BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Di Indonesia Indonesia dikenal susunan hidangan sehari-hari,
dalam susunan
hidangan ini
digunakan berbagai berbagai jenis bahan makanan makanan yang terdiri atas atas lima kelompok yaitu 1. 1. bahan makanan pokok, 2. bahan makanan lauk pauk, 3. bahan makanan sayuran, 4. bahan makanan buah-buahan, buah-buahan, 5. susu dan telur (Santoso, 2004). Kelompok lauk pauk adalah adalah kelompok kelompok bahan makanan yang yang
secara umum digunakan sebagai bahan tambahan makanan agar
makanan kelihatan menarik sehingga menambah nafsu nafsu makan. Ada Ada lima (5) komponen komponen dasar dalam suatu makanan makanan yang memadai, memadai, yaitu karbohidrat, lemak, protein, protein, vitamin, dan mineral. Protein adalah salah salah satu kelompok bahan bahan makronutrien yang yang berperan lebih penting dalam pembentukan biomolekul dari pada sumber sumber energi.
Namun demikian apabila organisme organisme
sedang kekurangan kekurangan energi, energi, maka protein ini terpaksa dapat juga digunakan sebagai sebagai sumber energi. Kandungan Kandungan energi protein rata-rata 4 kkal/g kkal/g atau setara dengan dengan kandungan kandungan energi Karbohidrat. Protein adalah senyawa organik besar yang mengandung atom C, N, O, H dan beberapa diantaranya mengandung Fosfor, besi/mineral, oleh karena itu protein dalam bahan makanan sangat penting bagi tubuh. Bahan makanan yang biasanya mengandung protein adalah lauk pauk. Protein yang ada dalam lauk pauk terdiri atas protein nabati terdapat pada kacangkacangan seperti, kacang kedelai, kacang merah, kacang hijau, kacang tanah dan protein hewani yang berasal berasal dari berbagai jenis daging, daging, telur, ikan, dan susu (Entjang, 2000). 2000).
B. Rumusan Masalah
Dalam makalah ini penyusun mengambil suatu rumusan masalah, antara lain : 1. Pengertian Lauk Hewani 2. Macam Lauk Hewani 3. Aneka Resep Lauk Hewani
1
C. Tujuan Penulisan
Sesuai tugas yang diberikan dosen mata kuliah psikologi semester dua, bahwa tujuan penulisan ini untuk memenuhi tugas pelajaran gizi kuliner 1 serta untuk menambah nilai gizi kuliner. Serta memberikan masukan kepada para mahasiswa / mahasiswi STIKES Husada Borneo tentang Pengertian, macam, dan resep r esep lauk hewani.
D. Manfaat Penulisan
1.
Manfaat Teoritis
Adapun manfaat penulisan makalah ini adalah sebagai wadah bagi kami untuk mengembangkan wawasan yang berkaitan dengan gizi kuliner 1.
2.
Manfaat Praktis a.
Bagi Mahasiswa STIKES Husada Borneo Agar mahasiswa STIKES Husada Borneo dapat lebih mendalami tentang kajian bidang gizi kuliner1 dan dapat mengaplikasikan mengaplikasikan teori-teori yang yang di dapat di bangku bangku kuliah dengan fenomena sosial yang terjadi di masyarakat.
b.
Bagi penulis Penulisan makalah ini digunakan agar penulis lebih peka terhadap masalah-masalah yang sedang terjadi dan untuk meningkatkan pengetahuan tentang ilmu gizi kuliner 1. Hasil penulisan makalah ini diharapkan untuk dapat mengembangkan penalaran, membentuk pola pikir dinamis, dan untuk mengetahui kemampuan penulis dalam menerapkan ilmu yang diperoleh dan mencari kesesuaian antara teori yang telah didapatkan di bangku kuliah dengan kenyataan di lapangan.
2
C. Tujuan Penulisan
Sesuai tugas yang diberikan dosen mata kuliah psikologi semester dua, bahwa tujuan penulisan ini untuk memenuhi tugas pelajaran gizi kuliner 1 serta untuk menambah nilai gizi kuliner. Serta memberikan masukan kepada para mahasiswa / mahasiswi STIKES Husada Borneo tentang Pengertian, macam, dan resep r esep lauk hewani.
D. Manfaat Penulisan
1.
Manfaat Teoritis
Adapun manfaat penulisan makalah ini adalah sebagai wadah bagi kami untuk mengembangkan wawasan yang berkaitan dengan gizi kuliner 1.
2.
Manfaat Praktis a.
Bagi Mahasiswa STIKES Husada Borneo Agar mahasiswa STIKES Husada Borneo dapat lebih mendalami tentang kajian bidang gizi kuliner1 dan dapat mengaplikasikan mengaplikasikan teori-teori yang yang di dapat di bangku bangku kuliah dengan fenomena sosial yang terjadi di masyarakat.
b.
