Retete Bucate Carticica Practica Aprilie 2017

practică Nr. 4 (138) / 2017 · Preț 3,99 LEI www.carticica.ro

Sărbătoter!i lumina

Diva care dansează și gătește la superlativ!

Andreea Marin

Dosarele hranei sănătoase

Arome de

primă vară

Așteptăm contribuțiile tale la Cărticica Practică

Bunica știe tot!

Apare pe 5 mai 2017!

Bunica a fost personajul principal în multe dintre povestirile voastre despre Paște și mulți au fost cei care au mărturisit că tot ce știu vine direct de la bunica lor. Așa că ne-am gândit să dedicăm numărul viitor tradițiilor și amintirilor și să vă întrebăm ce anume ați învățat mai exact de la bunica. Vă provocăm să ne trimiteți: 1) REȚETE SĂRATE DIN FAMILIE 2) REȚETE DULCI DIN FAMILIE 3) REȚETE SĂRATE ROMÂNEȘTI

Foto: Guliver/Thinkstock

4) REȚETE DULCI ROMÂNEȘTI

5000 lei premii! Condițiile de participare la concursurile noastre pe:

www.carticica.ro

Pe baza voturilor voastre, oferim pentru fiecare dintre rubricile de mai sus câte: 1 medalie de aur x 200 lei 1 medalie de argint x 150 lei 3 medalii de bronz x 100 lei 5) Ne e drag să citim amintirile voastre și așteptăm mesaje de la oricine rememorează cu nostalgie vremurile în care stătea pe lângă bunica și învăța secrete despre bunătăți și bunătate, despre sănătate, frumusețe și viață. Cele mai frumos exprimate 5 amintiri și secrete vor primi: 5 premii de popularitate x 100 lei 6) Așteptăm invitații, impresii de călătorie și rețete locale, prezentări de bloguri și alte contribuții valoroase la conținutul revistei. Cele mai bune materiale publicate vor primi premii speciale, în valoare totală de 600 lei. 7) Ai încercat o rețetă din ultimele numere ale Cărticelei? Trimite-ne o fotografie cu preparatul, numele rețetei, pagina, denumirea Cărticelei, autorul rețetei și precizează dacă i-ai adus modificări. Te așteaptă 8 premii Mulțumesc pentru rețetă! x 50 lei. 8) Trimite materialele până pe 13 aprilie și poți primi, prin tragere la sorți, 2 premii de hărnicie x 100 lei. 9) Oferim 2 premii de fidelitate x 100 lei corespondenților care participă cu regularitate la concursurile din Cărticică. 10) Prin tragerea la sorți a sondajelor completate corect, poți câștiga 10 premii de participare la sondaj x 50 lei.

Însoțește scrisoarea de fotografii reușite și expediaz-o pe adresa:

OP 77 - CP 208, București specificând pe plic pentru „Bunica știe tot!” sau e-mail: [email protected] Ultima zi de primire a scrisorilor la redacție: 18 aprilie 2017

AROME DE PRIMĂVARĂ

SUMAR

Feluri principale primăvăratice

Bucate sărate de Paște

26-41

Bucate dulci de Paște

44-53

Aperitive primăvăratice

RUBRICI ȘI ARTICOLE: VEDETE: ANDREEA MARIN..............................21

72-89

Deserturi primăvăratice

104-106

Acasă, în țara mea

CONCURSUL NOSTRU: BUCATE SĂRATE DE PAȘTE ............................6

INTERVIU: PIZZA FLOWER ..............................42

BUCATE DULCI DE PAȘTE . ..........................26

BLOG: LULU-POVEȘTI DIN BUCĂTĂRIE ........54

APERITIVE PRIMĂVĂRATICE .......................48

BLOG: ENJOY-DESSERT ...................................46 OPȚIUNEA RAW............ .....................................88 DOSARELE HRANEI SĂNĂTOASE ..................89

FELURI PRINCIPALE PRIMĂVĂRATICE .....56 DULCIURI PRIMĂVĂRATICE ......................72

INTERVIU: PROF. DR. PAVEL CHIRILĂ ............92

INDEX DE REȚETE PARTICIPANTE

STIL DE VIAȚĂ: IUBESC SPORTUL! ..................94

LA CONCURSUL

CONFESIUNILE UNUI NUTRIȚIONIST ..........96

„AROME DE PRIMĂVARĂ” ........................112

LILI TE SFĂTUIEȘTE .........................................100 CEVA DE VIS: NAPOLI .....................................101

SONDAJ ........................................................113

ACASĂ, ÎN ȚARA MEA: ARTA ÎNCONDEIERII.....104

CÂȘTIGĂTORII NUMĂRULUI

CEVA DE VIS: VENEȚIA ROMÂNILOR .........108

TRECUT .........................................................115

Români din toată lumea, sosim și la voi!

Cărticica practică , acum și în ediție digitală! Acum ai la dispoziție revista ta preferată la doar un click distanță, oriunde ai fi, în țară sau în lume! Vei putea răsfoi și virtual fiecare ediție a „Cărticelei practice”! Pe platforma magzter.com vei găsi tot conținutul ediției tipărite, la un preț special de numai 3,99 lei. Gătești românește oriunde te-ai afla, ești în contact cu prietenii și cu cele mai practice idei pentru bucătăria ta. Răspândește vestea și adresa : http://www.magzter. com/RO/Burda-Romania/ Carticica-practica/Cooking

Important! Rețetele care sunt însoțite de acest semn sunt gătite în bucătăria Cărticelei practice. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate și fotografiate în bucătăriile corespondenților. Rețetele însoțite de acest semn sunt probate de cititorii vizitați acasă și fotografiate de noi.

Foto copertă: Cristina Nichituș Roncea

56-67

6-20

Ce mai e nou q

Foto: Sorin și Iulian Iacob, Thinkstock

Deșteptarea! Totul e verde, iarna-i învinsă, Paștele-i pornit (slavă Domnului, anul acesta nu mai sărbătorim despărțiți, ortodocși și catolici, de parcă nu ar fi același Iisus). În rest, natura învie, cheful de viață înflorește, astenia obosește... dar aceasta din urmă numai dacă nu participi și tu la efervescența acestui anotimp! Știu că voi deja o faceți, când ne oferiți și nouă cel mai bun gust al vieții cu fiecare mesaj pe care îl parcurgem. Mulțumim din suflet, Mădălina Botezatu, Lubița Iancu, Dana și Aurel Chican, pentru felicitările de 8 Martie. Familia noastră, a practicilor, ajunsă la majorat, este recunoscătoare tuturor cititorilor și fiecăruia în parte pentru fidelitate și exigență. Vă iubim și vă pregătim bunătăți și surprize! Roxana Melnicu, redactor coordonator 4

PRACTIC Cărticica practică

Povestea Paștelui r

Săptămâna Mare, dinainte de Paște, este dedicată patimilor, răstignirii și punerii în mor mânt a Mântuitorului. Bătrâ nii îmbracă haine cernite, mănâncă foarte puțin până în Joia Mare, când se spovedesc și se împărtășesc. Tinerii mân cau doar pâine și poame usca te și beau apă de izvor. Se întrerupea munca la câmp. Se făceau haine noi, se tocmeau lăutari pentru hora satului, oamenii se spovedeau și se ier tau unii pe alții. Chiar dacă azi nu se mai practică toate vechi le obiceiuri, românii cinstesc sluj bele din Săptămâna Patimilor. Luni se pomenește Iosif, care a fost vândut de frații lui pe 30 de arginți, ca și Mântuitorul. Marți se pomenesc cele 10 fecioare – 5 înțelepte și 5 nebu ne, pentru că nu făcuseră bine. Miercuri se pomenește femeia păcătoasă, care a spălat cu mir picioarele Mântuitorului. În Joia Mare se prăznuiește spălarea picioarelor ucenicilor de către Mântuitorul, Cina cea de Taină. Este Denia celor 12 Evanghelii. Prin sudul țării,

fetele iau o ață roșie și fac câte un nod la fiecare Evanghelie, punânduși câte o dorință, pe urmă pun ața sub pernă, spe rând căși vor visa ursitul. Tot femeile mai în vârstă obișnu iau să spele picioarele celor din casă, copii mai ales. În ves tul țării, familia care prepară pâinea pentru Paște o aduce la biserică în vase noi, cu lumâ nări și vin. În zona Clujului, flăcăul desemnat Voievodul Țiganilor striga peste sat toate abaterile fetelor și feciorilor în timpul Postului. Vinerea Patimilor e zi de mare doliu, căci a fost răstignit și a murit Mântuitorul. E Vinerea Seacă: se ține post negru. În mij locul bisericii se scoate Sfântul Epitaf (carel închipuie mort pe Mântuitorul), pe sub care toată lumea trece. Apoi femeile merg la morminte și jelesc. Sâmbăta Mare este ziua îngro pării Domnului cu trupul și a pogorârii lui la iad; la miezul nopții mormântul se deschide și Domnul învie, slobozindune. Elena Negoescu, Mioveni, jud. Argeș

Mulțumim Mariei Iacoboaiei și nepotului ei, Ștefan Cristian Gămală, pentru prima felicitare de Paște de anul acesta. Vă transmitem și vouă frumosul lor

Gând de Paște Perle de soare, Aur în vânt, Paște în suflet, Miere-n cuvânt. Bucate pe masă, O viață frumoasă Și-o „Cărticică Practică” În fiecare casă! www.carticica.ro

cărticica

Practică

Îți trebuie: • O idee grozavă • Multă pasiune Cum procedezi:

Aduni experiențele unei comunități de oameni harnici și practici și tipărești un prim titlu practic:

Sărbători luminate! www.carticica.ro

primăvara 1999

Sărbătorim împreună 18 ani Practic(i)! 1→

Bucate sărate de Paște q

Povestea Paștelui

Drob cu ficăței de pui

r

Se pun ouăle la fiert cu 3-4 linguri de oțet. După ce se fierb, se curăță cu un burete și rămân albe. Apoi se decorează cu frunze de tot felul și se pun în vopsea. Adriana Mariana Rada, Oradea, jud. Bihor

INGREDIENTE: kg ficat de pui ● 2 legături ceapă verde ● 2 legături mărar ● 2 legături pătrunjel ● 1 ardei gras roşu ● 500 g ciuperci Champignon ● 500 g varză de Bruxelles ● 8 ouă ● 3 linguri ulei ● sare şi piper mozaic ● busuioc ● 2-3 căţei de usturoi ●1

PREPARARE: Ficățeii se pun într-o cratiţă cu puţină apă şi ulei. Se prăjesc uşor şi se condimentează cu sare şi piper. Varza de Bruxelles se opăreşte în apă clocotită cu puţină sare, apoi se scurge. Se amestecă ceapa, ardeiul, ciupercile, mărarul şi pătrunjelul tocate, cu ficatul răcit şi tăiat bucăţi mai mici şi 4 ouă crude. Se potriveşte gustul cu sare, piper şi busuioc. Celelalte 4 ouă se fierb tari şi se curăță de coajă. În tava de cozonac se așază un strat de amestec cu ficat şi două şiruri de varză de Bruxelles peste amestec. Se completează cu amestec, apoi se aşază ouăle fierte, întregi, pe mijlocul tăvii şi alte două şiruri de verzişoare de Bruxelles pe lângă ouă. Se completează cu amestec, apoi alte două şiruri de verzişoare şi se termină cu un nou strat de amestec. Astfel se va forma o floare cu petalele din verzişoarele de Bruxelles, având mijlocul format din ouă. Se introduce drobul în cuptorul preîncălzit, 50-60 min.

1 2 2

Munca mea cu copiii de grădiniță era cel mai bun prilej de a le povesti despre Iepurașul care iubește așa de mult copiii, încât le aduce, pe lângă ouă roșii, și alte cadouri, mai ales jucării și dulciuri. Pentru bunătatea lui și noi trebuie să avem grijă de acest animăluț sensibil și bun. I-am învățat să-i construiască un culcuș special, căptușit cu un material moale și cald, peste care să presare iarbă. Florica Faur, Jimbolia, jud. Timiș 6


Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro

PRACTIC Cărticica practică 7


Povestea Paștelui

r

În copilărie așteptam Paștele cu mare bucurie. Ne apucam de curățenie cu 2 săptămâni înainte, fiecare dintre surori având sarcina ei. Făceam curățenie în grădiniţa cu flori toate patru și mămica văruia casa roată și bucătăria. Noi, fetele, spălam toate vasele după ce tăticul le punea în cazan la fiert cu cenușă, le așezam pe toate la locul lor, apoi văruiam pomii cu var alb și bordurile de la grădiniţa cu flori. Pentru Paște, mămica îndopa câte o gâscă sau curcan, să avem supă proaspătă cu tăiţei de casă. Apoi ne apucam toţi de făcut prăjituri, fiecare cu sarcina ei, una bătea spuma la ouă, alta freca untul pe care îl făcea mămica din smântână proaspătă, cealaltă soră era cu focul, punea ciocan pe foc să facă blaturile, iar cea mică spăla vasele după noi. Doamne, ce fericite eram! Tăticul fierbea șunca în cazan, cu cârnaţii și ouă, și rădea hreanul. Mămica mai cocea în cuptorul de pâine și baigli cu multă nucă și mac, nelipsit de pe masa celor de naţionalitate maghiară. Sarmalele le punea în cuptor în noaptea de Înviere, să miroasă casa de ele. Ouăle le vopsea cu coajă de ceapă și noi puneam frunze de cucută și trifoi pe fiecare ou, le legam în ciorapi pe fiecare în parte. Pentru culoarea roșie le fierbea în zeamă de sfeclă roșie, cea verde cu spanac, iar galbenul în flori de păpădie. Seara, după ce ne culcam, mămica avea grijă să ne facă la fiecare cuib, în care ne punea dulciuri și hăinuţe noi. Ne spunea că în ziua de Paște trebuie să porţi ceva nou, apoi mergeam toţi la biserică și, când veneam acasă, pregăteam masa. Apoi mergeam la vecine cu prăjitură și ouă și noi primeam de la ele. Elisabeta Gligor, Cenad, jud. Timiş 8


Cotlet de miel în stil mediteranean INGREDIENTE: kg cotlet de miel ● 1 vânătă ● 10 linguri ulei ● 2 ardei graşi roşii ● 1 dovlecel ● 1 linguriţă suc de lămâie ● sare și piper ● 3 linguri ketchup ● 200 g fasole verde ● 2 cepe ● 1 lingură bulion ● 1 linguriţă cimbru ● 250 g cușcuș instant ● 100 ml supă de pui ● 2 linguri muguri de pin ● 2 linguri stafide ● 3 căţei de usturoi ● 2 linguri vin alb ● 1 linguriţă rozmarin ●1

PREPARARE: Vânăta se taie felii şi se sărează. Ardeiul gras se taie fâşii, iar dovlecelul şi ceapa rondele. Se şterg feliile de vinete cu un şerveţel de bucătărie absorbant, apoi se prăjesc în jumătate din cantitatea de ulei. Se călesc apoi în tigaie, la foc mic, ardeiul gras, dovleceii şi fasolea. Se adaugă feliile de vinete, sare, piper, cimbru, ketchup şi bulion. Cotletele de miel se prăjesc în ulei câte 3 minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie, se sărează şi se piperează. În tigaia de la cotlete se adaugă usturoiul pisat, rozmarinul, se sting cu vin şi se lasă să fiarbă câteva minute. Se reduce focul, se pun la loc cotletele şi se păstrează la cald. Se prepară cușcușul după indicaţiile de pe ambalaj. Se acoperă cu supă fierbinte şi se lasă 5 minute. Se adaugă muguri de pin, ulei şi stafide şi se amestecă. Cotletele de miel se aşază pe cușcuș şi se stropesc cu sosul din tigaie. Ioana Ciolacu, Buzău

1

2 3

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



Pulpă de miel glasată Se toarnă într-o tavă o căniță de apă și se așază rondelele de la 2 cepe roșii, apoi o pulpă de miel. Se unge suprafața cu 50 ml ulei de măsline și 1 lingură miere de salcâm. Se înțeapă în câteva locuri și se pun 4 crenguțe de rozmarin, se sărează și se piperează. Se coace la cuptorul încins la 200 ºC, timp de 75 min. pentru o friptură în sânge, 2 ore pentru o friptură bine făcută. Se scoate din cuptor de câteva ori și se stropește cu sos. Se servește cu sosul din tavă și cartofi la cuptor. Ioana Preda, București

10


www.carticica.ro

cărticica

Practică q

Povestea Paștelui

r

An de an, mama avea grijă ca în ziua de Paște să am totul nou, iar tata avea grijă ca încălțămintea să fie tot nouă (cadou din partea lui). O minunăție! Îmi era milă să calc pe ele să nu le stric. Încă din ianuarie, mama nu arunca nicio coajă de ceapă, o punea la păstrat în săculețe de pânză, în funcție de culoare (roșie sau galbenă), iar în Vinerea Mare, le punea în castroane separate, cu câte 25 de ouă, turna apă cât să treacă peste ele și le lăsa să fiarbă la foc domol cam jumătate de oră, pe urmă le punea la scurs și, când se uscau, le așeza în coșuleț. În ziua de Paște le oferea copiilor care ne vizitau. Vopsea prin această metodă naturală cam 100 de bucăți, să ajungă tuturor. În dimineața de Paște, mama pregătea un castron cu apă limpede și punea în el un ou roșu și un ban de argint, iar fiecare membru al familiei se spăla cu apa din castron. Se ștergea pe un prosop, iar tata după aceea ne dădea anafură de la biserică. Masa era plină cu de toate. Primele bucate sunt date de sufletul celor trecuți în neființă, după venirea de la biserică, apoi degustam totul cu mare plăcere. Vă doresc tuturor celor ce citiți aceste rânduri să fiți fericiți, să trăiți ziua plăcut, clipă de clipă, iar orice cădere să fie un pas înainte. Avem puterea să aducem lumina în casele și sufletele noastre, de ce să nu o facem? Trăiți iubirea! La fel cum Iisus a murit și a înviat pentru noi, iubindu-ne. Fănica Doina Țană, Brăila www.carticica.ro

q

Povestea Paștelui

r

Pentru creștini, lumea moare și reînvie în fiecare an, în mijloc de primăvară. Odată cu răstignirea și îngroparea lui Iisus, timpul își încetează scurgerea, iar lumea se golește de sensuri. Un singur strigăt poate însă să facă imposibilul, urnind timpul din loc „Hristos a înviat!”. După întoarcerea de la biserică, creștinii ocolesc casa de 3 ori, ținând în mână lumânarea de la Înviere și având grijă să nu se stingă. După aceea, lumânarea se păstrează într-un loc ferit sau la icoană, putând fi folosită la nevoie. În lunea de după Înviere, există obiceiul umblării cu pasca la rudele apropiate. Copiii se duc la părinți și finii la nași. Ioana Preda, București


Povestea Paștelui

r

Imaginea mamei este obligatoriu legată de Paște. Tot ce am învățat în viața mea, am învățat de la mama mea, o femeie născută și crescută la țară, în condiții destul de dure, care a încercat să învețe tot ce întâlnea în cale și i se părea mai deosebit. Eu am plecat de sub tutela ei de foarte tânără, dar mi-a rămas în minte tot ce făcea cu ocazia sărbătorilor de Paște. Din miel făcea un drob foarte gustos, pe care îl fac și eu, plus ciorba cu nelipsitul borș de țară și cu mațe făcute zdrențe pentru ciorbă. Întotdeauna aveam ceapă verde, leuștean, usturoi, mărar în grădina noastră. Părinții mei au fost niște oameni foarte primitori, nu se supărau niciodată când musafirii dădeau năvală în casa lor. Tatăl meu a trecut de 7 ani în lumea celor drepți, iar mama mea are vârsta de 85 de ani, dar se deplasează foarte greu. Ne aducem aminte cu mult drag de sărbători, mai ales de Paște, pe care îl petreceam la părinții mei în Ialomița. Acum a venit timpul să se odihnească și noi, copiii, să-i arătăm recunoștința noastră pentru că ne-a învățat toate tainele pentru a trece mai ușor prin viață. Să ne trăiești, măicuță dragă! Noi te respectăm și nu vom uita niciodată câte ai făcut pentru noi. Georgeta Dobrin, București

Biban cu verdețuri proaspete INGREDIENTE: frunze de busuioc ● ½ legătură pătrunjel ● 1 cățel de usturoi ● ½ lingură rozmarin ● 5 linguri ulei de măsline ● sare și piper ● 2 bibani de mare (aproximativ 700 g fiecare) ● verdețuri proaspete ● felii de lămâie ● 12

PREPARARE: Se încinge cuptorul la 180°C și se tapetează un vas de cuptor cu folie de aluminiu. Se spală frunzele de busuioc și pătrunjel, se zvântă, iar pătrunjelul se toacă mare. Se curăță și se mărunțește usturoiul. Se face un piure din busuioc, pătrunjel, rozmarin și usturoi, împreună cu ulei de măsline, sare și piper, după gust. Se crestează de 3 ori peștele pe ambele părți, se umplu crestăturile cu pasta de ierburi, iar restul se introduce în burta peștelui. Se așază peștii în vasul pregătit și se dau la cuptor neacoperiți, pentru 20 de minute, până când carnea se desprinde ușor. Se spală verdețurile proaspete, se zvântă și se taie bucăți mari. Se așază peștele pe un platou, împreună cu verdeața și felii subțiri de lămâie. Lenuța Vrînceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, jud. Prahova

1 2 3 4 5

12


www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



Povestea Paștelui

r

Mi-am format singură tradiția ca înainte de a pleca la Sfânta Biserică pentru slujba Învierii Domnului, cu multă pioșenie și regrete, să las pe masa din sufragerie câte ceva din bunătățile pregătite de mine pentru sfânta sărbătoare, pentru sufletul soțului meu și sufletele celorlalți oameni dragi plecați înainte de vreme. Ștefania Răduță, București

Salată de ouă

Paștele este cea mai veche sărbătoare creștină. Sfântul Apostol Pavel a fost primul care a raportat sărbătoarea evreiască Pesah la Iisus Hristos. Perioada Paștelui este deschisă de Duminica Floriilor, închisă de Duminica Tomii și are ca punct central noaptea Învierii Mântuitorului. În Săptămâna Patimilor se deschid mormintele și se întorc spiritele morţilor la Joimari, iar Iisus este trădat, chinuit, umilit și răstignit. După trei zile de haos și întuneric, în care omenirea a rămas fără protecţie divină, urmează miracolul Învierii Domnului și purificarea din Săptămâna Luminată, care readuc echilibrul și armonia. De la Paște până la Rusalii, sunt interzise îngenuncherea în biserici, posturile și ajunările. În Vinerea Scumpă (Izvorul Tămăduirii), apa are puteri magice. Doar în această zi ies la suprafaţă izvoare noi, din care să bea toţi cei însetaţi sau plecaţi la drum. Paștele Blajinilor se sărbătorește în popor în lunea din a două săptămână de Paște. Blajinii sau rohmanii sunt anunţaţi de sosirea Paștelui de cojile de ouă din care s-a făcut pasca. Georgeta Petre, Buzău 14


www.carticica.ro

…iar succesul Practic a crescut într-un an cât alții în zece!

toamna 1999 Se amestecă într-un bol ½ cană maioneză cu ½ linguriță praf de curry. Se adaugă 5 ouă fierte și 1 măr roșu tăiate cubulețe, ½ ceașcă tijă de ţelină tocată, 3 linguri ceapă verde rondele şi 3 linguri stafide. Se amestecă, se sărează, se piperează, se acoperă și se păstrează în frigider până la servire. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș www.carticica.ro

Îți mulțumim, dragă cititorule, că ești parte din familia Practic(ă)! 2→


Povestea Paștelui

r

Drob de linte roșie cu leurdă INGREDIENTE: cană linte roşie (fiartă 15 minute şi scursă) ● 1 cană ciuperci tăiate julien ● 1 morcov ras ● 1 ceapă ● 3 ouă ● 1 legătură pătrunjel verde ● 1 legătură coriandru verde ● 1 legătură mentă verde ● 1 linguriţă baharat (amestec de mirodenii arăbești) ● 1 linguriţă chimion ● 1 legătură ceapă verde ● 1 legătură leurdă ● 1 mână spanac ● 1 linguriţă turmeric ● 100 g măsline verzi umplute cu ardei ● 2 ardei graşi tocaţi fin ● sare ● piper ● 1 ceaşcă ulei de măsline ●1

La fel de pătrunzătoare și de emoţionantă ca la ortodocși, Slujba de Înviere la catolici îţi picură în suflet speranţă. Am avut ocazia să mă conving de acest lucru anul trecut, când am mers să sărbătorim Sfintele Paști împreună cu nepoţii noștri stabiliţi de mulţi ani în Salzburg, un oraș romantic, cu o istorie și o cultură atât de bogate, încât ai sentimentul că toată viaţa planetei se concentrează în acest loc. Întregul oraș era împodobit de sărbătoare: coroniţe din flori, iepurași, ouă colorate sau mieluţi albi ca zăpada. La miezul nopţii, la fel ca la noi, clopotele au început să bată, vestind Învierea. Străduţele s-au umplut de o mare de credincioși care se grăbeau să ia lumină, ţinând în mâini candele. Am asistat la Slujba de Înviere, la una dintre bisericuţele catolice; m-au impresionat solemnitatea și acordurile grave de orgă. Spre dimineaţă am ajuns acasă, unde pe masa împodobită stăteau așezate preparate din carne de miel, pui și pește. Nu au lipsit nici ouăle roșii ornate cu frunze și flori de primăvară și nici prăjiturile tradiţionale cu multă ciocolată. Am împărţit cadouri celor mici, iepurași coloraţi. Cu ouă și flori, grădina arăta ca o mică bijuterie. Ninica Rădescu, Baia de Fier, jud. Gorj 16


