Retete Bucate Carticica Practica Iunie 2017

practică Nr. 6 (140) / 2017 · Preț 3,99 LEI www.carticica.ro

Acasă la o mare campioană:

Viorica Susanu Intoleranțe care ne schimbă viața

Periplu prin bucătăria siciliană

Flori în farfurie

Rețetele grădinarului

Așteptăm contribuțiile tale la Cărticica Practică

Fără cuptor

în luna lui Cuptor

Foto: Guliver/Thinkstock

Apare pe 6 iulie 2017!

5000 lei premii! Condițiile de participare la concursurile noastre pe:

www.carticica.ro

În luna lui Cuptor, cei bătrâni știau: cuptorul rămâne afară, în casă avem nevoie de răcoare! Vă provocăm să le urmăm exemplul și, în bucătăriile noastre închise, să lăsăm cuptoarele să tacă timp de o lună! Fără cuptor și, dacă se poate, și fără foc, aceasta este deviza lunii! Așteptăm deci de la voi rețete care să nu ne încingă prea mult bucătăria: pe cât se poate netrecute prin foc, dar dacă focul este absolut necesar în preparare, atunci să fie plită și să fie și scurt! Pe scurt, vă cerem să ne trimiteți: minuturi sărate, fie ele cu legume și/sau cu carne, lactate, ouă și ce vă mai place vouă! Pe același tipic așteptăm și minuturi dulci. Miezul verii e momentul ideal ca să fii raw-vegan! Vă cerem deci rețete raw-vegane, adică netrecute prin foc, nici măcar încălzite peste 40 ºC, fără urmă de carne, ouă, lactate, fără nicio participare animală. Așteptăm de la voi rețete rawvegane sărate și rețete raw-vegane dulci. Pentru fiecare dintre cele 4 categorii de mai sus oferim, pe baza voturilor voastre, câte: 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 100 lei 3 medalii de bronz x 50 lei De la cei fără griji așteptăm cele mai bune rețete pentru grătar, iar de la cei mai prevăzători și grijulii dorim cele mai bune rețete de conserve. De la aceste 2 categorii, cele mai votate rețete vor primi 5 premii x 100 lei. Așteptăm invitații, impresii de călătorie și rețete locale, prezentări de bloguri și alte contribuții valoroase la conținutul revistei. Cele mai bune materiale publicate vor primi premii speciale, în valoare totală de 500 lei. Ai încercat o rețetă din ultimele numere ale Cărticelei? Trimite-ne o fotografie cu preparatul, numele rețetei, pagina, denumirea Cărticelei, autorul rețetei și precizează dacă i-ai adus modificări. Te așteaptă 8 premii Mulțumesc pentru rețetă! x 50 lei. Trimite materialele până pe 12 iunie și poți primi, prin tragere la sorți, 2 premii de hărnicie x 100 lei. Oferim 2 premii de fidelitate x 100 lei corespondenților care participă cu regularitate la concursurile din Cărticică. Prin tragerea la sorți a sondajelor completate corect, poți câștiga 10 premii de participare la sondaj x 50 lei.

Însoțește scrisoarea de fotografii reușite și expediaz-o pe adresa:

OP 77 - CP 208, București specificând pe plic pentru „Fără cuptor în luna lui Cuptor” sau e-mail: [email protected] Ultima zi de primire a scrisorilor la redacție: 19 iunie 2017

REȚETELE GRĂDINARULUI

Flori în farfurie

86-101

Dulciuri din grădină

102-105

29-53

Rețete sărate din grădină

Acasă-n țara mea

60-69

106-107

La grătar

RUBRICI ȘI ARTICOLE VEDETE : VIORICA SUSANU .............................23

CONCURSUL NOSTRU FLORI ÎN FARFURIE .........................................6 REȚETE SĂRATE DIN GRĂDINĂ . ...............29

BUCĂTĂRIE SICILIANĂ .....................................70

LA GRĂTAR .....................................................60

ALTERNATIVA RAW CU RAWCOCO ...............76

DULCIURI DIN GRĂDINĂ .............................86

TERAPII ALTERNATIVE: AYURVEDA...............82 BLOG CULINAR: MONICA MARTON ................85 ACASĂ, ÎN ȚARA MEA: PUTNA .......................102

Pe platforma magzter.com vei găsi tot conținutul ediției tipărite, la un preț special de numai 3,99 lei. Gătești românește oriunde te-ai afla, ești în contact cu prietenii și cu cele mai practice idei pentru bucătăria ta. http://www.magzter.com/RO/ Burda-Romania/Carticicapractica/Cooking

Pe-un picior de plai

BLOG CULINAR: LAURA SAVA .............................54

DOSARELE SĂNĂTĂȚII ......................................77

Cărticica practică , ediție digitală

INDEX DE REȚETE PARTICIPANTE LA CONCURSUL „REȚETELE GRĂDINARULUI” ...................114

PE-UN PICIOR DE PLAI:

MULȚUMESC PENTRU REȚETĂ! ..........32; 34

FLORII LA CRASNA ..........................................105

SONDAJ ........................................................113

COLIBIȚA ...........................................................106

CÂȘTIGĂTORII NUMĂRULUI

CEVA DE VIS: VALPARAISO ............................108

TRECUT .........................................................115

Important! Rețetele care sunt însoțite de acest semn sunt gătite în bucătăria Cărticelei practice. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate și fotografiate în bucătăriile corespondenților. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate de cititorii vizitați acasă și fotografiate de noi.

Foto copertă: Iulan Iacob

6-22

SUMAR

Foto: Sorin și Iulian Iacob

Ce mai e nou

Vară, vacanță, verde! Cam aici ni se învârt gândurile, dragi copii! Vă spun așa pentru că în iunie toți suntem puțin copii și nările ne freamătă adulmecând vacanța și viața lejeră de vară. E crucea anului, soarele are putere, sânzienele zilei vrăjesc duhurile nopții. Cititorule-călătorule, dacă te nimerești aproape de un petic verde de iarbă, uită de perfidele căpușe, știu eu că te vor ocoli dacă te oprești, te așezi și respiri în ritmul ierbii care crește. Tu și iarba sunteți, ați fost și veți fi totuna, un organism imens, o clipă în veșnicia creatorului clipei. Știi să te bucuri deja de raiul tău din peticul de grădină, și noi ne-am înfruptat cu nesaț din rândurile tale, care sunt darurile tale. De aceea ne-a plăcut tot ce-am gătit și tot ce-am găsit în mesajele tale. Cu diploma de maturitate în buzunar, acum, la 18 ani practici, noi ne bucurăm ca niște copii de bucuria ta! Roxana Melnicu, redactor coordonator 4

PRACTIC Cărticica practică

Iunie este luna copiilor, ceata de îngeri lăsată de Dumnezeu pe pământ, luna cireșelor, a fluturilor și trandafirilor, dar mai ales a nopții de Sânziene. Sânzienele reprezintă una dintre cele mai mari sărbători păgâne românești, peste care creștinismul a suprapus nașterea Sf. Ioan Botezătorul. Se spune că Sânziana (Sora Soarelui, Sfânta Diana sau Sântioara) a fost o fată fecioară care, ducându-se la câmp, a făcut o coroniță din niște flori galbene. Venind acasă, a aruncat cununa pe acoperiș, zicând: „Cunună, de te vei opri pe casă, voi trăi și voi avea viață lungă, iar de vei pica, voi muri.” Cununa a picat și fata a murit. De aici a rămas obiceiul ca de Sânziene să se arunce pe case coroane de flori, dar nu cu gând de moarte, ci de dragoste. Florile de sânziene înfloresc în noaptea de 23 spre 24 iunie. Dacă înfloresc mai târziu, se crede că și vara va fi târzie, deci semănăturile vor întârzia. Dacă cucul nu mai cântă înainte de Sânziene, e semn că vara va fi secetoasă. Dacă va cânta și după Sânziene, vor fi foamete, războaie și alte nenorociri. Ioana Preda, București

Mulțumim pentru urări, Dana Chican! Să sărbătorim cât mai mulți ani practici împreună! Oana Plăcintă ne trimite o fotografie cu mezina ei, Emilia. Noi îi dorim mulți ani fericiți și mulțumim la rândul nostru pentru felicitările adresate cu ocazia aniversării celor 18 ani de Familie Practic. www.carticica.ro

cărticica

Practică

Pastel de iunie

Flori în farfurie q

Flori comestibile r

Dana Verescu, redactor la revista Grădina mea de vis

Înghețată din flori de salcâm INGREDIENTE: gălbenușuri ● 300 ml lapte 3,5% ● 300 ml smântână dulce 30%-35% ● 10-15 inflorescențe de salcâm ● 1 păstaie de vanilie ● 2-3 linguri miere (opțional) ●6

PREPARARE:

Foto: Dana Verescu

1

În bucătărie se folosesc uneori flori pentru a decora deserturile, salatele sau supele. Puţini oameni ştiu că multe flori sunt comestibile. Trebuie doar puţin curaj pentru a consuma în întregime ornamentele! Multe popoare au folosit, din cele mai vechi timpuri, flori proaspete în preparatele culinare. Din India până în Americi şi trecând prin toată Europa, mâncărurile erau ornate cu flori delicate şi colorate, cu gust rafinat. Însă înainte de a mânca flori, informaţi-vă dacă sunt comestibile şi dacă au fost tratate cu pesticide. Cele mai sănătoase sunt cele culese din grădini sau de pe pajişti curate. De asemenea informaţi-vă care sunt florile comestibile şi care sunt cele otrăvitoare şi consumaţi florile doar când sunteţi sigur că nu sunt periculoase. Nu le includeţi în meniu dacă sunteţi alergici sau aveţi astm şi nu consumaţi flori de pe marginea drumurilor. Îndepărtaţi staminele şi pistilul şi consumaţi doar petalele. 6


Cu o seară înainte de pregătirea propriu-zisă a înghețatei, se încălzește laptele într-o crăticioară. Se lasă la răcit (cât să poți băga degetul în el fără să te frigi). Se desprind florile de pe 5-6 inflorescențe, se pun în lapte și se acoperă. Se lasă la infuzat, în frigider, peste noapte. Dimineața se scoate vasul din frigider, se adaugă smântâna. Se pune pe foc și se aduce la punctul de fierbere. Se ia de pe foc. Separat, în alt vas, se pun gălbenușurile și mierea. Se bat spumă cu un tel. Se pune o sită deasă deasupra vasului. Din amestecul de lapte și smântână se toarnă 2 linguri peste gălbenușurile bătute. Se amestecă, se mai toarnă puțin și, când tot amestecul este călduț, se toarnă și restul. Se desface păstaia de vanilie, se pun semințele în cremă și se pune totul la bain-marie. Se amestecă timp de maximum 5 minute. Se trece totul printr-o sită (din nou), se pun florile de pe încă 5-6 inflorescențe, se lasă la răcit în baie de apă rece și apoi la frigider pentru vreo 2 ore. Când este rece, se scoate de la frigider, se pun și florile de pe ultimele inflorescențe rămase (opțional... dacă vreți să aveți câteva flori crude în înghețată), se amestecă și se toarnă compoziția în vase de plastic, care se pun în congelator 5-6 ore.

2

3

Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

cărticica

Practică

Lichior de salcâm Într-un borcan de 5 l, se toarnă 1 l alcool dublu rafinat, 1 l lapte, 1 kg zahăr, 500 g floare de salcâm proaspăt culeasă și o lămâie tocată. Se pune capacul și se dă la rece. Se amestecă regulat, timp de 3-4 zile, cu o lingură de lemn specială. După o lună se strecoară lichiorul printr-o sită deasă, pentru a fi cât mai limpede. Se toarnă lichiorul în sticle și se poate păstra doi ani. Ionela Nole, Mioveni, jud. Argeș

www.carticica.ro

PRACTIC Cărticica practică 7


Flori comestibile r Florile de dovleac sunt apreciate în Italia şi Spania, unde se consumă umplute cu un amestec de brânză sau carne. Sunt bogate în calciu, fier, fosfor, potasiu şi magneziu.

Florile de salcâm au un gust uşor dulce şi sunt bune pentru calmarea migrenelor şi afecţiunilor digestive. Ceaiul din flori de salcâm ajută la tratarea durerilor de gât.


Levănţica are flori violet cu mireasmă specifică. Puţini ştiu că petalele delicate conţin vitamina A, calciu şi fier. Mai mult, consumul florilor de levănţică este benefic pentru sistemul nervos central. Gustul este dulce-picant. Iasomia se foloseşte în medicina chineză ca stimulent pentru ficat şi plămâni, prevenind afecţiunile acestora. Ajută la îmbunătăţirea digestiei şi de aceea se consumă după masă. Florile parfumate se adaugă în ceaiul verde, căruia îi conferă o aromă unică. Se pot folosi şi pentru ornarea prăjiturilor, dar cu moderaţie. Florile de păpădie conțin antioxidanți şi flavonoide - de patru ori mai mult betacaroten decât broccoli! Sunt bogate în acid folic, riboflavină, niacină şi vitaminele E şi C. Gustul este uşor amar, dar conferă o notă rafinată salatelor. Gălbenelele rafinează orice preparat, sărat sau dulce. Au un gust aparte de piper aromat, uşor picant. În plus, portocaliul florilor trezeşte pofta de mâncare şi de viaţă. 8


INGREDIENTE: Blat ● 500 g biscuiți de ovăz ● 300 g unt ● 1 lămâie ● 50 g zahăr vanilat ● 800 g mascarpone ● 200 g brânză de vaci ● 3 foi gelatină ● 250 g zahăr Ornat ● 16 flori de soc ● 150 g zahăr și 150 ml apă (pentru sirop) ● 1 linguriță esență de rom ● 5 linguri miere PREPARARE: Aluat: se pisează biscuiții și se amestecă împreună cu untul, coaja rasă de lămâie și vanilia. Cu acest amestec se tapetează o tavă rotundă cu diametrul de 25 cm și se coace blatul la foc potrivit, apoi se lasă la răcit în tavă. Se înmoaie gelatina în apă rece cca 10 min. Apoi se topește cu grijă la bain-marie, evitând fierberea, deoarece prin fierbere gelatina își pierde puterea. Se amestecă gelatina dizolvată cu brânza de vaci bine scursă, mascarpone și zahărul. Se toarnă peste foaia de biscuiți, se nivelează și se dă la frigider pentru 3 ore. Se fierbe un sirop din 150 g zahăr și 150 ml apă în care au fiert florile de soc; se adaugă mierea, esența de rom și zeama de lămâie și se fierbe mai departe, până se obține un amestec mai gros. Se strecoară, se toarnă pe tort și se ornează cu flori de soc. Sorin Simion Deușan, Luna de Jos, jud. Cluj

1 2

3

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tort aromat, cu miere și flori de soc www.carticica.ro



Flori comestibile r Toate florile din familia Allium (praz, arpagic, ceapă, usturoi) sunt comestibile. Aromele variază de la un gust fin şi delicat până la note intense, picante sau iuţi.

Muşeţelul, folosit de obicei pentru prepararea unui ceai care calmează digestia, poate fi folosit pentru decorarea prăjiturilor. Florile delicate şi albe conţin însă mult polen, de aceea persoanele alergice trebuie să fie foarte atente! Protejează pielea, calmează colicii, este antiseptic şi relaxează. Cicoarea face flori de un albastru strălucitor, care au un gust uşor amar, de pământ. Petalele şi mugurii sunt comestibili şi se pot consuma ca atare, proaspeţi sau muraţi.


Florile de citrice sunt nu doar intens parfumate, ci şi în întregime comestibile. Au gust dulce şi intens, dar trebuie consumate cu moderaţie: în cantităţi mari îşi pierd aroma specială. Crizantemele au fost apreciate de chinezi din cele mai vechi timpuri până astăzi. Ceaiul de crizanteme albe este tonic şi revigorant. Petalele tuturor soiurilor sunt comestibile, dar consumul trebuie să fie moderat. Năstureii sau părăluţele sunt flori des întâlnite în flora spontană. Ele conferă un plus de culoare şi atractivitate deserturilor şi salatelor, dar atenţie: florile au un gust destul de amar! Articol de Dana Verescu 10


INGREDIENTE: Siropul de liliac: ● 1 farfurie plină cu flori de liliac mov ● 1 cană zahăr ● 1 cană apă ● 1 lămâie Panna cotta: ● 1 pliculeţ de gelatină ● 300 ml frişcă lichidă ● 75 g coacăze negre sau afine ● 100 ml sirop de liliac ● 40 g zahăr Jeleul de coacăze: ● 100 g coacăze negre sau afine ● 30 g zahăr ●15-20 ml suc de lămâie PREPARARE: Sirop de liliac: se desprind florile de pe tulpină, îndepărtându-se părţile verzi; se spală în apă rece şi se scurg. Se face siropul din apă şi zahăr; se adaugă zeama de lămâie şi se ia de pe foc. Se adaugă florile, se amestecă şi se acoperă cu un capac, lăsându-se 12 ore. Se trece siropul prin sită. Panna cotta: se prepară gelatina după instrucţiunile de pe plic. Într-o cratiţă se pun frişca lichidă, coacăzele trecute prin sită, siropul de liliac şi zahărul. Se aduce până aproape de fierbere, se ia de pe foc şi se amestecă. Se înfierbântă bine pe foc, dar nu se fierbe. Se stinge focul şi se adaugă gelatina; se omogenizează şi se lasă să se răcorească. Se toarnă în forme și se dă la frigider, până a doua zi, când se prepară şi jeleul de coacăze. Se pasează coacăzele cu suc de lămâie; se adaugă zahăr și se fierb la foc mediu până se îngroaşă. Se lasă să se răcorească. Înainte de servire se scoate panna cotta din forme, se acoperă cu gelatină de coacăze şi se ornează cu flori de liliac şi coacăze proaspete. Putem servi alături şi frişcă sau ganache de ciocolată albă. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara

1 2

3

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Panna cotta cu flori de liliac și coacăze negre

www.carticica.ro



Flori comestibile r

Gătitul cu flori datează de pe vremea romanilor, care aromau vinul cu petale de trandafir şi violete. Grecii antici foloseau florile în scopuri medicinale. Erau foarte răspândite salatele asortate de flori, cu violete, margarete, primule, limba-mielului, dar şi aluaturile dulci cu apă de trandafir şi oțet din flori de soc. Bujorii, levănțica şi florile de salvie erau conservate cu grijă şi folosite ca tonic universal. Multe dintre cărțile de bucate din sec. al XVIII-lea erau pline de rețete cu flori caramelizate, iar cremele conțineau flori de portocal, unt, zahăr şi ou. Florile de begonie au un gust acrişor, de citrice, şi pot fi mâncate crude sau gătite. Tulpinile se consumă ca şi rubarba. A se evita în caz de probleme reumatice, gută sau pietre la rinichi, deoarece conțin acid oxalic. Ștefania Răduță, București


Dulceață de păpădie

Se fierb, timp de 5 minute, 400 g flori de păpădie proaspete și bine spălate. Se scurg; în lichid se adaugă 400 g zahăr, 100 g miere și 2 lămâi tăiate bucățele, cu coajă cu tot și se fierbe un sirop. Când este aproape legat, se adaugă florile de păpădie și se dă încă un clocot. Dulceața de păpădie este un excelent medicament natural folosit în bolile ficatului. Raluca Ene, Caracal, jud. Olt 12


Dirt cake rapid, cu căpșuni și panseluțe INGREDIENTE ● 200 g biscuiţi de cacao cu cremă de vanilie ● 300 g căpşuni ● 100 g ciocolată amăruie ● coaja rasă de la 1 lămâie ● sucul de la ½ lămâie ● mentă ● flori de panseluţe PREPARARE Se mărunţesc biscuiţii în robotul de bucătărie şi se amestecă împreună cu o linguriţă de flori de panseluţe şi frunze de mentă tocate foarte fin. Se taie căpșunile în bucăţi mici şi se stropesc cu sucul de la o jumătate de lămâie. Se topeşte ciocolata în baie de aburi. Se montează desertul în straturi, în pahare, borcane sau boluri. Primul strat se pune din amestec de biscuiţi sfărâmați, flori şi mentă, o linguriţă de ciocolată, apoi căpşunile şi se repetă, ultimul strat trebuie să fie amestecul de biscuiți cu mentă şi flori de panseluţe deasupra. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța

1 2 3

Floarea de panseluță poate fi consumată cu totul, inclusiv pistilul şi staminele. Are o aromă dulce, de iarbă proaspătă şi seamănă la gust cu merişorul. Panseluțele se pot folosi drept garnituri, în salată de fructe sau de verdețuri, în supe sau la deserturi. Un antreu elegant: biscuiți sărați unşi cu cremă de brânză, peste care se aşază câte o panseluță. Florile sunt perfecte la decorarea torturilor, atunci când sunt date prin albuş bătut bine cu zahăr pudră. Conțin vitaminele A şi C pentru imunitate. www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Flori în farfurie

Se spală 1 cană boboci de păpădie în mai multe ape, se scurg și se prăjesc în 50 g unt, până se umflă puțin. Se adaugă 4 ouă bătute, sare și piper. Înainte de a servi, se pun deasupra 100 g frunze de păpădie spălate și tăiate mărunt. Fănica Doina Țană, Brăila

Dulceață de bujori Se trec florile de bujori printr-un jet de apă și se lasă să se scurgă pe un prosop. Se cântăresc 200 g de petale, se pun într-un bol, se toarnă zeama de la 2 lămâi și se amestecă până când toate petalele sunt acoperite de suc. Se dă la frigider 1 oră. Se fierbe un sirop din 1 l apă și 1 kg zahăr; se adaugă petalele scoase din frigider, împreună cu zeama de lămâie ce rămâne la fundul bolului. Se fierbe sub capac cca 10 minute. Când siropul s-a legat, se oprește focul și se toarnă dulceața fierbinte în borcane. Se închide etanș și se lasă să se răcească cu fundul în sus, apoi se așază în poziție normală. Raluca-Marina Chiriac, Buftea, jud. Ilfov În China, petalele de bujor sunt fierte pe jumătate şi îndulcite, fiind o delicatesă care acompaniază ceaiul. În Evul Mediu, apa de bujor figura printre băuturile populare la petrecerile câmpeneşti. Ștefania Răduță, București 14


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Papară cu bureți de mai și flori de păpădie Omletă cu boboci de păpădie