Bagi penulis Penulisan makalah ini digunakan agar penulis lebih peka terhadap masalah-masalah yang sedang terjadi dan untuk meningkatkan pengetahuan tentang ilmu gizi kuliner 1. Hasil penulisan makalah ini diharapkan untuk dapat mengembangkan penalaran, membentuk pola pikir dinamis, dan untuk mengetahui kemampuan penulis dalam menerapkan ilmu yang diperoleh dan mencari kesesuaian antara teori yang telah didapatkan di bangku kuliah dengan kenyataan di lapangan.
2
BAB II PEMBAHASAN
A. Pengertian Lauk Hewani
Lauk hewani adalah hidangan dalam suatu acara makan yang terbuat dari bahan hewani dengan atau dengan tambahan bahan lainnya. Lauk hewani yangdigunakan yangdigunakan adalah daging sapi atau daging unggas (ayam, bebek, burung) atau berupa hasil laut (ikan, udang, kepiting dan lainnya). Lauk hewani dapat diolahdengan cara digoreng, direbus, dipanggang maupun dikukus. Ikan merupakan bahan pangan sumber protein hewani yang mudah kita peroleh. Selain murah harganya, ikan mudah kita dapatkan di banyak tempat. Selain sebagai lauk menu sehari-hari, di Indonesia, ikan yang banyak manfaatnya untuk kesehatan ini juga diolah menjadi kudap-an atau hidangan selingan yang sungguh unik cita rasanya, cita rasa khas Indonesia. Lauk pauk adalah segala macam makanan yang disajikan sebagai penemanutama hidangan nasi, umumnya banyak mengandung protein, baik hewani maupun nabati. Makanan bergizi sangat dibutuhkan untuk mempercepat prosses penyembuhan suatu penyakit khususnya protein Hewani. Lauk Hewani ikan dikenal dsebagai makanan kaya protein dengan kandungan lemak rendah yang baik untuk meningkatkan HDL dan menurunkan LDL dalam darah, contohnya : ikan Salmon, dan makarel yang mengandung omega 3 dan omega 6. Dan juga pada ibu hamil sangat dianjurkan protein lauk hewani, terutama pada ikan laut karena mengandung asam lemak omega 3 yang berperan untuk pertumbuhan dan perkembangan sel otak serta prosses penglihatan (Retina mata) pada janin. ikan juga mengandung asam amino essensial yang sangat baik bagi janin, disamping kandungan vitamin dan mineral yang cukup tinggi. Baahan makanan hewani yang banyak berfungsi sebagai zat pembangun tersedia dalam jumlah dan macam yang sangat sangat berlimpah, antara antara lain ayam, burung ikan sapi, sapi, kambing, babi, telur, dan susu.
3
B. Macam Lauk Hewani
1. Daging
Mengandung protein rata-rata sebanyak 20%. Beberapa hewan yang lazim diambil dagingnya untuk dimakan antara lain : sapi, kerbau, kambing, domba, babi, kuda (di sementara daerah) dan daging dari bermacam-macam unggas. Baik dan buruknya daging untuk dipergunakan sebagai bahan makanan ialah :
Baiknya : a) Mengandung banyak zat putih telur. b) Mudah dicernakan. c) Memberi rasa enak, d) Dapat dibuat bermacam-macam masakan. e) Mengandung zat yang dapat mempercepat pekerjaan pencernaan makanan.
Buruknya : a) Mudah busuk, tidak tahan bila dibiarkan lebih dari 12 jam. Kecuali bila disimpan di dalam almari pendingin dibagian frezer. b) Dapat mengandung kuman-kuman penyakit yang berbahaya. c) Lalat dapat bertelur pada daging, jika menetas, ulat-ulatnya dapat mengeluarkan zat-zat yang tidak baik agi kesehatan.
Untuk dipergunakan dalam waktu yang lama daging harus diawetkan, agar tidak membusuk dan mengundang kuman-kuman penyakit yang berbahaya. Beberapa cara pengawetan daging, antara lain : a) Disterilisir - kuman-kuman pembusuk dimatikan dan selanjutnya dicegah supaya daging tidak berhubungan lagi dengan udara. Contoh : Corned Beef b) Diasap – daging dikeringkan diatas asap sehingga air yang terdapat dalam daging hilang. c) Diasin – daging diberi garam kemudian dijemur hingga kering. d) Disimpan dalam cuka. e) Dikeringkan dengan bumbu, misalnya dibuat dendeng.
4
Bagian-bagian tubuh dari seekor sapi, nama, dan untuk dipergunakan dalam masakan yang cocok, yaitu : 1. Bagian lutut
: untuk sop.
2. Lulur dalam
: untuk rolade.
3. Lulur luar
: untuk rolade.
4. Paha atas
: untuk roastbeef.
5. Paha bawah
: untuk daging asap.
6. Lapis
: untuk bistik dan lapis.
7. Sehenkel
: untuk sop.
8. Buah betis
: untuk sop.
9. Lulur dalam
: untuk daging dalam.
10. Bahu
: untuk daging rebus.
11. Lapis berminyak
: untuk lapis.
12. Lulur luar
: untuk untuk lapis.
13. Dada belakang
: untuk lapis dan daging rebus.
