2017 12 01 Carticica Practica

practică Nr. 12 (146) / 2017 · Preț 4,99 LEI www.carticica.ro

Emma Zeicescu

imperfectă, dar… perfectă!

❆ Mizilicuri ❆ Sarmale ❆ Cozonaci

Crăciun de poveste

La mulți ani practici!

Din partea familiei Practice, Susana, Sonia, Monica, Lili, Dorina, Adriana, Mihai, Beatrice, Cristi, Roxana, Mateo, Ivana, Daniela și Adi vă urează să vă fie casa casă, cu tot ce-i bun și practic pe masă! Sărbători fericite, dragii noștri!

Tema următorului concurs va fi anunțată în numărul viitor, 1/2018, Cărticica Almanah, care apare pe 5 ianuarie 2018. Așteptăm sugestiile voastre de teme pentru concursurile viitoare! Completează întrebarea din talon - tema ta poate deveni imediat temă pentru toți. Mult succes!

CRĂCIUN DE POVESTE 10-24

Aperitive

64-69

SUMAR 74-98

Deserturi festive

30-41

D’ale porcului

42-61

Feluri principale

98-100

Cărticica practică , ediție digitală

Pe-un picior de plai

30-31 62-65 110-111

Cadoul potrivit

RUBRICI ȘI ARTICOLE

CONCURSUL NOSTRU

VEDETE: EMMA ZEICESCU ..............................24

APERITIVE ......................................................10

DOSARELE SĂNĂTĂȚII:

D’ALE PORCULUI ..........................................30

APITERAPIA, ȘTIINȚA VIRTUȚILOR MIERII ...66 AYURVEDA: METODĂ TRADIȚIONALĂ PENTRU ARTICULAȚII SĂNĂTOASE ...........................................68 STIL DE VIAȚĂ: FENGSHUI PENTRU ANUL NOU .......70

FELURI PRINCIPALE .....................................42 DESERTURI FESTIVE ....................................74 INDEX DE REȚETE PARTICIPANTE ..........112

LILI POVESTEȘTE ....................................................72

CÂȘTIGĂTORI..............................................115

PE-UN PICIOR DE PLAI:

Foto copertă: Mihai Nicolae Make-up artist: Simona Balazs, trainer Kryolan, Topline Hair: Gabriela Dima, expert-trainer Joico, Moroccan Oil, Topline Ambient: British Gallery (www.britishgallery.ro) Vestimentație: Provocative

CRĂCIUN LA PREJMER .....................................98 BOTIZA: TRADIȚII NEMURITOARE ..............101 CEVA DE VIS: VELIKO TÂRNOVO .................................................104 ÎMBRĂȚIȘÂND ORAȘUL OVIEDO .................106 EGHINA: INSULA SFÂNTULUI NECTARIE.....108

Pe platforma magzter.com vei găsi tot conținutul ediției tipărite, la un preț special de numai 3,99 lei. Gătești românește oriunde te-ai afla, ești în contact cu prietenii și cu cele mai practice idei pentru bucătăria ta. http://www.magzter.com/RO/ Burda-Romania/Carticicapractica/Cooking

Important! Rețetele care sunt însoțite de acest semn sunt gătite în bucătăria Cărticelei practice. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate și fotografiate în bucătăriile corespondenților. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate de cititorii vizitați acasă și fotografiate de noi.

Ce mai e nou Copii sănătoși, copii fericiți S-a lansat în grădinițe proiectul „Sănătos de mic”, care își propune reducerea prevalenţei obezităţii în grupa de vârstă preşcolară, îmbunătăţirea stării de nutriţie şi sănătate pe terFoto: Mihai Nicolae

men lung, printr-un program naţional de educaţie şi dezvoltare de obiceiuri sănătoase pentru întreaga viaţă. Desfăşurat de către Asociaţia SAMAS, Danone România şi Oameni şi Companii, cu susţinerea mai multor societăți medicale, a Inspectoratului Şcolar din Bucureşti (ISMB), precum şi a Organizaţiei Crucea Roşie şi a companiei

Anul Nou cu voie bună! Dragii mei, am trăit în scrisorile voastre 1001 de Crăciunuri, am râs, am vărsat o lacrimă, am dat târcoale nostalgiilor, ne-am îngăduit o clipă de speranță. Sunt bucurii pentru care vă mulțumim din inimă și vă dorim să vă dea Dumnezeu înzecit. Vremile sunt cum sunt, oamenii sunt adesea duși și ei de vremi... Noi numai să scoatem capul dintre griji, să deschidem ușa Maicii și să-l lăsăm pe Pruncul cel sfânt să se nască în noi și Crăciun va fi în sufletul nostru mereu. O felicităm pe prietena noastră Anișoara Ursan pentru că este din nou bunică. Pentru prietena noastră Ilinca Din și familia ei, o rugăciune și un mănunchi de gânduri bune. Covrigi, nuci și o îmbrățișare caldă pentru toți colindătorii noștri din scrisori; am deschis cu mare emoție felicitările, primele, desigur, pe anul acesta! Anul nou cu sănătate, daruri bune și de toate! Roxana Melnicu, redactor coordonator 4

PRACTIC Cărticica practică

Philips România, proiectul se adresează copiilor, părinţilor şi personalului din grădiniţe, într-un program adaptat la grupul ţintă, dar coerent ca mesaje, construit cu suportul comunităţii medicale şi al instituţiilor-cheie din educaţie şi sănătate.

Bucate moldovenești Vascar, unul dintre principalii producători de preparate din carne și conserve, anunță lansarea a șase noi linii de produse inovatoare și sănătoase marca Moldova în Bucate, de la produse rumenite realizate printr-o tehnologie inovatoare la produse din carne de porc mangaliță, specialități de rață și carne proaspătă de porc, pate cu 45% ficat sau mâncăruri la cutie fără E-uri și aditivi. Carnea este 100% românească, atent selecționată, neinjectată și fasonată. Gama s-a extins și cu o linie de produse create special de Chef Horia Vîrlan pentru Moldova în Bucate: Burger de vită, Cârnăciori de casă în două variante, simpli și picanți și Mici țărănești. www.carticica.ro

Cărticica de citit

Un Crăciun de vis!

Marius Albert Neguț este autorul romanului „Îngeri Foto: Guliver/iStock

rătăciți”(Editura Libris 2016); a donat toate drepturile de autor unei fundații care are ca scop educația copiilor defavorizați.

Nu-i așa că imediat cum vine decembrie vă cuprinde încetîncet, aproape insesizabil, sentimentul acela de așteptare a ceva minunat? Ca și mine, știu că așteptați sărbătorile de sfârșit de an! Povestirea mea vine din Comunism, adică din vremuri în care Crăciunul era izgonit din casele românilor. Însă chiar și atunci, într-un fel anume pe care nu aș putea să vi-l explic, în ziua nașterii Domnului, noi, copiii, ne trezeam cu un zgândăr indefinibil ce nu ne da pace. Așa se face că în dimineața cu pricina, imediat cum am făcut ochi, eu și fratele meu Vasilică, singuri acasă fiind deoarece ziua de 25 decembrie era una normală și părinții lucrau, am plecat în căutarea comorii adulmecate cu nesaț de năsucurile noastre curioase. Cum-necum, și în acest an, în ciuda vigilenței noastre, mama reușise să strecoare în www.carticica.ro

casă BANANE! Acum sunt pe toate drumurile, însă atunci erau bunătăți neprețuite; de dragul de a zări bucuria din ochii copiilor, părinții stăteau la cozi zile întregi, în ger, pentru a le cumpăra. Așa că am întreprins cercetări minuțioase: sertarele mobilei au fost răsturnate; buzunarele hainelor din șifonier întoarse pe dos; lada patului, răscolită, ba chiar și cenușa sobei a fost scurmată cu speranță. Nimic! Cu fiecare locșor iscodit, tristețea înlocuia speranța din inimile noastre de copii, iar incertitudinea ne demoraliza. Oare chiar să nu fi cumpărat mama banane și parfumul ce ne umfla nările să fi fost doar o iluzie? Supărați, am renunțat la căutare, dar cum în acele vremuri televizoarele erau simple obiecte de decor, trebuia să ne umplem timpul cu ceva. Ajutați de salteaua patului, am pornit o întrecere

de sărituri în înălțime. Fiind mai mare și știind că o voi câștiga detașat, i-am permis fratelui meu mai mic să sară primul. Vasilică s-a avântat vitejește în trambulina saltelei și, dintr-o dată, în timp ce ochii îi ieșeau din cap ca la melc, a slobozit din toți rărunchii un strigăt victorios. Salivând deja de poftă, cu limba spânzurată de colțul gurii, peltic, fără însă a se opri din sărit, încerca să-mi transmită ceva extrem de important. Neînțelegând, m-am decis să-l urmez în țopăială și să cercetez cu propriii ochișori motivul scălâmbăielilor fraterne. Ce credeți că sta cocoțat în vârful bibliotecii, mascat strategic de rama unei fotografii din care părinții ne zâmbeau, felicitându-ne parcă pentru perspicacitate...? Un întreg ciorchine de banane! Vă doresc un Crăciun la fel de fericit precum cel pe care l-am avut noi atunci! PRACTIC Cărticica practică 5

Ce mai e nou Citește și… oricine ai fi, în orice ai crede, totul se va schimba!

Vinul și gastronomia tradițională Mâncarea tradițională de Crăciun este grasă, sățioasă și vinul trebuie să ajute la procesarea și absorbția grăsimilor și la completarea aromatică a bucatelor de pe masă, și asta dincolo de elementul de eleganță pe care-l conferă cinei de Crăciun. Vă recomand vinurile roșii, corpolente, cu arome intense de condimente, cu tanini fermi. Vinuri românești pentru Crăciun Recomand Aligoté ca aperitiv, pentru pofta de mâncare, Fetească Regală lângă antreuri (salată de Boeuf, salată de vinete, curcan sau pui), Novac sau Negru de Drăgășani lângă carnea roșie pe grill fără sosuri grele și Fetească Neagră pentru carnea la cuptor. Prăjiturile de casă, lângă o Tămâioasă Românească vinificată demidulce. Vinul perfect pentru cozonac Obligatoriu un vin demidulce sau dulce, în funcție de tipul cozonacului; la un cozonac plin de fructe uscate și ciocolată, putem apela chiar la un vin de Porto, un tawny. Pentru un cozonac cu jeleu, poate un Corcova vin alb dulce din Muscat Ottonel și Chardonnay. Dacă avem un cozonac cu fructe de pădure și nucă, o Busuioacă de Bohotin, vin desert. Cătălina Vlad, Izvoru Dulce-Merei, jud. Buzău 6


Așteptat timp de patru ani, cel mai recent roman al lui Dan Brown, Origini, a apărut în românește la editura RAO. Publicată în Statele Unite şi Europa, cartea este deja bestseller. În paginile ei ne reîntâlnim cu eroul lui Brown, Robert Langdon, care de data aceasta explorează o enigmă legată de originea vieții, dar și de natura inteligenței artificiale. Dan Brown își duce din nou cititorul prin istorie, monumente arhitectonice, opere de artă, curente religioase, în timp ce atenția îi este ațintită asupra unui thriller excepțional. www.raobooks.com

Cărticele de citit Jack și sora lui mai mică, Annie, călătoresc în timp și spațiu într-o căsuță secretă, plină cu cărți, descoperită într-un copac fabulos. Fiecare carte deschisă îi face să treacă printr-un portal magic, oferindu-le mereu aventuri: vor întâlni creaturi uimitoare şi personaje din epoci diferite. Apreciate de părinți, de profesori, dar mai ales de copii, cărțile din seria Portalul magic a editurii Paralela 45 au realizat un lucru cu adevărat magic: au trezit pasiunea lecturii în milioane de copii din întreaga lume. www.edituraparalela45.ro www.carticica.ro

cărticica

Practică Povestea Crăciunului Creștinii sărbătoresc nașterea Fiului Sfânt, prilej de speranță, de bucurie și de ospețe alături de cei dragi. Înainte de nașterea lui Iisus, în Roma Antică se sărbătorea, între 17 și 24 septembrie, sfârșitul anului solar. Aveau loc numeroase ceremonii, saturnalii, dedicate lui Saturn, zeul semănăturilor și al fertilității. Totul culmina cu data de 25 decembrie, indicată în calendar drept Ziua Nașterii Soarelui, pentru că ziua începea să fie mai lungă decât noaptea. Tot în data de 25 decembrie, romanii îl sărbătoreau pe zeul persan al luminii, Mithra. Potrivit legendei, acesta s-a născut dintr-o stâncă, iar păstorii din ținut veneau să i se închine. Când creștinismul a devenit religie națională, credincioșii celebrau nu nașterea, ci învierea lui Iisus Hristos. Sărbătoarea zilei de naștere era considerată, de fețele bisericești, drept o reminiscență păgână, demnă de dispreț. Însă, tot mai multă lume încerca să afle care e momentul venirii pe lume a Fiului lui Dumnezeu. Cum în cărțile sfinte nu se menționează nicio dată anume, mai marii biserici, trăitori în secolul al IVlea, au fixat ziua pe 25 decembrie: oamenii vremii credeau că facerea lumii coincidea cu echinocțiul de primăvară (25 martie), prin urmare concepția fiului Domnului nu putea avea loc decât în acea zi. Se adaugă apoi 9 luni și se obține data nașterii sale, 25 decembrie. Fericită coincidență, aniversarea se suprapunea sărbătorii mai vechi a soarelui nebiruit, Mithra. Crăciunul înseamnă poveste și bucurie . Crăciun cu bucurie! Maria al Samman, Pișchia, jud. Timiș www.carticica.ro

Țară-țară, vrem propuneri! Ce teme îți fac cu ochiul pentru cele douăsprezece Cărticele ale lui 2018? Propune-ne una sau mai multe teme, iar noi îți vom oferi un cadou special! Prin tragere la sorți, oferim 40 de sacoșe sau tricouri aniversare cu Familia Practic celor care ne fac propuneri de teme, atât prin poștă, cât și pe email, la adresa [email protected], până pe 15 decembrie 2017. Câștigătorii își vor primi premiile în cursul lunii ianuarie. Completați talonul de mai jos sau scrieți în mesajul de pe email toate datele necesare.

..................................................

Teme pentru Cărticelele 2018 1................................................................................. 2................................................................................. 3 ................................................................................ 4................................................................................. Date pentru premiu: Numele și prenumele..................................................... Data nașterii............................. Ocupația...................... Adresă.............................................................................. ........................................................................................ telefon...............………………........................................ PRACTIC Cărticica practică e-mail……………………….......…...…….................……

7

PRACTIC Cărticica practică 7

Album de familie

Ioana Preda

dariu: Constantina Zi ii Sabin și colăce Daciana Bîrgăoanu ria Bondar MaMaria Bondar

Ovidiu și Diana Suto

Elena Harabagiu

Elena ab Har agiu

Diana Ionela Necel

8


Cosmina Câmpean

Aurelia Ciobanu www.carticica.ro

cărticica



Practică

Anca Voicu și Iorgo

Cutia cu amintiri

Liliana Stoica

Stela Monica Petreanu: tataia Doru cu Ionuț

Liber la degustare! Iubitorii vinului din România nu trebuie să lipsească de la Vintest, între 15 și 17 decembrie la Sala Expozițională a Universității de Arhitectură și Urbanism Ion Mincu! În chiar inima orașului, ei vor avea ocazia să deguste cele mai alese producții vinicole ale anului și, desigur, mult mai vechi.

Vă mărturisim că noi, redacția, suntem în culmea fericirii când primim cele mai groase și mai grele plicuri. Și prețuim tare mult munca, pasiunea, dăruirea celor care și-au smuls din timpul lor ore și ore ca să aleagă zeci de rețete pentru noi și să ni le împărtășească cu atâta dărnicie. Și luna aceasta am primit, așa cum ne așteptam, de altfel, un plic mare și burdușit cu idei inspirate culinare și gurmande... dar nu numai! Am citit cu mare emoție: Vă doresc tuturor mult noroc și sănătate și iubiți-vă mult pe voi înșivă, apoi pe alții. Așa veți fi mai împăcați cu voi. Nu urâți, ci iubiți mult! Mulțumim din suflet, doamnă Maria Niorba, sunt cele mai inspirate urări pe care le poți face cuiva: „Iubește! ”. De la noi, recunoștință, titlul de CITITOAREA LUNII și un premiu special în valoare de 100 lei. Apoi, să ne dea Dumnezeu tuturor bucuria de iubi. Așa i-am scrie chiar acum Moșului... Redacția Cărticica Practică

PRACTIC Cărticica practică 9 www.carticica.ro


Aperitive q

Crăciunul meu de vis

r

A fost acum câţiva ani și a început cu un vis… Era într-o zi de luni, în săptămâna dinaintea Crăciunului și, după treburile făcute prin casă de dimineaţă, mi-am zis să stau un pic. Am adormit foarte repede și am visat că eram acasă cu toţii și că era și sora noastră mai mare (suntem trei surori, dar sora noastră cea mare a trebuit să plece în afară pentru că aici nu găsea loc de muncă). Se făcea că eram la masa de Crăciun și mâncam sarmale, dar visul a fost așa scurt, iar când m-am trezit am rămas dezamăgită. Spre seară, la facultate, a sunat telefonul, era chiar sora noastră cea mare, care mi-a zis că vrea să vorbească doar cu mine, că vrea să vină acasă de Crăciun, dar să nu știe și restul familiei, să fie surpriză. M-am bucurat tare mult că mi se adeverise visul și am ţinut totul secret, am „complotat” împreună. Pe 23 decembrie urma să ajungă în ţară cu autocarul, dar cum să fac să le zic celorlalţi să mergem să o luăm de unde o lasă autocarul? Mi-a venit ideea să le zic că ne trimite un colet cu câte un cadou pentru fiecare. Pe urmă, când mai vorbeam la telefon, ea ne întreba ce să ne mai trimită, dar noi două chicoteam, că știam de ce… A venit ziua cu pricina. Le-am zis celorlalţi: „Haideţi cu toţii, este un colet greu și trebuie să mă ajutaţi!”. S-au uitat ei la mine cam ciudat, dar au venit. La ora 18 am ajuns la destinaţie. Ce noapte friguroasă, vântul ne brăzda obrajii! Așteptam cu înfrigurare și priveam fiecare autocar care vine și pleacă: „Ăsta o fi? Nu e!”. Eu, știind ce urma să fie, abia mă abţineam să nu mă dau de gol. În sfârșit autocarul sosește și coboară sora noastră mai mare. Nu pot să vă descriu câtă bucurie și emoţie! Mama cu tata s-au emoţionat foarte tare! Acel Crăciun a fost unul de poveste, pentru că Moș Crăciun există și ne-a ascultat dorinţele. Am fost cu toţii împreună. Din păcate, vacanţa s-a terminat, iar după Crăciun sora mea a trebuit să plece înapoi, totul rămânând în urmă ca un vis frumos. Anca Elena Voicu, Ploiești, jud. Prahova 10


Minitarte cu praz și pește INGREDIENTE: Aluat: ● 250 g făină ● 125 g unt rece ● 1 gălbenuș ● 1 praf de sare ● 1 lingură apă rece Umplutură: ● 2 bucăți praz ● 1 lingură unt ● 1 ceapă mică ● 150 ml vin alb ● 2 linguri smântână 30% ● sare ● piper● 200 g pește afumat ● 1 lingură susan negru PREPARARE: Aluat: untul tăiat cubulețe se amestecă cu făina și sarea. Se amestecă ușor cu degetele până se obțin firimituri. Se adaugă gălbenușul și apa și se amestecă până devine o bilă de aluat. Se învelește în folie alimentară și se dă la rece 2 ore. Se întinde apoi aluatul pe masă, se taie bucăți și se așază în miniformele de tartă. Se așază peste aluat bile ceramice speciale sau boabe de fasole și se dau la copt 15-20 min. Se scot, se înlătură fasolea și se lasă la răcit. Umplutură: Partea albă a prazului se toacă mărunt împreună cu ceapa și se pun la călit în lingura de unt. Când ceapa devine translucidă, se adaugă vinul și se lasă la fiert 10 min., apoi se pune smântâna. Se mai lasă la fiert 5 min., ca sosul să devină gros și se condimentează cu sare și piper. Tartele se umplu cu sosul de praz și se adaugă pește afumat deasupra, apoi se presară câteva semințe de susan negru pentru decor.

1 2 3 4

Elena Marinela Gligor, Brad, jud. Hunedoara www.carticica.ro

cărticica

Practică

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 112 112 www.carticica.ro


Aperitive q


Anul acesta voi petrece sărbătorile acasă, cu familia mea, adică cu soțul meu și fetița mea, Daciana, de 12 ani. Abia aștept să cumpărăm bradul - tot natural, căci nu mă pot desprinde de amintirile copilăriei, și să îl împodobim. Voi Eu cu fratele meu mai mare, Cosmin, Crăciun 1989, în casa face turtă dulce cu bunicii Daciana - avem în plan și o căsuță! Împreună cu soțul voi găti și apoi vom sta în liniște pe canapea. Pisica noastră Zina va veni să-mi toarcă în poală și Daciana va zumzăi prin toată casa savurând cadourile pe care în acest an și le va fi ales singură, Moș Crăciun rămânând doar în cărțile cu povești. Nimic nu egalează asta! Totuși undeva din adâncuri răsare o dorință: un Crăciun nins ca-n povești! De mulți ani visez să plecăm toți trei de Crăciun undeva în țară, nu contează unde, dar să fie la munte, la sat, să ningă, să fie totul alb, liniște și din când în când să se audă pe uliță „O, ce veste minunată...”. Musai să fie și un șemineu, lemnele să trosnească, vin fiert, dimineți în care să mă trezesc cu steluțe de gheață înflorite la geam, cu miros de cetină și cozonac, cu o carte bună la căpătâi, soțul savurând un mic dejun copios, iar copila testând cadourile. Îmi doresc plimbări prin zăpadă cu sania și căluți negri ca pana corbului, să dăm binețe oamenilor care trec pe stradă, bujori în obraji și mâini înghețate, un ceai fierbinte cu aromă de măr copt. Și-mi mai doresc să pot petrece măcar un Crăciun cu bunica care a plecat din această lume. Să mai fac măcar o dată prăjituri cu ea de dimineața până seara! Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov 12


Plăcintă de pui

r

INGREDIENTE: Aluat: ● 750 g făină ● 250 ml ulei ● 20 g drojdie ● 1 pahar apă minerală Umplutură: ● 1,500 g carne de pui ● 300 g bacon ● 5 ficăței de pui ● 1 ou ● sare ● piper ● 50 g unt ● 50 ml ulei PREPARARE: Se frământă aluatul din 500 g făină, 175 ml ulei, apă minerală, drojdie și puțină sare. Se dă la frigider. Restul de făină și ulei se freacă puțin până se obține o cremă mai groasă. Se întinde aluatul, se acoperă cu un strat din compoziția de ulei și făină, se rulează și se taie în două părți inegale, care se introduc la frigider. Pentru umplutură, se taie carnea de pui și șunca cubulețe și se prăjesc în ulei încins. Se dau prin mașina de tocat ficățeii, apoi se amestecă cu oul, carnea de pui și baconul, sare și piper. Se unge cu unt o tavă, se întinde bucata de aluat mai mare, depășind pereții tăvii. Se pune umplutura și se acoperă cu a doua foaie. Se înțeapă din loc în loc cu furculița, se dă la cuptorul preîncălzit și se lasă până se rumenește frumos. Se servește cu smântână sau salată.