Se spală 200 g bureți de mai, se taie și se prăjesc în puțin ulei. Se bat 4 ouă cu sare, piper și cu 6-7 flori de păpădie, se adaugă pătrunjel verde mărunțit, se toarnă peste ciuperci și se amestecă. Se lasă până ce papara devine cremoasă. Salată: se taie 100 g caș de oaie cubulețe, 1 ceapă verde felii și se amestecă cu salata verde. Se stropesc cu puțin ulei, se presară sare, piper și flori de păpădie sau de liliac. Livia Moldovan, Sânger, jud. Mureș

www.carticica.ro


Flori în farfurie

Vin din flori de soc

16


Cu ajutorul unei furculițe se desprind de pe tije 1 kg flori de soc. Se opăresc cu ½ l apă fiartă, se strivesc ușor cu o lingură de lemn, apoi se adaugă 1 kg stafide aurii. Se acoperă vasul și se lasă 4 zile. Apoi se strecoară lichidul în alt vas, se adaugă 1,5 kg zahăr, 5 l apă și se amestecă până se dizolvă zahărul. Se adaugă zeama de la 2 lămâi și 2 cubulețe de drojdie tăiate în bucățele. Se acoperă vasul și se lasă 3 zile, apoi se strecoară și se toarnă lichidul într-un vas special pentru fermentat vinul. Se lasă cca 5 luni, până când fermentația încetează. Se strecoară și se pune vinul în sticle; se depozitează 4 luni și abia apoi se servește. Maria Buruiană, Iași

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Se spală 150 g flori de salcâm (doar petale), se fierb în 500 ml apă rece, se adaugă zeama de la ½ lămâie și 1 vârf de cuțit cardamon măcinat. Se fierb la foc mic până se înmoaie petalele, se adaugă 60 g zahăr și se mai fierb 10 min. Se adaugă 2 linguri gelfix cu pectină (2:1) și se mai fierb 4 min. Se ia de pe foc, se amestecă compoziția cu 1 praf conservant, se toarnă în borcane sterilizate și se lasă la loc uscat. Livia Moldovan, Sânger, jud. Mureș www.carticica.ro

Dulceață de salcâm PRACTIC Cărticica practică 17

Flori în farfurie Se mixează 3 ouă, 3 linguri zahăr, 3 linguri făină, esenţă de rom sau de vanilie, ½ l lapte şi se subțiază cu lapte, până la consistența unei smântâni. Se unge tigaia cu ulei, se toarnă o ceşcuţă de aluat și deasupra se încrustează rapid florile de panseluţă. Clătitele se servesc umplute cu dulceaţă de trandafiri sau cu miere. Se pot adăuga în aluat diferite flori comestibile: flori de tei, de salcâm, de levănţică sau de sunătoare. Sorina Ene, Caracal, jud. Olt

18

Clătite cu panseluțe


www.carticica.ro

cărticica

Practică Se așază o mână de flori de hibiscus uscate în 200 ml apă; se dau 2-3 clocote, apoi se stinge focul, se acoperă vasul și se lasă 10-15 min. la infuzat. Se pun într-o crăticioară 250 g tije de revent tăiate cubulețe; peste ele se scurge apa de pe florile de hibiscus. Se adaugă 2-3 linguri zahăr în compoziția de revent și se fierb câteva minute, până se înmoaie tijele. Se pasează, se lasă să se răcească și se înglobează 500 ml frișcă bătută. Se dă la congelator câteva ore sau se pune în mașina de înghețată. Mihaela Cercel, Drobeta-Turnu Severin, jud. Mehedinți

Înghețată de revent cu flori de hibiscus www.carticica.ro


Flori în farfurie

Salată cu porumb copt şi conduraşi

Biscuiți cu flori de liliac

Supă-cremă cu flori

2 roşii, 2 castraveţi mici 1 ceapă micuţă, 1 porumb copt, 10 conduraşi sare, ulei de măsline aromat cu frunze de dafin 1 lingură seminţe de cânepă, puţin oţet de mere cu miere

500 g făină, 200 g unt, 150 g zahăr, 1 ou, 1 vârf de cuţit de sare, 2-3 flori mari de liliac, 2 pliculeţe de zahăr vanilinat coaja de la 1 lămâie Glazură: 50 g zahăr tos 1 albuş, zeama de la ½ lămâie, flori de liliac

 Se curăță castraveţii de coajă şi se taie cubuleţe. Roşiile se spală bine şi se taie cubuleţe. Ceapa se toacă mărunt.  Se pun toate într-un bol, se amestecă cu conduraşii, seminţele de cânepă, porumbul copt, sarea, oţetul şi uleiul de măsline. Se lasă în repaus 5 minute, apoi se poate servi salata.  Porumbul se coace în jar, în sobă sau pe plită, întorcându-se pe toate părţile, până prinde puţină negreală. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

 Se topeşte untul, se lasă să se răcorească, apoi se adaugă restul ingredientelor pentru aluat, cu excepţia florilor de liliac. Se frământă, se adaugă florile, jumătate de cantitate tocate, restul lăsate întregi. Se dă la frigider cel puţin o oră.  Se întinde o foaie de aluat; se decupează biscuiți și se coc în tava tapetată cu hârtie de copt, cca 10 min. Se lasă să se răcească și se ung cu glazura din albușuri bătute cu zahăr și zeamă de lămâie. Se ornează cu flori de liliac. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara

2 legături de leurdă (salată verde ori spanac, pe lângă care se adaugă 4-5 căţei de usturoi), 1 cartof 1 morcov, 1 ceapă verde 1 l lapte, 1 lingură unt sare, piper, flori pentru decor: violete, panseluţe bănuţei, flori de măr păpădie

20


 Se călește în puţin unt ceapa tocată, se adaugă morcovul şi cartoful fierte și se amestecă. Se toarnă laptele, se adaugă leurda şi se fierb la foc mic 10 min.  Se lasă să se răcească puţin, apoi se pasează la blender. Dacă supa este prea consistentă, se poate adăuga apă în care au fiert morcovul şi cartoful. Se potrivește după gust de sare, piper şi zeamă de lămâie, se toarnă în castroane şi se decorează cu flori comestibile. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara www.carticica.ro

cărticica

Practică Se clătesc 10 inflorescențe de salcâm și se țin la infuzat în 200 ml lapte clocotit cca 10 min. Se strecoară apoi laptele și se adaugă doar jumătate din cantitatea de flori. Se prepară aluatul de brioșe, din lapte, 2 ouă, 100 ml ulei, 100 g unt topit, 150 g zahăr, 600 g făină, 1 plic praf de copt și un praf de sare. Se toarnă aluatul în forma pentru brioșe unsă și se coace 25-30 min.

Elena Varga, Brad, jud. Hunedoara

Brioșe cu flori de salcâm www.carticica.ro


Flori în farfurie


q

Flori comestibile r

Pentru a fi eficiente, petalele de trandafir se culeg după un anumit ritual: dimineața, după ploaie sau rouă abundentă; florile trebuie să fie complet desfăcute, dar niciun pic veştejite; florile nu se spală, ci se desfac petalele, care se lasă la uscat sau se prepară proaspete. Medicina chineză recomandă pentru fertilitatea feminină un sirop de trandafiri albi şi roz, iar pentru cea masculină, sirop de trandafiri roşii şi bordo. Petalele trandafirilor din flora spontană conțin ulei eteric, derivați flavonici, taninuri, acizi organici (galic, citric, malic), vitamine (A, B2, C, K, PP), săruri minerale. Apa de trandafir este primul parfum, primul deodorant, primul produs al aromoterapiei. Este folosită încă din Antichitate ca medicament, fiind cel mai simplu remediu medical. Se pun într-un vas emailat o mână de petale de trandafiri proaspete sau uscate şi apă fiartă şi răcită. Se lasă la infuzat 5-6 ore, apoi se poate folosi. Apa de trandafir este benefică pentru întărirea imunității; se picură în apa din cada în care facem baie totală seara. Pentru nevroze se fac zilnic, timp de 15 zile, băi călduțe cu apă de trandafir, cu un burete aspru frecând bine spatele şi zona cervicală. Pentru amețeli puternice se leagă în jurul frunții un prosop înmuiat în apă rece de trandafir. Pentru răceală se încalță seara şosete înmuiate în apă de trandafir şi stoarse bine. Pentru dureri lombare, se pun comprese fierbinți pe zona dureroasă. Pentru buze crăpate se prepară o alifie naturală amestecând 10 g untură albă cu 20 g petale uscate şi măcinate. Se lasă la macerat 2 zile, apoi se încălzeşte la foc foarte mic, adăugând 20 g pulbere de petale. Se unge cu o peliculă fină locul bolnav. Ioana Preda, București 22


Dulceață parfumată de trandafiri Se pun la fiert 2 kg zahăr cu 1,5 l apă și zeama de la 2 lămâi, până se leagă bine. Se ia spuma formată. Se presară 2 pliculețe de sare de lămâie peste 500 g petale de trandafiri și se frământă bine cu mâna. Când siropul este gata, se adaugă petalele și se lasă la fiert până se leagă. Se stinge focul, se acoperă oala cu un prosop umed și se leagă bine. Se lasă dulceața la rece până a doua zi, când se pune în borcane. Daniela Aldea, Grădiștea, jud. Prahova Petalele de trandafir sunt foarte apreciate de indieni. Conţin bioflavonoide, antioxidanţi şi vitaminele A, B3, C şi E. Din petalele anumitor soiuri se prepară dulceaţă şi sirop. Petalele se amestecă cu zahăr şi se ţin în frigider. Se pot folosi ca infuzie la prepararea unei categorii largi de deserturi. www.carticica.ro

Vedete în bucătărie

Viorica Susanu www.carticica.ro


Foto: Iulian Iacob

Campioană în sport și în viață: și-a construit cariera de sportivă de performanță în canotaj, luptând în primul rând cu sine însăși. A luat din acest mediu generozitate și frumusețe, care s-au adăugat la bogăția ei sufletească

Vedete în bucătărie Vedete în bucătărie

Foto: arhiva Viorica Susanu

Viorica Susanu este sportivă de performanță și continuă și acum să lucreze în sport: este instructor la Clubul Sportiv Dinamo București. Cântecul ei preferat? Imnul României! Am stat alături în tribună la Campionatele Europene de Gimnastică de la Cluj și am plâns împreună de bucurie când Marian Drăgulescu a urcat pe prima treaptă a podiumului. Viorica Susanu are în palmares toate titlurile și medaliile pe care și le poate dori un sportiv: patru medalii de aur și una de bronz la Jocurile Olimpice, cinci titluri mondiale, trei medalii de argint și una de bronz și trei titluri de campioană europeană. Medaliile la Campionatele Naționale și Balcanice sunt, cum zice ea, „fără număr”. A copilărit și s-a maturizat alături de partenera ei de barcă, Georgeta Andrunache: au fost împreună în Lotul Național de Canotaj al României în perioada 19972012. Au împărțit camera și acum biroul la C.S. Dinamo. Viorica a concurat în echipajul de 8+1, dar celebră a făcut-o barca 2 rame fără cârmaci; în 2002, la Sevilla, a a obținut, alături de Geta, recordul mondial în această probă, neegalat până azi. Cum a ales canotajul? Mai degrabă el a ales-o pe ea după ce Viorica încercase alte sporturi. După un periplu prin atletism, volei, handbal şi baschet, antrenorul Nicolae Gioga i-a propus ➤ 24


www.carticica.ro

cărticica

Foto: Iulian Iacob, Obiecte de anbiet: British Gallery

Practică

www.carticica.ro


Foto: arhiva Viorica Susanu

Vedete în bucătărie ➤ să vină la canotaj, deoarece corespundea cerințelor acestui sport. Avea 16 ani când a plecat de acasă, de la Galați, la Cernica, baza Clubului Sportiv Steaua Bucureşti. La început i-a fost greu fără gașca de la bloc, fără mângâierile mamei. Dar s-a acomodat repede și drumul spre victorie a început să devină stilul ei de viață. de mare campioană Fiecare dintre medaliile ei de aur are povestea proprie. După Jocurile Olimpice de la Medalii olimpice Aur - JO Sydney 2000 - 8+1 Atena, din 2004, mărturisea: „Înainte de cursa de două Aur - JO Atena 2004 - 2 rame fără cârmaci, unde am rame obţinut aurul, eu şi Geta Aur - JO Atena 2004 - 8+1 Andrunache nu am putut Aur - JO Beijing 2008 - 2 dormi toată noaptea, din rame cauza stresului. Numai asta Bronz - JO Beijing 2008 am avut în cap, să iau şi eu 8+1 aur a doua zi, chiar de-ar fi fost să mor.” Campionatele Mondiale Modelul ei de viață din Aur - Lacul d'Aiguebellette, 1997 - 8+1 adolescență a fost astronautul Neil Armstrong, primul Aur - Köln, 1998 - 8+1

Palmares

om care a ajuns pe Lună. Dacă punem cap la cap miile de kilometri parcurși cu ramele în mână, pe apă, pe arșiță sau ger, sigur ar concura drumul spre Lună a lui Amstrong. Dar nu despre glorie și medalii vorbim aici, ci despre cum s-a format un om care rămâne învingător în orice clipă a vieții. În mai, Viorica a alergat la Semimaratonul București. Ca să ajungă la timp, s-a urcat în metrou, dar metroul s-a defectat... A stat în subteran, disperată că pierde startul, alături de alte sute de alergători. Și era doar o alergare de plăcere. Totuși, după lungi așteptări și întârzieri, a ajuns pe pista de alergare chiar la momentul startului. Pe măsură ce alerga, își lăsa pe rând sacul de sport, bluza groasă… nu se oprea deloc, alerga. Eram acolo și i-am recuperat bagajele, pe care și

Aur - St. Catharines, 1999 - 8+1 Aur - Lucerna, 2001 - 2 rame Aur -Sevilla, 2002 - 2 rame Argint - Lucerna, 2001 8+1 Argint - Milano, 2003 8+1 Argint - München, 2007 8+1 Bronz - Lacul d'Aiguebellette, 1997 - 2+1 vâsle Bronz Milano, 2003 - 2 rame Bronz München, 2007 26


www.carticica.ro

cărticica

Practică le-a găsit la finiș. Nu a renunțat! Asta înseamnă stofă de campion! Dar Viorica nu este doar sportiv de carieră. E mămică, soție și o femeie frumoasă, despre care prietenii spun că seamănă cu Julia Roberts. Locuiește acum într-o căsuță frumoasă cu soțul ei Edi Chermeș, și el fost sportiv, și copiii ei minunați. Irina, fiica cea mare a Vioricăi, are tenacitatea mamei ei, dar și pasiunea pentru sport. La doar 7 ani practică înot și scrimă și încă nu s-a hotărât ce alege. E și bună alergătoare, fiind nelipsită de la cursele copiilor de la Maratonul București. E la fel de rezistentă și ambițioasă ca mămica ei. Mai mult, este prietenă cu Miruna, fiica Getei Andrunache - cele mici duc mai departe prietenia mamelor lor. ➤

Viorica și fetița ei Irina au fost vedetele Cărticelei Practice nr. 8/2011, pe când Irina era mică-mică. Le-am invitat atunci în studioul nostru-bucătărie, unde micuța Irina a fost tentată foarte de un măr rumen... și l-a încercat rapid cu dințișorii... Numai că mărul era din plastic! Și de aceea urma dințișorilor Irinucăi încă se mai poate vedea pe probabil cel mai izbutit măr din plastic care a fost vreodată și care încă se mai află în dotarea studioului, tentând și amuzând generații de vedete! Nr. 8 (70) / 2011 Preţ 3,99 LEI

tema lunii:

Rețetele 73 copilăriei

Foto: Iulian Iacob; Obiecte de ambient: British Gallery

rețete

Scrisori

despre farmecul vacanţei la bunici

Mâncăru ri gătite de micii bucătari

Primele încercăr i în bucătărie

Savoarea de neuitat a bucatelor de la mama

VIORICA SUSANU

despre începuturil e în bucătărie

Gustoas e adu ceri aminte

,

7/25/11 3:28:03 PM

Coperta 1.indd 1

Sărbătorim împreună 18 ani Practic(i)! www.carticica.ro

1→

Vedete în bucătărie

Foto: Iulian Iacob; Obiecte de ambient: British Gallery

➤ Viorica spune despre Irina că e liniștită și cuminte, că nu seamănă cu ea care era în copilărie „dracul gol”. Adevărul este că între școală, scrimă, înot și lecții de germană, Irina abia are vreme să se joace cu frățiorul ei mai mic, Nicolas, de 2 ani si 5 luni. Este protectoare cu frățiorul ei, iar el „mare gentleman” cu surioara lui. Irinuca e cochetă ca maicăsa; își alege hăinuțele cu grijă, deși deseori e mai sport - moștenire de familie. Îi plac rochițele și fustițele și are o garderobă veselă și colorată. Crește repede înăltuță și trebuie să primească altele. Irina și Nicolas mai bucătăresc și ei cu mama… doar când e vorba despre chec sau brioșe. Viorica recunoaște că nu e mare talent în ale bucătăriei. Specialitatea ei sunt ciorbițele și spune că în casă cel mai mare talent culinar este Edi, soțul ei: deschide frigiderul și încropește imediat ceva bun. Tot el e „meșter” la cele mai gustoase grătare. Viorica Susanu e un nume de referință în canotajul mondial. Este specială fiindcă are capacitatea de a aduna lume în jurul ei, are vocația familiei și un caracter de luptătoare. Dar cele mai frumoase lucruri din viața ei sunt copiii și, poate, copacii sădiți în grădina ei, lângă casa pe care a visat-o și și-a construit-o încet, încet, după sufletul ei. Reportaj de Ivana Iancu 28


www.carticica.ro


Supă energizantă

Se mixează la blender 200 g frunze de spanac, 100 ml apă plată, 35-40 g miez de nucă, zeama de la ½ lămâie, 1-2 linguri ulei de măsline extravirgin, 3-4 căței de usturoi, câte 1 vârf de cuțit sare și măghiran Este un bun întăritor pentru sistemul imunitar și un energizant natural. Elena Râncioagă, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova www.carticica.ro



Ruladă cu verdeață

30


Se face o foaie de aluat din 200 ml apă, 100 ml ulei, 300 g făină și sare; se lasă 15 min. la rece. Pentru umplutură, se fierb în apă cu sare 4 legături verdeață tocată (spanac, ștevie, lobodă), ½ legătură ceapă verde tocată, piper și se lasă la răcit. Se călesc apoi în 50 ml ulei, se adaugă 3 linguri fulgi de ovăz, se lasă să se răcească și se pune ½ legătură mărar tocat fin. Se tapetează o tavă cu făină, se întinde o foaie subțire de aluat, peste care se pune umplutura și se rulează. Se dă la cuptorul încins, la foc mic și se lasă până se aurește rulada. Ioana Preda, București

www.carticica.ro

cărticica

Practică Se amestecă într-un bol 2 ardei grași asortați tăiați cubuleţe, 250 g dovlecel dat pe răzătoarea mare, 3 ouă, 2 fire usturoi verde și 4 fire ceapă verde tăiate rondele, sare, piper, 1 legătură mărar verde tocat, 3 linguri ulei de măsline, 1 vârf de cuţit şofran înmuiat în apă 30 min. sau curcuma, 5 linguri făină și 1 linguriță bicarbonat de sodiu dizolvat în 50 ml apă minerală. Se coace amestecul într-o tavă, timp de 45 min., în cuptorul încins la 180 ºC. Maria Niorba, Pișchia, jud. Timiș

Chec de legume cu șofran www.carticica.ro


Rețete sărate din grădină q

Mulțumesc pentru rețetă!

Mulțumesc, Oana Plăcintă, pentru „Papanașii cu dulceață de cireșe negre”, din nr. 5/2017, pag. 43. Am încercat de multe ori rețete de papanași, dar nu au ieșit cum mă așteptam; aceasta este perfectă. Violeta Diaconu, București Din numărul trecut al Cărticelei cel mai mult m-a încântat rețeta „Pâine albă”, pag 54, pentru care îi mulțumesc doamnei Paula Cândea, pe care o urmăresc mereu și o apreciez foarte mult. Adriana Ene, Caracal, jud. Olt Mulțumesc, Octavia Mărculescu, pentru „Negresa din albușuri” (nr. 5/2017, pag. 35). De acum încolo această rețetă este notată în caiet, bună pentru orice ocazie. Nicolae Pană, Râmnicu Sărat, jud. Buzău Am preparat de ziua soțului meu, de Sf. Gheorghe, „Mușchi de porc împletit, la tavă” după rețeta I o a n e i A r s e n e d i n Cărticica 4/2017, pag. 62. Mulțumesc! Diana Ionela Necel, sat Veja, Stănița, jud. Neamț 32


Mâncare macedoneană

r

INGREDIENTE: cartofi ● 100 g ciuperci ● 1 conopidă ● 1 sfeclă roşie ● 2-3 castraveciori muraţi ● 100 g măsline ● 4 ouă fierte tari ● 1 lingură muştar ● 2 gălbenuşuri ● 1 ceaşcă mare ulei ● 20 g salam picant ● sare ● piper ● 3-4

PREPARARE: Se fierb legumele (în afară de sfeclă) în apă caldă cu puţină sare aproximativ 1 oră. Se scot, se trec prin jet de apă rece; se taie felii şi se amestecă împreună cu o maioneză făcută din 2 gălbenuşuri crude, 1 lingură de muştar şi 1 ceaşcă mare ulei. Sfecla se fierbe separat, în coajă, iar ciupercile se călesc în puţin unt. Amestecul de legume se sărează, se piperează și se pune pe un platou. De jur-împrejur se aşază felii de ou fiert, felii de sfeclă fiartă, măsline fără sâmburi şi felii de castravete murat. În mijlocul platoului se aşază felii de salam picant, ţinute câteva minute în ulei încins.

1 2 3 4 5

Tudoriţa Mihai, București www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Rețete sărate din grădină q

Mulțumesc pentru rețetă!