PREPARARE: Se pun în blender uleiul cu ciupercile, morcovul, ceapa, pătrunjelul, coriandrul, menta, mirodeniile, leurda, spanacul, măslinele, ardeiul, sare şi piper. Se mixează şi se pune amestecul la călit 10 minute. Se adaugă lintea fiartă, se amestecă şi se dă deoparte. Se pun și ouăle, se bate bine în continuare şi se toarnă în final într-o tavă de chec din silicon. Se coace 45 de minute, la 190°C. Maria al Samman, Pișchia, jud. Timiș

1 2 3

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



Miel la grătar, cu usturoi Se taie 1 kg carne de miel în bucăţi potrivite. Se așază într-un castron. Se presară un amestec de sare și câte o linguriță rasă de cimbru, scorţişoară şi piper măcinat, apoi amestecul se pune peste carnea cu sare. Se toarnă 100 ml vin, 100 ml ulei de floarea-soarelui şi 1 căpățână de usturoi, tocat, și se lasă să se marineze la rece 24 de ore. Se scot bucățile de carne, se scurg și se pun pe grătarul încins. Apoi se stropesc cu ulei de măsline şi se servesc cu roşii și sos din usturoiul pisat, frecat cu sare şi ulei de măsline adăugat treptat. Elena Fărăgău, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș

18


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Pastramă de miel Se spală 1 kg carne de miel și se porționează. Se pune într-un baiț preparat din 100 ml vin alb, 4 foi de dafin mărunțite, cățeii din 2 căpățâni de usturoi, pisați, 1 lingură boabe de piper, 200 g pastă de tomate, sare și piper măcinat. Se adaugă busuioc și măghiran. Se lasă la rece 3 zile. Se scoate apoi din baiț și se pune pe grătar. Ioana Preda, București

www.carticica.ro



Ied copt în ierburi aromatice

1 ied, 2 l vin alb demisec, 200 ml bere brună, 500 ml apă, câte 8 rămurele rozmarin proaspăt și cimbru uscat, 10 rămurele salvie proaspătă, 100 g mentă uscată, 1 praz mare 1 fenicul, 2 mâini leurdă, câte 1 legătură coriandru, leuştean, măcriş, 6 foi de dafin, 2 linguri piper negru, 1 linguriţă piper roşu, câte ½ linguriţă coriandru, chimen, ardei iute, nucşoară, cardamon, cuişoare, toate măcinate 1 lingură plină de sare 200 ml bere brună 20


 Se prepară o marinată din vin alb, 1 lingură de piper negru, 4 rămurele de rozmarin, 4 rămurele de cimbru, 5 rămurele de salvie și 50 g mentă uscată. Se spală iedul, se curăță de grăsimea nedorită şi se pune la marinat, la frigider, pentru 30 de ore.  Se toacă 4 rămurele de rozmarin, 5 rămurele de salvie, leurda, prazul, feniculul, frunzele de coriandru, de leuştean și de măcriş. Se pune în cratiţa pentru gătit ½ din acest amestec tocat, se așază iedul pe patul de frunze, se adaugă 50 g mentă uscată, 4 rămurele de cim-

bru uscat, foile de dafin, o lingură de piper negru, o linguriţă de piper roşu, ½ linguriţă de coriandru măcinat, ½ linguriţă chimen măcinat, ½ linguriţă ardei iute măcinat, ½ linguriţă nucşoară măcinată, ½ linguriţă cardamon măcinat, ½ linguriţă cuişoare măcinate, o lingură plină de sare, apoi se presară cealaltă parte din ierburile tocate și se toarnă berea.  Se introduce vasul în cuptor. Se lasă 2 ore în cuptor de cărămidă sau în cuptorul electric la 200°C. Monica Marton, Oradea, jud. Bihor www.carticica.ro

Vedete în bucătărie

www.carticica.ro

Foto: PRO TV

Andreea Marin PRACTIC Cărticica practică 21

Vedete în bucătărie Vedete în bucătărie

Sunt pofticioasă!

Este prima jurnalistă din România care a escaladat vârful Kilimanjaro, fiind și coproducător al documentarului „Kilimanjaro 2001”, realizat la TVR. Andreea Marin a devenit celebră cu emisiunea „Surprize, Surprize”, care a avut 7 ani de emisie la TVR.

Încerc orice preparat care-mi face cu ochiul

A fost imaginea unor branduri celebre, a făcut interviuri și documentare, a moderat și prezentat festivaluri și evenimente. S-a dedicat unor proiecte umanitare. Este președinte fondator al Fundației „Prețuiește viața”, care are campanii pentru sănătate, educație și jurnalism de calitate. Cariera Andreei este dovada unui caracter puternic și a unui perfecționism care a făcut-o recunoscută ca profesionist în media. Orice-ar spune gurile rele, este o femeie admirabilă, fiindcă a găsit soluția pentru fi a mereu frumoasă, mereu pe val, inovând, căutând, descoperind. Dincolo de sticlă, are o viață obișnuită, se bucură de liniște, de lucruri mici și mai ales de fiica ei care crește frumos. Destinul ei are ceva din escaladarea vârfului Kilimanjaro, dar ea ne-a demonstrat întotdeauna că nu are vocație de Sisif, ci de învingător. 22


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Nutriția a devenit o problemă a secolului nostru. Cum îți echilibrezi alimentele, în condițiile în care profesia ta îți cere să arăți impecabil? Nu profesia are cerințe de la mine, ci chiar eu! Nu vreau să mă las condusă de viață, ci să o stăpânesc. Am pretenții de la mine și e normal, pentru că vreau să duc o viață de calitate, să trăiesc civilizat și să mă simt sănătoasă cât mai mult timp pentru a fi alături de cei dragi. Cheia, pentru mine, este moderația – în toate, nu doar în alimentație. Iubesc arta culinară și nu vreau să renunț definitiv la anumite lucruri, ci caut să combin ingredientele într-un mod potrivit, să evit legumele și fructele cu chimicale. De aceea am grijă de propria grădină, evit excesele și atunci când simt că am depășit puțin măsura echilibrez efectele prin mișcare. Dacă vorbim de „tendințe”, ai încercat regimuri vegane? Nu permanent, dar, din timp în timp, aleg

să fac detoxifiere, care îmi resetează foarte bine organismul, și atunci mă bazez exclusiv pe ceea ce-mi oferă plantele verzi și fructele, renunțând total la hrană solidă, la zahăr, carne, produse lactate. Totul, însă, doar sub supravegherea nutriționistului, nu după rețete găsite pe internet sau prin vecini. Fast-foodul alimentar – dar și cultural – e chiar nociv? Nu îl asimilezi cu distracția? De noi depinde ce alegeri facem în viață: ce privim, ce citim, ce fel de informații permitem să intre în viața noastră, ce anturaj avem, cu ce ne hrănim, în ce mediu trăim... Nu mă distrează deloc bârfa, scandalurile, violența, ridicolul, fie că ele vin din realitate, din presă sau de pe ecranul televizorului. Aleg să le ocolesc și să le elimin din viața mea. Cum faci să armonizezi ce ești, ce mănânci, cu ceea ce simți? Odată ce înțeleg, cu argumente, rațiunea pentru care este bine să faci o alegere, nu mai am nicio problemă. Sunt o fire rațio-nală, însă, și trebuie să fiu convinsă, nu doar să mi se spună „nu ai voie asta”. Asta se educă sau pur și simplu se moștenește? Totul se educă, dacă vrei.

www.carticica.ro

Dintre toate preparatele pe care le-ai gustat, degustat și privit, care ți s-a părut spectaculos? Am primit ieri un tort cu bezele și fructe de pădure în fața căruia am capitulat, dar am mâncat doar o felie și azi am fost la sport. Contează mult aspectul mesei? Contează curățenia – nu luxul – și bunul gust. Îmi place frumosul, inclusiv când e vorba de aranjarea mesei. Spune-ne cum arată o masă pregătită pentru prieteni? Viu colorată, în culori împrumutate din natură. Cât de importante sunt culorile în viața noastră? Dar în bucătărie? Culorile ne aduc vitalitate, ne împrumută din energia lor, ne inspiră. O lume albnegru ar fi mult mai tristă. Ai norme proprii pentru ceea ce se cheamă stil de viață? N-aș putea spune asta, n-am inventat eu roata, dar îmi place să citesc, să aflu și să aplic ce mi se potrivește în viața mea. Cum e cu stilul bio? De la casă, haine până la alimentație? Noi nu ne permitem încă luxul de a respecta asta în totalitate. Însă cu siguranță, cel puțin în privința alimentației, noi am încercat PRACTIC Cărticica practică 23

Foto: PRO TV

Acum o putem vedea în fiecare luni, începând cu ora 20.00, la ProTV, în postura inedită de jurat în show-ul de televiziune „Uite cine dansează!”

Vedete în bucătărie să ne adaptăm cât mai mult posibil. Grădina noastră e o sursă de alimente sănătoase și am căutat și alte astfel de surse în mediul rural. Chiar dacă nu poți face totul perfect în această privință, pentru că trăim într-o lume poluată, în care e greu să mai găsești prospețimea din copilăria noastră, totuși asta nu e o scuză să nu faci tot ce poți pentru tine și pentru copiii tăi. Dacă viața ta se îmbunătățește fie și cu 50%, tot e un mare pas înainte pentru sănătatea ta. Ce carte de bucate răsfoiești? Sau ce site-uri de cooking accesezi? Sanda Marin, moștenită de la mama, a rămas de bază. Dar îmi place să învăț în călătoriile mele în diverse colțuri de lume. De exemplu, asta vară, am urmat un curs de cooking în Italia. Informațiile de acasă le mai utilizezi și acum în bucătărie? Da, bineînțeles. Bucătăria din Moldova e extraordinară și sfaturile mamei sau ale bunicii îmi sunt foarte utile și astăzi. Primăvara vine cu bunătăți proaspete și verdețuri. Ce gătești în perioada de post? Salate, supe-cremă, spanac, iahnie de fasole, ciupercuțe, totul pe bază de legume și fructe. 24


În zilele tale obișnuite, ce alegi să mănânci? Mă bazez, în alimentație, 80% pe legume, verdețuri și fructe; carnea, peștele și fructele de mare însumează cam 20% din dietă. Cât sport și câtă dietă te ajută să fii în formă, nu doar frumoasă? Ambele aspecte contează: dacă vrei să fii frumoasă și sănătoasă, nu poți evita nici mișcarea, nici dieta echilibrată. După o zi cu excese mici sau mari, cum procedezi? Mă întorc la regulile de bază, la mișcare și echilibru. Ca să te pregătești pentru Paști, faci piața în mod special? Bineînțeles. Și sunt și ingrediente care vin din Moldova, de acasă. Cum alegi carnea, verdețurile și legumele? Le știu de mic copil, căci cresc cu grija noastră, în grădina noastră. Iar carnea vine din surse verificate. De exemplu, ouăle și carnea de pui sau de curcan provin de la o fermă bio de lângă Câmpina, unde eu am o căsuță la țară. Ai locuri speciale de unde îți faci aprovizionarea? Da, deja v-am povestit în parte, dar și la piață m-am învățat cu anumite persoa-

ne cărora le știu povestea și ale căror produse sunt bune mereu. De Paști respecți tradițiile? Bineînțeles, Violeta iubește culorile, așa că ne place veselia oferită de ele. Ai încercat vreodată să faci cozonaci sau pască? Da. Am învățat din copilărie, de când frământam aluatul sub supravegherea bunicii. Am făcut pe atunci și o minunată tartă cu vișine, confundând zahărul pudră cu bicarbonatul. Arăta atât de bine, dar a fost imposibil de mâncat. Sunt întâmplări haioase, de care, iată, îmi amintesc cu zâmbetul pe buze. Făceam multe năstrușnicii alături de sora mea. Ai o rețetă specială pentru friptura de miel? Nu, sincer, nu îmi place. Am fost impresionată în copilărie de o scenă a sacrificării unui animal care m-a afectat, de aceea prefer să evit. Cum îți pregătești casa de sărbătoare? Sunt pasionată de designul de interior și atentă la detalii, pot spune chiar că e un defect al meu, pentru că uneori exagerez, dar îmi place să văd bucuria în ochii oaspeților mei. Iubesc frumosul. www.carticica.ro

cărticica

Practică E greu să stai în față unei mese pline și doar să guști anumite feluri de mâncare, iar pe altele să le eviți? Nu, totul se educă. Mi-e de ajuns dacă gust și îmi fac pofta, cum se zice. Nu trebuie să mănânc tot cozonacul, îmi ajunge o felie.

Câtă poezie și încărcătură spirituală au sărbătorile pentru sufletul tău? Au amintiri cât pentru o viață. Pline de poezie. Iubesc sărbătorile, ele mă fac, o dată în plus, să prețuiesc viața. Interviu de Ivana Iancu www.carticica.ro

Foto: Cristina Nichituș Roncea

Cum îți petreci de obicei vacanța de Paști? În familie, acasă, cu cei dragi. Sau în casa noastră de la țară, unde avem livadă, flori, verdeață, unde aleargă copiii...



Pască moldovenească

Cozonac cu nucă şi cacao

26


www.carticica.ro

Azi, 750.000 de români citesc lunar măcar o revistă Practic(ă). Nr. 3/2017 www.practic-idei.ro

PRACTIC IDEI PENTRU CASĂ, GRĂDINĂ ȘI APARTAMENT

Director fondator: Mariana Brăescu

en

dințe

g

˘

în t

pa

, Open space a tr n o pro și c

ng

9 ID BUN EI E! .

livi

Preț: 3,49 lei

40-43

practică

PRACTIC

ÎN BUCĂTĂRIE CU MIC, CU MARE, NE DISTRĂM ÎN FAMILIE!

Îngrijirea trandafirilor Desene și handmade 0100_Coperta.indd 1

De la rețetele tradiționale de la bunica, la inovații pline de savoare, dar mai ales rapid și ușor de preparat www.carticica.ro

REPORTAJ pag. 18-21

Genți frumos colorate 20/02/17 10:35

Ne inspiri lună de lună, îți suntem recunoscători, cititorule Practic! 4→ 3


Pască moldovenească Aluat 50 g unt, 25 g zahăr 3 ouă, 250 ml lapte 500 g făină, 2 linguri ulei esențe după preferință 25 g drojdie uscată, sare Umplutură 1 kg brânză de vaci 50 g unt, zahăr vanilat 5 ouă, 200 g zahăr pudră 3 linguri smântână esență de rom, 150 g stafide, 1 lingură făină 1 lingură griș, coajă de lămâie, sare  Se face aluatul: pentru maia se înmoaie drojdia uscată în puţin lapte încălzit, în care se adaugă şi puţin zahăr. Se clocotește restul de lapte, se adaugă 3-4 linguri făină, amestecând. Se lasă să se răcorească și se adaugă drojdia înmuiată; se acoperă și se lasă să crească. Se freacă gălbenuşurile cu sare și zahăr. Se adaugă maiaua la restul de făină, apoi se adaugă treptat gălbenuşurile, puţin lapte călduţ şi albuşurile bătute spumă. Se frământă 20-30 min., adăugând treptat şi uleiul, untul topit şi esenţa. Se acoperă şi se lasă să crească o oră.  Aluatul se împarte în două jumătăţi, apoi una dintre jumătăţi se împarte în alte 3 părţi. Din prima 28


jumătate se întinde o foaie rotundă, care se așază întro formă de tort unsă. Din 2 bucăţi se fac suluri de grosimea unui creion, se împletesc și se pun de jur-împrejur pe marginea tăvii. Se lasă să crească.  Se prepară umplutura: se freacă brânza de vaci cu untul, se adaugă gălbenuşurile, puţină sare, zahărul vanilat, coaja de lămâie, grișul, făina, smântâna, untul, o parte din stafide (ținute puţin înainte în apă caldă și şterse înainte de încorporare) şi albuşurile bătute spumă. Această compoziţie se toarnă peste aluat, şi se presară deasupra restul de stafide.  Din restul de aluat se fac suluri, se împletesc și se așază în cruce deasupra umpluturii. Se unge cu ou şi se dă la cuptor, la foc potrivit, cca o oră. Daniela Gospodariu, Iași

Cozonac cu nucă și cacao Aluat: 1 kg făină 50 g drojdie proaspătă 100 g unt, 250 g zahăr 5 gălbenuşuri, sare coajă de lămâie şi portocală rasă, 2 plicuri zahăr vanilat Umplutură 250 g miez de nucă măcinat 5 albuşuri, 100 g zahăr 2 linguri cacao, 1 praf de sare, esenţă de rom

Pentru uns 1 ou, 1 linguriţă zahăr  Se prepară aluatul: se încălzește laptele cu zahăr vanilat și coajă de citrice rasă. Separat, se freacă gălbenuşurile cu zahăr. Pentru maia, se amestecă drojdia cu o linguriţă de zahăr, 3 linguri lapte călduţ şi 1 lingură făină.  Făina se pune într-un vas mare, în mijloc se face un cuibuşor în care se pune maiaua la dospit 10-15 min.  Se adaugă apoi un praf de sare, laptele călduţ şi gălbenuşurile frecate cu zahăr. Se frământă 30 min., cu mâinile unse cu unt. Se acoperă aluatul şi se lasă la dospit 1 oră.  Pentru umplutură, se bat albuşurile cu un praf de sare, peste care se adaugă treptat 100 g zahăr. Peste nuca măcinată se adaugă cacao, esenţă de rom şi albuşurile spumă; se amestecă uşor.  Aluatul se împarte în 4; din fiecare bucată se întinde o foaie, se repartizează umplutura, se rulează și se împletesc câte 2 astfel de rulade. Se așază în forme unse cu ulei. Se lasă să crească până își dublează volumul. Se ung cu 1 ou bătut cu 1 linguriţă zahăr, se coc o oră la cuptorul încins la 180°C. În primele 20 de minute, se evită deschiderea cuptorului. Când sunt gata cozonacii, se scot, se stropesc cu puţină apă şi se lasă să se răcească. Daniela Gospodariu, Iași www.carticica.ro

Tort cu nucă Blat 5 gălbenușuri 5 linguri zahăr 150 g nuci măcinate 5 albușuri bătute spumă Cremă 300 g zahăr 2 linguri făină, 2 ouă 1 pahar lapte, 150 g nuci măcinate 1 pachet unt  Blat: se freacă gălbenușurile cu zahărul, se adaugă nucile și se încorporează albușurile bătute separat. Se împarte coca în două și se coc pe rând două blaturi într-o formă de tort tapetată cu făină.  Cremă: se amestecă zahărul, făina, ouăle, laptele, pe foc mic, până se îngroașă. Se adaugă apoi nucile și se opăresc puțin. Se lasă să se răcească și se înglobează unt, amestecând până se deschide la culoare. Se dă la congelator crema, până se întărește.  Se pune cremă între foi și se îmbracă tortul cu cremă; se ornează de Paște, cu drajeuri și motive tradiționale din zahăr candel sau marțipan. Georgeta Dobrin, București www.carticica.ro

De 18 ani, creăm împreună, cititori și echipa Practic, cele mai citite și iubite reviste din România. #familiapractic Îți răsplătim fidelitatea și ingeniozitatea întregul an. Caută în revistele Practic(e), în fiecare număr, surprizele pe care ți le pregătim! 4→

Bucate dulci de Paște Se prepară umplutura, amestecând 500 g brânză de vaci cu 100 g stafide, 3 ouă, 3 linguri griș, 5 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat și coaja rasă de la o lămâie. Se prepară un aluat ca de pandișpan, din 3 ouă cu 3 linguri zahăr, 3 linguri ulei, 3 linguri făină, 2 plicuri zahăr vanilat și coaja rasă de la ½ portocală. Se toarnă într-o tavă rotundă, unsă şi tapetată cu făină. La mijloc se toarnă umplutura şi se amestecă cu lingură de lemn, circular, fără să ajungi la fundul şi marginea tăvii. Cele două compoziţii se vor amesteca; deasupra se toarnă un ou bătut cu un iaurt mic. Se coace 30 min. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș

Pască rapidă 30


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Prăjitură cu morcovi

Se taie cuburi 500 g morcovi și se pun să fiarbă cu 1 l de apă caldă. După 20 de min. se adaugă ½ linguriță sare și 4 linguri zahăr farin și se lasă să dea în clocot. Se adaugă apoi 4 linguri griș și se fierbe 10 min. amestecând. Se adaugă 2 mere și 2 pere decojite și tăiate cuburi. Când compoziția s-a îngroșat, se pune vasul în cuptor 15 min. Se scoate, se acoperă cu gem și se decorează cu felii de portocală. Cornelia Munteanu, Tulcea www.carticica.ro


Bucate dulci de Paște q

Povestea Paștelui

Povestea iepurașului care aduce ouă de Paști vine din Germania. Cu o zi înaintea Paștelui, acolo are loc „Sărbătoarea focului”. Copiii strâng crenguțe, se aprinde focul și în jur se strânge o șezătoare. O altă tradiție este împodobirea unui „Arbore de Paști” cu ouă de ciocolată și cu ouă încondeiate, prinse cu fundițe colorate. La desert se pregătește Osterlammele, o prăjitură ce simbolizează un miel, care se servește cu o fundă roșie legată în jurul gâtului. În Italia, Paștele este o sărbătoare a familiei. Piesele de rezistență de pe masă sunt mielul fript și prăjitura „Colomba”, un fel de chec sau brioșă în formă de porumbel, simbol al Duhului Sfânt, păcii, purității și spiritualității. Pentru spanioli, sărbătoarea Paștelui este un moment deosebit, petrecut alături de cei dragi. Ouăle și iepurii de ciocolată fac deliciul celor mici. La desert, spaniolii se delectează cu o cremă albă cu crustă de caramel, ornată cu fistic și căpșuni. În Franța există o tradiție a ouălor de ciocolată, care sunt ascunse în casă sau grădină, pentru ca cei mici să le poată găsi. În familiile cu mulți copii, aceștia se întrec ca să adune cât mai multe ouă. Ioana Preda, București

Cei care reușesc să parcurgă drumul de la biserică spre casă cu lumânarea aprinsă vor avea noroc tot anul. Înainte de a intra în casă, se sting lumânările de tocul ușii (păstrând una aprinsă pentru a veghea masa de Paște) în formă de cruce, pentru a feri casa de rele. Viorica Picincu-Hobjilă, Iași 32


Linzer cu brânză

r

INGREDIENTE: Foaie ● 180 g untură sau 250 g margarină ● 125 g zahăr ● 1 plic de zahăr vanilat ● 1 ou întreg ● 3 gălbenuşuri ● 1 praf de sare ● făină cât cuprinde pentru un aluat bun de întins Compoziţia de brânză ● 1 kg brânză de vacă ● 250 g zahăr ● 10 plicuri zahăr vanilat ● 12 gălbenuşuri ● 4 linguri smântână PREPARARE: Foaie: se pune făina într-un castron şi se amestecă cu untura sau cu margarina; se adaugă sarea, zahărul şi zahărul vanilat, oul, iar la urmă se mai adaugă făina. Se frământă până se obţine compoziţia dorită. Dintr-o parte de aluat se întinde o foaie în tava de copt. Restul aluatului se păstrează pentru a se face grilaje deasupra linzerului. Pentru compoziția de brânză se amestecă brânza de vaci cu zahărul şi zahărul vanilat, peste ele se pune pe rând câte un gălbenuş amestecându-se continuu cu mixerul, pentru a obține pasta. Această compoziţie lichidă se toarnă peste foaie în tavă, iar din restul aluatului se fac grilaje ce se pun peste brânză. Tava se dă la cuptor cca 45 min.

