BAB I PENDAHULUAN 1.1.Latar Belakang Masalah
Pariwisata merupakan suatu kebutuhan manusia yang harus dipenuhi dari jaman dahulu kala. Dengan banyaknya kegiatan yang kita lakukan setiap hari akan menimbulkan rasa jenuh didalam diri kita. Oleh karena itu, kita membutuhkan suasana baru yaitu dengan cara melakukan perjalanan untuk menikmati keindahan alam suatu kota. Sebagaimana kita ketahui Indonesia merupakan salah satu negara yang terdiri dari lima pulau besar, diantaranya pulau Jawa, Sumatra, Kalimantan, Sulawesi dan Irian Jaya. Dan selain itu juga terdapat beribu pulau kecil yang terbentang dari sabang sampai merauke yang memiliki sumber daya alam yang melimpah serta memiliki keanekaragaman Bahasa, suku, agama, adat istiadat, dan budaya. Selain memiliki kekayaan sumber daya alam yang melimpah dan keanekaragaman yang beragam, Indonesia memiliki banyak tempat wisata yang berpotensi dan dapat membantu menambah keuntungan keuntungan negara. Sebagai contoh banyak tempat bersejarah yang dapat kita temui di wilayah Jawa Timur. Hal
1
tersebut menjadi daya tarik wisatawan, baik wisatawan asing maupun wisatawan lokal, dengan begitu tempat-tempat yang dijadikan objek wisata budaya dan sejarah tersebut dapat menjadi salah satu pendapatan daerah. Sektor pariwisata memberikan memberi kan dukungan ekonomi yang kuat terhadap suatu wilayah. Sektor pariwisata merupakan salah satu potensi produktif yang sampai saat ini terus dikembangkan sebagai sumber pendapatan. Karakteristik alam dan tata nilai kehidupan masyarakatnya sangat memungkinkan untuk dikembangkan sebagai potensi wisata. Karna itu pariwisata saat ini sedang gencar-gencarnya di promosikan. Tujuannya adalah membuat orang dari berbagai tempat untuk datang ke daer ah yang di promosikan dan selanjutnya meyakinkan para wisatawan atas fakta bahwa daerah yang di promosikan memiliki daya tarik yang sulit untuk dilewatkan. Salah satu contoh daya tarik wisata adalah wisata rekreasi, wisata budaya, wisata belanja, wisata kuliner dan lain-lain. Wisata kuliner saat ini menjadi sebuah jenis wisata yang sangat banyak dampaknya bagi perkembangan sebuah daerah (Stowe & Johnston, 2010). Salah satu nilai pentingnya adalah menumbuh kembangkan potensi makanan asli daerah yang sepertinya sudah mulai tergeser ter geser oleh produk-produk asing ataupun berorentasi makanan asing. Untuk itu perlu dibuat sebuah usaha untuk meningkatkan potensi ekonomis ini dengan memberikan sentuhan atau
2
dukungan untuk dapat menarik wisatawan lokal atau asing dalam menikmati kuliner asli daerah. Kota Surabaya adalah salah satu kota yang menyediakan berbagai masakan khas dari daerahnya. Selain memiliki banyaknya daerah pariwisata dan banyaknya tempat bersejarah karena terkenalnya Surabaya dengan sebutan kota pahlawan. Surabaya pahlawan. Surabaya terkenal juga sebagai kota metropolitan kedua yaitu Gerbangkertosusilo dan juga terkenal dengan sebutan kota budi parmadi nya. Maka dari itu banyak wisatawan yang datang ke Surabaya selain untuk berwisata adapula yang datang karna bisnis atau pendidikan. Dengan banyaknya kunjungan kunjungan yang datang ke kota Surabaya maka banyak produsen yang berlomba-lomba untuk menciptakan makanan/kuliner dengan rasa dan jenis yang berbeda tanpa menghilangkan keaslian makanan tersebut. Banyak wisatawan yang menyukai makanan di Suraba ya karna harga nya yang terjangkau dan memiliki ciri khas tersendiri dalam setiap masakan khasnya. Ada beberapa makanan yang terkenal dari Surabaya yang biasanya dicari oleh wisatawan seperti semanggi, se manggi, tahu campur, maupun lontong balap. Di Surabaya banyak tempat-tempat yang menjadi pusat penjualan makanan dan minuman khas dengan suasana yang khas pula seperti di kawasan G-Walk, Pakuwon Food Festival, Kepiting Cak Gundul 1992, Sate Klopo Ondomohen Ny. Asih, Zangrandi Ice Cream, Soto Lamongan Cak Har, Mie Pecun, Nasi Bebek Sayang Sa yang Anak Cak Yudi, Nasi Empal Pengampon, Rawon Pak Pangat, Lontong Balap
3
Garuda Pak Gendut, Rujak Cingur Ahmad Jais, Tahu Campur Kalasan, Nasi Goreng J, Bebek Goreng Sinjay, Nasi Krawu Sufayah, Nasi Campur Tambak Bayan, SBS, Bakso Daging Sapi Genteng Kali, Bebek Tugu Pahlawan, Depot Bu Rudy. Tak heran Surabaya dapat dijadikan salah satu wisata kuliner yang banyak diminati oleh wisatawan. Namun demikian ketersediaan pusat-pusat penjualan makanan tersebut tidak lepas dari berbagai masalah seperti kebersihannya, menu yang ditawarkan, pemasarannya, harga yang dipatok oleh pedagang tidak wajar, suasana kurang nyaman dengan banyaknya pengamen dan sebagainya. Oleh karena itu perlu dicari solusi agar potensi wisata kuliner di Surabaya dapat dioptimalkan. Untuk mengetahui tentang kondisi potensi wisata kuliner di Surabaya dan pasar-pasarnya, maka akan dilakukan penelitian dengan judul “Analisa Pasar Ditinjau Dari Persepsi Wisatawan Terhadap Kuliner Di Surabaya”. 1.2.Pembatasan Masalah
Agar penelitian dapat dilakukan secara mendalam, maka dalam penelitian ini peneliti hanya pada :
Potensi dari wisata kuliner di Surabaya
Karakteristik wisatawan yang berkunjung di sentra kuliner Surabaya
Pola perilaku wisatawan yang berkunjung di sentra kuliner Surabaya
Respon wisatawan terhadap wisata kuliner di Surabaya
4
1.3.Perumusan Masalah
Berdasarkan pemaparan pada pendahuluan dan tujuan penelitian maka hal yang menjadi kajian peneliti yaitu : 1. Bagaimana potensi dari sentra wisata kuliner di Surabaya 2. Bagaimana karakteristik wisatawan yang berkunjung di sentra kuliner Surabaya 3. Bagaimana pola perilaku wisatawan yang berkunjung di sentra kuliner Surabaya 4. Bagaimana respon wisatawan terhadap sentra wisata kuliner 1.4.Tujuan Penelitian
Dalam upaya memecahkan masalah diatas, maka ditentukan tujuan penelitian sebagai berikut
Mendeskripsikan daya tarik utama potensi wisata kuliner di Surabaya
Mengkaji karakteristik wisatawan yang berkunjung di sentra-sentra kuliner Surabaya
Mengkaji pola perilaku wisatawan yang berkunjung di sentra-sentra kuliner di Surabaya
Mengkaji respon wisatawan terhadap potensi kuliner di Surabaya Penelitian ini diharapkan memberikan manfaat yang besar bagi
pengembangan ilmu pengetahuan di bidang pariwisata dan kuliner, serta bagi pelaku wisata kuliner khususnya serta masyarakat pada umumnya. Bagi
5
pengelola Sentra-sentra Kuliner sebagai bahan informasi yang positif untuk dijadikan bahan pertimbangan dan perbaikan pengelolaan usaha serta sebagai upaya meningkatkan kualitas produk usaha demi mencapai kepuasan konsumen serta meningkatkan hasil penjualan dan income generating di sentra-sentra Kuliner secara berkelanjutan dimasa-masa yang akan datang. Bagi Pengunjung dapat menjadi referensi dan memperluas pengetahuan yang berkaitan dengan sentra-sentra Kuliner di Surabaya. Bagi Pemerintah Daerah dapat dijadikan masukan dan sumbangan saran dalam menentukan kebijakan khususnya di bidang pengembangan pariwisata. Lebih luas lagi hasil penelitian ini akan bermanfaat bagi pembangunan negara dan bangsa Indonesia. 1.5.Metodologi Pengumpulan 1.5.1. Teknik pengumpulan data
Pada tahap pengumpulan data ini, hal yang dilakukan adalah mencari data yang diperlakukan dalam penelitian baik itu data primer dari hasil survey lapangan maupun data sekunder dari hasil survey instansional A. Data primer Merupakan data yang diperbolehkan dari hasil survey lapangan secara langsung. Teknik pengumpulan data yang dilakukan : 1. Observasi lapangan, pengamatan secara langsung dilokasi penelitian 2. Dokumentasi lapangan, dokumen digunakan untuk mempermudah melakukan pengamatan dilapangan mempermudah dalam melakukan
6
pengeditan dan kajian data selanjutnya serta memperoleh gambaran suasana dilapangan B. Data sekunder Data sekunder diperoleh dari hasil survey instansional. Teknik yang dilakukan adalah 1. Studi pustaka Studi pustaka dilakukan untuk memperoleh teori-teori yang relevan sebagai acuan dalam mendukung penelitian 1.5.2. Teknik analisis data
Tahap analisis data dalam penelitian ini dilakukan secara deskriptif kualitatif yang dilengkapi dengan data kualitatif Analisis
deskriptif
kualitatif
merupakan
teknik
analisis
yang
mentransformasikan data mentah kedalam bentuk data yang mudah dimengerti dan diinterpretasikan serta menyusun dan menyajikan data menjadi informasi yang jelas 1.6.Sistematika Penulisan BAB I Pendahuluan 1.1.Latar Belakang masalah
Latar belakang masalah menggambarkan ruang lingkup dan kedudukan masalah yang akan diteliti dalam bentuk uraian dari lingkup yang paling umum
7
hingga menulik ke masalah yang spesifik & yang relevan dengan judul penelitian. 1.2.Pembatasan Masalah
Batasan masalah disini hanya dibatasi :
Potensi dari wisata kuliner di Surabaya
Karakteristik wisatawan yang berkunjung di sentra kuliner Surabaya
Pola perilaku wisatawan yang berkunjung di sentra kuliner Surabaya
Respon wisatawan terhadap wisata kuliner di Surabaya
1.3.Perumusan Masalah
Fokus masalah adalah mendefinisikan permasalahan yang telah ditetapkan dalam bentuk definisi konsep dan definisi operasional 1.4.Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian mengungkapkan tentang sasaran yang ingin dicapai dengan dilaksanakannya penelitian terhadap masalah yang dirumuskan. Isi dan rumusan tujuan penelitian sejalan dengan isi dan rumusan masalah penelitian. 1.5.Metodologi Penelitian 1.5.1. Teknik Pengumpulan Data
Sub bab ini menjelaskan metode yang dipergunakan dalam penelitian 1.5.2. Teknik Analisis Data
Menjelaskan teknik analisa beserta rasionalisasinya yang sesuai dengan sifat data yang diteliti
8
1.5.3. Tempat dan Waktu
Menjelaskan tentang tempat dan waktu penelitian dilaksanakan 1.6.Sistematika Penulisan
Menjelaskan isi bab per bab secara singkat dan jelas BAB II Landasan Pustaka
Memuat kajian terhadap sejumlah teori yang relevan dengan permasalahan dan variabel penelitian sehingga akan memperoleh konsep peneliti an yang jelas BAB III Hasil Penelitian & Pembahasan BAB IV Penutup 4.1.Kesimpulan
menyimpulkan hasil penelitian yang diungkapkan secara jelas, sin gkat dan juga mudah dipahami. Kesimpulan juga harus sejalan dengan permasalahan serta asumsi dasar penelitian 4.2.Saran
Memiliki isi berupa tindak lanjut dari sumbangan penelitian terhadap bidang yang diteliti baik secara teoritis maupun secara praktis yang lebih mengarah terhadap pengembangan konsep atau teori Daftar Pustaka
Berisi daftar referensi yang digunakan dalam penyusunan tugas akhir
9
Lampiran
Berisi mengenai daftar dokumen yang menunjang penilitian
10
BAB II LANDASAN PUSTAKA
2.1.
Pengertian Pariwisata
Secara Etomologi, pariwisata berasal dari kata “pari” yang berarti banyak/berkeliling, sedangkan pengertian wisata berarti “pergi”. Di dalam kamus besar Indonesia pariwisata adalah suatu kegiatan yang berhubungan dengan perjalanan rekreasi. Secara umum pariwisata merupakan suatu perjalanan yang dilakukan seseorang untuk sementara waktu yang diselenggarakan dari suatu tempat kete mpat yang lain dengan meninggalkan tempat semula dan dengan suatu perencanaan atau bukan maksud untuk mencari nafkah di tempat yang dikunjunginya, tetapi sematamata untuk menikmati kegiatan pertamasyaan atau rekreasi untuk memenuhi keinginan yang beraneka ragam. Menurut Burkart dan Medlik (1987) pariwisata sebagai suatu transformasi orang untuk sementara dan dalam waktu jangka pendek ketujuan-tujuan diluar tempat dimana mereka biasanya hidup dan bekerja dan kegiatan-kegiatan mereka selama tinggal di tempat-tempat tujuan itu.