1

2 3

Ioana Preda, București www.carticica.ro

cărticica

Practică

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 112 www.carticica.ro

PRACTIC Cărticica practică1313 PRACTIC Cărticica practică

Aperitive

Sărățele cu cartofi și parmezan Se amestecă 200 g făină cu 80 g unt; se înglobează 100 g cartofi fierți și zdrobiți și 100 g parmezan ras. Se face o adâncitură la mijloc, se pun 1 ou, sare, 1 lingură lapte și 1 lingură smântână și se frământă bine. La final se încorporează 1 lingură semințe de in. Aluatul se înfășoară în folie și se lasă la frigider 30 min. Se întinde aluatul pe planșeta presărată cu făină, într-o foaie groasă de 1 cm grosime și se taie fâșii, care se ung cu 1 ou bătut și se presară cu 50 g parmezan. Se coc într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, 10-15 min. Rodica Gabără, Suceava

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 112 14


www.carticica.ro

cărticica cărticica

Practică Practică

Pogăcele cu jumări

Se prepară maia: se amestecă într-un bol 25 g drojdie cu 1 linguriță zahăr, un pahar de lapte, apoi se presară un pahar de făină și se lasă să crească 15-20 min. Se adaugă 4 linguri unt topit pe marginea aragazului, 250 g jumări tocate, încă un pahar de lapte, zeama de la 1 lămâie, 2 linguri ulei de floarea-soarelui, 2 gălbenușuri bătute, sare, piper și 1 linguriță chimen. Se amestecă totul bine cu o lingură de metal, apoi se adaugă 500 g făină în ploaie. Se frământă până face bășicuțe, se acoperă și se lasă să crească 15 min. Se încinge cuptorul la 170°C. Pe masa de lucru presărată cu făină, se întinde o foaie de 1,5-2 cm grosime și cu un păhărel de 3 cm se taie rondele, care se pun într-o tavă de cuptor. Se lasă să crească 8-10 min., se ung cu 2 albușuri bătute și se presară chimen. Se dă tava la cuptor 40-45 min.; după primele 20 min., se reduce puțin focul. Livia Moldovan, Sânger, jud. Mureș Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 112 www.carticica.ro


Aperitive

Salată de broccoli

Se fierb 1 kg buchețele de broccoli în apă cu sare. Se scurg și se pasează cu 1 cană maioneză, 1 cană iaurt, sucul și coaja rasă de la o portocală, sare și piper. Se servește cu felii de bacon fript, cuburi de brânză ceddar, stafide, semințe de pin și boabe de rodie Maria Niorba, Pișchia, jud. Timiș

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 112 16


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Ouă umplute cu ton

10 ouă se fierb tari, 10 min. Se pasează pulpa de la 1 fruct de avocado cu sucul de la 1 lămâie, 1 conservă ton mărunțit, scursă, 250 g mascarpone, mărar verde, sare și piper. Se dă la frigider 30 min. Se umplu apoi ouăle. Maria Niorba, Pișchia, jud. Timiș



Aperitive Ingrediente: perle de brânză cu ierburi Provence, cubulețe de cașcaval, roșii cherry galbene și roșii, bobițe de struguri albi și roșii măsline verzi și negre, cubulețe de mușchi afumat, somon afumat, rondele de castraveți Se fac rânduri din ingrediente, formându-se bradul. Este un aperitiv sănătos atât pentru cei mari, cât și pentru cei mici. Loredana Carp, Bârlad, jud. Vaslui

Aperitiv brăduț 18


www.carticica.ro

g Împletituri cu bacon

Practică

Brăduți verzi

500 g făină, 150 ml ulei, sare, 250 ml lapte 1 cubuleț de drojdie, 1 linguriță zahăr 300 g bacon feliat, 150 g cubulețe de șunculiță afumată, 150 g cubulețe de cașcaval, 1 gălbenuș

300 g brânză dulce de vaci proaspătă 150 g parmezan, 150 g cașcaval 1 ceapă roșie mică 1 lingură unt proaspăt câte 1 legătură de mărar, pătrunjel busuioc, mentă proaspete sare și piper coajă de lămâie câteva boabe de rodie  Se amestecă brânza dulce de vaci cu parmezanul ras, untul, cu ceapa roșie, mărarul, busuiocul și menta tocate fin, sare și piper după gust. Cașcavalul se taie în triunghiuri cu înălțimea de aproximativ 3 cm și baza 1cm. În jurul fiecărui triunghi de cașcaval se așază cu mâna din amestecul de brânză și se modelează brăduții.  După modelare, brăduții se tăvălesc prin pătrunjelul tocat fin și coajă rasă de lămâie, apoi se decorează cu bobițele de rodie. Se așază brăduții pe platoul de servire și se presără puțină brînză rasă în jurul lor, pentru a crea un peisaj de iarnă. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara

g

 Se pune drojdia sfărâmată într-un bol mic, se toarnă laptele călduț și îndulcit cu zahărul. Se amestecă cu lingurița și se pune peste o lingură făină. Într-un bol mare se pune făina cernută, se face o gropiță în mijloc, se pune maiaua și se adaugă gălbenușul. Se frământă, adăugând puțină sare și uleiul câte puțin. Se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit, la căldură.  Pe masa de lucru presărată cu făină se împarte aluatul în 10 bucăți și se fac bile; fiecare se împarte din nou în trei, din care se fac împletiturile. Se întind fâșii din fiecare bucată, se așază 3 suluri unul lângă altul, se pune peste fiecare câte o felie subțire de bacon, se împletesc și se prind capetele. Se presară cu cubulețe de șunculiță și cașcaval ras, apoi se acoperă cu un prosop și se lasă la cald 30 min. Se coc la 180 ºC. Paula Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Timiș www.carticica.ro

cărticica


Aperitive

Pâine de casă cu semințe Se frământă foarte bine un aluat molcuț și care nu se lipește, din 1 kg făină multicereale, apă caldă cât cuprinde, 2 plicuri drojdie uscată, 3 linguri de ulei și sare. Se lasă la dospit o oră, apoi se împarte aluatul în bucăți egale, pe care le transformăm în bile. Se pun unite în tavă în formă de brăduț, se mai lasă 20 min. la loc cald să crească, apoi se ung cu gălbenuș și se presară semințe de mac sau susan și se coc. Dana Ioana Suto, Petrila, jud. Hunedoara

20


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Ciocănele de pui în foitaj 6-7 ciocănele de pui 400 g aluat de foitaj piper, cimbru, rozmarin ulei pentru prăjit sare  Se condimentează ciocănelele de pui cu sare și piper, apoi se rumenesc în ulei bine încins.  Se scot pe un prosop de hârtie, ca să se scurgă de excesul de grăsime și se lasă să se răcească.  Se întinde o foaie de aluat și se taie din ea pătrate egale, cu latura de 15 cm. Se îmbracă fiecare ciocănel în aluat, astfel încât să fie acoperit aproape în totalitate și se strânge la capăt.  Se pun ciocănelele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se introduc în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, timp de 25-30 de minute. Se servesc acompaniate de salată sau legume. Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița www.carticica.ro

Supă de pasăre cu găluște părțile osoase de la un pui, 3 morcovi 2 rădăcini de pătrunjel, 1 felie țelină 1 păstârnac, 1 felie gulie sau varză 1 ardei, 2 căței de usturoi, 1 ceapă mică boabe de piper, ½ linguriță semințe chimion și sare Găluște: 1 ou, 1 vârf de cuțit de sare 1 lingură mălai grișat, 3-4 linguri griș  Se pune carnea la fiert în 2 l de apă rece cu sare. Se ia spuma, se adaugă legumele, apoi se pune piperul şi chimionul. Când începe să clocotească din nou, se reduce focul și se lasă să fiarbă înăbușit, până ce legumele și carnea sunt gata. Se strecoară supa, punând la o parte carnea și rădăcinoasele.  Găluște: se bate albușul cu sare, se adaugă gălbenușul, se bate, apoi urmează mălaiul, grișul, puse câte o lingură. Compoziția trebuie să fie ca o cremă. În supa clocotită, cu lingura umezită, se adaugă găluștele. Se acoperă și se fierb la foc mic. Supa se servește cu verdeață. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș PRACTIC Cărticica practică 21

q


g

Aperitive

r

22


Salată mediteraneană din anșoa cu mozzarella 250 g mozzarella 300 g anşoa (2 conserve de anşoa în ulei vegetal, picant) 1 căpăţână salată verde 1 ceapă roşie ½ legătură mărar ¼ linguriţă de sare ¼ linguriţă piper roşu  Se lasă să se scurgă fileurile de anșoa din conservă.  Ceapa roșie se curăță și se taie felii, mărarul verde se toacă fin, salata verde se spală și se rupe cu mâna grosier în bucăți, iar brânza mozzarella se taie felii.  Se amestecă în boluri salata verde împreună cu feliile de ceapă roșie, se presară deasupra fileuri de anşoa și felii de mozzarella şi se asezonează salatele cu mărar tocat, sare şi piper asortat proaspăt râșnit, după gust. Monica Marton, Oradea, jud. Bihor

g

Sărbătorile de iarnă îmi amintesc de copilărie. Timpul a zburat cam repede, acum am 60 de ani, dar copilul din mine tânjește după vremurile de altădată. Of, ce frumos era când mergeam cu tolba pe umeri împreună cu fata vecinului lui tataie, pe ulițele satului Amara pentru a colinda! Dar și mai frumos era când străbunicul mă încuraja când ajungeam acasă înghețată, cu lacrimi în obraji și îmi număra nucile și bănuții din desagă spunându-mi: „Așa e cel mai frumos de sărbători, să colinzi.”. Frumos era și în dimineața de Crăciun, când sub pernă găseam un mic cadou, o ciocolată, o portocală, o jucărie, doar eram unica strănepoată și nepoată a moașei Ana Dragomir, care a adus multe vieți pe lume. Uneori, la lăsatul serii, în fața porții se auzea: „Coană Moașă, hai repede că naște Maria mea!”. Și săraca bunica pleca la datorie, chiar și în zile de sărbătoare. Eu dormeam cu străbunica într-o cămăruță, pe un pat cu capete de lemn, iar în dimineața de Crăciun, dânsa punea caltaboșii la fiert într-o cratiță mare. Îmi aduc aminte că ne trezeam de la trosnetul lemnelor și de mirosul ce se răspândea în toată casa. De Sf. Ștefan eu și bunicul eram felicitați de ziua numelui de toți din familie. Acum, eu sunt cea care am grijă să pregătesc bucatele pentru masa de Crăciun, Sf. Ștefan și de Anul Nou. Mă bucură faptul că pot strânge familia în jurul meu. La fel mă pregătesc și pentru noaptea dintre ani, dar, de doi ani, când bate ceasul de ora 12 eu stau singură, deoarece soțul meu s-a dus la ceruri. Însă îmi revin pentru că știu că peste 2 ore sosesc copiii și nepoții, măcar în fugă, să mă felicite, iar nepoțica rămâne la mine. Dimineața merge cu sorcova și eu sunt prima sorcovită. Pentru toate cele pe care vi le povestesc îi mulțumesc bunicii mele, Ana Dragomir, moașă, care ne-a salvat și pe mine și pe mama, eu fiind născută la 7 luni. Și mulți copii a salvat bunica mea! Mulțumesc, bunico! Fănica Doina Țană, Brăila

www.carticica.ro

g

cărticica

Ștrudel cu ciuperci

Supă de somon cu șofran 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 bulb de fenicul, 8-10 roșii cherry 2 linguri pastă de tomate, 2 cuburi concentrat de legume/găină 300 g smântână 700 ml apă, 450-500 g somon fără oase 30 g unt, pătrunjel, sare, piper câteva fire de șofran, 1 lime

1 pachet foi de plăcintă 500 g ciuperci 1 ceapă 3 linguri cu ulei 75 ml vin alb 2-3 căței de usturoi 1 lingură de pătrunjel tocat 1 ou sare și piper 1 gălbenuș  Se călesc, în 2 linguri de ulei, ceapa și usturoiul tocate mărunt. Se adaugă ciupercile tăiate în felii subțiri, vinul și se presară sare și piper.  Când zeama a scăzut, se ia vasul de pe foc. După ce compoziția s-a răcit, se adaugă oul crud și pătrunjelul tocat. Se suprapun 5-6 foi de plăcintă unse cu ulei și peste ele se pune compoziția de ciuperci.  Se crestează ștrudelul crud, în felii de 2-3 cm, apoi se unge cu gălbenuș și se dă tava la cuptor. Sorina Ene, Caracal, jud. Olt

g

 Se pune într-o oală untul la topit. Se toacă ceapa, usturoiul, feniculul; se călesc în unt cu șofran. Se adaugă roșiile cherry tăiate în două și se mai călesc 3-5 min.  Se adaugă pasta de tomate, cuburile de concentrat, apa și se lasă la fiert 10 min. Se adaugă smântâna și zeama de la 1/4 lime.  Când supa dă din nou în clocot, se adaugă somonul tăiat cubulețe. Se lasă la fiert aproximativ 10 min.  Se adaugă câteva fire de pătrunjel tocat și se stinge focul. Se servește supa caldă, alături de o felie de lime. Viorica Tîrloiu, Chizătău, jud. Timiș www.carticica.ro

Practică


Pe gustul vedetelor Emma poartă vestimentație Provocative Concept - detalii la pagina 65 Ambient: British Gallery, București (www.britishgallery.ro) Make-up artist: Simona Balazs, trainer Kryolan, Topline Hair: Gabriela Dima, expert-trainer Joico, Moroccan Oil, Topline Foto: Mihai Nicolae

Emma Zeicescu 24


www.carticica.ro

cărticica

Practică O vedem în fiecare zi la TVR1, la emisiunea ei Perfect Imperfect, de la ora 10. Emma Zeicescu crede în oamenii activi care vor, pot și nu abandonează lupta! „Sunt Emma Zeicescu şi cred în ambiţie, perseverenţă şi implicare. Lucrez de 16 ani în media, iar anii aceştia m-au învăţat să văd detaliile care fac diferenţa şi să observ când declaraţiile oficiale ascund lucruri şi mai interesante”. Astfel se prezintă succint Emma Zeicescu, prezentatoarea emisiunii Perfect Imperfect de la TVR 1. Perfect Imperfect se difuzează de luni până vineri, începând cu ora 10.00, interval orar cu o concurență serioasă. Ea însă nu se teme de concurență și aduce în emisiunea ei și lucruri de interes, nu doar subiecte superficiale și distracție. Avem nevoie și de informații care ne privesc - și asta face Emma, în emisiunea ei. Arată impecabil, este subțire ca o trestie, dar se bucură de momentele frumoase, de o mâncare bună, de spiritul sărbătorii. www.carticica.ro

Cât de important este momentul mesei în familia ta? Vă adunați în jurul cinei, din când în când? Eu iubesc momentul ăla când reușim să ne strângem și să ne bucurăm de viață și de mâncare. Ce-ar fi viața fără mâncare și fără cei dragi? Reușim din când în când și chiar dacă nu se mai întâmplă atât de des să ne strângem toți frații și întreaga familie, eu mă bucur ca un copil. E o vorbă, „sângele apă nu se face”, așa că bucurați-vă de familie, este esențial! Nutriția a devenit o problemă a secolului nostru. Cum îți echilibrezi alimentele, în condițiile în care profesia ta îți cere să arăți impecabil? Nu știu cât reușesc să mă echilibrez, dar pot să îți spun că am învățat să jonglez cu alimentele, mai ales cu cele la care poftesc, deși nu sunt cele mai indicate. Am avut mereu o tendință de îngrășare, așa că sunt atentă la ce mănânc. Din meniul meu zilnic nu lipsește ciorbița de la prânz, pentru care stomacul meu stresat îmi mulțumește. Nu mai dau iama în dulciuri în fiecare seară, ci numai o dată pe săptămână - și chiar și atunci, așa, cu atenție. Dacă vreau totuși ceva dulce într-o zi, aleg să mănânc la prima oră a

zilei, pe la 7.00… ca să am timp să consum cantitatea aia de energie/zahăr suplimentară. Evident că iubesc ciocolata, dar ne împrietenim cu cap, altfel tot eu am de suferit. Tot meniul ăsta se împletește însă cu sportul. Ador să alerg, mă relaxează, deci nu renunț la activitatea fizică! Fiecare fată învață câte ceva de la mama sau de la bunica ei. Tu ce secrete de familie deții? Mama nu e foarte mândră, nu prea o moștenesc la acest capitol. Nu gătesc feluri complicate și nici nu gătesc zi de zi. Tocănița nu e „sportul” meu preferat; mie îmi place să fac lucruri frumoase, prăjituri, chestii care să arate bine. Latura artistică te poate ajuta foarte tare în bucătărie. Eu mizez pe creativitate, chiar dacă uneori mai dau greș și nu îmi iese exact ce am vrut. Am de la mama plăcerea de a dărui mâncare, ea așa ne demonstrează că ne iubește și mi se pare magic. Și tot de la ea am și cea mai tare rețetă de tort de ciocolată cu dulceață de portocale și vișine din vișinată. Este genială! Mama îl face o dată pe an și eu sunt perseverentă, mănânc tot! (râde) În zilele tale obișnuite, ce alegi să mănânci? Dimineața, merg pe un sendviș și îl mănânc în

➤


Pe gustul vedetelor

Foto: Mihai Nicolae; Make-up: Simona Balazs, Topline; Hair: Gabriela Dima, Topline, Vestimentație: Provocative, Ambient: British Gallery (www.britishgallery.ro)

➤ mașină, în drum spre TVR. La prânz iau mereu o ciorbiță, preferatele mele sunt cea de perișoare sau de pui à la grec. Iau mereu și un grătărel sau un fel doi mai ușor, iar la cină ciugulesc. Mă feresc de pâine, făinoase și dulciuri în exces. Cât sport și câtă dietă te ajută să fii în formă, nu doar frumoasă? În săptămânile mai simple reușesc să ajung de 2 ori la sală, sau chiar 3. Dar în general, pe unde mă duc, mai fac o genuflexiune, mai sar, mă mișc. Eu chiar cred nu există chestia aia cu „n-am timp pentru sport”! Am zile când sunt prea încărcată și ajung acasă, mă îmbrac rapid în trening și o iau la fugă prin jurul blocului. O să râzi, dar e foarte tare să te relaxezi așa după o zi infernală. Mi se liniștesc neuronii, jur! La 37 de ani am învățat că e important cum alegi alimentele, cum le combini, să bei apă și să faci sport. Nu există diete minune, există echilibru alimentar și echilibru în viață. Pe cât posibil… Cum procedezi după o zi cu excese mai mici sau mai mari? Fac pauză de mâncare grea vreo câteva zile și mă duc la sală. Evident că nu rezolvă, dacă ai sărit deja în borcanul cu ciocolată. 26


Nu ai cum să rămâi pentru vecie cuminte, mai ales dacă îți place să mănânci. Eu ador să mănânc, îmi place gustul, îmi place să mă bucur de mâncare. Ca să te pregătești pentru Crăciun, faci piața în mod special? A fost o vreme când băgam foarte mulți bani în mâncare, am renunțat. Atunci aveam și 14 kg în plus și aruncam foarte multă mâncare. Nu mai zic că eu credeam că mănânc puțin și că mă îngraș de la metabolism. O prostie! De atunci, de când am slăbit, nu mai aduc multă mâncare în frigider. Iau cam ce mâncăm și nu în cantități mari. Prefer să cumpăr mai des. Oricum, de Crăciun sunt norocoasă. Îmi livrează mama cei mai buni cozonaci și friptură. Așa că nu mă omor să mai cumpăr și alte produse din comerț. Iau legume, fructe, ele nu lipsesc din casă. Cum alegi carnea și legumele? Mă enervează foarte tare epoca în care trăim, din punct de vedere alimentar. Mai ales că îmi este din ce în ce mai greu să știu ce să cumpăr. Mă cam feresc de carnea de pui, merg pe curcan și în rest aleg carnea slabă de vită sau porc. Un mușchiuleț de porc la grătar sună foarte bine. Iar

la legume și fructe, încerc să iau ce e de sezon și să sper că nu sunt stropite, tratate și că nu ne îmbolnăvesc. Aș prefera ca toți cei care fac business în zona asta să nu uite că și ei au copii și că e nedrept să vedem atâtea cazuri de puiuți bolnavi. Ai locuri speciale de unde îți faci aprovizionarea? Mărturisesc că prefer un hipermarket și pentru că le iau pe toate din același loc, dar nici nu am pe lângă mine o piață cu adevărat organizată. Cred că ar trebui să fie mai multe, mai puțini „producători” falși, așa ne-ar fi mai ușor să alegem produse mai sănătoase și mai naturale. Cum e momentul împodobirii brăduțului? Îl iubesc, este preferatul meu. Și acum, de când sunt mamă, e și mai special. Nu mă omor după brazii mari. Îmi place să am un brad mic, eventual în ghiveci, care să fie plin de jucării, globuri și beteală. Îmi place să pun din jucăriile lui Idris în brad, parcă e mai aproape de ideea de copilărie, Moș și Crăciun. El se bucură, noi și mai tare! Ideea e că împodobitul bradului este despre familie, căldură, dragoste, cum să nu-ți placă? Este magic. Crăciunul este așa, magic! ➤ www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Pe gustul vedetelor

28


www.carticica.ro

cărticica ➤

Respecți tradițiile culinare de Crăciun? Cozonaci, tobă, cârnați? Daaaa, dar înainte să vă vând un secret, eu prefer să lucrez de Crăciun pentru că așa mănânc mai puțin. Bineînțeles că nu există redacție unde să nu fie cozonaci, friptură și alte bunătăți, dar mie așa îmi este mai simplu. Dar bineînțeles că apreciez sarmalele, friptura cu vin și mirosul de cozonac din casă. De asta ne strângem cu toții în familie! Ai încercat vreodată să faci cozonaci? Am făcut o singură dată în viață cozonaci. Culmea, deși am avut o problemă cu maiaua, mi-au ieșit chiar buni. Din păcate, în acel Ajun de Crăciun, fix când eu mă bucuram de mirosul de cozonac din casă, o prietenă dragă - Iuliana Gătej - murea într-un accident rutier. A fost groaznic! De atunci, când mă gândesc să fac cozonaci, îmi dau lacrimile. Nu pot încă… dar știu că o să vină din nou acel moment! La friptura de porc ai o rețetă specială? Ce am observat la carnea de porc este că e musai să o lași să se aclimatizeze înainte să o pregătești. Dacă o scoți din frigider și o arunci pe grătar, devine tare. Așa www.carticica.ro

că e bine să o lași o oră să ajungă la temperatura camerei. Pentru sufletul meu, cea mai bună friptură de porc este cea în care tai carnea cubulețe și o combin cu muștar dijon, cimbru și vin alb. Și o dai la cuptor aproximativ o oră. Este divină! Cum îți pregătești casa de sărbătoare? Încercăm în primul rând să păstrăm casa în ordine, ceea ce e dificil cu un copil mic în ea. În rest, cumpăr tot felul de obiecte de decor cu trimitere la sărbători, cu luminițe și globuri. Îmi plac tare mult casele în care atmosfera este caldă, colorată și așa, un pic hand-made. Să se simtă aroma de… familie! E greu să stai în fața unei mese pline și doar să guști sau să eviți anumite feluri de mâncare? Eu m-am obișnuit, mănânc ca o vrăbiuță atunci când nu vreau să sar gardul. Mi-a dat viața un stomac/ bilă mai sensibile, așa că dacă m-aș „lupta” cu porcul, ar fi în dezavantajul meu. Așa că, dacă poftesc (și sunt o pofticioasă!), ciugulesc cât să îmi satisfac curiozitatea gustului. Bineînțeles că nu e ușor, dar eu mă simt bine când îmi păstrez echilibrul. Dar nu merge mereu, evident!

Cum îți petreci de obicei vacanța de Crăciun? La muncă. De obicei aleg să lucrez de Crăciun și să fiu liberă de Revelion. În televiziune, mai ales la știri, e mai complicat să le ai pe amândouă. Fug la muncă și după aceea merg acasă la copil și bunici. Care e locul într-adevăr magic pe care l-ai descoperit pentru acest moment? Aș vrea să petrec măcar un Crăciun în Tenerife, locul de care ne-am îndrăgostit. Dar știu că acolo mi-ar lipsi frigul și umezeala aia de acasă. Nu mai zic de fulgii de zăpadă… Deci, în concluzie, Crăciunul este pentru ACASĂ! Dacă ar fi musai să plec, o variantă mi s-ar părea Viena. Parcă e mai romantic Crăciunul acolo, mai clasic. Câtă poezie au sărbătorile pentru sufletul tău? Pe mine sărbătorile mă fac să fiu mai blândă, mai caldă, mai copil. Mă bucur de cadouri, de cămin, singurul loc unde ar trebui să ne simțim cu adevărat în siguranță. Sunt deja o fire poetică de când vine toamna, dar iarna și Crăciunul înseamnă miros de copil, cacao cu lapte și povești vechi puse la pickup. Să iubim frumos! Sărbători cu bine să avem! Interviu de Ivana Iancu PRACTIC Cărticica practică 29


Practică

Cadoul potrivit Pentru o viață sănătoasă înainte și mai ales după sărbători, Faunus Plant obţine, prin prelucrare manuală, produse 100% naturale: ceaiuri, tincturi, siropuri, unguente și produse cosmetice din plante medicinale și aromatice. În imagine, ceaiul de slăbit Siluetus, depurativ, laxativ, diuretic și siropul de măceșe vitaminizant. Alte idei de daruri din natură pe www.faunusplant.ro Trufele sunt mereu o idee inspirată pentru un moment pe care ți-l poți face cadou. Pregătește-le cu paste, omletă sau unt. Pentru trufe proaspete, caută pe facebook Luna's Premium Truffles sau sună la 0749.210.361. Turta dulce înseamnă copilărie! Gustul și aroma unică, dar și decorurile vesele și colorate vor încânta deopotrivă copii și adulți. Pregătite cu Miere de salcâm cu fructe goji Roua Florilor Apidava - unește puterea mierii de la noi cu cea a fructului tibetan al longevității, goji. Întârzie procesul de îmbătrânire și întărește imunitatea. Alte produse și cadouri: http://apidava.ro/

drag de Băcănia Dulce din Brașov. www.bacaniadulce.ro Un deliciu redescoperit: crema de bragă! Acrișor-înțepătoare, onctuoasă, cu aroma fructelor de toamnă, îmbogățită cu un praf de scortișoară, crema de bragă este o băutură ce se consumă în doze moderate, însoțită de boabe de năut prăjit sau de orice alte semințe. www.bogdania.ro

30


www.carticica.ro

Primul târg de Crăciun la Grand Hotel du Boulevard din inima Bucureștiului: Christmas Concept, târg cu design, vintage și gourmet. Pe 9 – 10 decembrie!

Grecia este locul unde măslinele sunt pasiunea adevăraților gurmanzi. Mediteranea Gourmet aduce aici acasă o selecție rafinată din portofoliul celor mai buni producători locali. O gamă variată de produse care te vor face să îți amintești

Un cadou hipocaloric numai bun pentru vremurile agitate ale Crăciunului: chipsurile din fructe uscate Roade Dulce. Amestecurile sunt create pentru a ne conferi mai multă energie și plăcere oriunde ne-am afla, de la birou pe pârtia de ski. O gustare savuroasă la mai puțin de 100 kcal. www.roadedulce.eu

de gustul adevărat al măslinelor bine crescute în magazinul virtual: www.meditereanea.ro Vă propunem pentru cei dragi și importanți pentru voi niște coșuri cadou pline de bunătăți apicole sănătoase: miere raw diverse sortimente, fagure, sirop de cătină cu miere, lumânări din ceară naturală, miere cu scorțișoară, polen crud, energizante apicole ș.a. Le găsiți pe toate pe www.fagurelecumiere.ro www.carticica.ro


D'ale porcului q

Povestea porcului

r

Imediat ce s-a făcut tranşarea porcului se preiau probe de muşchi, de preferință pilierul diafragmatic, un muşchi din cavitatea abdominală în apropierea ficatului, care se examinează la cabinetele veterinare pentru depistarea trichinelozei, o boală parazitară foarte periculoasă pentru om. Numai după acest examen confirmat negativ, adică fără trichină, carnea este bună pentru preparate şi pentru consum. Ignorarea acestei examinări duce la riscuri prin îmbolnăviri şi se pedepseşte prin lege. Gheorghe Cojocaru, Drăgănești-Olt, jud. Olt

p De ani buni nu am tăiat porc: fiind numai cu soţul, este prea mult. Însă am învăţat de la bunica şi mama cum se pregătesc bucatele, ca nimic să nu se risipească. La tăiatul porcului se chema măcelarul şi erau invitați cumnaţi, prieteni apropiaţi sau chiar vecini. Bunica şi cu subsemnata ne ocupam de curăţatul şi spălatul maţelor. Se începea cu prepa-

rarea cârnaţilor: carnea se toca, se condimenta cu sare, piper şi usturoi, apoi se frământa şi se umpleau maţele subţiri înţepând cu un ac unde se formau beşici de aer. Se spălau puţin firele de cârnaţi şi se agăţau pe bastoane din lemn, să se usuce. Din capul porcului se pregătea toba, care se punea în beşica porcului, apoi din măruntaie (în afară de ficat) plus şorici şi carne mai grasă se punea la fiert compoziția pentru caltaboş şi sângerete, umplute apoi în maţe groase. Se mai făcea un fel de tobă cu sânge închegat, cu carne şi orez fiert, condimentat cu cimbru, pusă în stomacul porcului. O delicatesă era cărniţa de pe marginea osânzei, cu puţină osânză: era sărată, piperată şi presărată cu cimbru, se introducea în intestin puţin mai gros decât cel de cârnaţi, se afuma şi se fierbea în sarmalele pregătite de Crăciun. Firele de caltaboş, sângerete etc. se fierbeau în apa rămasă de la fierberea măruntaielor, apoi se clăteau cu apă rece, se aşezau pe cârpător până se răceau. Când eram mai mărişoară, asta era datoria mea, fără să scap de remarca: „Azi-mâine te măriţi şi trebuie să ştii". Mare adevăr grăiau! Bărbaţii se ocupau de curăţatul, spălatul, pârlitul şi tranşatul porcului, apoi tăiau şi formau slănina. Tata pregătea saramura pentru slăFoto: Georgeta Dobrin

Foto: Gheorghe Cojocaru 32


www.carticica.ro

cărticica

Ziua de Ignat

Practică

Foto: Gheorghe Gligor nină, şuncă, oase etc. Slănina pentru untură era pusă la topit, afară în curte la ceaun mare. Tata avea grijă să ascundă pe fundul bidonului de untură nişte jumeri, care aşteptau până ce apăreau ridichile şi ceapa verde. Mai făceam o ruladă din partea de pe burtă, numită iepurele (sincer nu ştiu de ce purta numele acesta). Picioarele, coada, urechile şi o parte din şorici, cu un ciolan, erau folosite pentru piftii. Osânza pentru „haioş” era curăţată de pieliţă, măcinată şi pusă la congelator, restul era topit, pus separat de untura din slănină şi folosit pentru cornuleţe fragede, sau alte prăjituri. Nu existau congelatoare, deci carnea şi cârnaţii se conservau prin afumare sau se prăjeau şi se puneau la borcan. Mama punea şi pateu la borcan. www.carticica.ro

La amiază se făcea o ciorbă de perişoare cu zeamă de varză, unde se fierbea şi creierul porcului, acesta fiind pus pentru copii, cu menţiunea că vom fi mai deştepţi, apoi se făcea tocana porcului cu o mămăligă cât roata carului şi gogonele sau varză murată. Pentru seară se pregătea cârnat fript şi din prapure scotea mama o parte, pe care o tăia în pătrăţele de 15/15, pe care le umplea ca nişte sarmale cu sângerete şi caltaboş şi le frigea în tigaie. După o zi plină de muncă obositoare, mergea şi un pahar de vin. Nimic nu se arunca, toate rămăşiţele nepotrivite pentru prelucrare la bucate, de exemplu grăsimea de pe maţe şi alte deşeuri, se adunau într-un vas pentru săpun. Ana Kezdi, Sighişoara, jud. Mureș PRACTIC Cărticica practică 33

D'ale porcului

Saramură  Se face o saramură cu atâta sare cât să ţină oul la suprafaţa apei, se adaugă 1 căpăţână de usturoi pisat şi câțiva căţei de usturoi întregi, boabe de piper întregi şi măcinate, după gust, 5-6 foi de dafin, câteva seminţe de pin şi ienibahar. Totul se fierbe şi se răcește. Oasele, carnea, ciolanele şi cele pentru piftii se pun în saramură. La fiecare 2 zile se mişcă cele de sus să ajungă jos şi invers, cele de jos să ajugă sus.  Carnea şi oasele pot rămâne 14-16 zile, slănina 20-21 de zile; înainte de afumare se lasă la zvântat 2 zile, apoi se afumă (cu fum rece) 2 zile. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș

Caltaboși de Revelion, ca la mama  Din carnea măcinată pentru cârnaţi (condimentată) se scot 2 kg, se adaugă o ceaşcă de orez spălat în mai multe ape, alternând apa rece cu apa caldă, până ce orezul se albeşte şi ultima apă este limpede, se adaugă 3-4 polonice din sânge şi cimbru după gust, se frământă, apoi se umple în maţe subţiri ca de cârnaţi, iar la fiecare 10 cm se leagă cu aţă, apoi se pun la afumat. Când se consumă, se fierb 30-40 min. și se servesc cu hrean în oţet. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș

Carne „sloi”  Carnea se ține în saramură 8-10 zile. Se scoate şi se pune la fum 2-3 zile, atât cât să se usuce. Osânza şi slănina de topit se lasă la îngheţ, apoi se taie cuburi şi se topeşte. În untura obţinută se fierb fâşiile de carne. Se pune carnea într-o oală de pământ, se toarnă untura fierbinte peste carne şi se păstrează la rece. Carnea în untură se poate consuma şi pe timpul verii. Ioana Ciolacu, Buzău 34


www.carticica.ro

cărticica

Practică q

Porcul vietnamez

r

Porcul vietnamez sau porcul vegetarian, cum i se mai spune, este originar din Vietnam, este negru, are o imunitate ridicată şi ajunge la maturitate la 8-10 luni. Colesterolul porcului vietnamez ajuns la maturitate este de 7 ori mai mic decât al unui porc autohton, asta datorită faptului că se hrăneşte cu legume, fructe şi verdeață (lucernă, trifoi, porumb), spre deosebire de porcul clasic care este omnivor. Slănina porcului vietnamez are un gust mai bun, iar carnea este mai fragedă.

