostoloiu

Amalia Simona Dulă, [email protected]

TIPAR:

PROMOTION MANAGER: ABONAMENTE:

Elena Iacob, [email protected] tel.: 0372.10.60.21

Tipărit la Radin Print print reprezentantul exclusiv pentru România 4 Colours: www.4colours.ro

PUBLISHER:

Daniel Secărea

PUBLICITATE: GROUP ADVERTISING DIRECTOR:

ISSN 1583-7076

SALES COORDINATOR FOOD MAGAZINES:

DIFUZARE - BURDA ROMANIA (Directori):

și a fotografiilor, expeditorul își declară acordul său pentru utilizarea acestora atât în titlurile editurii Burda, cât și în celelalte titluri ale concernului Burda.

DIRECTOR PRODUCȚIE:

Publicație ce beneficiază de rezultate de audiență conform Studiului Național de Audiență măsurate în perioada octombriedecembrie 2014.

Florentina Păuna-Lauda

Cristina Ivanovici [email protected]

Melania Săndulescu, Valentin Iordache tel.: 021/224.57.06; 021/224.57.39; 021/227.57.40; fax.: 021/224.57.50; E-mail: [email protected] Darek Jahn

NOTĂ: Odată cu trimiterea textelor

Auditată

și cuprinsă în

Conținutul acestei reviste este protejat conform drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului.

Practic in Bucatarie Octombrie 2017

Recommend Documents