11
Menurut Kodhyat (1998) pariwisata adalah perjalanan dari suatu tempat ketempat lain, bersifat sementara, dilakukan perorangan atau kelompok, sebagai usaha mencari keseimbangan atau keserasian dan kebahagian dengan lingkungan dalam dimensi sosial,budaya, alam, dan ilmu. Menurut WTO (1998) yang dimaksud dengan pariwisata adalah kegiatan manusia yang melakukan perjalanan keluar dan tinggal di daerah tujuan di luar lingkungan kesehariannya. Menurut Badrudin (2000) mendefinisikan pariwisata sebagai kegiatan melakukan perjalanan dengan tujuan mencari kepuasan, mencari sesuatu, memperbaiki kesehatan, menikmati olahraga atau istirahat, menunaikan tugas, berziarah dan lain-lain. Sedangkan Gamal (2002), pariwisata didefinisikan sebagai bentuk suatu proses kepergian sementara dari seorang, lebih menuju ketempat lain diluar tempat tinggalnya. Dorongan kepergiannya adalah karena berbagai kepentingan baik karena kepentingan ekonomi, sosial, budaya, politik, agama, kesehatan maupun kepentingan lain. Menurut Wahab (2003), pada dasarnya ruang lingkup kepariwisataan terdiri atas 3 unsur yakni : manusia sebagai unsur insani pelaku kegiatan pariwisata,tempat sebagai unsur fisik yang sebenarnya tercakup oleh kegiatan itu sendiri dan waktu
12
sebagai unsur tempo yang dihabiskan dalam perjalanan itu sendiri dan selama berdiam di tempat tujuan wisata Menurut Wikipedia, pengertian pariwisata adalah suatu kegiatan perjalanan yang dilakukan dengan tujuan liburan atau rekreasi. Undang-undang Nomor 10 tahun 2009, menyebutkan pariwisata adalah segala sesuatu yang berhubungan dengan wisata, termasuk pengusahaan objek dan daya
tarik
wisata
serta
usaha-usaha
yang
berhubungan
dengan
penyelenggaraan pariwisata, dengan demikian pariwisata meliputi: 1. Semua kegiatan yang berhubungan dengan perjalanan wisata. 2.
Pengusahaan objek dan daya tarik wisata seperti: kawasan wisata, Taman rekreasi, kawasan peninggalan sejarah, museum, pagelaran seni budaya, tata kehidupan masyarakat atau yang bersifat
alamiah:
keindahan alam, gunung berapi, danau, pantai. 3.
Pengusahaan jasa dan sarana pariwisata yaitu: usaha jasa pariwisata (biro perjalanan wisata, agen perjalanan wisata, konvensi, perjalanan insentif dan pameran, konsultan pariwisata, informasi pariwisata). Usaha sarana pariwisata yang terdiri dari akomodasi, rumah makan, bar, angkutan wisata.
Menurut Robert Melntosh, pengertian pariwisata adalah gabungan dari interaksi antara pemerintah selaku tuan rumah pariwisata, bisnis, dan wisatawan.
13
Menurut Richard Sihite, pengertian pariwisata adalah suatu perjalanan yang dilakukan orang untuk sementara waktu, yang diselenggarakan dari suatu tempat ke tempat lain meninggalkan tempatnya semula, dengan suatu perencanaan dan dengan maksud bukan untuk usaha atau mencari nafkah di tempat yang dikunjungi, tetapi semata-mata untuk menikmati kegiatan pertamasyaan dan rekreasi atau untuk memenuhi keinginan yang beraneka ragam. Menurut Hunziker dan krapf, pariwisata adalah sejumlah hubungan dan gejala yang dihasilkan dari tinggalnya orang-orang asing, asalkan tinggalnya mereka itu tidak menyebabkan timbulnya tempat tinggal serta usaha-usaha yang bersifat sementara atau permanen sebagai usaha mencari kerja penuh Menurut Hans Buchi, pariwisata adalah peralihan tempat untuk sementara waktu dan mereka yang mengadakan perjalanan tersebut memperoleh pelayanan dari perusahaan-perusahaan yang bergerak dalam industri pariwisata Menurut E. Guyer Freuler, pariwisata dalam artian modern adalah merupakan fenomena dari jaman sekarang yang didasarkan atas kebutuhan akan kesehatan dan pergantian hawa, penilaian yang sadar dan menumbuhkan (cinta) terhadap keindahan alam dan pada khususnya disebabkan oleh bertambahnya pergaulan berbagai bangsa dan kelas masyarakat manusia sebagai hasil daripada perkembangan perniagaan, industri, perdagangan serta penyempurnaan dari pada alat-alat pengangkutan
14
Menurut Indra Mulyana, pariwisata merupakan perpindahan seseorang atau sekelompok orang ke tempat lain, diluar tempat tinggalnya untuk sementara waktu dengan maksud untuk melakukan rekreasi ataupun studi dalam memenuhi kebutuhannya Host and Guest (1989) dalam Kusumanegara (2009:3) mengklasifikasikan jenis pariwisata sebagai berikut :
Pariwisata Etnik ( Ethnic Tourism), yaitu perjalanan untuk mengamati perwujudan kebudayaan dan gaya hidup masyarakat yang menarik
Pariwisata Budaya (Culture Tourism), yaitu perjalanan untuk meresapi atau untuk mengalami gaya hidup yang telah hilang dari ingatan manusia
Pariwisata Rekreasi ( Recreation Tourism), yaitu kegiatan pariwisata yang berkisar pada olahraga, menghilangkan ketegangan dan melakukan kontak social dengan suasana santai
Pariwisata Alam ( Eco Tourism), yaitu perjalanan kesuatu tempat yang relatif masih asli atau belum tercemar, dengan tujuan untuk mempelajari, mengagumi, menikmati pemandangan, tumbuhan, dan binatang liar serta perwujudan budaya yang ada atau pernah ada di tempat tersebut
Pariwisata Kota (City Tourism), yaitu perjalanan dalam suatu kota untuk menikmati pemandangan, tumbuhan dan binatang liar serta perwujudan budaya yang ada atau pernah ada atau pernah ada di tempat tersebut
15
Resort City, yaitu kota atau perkampungan yang mempunyai tumpuan kehidupan pada persediaan sarana atau prasarana wisata yaitu penginapan, restoran, olahraga, hiburan dan persediaan tamasya lainnya
Pariwisata Agro ( Agro Tourism yang terdiri dari Rural Tourism atau Farm Tourism), yaitu merupakan perjalanan untuk meresapi dan mempelajari kegiatan pertanian, perkebunan, peternakan, kehutanan. Jenis wisata ini bertujuan mengajak wisatawan memikirkan alam dan kelestariannya
2.2.
Industri Pariwisata
Sebagaimana yang tertuang dalam UU No.10 Tahun 2009 bahwa industri pariwisata merupakan kumpulan usaha yang saling terkait dalam rangka menghasilkan barang dan jasa bagi pemenuhan kebutuhan wisatawan dalam penyelenggaraan pariwisata, dan usaha pariwisata adalah usaha yang menyediakan barang dan jasa bagi pemenuhan kebutuhan wisatawan dan penyelenggara pariwisata. Industri pariwisata merupakan salah satu industri yang memiliki keterkaitan yang kuat dengan sektor lain, karena pariwisata bisa dikatakan sebagai gabungan fenomena dan hubungan timbal balik akibat adanya interaksi dengan wisatawan, supplier bisnis, pemerintah tujuan wisata serta masyarakat daerah tujuan wisata. Menurut McIntos (1980) pariwisata adalah gabungan kegiatan, pelayanan, dan industri yang memberikan pengalaman perjalanan, seperti transportasi,
16
akomodasi, makanan dan minuman, pertokoan, fasilitas, kegiatan hiburan, dan pelayanan lainnya yang tersedia bagi individu atau kelompok yang melakukan. Pariwisata merupakan suatu usaha yang komplek, hal ini dikarenakan terdapat banyak kegiatan yang terkait dalam penyelenggaraan pariwisata. Kegiatankegiatan tersebut diantaranya seperti usaha perhotelan (home stay), usaha kerajinan/cinderamata, usaha perjalanan, dan usaha-usaha lainnya. Usaha pariwisata dapat dikaitkan dengan sarana pokok kepariwisataan yaitu perusahaan yang hidup dan kehidupannya sangat tergantung kepada arus kedatangan orangorang yang melakukan perjalanan wisata (Yoeti, 1996). Industri pariwisata adalah serangkaian perusahaan yang satu sama lain terpisah, sangat beraneka ragam dalam skala, fungsi, lokasi dan bentuk organisasi, namun mempunyai kaitan fungsional dalam menghasilkan berbagai barang atau jasa bagi kepentingan kebutuhan wisatawan dalam perjalanan dan keperluan lainnya yang berkaitan. Dalam hal ini perusahaan primer mengurus keperluan transportasi akomodasi, makanan dan minuman, untuk persiapan perjalanan. Perusahaan sekunder memasok cenderamata dan barang lain keperluan wisatawan, menyediakan hiburan dan kegiatan, asuransi, jasa bank, dan seba gainya. Disamping itu terdapat lembaga-lembaga lain seperti pemasok keperluan perusahaan primer, perusahaan penghasil keperluan umum, dan perusahaan yang menyelenggarakan penggalakan pariwisata, biro, iklan, jasa konsultasi bagi perusahaan pariwisata lainnya.
17
2.3.
Pengertian Wisata
Menurut kamus besar Bahasa Indonesia, pengertian wisata adalah bepergian secara bersama-sama dengan tujuan untuk bersenang-senang, menambah pengetahuan, dan lain-lain. Selain itu juga dapat diartikan sebagai bertamasya atau piknik. Menurut Undang-Undang RI nomor 10 tahun 2009 tentang kepariwisataan dijelaskan bahwa wisata adalah kegiatan perjalanan yang dilakukan oleh seseorang atau sekelompok orang dengan mengunjungi tempat tertentu untuk tujuan rekreasi, pengembangan pribadi, atau mempelajari keunikan daya tarik wisata yang dikunjungi dalam waktu sementara
2.4.
Pengertian Kepariwisataan
Kepariwisataan adalah keseluruhan kegiatan yang terkait dengan pariwisata dan bersifat multidimensi serta multi disiplin yang muncul sebagai wujud kebutuhan setiap orang dan negara serta interaksi antara wisatawan dan masyarakat setempat, sesama wisatawan, pemerintah, pemerintah daerah, dan pengusaha. Menurut Prof. Kurt Morgenroth, kepariwisataan dalam arti sempit adalah lalu lintas orang-orang yang meninggalkan tempat kediamannya untuk sementara waktu, untuk berpesiar ditempat lain, semata-mata sebagai konsumen dari buah hasil
18
perekonomian dan kebudayaan guna memenuhi kebutuhan hidup dan budayanya atau keinginan yang beraneka ragam dari pribadinya. Menurut Dr. Hubert Gulden, kepariwisataan adalah suatu seni dari lalu lintas orang, dalam mana manusia-manusia berdiam di suatu tempat asing untuk maksud tertentu, tetapi dengan kediamannya itu tidak boleh dimaksudkan akan tinggal menetap untuk melakukan pekerjaan selama-lamanya atau meskipun sementara waktu, sifatnya masih berhubungan dengan pekerjaan. Menurut Dr. R. Gluckmann, dengan kepariwisataan kita artikan keseluruhan hubungan antara manusia yang hanya berada sementara waktu dalam suatu tempat kediaman dan berhubungan dengan manusia-manusia yang tinggal ditempat itu
2.5.