Din nou două cititoare din județe diferite au preparat și lăudat aceeași rețetă: „Sărățele rapide cu telemea și smântână”, din Cărticica Bunica știe tot, pag. 7. Mulțumim și noi autoarei, Liliana Stoica! Întotdeauna, indiferent de vârstă, putem învăța de la cei mai tineri: așa am învățat acum „Sărățelele rapide cu telemea și smântână”. Au ieșit mai bine decât după rețeta mea! Ninica Rădescu, Baia de Fier, jud. Gorj „Sărățelele rapide cu telemea și smântână” se prepară repede și sunt foarte gustoase. Am respectat rețeta întocmai. Felicitări! Emilia-Alina Împărățelu, Craiova, jud. Dolj Felicitări dnei Sabina Cazan pentru rețeta de „Plăcintă cu mere de post” din nr. 11/2016, de la pag. 76-77. Am umplut și câteva cornulețe cu gem din același aluat. Cristina Mitea, București „Prăjitura Valeria” din Cărticica nr. 5/2017, p. 90, este delicioasă. Am înlocuit doar gemul de cireșe cu gem de căpșuni. Multe urări de bine doamnei Ioana Arsene! Cătălina Vlad, Izvoru-Dulce, Merei, jud. Buzău 34


Tarta verii

r

INGREDIENTE: Aluat ● 600 g făină ● 300 g unt ● 3 linguri apă rece Sos ● 50 g unt ● 50 g cașcaval ● 50 g făină ● 1 lingură boia ● 1 l lapte Umplutură ● conopidă ● praz ● broccoli ● roșii cherry ● ciuperci ● dovleac ● mărar PREPARARE: Din ingredientele pentru aluat se frământă o cocă tare, din care se întind 2 foi: una pentru tapetat tava și una din care se formează în tavă pătrățele (ca un grilaj). Se coace 15-20 de minute. Se prepară sosul: se fierbe 5 min. laptele cu untul și făina și se amestecă până ce se îngroașă. În jumătate din cantitatea de sos se înglobează boia, în cealaltă jumătate cașcaval ras. Când blatul se răcește, se toarnă, alternativ, sosurile în pătrățelele de grilaj. Pe fiecare se așază legume; se mai coace tarta până se rumenește. Se decorează cu verdeață. Lenuța Vrânceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova

1 2 3

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



g

g Crochete de conopidă

Castraveți noi acri cu gheață

1 conopidă, 1 ceapă galbenă tocată, 2-3 căţei de usturoi, 3 ouă, 100 g parmezan ras, ½ cană pesmet sare de Himalaya, piper negru, câte 1 linguriţă oregano și busuioc uscat

3 kg castraveți 1 legătură cimbru 10 bucăți hrean 1 legătură tarhon câțiva căței de usturoi 1 lingură sare la 1 litru de apă 1 legătură mărar verde 3 crenguțe frunze de vișin


 Cartofii se taie felii pe lung, se spală și se pun într-o tigaie cu ulei de măsline încins. Se prăjesc timp de cca 10 min., în două reprize. Se țin la cald până se pregătesc și celelalte ingrediente.  Se toacă 6 ardei. Se taie felii castraveții și se călesc 3-4 min. împreună cu măslinele și ardeii. Se adaugă supa instant și cartofii, se acoperă cu un capac și se mai fierb împreună timp de 4-5 min. Se sărează și se piperează.  Se toacă mărarul verde; jumătate se amestecă împreună cu legumele din tigaie. Deasupra se presară parmezan ras și cealaltă jumătate din cantitatea de mărar, amestecat împreună cu câteva rondele de chili. Paula Cândea, București

g

36

750 g cartofi roșii 100 ml ulei de măsline 6 ardei pepperoni de la borcan 300 g castraveți cornișon 125 g măsline verzi 250 ml supă instant 1 legătură mărar sare piper 2 ardei iuți roșii 50 g parmezan

 Când apar vara castraveții în grădină, se pun la acrit și se țin la soare să se acrească mai repede. În afară de apă și castraveți, se adaugă cimbrul, hreanul, tarhonul, cățeii de usturoi și frunze de vișin.  După ce s-au acrit, se taie rondele și se pune mărar tocat mărunt.  În zilele călduroase de vară, peste castraveți se pune gheață de la congelator - savoare maximă! Se servește cu orice fel de mâncare, de felul doi. Georgeta Dobrin, București

g

 Se desprind buchețelele de conopidă; se macină în robotul de bucătărie sub formă de „orez de conopidă”. La fel se mărunțește și ceapa și se adaugă la conopidă; se dau la microunde, mai întâi 2 min., apoi încă 2 şi încă 2. Între fiecare tură se amestecă bine conopida şi ceapa. Se scurge și se înglobează ouăle, pesmetul, parmezanul, sare, piper, usturoi pisat, oregano şi busuioc.  Se tapetează o tavă mare cu hârtie de copt; cu mâna umezită se fac biluțe din compoziţia de conopidă şi se pun pe hârtie. Se coc la cuptorul încins la 230° C. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

Tigaie picantă cu cartofi și castraveți

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



g

g Tigaia grădinarului

Ciorbă cu cartofi noi şi legume

Varză cu bere și ciolan 1 varză, 2 cepe 2 linguri ulei, 200 ml bere boabe de piper, 2 foi de dafin Garnitură 1 ciolan, 200 g muştar picant 300 ml bere

 Se taie pieptul de pui cubulețe și se pune la călit în ulei de măsline. Se spală și taie ardeiul capia și dovlecelul și se adaugă în tigaie, alături de pieptul de pui.  Se curăță ciupercile cu un șervet de hârtie umezit puțin, apoi se taie și se adaugă peste restul ingredientelor.  După ce s-au călit legumele și pieptul de pui, se adaugă usturoiul mărunțit, oregano tocat mărunt, se condimentează cu sare, piper și boia dulce afumată, apoi se toarnă vinul alb și se mai lasă puțin.  Se garnisește cu frunzulițe de oregano. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța

 Ciolanul de porc se unge pe toată suprafaţa cu muştar şi se aşază într-un vas înalt. Se toarnă 300 ml bere şi se dă la cuptorul încins cca 50 min.  Între timp, se toacă varza. Se încinge uleiul într-o cratiță şi se căleşte ceapa tăiată peştişori. După ce a devenit aurie, se adaugă varza şi se călesc împreună. Se toarnă 200 ml bere şi se lasă la fiert 30 min., cu boabe de piper şi foi de dafin.  Preparatul se serveşte pe un platou cu varză drept pat şi deasupra ciolanul. Floarea Pană, Lupeni, jud. Hunedoara


300 g cârnaţi de casă 1 morcov, 2 rădăcini de pătrunjel, 2 fire de ceapă verde, 1 gulie mică, 200 ml bulion, 600 g cartofi noi 1 ardei gras roşu, sare, piper tarhon și oţet de tarhon  Se clocotesc 2 l apă. Între timp se curăță legumele, se taie rondele, la fel şi cârnatul afumat de casă. Se toacă ceapa şi se adaugă în apa de pe foc. Se lasă la fiert cca 25 min., se adaugă şi cartofii noi întregi, dacă sunt mici, tăiați cubulețe, dacă sunt mari. La fel se procedează şi cu gulia şi ardeiul gras.  Se lasă 10 min. să fiarbă, apoi se adaugă bulionul, sarea şi piperul. După un clocot se adaugă oţetul de tarhon sau zeamă de lămâie după gust.  Se adaugă tarhonul tocat și se astupă oala să se întrepătrundă bine aromele. Se serveşte cu pâine de casă şi ardei iute. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiș

g

38

g

½ piept de pui, 2 ardei capia, 2 dovlecei, 250 g ciuperci brune, 2 căței de usturoi, 2 linguri ulei de măsline extravirgin ½ ceașcă vin alb, câteva fire de oregano, 1 linguriță boia afumată, sare, piper

www.carticica.ro

Salată de pui în stil italian

Într-o tigaie de teflon se încing 2 linguri ulei de măsline, se adaugă 500 g fâșii de piept de pui dezosat. Se călește 4 min., se sărează, se piperează și se scoate din tigaie. În aceeași tigaie se călesc 1 ½ cană de cuburi de ardei gras și 1 ½ cană de rondele de zucchini. Se adaugă sare și 2 căței de usturoi tocați; www.carticica.ro

se călesc 30 sec. Se adaugă 1 cană jumătăți de roșii cherry și ½ linguriță oregano uscat; se mai călește 1 min. Se adaugă carnea, se stropește cu 1 lingură oțet balsamic și se lasă să se încingă. Se servește salata caldă. Ilinca Din, Strâmbeni, jud. Argeș PRACTIC Cărticica practică 39


g

g

Salată de verdețuri cu dressing de burduf

Tartă cu legume

Ciorbă de spanac cu bacon și mărar

Blat: 210 g făină, 100 g unt rece, 2 ouă, 1 lingură lapte sare de mare Umplutură: câteva buchetele de broccoli 2 ouă de bibilică, 1 morcov ardei gras roşu sare de mare seminţe de negrilică

½ kg spanac, 150 g bacon 4 căței de usturoi, 1 lingură orez, 4 ouă, 4 linguri făină 400 ml lapte, sare, piper ulei, oțet, mărar, 1 linguriță condimente pentru ciorbă


 Pieptul de pui se taie fâșiuțe mici, se presară cu sare și piper, apoi se prăjește în ulei încins. Pâinea se prăjește și se taie în cubulețe. Frunzele de salată și de lobodă se spală, se scurg și se rup în bucăți mici, iar ceapa verde se taie rondele subțiri.  Pentru dressing se amestecă brânza de burduf cu iaurtul, cu usturoiul pisat, muștarul și se asezonează cu sare și mărar.  Se amestecă bine și se subțiază cu iaurt. Se amestecă ingredientele pentru salată într-un bol, se toarnă dressingul și se servește. Gina Georgeta Deușan, Luna de Jos, jud. Cluj

g

40

g

 Se prepară blatul: se mixează untul rece tăiat bucăţi, ouăle, laptele, sarea de mare şi făina. Aluatul se înveleşte în folie alimentară şi se dă la frigider cel puţin 30 min. Se unge tava cu puţin unt şi se tapetează cu făină, apoi se întinde aluatul, care se înțeapă pe alocuri cu furculiţa pentru a nu se umfla la copt.  Se prepară umplutura: se bat ouăle cu sarea, apoi se adaugă legumele tăiate potrivit, se amestecă uşor. Se așază în formă, apoi se presară seminţele de negrilică. Se dă coace 35-40 min. cuptorul preîncălzit la 180°C. Simona Liliana Pătraș, Lunca Cetăţuii, Ciurea, jud. Iași

 Se călește usturoiul tocat, câteva minute, în 3 linguri ulei; se adaugă spanacul tocat și se lasă la călit câteva minute. Se acoperă cu 3 l apă fierbinte și se fierbe.  Se taie baconul mărunt și se prăjește în 2 linguri ulei. Se adaugă ouăle bătute cu sare, piper și 1 lingură de făină. Se coace omleta pe ambele părți. Se adaugă orezul în ciorbă; când este aproape fiert, se taie omleta pătrățele și se adaugă în ciorbă. Se adaugă condimente.  Se bat 3 linguri făină cu lapte, se subțiază cu puțină ciorbă, apoi se adaugă în oală. Se adaugă oțet și mărar tocat și se mai lasă să dea în câteva clocote. Irna Baku, Sighișoara, jud. Mureș

6-8 frunze de salată verde și lobodă 2 cepe verzi 100-150 g piept de pui 1 felie pâine integrală 1-2 linguri ulei de măsline sare piper Dressing 3 linguri brânză de burduf 3-6 linguri iaurt 1-2 lingurițe muștar 1 lingură mărar verde tocat mărunt sare

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



42


Plăcintă cu praz armânească

800 ml ulei, 1,5 kg ceapă 2 kg ardei capia, 1 kg morcovi, 2 ţeline 3 rădăcini de pătrunjel 1 l bulion sau 2 kg roşii 700 g orez, foi de dafin 2 legături pătrunjel verde

Aluat: 600 g făină, 250 g margarină, 150 ml apă ½ linguriţă de sare Umplutură: 6 fire de praz, 300 g brânză sărată, 4 ouă, 1 ceaşcă cu lapte, apă, sare

 Ceapa se taie julien, morcovii, pătrunjelul şi ţelina se dau pe răzătoarea mare. Ardeii se taie fâșii şi se călesc cu puţină sare până se înmoaie.  Se călește ceapa separat, ardeii separat, iar morcovii, țelina şi pătrunjelul împreună. Se amestecă legumele într-o cratiță mare.  Orezul se fierbe în apă, se strecoară şi se trece sub un jet de apă rece. Când toate legumele au o consistență clară, se adaugă bulionul şi orezul fiert. Se mai lasă 20 min., apoi se pun sarea, piperul şi dafinul, iar la final verdeaţa tocată. Se așază caldă în borcane și se sterilizează cca 30 min. Adriana Mariana Rada, Oradea, jud. Bihor

g

 Se pune la fiert orezul. Între timp se amestecă ouăle întregi cu salata verde tăiată fâşii, telemeaua dată pe răzătoarea mică, ceapa şi usturoiul verde tăiate mărunt, mărarul tocat fin, pesmetul, uleiul, făina şi se condimentează cu sare şi piper. La final se pune orezul fiert şi răcit.  Compoziţia se toarnă într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu pesmet.  Deasupra se presară puţină telemea răzuită mărunt. Se dă la cuptor pentru 40 de minute. Adriana Mariana Rada, Oradea, jud. Bihor

Tocană de legume pentru iarnă

 Se face un aluat din apă, sare şi făină. Se frământă bine şi se adaugă treptat margarină topită. Se frământă până se încorporează toată margarina, apoi se lasă să se odihnească.  Umplutură: Prazul se taie rondele şi se fierbe 10 min. în puţină apă. Când scade, se adaugă brânza rasă, se mai lasă 3 min. şi se dă deoparte să se răcească. Se adaugă ouăle bătute și laptele fierbinte. Se sărează după gust.  Aluatul se împarte în două părţi egale și se întind două foi; se așază prima foaie în tava unsă cu margarină, apoi praz, iar deasupra cealaltă foaie. Se înţeapă cu furculiţa din loc în loc. Se coace la foc mic. Florentina Daniela Cârstea, Sibiu

g

8 ouă, 2 linguri pesmet 1 lingură făină, 4 linguri orez, 1 legătură mărar verde, 4-5 fire ceapă verde 2 fire usturoi verde sare, piper 100 g telemea de oaie şi vacă 3 linguri ulei 1 căpăţână mare de salată verde

g

g Budinca grădinarului

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Se curăță 1,2 kg tije de sparanghel, se taie bucăţi scurte atât cât este fraged şi se fierbe 25 min. în apă cu puţină sare şi 15 g unt. Separat, se prepară un sos alb din 100 g unt, 60 g făină şi 50 ml smântână; se fierbe 5 min. Se strecoară sparanghelul, se adaugă ½ din cantitatea de sos, se amestecă şi se pune într-un vas de gratinat uns cu unt. Se separă 4 ouă. În restul de sos se înglobează gălbenuşurile, 100 g caşcaval ras şi albuşurile bătute spumă. Se toarnă peste sparanghel și se coace la cuptor 20 min. Se unge cu 150 g unt topit, înainte de servire. Ioana Preda, București

Sparanghel gratinat www.carticica.ro



Tartă cu broccoli, ardei gras, spanac şi iaurt Aluat: 250 g făină, 125 g unt, 1 ou ½ linguriţă de sare Umplutură: 300 g spanac, 2-3 ardei copţi 10 buchețele broccoli, 150 g iaurt sare, piper, 5 ouă unt pentru uns tava 2 linguri pesmet 50 g caşcaval

Gustos de Alba Au fost trei zile de savoare la cea de-a VIII-a ediție a Târgului Gustos de Alba, între 19 și 21 mai 2017. Desfășurat pe latura de vest a Cetății Alba Carolina din Alba Iulia, evenimentul a reunit 90 de producători din judeţul Alba din domeniul alimentar. Profesioniștii și pasionaţii de gătit au putut degusta și cumpăra o gamă largă de preparate tradiţionale din bucătăria judeţului Alba: plăcinte pe lespede, plăcinte cu verdeaţă, balmoș, tocăniţă de miel la ceaun, sarmale cu mămăligă, păstrăv la grătar, care păstrează rețetele, aromele și tehnicile folosite odinioară de bunicii noștri. În paralel s-au desfășurat și acțiuni cu copiii și manifestări artistice. Târgul a fost organizat de Consiliul Judeţean Alba. 44


 Pentru aluat, se taie untul rece în cubuleţe şi se amestecă cu făina şi sarea până se obţine o textură nisipoasă. Se adaugă oul bătut şi se amestecă până se omogenizează compoziţia. Se lasă aluatul la frigider cca 1 oră.  Se frig ardeii, se curăță de coajă şi se taie fâşii subțiri. Se desfac buchețelele de broccoli şi se fierb în apă cu sare 3-4 min., se scot şi se scurg bine. Spanacul se fierbe în apă cu sare 3-4 min., se scurge şi se taie mărunt. Se amestecă legumele şi se adaugă sare şi piper. Se mixează ouăle cu iaurt şi sare.  Se întinde o foaie de aluat, se pune în tava unsă cu unt şi tapetată cu făină şi se înţeapă cu furculiţa din loc în loc. Se presară pesmetul peste aluat. Se adaugă compoziţia de legume, se toarnă deasupra ouăle mixate. Eventualul surplus de aluat rămas pe marginile formei se decupează cu un cuțit și se introduce tava în cuptorul încins timp de cca 40-45 de min.  Se scoate tava din cuptor, se presară caşcavalul dat pe răzătoare şi apoi se introduce tarta din nou la cuptor, timp de câteva minute, până când se topeşte caşcavalul. Se lasă să se răcească puţin şi se serveşte. Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

cărticica

Practică Se spală 500 g sparanghel alb, se decojește și se îndepărtează capetele; se taie felii de 5 cm și se fierb 15 min. în apă cu 1 vârf de cuțit sare și ½ linguriță zahăr; se scurg. Se curăță și se taie jumătăți 250 g căpșuni și 100 g ciuperci. Se amestecă toate, adăugând 200 g baby spanac. Dressing: se amestecă 2 linguri oțet de vin cu puțină sare și 1 lingură suc de mere; se adaugă 3 linguri ulei de floarea-soarelui și 2 linguri ulei de nucă, bătând cu telul. Se toarnă peste salată și se presară piper. Cornelia Bacoșcă, Săbăoani, jud. Neamț

www.carticica.ro

Salată fitness



Floarea-soarelui din aluat de foitaj 1 pachet aluat de foitaj 2 fire ceapă verde mărar verde 2 cepe roşii 200 g şuncă de casă 1 ardei gras 2 pălării de ciuperci 1 ou 3 linguri ricotta 200 g mozzarella sare, piper nucşoară  Se lasă la decongelat foitajul, la temperatura camerei. Se taie şunca în fâşii şi se pune la prăjit, apoi se scot pe o farfurie. Se taie ceapa roşie solzișori şi se 46


călește în untura lăsată de şuncă. Se toacă şi ceapa verde, dar partea albă se îndepărtează. Se pune peste ceapa roşie şi se adaugă puţină sare.  Când este călită ceapa, se scoate pe o farfurie. Se pune puţin ulei la foc, se adaugă ciupercile tocate mărunt şi cubuleţele de ardei. Când sunt gata, se ia vasul de pe foc și se adaugă nucşoară după gust, sare, piper şi mărarul tocat fin.  Se pune aluatul pe masa de lucru și, cu ajutorul unei tăvi cu marginea detaşabilă, se taie un cerc mai mare ca tava. În mijlocul aluatului se pune o farfurioară şi se unge aluatul cu ricotta. Cu ajutorul unei linguri se pune compoziţia de ciu-

perci călite şi răcite, se nivelează, apoi vine stratul de ceapă călită, se presară şunculiţă prăjită, după care se împart uniform feliile de mozzarella.  Se ia farfurioara din mijloc, se secţionează cu un cuţit ascuţit în 8 părţi egale, se ridică un colţ care se trece peste umplutură şi se prinde de marginea aluatului.  Se bate gălbenuşul şi cu o pensulă se unge aluatul astfel petalele nu se vor desprinde. Se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 30-35 min., apoi se scoate din cuptor și se servește alături de diferite sosuri. Paula-Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Timiș www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tartă picantă cu dovlecei Se face un aluat fraged din 225 g făină, 100 g unt, 1 ou și un praf de sare și se dă la frigider 30 min. Se încrustează în forme rotunde de tartă. Se taie felii subțiri 500 g dovlecei, care se călesc ușor în ulei de măsline, împreună cu 300 g jambon tăiat fâșii subțiri. Se bat 2 ouă cu 200 g sana; se adaugă dovleceii, cubulețe de ardei gras roșu, piper, nucșoară și cimbru; se repartizează pe blat și se coace 30 min. Se servește cu un sos de sana cu usturoi, sare, cimbru și piper. Elena Loredana Carp, Bârlad, jud. Vaslui

www.carticica.ro


Rețete sărate din grădină Într-un vas larg se încing 3 linguri ulei de măsline, se adaugă 300 g fasole verde și se sotează la foc potrivit 3 min., amestecând des. Se adaugă 400 g boabe de mazăre congelată și 2 linguri de apă. Se acoperă vasul și se lasă să fiarbă 5 min. Se adaugă zeama și coaja rasă de la 1 lămâie și 2 linguri de muștar Dijon, se potrivește de sare și piper și se transferă compoziția pe platoul de servire. Se rumenesc 70 g costiță, 2-3 min., până devine crocantă. Se rup bucățele, se presară deasupra și se stropește cu uleiul rămas. Alexandrina Vrânceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova

48


Gratin de mazăre, fasole verde și șuncă

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Se spală şi se taie rondele 1,5 kg cartofi noi şi 4-5 roşii coapte, iar 2 ardei graşi fâşii subţiri. 1 kg muşchi de porc se feliază şi se bate ca pentru şniţele, după care se sărează şi se condimentează cu sare, piper negru şi verde, verdeţuri italiene. Într-o tavă unsă cu unt sau margarină se aşază un strat de cartofi, apoi felii de muşchi, un rând de rondele de cartofi, un rând de roşii rondele, ardeiul fâşii, 1 legătură pătrunjel tocat mărunt, iar ultimul strat trebuie să fie de cartofi. Se adaugă o ceşcuţă de apă (100-150 ml) şi se introduce tava în cuptorul bine încins, pentru circa 45 de min. Apoi se scoate tava, se pune deasupra 1 pachet brânză topită feliată şi se mai lasă alte 2 min. la cuptor. Musacaua se serveşte cu salată de ardei copţi. Alina Florentina Barbu, Măldăeni, jud. Teleorman

www.carticica.ro www.carticica.ro

Musaca de vară

PRACTIC PRACTIC Cărticica Cărticica practică practică 49 49


Se toacă 2 ardei iuți sau dulci. Se amestecă împreuna cu 100 g dovlecei tăiați cubulețe, 1 ceapă tocată, 220 ml lapte, 55 ml ulei de măsline, ½ linguriță cimbru tocat și 2 ouă. Separat se amestecă 200 g mălai cu 150 g făină albă, ½ linguriță zahăr, 1 linguriță de sare și 4 lingurițe praf de copt. Se amestecă ingredientele solide cu cele lichide; se toarnă într-o tavă de chec unsă cu unt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 30 min. Se presară 60 g cașcaval ras și se mai coace încă 5 min. Se lasă să se răcească în tavă. Valeriu Oancea Mușat, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova 50


Pane italiano www.carticica.ro

cărticica

Practică 1 fir de praz se taie bucăți de 4 cm, apoi bucățile în fâșii. Se prăjesc pe rând în 3 linguri ulei 800 g cartofi tăiați felii. Se scot, se condimentează cu sare și piper și se păstrează la cald, acoperiți cu capac. În uleiul rămas se prăjesc 1 cățel de usturoi tocat, 2 ardei grași (roșu și galben) tăiați cuburi și prazul, cca 10 min., amestecând. Se presară sare și piper, apoi se adaugă cartofii prăjiți, 100 g brânză feta tăiată cuburi și frunzulițele de la 1 legătură cimbru. Se condimentează după gust. Se servește direct din tigaie. Cornelia Bacoșcă, Săbăoani, jud. Neamț

Cartofi grecești la tigaie

www.carticica.ro


Rețete Rețetesărate săratedin dingrădină familie

Salată fatush Se prepară un sos din 4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță de sare, 1 vârf de cuțit piper 1 linguriță rasă de sumak şi sucul de la 1 lămâie. Se aşază într-un bol 10 frunze de mentă și 1 legătură pătrunjel, tocate, apoi 2 castraveți și 2 roșii tăiate cuburi, 1 ceapă tăiată julien, 1 ardei tăiat felii și frunzele de la 1 salată tăiate fâșii. Se amestecă împreună cu sosul și se serversc alături de lipie prăjită la cuptor, pentru a fi crocantă. Maria Iacoboaei, Drobeta-Turnu Severin, jud. Mehedinți

Chips de dovlecei Se taie beţişoare 3 dovlecei verzi (zucchini). Se trec prin făină, apoi prin ou bătut și la final prin pesmet aromat (cu parmezan, pătrunjel, sare, piper şi pudră de usturoi), apoi se frig în ulei încins. Se servesc cu un sos din câte 2 linguri iaurt de bivoliţă, maioneză, ceapă verde, mărar verde şi 1 linguriţă praf de usturoi. Maria Al Samman, Pișchia, jud. Timiș 52


Delicii orientale vegetariene

www.carticica.ro

De 18 ani, creăm împreună, cititori și echipa Practic, cele mai citite și iubite reviste din România.

PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE

Humus din morcov crud Se pasează la blender 250 g morcov ras crud, 125 ml tahini (pastă de susan) 60 g muguri de pin, 2 căţei de usturoi, 2 lingurițe boia afumată, 2 linguriţe chimion praf, 125 ml suc de portocală proaspăt stors, sare și piper, 1 legătură coriandru verde, 80 ml ulei de măsline. Maria Al Samman, Pișchia, jud. Timiș www.carticica.ro

Alertă maximă! Pregătiți-vă bucătăriile pentru cea mai bună negresă care se poate plămădi! Soarta a fost generoasă cu mine și m-a adus în bucătărie exact în momentul în care Adriana o preparase - negresa cu cireșe și mentă mi-a făcut ziua fericită!!! Căutați-o în spirala dedicată verii care apare în a doua jumătate a lui iunie! Roxana Melnicu, redactor coordonator Cărticica Practică

Îți răsplătim fidelitatea și ingeniozitatea întregul an. Caută în revistele Practic(e), în fiecare număr, surprizele pe care ți le pregătim!

#familiapractic #18anipractici #18anifamiliapractic

blog culinar

www.laurasava.ro/

Cu iubirea mea, Bogdi

Bine v-am găsit, dragilor! De 10 ani încoace îmi pun la grea încercare cuptorul cu tot felul de reţete (dulciuri, mai ales), preparate cu mare drag pentru fiul meu Bogdan, soţul Ciprian şi părinţii mei. Blogul meu a luat naştere la începutul anului 2007, mai mult în joacă, dar a prins aripi datorită celor care i-au păşit pragul şi care, an după an, mi-au dat putere să continui să gătesc şi să povestesc despre micile bucurii ale vieţii. Marea mea dorinţă este să intraţi în bucătărie fără frică, nu doar pentru un ceai sau o cafea. Vă aştept cu drag pe blogul meu: www.laurasava.ro! 54


În numărul 4/2017 al Cărticelei Practice, Maria Al Samman ne recomanda blogul ei culinar preferat, www.laurasava.ro. Autoarea, Laura Sava, a fost atât profund uimită și impresionată citind cuvintele calde ale Mariei al Samman, încât și-a dorit să îi mulțumească chiar în aceste pagini. Nouă tuturor ea ne oferă acum povestea ei și patru rețete de deserturi minunate de vară. Eu am încercat ieri „prăjitura ieftină cu fructe” - folosind caise, că pe ele le aveam la îndemână. Prăjitura se face ultrarapid și ușor - dar și dispare ultra-iute de pe masă, deoarece este ultragustoasă! La mulți ani, Laura, și mulțumim! www.carticica.ro

cărticica

Practică

Desert la pahar Prăjitură ieftină cu căpșuni cu fructe Se prepară un sirop: se fierb timp de cca 10 min. 100 ml apă cu 120 g zahăr, amestecând din când în când. Se adaugă 6 linguri rom brun sau coniac și se lasă să se răcească. Se bat 200 ml smântână pentru frișcă (30% grăsime). Se amestecă 150 g iaurt gras (grecesc) cu 50 g zahăr pudră (vanilat) și apoi cu frișca bătută. Se rup bucăți și se pun pe fundul paharelor 200 g fursecuri cu ciocolată sau pricomigdale. Se taie în două sau în patru 300 g căpșuni bine coapte și se așază deasupra apăsând ușor. Se toarnă în pahare siropul rece și se așază sau se șprițează crema. Se ornează cu câte o căpșună întreagă (cu codiță) și fie jumătăți de fursecuri, fie câte două pricomigdale. Se dau paharele la frigider 30 min. înainte de servire. Au fost delicioase! www.carticica.ro

4 ouă mari, 200 g zahăr, 200 ml lapte 150 ml ulei, 280 g făină, 30 g amidon sau praf de budincă de vanilie, 1 plic praf de copt (10 g), 500-600 g fructe (vişine, cireşe, caise, pere, căpşuni, zmeură etc.)  Se încinge cuptorul la 180°C (mediu). Se scot sâmburii fructelor; cele mai mari se taie bucăți, să nu cadă la fundul tăvii.  Se mixează ouăle cu zahăr și un praf de sare, 2-3 min. Se adaugă laptele (rece) şi uleiul şi se mai bate câteva secunde. Se înglobează făina cernută cu amidonul şi praful de copt. Se toarnă într-o tavă (40 × 30 cm) tapetată cu hârtie de copt; se nivelează. Fructele se pun într-o pungă cu 5-6 linguri făină și/sau nucă măcinată şi se scutură bine. Se presară uniform pe aluat şi se dă la cuptor. După 20 min. se scade temperatura la 170°C.  Se mai ţine la cuptor 15-20 min. sau până când trece de testul scobitorii. PRACTIC Cărticica practică 55

blog culinar

www.laurasava.ro/

Prăjitură cu lapte bătut

Prăjitură cu căpșuni

Aluat: 150 g unt la temperatura camerei, 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 praf de sare, 3 ouă mari, 150 g făină, 3 linguri lapte 2 linguriţe praf de copt Cremă: 1 limetă, 500 ml lapte bătut, 8 foiţe de gelatină sau 12 g gelatină granule, 100 g zahăr pudră, 200 ml smântână pentru frişcă, 500 g fructe roșii, 200 g căpșuni (opțional)

Blat: 200 g unt la temperatura camerei, 180 g zahăr, 4 ouă mari, 125 g făină, 125 g amidon, 2 linguriţe praf de copt, 300 g marţipan, 50 g zahăr pudră, 6-7 linguri gem de căpşuni Cremă: 250 g smântână fermentată, sucul de la o lămâie, 100 g zahăr, 300 ml smântână pentru frişcă, 3 foi de gelatină sau 5 g gelatină granule, 800 g căpşuni

 Cuptorul se încinge la 175°C. Pentru blat, se bate untul cu sare, zahăr tos şi vanilat. Se înglobează pe rând ouăle, apoi, alternativ, laptele și făina cernută cu praful de copt. Se toarnă într-o formă (26 x 31 cm) cu hârtie de copt și se coace 15-20 min. Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească.  Pentru cremă, se înmoaie 5-8 min. foiţele de gelatină în multă apă rece (granulele se dizolvă în 120 ml apă). Se amestecă laptele bătut cu 3-4 linguri suc de limetă şi zahăr pudră. Se scurg foițele şi se topesc la bain-marie sau microunde (5-6 sec.). Se face la fel și cu gelatina granule, dar nu se scurge. Se amestecă împreună cu 2-3 linguri din compoziţia de lapte, după care se toarnă în toată crema. Se dă la frigider cca 10 min.  Se înglobează în cremă frişca bătută. Se toarnă pe blat, în strat uniform. Se așază deasupra fructele, apăsând uşor. Se dă la frigider minimum 3 ore înainte de servire.

 Cuptorul se încinge la 175°C (moderat). Pentru blat, se bate untul cu zahăr şi 1 vârf de cuțit sare. Se înglobează pe rând ouăle și făina cernută cu amidon şi praf de copt. Se aşază într-o tavă (30 x 40 cm) tapetată cu hârtie de copt. Se coace 20 min. Se lasă să se răcorească, se răstoarnă şi se desprinde hârtia de pe fund. Blatul se unge cu gem, apoi se frământă marțipanul cu puţin zahăr pudră, se întinde pe hârtie de copt și se aşază peste gem. Se decupează surplusul cu un cuţit ascuţit.  Cremă: se amestecă smântâna cu zahăr și suc de lămâie. Se dizolvă gelatina înmuiată în apă rece 10 min. Se amestecă în 4 linguri de cremă, apoi se încorporează în restul de cremă. Se dă la frigider 15-20 min. Se înglobează frişca bătută și se așază crema pe blat; se acoperă cu căpşuni și se dă la frigider cel puţin 60 min. Se serveşte rece , Sfat: În loc de marțipan: 100 g ciocolată albă și topită cu 4-5 linguri de smântână pentru frişcă. Se repartizează cu spatula pe blat.

56


www.carticica.ro

Am primit și am citit cu nesaț și pe nerăsuflate impresionantele amintiri ale doamnei FĂNICA ȚANĂ, din Brăila.

„V-am descoperit în urmă cu 14 ani când eram în spitalul Polizu din București. Cu trecerea anilor cunoștințele mele s-au îmbunătățit în toate domeniile, datorită vouă, redacției și țin să vă mulțumesc pentru că de multe ori m-ați corectat când am greșit. Fiecare număr vine pentru mine cu multe întrebări: „Oare ce va mai aduce, ce noutăți?” Sigur imagini din viața prietenilor mei din toate colțurile țării, a celor ce formează marea familie Practică, din care mă bucur că fac parte. M-am bucurat 14 ani de veștile bune, ca în 2011, când Monica Viericiu, anunța venirea pe lume a fetiței, m-am bucurat să știu câte ceva despre multe concurente, cum este doamna Florica Faur din Jimbolia, cu care de luni bune vorbim la telefon despre fiecare clipă petrecută cu cei dragi, chiar dacă distanța dintre noi este mare. Au fost și amintiri care m-au marcat, cum a fost pierderea minunatei doamne Minerva Lupean din Câmpia Turzii. Nu pot uita clipa când am pășit în redacție... ieșisem din spital și eram lipsită de energie. Aveam Cărticica în mână și un bilet către casă. Pentru că mai era destul timp până la www.carticica.ro

 Cutia cu amintiri

plecarea trenului, am îndrăznit să vin la voi, dragii mei prieteni. Am schimbat câteva cuvinte cu domnișoara Elena Iacob, cu care vorbeam mai des la telefon, iar lângă dânsa s-a alăturat și Adrian Ilina. Mi-am luat inima în dinți și, în ianuarie 2011, v-am invitat la Brăila, acasă; fără succes - echipa practică fusese deja în oraș, chiar în acea lună. M-am întristat, dar nu m-am dat bătută. În 2015 am îndrăznit din nou, așa că am primit vizita doamnei Crenguța Simion și a domnului Mihai Nicolae. În urmă cu ceva ani, pe stradă, am văzut un bătrânel care vindea reviste și cărți. An cumpărat niște numere mai vechi din Practic în bucătărie și Practic Idei, bucuroasă că îmi voi întregi colecția. Atunci am citit cuvintele doamnei Minerva Lupean, „Brodează, și vei avea mereu flori în casă.” Și tot e atunci am început să cos și eu goblen; mă bucur că reușesc să fac ceva, pentru a dărui celor dragi cadouri. Vă iubesc și vă doresc mulți ani de apariție!” , Doamnă Țană, mulțumim pentru cuvintele calde, rețetele delicioase și goblenurile frumoase! Vă dorim din inimă Mulți ani fericiți alături de familia Practic! Suntem mândri că faceți parte din familia noastră, vă declarăm CITITOAREA LUNII și vă oferim un premiu special în valoare de 100 lei. Redacția Cărticica Practică


La grătar

Somon pe grătar, cu spanac și ciuperci Calamari la grătar

Cotlete de miel la grătar

60


www.carticica.ro

cărticica

Practică Bruschetti pe grătar

Frigărui din creveți

www.carticica.ro


La grătar

g

g 4 bucăți file de somon 800 g spanac proaspăt 300 g ciuperci roşii cherry sare după gust 4 linguri ulei de măsline 5 căţei de usturoi 2 cm rădăcină de ghimbir 1 lingură seminţe de susan 1 lămâie

62


Calamari la grătar

2 căţei de usturoi zdrobiţi 1 lingură de rozmarin proaspăt, 1 linguriţă cimbru proaspăt, piper Cayenne, sare grosieră, 2 linguri ulei de măsline, 6 cotlete de miel de cca 2 cm grosime (dar nu mai groase)

2 calamari curăţaţi (cca 250 g fiecare) 50 ml ulei de măsline 1 lămâie, 1 căţel mare de usturoi, oregano (opţional)

 Se pasează la blender usturoiul cu rozmarin, cimbru, piper şi sare. Se toarnă apoi uleiul de măsline şi se mai amestecă puţin ca să rezulte o pastă.  Se freacă ambele părţi ale cotletelor de miel cu această pastă și se lasă la marinat timp de cel puţin 1 oră, în frigider. Se scoate din frigider şi se lasă cotletul să ajungă la temperatura camerei, cca 20 min.  Se pun cotletele pe grătarul încins şi se rumenesc cca 2 min. Se întorc și se mai rumenesc încă 3 minute (pentru a fi făcute în sânge) sau 3 minute și jumătate (pentru o friptură mediu făcută). Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău

g

 Se încinge uleiul, se adaugă usturoiul zdrobit şi ghimbirul, se rumenesc uşor, apoi se adaugă spanacul, la foc iute, pentru 1-2 minute, până se înmoaie, amestecând continuu. Se adaugă seminţele de susan şi se închide focul. Se potriveşte de sare şi piper.  Somonul se frige pe ambele părţi, la fel se procedează şi cu ciupercile.  Somonul se serveşte lângă spanac şi ciupercile pe grătar și se decorează cu roşii cherry şi lămâie. Elena Daniela Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău

Cotlete de miel la grătar

 Se crestează calamarii pe o laterală. Cu ajutorul unui cuţit scurt, se crestează uşor partea interioară a tubului de calamar (ca să permitem marinatei să pătrundă bine în carne şi să o frăgezească).  Se pun calamarii într-un bol, se toarnă marinata din ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi tocat, sare și piper. Se freacă; se acoperă și se dau la frigider 2 ore.  Se încinge grătarul (calamarul se face la foc iute pentru a prinde culoare, iar tentaculele și înotătoarele devin crocante). Se scurg calamarii şi se frig nu mai mult de 2-4 min. pe fiecare parte. Se servesc imediat, stropiţi cu ulei de măsline şi asezonaţi cu lămâie și/ sau o salată. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău

g

Somon pe grătar, cu spanac şi ciuperci

www.carticica.ro

cărticica

Practică

g Frigărui din creveți

Bruschetti pe grătar

Am învăţat această reţetă în Italia, când am mers în vacanță în Toscana. Secretul lor stă în sosul cu care se marinează - un amestec interesant de dulce, sărat şi acrişor, în care se mai adaugă şi condimente: usturoi, pătrunjel, piper.

2 baghete ciabatta 4 căţei mici de usturoi 250 g mozzarella 2 roşii medii câteva frunze de busuioc ulei de măsline extravirgin sare de mare

2 linguri zahăr brun 1 lingură de sare 1 kg creveţi decorticaţi, 60 ml ulei de măsline 1 legătură de pătrunjel 1 lingură de coajă de lămâie rasă, 2-3 căţei de usturoi, mărunţiți

www.carticica.ro

Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău

Eticheta contează! Cris-Tim revoluționează piața produselor alimentare din România cu produsele cu Etichetă Curată. Românii se pot bucura acum de mezeluri fără gluten, fără amidon, fără MDM, fără soia, coloranți sintetici sau monoglutamat de sodiu adăugat. Această inovație absolută în industria alimentară din România este marcată pe ambalajul tuturor produselor Cris-Tim de la raft prin Eticheta Curată. Mezelurile cu Eticheta Curată sunt acum mai sănătoase, dar la fel de delicioase: preparate după rețete îmbunătățite și cu cele mai noi și mai sigure tehnologii, produsele Cris-Tim cu Eticheta Curată au primit certificarea Marca Încrederii din partea InfoCons. Eticheta curată se regăsește pe produsele celor mai iubite game Cris-Tim: Cris-Tim, Matache Macelaru’, Bunea Haiducul, Gostat, Salam Săsesc și noua gamă pentru copii, Obrăjori. www. etichetacurata.cristim.ro.

g

Se amestecă zahărul şi sarea și se trec creveţii prin această compoziţie. Se pun la frigider 1 oră. Se clătesc cu apă rece şi se scurg. Se adaugă ulei, pătrunjel tocat, coajă de lămâie, usturoi şi piperul şi se amestecă. Se înfig creveţii pe țepușe și se frig pe grătar 2-3 min., până devin rozportocalii. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău

 Se taie felii generoase de ciabatta, se pun pe grătar şi se ţin până se rumeneşte o parte.  Se freacă un căţel de usturoi pe partea rumenită, se întorc şi, în timp ce se rumeneşte cealaltă parte, pe deasupra se pune mozzarella, felii sau cubuleţe de roşii, busuioc şi sare de mare.  Când mozzarella s-a topit, se servesc bruschetele, după ce s-a prelins peste ele puțin ulei de măsline de cea mai bună calitate.


g

g

La grătar

Bulgogi, grătar ca-n Coreea

Salată panzanella

Frigărui carne de porc pentru grătar, mai slabă frunze de cimbru și salvie sare şi piper slănină de casă fiartă cu usturoi, ceapă albă, mere ardei


g

 Se tfrig pe grill felii de dovlecel, ardei gras şi roşii cherry.  Se șterg ciupercile brune cu un şervet de hârtie umed, se taie în jumătăţi şi se frig alături de ciupercile pleurotus rupte în fâşii. Se taie franzela felii şi se frige pe grill. Se amestecă ciupercile, dovleceii, ardeiul, roşiile cherry tăiate în jumătăţi, cu pâinea prăjită ruptă în bucăţi, usturoiul verde tocat mărunt şi frunzuliţe de oregano.  Se face o vinegretă din ulei de măsline, oţet balsamic, sare şi piper cu care se asezonează salata. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța

Carnea se ține peste noapte într-o compoziție la care se adaugă frunze de cimbru și salvie, proaspete și tăiate mărunt, sare și piper. Se taie apoi bucăţele, la fel şi slăninuţa. Ceapa se curăță de coajă şi se taie în bucăţi mici. Ardeii se curăță de seminţe şi se taie şi ei bucăţi mici, ca pentru frigărui. Merelor cu coajă li se scot cotoarele şi seminţele şi se taie cubuleţe generoase. Se iau beţe de bambus speciale pentru frigărui şi se alternează carne cu mere şi ardei, ceapă şi slăninuţă. Se pun frigăruile pe grătar, la foc potrivit, şi se întorc pe toate părţile, până când toate ingredientele sunt bine făcute. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

 Se taie carnea fâșii subțiri. Se taie funzele de ceapă mărunt, iar partea albă în bastonașe mai lungi.  Se amestecă sosul de soia, usturoiul pisat, ceapa, zahărul, pasta de susan, uleiul și semințele de susan într-o pungă pentru marinată. Se adaugă carnea, se închide punga, se omogenizează și se dă la rece 2 ore.  Se încinge grătarul și se unge cu puțin ulei, apoi se adaugă carnea și bastonașele de ceapă. Se lasă carnea câte 2 minute pe fiecare parte.  Garnitură: se taie castraveciorii în rondele și felii lungi. Se pun într-o strecurătoare cu sare grunjoasă și se lasă până ce grătarul este gata. Pe un platou se pun castraveciorii, carnea și bucățile de ceapă, totul presărat cu piper, susan și mărar tocat mărunt. Fănica Doina Țană, Brăila

g

2 dovlecei, 250 g ciuperci brune, 150 g ciuperci pleurotus, 250 g roşii cherry, 1 ardei gras roşu ½ franzelă mai veche 2 fire usturoi verde, 2 fire oregano, 2 linguri ulei de măsline, 2 linguri oţet balsamic, sare, piper

64

500 g mușchi sau vrăbioare de vită, 80 ml sos de soia 40 g zahăr, 5 fire de ceapă verde, 2 linguri ulei 3 căței de usturoi 2 lingurițe semințe de susan, 2 linguri tahini (pastă de susan) Garnitură 500 g castraveciori, susan, mărar verde, ½ linguriță piper negru și roșu măcinat

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g

g

La grătar

Frigărui din coaste de porc 1 kg coaste de porc cu slănină, 50 ml sos de soia 150 ml vin roșu, 5 căței de usturoi, piper măcinat cimbru, semințe de fenicul 1 kg cartofi

Bulzul ciobanului

66


 Ardeii și dovleceii se spală, se curăță și se feliază.  Pentru sos, pătrunjelul se mărunțește alături de usturoi, cu ajutorul semilunei.  Se pune amestecul rezultat într-un bol și se adaugă sarea și uleiul de măsline. Se ung dovleceii și ardeii cu sosul rezultat, apoi se frig pe grill-ul încins. Nicolae Pană, Râmnicu Sărat, jud. Buzău

g

 Se pune la fiert, într-un ceaun, apa cu sarea. Când clocoteşte, se presară 3-4 linguri mălai şi se amestecă pentru a se obţine un terci subţire. Se pune restul de mălai, se omogenizează şi se lasă să fiarbă 15-20 min., la foc moderat, amestecând continuu. La sfârşit se lasă la răscopt 2-3 minute.  Mămăliga vârtoasă se răstoarnă pe un tocător de lemn şi se taie cu aţă. După ce s-a răcit cât de cât, se ia o bucată de mămăligă, de mărimea unui pumn şi se modelează ca un bol. În mijloc se pune brânză şi se acoperă cu o a doua bucată de mămăligă. Se modelează, acoperind complet brânza. Se pun bulgării de mămăligă pe grătar şi se lasă să facă pe o parte coajă, apoi se rostogolesc. Ioana Ciolacu, Buzău

2 dovlecei sos de usturoi și pătrunjel 3 căței mari de usturoi 1 legătură medie de pătrunjel 7-8 linguri ulei de măsline, sare