Tochitură de porc vietnamez Se topește slănina tăiată bucățele într-un vas; după ce și-a lăsat untura, opțional se scot jumările. Se procedează la fel cu 1 kg carne. După ce s-au rumenit, se adaugă 1 cană cu vin, puțină apă și se lasă să fiarbă. După ce a scăzut, se presară sare și piper, se adaugă 1 căpățână de usturoi pisat, cârnați tăiați bucățele, se lasă pe foc amestecând 5-6 min. Se servește cu mămăliguță. Lubița Iancu, Galați

Dacă strângi în mână slănina adunată pentru topit, se simte ca un burete. Untura strânsă de la porcul vietnamez şi topită este foarte limpede, seamănă cu uleiul. Lubița Iancu, Galați www.carticica.ro


Tobă ialomițeană

Pastramă


750 g carne de porc tocată 4 linguri orez, 1 ceapă călită, 1 lingură ulei, 2 linguri cu apă, sare, piper, cimbru, intestine crețe pentru chișcă, puțin oțet, 1 ceapă  Cu o zi înainte de preparare, se clătesc mațele de mai multe ori în apă rece și apoi se lasă în oțet și o ceapă tăiată mărunt, până a doua zi. Se scot din oțet, se clătesc și se freacă cu puțin mălai. Se rade cu grijă folosind un cuțit cu partea care nu taie.  Se fierbe orezul 10 min. și apoi se scurge. Se încinge o lingură de ulei într-o tigaie și se călește ceapa 1-2 min., apoi se adaugă apă și se continuă gătirea cepei încă 10 min., apoi se oprește focul. Se amestecă orezul cu carnea tocată, ceapa călită și se potrivește de sare, piper, cimbru. Se umplu intestinele cu compoziția obținută, fără să se îndese prea multă compoziție. Se leagă la capete mațele umplute, se înțeapă din loc în loc și se pun la fiert într-o oală cu apă rece, având grijă ca, din când în când, să mai fie înțepate cu furculița. Se lasă la fiert 1 oră, la foc mediu, se scot, se lasă la răcorit, apoi se pun la frigider. Se consumă tăiată felii și prăjite în ulei încins. Naomi Munteanu, Filiași, jud. Dolj

g

 Se amestecă 1 căpățână de usturoi pisat, 1 lingură sare, 1 g silitră, 1 linguriță boia de ardei, 3 g piper, frunze de cimbru mărunțite. Se taie fâșii late 1 kg carne de porc macră, apoi se trec prin mirodenii. Se pune carnea într-un vas și se acoperă cu restul mirodeniilor. Se așază o greutate și se lasă 3-4 zile la 10°C. Se afumă la fum cald, 2 zile. Cornelia Munteanu, Tulcea

Jambon fiert în vin

Chișcă moldovenească

 Șoriciul de pe pulpa din spate se rade cu cuțitul și se spală bine în apa rece. Pulpa se curăță de os, se sărează și se piperează ușor. Se pun la fiert în apa caldă în care s-a pus 1 căpățână de usturoi, 2-3 foi de dafin, boabe de ienibahar și piper. Apa trebuie să acopere jambonul. Se fierbe la foc mic, până când apa a scăzut cu 3 cm sub nivelul inițial. Se adaugă 3 l vin alb și se lasă la fiert 2 ore. Se lasă la răcit în vasul în care a fiert.  Se scoate, se strânge bine, dându-i forma inițială. Se înfășoară cu o sfoară subțire și se lasă în curent de aer pentru a se usca. Cine dorește, poate afuma slănina timp de 1 zi. Constantina Zidariu, Craiova, jud. Dolj

Lebăr  Se pun la fiert 1 kg carne și 1 kg ficat de porc cu 2 cepe și 1 linguriță de sare. Se adună spuma, apoi se adaugă 2-3 foi de dafin.  Când s-au fiert, se scot și se lasă la rece; se dau de trei ori prin mașina de tocat, se sărează și piperează. Se tapetează cu folie forma de cozonac, se toarnă compoziția, se apasă bine, apoi se lasă 1 oră la rece. Se scoate, se pune într-o tavă unsă cu untură și se dă la cuptor 15 min., ca să facă crustă. Maria Buruiană, Iași

g

 Se spală 1 căpățână de porc, se taie urechile, se curăță și se pune la fiert împreună cu 1 kg carne. Se spumează, apoi se adaugă piper boabe și câteva frunze de dafin. Se lasă la fiert până când carnea se desface de pe oase și șoriciul se înmoaie.  Se taie bucăți mari carnea și grăsimea, împreună cu zgârciul de la urechi. Se adaugă sare și piper măcinat, se amestecă, apoi se umple burta de porc spălată și curățată de pielița din interior. Se coase orificiul și se pune la fiert în apa în care a fiert căpățâna. Se înțeapă burta cu o andrea, să nu se spargă, iar când este gata se pune toba pe fund de lemn, deasupra alt fund de lemn cu o greutate și se lasă până a doua zi. Georgeta Dobrin, București

36

g

g

D'ale porcului

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Rețete D'ale anticolesterol porcului

Tobă de Oltenia 500 g burtă de vită, 1,5 kg organe de porc, 2 căpățâni usturoi, 30 g gelatină, sare grunjoasă, puțin mălai foaie de dafin și piper  Se spală organele de porc și se pun la fiert cu sare, piper, usturoi și foi de dafin. Burta de vită se spală bine și se freacă cu sare și mălai. Se taie mărunt organele fierte, se pisează usturoiul, iar gelatina se dizolvă în apă călduță și se adaugă în compoziție.  Se umple burta cu amestecul obținut și se coase cu ață de bucătărie. Se fierbe la foc mic, timp de 20-30 de minute, se scoate apoi pe un fund de lemn și deasupra se așază o greutate. Se păstrează la rece. Ioana Preda, București

Pastramă de porc 2 kg pulpă de porc, 3 linguri sare, 2 căței de usturoi câte 1 lingură piper, boia dulce, zahăr, 1 linguriță salpetru de chile (azotat de sodiu), 2,5 l apă  Se taie carnea felii lungi și se pun într-un baiț preparat din 2,5 l apă, sare, piper, boia de ardei, mujdei de usturoi, zahăr și salpetru. Se lasă 2 zile în baiț la rece, se scoate, se zvântă pastrama și se pune la uscat în cuptor. Se consumă rece. Ioana Preda, București 38


www.carticica.ro

g

g Slănină condimentată

Cârnați bavarezi

 Se pune într-un vas o bucată de slănină proaspătă cu șorici şi se acoperă cu sare grunjoasă. Se lasă 2 zile, apoi se spală. După 2 zile se pune la fiert în zeamă de varză, se adaugă apă cât să acopere slănina în întregime, boabe de piper, 2 foi de dafin. Se lasă să fiarbă 45-50 min. până ce furculiţa intră cu uşurinţă. Apoi se scurge. Se unge slănina fie numai cu boia, fie cu mujdei de usturoi și se lasă așa o zi înainte de a o aduce la masă. Elena Florentina Nagy, Lupeni, jud. Hunedoara

1,800 kg carne de porc tocată 600 g carne de viţel tocată 4 lămâi 2 linguriţe sare 1 linguriţă piper negru măcinat 2 linguri muştar 1 lingură nucşoară 2 linguri pătrunjel tocat 40 g pesmet 6 m intestine de porc, ulei

1 kg carne de porc 500 g grăsime 200 g carne de vită usturoi, piper, sare mirodenii pentru cârnați mațe de porc

www.carticica.ro

g

 Carnea și grăsimea se dau prin mașina de tocat cu usturoiul, folosin sita mijlocie. Se adaugă mirodeniile pentru cârnați, sare și piper măcinat. Se umplu mațele bine curățate.  Se leagă cârnații la ambele capete și se agață afară la ger pentru câteva zile (sau se lasă în frigider), iar cine dorește îi poate afuma. Ilinca Din, Strâmbeni, jud. Argeș

Practică

Salam de casă 5 kg carne de vită, 7 kg carne de porc, 3 kg cartofi 1,5 l lapte fiert și răcit 100 g zahăr, sare, piper, boia, usturoi, după gust mațe subțiri de vită sau membrană artificială  Se dă prin mașina de tocat carnea de vită, de porc și cartofii fierți. Usturoiul se dă și el prin mașina de tocat, prin sita mică. Se mixează carnea cu cartofii și usturoiul, la care se adaugă laptele și zahărul. Se amestecă cu mâna și se condimentează după gust. Se dă la rece și se amestecă câte ½ oră pe zi, 3 zile.  Se pune în mațele de vită cu ajutorul unui tub de umplut mațe. Când se pune compoziția în membrană, nu trebuie lăsat aer deloc în interiorul acesteia. La capete, bucățile de salam se leagă cu ață. Se pun apoi la fum, cam 5 zile, iar când membrana a devenit maronie și se strânge puțin salamul, înseamnă că este suficient afumat. Salamul devine mai gustos odată cu trecerea timpului. Daniela Florentina Cârstea, Sibiu

g

Cârnați proaspeți

 Intestinele se pun la desărat în apă, la temperatura camerei. Lămâia se răzuie de coajă şi apoi se presează de suc. Într-un vas se pun coaja de lămâie, sucul, muştarul, sarea, piperul, nucşoara, pătrunjelul, apoi se adaugă cele două tipuri de carne şi pesmetul. Se amestecă bine, se ia o cantitate mică şi se prăjeşte ca o chiftea în tigaie. Se rectifică gustul de sare şi piper în urma acestui test şi carnea se pune la frigider pentru 4 ore.  Pâlnia se ataşează maşinii de tocat, se unge cu ulei şi se pun pe ea intestinele. Se umplu formând cârnaţi care, odată preparaţi, se lasă pentru o noapte la scurs. A doua zi se pun la frigider până în momentul servirii. Pentru consum se pune apă la fiert şi se fierb cârnaţii 15 minute. Elena Florentina Nagy, Lupeni, jud. Hunedoara

cărticica


g

D'ale porcului

Cârnați cu vin alb

Sângerete ardelenesc

Se amestecă 240 g carne de porc cu 160 g carne de vițel, 500 ml smântână dulce, 250 ml vin alb, sare și piper, coaja rasă de la 2 lămâi. Se umplu mațele subțiri cu această compoziție. Cârnații se prăjesc în untură sau se pot face la cuptor. Andy Drienyovszki, Nădlac, jud. Arad

Lebervurști

40


Se fierbe rinichiul, inima și șoriciul. În zeama de la carne se opărește slănina, se fierbe orezul separat, se dă carnea prin mașina de tocat. Se adaugă orezul la carne, ceapa călită, o lingură untură și se condimentează după gust. Se umple mațul gros cu compoziția, se fierbe 1 oră și se scoate la zvântat 1 zi. Tereza Filip, Bacău

Trandafiri picanți Se toacă 3 kg carne macră de porc și 1,5 kg slănină și se amestecă cu 3 căpățâni de usturoi, pisat. Se adaugă 1 lingură boia dulce, 2 linguri boia iute, 2 linguri cimbru și ienibahar și se amestecă bine. Se dizolvă sarea în 200 ml apă și se toarnă peste carne, se pune piper și se amestecă. Compoziția se lasă la rece 1 oră. Se curăță intestinele și se umplu cu compoziția preparată, lăsându-se loc la capete să se lege. Se pun trandafirii la căldură 24 de oră, apoi se scot la rece. Maria Buruiană, Iași

g

Se taie ficatul de porc în două felii mai subțiri, se opăresc câteva minute în apă clocotită, până nu mai curge sânge, apoi se lasă în apă rece jumătate de oră. Se trece prin mașina de tocat de 2-3 ori. Se cântărește aceeași cantitate de carne de porc, se fierbe în apă cu sare, apoi se trece prin mașina de tocat de 2-3 ori. Se amestecă ficatul cu carnea, 12 cepe tocate și călite în ulei și trecute prin mașina de tocat, 500 g slănină tăiată cubu-lețe, 4 ouă, sare, piper măcinat și cimbru uscat. Se umplu mațele și se fierb la foc potrivit, 45 min. Se înțeapă lebărvuștiul cu o andrea, ca să nu crape. După ce a fiert, se trece imediat în apă rece ca să rămână alb. Pentru a fi păstrat mai mult timp, se unge cu untură. Paulina Bînță, Slatina, jud. Olt

600 g inimă, 1 rinichi 300 g șorici, 300 g slănină 900 ml sânge proaspăt 300 g orez, 2 cepe 120 g untură, sare și piper ulei, cimbru, cuișoare, ienibahar, intestin gros

www.carticica.ro

g

Practică

Cârnați amestec

Salam uscat de porc cu rozmarin

10 kg carne de porc (pulpă, spată, ceafă) 3 kg carne de vită 700 g usturoi 100 g boia roșie iute 3 linguri mari de sare 30 g piper 1 lingură zahăr 15 m mațe mai subțiri

6 kg carne de porc cu grăsime, 2 kg carne de vită 2 kg slănină, 200 g usturoi 180 g sare, 30 g piper câte 50 g maghiran pudră, paprica dulce, chimen pudră și zahăr, mațe sintetice pentru salam 100 g rozmarin măcinat

Carnea se toacă, iar usturoiul se pisează și se freacă cu 1 cană apă caldă și o lingură de sare. Carnea se amestecă cu usturoiul și toate condimentele. Este foarte important să se frământe bine carnea, să devină păstoasă și bine legată. Pentru umplerea mațelor cu compoziția rezultată, se folosește mașina de cârnați. După umplere, se înțeapă cârnații din loc în loc, se lasă la scurs până a doua zi și apoi se dau la afumătoare pentru 3 fumuri. Se usucă bine; pot fi consumați și cruzi sau printre sarmale și la fripturi. Dana Ioana Suto, Petrila, jud. Hunedoara

Se toacă slănina pe sita mare de la mașina de carne și usturoiul pe sita mică și se macină separat cele 2 tipuri de carne. Se amestecă carnea de vită cu slănina, se frământă, se adaugă carnea de porc și se frământă, apoi usturoiul și se mai frământă 40 de min. încorporând și condimentele și zahărul. Mațele se taie la 50 cm, se înmoaie câteva minute în apă, se leagă la un capăt cu nod dublu și se lasă sfoara mai lungă. Se umplu mațele și se pune salamul la uscat în cămară 2 zile. Se afumă și se mai lasă puțin la aer. Elena Marinela Gligor, Brad, jud. Hunedoara

g

www.carticica.ro

cărticica


Feluri principale q


r

Bunica mea spunea că Sărbătoarea de Crăciun trebuie să te găsească cu casa curată, pentru ca anul care vine să fie tot timpul curat. Apoi tăiem porcul, cu câteva zile înainte, să avem totul proaspăt pe masă. Facem cârnați, caltaboș, tobă, slănină fiartă cu usturoi și boia, jumări și umplem iepurele (adica mușchiul cu carne de cârnați) și pateul de ficat, care la mine nu lipsește de pe masa de Crăciun. Îmi place să fac ceva nou în fiecare an, dar mâncărurile tradiționale nu lipsesc: supa de găină sau de curcan cu tăiței de casă, sarmalele pe care le fierb în noaptea de Ajun, nu lipsesc nici salatele și, cel mai important, prăjiturile și tortul. În Ajunul Crăciunului împodobim bradul și ne sfătuim unde ne adunăm în prima zi și a doua zi de Crăciun, apoi de Anul Nou vedem la care dinte surori sărbătorim. Mămica, înainte să ne părăsească, ne-a pus să îi jurăm că ne vom aduna toți patru la sărbătorile de iarnă, să ne amintim de copilărie, de clipele în care au fost părinții cu noi. În ajunul Crăciunului primim, dimineața, copiii cu pitarat, cărora le dăm mere, nuci, portocale și bani. Se zice că, dacă primul care intră în curte este băiat, îți merge bine, dacă intră fată, anul o să fie mai slab. Mi-ar face mare plăcere să am fetele, ginerii și nepoții lângă mine de sărbători, dar uneori nu se poate și mai scap câte o lacrimă fără să mă vadă soțul. Dar nepoții ne colindă prin telefon și ne bucurăm că acum, cu internetul, îi și putem vedea. Ne bucurăm vara, când vin la noi în vacanță. Fiind în Franța, le trimit prin cunoștințe câte un pachet cu de toate: varză murată în butoiaș de 5 l, carne și cârnați fripți și puși în untură, pate de ficat, pătrunjel rădăcină, tăiței de casă, caltaboși și cârnați afumați. Vă doresc tuturor, celor din redacție, multă sănătate și multe bucurii alături de cei dragi, un Crăciun fericit și tradiționalul „La mulți ani!”. În anul care vine să fim sănătoși, să ne auzim cu bine, să fim mai buni, cu inima curată și mai darnici cu semenii noștri. Elisabeta Gligor, Cenad, jud. Timiș 42


Jambon glazurat cu garnitură de humus INGREDIENTE: kg jambon legat cu ață ● 500 ml supă de carne ● 4 foi de dafin ● 6 căței de usturoi ●1 bucată ghimbir ● 2 lingurițe boabe de piper ● 6 fire cimbru verde ● 5 fire rozmarin verde ● 3 fire țelină verde Glazura: ● 1 ceașcă mare miere de salcâm ● 1 ceașcă sos de soia ● 1 portocală stoarsă ● 1 linguriță ghimbir ras ● 4 caței de usturoi tocați ● 1 ardei iute tocat Humus: ● 400 g boabe de năut fierte ●1 sfeclă roșie fiartă ● 3 căței de usturoi ● sucul de la 1 lămâie ● sare ● piper ● 3 linguri tahini (pastă de susan) ● 1 legătură pătrunjel tocat ●4

PREPARARE: Se fierbe jambonul în supă cu dafin, usturoi, ghimbir, boabe de piper, cimbru, rozmarin și țelină. Se completează cu apă cât să îl acoepere și se fierbe 2 ore la foc mediu. Se scoate apoi, se taie ața și se pune în tavă. Se prepară glazura din ingredientele menționate. Se crestează soriciul de deasupra sub formă de grilaj și se unge jambonul cu glazură. Se coace 30 min. și se unge mereu cu glazură. Se prepară humusul din ingredientele menționate, pasate și se servește cu jambon și murături sau salată verde. Maria al Samman, Pișchia, jud. Timiș

1 2 3 4

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 112 www.carticica.ro


Feluri principale q


r

Crăciunul este foarte frumos când avem părinți. Tatăl meu ne creștea în fiecare an câte 1 porc. Tata și soțul meu tăiau porcul cu 2-3 zile înainte de Crăciun. Îl pârleau cu paie cât mai uscate posibil, astfel devenea fraged și bun la gust. Eu și mama pregăteam pomana porcului din carne, grăsime și ficat. Se încingea o petrecere pe cinste, dar nu dura mult, pentru că trebuia să ne ocupăm de pregătirea tuturor bucatelor din porc. Tatăl meu, Ion Mihai, tăia căpățâna și cu o bucată de carne, le spălam și le puneam afară, pe focăreață, într-un ceaun mare, la fiert. Din ele făceam toba. Ca să terminăm totul, stăteam toată noaptea. Înainte de 1989, când se oprea curentul, stăteam la lumina lămpii de gaz, dar era o plăcere. Mama mea, Matilda, era o femeie organizată și calculată, avea totul pregătit din timp. Când ne sculam dimineața, puneam șunca, mușchii și carnea la afumat (focul era cu lemne și se arunca mălai în flacără). Ajunși la București, venea a doua parte de pregătiri pentru Crăciun. Făceam sarmale, fierbeam caltaboșul, făceam salată de boeuf, salată de pește cu maioneză. Cozonacul era nelipsit. Noi avem o fiică, ginerele și nepoțica, Sabina, de 11 ani. În fiecare an vin la noi pe 25 decembrie și petrecem împreună. În fiecare pachețel cu cadouri, eu încerc să le transmit și câteva versuri cu rimă, care să reprezinte caracterul și îndemânarea fiecăruia. În dimineața zilei de Crăciun împărțim și celor năpăstuiți de soartă câte un pachețel cu bunătăți, pentru sufletele celor dragi care ne-au părăsit. Anul acesta vom fi mai triști; nu vă vom uita niciodată, scumpii noștri părinți. Georgeta Dobrin, București

p

Bat clipe efemere la poarta infinitului, Colindele ne picură-n suflet fiori de sfințenie... Îngeri albi agață stele la fereastra cerului, Coboară Pruncul Divin în inimi de smerenie. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara 44


Ruladă cu bacon și carne tocată INGREDIENTE: kg cotlet porc, fără os ● vin ● ulei ● 250 g bacon feliat ● 1 ceapă tocată ● 500 g carne tocată ● 3 ouă ● 1 căpățână de usturoi pisat ● 1 kg cartofi foarte mici, spălați și curățați ● piper ● sare ●1

PREPARARE: Cotletul se taie în două pe grosime, dar nu până la capăt, se desface, se bate bine și se condimentează. Se călește în ulei câteva minute. Carnea tocată se amestecă împreună cu ceapă, usturoi, ouă, sare și piper. Feliile de bacon se așază pe blat unele lângă altele, ușor suprapuse. Se pune cotletul peste ele, se adaugă umplutura și se rulează. Se prinde cu scobitori din loc în loc. Rulada se așază într-o tavă tapetată, lângă cartofii condimentați. Se dă la cuptor 60 min. și se întoarce din când în când, pentru a se rumeni pe toate părțile, stropind-o cu vin.