Pengertian Wisatawan
Wisatawan adalah orang yang melakukan perjalanan paling tidak sejauh 80 km (50 mil) dari rumahnya dengan tujuan rekreasi Menurut Smith (dalam Kusumaningrum, 2009:16), menjelaskan bahwa wisatawan adalah orang yang sedang tidak bekerja, atau sedang berlibur dan secara sukarela mengunjungi daerah lain untuk mendapatkan sesuatu yang lain Menurut IOUTO ( Internasional Union of Travel Organization), wisatawan adalah orang yang melakukan kunjungan selama lebih dari 24 jam disuatu tempat, dengan tujuan kunjungan untuk bersenang-senang, olahraga, agama, berlibur,
19
belajar, kesehatan, dan berdagang. Pengunjung atau seseorang yang melakukan perjalanan ke suatu negara yang bukan negara tempat ia tinggal, karena suatu alasan yang bukan pekerjaannya sehari-hari. Menurut WTO (dalam Kusumaningrum, 2009:17) membagi wisatawan kedalam tiga bagian yaitu : a. Pengunjung adalah setiap orang yang berhubungan kesuatu negara lain dimana ia mempunyai tempat kediaman, dengan alasan melakukan pekerjaan yang diberikan oleh negara yang dikunjunginya b. Wisatawan adalah setiap orang yang bertempat tinggal disuatu negara tanpa memandang kewarganegaraannya, berkunjung kesuatu tempat pada negara yang sama untuk waktu lebih dari 24 jam
yang tujuan
perjalanannya dapat diklasifikasikan sebagai berikut : 1. Memanfaatkan waktu luang untuk rekreasi, liburan, kesehatan, pendidikan, keagamaan, dan olahraga 2. Bisnis atau mengunjungi kaum keluarga c. Darmawisata atau excurtionist adalah pengunjung sementara yang menetap kurang dari 24 jam di negara yang dikunjungi termasuk orang yang berkeliling dengan kapal pesiar
20
Menurut Komisi Liga Bangsa- bangsa 1937 (dalam Irawan, 2010:12), “…. Wisatawan adalah orang yang selama 24 jam atau lebih mengadakan perjalanan di negara yang bukan tempat kediamannya yang biasa ” U.N Conference on Interest Travel and Tourism di Roma 1963 (dalam Irawan, 2010 :12), menggunakan istilah pengunjung (visitor) untuk setiap orang yang datang ke suatu negara yang bukan tempat tinggalnya yang biasa untuk keperluan apa saja, selain melakukan perjalanan yang digaji. Pengunjung yang dimaksudkan meliputi 2 kategori : a. Wisatawan yaitu : pengunjung yang datang kesuatu negara yang dikunjunginya tinggal selama 24 jam dan dengan tujuan untuk bersenang-senang, berlibur, kesehatan, belajar, keperluan agama dan olahraga, bisnis, keluarga, utusan dan pertemuan b. Excurtionist, yaitu : pengunjung yang hanya tinggal sehari di negara yang dikunjunginya tanpa bermalam Wisatawan menurut sifatnya antara lain (Kusumaningrum, 2009 :18) : 1. Wisatawan modern idealis, wisatawan yang sangat menaruh minat pada budaya multinasional serta eksplorasi alam secara individual 2. Wisatawan modern materialis, wisatawan dengan golongan Hedonisme (mencari keuntungan) secara berkelompok
21
3. Wisatawan tradisional idealis, wisatawan yang menaruh minat pada kehidupan sosial budaya yang bersifat tradisional dan sangat menghargai sentuhan alam yang tidak terlalu tercampur oleh arus modernisasi 4. Wisatawan tradisional materialis, wisatawan yang berpandangan konvensional, mempertimbangkan keterjangkauan, murah dan keamanan Wisatawan dapat dibagi lagi menjadi 3 bagian : 1. Wisatawan nusantara ialah penduduk Indonesia yang melakukan perjalanan di wilayah teritorial Indonesia bukan untuk bekerja atau sekolah dengan jangka waktu kurang dari 6 bulan ke objek wisata komersial (bertransaksi) 2. Wisatawan mancanegara ialah seseorang atau sekelompok orang yang melakukan perjalanan diluar negara asalnya, selama kurang dari 12 bulan pada suatu destinasi tertentu, dengan tujuan perjalanan tidak untuk bekerja atau memperoleh penghasilan 3. Pengunjung (pelancong) ialah penduduk Indonesia yang melakukan perjalanan ke objek wisata komersial selama satu hari (pulang-pergi) tanpa menginap di akomodasi komersial Dalam Bahasa Inggris wisatawan itu disebut tourist. Menurut definisi IOUTO (dalam Khodyat dan Ramaini 1992 : 109) , sebagaimana disebutkan Annex II, keputusannya tanggal 1 juli 1960, kata tourist, dasarnya diartikan :
22
Orang yang bepergian hanya untuk bersenang-senang ( pleasure), keperluan keluarga, kesehatan, dan sebagainya
Orang yang bepergian untuk menghadiri pertemuan-pertemuan ( meetings)
Orang yang bepergian untuk keperluan usaha ( business)
Orang yang datang dalam rangka pelayaran wisata ( sea cruise), walaupun mereka singgah kurang dari 24 jam
Siswa atau orang muda yang tinggal di asrama atau sekolah Oleh para pakar pariwisata dan organisasi internasional untuk kepentingan
tertentu, pengertian tourist ini diberi persyaratan seperti :
Perjalanan dilakukan secara sukarela
Perjalanan ketempat lain diluar wilayah/daerah/negara tempat tinggalnya
Tidak untuk mencari nafkah
Tujuannya semata-mata untuk : -
Pesiar, liburan, kesehatan, belajar, keagamaan dan olahraga
-
Kunjungan usaha, mengunjungi keluarga, tugas, dan menghadiri pertemuan
a. Persepsi Wisatawan Dalam penyelenggaraannya pariwisata memiliki berbagai komponen. Komponen utama pariwisata adalah wisatawan. Wisatawan menurut Undangundang RI No 9 tahun 1990 dikatakan bahwa wisatawan adalah orang yang
23
melakukan kegiatan berwisata, sedangkan wisata sendiri adalah kegiatan perj alanan atau sebagian dari kegiatan tersebut yang dilakukan secara sukarela serta bersifat sementara untuk menikmati objek dan daya tarik wisata. Jadi dalam hal ini semua orang yang melakukan perjalanan dalam rangka berwisata disebut wisatawan. Sementara Soekadijo (1996:3) mendefinisikan ”Wisatawan itu ialah orang yang mengadakan perjalanan dari tempat kediamannya tanpa menetap di tempat yang didatanginya”, Sementara jenis wisatawan menurut http://id.wikipedia.org/wiki/Desa antara lain terdiri dari Wisatawan atau pengunjung rutin yang tinggal di daerah dekat desa tersebut, Wisatawan dari luar daerah (luar propinsi atau luar kota), yang transit atau lewat dengan motivasi, membeli hasil kerajinan setempat, dan Wisatawan domestik yang secara khusus mengadakan perjalanan wisata ke daerah tertentu, dengan motivasi mengunjungi daerah pedesaaan penghasil kerajinan secara pribadi. Persepsi menurut Kamus Umum Bahasa Indonesia adalah tanggapan atas sesuatu (Badudu 1996:1048). Menurut Buss (1978) Persepsi merupakan cara pandang dan secara umum merupakan pengumpulan dan penginterpretasian informasi dengan proses yang dimulai dengan mencatat hal-hal pokok yang berada di lingkungan yang kemudian diberi analisis untuk diberi arti. Sementara menurut Subowo (1981) persepsi menunjuk adanya aktifitas mengindera, menginterpretasi, memberi penilaian terhadap obyek fisik maupun sosial dan penginderaan ini tergantung padastimulus fisik maupun sosial dan lingkungannya, melalui stimulus
24
fisik maupun sosial, maka pengalaman akan didapatkan. Dari berbagai macam pendapat dan pengertian di atas dapat disimpulkan bahwa yang dimaksud dengan persepsi adalah , menyangkut penilaian atau pandangan seseorang terhadap sesuatu. Jadi persepsi wisatawan adalah penilaian ataupandangan wisatawan terhadap sesuatu.
b. Wisatawan dan karakteristiknya Bila diperhatikan, orang-orang yang datang berkunjung disuatu tempat atau negara, biasanya mereka disebut sebagai pengunjung yang terdiri dari beberapa orang didalamnya
dengan adalah
bermacam-macam wisatawan,
motivasi
sehingga
tidak
kunjungan semua
termasuk
pengunjung
termasukwisatawan. Menurut International Union of Official Travel Organization (IUOTO), pengunjung yaitu setiap orang yang datang ke suatu negara atau tempat tinggal lain dan biasanya dengan maksud apapun kecuali untuk melakukan pekerjaan yang menerima upah. Karakteristik pengunjung dapat dibedakan ke dalam dua jenis, yaitu karakteristik
sosial-ekonomi
dan
karakteristik
perjalanan
wisata
Smith
(1989:13). Dalam hal ini karakteristik pengunjung memberikan pengaruh yang tidak langsung terhadap pengembangan pariwisata. Tidak dapat diterapkan secara langsung langkahlangkah
yang
harus
dilakukan
hanya
dengan
melihat
25
karakteristik
pengunjung,
melainkan
perlu
melihat
keterkaitan
dengan
persepsipengunjung. Pengunjung pada suatu objek wisata memiliki karakteristik dan pola kunjungan, kebutuhan ataupun alasan melakukan kunjungan ke suatu objek wisata masing-masing berbeda hal ini perlu menjadi pertimbangan bagi penyedia pariwisata sehingga dalam menyediakan produk dapat sesuai dengan minat dan kebutuhan pengunjung. Adapun karakteristik pengunjung meliputi: 1. Jenis kelamin yang dikelompokkan menjadi laki-laki dan perempuan 2. Usia adalah umur responden pada saat survei 3. Kota atau daerah asal adalah daerah tempat tinggal responden 4. Tingkat pendidikan responden 5. Status pekerjaan responden 6. Status perkawinan responden 7. Pendapatan perbulan responden Sedangkan pola kunjungan responden merupakan alasan utama perjalanan adalah motif atau tujuan utama dilakukannya perjalanan tersebut meliputi: 1. Maksud kunjungan yang merupakan tujuan utama melakukan perjalanan wisata.
26
2. Frekuensi kunjungan adalah banyaknya kunjungan ke objek wisata yang pernah dilakukan oleh responden. 3. Teman perjalanan adalah orang yang bersama-sama dengan responden melakukan perjalanan wisata. 4. Lama Waktu kunjungan adalah jumlah waktu yang dihasilkan responden selama berada di objek wisata. 5. Besar pengeluaran adalah jumlah pengeluaran atau biaya selama melakukan perjalanan wisata.
c. Faktor yang mempengaruhi perjalanan wisata Faktor-faktor utama yang mempengaruhi perjalanan wisata adalah sebagai berikut Foster (1985:5): a. Profil Wisatawan (Tourist Profile) Profil wisatawan dapat dikelompokan menjadi 2 (dua)kategori, yaitu:
Karakteristik
sosial
ekonomi
characteristic)
yang
meliputi
tingkah
laku
wisatawan
umur,
(Sosio-economic
pendidikan
dan
tingkat
pendapatan.
Karakteristik
(behavioural
Characteristic)
yang
meliputi motivasi, sikap dan keinginan wisatawan.
27
b. Pengetahuan untuk melakukan perjalanan (travel awareness) yang meliputi informasi tentang daerah tujuan wisata serta ketersediaan fasilitas dan pelayanannya. c. Karakteristik perjalanan (trip features) yang meliputi jarak, waktu tinggal di daerah tujuan, biaya dan waktu perjalanan. d. Sumber
daya
dan
karakteristik
daerah
tujuan
(resources
and
characteristic of destinataon) yang meliputi jenis atraksi, akomodasi, ketersediaan dan kualitas fasilitas pelayanan, kondisi lingkungan dan sebagainya Keempat faktor di atas dirumuskan melalui unsur penawaran (supply) dan unsur permintaan (demand). Adanya kedua unsur yang berlawanan ini melahirkanberbagai
jenis
kegiatan
rekreasi
yang
dapat
dinikmati
oleh
pengunjung di suatu kawasan wisata. Faktor yang mendorong suatu perjalanan wisata dari daya tarik objek wisata diharapkan membentuk citra atau image. Citra wisata adalah gambaran yang pengalaman
dan
kenangan
diperoleh
wisatawan
dari
berbagai
kesan,
yang didapat sebelum, ketika dan sesudah
mengunjungi objek wisata. Dengan demikian untuk membentuk citra dari suatu kawasan wisata perlu adanya suatu produk wisata yang dapat mempengaruhi perjalanan seorang wisatawan. Produk tersebut dirumuskan dengan menampilkan objek yang menarik dan sarana yang mendukung sehingga mempunyai nilai kompetisi.
28
2.6.
Pengertian Destinasi Wisata
Daerah tujuan pariwisata yang selanjutnya disebut destinasi pariwisata adalah kawasan geografis yang berada dalam satu atau lebih wilayah administratif yang didalamnya terdapat daya tarik wisata, fasilitas umum, fasilitas pariwisata, aksesibilitas, serta masyarakat yang saling terkait dan melengkapi terwujudnya kepariwisataan Berdasarkan Undang-Undang Republik Indonesia nomor 9 tahun 1990, dijelaskan bahwa pengertian destinasi wisata adalah suatu kawasan yang mempunyai luas tertentu yang dibangun dan disediakan untuk kegiatan pariwisata.
2.7.