Usturoiată

2 kg dovlecei, 1 ceapă 1 căpățână de usturoi 3-4 linguri ulei de măsline zeama de la 1 lămâie pătrunjel verde, câteva frunze de mentă, sare, piper Ceapa tocată se călește, apoi se adaugă cubulețe de dovlecel și se călesc împreună, amestecând. Se lasă până se înmoaie. Se ia de pe foc, se pasează, se adaugă usturoi pisat, sare și piper, zeama de lămâie, pătrujelul și menta. Dana Dinescu, Țițești, jud. Argeș

g

400 g mălai 1 linguriţă sare 1 l apă 300 g telemea de oaie sau brânză de burduf

Dovlecei și ardei capia pe grătar

Se combină sosul de soia cu vin, piper, usturoiul pisat, cimbru și fenicul. Se taie coastele bucăți, se așază în marinată, se acoperă cu folie și se lasă la frigider peste noapte. Se înfig bețe de frigărui prin bucățile de coaste și se țin pe grătar până se rumenesc pe ambele părți. Se pun pe grătar și cartofii. Se servesc frigăruile cu cartofi copți și o salată verde. Elisabeta Gligor, Cenad, jud. Timiș

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


La grătar

Cu Răzvan Exarhu despre fericire „În limbă e plăcerea!” una dintre vorbele favorite ale lui Răzvan Exarhu, om de radio, de televiziune, bucătar și acum autorul unei cărţi cu fericirea în titlu. Prima carte a lui Răzvan Exarhu, ilustrată de Andreea Chirică, a apărut la Curtea Veche Publishing. Cine l-a auzit la radio știe că îi place să vorbească, în aceeași măsură în care îi place să observe și să asculte. Acum avem șansa să îi redescoperim farmecul și în scris. Umorul textelor sale e mereu dublat de o duioșie și o sensibilitate care te pot face să răzi și să plângi la câteva rnduri distanță. Cartea e construită ca să poată fi citită de oriunde, ca o tavă cu prăjitură care are alt gust în fiecare pătrățică, din care ronțăi încet și îți dorești să nu se termine. Iată un fragment la întâmplare: "Uneori oamenii sunt ca tramvaiele cu două capete. Tu zici că e cu fața la tine și vine și, când colo, el îți zâmbește cu spatele și se duce". www.curteaveche.ro 68


Aripioare de pui picante, la grătar 10 cartofi de mărime medie 1,5 kg de aripioare 1 ardei iute 3 căţei de usturoi 3 linguri de miere 3 linguri de sos de soia 1 rămurică de rozmarin 1 rămurică de cimbru 10 boabe de piper roşu ½ linguriţă de piper negru măcinat 3 linguri de ulei de măsline 2 linguriţe de sare  Se spală rozmarinul, cimbrul şi ardeiul iute; se curăță şi se pisează usturoiul. Se toacă ardeiul iute, rozmarinul şi cimbrul. Într-o cană se amestecă usturoiul, ardeiul, mierea, sosul de soia, piperul roşu

şi negru, 2 linguri de ulei de măsline, o linguriţă de sare şi cimbrul.  Cu această compoziţie se ung aripioarele, se lasă 30 de minute să se pătrundă de mireasma condimentelor, apoi se pun pe grătar pentru aproximativ 10 minute.  Se curăță și se taie cartofii în rondele de câte 2-3 cm; se presară peste ei rozmarinul tocat, o linguriţă de sare şi o lingură de ulei, se amestecă bine apoi se pun pe grătar pentru 20 de minute.  Se servesc cartofii alături de aripioare. Monica Marton, Oradea, jud. Bihor www.carticica.ro

cărticica

Practică

Pui la grătar în saramură

Se freacă 1 pui cu sare, piper și ulei și se pune pe grătarul încins. Într-o cratiță se pune apă, ulei, sare și 4 cepe tocate. Se fierbe până se înmoaie ceapa și când puiul este gata se introduce direct în oală. Se adaugă cățeii din 1 căpățână de usturoi, pisați, și 1 legătură pătrunjel, tocat. Se servește cu legume și mămăliguță sau lipie. Carmen Popescu, sat Batoți, jud. Mehedinți www.carticica.ro


Foto: Ivana Iancu

Reportaj

"Ca Gelataio, nu aș pregăti o bază de înghețată, un cidru de lămâie sau un limoncello fără lămâia siciliană, care are un gust profund și aromat. Pentru un veritabil Limoncello trebuie să avem lămâi netratate. Se folosește doar coaja, fără partea albă, practic se decojește atent cât să obținem doar coajă din exterior. Se pune în alcool de 95º la macerat, 30 de zile, la întuneric. Se pregătește apoi un sirop de zahăr, care se încorporează. După macerare se poate filtra." 70


Chef Piero Catalano a venit în România pentru a aduce gastronomia siciliană. „Astăzi este o modă a bucătarilor decorați cu stele, în schimb eu vreau să aduc gustul adevărat și autentic aici, în România. Mi-am propus să fondez o Academie Culinară Italiană. Vom îmbrățișa toate regiunile italiene cu o cultură gastronomică atât de variată. Școala va fi dedicată pasionaților de gătit, dar și bucătarilor care doresc să perfecționeze rețetele lor tipic italienești. De aici vor porni alte proiecte gastronomice pe care le voi iniția în România. Un alt proiect în acest sens am avut la Bruxelles, unde am fost solicitat să predau într-un restaurant italian modul corect de coacere a pastelor și pregătirea acestora. Sunt un ambasador al bucătăriei siciliene cu precădere, dar și al bucătăriei italiene.” Sicilia, patria lui Arhimede (și a lui Don Corleone!), are un tezaur inestimabil de cultură, un cult al tradițiilor și o bucătărie fascinantă. Insulă de legendă, locul unde Bachus a adus plăce-

rea vinului, Sicilia are un pământ roditor, unde cresc din abundență măslini, portocali, dar și fistic, roșii, dovleci, vinete și migdali. Migdalul înflorește devreme și este considerat, aici,

Masa plină cu de toate: Tomballo con pasta di sarde (o tartă din paste cu sardine și șofran), Cous cous de Pantelleria, Arista di maiale con erbe mediterrane e fichi (Mușchi de porc cu smochine), Polpo affogato (Caracatiță în vin), Spaghetti con pesto all Trapanese (paste cu roșii, busuioc, migdale și ulei extra virgin de măsline) www.carticica.ro

cărticica

Practică

bucătăria

www.carticica.ro

siciliană

Foto: George Mihai

Chef Piero Catalano ne învață câte ceva despre


Reportaj Chef Piero Catalano despre familia lui: „Soția mea cel mult așază masa sau pune o oală la foc. Mi se pare corect așa. Ea nu este foarte interesată de gătit, însă iubește mâncarea pregătită de mine. Fiul meu, în schimb, este interesat de gastronomie. Eu îl provoc de multe ori, cu invențiile mele gastronomice sau cu preparate elaborate în mod diferit. Pe unele le contestă, pentru altele mă elogiază; discutăm mult despre bucătărie." Caponata di melanzane

Foto: Ivana Iancu

Cernia al sale ed erbe magiche (Pește cu pesto Trapanez) Dacă gătesc gusturi mai puternice, cum ar fi peștele Cernia, atunci folosesc un ulei de măsline puternic, agresiv ca aromă și gust. Pentru preparatele mai ușoare ca gust, folosesc un ulei lejer. Uleiurile provenite din zonele mai înalte sunt mai agresive ca gust, cele de câmpie mai ușoare, aromate. 72


vestitorul primăverii. La Agrigento are loc, an de an, „Sărbătoarea migdalului înflorit”, dedicată renașterii naturii; în această perioadă, în toate restaurantele din Agrigento, poți găsi un meniu pe bază de migdale. A vorbi despre gastronomia unei regiuni cum este Sicilia înseamnă a cunoaște un pic din istoria locului. De-a lungul timpului, Sicilia a fost sub ocupație greacă, arabă, habsburgică, așadar cultura gastronomică reflectă influențele altor culturi din acele perioade. Este un fenomen similar celui din Dobrogea, al cărei tezaur de gastronomie, este, din păcate puțin cunoscut. Migdalele dulci sunt utilizate în bucătărie, cele amare, în parfumerie. Din migdale, sicilienii pregătesc lapte și ulei de migdale, dar și preparate de patiserie rafinate: nuga de migdale, Torrone, Gramolata, o cremă rece de migdale cu biscuiți, granita; dar și preparate de pește, legume și carne conțin migdale. Gusturile, savoarea și parfumurile Siciliei reflectă, în esență, armonia pământului cu marea. Bucătăria siciliană este renumită chiar și în Italia. Influența arabă se simte în folosirea citricelor, condimentelor, orezului, stafidelor, a trestiei de zahăr, dar și a pastelor. Floarea de zucchini sau de dovleac este una dintre preferatele sicilienilor și se prewww.carticica.ro

cărticica

Practică pară pane, prăjite în ulei de măsline sau umplute. Patiseria siciliană este și ea extrem de bogată. „Cannoli”, „cassate”, „pignoccata”, „biancomangiare” sunt cele mai cunoscute dulciuri siciliene. La fel de faimoasă este și viticultura siciliană. Vinurile lor își păstrează același gust de sute de ani, iar Marsalla a făcut celebră insula. Superlative Când l-am cunoscut pe Chef Piero Catalano, m-a uimit abundența superlativelor pe care le folosea în caracterizarea produselor din bucătăria siciliană. Are sicilianul nostru un aer de personaj picaresc, senin. Când gătește, ascultă muzică clasică, dar și Pink Floyd. Piero Catalano m-a convins că în Sicilia se crește cel mai parfumat busuioc, dar și cele mai gustoase roșii, cele mai parfumate portocale.

"Există un trend în Italia, pe care noi «tinerii Chefi» îl agreăm tot mai mult: să obținem gusturi mai light. Pastele cu pesto Trapanese, pe care le-am pregătit astăzi, au fost gătite cu specificul pe care l-am găsit aici, un gust mai intens. În mod normal nu le gătesc așa, sunt orientat către gusturi simple, ușor de digerat, mai puțin agresive." www.carticica.ro


Reportaj 2017 este anul său: „Anul acesta împlinesc 60 de ani, în ziua respectivă va avea loc o eclipsă solară. Eu cred că evenimentul este un simbol și mă reprezintă ca personalitate. În rest... sunt căsătorit de 32 de ani, am un băiat de 25 de ani și trăiesc în Sicilia, cel mai frumos loc din lume.” Tradiții de familie Chef Piero a învățat de mic să gătească: „Pasiunea pentru bucătărie este veche, din copilărie. Dar, recunosc, am avut maeștri foarte buni la Școala gastronomică, care mi-au marcat parcursul profesional. În copilărie, cel mai important maestru a fost unchiul meu, care mi-a transmis această pasiune. Îi plăcea un joc: cu ochii închiși, mă punea să gust sau să miros anumite mirodenii sau preparate. Așa mi-am „ascuțit” simțul olfactiv, indispensabil în gastronomie. Parcursul meu profesional a început cu meseria de gelataio siciliano. Pe atunci era o aventură să produci înghețată. Acum procesul este simplificat.”

Foto: Ivana Iancu

Insalata di arancie (cu ceapă, fenicul și oțet balsamic din Pantelleria

74


Mirodeniile sale preferate sunt inedite ca gust și parfum. „Nu-mi lipsește turmericul pe care mi-l cultiv singur, la fel și busuiocul. Îmi plac foile de dafin, sunt foarte bune pentru digestie, mai puțin pătrunjelul, care nu mi se pare a fi indispensabil.” Eu sunt originar din Trapani, un oraș înconjurat de mare. În Sicilia oferta de fructe de mare și pește este mare. Cumperi din piață sau direct din barca pescarilor peștele proaspăt e delicios! Extrem de folosit este cușcușul, mai ales în zona Trapani este un produs tipic. Sunt maestru la preparatele pe bază de cușcuș. Primul meu cușcuș l-am făcut la vârsta de 7 ani. Legumele din grădină sunt cele mai gustoase. Avem o varietate foarte mare de dovlecei. Există un soi care se cultivă numai în zona noastră, este verde deschis și un gust aparte. Chiar zilele trecute am gătit acasă la un prieten aceste paste: spaghetti, un dovlecel, jumătate de ceapă, turmeric și, după preferințe, parmezan sau brânză Pecorino. Roșiile uscate fac diferența în multe preparate. Tradițional, se folosește un anumit soi de roșii cu pulpa groasă și coaja subțire, cum e soiul „San Marzano”, originar din Napoli. Se pun la uscat de la sfârșitul lui iulie până la 20 august, cam 30 de zile. Pentru uscare, roșiile sunt așezate pe o plasă cu expunere la soarele puternic ziua, iar seara sunt protejate, într-un ambient închis. Din 10 kg de roșii proaspete se obțin aproximativ 800-900 g Folosesc des feniculul, de exemplu astăzi am făcut paste cu fenicul, cumpărat de aici din supermarket. Nu are același gust. La noi există și varianta „sălbatică”. Merg deseori să culeg fenicul sălbatic. Mi se pare de un rafinament fără egal. Gătesc și florile de fenicul, folosesc și semințele de fenicul și, bineînțeles, leguma în sine. www.carticica.ro

cărticica

Practică Pentru sicilianul nostru, bucătăria este dragoste: „Dacă la bază nu este dragostea, nu reușesc să gătesc. Starea de spirit este esențială. Dacă sunt nervos și nu am o stare de spirit pozitivă eu nu gătesc.” Este însă și seriozitate: „Atunci când vine vorba de bucătărie, devin foarte serios, pentru mine bucătăria, pe lângă artă, este și o credință.”

de roșii uscate, o pierdere de cca 90%. Eu, printre altele, am o mică fermă agricolă în Insula Pantelleria și toate acestea mi le produc singur, de la stafide din strugure, la toate preparatele uscate. Cât despre fructe… repet, Sicilia este un paradis terestru. Găsești de la rodii, cireșe, piersici, lămâi, până la smochine indiene, care la noi cresc sălbatic, la portocala roșie de Sicilia. Eu folosesc foarte mult fructele în bucătărie: azi am gătit porc cu smochine, pe care le-am stropit întâi în zeamă de portocală. Dar fructele pe care le găsim în supermarket nu au nicio legătură cu cele proaspete specifice fiecărui anotimp. Eu îmi pregătesc și fructe uscate, de la dovleac uscat, portocală, lămâi, până la praf de portocală, obținut din portocala braziliană, portocala roșie sau alte soiuri. Acest praf îl folosesc ca bază pentru preparate dulci sau sărate. Despre bucătăria românească „Gătesc deja în Sicilia un fel specific românesc, sarmale. Pentru mine, multe gusturi sunt prea intense, e mult usturoi sau mult ulei. Acum doresc să învăț să pregătesc o ciorbă autentică, tipic românească. Și noi avem supele noastre, dar sunt diferite de ciorba de aici, ca gust și textură”. Lecția siciliană este o lecție de patriotism, de păstrare, cultivare și transmitere a valorilor, inclusiv în domeniul gastronomiei. Sicilienii, conștienți de ceea ce pot valorifica, de ceea ce sunt, deschid poarta către lume și astfel se fac cunoscuți. Reportaj de Ivana Iancu www.carticica.ro

Sicilia Cannollo (prăjitură cu cremă de ricotta și căpșuni) PRACTIC Cărticica practică 75

Alternativa raw

Salată proteică cu Omega 3 şi extra vitamina C

Anca Alungulesei, expert în nutriție și trainer în alimentația raw vegan www.rawcoco.ro

3-4 mâini de spanac spălat 1 avocado tăiat cubuleţe sau felii (după preferinţă) bobiţele de la ½ rodie 1 pumn de nuci 1 ardei capia roşu, spălat şi tăiat cubuleţe 1 legătură de ceapă verde, tăiată mărunt, 1 lingură de seminţe de cânepă Dressing: ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare neiodată şi piper – după gust

 O rodie pe zi poate asigura 40% din doza zilnică recomandată de vitamina C pentru adulţi. Este bogată în acid folic şi vitaminele A şi E.  Avocado este bogat în proteine, acid folic şi este o sursă excelentă de Omega 3  Nu uitaţi ca, înainte de folosire, să spălaţi foarte bine atât avocado, cât şi rodia, chiar dacă nu folosim coaja.

Vă propun o salată proteică, hrănitoare, săţioasă, plină de vitamine şi uşor de preparat acasă. Dacă mergeți la birou cu „pacheţel”, puteți să o pregătiţi acasă de seara şi să o depozitaţi în frigider, într-un borcan de sticlă cu capac. Dressingul însă este cel mai bine să îl preparaţi pe loc, înainte de consum.  Dacă aţi cumpărat 1 avocado care nu e copt (pentru a putea fi consumat), puneţi-l într-o pungă de hârtie, cu o banană sau un măr. Astfel „accelerăm” procesul de coacere. De cele mai multe ori îl putem consuma a doua zi.  Cea mai uşoară modalitate de a curăța rodia: se taie în 2 jumătăţi şi se scufundă într-un vas cu apă. În apă îndepărtăm foarte uşor bobiţele de coaja fibroasă a fructului. 76


www.carticica.ro

Dosarele sănătății


Când fructele și legumele nu ne sunt prietene În toiul verii, toată lumea laudă fructele și legumele și toți se întrec în slăbit prin diverse regimuri cu verzituri de toate felurile. Eu însă sufăr când mă ating de astfel de „alimente miraculoase”… Mă umflu mai tare ca înainte și mă simt mizerabil. Cum să fac să profit și eu de miracolul pieței colorate? www.carticica.ro

Dacă prin „a se simți mizerabil” prietena noastră înțelege balonarea, durerile de stomac, starea de preaplin, flatulență, diaree sau constipație, e probabil ca ea să sufere de ceea ce se numește „intoleranță la fructoză”. În afară de aceste simptome digesti-

ve, mai există și altele care se leagă de această problemă: stare de oboseală, dureri de ochi, starea de „cap încețoșat”, dar și anemia, degradarea aspectului pielii, unghiilor și părului sau tendința spre osteoporoză și depresie. La toate acestea se adaugă, de PRACTIC Cărticica practică 77

Dosarele sănătății multe ori, o poftă continuă de dulce.


Ce se întâmplă? Aceste simptome au fost asociate unui sindrom impropriu numit „intoleranță la fructoză”, probabil deoarece seamănă în mare parte cu intoleranța la lactoză. Mai corect ar fi însă să vorbim despre „deficiență de absorbție a fructozei”, deoarece intoleranța la fructoză propriu-zisă este o maladie gravă, genetică, ce presupune lipsa unei enzime hepatice necesare digerării fructozei, caz în care ingestia de fructoză are consecințe grave, care merg până la blocajul renal. Deficiența de absorbție a fructozei este relativ răspândită: cca 30-40% din populația Europei Centrale este afectată într-o măsură mai mare sau mai mică. În timp ce un om sănătos absoarbe la o masă între 25 și 50 g fructoză, aceste persoane nu pot absorbi nici 25 g. Simptomele se manifestă cu mai mare sau mai mică amploare, în funcție de sensibilitatea personală. Cum scăpăm? Avem o veste proastă și una bună și, după tipic, începem cu cea proastă: oamenii de știință nu știu exact de ce apare această tulburare și nu se cunoaște niciun tratament. Vestea bună este că simptomele pot fi ținute la distanță cu ajutorul unei diete. În timp ce persoanele care suferă de 78


adevărata intoleranță la fructoză trebuie să evite orice aliment care ar putea conține fructoză, deficiența de absorbție a fructozei tolerează unele legume și fructe. Este vorba de cele care conțin glucoză într-o proporție mai mare decât fructoză. De altfel, glucoza ajută la o mai bună absorbție a fructozei – așa se explică pofta de dulce nestăvilită, însă trebuie evitate și alimentele care conțin sorbitol (acesta încetinește absorbția fructozei), precum și fructani. Astfel, lista de alimente problematice se lungește, mai ales că fructoza și sorbitolul intră în componența unei serii întregi de îndulcitori, foarte răspândiți în alimentele industriale: dulciuri, răcoritoare, gumă de mestecat, dar și sosuri pentru salată și chiar unele medicamente uzuale. Opțiuni… deschise și închise Cele ce urmează prezentăm o listă a alimentelor care sunt accesibile într-o măsură mai mare sau mai mică celor afectați de deficiența de absorbție a fructozei, precum și o listă cu cele care ar trebui www.carticica.ro

cărticica

Practică

evitate. E o listă orientativă, există multe variații individuale. La copii, aceste deficiențe tind să se amelioreze cu vârsta. Legumele fierte au mai multă fructoză decât cele crude, pâinea și orezul integrale, mai multă decât cele rafinate, cartofii noi, mai multă decât cei vechi.

