Retete La Cucina Octombrie 2017

OCTOMBRIE 2017

www.lacucina.ro REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST

OCTOMBRIE 2017

MÂNCĂRURILE TRADIȚIONALE REVIN ÎN FORȚĂ

UNDE ŢI-E DRAG SĂ GĂTEŞTI

LA CUCINA I WWW.LACUCINA.RO

SARE ȘI PIPER – FOCUS ZONE

EDITORIAL

Publisher: CS FREE MEDIA GROUP SRL

Iubind am învăţat să gătesc și… gătind, am învăţat să iubesc pe deplin

Redactor-șef: Cristiana CHIONCEL cristiana.chioncel@ allmediafactory.ro Art Director: Monica ŢÎNCU Secretar de redacţie: Doina IONESCU (redacţ[email protected]) 0734.650.678 Redactori: Cristiana CHIONCEL, Doina IONESCU Foto copertă: Shutterstock Fotografii: Arhivă La Cucina, Șerban CHIONCEL, www.shutterstock.com Prelucrare imagini: Monica ŢÎNCU Corectură texte: Nicoleta ILIE Departament vânzări: SC CS FREE MEDIA GROUP SRL Corespondenţă: O.P. 72, C.P. 55, București [email protected], www.lacucina.ro Tipar: SIRANI GROUP Abonamente: [email protected]

La Cucina este marcă înregistrată ISSN 2343 – 7219

lacucinaromania

Reproducerea integrală sau parţială a textelor sau ilustraţiilor din revista LA CUCINA este posibilă numai cu acordul prealabil scris al CS FREE MEDIA GROUP SRL. Întreaga responsabilitate pentru conţinutul materialelor le revine autorilor acestora.

P

un pe limbă dragostea ori de câte ori gătesc celor dragi. Demult, îmi plăcea să spun despre mine că mama m-a născut în zodia erosfagilor. Erosfagii, nu știu dacă chiar există sau doar eu i-am inventat, prin analogii cu așa-zise etimologii grecești, ar fi aceia care au în loc de dinţi instincte. Cei care mănâncă din priviri un tort de ciocolată sau care sorb cu înghiţituri mici, de suflet și dăruire, din vinul vieţii. Când gătim, dăruim iubire. A plămădi aluatul perfect al marilor sentimente și a pune la copt răbdarea, dorinţa, dragostea sunt părţi de suflet pe care le dăruim zi de zi, bucătărit după bucătărit, mâncare după mâncare. O altă zicală românească, cunoscută nouă tuturor, este aceea că Dragostea trece prin stomac. Adevărul derivă și din concluzia reciprocă că și stomacul este dornic de iubire. A face o mâncare fără a pune suflet și picături de iubire este ca și cum ai prepara pâinea fără sare, cozonacul fără făină, friptura fără usturoi și mâncarea fără poftă. Iată, dragii mei, de ce dragostea este cea mai la îndemână esenţă tare, cel mai picant ingredient și cea mai savuroasă aromă pentru bucătăriile de orice fel. Prima oară în viaţă am gătit din iubire. Pentru o noapte înfrigurată a dorinţei aprige de a fi iubită. Am gătit cu frică, temându-mă că nu voi cuceri pe deplin înfometarea lui amoroasă. Am dat slavă cerului și am binecuvântat apoi făcătura maternă a bucuriei că sunt femeie și că-mi curge în vine sânge de gospodină. Gătesc și acum din iubire și pentru iubire. Mă ascund în aluatul lipicios de clătită precum dulceaţa. Mă revărs apoi sub chipul îmbătat de palincă în ţolul jumătăţii mele și alerg zile întregi să prind la sarmale, cu un ac, inima mea. Mi-aș transforma veșnic mâinile în linguri de lemn și aș olări la focul marilor emoţii polonicul uriaș de potroace, de borș de legume și de ciorbă de burtă. Aș aduce pe lume pruncul iubirii în mirosul copt de musaca de cartofi. Aș închina de dor mult și pui cu smântână, și papanași, și tochituri, și șampanie. Mi-aș dori să iubesc și când n-am să mai pot găti. Pentru că așa am învăţat să iubesc – gătind și așa am învăţat să gătesc, iubind. Cu sare, cu piper, cu miere. Cu un vârf de cuţit de șăgalnică nerăbdare… să pun pe limbă dragostea și să-i simt gustul puţin acrișor de portocală necoaptă și galbenă ca o lămâie. Sub coaja ei, am rumenit târziu o crustă cu miere și am pitit dorul de a găti etern iubiri la proţap. Cristiana Chioncel La Cucina I octombrie 2017 I 3

SUMAR

TEMA LUNII:

Sezonul vânatului Pg. 3 EDITORIAL u Iubind am învăţat să gătesc și… gătind, am învăţat să iubesc pe deplin

Pg. 6-9 FOCUS CULINAR Ghid gourmet u Bucătăriile reprezintă un caleidoscop de imagini, un asalt perpetuu asupra simţurilor noastre. Aici, o piaţă aglomerată din Asia, cu aerul îmbibat de arome și culori. Dincolo, o seară de toamnă portocalie, un lounge și un pahar de digestiv amărui, cu multă gheaţă.

Pg. 10-11 CU BURTA PE CARTE u Rafturile lunii octombrie sunt pline de ispite care vin atât din lumea artei culinare, cât și a celei editoriale. LA CUCINA ne invită să răsfoim câteva dintre cele mai interesante cărţi ale momentului.

Pg. 12-13 CĂMARA LUNII Ingredientele lunii octombrie u În luna octombrie căutăm cu înfrigurare reţete cu vânat. Poftim la tocăniţe și terine cu iepure și fripturi de prepeliţă. Mâncăruri așa bogate cer garnituri simple.

Pg. 14-15 SHOPPING CULINAR u 80 de familii produc 5.000 de tone de legume pe 60 ha pentru prima cooperativă agricolă fondată alături de un retailer!

Pg. 16-23 AGENDA DE BUCĂTĂRIE u Ţinem cu tot dinadinsul să pregătim feluri de mâncare gustoase ce vor rămâne în amintirea celor dragi mult timp după ce ultima bucăţică a dispărut din farfurie. Ne arătăm afecţiunea pentru cei din jur și prin atenţia cu care reţinem mâncărurile lor preferate.

4 I octombrie 2017 I La Cucina

SUMAR

Pg. 24-30 MENIU DE SEZON Prânz rafinat u Octombrie este luna în care începe să ne dea târcoale pofta pentru felurile de mâncare cu vânat. Așa că nu e de mirare că meniul acestei luni este centrat în jurul ingredientelor ce se potrivesc cu vânatul. Pg. 32-35 CAIET DE PRĂJITURI Pg. 36-39 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT Croissante pariziene u Poate că Parisul nu este deţinătorul monopolului asupra croissantelor, însă asocierea cu acele cafenele pariziene unde alături de o cafe au lait primești obligatoriu un croissant pufos și untos ne face să le denumim întocmai – croissante pariziene, pentru că vor ieși chiar la fel ca la Paris.

Pg. 40-44 CĂLĂTORII CULINARE New York, New York u Așa ar suna celebrul hit intonat cândva ba de Lisa Minelli, ba de Frank Sinatra, iar pe ritmurile lui te poţi lipi cu mintea în voie de standurile înţesate de hot-dog sau de restaurantele luxoase din zgârie-nori. Cine nu știe că New York-ul este tărâmul contrastelor? Orașul are în mintea noastră câteva repere clar definite: Sex and the City, străzile înghesuite și colorate din Chinatown, taxiurile galbene, New York cheesecake și urletul sâcâitor al sirenelor noaptea.

Pg. 45-51 EAT & FIT Slăbirea & regimurile personalizate u Poate mai important decât slăbitul în sine este personalizarea dietei. De aceea auzim pe câte cineva care spune: „Am fost la nutriţionist și, paradoxal, mi-a spus că dacă vreau să slăbesc, trebuie să mănânc. E un non-sens“. Ei bine, nu este un non-sens. Pg. 46-47 PREZENTARE Back to work u Cu toţii ne simţim lipsiţi de energie atunci când vine vorba de întoarcerea la muncă, mai ales după vacanţele și concediile de vară. Percepţia este desigur obiectivă, întrucât toamna aduce cu sine și dezavantajul petrecerii a cât mai puţin timp afară, în aer liber, la soare. Pg. 52-54 BUCĂTĂRIA COPIILOR u De când sunt mici trebuie să-i obișnuim cu gătitul, cu bucuria și savoarea bucătăriei. Fie că le cerem sfaturi și opinii, fie că îi implicăm activ rugându-i să ne ajute.