Daya tarik wisata
Berdasarkan Undang-Undang Repubkik Indonesia No. 10 tahun 2009 daya tarik wisata adalah segala sesuatu yang memiliki keunikan, keindahan, dan nilai yang berupa keanekaragaman kekayaan alam, budaya, dan hasil buatan manusia yang menjadi sasaran atau tujuan kunjungan wisatawan A, Yoeti dalam bukunya “Pengantar Ilmu Pariwisata” tahun 1985 menyatakan bahwa daya tarik wisata atau “tourist attraction”, istilah yang lebih sering digunakan, yaitu segala sesuatu yang menjadi daya tarik bagi orang untuk mengunjungi suatu daerah tertentu
29
Menurut Yoeti (2002 : 5) daya tarik wisata adalah segala sesuatu yang dapat menarik wisatawan untuk berkunjung pada suatu daerah tujuan wisata, seperti : “…..Natural attraction : landscape, seascape, beaches, climate, and other geographical features of the destinations; cultural attraction : history and folklore, religion, art and special events, festivals; social attractions : the way of life, the resident populations, languanges, oppurtunities for social encounters; built attraction : building, historic, and modern architect ure, monument, parks, gardens, marina, etc” Damanik dan Weber (2006 : 13) menyebutkan bahwa daya tarik wisata yang baik sangat terkait dengan empat hal, yaitu memiliki keunikan, originalitas, otensitas, dan keragaman. Keunikan diartikan sebagai kombinasi kelangkaan dan kekhasan yang melekat pada suatu daya tarik wisata. Originalitas mencerminkan keaslian atau kemurnian, yakni seberapa jauh suatu produk tidak terkontaminasi atau tidak mengadopsi nilai yang berbeda dengan nilai aslinya. Otensitas mengacu pada keaslian. Bedanya dengan originalitas, otentisitas lebih sering dikaitkan dengan tingkat keantikan atau eksotisme budaya sebagai daya tarik wisata. Otensitas merupakan kategori nilai yang memadukan sifat alamiah, eksotis, dan bersahaja
30
Nyoman S. Pendit dalam bukunya “Ilmu Pariwisata” tahun 1994 mendefinisikan daya tarik wisata sebagai segala sesuatu yang menarik dan bernilai untuk dikunjungi dan dilihat Dalam UU No. 9 tahun 1990 tentang kepariwisataan disebutkan bahwa daya tarik wisata adalah suatu yang menjadi sasaran wisata terdiri atas: 1. Daya tarik wisata ciptaan Tuhan Yang Maha Esa yang berwujud keadaan alam, flora dan fauna 2. Daya tarik wisata hasil karya manusia yang berwujud museum, peninggalan sejarah, seni dan budaya, wisata agro, wisata buru, wisata petualangan alam, wisata kuliner, taman rekreasi dan komplek hiburan 3. Daya tarik wisata minat khusus, seperti : berburu, mendaki gunung, gua, industri dan kerajinan, tempat perbelanjaan, sungai air deras, tempat-tempat ibadah, tempat ziarah dan lain-lain Menurut Karyono (1997) suatu daerah tujuan wisata mempunyai daya tarik disamping harus ada objek dan atraksi wisata, juga harus memiliki tiga syarat daya tarik, yaitu: 1. Ada sesuatu yang bisa dilihat ( something to see) 2. Ada sesuatu yang dapat dikerjakan ( something to do) 3. Ada sesuatu yang bisa dibeli ( something to buy)
31
Menurut Spillane (2002) ada lima unsur penting dalam suatu obyek wisata yaitu : 1. Attraction atau hal-hal yang menarik perhatian wisatawan 2. Facilities atau fasilitas-fasilitas yang diperlukan 3. Infrastruktur dari objek wisata 4. Transportation atau jasa-jasa pengangkutan 5. Hospitality atau keramah-tamahan, kesediaan untuk menerima tamu Menurut Cooper (1995 : 81) bahwa terdapat empat komponen yang harus dimiliki oleh sebuah destinasi wisata, yaitu atraksi (attraction), seperti alam yang menarik, kebudayaan daerah yang menawan dan seni pertunjukan; aksesibilitas (accessibilities) seperti transportasi lokal dan adanya terminal; amenities (amenities) seperti tersedianya akomodasi, rumah makan, dan agen perjalanan; anciliary service yaitu organisasi kepariwisataan yang dibutuhkan untuk pelayanan wisata seperti destination marketing management organization, conventional and visitor bureau. Menurut Edward Inskeep (1991:27), mengatakan bahwa suatu objek wisata harus mempunyai 5 unsur penting, yaitu: 1. Daya tarik Daya tarik merupakan faktor utama yang menarik wisatawan mengadakan perjalanan mengunjungi suatu tempat, baik suatu tempat
32
primer yang menjadi tujuan utamanya, atau tujuan sekunder yang dikunjungi dalam suatu perjalanaan primer karena keinginannya untuk menyaksikan, merasakan, dan menikmati daya tarik tujuan tersebut. Sedangkan daya tarik sendiri dapat diklasifikan kedalam daya tarik lokasi yang merupakan daya tarik permanen. 2. Prasarana wisata Prasarana wisata ini dibutuhkan untuk melayani wisatawan selama perjalanan wisata. Fasilitas ini cenderung berorientasi pada daya tarik wisata di suatu lokasi, sehingga fasilitas ini harus terletak dekat dengan objek wisatanya. Prasarana wisata cenderung mendukung kecenderungan perkembangan pada saat yang bersamaan. Prasarana wisata ini terdiri dari: a. Prasarana akomodasi Prasarana akomodasi ini merupakan fasilitas utama yang sangat penting dalam kegiatan wisata. Proporsi terbesar dari pengeluaran wisatawan biasanya dipakai untuk kebutuhan menginap, makan dan minum. Daerah wisata yang menyediakan tempat istirahat yang nyaman dan mempunyai nilai estetika tinggi, menu yang cocok, menarik, dan asli daerah tersebut merupakan salah satu yang menentukan sukses tidaknya pengelolaan suatu daerah wisata. b. Prasarana pendukung
33
Prasarana pendukung harus terletak ditempat yang mudah dicapai oleh wisatawan. Pola gerakan wisatawan harus diamati atau diramalkan untuk menentukan lokasi yang optimal mengingat prasarana pendukung akan digunakan untuk melayani mereka. Jumlah dan jenis prasarana pendukung ditentukan berdasarkan kebutuhan wisatawan. 3. Sarana wisata Sarana Wisata merupakan kelengkapan daerah tujuan wisata yang diperlukan untuk melayani kebutuhan wisatawan dalam menikmati perjalanan wisatanya. Pembangunan sarana wisata di daerah
tujuan
wisata
maupun objek
wisata tertentu
harus
disesuaikan dengan kebutuhan wisatawan, baik secara kuantitatif maupun kualitatif. Lebih dari
itu, selera
pasar pun dapat
menentukan tuntutan berbagai sarana yang dimaksud. Berbagai sarana wisata yang harus disediakan di daerah tujuan wisata antara lain biro perjalanan, alat transportasi, dan alat komunikasi, serta sarana
pendukung
lainnya.
Tidak
semua
objek
wisata
memerlukan sarana yang sama atau lengkap. Pengadaan sarana wisata tersebut harus disesuaikan dengan kebutuhan wisatawan. 4. Infrastruktur
34
Infrastruktur adalah situasi yang mendukung fungsi sarana dan prasarana wisata, baik yang berupa sistem pengaturan maupun bangunan fisik diatas permukaan tanah dan dibawah tanah, seperti: sistem pengairan, sumber listrik dan energi, sistem jalur angkutan
dan
terminal,
sistem
komunikasi,
serta
sistem
keamanan atau pengawasan. Infrastruktur yang memadai dan terlaksana dengan baik di daerah tujuan wisata akan membantu meningkatkan
fungsi
sarana
wisata, sekaligus membantu
masyarakat dalam meningkatkan kualitas hidupnya. 5. Masyarakat, lingkungan dan budaya Daerah dan tujuan wisata yang memiliki berbagai objek dan daya
tarik
wisata akan
mengundang
kehadiran
wistawan.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam kaitannya dengan masyarakat, lingkungan dan budaya adalah sebagai berikut : a. Masyarakat Masyarakat
di
sekitar
obyek
wisatalah
yang
akan
menyambut kehadiran wisatawan tersebut, sekaligus akan memberikan layanan yang diperlukan oleh para wisatawan. Layanan yang khusus dalam penyajiannya serta mempunyai kekhasan sendiri akan memberikan kesan yang mendalam. Untuk itu
masyarakat
di
sekitar
objek wisata
perlu
35
mengetahui
berbagai
jenis
dan kualitas layanan yang
dibutuhkan oleh para wisatawan. b. Lingkungan Disamping masyarakat di sekitar objek wisata, lingkungan alam di sekitar objek wisata pun perlu diperhatikan dengan seksama
agar
tidak
rusak
dan tercemar.
Lalu-lalang
manusia yang terus meningkat dari tahun ke tahun dapat mengakibatkan rusaknya ekosistim dari fauna dan flora di sekitar objek wisata. Oleh sebab itu perlu adanya upaya untuk menjaga kelestarian melalui penegakan berbagai aturan dan persyaratan dalam pengelolaan suatu objek wisata. c. Budaya Lingkungan masyarakat dalam lingkungan alam di suatu objek wisata merupakan lingkungan budaya yang menjadi pilar penyangga kelangsungan hidup suatu masyarakat. Oleh karena itu lingkungan budaya ini pun kelestariannya tak
boleh tercemar
ditingkatkan kenangan
oleh budaya
kualitasnya
sehingga
asing, tetapi dapat
harus
memberikan
yang mengesankan bagi setiap wisatawan yang
berkunjung.
2.8.
Kawasan Pariwisata
36
Kawasan strategis periwisata adalah kawasan yang memiliki fungsi utama pariwisata atau memiliki potensi untuk pengembangan pariwisata yang mempunyai pengaruh penting dalam satu atau lebih aspek, seperti pertumbuhan ekonomi, sosial dan budaya, pemberdayaan sumber daya alam, daya dukung lingkungan hidup, serta pertahanan dan keamanan Dalam ketentuan umum Undang-Undang nomor 9 tahun 1990 tentang kepariwisataan, yang dimaksud dengan kawasan pariwisata adalah kawasan dengan luas tertentu yang dibangun atau disediakan untuk memenuhi kebutuhan pariwisata
2.9.