De încercat în cantități mici Fructe: banane, fructe de pădure, căpșuni, struguri albi, kiwi, avocado, mandarine, portocale, ananas, dar și caise, nectarine și piersici (dacă nu există sensibilitate la sorbitol) Legume: morcovi, sfeclă roșie, sparanghel, dovlecei, conopidă, andive, ceapă Cereale: grâu Proteine: leguminoase (boabe de fasole, mazăre, linte, soia), nuci, alune Condimente: coriandru, usturoi, ceapă verde, oțet Băuturi: vin alb sec (nu mai mult de un pahar la o masă) Îndulcitori: zahăr alb și brun, manitol, maltitol, zaharină, sucanat, xilitol

Sigure

De evitat

Fructe: grepfrut, lămâi, limette, kumquat Legume: țelină, ciuperci, cartofi albi, ceapă franțuzească, spanac Cereale: secară, porumb și mălai grișat, ovăz fiert, orez decorticat Proteine: carne, pește și fructe de mare, ouă, semințe de dovleac, susan, mac, fistic Lactate: lapte, iaurt, brânzeturi Condimente: busuioc, scorțișoară, curry, maghiran, oregano, pătrunjel, rozmarin, cimbru Băuturi: ceai, cafea Îndulcitori: glucoză, acesulfam K, dextroză (amidon modificat) www.carticica.ro

Fructe: mere, pere, gutui, cireșe, prune, pepene galben și verde, papaya, lyche, mango, guave (inclusiv compoturi și gemuri), cocos, curmale, smochine, stafide, fructe uscate Legume: anghinare, vinete, ardei gras, varză, praz, salată verde, ridichi, roșii Cereale: orez integral, amestecuri de cereale Lactate: înghețată, lactate îndulcite Condimente: ketchup, sos de soia, oțet de mere sau balsamic, mărar, ghimbir, boia Băuturi: răcoritoare cu sorbitol, orice alcool în afară de vin alb sec Îndulcitori: sirop de agave, caramel, melasă, sorbitol, sucraloză, băuturi sau dulciuri concentrate. PRACTIC Cărticica practică 79

Dosarele sănătății

Intoleranța la gluten, un adversar nevăzut


Monica Duţă, nutriţionist [email protected]

Pâinea noastră „cea de toate zilele” este pentru unii dintre noi un aliment chinuitor. Este vorba despre acele persoane care suferă de boala celiacă sau, altfel spus, intoleranţă la gluten. 1 din 100 oameni sunt afectaţi de acestă afecţiune în Europa şi Statele Unite ale Americii. Specialiştii o consideră una dintre bolile apărute odată cu Revoluţia Neolitică care a marcat trecerea individului de la vânător-culegător, când practic nu consuma cereale, la agricultor, trecere care a inclus cerealele în gama de culturi. Boala celiacă sau intoleranţa la gluten este reacţia organismului la ingestia de gluten care agresează sistemul imunitar, provocând simptome foarte neplăcute. Glutenul este o componentă importantă în alimentaţia zilnică prin aportul de proteine pe care îl conferă, la bază fiind un amestec de proteine - gluteină şi gliadină, cea din urmă fiind responsabilă de boală celiacă. Pentru că nu avem 80


Glutenul este o componentă esențială a cerealelor, iar dieta noastră este bazată pe cereale într-o proporție foarte mare. Când nu mai tolerăm cerealele, nu mai avem altă soluție decât să ne despărțim de ele... dar asta nu e deloc o tragedie! enzimele necesare pentru a digera în totalitate glutenul, acesta ajunge în intestin impropriu digerat. Persoanele sănătoase nu resimt acest lucru ca o problemă, însă cele

cu intoleranţă la gluten au probleme serioase. Simptomatologia diferă de la o persoană la alta, printre cele mai frecvente manifestări se numără: tulburări digestive cu

MALADIA CELIACĂ GURĂ Ulcerații, eroziunea smalțului dentar

PIELE Unghii casante Acnee Eczeme INTESTINE Diaree Flatulență Constipație LA FEMEI Infertilitate Avort spontan Menopauză prematură

ARTICULAȚII ȘI MUȘCHI Dureri, inflamații STOMAC Durere și greață SE MAI POT ASOCIA

Intoleranță la lactoză Anemie Amețeală Migrene Depresie Nivel scăzut al vitaminei D Oboseală cronică www.carticica.ro

cărticica

Practică dureri abdominale repetate, flatulenţă, episoade de diaree însoţite de vomă şi lipsa poftei de mâncare, scădere în greutate, oboseală inexplicabilă şi anemie persistentă chiar şi sub medicaţie adecvată. La copii se poate observa şi încetinirea creşterii în înălţime şi diaree repetată. Cum știm că suferim de intoleranță la gluten? Stabilirea corectă a diagnosticului se face pe baza testelor de laborator (anticorpi antigliadină, anti-transglutaminaza, anti-endomisium, anti-peptide gliadinice deamidate), la care se adaugă examenul histopatologic al biopsiei intestinale obţinute prin endoscopia digestivă. Odată confirmat diagnosticul, tratamentul este unic şi în acelaşi timp drastic: excluderea din dieta zilnică a alimentelor care conţin gluten (grâu, secară, orz şi toate derivatele din acestea). În urma eliminării din meniul zilnic a glutenului, simptomele supărătoare dispar şi starea de sănătate se restabileşte la un nivel satisfăcător. La reintroducerea în alimentaţie a glutenului, simptomele reapar. Ce ne facem fără pâine? La prima vedere, dieta fără gluten pare drastică, ştiind că majoritatea produselor de patiserie clasică (pâine, biscuiţi, fursecuri, gogoşi etc.) au la bază glutenul, cel care dă aluatului elasticitate şi sub acţiunea drojdiilor îl ajută să www.carticica.ro

Dieta paleo este o opțiune extremă, care ne propune să mâncăm exact ce mânca omul paleolitic: deschis la fripturi, sens interzis cerealelor. Toate alimentele permise în dieta paleo sunt accesibile celor cu intoleranță la gluten

crească. Totuşi, cu multă răbdare şi inventivitate gastronomică, glutenul poate fi înlocuit lesne. Excluzând cerealele cu gluten precum grâul, secara, orzul rămânem cu multe cereale şi alimente cu amidon care pot fi incluse în alimentaţia zilnică: hrişcă, porumb, mălai, orez, făină fără gluten, mei, quinoa, soia. Ovăzul poate fi contaminat cu grâu în timpul etapelor de producţie, de

aceea se recomandă evitarea lui în alimentaţie, cu excepţia cazului în care pe eticheta produsului se menţionează că nu conţine gluten. Printre alimentele sănătoase şi fără gluten, în mod natural regăsim fructele şi legumele, cele mai multe lactate, ouăle, fasolea şi nucile neprelucrate, peştele şi carnea de pui (nu preparate pané, în aluat sau marinate). PRACTIC Cărticica practică 81

Terapii alternative


Dr. Carla Fabian, medic specialist fitoterapie și Ayurveda acordă consultații în cabinetul Ayurmed din Bd-ul Nicolae Bălcescu Nr. 35, București. Detalii la tel 0787.534.609 sau 021.313.78.46 sau pe www.ayurmed.ro Ayurveda este medicina tradițională indiană și are o vechime de peste 5.000 de ani. Ea se bazează pe principii universal valabile, ce au fost confirmate în mii de ani de practică, ceea ce o face aplicabilă în orice zonă geografică a lumii. În viziunea ayurvedică, sănătatea este concepută în mod holist: sănătatea înseamnă atât buna funcționare a ființei umane, cât și integrarea ei armonioasă în mediul său de viață. Această integrare necesită în primul rând o bună cunoaștere a structurii ființei umane în toată complexitatea ei, precum și a modului cum funcționează ea. 82


În viziunea Ayurveda, se consideră că ființa este alcătuită din cele 5 tipuri de „cărămizi esențiale” sau elemente primordiale: pământul, apa, focul, aerul și eterul. Și nu doar din componentele lor pur fizice, ci și din aspectele lor energetice înalte. Aceste 5 elemente combinate într-un anume fel dau naștere celor 3 principii vitale fundamentale numite în Ayurveda DOSHA

ETER

AER

PĂMÂNT

APĂ

FOC

1 Vata Dosha este formată din aer și eter 2 Pitta Dosha este formată din foc și apă 3 Kapha Dosha, formată din apă și pământ. Combinarea celor 3 Dosha în diferite proporții dă naștere structurii individuale, cu cele 3 componente ale sale:  fizică sau structurală  funcțională sau dinamică  emoțională, psihomentală și comportamentală

Cele trei componente ale structurii individuale determină tipologia constituțională a fiecărui individ. Pe baza acestei tipologii putem cunoaște predispoziția respectivului individ către anumite boli, precum și metodele cele mai potrivite pentru a preveni și trata aceste boli. Fiecare componentă a acestei tipologii este influențată de fiecare dintre cele 3 Dosha în mod egal sau inegal. Ce înseamnă sănătate și boală în medicina ayurvedică? Cele 3 Dosha sunt foarte importante, deoarece echilibrul și armonia lor în ființă generează starea de sănătate, iar dezechilibrul lor generează starea de boală. Ayurveda, prin metodele sale preventive și curative, urmărește menținerea și restabilirea acestui echilibru și a armoniei. În viziunea medicinei Ayurveda, ființa umană nu este privită ca având doar corp fizic, ci se cunoaște că în alcătuirea ei intră mai multe învelișuri: fizic, energetic, astral, mental și cauzal. Fiecare dintre aceste învelișuri are frecvențe de vibrație din ce în ce mai mari, începând de la fizic spre cauzal. Din acest motiv, Ayurveda nu tratează boala ca atare, ci ființa umană cu totalitawww.carticica.ro

cărticica

Practică

1 2 3 4 5

www.carticica.ro

Ayurveda:

medicina tradițională

indiană


tea învelișurilor ei, care sunt toate influențate în situații de boală. Cauzele reale, cele mai profunde ale bolilor, se află în corpul cauzal al structurii ființei, manifestările la nivelul corpului fizic reprezentând doar „vârful aisbergului” procesului patogen. Atâta timp cât terapia nu se adresează decât structurii fizice, rezultatul va fi doar o „cosmetizare” a efectelor generate de cauzele profunde, care rămân neatinse, fapt ce explică apariția recidivelor în anumite afecțiuni și exteriorizarea efectelor cauzei neatinse și în alte zone vulnerabile ale corpului. Ayurveda acordă o mare valoare prevenției: metodele folosite de ea au atât rol de prevenire a îmbolnăvirilor, cât și de tratare a suferințelor deja instalate. Modalitățile preventive și curative folosite în Ayurveda cuprind: Regimul de viață adecvat tipologiei constituționale: stil de viață cât mai armonios și natural, alimentația corectă, respectarea timpului de activitate și de odihnă etc. Utilizarea plantelor medicinale cu virtuți terapeutice Masaje cu uleiuri speciale Aromoterapie, meloterapie, cromoterapie Rugăciunea, meditația terapeutică etc.


Terapii alternative

Sănătate și puritate Dezechilibrul Dosha-urilor are drept consecință generarea de reziduuri toxice, numite AMA, care impurifică structura globală a ființei și apoi generează boala. Din acest motiv, în Ayurveda se pune un mare accent pe prevenția prin purificarea periodică a structurilor ființei. Simptomele impurificării structurii sunt:  stare de indispoziție,  stare de oboseală nejustificată,  senzație de greutate la nivelul corpului,  tulburări de digestie, asimilare și tranzit intestinal,  perturbarea calității produșilor naturali de eliminare ai corpului (MALA):  transpirația, urina, fecalele,  miros neplăcut al respirației,  apariția de erupții la nivelul pielii,  dureri surde articulare etc.

Pentru a preîntâmpina acumularea de reziduuri toxice în corp, se pot aplica cu succes terapii de purificare care au scopul de a îndepărta din structură aceste reziduuri. Acest proces de purificare se realizează în special prin purificarea sângelui și a tubului digestiv. Remediile purificatoare pe bază de plante, a căror componentă energetică nu a fost afectată în procesul de prelucrare, acționează pe toate învelișurile și componentele structurii.

Un tratament tradițional ayurvedic este masajul Shirodhara: pe frunte, într-un anumit centru energetic, curge ulei în fir continuu. Nimic mai benefic pentru sistemul nervos!


Plante medicinale Tratamentul ayurvedic vizează cauza profundă, reală a bolii și aceasta se realizează prin utilizarea plantelor cu virtuți terapeutice administrate în forme cât mai apropiate de starea lor naturală, pentru a putea păstra astfel întreaga lor încărcătură energetică. Tratamentul bazat pe plante medicinale cât mai puțin prelucrate acționează pe toate structurile ființei umane, inclusiv la nivelul corpului cauzal.

Mai multe detalii pe www.ayurmed.ro 84


www.carticica.ro

moniquemartoncuisine.blogspot.ro

Vă prezint blogulețul meu care face un anișor și peste 50000 de vizualizări. Gătesc de mică; la 10 ani, preparam cu mama plăcinte și tăiței de casă, cu forme diferite. De la 14 ani, am fost nevoită să gătesc. La 25 de ani, găteam aproape zilnic trei feluri de mâncare. După 30 de ani, a urmat o perioadă de 9 ani în care eram plecată tot timpul în delegații, prin țară, și am avut ocazia să mănânc diferite preparate, specifice zonelor țării. Mi-a rămas în minte ciorba rădăuțeană pe care am mâncat-o în Rădăuți, după ce am vizitat Mănăstirea Bogdana; merele coapte și glazurate de la Bistrița, papanașii fierți de la Sibiu, limba în sos de piper de la Suceava și alte delicatese din întreaga țară. În concedii, colind împreuna cu soțul zona de sași de la Viscri, Saschiz, Malancrav, Valea Viilor, Dealul Frumos, Biertan, Cincu, Cincșor... În urmă cu un an, pentru că nu mai plec în permanență în delegații și pentru că soțul www.carticica.ro

meu este un gurmand pentru care gătesc aproape zilnic, m-am hotărât să împărtă-șesc cu doritorii de rețete noi ceea ce gătesc eu cu mare drag și cu condimente din belșug. Sunt o mare iubitoare de condimente; ador cardamomul, tonka, piperul roșu și alb, vanilia, turmericul, garam masala, mahlab și altele. Îmi place să experimentez: culeg diferite frunze din grădina mamei și încerc să le integrez în preparate pe care nu le-am mai făcut. Așa a apărut salvia pane, florile de dovleac pane, umplute cu brânză și ierburi, mâncarea de urzici, tocana de bureți de prun, dulceața de flori de salcâm, soc sau nuci verzi. Îmi plac și preparatele vegane - prăjiturile din semințe de in cu rodie, pateul din semințe, salata din apio, fenicul, măr, nuci. Acum vreau să vă stârnesc pofta cu un pandișpan cu vișine. Monica Marton, Oradea

Blog culinar

Pandișpan cu vișine 300 g făină, 200 g unt 300 g zahăr pudră, 5 ouă 100 ml lapte rece 1 lămâie, 1 praf de sare 2 plicuri de zahăr vanilat 1 kg vişine Se separă ouăle. Se amestecă gălbenuşurile cu un praf de sare şi zahăr pudră. Se înglobează untul, zeama de la lămâie, laptele rece. Se adaugă făina, în ploaie, urmată de albușurile bătute spumă cu 1 plic zahăr vanilat. Aluatul se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se pun deasupra vişinele golite de sâmburi; se coace la 200 ºC 25-30 min. Se scoate din cuptor și se pudrează cu zahăr vanilat.


g


Plăcintă cu rubarbă, mere și căpșuni 350 g făină, 120 g unt 150 ml lapte, 2 mere 400 g rubarbă 150 ml apă, 4 linguri zahăr ½ lămâie, 5 ouă, 50 g zahăr 1 baton vanilie, 2 iaurturi mici, 1 praf de sare, 250 g căpșuni

Prăjitură Floarea-soarelui 1 pachet aluat foitaj (800 g) 6 jumătăţi de piersici din compot, miere, zahăr

86


(25-30 min.). Se scot piersicile, se ung cu miere şi se pudrează petalele cu zahăr. Oana Plăcintă, Suceava

g

 Se folosesc 3 decupatoare. Cel mai mic trebuie să fie cât să încapă în el o jumătate de piersică (6 cm diametru). Al doilea va avea 8 cm și al treilea 10 cm.  Se lasă aluatul să se dezgheţe. Se decupează un cerc mare, care se crestează în 6 părţi şi se răsfrâng, ca nişte petale. Se aşază în tava tapetată cu hârtie de copt. Se decupează al doilea cerc, mai mic, se crestează în 6 petale şi se aşază peste primul în tavă, în aşa fel încât petalele să nu se suprapună. Cu decupatorul cel mai mic se taie un cerc care se aşază în mijlocul florii din tavă, iar peste el se pune jumătate de piersică.  Se coace la foc mediu, până se rumenesc petalele

 Se prepară un aluat de tartă din 300 g făină, 100 g unt și lapte. Se frământă, se dă la frigider, apoi se întinde o foaie și se tapetează cu ea o formă de tartă unsă cu unt, lăsând margini ridicate.  Se rad merele și se stropesc cu zeamă de lămâie. Se spală rubarba, se taie rondele de cca 1 deget grosime. Se pune la fiert apa cu cele 4 linguri de zahăr, se adaugă merele și rubarba și se lasă să dea într-un clocot. Se ia de pe foc și se strecoară.  Ouăle se freacă cu zahăr, se adaugă sarea, miezul batonului de vanilie și coaja rasă de lămâie, apoi se încorporează iaurtul și restul de făină.  Se repartizează peste aluat mai întâi merele și rubarba, apoi crema de ou și deasupra căpșunile tăiate în patru. Se dă la cuptorul încălzit, se coace încet 45 min. Plăcinta se poate consuma călduță, sau rece, presărată cu zahăr pudră. Gina Georgeta Deușan, Luna de Jos, jud. Cluj www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



g

g Tort cu vișine

Jeleu în straturi

Blat: 5 ouă, 130 g făină 150 g zahăr pudră, 200 g unt, 250 g ciocolată, sare Umplutură 400 ml frișcă lichidă, 300 g vișine, 5 linguri zahăr pudră Decor 50 g ciocolată neagră vișine

Unu: 250 g vişine, 10 linguri zahăr, 100 ml smântână, 150 ml apă, 10 g gelatină, 1 plic zahăr vanilat Doi: 250 g caise fără sâmburi, 5 linguri zahăr, 100 ml smântână, 150 ml apă, 10 g gelatină, 1 plic zahăr vanilat Trei: 250 g căpşuni, 5 linguri zahăr, 100 ml smântână, 10 g gelatină, zahăr vanilat Patru: 200 ml smântână, 5 linguri zahăr, 10 g gelatină, esenţă de vanilie


Aluat 150 g unt 150 g zahăr brun 50 g zahăr pudră 5 gălbenușuri 1 plic zahăr vanilat 50 ml lapte 200 g făină 1 plic praf de copt 1 plic zahăr vanilat 400 g vișine fără sâmburi Cremă 2 albușuri, 250 g ricotta 1 lingură amidon 1 vârf cuțit șofran 80 g zahăr Ornat zahăr pudră cu aromă de vanilie  Se prepară aluatul: se freacă untul topit cu zahărul; se adaugă pe rând gălbenușurile, frecând până obținem o pastă spumoasă; se adaugă lapte, zahăr vanilat și apoi făina amestecată cu praf de copt. Se așază într-o formă de chec tapetată cu hârtie de copt și deasupra se repartizează vișinele fără sâmburi.  Se prepară crema: se amestecă ricotta cu amidon și șofran și se încorporează albușurile bătute cu zahăr. Se repartizează peste vișine și se coace la foc potrivit 25-30 min. Se lasă să se răcească și se taie; se pudrează cu zahăr. Melania Comănescu, Vadu Pașii, jud. Buzău

g

88

 Unu: se fierb vişinele fără sâmburi cu apă şi zahăr, se pasează cu blenderul, se amestecă cu gelatina hidratată, vanilia şi smântâna. Se toarnă în formă de chec tapetată cu folie alimentară dublă şi se lasă la frigider până se întăreşte.  La fel se prepară celelalte straturi, turnându-le unele peste altele. Când sunt gata toate, se lasă la frigider până a doua zi. Se răstoarnă jeleul pe un platou, se scoate folia și se taie. Lubița Iancu, Galați

g

 Blat: se separă ouăle, se bat gălbenușurile cu zahăr, se adaugă untul moale, ciocolata topită la bain-marie, făina, iar la final albușurile bătute spumă cu puțină sare. Se toarnă compoziția într-o formă mare de tort, tapetată cu hârtie de copt; se dă la cuptor 35 min. După răcire blatul se taie pe două niveluri.  Umplutură: se presară zahăr peste vișinele fără sâmburi și se lasă la macerat, după care se scurg de zeamă. Se adaugă jumătate din frișca bătută și se umplu blaturile. Se ornează cu restul de frișcă bătută, ciocolată rasă și vișine. Se dă la rece 2-3 ore. Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița

Prăjitură cu vișine și cremă

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



g

g Dulceaţă de dovlecel

Gem de caise

1 kg dovlecel tăiat cubuleţe 1 kg zahăr, 250 ml apă zeama de la 1 lămâie, 3-4 pliculeţe cu zahăr vanilat

3,2 kg caise (cântărite fără sâmburi), 2,3 kg zahăr zeama de la 1 lămâie


500 g căpșuni 500 g dovlecei mici 700 g zahăr 1 lămâie  Se decojesc dovleceii și se taie pulpa cubulețe; se așază într-o cratiță.  Se spală căpșunile rapid printr-un jet de apă rece. Se scurg, se curăță și se taie jumătăți sau sferturi, în funcție de cât sunt de mari. Se așază peste dovlecei.  Se toarnă deasupra zahărul și se pun deoparte timp de 1 oră, ca să își lase zeama. Se adaugă sucul stors de la lămâie și se pune cratița pe foc mic.  Se ia spuma care se formează deasupra ori de câte ori este nevoie, până când dulceața este gata. Se așază în borcane sterile, se acoperă cu capacele și se învelesc borcanele cu pături până a doua zi. Mihaela Cercel, Drobeta-Turnu Severin, jud. Mehedinți

g

90

 Caisele se golesc de sâmburi şi se pun într-un vas încăpător pe aragaz, la foc mic, amestecând periodic. Astfel se elimină o parte din apa din fructe, pentru a preîntâmpina caramelizarea zahărului şi obţinerea unor dulceţuri (gemuri) de culoare prea închisă.  După ce au fiert 30 min., fructele se pasează cu blenderul, se adaugă zeama de lămâie și zahărul. Se amestecă şi se lasă să fiarbă în continuare. Se ia spuma.  Se sterilizează borcanele în cuptorul încins 30 min. și se lasă să se răcească acolo. Se umplu cu gem fierbinte. Se înfiletează capacele, apoi se întorc cu fundul în sus şi se lasă 15 min. Se învelesc într-o pătură groasă, se acoperă bine şi se lasă să se răcească lent. Oana Plăcintă, Suceava

g

 Se curăță dovlecelul de coajă şi seminţe (se foloseşte dovlecel de dulceaţă, cu miezul puţin mai tare şi coaja galbenă). Se taie pulpa dovlecelului cubuleţe şi se pune 5-6 minute la fiert în apa în care s-a adăugat o lingură de oţet de mere. Se strecoară apoi bucăţile, se clătesc cu apă rece şi se lasă la scurs într-o strecurătoare.  Se fierbe, la foc mic, un sirop din apă cu zahăr, până când siropul este aproape legat. Se adaugă dovleceii, zahărul vanilat şi zeama de la 1 lămâie. Se fierbe dulceaţa până când se leagă, apoi se toarnă fierbinte în borcane curate şi se acoperă cu capac. Se învelesc borcanele într-o pătură până când se răcesc. Ninica Rădescu, Baia de Fier, jud. Gorj

Dulceaţă de căpșuni și dovlecei

www.carticica.ro

cărticica

Practică Se spală și se curăță 1 kg căpșuni. Se lasă la scurs bine, apoi se măsoară. La fiecare kilogram de zahăr se pune o farfurie adâncă, plină cu vârf de căpșuni. Se lasă fructele la rece 2 ore. Apoi se pune într-un vas câte un rând de căpșuni și unul de sare de lămâie (1 pliculeț la 3 kg căpșuni), până se umple vasul. Se lasă apoi la rece, de seara până dimineața. Sarea de lămâie nu permite fructelor să se înmoaie. A doua zi se prepară siropul din 1 kg zahăr și 3 pahare cu apă rece, la foc mic, până ce zahărul se leagă. Se adaugă căpșunile și se pune vasul pe foc, să dea repede în clocot. Pentru înlăturarea spumei se clatină vasul. Se taie o lămâie în două, jumătate se stoarce bine în vasul cu dulceață, cealaltă jumătate se adaugă tăiată felii. Când siropul este dens, căpșunile sunt fierte. Se ia vasul de pe foc și se acoperă cu un șervet umed. Ioana Preda, București

Dulceaţă de căpșuni www.carticica.ro


g


Paste în cuib de bezea 400 g paste, 400 g brânză de vaci, 6 gălbenușuri, 3 albușuri, 8 linguri zahăr 1 plic zahăr vanilat, 150 g unt, 1 borcan compot de caise sau piersici (sau fructe proaspete și 2 linguri nectar de fructe) Bezea: 3 albușuri 1 vârf de cuțit de sare 3 linguri zahăr pudră

Plăcintă cu rubarbă

 Rubarba se spală, se şterge cu prosop de hârtie şi se taie în felii de 1 cm.  Gălbenuşurile se freacă spumă cu zahărul, se adaugă uleiul, apoi laptele şi la urmă făina amestecată cu praful de copt. Aluatul se pune în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu grăsime şi pudrată cu făină, se întinde cu o paletă, 92


peste ea se presară o lingură de griş, apoi rubarba şi iar o lingură de griş. În cuptor încălzit se coace 20-25 de minute, până ce aluatul se întăreşte.  Se bat albuşurile spumă, se adaugă zahărul, se bate în continuare până se dizolvă complet, apoi se adaugă zeama de lămâie. Bezeaua se pune peste prăjitura din tavă şi se reduce focul; se mai coace 10-15 min.  Se lasă să se răcească în tavă, apoi se taie. Se pot adăuga și 4 linguri de stafide. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș

 Se fierb pastele în apă cu un praf de sare, se scurg și se așază într-un castron mare. Se mixează brânza cu 6 gălbenușuri, 8 linguri zahăr, zahăr vanilat și 100 g unt; se înglobează pastele; se adaugă fructele tăiate și nectarul, apoi albușurile bătute spumă. Se toarnă într-o formă termorezistentă unsă cu unt și se coc la foc potrivit 40 min.  Pentru bezea, se bat albușurile cu sare și zahăr pudră. Se repartizează peste budinca scoasă din cuptor; se reintroduce la cuptor la temperatură medie, până se rumenește bezeaua. Octavia Ometa, Brad, jud. Hunedoara

g

6 gălbenuşuri, 150 g zahăr 300 g făină, 4 linguri ulei 120 ml lapte, 1 plic praf de copt, 400 g rubarbă 2 linguri griş Bezea 6 albuşuri, 300 g zahăr tos 1 lingură zeamă de lămâie

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g


Răsturnată cu vişine

94


lat; se încorporează 1 cană (250 ml) ulei, turnat în fir subţire, ca la maioneză. Se adaugă 12 linguri făină amestecate cu 1 plic praf de copt. Se scot câteva linguri de compoziție și se înglobează 2 linguri cacao.