1 2 3

Georgeta Petre, Buzău Noua ediție exclusivistă marca Disaronno a intrat și în România, sub numele de Disaronno wears Missoni! Lichiorul italian favorit al întregii lumi prezintă o nouă ediție specială creată în colaborare cu Missoni, faimoasa casă de modă italiană. www.carticica.ro

cărticica

Practică



Feluri principale

Ruladă de rață cu fistic Se dezosează 4 pulpe de rață, se toacă în mașină împreună cu 500 g ceafă de porc. Se adaugă 4 ouă, 100 ml coniac și 200 g fistic tăiat grosier. Se pune amestecul pe o foaie de copt și se nivelează. Se așază 2 ficăței de rață tăiați felii, pe toată lungimea cărnii tocate. Se rulează, se strâng capetele și se pune rulada într-o formă de chec, apoi se dă la cuptor 2 ore. Se scoate și se lasă la rece peste noapte Elena Marinela Gligor, Brad, jud. Hunedoara

46


www.carticica.ro

cărticica

Piept de pui cu sos de ardei

Practică

Se toacă mărunt 1 ardei iute cu 3 fire ceapă verde. Se taie cubulețe 3 ardei grași; se înăbușă legumele 5 min. în 1 lingură ulei de măsline. Se adaugă 100 ml suc de roșii și 3-4 linguri oțet și se lasă să fiarbă acoperit 10-15 min. Se pasează fin compoziția și se condimentează cu sare, piper, zahăr și 2-3 linguri suc de limette. Se taie fâșii 800 g piept de pui, se condimenează cu sare și piper și se prăjește în ulei de măsline, pe toate părțile. Batoanele de pui se servesc cu sosul de ardei. Silvia Barbonța, Oradea, jud. Bihor

www.carticica.ro


Feluri principale

q Mulțumesc pentru rețetă! r Mulțumesc, Raluca Ramona Pop, pentru „Tarta pufoasă cu portocale”, din Cărticica nr. 11/2017, p. 36. Un deliciu! Combinația de iaurt cu portocale este superbună. Elena Postelnicu, Fetești, jud. Ialomița Mulţumesc dnei Monica Marton pentru „Prăjitura din in cu rodie”, din Cărticica nr. 10, la p. 54. Se prepară ușor, este un dulce sănătos și are un gust deosebit. Ioana Ciolacu, Buzău

48

Mulțumesc doamnei Tudorița Mihai, din București, pentru rețeta „Chec cu brânză de vaci”, de la p. 38 din Cărticica nr. 11/2017. Mi-a reușit foarte bine, este foarte gustos și dietetic. Am să-l prepar și altă dată, pentru că i-a plăcut și soțului meu foarte mult. Irina Baku, Sighișoara, jud. Mureș

Am încercat „Cannoli siciliani”, rețeta dnei Ana Kezdi, din Cărticica nr. 3/2017, doar că la aluat, în loc de unt, eu am pus untură și în loc de coajă de portocale confiate am pus fistic. Cosmina Câmpean, Dej, jud. Cluj

Nu este ediție să nu testez cel puțin o rețetă. Uneori aleg rețete cu ingrediente puțin costisitoare, așa cum a fost și de data aceasta. Am încercat rețeta „Chec cu brânză de vaci”, trimisă de doamna Tudorița Mihai, din București. Jos pălăria, dragă doamnă, ne-a plăcut checul atât mie, cât și familiei. Singura modificare a fost faptul că am folosit 250 g făină, probabil că brânza era mai apoasă. Vă respect și vă mulțumesc pentru checul delicios. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiș

Am încercat rețeta din Cărticica „Doctor Gourmet”, a dnei Dorina Sulițanu, de la p. 8, „Ciorbă de sfeclă roșie”. A avut succes în familie; o recomand gospodinelor care adoră o ciorbiță aromată. Paula Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Timiș

Mulțumesc doamnei Livia Moldovan, din Sângeorgiu, jud. Mureș, pentru rețeta de „Cocktail Paloma” din Cărticica Practic nr. 10, de la p. 81. Este foarte gustos și se face foarte ușor. Georgeta Dobrin, București


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Ciolan de porc afumat

Într-o oală mare, se pun la fiert 2-3 l zeamă de varză. Când dă în clocot, se introduc 1 ciolan de porc afumat și 1 rădăcină de țelină curățată și dată pe răzătoarea mare și se lasă să fiarbă acoperit 45-50 min. Se pune ciolanul într-o tavă, se unge cu untură și se împănează cu cuișoare, apoi se introduce în cuptorul încins, până se rumenește. Se lasă să se răcorească 5-10 min. și se scoate carnea de pe os. Se servește cu salată verde sau o altă garnitură. Rodica Gabără, Suceava

www.carticica.ro


Feluri principale q

Mulțumesc pentru rețetă!

r

Mulțumesc dnei Rodica Gabără pentru rețeta de „Dovlecei umpluți”, din Cărticica 11/2017. Au ieșit minunat: sățioși, ușori și delicioși. Eu am pus deasupra câteva feliuțe de cârnat. Nicolae Pană, Râmnicu Sărat, jud. Buzău Fiindcă trebuie să am grijă de colesterolul meu, mi s-a părut interesantă rețeta doamnei Felicia Măciucă „Omlete ușoare” (Cărticica 11/2017, pag. 18). Eu am folosit lapte de soia în locul laptelui de vacă, în locul amidonului am adăugat 1 linguriță făină, iar în locul mărarului am folosit pătrunjel. Iordana Vasile, Buzău Am încercat rețeta dnei Paula Cândea „Pizza asortată, cu blat din cartofi”, din Cărticica 11/2017, p. 88. În loc de roșii am pus fâșii de ardei roșu copt, deoarece nepoțelului meu, Dragoș, nu-i plac roșiile. Cașcavalul folosit s-a cam împrăștiat peste tot și nu se vede clar aspectul de floare dat de ardei. Sabina Cazan, Hondol, jud. Hunedoara 50


Pui umplut cu alune și bacon INGREDIENTE: pui cu toate măruntaiele ● 170 g bacon ● 140 g cârnăciori de bere ● 2 ouă ● 200 g ciuperci ● 30 g alune ● 1-2 felii de pâine ● 2 cepe ● 100 g unt ● 150 ml vin ● 100 ml coniac ● 750 supă de pasăre ● 60 ml ulei ● câte 10 g boaia de ardei dulce, cimbrișor și oregano uscat ● ½ legătură pătrunjel ● sare ● piper ●1

PREPARARE: Puiul se unge cu unt topit pe dinăuntru și pe dinafară; se pudrează cu sare, piper și se lasă la frigider 3-4 ore. Se amestecă măruntaiele tocate cu ceapa tocată și călită în ulei; se adaugă ciupercile tocate, ouăle bătute, pâinea fărâmițată, condimentele și verdeața. Se modelează chifteluțe rotunde. Separat se taie baconul felii și se înfășoară cârnăciorii. Se umple puiul cu chifteluțe și cârnăciori. Chifteluțele care nu au încăput se tăvălesc prin alune și se prăjesc în ulei. Se așază puiul într-o tavă înaltă, unsă, se presară verdețuri aromate, unt topit, supa de pasăre și vinul. Se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă la cuptor 2 ore. Se scoate folia, se stropește cu sosul din tavă și se pudrează cu boia de ardei. Se lasă să se rumenească. Când este aproape gata, se stropește cu coniac și se mai lasă 15 min. Se servește cu cârnăciorii împachetați în bacon și chifteluțe cu alune crocante. Sonia Miclescu, București

1 2

3

www.carticica.ro

cărticica

Practică



Feluri principale

Iepure cu sos picant Se împănează pulpele dinapoi şi spinarea unui iepure cu feliuţe de slănină și se sărează. Se pune într-un vas şi se opăreşte cu 150 g unt topit. Se adaugă 1 foaie de dafin, piper, 1-2 boabe de ienibahar şi se frige înăbuşit, la foc potrivit, 45-60 min. La nevoie se mai picură din când în când puţină apă. Pentru sos, se desfac 2 linguri făină cu 400 g smântână, se adaugă sosul de la friptură strecurat, zeama de la 1 lămâie, muştar după gust. Se adaugă 1 lingură de zahăr brun ars şi stins cu puţină apă. Se serveşte cald. Ioana Ciolacu, Buzău

52


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Mușchi de porc împănat la grătar

www.carticica.ro

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 112

Se împănează 1 mușchi de porc cu slănină afumată tăiată felii și cu jumătăți de căței de usturoi și se pune pe grătar, întorcându-se și pe o parte, și pe alta. Se pun pe grătar și jumătăți de ceapă, de ardei gras și 1 ardei iute, iar când sunt gata, se așază toate într-un vas, se presară piper și cimbru mărunțit și se servesc cu salată verde și pâine de casă. Alexandrina Vrânceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova


q


g

Feluri principale

r

Ninge de o săptămână. Fulgi mari de nea se aștern, copacii sunt îmbrăcați în argintiu. Noaptea de Ajun coboară, încet-încet peste oraș. Într-o sanie cu 8 reni, trece Moșul. Se oprește la fiecare casă, lasă cadourile și pleacă mai departe, până când ajunge acasă la mine. Acesta era Crăciunul meu de vis în copilărie. Până într-un an, când eram în clasa a III-a. Era vacanță, toată ziua mă jucam și mergeam la colindat. Seara, târziu, îi scriam Moșului câte o scrisoare, rugându-l să-mi aducă un alt fel de cadou în acel an: pe tata, care era plecat, din cauza serviciului, de câteva luni. În Ajunul Crăciunului am început să împodobim bradul. Când l-am terminat, mama mi-a spus să-mi pun o dorință. Am închis ochii și… am auzit o bătaie în ușă. „A venit Moșul!”, a spus toată lumea. Cu inima gata să se oprească de emoție, m-am dus să deschid. Nu l-am văzut pe Moș, deja plecase să-i facă și pe alții fericiți, însă da, trecuse pe la mine și-mi lăsase cadoul cerut cu lacrimi în scrisori: în prag era tata. Tata adusese multe cadouri, dar eu nu mai aveam nevoie de nimic altceva. Atunci, în acel an, am înțeles că frumusețea Crăciunului este în faptul că ești lângă cei pe care îi iubești și care te iubesc. Așa a fost atunci, este și va fi în fiecare an Crăciunul meu de vis: înconjurată de cei dragi. Georgeta Petre, Buzău

p

54


½ cap de porc, 1 morcov 1 rădăcină de pătrunjel ½ căpăţână de usturoi sare și piper boabe  După ce a fost spălat şi curăţat, capul de porc se tranşează şi se ţine în apă rece 1-2 ore. Se pune la fiert în atâta apă cât să-l acopere, se adaugă piperul, sarea şi usturoiul, iar când începe să fiarbă se adaugă morcovul şi pătrunjelul. Se fierbe la foc mic, până scade apa la jumătate şi carnea este bine fiartă.  Se strecoară, se lasă să se răcească şi se ia untura de pe suprafaţă. Carnea se împarte în castroane, iar pentru decor se pot pune ouă fierte tari, morcov şi pătrunjel. Se toarnă supa strecurată şi se lasă să se închege.  Piftia se serveşte răsturnată pe un platou, acompaniată de o salată de ceapă roşie cu oţet. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș

g

Cred în magia Crăciunului și iubesc această sărbătoare; cred în ea și încerc să-i molipsesc și pe copii… Un Crăciun cu adevărat magic ar cumula cele două etape ale vieţii mele: copilăria și maturitatea; ar fi un Crăciun în care s-ar regăsi atât ștrumfii noștri, nepoţeii, cât și persoanele dragi care mi-au bucurat copilăria… oameni iubiţi, care, de-a lungul vremii, s-au transformat în îngeri. Viorica Picincu-Hobjilă, Iaşi

Piftie din cap de porc afumat

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Cotlet de porc cu sos de coniac Se condimentează 4 cotlete de porc, se prăjesc în 80 g unt și se scot pe un platou. În grăsimea rămasă, se călesc 2 cepe tocate fin, 8-10 min. Se stinge cu 100 ml coniac și se lasă să scadă puțin. Se adaugă 300 ml supă de vacă, 2 linguri muștar și 20 g unt și se omogenizează. Se stropesc cotletele din abundență cu sosul de coniac și se servesc fierbinți, cu legume. Ilinca Din, Strâmbeni, jud. Argeș

www.carticica.ro



Feluri Feluri principale principale

Se lasă la marinat 4 cotlete de somon circa 30 de min., în sucul unei portocale amestecat cu 1 lingură sos de soia, după care se coc pe grill. Se taie în jumătate 2 fructe de avocado, iar pulpa se toacă grosier și se pune în blender cu coaja rasă și zeama de la 1 lămâie, 200 ml iaurt și 100 ml maioneză. Compoziția se bate bine, se adaugă sare, piper și 1 lingură frunze de pătrunjel tocate (sau foi de ceapă verde). Sosul se servește alături de somonul fript. Anișoara Goleanu, Piatra Neamț, jud. Neamț

Somon cu sos-cremă de avocado

56


www.carticica.ro

cărticica

Practică


Se spală și se taie ½ kg fasole verde (sau sparanghel) în bucăți mici, apoi se pune la fiert 5 min., cu 1 vârf de cuțit sare. Într-o tigaie cu 3 linguri ulei de măsline încins, se adaugă usturoi tocat, boia de ardei, fasolea scursă și 500 g creveți. Se lasă pe foc 2-5 min., timp în care se întorc pe o parte și pe alta. Se adaugă oțet balsamic, sare și piper și se mai lasă pe foc 2 min. La final se adaugă pătrunjel verde tocat fin. Preparatul se poate servi și cu cartofi fierți natur și puțină mazăre, iar deasupra un sos pesto. Ștefania Răduță, București

Creveți cu fasole verde www.carticica.ro


q


g

Feluri principale

r

Eu nu am amintiri cu această sărbătoare; sunt născută la oraș, bunicii de la țară nu i-am cunoscut. De tradiții la oraș nu am avut parte, nimeni nu se ocupa cu așa ceva. Dacă părinții cumpărau porc, îl aduceau acasă tăiat. Pom de Crăciun mai făceau, iar mama îmi cumpăra cadouri, dar nu avea unde să le ascundă decât sub pat, iar eu le găseam și începeam să mă joc cu ele. Când am avut copii, m-au întrebat de astfel de tradiții pentru că învățau la școală, dar nu știam să le spun altceva decât ce învățasem și eu. Trist, dar adevărat! Însă eram și sunt și acum bucuroasă și emoționată când vin urătorii pe la ușă sau trec pe afară cu ursul sau capra. Acum, după 15 ani, îmi vin copiii de Sărbători, nici nu știu ce să-mi doresc, să stau cu ei cât mai mult, să le pregătesc specialitățile tradiționale după care tânjesc, să mergem prin oraș să admirăm beculețele?! Poate le facem pe toate. Doar sănătate ne dorim, și pace. Sărbători frumoase tuturor! Lubița Iancu, Galați

p

58


1 pui de 1,5 kg, 100 g unt 3-4 căței usturoi, 2 portocale, 1 măr plante aromatice (oregano, busuioc, cimbru, chimion) 1 linguriță boia dulce de ardei câteva măsline piper măcinat, sare  Se curăță bine puiul și se spală. Se condimentează cu sare și piper pe toate părțile și în interior. Se desprinde pielea de pe piept cu ajutorul mâinilor și se unge sub piele, la suprafață și în interior, cu unt. Se presară plantele aromatice și boiaua dulce de ardei.  Se umple puiul cu cățeii de usturoi tăiați fâșii și cu felii de portocale și mere.  Se pune puiul în tava unsă cu unt și se toarnă un pahar cu apă. Se învelește tava cu hârtie de copt și deasupra cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit pentru 1 oră. Se îndepărtează foliile și se mai lasă la cuptor până se rumenește frumos. Se servește puiul ornat cu felii de portocale și cu măsline. Maria Buzagiu, Timișoara, jud. Timiș

g

Cum ar fi dacă anul acesta, de Crăciun, cu câteva zile înainte de majoratul fiicei mele Bianca, la sărbătoarea în care ne adunăm acasă la mama, unde ne strângem toți: frați, cumnați și nepoți, ar fi prezent și… tata? Tatăl meu, care ne-a părăsit prea curând, la numai 67 de ani, plecând într-o lume, poate, mai bună și n-a apucat s-o cunoască pe fata noastră. Acesta este cel mai mare regret al meu: el a fost pentru mine eroul din povești, de la care am învățat tot ce e bun și frumos, cum să trăim și mai ales cum să devenim oameni. Ar fi fost mândru de nepoții lui, care au crescut frumos, dar și de Bianca, cea mai mică, care îi seamănă la istețime. Cu toate astea spiritul lui e viu și mereu alături de noi, ne veghează de undeva, de acolo și știm că se bucură împreună cu noi, văzându-ne laolaltă, păstrând aceleași obiceiuri, iubirea și înțelegerea pe care ni le-a insuflat cât a trăit! Elena Negoescu, Mioveni, jud. Argeș

Pui cu portocale și măr

www.carticica.ro

g Sărmăluțe cu praz și afumături

cărticica

Practică

Ruladă de curcan 500 g file de piept de curcan, 250 g ciuperci, 1 morcov, ½ ardei capia roșu ½ ardei capia verde, 2 linguri stafide 3 linguri merișoare uscate, 150 g cașcaval 1 ou, 200 ml vin alb, 1 linguriță praf de usturoi, sare, piper, ulei de măsline, unt

 Se taie ceapa cubulețe, iar prazul, rondele subțiri. Se călește puțin jumătate din cantitatea de ceapă și praz. Într-un castron se pune carnea tocată, ceapa și prazul, precum și cantitatea necălită. Se adaugă orezul, 1 ou, piper, condiment din legume, 2 linguri de bulion și se amestecă.  Se iau frunzele de varză sănătoase și se fac rulouri cu umplutura de carne la mijloc. Restul de varză se taie fideluță și se presară uniform pe fundul cratiței, apoi o crenguță de cimbru și 2 linguri de bulion și se așază sărmăluțele. Între ele se pun foi de dafin, iar între straturi se pun costiță afumată și șorici. Se acoperă cu varză tăiată fideluță și se toarnă apă să acopere sarmalele, după care se dă vasul la cuptor, la foc mediu, până sunt bine fierte sarmalele. Constantina Zidariu, Craiova, jud. Dolj

 Pieptul se desface într-o foaie dreptunghiulară. Se bate ușor cu ciocanul de șnițele, se sărează, se piperează și se dă la rece.  Într-o tigaie cu 25 g unt și 2-3 linguri ulei se călesc cubulețe de morcov și ciuperci, se adaugă sare și piper, 100 ml vin și se lasă pe foc până scad. Se adaugă cubulețe de ardei, praf de usturoi și se mai lasă pe foc 3 min. Se lasă apoi să se răcească, se adaugă ou bătut, stafide, merișoare și cașcavalul ras. Se repartizează peste carne, se rulează, se leagă, se condimentează, se așază într-o tavă cu ulei de măsline și restul de vin, iar deasupra se pun bucățele de unt. Se acoperă cu aluminiu și se dă la cuptor 25 min. Se scoate apoi folia, se stropește rulada cu sos și se lasă să se rumenească. Se scoate pe un platou, se acoperă cu folie și se lasă 15 min. înainte de servire. Loredana Carp, Bârlad, jud. Vaslui

www.carticica.ro

g

500 g carne de porc, 100 g orez 1 ou, piper, foi de dafin amestec de legume deshidratate, cimbru 2 cepe potrivite, 1 fir de praz varză murată, costiță afumată și șorici


q


g

Feluri principale

r

Crăciunul înseamnă întoarcerea ciclică la copilărie. Când facem bradul, ne simțim mici și fără griji, chiar dacă avem din greșeală părul alb. Dacă sunteți cinstiți, veți constata că copilul din voi nu v-a părăsit niciodată și este undeva, înăuntru și vă ține de mână acum când sunteți aproape bunic, amintirile lui sunt acolo, visele lui au crescut odată cu corpul vostru și nu va pleca niciodată. Un copil, un adolescent, un tânăr, un soț, un tată, sunt toți împreună și fiecare e singur. Crăciunul este ceea ce ne rămâne atunci când totul în jur se schimbă. Daliana Florica Trifa, Oradea, jud. Bihor

p

60


felii subțire pulpă de vițel, 1 ardei verde 1 ardei roșu, 1 ceapă, felii de bacon sare și piper, bulion, condiment pentru gulaș, paste ulei  Carnea de vițel se taie felii cât este înghețată, apoi se bate fiecare felie în parte cu ciocanul de șnițele. Se spală și se curăță toate legumele. Se întind pe rând feliile de carne, se sărează și piperează și pe fiecare se așază câte 1-2 felii de bacon, apoi legumele felii. Se rulează strâns fiecare felie de carne și se prinde cu scobitori.  Într-o tigaie se pune puțin ulei și se așază rulourile, întorcându-se din când în când, încât să prindă puțină culoare. Când sunt gata toate, se pun într-o tigaie mai înaltă împreună cu uleiul de la prăjit. Se adaugă puțină apă, se acoperă cu un capac și se fierb bine, ca să fie pătrunse ruladele.  La final se pun bulion și condimente pentru gulaș și se lasă să scadă până la obținerea unui sos. Se pun pastele la fiert, se strecoară și se servesc alături rulouri . Octavia Mărculescu, Șag, jud Timiș

g

Crăciunul meu de vis seamănă cu o poveste care nu se sfârșește niciodată. Îmi închipui un Crăciun alături de toți ai mei și de cei care nu mai sunt printre noi, bunicii materni, mătușa mea, tatăl meu. Mi-aș fi dorit să am mai mulți copii, să mă bucur de zâmbetul lor curat și inocent, să râd de năzbâtiile lor, să alergăm prin zăpadă cu cățeii și pisicuțele noastre. Sau să confecționăm flori din hârtie creponată, cum mă învăța pe mine bunica, să decorăm camera. Să ne amintim cu drag de toți ai noștri. Felicia Vanea, București

Butoiașe de vițel

www.carticica.ro

g

cărticica

Sărmăluțe cu carne de curcan

Prepelițe la cuptor

800 g carne tocată de curcan 1 kg carne afumată de curcan, 150 g orez 2 cepe roșii, 2 ardei capia roșii 2 morcovi, 500 ml suc de roșii 2-3 verze murate, 2-3 crenguțe de cimbru câte o lingură de busuioc și cimbru uscat sare, boia și piper, 4 linguri ulei

3 prepelițe Marinată: 1 pahar de vin roze, ½ pahar apă, 150 ml ulei de măsline, 3-4 căței de usturoi, câteva boabe de piper negru sare, 3-4 foi de dafin, 2 creguțe de busuioc verde  Se amestecă ingredientele pentru marinată, apoi se toarnă într-o tăviță în care sunt așezate prepelițele, acoperindu-le. Se pune capac sau folie și se lasă în frigider 12 ore.  Se scurge jumătate din marinată într-un pahar, se acoperă tăvița cu o folie de aluminiu și se dă la cuptor 50-60 de minute, până se înmoaie bine carnea.  Legumele se fierb cca 10 minute în apă clocotită cu sare, se scurg și se trec pe sub jet de apă rece. Se scurg, se pun într-o tavă, se stropesc cu ulei de măsline, se presară sare și piper, se așeză prepelițele și se dă totul la cuptor pentru cca 15 minute, până ce prepelițele se rumenesc alături de legume. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanța

g

 Se călesc în ulei ceapa și ardeiul tocate și morcovul ras; se adaugă boiaua și orezul și se mai călesc 2 min. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se adaugă carnea tocată, busuiocul și cimbrul, sarea și piperul, o cănuță de apă rece și se omogenizează.  Pe fundul vasului de fiert se așază crenguțe de cimbru, 2 frunze mai mari de varză și felii de carne afumată. Carnea rămasă se taie fâșii. Se rulează sarmalele: se umplu cu carne tocată, iar la mijloc se pune câte o fâșie de carne afumată. Sărmăluțele se așază peste carnea afumată, se toarnă bulionul și se completează cu apă rece până se acoperă. În 2,5 ore la foc mic sunt gata. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara www.carticica.ro

Practică


Cadoul potrivit O carte de pus sub pomul de Crăciun! Un dar de care să te bucuri în liniște, în așteptarea sărbătorii cu dulciuri și zăpadă. S-au adunat aici comori de altadată, pentru copii, părinți și bunici. Din secolele lor tihnite, Charles Dickens, Mark Twain, Oscar Wilde sau Arthur Conan Doyle vorbesc acum ceasurilor noastre cele mai plăcute! www.nemira.ro Toți știm cât de amenințată e magia în lumea noastră - însă numai micuța eroină a cărții lui Matt Haig, autorul bestsellerului Un băiat numit Crăciun, este cea care ia măsuri și reușește să vină în sprijinul lui Moș Crăciun. Dacă vrei să păstrezi magia, trebuie să lupți pentru ea! O carte frumoasă pe care mămicile și tăticii o vor fura pe nesimțite de la cei mici. Nu vă supărați, copii, părinții au și ei nevoie de magie! www.nemira.ro De păstrat sau de dăruit, în cutii elegante și cu personalitate de la Marcella, denumite „Dragoste și Tradiție”: șervete din bumbac 100%, brodate cu inimioare roșii și bej, dar și borcănele cu ceaiuri din Transilvania. Se pot comanda la [email protected] sau 0740.090.987.

O piele sănătoasă este o piele îngrijită, iar frumusețea este acolo unde natura reușește să hrănească și să hidrateze în profunzime. Descoperă produsele organice din magazinul Mediteranea Gourmet și alege să te bucuri de lucruri simple. În online, pe mediteranea.ro ai să găsești o gamă atent selectată de cei mai buni producători locali. În imagine: cremă organică hidratantă pentru zi, ser organic pentru buze și ochi și săpun cu semințe de mac pentru exfoliere față și corp Cosmetice 100 % naturale de la Faunus Plant, obținute prin prelucrare manuală. Balsamul de buze cu Portocale conține ulei esențial de portocale, extract de gălbenele și vitamina E Nu conține parabeni sau alte substanțe cu potențial nociv. www.faunusplant.ro

62


www.carticica.ro

cărticica

Practică Cadouri originale pe care autoarele, Francesca Blaga și sora ei Ana Maria le personalizează la cerere: cosmetice 100 % bio și păpuși de fetru . Un pachet cum este cel din imagine conține: o decorațiune la alegere, un săpun natural decorat cu stea - doar aceasta este parfumată cu uleiuri esențiale pure, specifice sărbătorilor de iarnă, plus o bilă de baie efervescentă, cu rol mineralizant și relaxant. www.breslo.ro/PursiSimplu

Accesorii handmade originale, de la casual și funcțional la elgant: http://papiota.webnode.ro ; Facebook : Mica Papiota Konjac este buretul facial 100% natural, realizat din fibre vegetale de Konjac, pentru ten normal sau mixt. Conține ceai verde și curăță tenul în profunzime, oferind în același timp un masaj delicat. Structura sa unică formată din fibre vegetale stimulează circulația și regenerarea pielii. Konjac este o plantă originară din Japonia, provenind dintr-un areal nepoluat. Fibrele vegetale din rădăcina de konjac sunt extrem de absorbante. Buretul este infuzat cu cărbune activ din bambus. Konjac este folosit de peste 1500 de ani în Japonia, Korea, Indonezia și China ca produs de înfrumusețare și supliment alimentar în diete pentru slăbit. Detalii și alte produse inedite pe http://biogetika.ro

Pasionații de shopping și decorațiuni interioare au acum la dispoziție, în premieră, la etajul 1 din București Mall, primul magazin de tip department store Meli Melo, cu o suprafață generoasă de aproape 360 mp. Veți găsi o gamă variată de accesorii - bijuterii, genți, căciuli și fulare -, haine, încălțămtine, dar și decorațiuni interioare potrivite oricărei case și oricărui stil, precum și o colectie specială de suveniruri tradiționale românești. www.melimeloparis.ro www.carticica.ro


Dosarele frumuseții Crema de față regeneratoare cu pulbere de aur Ayurmed pentru ten matur, sensibil, uscat/normal conține pulbere de aur, extract din trandafir indian, ulei de migdale și șofran cu efect de încetinire a procesului de îmbătrânire: www.ayurmed.ro

Un gest necesar Fiecare zi în care adormim nedemachiate ne îmbătrânește cu până la 5 zile. LifeCare® ți-a pregătit o gamă de produse cu Aloe Vera destinată unui ritual complet de îngrijire facială. Iată 5 motive ca să te demachiezi în fiecare zi: l nu-ți va mai străluci fața și nu vei mai dezvolta acnee; l cremele de noapte vor acționa mai bine pe o piele curată; l permiți tenului să-și facă procesele proprii de revitalizare; l îți protejezi ochii de compușii chimici din produsele de machiaj; l menții perna curată. Produse Bio certificate și ușor de folosit: www.life-care.com.