Bentuk/Jenis Wisata
Wisata rekreasi, wisata belanja, wisata sejarah, wisata ziarah, wisata mice, eco wisata, wisata konservasi, wisata petualangan, sport tourism, wisata bisnis, wisata minat khusus dan wisata kuliner Menurut Nyoman S. Pendit (2003 : 37-43) pariwisata dapat dibagi ke dalam kelompok-kelompok sebagai berikut : 1. Wisata budaya Ini dimaksudkan agar perjalanan yang dilakukan atas dasar keinginan untuk memperluas pandangan hidup seseorang dengan jalan mengadakan kunjungan atau peninjauan keluar negeri, mempelajari keadaan rakyat, kebiasaan dan adat istiadat mereka
37
2. Wisata kesehatan Perjalanan seorang wisatawan dengan tujuan tersebut untuk menukar keadaan dan lingkungan tempat sehari-hari dimana ia tinggal demi kepentingan beristirahat baginya dalam arti jasmani dan rohani, dengan mengunjungi tempat peristirahatan seperti mata air panas yang dapat menyembuhkan tempat yang mempunyai iklim udara menyehatkan atau tempat-tempat yang menyediakan fasilitas kesehatan lainnya 3. Wisata olahraga Ini dimaksudkan wisatawan-wisatawan yang melakukan perjalanan dengan tujuan berolahraga atau memang sengaja bermaksud mengambil ba gian aktif dalam pesta olahraga disuatu tempat atau negara seperti olimpiade, Asean Games, Thomas Cup, dll 4. Wisata komersial Dalam jenis ini termasuk perjalanan untuk mengunjungi pameran-pameran dan pecan raya yang bersifat komersial, seperti pameran industri, pameran dagang dan sebagaimya 5. Wisata industri Perjalanan yang dilakukan oleh rombongan pelajar atau mahasiswa, atau orang-orang awam kedalam suatu kompleks atau daerah perindustrian dimana
38
terdapat pabrik atau bengkel besar dengan tujuan untuk mengadakan peninjauan dan penelitian 6. Wisata politik Perjalanan yang dilakukan untuk mengunjungi atau mengambil bagian secara aktif dalam peristiwa kegiatan politik seperti misalnya kegiatan ulang tahun negara, penobatan Ratu Inggris, dan sebagainya dimana fasilitas akomodasi, sarana angkutan dan atraksi aneka warna diadakan secara megah dan meriah bagi pengunjung, baik dalam maupun luar negri 7. Wisata konvensi Terkait dengan wisata politik hanya saja objek wisata disini adalah kegiatan konvensi dengan segala fasilitas yang disediakan 8. Wisata sosial Pengorganisasian suatu perjalanan murah serta mudah untuk memberikan kesempatan kepada golongan ekonomi lemah (atau dengan kata lain tidak mampu untuk membayar sesuatu yang bersifat luxurious) untuk mengadakan perjalanan 9. Wisata pertanian Pengorganisasian perjalanan yang dilakukan ke proyek-proyek pertanian, perkebunan, ladang pembibitan dan sebagainya 10. Wisata maritim atau bahari
39
Jenis wisata ini banyak dikaitkan dengan olahraga air, lebih-lebih didanau, bengawan, pantai, teluk, sungai, atau laut lepas 11. Wisata cagar alam Wisata ini banyak dikaitkan dengan kegemaran atau keindahan alam, kesegaran hawa udara di pegunungan, keajaiban hidup binatang dan marga satwa yang langka serta tumbuh-tumbuhan yang jarang terdapat ditempat lain 12. Wisata buru Jenis wisata ini banyak dilakukan di negeri-negeri yang memiliki daerah atau hutan berburu yang dibenarkan oleh pemerintah 13. Wisata pilgrim Jenis wisata ini banyak dikaitkan dengan agama, sejarah, adat istiadat dan kepercayaan atau kelompok dalam masyarakat 14. Wisata bulan madu Penyelenggaraan perjalanan bagi pasangan-pasangan pengantin baru yang sedang berbulan madu 15. Wisata petualangan
40
Dikenal dengan istilah Adventure Tourism, seperti masuk hutan belantara yang tadinya belum pernah dijelajahi (off beaten track ), penuh binatang buas, mendaki tebing teramat terjal, masuk goa penuh misteri, dll Menurut James. J. Spillane (1987) jenis-jenis pariwisata berdasarkan motif tujuan perjalanan dapat dibedakan menjadi beberapa jenis pariwisata khusus, yaitu : 1. Pariwisata untuk menikmati perjalanan ( pleasure tourism) Jenis pariwisata ini dilakukan oleh orang-orang yang meninggalkan tempat tinggalnya untuk berlibur, mencari udara segar, memenuhi kehendak ingin tahunya, mengendorkan ketegangan syaraf, melihat sesuatu yang baru, menikmati keindahan alam, mengetahui hikayat rakyat setempat, mendapatkan ketenangan 2. Pariwisata untuk rekreasi (recreation tourism) Pariwisata ini dilakukan untuk pemanfaatan hari-hari libur untuk beristirahat, memulihkan kembali kesegaran jasmani dan rohaninya, dan menyegarkan diri dari keletihan dan kelelahannya. Dapat dilakukan pada tempat yang menjamin tujuantujuan rekreasi yang menawarkan kenikmatan yang diperlukan seperti tepi pantai, pegunungan, pusat-pusat peristirahatan dan pusat-pusat kesehatan 3. Pariwisata untuk kebudayaan (cultural tourism) Jenis ini ditandai oleh adanya rangkaian motivasi, seperti keinginan untuk belajar di pusat-pusat pengajaran dan riset, mempelajari adat istiadat, kelembagaan,
41
dan cara hidup masyarakat yang berbeda-beda, mengunjungi monument bersejarah, peninggalan masa lalu, pusat-pusat kesenian dan keagamaan, festival fes tival seni musik, teater, tarian rakyat dan lain-lain Ada berbagai macam bentuk perjalanan wisata ditinjau dari beberapa macam segi, yaitu: 1. Dari segi jumlahnya, wisata dibedakan atas : a. Individual Tour (wisatawan (wisatawan perorangan), yaitu suatu perjalanan perjal anan yang dilakukan oleh satu orang atau sepasang suami istri b. Family Group Tour (wisata (wisata keluarga), yaitu suatu perjalanan wisata yang dilakukan oleh serombongan keluarga yang masih mempunyai hubungan kekerabatan satu sama lain c. Group Tour (wisatawan rombongan), yaitu suatu perjalanan yang dilakukan
bersama-sama
dengan
dipimpin
seseorang
yang
bertanggung jawab atas keselamatan dan kebutuhan seluruh anggotanya 2. Dari segi kepengaturannya, wisata dibedakan atas : a. Pre-arranged Tour (wisata (wisata berencana), yaitu suatu perjalanan wisata yang jauh hari sebelumnya telah diatur segala sesuatunya, baik transportasi, akomodasi, maupun objek-objek yang akan dikunjungi b. Package Tour (wisata (wisata paket atau paket wisata), suatu produk wisata yang merupakan suatu komposisi perjalanan yang disusun dan dijual
42
guna memberikan kemudahan dan kepraktisan dalam melakukan perjalanan c. Coach Tour (wisata (wisata terpimpin), yaitu suatu paket perjalanan ekskursi yang dijual oleh biro perjalanan dengan dipimpin oleh seorang pemandu
wisata
dan
merupakan
perjalanan
wisata
yang
diselenggarakan secara rutin, dalam jangka yang telah ditetapkan dan dengan rute yang tertentu pula d. Special Arranged Tour (wisata (wisata khusus), yaitu suatu perjalanan wisata yang disusun secara khusus guna memenuhi permintaan seorang langganan atau lebih sesuai dengan kepentingannya e. Optional Tour (wisata tambahan), yaitu suatu perjalanan wisata tambahan diluar pengaturan yang telah disusun dan diperjanjikan pelaksanaannya, yang dilakukan atas permintaan pelanggan 3. Dari segi maksud dan tujuannya, wisata dibedakan atas : a. Holiday Tour (wisata liburan), suatu perjalanan wisata yang diselenggarakan dan diikuti oleh anggotanya guna berlibur, bersenang-senang dan menghibur diri b. Familiarization Tour (wisata pengenalan), yaitu suatu perjalanan anjangsana yang dimaksudkan guna mengenal lebih lanjut bidang atau daerah yang mempunyai kaitan dengan pekerjaannya
43
c. Education Tour (wisata pendidikan), yaitu suatu perjalanan wisata yang dimaksudkan untuk memberikan gambaran, studi perbandingan atau pengetahuan mengenai bidang kerja yang dikunjunginya dikunjunginya d. Scientific Tour (wisata pengetahuan), yaitu perjalanan wisata yang tujuan pokoknya adalah memperoleh pengetahuan dan penyelidikan suatu bidang ilmu pengetahuan e. Pilgrimage Tour (wisata keagamaan), yaitu perjalanan wisata guna melakukan ibadah keagamaan f. Special Mission Tour (wisata kunjungan khusus), yaitu perjalanan wisata dengan suatu maksud khusus, misalnya misi dagang, misi kesenian dan lain-lain g. Special Program Tour (wisata program khusus), yaitu suatu perjalanan wisata untuk mengisi kekosongan khusus h. Hunting Tour (wisata (wisata perburuan), yaitu suatu kunjungan wisata yang dimaksudkan untuk menyelenggarakan pemburuan binatang yang diijinkan oleh penguasa setempat, untuk hiburan semata 4. Dari segi penyelenggaraannya, wisata dibedakan atas : a. Ekskursi (excursion (excursion), ), yaitu suatu perjalanan wisata jarak pendek yang ditempuh kurang dari 24 jam guna mengunjungi satu atau lebih objek wisata
44
b. Safari Tour yaitu suatu perjalanan wisata yang diselenggarakan secara khusus dengan perlengkapan atau peralatan khusus pula c. Cruise Tour yaitu perjalanan wisata yang menggunakan kapal pesiar mengunjungi objek-objek wisata bahari, dan objek wisata di darat tetapi menggunakan kapal pesiar sebagai basis pemberangkatannya d. Youth Tour (wisata remaja), yaitu suatu kunjungan wisata yang penyelenggaraannya khusus diperuntukkan bagi para remaja menurut golongan umur yang telah ditetapkan oleh hukum negara masingmasing e. Marine Tour (wisata bahari), yaitu suatu kunjungan objek wisata khususnya untuk menyaksikan keindahan lautan
2.10. Produk wisata Produk industri pariwisata adalah aneka ragam jasa dan kebutuhan wisatawan yang ditawarkan secara terpisah oleh masing-masing bidang usaha, namun mempunyai kaitan fungsional terpadu dalam rangka memuaskan seluruh pengalaman wisatawan, sejak mulai berangkat dari rumah sampai kembali di tempat asal, meliputi jasa persiapan oleh Perusahaan Travel Agent dan Tour Operator di tempat asal wisatawan, jasa Perusahaan Transpor yang membawanya ke tempat tujuan, jasa Perusahaan Akomodasi selama di daerah tujuan wisata. Jasa Perusahaan Makanan dan Minuman di hotel atau tempat sekitarnya, jasa Perusahaan Travel Agent dan Tour Operator Lokal yang mengurus tour, ekskursi,
45
“sightseeing”, hiburan dan atraksi wisata lain, jasa Perusahaan Cenderamata dan Kerajinan untuk mendapat oleh-oleh kenangan yang dibawa pulang, dan jasa Perusahaan Penunjang Keperluan Terkait dalam Kegiatan Wisatawan. Produk pariwisata disbanding dengan jenis-jenis produk barang dan jasa lainnya memilki ciri-ciri berbeda dan untuk memahami bentuk serta wujud dari produk pariwisata, maka berikut ini pengertian produk pariwisata yang dikemukakan oleh : 1. Burkat dan Medlik Produk pariwisata dapat merupakan suatu susunan produk yang terpadu yang terdiri dari objek dan daya tarik wisata, transportasi, akomodasi dan hiburan, dimana tiap unsur produk pariwisata dipersiapkan oleh masing-masing perusahaan dan ditawarkan secara terpisah kepada konsumen 2. Medlik dan Middleton Produk pariwisata terdiri dari bermacam-macam unsur yang merupakan suatu paket yang satu sama lainnya tidak terpisahkan serta memenuhi kebutuhan wisatawan sejak meninggalkan tempat tinggalnya sampai ketempat tujuannya dan kembali lagi ketempat asalnya 3. Suswantoro
46
Pada hakekatnya pengertian produk wisata adalah keseluruhan pelayanan yang diperoleh dan dirasakan atau dinikmati wisatawan s emenjak ia meninggalkan tempat tinggalnya sampai ke daerah tujuan wisata yang dipilihnya dan sampai kembali ke rumah dimana ia berangkat semula Berdasarkan ketiga pengertian ini, maka dapat disimpulkan bahwa terdapat 3 unsur yang membentuk suatu produk pariwisata yaitu : 1. Daya tarik dari destinasi 2. Fasilitas dari destinasi 3. Kemudahan dari destinasi Selanjutnya ketiga unsur tersebut menyatu dan menghasilkan citra terhadap suatu destinasi, apakah baik atau buruk. Berikut ini terdapat sejumlah 6 unsur produk pariwisata yang membentuk suatu paket pariwisata terpadu yang diuraikan berdasarkan kebutuhan wisatawan, antara lain : 1. Sistem transportasi 2. Sistem akomodasi perhotelan 3. Sistem tempat makan dan minum 4. Sistem obyek dan daya tarik wisata 5. Sistem tempat hiburan 6. Sistem toko souvenir 7. Sistem pemandu wisata
47
Memahami produk pariwisata secara mendalam dapat dilakukan dengan terlebih dahulu memahami ciri-ciri produk pariwisata, antara lain : 1. Tidak dapat dipindahkan 2. Tidak memerlukan perantara untuk mencapai kepuasan 3. Tidak dapat ditimbun atau disimpan 4. Sangat dipengaruhi oleh faktor non ekonomis 5. Tidak dapat dicoba atau dicicipi 6. Sangat tergantung pada faktor manusia 7. Memiliki tingkat resiko yang tinggi dalam hal investasi 8. Tidak memiliki standar atau ukuran yang objektif dalam menilai tingkat mutu pendek
2.11. Pasar Pariwisata Dalam pengembangan pariwisata perlu dikaji mengenai wis atawan yang akan dituju yang kelak akan datang ke daerah tujuan wisata. Wisatawan tersebutlah yang menjadi pangsa pasar wisata. Menurut Fandeli (2003:4), pasar pariwisa ta (demand) adalah merupakan pihak yang meminta atau membutuhkan kegiatan berwisata. Oleh karenanya, banyak permintaan yang harus dipenuhi oleh penyedia kegiatan pariwisata. Masih menurut Fandeli, terdapat beberapa unsur penting yang harus dipertimbangkan dalam aspek pasar pariwisata, yaitu Unsur Wisatawan, Aktivitas, Promosi dan technology, dan Kelembagaan
48
Salah satu faktor yang menyebabkan seseorang melakukan kegiatan wisata atau melakukan perjalanan adalah berkaitan dengan kebutuhan, motif dan kepribadian seseorang. Terdapat faktor pendorong (kebutuhan dan motif) yaitu kebutuhan untuk membebaskan diri, menemukan diri sendiri, istirahat dan relaksasi,prestige, keluarga, mencari pengalaman baru, petualang dan tantangan, serta faktor penarik atraksi , yaitu mencakup manusia, tempat dan aktivitas (Arma dalam
Fandeli,1995).
Sementara
menurut
Mathiesen
dan
Wall
(dalam
Fandeli:1995) tuntutan kebutuhan orang melakukan kegiatan wisata terutama dipengaruhi oleh faktor ekonomi, sosial, dan teknologi, serta termas uk di dalamnya adalah meningkatnya pendapatan dan kemampuan daya beli yang semakin tinggi, keinginan orang melepaskan diri dari tekanan hidup sehari-hari di kota, keinginan mendapatkan perubahan suasana dan memanfaatkan waktu senggang sesudah bekerja,bertambahnya
kemajuan-kemajuan
dalam
bidang
trasportasi
mengakibatkan perjalanan lebih mudah, cepat dan nyaman, serta kemudahankemudahan dalam mobilitas, serta tingkat pendidikan yang lebih tinggi akan meningkatkan pula keinginan orang untuk melihat dan memperoleh pengalaman baru mengenai masyarakat dan tempat yang ingin dikunjungi. Penyediaan
obyek
dan
atraksi
wisata
(supply)
harus
ada
komplementarisasi/kesesuaian dengan pasar pariwisata (demand). Selain yang sudah di sebutkan di atas hal yang tidak kalah pentingnya dalam segmentasi pasar
49
adalah faktor usia wisatawan, karena faktor usia berpengaruh terhadap pola pikir dan pandangan mereka terhadap jenis wisata yang dipilih.