Se toarnă peste vişine compozițiile albă și neagră; se dă tava la cuptor. Se lasă să se răcească și se răstoarnă. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău

g

Se tapetează o tavă cu hârtie de copt; se presară un strat uniform de zahăr tos (3 linguri). Se repartizează deasupra 1 kg vișine fără sâmburi. Se mixează 5 ouă cu 1 cană (250 ml) zahăr tos şi 2 plicuri zahăr vani-

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 94

cărticica

Practică

Chec cu căpșuni Se taie cubulețe 500 g căpșuni, apoi se pun la macerat 15 min. cu 100 g zahăr și 50 ml rom. Se adaugă apoi 2 ouă, 50 g zahăr, 2 lingurițe scorțișoară, 1 plic zahăr vanilat și 200 ml ulei. Se înglobează 250 g făină amestecată cu ½ plic praf de copt. Se toarnă în formă și se coace cca 60 min., până trece testul scobitorii. Lenuța Vrînceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova www.carticica.ro


Blat: 6 ouă 6 linguri zahăr, 3 plicuri budincă de zmeură Cremă: 500 ml smântână dulce pentru frișcă 3 plicuri întăritor pentru frișcă, 1 kg fructe roșii Glazură: 2 plicuri jeleu roșu, ½ l suc de fructe, fructe roșii pentru ornat  Blat: se bat albușurile spumă tare, se adaugă zahărul în ploaie și se bate bine. Se înglobează gălbenușurile pe rând, apoi se adaugă budinca preparată conform instrucțiunilor de pe plic.  Se toarnă compoziția în forma tapetată cu hârtie de copt și se dă la cuptorul preîncălzit. Se pot face 2 foi de blat separat, împărțind compoziția în două, în vase de 96


aceeași mărime. Blatul sau blaturile se lasă la răcit. Se prepară jeleul. Se îmbracă o formă cu foaie de celofan, se așază fructele alese pe toată suprafața, apoi se toarnă jeleul și se lasă să se întărească.  Se bate frișca, se amestecă cu întăritorul și se păstrează o parte pentru ornat. Se însiropează ușor o foaie de blat, se pune peste jeleul din formă. Se amestecă frișca cu fructele tăiate bucăți și se toarnă peste foaia de blat. Se pune apoi a doua foaie de blat însiropată și apoi se dă tortul la rece pentru 3-4 ore. Se răstoană tortul pe platoul de servire, se îmbracă cu frișca păstrată și se ornează cu fructe sau cu flori de panseluță, iar pe margini se pun felii de căpșuni. Sabina Cazan, Hondol, jud. Hunedoara

Budincă de rubarbă Blat 500 g făină pentru cozonac 160 g unt 120 g zahăr 1 linguriţă praf de copt 1 linguriţă zahăr vanilat 2 ouă 3 linguriţe lapte un praf de sare Umplutură 1 kg rubarbă tânără 250 g zahăr 1 praf budincă de vanilie 3 linguri smântână 50 g unt 3 ouă  Se clătește rubarba, se taie cuburi şi se presară cu zahăr pentru eliberarea sucului.  Pentru blat, se amestecă făina cu praful de copt. Se adaugă untul înmuiat, zahărul, sarea, zahărul vanilat,

g

Tort cu fructe proaspete

g


www.carticica.ro

g

www.carticica.ro

Tort de ciocolată și piure de căpșuni Blat 3 ouă 100 g zahăr 80 g făină 20 g cacao Piureul de căpşuni 300 g căpşuni 100 ml apă 200 g zahăr Pentru spumă 200 ml piure de căpşuni 200 ml frişcă lichidă 50 g zahăr 100 g mascarpone 2 foi gelatină  Piure: se taie fructele în două, se pun într-o crăticioară cu apă, se acoperă cu zahărul şi se dau la fiert până ce fructele devin moi şi se pot mixa. Se mixează şi se obţine piureul din care se folosesc 200 ml.

g

ouăle, laptele şi se amestecă bine pentru a obţine aluatul. Se rulează aluatul şi se așază pe o foaie de copt unsă, încât să se suprapună puţin peste muchia foii de copt. Se toarnă sucul de rubarbă, având grijă să se păstreze suc şi pentru budincă.  Într-o caserolă, se amestecă pudra de budincă în smântână, se pune sucul de rubarbă și se dă pe foc amestecând constant; se fierbe timp de două minute. Se înglobează pe rând untul înmuiat şi ouăle bătute, în budincă.  Se acoperă aluatul cu budinca călduţă, se așază rubarba deasupra şi se coace în cuptorul preîncălzit moderat, timp cca 45 min. Pentru servire, se pudrează cu zahăr pudră. Cătălina Vlad, Izvoru-Dulce, Merei, jud. Buzău

cărticica

Practică

 Blat: Se bat albuşurile spumă cu zahărul, se adaugă gălbenuşurile, făina şi praful de cacao şi se amestecă.  Aluatul se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se coace 20 min. Se scoate blatul din formă, se ia hârtia şi se introduce din nou în forma detaşabilă.  Frişca lichidă se bate cu zahărul şi apoi se amestecă cu mascarpone. Gelatina se înmoaie în apă rece pentru 5 minute, apoi se pune pe aragaz.  Piureul de căpşuni se amestecă apoi cu gelatina şi crema de frişcă şi mascarpone.  Peste blatul din forma detaşabilă se toarnă crema şi se dă la frigider pentru 3 ore. Se serveşte cu decor de căpşuni proaspete. Elena Florentina Nagy, Lupeni, jud. Hunedoara PRACTIC Cărticica practică 97

g


Plăcintă cu rubarbă și caise 400 g făină, 150 g unt 1 ou, 1 linguriță ghimbir ras, 1 vârf de cuțit de sare 1 lingură zahăr pudră cu aromă de vanilie Umplutură 500 g rubarbă, 500 g caise 1 linguriță scorțișoară măcinată, 2 linguri zahăr pudră, 2 ouă, 1 lingură amidon, 100 ml frișcă lichidă

Prăjitură cu nectar şi caise din compot

 Blaturi: se bat albuşurile cu un praf de sare şi zahăr, apoi se încorporează gălbenuşurile frecate puțin cu uleiul şi esenţă, la sfârşit făina cernută.  Se coc din această compoziție două blaturi, în tăvi tapetate cu hârtie pentru copt, cca 20 min. la foc potrivit. Se desprind calde de pe hârtie. 98


 Se aşază primul blat în tavă. Se freacă brânza, zahărul şi smântâna, se adaugă şi nectarul de caise şi gelatina hidratată în 100 ml apă rece şi apoi topită la bain-marie. Crema se întinde pe blat, se presară feliuţe de caise, apoi se așază al doilea blat, se presează uşor și se repartizează restul caiselor scurse din compot, tăiate feliuţe.  Se amestecă zeama de compot rămasă cu 2 pliculeţe de Tort Gelee, apoi se dau într-un clocot, amestecând continuu. Se mai adaugă în compot şi un păhărel de nectar de caise.  Se toarnă fierbinte peste prăjitură, apoi se dă la rece cel puţin 2 ore înainte de porționare. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa

g

Pentru 2 blaturi: 4 ouă, câte 4 linguri zahăr și făină, 2 linguri ulei, 1 praf de sare, esenţă vanilie Cremă: 350 g brânză de vaci, 150 g zahăr pudră cu aromă de vanilie, 200 ml smântână, 250 ml nectar de caise, 2 pliculeţe gelatină, caise din compot Decor: siropul de la un compot de caise (800 ml), restul de caise scurse de suc, 2 plicuri Tort Gelee

 Se amestecă făina cu zahăr pudră, un vârf de cuțit de sare și untul rece tăiat bucățele; se adaugă 1 ou și ghimbirul ras. Se frământă un aluat adăugând apă cât cuprinde. Se scoate un sfert din cantitate; restul de aluat se acoperă cu folie și se dă la frigider 30 min.  Caisele se opăresc puțin cu apă fierbinte, îndepărtând coaja și sâmburii. Pulpa se taie felii și se amestecă împreună cu bucățele de tije de rubarbă și scorțișoară.  Se întinde o foaie de aluat și se așază într-o formă de tort. Se așază deasupra fructe. Se bat ouăle cu amidon și se înglobează frișca bătută; se toarnă peste umplutură. Se rade deasupra restul de aluat și se coace 40 min. Se lasă să se răcească și se pudrează cu zahăr. Margareta Bartha, Gherla, jud. Cluj www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g


Rababanana 750 g revent 225 g zahăr 150 g unt 1 plic zahăr vanilat 150 g brânză de vaci 50 ml lapte 50 ml ulei 3 banane sucul de la 1 lămâie 1 plic praf de copt sare

Tartă cu fructe și jeleu de corcodușe

 Blat: se amestecă făina, zahărul pudră și untul rece tăiat cubuleţe. Se adaugă gălbenuş, suc de lămâie şi, treptat, apa rece până ce aluatul începe să se lege. Se înveleşte în folie alimentară şi se dă la frigider 30 min. Apoi se întinde cu sucitorul şi se aşază în tava de tartă. Se înțeapă cu o furculiță şi se dă iar la frigi100 PRACTIC Cărticica practică

der 20 min. Se acoperă apoi cu hârtie de copt, peste care se așază boabe de fasole sau năut pentru a nu-i da voie aluatului să crească. Se coace la cuptor 20 min., la foc mediu. Apoi se scot boabele şi se mai lasă 5 min. să se rumenească.  Mousse: se fierb fructele pe foc mic, cu 2 linguri zahăr şi 1 lingură apă. Se pasează la blender şi se strecoară. Cât e cald, se adaugă gelatina înmuiată în apă rece, apoi frişca bătută. Jeleu de corcoduşe: se prepară budinca potrivit instrucţiunilor, înlocuind laptele cu suc de corcoduşe.  Se toarnă peste blat mousse de fructe de pădure şi deasupra jeleu de corcoduşe. Se dă la frigider 3-4 ore. La final se decorează cu meringue (albuş bătut spumă cu sirop din zahăr). Daniela Gospodariu, Iași

g

Blat: 250 g făină 2-3 linguri zahăr pudră 125 g unt gras 1 gălbenuş, 40 ml apă rece zeamă de lămâie Mousse de pădure: 300 g fructe de pădure, 2 linguri zahăr, 1 lingură apă, 5 g gelatină, 150 ml smântână pentru frişcă (35% grăsime) Jeleu de corcoduşe 2 căni suc de corcoduşe, 2 linguri zahăr pudră, 1 plic praf budincă de vanilie Bezea: 1 albuş, 4 linguri zahăr 40 ml apă

 Se spală și se curăță reventul; se taie felii groase, se presară 2 linguri zahăr și se lasă să se pătrundă.  Pentru glazură se topește untul și se amestecă împreună cu făină și zahăr până se obține o masă compactă.  Pentru aluat, se amestecă brânza cu zahăr, lapte, ulei, sare și coajă de lămâie. Se înglobează făina amestecată cu praf de copt; se frământă. Se întinde o foaie subțire și se tapetează cu ea o tavă unsă și presăraă cu făină. Se înțeapă aluatul în mai multe locuri cu furculița.  Se taie felii bananele și se stropesc cu suc de lămâie; se lasă să se scurgă și se așază uniform pe aluat, împreună cu reventul.  Se repartizează deasupra prăjiturii un strat uniform de glazură și se coace prăjitura la cuptorul pregătit, timp de 35-40 minute. Se servește rece. Ioana Preda, București www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


Acasă, în țara mea Biserica de la Putna adăpostește mormântul lui Ștefan cel Mare

simbolul Moldovei

Cronicarul Ion Neculce amintește într-una dintre scrierile sale cum s-a stabilit, prin tragerea cu arcul, locul zidirii Mănăstirii Putna: „Ștefan-vodă cel Bun, când s-au apucat să facă Mănăstirea Putna, au tras cu arcul dintr-un vârfu de munte ce este lângă mănăstire...” În realitate, spusele cronicarului rămân doar ancorate în legendă, atestările documentare amintind începerea construcției în data de 10 iulie 1466, după cucerirea Cetății Chilia (1465), patru ani mai târziu având loc slujba de sfințire a actualei biserici cu hramul „Adormirea Maicii Domnului”. Cu rol inițial de necropolă domnească, biserica Mănăstirii Putna adăpostește 14 morminte ale Mușatinilor, din care trei voievodale, cel mai important dintre acestea fiind al domnitorului Ștefan cel Mare, cel care a condus Moldova timp de 50 de ani și a clădit 44 de 102 PRACTIC Cărticica practică

Putna,

biserici și mănăstiri, performanță neegalată în istoria întregii regiuni. Cronicarul Grigore Ureche îl caracteriza astfel: „Om nu mare la statu, mânios și degrabă a vărsa sânge nevinovat... amintrelea era om întreg la fire, neleneșu și lucru său știa a-l acoperi și unde nu gândeai, acolo îl găseai”. Unul dintre cele mai importante centre religioase românești, lăcașul monahal creștinortodox a fost și un important centru cultural, aici copiindu-se manuscrise și fiind realizate miniaturi, broderii sau icoane. Odată cu târnosirea bisericii s-au înființat pe parcurs un atelier de broderii în care se lucra cu fir de aur și argint, cu mătăsuri scumpe și pietre prețioase, un scriptoriu de reputație sud-est europeană, pentru care se aduceau foi de pergament și hârtie filigranată din apusul Europei și două ateliere de orferărie, pentru www.carticica.ro

cărticica

Practică

Eminescu definea Mănăstirea Putna ca fiind „Ierusalim al neamului românesc”, iar mormântul lui Ștefan cel Mare - „altar al credinței strămoșești”

Viața în mănăstire își urmează, zi de zi, cursul liniștit

Ca urmare a rolului avut în istorie, Mănăstirea Putna a devenit un obiectiv religios de importanță majoră

www.carticica.ro


Acasă, în țara mea

O splendidă operă arhitecturală a fost așezată în mijlocul unei naturi asemănătoare

Turnul cu portic, prin care se intră în incinta mănăstirii, a fost botezat Turnul Eminescu

Pe latura sudică a mănăstirii au fost descoperite temeliile unor clădiri ridicate înaintea construirii bisericii

confecționarea de bijuterii din aur și ceramică. Între anii 1980 și 1982, s-au întreprins campanii de cercetări arheologice pe latura de sud a incintei mănăstirii, dezvăluind vestigii ale construcțiilor domnești din epoca lui Ștefan cel Mare. S-a ajuns la descoperirea temeliilor unui alt edificiu în spațiul sud-estic al incintei, mai vechi decât casa domnească și a unui grup de patru morminte. Situată la aproximativ 70 km depărtare de Cetatea de Scaun a Sucevei, Mănăstirea Putna, cel mai important obiectiv turistic din regiune, se alătură altor centre de interes, precum Schitul lui Daniil Sihastrul din apropiere sau Biserica de lemn a lui Dragoș Vodă. Cei aproape 500 km ce despart Bucureștiul de Putna străbat frumoasele plaiuri moldovenești, turiștii ajungând până în cel mai nordic punct al Bucovinei românești, după o călătorie de vis de-a lungul minunatelor biserici pictate, Voroneț, Humor, Sucevița și Moldovița. Deși aspectul nu o apropie de salba clasicelor biserici bucovinene, Putna își etalează cu mândrie masivitatea zidurilor, abordând o arhitectură mai apropiată, ca stil, de cea a Mănăstirii Neamțului. Text: Cristi Niculescu Foto: www.cristiniculescu.com

104 PRACTIC Cărticica practică

www.carticica.ro

Pe-un picior de plai Ajungi la Mănăstirea Crasna pe şoseaua Ploieşti-Braşov, prin Vălenii de Munte-Cheia; mănăstirea este construită în pădure, lângă râul Crasna, la poalele Munţilor Ursoaia. La începutul secolului al XIX-lea, o parte din locuitorii comunei Izvoarele şi-au căutat liniştea la poalele Muntelui Ursoaia aflat în stăpânirea lui Constantin Potlogescu, alcătuind aici o aşezare omenească sub numele de Băjenari. Schitul însă s-a sfinţit în 1829: o biserica în formă de treflă, cu o singură turlă, cu ziduri groase de peste un metru, cu cărămidă şi piatră, întărită cu traverse de stejar. Se pare că a fost unul dintre cele mai înzestrate locaşuri ale epocii. Prin decizia autorităţilor comuniste, în 1960 schitul este desfiinţat, devenind biserică izolată, monument istoric. La vremea respectivă se mai afla un singur vieţuitor în schit: anume fratele Pavel, pe care, cu îngăduinţa Domnului, am avut privilegul de a-l cunoaşte în persoană, azi având venerabila vârstă de 93 de ani. În aprilie am plecat cu un mic grup de pelerini din Piteşti într-un pelerinaj. Când am ajuns la poarta schitului Crasna, mi s-a tăiat respiraţia: înconjurat de ziduri groase ca o adevărată fortăreaţă, era de o măreție impresionantă. În spatele zidurilor groase sunt acum şi multe construcţii noi, clădiri în care sunt cazaţi pelerinii ce rămân peste www.carticica.ro

Florii la Crasna noapte, o cantină cu sală de mese modernă, chiliile călugărilor (obştea Mănăstirii Crasna este alcătuită în prezent din 30 de vieţuitori), o stupină, spaţii verzi impecabil orânduite, cu flori şi arbuşti care-ţi încântă privirea şi-ţi mângâie sufletul, alcătuind un mediu ideal pentru reculegere şi reflecţie. A două zi, în duminica Floriilor, am participat la Sfânta Liturghie. Printre adierile vântului şi ciripitul păsărelelor,

cântările preoţilor ne-au făcut să trăim la cote maxime Intrarea Domnului în Ierusalim, întâmpinat fiind cu ramuri de salcie şi finic. La sfârşitul slujbei, s-au împărţit ramuri sfinţite de salcie şi toţi credincioşii au fost poftiţi la masă călugării dovedindu-se foarte iscusiţi bucătari.