64


Singurele bomboane care sigur nu îngrașă și sunt 100% vegane: colierele BonBons by Monica Rădulescu! monicaradulescu. eu/bonbons/

Părul în iarnă Umiditatea, vântul puternic şi aerul rece afectează treptat structura firului de păr, care se va usca şi se va rupe mult mai uşor. Potrivit Antoanetei Stoican, membru în echipa creativă de top hair styliști Wella Professionals România, în sezonul rece părul are nevoie de aminoacizi și keratină. În plus, trebuie coafat în funcţie de textură: „Este de preferat ca fetele cu părul ondulat să nu încerce să-l întindă pe timp de iarnă. Din cauza umidităţii, şuviţele întinse nu vor

rezista, iar pe de altă parte, părul creţ se comportă mai bine în condiţii de umiditate. Vei avea nevoie doar de o spumă uşoară, care să te ajute să-ţi defineşti buclele!”. Culori recomandate: castaniu închis, albastru, olive, marouri calde, reflexii de roz sau blond argintiu perlată. Produse recomandate: șampon energizant cu vitamina E Shampoo Fine Hair, Gama Brilliance, Wella Professional și Mască pe bază de keratină Age Restore Tratament, Gama Age, Wella Professionals. www.carticica.ro

Foto: Mihai Nicolae; Make-up: Simona Balazs, Topline; Hair: Gabriela Dima, Topline, Vestimentație: Provocative, Ambient: British Gallery (www.britishgallery.ro) www.carticica.ro

Provocative M-am întâlnit cu hainele marca Provocative Concept la ediția a 19-a, din luna noiembrie a târgului V for Vintage, primul și cel mai mare târg de design românesc contemporan și cultură vintage din România. M-a captat un sacou lung din catifea de neasemuit... Când s-a pus problema să găsim o linie vestimentară care i s-ar potrivi Emmei Zeicescu, Laura Călin, fondatoarea și sufletul V for Vintage, a spus imediat: Provocative. A fost dragoste la prima vedere, pentru toți și toate cele implicate. Eu una am rămas impresionată de pasiunea, profesionalismul și entuziasmul de nestăvilit al Ralucăi Constantin, autoarea hainelor marca Provocative. Ședința noastră foto a coincis cu aniversarea a 2 ani de Provocative. Raluca își prezintă conceptul astfel: „Mai mult decât să te îmbrace, hainele trebuie să te definească pentru că, de cele mai multe ori, pot spune mult mai multe despre noi decât o facem în cuvinte. Provocative este pentru femeia puternică, sigură pe ea, care își dorește să se diferenţieze și să iasă în evidenţă și prin felul în care arată."" Pe lângă colecţiile de sezon, Raluca realizează produse custom-made, lucrând cu silueta fiecărei femei în parte, pentru că fiecare femeie poate fi sexy și atrăgătoare, mai ales îmbrăcată, dacă poartă hainele adecvate siluetei ei. De asemenea, oferă consiliere vestimentară și de imagine gratuite, materiale de calitate, atenţie la detalii, modele unice și profesionalism. www.provocativeconcept.ro PRACTIC Cărticica practică 65

Dosarele sănătății Astăzi, când dezvoltarea medicinei ne permite studii aprofundate, s-a descoperit că miracolele pe care le realizează mierea se datorează complexității structurii sale.

Foto: Guliver/iStock

Apiterapia, știința virtuților mierii

Mierea polifloră de la Apidava, cetatea albinelor din inima Transilvaniei, este apreciată nu numai în România, dar și în străinătate, în peste 15 țări ale lumii precum Japonia, Canada, Israel, Singapore sau China. 66


Alimentul vieții O linguriță de miere conține peste 400 de substanțe organice, care nu ar putea fi reproduse cu aparatura sofisticată a secolului al XXI-lea. Pe lângă apa biologică și zaharuri (fructoza, glucoza, maltoza, zaharoza), mierea mai conține o serie de vitamine (cele mai importante sunt cele din complexul B și, în cantități ceva mai mici, vitaminele C, A, D și K), după cum conține minerale într-o formă ușor asimilabilă de către organismul uman. Mineralele sunt numeroase, variind în funcție de tipul de miere: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, la care se adaugă cantități mici de seleniu, crom și iod. Mierea mai conține ceruri și enzime care-i dau o valoare terapeutică uriașă. Lăptișorul de matcă Este prezent în cantități mici în miere și este bogat în hormoni naturali, favorizează regenerarea celulară și normalizează activitatea unor glande endocrine, în special gonadele și suprarenalele. Mierea mai conține acizi organici de www.carticica.ro

cărticica

Practică

Efecte benefice 1. Mierea este cel mai rapid și puternic energizant natural cunoscut. 2. Mierea este un puternic antiinfecțios natural, care acționează asupra principalelor sisteme și aparate din organism. 3. Mierea este un puternic stimulent al digestiei și al metabolismului, un excelent pansament gastric, combatere ulcerul stomacal, favorizează tranzitul intestinal, ajutând la eliminarea promptă a toxinelor din organism. Mierea este un laxativ natural fără efecte secundare sau nocive asupra organismului.

4. Mierea este utilă în menținerea echilibrului endocrin, ajutând la reglarea activității principalelor glande producătoare de hormoni. 5. În topul afecțiunilor tratate cu miere se află afecțiunile respiratorii, în special tusea. O linguriță de miere seara, înainte de culcare ajută nu doar la dobândirea unei stări de liniște propice somnului, ci și la calmarea tusei. 6. Alte afecțiuni în care putem apela la miere sunt afecțiunile renale și hepatice. 7. Studiile au demonstrat că înlocuirea completă a zahărului cu miere conduce la o scădere cu 60% a ratei de apariție a diabetului și la o reducere a ratei de incidență a obezității. La fel scade riscul de apariție a cariilor dentare, ce afectează 98% din populația planetei. 8. Mierea conduce la creșterea procentului de hemoglobină din sânge și ca

Gama de produse cosmetice Apidava a fost creată pe baza unei experienţe de peste 20 de ani în selecţia produselor apicole 100% naturale. Complexul de miere, ceară, propolis şi lăptişor de matcă, combinate într-o formulă eficientă, îți vor oferi hidratarea şi îngrijirea naturală de care tenul tău are nevoie în fiecare zi.

LOȚIUNE TONICĂ PURIFIANTĂ - cu Miere, Propolis, Extract din Flori de Salcâm - fără parabeni - este destinată oricărui tip de ten, inclusiv cel cu probleme. Activează circulaţia și reface pH-ul natural al pielii. Purifică și lasă tenul fresh și revigorat. Propolisul este un adevărat antibiotic natural, curăță în profunzime porii.

ajutor în procesul de digestie și asimilare, enzime care stimulează procesele de sinteză a vitaminelor în organism și sprijină metabolismul grăsimilor și proteinelor, favorizând și neutralizarea unor toxine.

www.carticica.ro

atare la o mai bună oxigenare a organismului, fiind un excelent remediu pentru stările de oboseală fizică și psihică, dar și pentru insomnii și depresii. 9. Consumul regulat de miere previne și problemele de creștere și demineralizare a oaselor, fiind benefic inclusiv în osteoporoză, unde intervine în primul rând prin reglarea sintezei hormonilor estrogeni, ce joacă un rol esențial în fixarea calciului în oase. Consumată zilnic alături de legume și fructe crude, mierea stimulează în mod armonios activitatea ovarelor, întârziind apariția menopauzei. Este bine de știut că mierea nu se administrează copiilor sub un an, apoi se poate trece treptat de la două la șase lingurițe pe zi, între un an și șase ani, iar apoi până la 20 de lingurițe pe zi, pentru adulți.

CREMA CONTUR OCHI cu Miere, Lăptișor de matcă, Ulei de Jojoba, Ulei din sâmburi de struguri și Vitamina E acționează împotriva ridurilor. http://apidava.ro/ PRACTIC Cărticica practică 67

Dosarele sănătății Patologia articulară, foarte răspândită și invalidantă, cuprinde afecțiuni inflama torii acute (artrite) și afec țiuni degenerative (artro ze), care pot fi sau nu înso țite de fenomene inflama torii. Artrita reprezintă o afecţiune inflamatorie acută a articulațiilor, cu durere, mărirea temperatu rii locale, înroșirea, tumefi erea zonei afectate și redu cerea mobilității articula țiilor afectate. Poate fi întâlnită la orice vârstă (spre exemplu artrita juve nilă reumatoidă). Doamna doctor Carla Fabian, medic specialist în fitoterapie și Ayurveda, ne prezintă cele mai des întâlnite tipuri de artrită: l Artrita reumatoidă este o boală autoimună ce constă în inflamația și distrugerea progresivă a cartilajului articular, tendoanelor și a țesuturilor moi de la exteri orul osului. l Sub denumirea de artrită infecțioasă întâlnim un

grup de afecțiuni ce au la bază un proces inflamator de natură infecțioasă, dato rat microorganismelor ce pot ataca articulația direct sau indirect, prin slăbirea sistemului imunitar. l Artrita gutoasă apare la persoanele suferinde de gută și reprezintă cristaliza rea la nivelul articulațiilor a acidului uric prezent în exces în sânge. l Osteoartrita se caracteri zează prin degradarea car tilajului și osului subiacent unei articulații, fiind pre zentă mai ales la articulațiile șoldului și genunchilor. De obicei se recomandă medicamente antiinflama torii, analgezice, antibioti ce, toate prezentând posi bilitatea de a afecta negativ alte organe din corp. Ayurveda consideră că principala cauză a acestor afecțiuni este digestia slabă sau deficitară, din cauza căreia în organism se pro duc toxine numite AMA,

care se depun la nivelul articulațiilor. Alte cauze ale artritei și ale celorlalte afecțiuni articulare sunt: alimentația nesănătoasă care cauzează vicierea sân gelui, servirea mesei la ore târzii, expunerea repetată la frig și la lovituri etc. Tratatele ayurvedice descriu detaliat atât moda lităţile de diagnosticare și de diferențiere, cât și mij loacele elaborate de reme diere naturală, incluzând aici modalităţi de tratare prin fitoterapie, remedii minerale, dar și tehnici complexe de purificare și regenerare. Suplimentul alimentar ayurvedic Ayurmed ARTRISALM este un reme diu natural ce contribuie la detoxifierea organismu lui și la îmbunătățirea circulației sângelui în general, mai ales la nivelul articulațiilor. Efectul imediat este elimi narea toxinelor depozitate la acest nivel, permițând Mai multe detalii în emisiunile online săptămânale ACADEMIA DE AYURVEDA, disponibile în fiecare miercuri dupăamiază pe www.acc.ro și pagina de facebook a realizatoarei www.facebook. com/Cecilia Caragea. Invitată permanentă: dr. Carla Fabian, pe care o găsiți pentru consultații în Centrul Medical Ayurmed.

68


www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro

Ayurveda: metodă tradițională pentru articulații sănătoase


calmarea durerilor și a inflamațiilor articulare, redarea mobilității mem brelor și stoparea procesu lui degenerativ. Îmbunătățește mobilitatea articulară, reducând dis confortul provocat de starea de anchilozare spe cifică. În vederea unei purificări mai eficiente a corpului, suplimentul Artrisalm se asociază cu remediul ayur vedic Ayurmed Margusa, excelent purificator natural al organismului în general și al sângelui în special. Are efect antiinflamator și analgezic articular, putând fi utilizat cu succes în toate formele de reumatism. Pentru ca efectul acestor remedii să fie mai puternic, trebuie să nu neglijăm importanța alimentației. În aceste situații, Ayurveda recomandă o alimentație ușoară și simplă, care să poată fi integral digerată, scăzând astfel riscul formării produșilor reziduali AMA. Se recomandă în special salatele proaspete, legume le fierte, fructele, cerealele. Ayurveda consideră că folosirea plantelor condi mentare este foarte impor tată, de aceea desfășoară o adevărată știință a folosirii condimentelor. În cazul afecțiunilor articulare recomandă busuioc, fenicul, usturoi, anason, piper lung și turmeric.


Stil de viață

Interviu de Roxana Melnicu

Facem mai mulți brazi în casă? Unul și bun! Pe cât posibil natural, în centrul sau în partea de sud sau sud-est a încăperii, echilibrând astfel toate cele 5 elemente fengshui (apa, aerul pământul, metalul, lemnul). Neapărat să-l împodobim cu voie bună!

Toată lumea are o idee despre ceea ce „e bine“ să faci înainte de Sărbători, despre cum să întâmpinăm Anul Nou. O parte dintre aceste idei le moștenim sau le învățăm de la cei apropiați, despre altele citim în presă sau cărți. Unii le expediază în coșul „superstițiilor“, dar sunt unii dintre ei care în același timp le respectă pentru că „e mai bine așa“. Se vorbeș te foarte mult despre fengshui, arta chinezească de a face ceea ce e prielnic și de a ne așeza în postura cea mai avantajoasă pentru a ne confrunta cu toate cele ale lumii. Stând de vorbă cu Laura Oprea, specialistă în fengshui, am aflat că învă țăturile străvechi ale feng shuiului nu vin nicidecum în contradicție cu ideea creștină de Dumnezeu. Conversația a fost fascinan tă și vă voi povesti mai mult în numărul viitor. Acum, despre felul în care este cel mai bine să întâmpinăm Anul Nou, ca un nou început. 70


Cu ce împodobim bradul? Cât mai mult lemn, clopoței, îngerași, steluțe, conuri de brad și bineînțeles globulețe și artificii, însă nu trebuie să îl încărcăm. Nu folosiți numai roșu sau mov, pentru că în perioada Crăciunului elementul foc este foarte puternic, iar verdele bradului hrănește elementul foc. Putem opta pentru ghirlande cu lumini de culoare albastră, gri și albă, aurie sau argintie. Nu uitați de arome: uleiurile esențiale de pin, eucalipt, ylang-ylang, în orice dispozitiv de aromaterapie, aduc în casă energie fengshui de căldură și purificare. Lumânări naturale sau beculețe, leduri, instalații? Lumânările naturale au un rol extrem de important: ele purifică energetic persoanele și stimulează energia încăperilor. Însă și celelalte, amplasate în sectoarele potrivite, au rol de stimulare și atragere a prosperității. Ce alte ornamente naturale, în afară de brad, sunt benefice? Sunt bine-venite ornamentele de brad și bambus. Vâscul aduce prosperitate, armonie,

echilibru și pace. Îl putem atârna, cu panglică roșie, de lustră în camera în care servim masa sau în orice loc înalt din casă (inclusiv la ușa de la intrare în casă) pe sub care să trecem, pentru a avea bunăstare anul viitor. Primim colindători? Da, primiți măcar un colindător în casă. Colindătorii sunt mesagerii binelui, este important să îi primim cu bucurie în suflete, mai ales dacă sunt copii. Urătorii folosesc doar cuvinte benefice; clopoțeii, buhaiul sau biciul, datorită sunetelor ce izvorăsc din ele, purifică spațiile. Ce punem pe masa de Revelion și de Anul Nou? Neapărat pește: un caras gătit întreg cu cap și coadă (reprezintă sporul de bani și abundența), de asemenea portocalele sau grepfruturile, alune în coajă sau nuci tot în coajă, plăcinte și/sau colțunași cu monede în interior, bani sub fața de masă. Putem așeza în mijlocul mesei o lumânare aprinsă sau un sfeșnic înalt cu mai multe lumânări, alături de crenguțe de vâsc și brad. Prind bine vesela sau tacâmurile aurii - chiar o față de masă (dar nu din plastic). Scaunele trebuie așezate de o parte și de alta a mesei, astfel încât invitații să stea față în față. Nu e deloc recomandat să avem pui, rață, gâscă, curcan (nici desenate pe fața de masă!): tot anul belșugul va fi împrăștiat, nu vom acumula nimic. Să evităm să avem www.carticica.ro

Ce fel de cadouri facem? E bine să punem pe farfurii plicuri sau săculeți roșii care au înăuntru solzi de caras sau monede chinezești (pentru prosperitate), precum și o hârtie pe care am scris câte o urare sinceră, motivațională pentru fiecare în parte. Dacă primiți bani de Revelion, nu îi cheltuiți foarte repede în viitorul an, ca să aveți aproape energia banilor cât mai mult timp. Mai puteți oferi lumânări parfumate de santal, iasomie sau ylangylang, dar și minunatul bambus. Cu cine este bine să ne întâlnim în prima zi a anului? Cu familia sau prieteni foarte dragi, cărora să le oferiți portocale sau mandarine (simbol al bogăției) sau o sticlă cu o băutură dulce pe care o veți bea împreună pentru a avea tot anul parte de lucruri plăcute.

www.carticica.ro


pe masă farfurii sau pahare ciobite, față de masă pătată sau arsă sau legume amare.

Fengshui pentru Anul Nou PRACTIC Cărticica practică 71

Lili povestește

Lili ne-a povestit despre Crăciun, cât a pregătit niște turtițe dulci fabulos de gustoase, despre care am aflat cu uimire că sunt complet vegane și sănătoase. Am împodobit bradul și au ieșit la iveală amintiri.

Dragii mei, Au fost odată, ca niciodată, niște vremuri tocmai bune de povestit în prag de iarnă. Vremuri vitregite de asprimea vremii și de zăpada care cădea cu nemiluita aproape zi de zi, troienind ulițele, acoperind gar duri și îngropând gospodăriile în omăt. Făceau cărări de acces, bieții oameni cu obrajii roșii și promoroacă în păr, dând zăpa da toată ziua la lopată, îmbră cați și încălțați cu haine din lână, făcute de mame și neves te, care seara torceau caierul din furcă, iar ziua, după trebă luiri, mai împleteau ceva pentru cei dragi. Și ningea mult... Cam de pe la Sfântul Andrei „cap de iarnă”, când se punea grâu la încolțit. Și ningea mult... A doua zi, un alt strat de omăt și oamenii o luau de la capăt. Glumeau, se ajutau vecinii unii 72


pe alții, că doar treceau pe aceeași potecă, mai beau împreună o țuică fiartă și toate se întâmplau firesc, fiindcă așa e iarna, ninge mult. Am trăit, copil fiind, acele vre muri și mă bucur că pot sămi amintesc, să mai simt încă gus tul rece al zăpezii și țurțurilor cu care mă răcoream la săniuș, să revăd oamenii de zăpadă pe carei făcea tata în fața geamu lui pe care priveam dimineața, la trezire. Simplitatea acelor vremuri de la țară este o poves te care începe cu „a fost odată cum nu va mai fi niciodată!” Ningea mult în amintirile mele, porcul se tăia de Ignat pe zăpa dă și bucatele delicioase ieșeau din mâini înghețate de ger. Doar vinul clocotind pe sobă încălzea atmosfera. Apoi, în zilele următoare, toată lumea pregătea bunătățile, nu era vreme de codeală, fiindcă Ajunul bătea la ușă. Pe atunci moș Crăciun exista și rămânea în sufletul copiilor până creșteau mărișori. Și îl așteptau cuminți lângă brăduțul cu crenguțe rare, dar mirosind intens a rășină, deco rat cu poleială tăiată cât mai fin, bulgări de vată și scara pisicii din hârtie creponată, așa cum se preda la orele de lucru manual. Ningea mult, copiii mergeau cu toții la colindat și sărbători le țineau o grămadă de vreme. Veneau finii la nași cu găină și daruri multe, cei tineri mer geau la părinți, apoi la bunici ca să le sărute mâinile bătători te de muncă. Lemnele tros neau în sobă, pe plită mai fier

bea vreo piftie, iar în cuptor se rumenea pâinea. Se mânca mult, și bine, dar nici porcul nu ținea o veșnicie, fiindcă nici nu erau congela toare. Apoi, nici na mai nins atât de mult, și nici gospodarii nau mai ieșit ca să facă cărări și să rămână uniți cu vecinii. Dar au continuat să taie porcul și săl mănânce comod la televizor, ascultând colinde. Iar când porcul sa terminat, au cumpă rat altul, că doar au congelator, și televizor unde să vadă cum zăpada o adună primăria, sau armata, sau orășenii cărora le pasă de câte ori văd că la țară ninge. Pâinea cea de toate zile le adusă de comercianți na ajuns fiindcă ninge. Tristețe, nemulțumire. De atunci până în prezent au trecut ceva ani. Prea puțini pentru oameni, prea mulți pentru vremuri. Care sau schimbat, prea repede! Și ce mai punem pe masă, sub brad? Aceleași bucate tradiționale care au rezistat atâtor ani și care consfințesc Crăciunul. Sub cetină? Portocale dulci, parfumate, mere roșii, ionatane și covrigi uscați, înșirați pe sfoară, așezați acolo lângă coșul cu nuci. Și sperăm să ningă, fiindcă așa ne amintim unii dintre noi că se întâmplă iarna, ninge mult. Să ciocnim împreună o cană de vin fiert, ca între prieteni și să ne dorim unii altora să ne fie bine în anul care vine. Sărbători fericite, dragilor!

Cu drag, Lili www.carticica.ro

cărticica

Practică

Turtă dulce vegană Se mixează la robot 200 g unt de arahide cu 50 g ciocolată neagră topită, 100 g miere, 50 g migdale râșnite, 2 linguri pudră de roșcove, amestec de mirodenii pentru turtă dulce, 100 g făină de orez, 100 g făină de hrișcă, 100 g făină de grâu, sucul unui grepfrut mare, 1 linguriță praf de copt bio (fără fosfați) și aluatul obținut se mode lează după dorință. Se coc turtițele cca 50 minute.

www.carticica.ro


Deserturi festive

Coroniță cu ciocolată Se amestecă 5 gălbenușuri cu 1 cană zahăr și ulei turnat în fir subțire. Se bat 5 albușuri spumă cu 1 plic zahăr vanilat, apoi se adaugă în compoziția de gălbenușuri, turnând și 1 cană lapte în fir subțire. Se adaugă 2 căni făină, amestecată cu 1 plic praf de copt și turnată în ploaie. Compoziția rezultată se împarte în trei: în prima treime se încorporează turmeric, extract de vanilie și felii de kumquat sau portocală confiată. În a doua compoziție se înglobează o lingură de rom și 2 linguri pepite de ciocolată. În a treia compoziție se înglobează 50 g migdale măcinate, cu paletele pline de ciocolată. Într-o formă de coroniță tapetată cu hârtie de copt se așază cele rei compoziții în straturi succesive, se marmorează și se coace prăjitura cca o oră. Apoi se lasă să se răcească încrustând la suprafață felii de kumquat. Se glazurează apoi cu 100 g ciocolată neagră topită în puțină frișcă lichidă. Elena Netcu, București Obiecte de ambient: MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 112 74


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Colăcei pentru colindători Se face o maia: se dizolvă 60 g drojdie în puțin lapte călduț, adăugând o lingură de făină până se dublează volumul. Se freacă 5 gălbenușuri cu 1 linguriță sare, vanilie și coajă rasă de lămâie. Se bat 3 albușuri cu 300 g zahăr. Se cerne 1 kg făină, se face gropiță la mijloc și se pun gălbenușurile. Se adaugă treptat 500 ml lapte călduț, 3 albușuri bătute cu 300 g zahăr, apoi drojdia. Se frământă încorporând treptat și 200 g unt topit. Jumătate din cantitatea de aluat se mai frământă cu 2-3 linguri cacao. Se lasă să crească, apoi se modelează din aluat cordoane nu mai groase ca un creion. Se răsucesc câte două (alb cu negru) și se lipesc capetele. Se ung cu gălbenuș diluat cu lapte și se coc. Georgeta Trif, Șoimuș, jud. Hunedoara

www.carticica.ro


g

Deserturi festive

Tort cu whisky și ciocolată INGREDIENTE: Blat: ● 70 g ciocolată rasă ● 40 g migdale măcinate ● 2 ouă ● 75 g unt tăiat bucățele ● 75 g zahăr pudră ● 35 g făină ● 5 g praf de copt Cremă: ● 125 g ciocolată amăruie ● 150 ml frișcă lichidă ● 80 g unt topit ● 50 ml whisky

Tort Moș Crăciun Blat: 5 albușuri, 200 g zahăr, un praf de sare 250 g nuci măcinate fin, 1 vârf de cuțit bicarbonat de sodiu, 1 plic zahăr vanilat Cremă: 5 gălbenușuri, 120 g zahăr pudră 2 linguri cacao, 2 linguri lapte, 200 g unt 2 linguri mascarpone, 1 lingură esență de rom 200 g nuci prăjite și sfărâmate Topping: 100 g ciocolată, 1 lingură lapte un vârf de linguriță unt, 40 ml frișcă

76


1

2

g

 Blat: Se bat albușurile cu sare și 200 g zahăr, se adaugă bicarbonat, nuci și zahăr vanilat. Se coace într-o formă cu hârtie de copt.  Cremă: se amestecă 5 gălbenușuri cu zahăr pudră, cacao și lapte. Se pune amestecul la bain-marie până devine ca o smântână. Când s-a răcit, se adaugă untul, mascarpone, esența de rom și nucile.  Se taie blatul de tort în trei foi, pe fiecare foaie se întinde crema, iar deasupra tortului se toarnă toppingul preparat din ciocolata cu lapte topită la bain-marie împreună cu laptele, untul și 40 ml frișcă lichidă. Se ornează tortul cu fulgi de zahăr. Ninica Rădescu, Baia de Fier, jud. Gorj

PREPARARE: Blat: ciocolata, untul și zahărul se pun într-un vas, la bain-marie, amestecând până se obține o cremă. Se ia vasul de pe foc, se adaugă gălbenușurile și se amestecă până se răcește compoziția. Făina se amestecă cu praful de copt și migdalele și se încorporează alternativ cu albușurile bătute spumă. Când compoziția este omogenă, se toarnă într-o formă de tort tapetată și se coace 45 min., în cuptorul încins la 160°C. Cremă: ciocolata și frișca se pun pe foc și se lasă să fiarbă 30 min., bătând continuu cu telul, apoi se transferă în alt vas și se lasă să se răcească bine. Se bate până se obține o cremă și se adaugă treptat untul și la final whisky. Blatul se acoperă cu cremă și se decorează cu fructe proaspete sau confiate, la alegere. Georgeta Petre, Buzău www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Deserturi festive q


r

Crăciun înseamnă sărbătoare, Zi sfântă, de miracol și lumină, Ce-aduce-n suflet speranță și candoare Și ne unește, an de an, în casa plină. Crăciun înseamnă cântec de colindă, Ce-aduce cerul pe pământ, în tindă, Și duce vestea-n jos și-n sus Că s-a născut pruncul Iisus. Crăciun înseamnă bucurie, Când toți la masă se adună, Să-nchine un pahar cu veselie, Să guste din bucate împreună.

INGREDIENTE: Blat: ● 9 ouă ● 9 linguri zahăr ● 9 linguri făină ● 1 linguriță praf de copt ● 2 linguri ulei ● 3 linguri cacao ● 1 praf sare ● rom alb pentru însiropat Creme: ● 200 g zmeură ● 4 linguri zahăr ● 200 g ciocolată albă ● 600 ml frișcă lichidă ● 3 plicuri gelatină ● 250 g mascarpone ● 200 g ciocolată cu lapte PREPARARE: Se amestecă ingredientele pentru blat și se coc 4 blaturi de dimensiuni normale. Ciocolata albă se topește în bain marie, cu 200 ml frișcă. Separat se topește și ciocolata cu lapte, tot în 200 ml frișcă. Se pune la foc zmeura cu 4 linguri zahăr. Se lasă să se topească zahărul și se oprește focul. . Separat se bat 200 ml frișcă împreună cu 250 g mascarpone și compoziția obținută se împarte în trei. Se topește separat câte un plic de gelatină, după ce a fost înmuiată în prealabil 10 min. în apă rece. O treime din compoziția de frișcă și un plic de gelatină se înglobează în ciocolata albă, a doua treime și al doilea plic de gelatină în ciocolata cu lapte iar a treia treime și al treilea plic de gelatină se înglobează în siropul de zmeură. Se asamblează tortul: se însiropează foile de blat cu rom și se umplu cu cele 3 creme.

Crăciun înseamnă dăruire Din masa plină de bucate Să reușești să pui deoparte Pentru săraci, dar niciodată Să nu aștepți ca să primești răsplată.