2.12. Tujuan Pariwisata Tujuan pariwisata telah dijabarkan oleh para ahli di bidang pariwisata sebagai optimalisasi pemanfaatan dan pengembangan sumber-sumber daya pariwisata. Daerah tujuan wisata menurut Surjanto (dalam A. hari Karyono, 1997:11) yaitu daerah-daerah yang berdasarkan kesiapan prasarana dan sarana dinyatakan siap menerima kunjungan wisatawan di Indonesia. Daerah tujuan wisata diharuskan memiliki objek wisata dan daya tarik wisata (atraksi wisata) sebagai media untuk menarik minat wisatawan. Berkembangnya pariwisata di suatu daerah akan membawa perubahan pada daerah tersebut. Perubahan yang dimaksud dapat bernilai positif jika pengembangan pariwisata dilaksanakan dengan mengikuti prosedur yang benar, yakni melalui perencanaan yang cermat dan matang supaya sesuai dengan kondisi
setempat. Namun demikian, jika pelaksanaannya tidak direncanakan
dengan baik maka justru akan membawa kerugian atau berdampak negatif bagi daerah tempat pariwisata berkembang.
2.13. Wisata kuliner
50
Kuliner adalah suatu bagian hidup yang erat kaitannya dengan konsumsi makanan ataupun juga sebuah gaya hidup yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan sehari-hari. Oleh karena itu kuliner sangat penting dalam kehidupan. Ada beberapa pendapat tentang kuliner : Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Ketiga tahun 2003, Wisata adalah “bepergian bersama-sama (untuk memperluas pengetahuan, bersenangsenang, bertamasya, dsb)”. Sedangkan kuliner berarti masakan atau makanan. Jadi dapat disimpulkan bahwa wisata kuliner ialah perjalanan yang memanfaatkan masakan serta suasana lingkungannya sebagai objek tujuan wisata. Menurut Ardika (dalam Putra,et.al., 2012:21) wisata kuliner adalah suatu aktivitas wisatawan untuk mencari makanan dan minuman yang unik dan mengesankan. Dengan kata lain, wisata kuliner bukan semata-mata keinginan untuk mencicipi nikmatnya makanan, tetapi yang lebih penting adalah keunikan dan kenangan yang ditimbulkan setelah menikmati makanan tersebut. Saat ini wisata kuliner adalah sebuah segmen industri pariwisata yang sedang berkembang dan seringkali dikaitkan dengan berbagai aktivitas budaya, kegiatan bersepeda (cycling), dan jalan santai (walking). Menurut Kwd kuliner adalah zat yang kita makan sehari-hari, yang mengandung nilai gizi dan juga kandungan lain yang tidak terdapat dalam makanan
51
yang lain dan juga berasal dari bahan yang biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Menurut Fadiati (dalam Ariani, 1994:5) seni kuliner merupakan suatu seni yang mempelajari tentang makanan dan minuman serta berbagai hal yang berhubungan dengan makanan dan minuman tersebut, mulai dari persiapan, pengolahan, penyajian dan penyimpanannya. Dari seni kuliner berkembanglah istilah yang sangat marak saat ini yaitu wisata kuliner. Wolf (2004) menyatakan : Wisata kuliner bukanlah sesuatu yang mewah eksklusif. Wisata kuliner menekankan pada pengalaman gastronomi yang unik dan menegaskan, bukan pada kemewahan restoran maupun kelengkapan jenis makanan maupun minuman yang tersedia. International Culinary Tourism Association (ICTA) menyatakan wisata kuliner bukan hal yang baru, berhubungan dengan agrowisata namun lebih terfokus pada bagaimana suatu makanan maupun minuman dapat menarik kedatangan wisatawan untuk menikmatinya. Wisata kuliner dapat memajukan pengalaman gastronomi yang khusus dan mengesankan. Jika ditengok kebelakang, wisata kuliner adalah suatu wadah yang penting untuk membantu perkembangan ekonomi dan
pembangunan
masyarakat
dan
dapat
mengembangkan
pemahaman
antarbudaya. Wisata kuliner dapat ditemukan, baik didaerah perkotaan maupun pedesaan.
52
Menurut Wikipedia pengertian kuliner sebagai berikut : “The word culinary derives from the latin word culi na, meaning kitchen. It is commonly used as reference to things related to cooking or the culinary profession. The culi nar y professi on is cooking or preparing food as a profession, i.e. chefs, restaurant management, dieticians, nutritionists, etc.” Sementara menurut kamus Bahasa Inggris Indonesia John M. Echols (1993:159) Culinary diartikan sebagai yang berhubungan dengan dapur atau masakan. Dari pengertian di atas dapat diartikan bahwa secara harafiah kuliner adalah dapur yang biasa digunakan untuk merujuk pada sesuatu yang berhubungan dengan memasak atau profesi kuliner. Profesi kuliner sendiri dapat diartikan profesi untuk memasak atau mempersiapkan makanan, seperti chefs, managementrestaurant, ahli penata diet, ahli gizi dan sebagainya. Jadi yang dimaksud dengan wisata kuliner adalah kegiatan perjalanan atau sebagian dari kegiatan tersebut yang dilakukan secara sukarela serta bersifat sementara untuk menikmati makanan atau minuman. Daya tarik utama wisata kuliner adalah produk makanan. Produk makanan merupakan hasil pengolahan bahan mentah menjadi makanan siap dihidangkan melalui kegiatan memasak (Farida Arifianti : 38). Lebih lanjut Davis dan Stone (1994 : 44) mengemukakan bahwa karakteristik fisik dari produk makanan dan minuman antara lain kualitas, penyajian, susunan menu, porsi makanan, siklus
53
hidup produk, dekorasi ruang maupun pengaturan meja. Sebagian makanan dan minuman disajikan dan disediakan di restoran yaitu suatu tempat atau bangunan yang diorganisir secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makanan maupun minuman (Marsum WA. 1991:7). Selain restoran, tempat penjualan makanan dan minuman yang banyak berdiri adalah warung makan yaitu tempat penjualan makanan pokok dalam skala lebih kecil dan lebih sederhana daripada restoran, dan toko ataupusat jajanan yaitu tempat yang secara khusus hanya menjual makanan kudapan yang sebagian besar berupa makanan kering ( Hasan Saputro 2004: 12-13)
Hal-hal yang menjadi daya tarik dari wisata kuliner adalah :
Keragaman aktivitas kuliner
Makanan khas
Lokasi yang nyaman dan bersih
Desain ruangan (venue) yang unik dan menarik
Pelayanan yang baik
Pasar yang competitive
Harga dan proporsi nilai
Peluang bersosialisasi
Interaksi budaya dengan kuliner
54
Suasana kekeluargaan
Lingkungan yang menarik
Produk tradisional, nasional dan internasional
2.14. Makanan Makanan diperlukan untuk kehidupan karena makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok bagi kehidupan manusia. Makanan berfungsi untuk memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan atau perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak, memperoleh energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari, mengatur metabolisme dan berbagai keseimbangan air, mineral, dan cairan tubuh yang lain, juga berperan di dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit (Notoatmodjo, 2003). Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan dimanapun ia berada serta memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Tanpa adanya makanan dan minuman, manusia tidak dapat melangsungkan hidupnya. Adapun pengertian makanan menurut WHO ( World Health Organization), yaitu semua substansi yang diperlukan tubuh, kecuali air dan obat-obatan dan substansi-substansi yang dipergunakan untuk pengobatan (Putraprabu, 2008)
55
Menurut Nurdiyansah (2014:139) makanan adalah tradisi, yang menarik dari makanan adalah proses dan peran makanan pada berbagai ritual maupun upacara adat, secara turun temurun, resep-resep kuno dalam mengolah makanan terus diturunkan dari generasi ke generasi
2.15. Minuman Minuman merupakan bahan yang sangat dibutuhkan oleh makhluk hidup, yang berguna bagi kelangsungan hidupnya. Oleh karena itu, kualitas minuman harus terjamin agar konsumen sebagai pemakaian produk minuman dapat terhindar dari penyakit akibat minum terlebih minuman yang mengandung bahan tambahan makanan seperti bahan pengawet makanan. Definisi minuman adalah segala sesuatu yang dapat dikonsumsi dan dapat menghilangkan rasa haus. Minuman umumnya berbentuk cair, namun ada pula yang berbentuk padat seperti es krim atau es lilin. Minuman kesehatan adalah segala sesuatu yang dikonsumsi yang dapat menghilangkan rasa haus dan dahaga juga mempunya efek menguntungkan terhadap kesehatan. (Winarti, 2006)
2.16. Pelayanan Pelayanan merupakan serangkaian kegiatan, karena itu pelayanan juga merupakan suatu proses. Sebagai proses, pelayanan berlangsung secara rutin dan berkesinambungan yang meliputi seluruh kehidupan orang dalam masyarakat
56
(Munir, 2000; 17). Yang dimaksud pelayan umum adalah setiap kegiatan yang dilakukan oleh pihak lain yang ditujukan guna memenuhi kepentingan orang banyak. Menurut Ahmad Batinggi (1992;12) pelayanan umum dapat diartikan sebagai perbuatan atau kegiatan yang dilakukan oleh pemerintah untuk mengurus hal-hal yang diperlukan masyarakat/khalayak umum. Dengan demikian, pelayanan yang baik dan berkualitas adalah pelayanan yang cepat, menyenangkan, tidak mengandung kesalahan, mengikuti prosedur yang telah ditetapkan. Juga disebutkan konsep kualitas pelayanan menurut Cronin et al. (1992 :55) bahwa kualitas pelayanan yang baik akan menciptakan kepuasan pelanggan, sehingga kualitas pelayanan yang baik serta kepuasan pelanggan tersebut dapat mempengaruhi intensitas pelanggan menggunakan jasa pada kesempatan berikutnya. Kualitas pada dasarnya harus merupakan dorongan masyarakat bukan dorongan teknologi, produksi ataupun pesaing. Hal ini karena masyarakat yang mengambil keputusan akhir tentang kualitas pelayanan dari badan usaha. Parasuraman dkk (1990 : 26) menemukan bahwa t erdapat 5 dimensi pokok pelayanan yang meliputi : 1. Tangibles yaitu penampilan dan kemampuan sarana dan prasarana fisik harus dapat diandalkan, keadaan lingkungan sekitarnya adalah bukti nyata dari pelayanan yang diberikan oleh pemberi jasa.
57
2. Reliability, yaitu kemampuan dari jasa dalam memberikan pelayanan sesuai dengan yang telah dijanjikan, dapat diandalkan dan dilaksanakan secara akurat kepada pelanggan. 3. Responsiveness, yaitu kecepat tanggapan dalam membantu memecahkan masalah dan kesediaan karyawan dalam membantu memenuhi kebutuhan dan memberikan pelayanan yang cepat kepada pelanggannya. 4. Assurance, yaitu pengetahuan, keramahan, sopan santun dan kemampuan karyawan dalam melayani pelanggan. 5. Empathy, yaitu perhatian dan kepedulian yang diberikan oleh perusahaan jasa kepada pelanggannya. Dengan memperhatikan lima dimensi itu, diharapkan badan usaha kemudian bisa menggunakan service untuk beberapa hal seperti meningkatkan produktivitas, membuat pelayanannya
kelihatan berbeda, menciptakan keunggulan bersaing
dengan badan usaha sejenis lainnya, mendapatkan iklan positif dari mulut ke mulut, dan membuat setiap orang merasa senang. Dengan menciptakan kesan yang baik, rasa aman dan nyaman maka dapat yang membuat masyarakat yang pernah melakukan pembelian akan merasa puas dengan - pelayanan yang diberikan perusahaan, sehingga masyarakat tersebut menceritakan suatu yang serba baik tentang produk yang bersangkutan kepada pihak lain (Kotler, 1998:226).