La Cucina I octombrie 2017 I 5

FOCUS CULINAR

Ghid gourmet Bucătăriile reprezintă un caleidoscop de imagini, un asalt perpetuu asupra simţurilor noastre. Aici, o piaţă aglomerată din Asia, cu aerul îmbibat de arome și culori. Dincolo, o seară de toamnă portocalie, un lounge și un pahar de digestiv amărui, cu multă gheaţă. Undeva, un prânz într-un restaurant notat cu 3 stele Michelin, pentru care ai făcut o călătorie de mii de kilometri. În alt loc și poate alt timp, o cină la marginea deșertului, aproape înfrigurată după o zi fierbinte. Toate acestea sunt frânturi, cioburi în caleidoscopul unei toamne fără sfârșit. Iată primele selecţii LA CUCINA pentru ghidul nostru gourmet:

Izarra „Izarra“ înseamnă în limba bască „stea“, iar acest lichior de ierburi originar din ţara Bascilor își merită numele. Reţeta este aceeași – și ultrasecretă – din anul 1835. Ingredientele sale sunt ierburi de munte, macerate în Armagnac și îndulcite cu miere. Este disponibilă în două variante – galbenă (cu șofran) și verde (mult mai tare). Izarra galbenă se poate servi în amestec cu gin și suc de ananas, iar cea verde cu vodcă sau simplă, cu multă gheaţă.

Haute Cuisine Stil culinar apărut în momentul sosirii la curtea Franţei a italiencei Caterina de Medici și

odată cu aceasta, introducerea a numeroase ingrediente și modalităţi noi de preparare. Diversificată de-a lungul secolelor de faimoșii François Pierre de La Varenne, Antoine Careme sau Auguste Escoffier, haute cuisine este o culme a tradiţiei culinare franceze. O definesc sosurile complicate, prezentarea elaborată, succesiunea a numeroase feluri de mâncare și bogăţia în unt sau smântână a reţetelor. În conflict cu revoluţionara nouvelle cuisine, dar și cu rustica și regionala cuisine de terroir, ea a rămas mai mult un calificativ pentru restaurante de lux decât o tendinţă gastronomică reală.

Ita-kamaboko Un fel de „turtă“ din pește alb, fiert și apoi pasat până formează o pastă. Istoria sa în gastronomia asiatică este lungă, fiind menţionată deja în documente din secolul X. Poate avea diferite forme – pătrată, rotundă, cilindrică. Uneori este presată în jurul unui beţigaș de bambus și capătă denumirea de chikuwa. De cele mai multe ori este albă, alteori însă suprafaţa ei este colorată în verde, galben sau brun. În bucătăria japoneză, este folosită în supe și în mâncăruri cu tăieţei. O „rudă“ a sa mai modernă și mai … roz – surimi – a devenit un succes internaţional.

Harissa

Sos tunisian foarte iute, preparat din ardei iuţi roșii, usturoi, coriandru, chimen și ulei de măsline. Se servește în mod tradiţional cu couscous, dar poate condimenta supe, tocăniţe sau se poate combina cu iaurt pentru o marinată excelentă.


FOCUS CULINAR


FOCUS CULINAR

Gazpacho

Supă rece de roșii cu ardei, castraveţi, ţelină, ceapă, usturoi și miez de pâine. Adevărată „salată lichidă“, gazpacho este originară din Andaluzia și se servește obligatoriu rece. Își are originea în Roma antică, într-un amestec de ulei de măsline, pâine, sare, usturoi și oţet pe care îl mâncau legionarii romani. Roșiile au fost o adăugire ulterioară, odată cu descoperirea Lumii Noi. Se pare că gazpacho a depășit graniţele Spaniei în jurul anului 1850, împreună cu Eugenia de Montijo, soţia împăratului Napoleon al III-lea. Astăzi, bucătari de pe toate meridianele interpretează această reţetă, adăugându-i orice – de la homar și până la stafide sau pepene galben.

Ghee Unt clarifiat, folosit în special în bucătăria indiană. Se obţine fierbând untul la foc mic, până când toată apa se evaporă, iar proteinele din lapte se depun la fundul vasului. Cunoscătorii spun că are aromă de nucă și permite prăjitul la temperaturi mai înalte, la care untul s-ar arde. Este folosit în preparatele ayurvedice și există chiar un imn închinat lui. Împreună cu alte substanţe sacre – zahărul, mierea, laptele și iaurtul – este adus drept ofrandă în rugăciunile aduse lui Shiva.


FOCUS CULINAR

Adesea incluși în rândul pastelor, gnocchi sunt de fapt niște mici găluști obţinute din cartofi cu griș sau făină, cu sau fără alte ingrediente cum ar fi ricotta sau spanac. Se pot cumpăra uscaţi sau proaspeţi, fierb mai repede decât pastele și se servesc cu diverse sosuri: de roșii, de unt cu salvie sau de brânză. În Argentina sunt cunoscuţi ca noquis și serviţi pe data de 29 a lunii, cu o zi înainte de cea în care se plătesc salariile. Pentru că mai toată lumea rămâne fără bani în această zi, tradiţia argentiniană spune să pui o bancnotă sub farfurie pentru a-ţi asigura prosperitatea viitoare.

À point Este denumirea franceză pentru fripturile de vită preparate în sânge.


CRONICĂ

Cu burta pe carte

Rafturile lunii octombrie sunt pline de ispite care vin atât din lumea artei culinare, cât și a celei editoriale. LA CUCINA ne invită să răsfoim câteva dintre cele mai interesante cărţi ale momentului.

Cartea de bucate a copiilor – Bucătăria franceză

Vegetariana – Cea mai complexă carte de bucate vegetariene

Autor: Rosalba Gioffre

Autor: Nicola Graimes

Editura: House of Guide

Editura: Mladinska

Descoperă secretele bucătăriei franceze! Găsești reţete rapide și ușor de preparat, din care vei afla cum să faci omlete și clătite franţuzești, dar și delicioase deserturi, precum spuma de ciocolată și tarta cu cireșe. Cartea prezintă pentru micii bucătari 15 reţete care fac să îţi lase gura apă. Fiecare dintre ele este clar explicată, ilustrată pas cu pas, ingredientele și ustensilele fiind și ele indicate în casete speciale. Așa că îndeamnă-ţi copilul să gătească de la o vârstă cât mai fragedă și lasă-l să exploreze bucătăria franceză începând cu cele mai simple și cunoscute reţete.

Poate părea un clișeu, dar există o fărâmă de adevăr în zicala „ești ceea ce mănânci“. De aceea, sănătatea noastră mentală și afectivă depinde și de ceea ce punem în farfurie. Vă prezentăm un ghid complex al alimentelor integrale, cu peste 300 de reţete clasice și originale. Reţete simple și rapide, cu produse proaspete și sugestii pentru prepararea și păstrarea lor. Aici veţi găsi reţete clasice, dar și reţete originale, contemporane. Un ghid informativ complex despre diversele fructe și legume, seminţe, leguminoase, cereale și produse lactate – pe scurt, alimentele de bază din cămara vegetarianului.


CRONICĂ

Hrana vie

Lecţii de franceză

Autor: Elena Niţă Ibrian

Autor: Peter Mayle

Hrana vie, preparată corect după reţetele din bucătăria fără foc, menţine o sănătate perfectă care determină buna dispoziţie, optimismul, pozitivismul. În cartea de faţă o să găsiţi tot felul de reţete de hrană vie experimentate de autoare timp de peste 50 de ani. Acestea au fost apreciate de exigenţi specialiști de la noi, dar și de cei din Japonia, Australia și Canada.

Editura: RAO Jenkins e un englez până în măduva oaselor și teribil de mândru – de fiecare dată când călătorește în străinătate își anunţă naţionalitatea cu glas tare. Ca mulţi din generaţia sa, Jenkins nu prea are cuvinte de laudă pentru francezi – un popor ciudat care nici măcar nu înţelege ce-i cu jocul de cricket. Dar se vede nevoit să recunoască faptul că se pricep de minune în bucătărie, astfel că, într-o bună zi, a acceptat afabil invitaţia lansată de cei doi omologi parizieni de a lua prânzul împreună. Și așa încep aventurile cu furculiţa, cuţitul și tirbușonul pe meleagurile Franţei.


DIN CĂMARĂ

Ingredientele lunii octombrie În luna octombrie căutăm cu înfrigurare reţete cu vânat. Poftim la tocăniţe și terine cu iepure și fripturi de prepeliţă. Mâncăruri așa bogate cer garnituri simple, aromate cu cimbru.

Smochine

Ciuperci

Proaspete sau uscate, smochinele primesc din ce în ce mai multă atenţie din partea noastră. Smochinele uscate pot fi mâncate ca o gustare simplă sau adăugate în checuri și brioșe. Dacă am cumpărat smochine proaspete, putem încerca o reţetă mai specială: smochine pregătite la cuptor. Tăiem smochinele în patru fără să desprindem sferturile și le umplem cu miere, brânză cu mucegai și puţin piper negru. Servim smochinele cu frunze de salată stropite cu ulei de măsline.

O adevărată comoară pentru organismul omului! Spre deosebire de carne, ciupercile sunt mult mai ușor digerabile, deși conţin multe proteine. Ciupercile sunt supranumite „carnea vegetală“, având un gust delicios și putând fi preparate în multiple variante. Există studii recente care ne confirmă rolul pe care ciupercile îl au în întărirea sistemului imunitar, prevenind apariţia tumorilor canceroase.