1 2

Crăciun înseamnă – în final – magia Ce ne-a marcat copilăria, Când așteptam cuminți în seara de ajun, Să se aprindă steaua în bradul de Crăciun, Sub care Moșu ne lăsa din sacu-i mare Câte un pachețel la fiecare.

3 4

Și mi-aș dori: Miracolul să nu se mai sfârșească, Să fiu din nou în casa părintească, Cu toți cei dragi și să ascult colinzi la ușă, Să se aprindă focul din cenușă, Să fie cald și să ne fie bine, Să vină Moșu, în secret, la mine, C-aș vrea să-l rog s-ajungă și la tine. Să lase daruri și la voi, Cei care ați împărțit cu noi De-atâția ani (18 ani) iubirea și speranța Și ne-ați marcat, într-un anume fel, viața. Mulți ani să trăiți! Rodica Gabără, Suceava 78


5

Gina Georgeta Deușan, Luna de Jos, jud. Cluj www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tort cu cremă de zmeură

Obiecte de ambient: MELI MELO Deco ( www.melimeloparis.ro) Detalii în pagina 112 www.carticica.ro


Deserturi festive

Tort de migdale Blat: Se bat 4 gălbenușuri cu 150 g zahăr; se adaugă 150 g migdale măcinate, 50 g pesmet, 1/2 plic praf de copt iar la final se încorporează 6 albușuri bătute bine. Se toarnă compo-ziția într-o formă de tort unsă cu unt, se presară cu făină, se coace la foc potrivit, se lasă să se răcească, apoi se taie blatul în 3 foi. Cremă: Se amestecă 250 g unt cu 200 g zahăr, se adaugă pe rând 2 gălbenușuri, 5 g cafea solubilă dizolvată în 20 ml apă caldă și 25 ml coniac. Se amestecă până se obține o cremă spumoasă. Se umplu foile, se montează tortul și se decorează. Anca Stroie, Târgu-Jiu, jud. Gorj

80


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Smochine pentru dimineața de Crăciun

Se țin 500 g smochine uscate la hidratat în ceai verde câteva ore. Se pun apoi în alt vas cu 1 l vin alb și 1 baton de scorțișoară, 3 cuișoare, 4 linguri miere, 1 linguriță ghimbir proaspăt ras și se fierb la foc foarte mic, până se formează un sos gros (30-40 min.). Se repartizează smochinele și câte puțin sos în castroane, se presară scorțișoară și se toarnă câte puțin coniac. Se flambează și se pot servi cu înghețată. Fănica Doina Țană, Brăila www.carticica.ro


Deserturi festive q


r

Dă, Doamne, întâi o ploaie, Pământul să se înmoaie, Drumurile să se spele De gunoaie și de rele. Apoi dă, Doamne, ninsoare, Zăpadă strălucitoare. Să ieșim cu toți din casă, De ger nouă nu ne pasă. Să sărbătorim cu toți, Cu bunici și cu nepoți, Nașterea Domnului Iisus, Care este mai presus De noi toți de toate cele, Atât bune, cât și rele. Că el e-ngăduitor Și dă bine tuturor. Copilașilor micuți, Bucuroși de-ai lor brăduți, Le dă multă voioșie, Să trăiască în armonie. Tinerilor dă speranță, Să se bucure de viață. Să trăiască fericiți, Ocrotiți de-ai lor părinți. Bunicuțe și bunici, Ce îi creșteți pe cei mici, Nu vă uită nici pe voi Și vă scoate din nevoi. Crăciun de vis eu vă doresc, Să aveți în viață ce doriți. Pe toți la fel eu vă iubesc, Cu dreptul la drum să porniți. La mulți ani, Cristian, Cristea, Cristina, Crăciuna! Ioana Preda, București 82


INGREDIENTE: Blat: ● 300 g mure ● 200 g unt ● 150 g zahăr ● 4 ouă ● ½ linguriță scorțișoară pudră ● 1 vârf cuțit coajă de lămâie rasă ● 100 g făină ● 2 lingurițe praf de copt ● 200 g nuci măcinate ● 1 plic zahăr vanilat Cremă de mure: ● 300 g mure ● 50 g zahăr ● 100 ml apă ● 10 g gelatină ● 250 g mascarpone ● 100 ml frișcă lichidă Cremă de portocale: ● 200 g orange curd ● 200 ml frișcă lichidă ● 1 plic zahăr vanilat ● 250 g mascarpone Ornat: ● 300 ml frișcă lichidă ● 200 g ciocolată amăruie PREPARARE: Blat: Se bate untul cu zahărul; se înglobează pe rând ouăle, scorțișoara și esența de lămâie, apoi făina amestecată cu praful de copt și nucile măcinate. Într-o formă (Ø 24 cm) unsă, se toarnă 1/2 din compoziție, se pun murele, apoi restul de compoziție; se coace 50 min. Se scoate, se lasă să se răcească și se taie pe 2 niveluri. Crema de mure: Se fierb murele 10 min. cu 2 linguri zahăr și 50 ml apă. Se trec prin sită și se înglobează gelatina hidratată în 50 ml apă și topită pe baie de abur, apoi mascarpone mixat cu zahăr și la final frișca bătută. Se asamblează: blat, cremă de mure și iar blat; se dă la frigider. Crema de portocale: se mixează mascarpone înglobând treptat orange curd, apoi frișca bătută cu zahăr vanilat. Se așază pe cel de-al doilea blat. Se dă la frigider câteva ore și se decorează cu ciocolată topită în 100 ml frișcă lichidă și frișcă bătută. Oana Plăcintă, Suceava

1

2 3

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tort cu cremă de portocale și mure Se spală bine 1-2 portocale netratate și se răzuie coaja pe răzătoarea mică. Se stoarce apoi sucul, se măsoară 180 ml și se pun într-o oală. Se adaugă și coaja rasă și se fierb pe baie de aburi. Se adaugă 3 ouă bătute în prealabil cu 150 g zahăr, apoi se adaugă și 90 g unt 80% grăsime tăiat cubulețe și se lasă să fiarbă până când compoziția se îngroașă și seamănă cu o smântână, amestecând continuu. Se acoperă cu folie alimentară și se dă la rece. Oana Plăcintă, Suceava

www.carticica.ro


g

Deserturi festive

1 pachet pișcoturi de șampanie 7 gălbenușuri 500 g mascarpone 750 ml frișcă lichidă 20 g gelatină granule 250 g zahăr tos 150 g zahăr pudră 1 baton de vanilie sau esență de vanilie 500 ml cafea îndulcită cacao pudră

Tort Magia Crăciunului

84


Cremă: Se omogenizează 150 ml frișcă bătută cu 4 linguri unt de arahide cu bucăți de arahide. Se fierbe un sirop din 250 ml apă, 125 g zahăr, 3 linguri lichior de cafea și 1 lingură esență de rom. Se lasă la răcit. Se taie blatul pe 3 niveluri: primul nivel se pune pe platou, se însiropează și se repartizează ganaj alb, apoi al doilea blat, ganaj negru, crema cu unt de arahide și ultimul blat. Se decorează cu glazură din 200 g ciocolată topită în 100 ml frișcă. Noi preparăm acest tort de Crăciun, când este și ziua tatei. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău

g

Blat: Se bat 6 albușuri cu un praf de sare; se încorporează treptat 6 linguri zahăr, bătând continuu, apoi, pe rând, 6 gălbenușuri și 1 plic zahăr vanilat, urmate de 6 linguri făină amestecate cu 1 plic praf de copt și 3 linguri cacao. Se coace cca 30 min. la 180°C. Ganaj negru: Se înmoaie 5 g gelatină 10 min. în 50 ml apă rece. Se topesc 100 g ciocolată neagră și 150 g ciocolată menaj în 200 ml frișcă și se înglobează gelatina; se dă la frigider 2 ore. Se scoate și se mixează. Ganaj alb: Se topesc 100 g ciocolată albă în 200 ml frișcă, se adaugă 5 g gelatină topită, se dă la rece. Se mixează apoi cu 100 g gem de portocale.

 Gelatina se pune la hidratat în 150 ml apă rece. Se amestecă gălbenușurile cu 250 g zahăr și miezul de la batonul de vanilie și se spumează pe baie de apă, la foc potrivit, până se topește zahărul și compoziția începe să prindă consistență. Se dă deoparte, se înglobează gelatina, apoi mascarpone, apoi frișca bătută cu 150 g zahăr pudră.  Se însiropează pișcoturile în siropul de cafea, se așază în strat într-o formă de tort detașabilă, se presară cacao, se acoperă cu ½ din cremă, apoi se pune al doilea strat de pișcoturi, din nou cacao și se adaugă ultimul strat de cremă.  Se pudrează cu cacao și se dă la rece câteva ore.  Se îndepărtează inelul formei, baza rămânând sub tort.  Se așază de jur-împrejurul tortului pișcoturi neînsiropate și se leagă cu o fundiță pentru siguranță, dar și pentru aspect. Loredana Carp, Bârlad, jud. Vaslui www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tort Tiramisu

www.carticica.ro


Deserturi festive q


r

Am 33 de ani și sunt plecat în lume de la 15 ani, pentru un viitor mai bun. Iubesc să mă întorc în țară și să îmi aduc aminte de vacanțe - am iubit vacanțele de iarnă petrecute la bunici. Ajungeam cu un singur bagaj și mă întorceam cu alte trei pline ochi cu bunătăți și amintiri magice. Acum încercăm să reconstituim atmosfera de atunci, însă unii au în dreapta, lângă cuțit, telefonul pe care mai dau un like, alții nu se pot desprinde de problemele cotidiene, ne străduim să fie frumos, dar nu mai e la fel. Sper ca atunci când o să am copii, să reușesc să le ofer puțin din magia pe care mi-au oferit-o bunicii și părinții mei. Eu stau departe de țară, dar sora mea, Maria al Samman, îmi trimite Cărticica Practică tot timpul și sunt alături de voi cu drag și încerc rețete din revistă. Le dau și colegilor din străinătate, pentru că adoră mâncarea românească și datorită rețetelor minunate din revistă suntem lăudați eu și țara mea. Când îmi este dor de țară, de soră, de mamă, fac ceva dulce din Cărticică și îmi trece dorul. Îi sun și le spun ce am făcut și mă laudă. Nelu Șemota, Pișchia, jud. Timiș

p Era încă noapte afară când bunica făcea focul și arunca cenușa și cărbunii pe cărarea către casă, ca să nu alunece pe gheață cu tăvile de aluat. Apoi intra în bucătărie și scotea din dulap pungi și pungulițe, ca să facă biscuiți, turtițe, cornulețe, foi de prăjitură cu scorțișoară... Câte mâncăruri ar fi fost pe masa de Crăciun, cât de afumați cârnații din pod, cât de usturoiată slăninuța, treceau nebăgate în seamă când se aduceau dulciurile. Pe mine bunica mă răsplătea cu două păsărele rumene și fierbinți, coapte din aluat dulce; îmi încălzeau mâinile înghețate pe sfoara saniei. Știam atunci că se făcuse Crăciunul. Valeriu Oancea Mușat, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova 86


Bulgărași de gutui cu nucă și fistic INGREDIENTE: kg gutui ● 500 g nucă ● 150 g stafide ● 50 ml rom ● 500 g zahăr ● esență de vanilie și/sau rom ● 500 g fistic măcinat ● 300 g nucă de cocos ● 6 plicuri zahăr vanilat Bourbon ● 200 g miere de salcâm ●2

PREPARARE: Se pun stafidele la înmuiat în rom cca 12 ore. Gutuile se decojesc, se taie cuburi, se pun într-o oală cu apă cât să le acopere și se fierb 30 min. Apoi se adaugă zahărul și se mai țin la foc mic 1 oră. Se adaugă apoi la compoziție nuci și fistic, ambele măcinate, precum și stafidele scurse de excesul de rom. Se mai fierbe totul timp de 1 oră și 40 min. până ce se leagă compoziția. Se adaugă 200 g miere și se mai ține pe foc moale amestecul, până se leagă bine. Se lasă să se răcească și se așază pe folie de aluminiu, pe care a fost presărată în prealabil răzătură de cocos. Se rulează strâns folia și se dă la frigider peste noapte. Se pot modela și biluțe care se dau prin nuca de cocos.

1 2

3 4

Nelu Șemota, Pișchia, jud. Timiș www.carticica.ro

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 112

cărticica

Practică

www.carticica.ro


q


g

Deserturi festive

r

A început acum mai bine de 20 de ani la bunici, la Boroaia, jud. Suceava, într-un sat cu drumuri înguste și mereu înzăpezite iarna, care duceau până în inima pădurii. Aici tradițiile se mai păstrează și acum. Crăciunul începe cu sărmăluțe fierte în oale de lut, acoperite cu capace făcute din tărâțe înmuiate, băgate în cuptor de lemne. În același cuptor se coceau, după sărmăluțe, cozonacul și plăcintele. Cine nu a gustat cozonac moldovenesc și plăcinte poale'n brâu, nu știe ce a pierdut. Crăciunul de vis înseamnă să pot împărtăși cu cei dragi măcar o parte din Crăciunul meu care a început de mult, în casa bunicilor și pe care aș vrea să-l retrăiesc în fiecare an. Maria Alexandra Tîrloiu, Timișoara,

p

Fursecuri gherghef

88


300 g unt moale, 250 g zahăr măcinat 2 ouă, 1 linguriță esență de vanilie 600 g făină, 30 g cacao neagră, colorant alimentar roșu, 1 albuș crud  Untul se freacă spumă cu zahărul. Se înglobează esența de vanilie și ouăle pe rând, urmate de făină. Se frământă. Se ia aproape ½ din aluatul obținut și se împarte în două: o parte se amestecă cu cacao, iar cealaltă cu colorant alimentar roșu. Se obțin 3 aluaturi: alb, roșu, maro, care se înfășoară în folie și se dau la frigider 1-2 ore.  Se întind 3 foi de 3 culori, se dau la congelator 10 minute. Apoi se taie în fâșii lungi de cca 15 cm și late de 6 mm. Se dau din nou la congelator.  Se asamblează: se folosește drept suport un tocător pe care se pune hârtie de copt. Deasupra se așază fâșiile de aluat lipite una de alta, conform modelului. Se dă iar la congelator 10 min., apoi se taie în felii groase de 5-6 mm și se așază în tava tapetată cu hârtie de copt. Se coc 15 minute la cuptorul preîncălzit la 175°C. Oana Plăcintă, Suceava

g

24 decembrie 1987: eram însărcinată cu primul meu copil. Dureri mari, voia să vină pe lume. Am petrecut Crăciunul în spital și am născut pe 27 un băiețel prematur, care necesita îngrijiri speciale. Soțul a venit la mine în seara de Crăciun cu un buchet mic de imortele - de atât avusese bani. Le-am pus pe noptieră și o lacrimă s-a scurs tăcut din colțul ochilor. După naștere am stat în spital 2 luni, copilul avea mari probleme, iar după puțin timp de la externare, după botez, s-a și prăpădit: avem acum un înger păzitor în Cer. Apoi Dumnezeu ne-a binecuvântat cu alți doi băieți; petrec Crăciunul cu noi în fiecare an și fiecare Crăciun e cel mai frumos și cel mai visat pentru că știm să ne bucurăm de fiecare clipă petrecută împreună. Dar și acum îmi amintesc de buchetul mic de imortele, bradul meu din Crăciunul lui 1987 și de îngerul meu păzitor care-i în cer, mic de 30 de ani. Ionela Mariana Nole, Mioveni, jud. Argeș

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Obiecte de ambient: Yankeeland ( www.yankeeland.ro) Detalii în pagina 112

Baghete cu ghimbir

www.carticica.ro

Se bat 150 g unt moale cu 100 g zahăr și 1 ou. Se adaugă 100 g migdale măcinate, 175 g făină de grâu și 75 g făină de hrișcă și sucul de la 1 lămâie. Se frământă aluatul și se formează o bilă care se înfășoară în folie și se dă la frigider 3 ore. Se încinge cuptorul la 180°C. Din aluat se modelează rulouri lungi de 6-7 cm și groase de 1 cm. Se tăvălesc prin 175 g ghimbir confiat și tocat și se așază distanțate pe tava tapetată cu hârtie de copt. Se coc 12-14 min., se scot și se lasă la răcit pe un grătar. Ilinca Din, Strâmbeni, jud. Argeș PRACTIC Cărticica practică 89

g

Deserturi festive

6 ouă, 10 linguri zahăr 4 linguri făină, 3 linguri nucă de cocos, ½ linguriță praf de copt, 2 plicuri gelatină (20 g), 100 ml apă pentru hidratat gelatina, 250 g ciocolată belgiană, 400 ml smântână pentru frișcă 30%, 600 g mascarpone, 20 praline mixte de ciocolată + 15-20 pentru decor Decor: 200 g ciocolată 70% cacao, 100 ml frișcă 6 albușuri, 330 g zahăr

Tort select cu marțipan

 Blat: Se bat albușurile cu zahărul, se adaugă gălbenușurile, apoi făina și sarea. Se amestecă ușor, de jos în sus. Se toarnă compoziția într-o formă detașabilă cu diametrul 26 cm, apoi se dă la cuptorul preîncălzit, pentru 30-35 de minute.  Cremă: Se pune smântâna pe foc până se înfierbântă, dar să nu fiarbă. Se rupe ciocolata bucăți și se pune 90


peste smântână, amestecând până se topește. Se adaugă untul și esența de rom. Se lasă crema să se răcească, apoi se bate cu mixerul. Pentru sirop, se fierbe apa cu zahărul, se lasă la răcit, apoi se adaugă esența de rom.  Blatul se taie în trei pe orizontală. Se însiropează o foaie peste care se pune cremă, apoi vine a doua foaie însiropată, cremă, a treia foaie neînsiropată. Se întinde o foaie de marțipan cu care se îmbracă tortul. Marțipanul se colorează cu colorant alimentar.  Se adaugă diferite ornamente făcute din marțipan colorat sau se îmbracă tortul în ciocolată. Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița

g

Blat: 8 ouă, câte 8 linguri zahăr și făină, sare Cremă: 400 g ciocolată 50% cacao, 400 ml smântână pentru frișcă, 50 g unt, 4 linguri zahăr, 1 fiolă esență de rom Sirop: 350 ml apă, 6 linguri zahăr, esență de rom Ornat: 350 g marțipan colorant alimentar

 Se separă ouăle. Albușurile se bat spumă cu 6 linguri de zahăr, se adaugă 4 gălbenușuri, se mixează, se încorporează făina cu praful de copt și nuca de cocos. Compoziția omogenizată se toarnă într-o tavă de 24 cm diametru și se coace 25 de min. Se lasă la răcit, apoi se taie în două.  Gelatina se pune la hidratat în apă. 100 ml smântână se pun la încălzit. Când dă în clocot, se toarnă peste ciocolata belgiană și se omogenizează.  Mascarponele se amestecă cu 4 linguri de zahăr și cu 2 gălbenușuri până se omogenizează, apoi se adaugă în fir ciocolata topită și se amestecă. Gelatina se pune la încălzit, până se topește, dar nu fierbe. Se adaugă în fir peste crema de mascarpone și ciocolată. Se bat spumă 400 ml frișcă și se încorporează în compoziție. Tava în care s-a copt blatul se îmbracă în folie alimenwww.carticica.ro

cărticica

Practică tară, se pune o foaie de blat, se toarnă ¼ cremă, apoi praline mărunțite, ¼ cremă, cealaltă jumătate de blat, ¼ cremă, praline mărunțite și restul de cremă. Se dă la rece pentru 2-3 ore.  Albușurile cu zahărul se pun în bolul mixerului. Se bat cu un tel deasupra unui bain-marie, până se topește zahărul. Se ia bolul și se mixează la viteză maximă, 7-10 min. până devine spumoasă și își triplează volumul, iar vasul s-a răcit. Se adaugă untul puțin câte puțin, mixând totul la viteză maximă. Se adaugă esența și se mai mixează 2-3 min. la viteză mică. Se adaugă colorant roz, se ia 2/3 din cremă, iar în restul se mai adaugă colorant pentru o nuanță mai închisă. Se scoate tortul de la rece, se ornează cu crema de unt, în partea de jos cu cea mai închisă, iar în jumătatea superioară și pe deasupra cu cea mai deschisă. Se dă la rece 2-3 ore. Se pun la încălzit 100 ml smântână pentru frișcă, iar când dă în clocot, se toarnă peste ciocolata neagră și se omogenizează. Se lasă 10 min. la răcorit. Se scoate tortul din tavă pe un platou, se toarnă glazura, să curgă și puține fire pe margine.  Se decorează cu praline și trufe și se dă la rece 1 h. Maria Alexandra Ţîrloiu, Timișoara, jud. Timiș www.carticica.ro

Tort Pralină PRACTIC Cărticica practică 91

Deserturi festive q


r

La noi, pomana porcului e programată pe 10 decembrie. Ne-a ajutat Bunul Dumnezeu să creștem doi porci, Klara și Șanyi, mari mâncăcioși și vorbăreți. Vă trimit o poză din copilărie, când aveam mereu 2 brazi, unul de la bunicul sau unchiul meu, care din păcate nu mai sunt. Erau împodobiți cu multe portocale aduse din Ungaria. Cum la noi pe acele vremuri nu prea se găseau, pentru noi erau o minune. Am avut parte de Crăciunuri minunate, cu multe cadouri, bucurii sufletești și dragoste din partea bunicilor mei, la care îmi petreceam vacanțele. Andy Drienyovszki și Andrei Iagyi, Nădlac, jud. Arad

p Crăciunul meu de vis dăinuiește din vremea micii mele copilării, deodată cu poveștile cu care mă adormea bunica. Intram în lumea basmelor, din care mă trezeam atât de fericită, trăind intens și real, încât nu deschideam ochii, de frică să nu dispară minunile în mii de culori și îngerii care se jucau în jurul meu, făcându-mă să cred că trăiesc în lumea reală, nu în cea atât de minunată a poveștilor. Mai târziu am aflat de la bunica că rugăciunile din noaptea de Ajun de Crăciun sunt ascultate de Dumnezeu și se împlinesc. Acum îmi doresc un Crăciun adevărat, dar tot cu personaje fantastice-reale prin felul uimitor cum își joacă rolul. De doi ani visez cu ochii deschiși să trăiesc un Crăciun-spectacol, ascultându-l pe Florin Piersic recitând poezia „Florile” de Dimitrie Anghel. Florica Faur, Jimbolia, jud. Timiș 92


INGREDIENTE: Blat: ● 150 g mac măcinat ● 100 g fulgi de cocos ● 100 g migdale măcinate ● 100 g zahăr pudră ● 8 albușuri ● 2 gălbenușuri Cremă: ● 6 gălbenușuri ● 6 linguri zahăr ● 4 linguri făină ● 400 ml lapte ● 3 pliculețe zahăr vanilinat ● 200 g unt ● coaja rasă de la 1 lămâie ● 1 lingură suc de lămâie ● 2 linguri coniac Jeleu: ● 3-4 rodii ●1 lămâie ● 250 g zahăr ● 0,5 plic de pectină 1:1 ● 4-5 cuișoare Glazură: ● 100 g ciocolată albă ● 200 ml smântână (30% grăsime) ● 1 lingură gelatină dizolvată în 50 ml apă cu suc de lămâie PREPARARE: Blat: Se bat spumă albușurile, se adaugă treptat zahărul, apoi pe rând gălbenușurile, apoi mac, migdale și cocos. Se coace 20 min. la 170°C. Jeleu: Se desfac rodiile și se curăță de coajă și de pielițe. Se pasează în robot, se adaugă zahărul, pectina, sucul și coaja rasă de lămâie, cuișoarele. Se fierbe 20-30 min., până se încheagă. Glazură: Se topește ciocolata albă în smântână, la bain-marie. Se înglobează gelatina topită separat; se lasă să se răcorească, apoi se repartizează pe blat. Se asamblează, punând pe un platou un blat, jeleul, cremă, iar blat, glazura și se decorează cu bobițele de rodie păstrate, cât timp glazura este mai caldă, apăsându-le ușor. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara

1 2 3 4

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Prăjitură Crăciuniță

www.carticica.ro www.carticica.ro

PRACTIC PRACTICCărticica Cărticicapractică practică 9393

g

Deserturi festive

Buturuga Crăciunului

Tort cu ciocolată și mentă

Blat: 6 gălbenușuri, 4 albușuri, 2 linguri făină, 2 linguri amidon, 2 linguri nuci pisate, 6 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 praf de sare Cremă: 4 ouă, 250 g zahăr, 250 g unt, 100 g nuci pisate, 1 linguriță esență de vanilie Sirop: 150 g zahăr, 150 ml apă, 50 ml rom Glazură: 300 g ciocolată, 250 ml frișcă

Blat: 350 g biscuiți cu ciocolată, 100 g unt topit Cremă: 500 g mascarpone, 160 g ciocolată albă, 150 ml lichior de mentă, 200 ml frișcă lichidă, 10 g gelatină Glazură: 100 g ciocolată neagră, 3 linguri frișcă lichidă

94


 Blat: Se pisează biscuiții în blender, se înglobează untul topit și se încrustează în forma de tort; se dă la frigider. Cremă: Se topește la bain-marie ciocolata ruptă, se înglobează lichiorul, se dă vasul deoparte și se încorporează gelatina hidratată în apă rece. Se lasă crema să se răcească.  Se amestecă brânza cu frișca adăugată câte puțin, apoi tot câte puțin se adaugă și ciocolata rece, se omogenizează și se toarnă peste blat. Se lasă la frigider câteva ore. Pentru glazură, se topește ciocolata la bain-marie cu frișca, apoi se toarnă peste tort, începând din mijloc și se lasă să se scurgă pe margini. Se pune tortul la frigider, iar înainte de servire se ornează. Lubița Iancu, Galați

g

 Blat: Se freacă gălbenușurile cu zahărul, se adaugă făina, amidonul și nucile. Se încorporează albușurile bătute cu un praf de sare. Se toarnă în tava de la aragaz, tapetată cu hârtie de copt, se dă la cuptor 15-20 min. Se răstoarnă pe un prosop umed și se rulează.  Cremă: Se freacă ouăle cu zahărul și se fierb la bain-marie; se dau la rece. Se fierbe siropul din zahăr și apă; se adaugă rom. Se freacă untul spumă, se înglobează crema de ou și vanilia. Se unge blatul cu sirop, se repartizează crema uniform, se rulează și se dă la rece. Din ruladă se taie două bucăți care să reprezinte cioturile buturugii și se lipesc cu glazura. Se glazurează toată rulada, și se decorează după imaginație. Aurelia Ciobanu, Fetești, jud. Ialomița

www.carticica.ro

g Tort raw vegan cu limetă

Practică

Miniruladele Crăciunului

Blat: 300 g semințe de floarea-soarelui crude, 2 linguri cacao raw, 2 linguri miere 5 linguri mix de tărâțe (ovăz, grâu și psylium), 1 linguriță miez de vanilie Cremă: 2 fructe de avocado coapte, 200 g caju, 2 limete, 4 linguri miere 100 g unt de cocos