14. Dada muka
: untuk daging rebus.
15. Leher
: untuk lapis dan daging rebus.
16. Kaki
: untuk sop.
17. Kaki
: untuk sop.
18. Kepala
: untuk sop
Disamping itu dibawah ini dipaparkan juga tanda-tanda dari bermacam-macam daging untuk diketahui. a) Daging anak lembu : -
Serat otot halus sekali.
-
Warna daging merah jambu.
-
Lemak keras dan berwarna putih.
b) Daging lembu : -
Serat otot halus.
-
Warna diging merah muda.
-
Lemak keras dan agak kuning.
c) Daging babi : -
Serat otot halus.
-
Warna daging merah jambu. 5
-
Lemak lembek dan putih jernih.
d) Daging kambing : -
Warna daging merah jambu tua.
-
Baunya keras.
-
Lemak keras dan putih.
e) Daging kuda : -
Serat otot kasar.
-
Warna daging merah tua.
-
Lemak berwarna kuning.
Beberapa macam hewan seperti sapi dan kambing sering diserang bermacam-macam penyakit yang dapat menular pada manusia dan berbahaya, misalnya : penyakit anthrax. Oleh karena itu pada waktu membeli daging seharusnya diperhatikan lebih dahulu baik-baik, apakah daging itu sudah diperiksa atau belum. Daging yang dijual di pasar yang sudah diperikasa (di keur) dan baik selalu diberi tanda cap “baik’. Pemeriksaan dan pembubuhan tanda itu dilakukan oleh ahli pemeriksa daging dari rumah-rumah pemotng hewan yang terdapat di kota-kota Kawedenan, Kota, Kabupaten, dan Kotamdya. Jadi dengan demikian sangat dianjurkan untuk tidak membeli daging secara sembarangan. Lebih-lebih apabila daging itu tidak dipotong dirumah pemotongan, sehingga tidak diperiksa lebih dahulu baik dan buruknya sebelum diperdagangkan. Daging yang berasal dari bangsa unggas biasanya lebih mudah dicernakan dari pada daging sapi/kerbau. Nilai protein unggas sama dengan daging sapi/kerbau. Hanya saja harga daging unggas biasanya menjadi mahal, sedang bagian-bagian daging unggas yang dapat dimakan kurang bila dibandingkan dengan dengan daging sapi/kerbau. Jenis-jenis unggasyang biasa dimakan dagingnya ialah : ayam, bebek, burung dara, dan sekarang mulai populer daging burung puyuh. Syarat-syarat ayam yang baik untuk disembelih dan diambil dagingnya antara lain : -
Pada ayam yang masih muda tulang dada mudah ditekan.
-
Bulu tidak dalam.
-
Sisik pada kakinya tidak keras.
-
Tidak terdapat lika-luka yang mengoreng.
-
Baunya segar. 6
-
Daging dan kulit berwarna kemerah-merahan.
Daging bebek kurang disukai oleh sebagian orang karena dagingnya tidak sehalus daging
ayam
lagi
pula
berbau
apek.
Tetapi
sebenarnya
bau
apaek
itu
dapat
dihilangkan/dikurangi, bila cara memoting dan membersihkannya sebagai berikut : a) Satu jam sebelum bebek disembelih diberi satu sendok makan cuka 25%. b) Sesudah disembelih berutu yang banyak mengandung minyak dipotong d an dibuang. c) Kemudian bulunya dicabuti, untuk menghilangkan sisa-sisa bulu badan bebek dilumuri merata dengan cuka dan dibakar cepat diatas api. d) Badan bebek yang hangus merata digosok dengan sabun dan serabut kelapa, kemudian dicuci bersih dengan air untuk menghilangkan lemaknya.
2. Ikan
Ikan merupakan sumber protein hewani yang bermutu tinggi, dagingnya mudah untuk dicernakan. Pada umumnya sedikit mengandung lemak kecuali ikan bandeng. Kadar lemak dari suatu jenis ikan sangat dipengaruhu oleh musim, jenis makanannya, kelamin, dan usianya. Ikan yang suka memakan ikan lebih banyak lemaknya, dalam tubuhnya banyak mengandung vitamin A dan D. Ikan teri yang biasa dimakan bersama tulangnya memberi banyak kalsium. Kita membedakan jenis-jenis ikan yang dapat dimakan, yaitu : -
Ikan laut.
-
Ikan darat.
-
Ikan tambak.
-
Hasil perairan yang lain.
a) Ikan Laut
Beberapa macam ikan laut yang banyak dijual di pasar ialah : -
Ikan tongkol.
-
Ikan kakap.
-
Ikan selar.
-
Ikan kembung.
-
Ikan layang.
-
Ikan teri. 7
-
Cumi-cumi dan sebagainya.
b) Ikan Darat
Beberapa macam ikan darat yang dapat dimakan antara lain : -
Ikan mas.
-
Ikan gurami.
-
Ikan mujaer.
-
Ikan tawes.
-
Ikan gabus.
-
Ikan sepat siam.
-
Ikan lele.