1

2

Florica Daliana Trifa, Oradea, jud. Bihor www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



Povestea Paștelui

r

De când mă știu, am iubit Paștele și îmi aduc aminte ce bucuroasă eram când încălţam pantofiorii noi sau îmbrăcam rochiţele frumos tricotate, ca să merg cu părinţii la slujba de Înviere sau la hora mare. Pe atunci horele erau nelipsite în zi de sărbătoare și tot satul venea să se bucure și să ciocnească ouă roșii în vatra satului; în mica așezare de munte, cum era satul în care am copilărit, obiceiul acesta s-a păstrat până astăzi. În ziua de Paște se scot din lăzile de zestre cele mai frumoase costume populare, lucrate de mame și bunici, și se poartă cu mândrie în amintirea celor care nu mai sunt printre noi. Fiecare costum popular e unic, o mică și nepreţuită comoară care ascunde o parte din sufletul celei care l-a creat sau al celei care îl poartă. În Joia Mare, noi, copiii, nu trebuia să vorbim sau să ne jucăm în timp ce ouăle fierbeau în oala cu vopsele; se spunea că ouăle se sparg dacă faci gălăgie când le înroșești. Foloseam, ca și acum, plante, pentru culoarea roșie roibă sau sfeclă roșie, pentru galben, flori de sunătoare, rostopască, chimen sau șofran, pentru nuanţele de maro, frunze de ceapă. Când se termină slujba de Înviere, luăm paști și ieșim în curtea bisericii, unde pe mesele întinse sunt așezate platouri cu pește și pahare cu vin, alimente sfinte, cu puteri magice. Cel care le va mânca în nopatea de Înviere va fi sănătos și ferit de rele tot anul. Spre revărsatul zorilor, cu lumânările aprinse în mână, mergem la cimitir să ducem o rază din Lumina Sfântă celor care nu mai sunt printre noi. Cristina Ene, Caracal, jud. Olt 34


Pască cu ciocolată INGREDIENTE: Aluat ● 250 g făină ● 125 g margarină ● 1 ou ● 50 g zahăr ● 1 praf de sare ● margarină pentru uns forma Umplutură ● 100 g ciocolată de menaj ● 2 linguri cacao ● 2 linguri făină ● 200 ml lapte ● 4 ouă ● 100 g margarină ● 1 plic zahăr vanilat Ornat ● nuci ● migdale ● zahăr pudră PREPARARE: Aluat: se amestecă făina, margarina, oul, zahărul şi un praf de sare. Se frământă, apoi se lasă la dospit. Se întinde cu sucitorul o foaie potrivit de groasă şi se așază în forma de copt specială. Umplutură: se topeşte ciocolata pe baie de aburi, se adaugă margarina, cacao şi vanilie. Se toarnă laptele treptat şi se amestecă până când compoziţia se îngroaşă. Separat, se bat ouăle, se adaugă zahărul, apoi se toarnă peste ciocolată. Peste aluatul din tavă, se pune hârtie de copt. Se dă la cuptor şi se lasă cam 15 minute. După ce este gata, se scoate şi se îndepărtează foaia. Se toarnă umplutura şi se dă din nou la cuptor, încă 20 de minute. Cu 5 minute înainte de a se scoate forma din cuptor, se decorează cu jumătăţi de nuci sau migdale. Înainte de servire, se pudrează cu zahăr pudră. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș

1 2 3

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



Povestea Paștelui

r

Ouă de Paști vopsite în culori naturale Pentru ouă roșii - flori și frunze de șovârv sau frunze roșii de măr sălbatic culese toamna - o sfeclă roșie tăiată bucăți mai mici. Se fierbe, se lasă 20 de minute acoperită cu un capac, apoi se strecoară și se folosește zeama. Pentru ouă galbene - galben-verzui: sunătoare (plantă întreagă), rostopască (fără rădăcini) - galben-portocaliu: flori de sânziană de primăvară - fierbeți o lingură de curcuma sau chimen în apă, lăsați să se infuzeze 20 de minute, apoi folosiți lichidul la vopsit. Pentru ouă verzi - verde intens: urzici și spanac - verde-gălbui: drobuș (toată planta) Pentru ouă albastre - se toacă frunze de varză roșie, se lasă la macerat peste noapte în apă și se fierb a doua zi. Se lasă să se răcească, se strecoară și se folosește la vopsit. Pentru ouă maro, bej și ocru - coajă de crușin sau muguri de plop sau de nuc. Plantele se opăresc și se lasă la macerat 10-12 ore. Ioana Preda, București

Tort Paște Fericit INGREDIENTE: Blat: 6 ouă, 12 linguri făină, 16 linguri zahăr, 3 linguri ulei, 1 plic zahăr vanilat Crema 1: 3 gălbenuşuri, 5 linguri zahăr rase, 2 linguri făină, 250 ml lapte, esenţă de vanilie, puţin unt Crema 2 : 250 g nuci măcinate, 100 ml lapte, 1 plic zahăr vanilat, 150 g unt, 150 g zahăr, esenţă de rom Glazură: 5-6 linguri cu vârf zahăr praf, puţin lapte, coloranţi: albastru, verde şi roşu PREPARARE:

1

Blat: se separă ouăle. Se bat gălbenuşurile cu zahăr, zahăr vanilat şi 6 linguri de apă. Se înglobează uleiul, apoi făina în ploaie, mixând. Se încorporează cu grijă albușurile bătute cu puțină sare. Se coace blatul în forma de tort. Crema 1: Se mixează gălbenuşurile cu zahăr, adăugându-se şi făina în ploaie. Se adaugă compoziţia într-un vas cu lapte fierbinte şi se fierbe câteva min., amestecând continuu. Se lasă să se răcorească și se înglobează esenţa de vanilie şi untul. Crema 2: se clocotește laptele cu nucă, zahăr și zahăr vanilat. Se lasă să se răcorească și se înglobează untul bătut spumă cu romul. Se taie blatul şi se umple cu crema de nucă şi rom, jos, şi cu crema de vanilie sus. Pentru decorare, marţipanul se colorează în roz şi în verde. Din ambele culori se decupează cu o formă inimioare, cele verzi vor fi folosite invers

2 3 4

36


www.carticica.ro

cărticica

Practică

pe post de frunze, iar cele roz se prind în pereche sub formă de fundiţe, la care se adaugă şi codiţele. Pentru trandafiri, din marțipanul roz, pentru fiecare în parte, se fac câte 11 biluţe: 6 mici (5 petale exterioare + 1 centru), 5 micuţe (petale interioare). Pentru centru se modelează o lacrimă mai lungă, ce se răsuceşte. Din cele 5 micuţe se modelează manual petalele sub formă de lacrimă, ce se prind una după alta roată pe centru. Iar în exteriorul acestora se prind cele mici.

5

www.carticica.ro

Pentru glazură, se amestecă 5-6 linguri cu vârf de zahăr praf (dat prin sită) cu puţin lapte (să curgă mai greoi). Se împarte în 3 şi se adaugă coloranţi: albastru, verde şi roşu. Se nivelează partea de sus a tortului cu glazura albastră. Se lasă să se întărească 15-20 min., se scrie textul dorit, cu o pensulă şi glazură roşie. Se adaugă florile din marţipan şi frunzele care se conturează cu pensula şi glazură verde. Lateralul tortului se tapetează cu frişcă şi se adaugă fundiţele. Nicoleta Adam, Arad PRACTIC Cărticica practică 37


Povestea Paștelui

Postul, acest doctor al sufletelor noastre, are puterea, la unii, să reprime înfierbântările și zburdările trupului, la unii să domolească mânia, la alții să alunge somnul. La unii să stimuleze dorința pentru fapta bună, în altă parte să curățească mintea și să-l elibereze pe om de gândurile viclene. În altă parte să domesticească limba cea neîmblânzită și, cu frica lui Dumnezeu, să o împiedice și să nu o lase să spună deloc cuvinte fără folos și rele. Altora le acoperă în chip nevăzut ochii și nu-i lasă să se rotească încoace și-ncolo, ci face pe fiecare să ia aminte la sine însuși și-l învață să-și aminteasă păcatele și lipsurile sale. Ioana Preda, București

q

Povestea Paștelui

r

În copilărie, îmi petreceam vacanţa de Paște la bunici. În Săptămâna Patimilor mergeam la Denii. În fiecare zi bunica planifica treaba ce o aveam de făcut, pentru ca în ziua sfântă, toate să fie puse la punct. Până miercuri roboteam prin gospodărie, iar joi frământam cozonacii și pasca. Bunicul aprindea focul la cuptorul din curte, iar eu cu bunica pregăteam deliciile. De multe ori, vecinele o rugau pe bunica să le coacă și lor cozonacii, deoarece cuptorul bunicii era „magic”. Nimic nu se compară cu mirosul cozonacilor scoși din cuptor. Nu mă puteam abţine și devoram un colţ fierbinte. Vinerea vopseam ouăle: bunica era extrem de pretenţioasă în privinţa asta. Sâmbătă pregăteam drobul și friptura de miel. Când toate treburile erau gata, ne pregăteam de Slujba de Înviere. Mergeam să ducem lumină la cimitir și de acolo acasă. În dimineaţa de Înviere, bunica punea într-un vas apă, un ou roșu și un bănuţ. Se spunea că, dacă te speli pe faţă cu apă din vas, urma să ai un an bun și erai rumenă în obraji. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău 38


Cozonac-floare

r

INGREDIENTE: g gem de mure ● 550 g făină ● 3 gălbenuşuri ● 300 ml lapte ● 50 g unt la temperatura camerei ● 10 g drojdie uscată ● 120 g zahăr ● 1 plic zahăr vanilat ● 1 fiolă esenţă de vanilie ● 300

PREPARARE: Se pregăteşte maiaua din drojdie, ½ linguriţă de zahăr, 50 ml lapte călduţ, 5 linguri făină. Se lasă să crească 20 min. Se cerne făina într-un castron şi se adaugă 2 gălbenuşuri, untul tăiat cubuleţe, zahărul, zahărul vanilat, maiaua, esenţa de vanilie şi un praf de sare. Laptele călduţ se adaugă treptat. Se frământă 15-20 min. Se acoperă cu folie şi se lasă să crească 1 oră. Se taie aluatul în patru; se întinde câte o foaie care se decupează perfect circular cu o formă de tort. Se transferă foile într-o tavă, pe hârtie de copt; 3 dintre ele se ung cu gem, lăsând o margine de 1-2 cm. Se suprapun, cu foaia goală sus. Se aşază un pahar de plastic în mijloc şi se taie foaia întâi în 4, apoi fiecare sfert în jumătate, iar fiecare felie din nou în jumătate: rezultă 16 petale. Se apucă 2 fâşii de aluat cu mâna şi se răsucesc de 2 ori: cu mâna stângă se răsucesc spre stânga, iar cu mâna dreaptă se răsucesc spre dreapta. Apoi se iau câte 2 fâşii, se apropie, se presează capetele pentru a le lipi: se obțin 8 petale. Se lasă să crească 15 min., apoi se unge cu gălbenuş amestecat cu apă. Se coace 30 min.

1

2

Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



Cozonac cu mac, vișine și ciocolată INGREDIENTE: Aluat ● 500 g făină ● 20 g drojdie proaspătă ● 1 ou ● 1 gălbenuş ● 1 linguriţă sare ● 3 linguri zahăr ● 250-300 ml lapte ● 50 g unt ● coajă rasă de lămâie Dulceața de vișine cu ciocolată ● 800 g vişine fără sâmburi ● 250 g zahăr ● 200 g ciocolată amăruie ● 2 linguri cacao ● 20 ml coniac Umplutură ● 500 g dulceaţă de vişine cu ciocolată ● 7 linguri mac măcinat ● 3 linguri zahăr pudră ● 1 ou ● 1 plic zahăr vanilat ● boabe de vişine fără sâmburi PREPARARE: Se prepară dulceața: se fierb vişinele fără sâmburi cu zahăr; se lasă să se lege și se adaugă ciocolata, 2 linguri cacao şi coniac. Aluat: se face o maia din drojdie, 2 linguriţe zahăr, 2 linguri făină şi puţin lapte; se lasă la cald 20-30 min. Se amestecă apoi cu restul ingredientelor pentru aluat și se frământă. Se lasă la cald să dospească, până ce-şi dublează volumul. Se pune deoparte o bucată de aluat; din restul se întinde o foaie dreptunghiulară și se crestează pe latura lungă, formând franjuri cu lăţimea de 2 cm şi lungimea de 8-10 cm. Restul de foaie se unge cu dulceață și se presară ½ din cantitatea de mac amestecat cu zahăr pudră şi vanilat. Se rulează aluatul. Se așază cozonacul în formă de cerc în tava pentru copt, astfel încât

1

2

40


capetele franjurilor din aluat să vină în interiorul cercului. Aluatul pus deoparte se împarte în trei bucăţi egale, din care se întind 3 discuri cu diametrul de 10 cm. Se așază primul disc în interiorul cercului de cozonac, se unge cu dulceaţă de vişine cu ciocolată, se presară jumăta-

3

www.carticica.ro

cărticica

Practică

te din macul rămas, apoi se pune următorul disc şi se repetă operaţiunile. Se termină cu cel de-al treilea disc de aluat. Se lasă la dospit; după 15 min. se unge întreg cozonacul cu oul bătut și se lasă la dospit încă 30 min. Se coace 30-35 min, la cuptorul preîncălzit la 180°C.

4

www.carticica.ro

5

Se scoate din cuptor şi se unge imediat cu lapte îndulcit. Când s-a mai răcit, se unge discul de deasupra cu dulceaţa de vişine şi ciocolata rămasă şi se decorează cu boabe de vişine fără sâmburi. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara PRACTIC Cărticica practică 41

Interviu Ce mai poate fi nou în materie de pizza? Cum v-a venit ideea să inovați astfel cel mai iubit preparat italian? Pizza Flower a apărut din dorința de a veni cu o propunere diferită de ceea ce există pe piață. Cu o poveste nouă. Dacă am fi apărut și noi cu o formă rotundă, ce motive ar fi avut clienții să comande?! Așa, le stârnim curiozitatea și încearcă. Observă imediat și celelalte diferențe: gustul și calitatea produsului, combinațiile inedite de ingrediente și, ulterior, comandă și a doua oară, apoi a treia oară și așa mai departe. Le place ceea ce descoperă la produsele noastre, le place și interacțiunea cu noi. Le mai plac prospețimea și aromele deosebite ale sortimentelor noastre. Folosim o serie de elemente care ne diferențiază de standardul obișnuit pe „pizza delivery”. Știm că în multe locuri pizza care se livrează are o calitate diferită de cea servită la pizzerie, atât în România, cât și în întreaga lume. Prin tot ce facem la Pizza Flower, noi oferim clienților, la ei acasă ori la locul de muncă, o experiență similară cu cea din pizzerie. Cât este tradițional italian și cât e inovație într-o rețetă de pizza? Am păstrat ce este tradițional la produs, deoarece clientul se așteaptă să mănânce o pizza bună. Folosim făină și drojdie importate din Italia. În plus, adăugăm doar apă și sare. Aluatul pizza-florilor create de noi cuprinde doar patru 42


ingrediente: rețeta clasică de pizza. Dar lăsăm aluatul să se odihnească minimum 24 de ore înainte de a lucra cu el; obținem astfel un blat asemănător cu cel preparat în Italia, ușor diferit de ce se produce în România, în special pe livrări. Am venit cu inovație în ceea ce privește forma și tot ce derivă de aici: denumirile „prăvăliei” și sortimentelor, sloganul, campaniile de promovare și fidelizare a clienților. De Crăciun am trimis clienților casei câte o decorațiune handmade; între 1 și 8 martie am oferit clientelor câte un mărțișor-broșă sub formă de floare și o minifelicitare. Între 14 și 24 februarie am avut un sortiment de pizza în ediție limitată: Floare Îndrăgostită. În aceeași perioadă a anului trecut, toate clientele au primit câte o punguță de biscuiței de casă, în formă de inimă. Ne place să oferim mici „atenții” care au darul să recompenseze și să surprindă plăcut clienții, în special segmentul feminin. Pun românii preț pe aspectul mâncării? Unii da, alții mai puțin. Pe noi ne interesează cei care apreciază aspectul pentru că își dau seama că pentru un produs aspectuos sunt necesare ingrediente sănătoase, de bună calitate. Blat subțire sau pufos? Blatul casei este mai degrabă subțire, ca să ofere un gust balansat între aluat și topping.

La cerere, putem prepara și variantele pufoasă și subțire. Cine dă numele florilor? Grădinarul-Șef de la Pizza Flower, cu echipa sa. La sortimentele noi sau la edițiile limitate implicăm clienții și colaboratorii. Am desfășurat un proiect în parteneriat cu bloggeri culinari - așa au apărut Floarea Renatei și Ladies Flower. La fiecare nou sortiment pe care dorim să-l lansăm facem un miniconcurs pe Facebook. Ne place să adăugăm o tentă de distracție muncii noastre... Pe când un restaurant în centru? Ar fi senzațional! Avem idei amuzante de prezentare și promovare - pe care le ținem încă „la cutie”. Momentan avem resurse financiare și umane limitate. Dar suntem deschiși propunerilor de colaborare... Cum ați ajuns să vă implicați în atâtea proiecte sociale? Pizza Flower vrea să ofere comunității o mică parte din ceea ce primește de la clienți. Am ales un segment social vulnerabil: copiii. Vizităm cu pizza-flori copii aflați în situații defavorizate: abandonați, familii nevoiașe cu copii numeroși, copii cu diverse probleme aflați în îngrijirea instituțiilor de profil. Și eu am doi copii și așteptăm să vină barza cu al treilea, de aceea consider că ei sunt bunul cel mai de preț și viitorul nostru. Interviu de Roxana Melnicu www.carticica.ro

cărticica

Practică Când am deschis site-ul Pizza Flower, am fost cucerită instantaneu. Creațiile lor culinare au ceea ce face miezul succesului în materie de bucătărie: îmbinarea unui gust bun și verificat, tradițional, carbohidratic, pe placul tuturor (cum este cel de pizza) cu o formă atrăgătoare și inovatoare: un concept unic în Europa! Am vorbit despre el cu Traian Titirișcă, Florar-șef Pizza Flower

Pizza Flower: înflorești de plăcere!

www.pizzaflower.ro➤ www.carticica.ro



g

g Cușcuș cu surimi

Chec aperitiv

Salată de conopidă cu iaurt

4-5 batoane de surimi, 1 ceşcuţă cușcuș cu ou, 1 castronel cuburi de legume asortate fierte, ulei de măsline cu aromă de busuioc, ½ ardei gras roşu, 1 morcov, sucul de la ½ lămâie

250 g făină, 150 g măsline 100 g șuncă de Praga 150 g brânză de oaie 1 ardei gras roșu 4 ouă, 50 ml ulei 100 ml lapte 1 plic praf de copt sare și piper verdeață salată verde

1 conopidă, 1 morcov fiert 200 g iaurt, 3 linguri ulei sare, piper, 4 căţei de usturoi 1 fir ceapă verde 1 lingură muştar, 1 lingură hrean ras proaspăt 1 legătură pătrunjel


 Se scufundă conopida în apă rece câteva minute. Se desface buchețele şi se pune la fiert în apă cu sare. Se scurge și se lasă să se răcească.  Se zdrobește usturoiul şi se freacă cu uleiul până se obține o compoziţie ca de maioneză. Se adaugă sarea şi se freacă bine, după care se adaugă treptat iaurtul şi muştarul. Într-un bol mare se pune conopida, se adaugă ceapa verde şi pătrunjelul tocate; se mixează adăugând amestecul de iaurt și hreanul. Se dă la frigider 30 min., se așază pe un platou și se ornează cu rondelele de morcovi. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiş

g

44

 Se separă ouăle. Gălbenușurile se bat cu uleiul și piperul și se amestecă împreună cu albușurile bătute spumă cu sare; se adaugă făina amestecată cu praful de copt, apoi laptele, ardeiul gras, șunca, măslinele și brânza, toate tăiate cubulețe.  Se toarnă compoziția într-o formă de chec, se dă la cuptor la foc potrivit, 40-45 min. Se servește ornat cu verdeață și salată verde. Ioana Arsene, Târgovişte, jud. Dâmbovița

g

 Se clocotesc 3 ceşcuţe de apă cu un praf de sare. Se adaugă cușcuș, iar după 10 min. legumele prefierte și ulei de măsline. Se mai lasă 5 min., apoi se adaugă un praf de piper şi ia de pe foc.  Se călesc în puțin ulei morcovul ras și ardeiul gras tăiat fâşii. Se dau deoparte şi se acoperă cu un capac. Se prăjesc câteva secunde pe toate fețele batoanele tăiate de surimi, se scot şi se stropesc cu zeamă de lămâie.  Se montează în forme circulare un strat de cușcuș, apoi morcovul şi ardeiul, iar un strat de cușcuș şi deasupra surimi. Se lasă să se răcească şi se scot inelele. Anişoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Morcovi cu lăstari de susan

Se amestecă bine 4 morcovi rași, 1 fenicul tăiat cubulețe și ½ ceșcuță lăstari de susan, se lasă să se pătrundă, apoi se ornează cu hrean. Se face un sos din 5 linguri iaurt, câte 1 lingură ulei, zeamă de lămâie, miere, piper și sare. Se ornează cu hrean. Ioana Preda, Bucureşti www.carticica.ro


g


Salată cu urdă

Tartă cu spanac

1 salată verde mică, câte 1 legătură de ceapă verde, leurdă, mărar şi pătrunjel câteva frunze proaspete de busuioc şi mentă, 2 roşii, 1 castravete, carne afumată de pui (un piept sau o pulpă întreagă) 1 lămâie, ulei de măsline, sare, piper Biluţe de brânză 250 g urdă sau brânză dulce de vaci câte 1 lingură de smântână și de cașcaval ras, 25 g unt, seminţe de susan, sare

46


 Aluat: cu vârful degetelor, se freacă făina cu untul rece. Se pun gălbenuşul, sare şi smântână şi se frământă aluatul. Se strânge într-o bilă, se înfășoară în folie şi se dă la frigider cel puţin 30 min.  Umplutură: în uleiul încins se prăjesc cubuleţele de şunculiță. Când încep să se rumenească, se adaugă partea albă de la cepe tăiată rondele şi usturoiul. Când încep să se înmoaie, se adaugă spanacul şi partea verde a cepelor, rondele. Se lasă câteva minute, să scadă apa și se ia de pe foc.  Se întinde o foaie de aluat, se tapetează fundul şi pereţii formei, apoi se toarnă amestecul răcorit. Se toarnă ouăle bătute cu sare şi piper, se presară caşcaval și se rumenește la cuptor. Mihaela Ecaterina Cercel, Drobeta-Turnu Severin, jud. Mehedinți

g

 Se spală verdeţurile şi se mărunţesc după dorinţă. Carnea de pui şi roşiile se taie cubuleţe, castravetele se feliază fin. Se amestecă toate verdeţurile şi carnea într-un bol, se adaugă coaja rasă de lămâie, zeama de lămâie, uleiul de măsline, sarea şi piperul şi se amestecă uşor. Se acoperă vasul cu un capac şi se fac biluţele de brânză  Se amestecă urda cu smântâna, untul, caşcavalul şi sare după gust, apoi, cu palmele uşor umezite, se formează biluţele, care se tăvălesc bine prin seminţe de susan.  Înainte de servire se amestecă din nou verdeţurile şi se decorează cu biluţele de urdă. Eva Muntean, Petroşani, jud. Hunedoara

Aluatul de tartă 300 g făină, 200 g unt 1 gălbenuş, 2 linguri smântână, sare Umplutură 200 g şunculiţă ţărănească, 1 lingură ulei, 1 legătură ceapă verde, 2 căţei de usturoi, 250 g spanac proaspăt, 6 ouă 100 g caşcaval ras, sare, piper

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tartar de ton

 Se curăță 750 g ton de vene și de oase, se taie cuburi de 2 cm și se pun într-un bol mare.  Se decojesc 2 fructe de avocado, se taie în jumătate și se scot sâmburii. Miezul se taie în cuburi și se pun peste ton. Se adaugă 2 linguri de capere spălate bine și 60 ml suc de lămâie și se amestecă cu grijă.  Se împarte tonul și 150 g frunze de salată în mod egal pe patru farfurii și se servește. Maria Buruiană, Iaşi www.carticica.ro



180 g făină, 3 ouă 100 ml lapte 75 g caşcaval ras 80 ml ulei de măsline 100 g spanac 100 g năut din conservă 1 linguriţă rasă curry 3/4 plic praf de copt

 Se decongelează foitajul la temperatura camerei. Se spală bine dovleceii şi se taie felii subţiri, apoi se opăresc în apă clocotită. Se pun apoi într-o strecurătoare, se clătesc cu apă rece şi se lasă la scurs.  Pentru pasta de brânză, se amestecă într-un bol ingredientele: brânza de vaci, parmezanul ras fin, ceapa verde şi menta tocate mărunt şi sare după gust.  Aluatul se taie în fâşii late de 5-6 cm, se unge cu pastă de brânză, se aşază rondelele de dovlecel ca ţiglele pe casă, se pune un praf de piper şi se rulează strâns, apoi se aşază în formele de brioşe. Se coc acoperite cu hârtie de copt, cam 40-50 de minute. Sunt bune şi calde, şi reci, eventual cu puţină pastă de ardei deasupra. Eva Muntean, Petroşani, jud. Hunedoara

g

 Se mixează ouăle, apoi se adaugă uleiul şi laptele şi se omogenizează. Se încorporează făina cernută cu praful de copt. Se adaugă caşcavalul ras și spanacul tocat. Se înglobează năutul scurs și pudrat cu o linguriţă de făină, sare și piper.  Se tapetează forma cu unt şi făină, se toarnă aluatul şi se coace 40-45 min. în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se scoate din cuptor, se lasă 5-6 min. în formă, apoi se răstoarnă pe un grătar să se răcească. Se taie felii şi se serveşte. Oana Plăcintă, Suceava

g

 Se taie untul bucăţele şi se pun în congelator timp de 15 min. Între timp, se cerne făina direct în vasul blenderului, apoi se pune rozmarinul, brânza sărată, apa rece şi se procesează.  Se scoate untul de la congelator şi se adaugă în compoziţia de mai sus.  Aluatul se înveleşte în folie şi se dă la frigider timp de o oră. Se scoate, se întinde pe masa înfăinată şi se taie pătrăţele. Se ung cu puţină apă şi se presară deasupra rozmarin, sare, seminţe de floarea-soarelui, seminţe de in şi susan. Se coc biscuiții în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 15-20 de min., până devin aurii. Simona Liliana Pătraş, Lunca Cetăţuii, Ciurea, jud Iaşi PRACTIC Cărticica practică

2 dovlecei tineri, mai mici 1 pachet de foitaj câteva fire de mentă proaspătă 1-2 fire ceapă verde 100 g brânză de vaci proaspătă 2-3 linguri parmezan sau brânză sărată de oi sare și piper forme de copt pentru brioşe

Chec cu năut şi spanac

375 g făină, 100 g unt rece 85 g brânză sărată 70 ml apă rece 1 linguriţă ace rozmarin 1 linguriţă de sare

48

g

g Biscuiţi cu rozmarin

Trandafiri din dovlecel

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



g

g Melcișori pizza

 Frunzele de spanac se dau într-un clocot şi se scurg. Se pun din nou la fiert acoperite de apă, cu ceapa tăiată în patru, morcovul, rădăcina de pătrunjel şi un praf de sare. După 10-15 min. de la primul clocot se scurg, se trec sub jet de apă rece și spanacul se pasează la blender.  Se rumenesc cubulețele de bacon în ulei. Într-o parte din grăsimea rezultată se călește piureul de spanac. Se condimentează, se adaugă legume deshidratate și puțină apă; se lasă să fiarbă la foc mic. Se servește fierbinte, cu ouă de prepeliţe poşate şi cubulețe de bacon. Anişoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa

 Aluat: se face maiaua din drojdie, lapte călduţ şi zahăr și se presară puţină făină deasupra. Se lasă până se umflă uşor, apoi se frământă un aluat bun din maiaua pregătită şi ingredientele menţionate. Trebuie să se frământe cca 25 de minute.  Se unge aluatul cu ulei de măsline, se acoperă cu un prosop de bucătărie sau cu o folie şi se lasă la dospit într-un loc călduţ.  Umplutură: pătrunjelul tocat se amestecă cu oregano, brânza şi caşcavalul ras, până la omogenizare.  După ce aluatul a dospit, se formează biluţe (de mărimea unui ou de bibilică) în care se face o gaură şi se pune umplutură, după care se trec prin susan şi negrilică, apoi se ung uşor cu ulei de măsline. Se coc în cuptorul bine încins, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Monika Erika Popa, Hunedoara

g


200 g spanac verde frunze 200 g bacon afumat 1 ceapă, 1 linguriţă legume deshidratate, ulei de măsline, 1 morcov 1 rădăcină de pătrunjel

g

 Se decongelează foitajul la temperatura camerei, se derulează şi se lasă fără a-l întinde cu sucitorul. Într-un bol se adaugă chimionul măcinat, caşcavalul ras mărunt, smântâna şi puţin praf de sare. Se amestecă până se obține o compoziţie omogenă. Se întinde uniform umplutura.  Cârnatul se taie cubuleţe mărunte şi se împarte uniform peste umplutura de caşcaval. Se rulează strâns, se pune la rece sau la frigider 30 de minute, după care se taie felii de 3 cm grosime şi se aşază în tava tapetată cu hârtie pentru copt. Cu ajutorul unei linguri se turtesc puţin şi se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 200°C, pentru 25 de minute. Se pot servi calzi, reîncălziți sau reci. Paula Iulia Peşteşan, Cenad, jud. Timiş 50

Aluat 1 kg făină, 50 g lapte praf 100 ml ulei de măsline 1 ou, 1 cub drojdie, 1 cană lapte, 1 linguriţă zahăr Umplutură 500 g brânză sărată 500 g caşcaval, 1 legătură pătrunjel, chimen negru (negrilică), oregano mentă mărunţită, susan ulei de măsline

Supă-cremă de spanac

1 pachet foitaj, 150 g caşcaval, 2 linguri smântână, 100 g cârnat afumat sare, chimion măcinat

Role Tabat

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



Salată cu roşii Salată de spanac cherry şi tofu natur cu avocado 250 g roşii cherry 1 legătură pătrunjel verde 100 g tofu natur, 3 linguri ulei de măsline, 1 linguriţă sare grunjoasă de Himalaya cu mix aromat de boabe de piper înăuntru piper proaspăt măcinat 2-3 căţei de usturoi


 Se spală roşiile cherry şi se taie în 2 sau 4, depinde de mărimea lor. Uleiul de măsline se amestecă cu linguriţa de sare, piperul măcinat şi usturoiul dat pe răzătoarea cu ochiuri mici.  Se amestecă bine şi se lasă 5 minute în repaus.  Între timp se spală bine frunzele de pătrunjel și se toacă mărunt. Tofu se taie cubuleţe. Se ia un bol, se pun roşiile, tofu, pătrunjelul tocat şi dressingul. Se amestecă bine şi se mai adaugă sare și piper măcinat, dacă este nevoie. Se serveşte cu pâine de casă. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Braşov

g

 Ceapa se taie rondele, roșiile se taie în jumătăți, iar mozzarella se taie cubuleţe.  Toate aceste ingrediente se amestecă, iar peste ele se adaugă frunzele de rucola întregi şi frunzele de busuioc tăiate în bucăţele mai mari.  Peste toate ingredientele se adaugă uleiul, oţetul, sare și piper după gust. Se amestecă bine şi se serveşte salata eventual cu pâine prăjită sau drept garnitură. Florentina Daniela Cârstea, Sibiu

2 mâini frunze de spanac 1 avocado 1 linguriță muștar 1 castronaș boabe de struguri 300 g merișoare uscate 50 g nuci 60 g telemea de oaie 40 ml ulei de măsline 1 lămâie sare și piper 1 linguriță miere  Se prepară dressingul: se amestecă uleiul de măsline cu zeama de lămâie, muștarul, mierea, sarea și piperul.  Miezul de nucă se prăjește puțin, fructul de avocado se curăță și se taie felii.  Se amestecă toate ingredientele și se stropesc cu dressingul făcut înainte.  Pe deasupra se pun cubulețe de brânză, nuci și merișoare. Se servește imediat. Georgeta Dobrin, Bucureşti

g

1 legătură mai mare rucola 250 g roşii cherry 2 fire ceapă verde 125 g mozzarella câteva frunze de busuioc 2 linguri ulei de măsline 1 lingură oţet piper sare

52

g

g Salată de rucola

www.carticica.ro

q

Mulţumesc pentru reţetă!

r

Mulțumesc, Anişoara Goleanu, pentru minunații „Ardei copți cu sardele şi măsline " ( nr. 3/2017, p. 28). Am mai schimbat pe ici pe colo ingredientele îmi place să improvizez. Rețetă salvată pentru când vreau să mănânc rapid ceva delicios! Nicolae Pană, Râmnicu Sărat, jud. Buzău Am încercat „Checul cu cioco lată” propus de Oana Plăcintă în Cărticica 3/2017. A ieşit de nota 10, pe placul tuturor. Elena Negoescu, Mioveni, jud. Argeș Îi mulţumesc cu drag Elenei Varga pentru „Prăjitura Atena”. Eu am mai adău gat un păhărel de stafide şi coajă rasă de portocale. Paula Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Timiș Am pregătit „Empanadas de Pino” după rețeta Ancăi Rusu din Cărticica nr. 2, p. 107 şi am fost foarte încântată. Mulţumesc şi pentru felul în care a recomandat condimen tul merken, cu gustul său unic. Floarea Pană, Lupeni Mulţumesc, Adriana Mariana Rada, pentru „Cheesecake cu căpşuni", din Cărticica 3/2016, p. 27. Pentru un plus de culoare am folosit biscuiţi cu cacao. O bunătate! Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău www.carticica.ro

Spune-ne povestea TA despre cei 18 ani Practic(i)! Știi unde ne găsești…

#18anipractici

Îți vom da la schimb poveştile mai puțin ştiute din redacție! 5→

Blog culinar

lulu-povestidinbucatarie.blogspot.ro

g

g PRACTIC Cărticica practică

Pulpe la cuptor

1 cutie cu linte (450 g) 200 g cașcaval, 10 ouă 1 legătură ceapă verde 2 fire usturoi verde 3 legături mărar, 2 legături pătrunjel, 1 lingură ulei de măsline, sare, piper

1 kg pulpe 6 căpățâni mari de usturoi (nu vă speriați, că nici nu știți ce mâncați) sare, piper ½ linguriță rozmarin ½ linguriță oregano ½ linguriță cimbru ½ linguriță maghiran 50 ml vin alb 4 roșii cherry 2 linguri ulei de măsline cartofi mov pentru garnitură

 Se scurg boabele de linte, se clătesc cu apă rece, se pasează cu furculița sau cu blenderul. Se adaugă ceapă și usturoi tăiate mărunt, cașcavalul ras, verdeața tăiată și ea mărunt, sare, piper, ulei și 4 ouă bătute. Se omogenizează bine.  În tăvi mici tapetate cu hârtie de copt, se așază câte 2-3 linguri de linte. Pe mijloc se pun câte 3 ouă fierte tari, se acoperă cu restul de linte, se nivelează suprafața și se dă la cuptor, la foc mic cca 1 oră sau până începe să se desprindă de margini. Trebuie să treacă și testul cu scobitoarea.  După ce s-a răcit, drobu se scoate din tavă și se pune pe platou. Lubița Iancu, Galați

 Se așază pulpele condimentate cu sare, piper și amestecul de ierburi într-un vas termorezistent sau o tavă. Se adaugă usturoiul curățat, întreg, roșiile tot întregi, vinul și o cantitate egală de apă, ulei și se coc la cuptor 40 min.  În acest timp se pun la fiert cartofii curățați și tăiați cubulețe, în apă cu puțină sare. După ce au fiert bine, se pregătește un piure clasic, apoi se pune pe farfurie un inel cu piure, alături pulpe și sos deasupra. Un deliciu! Lubița Iancu, Galați

g

54

Drob de linte

g

Vizitați blogul meu lulu-povestidinbucatarie. blogspot.ro unde veți găsi câteva sute de minunate „povești” naționale, internaționale, pentru toate gusturile, dar și pentru toate buzunarele. În acest an, la masa de Paște vom fi o familie aproape întregită, pentru că ne vin copiii din Franța. În fotografie este ginerele meu, cu comorile lor; abia aștept să-i văd! Vom avea un meniu diversificat: ginerele nu consumă carne, dar mi-a spus că va face excepție în ziua de Paște, doar cu carne de pasăre. Pentru că-i respect decizia, voi pregăti, cum de altfel am făcut și anul trecut, un drob de linte. Lubița Iancu, Galați

www.carticica.ro

laurasava.ro

Aluat: 1 kg făină, 2 plicuri drojdie uscată, 4 ouă, 300 g zahăr, 1 lămâie, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 portocală, 1 linguriță rasă sare, 500 ml lapte, 1 pachet de unt Umplutură: nuci măcinate, cremă de alune

www.carticica.ro

 Se lasă 1 kg cotlete de miel cel puțin 2-3 ore într-un baiț din 1 cană vin roșu, 20 ml ulei de măsline, condimente pentru miel, sare, piper, cimbru, 1 fir de ceapă verde și 2 fire usturoi verde tocate.  Se prepară un piure din 1 morcov și 1 cartof fierte cu sare și pasate cu 50 g unt.  Se prepară al doilea piure din 1 cană spanac opărit și tocat cu 1 cățel de usturoi. Se adaugă 1 lingură smântână, sare și piper și se lasă să scadă pe foc.  Se prepară un sos, pasând 1 mână frunze de mentă cu frunzele de la 1 legătură de pătrunjel, 50 ml coniac și 1 cubuleț de unt. Se adaugă 50 ml smântână și se amestecă pe foc, să se mai îngroașe.  Într-o formă unsă se intercalează straturi din câte 2-3 linguri din fiecare piure. Se dă la congelator 5-6 min. Se răstoarnă pe un platou și se servește cu cotlete și sos. Lubița Iancu, Galați

g

 Se prepară aluatul cu mașina de pâine setată la programul 11. Sau: se amestecă făina cu drojdie, ouăle bătute cu zahăr, sare și arome. Se înglobează treptat laptele cald, apoi se frământă adăugând unt topit și răcit. Se acoperă aluatul și se lasă să crească la cald.  Se iau bucăți ceva mai mari decât o minge de pingpong; se întinde din ele câte un dreptunghi subțire, se unge cu cremă, se presară nucă, se rulează și se taie în două pe verticală: rezultă 2 bucăți unite la un capăt. Se împletesc, se rulează în melc și se pun în forme unse; se lasă să crească. Apoi se ung cu ou și se coc 30 de minute. Lubița Iancu, Galați

Cotlete de miel cu sos de mentă

Foto: arhivă personală

g Colăcei

Vreau să vă vorbesc despre blogul unei prietene foarte bune, pe care o iubesc din suflet; e ca un înger trimis nouă să ne umple viața de bucurie și lumină. Este un om minunat, care vorbește cu toată lumea și răspunde tuturor la toate întrebările, îți dă sfaturi oricând ai nevoie. Este o bănățeancă cu suflet mare. Vă vorbesc despre blogul Laurei Sava : www.laurasava.ro, urmărit de 64 834 persoane. Laura are o energie minunată și pozitivă cu toată lumea, merită vizitată, e un înger alb. Maria Al Samman, Pișchia, jud. Timiș


g


Plăcintă cu pește 1 kg cartofi decojiți 1 ceapă în care se înfig 4-5 cuişoare 1 foaie de dafin 600 ml lapte 300 ml smântână dulce 150 g unt, 50 g făină 250 g file afumat de macrou, desfăcut în bucăţi 500 g file de cod tăiat cuburi 3 linguri pătrunjel tocat, 1 praf de nucşoară

1 pachet foi de plăcintă 2 pulpe de pui superioare 1 legătură ceapă verde 5 căţei de usturoi 2 morcovi, 1 pumn fasole verde congelată, 1 mână mazăre congelată, 100 g fidea 2 ouă, 1 ardei iute 2 linguri sos de soia, ulei  Pulpele de pui se fierb, se dezosează şi se taie fâşii. Se taie rondele partea albă de la ceapa verde. Morcovii se dau pe răzătoarea mare, fasolea şi mazărea congelată se fierb 10 min. în apă clocotită cu sare şi un vârf de cuţit de bicarbonat de sodiu. Se trec prin jet de apă rece, se scurg bine şi se lasă în strecurătoare.  Se călesc în ulei ceapa și usturoiul mărunţit, apoi morcovii, mazărea şi fasolea, câteva rotocoale de 56


ardei iute; se presară sare şi piper și se stinge focul. Se adaugă ouăle bătute, se acoperă şi se lasă să se coaguleze puțin. Când s-a mai răcit, se adaugă carnea de pui, fideaua fiartă şi sosul de soia. Se amestecă și se împarte în 12 grămăjoare.  Foaia de plăcintă se stropeşte cu puţin ulei, se suprapune cu a doua foaie, apoi se taie în două pe lat. Pe latura mică se aşază o grămăjoară, lăsând pe fiecare margine 2 cm liber; se rulează și marginea unde se termină ruloul se unge cu ou pentru a se lipi. Se pun rulourile într-o tigaie cu ulei încins şi se coc câte 3 bucăți; se scot pe prosop de hârtie. Se servesc cu sos de soia amestecat cu suc de limete şi zahăr sau cu sos din iaurt cu maioneză şi leurdă sau usturoi tocat. Ana Kezdi, Sighişoara, jud. Mureş

g

Pachețele de primăvară

 Se taie cartofii cuburi şi se fierb în apă cu un praf de sare 15-20 min. Se pun la fiert 450 ml lapte cu smântâna, ceapa şi frunza de dafin. Se fierb la foc mic 5 min., se scoate dafinul şi ceapa şi se dă lichidul la o parte. Se pasează cartofii cu 50 g unt, 50 ml lapte, sare şi piper; se ţine la cald.  Se topesc 50 g unt, se adaugă făina şi se amestecă pe foc 1 min. Se toarnă lichidul pus deoparte, se aduce la punctul de fierbere, se amestecă şi se fierbe sosul la foc mic, 5 min., până se îngroaşă. Se adaugă peştele, pătrunjelul şi nucşoara.  Se călesc ciupercile 3-4 min., se adaugă un praf de sare, se scot şi se aşază într-un strat, la baza unui vas termorezistent. Se adaugă sosul cu peşte, se aşază piureul de cartofi şi se presară caşcavalul ras. Se dă la cuptor 35 min., până ce plăcinta se rumeneşte. Ioana Ciolacu, Buzău www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



Rulouri de pește, Mâncare de cu legume spanac cu ciuperci 600 g file de cod, 1 morcov 1 dovlecel, 1 ardei gras roșu, 2-3 cartofi, 100 ml ulei de măsline, 50 g bacon Sos: 200 g smântână, 2 linguri ulei, 2-3 căței de usturoi, 1 legătură pătrunjel, 1 ceapă, 100 ml lapte, sare și piper


g

 Urzicile și spanacul se spală în mai multe ape, se dau într-un clocot în apă cu sare și cu un vârf de cuțit bicarbonat. Se strecoară, după care se taie mărunt sau se trec prin mașina de tocat carne.  Ceapa și usturoiul se taie mărunt, se călesc în 3 linguri ulei și 1 lingură apă. Se adaugă piureul de urzici și spanac, se presară 1 lingură făină, se amestecă și se diluează cu laptele rece. Se potrivește de sare și piper și se lasă să fiarbă câteva minute. Se servește cu ochiuri sau cu șnițele. Irina Baku, Sighişoara, jud. Mureş

 Peștele se condimentează cu sare și piper. Legumele se taie bastonașe. Baconul se taie fâșii. Se așază pe fiecare file o bucată de bacon și câteva bastonașe de legume. Se rulează și se prinde cu scobitori, apoi se prăjesc în ulei, astfel încât rulourile să fie acoperite.  Sos: se toacă ceapa și se călește în ulei până devine sticloasă. Se adaugă laptele, smântâna, usturoiul pisat, sare și piper. Se lasă să fiarbă 10 min., până mai scade. Se ia de pe foc și se adaugă pătrunjelul tocat. Rulourile se servesc cu sosul de smântână și cartofi fierți cu pătrunjel proaspăt. Ioana Arsene, Târgovişte, jud. Dâmbovița

500 g spanac, 250 g ciuperci, 8 roşii cherry 100 ml smântână dulce sau lapte, 1 ceapă medie 3 căţei de usturoi, 50 g caşcaval răzuit, 3 linguri unt sau margarină, sare și piper alb, puţină nucşoară  Ceapa şi usturoiul se toacă mărunt și se călesc cu o lingură de unt sau margarină.  Spanacul spălat se opăreşte, apoi se toacă mărunt în blender, se adaugă ceapa şi usturoiul, se toarnă smântâna dulce şi sub capac, la foc mic, se fierb împreună 10 min. Se condimentează cu sare, piper şi nucşoară rasă.  Ciupercile tăiate felii subţiri se călesc cu o lingură de unt. Roşiile se taie rotocoale, se scurg de zeamă şi se călesc precum ciupercile.  Ciupercile și roşiile se pun peste spanac şi se presară caşcavalul răzuit. Se serveşte mâncarea fierbinte, astfel caşcavalul se va topi. Ana Kezdi, Sighişoara, jud. Mureş

g

300 g urzici proaspete 200 g spanac proaspăt 1 ceapă 3 căței de usturoi 3 linguri ulei sare piper măcinat 1 lingură făină 250 ml lapte un vârf cuțit bicarbonat

58

g

g Mâncare de urzici cu spanac

www.carticica.ro

cărticica

Practică Se mixează cu blenderul 1 legătură pătrunjel verde, 1 legătură mentă verde, 1 legătură coriandru verde, 1 lingură usturoi pisat, 3 linguri ulei de măsline, ½ linguriţă piper de Cayenne, sare, piper, 1 linguriţă zahăr. Se adaugă 600 g ton tăiat bucăţi şi se lasă să se odihnească 5 min. Se aşază apoi pe grătar şi se frige. Se serveşte cu un sos din sare, piper, suc de lămâie, ulei de măsline, sos de soia şi miere. Maria Al Samman, Pişchia, jud. Timiş

Ton la grătar, cu verdețuri www.carticica.ro


g


Spanac cu cartofi și piept de curcan la cuptor ½ piept de curcan 6 cartofi, 1 kg spanac 250 g brânză, 100 g cașcaval 350 ml lapte 50 g unt 2 linguri făină pătrunjel verde, sare

Ruladă în cămașă de bacon

 Se amestecă carnea cu frunzele de fenicul tocate fin, cu fulgii de ardei, piper după gust și sare. Se adaugă gălbenușurile, pesmetul înmuiat, parmezanul ras (sau cașcaval), usturoiul zdrobit bine. Se amestecă totul și se lasă deoparte.  Se pune într-o tigaie uleiul la încălzit, se adaugă usturoiul zdrobit și se lasă puțin, apoi se adaugă spanacul bine spălat și scurs și ceapa 60


tocată. Se lasă totul să se înmoaie câteva minute, se sărează și se lasă la răcit.  Se îmbracă o tavă de chec în felii de bacon lungi, de jur-împrejur, lăsând să atârne pe margine 3-4 degete. Se așază pe masă o folie alimentară, se pune carnea tocată în strat de 2 ½ cm și la lungimea tăvii, se pune compoziția de spanac, iar deasupra, la o margine, se pun ouăle fierte și decojite.  Se rulează în folie, apoi ruloul se pune în tava de chec și se îmbracă în felii de bacon, în formă de spic de grâu. Se dă tava la cuptorul încins 50-60 min., iar dacă între timp se rumenește prea tare baconul, se acoperă tava cu folie alimentară și se reduce focul la potrivit. Se lasă să se răcească în tavă, apoi se răstoarnă pe un platou. Sabina Cazan, Hondol, jud. Hunedoara

g

1 kg carne tocată amestec (vită și porc), frunze de fenicul sau mărar verde sare de mare, fulgi de ardei roșu iute, 2 gălbenușuri pesmet înmuiat în lapte piper, 4-5 căței de usturoi 1 bol parmezan ras sau cașcaval Umplutură: 400 g spanac 4-5 linguri ulei de măsline usturoi zdrobit, 1 ceapă albă sare, 5-6 ouă fierte tare Pentru îmbrăcat rulada: 20 felii bacon tăiat pe lung

 Se curăță și se taie cartofii cubulețe, se pun la fiert în apă cu sare. Când sunt gata, se presează puțin, dar să nu devină piure. Se clocotește spanacul în apă fiartă, se scurge de apă și se toacă mărunt.  Într-o oală se pune laptele să fiarbă cu untul. Când se apropie de fierbere, se adaugă treptat făina, brânza și cașcavalul ras și se amestecă încontinuu până devine un sos.  Se taie carnea în bucăți mici și subțiri, se pun pe grătar sau într-o tigaie încinsă fără ulei, până capătă o crustă rumenă și se așază în tava pregătită pentru cuptor.  Peste carne se pune spanacul, apoi cartofii pasați, peste cele trei straturi se toarnă sosul, începând de pe margini spre mijloc. Se dă la cuptorul încins la 180°C, timp de 30 de minute. La final se presară puțin pătrunjel tocat. Daniel Moldovan, Sânger, jud. Mureş www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g


Spaghetti con gamberetti e rucola

Revoluția grătarelor

62


Mușchi de porc împletit, la tavă 1 kg mușchi de porc 50 ml ulei 50 ml vin alb 5-6 căței de usturoi sare și piper rozmarin 1 mango 1 avocado cimbru 1 lămâie  Carnea se taie în trei pe lung, se împletește în trei și se prinde cu scobitori.  Se condimentează mușchiul, se așază într-o tavă pentru cuptor și se unge cu ulei. Se adaugă în tavă ulei, vin, un pahar cu apă și sare.  Se acoperă tava cu folie și se dă la cuptor 1 oră. Se scoate apoi folia și se lasă să se rumenească. Se stropește carnea cu zeama din tavă.  Se servește mușchiul cu fructele tăiate felii și stropite cu lămâie. Ioana Arsene, Târgovişte, jud. Dâmbovița

400 g spaghete sare marină, piper ulei de măsline, 2-3 căței de usturoi, 1 ardei iute uscat, 400 g creveți 1 pahar mic vin alb 2 linguri cu vârf pastă de roșii, coaja și zeama de la ½ lămâie, 2 mâini rucola  Se fierb spaghetele în apă clocotită cu puțină sare, conform instrucțiunilor de pe pachet.  Se încălzesc într-o tigaie 3 linguri bune de ulei de măsline extravirgin, se adaugă usturoiul tocat mărunt și ardeiul iute fărâmițat. Când usturoiul prinde culoare, se adaugă creveții și se călesc 2-3 minute. Se toarnă vinul și pasta de roșii și se fierbe totul câteva minute.  Când pastele sunt gata, se scurg, se păstrează puțină apă în care au fiert și se amestecă cu sosul. Se adaugă zeamă de lămâie și jumătate din cantitatea de rucola tocată mare.  Dacă este nevoie de subțiat sosul, se adaugă puțină apă fiartă de la paste și se condimentează cu sare și piper.  La servire, se presară peste paste coajă rasă de lămâie, restul de zeamă de lămâie și restul frunzelor de rucola. Ștefania Răduță, Bucureşti

g

OFYR este cea mai nouă metodă de cooking outdoor, revoluționând clasica idee de grătar și transformând-o într-o experiență sănătoasă și foarte socială. Cu grătarul OFYR se pot găti carne, legume, dar și paste, orez sau pancakes. OFYR poate fi lăsat în aer liber și neacoperit, în toate condițiile meteorologice. OFYR este o operă de artă funcțională. Mai practic, dar și mai elegant decât un grătar tipic, cu linii simple și clasice, OFYR lucrează în armonie cu orice setare, de la țară la peluza chic sau restaurant cu terasă. Îl puteți viziona la showroomul Exotique din București, Splaiul Unirii nr. 96. Mulțumim Tohani România și CANAH Hemp Essentials pentru susținere și generozitate! www.outdoor-cooking.ro

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g


Mușchi de vită picant 800 g mușchi de vită 400 g spanac, 1-2 linguri făină, 1 linguriță semințe de cardamom, 1 lingură miere câte 1 linguriță piper negru verde și roșu, 6 linguri ulei 300 ml vin roșu, 1 linguriță zahăr, 4 semințe de anason stelat, 2 linguri unt, 1 ou sare grunjoasă

Chiftele umplute cu ouă de prepeliță

 Se fierb ouăle 1 minut din momentul în care începe să fiarbă apa. Se pun într-un vas cu apă rece, apoi se scot din apă, se şterg şi se curăță. Se curăță coaja feliilor de pâine, se pun feliile într-o farfurie adâncă şi se acoperă cu lapte. Se lasă să se înmoaie, cca 10 minute.  Se pune carnea tocată într-un vas, se adaugă ouăle 64


de găină, ceapa dată prin răzătoarea cu găuri mici, caşcavalul ras, pătrunjelul tocat mărunt, feliile de pâine stoarse şi fărâmițate, sare şi piper după gust. Se amestecă până când se obţine o compoziţie omogenă.  Cu mâinile uşor umede se formează chiftele, se pune în centrul fiecăreia câte un ou de prepeliţă. Se rulează chiftelele între palme şi se aşază pe o farfurie întinsă. Se tăvălesc prin pesmet şi se aşază în tava de cuptor tapetată cu hârtie de copt.  Se stropesc cu ulei de măsline şi se coc în cuptorul preîncălzit, până când se rumenesc uniform. Oana Plăcintă, Suceava

g

500 g carne tocată de viţel 20 ouă de prepeliţă 2 ouă de găină, 1 ceapă mică albă, 2 linguri parmezan (caşcaval) ras 1 lingură pătrunjel tocat 2 felii pâine albă veche de 2 zile, sare și piper pesmet 2-3 linguri ulei de măsline