58
Produk jasa yang ditawarkan menyajikan beberapa pelayanan. Komponen pelayanan ini merupakan sebagian kecil atau sebagian besar keseluruhan yang ditawarkan. Tabish (1998:42), mengatakan fasilitas fisik, perlengkapan, peralatan dan sarana komunikasi merupakan jaminan perusahaan dalam memberikan pelayanan yang memuaskan sesuai dengan keinginan dan kebutuhan pelanggan. Berdasar pendapat diatas, dapat diambil kesimpulan bahwa kemampuan yang dimiliki karyawan akan terlihat optimal bila pelanggan merasa puas akan pelayanan yang diberikan dan bila sarana-prasarana menunjang pelayanan memadai adakan tercipta pelayanan yang terbaik bagi pelanggan. Sehubungan dengan pelayanan pelanggan atau masyarakat, setiap pemasar akan menghadapi 3 jenis keputusan. Keputusan-keputusan tersebut adalah sebagai berikut: a. Keputusan mengenai bauran jasa Para pemasar hendaknya menyelenggarakan suatu penelitian kepada masyarakat untuk mengenali jasa utama yang dapat dipasarkan serta kepentingan apa yang akan ada pada masyarakat tersebut. b. Keputusan mengenai derat pelayanan Para masyarakat tidak hanya menginginkan pelayanan tertentu saja, tetapi juga dalam tingkat dan kualitas yang tepat. Jadi jelas perusahaan manapun harus meneliti tingkat pelayanannya sendiri dan juga pesaing, sehingga apa yang telah dilakukan selama ini telah memenuhi harapan masyarakat c. Keputusan bentuk pelayanan
59
Para pemasar juga seharusnya mengambil keputusan mengenai bentuk pelayanan yang akan disajikan. Keputusan yang akan diambil oleh perusahaan akan tergantung pada kebutuhan pelanggan dan juga strategistrategi yang dilakukan pesaingnya. Semua jenis jasa pelayanan tersebut, haruslah dikoordinasikan dengan baik serta dimanfaatkan sebagai cara menciptakan kepuasan serta kesetiaan masyarakat. Yasyin (1997:154) menyebutkan bahwa fasilitas adalah kemudahan atau sarana yang memudahkan dalam melakukan tugas atau pekerjaan untuk mencapai tingkat kepuasan yang maksimal. Hal ini sangat menentukan sekali dalam masamasa selanjutnya, sebab dapat menimbulkan kesan balk dalam diri masyarakat, dengan demikian dapat mendorong mereka untuk selalu berhubung-hubungan dan melakukan pembelian terhadap barang atau jasa.
60
BAB III PEMBAHASAN 3.1.
Potensi wisata kuliner di Surabaya Kota Surabaya berada di 7° 9’ - 7° 21’ LS dan 112° 36’ - 112° 57’ BT,
sebagian besar wilayahnya merupakan dataran rendah dengan ketinggian 3-6 meter diatas permukaan laut, sebagian lagi pada sebelah selatan merupakan kondisi berbukit-bukit dengan ketinggian 25-50 meter diatas permukaan laut. Luas wilayah kota Surabaya adalah 52.087 Ha, dengan luas daratan 33.084 Ha atau 63,45% dan selebihnya sekitar 19.039 Ha atau 36,55% merupakan wilayah laut yang dikelola pemerintah kota Surabaya. Jumlah penduduk kota Surabaya hingga desember 2010 adalah sejumlah 2.928.894 jiwa. Komposisi penduduk kota Surabaya pada tahun 2010 berdasarkan jenis kelamin adalah sebanyak 1.469.656 jiwa penduduk laki-laki (50,18%) dan 1.459.238 jiwa penduduk perempuan. Awalnya Surabaya adalah kawasan perkampungan atau pedesaan di pinggiran sungai. Nama – nama kampung yang kini masih ada seperti Kaliasin, Kaliwaron, Kalidami, Ketabangkali, Kalikepiting, Darmokali, dan sebagainya adalah bukti yang menjelaskan bahwa kawasan Surabaya adalah kawasan yang memiliki banyak aliran air/sungai. Secara geografis ini sangat menguntungkan, dimana Surabaya
61
merupakan kawasan yang berada di dekat laut dan aliran sungai besar (Brantas, dengan anak kalinya). Sejarah mencatat, Surabaya tercantum pada prasasti Trowulan tahun 1358 Masehi dan pada kitab Negara Kertagama tahun 1365 M Para ahli sejarah menduga bahwa Surabaya sudah ada sebelum tahuntahun tersebut. Nama Surabaya sendiri berasal dari kata “Sura ing Bhaya” yang berarti “keberanian menghadapi bahaya” diambil dari momen dikalahkannya pasukan Mongol oleh pasukan Jawa pimpinan Raden Wijaya (raja pertama Majapahit) pada tanggal 31 mei 1293, momen tersebut pun diabadikan sebagai tanggal lahir kota Surabaya. Lokasi Surabaya yang berada dipinggir pantai, merupakan wilayah yang menjadi lintasan hilir mudik manusia dari berbagai wilayah. Surabaya, menjadi pertemuan antara orang pedalaman pulau jawa dengan orang dari luar. Pada tahun 1612 surabaya sudah merupakan bandar perdagangan yang ramai. Peranan Surabaya sebagai kota pelabuhan penting telang berlangsung cukup lama. Saat itu sungai kalimas merupakan sungai yang dipenuhi perahu-perahu yang berlayar menuju pelosok Surabaya. Kota Surabaya juga merupakan suatu daerah yang strategis karna letaknya yang berada hampir di tengah wilayah Indonesia dan tepat di selatan Asia sehingga menjadikannya sebagai salah satu hub penting bagi kegiatan perdagangan di Asia Tenggara dan pula Surabaya telah bertransformasi dari
62
pusat kegiatan di wilayah Jawa Timur menjadi pusat penopang perekonomian wilayah Indonesia bagian tengah dan timur. Selain itu, Surabaya pun memiliki beragam destinasi wisata yang menarik. Kebanyakan destinasi wisata di kota ini erat kaitannya dengan sejarah penyebaran agama Islam di tanah Jawa, serta perjuangan nasional Indonesia tetapi Surabaya juga memiliki wisata alam yang menarik, diantaranya adalah Ekowisata Mangrove Wonorejo dan Pantai Kenjeran. Keberadaan obyek dan atraksi wisata tersebut memberikan manfaat yang besar bagi masyarakat di sekitar obyek wisata itu sendiri maupun disepanjang jalur transportasi wisata yang ada. Manfaat tersebut berupa pemerataan perkembangan wilayah serta peningkatan pendapatan masyarakat dengan mendirikan usaha-usaha penunjang kepariwisataan seperti rumah makan/restoran/warung makan. Kota Surabaya memiliki berbagai jenis makanan dan minuman yang sifatnya khas dan bisa dikatakan makanan dan minuman yang merakyat yang dapat ditemukan di setiap tempat di kota Surabaya. Beberapa makanan yang terdapat di Surabaya mulai dari makanan besar (Nasi Rawon, Lontong Balap, Tahu Tek, Krengsengan, Tempe Penyet, Lontong Balap, Lontong Mie, Kupang Lontong, Tahu Campur, Sop Kikil, Kari Kambing, Bakwan Surabaya, Nasi Sayur, Nasi Goreng Jawa, Bakso), salad tradisional (Urap, Pecel
63
Semanggi, Rujak Cingur, Gado-gado dan Pecel), jajanan (Roti Perut Ayam, Getas, Kue Leker, Kue Lapis Surabaya, Bikang, Jongkong, Onde-onde Surabaya, Lupis, Almond Crispy Cheese, Cakue dan Roti Goreng), dan minuman khas (Angsle, Ronde, Tahwa dan STMJ). Potensi kota Surabaya dalam bidang kuliner sangat beragam sesuai dengan karakteristik wilayahnya masing-masing. Di wilayah yang banyak memiliki perguruan tinggi banyak dijumpai warung-warung makan sederhana dan menjual makanan yang murah meriah sesuai kantong mahasiswa. Pada daerah-daerah jalur wisata banyak berdiri rumah makan dan restoran yang berkelas yang menetapkan harga untuk konsumsi kalangan menengah ke atas. Hal itu disebabkan pangsa pasar mereka adalah wisat awan, baik wisatawan mancanegara maupun wisatawan nusantara. Berikut beberapa tempat makan yang sering dikunjungi di Surabaya : 1. Soto Lamongan Cak Har
64
Sebuah tempat wisata yang menu andalannya adalah soto lamongan, hal ini tentu akan sesuai dengan nama dari tempat kuliner suraba ya yang satu ini yakni Soto Lamongan Cak Har. Uniknya soto lamongan yang di sa jikan di surabaya kuliner ini adalah sajian soto di hadirkan dengan kuah soto bersantan yang tentu saja mempunyai rasa lebih gurih dan kental.
Tentunya anda akan di berikan banyak pilihan seperti mulai dari ceker ayam, daging ayam, jerohan ayam dan brutu. Semuanya bisa anda pilih dalam surabaya kuliner soto lamongan cak har ini. Jika anda berminat untuk mencoba rasa gurih dari tempat kuliner di surabaya ini silahkan datang ke jalan Ir. Soekarno, Surabaya.
2. Zangrandi Ice Cream
65
Memang di Kota Surabaya cuacanya sangat panas sekali, jadi pada saat siang hari sepertinya anda wajib untuk mengunjungi wisata kuliner surabaya yang satu ini yakni Zangrandi Ice Cream yang mana lokasi dari tempat pelopor ice cream di Surabaya ini adalah di Jalan Yos Sudarso.
Wisata kuliner surabaya yang satu ini sudah berdiri sejak tahun 1933 dengan nuansa bangunan eropa, tentunya akan menjadi pengalaman tersendiri apa bila anda harir di Zangrandi Ice Cream ini. Menu yang paling populer dan menjadi favorit di wisata kuliner surabaya zangrandi ice cream ini adalah noddle ice cream.
3. Sate Klopo Ondomohen Ny. Asih
Memang sate yang ada di tempat kuliner di surabaya Sate Klopo Ondomohen Ny. Asih ini sangat unik, pasalnya sajian sate yang ada di tempat ini tidak sama dengan sajian sate yang ada di tempat lain. Pada Sate Klopo
66
Ondomohen Ny. Asih ini untuk sate di taburi dengan parutan kelapa pada saat pengolahannya.
Anda bisa pilih bahan satenya seperti misalkan udang, sumsum, daging sapi dan daging ayam yang pastinya di campur dengan saus kacang yang khas. Jika anda tertarik dengan sate yang di hadirkan di Sate Klopo Ondomohen Ny. Asih ini silahkan langsung menuju Jalan Walikota Mustajab 36, Surabaya.
4. Kepiting Cak Gundul 1992
Sesuai dengan namanya yakni Kepiting Cak Gundul 1992, info kuliner surabaya yang berikut ini adalah sebuah kuliner khas surabaya yang di bangun mulai tahun 1992. Menu populer dari kuliner khas surabaya kepiting cak gundul 1992 ini adalah kepiting bumbu kare dan juga kepiting asam manis.
67
Akan tetapi anda juga bisa menikamti masakan surabaya yang lainnya seperti kerang, ikan, udang dan cumi. Jika anda berminat untuk mencoba dan mencicipi kuliner khas surabaya ini anda bisa langsung menuju Jalan Kupang Indah.
5. Rujak Cingur Ahmad Jaiz
Kuliner surabaya murah yang banyak di buru oleh masyarakat surabaya atau para wisatawan adalah sebuah tempat kuliner di surabaya yang bernama Rujak Cingur Ahmad Jaiz. Masakan khas surabaya ini tentu saj a adalah sebuah rujak yang di campur dengan cingur atau hidung sapi yang terkenal mempunyai rasa yang khas.
Tentu saja berdasarkan pengalaman dari Rujak Cingur Ahmad Jaiz membuat olahan rujak dan juga cingur terasa lebih enak, kenyal dan juga empuk. Rasa khas yang ada dari rujak cingur ini adalah karena hasil ulekan bumbu dari sang pemilik Rujak Cingur Ahmad Jaiz ini yakni Nyonya Giok Tjoe.
68
6. Lontong Balap Garuda Pak Gendut
Bisa saja sebuah tempat makan paling enak di Surabaya yakni Lontong Balap Garuda Pak Gendut ini menjadi salah satu kuliner khas surabaya yang melegenda. Hal ini karena rasa dari Lontong Balap Garuda Pak Gendut ini sangat khas sekali sehingga membuat para pelanggannya ketagiahan oleh rasa dari lontong balap dari kuliner malam surabaya tersebut.
Sejak tahun 1956, tempat kuliner surabaya ini di buka dan mulai di rintih hingga sampai sekarang masih berjalan dan pengunjung semakin banyak saja. Bahan yang ada dalam lontong balap di tempat kuliner surabaya ini adalah seperti Lontong, lento, tauge dan bumbu petis yang khas.
7. Mie Pecun
69
Sebuah tempat kuliner atau tempat makan yang banyak di gemari oleh para penggemar makanan pedas, karena Mie Pecun ini adalah sebuah tempat yang menyajikan mie pedas dengan berbagai varian tingkat kepedasan.
Berbagai tingkat kepedasan seperti misalkan saja Paket Klimax (super pedas), Paket Galau (pedas biasa), Paket Semriwing (pedas sedang) dan Paket Culun (tidak pedas). Berbagai menu tambahan seperti telur, udang dan kornet bisa anda jadikan teman mie pecun anda.
8. Nasi Bebek “Sayang Anak” Cak Yudi
70
Tempat wisata kuliner yang telah berdiri sejak tahun 1982 ini mampu menyajikan bebek dengan daging empuk, gurih dan tanpa bau amis. Satu lagi yang menjadi ciri khas nasi bebek ini adalah sambel pencit atau sambal mangga muda.