-
Belut.
c) Ikan Tambak
Yang penting adalah ikan bandeng dan ikan belanak.
d) Hasil Perairan yang Lain
Antara lain : -
Udang.
-
Kepiting.
-
Kerang.
-
Teripang.
-
Katak.
Bahkan jenis-jenis seperti kerang, kepiting, dan katak adalah merupakan bahan makanan yang mahal harganya. Untuk mengetahui agar tidak keliru pada waktu membeli, antara ikan-ikan ikan yang segar dan ikan yang sudah busuk, maka di bawah ini dikemukakan tanda-tanda ikan yang segar dan ikan yang busuk sebagai berikut : Tanda-tanda ikan yang masih segar : -
Badannya kaku walaupun sudah agak lunak.
-
Daging disekitar ekor berwarna putih dan elastis.
-
Dagingnya sukar dipisahkan dari tulangnya.
-
Insang berwarna merah. 8
-
Matanya bundar, pupil hitam, cornea mata rata dan jernih.
Tanda-tanda ikan yang sudah busuk : -
Badannya lunak.
-
Apabila badan itu dipijit tidak kembali lagi (tidak elastis)
-
Dagingnya mudah dipisahkan dari tulangnya.
-
Insang berwarna kelabu.
-
Cornea mata mengkerut, pupil menjadi kelabu.
Pada umumnya ikan dan kerang itu mudah rusak (busuk). Cara pengawetan yang paling mudah dan banyak dilakukan ialah dikeringkan dengan dicampur garam (dibuat menjadi ikan asin). Harga ikan asin menjadi lebih murah dari pada ikan segar.
3. Telur
Telur adalah makanan yang mengandung protein hewani yang paling baik. Macam-macam telur yang lazim dimakan antara lain ialah : -
Telur ayam.
-
Telur itik.
-
Telur puyuh.
-
Telur penyu.
-
Telur kalkun.
-
Telur angsa.
Putih telur hanya mengandung protein, sedang kuning telur disamping proteinnya banyak juga mengandung zat besi, vitamin A dan D. Dua butir telur bebek mengandung protein yang sama dengan 100 gram daging.
4. Susu
Susu adalah merupakan bahan makanan yang berkualitas tinggi. Dikatakan susu mengandung hampir semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia, karena selain mengandung banyak protein, susu juga mengandung banyak kalsium, fosfor vitamin A, vitamin B1 dan riboflavin. Susu mudah dicernakan,
9
dianjurkan terutama pada mereka yang membutuhkan pertumbuhan seperti; anakanak, remaja, ibu yang sedang hamil dan ibu yang sedang menetekkan. Menurut macamnya, ada 3 macam bentuk susu yaitu : -
Susu segar.
-
Susu kental.
-
Susu tepung.
1) Susu Segar
Yang dimaksud dengan susu segar adalah susu yang diperas dari ternak yang sedang menyusui anaknya. Ternak yang lazim diambil air susunya adalah sapi. Tetapi sekarang di daerah Jawa barat dan Jawa Tengah mulai dikenal pemakaian susu kambing. Susu segar biasanya harganya lebih mahal daripada susu bentuk lain. Yang penting diperhatikan adalah kemurniannya, tidak dicampur dengan air atau bahan lain. Susu segar lekas rusak, karena itu harus segera dimasak dan diminum.
2) Susu Kental
Ada 2 macam, yaitu : a) Susu kental tak manis Dibuat dari susu segar yang diuapkan sebagian daria airnya. Bila dicairkan dengan jumlah air yang sama mempunyai nilai gizi yang sama dengan susu segar. b) Susu kental manis Dibuat dari susu segar yang diuapkan sebagian besar dari airnya dan ditambah gula. Bila dicairkan dengan dua bagian air sebagaimana mestinya akan terlalu manis. Oleh karena itu susu ini hanya diminum untuk kenikmatan dan tidak dapat menggantikan susu segar dalam nilai protein untuk minuman anak dan mereka yang membutuhkan pertumbuhan.
3) Susu Tepung
Ada 2 macam, yaitu : a) Susu tepung penuh (whole milk)
10
Dibuat dari susu segar yang dikeluarkan sebagaian besar airnya. Mengandung protein sebanyak 24%. Bila 25 gram susu ini dicairkan dengan satu gelas air, akan diperoleh susu yang sama nilai gizinya dengan 1 gelas susu segar.
b) Susu tepung skim Dibuat dari susu segar yang telah dikeluarkan lemaknya. Lemak ini digunakan untuk membuat mentega. Mengandung 35,6% protein. Susu tepung skim baik untuk diberikan kepada anak-anak karena mengandung protein yang tinggi. Tetapi harus diperhatikan pula bahwasusu ini menjadi sedikit sekali mengandung lemak dan sama sekali tidak mengandung vitamin A. oleh karena itu apabila diberikan kepada anak harus dibantu dengan makanan lain yang banyak mengandung lemak dan vitamin A, sehingga kekurangan zat-zat tersebut dapat diganti.