Ö Smochinele pot fi folosite și în felurile de mâncare cu vânat.

12 2Io octombrie cttom mbr b ie e2 2017 017 I L 01 Laa Cu Cucina ucina ciin

Ö Au un conţinut bogat în potasiu, ceea ce contribuie la reglarea tensiunii arteriale. În plus, graţie conţinutului de zinc, ciupercile reprezintă un remediu excelent în lupta împotriva depresiei, a stresului și a stărilor de anxietate.

DIN CĂMARĂ

Cimbru

Vânat

Atunci când frunzele verzi sunt încă proaspete le putem folosi, în special, pentru omlete, feluri de mâncare cu roșii și linte. Pentru a usca crenguţele de cimbru este suficient să le lăsăm câteva zile întinse pe o foaie de hârtie de copt, la temperatura camerei. Putem folosi cimbrul uscat la tocăniţe, supe, pește la cuptor și umpluturi.

Este o categorie destul ul de d largă la arrgă ă ce ce cu cupr cuprinde prrin prin inde de ea animale niima m le ca: a a: fazanul, prepeliţa, căprioara, iepurele, mistreţul, rio io ioar oar a a, a iep e ur ep urel e e, m el istrreţ e ul ul,, ursul urss ur sau raţa sălbatică. Înainte gătită, de vânat nte t de e a ffii gă găti tită tă,, carnea c r ca este lăsată la maturat timp de câteva zile, ceea ce o face mai fragedă și îi dă o aromă mai puternică. Timpul de maturare diferă de la caz la caz, de exemplu fazanul este lăsat la maturat timp de 4 zile, raţa sălbatică timp de 3 zile, iar iepurele doar 2 zile.

Ö În bucătăria franţuzească și în special cea provensală, cimbrul este folosit pentru aromarea păstrăvului, cărnii de berbec și iepure.

Ö Carnea de vânat care se găsește în magazine a fost deja lăsată la maturat.

Laa C Cucina u in uc na I o octombrie c om ct o br brie ie e2 2017 0117 I 1133

FOCUS CULINAR I Shopping culinar

80 de familii produc 5000 de tone de legume pe 60 ha pentru prima cooperativă agricolă fondată alături de un retailer! La COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI, fiecare facem ce știm mai bine: producătorii de legume din sat cultivă cele mai bune roșii, salată, vinete sau ardei, așa cum fac de multe generaţii, iar noi, cei de la Carrefour, ne ocupăm de colectarea, depozitarea, transportul și desfacerea lor în magazinele noastre din toată ţara. Ne unim forţele cu producătorii locali experimentaţi La mai puţin de 30 de km de București, în comuna Vărăști, judeţul Giurgiu, oamenii s-au specializat, de generaţii, în creșterea legumelor. Condiţiile prielnice și priceperea oamenilor au dus, în timp, la crearea unui important bazin legumicol, Vidra, recunoscut pentru calitatea produselor sale. Acesta este unul dintre motivele pentru care Carrefour a decis să pună bazele COOPERATIVEI AGRICOLE CARREFOUR VĂRĂȘTI, împreună cu patru producători locali. Vrem să facem cunoscute legumele de la Vărăști în toată ţara, iar ţie să-ţi oferim produse autohtone de calitate! În linie dreaptă: din pământ la magazin COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI este o platformă logistică care asigură colectarea, depozitarea, transportul și vânzarea


legumelor realizate de producătorii locali parteneri ai Carrefour din satul Vărăști. Am construit în Vărăști un depozit de 300 mp în care producătorii locali membri ai cooperativei își aduc legumele. De acolo, transportăm legumele către depozitul central, iar apoi, în magazinele din reţeaua Carrefour din toată ţara. Astfel, tu beneficiezi de legume de soi bun, gustoase, cultivate cu drag și pricepere, la preţuri accesibile. Sperăm ca parteneriatul acesta să funcţioneze ca un exemplu pentru comunitatea locală și, ulterior, actualilor producători membri ai cooperativei să li se alăture și alţi producători din zonă. Cum sunt legumele de la Vărăști Toate legumele noastre sunt cultivate pe terenuri curate, cu îngrășăminte naturale. Plantele cresc în pământ, nu în substrat, din răsaduri sănătoase, plantate și alese cu grijă chiar de

producători. Roadele sunt culese doar când ating mărimea potrivită și sunt pe deplin colorate și coapte. Cum oamenii din Vărăști cultivă legume de multe generaţii, ce ne dorim noi să facă este să continue și de acum înainte să producă legumele așa cum știu ei mai bine! Toată lumea câștigă! Faptul că, sub marca Carrefour, legumele crescute de micii producători agricoli de la noi ajung în doar câteva ore din pământ în magazine, în toată ţara, este un lucru bun pentru toată lumea. Legumicultorii se pot ocupa de producţie, Carrefour pune la dispoziţia clienţilor exact ce-și doresc, iar tu te bucuri de gustul, calitatea și prospeţimea legumelor autohtone la preţuri accesibile. Și, în același timp, cumpărând produse românești, contribui la susţinerea dezvoltării producătorilor români și a comunităţilor locale!

Shopping culinar I FOCUS CULINAR

„Ce-mi place la această formulă de lucru este că noi, producătorii, putem să ne concentrăm pe recoltă, fără să ne facem alte griji, pentru că acum Carrefour preia producţia în proporţie de 100%.” CONSTANTIN RADU, PRODUCĂTOR AGRICOL LA COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI

„Noi suntem aici, la Vărăști, cultivatori de legume de multe generaţii. Asta știm să facem cel mai bine. Prin parteneriatul cu Carrefour, nu mai avem grija depozitării, transportului sau vânzării legumelor. Ne concentrăm pe producţie. Și puteţi fi siguri că produsele noastre sunt de soi bun, crescute în pământ fertil, îngrijite cu drag și pricepere de familiile noastre.”

„Ni s-au umplut inimile de mândrie când am primit aprecieri din partea clienţilor bucuroși că au găsit în magazine roșii 100% românești, ccu gust autentic, produse la noi la Vărăști. Suntem mulţumiţi că putem să vă oferim un soi de roșii foarte sensibil și dificil de crescut, însă cu un gust foarte bun, comparabil cu gustul tomatelor de grădină de odinioară.”

„Cooperativa agricolă Carrefour este o formă necesară de organizare pentru producătorii autohtoni. Și asta, pentru că problema agricultorilor de la noi nu e să producă, ci ce se întâmplă cu recolta. Scopul proiectului este acela de a-i ajuta să-și valorifice toată marfa fără griji, și, în același timp, să oferim clienţilor Carrefour legume românești gustoase și la super preţ.”

MIHAIL NICOLAE,

DOREL BUTURUGĂ,

SILVIU DIACONU,

ASOCIAT ÎN

ASOCIAT ÎN

COORDONATORUL PROIECTULUI

COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI




AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE AGENDA

Ţinem cu tot dinadinsul să pregătim feluri de mâncare gustoase ce vor rămâne în amintirea celor dragi mult timp după ce ultima bucăţică a dispărut din farfurie. Ne arătăm afecţiunea pentru cei din jur și prin atenţia cu care reţinem mâncărurile lor preferate.

Supă de roșii INGREDIENTE Ø 1 kg roșii bine coapte Ø 1 morcov Ø 1 rădăcină de ţelină Ø 1 linguriţă sare Ø ½ linguriţă zahăr brun sau miere Ø ulei Ø crutoane

CUM PREPARĂM 1. Spălăm roșiile și le punem la fiert 20 de minute.

2. Morcovul și ţelina curăţate le dăm pe răzătoarea mică.

3. Încingem 3 linguri de ulei într-o oală și punem morcovul și ţelina, sarea și zahărul. 4. Amestecăm bine și turnăm 200 ml apă. Lăsăm să fiarbă pe foc mic 10-15 minute. 5. Curăţăm roșiile de coajă și le pasăm în blender. Adăugăm peste legume și fierbem încă 15 minute. 6. Servim cu crutoane. porţii: 4 timp de preparare: 50 min dificultate: moderat


Agendă de bucătărie


Citrus Babel

porţii: 2 timp de preparare: 20 min dificultate: moderat

INGREDIENTE Ø 100 g miere Ø 2 grapefruit Ø 2 portocale Ø 1 rodie Ø cuișoare

CUM PREPARĂM 1. Curăţăm grapefruit de pieliţa albă și amăruie, dar nu de tot, pentru că riscăm să-i distrugem savoarea. 2. Tăiem fructele rondele. 3. Turnăm mierea și decorăm cu bobiţe de rodie. 4. Presărăm cuișoare.