 Se pune spanacul la fiert în apă cu sare, se scurge și se toacă mărunt. Se amestecă cu oul bătut, făina (cât să iasă un amestec mai tare) și se condimentează cu sare și piper. Se formează bile din spanac, se fierb 4 min. în apă cu sare, la foc mic, apoi se scot și se țin la cald.  Se prepară o marinată: se zdrobește într-un mojar piperul împreună cu sarea, câteva fire de rozmarin și o sămânță de cardamom. Se freacă mușchiul cu această compoziție, pe toate părțile și se ține la rece câteva ore.  Se prăjește mușchiul în ulei, la foc iute, pe toate părțile, se scoate, se înfășoară într-o folie de aluminiu și se ține la cald. Se topește untul, se pune cardamomul, anasonul, sare, zahăr, miere, vinul și se fierb până la jumătate. Se taie carnea felii groase de 2-3 cm și se servește cu chifteluțele de spanac și cu sosul cald. Fănica Doina Țană, Brăila www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


g


Pui cu dovleac și orez aromatizat 6 pulpe de pui, 1 kg de dovleac plăcintar, 200 g orez cu bobul lung, 1 ardei roșu 1 ceapă mică roșie, pătrunjel verde, 1 vârf cuțit nucșoară 1 frunză dafin pentru orez sare, ulei, mirodenii: busuioc, oregano, rozmarin amestec de piper (alb, negru, verde și roz), boia dulce, după gust

Piept de curcan caramelizat, cu mango și rucola

 Se spală pieptul, se unge cu sos de soia şi se lasă la frigider pentru două ore. Se trage apoi la tigaie, fără ulei, timp de 1 minut pe fiecare parte, apoi se aşază într-o tavă. 66


 Se prepară un amestec din sucul de portocale, mierea, ghimbirul ras, 50 ml sos de soia, sare şi piper şi se toarnă peste carnea din tavă. Se dă tava la cuptorul preîncălzit, pentru aproximativ 40 de minute, până ce se caramelizează sosul.  Când este gata, se scoate carnea din cuptor, se feliază subţire şi se aşază pe un pat de frunze de rucola, leurdă, felii de mango şi avocado, mentă. Se prepară apoi un sos din sucul de lămâie, oţet balsamic, ulei de măsline, sos de soia, ardeiul roşu şi miere. Sosul se toarnă deasupra. Eva Muntean, Petroşani, jud. Hunedoara

g

1 kg piept de curcan (rață sau pui), 100 ml sos de soia 2 portocale, 100 g miere 3 cm rădăcină de ghimbir sare şi piper 1 caserolă cu rucola 1 mango, 1 avocado frunze de mentă 1 legătură leurdă Sos: sucul de la 1 lămâie câte 1 linguriţă oţet balsamic, câte 1 linguriţă ulei de măsline, sos de soia 1 ardei roşu tocat mărunt 1 linguriţă miere

 Carnea se spală și se condimentează cu mirodeniile. Dovleacul plăcintar se curăță de coajă și se taie 6 felii rotunde, restul se taie cubulețe. Feliile rotunde de dovleac și carnea condimentată se așază în tavă cu puțină apă și ulei. Se acoperă și se introduce în cuptorul încălzit. Când carnea este aproape gata, se scoate dovleacul din tavă, deja copt, și se lasă carnea să se rumenească puțin.  Între timp, se pregătește orezul. Într-o cratiță se pune puțin ulei și se călesc ceapa și ardeiul tăiate mărunt, apoi se adaugă orezul și bucățile de dovleac și apă cât să le acopere. Se fierbe până ce orezul și dovleacul se înmoaie.  Se servește carnea de pui alături de o felie de dovleac copt și orez, peste care se presară o ploaie de pătrunjel verde. Viorica Eva Muntean, Petroşani, jud. Hunedoara www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro


blog culinar

enjoy-dessert.com/

În numărul trecut, Oana Plăcintă ne recomandase blogul ei culinar preferat, www.enjoydessert.com. Am luat legătura cu autoarea, Paula Gafițescu, care îi mulțumește pe această cale Oanei Plăcintă pentru recomandare și care a avut amabilitatea să ne povestească câte ceva despre ea și să ne ofere trei rețete fabuloase de pe blogul ei cu deserturi.

Blat: 40 g cacao, 60 ml iaurt 2 ouă medii, 80 g făină (sau Mix Patiserie fără gluten), 100 g zahăr, 50 g făină de migdale, 100 g unt 1 linguriță praf de copt 1/3 linguriță bicarbonat 1/4 linguriță de sare, 1 linguriță extract de vanilie Mousse de mango: 200 g piure de mango 100 ml smântană pentru frișcă, 2 linguri zahăr 1 linguriță zahăr vanilat 4 g gelatină Mousse de cocos: 300 ml lapte de cocos 100 g zahăr, 300 g smântână pentru frișcă 2 lingurițe zahăr vanilat 6 g gelatină Jeleu de mango: 150 ml piure de mango 100 ml apă, 5 g gelatină 2 linguri zahăr

În copilărie eram pasionată de fotbal, nici nu se putea altfel într-o familie de microbiști. Între timp am schimbat pasiunea, iar dulciurile au devenit pentru mine un mod de relaxare, dar și de delectare a simțurilor. Îmi place să mă joc cu ingredientele, să-mi bucur familia, dar mai ales copiii, cu dulciuri făcute în casă. Pentru ei am început să gătesc, ca să îi țin departe de dulciurile din comerț. Deserturile de casă au devenit o reală pasiune. Îmi fac mereu timp pentru o prăjitură bună, mai ales cu ciocolată!

 Blat: Se dizolvă praful de cacao în apa fierbinte; se lasă să se răcorească. Se mixează untul moale cu zahărul; se adaugă cacao, apoi ouăle, amestecând după fiecare. Separat se amestecă făina cu făina de migdale, praf de copt, sare și bicarbonat. Jumătate din cantitate se înglobează în cremă, urmate de iaurt, vanilie și restul de ingrediente uscate. Se toarnă într-o formă de tort (ø 24-26 cm) tapetată cu hârtie de copt. Se coace 40-45 min. la cuptorul încins la 175 ºC. Se lasă să se răcească.

68


 Mousse de mango: se încălzește piureul cu zahăr, la foc mic. Aproape de fierbere se oprește focul și se înglobează gelatina hidratată 5 min. în 3-4 linguri de apă rece. Se dă la rece până începe să se îngroașe. Cu mișcări de jos în sus, se înglobează frișca bătută cu zahăr vanilat; se toarnă într-o formă (ø 20 cm) tapetată cu folie; se acoperă cu folie și se dă la congelator o oră.  Mousse de cocos: se pune la foc laptele de cocos cu zahărul; se aduce la punctul de fierbere și se oprește focul. Se înglobează gelatina hidratată în 5-6 linguri apă rece. Se dă la rece; se înglobează frișca bătută cu zahăr vanilat.  Jeleu de mango: se încălzește piureul de mango pe foc mic, cu zahărul și apa, aproape de punctul de fierbere se stinge focul. Se înglobează gelatina hidratată 5 min. în 3-4 linguri de apă rece. Se dă la rece.  Se așază blatul într-o formă cu pereți detașabili, cu diametrul cu 2 cm mai mare decât cea în care am copt blatul. Deasupra se așază mousse de mango; se toarnă mousse de cocos, ca să umple uniform lateralele și deasupra se pune jeleul de mango; se dă la rece până a doua zi. Se trece un cuțit încălzit între tort și marginea tăvii. Se scoate tortul pe platou; se ornează. Enjoy! www.carticica.ro

cărticica

Practică

Deviza Paulei Gafițescu este Enjoy (Bucură-te de viață!)

Bucură-te de viață!

Tort exotic www.carticica.ro


blog culinar

enjoy-dessert.com/

Lemon curd  Se spală bine, cu buretele de sârmă, 2 lămâi mari; se rade coaja și se stoarce sucul. Se bat 3 ouă, se adaugă 180 g zahăr tos și ½ linguriță zahăr vanilat și se mixează câteva minute până când ouăle se deschid la culoare. Se adaugă sucul și coaja rasă de lămâie și se pun pe foc, amestecând bine. Se adaugă 90 g unt 85% grăsime și se mai lasă 10 min.  Se ia vasul de pe foc, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se răcească. Se obțin în jur de 400-450 g de lemon crud. Se păstrează la frigider.

Cupcakes cu lemoncurd 70


Cupcakes 100 g unt, 150 g zahăr 3 ouă, 3 linguri lemon curd, 80-100 ml iaurt 300 g făină 1 linguriță praf de copt ½ linguriță bicarbonat ¼ linguriță de sare 1 linguriță extract de vanilie Decor 100 g unt, 300 g brânză de vaci, 100 g zahăr pudră, 1 linguriță extract de vanilie  Se prepară aluatul: se amestecă făina cu praf de copt, sare și bicarbonat. Se încinge cuptorul la 180 ºC. Se mixează untul moale, la temperatura camerei, cu zahăr. Se adaugă pe rând ouăle, mixând după fiecare, și câte o lingură de făină. Se înglobează lemon curd, urmat de jumătate din ingredientele uscate; se mixează la viteză mică. Apoi se adaugă iaurtul și restul de ingrediente uscate și se omogenizează. Se toarnă în formele tapetate cu suporturi de hârtie și se coc 25-30 min. Se scot din cuptor și se lasă să se răcorească 10 min. Apoi se transferă pe un grătar și se lasă să se răcească.  Pentru decor, se mixează untul moale cu zahărul; se adaugă câte o lingură de cremă de brânză, mixând continuu. Se șprițează pe brioșe și se ornează cu bomboane colorate. Enjoy! www.carticica.ro

cărticica

Practică

Ecleruri Baza crocantă (craquelin) 50 g făină, 40 g unt, 50 g zahăr, 1 praf de sare Aluat de ecleruri 2 ouă mari, 110 g făină 80 g unt, 170 ml apă 5 g zahăr, 2 g sare Cremă patiserie 3 gălbenușuri

www.carticica.ro

250 ml lapte 30 g amidon,50 g zahăr 1 păstaie de vanilie 1 lămâie Frișcă 200 ml smântână pentru frișcă 1 linguriță zahăr vanilat coajă rasă de lămâie 300 g căpșuni

 Craquelin: se amestecă untul moale cu zahăr, făină și sare. Se înfășoară în folie și se dă la frigider 1 oră. Se întinde o foaie de 2-3 mm, între două hârtii de copt. Se decupează dreptunghiuri de 10/3 cm; se dau la rece.  Cojile de ecler: se pune apa pe foc cu unt, sare și zahăr. Se pune făina, toată odată, și se amestecă bine. Se oprește focul și se lasă aluatul la rece. Se adaugă gălbenușurile bătute ușor, amestecând continuu. Se șprițează 10-12 ecleruri în tava tapetată cu hârtie de copt. Se acoperă fiecare cu câte un dreptunghi de craquelin; se coc 35-40 min. la cuptorul la 180 ºC. Se scot pe grătar.  Cremă: se freacă gălbenușurile cu amidon. Se încălzește laptele cu zahăr și miezul de vanilie; se toarnă în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând energic. Se pune pe foc, la foc mediu spre mare și se fierbe 2-3 min. până se îngroașă. Se ia de pe foc și se înglobează coaja de lămâie. Se dă deoparte; se amestecă la câte 5 min. După ce s-a mai răcorit, se adaugă și sucul de lămâie.  Se bate frișca 1 min. cu mixerul la viteza medie. Se adaugă zahărul și se mixează în continuare. Se taie eclerurile în două, cu partea de sus mai îngustă. Se umplu cu cremă, se așază felii de căpșuni și frișcă. Se acoperă cu jumătatea de ecler de sus. Se pudrează cu zahăr. Enjoy! PRACTIC Cărticica practică 71

g

Dulciuri primăvăratice

Fursecuri cu alune 350 g făină albă 50 g făină de hrișcă 200 g zahăr tos esență de rom 300 g alune prăjite 50 g smochine uscate 200 g unt sau margarină 50 g cacao 2 plicuri zahăr vanilat

300 g zahăr 250 g unt 170 g făină 50 g cacao 1 l lapte 8 ouă un praf de sare esenţă de rom Pentru decor 100 g tablete ciocolată albă + 2 linguri frișcă lichidă sau lapte câteva bezele colorate  Se separă albușul de gălbenuşuri. Albuşurile se mixează cu un praf de sare, apoi cu 6 linguri de zahăr, până se obține o bezea.  Gălbenuşurile se freacă cu restul de zahăr, cu untul moale şi esenţa. Făina se amestecă cu pudra de cacao, apoi se adaugă în gălbenuşuri alternând cu laptele și 72


se mixează până la omogenizare. Se adaugă şi bezeaua, amestecând uşor.  O tavă de aragaz puțin mai înaltă se unge cu puțin ulei, se tapetează cu un praf de făină, apoi se toarnă compoziţia. Se dă la cuptorul încins 10 minute, la foc iute, apoi încă 20 de minute la foc potrivit. Se scoate şi se lasă să se răcească în voie.  Ciocolata albă împreună cu 2 linguri de frişcă lichidă se pune la topit, la bainmarie, până devine fluidă.  Se toarnă deasupra prăjiturii, se presară bucăţele din bezelele pisate puțin şi se mai lasă la rece încă 30 de minute, apoi se taie cu ajutorul unei forme de inimioară. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanţa

g

Trezește inima

 Se amestecă într-un castron untul topit, cu un vârf cuțit sare, zahărul tos și zahărul vanilat, până când se omogenizează. Se adaugă praf de cacao, esența de rom, ouăle, smochinele tăiate mărunt și jumătate din cantitatea de alune.  Se amestecă într-un vas cele două tipuri de făină, se face o adâncitură și se toarnă compoziția, apoi se frământă un aluat potrivit de tare. Se lasă aluatul 10 minute la rece, acoperit cu un șervet.  Se întinde cu sucitorul o foaie de aluat, din care se decupează fursecuri de formele dorite. Se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.  Se dau la cuptor până când se rumenesc frumos.  Se scot apoi pe un platou, se pudrează cu zahăr și se lasă să se răcească. Ioana Preda, București www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



g Mulțumesc q pentru rețetă! q

Mulţumesc, Oana Bîrgăoanu, pentru minunata reţetă de „Negresă cu migdale, de post”, din Cărticica 3/2017, pagina 76. Elena Postelnicu, Feteşti, jud. Ialomiţa

74


 Se pune toată ciocolata la topit, la bain-marie. Se freacă mascarpone cu zahărul pudră şi sare.  Se ia de pe foc ciocolata topită şi se lasă la răcit, apoi se bate bine. Se adaugă ciocolata în mascarpone, apoi se înglobează cu mişcări lente frişca. Pe platou se așază inelul de la tava de copt, cu un diametru de 28,8 cm.  Se scufundă pișcoturile în cafea şi se așază, în picioare, pe marginea cercului. Se tapetează cu pişcoturi şi farfuria, fiind baza pentru cremă. Se împarte crema în două; se așază primul strat de cremă în formă, apoi se presară o linguriţă de pudră de roşcove, un alt strat de pişcoturi înmuiate în cafea şi al doilea strat de cremă.  Deasupra se presară cealaltă lingură de pudră de roşcove sau cacao și se ornează cu câteva felii de mango. Se dă tortul la rece timp de câteva ore. Monica Marton, Oradea, jud. Bihor

g

Mulţumesc, Adriana Mariana Rada din Oradea, pentru reţeta de „Trandafiri din mere şi foi”, din nr. 2/2017, p. 99. I-am făcut cu ocazia sărbătorii Moşilor şi în loc de aluat foitaj eu am folosit aluat de cozonac de casă. Sunt foarte aspectuoşi pentru o masă festivă. Alina Duţu, Bucureşti

460 g pişcoturi 250 g zahăr pudră 700 ml frişcă 1 kg mascarpone 200 g ciocolată neagră simplă 150 g ciocolată neagră cu mentă 550 ml cafea îndulcită 2 linguri pudră de roşcove sau cacao, 1 praf de sare 1 mango sau orice alt fruct pentru decor

www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tort Tiramisu

www.carticica.ro


g

Dulciuri Pasta șiprimăvăratice basta

Blat: 100 g unt, 100 g zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat 4 gălbenușuri, 100 g făină 75 ml lapte rece, 1 plic praf de copt Bezea: 4 albușuri, 200 g zahăr, 100 g fulgi de migdale Cremă: 4 gălbenușuri, 100 g zahăr, 50 g amidon, 1 plic zahar vanilat, 500 ml lapte 500 ml frișcă lichidă

Cheesecake cu lămâie și căpșuni

 Blat: se amestecă biscuiții măcinați cu zahărul, coaja de lămâie şi untul topit; se încrustează pe fundul unei forme de tort tapetate cu hârtie de copt și unse cu puțin ulei. Se coace 10 min. la cuptorul preîncălzit la 180°C; se scoate și se lasă să se răcească. Se introduce tava mare de aragaz în cuptor, la încins. 76


 Cremă: se amestecă brânza cu zahărul pudră, vanilia și zeama de lămâie. Se înglobează pe rând ouăle, apoi amidonul şi la sfârşit frişca bătută lejer. Se toarnă crema peste blat şi se dă la cuptorul preîncălzit, iar în tava mare se pun 500 ml apă clocotită. Se lasă la cuptor cca 90 min., la fiecare 30 de min. se mai pune câte o cană de 500 ml de apă clocotită. Se lasă să se răcească și se dă peste noapte la frigider.  Se fierb puțin căpşunile cu zahăr, până lasă zeamă. Se stinge focul și se înglobează gelatina hidratată în 5 linguri de apă rece. Se toarnă jeleul deasupra tortului şi se lasă să se întărească. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov

g

Blat: 300 g biscuiţi digestivi 100 g unt, 1 lingură zahăr coaja de la 2 lămâi Cremă: 500 g cremă de brânză, sucul de la 2 lămâi 2 fiole esență de vanilie, zahăr pudră după gust, 100 g amidon alimentar, 5 ouă 250 ml frişcă lichidă Jeleu: 400 g căpşuni, 2-3 linguri zahăr, 1 plic Tort-Gelee

 Cremă: se încălzește laptele cu zahăr vanilat. Se mixează gălbenușurile cu zahăr, amidon și un praf de sare. Se înglobează laptele, turnând în fir subțire și amestecând energic; se pune să clocotească puțin la foc mic, amestecând. Se răstoarnă într-o tavă tapetată cu folie și se acoperă cu folie. Se dă la frigider 2 ore.  Blat: se bate untul moale cu sare, zahăr pudră și vanilie; se înglobează gălbenușurile, pe rând, apoi făina și puțin lapte rece. Bezea: se bat albușurile cu sare; se adaugă zahăr și se mixează.  Într-o tavă de 30x40 cm, tapetată cu hârtie de copt, se așază un strat de aluat, apoi bezea și fulgi de migdale rumeniți; se coace 30-35 min. la cuptorul încins la 180 ºC. Se scoate din tavă cu tot cu hârtia; se lasă să se răcească și se desprinde hârtia. Se taie blatul în două pe lung. Se înglobează în cremă frișca bătută și se umplu cele două foi de blat. Se dă la frigider 2-3 ore. Raluca Marina Chiriac, Buftea, jud. Ilfov www.carticica.ro

cărticica

Practică

Prăjitura Verdens Beste

Numele înseamnă în limba norvegiană „cea mai bună din lume”. Rețeta este tradițională în Norvegia şi, în 2002, a fost votată drept prăjitură națională a acestei țări

www.carticica.ro


g

Dulciuri Pasta șiprimăvăratice basta

Tort Fluturaş de primăvară

 Blat: se mixează albuşurile împreună cu zahărul, apoi se adaugă gălbenuşurile, uleiul în fir subţire, laptele, făina amestecată cu praful de copt şi nucile. Blatul se coace într-o tavă 78


cu pereţii detașabili, unsă cu ulei şi presărată cu făină. Se taie blatul pe jumătate şi fiecare jumătate se taie încă o dată pe grosime.  Pentru sirop, se amestecă sucul de portocale cu mierea, apoi se însiropează fiecare parte de blat uniform. Pe fiecare jumătate de blat se aşază frişcă, apoi se suprapune cealaltă parte.  Se obţin două jumătăţi între care există un strat de frişcă.  Jumătăţile se alătură cu partea rotunjită, pentru formara aripilor fluturelui. Fructele se taie rondele şi se decorează aripile fluturaşului. Sorina Ene, Caracal, jud. Olt

Ruladă: 8 ouă, 8 linguri zahăr, 1 praf de sare, 8 linguri făină, 600 g gem de căpșuni Cremă: 600 ml frișcă vegetală, 250 ml lapte, esență de vanilie, 3 ouă, 200 g zahăr, 40 g gelatină, 200 ml apă rece, fructe  Ruladă: se prepară aluatul din ouă, zahăr, făină și sare; se coc pe rând 2 foi în tava cu hârtie de copt. Se scot pe șervet umed, se desprinde hârtia și se rulează strâns. Se lasă să se răcească. Se desfac din șervet și se ung cu gem; se rulează.  Cremă: se înmoaie gelatina în 200 ml apă rece. Se bate frișca și se pun la rece 2-3 linguri. Se amestecă ouăle cu zahăr, vanilie și

g

Blat 5 ouă 15 linguri zahăr 15 linguri lapte 15 linguri ulei 15 linguri făină 5 linguri nuci măcinate 1 plic praf de copt Sirop 100 ml suc de portocale 2 linguri miere Pentru ornare 250 g frişcă 2 portocale 2 fructe kiwi 1 rodie

Mușuroi cu fructe

www.carticica.ro

g

cărticica

www.carticica.ro

Coşulețe cu cremă de vanilie şi fructe Coșulețe: 250 ml apă, 100 ml ulei, 1 linguriţă zahăr, 1 vârf de cuţit de sare, 125 g făină 3 ouă mari sau 4 medii Cremă: 1 budincă de vanilie, 500 ml lapte 2 linguri zahăr, 200 ml frişcă, fructe, 1 vârf de cuţit bicarbonat  Se dă în clocot apa cu sarea, uleiul şi zahărul; se toarnă făina. Se dă focul la mic şi se amestecă bine 2-3 min. Se lasă să se răcorească. Când e doar călduţă, se înglobează pe rând ouăle, apoi bicarbonatul. Se șprițează forme rotunde pe tava tapetată cu hârtie de copt.  Se introduce tava în cuptorul bine încins şi nu se

g

lapte și se pun pe foc, amestecând până încep să iasă aburi. Se dă deoparte.  Se tapetează o strecurătoare cu folie alimentară, se taie ruladele felii și se îmbracă pereții strecurătorii. Se topește gelatina pe baie de aburi și se înglobează în cremă; se toarnă câte puțin în vasul cu frișcă și se omogenizează. Se adaugă fructele și se toarnă totul în strecurătoare până la margine. Se acoperă cu feliile păstrate, una lângă alta. Se adună colțurile foliei și se dă la rece 3-4 ore. Se răstoarnă pe un platou, se îndepărtează folia, se unge tortul cu frișca păstrată și se rade deasupra ciocolată. Se dă la rece; înainte de servire se ornează cu fructe. Sabina Cazan, Hondol, jud. Hunedoara

Practică

deschide cuptorul în primele 15 min., apoi se reduce focul şi se lasă să se rumenească frumos. Din ultimele linguriţe de aluat, cu forma cea mai subţire a şpriţului, se toarnă bastonaşe arcuite, care vor deveni mânerele coşului.  Cremă: budinca se prepară conform indicațiilor de pe plic și se lasă să se răcească.  Frişca bine răcită se bate spumă tare. Se adaugă la budincă 2 linguri frișcă, restul se pune într-un bol şi se serveşte alături de coşuleţe. Se taie o fâşie îngustă din gogoşele, se pune o lingură de cremă, peste care se pun fructele şi se montează toarta de la coşuleţ. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș PRACTIC Cărticica practică 79

g


Ruladă cu căpșuni

Blat: 250 g biscuiţi 200 g miez de nucă 150 g unt Cremă: 200 ml frişcă lichi-dă, 1 lingură smântână, 3-4 linguri dulceaţă de kaki 1 mână de caise uscate 2-3 linguri brânză dulce 1 plic de gelatină (10 g) Decor: 1 fruct mare şi copt de kaki, 1 plic de Tort-Gelle 200 ml suc de rodie  Dulceață de kaki: 1 fruct de kaki mai tare, tăiat bastonaşe, se adaugă în siropul obţinut dintr-o ceşcuţă de zahăr şi 50 ml apă. Când siropul începe să se lege, se adaugă bastonașele de kaki şi se lasă 5 min. să clocotească la foc mic, apoi se lasă să se răcească.  Suc de rodie: se obţine de la 2 rodii mai mari, curăţate de coajă şi pieliţă, care se dau la blender, apoi sucul se scurge printr-o sită fină. 80


 Blat: biscuiţii pisați se frământă bine cu untul topit şi miezul de nucă mărunţit, apoi se întind şi se presează cu o lingură, într-o formă de tort cu inel detaşabil.  Cremă: se mixează frişca şi, când se întărește, se adaugă smântâna, brânzica dulce, apoi dulceaţa de kaki. Se hidratează gelatina în 100 ml apă rece, apoi se topeşte la bain-marie, fără să fiarbă şi se adaugă în frişcă.  Se toarnă ½ din frişca cu dulceaţă peste blatul din biscuiţi, apoi se presară deasupra caisele hidratate şi tăiate mărunt. Se toarnă şi restul de frişcă, se nivelează şi se decorează cu felii subţiri de kaki. Pentru decor, se amestecă praful de tort-jelle cu sucul de rodii şi se pune pe foc amestecând continuu, până la primele 2 clocote, apoi se toarnă pe prăjitură, de la centru spre margini. Se dă la rece cel puţin 2 ore înainte de servire. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanța

 Blat: se mixează ouăle cu zahărul și coaja de lămâie, până ce îşi dublează volumul. Se adaugă vanilia şi făina cernută. Compoziţia se toarnă într-o tavă dreptunghiulară şi se nivelează uşor, apoi se coace 10-15 minute, la foc potrivit.  Se scoate pandişpanul din tavă cu tot cu hârtia de copt şi se rulează cu ajutorul acesteia. Se răceşte complet, se stropeşte uşor cu esenţă de fistic, cu ajutorul unei pensule, pentru a nu înmuia pandişpanul, după care se umple cu crema.  Pentru cremă, se amestecă frişca cu zahărul şi vanilia, apoi cu brânza mascarpone. Se întinde crema peste pandişpan, se așază bucăţile de căpşune tăiate sferturi şi se rulează. Se lasă rulada la rece şi se decorează înainte de servire. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara

g

Tort Exotique

Blat: 4 ouă, 120 g zahăr 120 g făină, 1 plic zahăr vanilat, coaja rasă de la 1 lămâie, esenţă de fistic Cremă: 300 ml frişcă lichidă, 200 g mascarpone, 40 g zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat , 500 g căpşuni Decor: 200 ml frişcă lichidă căpşuni, fructe de pădure, fistic, mentă proaspătă

www.carticica.ro

cărticica

Practică

www.carticica.ro



g

q

Mulțumesc pentru rețetă! q

Diana Ionela Necel, sat Veja, Stăniţa, jud. Neamţ Din nou s-a întâmplat! Am primit la redacție două mesaje de mulțumire din două colțuri diferite ale țării, amândouă pentru aceeaşi rețetă! Roxana Vasile din Buftea şi Diana Ionela Necel din Stănița, Neamț, au preparat şi s-au bucurat de rețeta Oanei Bîrgăoanu: „Supă de găină grasă cu tăiţei", din Cărticica practică nr. 2/2017, pagina 110. Mulțumim şi noi!