11
BAB III ANEKA RESEP HEWANI
1. ITIK MASAK HIJAU
BAHAN :
1 ekor itik, potong 8 bagian
1 tangkai serai, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 lembar daun kunyit
1 sendok makan air jeruk nipis
3 sendok makan minyak goreng
3 buah asam kandis
1.000 ml santan kental (2 butir kelapa, kupas kulit arinya)
BUMBU HALUS :
20 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm kunyit
3 cm lengkuas
300 gram cabai hijau
1 sendok teh merica
3 cm jahe
4 buah kemiri
2 sendok teh garam
12
CARA MEMBUAT :
1. Cuci bersih itik lalu siram dengan air jeruk nipis. Sisihkan. 2. Campur itik bersama bumbu halus, serai dan daun jeruk purut. Aduk rata. Tumis itik sampai harum. 3. Setelah bumbu meresap, tambahkan santan dan masak sampai mengental. Masukkan asam kandis. Biarkan beberapa saat lalu angkat
2. GULAI AYAM
Bahan :
• 1 ekor ayam sedang • 10 buah cabe merah • 10 buir bawang mera, diiris • 4 siung bawang putih, diiris halus • 1 ruas kunyit • 1 ruas lengkuas • 4 sendok makan ketumbar • 5 sendok makan minyal samin • 1 sendok teh adas halus • 1 potong kayu manis • 1 sendok teh pala • 1 sendok asam jawa • 2 sendok makan kelapa gongseng dihaluskan • 2 ½ gelas santan • Sejumput jinten 13
Cara memasak :
Haluskan cabe, kunyit dan lengkuas
Tumis bawang mera, bawang putih dan kayu manis dengan minyak samin sampai kering dan kuning, masukkan cabe dan goreng sebentar.
Masukkan ketumbar halus serta potongan ayam, beri air secukupnya, rebus hingga empuk
Masukkan santan dan air asam jawa, aduk
Bila santan mendidih angkat dan siap dihidangkan
3. UDANG GORENG PETAI
Bahan :
1/2 kg udang 100 gr cabe merah 10 bawang merah 3 siung bawang putih 10 papan petai 2 buah tomat garam, gula pasir secukupnya
14
Cara membuat :
Udang dibersihkan, dibuang kepalanya, digoreng sampai matang Petai dikupas kulitnya, digoreng sebentar haluskan semua bumbu bumbu Goreng hingga harum, masukkan petai dan udang. Aduk hingga bercampur rata kemudian angkat
4. PECAK IKAN AYAM-AYAM
Bahan :
- 2 ekor ikan ayam-ayam, buang kulit nya kerat-kerat kedua sisinya - 1 buah jeruk nipis peras, - 400 ml santan dari 1 btr kelapa - 1 batang sereh memarkan - 1 sdt garam, - 2 sdm minyak goreng.
Haluskan :
- 6 btr bawang merah - 2 siung bawang putih - 1 ruas jahe - 1 ruas kunyit - 1 ruas lengkuas - 2 bh cabe merah
Cara membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Tumis bumbu halus, masukan sereh, tuang santan, masukan ikan kecilkan api, masak lagi sekitar ±10 menit. Angkat. Lalu bakar ikan sembari dibalik-balik dan mengolesinya dengan bumbu. Hidangkan dengan nasi putih. Selamat mencoba. 15
5. KETUPAT & OPOR AYAM
Ketupat
Bahan : 3 kg beras untuk lontong 20 cangkang ketupat ukuran sedang, rendam dalam air
Cara membuatnya
1. Beras untuk lontong dicuci bersih, tiriskan dan sisihkan. 2. Tiriskan sangkar ketupat. 3. Masukkan ke dalamnya beras lontong. Jika isinya sudah setengah dari volume sangkar ketupat, tutup, lalu tusuk dengan pisau bagian ujung tutupnya, masukkan helai daun ketupat yang satu ke bagian yang ditusuk tadi lalu tarik dan ketupat pun tertutup dengan sempurna. 4. Masukkan 12 buah ketupat ke dalam presto (semacam panci gitu), lalu tutup panci dengan benar dan rebus hingga matang kira-kira selama 1 jam. 5. Jika menggunakan dandang biasa, merebus hingga matangnya kira-kira 4-6 jam. Tips :
- Gunakan hanya beras yang untuk membuat lontong. - Ketupat hanya tahan 2-3 hari, karena itu dimasaknya sedikit saja dan seperlunya. - Memasak dengan presto lebih cepat dan menghemat waktu. - Lebih baik ketupat dimasak terakhir saja setelah hidangan lebaran yang lainnya.
16
Opor Ayam Bahan :
1 ekor ayam, potong 12 bagian
1 sdm air jeruk nipis
3 lembar daun salam
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 liter santan, dari 2 butir kelapa
1 sdm air asam Jawa
3 sdm bawang goreng, untuk taburan
3 sdm minyak, untuk menumis
garam secukupnya
Haluskan:
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah kemiri, sangrai
2 sdm gula pasir
1 sdt merica butir
garam secukupnya 17
Pelengkap:
Lontong atau ketupat, secukupnya Cara Membuat:
1 sdm ketubar, sangrai
Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata, sisihkan 30 menit, cuci bersih, tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan air asam Jawa. Masak sampai ayam matang, angkat.