Piure irlandez INGREDIENTE

Ø 370 g unt Ø 500 g cartofi albi Ø 2 fire de ceapă verde Ø ½ varză mică Ø sare Ø piper

CUM PREPARĂM 1. Curăţăm cartofii și morcovii și punem la fiert 20 de minute. Tocăm ceapa și varza. 2. Pasăm legumele fierte, frecăm cu unt, sare și piper. Adăugăm varza și ceapa și amestecăm ușor. 3. Servim cald. 4. Dacă preparăm de post, în loc de unt folosim margarină vegetală sau ulei. porţii: 4 timp de preparare: 40 min dificultate: moderat



Musaca de cartofi

INGREDIENTE

Ø 300 g smântână Ø 100 g cașcaval ras Ø 100 g pesmet Ø 1 kg cartofi roșii Ø 2 vinete potrivite Ø 1 ou Ø ulei pentru prăjit Ø unt Ø pătrunjel Ø creson Ø sare Ø piper

CUM PREPARĂM 1. Fierbem cartofii în coajă. 2. Când intră furculiţa în ei, sunt fierţi. Îi lăsăm să se răcească. 3. Decojim vinetele, tăiem rondele, presărăm cu sare și lăsăm să elimine apa. Le tamponăm cu șerveţelul și le prăjim în ulei bine încins. 4. Curăţăm cartofii de coajă și îi tăiem rondele. 5. Ungem o tavă cu unt și o tapetăm cu pesmet. 6. Așezăm un strat de cartofi, unul de vinete, presărăm pesmet și puţin cașcaval ras. 7. Repetăm operaţia și acoperim cu ultimul strat de cartofi. 8. Batem oul și îl nivelăm deasupra. 9. Presărăm pesmet și turnăm restul de smântână, amestecată cu sare și piper. Ornăm cu verdeaţă tocată. 10. Coacem 40 de minute la foc moderat.

porţii: 4 timp de preparare: 50 min timp de coacere: 40 min dificultate: moderat



Mere umplute cu nuci și fructe de pădure uscate

INGREDIENTE

Ø 50 g miez de nucă Ø 20 g scorţișoară Ø 50 g miere Ø 150 g fructe de pădure uscate Ø 8 mere golden

CUM PREPARĂM 1. Spălăm merele și scoatem

porţii: 4 timp de preparare: 10 min timp de coacere: 20 min dificultate: ușor


căsuţa seminţelor, folosind un cuţit special. 2. Așezăm merele într-o tavă, cu scobitura în sus. 3. Tocăm mărunt fructele de pădure uscate. 4. Miezul de nucă îl tăiem bucăţele. Amestecăm fructele cu nuca, scorţișoara și mierea caldă. 5. Umplem merele cu amestecul și coacem 15-20 de minute la foc moderat. 6. Putem folosi și caise confiate, dar vor fi mai tari.


Ciorbă de cartofi cu perișoare

INGREDIENTE PERIȘOARELE Ø 500 g carne tocată Ø 300 g cartofi Ø 1 ceapă Ø 1 lingură orez Ø pătrunjel verde Ø sare Ø piper CIORBA Ø 1 ceapă Ø 2 morcovi Ø 1 ţelină Ø 1 ardei gras Ø ½ litru borș Ø ulei Ø sare

CUM PREPARĂM 1. Curăţăm legumele și le tocăm mărunt. Cartofii îi tăiem cuburi. Preparăm perișoarele. 2. Amestecăm carnea tocată cu orezul, pe care l-am fiert separat în apă cu sare, ceapa tocată mărunt, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Frământăm bine și formăm perișoarele. 3. Încingem 3 linguri de ulei într-o oală. Punem legumele tocate, le călim 1 minut, după care turnăm 1 ½ litri de apă. Când clocotește punem perișoarele, și lăsăm să fiarbă pe foc mic. După 20 de minute adăugăm cartofii. 4. Separat fierbem borșul. 5. Când perișoarele și cartofii sunt fierte, turnăm borșul și punem sare după gust. porţii: 8-10 timp de preparare: 70 min dificultate: moderat



Minipizza cu spanac

INGREDIENTE ALUATUL Ø 300 g făină Ø 150 ml lapte Ø 30 g unt Ø 10 g drojdie uscată Ø 1 ou Ø sare UMPLUTURA Ø 500 g frunze de spanac Ø 100 g cașcaval ras Ø 100 ml lapte Ø 1 ceapă Ø 1 albuș de ou Ø ulei Ø sare

CUM PREPARĂM 1. Amestecăm făina cu sarea și

porţii: 6-8 timp de preparare: 40 min timp de coacere: 20 min dificultate: moderat


drojdia. Facem o adâncitură în mijloc și punem untul moale, oul și laptele. 2. Frământăm și lăsăm să crească. 3. Curăţăm spanacul și îl fierbem. 4. Tocăm ceapa. 5. Încingem 2 linguri de ulei într-o crăticioară, prăjim ceapa și punem spanacul pasat. 6. Turnăm laptele și fierbem 15 minute. La final punem albușul bătut, cașcavalul ras și sare după gust. 7. Întindem foi mici de pizza, le așezăm în tăvi unse cu unt, și întindem pe fiecare piureul de spanac. 8. Coacem 20 de minute la foc moderat.


ID gătit dacă MENIU RAP ai ușor de pre m fi r vo le se Me centrează în simple ce se te ri ţe re m e g ale e cumpărătu dient. Lista d re g in i re u n ca u l ân juru de m rtă, iar felurile va fi mai scu farfurii. e p e ai reped m e g n u aj r vo

Ochiuri cu sos de legume INGREDIENTE Ø 2 ouă Ø 2 ardei capia Ø 3 roșii Ø 1 morcov Ø 1 linguriţă zahăr Ø ulei Ø 1 linguriţă sare

porţii: 2 timp de preparare: 30 min dificultate: ușor

Conopidă crocantă cu rodii și sos salsa INGREDIENTE Ø 1 ou Ø 1 conopidă mică Ø pesmet Ø făină Ø sare SOSUL Ø 3 roșii Ø 1 ardei capia Ø 1 ardei iute Ø mentă Ø pătrunjel Ø sare Ø piper

CUM PREPARĂM 1. Curăţăm și spălăm legumele. Ardeii îi tăiem fâșii, roșiile decojite le tocăm cubuleţe, iar morcovul îl dăm pe răzătoarea mică. 2. Încingem 2-3 linguri de ulei într-o crăticioară, punem legumele, sarea, zahărul și turnăm puţină apă. Lăsăm pe foc mic 15-20 de minute, amestecând constant. 3. Încingem ulei într-o tigaie și preparăm ochiurile. 4. Servim ochiurile așezate pe un strat de sos de legume.

CUM PREPARĂM 1. Desfacem bucheţelele de conopidă, le fierbem 10 minute în apă cu sare și le lăsăm să se scurgă. Batem oul cu sare și o linguriţă de pesmet. 2. Conopida scursă o presărăm cu făină și o trecem prin ou. Prăjim în ulei încins câte 3 minute pe fiecare parte. 3. Preparăm sosul. Fierbem roșiile. Le decojim. Între timp, curăţăm ardeii de seminţe, îi tăiem fâșiuţe și îi călim în ulei încins. 4. Îi punem în blender împreună cu roșiile. 5. Adăugăm mentă și pătrunjel, sare și piper. 6. Servim conopida cu sosul salsa, decorând totul cu seminţe de rodii.



MENIU DE SEZON

MENIU DE SEZON

Aperitiv rece: l Platou cu brânzeturi l Terină de iepure Fel principal: l Tocăniţă de iepure Garnitură: l Piure de cartofi cu cimbru Desert: l Tartă cu pere


MENIU DE SEZON

PRÂNZ RAFINAT Octombrie este luna în care începe să ne dea târcoale pofta pentru felurile de mâncare cu vânat. Așa că nu e de mirare că meniul acestei luni este centrat în jurul ingredientelor ce se potrivesc cu vânatul. Carnea de iepure marinată în apă minerală și alcool este folosită pentru a pregăti o terină și o tocăniţă cu legume și vin roșu. Garnitura pregătită din cartofi aromaţi cu cimbru este foarte ușor de preparat și ne lasă timp pentru desert: tartă cu pere. Mai rămâne doar să decidem dacă servim platoul cu brânzeturi la începutul sau la finalul mesei.


MENIU DE SEZON

Platou cu brânzeturi Putem servi brânzeturile cu struguri, felii de măr sau smochine, dar vinul rămâne cel mai bun acompaniament. De regulă, brânzeturile moi sunt asortate cu vinuri roșii light, cele cu mucegai sunt servite cu vin alb sec. Brânzeturile tari din categoria parmezanului și cașcavalului pot fi acompaniate de un vin roșu, robust.

INGREDIENTE Ø 6 smochine proaspete Ø 100 g miez de nucă Ø 200 g struguri Ø 100 g biscuiţi săraţi Ø 200 g brânză Camembert Ø 200 g brânză Brie Ø 200 g parmezan

CUM PREPARĂM 1. Tăiem felii de brânză. 2. Pregătim un platou, pe care așezăm brânzeturile, jumătăţi de smochine și biscuiţi. Se poate servi cu miez de nucă sau struguri. porţii: 6 timp de preparare: 10 min dificultate: ușor


MIC SECRET: Putem servi platoul cu brânzeturi la începutul mesei, ca o gustare, sau putem proceda ca francezii și să aducem brânzeturile la masă după desert.