4 ouă, câte 4 linguri zahăr și făină, ½ linguriță praf de copt, 250 g ciocolată cu lapte, 200 ml frișcă, 100 g ciocolată amăruie, câteva cireșe confiate  Albușurile se mixează cu zahărul până devin tari, apoi se adaugă gălbenușurile și se amestecă 1 min. Se încorporează făina și praful de copt și se omogenizează cu o spatulă. Se toarnă compoziția într-o tavă mare 30x40, tapetată cu hârtie de copt. Se coace 15-20 min., apoi se lasă la răcit.  Se pune frișca la încălzit, iar când dă în clocot se adaugă peste ciocolata cu lapte și se amestecă până se topește toată ciocolata. Se dă la rece 3 ore, apoi se mixează.  Se îndepărtează hârtia de copt, se unge foaia cu crema de ciocolată, apoi se taie o dată pe mijoc pe lungime și apoi fiecare parte în 4 părți și se rulează (se vor obține 8 minirulate).  Se topește ciocolata amăruie, se trec ruladele prin ciocolata topită, apoi se ornează cu jumătate de cireașă confiată. Viorica Țîrloiu, Chizătău, jud Timiș

g

 Blat: Se pun la înmuiat în apă rece, peste noapte, caju și semințele de floarea-soarelui. A doua zi se strecoară și se dau prin robot semințele de floarea-soarelui cu mierea, esența de vanilie și cacao. Se adaugă mixul de tărâțe, se omogenizează și se dă la frigider 10 min.  Cremă: Se pasează la robot pulpa de avocado, caju, mierea, zeama de limete și unt de cocos topit. Se adaugă miere după gust și se dă la frigider 15 min. Se tapetează cu blatul de semințe fundul formei, uns; se dă 10 min. la frigider, apoi se toarnă crema, se nivelează frumos și se lasă la frigider 2 ore.  Se desprinde tortul de formă și se transferă pe un platou. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov www.carticica.ro

cărticica


Deserturi festive

g

g

Savarine cu frișcă

Prăjitură cu cafea

Rulouri cu brânză de vacă

Blat: 6 albușuri, 200 g zahăr, 150 g făină, 80 g nucă măcinată, 1 linguriță praf de copt, 1 praf de sare 1 plic zahăr vanilat Cremă: 6 gălbenușuri, 150 g zahăr pudră, 4 lingurițe cafea solubilă, 250 g frișcă 250 g brânză mascarpone

1 kg făină 3 ouă coajă de lămâie rasă sare zahăr 100 ml ulei 2 cubulețe drojdie lapte 500 g brânză de vacă (sau 300 g nucă măcinată fiartă pe foc cu 200 ml lapte) zahăr pudră


 Se amestecă drojdia cu laptele, se frământă aluatul și se lasă la crescut 35 min.  Se pune aluat în forme pe 3 sferturi și se mai lasă 15 min. să crească în forme. Se coc 30 min.  Sirop: Se fierbe apa cu zahărul, se oprește focul și se adaugă esența. Când savarinele se răcesc complet, se taie pe mijloc și se scufundă în sirop, se pun pe un platou și se lasă să absoarbă bine siropul. Se umplu savarinele cu frișcă, se pune capacul, se toarnă deasupra sos de fructe și se dau la frigider câteva ore. Diana Necel, Stanița, jud. Neamț

g

96

 Se frământă un aluat din ingrediente, se lasă la dospit, iar după ce aluatul a crescut se întinde o foaie lungă de 1 cm și se taie pătrățele.  În pătrățele se pune brânza de vacă amestecată cu zahăr sau zahăr vanilinat, ori nucă.  Se rulează, se pun în tava unsă cu ulei și tapetată cu puțină făină și se dau la cuptor, la foc potrivit. După ce s-au copt, se pudrează cu zahăr pudră. Cosmina Câmpean, Dej, jud. Cluj

g

 Se mixează albușurile cu un praf de sare, se adaugă zahărul, zahărul vanilat, făina amestecată cu praful de copt, apoi nuca măcinată. Se coace blatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.  Pentru cremă, se amestecă, pe baie de abur, gălbenușurile cu zahărul până când crema capătă consistența unei smântâni.  Când crema se răcește, se amestecă cu frișca, mascarpone și cafea. Se așază crema peste blat și se ornează cu ciocolata rasă. Cristina Ene, Caracal, jud. Olt

500 g făină, 3 ouă 200 ml lapte călduț 100 ml ulei, 10 g drojdie uscată, sare Sirop: 600 ml apă 250 g zahăr, 2 esențe rom Decor: 400 ml frișcă lichidă sos de fructe (opțional)

www.carticica.ro

cărticica

g

g Fursecuri cu unt

600 g făină, 200 g nucă măcinată, 100 g zahăr pudră cu aromă de vanilie 300 g untură, 1 ou, 100 ml lapte, 100 g zahăr pudră cu aromă de vanilie pentru pudrat, 1 praf de sare

400 g făină 250 g iaurt 2 ouă 100 ml ulei 2 linguri făină un praf de copt Decor: cremă de ciocolată și alune frișcă ananas  Se amestecă întâi zahărul cu ouăle, apoi se toarnă uleiul, iaurtul și la final se încorporează făina amestecată în prealabil cu praf de copt cu făina și praf de cacao. Se adaugă și esența de rom.  Se repartizează compoziția în adânciturile unei forme de brioșe, unse, evitând să umplem fiecare formă peste 2/3 din înălțime. Se coc brioșele 15 minute la foc potrivit. Se decorează cu cremă de ciocolată și alune, frișcă și bucăți de ananas. Stela Monica Petreanu, Pitești, jud. Argeș

g

 Se amestecă făina cu sare și untură, se adaugă nuci și zahăr pudră și se frământă cu mâinile până se obține o compoziție nisipoasă. Se pune oul și laptele și se frământă până se desprinde de pe mâini.  Se formează câte un sul din aluat, gros cam cât degetul, se modelează cornulețe care se coc în cuptorul preîncălzit la 170°C, 10-15 min. Aluatul nelucrat se păstrează la frigider.  Când cornulețele sunt ușor rumene pe margine, se scoate tava din cuptor și se lasă să se odihnească cornulețele în tavă 5 min. Se pudrează cu zahăr. Simona Carmen Beck, Timișoara, jud. Timiș

g

 Se freacă untul sau margarina cu zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și gălbenușurile. Se adaugă toată făină, praful de copt și se amestecă cu furculița prin răsturnare. Nu se frământă, deoarece untul nu trebuie să se topească, ci numai să se îmbibe cu făina. Aluatul se ține o oră la rece, apoi se trece prin forma de fursecuri și se așază fursecurile în tavă, pe hârtie de copt, la distanță de 2 cm între ele. Se lasă să se răcească și se acoperă cu glazură de ciocolată sau se pudrează cu zahăr. Sorina Ene, Caracal, jud. Olt www.carticica.ro

Brioșe cu cremă de ciocolată

Cornulețe cu nucă

500 g făină 1 pachet praf de copt 250 g unt 2 gălbenușuri 250 g zahăr tos 2 plicuri zahăr vanilat 1 lingură coajă de lămâie 100 g ciocolată de menaj pentru ornat

Practică



Crăciun la Prejmer, între trecut și prezent

S

untem atât de absorbiți de grijile de zi cu zi încât trecem pe lângă frumusețile de lângă noi fără să le vedem. Cam așa stau lucrurile și cu Prejmer, o localitate din județul Brașov, care merită mult mai multă atenție, căci chiar are cu ce se mândri. În primul rând, trebuie amintită Cetatea țărănească și Biserica fortificată pe care chiar Prințul Charles al Marii Britanii le-a vizitat. Apoi, să menționăm căsuța săsească din 1777, inclusă în patrimoniul Unesco. De asemenea, și portul popular este de remarcat – despre cel săsesc se cunosc detalii și s-au păstrat și poze, 98


în schimb cel românesc este o enigmă, bănuiesc că se aseamănă totuși cu portul româncelor din sudul Transilvaniei. Oricum ar fi, să-ți petreci sărbătorile de iarnă într-o localitate încărcată de istorie este o experiență pe care nu ar trebui să o ratezi! Simbolurile prejmărenilor Prejmer, mai demult Prajmar, Preșmer (în dialectul săsesc Torteln, în germană Tartlau, Tartlen, Tortalen, în maghiară Prázsmár) cuprinde două locuri simbol: Cetatea Fortificată și Casa săsească. Cetatea a fost construită în 1211 de Cavalerii Teutoni, în stil gotic şi este înscrisă pe

lista patrimoniului cultural mondial UNESCO. Pentru a se apăra de invaziile turceşti, locuitorii aşezării, la origine saşi, construiesc în secolul al XV-lea zidurile Cetăţii Ţărăneşti. Cetatea are forma unui cerc care înconjoară Biserica Evanghelică, ziduri înalte de 12 metri şi groase de 3-4 metri. A fost atacată de 50 de ori de turci, dar a picat o singură dată în mâinile duşmanilor. Turcii veniseră ca prieteni, iar după ce au pătruns în cetate s-au transformat în cuceritori. Este singurul obiectiv din România care a primit trei stele în prestigiosul Ghid Verde Michelin, Biblia turiswww.carticica.ro

cărticica

Practică

mului de prestigiu. Biserica Neagră din Braşov și Capitala au primit două stele. Biserica adăposteşte unul dintre cele mai vechi altare din Transilvania, pictat în secolul al XV-lea, dar şi multe alte atracţii unicat. „Cetatea Prejmer este cea mai veche biserică fortificată din Ţara Bârsei. Una dintre atracţii este stuparul de cămăruţe care este unic. Sunt practic 274 de încăperi mici, câte una pentru fiecare familie din sat. Numărul camerei era acelaşi cu al casei, de aceea toate sunt numerotate. Aici se adăposteau oamenii în cazul unei invazii. De asemenea, Drumul Străjii pe lângă www.carticica.ro

zidurile cetăţii este foarte bine păstrat, iar în cazul altor fortificaţii el nu mai există. Mai este şi Orga Morţii, practic o scândură cu cinci puşti pe o parte şi cinci pe alta, care se rotea şi devenea o adevărată mitralieră. Era folosită atunci când cetatea era atacată”, spune Silvia Zeimes, managerul Cetății Prejmer. Biserica este încă funcțională, se țin slujbe. Casa săsească de la 1777 Casa aparține familiei Onuț, din Brașov, care abia după cumpărare a realizat cât este de valoroasă această casă, a recondiționat-o şi a inclus-o în patrimoniul UNESCO.

Se află în centrul localității, foarte aproape de Cetate, iar doamna Onuț este o gazdă minunată, ce vă va povesti tot ce vreți să știți despre aceasta. Cazare pentru turiștii care vor ca de Crăciun să se simtă ca acasă Am avut onoarea să fim găzduiți aici de mai multe ori, în șezătoare, de către minunata Mioara Comănelea și fiica dânsei, Diana Maleș, la Pensiunea Diana. Încă se mai țin șezători în Prejmer și în tot județul Brașov, iar la Pensiunea Diana ne simțim ca acasă de fiecare dată! Doamna Mioara este spontană, veselă și te va întâmpina de fiecare ➤ PRACTIC Cărticica practică 99


Turtă dulce cu miere ca la sași ➤ dată cu sufletul deschis. Ceea ce face diferența între această pensiune și altele este modul în care este decorată. Se pune accent pe tradițional, veți găsi pături croșetate, ba chiar și ornamentele din bradul de Crăciun sunt realizate tot de către doamna Mioara. În bucătăria de vară există și un război de țesut și, dacă vrei, gazda te va iniția și în tainele cusutului de ii. Nu mai vorbim despre mâncare, preparate tradiționale ca la mama acasă - cămara gazdei este ea în sine o adevărată bijuterie. Port „Cămașa săsoaicelor (Gereihsel) are un croi mai simplu, dar și un număr mai redus de cusături, cu tehnici minuțioase. Apare ca decor dantela. Se știa faptul că săsoaicele erau cele mai iscusite în confecționarea dantelelor fine. Legătura trainică dintre popor și port s-a păstrat veacuri de-a rândul, portul fiind hotărât de către comunitatea satului și nu de către un individ izolat. Portul săsesc a 100 PRACTIC Cărticica practică

păstrat atât piese de îmbrăcăminte de tradiție țărănească, cât și elemente care au fost preluate din costumul burghez de la oraș și al naționalităților conlocuitoare.” – etnotique.ro Deoarece satul nu este foarte departe de un centru important al multor secole și Brașov (în germană Kronstadt), întrega vestimentație este puternic urbanizată, somptuoasă în special în ceea de privește materialele și accesoriile. Nu e Crăciun fără turtă dulce Din turta dulce tradițională la sași nu lipsește mierea - turtele dulci mai au și numele de Honigkekse. Se pregătesc devreme, de la început de decembrie, se fac în cantități foarte mari și astfel au timp să devină mai fragede până la sărbători. De Crăciun, în biserica evanghelică, fiecare copil primește în punga cu daruri și turte dulci, iar în brad figurinele de turtă dulce sunt nelipsite.” – povestisasesti.com Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

50 g miere, 125 g unt, 25 g zahăr, 500 g făină, 1 praf de sare, 1 ou, câte 1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu, scorțișoară, nucșoară, câte ½ linguriță ghimbir, cuișoare, ienibahar și anason Mierea, zahărul și untul se pun pe foc. Se fierbe până ce zahărul se topește, iar compoziția se leagă, vreo 5 min. Se lasă la răcorit. Într-un vas adânc, se amestecă ½ din cantitatea de făină cu bicarbonat, 1 praf de sare și mirodeniile. Se toarnă în mijloc compoziția lichidă de miere, călduță și se amestecă. Se adaugă și oul și restul de făină și se frământă un aluat ușor lipicios, mai moale. Se lasă la frigider 1 oră, să se întărească. Se scoate, se rup bucățele și se frămăntă până devin bune de întins. Se întind, se decupează diverse forme și se coc 10-15 minute, la 180°C, până când fundul turtei începe să prindă o nuanță arămie. Se lasă la răcit și se decorează. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov www.carticica.ro


Botiza:

tradiții nemuritoare

Î

n urmă cu câţiva ani, am petrecut Revelionul în satul Botiza, alături de prieteni dragi. Aici lumea modernă îşi împarte spaţiul cu o lume arhaică, ruptă parcă din alt secol. Am rămas plăcut surprinşi de oamenii calzi, de frumuseţea locurilor, de obiceiurile care încă se mai păstrează şi am revenit după 5 ani (de Crăciun). Situată la poalele munţilor Țibleşului, în judeţul Maramureş, comună Botiza se remarcă prin relieful muntos, izvoare cu apă dulce şi peşteri legendare. Locuitorii Botizei sunt deosebit de mândri de bisericile lor. Din străbuni s-a transmis tradiţia în care, dacă un sat şi-a pierdut biserica, un alt sat www.carticica.ro

vecin mai bogat le dăruia sătenilor biserica proprie sau una nouă. Aşa s-a întâmplat în sec al XVII-lea, când Botiza a primit de la Vişeu de Jos o biserică din lemn. Biserica a fost declarată monument istoric în 1955. Și acum se pot vedea aici icoane valoroase pictate pe lemn de meşterii locali. Din Botiza amatorii pot face o plimbare pe jos sau cu trăsura (sania) până la tăul Văratic. În curţile localnicilor se mai păstrează şi azi un obicei străvechi moştenit din veacuri de mult apuse, şi anume obiceiul ornării unui par cu oale colorate. Dacă în vârful copacului este o oală de culoare roşie, atunci înseamnă că la familia

respectivă este o fată de măritat. Numărul oalelor agăţate în copac demonstrează bogăţia acelei familii şi zestrea pe care o deţine fata. Tradiţiile ocupă un loc foarte important în sufletul şi în viaţa acestui ţinut maramureşean. Botizenii poartă şi azi costumele tradiţionale păstrate în lăzile de zestre moştenite de la bunici. Una dintre cele mai populare tradiţii de iarnă este Viflaimul, unul dintre cele mai vechi obiceiuri păstrate în vatra satului Botiza. Viflaimul reprezintă un teatru folcloric religios jucat de cete de feciori în care se prezintă momentul apariţiei magilor şi al păstorilor care vestesc Naşterea ➤ PRACTIC Cărticica practică 101

Pe-un picior de plai ➤ Domnului şi conflictul cu împăratul Irod. Acest obicei ţine din Ajunul Crăciunului până la ziua Sfântului Ioan Botezătorul şi presupune interpretarea unor personaje precum: Fecioara Maria, Iosif, magii şi Irod. Un rol important în scenetă îl ocupă cei patru draci în frunte cu şeful lor, Scaraoţchi, care poartă talăngi şi măşti populare, măştile având origini foarte vechi, probabil din ritualuri precreştine. În august are loc Festivalul folcloric „Pentru mândra din Botiza”, care reprezintă un bun prilej pentru localnici de a-şi face cunoscut portul popular. Comuna este cunoscută atât prin dezvoltarea agroturismului din ultimii ani, cât şi prin arta ţesutului. Transmis din generaţii în generaţii, acest meşteşug este un simbol etnografic al maramureşenilor. Localitatea Botiza este

102 PRACTIC Cărticica practică

una dintre puţinele care au un muzeu (înfiinţat de preoteasa Berbecaru Victoria) în care turiştii pot admira covoare vegetale, obiecte vechi de artizanat. Un alt minimuzeu este casa Ioana lui Ungur, deoarece cred că este singura casă din zonă, pe care această femeie nu şi-a modernizat nici măcar cu pardoseală. Pe jos este lut, iar tavanul este din lemn masiv. Dacă ajungeţi în Maramureş, vizitaţi şi Mănăstirea Bârsana. Ceea ce fascinează la Mănăstirea Bârsana, dincolo de duhul locului de bună rânduială monahală, este desăvârşita unitate stilistică şi simţul artistic fără greş care guvernează întregul aşezământ. Mănăstirea Bârsana a fost gândită ca un ansamblu arhitectural, elaborat de arhitectul Dorel Cordoş. Faimosul Cimitir Vesel de la Săpânţa datează din 1935 şi este creaţia artistului popular Stan Ion Pătraș, sculptor, pictor şi poet în acelaşi timp. Ineditul acestui cimitir este diferenţierea faţă de cultura populară, care consideră moartea ca un eveniment trist. S-a emis ipoteza că Stan Ioan Pătraș s-ar fi inspirat din cultura dacilor, care socoteau moartea ca un eveniment vesel. Întregul cimitir a fost populat cu circa 800 astfel de cruci, sculptate din lemn de stejar, devenind un muzeu în aer liber, de natură unică. Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

cărticica

Practică Vanilie neagră pentru zile de iarnă

Plăcintă cu urdă şi mărar ca în Maramureș Aluat: 500 g făină 1-2 linguri zahăr 7 g drojdie uscată 1 ou, 25 ml ulei 300 ml apă călduţă sare Umplutură: 500 g urdă 1 legătură mărar, 1 ou, sare Aluat: Se cerne făina, se adaugă sarea şi oul bătut. Drojdia se dizolvă cu zahărul şi se toarnă peste făină. Se toarnă puţin câte puţin din apa călduţă şi se frământă până când aluatul devine elastic. Se adaugă uleiul şi se frământă până se încorporează. Se acoperă vasul cu un prosop şi se lasă la dospit până îşi dublează volumul. www.carticica.ro

Umplutura: Se bate oul şi se amestecă cu urda şi cu mărarul; se adaugă sare după gust. Se împarte aluatul în 10 bile şi se lasă pe masă la crescut. Se întinde o foaie din fiecare biluţă şi se pun câte 2 linguri din umplutură în mijloc. Se adună marginile şi se presează. Se mai lasă puţin la crescut plăcintele, apoi se prăjesc într-o tigaie antiaderentă, în ulei încins. Se coc pe ambele părţi, la foc mic. Când sunt gata se scot pe un şervet de hârtie, pentru a absorbi grăsimea. Oana Plăcintă, Suceava

Pentru că nu mai este mult şi intrăm în spiritul sărbătorilor, iar sezonul rece ne îndeamnă să ne delectăm cu arome dulci, BottegaVerde.ro recomandă gama de produse de îngrijire cu vanilie neagră, o aromă încântătoare ce aduce magia şi căldura Crăciunului mai aproape. BottegaVerde.ro susţine cumpărăturile responsabile, de aceea în fiecare lună îţi prezentăm campania „Frumuseţea este în tine”, campanie ce conţine mesaje motivaţionale create de ilustratoarea Liliana Arnăut. Astfel poţi dona 5 sau 25 lei pentru care primeşti un magnet sau o sacoşă cu mesajul lunii, toţi banii fiind donaţi proiectului Pădurea Copiilor, care are ca scop reîmpădurirea zonelor degradate din sudul României. www.bottegaverde.ro.


Ceva de vis

Veliko Târnovo

Călătorie în țaratul valaho-bulgar

T

ot mai des, în ultimii ani, Bulgaria a reprezentat pentru turiștii români o destinație atractivă, indiferent de anotimp. Iarna, ca urmare a pârtiilor sale de schi și vara datorită unui litoral presărat cu oferte all-inclusive, țara iaurturilor și a salatelor delicioase a atras și încântat vizitatorii prin calitatea serviciilor și a prețurilor accesibile. 104 PRACTIC Cărticica practică

Nicăieri însă, tradiția și trecutul nu s-au păstrat atât de vii, odată cu trecerea anilor, ca în bătrâna cetate de scaun a Bulgariei, Veliko Târnovo. Originea primelor așezări în zonă se pierde în negura veacurilor, anumiți istorici atestând regiunea la peste cinci milenii de existență umană. Perioada anilor 1185-1393, în care orașul a fost reședința țaratului valaho-bulgar, a fost una de maximă înflorire cul-

turală. Dinastia Asăneștilor, cea care a pus bazele faimoasei cetăți păstrate până în ziua de azi, avea se pare profunde origini românești (valahe), primii conducători purtând numele Teodor Petru și Ioniță Caloian. Zona veche a orașului se întinde pe suprafața a trei dealuri, Țareveț, Trapezița și Sveta Gora, formând un superb relief etajat, care a necesitat de-a lungul timpului o arhiwww.carticica.ro

cărticica

Practică

Centrul istoric al orașului se mândrește cu una dintre cele mai bine conservate cetăți medievale din estul Europei

tectură pe măsură. Clădirile, vechi de sute de ani, ridicate în terase pe panta dealurilor, oferă imaginea unui joc de cuburi din țiglă și cărămidă, aranjat cu migală și pricepere. Iantra, al treilea afluent ca lungime al Dunării, șerpuiește lin la poalele dealurilor, pe sub vechi poduri arcuite, din piatră. Distanța dintre București și Veliko Târnovo este de aproximativ 180 km. Important centru administrativ, destinație a turismului cultural și istoric, Veliko Târnovo se află, conform anumitor statistici, între primele zece cele mai vizitate locații turistice din Europa de Est. Biserica și turnul fortăreață, simboluri ale regiunii, sunt vizitate anual de mii de turiști. Acest fapt www.carticica.ro

garantează existența a numeroase cafenele și restaurante, în care pot fi degustate specialități ale bucătăriei bulgărești: salate, legume gratinate și specialități tradiționale din carne. Turiștii cazați în acest oraș pot vizita frumosul sat medieval Arbanasi, aflat în apropiere. Cei pasionați de alpinism au la dispoziție numeroase trasee de escaladă montană în regiune. Timpul pare să aibă aici o altă măsură, ocupațiile din trecut, tradiția gastronomică, străzile pietruite și balcoanele cu structuri din lemn sădind imaginea medievalității în sufletul turiștilor. Text: Cristi Niculescu Foto: www.cristiniculescu.com

Interiorul Catedralei din Veliko Târnovo este decorat cu fresce și mozaicuri ce înfățișează momente din istoria poporului bulgar, realizate în anul 1985 PRACTIC Cărticica practică 105

Ceva de vis

Î

106 PRACTIC Cărticica practică

Îmbrățișând orașul Oviedo Statuia este numită și „Dumnezeu Tatăl”, cu mâinile întinse parcă ar îmbrățișa și ar ocroti tot orașul și împrejurimile sale de tot răul. Orașul Oviedo se mai numește și „orașul sculpturilor”, existând peste 100 de monumente, fiecare în parte reprezentând o perioadă din istoria orașului. Sfânta Cruce este din piatră și este opera sculptorului Gerardo Zaragoza. În 1963 s-a pus prima piatră și s-a încheiat construcția în anul


n octombrie am avut parte de o vacanță de vis în Spania, unde părinții mei sunt stabiliți de 10 ani. La Madrid am petrecut trei zile vizitând Grădina zoologică, Grădina botanică și Parcul de distracții. La ceva distanță de locuința mamei, parcurgând drumul cu mașina, am putut vedea în depărtare monumentul Prea Sfintei Inimi a lui Iisus (Monumento Sagrado Corazon de Jesus) din orașul Oviedo, municipiul Asturias. Acest monument se află în vârful muntelui Naraco. Traseul până acolo este unul abrupt, dar de o frumusețe deosebită, de neuitat. Dintr-o stâncă curge un izvor rece, unde îți poți potoli setea cu o apă limpede și curată. Simbol al orașului Oviedo, monumentul, aflat la 635 de metri deasupra orașului, datează din 1950. În anul 1974 a fost reconstruit de părintele Vilarino, iar din 1992 este iluminat ca să fie vizibil și noaptea, de la o depărtare mare.