Sesaat akan disajikan, panaskan kembali ayam, tuangkan santan.
Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap.
6. IKAN BAKAR COLO DABU DABU
Bahan :
1 ekor (± 1kg) baronang , bisa diganti dengan ikan kembung, kerapu, kakap. 1 sdt garam 1½ sdm air jeruk nipis 1 sdt air jahe 1 sdm minyak goreng 18
Dabu-dabu :
10 buah cabai rawit merah/hijau, iris tipis 3 buah tomat hijau, potong dadu 4 buah bawang merah, iris-iris 1 sdt garam ½ sdt gula pasir 1 sdm air jeruk nipis 20 helai daun kemangi, iris kasar 1½ sdm minyak goreng
Cara Membuat:
Siapkan dan panaskan panggangan terlebih dahulu. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Setelah itu buat beberapa keratan yang dalam pada kedua sisi ikan hingga ke tulangnya. Lumuri dengan garam, air jeruk dan air jahe, taruh ikan dalam lemari pendingin, diamkan selama ±15 menit. Dabu-dabu : campur semua bahan dalam mangkuk, simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.Membakar ikan : olesi ikan dengan minyak goreng lalu tiriskan sampai minyak tidak menetes lagi. Taruh ikan di atas pemanggang kawat yang sudah diolesi minyak, lalu panggang sampai salah satu sisi matang. Balikkan ikan, panggang salah satu sisi lainnya hingga matang, kemudian berturut-turut panggang bagian punggung dan kepalanya. Ikan telah matang jika getahnya sudah tidak ada lagi yang keluar. Sajikan dengan sambal dabu dabu. Selamat mencoba.
7. GULAI KEPALA IKAN (KHAS ACEH)
Bahan :
- 3 buah kepala ikan kakap belah dua - 1 buah jeruk nipis diperas - 5 sdm minyak goreng 19
- 1 lbr daun kunyit - 2 batang sereh dimemarkan - 2 lbr daun jeruk - 600 ml santan dari satu btr kelapa - 5 buah cabe merah belah dua - 5 buah cabe hijau belah dua - 3 buah asam kandis
Haluskan :
- 10 butir bawang merah - 4 siung bawang putih - 1 sdt lada - 5 butir kemiri sangrai - 1 ruas laos - 1 ruas kunyit - 1 ruas jahe - garam secukup nya.
Cara membuat :
Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus. Masukkan daun kunyit, sereh, dan daun jeruk. Tuangkan santan dan didihkan sambil diaduk. Masukan ikan, cabe, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental. Angkat siap untuk disajikan. Selamat mencoba.
8. BALADO CUMI
20
Bahan :
-
750 gram cumi basah (ukuran sedang)
-
50 gram daun kemangi
-
2 lembar daun salam
-
1 cm lengkuas, memarkan
-
1 batang sarai ( ambil bagian putihnya)
-
1 ruas jahe, memarkan
-
100 cc air kaldu
-
2 buah jeruk nipis
-
Garam
Bumbu halus :
-
8 butir bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
7 buah cabai merah
-
10 buah cabai rawit
-
5 butir kemiri
-
½ sdt kencur bubuk (1 ruas)
-
2 sdt sdt kunyit bubuk (1 ruas)
-
Garam secukupnya
Cara membuatnya : -
Bersihkan cumi, lumuri air jeruk dan garam. Biarkan selama 15 menit
-
Tumis bumbu halus, masukan serai, daun salam, jahe dan garam. Aduk sampai harum.
-
Masukan cumi, tambahkan sedikit air, aduk rata dan diamkan sampai air agak berkurang.
-
Masukan kemangi, aduk sebentar. Angkat dan sajikan.
21
9. IKAN BAKAR BUMBU RICA
Resep Bahan Ikan Bakar Bumbu Rica :
2 ekor ikan bawal, gurat badannya
1/2 sendok teh air jeruk nipis, campur dengan 1/2 sendok teh garam
2 buah daun bawang, iris serong
2 buah tomat, cincang halus
1 ruas ibu jari jahe, memarkan, cincang halus
1 batang serai, iris tipis serong
2 lembar daun jeruk, iris halus
1 sendok teh gula pasir
2 sendok makan garam
4 sendok makan minyak goreng
Resep Bumbu Halus Ikan Bakar Bumbu Rica :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai keriting
5 buah cabai rawit
1 ruas jari kunyit
5 butir kemiri, sangrai
garam secukupnya
Cara Membuat Ikan Bakar Bumbu Rica :
1. Lumuri ikan dengan campuran air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit. Sementara itu, campur bumbu halus dengan 2 sendok makan minyak goreng, aduk rata. 22
2. Nyalakan bara arang batok kelapa, lumuri tipis ikan dengan bumbu halus, bakar sambil dibolak-balik hingga daging ikan kesat. Lakukan seterusnya hingga ikan matang dan bumbu agak mengering. Angkat dan sisihkan. 3. Panaskan sisa minyak goreng, tumis sisa bumbu halus, daun bawang, tomat cincang, jahe, serai, daun jeruk, gula, dan garam. Masak sambil diaduk hingga bumbu matang, angkat. 4. Tempatkan ikan bakar dalam piring saji dan hidangkan dengan tumisan bumbu.