MENIU DE SEZON

Terină de iepure INGREDIENTE Ø 900 g pulpă de iepure, cu sau fără os Ø 1 kg os porc sau vită Ø 50 g măsline verzi Ø 50 g capere Ø 4-5 căţei de usturoi Ø pătrunjel verde Ø tarhon verde Ø ienibahar Ø foi de dafin Ø ierburi aromate (salvie, chivas, busuioc) Ø sare Ø piper

CUM PREPARĂM

porţii: 8-10 timp de preparare: 3,5 ore dificultate: greu

1. Punem carnea la fiert, astfel încât nivelul apei să fie cu 3-4 degete deasupra cărnii. Fierbem lent și spumăm frecvent. Apoi, după câteva clocote, adăugăm sarea, zarzavatul curăţat și spălat, foile de dafin și ienibaharul. 2. Acoperim oala cu un capac, lăsând numai la o margine vasul puţin descoperit. 3. Trebuie să fierbem până când carnea se desface ușor de pe oase. 4. Se dezosează și se așază carnea în 2 forme de chec. Deasupra adăugăm capere și ierburi aromate. Presăm usturoiul în piuliţa de lemn cu puţină sare și amestecăm cu zeama de carne. Strecurăm și turnăm zeama în formele de chec, peste carne, având grijă să acoperim complet. 5. Dăm terinele la frigider să se închege precum piftiile. 6. Servim terina decorând-o cu anghinare, capere sau gogoșari muraţi.


MENIU DE SEZON

Tocăniţă de iepure Tocăniţele de vânat, indiferent dacă sunt pregătite din carne de căprioară, mistreţ sau iepure, sunt mult mai gustoase dacă adăugăm ierburi aromate. Frunzele proaspete de salvie, cimbru și oregano pot fi folosite pentru a aroma mâncărurile cu vânat.

INGREDIENTE Ø pulpiţele și pieptul de la un iepure Ø 200 ml apă minerală Ø 50 ml vin roșu Ø 20 ml coniac Ø 2 morcovi Ø 2 cepe roșii Ø 6 cepe mici (arpagic) Ø 3 roșii Ø foi de dafin Ø cimbru verde Ø ulei Ø sare Ø piper

CUM PREPARĂM

porţii: 4 timp de preparare: 70 min dificultate: moderat


1. Preparăm un baiţ din coniac și apa minerală, în care lăsăm carnea 2-3 ore. 2. Curăţăm legumele. Tocăm ceapa roșie și morcovii, cubuleţe. 3. Decojim roșiile și le tocăm mărunt. 4. Încingem 2-3 linguri de ulei într-o cratiţă înaltă. Prăjim 1 minut ceapa și morcovii, punem carnea scursă și turnăm vinul. Lăsăm pe foc mic o oră. Spre final adăugăm roșiile, ceapa întreagă, dafinul și cimbrul. Dacă este nevoie turnăm puţină apă. Presărăm sare și piper după gust.

INGREDIENTUL MENIU DE SEZON MINUNE

Piure de cartofi cu cimbru

Frunzele proaspete sau uscate de cimbru se potrivesc cu mâncărurile de carne și varză, cu peștele și supele de legume. Deoarece cimbrul are o aromă destul de puternică, este suficient să adăugăm în mâncăruri o cantitate mică de frunze, la începutul procesului de fierbere sau coacere.

INGREDIENTE Ø 500 g cartofi albi Ø 50 g unt Ø 20 g ulei de măsline Ø 1 căţel de usturoi Ø cimbru proaspăt Ø sare

CUM PREPARĂM 1. Curăţăm cartofii, îi tăiem


cuburi și îi punem la fiert 20 de minute. 2. După ce i-am scurs, îi pasăm, punem untul, 2-3 linguri ulei, usturoiul zdrobit, sarea, cimbrul tocat și frecăm până ce devine o pastă. 3. La final, stropim cu uleiul rămas. 4. Servim drept garnitură pentru fripturi.


INGREDIENTUL MENIU DE SEZON MINUNE

Prăjitură cu pere Tartele cu fructe sunt pregătite pe întregul glob și nu există o bucătărie a lumii fără o asemenea reţetă. Germanii au tarta cu cireșe, americanii pregătesc plăcinta cu nuci (pecan pie), în timp ce francezii sunt înnebuniţi după tartele cu pere.

INGREDIENTE Ø 300 g făină Ø 100 g unt Ø 100 g iaurt Ø 50 g zahăr farin Ø 2 gălbenușuri Ø 1 plic praf de copt Ø 400 g gem de pere sau gutui Ø 4-6 pere

CUM PREPARĂM 1. Spălăm perele și le curăţăm de coajă. 2. Frecăm untul cu zahărul farin. Adăugăm iaurtul și gălbenușurile. Omogenizăm bine și presărăm făina amestecată cu praful de copt. Frământăm ușor și lăsăm 20 de minute la rece. 3. Scoatem aluatul din frigider și întindem o foaie mare. Decupăm o foaie rotundă pe măsura formei folosite. 4. Punem în forma unsă cu unt și întindem peste foaie gemul și perele curăţate și tăiate. Aluatul rămas se întinde din nou foaie și se așază peste umplutură. Se dă în cuptorul încins timp de 40 de minute.


QJFĿF SFĿFUF DĘMĘUPSJJ DVMJOBSJB HIJEVSCBO NPOEPDVJTJOF HIJESFTUBVSBOUF

www.lacucina.ro

CAIET DE PRĂJITURI

CAIET DE PRĂJITURI

Cream puff cu cremă de vanilie şi frişcă porţii: 8-10 timp de preparare: 70 min dificultate: mediu


INGREDIENTE ALUATUL PENTRU ECLERE Ø 150 g făină Ø 100 g unt Ø 3 ouă Ø ¼ l apă Ø ¼ linguriţă sare

CREMA DE VANILIE Ø ½ l lapte Ø 6 gălbenușuri Ø 100 g zahăr pudră Ø 50 g făină Ø 1 baton vanilie

CUM PREPARĂM ALUATUL 1. Într-o crăticioară punem apa, untul şi sarea să fiarbă. După primul clocot, luăm crăticioara de pe foc, punem toată făina şi amestecăm energic. Punem din nou pe foc şi amestecăm până se desprinde aluatul de pe fundul vasului. Lăsăm să se răcească. După ce s-a răcit, punem ouăle pe rând, amestecând după fiecare până se încorporează. 2. Cu acest aluat preparăm o serie de prăjituri. Coacerea se face în tăvi neunse. CREMA 3. Punem într-o cratiţă laptele cu miezul din batonul de vanilie. 4. Separat frecăm gălbenușurile cu zahărul până când s-au albit. Apoi adăugăm făina. 5. Mai mixăm puţin. Cu ajutorul unui polonic, turnăm

treptat laptele fierbinte. Omogenizăm compoziţia și turnăm totul din nou în cratiţa în care am înfierbântat laptele. 6. Așezăm din nou cratiţa cu crema pe foc mic și amestecăm constant cu o spatulă de silicon, cu grijă să nu se prindă de fundul sau de pereţii vasului. Încălzim crema până la fierbere treptat, până se îngroașă, cam timp de 2-3 minute, amestecând energic. 7. Cu ajutorul unui cornet de prăjituri, formăm mici gogoşele din aluatul de eclere de mai sus. 8. Tava nu trebuie unsă. Coacem 30 de minute, iniţial la foc puternic, după 10 minute reducând la moderat. 9. Când s-au răcit, tăiem un căpăcel, umplem cu cremă de vanilie, punem frişcă şi acoperim cu căpăcelul. Pudrăm cu zahăr farin.

CAIET DE PRĂJITURI

Eclere cu ciocolată INGREDIENTE

Ø aluat de eclere Ø 200 g ciocolată de menaj Ø 500 g frişcă lichidă

CUM PREPARĂM 1. Coacem eclerele. Punem în tava neunsă, cu ajutorul cornetului de prăjituri, beţişoare de 6 centimetri. Coacem 10 minute la foc puternic, iar ultimele 20 de minute la foc moderat. 2. Când s-au răcit, le tăiem pe lung, în două. Batem frişca. 3. Topim ciocolata pe baie de aburi. Punem frişcă folosind cornetul de prăjituri, pe jumătatea de jos, iar pe jumătatea de deasupra turnăm ciocolată topită. porţii: 8-10 timp de preparare: 60 min dificultate: mediu


CAIET DE PRĂJITURI

Gogoși pentru profiterol INGREDIENTE

Ø aluat de eclere Ø 300 g ciocolată de menaj timp de preparare: 60 min dificultate: moderat

CUM PREPARĂM 1. Folosind aluatul de eclere, cu ajutorul cornetului de prăjituri punem mici gogoşele în tava neunsă şi coacem 30 de minute.