82


Stratul de cacao: 90 ml apă 170 g zahăr, 240 g lapte praf, 40 g cacao, 120 g unt esenţă de rom Stratul de căpşuni: 100 ml suc de căpşuni, 150 g zahăr 120 g unt, 260 g lapte praf  Strat de cacao: se pune apa cu zahărul pe foc. Când începe să fiarbă (la foc mediu), se mai lasă pe foc 6-7 min. până când compoziţia are aspectul unui sirop.  Separat se cern praful de cacao şi laptele praf. Se ia siropul de pe foc şi se înglobează untul şi esenţa de rom. Se toarnă siropul peste ingredientele uscate şi se amestecă să nu rămână cocoloaşe. Se tapetează o tavă mică cu folie de plastic alimentară şi se adaugă ciocolata, se nivelează şi se lasă la rece (dar nu în frigider).

g

Roxana Vasile, Buftea, jud. Ilfov

Ciocolată de casă cu căpşuni  Strat de căpșuni: pentru a se obține 100 ml suc de căpşuni ne trebuie aproximativ 250-300 g căpşuni proaspete. Se spală şi se pun pe foc împreună cu 2 linguri de zahăr. Din momentul în care încep să fiarbă, se mai lasă 10 min. pe foc, pe urmă se pun într-o sită. Se măsoară 100 ml de suc de căpşuni şi acesta se pune pe foc cu zahărul. Se lasă să fiarbă cca 6-7 min. şi apoi se adaugă untul.  Separat se cerne laptele praf, apoi se toarnă peste el siropul de căpşuni şi se amestecă. Se toarnă compoziţia peste cea de ciocolată şi se dă tava la rece. După 3-4 ore de stat la rece, ciocolata se feliază perfect. Se taie batoane de ciocolată cu căpşuni şi se servesc. Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

cărticica

Cioco-babel

www.carticica.ro

Practică Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de cca 20 x 20 cm. Se topește pe baie de abur 400 g ciocolată albă de bună calitate. Se adaugă 200 g marshmallows colorate, 100 g fructe uscate (caise, coacăze, stafide, goji), 100 g nuci și alune prăjite, 150 g jeleuri colorate din fructe, toate mărunțite. Se amestecă bine, se răstoarnă în tava tapetată, se nivelează cu o spatulă, apăsând pentru a elimina golurile, se lasă să se răcească şi se dă la frigider până a doua zi, când se porţionează. Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara


Dulciuri primăvăratice Blaturi: 120 g unt, 4 ouă 200 g zahăr, 1 iaurt mic 250 g fructe de pădure 1 praf de copt, 300 g făină Cremă: 250 g mascarpone 250 g cremă de brânză 150 g zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat, 300 ml frișcă lichidă, 2 plicuri gelatină Sirop: 5 buchețele de flori de violete, 150 ml apă clocotită, 150 g zahăr 5-6 picături suc de lămâie

Prăjitură cu lămâie şi mac 5 albuşuri, câte 5 linguri zahăr și făină, zeama de la o lămâie, coajă de lămâie 1 linguriţă mac Glazură 100 g lapte condensat îndulcit, coajă de lămâie esenţă de lămâie, zeamă de lămâie  Într-un bol se mixează albuşurile spumă tare împreună cu un praf de sare şi zahărul. Se adaugă zeama de lămâie, coaja de lămâie şi macul. La final se încorporează făina amestecând cu 84


o spatulă. Compoziţia obţinută se pune în forme de silicon şi se coc la 180°C, timp de 30 min.  Glazură: într-o cratiţă se pune la foc mic laptele condensat, coaja de lămâie, esenţa de lămâie şi zeama şi se lasă să fiarbă până se leagă uşor.  Prăjiturile scoase din formă şi răcite se glazurează şi se decorează cu floricele. Simona Liliana Pătraș, Lunca Cetăţuii, Ciurea, jud. Iași

 Blat: se încinge cuptorul la 175°C. Se ung 2 forme de tort, una mare și una mică. Se mixează untul cu zahăr tos şi vanilat; se înglobează pe rând ouăle, urmate de făina amestecată cu praf de copt și sare, alternând cu iaurtul amestecat cu piureu de fructe. Se coc în forme 25-30 min. Se lasă să se răcească.  Sirop: se pun florile întrun vas de sticlă şi se toarnă apă clocotită. Se lasă să se infuzeze 12 ore (rezultă un lichid albastru). Se strecoară, se adaugă zahăr și se fierbe - se face verde, dar se adaugă lămâie și devine violet. Se lasă să scadă.  Cremă: se mixează mascarpone cu cremă de brânză, zahăr şi zahăr vanilat; se înglobează ½ din frișca bătută, precum și gelatina înmuiată și dizolvată conform instrucțiunilor. Se asamblează tortul însiropând blaturile; se dă la frigider 4-5 ore. Se îmbracă în frişcă şi se ornează. Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

cărticica

Practică

Tort primăvăratic, cu flori de violete și fructe de pădure

www.carticica.ro


g


Cojile de pandişpan: 4 ouă 100 g zahăr tos, 135 g făină Umplutură: 100 ml frişcă lichidă, 100 g ciocolată neagră Decor: 100 g ciocolată albă colorant alimentar roşu 40 g ciocolată neagră

Tartă frangipane cu vişine şi fistic

 Aluatul de tartă: într-un bol se mixează untul cu zahărul, se adaugă oul, apa rece, iar la sfârşit făina cernută, sarea şi se amestecă până la formarea unui aluat elastic, care nu se lipeşte. Se învelește aluatul într-o folie alimentară şi se intro86


duce la frigider pentru 25-30 de minute.  Se scoate aluatul din frigider şi se întinde o foaie potrivită, care se așază în forma de tartă unsă în prealabil cu unt. Se decupează excesul de aluat cu un cuţit de pe marginile formei, şi se înțeapă blatul cu furculiţa, pentru a nu se umfla în cuptor.  Se prepară umplutura din compoziție frangipane: se amestecă untul moale cu zahărul şi siropul de agave. Se adaugă albușul, făina şi migdalele măcinate. Se pune acest amestec peste aluat, se adaugă vişine şi fisticul tocat.  Se coace tarta 45 min. la 190°C. Se lasă să se răcească, apoi se porţionează. Simona Liliana Pătraș, Lunca Cetăţuii, Ciurea, jud. Iași

g

Aluat 225 g făină 100 g unt 2 linguri zahăr vanilat cu scorţişoară 1 ou 1 lingură apă rece 1 praf de sare Umplutură frangipane 70 g unt 10 ml sirop de agave 70 g zahăr 70 g migdale măcinate 70 g făină 40 g albuş 300 g vişine congelate fistic

 Pandișpan: se bat albuşurile cu un praf de sare. Se adaugă zahărul şi se bate bezea; se încorporează gălbenuşurile și apoi făina. Se transferă într-un poș cu un dui rotund, (Ø 1 cm) şi se formează corpul buburuzelor. Se coc la 175°C, 15-20 min. Se lasă să se răcească.  Cremă de ciocolată: se aduce frişca la punctul de fierbere, se dizolvă ciocolata ruptă bucăți, se dă deoparte şi se omogenizează. Se dă la frigider câteva ore.  Se topesc pe baie de aburi 80 g ciocolată albă. Se înglobează colorant. Cu o lingură se decorează ½ din coji; se lasă să se scurgă pe un grătar. Se dau la frigider. Se mărunţeşte ciocolata neagră, se pune într-o pungă şi se topeşte la microunde. Se taie un colţ al pungii şi se decorează capul buburuzei. Se mărunţeşte ciocolata albă, se pune într-o pungă şi se topeşte la microunde. Se taie un colţ al pungii şi se desenează ochii şi gura buburuzelor. Se mixează crema de ciocolată şi se șprițează pe cojile rămase; se acoperă cu celalalte coji, cu buburuze și se dau la frigider. Oana Plăcintă, Suceava www.carticica.ro

cărticica

Practică

Buburuza

www.carticica.ro


Opțiunea raw Anca Alungulesei, fondator RawCoco, prima cofetărie-ceainărie raw vegan din România, expert în nutriție, trainer în alimentație raw vegan Una dintre cele mai bune soluții pentru „reîncărcarea bateriilor” și energizarea organismului sunt smoothieurile verzi: ne oferă o doză sănătoasă de antioxidanți, vitamine și minerale și, în plus, sunt pline de enzimele de care corpul nostru are atâta nevoie. Smoothieurile verzi sunt, de fapt, hrană lichidă predigerată, deci nu ezitați să le integrați în obiceiurile voastre zilnice! Vă aduc energie, sațietate și bucurie de a trăi! RAWCOCO Str. Constantin Aricescu, nr. 50A, sector 1, București 021.230.34.24 / 0743.032.228 www.rawcoco.ro

Smoothie verde de primăvară 1 cană de spanac proaspăt 1 banană, o mână de vlăstari (lucernă, floarea-soarelui etc.), 1 linguriță de spirulină sucul de la o lămâie 1 cană de apă  Se introduc în blender toate ingredientele, inclusiv apa, și se dă drumul la aparat. În mai puțin de un minut este gata de băut. Cu cât bem mai lent o băutură, cu atât se asimilează mai bine. Nu vă grăbiți să scăpați de smoothie dându-l peste cap, ci serviți-l cu bucurie și pe îndelete. Apoi veți înțelege de ce vă spun asta!

88


www.carticica.ro

cărticica

Practică Institutul Hippocrates din Florida a fost întemeiat pe principii naturiste provenind din Nordul Europei și funcționează în acord cu cele mai recente cercetări nutriționale, îmbinând această abordare cu asistența psihologică și terapii alternative holistice care și-au dovedit în timp eficiența

Reîntâlnire cu

Brian Clement În cadrul conferinței care a avut loc la Hotel Caro, pe 13 martie, Brian Clement a adus noi precizări legate de stilul de viață Hippocrates, recapitulând topul celor mai importante surse vegetale de nutrienți și reiterând importanța germenilor în alimentație. Practic oricine poate să-i cultive în propria bucătărie, într-un spațiu mic și va avea mereu la dispoziție una dintre cele mai bune surse de proteine „curate” din natură. Cu această ocazie, Brian Clement a demontat unul dintre miturile esențiale ale științei nutriționale contemporane, arătând că micul dejun nu este cea mai importantă masă a zilei. www.carticica.ro

La invitația Do Good Academy, ca și anul trecut, Brian Clement, directorul institutului de sănătate Hippocrates din Florida a vizitat din nou România, împreună cu soția sa Anne Marie, pentru a face încă o dată cunoscut stilul de viață promovat de institut

Micul dejun a fost și este venerat în virtutea faptului că asigură un start bun de dimineață și este masa care se digeră și se metabolizează cel mai ușor, de aceea poate să fie cea mai calorică dintre mesele zilei. Problema este ora, ne spune Brian Clement. Dacă luăm micul dejun după ora 11, totul este în regulă, dar numai cu această condiție, deoarece între 11 noaptea și 11 ziua are loc procesul natural de detoxifiere a organismului. Concret, corpul nostru elimină între aceste ore, prin salivă și mucus, cantități de toxine pe care, mâncând, nu facem altceva decât să le redăm organismului.

Replicile au venit din partea celor care se trezesc în zori cu o foame nestăvilită. Recomandarea lui Brian Clement a fost să ne stabilizăm glicemia făcând din prânz cea mai importantă masă a zilei și, în general, să ne antrenăm să mâncăm alimente nutritive în cantități foarte mici. Dacă este însă obligatoriu să mâncăm dimineața, de exemplu deoarece nu mai avem șansa de a mânca mai târziu, ideal este să luăm un suc verde cu alge care au conținut mare de proteine, echilibrează glicemia și, în plus, este hidratant. Alături de alge mai putem amesteca avocado, sparanghel, legume cu frunze verzi. PRACTIC Cărticica practică 89


Combinații

câștigătoare


De multe ori, sănătoși fiind, alegem numai alimente sănătoase, din surse bune, și totuși resimțim un mare disconfort digestiv, ne balonăm, ne simțim îngreunați, avem diaree sau constipație. Unde e greșeala? În alcătuirea meniului! Nu putem combina oricum, nu putem fi oricât de creativi în ceea ce privește meniul nostru. Trebuie să ținem seama de particularitățile procesului digestiv. Aflăm în cele ce urmeazâ câteva principii de combinare corectă

90


Catrinel Popescu este trainer la Institutul Hippocrates din Florida, specialist în nutriție cu hrană vie. Principii ale combinării alimentelor Nu neutralizați fluidele digestive: Alimentele bogate în proteine necesită sucurile acide care se formează în stomac pentru a se descompune. Alimentele bogate în amidon necesită fluidele alcaline produse în cavitatea bucală pentru o digestie completă. Când sucurile acide se combină cu cele alcaline, tind să se neutralizeze, digestia devenind astfel dificilă și incompletă. Trebuie deci evitată combinarea proteinelor cu amidonurile, adică exact străvechiul model al „fripturii cu cartofi”. Nu blocați alimentele care se digeră rapid: Alimentele se digeră cu viteze diferite în medii diferite (acide sau alcaline). www.carticica.ro

cărticica

Reguli de combinare

1

nu consumați carbohidrați împreună cu nici un acid, fruct sau aliment în care domină proteinele. Orice acid va distruge enzimele necesare digerării carbohidraților alimentele verzi se pot amesteca între ele; cu cât mai puține, însă, cu atât mai bine. Evitați folosirea a mai mult de o proteină sau grăsime la o masă evitați să beți în timpul mesei. Beți cu 15 - 30 de minute înainte de masă sau la 2 - 3 ore după. Consumul de lichide în timpul mesei diluează sucurile digestive Alimentele vii au un conținut ridicat de apă; setea în timpul unei astfel de mese este puțin probabilă, doar în situația în care erați deshidratați înainte. consumați alimentele raw înaintea oricăror alte alimente, în felul acesta veți obține enzime pentru digestia alimentelor gătite care urmează.

2 3

4

www.carticica.ro

Durata digestiei pentru diferite alimente Proteine (4 ore) l semințe (cânepă, pepene, susan, floarea-soarelui) l nuci l carne, lactate Fructe dulci (3 - 4 ore, dacă sunt coapte) l banane l fructe uscate (smochine, curmale, stafide, etc.) Carbohidrați (2 - 3 ore) l cereale încolțite (grâu, secară, etc.) l fasole cu boabe mari încolțită și fasolea gătită; mazăre încolțită; soia l dovlecel și cartof (evitați cartofii albi) Legume (2 - 3 ore) l legume încolțite (lucernă, floarea soarelui, lăstari de mazăre, linte, mung) l legume cu frunze verzi, varza murată l boabe mici, încolțite (mung, adzuki, etc.) Fructe subacide (1,5 - 2 ore) l mere, pere, piersici, caise, cireșe, majoritatea fructelor de pădure l roșii l mango, kiwi Fructe acide (1 - 1,5 ore) l struguri, căpșuni l ananas, rodii, lămâi, portocale Iarbă de grâu (15 - 30 min.) consumați doar pe stomacul gol sau între mese. Sucul se poate extrage și prin mestecare. Pentru cele mai mari beneficii, iarba de grâu trebuie consumată

singură, fără a se combina cu nimic altceva. Pepeni (15 - 30 min.) Se mănâncă întotdeauna fără nimic altceva, dar toți pepenii pot fi combinați între ei. Când faceți suc din pepene, folosiți tot pepenele, inclusiv coaja Avocado (15 min. - 2 ore) se combină bine cu fructele acide, subacide și legumele cu frunze verzi.


Când mâncăm un aliment care se digeră rapid după unul care se digeră mai greu, procesul de digestie este încetinit. Acest lucru duce la apariția indigestiei, a fermentării, balonării și a unei slabe asimilări. Fructele și legumele se digeră cu viteze diferite, deci nu trebuie consumate la aceeași masă.


Foto: Guliver/Thinkstock, Catrinel Popescu

Practică


Interiviu de Roxana Melnicu

Domnule profesor, de zeci de ani ajutați oamenii să învingă cancerul. V-ați construit clinica în provincie, în apropierea unei mănăstiri, departe de celebritatea pe care o imprimă marele oraș. Credeți că medicul trebuie să urmeze o cale aparte pentru a participa la vindecarea bolnavului? Cale aparte înseamnă o dispoziție puternică de a fi impresionat de suferința altuia și o dorință de a-i ajuta pe alții. Și o anumită putere de a sacrifica din timpul tău propriu pentru a face bine altora. Sunteți specializat în homeopatie. Ce avantaje prezintă această metodă și ce dezavantaje? Avantajul principal este că nu are reacții adverse și, în plus, lucrezi cu principiul unei stricte individualizări; are însă dezavantajul că nu este eficientă în toate bolile. Care este cel mai mare pericol din alimentația actuală și cum ne putem feri? Avem de-a face cu poluarea hranei, a apei, a aerului, a 92


solului. Există și poluare sonoră și poluare electromagnetică. Cel mai mare pericol în alimentație se referă la abuzul de zahăr și sărurile nitrice din sol, apă și preparatele de carne. Ne putem feri doar mâncând curat, evitând alimentele poluate. Nu există antidoturi eficiente, după cum nu există nici detoxifieri sigure și totale.

de metabolism (reziduuri ca ureea, creatinina, creatina, acidul uric etc.), iar altele sunt introduse cu bună știință sub forma unor aditivi sau conservanți periculoși (benzoatul de sodiu, sărurile nitrice etc.). O detoxifiere totală se obține greu și presupune - în primul rând - renunțarea la alimente încărcate cu toxine.

Într-un număr trecut, discutam despre argumentele pro și contra iodării sării noastre alimentare. Ce poziție aveți? Studiile au dovedit că iodarea universală a sării, adică obligația tuturor oamenilor – hipo și hipertiroidieni – de a mânca un supliment de iod, poate da naștere unei incidențe crescute a cancerului de tiroidă și hipertiroidei.

Care dintre dietele actuale de slăbit vi se pare a avea acoperire științifică? Pe care le putem aplica fără riscuri pentru sănătate? Câteva reguli simple te ajută să slăbești: 1. renunțarea la zahăr, margarină, făină albă, mezeluri, grăsime animală; 2. reducerea cantitativă – să mâncăm mai puțin; 3. să punem accent pe cereale, fructe, pe alimente integrale; 4. să ne hidratăm bine (500 ml apă plată pe stomacul gol, dimineața); 5. să facem mișcare zilnic cel puțin 30 minute; 6. să mestecăm îndelung mâncarea înainte de a o înghiți.

Recomandați apa îmbuteliată sau apa filtrată în detrimentul apei de la robinet? Recomand apa de izvor, dar îmbuteliată în sticlă și nu în plastic. O persoană cu venituri modeste se poate hrăni sănătos cumpărând numai alimente pe care le poate găsi într-un mare oraș? Nu cred.

Putem adopta o dietă dintr-o revistă fără a consulta în prealabil un nutriționist? Este bine să cerem mai multe păreri întotdeauna.

Ce valabilitate au diversele modalități de detoxifiere care ni se propun? Există o serie de substanțe toxice pentru organismul uman: unele sunt produse

Ce părere aveți de trendul vegan? Veganismul are cert multe avantaje, cu condiția ca alimentele vegane să fie curate, respectiv lipsite de aditivi, www.carticica.ro

cărticica

Practică îngrășăminte chimice și insecticide. Cei care trec la raw-veganism au șanse de a se vindeca de afecțiuni grave sau de a le preveni? Nu putem absolutiza nimic în medicină. Veganii, rawveganii și cei care au renunțat la carne sunt – statistic vorbind – mai sănătoși decât ceilalți.

Mens sana in corpore sano

Ce înseamnă cu adevărat să lupți pentru sănătatea ta? Aflăm de la prof. dr. Pavel Chirilă, care de zeci de ani salvează vieți și instruiește medici

Copiii noștri sunt tot mai grași. Îi punem să facă mișcare? Le interzicem alimentele periculoase? Ce ne facem cu părinții care îi duc la fastfood încă de la 4 ani? Și mișcare, și hrană sănătoasă. Iar părinții trebuie educați. Ați întâlnit persoane care nu vor să renunțe la anumite alimente pentru că „pierd gustul vieții”? Persoanele în cauză trebuie ajutate psihologic. Zahărul dă cea mai mare dependență.

www.carticica.ro


Ca să trăim în armonie nu e suficient să mâncăm bine și să facem mișcare. E nevoie și de un factor sufletesc. O persoană care adoptă un stil de viață sănătos are șanse mai mari să-și găsească echilibrul sufletesc? Sau invers, cu cât suntem mai echilibrați în interior, ajungem mai ușor la un stil de viață sănătos? Aveți dreptate. Mens sana in corpore sano. Pentru echilibru interior și o bună guvernare a stresului, e nevoie de credință și rugăciune multă.

➤ PRACTIC Cărticica practică 93

Stil de viață Irina iubește alergarea așa cum iubește viața. Însuși blogul ei este o declarație de dragoste: iubescsportul.ro

Irina, de când alergi? Am încă 33 de ani și alerg de la 15. Alerg deja de 18 ani și aș putea spune că mi-am luat majoratul în alergare! Cât alergi? 6 zile din 7! Alergarea este cea mai mare pasiune a mea: e bucurie, forță, ambiție, energie, putere mentală, frumusețe! Alergările zilnice pot varia între o oră și două ore, la care adaug timpul de încălzire, de pregătire a corpului pentru alergare, și timpul de revenire, în care pulsul revine la normal și mă relaxez.

Iubesc

Foto: Irina Daniela

sportul! Am remarcat-o pe pista de atletism în urmă cu mai mulți ani. Printre zeci de chipuri ale suferinței, o fată frumoasă care alerga mereu cu zâmbetul pe buze! Alerga mult, mereu senină, ca și cum ar fi fost cel mai frumos lucru din viața ei! Când am cunoscut-o mai bine pe Irina Daniela

94


Constantinescu, am aflat că într-adevăr alergarea este cel mai frumos lucru din viața ei. Antrenamentul ei a luat acum o întorsătură serioasă: are un antrenor și obiective sportive concrete, iar postările ei de pe facebook cuprind și sfaturi de nutriție.