10.IKAN BAKAR BUMBU KUNING
Resep Bahan Ikan Bakar Bumbu Kuning :
3 ekor ikan baronang, dikerat-kerat
2 sendok teh air jeruk lemon
1 sendok teh garam
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1 1/4 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah, sisir
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 1/2 sendok makan air asam jawa (dari 2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
50 ml minyak untuk menumis
Resep Bumbu Halus Ikan Bakar Bumbu Kuning :
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih 23
6 buah cabai merah keriting
1 cm jahe
3 cm kunyit, dibakar
3 butir kemiri, disangrai
Resep Bahan Pelengkap Ikan Bakar Bumbu Kuning :
5 buah cabai rawit merah, diiris
3 sendok makan bawang merah goreng
6 tangkai daun kemangi
Cara Membuat Ikan Bakar Bumbu Kuning :
1. Lumuri ikan baronang dengan air jeruk lemon dan garam. Sisihkan. 2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk smapai harum. Masukkan garam dan gula merah. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai mengental. Angkat. 3. Lumuri ikan baronang dengan bumbu tumis dan air asam jawa. Diamkan 30 menit sampai meresap. 4. Bakar ikan baronang sambil dibolak-balik dan dioles sisa bumbu sampai matang. 5. Sajikan dengan pelengkap.
11.AYAM BAKAR BUMBU SAMBAL
Resep Bahan Ayam Bakar Bumbu Sambal :
fillet ayam 300 gram
air 150 ml 24
santan kental 50 ml
sereh 2 batang, memarkan
tomat merah 1 buah, potong dadu
minyak goreng 3 sendok makan, untuk menumis
wijen 1 sendok makan, untuk taburan
Resep Perendam Ayam Bakar Bumbu Sambal :
bawang putih 3 siung, cincang
lp saus 3 sendok makan, siap beli
air jeruk nipis 1 sendok makan
garam 1/2 sendok teh
gula pasir 1/4 sendok teh
Resep Bumbu Sambal Ayam Bakar Bumbu Sambal :
cabe merah 2 buah, buang bijinya
bawang merah 5 butir
bawang putih 2 siung
kacang tanah 25 gram, goreng
terasi udang 1/2 sendok teh
garam 1/2 sendok teh
gula pasir 1/4 sendok teh
Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Sambal :
1. Lumuri ayam dengan bahan perendam, diamkan selama 15 menit, sisihkan. 2. Haluskan semua bumbu sambal. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus, sereh dan tomat dadu hingga harum. Masukkan air, santan kental dan ayam, aduk hingga ayam matang, angkat. 3. Bakar ayam sambil sesekali dioles bumbu hingga ayam berwarna kecokelatan, angkat. Taburi wijen, sajikan.
25
12.AYAM BAKAR TALIWANG
Resep Bahan Ayam Bakar Taliwang :
ayam kampung ukuran sedang 1 ekor
santan kental 150 ml
minyak goreng 2 sendok makan
Resep Bumbu Halus Ayam Bakar Taliwang :
bawang putih 3 siung
kemiri 2 butir
cabai mate (cabai besar kering) 3 buah
cabai rawit 5 buah
terasi 1/2 sendok teh
gara secukupnya
Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang :
1. Bersihkan ayam, belah bagian dada dan keluarkan isi perutnya. 2. Lumuri ayam dengan sedikit garam hingga rata. 3. Tusuk Ayam dengan bambu, goreng hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan. 4. Panggang di atas bara api hingga matang sambil sesekali dibalik. Angkat dan sisihkan. 5. Bumbu : Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tuang santan, masak hingga mendidih dan matang. Angkat. 6. Pukul ayam hingga memar jangan sampai hancur. Oles permukaannya dengan bumbu hingga rata. 7. Panggang ayam hingga bumbu meresap sambil sesekali diolesi bumbu. Angkat. 8. Sajikan.
26
13. AYAM BALADO
Resep Bahan Ayam Balado :
ayam kampung ukuran sedang/kecil 1 ekor, potong 4 bagian, cuci bersih
air jeruk nipis 1 sendok makan
minyak goreng 750 ml
Resep Bumbu Tumbuk Kasar Ayam Balado :
bawang merah 6 butir
cabai merah 8 buah
cabai rawit 5 buah
garam secukupnya
Cara Membuat Ayam Balado :
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan beberapa saat. 2. Masak ayam dalam penggorengan bertutup (ungkep) hingga ayam lunak (bila perlu tambahkan air). Angkat dan sisihkan. 3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. 4. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu tumbuk hingga harum. 5. Masukkan ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap. 6. Angkat dan sajikan. Tips :
1. Bagi yang ingin sedikit asam, Anda bisa tambahkan tomat sebagai bumbunya. 2. Bila ayam yang digunakan adalah ayam leghorn, ayam bisa digoreng langsung tanpa diungkep terlebih dahulu karena ayam leghorn cepat lunak. 3. Jangan goreng ayam terlalu kering agar bumbu meresap maksimal. 27