Elena Negoescu, Mioveni, jud. Argeș PRACTIC Cărticica practică 105


Colibița:

marea de la munte

Colibiţa este o staţiune climaterică, situată la 830 m altitudine, la o distanţă de circa 38 de kilometri de Bistrița, pe versantul sudic al Munţilor Bârgăului, pe valea râului Bistriţa. Puțină istorie Miraculosul aer de la Colibiţa, ozonat și cu un nivel ridicat de ioni negativi, face minuni atestate de 120 de ani. Turismul a apărut în această zonă la finele secolului al XIX-lea, când, conform documentelor vremii, o domnişoară din Bistriţa s-a vindecat de tuberculoză graţie aerului din această zonă, extrem de bogat în ozon. Erika Schuller, o arhitectă 106 PRACTIC Cărticica practică

din Bistriţa a trecut prin aceeaşi experienţă, după care a construit în zonă un sanatoriu cu 16 camere, unde erau trataţi bolnavii de tuberculoză. Aici au fost trataţi, în perioada interbelică şi în preajma celui de-al Doilea Război Mondial, şi copiii săraci bolnavi pulmonar, dar şi studenţii care sufereau de TBC. Activitatea sanatoriului a luat sfârşit în 1944, când a fost incendiat. Colibiţa a funcţionat ca staţiune balneo climaterică până în 1975, timp în care în zonă s-au construit vile în stil elveţian şi cabane pentru turişti. Zona a intrat în paragină în anii 80, când a început construcţia

În timp ce unii preferă să îşi petreacă vacanţa pe litoral, Oana Plăcintă preferă răcoarea de la munte. Iar în România există un loc special unde „marea se îmbină cu muntele”. barajului care a dus la apariţia lacului de acumulare. Miracol contemporan Lacul Colibița este lac artificial de acumulare, creat între 1977 și 1991, prin inundarea unui sat. Situat la o altitudine de 830 m, acesta se întinde pe o suprafață de 15 km, fiind înconjurat de Munții Bârgăului, cu măguri vulcanice și un fond cinegetic extrem de bogat, dar și de Munții Călimani, caracterizați prin masivitate și fenomene vulcano-carstice curioase. În jurul lacului s-a constituit stațiunea www.carticica.ro

cărticica

Practică turistică Colibița. Zona oferă vaste posibilități de destindere pentru iubitorii muntelui, în orice anotimp: excursii, drumeții (Tăul Zânelor, izvorul de apă minerală Borcut, trasee montane – traseu marcat de 3,5 ore până în Vf. Bistricioru, Castelul Dracula lângă Pasul Tihuța – 1100 m alt), ciclism montan, alpinism, pescuit (păstrăv, clean, caras – în lacul Colibița, contra unei taxe), plimbări în jurul lacului, plimbări cu sania. Se pot închiria hidrobiciclete și caiace pentru activități de agrement pe lac. Există posibilități de practicare a raftingului pentru începători și avansați pe răul Bistrița pentru iubitorii de sporturi extreme. Aventuri Noi am luat bicicletele și am făcut un traseu de cca 30 de km, prin pădure; am băut apă rece de izvor și „ne-am încărcat bateriile”. Ne-a prins și ploaia, dar a fost doar o ploaie scurtă de vară, numai bună să răcorească atmosfera. Am ajuns până la Tăul Zânelor, un loc mirific, ascuns de ochii curioșilor. Proprietarul pensiunii unde am fost cazați ne-a pus la dispoziție o hartă a zonei, cu traseele montane, hartă care ne-a ajutat www.carticica.ro

foarte mult în teren. Am făcut plimbări cu hidrobicicleta și cu vaporașul, iar ghidul ne-a spus povestea locului. Locuitorii spun că şi acum, când e secetă, se poate observa în lac turla

bisericii din vechiul sat inundat. Seara ne-am relaxat la un grătar, alături de prieteni și ne-am promis că vom reveni cu drag, cât mai curând. Oana Plăcintă, Suceava PRACTIC Cărticica practică 107

Ceva de vis

Valparaiso: raiul chilian al rebelilor

Foto: Francisca Fuentes

„Valparaiso, ce haotic eşti, ce nebun, port nebun, ce cap cu dealuri şi încurcat, nu termini niciodată să te descâlceşti, să te îmbraci…” Cu acest citat din poetul Pablo Neruda își începe Anca Rusu relatarea despre cel mai uimitor oraș din Chile Poetul Pablo Neruda, laureat de Nobel, dar și mare gurmand şi adorator de licori tari, nu de puţine ori s-a pierdut pe străzile înguste şi pietruite ale orașului Valparaiso, care se îneacă în mare ca stranii valuri din piatră care au eşuat pe un uscat colorat şi atât de populat, încât îţi poate da un atac de panică sau curată claustrofobie. Valparaiso, aşa cum îi zice şi numele, este o vale a paradisului unde marea e 108 PRACTIC Cărticica practică

Cutreieră relaxat acest oraș colorat și atipic și de-a lungul drumului vei avea parte de multe surprize arhitecturale, dar mai ales culinare

mereu la vedere, salutându-te în zori, când deschizi ferestrele, când bei cu prietenii la apus sau când îţi plângi amarul strângând nisipul în pumni. Valparaiso este un orăşel de provincie în comparaţie cu Santiago de Chile, dar la capitolul efervescenţă, cultură şi culoare îi dă cu tifla metropolei cu zgârie nori şi corporatişti. Valparaiso este o capitală a rebelilor, a celor care nu vor să crească, ci mai trag mâţa adolescenţei de coadă, cârpind o viaţă care n-o fi ea bogată, dar compensează la capitolul libertate şi zâmbete. Aici terasele şi barurile sunt de-a pururi pline. Ce să vezi în Valparaiso?! Păi, n-ai ce vedea aşa precis. Începe într-un bistro cu

terasă, bea o cafea, mănâncă o empanada (plăcintă cu carne tocată) de care te vei îndrăgosti pe viaţă şi ia-o apoi la picior pe străzile de pe dealul abrupt, pline de case vechi şi colorate. Opreşte-te în piaţă şi gustă o caracatiţă la tigaie, asezonată cu nişte condimente cu nume ciudat (atenţie la chilli - te afli în ţara acestui ardei aprig) şi stinge arsura cu o chirimoya alegre (fructul suculent şi mătăsos de chirimoya macerat în suc de portocale) – un deliciu sudamerican căruia îi vei duce dorul. Ia-o apoi către vârful dealului, spre fosta puşcărie transformată acum în cel mai efervescent stabiliment cultural din oraş, Anca Rusu, Brașov www.carticica.ro

cărticica

Practică

Arta murală este la ea acasă în America Latină și vei vedea grafitti și picturi complexe peste tot, dar mai ales în rebelul Valparaiso

www.carticica.ro


Ceva de vis


1 peşte alb mediu tăiat în patru, 8 langostine sau raci, inele de calamar 5 midii, 2 cepe, 2 căţei de usturoi, 4 roşii, 4 ardei capia, 500 ml ulei de măsline, 50 g pătrunjel 1 linguriţă şofrănel 1 păhărel cireşată 1 lingură rom 5 migdale prăjite şi decojite sare şi piper după gust

 Se prăjeşte calamarul într-o tigaie şi se lasă să se răcească. Într-o altă tigaie se călesc la foc moale ceapa tăiată, roşiile şi ardeii capia; se face focul iute și se adaugă alcoolul. După câteva minute se ia tigaia de pe foc.  Se rumenesc peştele, racii şi midiile la prăjit într-o a treia tigaie şi se asezonează cu boia de

ardei şi sare. Se adaugă peste calamar, urmate de midii şi niţel suc de roşii, pentru mai multă savoare. Se lasă pe foc 15 min.  Se pisează în mojar şofrănelul cu migdale şi pătrunjel. Se pun peştele şi fructele de mare într-o oală medie, se toarnă apă şi se presară condimentele. Se lasă să fiarbă. Anca Rusu, Brașov

Cazuela de mare (supă chiliană de pește și fructe de mare)

110 PRACTIC Cărticica practică

www.carticica.ro

Sondaj

Complete ază son și poți câș dajul t 10 premii iga x 50 LEI

REȚETELE GRĂDINARULUI

Care dintre rețete ți s-a părut cea mai bună la fiecare categorie? 1. FLORI ÎN FARFURIE Rețeta .....................................................................................................pagina.................. 2. REȚETE SĂRATE DIN GRĂDINĂ Rețeta .....................................................................................................pagina................... 3. LA GRĂTAR Rețeta .....................................................................................................pagina.................. 4. DULCIURI DIN GRĂDINĂ Rețeta .....................................................................................................pagina...................

.............................................................................................. Rețetele grădinarului practică

Premiile concursurilor 5.000 LEI

1.FLORI ÎN FARFURIE 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 150 lei 3 medalii de bronz x 100 lei 2. PREPARATE SĂRATE DIN GRĂDINĂ 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 150 lei 3 medalii de bronz x 100 lei 3. LA GRĂTAR 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 150 lei 3 medalii de bronz x 100 lei

4. DULCIURI DIN GRĂDINĂ 1 medalie de aur x 200 lei 2 medalii de argint x 150 lei 3 medalii de bronz x 100 lei

ALTE PREMII: a. Scrisorile publicate la rubrica MULȚUMESC PENTRU REȚETĂ! vor primi 8 premii x 50 LEI fiecare. b. Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 500 lei, acordate corespondenților care au răspuns la chemările noastre și ne-au oferit cele mai bune materiale. c. 2 premii de hărnicie x 100 lei fiecare, acordate, prin tragere la sorţi, cititorilor care au trimis materiale până pe data de 13 aprilie 2017. d. 2 premii de fidelitate x 100 lei fiecare, acordate corespondenților care ne scriu regulat. e. 10 premii de participare la sondaj x 50 lei fiecare, stabilite prin tragerea la sorţi a sondajelor din Cărticica „Rețetele grădinarului” primite la redacţie.

Câștigătorii concursurilor din Rețetele grădinarului vor fi anunțați în Cărticica nr. 7/2017, care va apărea pe data de 6 iulie 2017. www.carticica.ro


5. Ce articol din acest număr ți-a plăcut cel mai mult? Titlul articolului...........................................................................pagina.................... Completează, dacă vrei să participi la tragerea la sorți pentru premii: Numele și prenumele............................................................................................................. Data nașterii............................. Ocupația...............................Profesia.................................. Căsătorit(ă)

q Da

q Nu

Copii

q Da (câți?.............) q Nu

Pentru câte persoane pregătești masa.................... Adresă.................................................................................................................................... telefon...............………………

e-mail……………………….......…...……...........……

................................................................................................

ABONAȚI-VĂ ACUM! pentru 6 luni: 20,40 lei, pentru 12 luni: 40,80 lei Revista preferată direct în cutia dumneavoastră poștală! CUM VĂ ABONAȚI - Plătiți abonamentul online pe site-ul www.burda.ro, secțiunea Abonamente sau plătiți abonamentul direct în contul Burda Romania SRL: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000 deschis la Unicredit Bank, sucursala Grigore Mora, RO 6646770, specificând „Plata abonament revista CĂRTICICA PRACTICĂ”. Dacă ați plătit direct în contul nostru, trimiteți dovada plății, scanată sau fotografiată pe adresa de email: [email protected], împreună cu datele dumneavoastră de contact: nume, prenume, adresă completă, telefon, data nașterii și ocupația. Veți primi pe email confirmarea de primire a dovezii plății și a datelor dumneavoastră. Detalii despre abonamente puteți primi la numărul de telefon 0372.106.000. Vă informăm că dimensiunile revistei Cărticica practică sunt: 148,5 x 210 mm. În cazul în care cutia dvs. poștală nu are dimensiunile necesare sau nu este securizată (lipsă încuietoare) ca să permită livrarea revistei în condiții de siguranță, vă asumați răspunderea pentru neprimirea acesteia. 112 PRACTIC Cărticica practică

www.carticica.ro

Atenție! Ne-am schimbat adresa și căsuțele poștale! Scrieți la: OP 77/CP 208, București

Completează sondajul, pune-l într-un plic timbrat și trimite-l până la data de 19 iunie, pe adresa: București, OP 77 - CP 208 sau la adresa redacției: Bulevardul Decebal nr. 25-27, Olympia Tower, Sector 3, București, cod 030969 Toate sondajele primite la redacție vor participa la tragerea la sorți, unde se vor acorda 10 premii x 50 LEI fiecare. Câștigătorii vor fi anunțați în Cărticica nr. 7/2017, care va apărea pe 6 iulie 2017.

5000lei

practică Nr. 5 (139) / 2017 · Preț www.carticica.ro


premii

Bunica știe tot Lista câștigătorilor

În urma centralizării voturilor acordate de cititori în perioada 4 mai - 22 mai, am stabilit câștigătorii. A. PREMIILE DE POPULARITATE * Secțiunea I. Rețete sărate din familie 1 medalie de aur – 200 lei Dana Chican, Constanța, „Păstrăvi umpluți”, p. 10 1 medalie de argint – 150 lei Maria Iacoboaei, Drobeta-Turnu Severin, jud. Mehedinți, „Ciorbă de cocoș cu leuștean”, p. 26 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Elena Varga, Brad, jud. Hunedoara, „Pârjoale de legume”, p. 9 2. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara, „Ficăței cu pere”, p. 14 3. Liliana Stoica, Brăila, „Sărățele rapide cu telemea și smântână”, p. 7 * Secțiunea II. Rețete dulci din familie 1 medalie de aur – 200 lei Octavia Mărculescu, Șag, jud. Timiș, „Negresă din albușuri”, p. 35 1 medalie de argint – 150 lei Emilia Elena Andrei, Vulcana Pandele, jud. Dâmbovița, „Spinare de căprioară”, p. 46 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Andy Drienyovszki, Nădlac, jud. Arad, „Lăbuțe de urs”, p. 44 2. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș, „Tartă cu mere”, p. 32 3. Zena Pintea, Timișoara, jud. Timiș, „Tort cu cremă de cafea”, p. 46 * Secțiunea III. Rețete sărate românești 1 medalie de aur – 200 lei Maria Bondar, Oradea, jud. Bihor, „Drob de urzici”, p. 55 1 medalie de argint – 150 lei Maria Alexandra Tîrloiu, Timișoara, jud. Timiș, „Șuncă marmorată de pui”, p. 60 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Angelica Nistor, Baia Mare, jud. Maramureș, „Blidul cosașului”, p. 63 2. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiș, „Langoși cu cartofi”, p. 65 3. Tereza Filip, Bacău, „Ouă în cuiburi de mămăliguță”, p. 64 * Secțiunea IV. Rețete dulci românești 1 medalie de aur – 200 lei Elena Vasiean, sat Chizătău, Belinț, jud. Timiș, „Melci cu nucă”, p. 86 1 medalie de argint – 150 lei Daniela Gospodariu, Iași, „Brânzoaice moldovenești”, p. 84 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Zenaida Adelina Dică, Iași, „Plăcinte pufoase în tigaie”, p. 84 2. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș, „Trandafiri din uscățele”, p. 84 3. Viorica Picincu-Hobjilă, Iași, „Chec cu ciocolată”, p. 88 * Secțiunea V. Povești despre bunica 5 Premii de popularitate x 100 lei 1. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău, p. 34

3,99 LEI

Monica Dascălu

cărticica

deapănă amintiri dintr-o copilărie fabuloasă

Practică

Tradiția vinului, din tată în fiu

Viață lungă, cap limpede DOSARELE HRANEI SĂNĂTOASE

Sfaturi bune, din bătrâni

Bunica știe tot!

26/04/17 09:13

ndd 1

001_coperta1.i

2. Georgeta Dobrin, București, p. 10 3. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov, p. 38 4. Oana Plăcintă, Suceava, p. 42 5. Raluca Ene, Caracal, jud. Olt, p. 20 B. ALTE PREMII:

* Mulțumesc pentru rețetă! 8 Premii x 50 LEI fiecare 1. Ana Estera Florea, Botoșani, p. 105 2. Aurelia Florentina Ciobanu, Fetești, jud. Ialomița, p. 105 3. Cătălina Vlad, Izvoru-Dulce, Merei, jud. Buzău p. 105 4. Ioana Ciolacu, Buzău, p. 105 5. Ionela Mariana Nole, Mioveni, jud. Argeș, p. 105 6. Marinela Elena Gligor, Brad, jud. Hunedoara, p. 105 7. Sabina Cazan, Hondol, jud. Hunedoara, p. 105 8. Viorica Tîrloiu, Chizătău, jud. Timiș, p. 105 * Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 600 lei 1. Anca Rusu, Brașov, „Tel Aviv: mereu surprinzător”, p. 110-112 - 200 lei 2. Daniela Gospodariu, Iași – „Blog culinar: cratitadaniela.blogspot.ro”, p. 92-94 - 100 lei 3. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov – „7 sate”, p. 106-109 - 150 lei 4. Rodica Gabără, Suceava – „Mănăstirea Pângărați, popas pentru suflet”, p. 102-104 - 150 lei * 2 Premii de hărnicie x 100 LEI fiecare, acordate, prin tragere la sorți, cititorilor care ne-au trimis materiale până pe data de 13 aprilie 2017 1. Diana Todireanu, sat. Veja, Stănița, jud. Neamț, 12.04.2017 2. Păștița Curăroiu, Târgu Jiu, jud. Gorj, 10.04.2017 * 2 Premii de fidelitate x 100 LEI fiecare se acordă, prin tragere la sorți, cititorilor care ne scriu permanent și participă la toate concursurile noastre. 1. Dana Ioana Suto, Petrila, jud. Hunedoara 2. Iulia Tanur, Năvodari, jud. Constanța * 10 Premii de participare x 50 LEI fiecare se acordă cititorilor, prin tragerea la sorți a sondajelor din Cărticica „Bunica știe tot!” primite până la data de 22 mai 2017. 1. Ana Suchanski, Nădlac, jud. Arad 2. Ana-Maria Dulhac, Iași 3. Constantin Dobrin, București 4. Elena Ciolacu, sat. Sudiți, Gherăseni, jud. Buzău 5. Elena Stanciu, București 6. Eugenia Burlacu, Iași 7. Ionica Paileanu, Brăila 8. Matilda Mihai, Săveni, jud. Ialomița 9. Sofia Zaharie, Petrila, jud. Hunedoara 10. Victorița Mocanu, București

Director editorial – divizia de reviste pentru femei și gastronomie: Susana Pletea E-mail: [email protected] Publisher: Daniel Secărea Redactor coordonator: Roxana Melnicu Redactori: Dorina Alexandrescu, Cristi Niculescu, Daniela Șibaev Redactor probator: Elena Jerlăianu Reporter: Ivana Iancu Tehnoredactare: Beatrice Mitran Grafică: Gheorghe Matei Fotografii: Mihai Nicolae Director layout: Darek Jahn Ilustrații: Guliver/ Thinkstock; arhiva personală; Burda România ADRESA REDACȚIEI: Adresa: Bulevardul Decebal nr. 25-29, Sector 3, BUCUREȘTI; e-mail: [email protected] ADRESA PENTRU SCRISORI: Oficiul Poștal (O.P.) 77 - Căsuța Poștală (C.P.) 208 BUCUREȘTI ABONAMENTE: Elena Iacob; e-mail: [email protected] RELAȚII CU CITITORII: Raluca Pascalache; Tel.: 0372/10.60.00 E-mail: [email protected] Group Advertising Director: Florentina Păuna-Lauda Sales Coordinator Food Magazines Cristina Ivanovici [email protected] Promotion Manager Amalia Simona Dulă E-mail: [email protected] Marketing Manager Alina Gavrilă DISTRIBUȚIE E-mail: [email protected] DIRECTOR GENERAL: Sandi Apostoloiu TIPAR: Infopress Group S.A., Odorheiu Secuiesc

Publicație ce beneficiază de rezultate de audiență conform Studiului Național de Audiență măsurate în perioada februarie 2015 - august 2016.

Publicație auditată

și Ltd. All rights reserved

ISSN: 1841-494X Conținutul acestei publicații este protejat conform drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului

Index alfabetic alfabetic de Index derețete rețete

Index de rețete participante la concursul nostru „Rețetele grădinarului"


Flori în farfurie Biscuiți cu flori de liliac (Eva Muntean) .............20 Brioșe cu flori de salcâm (Elena Varga)..............21 Cartofi grecești la tigaie (Cornelia Bacoșcă).......51 Chips de dovlecei (Maria al Samman) ...............52 Clătite cu panseluțe (Sorina Ene) ......................18 Dirt cake cu căpșuni și panseluțe (Vasilica Burcea)................................................13 Dulceață de păpădie (Raluca Ene).....................12 Dulceață de bujori (Raluca-Marina Chiriac).......14 Dulceață de salcâm (Livia Moldovan)................17 Dulceață parfumată de trandafiri (Daniela Aldea) .................................................22 Înghețată de revent cu flori de hibiscus (Mihaela Cercel) ................................................19 Înghețată din flori de salcâm (Oana Placintă) ....6 Lichior de salcâm (Ionela Nole) ..........................7 Omletă cu boboci de păpădie (Fănica Doina Țană) ...........................................14 Panna cotta cu flori de liliac și coacăze negre (Eva Muntean) ..................................................11 Papară cu bureți de mai și flori de păpădie (Livia Moldovan) ...............................................15 Salată de porumb copt și condurași (Oana Bîrgăoanu) ..............................................20 Supă-cremă cu flori (Eva Muntean)...................20 Tort aromat, cu miere și flori de soc (Sorin Simion Deușan) .......................................9 Vin din flori de soc (Maria Buruiană) .................16 Rețete sărate din grădină Budinca grădinarului (Adriana Mariana Rada) ..42 Castraveți noi acri cu gheață (Georgeta Dobrin) .............................................36 Chec de legume cu șofran (Maria Niorba) .........31 Ciorbă cu cartofi noi și legume (Iuliana Lako) ...38 Ciorbă de spanac cu bacon și mărar (Irina Baku)....40 Crochete de conopidă și parmezan....................36 Floarea-soarelui din aluat de foitaj (Paula-Iulia Peșteșan) .......................................46 Gratin de mazăre, fasole verde și șuncă (Alexandrina Vrânceanu)...................................48 Humus din morcov crud (Maria al Samman) .....53 Mâncare macedoneană (Tudorița Mihai) ..........32 Musaca de vară (Alina Florentina Barbu) ..........49 Pane italiano (Valeriu Oancea Mușat) ...............50 Plăcintă cu praz armânească (Florentina Daniela Cârstea)..............................42 Ruladă cu verdeață (Ioana Preda) .....................30 Salată fatush (Maria Iacoboaiei) .......................52 Salată de pui în stil italian (Ilinca Din) ..............39 Salată de verdețuri cu dressing de burduf (Gina Georgeta Deușan) ....................................41 Salată fitness (Cornelia Bacoșcă) .......................45 Sparanghel gratinat (Ioana Preda) ....................43 Tarta verii (Lenunța Vrânceanu) ........................35


Tartă cu broccoli, ardei gras, spanac și iaurt (Oana Plăcintă) .................................................44 Tartă cu legume (Simona Liliana Pătraș)...........40 Tigaie picantă cu cartofi și castraveți (Paula Cândea)..................................................37 Tartă picantă cu dovlecei (Elena Loredana Carp)....47 Tigaia grădinarului (Vasilica Burcea) .................38 Tocană de legume pentru iarnă (Adriana Mariana Rada) ....................................42 Varză cu bere și ciolan (Floarea Pană) ...............38 La grătar Aripioare de pui picante, la grătar (Monica Marton) ...............................................68 Bruschetti pe grătar (Elena Harabagiu) .............63 Bulgogi, grătar ca-n Coreea (Fănica Doina Țană)....65 Bulzul ciobanului (Ioana Ciolacu) ......................66 Calamari la grătar (Elena Harabagiu) ................62 Cotlete de miel la grătar (Elena Harabagiu) ......62 Dovlecei și ardei copți pe grătar (Nicolae Pană) .....66 Frigărui (Oana Bîrgâoanu) .................................64 Frigărui din coaste de porc (Elisabeta Gligor) ....67 Frigărui din creveți (Elena Harabagiu)...............63 Pui la grătar în saramură (Carmen Popescu) .....69 Salată panzanella (Vasilica Burcea)...................64 Somon pe grătar cu spanac și ciuperci (Elena Harabagiu) .............................................62 Usturoiată (Dana Dinescu) ................................67 Dulciuri din grădină Budincă de rubarbă (Cătăina Vlad)....................96 Chec cu căpșuni (Lenuța Vrânceanu) .................75 Dulceață de dovlecel (Ninica Rădescu) ..............90 Dulceață de căpșuni și dovlecei (Mihaela Cercel) ................................................90 Dulceață de căpșuni (Ioana Preda) ....................91 Gem de caise (Oana Plăcintă)............................90 Jeleu în straturi (Lubița Iancu) ..........................88 Paste în cuib de bezea (Octavia Ometa) ...........93 Plăcintă cu rubarbă (Ana Kezdi) ........................92 Plăcintă cu rubarbă și caise (Margareta Bartha) ....99 Plăcintă cu rubarbă, mere și căpșuni (Gina Deușan).............................................................87 Prăjitură cu vișine și cremă (Melania Comănescu) ...89 Prăjitură Floarea-soarelui (Oana Plăcintă).........86 Prăjitură cu nectar și caise din compot (Anișoara Ursan) ...............................................98 Rababanana (Ioana Preda)...............................101 Răsturnată cu vișine (Elena Harabagiu) ............94 Tartă cu fructe și jeleu de corcodușe (Daniela Gospodariu) .......................................100 Tort cu vișine (Ioana Arsene) .............................88 Tort cu fructe proaspete (Sabina Cazan)............96 Tort de ciocolată și piure de căpșuni (Elena Florentina Nagy) ....................................97

Retete Bucate Carticica Practica Iunie 2017

Recommend Documents