Ce performanțe ai avut?? Am alergat un maraton (42 km) în 2 ore, 59 minute și 46 secunde. Sunt foarte puțini alergători și mai ales alergătoare care reușesc să obțină mai puțin de 3 ore. Am finalizat cu succes, de două ori, evenimentul cu scop caritabil 1.000 km Balkan Charity Challenge, în care am alergat de la Sofia (capitala Bulgariei) la București, timp de 7 zile consecutive, distanța de 412 km. Acum care e obiectivul tău? Voi participa la Maratonul de la Berlin, în septembrie, unde îmi doresc să obțin un timp cât mai apropiat de 2 ore și 50 de minute. Orice minut sub 3 ore e o provocare atât pentru fizic, cât și pentru psihic – cel mai puternic aliat. Prin alergare www.carticica.ro

cărticica

Practică mi-am întărit foarte mult latura mentală, am devenit mai disciplinată, muncitoare, ordonată, concentrată. Alergarea mi-a fost unul dintre cei mai buni profesori! Când și ce mănânci tu? Cine face sport și nu mănâncă în maximum 10 minute după ce încheie efortul măcar un pic de proteină care să refacă țesutul muscular distrus în timpul antrenamentului, își canibalizează propriul corp. Organismul va utiliza rezerve din propriii mușchi pentru refacerea țesuturilor musculare distruse în timpul efortului: sportivul care nu se alimentează imediat (cu un iaurt, baton proteic etc.) va pierde din masa musculară. Ca să nu se întâmple aceasta, trebuie să îi dăm corpului imediat un pic de proteină și să îl hidratăm pentru a compensa lichidele pierdute. Urmezi o dietă specială? Mănânc cât mai neprocesat și crud posibil. Carne preparată la grătar (nu pe cărbuni, pentru că atunci carnea devine toxică), la abur, fiartă sau la cuptor. Îmi doresc să amân cât de mult posibil procesul de îmbătrânire a organismului, așa că mănânc curat și evit pe cât posibil zahărul. Aproape niciodată pâine și chiar niciodată prăjeli. Nu beau sucuri

sintetice, doar apă și sucuri de fructe și legume presate la rece, pe cât posibil imediat ce au fost stoarse. În ultima vreme am renunțat aproape complet și la gluten. Nu beau lapte, dar mănânc iaurt grecesc cu 10% grăsime, destul de rar brânză, foarte rar parmezan și doar când mă răsfăț puțină mozzarella. Cât de importantă e alimentația pentru un sportiv? Esențială! Nu poți să pui benzină într-o mașină diesel și să te aștepți să funcționeze! Nu putem să ne intoxicăm corpul cu țigări, alcool, alimente procesate și artificiale și să vrem să arătăm bine, sănătoși și plini de energie. Dar hidratarea? Esențială! Când ne este sete, organismul e deja 1% deshidratat. O deshidratare de 2% reduce cu 20% performanțele fizice, afectând și viteza cu care creierul funcționează în luarea deciziilor.

electroliți, iar la final băutură cu aminoacizi. Ce eviți să consumi înainte de a face sport? Ideal este să nu mănânci nimic cu 60-90 de minute înaintea efortului, pentru a lăsa timp stomacului să digere. Aș recomanda evitarea cafelei – deși creează impresia unei explozii de energie, de fapt deshidratează puternic și asta nu ajută deloc corpul. Dacă faci mult sport, poți să mănânci oricât? Nu și dacă ești un sportiv dedicat: un maratonist nu își poate permite să își dea corpul peste cap cu un comportament alimentar iresponsabil. Interviu de Roxana Melnicu

Ce ar trebui să mănânci după o alergare lungă? După mai mult de 12 km, consum o băutură cu aminoacizi, imediat după încetarea efortului. În timpul alergărilor de 20-30 km, iau din fugă câte un pahar de băutură cu

Pe Irina Daniela o puteți găsi și pe pagina ei de facebook: RevealUnleashNourishYourBestPossibleSelf www.carticica.ro


Stil de viață

Confesiunile unui nutriționist Am stat de vorbă cu Valentin Vasile, nutriționist, coach și antrenor personal de fitness, autorul a două volume de profil apărute la Curtea Veche Publishing, în 2014, respectiv 2017, despre ce înseamnă cu adevărat să intri în formă și să te menții

Foto: Barna Nemethi

La lansarea cărții tale „Confesiunile unui nutriționist”, am zărit numeroși oameni pe care i-ai ajutat să slăbească și care se vedea că te apreciază mult și țin mult la tine. Te unesc multe de un camarad care ți-a fost aproape pe un drum așa de spinos cum este cel spre forma dorită; cu atât mai multe te unesc de un coach. Ce faci mai exact în calitate de coach? În timp, lucrând cu mii de oameni, am înțeles că lucrurile nu pot fi privite doar dintr-o direcție: sportul nu merge fără nutriție, iar nutriția nu funcționează fără suport psihologic. La Revvolution, spațiul pe care l-am creat pentru toți cei care vor să adopte un stil de viață sănătos, o dată pe lună sau chiar mai des, dacă este nevoie, participanții în program au o întâlnire unu-la-unu cu mine sau un alt specialist, pentru a analiza dacă abordarea aleasă funcțio96


www.carticica.ro

cărticica

Practică nează. E greu să modifici obișnuințe, mai ales pe cele care generează dependență. La ședințele de coaching îi ghidez pe cei aflați în procesul de schimbare a stilului de viață, preîntâmpin momentele de criză, renunțările, suprasolicitările fizice și psihice. Dacă pentru tine metodele abrupte nu funcționează și știi că nu ești cel mai riguros om din lume, atunci nu are sens să decizi ca de mâine să te apuci de sport, să te lași de fumat, să renunți la dulce și la alcool, este clar că nu vei reuși. Dar poți să alegi, împreună cu antrenorul sau specialistul în remodelare corporală, ce anume ar fi de schimbat mai întâi și în ce ritm. În activitatea mea, coachingul înseamnă supravegherea procesului de schimbare a stilului de viață și sprijinirea celor care se află în acest proces, cu planuri concrete de nutriție, cu sfaturi și suport psihologic și cu antrenamente personalizate, potrivite obiectivului lor. Mi-a plăcut mult titlul cărții tale precedente: „Stil de viață, nu dietă!” Din punctul meu de vedere, dieta sună a ceva pe termen scurt și poartă deja cu sine germenele eșecului, deoarece se bazează pe privațiuni de un fel sau altul. E vreodată nevoie de dietă ca să slăbești sau schimbarea de stil de viață www.carticica.ro

face totul, chiar în cazul unui număr mare de kilograme în plus? Eu nu am întâlnit încă diete care să funcționeze; de aceea nici nu le recomand, dar există coordonate de alimentație și sport care te pot ajuta să ai o viață echilibrată și sănătoasă. Remodelarea corporală e un proces transformațional, iar ca să fie de durată el trebuie să pornească din interior spre exterior. Trebuie să înțelegem motivul pentru care nu este sănătos să mâncăm anumite alimente, să conștientizăm pericolele sedentarismului. Dacă noi nu facem sport tot anul, mâncăm dezordonat, dormim prost, ne agresăm organismul cu tot felul de toxine, dar ținem dietă și mergem zilnic la sală cam cu o lună înainte să plecăm în vacanță, atunci schimbarea va fi la fel de nocivă ca și stilul de viață anterior. De ce este important și benefic să ai un antrenor personal? În România nu există încă înțelegerea necesității unui antrenor personal. Încă vedem acest lucru ca pe un moft. Însă antrenorul personal îți cunoaște istoricul

medical, modul de viață, și îți poate personaliza antrenamentele și alimentația. Antrenorul te ajută și îndrumă ce să mănânci, când, cum să te refaci după sport. El este cel mai mare susținător al tău în a reuși să-ți atingi obiectivele propuse. Mai toți avem obstacole interne ascunse, care ne despart de obiectivele pe care ni le propunem în mod conștient. Cum ne dăm seama de astfel de obstacole? Exact acesta este subiectul pe care îl tratează cea mai recentă carte a mea, „Confesiunea unui nutriționist. Mecanismele interioare ale slăbitului”, publicată de Curtea Veche Publishing. În timp, am observat că, deși cei care vor să slăbească sau să-și schimbe stilul de viață au toate ustensilele la îndemână: abonament la sală, nutriționist, câteva cărți de nutriție citite, totuși cei mai mulți dintre ei renunță


Stil de viață Ce părere ai de trendul vegan și raw vegan? Este o cale spre o formă bună? Ai sau ai avut clienți vegani sau raw vegani? Eu sunt un adept al echilibrului, cred că avem nevoie de un meniu echilibrat, deci complet, diversificat, cu toți nutrienții necesari funcționării optime a organismului. Eu nu recomand renunțarea la proteină. Pe de altă parte, există sportivi de performanță vegetarieni sau vegani, așa că fiecare știe mai bine ce îi face bine. Am avut o participantă în program care era vegetariană și mi-a explicat că așa se simte ea bine și că nu are rost să insist asupra acestui subiect. De curând s-a mutat într-o țară din Africa, unde este foarte dificil să găsească legume proaspete. După o perioadă de adaptare, în care a realizat că meniul ei zilnic este extrem de restrâns, a decis să revină la carne. Apoi a observat că brusc a început să aibă mai multă energie, o stare psihică mai bună și că,

de fapt, dieta ei vegetariană nu i-a făcut bine – este o concluzie la care a trebuit să ajungă singură. Ești gurmand? Gătești? Sunt aceștia doi factori care se pot pune în calea dorinței cuiva de a slăbi? Sunt gurmand și gătesc și nu, nu sunt doi factori care să te împiedice să slăbești. Gătitul este esențial în procesul de slăbire. Numai tu poți să știi ce ai pus în mâncare și, dacă vrei să mănânci curat, atunci trebuie să te apuci de gătit. Nu vei ști niciodată dacă la restaurant au adăugat făină sau smântână în supa-cremă sau dacă nu au turnat prea mult ulei peste legumele la grătar. E bine să îți placă mâncarea, doar că trebuie să descoperi că gustos nu înseamnă neapărat prăjit, gras sau dulce. Gustos înseamnă produse de calitate gătite corect, combinate corect și aromate din abundență cu cele mai variate condimente.

Foto: Mihnea Culei

și revin destul de repede la vechile metehne. Există blocajele anterioare procesului: eternele amânări și motive autogenerate: voi începe dieta de luni, dar nu lunea asta, că este ziua colegului sau voi începe să fac sport de mâine, doar că mâine am o zi foarte plină și chiar nu am vreme. Apoi sunt autosabotările din timpul procesului de remodelare – când cineva îți oferă o prăjitură imensă, cu un aport caloric de vreo 600 de kcal și găsești imediat motivele pentru care, deși ești la dietă și știi că nu te mai încap hainele, vei considera că este o excepție pe care trebuie să o faci. Aceste mecanisme există în fiecare persoană, autosabotarea este parte din noi, iar eu nu sunt o excepție. Cartea începe chiar de la confesiunea mea, de la cât de dificil îmi este mie să fiu mereu pe linia cea dreaptă, și continuă cu mărturiile altor participanți în program.

98


www.carticica.ro

cărticica

Practică

Foto: Mihnea Ciulei

Să facem viața delicioasă!

Oricine poate înlocui consolarea oferită de dulciuri cu senzațiile bune oferite de sport? Eu fac o diferență între sport și nutriție. Nevoia de dulce se diminuează în timp și se reeducă, înlocuind dulcele din zahăr cu cel din fructe. Sportul este și el o chestiune de educație, efortul inițial depus în timpul antrenamentului ajungând să fie perceput de organism și mai ales de creier ca un moment de recompensă, datorită endorfinelor eliberate în organism. Dar sportul nu înlocuiește dulcele și nici invers. Cine consideră că după o oră de sală se poate recompensa cu o ciocolată, atunci înseamnă că încă nu a înțeles ce anume înseamnă o viață echilibrată. Vedetele te iubesc, printre altele, deoarece le-ai www.carticica.ro

îmbunătățit semnificativ imaginea. Cât de importantă este imaginea în viața de zi cu zi, chiar și pentru cineva care nu este persoană publică sau vedetă? Imaginea este importantă pentru oricine, nu doar pentru vedete. Întâi vezi omul, apoi ajungi să-l cunoști și, deși nu ne place să recunoaștem, îi judecăm pe cei din jur după aspect: „dacă nu se poate controla suficient cât să aibă o dietă echilibrată, cum se va putea coordona să fie un angajat bun, un partener de încredere?”. Mulți dintre cei care vor să slăbească o fac pentru că se simt etichetați de societate. Dar ar trebui să o facă întâi pentru ei, pentru a fi mai sănătoși, pentru a se simți mai confortabil în propria piele. A slăbi pentru alții nu este niciodată o motivație corectă și de durată.

Electrolux Romania lansează „Make Life Delicious”, o nouă platformă de inspirație și creativitate în bucătărie. Este vorba despre o sursă de creație culinară unde gusturile sunt îmbogățite cu ajutorul echipamentelor și tehnicilor recomandate de Electrolux. Totodată Electrolux îi întampină pe pasionații de gastronomie cu un rebranding modern al site-ului electrolux.ro. De la cele mai noi rețete semnate de experții Electrolux, soluții de optimizare a timpului în bucătărie, cele mai noi tehnici culinare și sesiuni live de gătit, noul site Electrolux oferă o experiență culinară online completă.


Lili te sfătuiește Vrei să-i ceri lui Lili un sfat? Scrie-i la

OP 77 - CP 208 BUCUREȘTI sau [email protected]


Cum pot folosi foile de orez? Aș vrea detalii despre tăițeii și foile de orez, și despre uleiul de susan și sosul de pește. Constantina Zidariu, Craiova Prepararea tăițeilor de orez e ușor diferită față de cei de grâu. Se dă în clocot o oală mare cu apă, 2 linguri de ulei și 1 linguriță de sare. Se adaugă 500 g paste de orez, amestecând necontenit ca să nu stea unele lângă altele, deoarece se lipesc imediat.

100 PRACTIC Cărticica practică

După ce au fiert 2 min. la foc mic, se gustă pentru a verifica gradul de înmuiere. Când sunt gata, se scurg imediat: dacă rămân în apa fierbinte, se înmoaie rapid. Dacă i-ați scăpat prea moi, țineți-i mult sub jet de apă rece, cu puțin noroc se întăresc. Foile sau hârtia de orez sunt necesare pentru pachețelele de primăvară în stil asiatic (pachețelele prăjite se pot face și cu foi de plăcintă subțiri, dar nu ies la fel de fine). La magazinele asiatice sau la raioanele de exotice ale supermarketurilor se pot găsi cercuri sau pătrate translucide și crocante din făină de orez. Pentru pachețele, se pregătește mai întâi umplutura, apoi se înmoaie foile pe rând în apă, timp de câteva secunde (nu se pun la înmuiat toate odată deoarece se lipesc rapid unele de altele și obținem un bloc de nefolosit; nu se lasă prea mult la

înmuiatdeoarece se dizolvă, nici prea puțin căci nu se pot modela). Se scot din apă, se pune umplutura, se rulează ca sarmalele și se dau deoparte, având grijă să nu se atingă între ele. Se pot mânca așa sau se prăjesc într-o baie de ulei foarte încins (având din nou grijă să nu se lipească între ele). Uleiul de susan este produs prin presarea la rece a semințelor. Are proprietăți antioxidante și cosmetice deosebite. În bucătăria asiatică se folosește la prăjit (are un punct de fierbere foarte înalt, nu se arde ușor). La noi este relativ costisitor; ne putem bucura de proprietățile și aroma lui subtilă adăugându-l în preparate cu legume și carne. Sosul de pește e tradițional în bucătăria thailandeză și este de fapt sucul obținut din carnea peștelui, printr-un proces complex de sărare și fermentare. În mod tradițional, se folosește cu măsură, drept condiment, ca și sarea în bucătăria europeană sau ca și sosul de soia în bucătăria chinezească. www.carticica.ro

Ceva de vis Călătoarea noastră neobosită, Anca Rusu, a poposit puțin și în sudul Italiei

Napoli: ori îl iubești, ori îl urăști! Napoli este unul dintre oraşele mele de suflet. Este acel loc unde m-aş tot întoarce ca să-mi beau cafeaua de dimineaţă cu vecina guralivă de vizavi, care-mi „toca” tot blocul în fiecare zi. Mai mult, ţipa veştile fierbinţi din balconaşul său fără să bage de seamă că „tocaţii” o priveau urât şi cu mâinile în şold din mijlocul străzii. Ciudat?! Aşa este Napoli, precum vecina mea de vizavi: vorbăreţ şi pasional şi atât de familiar, încât te va primi cu braţele deschise ca şi cum te cunoaşte de-o viaţă şi abia aştepta să te întorci… acasă. Napoli este locul de naştere al atât de iubitei pizza şi oraşul de graniţă între sudul pasional şi periculos al Italiei şi www.carticica.ro

nordul rece şi calculat pe tipic nemţesc că, deh, nu degeaba sunt vecini. De ce să te duci în nord când e mai cald în sud?! După o lună cam friguroasă de aprilie petrecută în răcoroasa Toscană cu ale sale case de piatră, care par frumoase şi confortabile doar în fotografii şi despre care vom vorbi pe îndelete altădată, am tras la peronul din Napoli... Mă aştepta o mizerie de nedescris, ceva de neimaginat după atât de nemţesc-curatul nord, unde străzile par frecate cu detergent, iar oamenii cam prea ţepeni şi prea politicos de reci, cam ca pe la nemţi, aşa. Din gară, după o scurtă plimbare cu

trollerele zgomotoase pe caldarâmul de piatră cubică, „am virat” la dreapta şi am dat cu nasul de un maldăr imens de gunoi, apoi de o stradă lungă şi murdară cu sfori pline-ochi de haine puse la uscat. Sforile erau atârnate între balcoane în fel şi chip, formând un fel de acoperiş colorat şi haotic la umbra căruia, Dumnezeule!, scuterele şi maşinile treceau în viteză pe lângă trecătorii cărora nu le păsa nici cât negru sub unghie, vecinii stăteau la şuetă pe marginea drumului pe canapele desfundate, iar madonele se iveau la mai fiecare colţ de stradă sub vitrine ponosite şi ciobite… Un haos de nedescris pe un fundal de claxoane, urlete şi PRACTIC Cărticica practică 101

Ceva de vis râsete în cascade, un circ puţin înfricoşător la început, dar care mi-a aşternut un zâmbet larg pe buze şi mi-a făcut inima să înflorească sub luminosul soare al Napoliului, care se ivea timid la fiecare fluturătură a hainelor întinse pe sfori. O iubire la prima vedere Mi-am dat seama încă din prima noapte că m-am îndrăgostit de Napoli ca de un copil, acel copil care ne-a fost tuturor cel mai bun prieten când eram mici, care ne îndemna să îndrăznim să ne aruncăm în balta cu noroi, râdea din toată inima şi se supăra abitir, părea veşnic pus pe şotii şi plin de pete de mâncare pe haine… Acesta este Napoli vechi, căci faţa sa nouă este rezervată turiştilor; nu zic că nu e încântătoare, dar parcă tot bătrânul Napoli cu al său limoncello făcut în casă îţi merge la inimă şi te face să te simţi protejat în braţele unei familii care, o fi ea prea pasională şi urlătoare, dar te iubeşte aşa de mult şi de sincer încât nu poţi decât să o laşi să-ţi mai dea o felie de pizza şi un pupic dulce. De altfel, în Napoli s-a născut pizza cum o ştim azi (o lipie cu ulei de măsline pe deasupra se mânca încă de pe timpul romanilor). Dacă pentru italieni pizza este o instituţie, pentru napoletani ea este familie. Poate de aceea napoletanii sunt cam rotunjori, dar fericiţi nevoie mare. Anca Rusu, Brașov 102 PRACTIC Cărticica practică

Cu toate că Milano este destinația de shopping, nici Napoli nu stă rău deloc

Curtea interioară a castelului din Napoli, o bijuterie aflată pe malul mării pe care nu ai cum s-o ratezi

Galeriile comerciale din Napoli vin şi cu o arhitectură superbă şi cu multe gelaterii unde te vei pierde printre gusturi care mai de care mai delicioase www.carticica.ro

practică Nr. 3 (137) / 2017 · Preț 3,99 LEI www.carticica.ro


Kösem:

povestea actriței de origine română care i-a dat viață

Despre gustul vieţii cu Anastasia Tsilimpiou Nu lipsește martie din POST!

www.carticica.ro

Dosarele frumuseții

ENT PENTRU CASĂ, GRĂDINĂ ȘI APARTAM

Buc9ătăr ie IDE ng


˘

MEDITERANEANĂ livi

ce, Open spa ntra pro și co

în te

BUN I E! . 4 0-43

g

 Se prepară blatul: se amestecă drojdia şi zahărul cu o lingură de lemn în cam un sfert din cana de apă şi se lasă să se activeze timp de 10 min. Se adaugă cam jumătate din cantitatea de făină şi ½ din apa rămasă, apoi se frământă bine cu tot cu drojdia activă. Se mai adaugă eventual apă, până ce se obține o cocă elastică.  Se frământă aluatul pe o planşetă dată cu făină 8-10 min. până ce se formează o minge, apoi se lasă la dospit măcar o oră, dacă nu chiar două.  Se frământă din nou cam 2-3 minute şi se împarte aluatul în patru bile de aceeaşi dimensiune, care se lasă la dospit într-un loc călduţ, până îşi măresc volumul (cam o oră).  Apoi se formează patru pizze şi se adaugă toppingurile enumerate anterior. Anca Rusu, Brașov

www.practic-idei.ro

PRACTIC IDEI pa

Blat: 500 g făină, 250 ml apă (poate mai mult, în funcţie de făină), 1 ¼ pachet drojdie 1 lin-gură zahăr, 2 linguri sare, 2 linguri ulei Topping: 40 g roşii uscate, 1 lingură ulei de măsline, ½ linguriţă oregano, 450 g mozzarella tăiată felii subţiri, sare şi piper

Nr. 3/2017

ndințe

Pizza napoletana

Preț: 3,49 lei

001_coperta1.indd 1 22/02/17 13:47

CU MIC, CU MARE, NE DISTRĂM

ÎN FAMILIE!

NR. 4 / aprilie 2017 / Preţ 2,99 lei


De colorat Distractiv Labirint Sudoku Diferențe Ghicitori Poezii Puzzle

În așteptarea Iepurașului

Îngrijirea trandafirilor Să colorăm

p. 6

REPORTAJ pag. 18-21

Desene și handmade

Genți frumos colorate Matematică

0100_Coperta.indd 1

Puzzle

Puzzle de vară De citit

p.17

20/02/17 10:35

p. 24

p. 26

01cop .indd 1

Împreună suntem o familie împlinită! 10/03/17 10:27

6→

Acasă, în țara mea

Ciocănești,

arta încondeierii

Dacă vrei să uiți pentru o perioadă de tumultul civilizației urbane, să te bucuri de o atmosferă relaxantă și de aer curat, savurând delicioase preparate gastronomice, poți alege ca destinație de vacanță comuna Ciocănești din județul Suceava, o splendidă așezare rurală plasată 104 PRACTIC Cărticica practică

la poalele Munților Suhard. Declarată localitate muzeu în anul 2004, comuna prezintă un caracter unitar unic în lume, evocat de motivele tradiționale sculptate pe fațadele caselor. Nu doar zidurile exterioare ornate, ci și ouăle de găină, rață, gâscă sau struț, atent pictate în culori vii, caracterizează minunatul spațiu bucovinean din apropierea Pasului Prislop.

Deși asociat celei mai importante sărbători creștine, oul vopsit este menționat pentru prima oară în cadrul unor evenimente sezoniere din China antică, cu mult înaintea Învierii lui Hristos. Și pe teritoriul României, încondeierea ouălor, nu doar simbol al sărbătorii pascale, a devenit tradiție știută și împărtășită cu drag urmașilor încă din timpuri străvechi. În Bucovina, pictura pe coaja fină de ou este sărbătorită an de an în comuna Ciocănești. Satul cu același nume a devenit, datorită caselor bogat împodobite cu motive www.carticica.ro

cărticica

Practică Pictarea caselor cu pui (decorațiuni aplicate pe fațade) este un obicei care se respectă aici și la construcțiile noi

populare, muzeu al Bucovinei și bun al patrimoniului național. Ca nicăieri altundeva, Ciocăneștiul pare însăși definiția agroturismului, locul în care oamenii își duc traiul de zi cu zi în deplină concordanță cu natura înconjurătoare. Peste șase secole atestă documentar zona locuită din apropierea Munților Suhard ca danie de domnie, satul numărându-se printre primele așezări umane formate la întemeierea Moldovei. Numele comunei atestă prezența, încă din Evul Mediu, a meșterilor fierari www.carticica.ro

care ciocăneau și șlefuiau pumnalele și săbiile războinicilor. Acum, în Ciocănești nu se mai meșteșugesc arme, iar zona minieră a fost închisă. Lemnul reprezintă încă materia principală foPlaiurile Bucovinei atrag precum un magnet numeroș i turiști


Acasă, în țara mea În mijlocul unui bucolic peisaj bucovinean, clădirile și gardurile din lemn sunt parte integrantă a cadrului natural

Mai multe clădiri din sat, deși nu beneficiază de un stil arhitectural elaborat, încântă prin frumusețea desenelor

106 PRACTIC Cărticica practică

losită în industria locală, iar turismul promite o evoluție pozitivă a întregii zone, din punct de vedere economic. Arta populară și obiceiurile ocupă un loc important în viața de zi cu zi a sătenilor, iar numeroase creații tradiționale se află expuse la muzee, precum cel al ouălor încondeiate, al motivelor naționale sau la Casa Muzeu Țăran Leontina. Majoritatea celor care ajung aici caută liniștea și frumusețea naturii, gastronomia locală cu ingrediente naturale de cea mai bună calitate și aerul curat ce îmbie la relaxare și voie bună. Nu există un anotimp cu precădere indicat pentru a alege să petreci un concediu www.carticica.ro

cărticica

Practică pe aceste minunate plaiuri, sezonul turistic având un caracter permanent. Iarna, accesul poate fi ușor îngreunat din cauza zăpezii, dar panorama oferită de munții înveșmântați în mantii albe merită orice efort. În regiune abundă evenimentele: în afara clasicului Crăciun și a sărbătorilor pascale, există și alte festivaluri demne de menționat, precum Festivalul Păstrăvului desfășurat la mijlocul lui august, Răscolul Stânii în septembrie, Balul Gospodarilor de Lăsatul Secului sau Festivalul Ouălor Încondeiate, la începutul primăverii. Vizitatorii rămân fermecați de aromele bucătăriei bucovinene. Cu Bistrița curgând atât de aproape, produsele pescărești ocupă un loc important, iar păstrăvul servit cu jintiță, în cobză de brad sau prăjit în crustă de mălai, poate fi regăsit în mai toate meniurile pensiunilor. În general, rețetele sunt preparate cu ingrediente 100% naturale, carnea, brânzeturile și legumele fiind de cea mai bună calitate. Deserturile conțin, ce cele mai multe ori, dulcețuri variate din www.carticica.ro

Ouăle viu colorate ornează frumos orice masă de sărbătoare

parfumate fructe de pădure: afine, mure, zmeură sau rubarbă. Nu ai cum să nu-ți dorești să revii aici mereu, vizitând și descoperind noi fațete ale frumoaselor obcini bucovinene. În Ciocănești nu există ultimele noutăți în domeniul tehnologiei, nu există discoteci sau viață de noapte activă.