1981, când a fost sfințită și inaugurată. Dacă dorești să cuprinzi cu privirea întreaga priveliște, locul ideal este pe muntele Naranco. Este o zonă de picnic, cu trasee frumoase, unde se pot face drumeții. Și acum se văd urmele de luptă din timpul războiului civil. Dacă aveți drum în Spania, să vizitați acest loc sfânt, sigur o să vă rămână întipărit în suflet și în inimă. Paula Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Timiș www.carticica.ro

Ceva de vis

Eghina, insula sfântului Nectarie

S

fântul Nectarie s-a născut în orăşelul Silivria din Tracia, pe malul Mării Marmara, actualul teritoriu al Turciei, la 1 octombrie 1846, într-o familie săracă, dar foarte credincioasă. La botez a primit numele de Anastasie. Avea şase fraţi, pe care părinţii îi creşteau cu greu, de aceea la vârstă de 14 ani Anastasie pleacă la Constantinopol, unde va munci cu toate puterile lui de copil. Îşi găsea mângâiere la Biserică şi îi scria scrisori lui Iisus, în care îi spunea durerea sufletului său. Într-o zi s-a întâlnit cu un domn blând, cu suflet mare, Temistocle, care s-a oferit să îi pună scrisorile la poştă. Citind ceea ce i-a scris micul Anastasie lui Iisus, i s-a făcut milă de el şi i-a pregătit un pachet cu hăinuţe groase, încălţăminte și mâncare. I-a pus pachetul la poştă, şi i-a scris pe el - „De la Iisus!!!” S-a 108 PRACTIC Cărticica practică

bucurat foarte mult când l-a văzut îmbrăcat pe Anastasie cu hăinuţele dăruite, nici nu se gândea atunci Temistocle că l-a ajutat pe cel ce avea să devină un mare sfânt. Anastasie va fi remarcat de conducătorii Şcolii Metocului Sfântului Mormânt datorită felului său frumos de a trăi. La 27 de ani şi, din dragoste pentru Iisus, devine monah la Mănăstirea Nea Moni, de pe această insulă, unde va primi numele de Lazăr, iar la tunderea în călugărie va primi numele de Nectarie, pe care îl va purta întreaga viaţă. Va fi episcop şi mitropolit, va cunoaşte nedreptăţi, răutăţi, din cauza unor colegi, clerici invidioşi. Va ajunge director al Seminarului Teologic Ortodox Rizareion. Era atât de bun, încât odată a ţinut locul unui om de serviciu, de la seminar, care se îmbolnăvise; pentru ca omul să nu fie dat afară, sfântul a muncit în

locul lui, a măturat şi a spălat toaletele. În anul 1904 a fondat mănăstirea Sfânta Treime din insula Eghina, pe ruinele unei mănăstiri bizantine; a muncit cărând pietre și aranjând grădinile; aici se va retrage până la sfârşitul vieţii. Insula Eghina este cunoscută drept una dintre cele mai frumoase şi curate din Grecia. Aici se poate ajunge doar cu vaporul din portul Pireu; ai impresia că ai ajuns la pieptul unui înger ce te ocroteşte. Aici a locuit o vreme și scriitorul Nikos Kazantzakis și aici a scris cartea „Zorba Grecul”. Puteţi servi la Taverna lui Christian, un francez stabilit pe insulă, cea mai bună caracatiţă, cel mai bun şprot marinat, cea mai bună friptură de miel la proţap. Toţi cei care au ales să trăiască aici sunt fericiţi, aşa cum scrie şi Kazantsakis: „Eram fericit şi o ştiam”. www.carticica.ro

cărticica

Practică

Pe insula Eghina se cultivă cel mai bun fistic. În fiecare an, la jumătatea lunii septembrie are loc Festivalul Fisticului. Tot aici se află și cea mai veche plantaţie de măslini din Europa, cu copaci de peste 2.500 ani. Peste tot în insulă se simte și acum influența binefăcătoare a sfântului Nectarie, sfântul inimilor, care îi sprijină pe oameni în ceea www.carticica.ro

ce cer, mărturie fiind minunile şi vindecările, scrise şi nescrise. Când vaporul se deprinde de mal, când pleci de pe insulă, simți în suflet tristețe: laşi în urmă insula fericirii, a vieţii simple şi frumoase, locul iubit al marelui sfânt, nectarul dulce ce vindecă durerea oamenilor apăsaţi de greutatea vieţii de azi. Felicia Vanea, București

Fără pată! Petele pigmentare de pe mâini (dar și la nivelul feţei, decolteului, spatelui) nu sunt neapărat sinonime cu bătrânețea, ci sunt din ce în ce mai întâlnite și la persoanele tinere. Conform specialistului Naturys, Diana Marandiuc, „sunt mai mulţi factori care favorizează apariţia acestor pete, cum ar fi acţiunea razelor ultraviolete sau dezechilibrul hormonal.” Cea mai bună metodă de prevenţie este utilizarea zilnică a unei creme de mâini cu factor de protecţie solară, în orice perioadă a anului, oricare ar fi anotimpul sau oricare ar fi condiţiile meteo. O piele iritată de dezechilibrul hormonal, de fumat, de poluarea mediului înconjurător, este extrem de sensibilă, mai ales la ingredientele chimice. Crema de mâini trebuie să fie cât mai „curată”. Un astfel de produs este Bema White Emulsie iluminatoare pentru faţă şi corp, 100& Bio.


Cadoul potrivit

„O dorință de Crăciun” de Lori Evert povestește aventurile micuței Anja, care nu-și dorește nimic mai puțin decât să fie ajutorul lui Moș Crăciun. Cartea este cu fotografii de vis, în care personajul principal este chiar fiica autoarei. O carte minunată pentru mamă și fiică! www.curteaveche.ro

Leonardo este întruchiparea geniului: a pictat, a conceput maşini de zbor, dispozitive militare şi de divertisment vizionare. A făcut observaţii asupra naturii şi corpului omenesc de o acuitate şi o veridicitate științifică uluitoare. Nimeni nu știe secretul lui Leonardo; cel mai bine este să ne aplecăm asupra documentației de epocă. Cartea lui Gerard Denizeau apărută la editura Rao reprezintă o realizare grafică excepțională, oferind reproduceri exacte după desenele extrase din codexurile şi carnetele lui Leonardo - suficient pentru a face dintr-un adolescent mai mic sau mai mare un cercetător și un scrutător al istoriei. Poate un mic Leonardo? www.raobooks.com

Crăciun, vreme de gătit: rapid, cu Jamie Oliver, pe îndelete, alături de Supereroii din farfurie, cu cei mai mici bucătari amatori și Anca Lungu alias Prințesa Polonic , vedeta Cărticelei Practice de acum un an. Sau cu Jamila, ajunsă acum la a doua carte tipărită. Toate la Curtea Veche Publishing: www.curteaveche.ro Malabaila Handmade vă oferă o idee nouă: comandați tricourile haioase, pictate manual, cu tematica Sărbătorilor de iarnă! Faceți cadouri inedite de familie, alegând unul sau mai multe modele din albumul de pe: www.facebook.com/pg/ malabailahandmade și sunând la 0722617783. 110 PRACTIC Cărticica practică

S-a deschis în București primul magazin din România dedicat în exclusivitate dieteticii şi nutriţiei integrative premium. Veţi găsi o gamă variată de alimente bio şi dietetice, precum şi dermatocosmetice. www.carticica.ro

cărticica

Practică O invitaţie în lumea magică a Crăciunului, prin 50 de reţete pline de gust şi savoare, însoţite de poveşti fermecătoare dintr-un New York inedit, în care aromele de scorţişoară, ciocolată şi marţipan plutesc pe străzile mai mult sau mai puţin agitate. www.raobooks.com

Bogdan Țipu, din Timișoara, spune că lemnul este modul lui de a fi. Lucrează mobilier și obiecte de decor. Puteți alege o jucărie personalizată dacă îi scrieți un mesaj pe pagina de

Celebra poveste de Crăciun spusă în poante este acum irezistibil desenată pentru copii - o vor adora toate fetițele care iubesc baletul și care acum vor înțelege mai bine acțiunea de pe scenă. www.nemira.ro

facebook HandMade by Bogdan. Poveştile cu ponei şi cai, culese de Vic Parker, sunt un cadou minunat pentru copiii între 6 și 9 ani care îndrăgesc caii. Pegas, Black Beauty și alți eroi cu coamă bogată sunt aici, ca să îi încânte pe cei mici și cei mari deopotrivă. www.raobooks.com

Curtea Veche Publishing a lansat a 5-a ediție a „Domnișoarei Poimâine și joaca de-a Timpul” de Adina Rosetti, cu ilustrații de Cristiana Radu. Cartea confirmă astfel distincțiile obținute de-a lungul timpului. www.curteaveche.ro

În această perioadă a anului alegeți Yankeecandles cu parfum de sărbătoare și nume poetice: Vanilla Cupcake, Pain au Raisin, Spiced Orange, Sparkling Cinnamon, Christmas Memories, Christmas Magic, Winter Glow, Sparking Snow, Snowflake Cookie, Perfect Tree, Christmas Garland..www.yankeeland.ro

Dragonul de gheață este o creatură legendară și înfricoșătoare, pe care niciun om nu a reușit să o îmblânzească. Dar Adarei nu-i e teamă. Pentru că ea este un copil al iernii. Iată o carte pe care n-o mai lasă din mână nici adulții! www.nemira.ro www.carticica.ro


Index de rețete participante la concursul Crăciun de poveste

D’ale porcului Cârnați proaspeți Ilinca Din ................................................................39 Cârnați amestec Dana Ioana Suto.......................................................40 Cârnați bavarezi Elena Florentina Nagy ..............................................39 Cârnați cu vin alb Andy Drienyovski ...................................................40 Caltaboși de Revelion Ana Kezdi.........................................................34 Carne „sloi“ Ioana Ciolacu...................................................................34 Chișcă moldovenească Naomi Munteanu ...........................................36 Jambon fiert în vin Constantina Zidariu .............................................36 Lebăr Maria Buruiană.........................................................................36 Lebervurști Paulina Bînță ...................................................................40 Pastramă Cornelia Munteanu .............................................................36 Pastramă de porc Ioana Preda............................................................38 Salam de casă Daniela Florentina Cârstea ..........................................39 Salam uscat de porc cu rozmarin Elena Marinela Gligor .....................41 Saramură Ana Kezdi ...........................................................................34 Sângerete ardelenesc Tereza Filip.......................................................40 Slănină condimentată Elena Florentina Nagy ....................................39 Tobă de Oltenia Ioana Preda ..............................................................38 Tobă ialomițeană Georgeta Dobrin ....................................................36 Tochitură de porc vietnamez Lubița Iancu ..........................................35 Trandafiri picanți Maria Buruiană.......................................................40 Feluri principale Butoiașe de vițel Octavia Mărculescu .................................................60 Ciolan de porc afumat Rodica Gabără ................................................49 Cotlet de porc cu sos de coniac Ilinca Din ...........................................55

Creveți cu fasole verde Ștefania Răduță .............................................57 Iepure cu sos picant Ioana Ciolacu......................................................52 Jambon glazurat cu garnitură de humus Maria al Samman...............43 Mușchi de porc împănat la grătar Alexandrina Vrânceanu .................53 Piftie din cap de porc afumat Ana Kezdi.............................................54 Piept de pui cu sos de ardei Silvia Barbonța .......................................47 Prepelițe la cuptor Anișoara Ursan .....................................................61 Pui cu portocale și măr Maria Buzagiu ...............................................58 Pui umplut cu alune și bacon Sonia Miclescu .....................................51 Ruladă cu bacon și carne tocată Georgeta Petre.................................44 Ruladă de rață cu fistic Elena Marinela Gligor ....................................46 Ruladă de curcan Loredana Carp ........................................................59 Sărmăluțe cu carne de curcan Eva Muntean.......................................61 Sărmăluțe de praz și afumături Constantina Zidariu ..........................59 Somon cu sos-cremă de avocado Anișoara Goleanu...........................56 Dulciuri Baghete cu ghimbir Ilinca Din ............................................................89 Brioșe cu cremă de ciocolată Stela Monica Petreanu ..........................97 Bulgărași de gutui cu nucă și fistic Nelu Șemota ................................87 Buturuga Crăciunului Aurelia Ciobanu ...............................................94 Colăcei pentru colindători Georgeta Trif .............................................75 Cornulețe cu nucă Simona Carmen Beck ............................................97 Coroniță cu ciocolată Elena Netcu ......................................................74 Fursecuri cu unt Sorina Ene ................................................................97 Fursecuri gherghef Oana Plăcintă ......................................................88 Miniruladele Crăciunului Viorica Țîrloiu ..............................................95 Prăjitură Crăciuniță Eva Muntean .......................................................93 Prăjitură cu cafea Cristina Ene ............................................................96 Rulouri cu brânză de vacă Cosmina Câmpean ....................................96 Savarine cu frișcă Diana Ionela Necel .................................................96 Smochine pentru dimineața de Crăciun Fănica Doina Țană ................81 Tort Moș Crăciun Ninica Rădescu........................................................76 Tort cu whisky și ciocolată Georgeta Petre .........................................77 Tort cu cremă de zmeură Gina Georgeta Deușan................................79 Tort de migdale Anca Stroie ...............................................................80 Tort cu cremă de portocale și mure Oana Plăcintă .............................83 Tort Magia Crăciunului Elena Harabagiu ............................................84 Tort Tiramisu Loredana Carp...............................................................85 Tort select cu marțipan Ioana Arsene.................................................90 Tort Pralină Maria Alexandra Țîrloiu ...................................................91 Tort cu ciocolată și mentă Lubița Iancu ..............................................94 Tort raw-vegan cu limetă Oana Bîrgâoanu.........................................95

Mulțumim MELI MELO Deco și Yankeeland pentru sprijinul acordat p. 11 Platou auriu: 19,99 lei p. 14 Platou: 29,99 lei; Pahar de vin alb Amber 19,99 lei p. 43 Set tort 7 piese Grey 149,99 lei p. 53 Set tort 7 piese Grey 149,99 lei; Set 3 brazi 29,99 lei p. 55 Suport lumânare pastilă 19,99 lei p. 56 Set tort 7 piese Grey 149,99 lei; Set 4 lumânări brazi 19.99 lei p. 57 Set tort 7 piese Grey 149,99 lei; Pahar vin alb 9,99 lei p. 74-75 Set 4 lumânări 19,99 lei; Cutie cadou: 7,99 lei PRACTIC Cărticica practică 112

p. 13 Suport textil farfurii Crăciun „White Heart" 45*30 cm, Clayre & Eef 14, 90 lei p. 16 Napron Crăciun „Dreaming of Christmas" 50*140 cm, Clayre & Eef 100,90 lei p. 17 Suport textil farfurii Crăciun „White heart" 45*30 cm, Clayre & Eef 14, 90 lei, Accesoriu borcan mare/mediu Red and Gold, Yankee Candle 179, 90 lei p. 45 Napron Crăciun „Dreaming of Christmas" 50*140 cm, Clayre & Eef 100,90 lei p. 51 Suport textil farfurii Crăciun „White Heart" 45*30 cm, Clayre & Eef 14, 90 lei, Lumânare parfumată borcan mediu Christmas Magic, Yankee Candle 99.90 lei, p. 87 și 89 Suport textil farfurii Crăciun „White Heart" 45*30 cm, Clayre & Eef 14, 90 lei, Suport tealight „Cozy Winter", Clayre & Eef 29,90 lei

Foto: Guliver/Thinkstock

Aperitive Aperitiv brăduț Loredana Carp ...........................................................18 Brăduți verzi Eva Muntean .................................................................19 Ciocănele de pui în foitaj Ioana Arsene ..............................................21 Împletituri cu bacon Paula Iulia Peșteșan ..........................................19 Minitarte cu pește Elena Marinela Gligor ...........................................10 Pâine de casă cu semințe Dana Ioana Suto ........................................20 Plăcintă de pui Ioana Preda ...............................................................12 Pogăcele cu jumări Livia Moldovan ....................................................15 Salată de broccoli Maria Niorba .........................................................16 Salată mediteraneenă de anșoa cu mozzarella Monica Marton .........22 Sărățele cu cartofi și parmezan Rodica Gabără...................................14 Ouă umplute cu ton Maria Niorba ......................................................17 Supă de pasăre cu găluște Ana Kezdi .................................................21 Supă de somon cu șofran Viorica Țîrloiu .............................................23 Ștrudel cu ciuperci Sorina Ene ............................................................23

Sondaj

CRĂCIUN DE POVESTE

Care dintre rețete ți s-a părut cea mai bună la fiecare categorie?

Complete ază son și poți câș dajul t 10 premii iga x 50 LEI

1. APERITIVE DE SĂRBĂTOARE Rețeta ...................................................................................................................pagina........ 2. D’ALE PORCULUI Rețeta ...................................................................................................................pagina........ 3. FELURI PRINCIPALE DE SĂRBĂTOARE Rețeta ..................................................................................................................pagina......... 4. DESERTURI FESTIVE Rețeta ..................................................................................................................pagina......... CEL MAI MULT MI-A PLĂCUT POVESTEA CRĂCIUNULUI DE VIS ISTORISITĂ DE ..............................................................................................................................pagina........

.............................................................................................. CRĂCIUN DE POVESTE practică

Premiile concursurilor 5.000 LEI

1. APERITIVE DE SĂRBĂTOARE 7 premii x 100 lei 2. D’ALE PORCULUI 5 premii x 100 lei 3. FELURI PRINCIPALE DE SĂRBĂTOARE 7 premii x 100 lei 4. DESERTURI FESTIVE 7 premii x 100 lei 5. CRĂCIUNUL MEU DE VIS 5 premii x 100 lei

ALTE PREMII: a. Scrisorile publicate la rubrica MULȚUMESC PENTRU REȚETĂ! vor primi 10 premii x 50 LEI fiecare. b. Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 500 lei, acordate corespondenților care au răspuns la chemările noastre și ne-au oferit cele mai bune materiale. c. 2 premii de hărnicie x 100 lei fiecare, acordate, prin tragere la sorţi, cititorilor care au trimis materiale până pe data de 11 noiembrie 2017. d. 2 premii de fidelitate x 100 lei fiecare, acordate corespondenților care ne scriu regulat. e. 10 premii de participare la sondaj x 50 lei fiecare, stabilite prin tragerea la sorţi a sondajelor din Cărticica „Crăciun de poveste” primite la redacţie.

Câștigătorii concursurilor din Crăciun de poveste vor fi anunțați în Cărticica nr. 2/2018, care va apărea pe data de 7 februarie 2018. www.carticica.ro


Ce articol din acest număr ți-a plăcut cel mai mult? Titlul articolului...............................................................................pagina.................. Completează, dacă vrei să participi la tragerea la sorți pentru premii: Numele și prenumele............................................................................................................. Data nașterii............................. Ocupația...............................Profesia.................................. Căsătorit(ă)

q Da

q Nu

Copii

q Da (câți?.............) q Nu

Pentru câte persoane pregătești masa.................... Adresă.................................................................................................................................... telefon...............………………

e-mail……………………….......…...……...........……

................................................................................................

ABONAȚI-VĂ ACUM! pentru 6 luni: 20,40 lei, pentru 12 luni: 40,80 lei Revista preferată, direct în cutia dumneavoastră poștală! CUM VĂ ABONAȚI - Plătiți abonamentul online pe site-ul www.burda.ro, secțiunea Abonamente sau plătiți abonamentul direct în contul Burda Romania SRL: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000 deschis la Unicredit Bank, sucursala Grigore Mora, RO 6646770, specificând „Plata abonament revista CĂRTICICA PRACTICĂ”. Dacă ați plătit direct în contul nostru, trimiteți dovada plății, scanată sau fotografiată pe adresa de email: [email protected], împreună cu datele dumneavoastră de contact: nume, prenume, adresă completă, telefon, data nașterii și ocupația. Veți primi pe email confirmarea de primire a dovezii plății și a datelor dumneavoastră. Detalii despre abonamente puteți primi la numărul de telefon 0372.106.000. Vă informăm că dimensiunile revistei Cărticica practică sunt: 148,5 x 210 mm. În cazul în care cutia dvs. poștală nu are dimensiunile necesare sau nu este securizată (lipsă încuietoare) ca să permită livrarea revistei în condiții de siguranță, vă asumați răspunderea pentru neprimirea acesteia. 114 PRACTIC Cărticica practică

www.carticica.ro

Atenție! Ne-am schimbat adresa și căsuțele poștale! Scrieți la: OP 77/CP 208, București

Completează sondajul, pune-l într-un plic timbrat și trimite-l până la data de 12 ianuarie, pe adresa: București, OP 77 - CP 208 sau la adresa redacției: Bulevardul Decebal nr. 25-27, Olympia Tower, Sector 3, București, cod 030969 Toate sondajele primite la redacție vor participa la tragerea la sorți, unde se vor acorda 10 premii x 50 LEI fiecare. Câștigătorii vor fi anunțați în Cărticica 2/2018, care va apărea pe 7 februarie 2018.

5000lei

cărticica

practică Nr. 11 (145) / 2017 · www.carticica.ro

premii

Doctor Gourmet

Rețete speciale! l

● anticolestero ici ● pentru diabet ci ● pentru alergi ă ● fără lactoz ● fără gluten

4 Premii x 100 LEI fiecare

1. Anca Elena Voicu, Ploiești, jud. Prahova, „Ruladă de pui”, p. 24 2. Felicia Măciucă, Brăila, „Omlete ușoare”, p. 18 3. Ilinca Din, Strâmbeni, jud. Argeș, „Macaroane cu măsline și capere”, p. 13 4. Maria Molnar, Timișoara, jud. Timiș, „Pastă de sfeclă roșie și legume coapte”, p. 10

* Secțiunea II. Rețete pentru diabetici Medalia „Meritul gurmand” x 200 LEI Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș, „Tartă pufoasă cu portocale”, p. 36-37 4 Premii x 100 LEI fiecare 1. Andreea Ligia Nechifor, Suharău, jud. Botoșani, „Pârjoale cu mei”, p. 39 2. Cătălina Vlad, Izvoru-Dulce, jud. Buzău, „Tort glazurat cu ciocolată și goji”, p. 45 3. Roma Verdeș, Timișoara, jud. Timiș, „Tort pentru diabetici”, p. 40 4. Zonica Florea, Măneciu Pământeni, jud. Prahova, „Supă-cremă de napi”, p. 46 * Secțiunea III. Rețete pentru alergici Medalia „Meritul gurmand” x 200 LEI Tudorița Mihai, București, „Pilaf de praz”, p. 58-59 4 Premii x 100 LEI fiecare 1. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara, „Salată cu dovleac”, p. 62 2. Felicia Vanea, București, „Salată de cușcuș și castravete”, p. 62 3. Ioana Preda, București, „Iahnie de cartofi cu năut”, p. 61 4. Maria al Samman, com. Pișchia, jud. Timiș, „Budincă de mei cu portocale“, p. 60 * Secțiunea IV. Rețete fără lactoză Medalia „Meritul gurmand” x 200 LEI Gabriela Dincă, București, „Supă-cremă de dovlecei cu busuioc”, p. 72 4 Premii x 100 LEI fiecare 1. Camelia Irimia, Iași, „Tocinei din Gura Humorului”, p. 76 2. Elena Vasiean, sat Chizătău, Belinț, jud. Timiș, „Budincă de tapioca”, p. 78 3. Lubița Iancu, Galați, „Somon cu muștar”, p. 75 4. Mihaela Ecaterina Cercel, Drobeta-Turnu Severin, jud. Mehedinți, „Clătite din făină de năut, cu ciuperci și ardei gras”, p. 70 * Secțiunea V. Rețete fără gluten Medalia „Meritul gurmand” x 200 LEI Maria Alexandra Țîrloiu, Timișoara, jud. Timiș, „Sărățele cu chimen”, p. 94 4 Premii x 100 LEI fiecare 1. Alina Florentina Barbu, Măldăeni, jud. Teleorman, „Mâncare de pui cu gogoșar”, p. 85 2. Floarea Pană, Lupeni, jud. Hunedoara, „Frigărui cu sos de hrean”, p. 82

doctor

GOURMET

Lista câștigătorilor

Medalia „Meritul gurmand” x 200 LEI Sonia Miclescu, București, „Plăcintă cu tofu”, p. 16

Practică

O stea a știrilor care gătește și povestește pe limba celor mici

26/10/17 14:17

În urma centralizării voturilor acordate de cititori în perioada 3-17 noiembrie, am stabilit câștigătorii. A. PREMIILE DE POPULARITATE * Secțiunea I. Rețete anticolesterol

Preț 3,99 LEI

Stela Popa

ndd 1

001_coperta1.i

3. Julia-Ilona Hunyadi Stoenescu, Câmpulung Muscel, jud. Argeș, „Scrob cu spanac și ciuperci”, p. 92-93 4. Paula Cândea, București, „Pizza asortată cu blat din cartofi”, p. 89 B. ALTE PREMII: * Mulțumesc pentru rețetă! 10 Premii x 50 LEI fiecare 1. Alina Vasilica Ciuchina, sat Veja, Stănița, jud. Neamț, p. 14 2. Cătălina Vlad, Izvoru-Dulce, jud. Buzău, p. 12 3. Cristina Mitea, București, p. 10 4. Elena Negoescu, Mioveni, jud. Argeș, p. 14 5. Ioana Ciolacu, Buzău, p. 12 6. Lucreție Samuilă, Oradea, jud. Bihor, p. 10 7. Mariana Ionela Nole, Mioveni, jud. Argeș, p. 10 8. Marinela Elena Gligor, Brad, jud. Hunedoara, p. 10 9. Paula Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Timiș, p. 14 10. Simona Carmen Beck, Timișoara, jud. Timiș, p. 12 * Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 600 lei 1. Anca Rusu, Brașov, „Natura care vindecă: talasoterapie în Țara Vulcanului”, p. 108-111 – 200 lei 2. Felicia Vanea, București, „Ostași în Țara de Bazalt”, p. 102-104 – 200 lei 3. Georgeta Dobrin, București, „Badea Gheorghe Cârțan”, p. 105 – 100 lei 4. Ruxandra Gavrilă, sat Bucșenești-Lotași, Țițești, jud. Argeș, „Orhei”, p. 106-107 – 100 lei * 2 Premii de hărnicie x 100 LEI fiecare, acordate prin tragere la sorți, cititorilor care ne-au trimis materiale până pe data de 11 octombrie 2017 1. Silvia Sorica, Măldăeni, jud. Teleorman, 03.10.2017 2. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța, 07.10.2017 * 2 Premii de fidelitate x 100 LEI fiecare se acordă, prin tragere la sorți, cititorilor care ne scriu permanent și participă la toate concursurile noastre. 1. Dana Chican, Constanța 2. Milica Aurora Puiu, Vladimirescu, jud. Arad * 10 Premii de participare x 50 LEI fiecare se acordă cititorilor, prin tragerea la sorți a sondajelor din Cărticica „Dr. Gourmet” primite până la data de 17 noiembrie 2017 1. Adina Filip, Bacău 2. Cleopatra Vlad, București 3. Elisabeta Barbu, sat Petrești, Păncești, jud. Bacău 4. Florica-Marilena Fânaru, Izvoru-Dulce, Merei, jud. Buzău 5. Ileana Bena, Timișoara, jud. Timiș 6. Ion Octavian Radu, Cernavodă, jud. Constanța 7. Loredana Miclescu, București 8. Mihaela Dana Moroianu, Brăila 9. Valentina Toader, Petrila, jud. Hunedoara 10. Vasilica Ionescu, București

Director editorial – divizia de reviste pentru femei și gastronomie: Susana Pletea E-mail: [email protected] Publisher: Daniel Secărea Redactor coordonator: Roxana Melnicu Redactori: Dorina Alexandrescu, Cristi Niculescu, Daniela Șibaev Redactor probator: Elena Jerlăianu Reporter: Ivana Iancu Tehnoredactare: Beatrice Mitran Grafică: Gheorghe Matei Fotografii: Mihai Nicolae, Sorin Iacob Director layout: Darek Jahn Ilustrații: Guliver/ Thinkstock; istock; arhiva personală; Burda România ADRESA REDACȚIEI: Adresa: Bulevardul Decebal nr. 25-29, Sector 3, BUCUREȘTI; e-mail: [email protected] ADRESA PENTRU SCRISORI: Oficiul Poștal (O.P.) 77 - Căsuța Poștală (C.P.) 208 BUCUREȘTI ABONAMENTE: Elena Iacob; e-mail: [email protected] RELAȚII CU CITITORII: Raluca Pascalache; Tel.: 0372/10.60.00 E-mail: [email protected] Group Advertising Director: Florentina Păuna-Lauda Sales Coordinator Food Magazines Cristina Ivanovici [email protected] Promotion Manager Amalia Simona Dulă E-mail: [email protected] Marketing Manager Alina Gavrilă DISTRIBUȚIE E-mail: [email protected] DIRECTOR GENERAL: Sandi Apostoloiu TIPAR: Infopress Group S.A., Odorheiu Secuiesc

Publicație ce beneficiază de rezultate de audiență conform Studiului Național de Audiență măsurate în perioada nov. 2015 - mai 2017

Publicație auditată

și Ltd. All rights reserved

ISSN: 1841-494X Conținutul acestei publicații este protejat conform drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului

2017 12 01 Carticica Practica

Recommend Documents