Primele 10 minute la foc tare, iar restul la foc moderat. Nu deschidem uşa cuptorului, pentru că vor deveni cleioase.

2. Topim ciocolata pe baie de aburi. Când gogoşelele sunt reci, le scufundăm pe jumătate în ciocolata caldă.

CAIET DE PRĂJITURI

Brioșe englezești


INGREDIENTE

Ø 150 g unt Ø 150 g zahăr Ø 200 g făină Ø 100 g smântână Ø 100 g stafide Ø 4 ouă Ø 1 plic praf de copt Ø 1 plic zahăr vanilat

CUM PREPARĂM 1. Frecăm untul cu zahărul şi zahărul vanilat. Punem ouăle treptat, smântâna, omogenizăm şi adăugăm făina cu praful de copt. În acest aluat punem stafidele spălate, amestecăm şi turnăm în forme de brioşe tapetate cu foi de copt. 2. Coacem 30 de minute la foc moderat.


ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

Hai să gătim împreună Poate că Parisul nu este deţinătorul monopolului asupra croissantelor, însă asocierea cu acele cafenele pariziene unde alături de o cafe au lait primești obligatoriu un croissant pufos și untos ne face să le denumim întocmai – croissante pariziene, pentru că vor ieși chiar la fel ca la Paris.

Croissante pariziene INGREDIENTE Ø 500 g făină Ø 350 g unt nesărat, cu peste 80% grăsime (1 pachet și jumătate de unt) Ø 120 ml lapte Ø 120 ml apă Ø 100 g zahăr brun Ø 1 pliculeţ drojdie uscată Ø 1 ou Ø un praf de sare







CUM PREPARĂM 1. Tăiem 100 g de unt cubuleţe pe care le punem într-un bol, lăsându-l la temperatura camerei. Dizolvăm drojdia, amestecând-o cu laptele la temperatura camerei timp de câteva minute. Facem o adâncitură în făina pusă într-un bol. Adăugăm untul moale, apoi zahărul brun, sarea, apa călduţă și drojdia dizolvată în lapte. Începem apoi frământarea aluatului. După ce l-am omogenizat, îl punem pe planșeta de lucru. Frământăm în continuare timp de 10 minute. Obţinem o minge de aluat. Atunci aluatul are consistenţa perfectă pentru a demara reţeta de croissante. Îl aplatizăm puţin și îl acoperim cu folie de plastic.

2. Îl introducem la rece în frigider pentru 3 ore. După acest timp, scoatem aluatul din frigider. Și scoatem și cele

250 g de unt pe care le introducem de asemenea într-o pungă de congelator sau în folie de plastic. Cu ajutorul sucitorului cu care întindem aluatul, aplatizăm și untul.

3. Presărăm făină pe suprafaţa de lucru. Apoi desfacem folia de pe aluat. Presărăm făină și pe acesta. Întindem aluatul cu ajutorul sucitorului până când obţinem o foaie groasă de aluat, cu dimensiune dublă faţă de cea a untului. După ce am întins bine aluatul, punem deasupra aluatului, în partea de sus a acestuia, untul întins cu sucitorul. Apoi acoperim untul cu partea de jos a aluatului. Presăm bine pe margini aluatul din afara untului astfel încât să nu se desfacă.

4. Presărăm din nou făină pe ambele părţi ale aluatului și

întindem din nou cu sucitorul, doar pe lungime nu și pe lăţime. Apoi pliem aluatul în patru – întai partea de jos o pliem spre centru, apoi partea de sus spre centru și apoi pliem totul încă o dată. Învelim aluatul pliat în folie și dăm la frigider pentru 30 de minute.

presărăm planșeta și aluatul cu făină. Întindem iar cu sucitorul atât pe lungime, cât și pe lăţime de această dată până obţinem o foaie de aluat de aproximativ 70 cm lungime. Apoi tăiem din aluat triunghiuri mai mari sau mai mici, în funcţie de dorinţă.

5. După 30 de minute,

7. Presărăm pe fiecare

scoatem aluatul din frigider, îndepărtăm folia, presărăm totul cu făină și întindem aluatul cu sucitorul, tot doar pe lungime. Întindem o foaie lungă cam de 60 cm și îl vom plia din nou în patru ca mai sus. Îl împăturim în folie de plastic și îl dăm la frigider pentru încă 30 de minute. Repetăm operaţiunea încă o dată.

triunghi umplutura dorită: dulceaţă, cremă de ciocolată, piure de castane sau orice altceva preferăm. Rulăm apoi croissantul de la bază spre vârf.

6. După ultima rundă de 30 de minute, scoatem aluatul din frigider, desfacem folia,

8. Acoperim tava cu hârtie de copt. Când le așezăm în tavă avem grijă să lăsăm distanţă între ele pentru că vor crește destul de mult. Le ungem cu ou bătut cu ajutorul unei pensule și le coacem în cuptorul încins în prealabil.


ÎNDRUMAR CĂLĂTORII DECULINARE BUCĂTĂRIT

New York, New York



A

șa ar suna celebrul hit intonat cândva ba de Lisa Minelli, ba de Frank Sinatra, iar pe ritmurile lui te poţi lipi cu mintea în voie de standurile înţesate de hot-dog sau de restaurantele luxoase din zgârie-nori. Cine nu știe că New York-ul este tărâmul contrastelor? Orașul are în mintea noastră câteva repere clar definite: Sex and the City, străzile înghesuite și colorate din Chinatown, taxiurile galbene, New York cheesecake și urletul sâcâitor al sirenelor noaptea.

SFATURI Ø E bine să ţii minte că peste tot un restaurant gol e aproape cu siguranţă și prost. Există și restaurante la modă, mereu pline, dar care servesc mâncare proastă. Deoarece restaurantele bune sunt aglomerate în jurul orei 7 seara, este bine să rezervi o masă din timp sau să te obișnuiești cu ideea de a aștepta. Ø Bacșișul obișnuit este de 15% din valoarea consumaţiei. Pentru mesele de patru sau mai mulţi, ospătarii trec în nota finală și valoarea bacșișului. Dacă ești nemulţumit de modul în care ai fost servit, nu te obligă nimeni să dai bacșiș. E bine totuși să ţii cont că ospătarii lucrează de dimineaţă până seara și să fii politicos. Ø Taxiurile fac obiectul multor declaraţii deschise de ură pătimașă sau din contra sunt extrem de apreciate. Oricare ar fi sentimentele tale faţă de taxiuri în general, în New York sunt o modalitate de transport comodă și de cele mai multe ori scumpă. Taxiurile sunt convenabile mai ales în cazul grupurilor de 3 sau chiar 4 persoane. E bine să reţii numărul de identificare al taxiului cu care ai avut probleme pentru a putea depune o reclamaţie la Comisia pentru Taxiuri și Limuzine. Poţi plăti doar cu bani gheaţă și e bine să ai mărunt pentru că șoferii nu prea au obiceiul să dea rest sub 20 de dolari.


ÎNDRUMAR CĂLĂTORII DECULINARE BUCĂTĂRIT Între restaurantele unde arta culinară nu poate fi decât înaltă (nu doar din cauza zgârie-norilor) și localurile cu specific arab, chinezesc, brazilian sau indian, New York are ceva pentru toată lumea.

Cheesecake, pizza și bagels – cele 3 mituri newyorkeze New York este un oraș al influenţelor de tot felul. Cele mai multe derivă din elementele cutumiare importate de la italieni, evrei, indieni, sau germani. Covrigii (bagels) și pizza aduse de evrei și italieni au făcut orașul faimos. Covrigeii (bagels) sunt perfecţi atunci când vrei să mănânci ceva rapid, dar ţii prea mult la silueta obţinută cu atâtea sacrificii, pentru a încerca fast food. Î i poţi cumpăra în majoritatea magazinelor sau de la tarabele de pe stradă. Va trebui să scoţi din buzunar între 0,5 $ și 1,5 $. Varietăţile tradiţionale au arome cu sare, ou, usturoi, ceapă, graham sau făină neagră. Cu ocazia sărbătorii Sfântului Patrick (patronul Irlandei), se pregătesc covrigi cu aluatul verde. Un alt produs de patiserie savurat la New York, de altminteri tradiţional evreiesc, este bialy.


Aluatul este asemănător celui folosit la bagel, dar în loc de o gaură are în mijloc o adâncitură umplută cu ceapă tocată, seminţe de mac, usturoi. Este puţin cunoscut în afara New York-ului și chiar aici mai există doar o singură brutărie unde le poţi găsi: Kossar’s Bialys, fondată de Morris Kossar în 1936. Pizza în stil newyorkez are blatul subţire și felii lungi care se mănâncă împăturite din cauza mărimii. Unii „specialiști“ susţin că gustul delicios al blatului are legătură cu mineralele din apa de robinet folosită la frământarea acestuia. Această idee era atât de răspândită încât într-o vreme apa de la robinet era „exportată“ în alte state ale Americii pentru a fi folosită de bucătarii interesaţi de păstrarea gustului autentic. Dacă ești un devorator de „istorie“, te anunţăm că încă mai poţi mânca o pizza la prima pizzerie din America. Vizitează restaurantul Lombardi’s, deschis de Gennaro Lombardi în 1905 în cartierul Mica Italie. Există aproximativ 4.000 de tarabe mobile deţinute de imigranţi arabi care au făcut din falafel și kebab mâncăruri cunoscute de americani.