Există însă aer curat, munte, floră, faună și preparate culinare proaspete și naturale, iar viața își deapănă nestingherită cursul, păstrând tradițiile seculare în sânul unei civilizații născute parcă din acordul tacit cu ritmul pur al naturii. Text: Cristi Niculescu Foto: www.cristiniculescu.com PRACTIC Cărticica practică 107

Ceva de vis Cu Oana Bîrgăoanu despre un loc pitoresc din munții Brașovului

Veneția românilor Da, da, dacă nu poți ajunge în Italia să vezi orașul gondolelor, al măștilor și al iubirilor fulgerătoare, nu e bai, avem o Veneție chiar în România. Nu știai? Ei bine, află că este vorba despre Veneția de Sus, un sătuc din județul Brașov. Este Veneția noastră, a românilor, fără gondole, dar minunată prin simplitatea ei, prin tradiții și obiceiuri, cu un port popular deosebit de frumos, plin de simboluri, cu oameni calzi și primitori și, nu în cele din urmă, cu bucate alese pe gustul tuturor, bucate cum 108 PRACTIC Cărticica practică

numai în satele românești mai găsești!

Veneția de Sus, satul cu comori

Satul Veneția de Sus este situat la răsărit de Făgăraș, la poalele munților Perșani. Istoria lui se pierde în negura vremii. Documentele oficiale menționează pentru prima dată numele Veneția într-un act prin care domnul Munteniei, Vlad I, în anul 1373, donează domeniul Veneția lui Ladislau din Dopca. Însă numele satului Veneția de Sus este legat, fără doar și www.carticica.ro

cărticica

Practică poate, și de râul Venecioara, în albia căruia se găsesc pietre vineții. Cu toate acestea, unii localnici sunt ferm convinși că împărăteasa Maria Tereza a fost cea care a botezat sătucul. Și cum poporul român este poporul poveștilor, basmelor, legendelor și al istorisirilor, nici Veneția de Sus nu „a scăpat”. Una dintre cele mai frumoase povești din Veneția de Sus este cea a unei comori turcești îngropate în apropierea satului. Se povestește că, în anul 1922, la un restaurant din București, lucra ca picolo un tânăr din Veneția, numit Anișor. El s-a împrietenit cu un bătrân turc, care i-a povestit că, în timpul Primului Război Mondial, a luptat în zona satului Veneția de Sus. Turcul i-a mărturisit că în Vârful Gârbova, la locul numit Pietre, el împreună cu un camarad au îngropat tezaurul armatei turcești. Bătrânul i-a dat chiar și o jumătate de hartă a locului unde fusese îngropată comoara. Povestea spune că Anișor s-a întors în satul natal și pe vârful muntelui și-a construit un cuptor pentru piatră de calcar din care se face var. Tânărul săpa după comoară, iar din piatra pe care o scotea făcea var. Întreaga viață a petrecut-o astfel și locul se numește și acum „Comoara lui Anișor”. Nu a găsit www.carticica.ro

comoara, dar a transmis harta fiilor săi. Veneția de Sus este bogată, foarte bogată, iar printre comorile sale se numără obiceiurile și tradițiile. Unul dintre obiceiurile specifice satului este mersul cetei de feciori cu Turca. Turca este un par, care are la vârf un cerc, prin care se trec mai multe straie, panglici sau chiar cârpe. Straiele Turcii erau adunate de la fetele din sat, feciorii trebuind să învețe jocul și colindele Turcii specifice satului. De la Sfântul Nicolae până în Ajunul Crăciunului se îmbrăca Turca și se mergea la colindat. În seara de Crăciun și în următoarea, dar și de Anul Nou se organiza un joc la care participa tot satul.


Ceva de vis

Ciorbă de urzici dreasă Este o rețetă specifică satului, ce s-a transmis din generație în generație. Rețeta poate varia de la casă la casă, însă este delicioasă și ușor de preparat. 1 oală de 4-5 l, 1 plăsuță plină cu urzici, 9 ouă, sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust, 5 linguri oțet de mere cu miere sau după gust, 5-7 căței de usturoi, după gust, 5 linguri de smântână de drigană (bivoliță) sau 110 PRACTIC Cărticica practică

smântână de vaci, 1 lingură cu vârf făină, 1 lingură mălai, opțional: cârnat/costiță/slănină pentru papară (omletă) Se spală bine o plăsuță de urzici, chiar și în 10 ape; se lasă și peste noapte în apă. A doua zi se opăresc cu apă fierbinte, 1-2 min. Se scurg bine în sită și se toacă nu foarte mărunt. Se pun la fiert în 3-4 l apă; se pune capacul și se lasă la foc potrivit. Între timp se face papara sau omleta. Se bat 7 ouă cu

sare și piper, eventual se adaugă și slănină, cârnați sau costiță pentru papară. Se încinge o tigaie cu puțin ulei și se călește carnea, apoi se toarnă deasupra ouăle. Se coace papara și se rupe fâșii potrivite. Se răstoarnă papara peste urzici, se adaugă și 5-7 căței de usturoi dați pe răzătoarea cu ochiuri mici. Se sărează și se mai fierbe sub capac 10 min. Se amestecă într-un castron 1 lingură cu vârf de făină cu 1 lingură mălai, 5 linguri oțet de mere cu miere și puțină apă călduță, până se obține o pastă fără cocoloașe. Se adaugă un polonic sau două de zeamă din ciorbă, se omogenizează, se toarnă în fir subțire în ciorbă, amestecând mereu. Se mai completează cu apă. Se lasă încă 15 min. la fiert, iar la final se gustă de sare, piper, oțet și usturoi. Se stinge focul, se pune capacul și se lasă 1 oră să se mai răcorească. Între timp se bat bine cu furculița 2 ouă întregi cu 2-3 linguri apă rece (să nu se taie!) și 5 linguri de smântână de drigană (bivoliță) sau de vaci. Se ia apoi cu polonicul ciorba călduță, se pune peste ou și smântână, se omogenizează și tot așa se mai adaugă 5 polonice și se omogenizează. Se răstoarnă în fir subțire compoziția de ou și smântână în oala de ciorbă, se amestecă cu polonicul și se servește cu poftă. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov www.carticica.ro

Învârtite

Se numesc așa deoarece vin învârtite foarte mult: se împăturesc de mai multe ori pentru a ieși fragede. Bunicile din Veneția de Sus le făceau cu untură, ies mai fragede, dar dacă ești în post sau vrei să fie mai dietetice, merg unse doar cu ulei.

Se bat 4 ouă cu 1 praf de sare, se adaugă 150 ml apă, 2 linguri ulei, coaja rasă de la o lămâie și făină cât cuprinde pentru a obține un aluat vârtos; se frământă câteva min. și se împarte în 10. Se întinde o foaie din prima bucată. Se unge cu ulei sau untură - neapărat călduțe, pentru a nu se absorbi prea mult în aluat. Foaia se împăturește și se întinde cu sucitorul în forma rotundă, apoi se unge iarăși, se împăturește, se întinde și tot așa de 3-4 ori. Bunicile din Veneția de Sus le învârteau chiar și de 7 ori. Se încinge ulei suficient într-un vas de tuci - sau wok - se pune învârtita, se coace la foc domol, se scoate pe o hârtie absorbantă și apoi se presară cu zahăr tos. La fel se face și cu celelalte bucăți de aluat se împachetează abia înainte de prăjit - nu e bine sa le faci pe toate înainte, apoi le prăjești. www.carticica.ro

#familiapractic #18anipractici #18anifamiliapractic

7

Index alfabetic alfabetic de Index derețete rețete

Bucate sărate de Paște Biban cu verdețuri proaspete - Lenuța Vrânceanu ..........13 Cotlet de miel în stil mediteranean - Ioana Ciolacu .......... 9 Drob cu ficăței de pui - Eva Muntean ................................... 7 Drob de linte roșie cu leurdă - Maria Al Samman ............17 Ied copt cu ierburi aromatice - Monica Marton................20 Miel la grătar, cu usturoi - Elena Fărăgău ..........................18 Pastramă de miel - Ioana Preda ...........................................19 Pulpă de miel glasată - Ioana Preda ...................................10 Salată de ouă - Ana Kezdi .....................................................14 Bucate dulci de Paște Cozonac cu nucă și cacao - Daniela Gospodariu ..............26 Cozonac-floare - Oana Plăcintă ...........................................39 Cozonac cu mac, vișine și ciocolată - Eva Muntean .........40 Linzer cu brânză - Florica Daliana Trifa ..............................33 Pască cu ciocolată - Raluca Ramona Pop ...........................35 Pască moldovenească - Daniela Gospodariu ....................27 Pască rapidă - Raluca Ramona Pop .....................................30 Prăjitură cu morcovi - Cornelia Munteanu ........................31 Tort de nucă - Georgeta Dobrin...........................................29 Tort „Paște fericit” - Nicoleta Adam ....................................37 Aperitive primăvăratice Biscuiți cu rozmarin - Simona Liliana Pătraș .....................48 Chec cu năut și spanac - Oana Plăcintă..............................48 Chec-aperitiv - Ioana Arsene ................................................44 Cușcuș cu surimi - Anișoara Ursan ......................................44 Melcișori-pizza - Paula Iulia Peșteșan .................................50 Morcovi cu lăstari de susan - Ioana Preda .........................45 Role Tabat - Monika Erika Popa ...........................................51 Salată de rucola - Florentina Daniela Cârstea ...................52 Salată cu roșii cherry și tofu natur - Oana Bîrgăoanu .....52 Salată de spanac cu avocado - Georgeta Dobrin .............52 Salată de conopidă cu iaurt - Iuliana Lako ........................44 Salată cu urdă - Eva Muntean ..............................................46 Supă-cremă de spanac - Anișoara Ursan ...........................50 Tartar de ton - Maria Buruiană.............................................47 Tartă cu spanac - Mihaela Ecaterina Cercel .......................46 Trandafiri din dovlecel - Eva Muntean ...............................49


Feluri principale primăvăratice Chiftele umplute cu ouă de prepeliță - Oana Plăcintă....64 Mâncare de urzici cu spanac - Irina Baku ..........................58 Mâncare de spanac cu ciuperci - Ana Kezdi ......................58 Mușchi de porc împletit la tavă - Ioana Arsene ................62 Mușchi de vită picant - Fănica Doina Țană ........................65 Pachețele de primăvară - Ana Kezdi ...................................56 Piept de curcan caramelizat, cu mango și rucola - Eva Muntean .............................................................66 Plăcintă cu pește - Ioana Ciolacu.........................................57 Pui cu dovleac și orez caramelizat - Eva Muntean ...........67 Ruladă în cămașă de bacon - Sabina Cazan ......................60 Rulouri de pește cu legume - Ioana Arsene ......................58 Spaghetti con gamberetti e rucola - Ștefania Răduță.....63 Spanac cu cartofi și piept de curcan la cuptor - Daniel Moldovan.................................................61 Ton la grătar cu verdețuri - Maria Al Samman ..................59 Dulciuri primăvăratice Buburuza - Oana Plăcintă .....................................................87 Cheesecake cu lămâie și căpșuni - Oana Bîrgăoanu........76 Cioco-babel - Eva Muntean ..................................................83 Ciocolată de casă cu căpșuni - Oana Plăcintă ...................82 Coșulețe cu cremă de vanilie și fructe - Ana Kezdi ..........79 Fursecuri cu alune - Ioana Preda .........................................73 Mușuroi cu fructe - Sabina Cazan........................................78 Prăjitură cu lămâie și mac - Simona Liliana Pătraș...........84 Ruladă cu căpșuni - Eva Muntean .......................................81 Tartă frangipane cu vișine și fistic - Simona Liliana Pătraș ... 86 Tort Exotique - Anișoara Ursan ............................................80 Tort Fluturaș de primăvară - Sorina Ene ............................78 Tort primăvăratic cu flori de violete - Oana Plăcintă .......85 Tort Tiramisu - Monica Marton ............................................74 Trezește inima - Anișoara Ursan ..........................................72 Verdens Beste - Raluca Marina Chiriac ...............................77 PRACTIC Cărticica practică 112 112 PRACTIC Cărticica practică

Arome de primăvară

Index de rețete participante la concursul nostru „Arome de primăvară"

Sondaj

AROME DE PRIMĂVARĂ

Care dintre rețete ți s-a părut cea mai bună la fiecare categorie?

Complete ază son și poți câș dajul t 10 premii iga x 50 LEI

1. BUCATE SĂRATE DE PAȘTE Rețeta .....................................................................................................pagina.................. 2. BUCATE DULCI DE PAȘTE Rețeta .....................................................................................................pagina................... 3. APERITIVE PRIMĂVĂRATICE Rețeta .....................................................................................................pagina.................. 4. FELURI PRINCIPALE PRIMĂVĂRATICE Rețeta .....................................................................................................pagina................... 5. DULCIURI PRIMĂVĂRATICE Rețeta ......................................................................................................pagina..................

.............................................................................................. Arome de primăvară practică

Premiile concursurilor 5.000 LEI

1. BUCATE SĂRATE DE PAȘTE 4 premii de popularitate x 100 lei 2. BUCATE DULCI DE PAȘTE 4 premii de popularitate x 100 lei 3. APERITIVE PRIMĂVĂRATICE 1 medalie de aur x 200 lei 1 medalie de argint x 150 lei 3 medalii de bronz x 100 lei 4. FELURI PRINCIPALE PRIMĂVĂRATICE 1 medalie de aur x 200 lei 1 medalie de argint x 150 lei 3 medalii de bronz x 100 lei 5. DULCIURI PRIMĂVĂRATICE 1 medalie de aur x 200 lei 1 medalie de argint x 150 lei 3 medalii de bronz x 100 lei

5. POVESTEA PAȘTELUI 3 premii de popularitate x 100 lei

ALTE PREMII: a. Scrisorile publicate la rubrica MULȚUMESC PENTRU REȚETĂ! vor primi 9 premii x 50 LEI fiecare. b. Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 600 lei, acordate corespondenților care au răspuns la chemările noastre și ne-au oferit cele mai bune materiale. c. 2 premii de hărnicie x 100 lei fiecare, acordate, prin tragere la sorţi, cititorilor care au trimis materiale până pe data de 10 martie 2017. d. 2 premii de fidelitate x 100 lei fiecare, acordate corespondenților care ne scriu regulat. e. 10 premii de participare la sondaj x 50 lei fiecare, stabilite prin tragerea la sorţi a sondajelor din Cărticica „Arome de primăvară” primite la redacţie.

Câștigătorii concursurilor din Arome de primăvară vor fi anunțați în Cărticica nr. 5/2017, care va apărea pe data de 4 mai 2017. www.carticica.ro


6. Cel mai mult mi-a plăcut POVESTEA PAȘTELUI relatată de...........................................................................................pagina................... 7. Ce articol din acest număr ți-a plăcut cel mai mult? Titlul articolului...........................................................................pagina.................... Completează, dacă vrei să participi la tragerea la sorți pentru premii: Numele și prenumele............................................................................................................. Data nașterii............................. Ocupația...............................Profesia.................................. Căsătorit(ă)

q Da

q Nu

Copii

q Da (câți?.............) q Nu

Pentru câte persoane pregătești masa.................... Adresă.................................................................................................................................... telefon...............………………

e-mail……………………….......…...……...........……

................................................................................................

ABONAȚI-VĂ ACUM! pentru 6 luni: 20,40 lei, pentru 12 luni: 40,80 lei Revista preferată direct în cutia dumneavoastră poștală! CUM VĂ ABONAȚI - Plătiți abonamentul online pe site-ul www.burda.ro, secțiunea Abonamente sau plătiți abonamentul direct în contul Burda Romania SRL: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000 deschis la Unicredit Bank, sucursala Grigore Mora, RO 6646770, specificând „Plata abonament revista CĂRTICICA PRACTICĂ”. Dacă ați plătit direct în contul nostru, trimiteți dovada plății, scanată sau fotografiată pe adresa de email: [email protected], împreună cu datele dumneavoastră de contact: nume, prenume, adresă completă, telefon, data nașterii și ocupația. Veți primi pe email confirmarea de primire a dovezii plății și a datelor dumneavoastră. Detalii despre abonamente puteți primi la numărul de telefon 0372.106.000. Vă informăm că dimensiunile revistei Cărticica practică sunt: 148,5 x 210 mm. În cazul în care cutia dvs. poștală nu are dimensiunile necesare sau nu este securizată (lipsă încuietoare) ca să permită livrarea revistei în condiții de siguranță, vă asumați răspunderea pentru neprimirea acesteia. 114 PRACTIC Cărticica practică

www.carticica.ro

Atenție! Ne-am schimbat adresa și căsuțele poștale! Scrieți la: OP 77/CP 208, București

Completează sondajul, pune-l într-un plic timbrat și trimite-l până la data de 18 aprilie, pe adresa: București, OP 77 - CP 208 sau la adresa redacției: Bulevardul Decebal nr. 25-27, Olympia Tower, Sector 3, București, cod 030969 Toate sondajele primite la redacție vor participa la tragerea la sorți, unde se vor acorda 10 premii x 50 LEI fiecare. Câștigătorii vor fi anunțați în Cărticica nr. 5/2017, care va apărea pe 4 mai 2017.

5000lei

cărticica

practică Nr. 3 (137) / 2017 · Preț www.carticica.ro

premii

Bucătărie mediteraneană Lista câștigătorilor

* Secțiunea II. Vegan mediteranean 1 medalie de aur – 200 lei Mihaela Natalia Dena, Câmpulung Muscel, jud. Argeș, „Focaccia cu măsline”, p. 32 1 medalie de argint – 150 lei Constantina Zidariu, Craiova, jud. Dolj, „Lămâi caramel cu susan”, p. 38 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Anișoara Goleanu, Piatra Neamț, jud. Neamț, „Ardei copți cu sardele și măsline”, p. 28 2. Roxana Vasile, Buftea, jud. Ilfov, „Tabouleh”, p. 35 3. Viorica Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara, „Salată mediteraneană curcubeu”, p. 36 * Secțiunea III. Pește și fructe de mare 1 medalie de aur – 200 lei Elena Varga, Brad, jud. Hunedoara, „Pește gătit grecește”, p. 48 1 medalie de argint – 150 lei Ioana Preda, București, „Frittata cu somon și cartofi”, p. 50 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Elisabeta Gligor, Cenad, jud. Timiș, „Salată de ton cu boabe de fasole”, p. 52 2. Elena Vasiean, sat Chizătău, Belinț, jud. Timiș, „Salată de legume cu ton”, p. 56 3. Valerian Rădescu, Baia de Fier, jud. Gorj, „Brioșe cu praz și creveți”, p. 48 * Secțiunea IV. Mărțișor dulce 1 medalie de aur – 200 lei Ioana Panait, Slatina, jud. Olt, „Plăcintă grecească cu iaurt”, p. 62 1 medalie de argint – 150 lei Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș, „Prăjitură Clementina”, p. 67 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Alina Florentina Barbu, Măldăeni, jud. Teleorman, „Tuiles” p. 68 2. Daniela Gospodariu, Iași, „Clafoutis cu cireșe”, p. 74 3. Oana Bârgăonu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov, „Negresă de post cu migdale” p. 76

Practică

povestea actriței de origine română care i-a dat viață

Despre gustul vieţii cu Anastasia Tsilimpiou Nu lipsește martie din POST!

Dosarele frumuseții

Bucătărie

ANĂ MEDITERANE

22/02/17 13:39

În urma centralizării voturilor acordate de cititori în perioada 2 martie 2017 - 17 martie 2017, am stabilit câștigătorii. A. PREMIILE DE POPULARITATE * Secțiunea I. Pasta și basta 1 medalie de aur – 200 lei Rodica Gabără, Suceava, „Paste cu legume”, p. 10 1 medalie de argint – 150 lei Niculina Udroiu, Pitești, jud. Argeș, „Salată de paste”, p. 20 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Cornelia Bacoșcă, Săbăoani, jud. Neamț, „Paste iuți cu spanac”, p. 6 2. Elena Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud. Buzău, „Spaghete Bolognese”, p. 20 3. Maria Buruiană, Iași, „Spaghete aglio, olio e olive”, p. 14

3,99 LEI

Kösem:

ndd 1

001_coperta1.i

* Secțiunea V. Bunătăți incalificabile 1 medalie de aur – 200 lei Alice Sandra Cojan, Braniștea, jud. BistrițaNăsăud, „Cotlet cu usturoi”, p. 82 1 medalie de argint – 150 lei Cornelia Munteanu, Tulcea, „Piperadă”, p. 85 3 medalii de bronz x 100 lei 1. Fănica Doina Țană, Brăila, „Chiftele cu sos de capere”, p. 88 2. Gina Georgeta Deușan, Lunca de Jos, jud. Cluj, „Corăbioare napoletane”, p. 81 3. Valeriu Oancea Mușat, Provița de Sus, jud. Prahova, „Risotto în crustă de portocale”, p. 86 B. ALTE PREMII:

* Mulțumesc pentru rețetă! 8 Premii x 50 LEI fiecare 1. Aurelia Ciobanu, Fetești, jud. Ialomița, p. 32 2. Cătălina Vlad, Izvoru-Dulce, Merei, jud. Buzău, p. 28 3. Ioana Ciolacu, Buzău, p. 30 4. Ionela Mariana Nole, Mioveni, jud. Argeș, p. 32 5. Nicolae Pană, Râmnicu Sărat, jud. Buzău, p. 30 6. Octavian Boieru, Cluj-Napoca, jud. Cluj, p. 30 7. Viorica Picincu-Hobjilă, Iași, p. 28 8. Viorica Tirloiu, Chizătău, jud. Timiș, p. 32 * Premii speciale ale redacției, în valoare totală de 450 lei 1. Anca Rusu, Brașov, „Tenerife: vara nu apune niciodată”, p. 102-103, - 200 lei 2. Oana Plăcintă, Suceava, Blog „Savoare în bucate”, p 91–93 - 150 lei 3. Ștefania Răduță, București, „Sardinia” p. 104-106 – 100 lei * 2 Premii de hărnicie x 100 LEI fiecare, acordate prin tragere la sorți, cititorilor care ne-au trimis materiale până pe data de 9 februarie 2017 1. Cătălina Vlad, Izvoru Dulce, Merei, jud. Buzău, 03.02.2017 2. Tudorița Mihai, București, 06.02.2017 * 2 Premii de fidelitate x 100 LEI fiecare se acordă, prin tragere la sorți, cititorilor care ne scriu permanent și participă la toate concursurile noastre. 1. Florica Faur, Jimbolia, jud. Timiș 2. Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița * 10 Premii de participare x 50 LEI fiecare se acordă cititorilor, prin tragerea la sorți a sondajelor din Cărticica„Bucătărie mediteraneană” primite până la data de 17 martie 2017 1. Ana Mihalașcu, Pogoanele, jud. Buzău 2. Ana-Maria Dulhac, Iași, jud. Iași 3. Dumitru-Florin Buruiană, Iași, jud. Iași 4. Ioan Trif, Șoimuș, jud. Hunedoara 5. Livia-Carmen Udrescu, Filiași, jud. Dolj 6. Maria Alexandrescu, Târgu Jiu, jud. Gorj 7. Marius Sorin Orbai, Oradea, jud. Bihor 8. Mihaela Dana Moroianu, Brăila 9. Olga Iftime, Iași, jud. Iași 10. Ramona Vasilica Vasile, Câmpia Turzii, jud. Cluj

Director editorial – divizia de reviste pentru femei și gastronomie: Susana Pletea E-mail: [email protected] Publisher: Daniel Secărea Redactor coordonator: Roxana Melnicu Redactori: Daniela Șibaev, Dorina Alexandrescu, Cristi Niculescu Redactor probator: Elena Jerlăianu Tehnoredactare: Beatrice Mitran Grafică: Gheorghe Matei Fotografii: Mihai Nicolae Reporter: Ivana Iancu Director layout: Darek Jahn Ilustrații: Guliver/ Thinkstock; arhiva personală; Burda România ADRESA REDACȚIEI: Adresa: Bulevardul Decebal nr. 25-29, Sector 3, BUCUREȘTI; e-mail: [email protected] ADRESA PENTRU SCRISORI: Oficiul Poștal (O.P.) 77 - Căsuța Poștală (C.P.) 208 BUCUREȘTI ABONAMENTE: Elena Iacob; e-mail: [email protected] RELAȚII CU CITITORII: Raluca Pascalache; Tel.: 0372/10.60.00 E-mail: [email protected] Group Advertising Director: Florentina Păuna-Lauda Sales Coordinator Food Magazines Cristina Ivanovici [email protected] Financial Director: Ioana Caloian Promotion Manager Amalia Simona Dulă E-mail: [email protected] Marketing Manager Alina Gavrilă DISTRIBUȚIE E-mail: [email protected] DIRECTOR GENERAL: Sandi Apostoloiu TIPAR: Infopress Group S.A., Odorheiu Secuiesc Publicație ce beneficiază de rezultate de audiență conform Studiului Național de Audiență măsurate în perioada februarie 2015 - august 2016.

Publicație auditată

și Ltd. All rights reserved

ISSN: 1841-494X Conținutul acestei publicații este protejat conform drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului

Retete Bucate Carticica Practica Aprilie 2017

Recommend Documents