4. Dalam sajian masakan Padang tidak hanya ayam yang dibumbu balado ada dendeng, telur, kentang ataupun ikan.
14.SUP IKAN PEDAS
Bahan Masakan :
- 1 ekor ikan kakap merah berat 600 gram siangi potong 3 bagian - 2 sdm air jeruk nipis - 1 sdt garam - 2 sdm minyak goreng - 3 siung bawang putih memarkan - 1 liter air - 2 sdt garam - 1/2 sdt merica bubuk - 2 sdm cabai bubuk - 1 sdm penyedap serba guna (rasa asam) - 3 sdm kecap ikan - 2 batang daun bawang potong 2 cm - 100 gram lobak irisan bentuk korek api - 2 batang wortel potong bentuk korek api - 3 lembar sawi putih iris 3 cm - 25 gram soun rendam air dingin hingga lunak tiriskan - 1 buah tahu sutera potong-potong Cara Memasak Sup Ikan Pedas :
1. Ikan kakap disiangi, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 28
15 menit kemudian cuci bersih kembali dan tiriskan. 2. Panaskan minyak dam tumis bawang putih hingga harum. Didihkan air , masukkan tumisan bawang putih, garam, merica dan cabai bubuk. 3. Setelah mendidih kembali masukkan penyedap serba guna (rasa asam) dan kecap ikan. 4. Masukkan ikan kakap, masak hingga lunak. Tambahkan daun bawang, lobak, wortel, sawi dan soun. Masak hingga sayuran matang lalu angkat. Sajikan hangat.
15. MASAKAN AYAM ARAK
BAHAN :
minyak wijen jahe sebesar telunjuk 1 ayam dan potong-2 kecil arak merah/manis atau putih, tergantung selera.
CARA MEMBUAT :
iris jahe tipis2 berbentuk balok dan kecil-kecil panaskan minyak wijen setengah botol, goreng jahe sampai harum dan coklat setelah itu pisahkan jahe.. masukan ayam, goreng dengan minyak wijen sambil di aduk2 sampai ayam setengah matang, tambahkan gula 1sdt, lalu masukan arak setengah botol, tambahkan air 3/4 gelas, masukin lagi jahe yang sudah digoreng lalu tutup kuali, biarkan sampai matang..
terus untuk cocol-lannya cabe rawit dipotong2, garam 1sdt, taroh di piring kecil, trus tambahin kuah dari ayam arak tadi 1sdm makan pake nasi anget, ayamnya dicocolin ke campuran cabe rawit, garem, dan arak
29
16.
AYAM MASAK PEDAS
Bahan Membuat Ayam Masak Pedas:
500 g ayam, potong-potong
100 g tepung terigu
Minyak untuk menggoreng
Bumbu Membuat Ayam Masak Pedas:
7 butir bawang merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
9 buah cabe merah, haluskan
1 sdm air jeruk nipis
2 sdt gula pasir
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam halus
Cara Membuat ayam masak pedas:
1. Bumbui potongan ayam dengan garam, aduk rata. Gulingkan ke atas tepung terigu hingga permukaan ayam terselimuti tepung. 2. Panaskan minyak, goreng potongan ayam hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan. 3. Panaskan 5 sendok makan minyak dalam wajan. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, serai, lengkuas, air jeruk nipis, gula pasir dan garam hingga harum. 4. Masukkan potongan ayam, masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap dan matang. Angkat. Tuang ke dalam piring saji. Hidangkan.
30
BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan Dari uraian di atas maka dapat disimpulkan bahwa lauk hewani memiliki peran yang sangat penting dalam menciptakan kesehatan
terutama dalam hal mencegah dan
menanggulangi gizi buruk. Apabila makanan yang kita makan mempunyai nilai gizi yang baik, niscaya kesehatan kita akan baik pula.makanan memang tidak selalu menjamin tubuh seseorang akan menjadi sehat, tetapi makanan akan menyebabkan tubuh seseorang akan menjadi sehat. Tentu saja dalam hal ini adalah dengan makanan-makanan dengan gizi yang bernilai baik. Sehingga walaupun setiap saat ada saja bibit-bibit penyakit yang menyerang tubuh kita, tetapi dalam keadaan tubuh yang sehat daya tahan tubuh menjadi kuat dan dapat menangkis serangan bibit-bibit penyakit tersebut, akhirnya kita akan tidak mudah dihinggapi/terkena suatu penyakit.
B. Saran Kami menyadari bahwa dalam penulisan maupun penyusunan makalah ini terdapat banyak kesalahan dan kekurangan. Untuk itu, kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari para pembaca demi perbaikan makalah ini agar menjadi lebih baik lagi.
31