MUST SEE

Ø Greenmarket din Union Square este buricul târgului pentru bucătari și gurmanzii în căutare de produse proaspete: legume, pește și specialităţi din întreaga lume. Fermierii și artizanii din regiune vin în această piaţă pentru a vinde legume, brânzeturi și produse de panificaţie. Ø Tom’s Restaurant – Dacă Seinfeld este pentru tine mai mult decât un numele unui serial oarecare, îţi sugerez să-l vizitezi. Mâncarea este ieftină și gustoasă. Roagă-i pe cei de acolo să-ţi pregătească burgerul „nice“. Ø Chinatown este cu siguranţă unul din locurile pe care trebuie să le vizitezi. Mult timp a fost un cartier aproape închis „gaijin-ilor“ (denumirea chinezească pentru străini). Acum este un importantă zonă turistică. Pentru cea mai fabuloasă prăjitură cu brânză (cheesecake), o altă marcă tradiţională a New York-ului, îndreaptă-te spre Mecca tuturor îndrăgostiţilor de acest desert, restaurantul Junior’s. Localul a fost construit în 1950 de către Harry Rosen, iar prăjitura este pregătită după o reţetă secretă, veche de câteva generaţii.

Bucătăria de nișă Deși bucătăria avangardistă este extrem de populară în ultima vreme, restaurantele și localurile dedicate unui anumit tip de produs au devenit extrem

de populare. New York-ul este orașul unde există un local pentru consumatorii fideli ai budincii de orez (Rice to Riches) sau pentru împătimiţii după macaroane cu brânză (S’MAC). O altă pasiune a locuitorilor din New York o reprezintă burgerii și mini-tartele. Un local cunoscut în lumea pasionaţilor de burgeri este Shake Shack, un stand lângă Madison Square Park. Dacă simţi că burgerul ar trebui să aibă închinată o statuie sau măcar un altar, vizitează acest local, dar pregătește-te sufletește pentru cele mai lungi cozi pe care le-ai văzut până acum în faţa unui


CĂLĂTORII CULINARE

stand de acest gen. Cât despre raiul prăjiturelelor, acesta este brutăria Magnolia, care și-a câștigat un renume internaţional după ce a apărut în serialul Sex And The City. Și aici vei găsi un mare număr de amatori, mai ales în primele zile ale dimineţii sau seara. Dacă vrei să economisești timp, poţi încerca un local care le are pe amândouă – Burgers and Cupcakes. Pentru cele mai bune și mai variate sandvișuri cu unt de arahide încearcă restaurantul Peanut Butter & Co. Acest local este cea mai evidentă dovadă a pasiunii americanilor pentru untul de arahide. Restaurantele din cartierul chinezesc recomandate sunt: Joe’s Shanghai, Goody’s, iar pentru desert poţi încerca Ten Ren’s Tea Time (o mulţime de ceaiuri cu ginseng, miere, papaya). Dacă vrei să cumperi specialităţi, condimente și ceaiuri chinezești vizitează magazinul Ten Ren Tea and Ginseng Co.

Do you want a hot-dog? Nu se poate să mergi în New York și să reziști tentaţiei de a mânca un hot dog... sunt peste tot. Îţi fac cu ochiul din tarabele mobile de lângă parcuri sau stadioane și te cheamă din panourile publicitare. Istoria hot dog-ului în New York este una de lungă durată. Vânduţi încă din 1867, au încântat papilele

gustative a milioane de oameni. În 1867, un om devenit între timp legendă, Charles Feltman, vindea hot dogs în apropierea unui parc de distracţii din Coney Island, New York. Atunci erau

cunoscuţi sub numele de „Coney Island Red-Hots“. Locuitorii orașului sunt atât de atașaţi de această minune culinară încât organizează un concurs de mâncat hot dog în fiecare an pe

ADRESE: Lombardi’s: 32 Spring Street Junior’s: 386 Flatbush Avenue Shake Shack: Parcul Madison Square, intrarea din Madison Avenue și 23rd Street Rice to Riches: 37 Spring Street S’MAC: 345 East 12th Street Magnolia: 401 Cleecker Street Burgers and Cupcakes: 265 West 23rd Street Tom’s Restaurant: 2880 Broadway Street Muzeul Chinezilor în America: 70 Mulberry Street Munchiese’s Paradise: 37 Mott Street Peanut Butter & Co: 240 Sullivan Street Kossar’s Bialys: 367 Grand Street Joe’s Shangai: 9 Pell Street Goody’s: 1 E Broadway Ten Ren’s Tea time și Ten Ren Tea and Ginseng Co.: 75 Mott Street


4 iulie. Hot dog-ul este atât de popular încât apare și în meniurile unor restaurante rafinate, cu „mici“ modificări: în loc de muștar este servit cu sos Hollandaise sau brânzeturi fine. Itinerarul obișnuit al newyorkezilor se desfășoară între cafeneaua de dimineaţă, bistroul de la prânz și restaurantul de seara. Cine i-ar putea condamna?! „Big Apple“ te vrăjește cu oferta aparent nelimitată de localuri sau brutării unde cele mai ascunse fantezii culinare îţi sunt satisfăcute. Vizitează New York-ul și vei avea cu siguranţă cea mai incredibilă, internaţională și inedită aventură culinară.

EAT & FIT

EAT & FIT


PREZENTARE

PREZENTARE

BACK TO WORK Cu toţii ne simţim lipsiţi de energie atunci când vine vorba de întoarcerea la muncă, mai ales după vacanţele și concediile de vară. Percepţia este desigur obiectivă, întrucât toamna aduce cu sine și dezavantajul petrecerii a cât mai puţin timp afară, în aer liber, la soare.

CONF. UNIV. DR., SPECIALIST NUTRIŢIONIST LYGIA ALEXANDRESCU

Chiar dacă nebunia urbană presupune muncă susţinută, sedentarism, stat mult timp la birou, ei bine, secretul pentru redobândirea tonusului și a vitalităţii, precum și a nivelului de concentrare rezidă în hidratare. Știm cu toţii că stresul este unul dintre lucrurile care ne afectează în mod constant starea de sănătate. Stresul, de multe ori, este generat de muncă. El apare cu precădere în perioadele active, nu în vacanţe, când ni se întâmplă să uităm

să și mâncăm, darămite să ne hidratăm corespunzător. Ei bine, există studii care atestă că nivelul de stres este diminuat considerabil în momentul în care bem apă. Cantitatea corespunzătoare de apă ingerată (30–35 ml/kg corp), ne referim aici la o apă de calitate, cu o compoziţie corectă, menţine un tonus neuronal adecvat stării noastre de bine. Sigur, alimentaţia este primul element de care trebuie să ţinem cont. Mesele principale

sunt esenţiale și nu trebuie deloc omise, pentru că doar așa există un combustibil adecvat pentru reîncărcarea organismului cu stres și oboseală. Hidratarea se face, așa cum spuneam, cu o apă de calitate. Ce înseamnă o apă de calitate pentru un adult activ din punct de vedere intelectual, dar destul de sedentar din punct de vedere fizic? O apă curată din punct de vedere microbiologic, ambalată, desigur, și la temperatura camerei, pentru că imunitatea începe să ne scadă o dată cu sosirea toamnei. Întrucât am adus în discuţie ideea de imunitate, trebuie să știm că tot prin hidratare avem șansa să ne acordăm protecţia imunitară corespunzătoare, în acest anotimp fiind mult mai expuși la bacterii și virusuri de tot felul. Trebuie avută în vedere și compoziţia apei.Nu ne putem hidrata cu apă puternic mineralizată atâta vreme cât nu facem efort și nu transpirăm. Fiind mai sedentari, și reziduul sec trebuie să fie mai scăzut – undeva la sub 300 mg per litru. Apa trebuie să aibă însă și ceva minerale, să nu exagerăm însă cu ele pentru a evita o posibilă stază venoasă, stând mult timp pe scaun, la birou. Așadar, cu o hidratare corectă avem toate șansele să ne intrăm în forma optimă de muncă și să ne protejăm destul de bine și de virușii sezonului.

EAT & FIT

Slăbirea & regimurile personalizate Poate mai important decât slăbitul în sine este personalizarea dietei. De aceea auzim pe câte cineva care spune: „Am fost la nutriţionist și, paradoxal, mi-a spus că dacă vreau să slăbesc, trebuie să mănânc. E un non-sens“. Ei bine, nu este un non-sens. Este cred cel mai mare adevăr care s-a spus vreodată în domeniul interminabil al curelor de slăbire. Dacă ne dorim o schimbare radicală – atenţie, când spun radicală, nu mă refer la cele 15 kg date jos în două luni, ci la profunzimea schimbării, la durata și implicit la eternitatea ei, este important să conștientizăm ce este metabolismul, cum acţionează el și cum poate fi îmblânzit. Este unul dintre aspectele înspăimântătoare ale vieţii noastre. „Am un metabolism lent“ sau și mai grav „metabolismul meu e de vină“

sunt doar două din frazele care ne urâţesc existenţa, care ne fură zâmbetul și care, la nivel teoretic cel puţin, nu ne mai oferă nicio scăpare. Metabolismul, dincolo de interpretarea știinţifică, medicală, este motorul. Cel care arde, pornește, ambreiază, alimentează și descarcă de energie o mașină / un om. Prin urmare, el trebuie tratat ca atare și nu ca un element suprafantastic care sucește totul în organismul nostru după bunul lui plac. Prima condiţie este să mâncăm. Doar atunci motorul funcţionează coerent. Cu cât stomacul și intestinul primesc zilnic mâncare, cu atât organismul nostru va fi mai liniștit. Cu cât dimpotrivă ele vor fi frustrate complet sau alimentate doar cu o singură masă pe zi, vor aduna reţineri și patologii, care mai de care mai dușmane propriului organism.

48 I octombrie om o m 2017 I La Cucina cin ci naa

Teoria caloriilor Sunt și alimente ce pot fi mâncate de câte ori simţim nevoia. Sunt așa-zisele alimente cu calorii negative. Ele se grupează de obicei în 3 categorii: legume, fructe, condimente.

Legume • ţelină • ceapă • dovlecel • sfeclă • fasole verde • andive • ridiche neagră • ardei iute • castravete • morcov • sparanghel • varză • conopidă • spanac • ridiche de lună • broccoli Aceste alimente conţin 90% apă, puţine proteine, o cantitate mică de hidrocarbonaţi și nu conţin grăsimi. În schimb, sunt bogate în minerale și vitamine. Valoarea lor calorică variază între 25 și 120 de calorii la 100 de grame.

Condimente și mirodenii • salvie • usturoi • pătrunjel • tarhon • cimbru • mentă • cuișoare • busuioc • mărar Condimentele joacă un rol important în alimentaţie deoarece contribuie la digestie, au acţiune tonifiantă și ajută la distrugerea grăsimilor excedentare. Ele dau savoare mâncărurilor. Cu ajutorul mirodeniilor vei descoperi reţete delicioase, care te ajută să slăbești fără să renunţi la plăcerea de a mânca.

Fructe • afine • ananas • portocale • lămâie • grapefruit • căpșune • mere • mango • zmeură Poţi mânca fructe între mese sau poţi să prepari delicioase cocktailuri care calmează foamea și îţi oferă vitalitate.

EAT & FIT


MENIURI HIPOCALORICE

EAT & FIT

Somon cu legume


INGREDIENTE Ø 2 bucăţi filé de somon Ø 1 ardei gras Ø 1 dovlecel Ø 6 roșii Ø ulei de măsline Ø 2 linguri seminţe de coriandru Ø cimbru verde Ø suc de lămâie Ø sare

CUM PREPARĂM 1. Presărăm sare, cimbru tocat și seminţele de coriandru peste filéurile de pește. 2. Turnăm ulei și prăjim într-o tigaie de teflon. 3. Ardeiul îl tăiem fâșii. 4. Feliem dovlecelul și tocăm roșiile. Încingem 2 linguri de ulei într-o cratiţă, punem legumele și le stropim cu suc de lămâie. Presărăm sare și călim timp de 4-5 minute. 5. Servim somonul pe pat de legume. porţii: 2 timp de preparare: 40 min dificultate: ușor

EAT & FIT

Salată de broccoli cu usturoi INGREDIENTE Ø 500 g broccoli Ø 100 g măsline Ø 1 căpăţână de usturoi Ø 1 ceapă tăiată rondele Ø 1 morcov Ø 1 lingură miere Ø suc de lămâie Ø ulei de măsline Ø alune tăiate fâșii subţiri Ø sare

CUM PREPARĂM 1. Fierbem bucheţelele de


broccoli în apă cu sare timp de 8-10 minute. 2. Scurgem bucheţelele de broccoli. 3. Încingem 4 linguri de ulei într-o tigaie, punem usturoiul pisat și îl rumenim puţin. 4. Adăugăm bucheţelele de broccoli, stropim cu suc de lămâie și lăsăm pe foc 4-5 minute. 5. Alegem boluri sau cupe pentru salată. Garnisim bucheţelele de broccoli cu măsline, morcovi tăiaţi rondele și inele de ceapă. 6. Stropim totul cu lămâie și potrivim cu sare și puţină miere. 7. Presărăm deasupra alune tăiate fâșii.


BUCĂTĂRIA COPIILOR

La Cucina dei Bambini De când sunt mici trebuie să-i obișnuim cu gătitul, cu bucuria și savoarea bucătăriei. Fie că le cerem sfaturi și opinii, lucru de altminteri esenţial pentru moralul copilașilor noștri, fie că îi implicăm activ rugându-i să ne ajute. Nici nu ne dăm seama cât contează pentru o fetiţă, de


pildă, că lucrează cot la cot cu mama, că adaugă sare, piper sau că pur și simplu își prepară aluatul său pentru ca mai târziu să aibă din ce să facă prăjituri păpușilor. Ori dacă e băiat, cu siguranţă va fi cel mai fericit să troneze în bucătărie fie și numai pentru 10 minute pentru

a-și băga năsucul în toate oalele, cratiţele, tigăile, borcanele mamei, bunicii sau bonei sale. Să-i încurajăm așadar să ne stea alături atunci când pregătim masa, povestindu-le pe parcurs tot ce facem și tot ce preparăm, chiar dacă nu vor părea interesaţi decât puţin timp.


Omletă la cuptor INGREDIENTE Ø 5 ouă Ø 200 g șuncă Ø 200 g cașcaval Ø 100 g boabe de mazăre Ø sare Ø unt

CUM PREPARĂM 1. Tăiem șunca și cașcavalul,


cuburi. 2. Fierbem mazărea și o lăsăm să se scurgă. 3. Ungem cu unt un bol termorezistent, înalt. Punem toate ingredientele. 4. Batem ouăle cu un praf de sare și le turnăm în bol, peste ingrediente. 5. Coacem 15-20 de minute la foc puternic.

Cartofi copţi INGREDIENTE Ø 3 cartofi mari Ø 200 g cașcaval Ø 100 g șuncă

CUM PREPARĂM 1. Coacem cartofii 40 de minute în cuptorul bine încins. 2. Tăiem șunca în cuburi și radem cașcavalul. 3. Tăiem cartofii pe jumătate, scoatem coţinutul și îl amestecăm cu șunca și cașcavalul. 4. Punem în cuptor 5-10 minute, până se topește cașcavalul.




Mini-tarte cu gem

INGREDIENTE ALUATUL Ø 400 g făină Ø 200 g unt Ø 200 ml smântână Ø 2 ouă Ø 100 g zahăr Ø 1 plic praf de copt Ø 1 plic zahăr vanilat UMPLUTURA Ø 400 g gem de pere sau gutui

CUM PREPARĂM 1. Frecăm untul cu zahărul, ouăle, sarea, smântâna și zahărul vanilat. Adăugăm făina amestecată cu praful de copt. Frământăm și lăsăm 20 de minute la rece. 2. Întindem o foaie din care tăiem cât avem nevoie pentru tăvile noastre de mini-tarte. Dacă avem forme de biscuiţi, tăiem inimioare și steluţe, pentru a înveseli prăjiturile. 3. Ungem tăvile cu unt, punem foile de aluat, ungem cu gem și acoperim cu formele vesele. 4. Coacem 40 de minute la foc moderat.


Mini-pizza


INGREDIENTE ALUATUL Ø 300 g făină Ø 50 ml ulei de măsline Ø 1 ou Ø 150 ml apă Ø 1 plic drojdie Ø sare

UMPLUTURA Ø 3 roșii Ø 100 g măsline Ø 100 g cârnăciori afumaţi Ø 200 g cașcaval ras Ø ulei Ø busuioc verde

CUM PREPARĂM ALUATUL 1. Amestecăm oul cu uleiul, sarea și apa caldă. Adăugăm făina cu drojdia și frământăm. Dacă este nevoie, mai adăugăm făină. Lăsăm aluatul să crească. UMPLUTURA 2. Încingem 3 linguri de ulei în care prăjim cârnăciorii tăiaţi felii subţiri. 3. Decojim roșiile și le tocăm


mărunt. Tăiem măslinele felii. 4. Punem roșiile, măslinele și busuiocul tocat peste cârnăciori. Fierbem până scade. 5. Întindem foaia de aluat și tăiem fâșii lungi, cu lăţimea de 5 cm. 6. Ungem fiecare fâșie cu umplutură, și presărăm cașcaval ras. Rulăm și așezăm în tava unsă cu unt. Coacem 15 minute în cuptor bine încins.

Retete La Cucina Octombrie 2017

Recommend Documents