Tempat wisata kuliner yang beralamat di Jalan Tanjung Torowitan No. 39 ini hanya buka sebentar saja, mulai pukul 15:00 sampai 18:00. Bahkan, tak jarang sebelum jam enam sore, Nasi Bebek Cak Yudi sudah tutup karena kehabisan bebek. Jadi, jika Anda ingin berkunjung sebaiknya datang lebih awal.
9. G – Walk
71
Untuk tempat kuliner surabaya populer dan juga merupakan tempat kuliner surabaya terfavorit adalah G-Walk yang tentunya menjadi tempat buat anak muda nongkrong. Tempat yang sangat modern untuk hiburan dan kuliner yang berlokasi di hunian elit Citra Raya, Surabaya.
Tempat ini cocok untuk berkumpul bersama dengan teman- teman karena di tempat ini menyajikan kuliner khas surabaya dan makanan barat yang memberikan sensasi makan yang berbeda dengan biasanya. Anda juga bisa menikmati makanan anda dengan di iringi musik secara live di sini.
10. Pakuwon Food Festival
72
Salah satu food court yang sangat populer di Kota surabaya seperti halnya G-Walk. Akan tetapi jika anda ingin mengunjungi Pakuwon Food Festival ini sebaiknya di malam hari saja, karena di buka pada malam hari saja.
Banyak sekali makanan unik yang bisa anda nikmati di tempat kuliner di surabaya ini dan juga pada saat anda memakan makanan anda di Pakuwon Food Festival ini anda juga di iringi dengan musik. Beberapa festival yang sering di adakan di Pakuwon Food festival ini adalah seperti misalkan saja festival sate, festival durian dan juga festival-festival yang lainnya.
11. Rawon Pak Pangat
Rekomendasi tempat kuliner yang berikutnya adalah sebuah tempat kuliner yang bernama Rawon Pak Pangat yang berdiri di sebuah tempat yang tepatnya di Ruko Lotus jalan Ketintang Baru Selatan 1/15 dan tentunya
73
merupakan sebuah tempat terkenal di daerah Masjid Agung Surabaya. Mulai jam 6 pagi sampai dengan 9 malam tempat kuliner yang menawarkan menu utama Rawon ini di buka. Sebenarnya pusat dari Rawon Pak Pangat ini adalah terletak di Darmo Trade Center Wonokromo, Surabaya.
Banyak orang yang gemar untuk mengkonsumsi dan selalu ketagihan dengan menu utama yang di sajikan di Rawon Pak Pangat ini karena suwiran empalnya yang sangat khas enaknya. Perpaduan antara nasi r awon campur dan juga nasi rawon krengsengan adalah mempunyai rasa khas yang enak dan kerennya makanan yang lezat ini di banderol dengan harga yang cukup terjangkau yakni berkisar 8 ribu rupiah.
12. Nasi Empal Pengampon
74
Satu lagi kini telah hadir salah satu tempat wisata kuliner yang di rekomendasikan untuk anda yakni Nasi Empal Pengampon yang tentunya mempunyai rasa yang sangat khas. Menu utama Nasi Empal yang di sajikan di tempat ini disajikan dengan perpaduan antara nasi putih, lauk empal suwir, kering tempe, tumis kacang, lalapan timun, sambal dan daun kemangi.
Wisata kuliner surabaya yang satu ini mempunyai ciri khas di rasa daging empal yang gurih dan manis yang tentunya akan mampu untuk menggoyang lidah orang yang mengkonsumsinya. Jika anda tertarik untuk mengkonsumsi makanan khas surabaya nasi empal pengampon, silahkan saja untuk langsung menuju ke Jalan Pengampon II No. 3, Surabaya Pusat yang biasanya tempat makan ini di buka setiap hari pada jam 9 pagi sampai dengan jam 9 malam. Jangan kwatir untuk masalah harga, cukup terjangkau dan sesuai dengan rasanya yakni berkisar di bawah Rp.30.000 an.
13. Nasi Krawu Sufayah
75
Jika anda sedang berada di Kota Surabaya, rasanya akan sangat di sayangkan apabila anda tidak mencoba kuliner surabaya yang satu ini. Yups, Nasi Krawu Sufayah merupakan sebuah tempat makanan khas Gresik yang kini cukup populer di kawasan Kota Surabaya dan tentunya mempunyai rasa yang sangat enak. Tempat wisata kuliner Nasi Krawu Sufayah ini mempunyai ciri khas yakni di sajikan dengan nasi yang sangat pulen dan tentu saja masih ada unsur tradisionalnya yakni makanan ini di bungkus dengan menggunakan daun pisang.
Jika anda melihat gambar menu utama dari Nasi Krawu Sufayah ini pasti anda mempunyai minat untuk menikmatinya. Dalam satu porsi Nasi Krawu tersebut terdapat lauk yakni sayatan semur daging, daging sapi, jeroan sapi, serundeng dan sambal terasi. Apabila anda ingin mencoba sensasi makanan Nasi Krawu Sufayah ini silahkan untuk segera menuju ke Jalan Manyar Kertoarjo, Surabaya.
14. Bebek Goreng Sinjay
76
Satu lagi salah satu wisata kuliner surabaya paling maknyus yang pernah ada yakni Bebek Goreng Sinjay yang terkenal dengan gurihnya dan juga daging yang empuk, di tambah lagi rasa sambal yang sangat khas ala Bebek Goreng Sinjay bisa membuat lidah anda bergoyang nikmat. Sedikit rasa segar bisa anda dapatkan dalam sajian Bebek Goreng Sinjay ini dari irisan cabe merah dan mangga muda, jadi nantinya anda akan mendapatkan perpaduan rasa antara pedas dan kecut.
Dengan harga sekitar Rp. 23.000 saja anda sudah bisa mencoba gurihnya Bebek Goreng Sinjay yang terletak di Jalan Kapas Kampus ini, harga tersebut sudah temasuk nasi hangat dan teh segar juga. Pelayanannya yang super cepat bisa menjadi plus tempat makan di surabaya ini, di tambah lagi di tempat makan Bebek Goreng Sinjay juga terdapat fasilitas deliver y order yang tentunya sangat memanjakan para pelanggannya.
77
15. Nasi Goreng Jancuk
Tempat wisata kuliner di Surabaya yang wajib juga untuk anda kunjungi bila anda sedang berkunjung ke Kota Surabaya adalah salah satu tempat yang namanya sangat unik yakni Nasi Goreng Jancuk. Tempat kuliner nasi goreng jancuk ini sangat terkenal dengan porsinya yang sangat luar biasa banyak dan rasa yang sangat pedas, jadi sangat cocok bagi orang yang mempunyai selera pedas.
Bumbu rempah dan rasa pedasnya tentu saja membuat anda ketagihan, di dalam sajian nasi goreng jancuk terdapat bawang merah goreng, udang, ayam, telur, acar dan kerupuk yang membuat rasa dari menu makanan ini sangat gurih. Jika anda berminat untuk mencoba kuliner nasi goreng jancuk ini silahkan ke Jalan Pemuda 31-37, Surabaya. Satu porsi nasi goreng jancuk ini bisa untuk 4 sampai 5 orang, jadi anda bisa patungan untuk harga berkisar 99.000 rupiah.
78
16. Tahu Campur Kalasan
Rekomendasi tempat kuliner Surabaya yang berikutnya adalah sebuah tempat wisata buat para pencinta makanan tahu campur. Dari dulu tahu ca mpur adalah sebuah makanan yang banyak sekali penggemarnya, karena rasa dari campur ini tidak bisa di lupakan dalam sekejap saja. Perpaduan antara daging sapi, sop, perkedel, tahu goreng, selada, dan bahan-bahan yang lain tentu membuat lidah ingin mencobanya.
Nah, tempat wisata yang satu ini adalah sebuah tempat makan yang berada di Jalan Kalasan No 22 TambakSari yang menyajikan menu andalannya yakni Tahu Campur Kalasan. Dengan rasa yang sangat luar biasa nikmat, ternyata sajian menu Tahu Campur Kalasan ini di banderol dengan harga yang cukup murah yakni kisaran Rp. 8.000 saja.
79
17. Ayam penyet Bu Kris
Warung Bu Kris merupakan rumah makan dengan menawarkan menu khas penyet dan olahan masakan khas Jawa Timur seperti rawon, nasi krawu, garang asem dll. Rumah makan yang didirikan di kota Pahlawan Surabaya ini berkembang pesat dengan memiliki beberapa cabang di kota besar seperti Jakarta, Tangerang, Bekasi, Malang, Sidoarjo, Denpasar dll. Harga menu di warung Bu Kris ini tergolong murah mulai 17.000/porsi makan kenyang.
Untuk dapat mencicipi makanan ini kita dapat datang ke alamat warung Bu Kris yang berada di jalan Tenggilis Utara No. 1, Jl. Manyar Kertoarjo IV/23, Jl. Kayoon No.46C dll.
18. Pecel Bu Kus
80
Salah satu pecel terkondang di Surabaya. Tempatnya terhitung mewah untuk bersantap menu pecel dengan hembusan AC yang cukup sejuk. Harganya pun tak terlalu mahal. Yang menjadi ciri khas dari pecel ini adalah peyek nya yang berukuran besar dan untuk membuat saus kacang n ya menggunakan terasi Gresik dan memakai kacang Tuban kualitas super
Pecel yang dijual sejak tahun 1993 ini berlokasi di Jl. Barata Jaya XX/110. Rumah makan bisa menampung lebih dari 100 pengunjung yang terbagi atas 2 lantai. Buka setiap hari sejak pukul 6 pagi hingga pukul 21.30 malam. Sejak awal 2008 lalu, kedai membuka cabang di Jl . Cendrawasih No.12, tepat dibelakang polwiltabes surabaya.
19. Nasi Udang Bu Rudy
81
Sambal Bu Rudy Merupakan Oleh Oleh Khas Surabaya . Pelopor pertama yang mengemas sambal olahan home made dalam Kemasan Jadi bisa dinikmati tanpa perlu jauh-jauh ke Surabaya. Makanan Khas Surabaya yang satu ini sangat cocok untuk Oleh oleh Surabaya Untuk kerabat dan saudara. Kalau bawain oleh-oleh kue sudah biasa bawain sambal ini yang luar biasa.Sambal ini berbeda dengan sambal lainnya, sehingga banyak pengunjung yang akhirnya ingin menambah lagi.
Selain sambal nya yang Khas, adapula menu yang paling sering di pilih oleh pengunjung yaitu Nasi Udang Bu rudy yang di lengkapi dengan empal dan srundeng. Pelayanan yang baik dan suasana yang nyaman membuat pengunjung pun tak lelah untuk kembali.
Beberapa makanan yang biasanya dipilih para wisatawan antara lain
82
NO 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Menu Makanan Jumlah Ayam dan Bebek Goreng 139 Bakso dan Bakwan 125 Mie Pangsit 140 Siomay dan Batagor 98 Bubur Ayam 102 Lontong Balap dan Lontong Kupang 85 Tahu Tek-tek dan Tahu Campur 105 Rawon 106 Pecel 121 Rujak dan Gado-gado 99 Nasi dan Mie Goreng 109 Sate dan Gule 114 Soto, Sop, dan Kikil 132 Aneka Nasi 126 Dari tabel di atas diperoleh data bahwa banyak wisatawan memilih
menu Mie Pangsit dan yang kedua adalah menu Ayam dan Bebek Goreng. Pada tabel di bawah menunjukkan lokasi mana yang biasa dituju para wisatawan untuk menikmati kuliner di Surabaya sesuai dengan masingmasing menu yang ada. NO 1 2 3 4 5 6 7 8
Menu Makanan Ayam dan Bebek Goreng Bakso dan Bakwan Mie Pangsit Siomay dan Batagor Bubur Ayam Lontong Balap dan Lontong Kupang Tahu Tek-tek dan Campur Rawon
9 10
Pecel Rujak dan Gado-gado
Nama Rumah Makan Jumlah Ayam Penyet Bu Kris 87 Bakwan Kapasari 38 Pangsit Mie Tidar 46 Batagor Manyar 41 Bubur Ayam Jakarta (Bintoro) 32 Lontong Balap Pak Endut 36 Tahu Tek-tek Pak Jayen Rawon Kalkulator (Bungkul) Rawon Setan Rawon Pak Pangat Pecel Bu Kus Rujak Cingur Delta
57 36 36 38 42 58
83
11
Nasi dan Mie Goreng
Nasi Goreng TP (Basuki 38 Rahmat) 12 Sate dan Gule Sate Ondomohen 38 13 Soto,Sop dan Kikil Soto Ayam Cak Har 80 14 Aneka Nasi Nasi Udang Bu Rudi 70 Pada tabel, nilai tertinggi adalah menu Ayam dan Bebek Goreng dengan lokasi yang dipilih adalah Ayam Penyet Bu Kris, dikarenakan Bu Kris saat ini sudah memiliki banyak cabang dikarenakan rasanya yang tidak berubah dari awal, mempunyai rasa yang khas. Tidak hanya itu, Bu Kris juga mematok harga yang murah sehingga siapa saja dapat menikmati beragam menu yang ada.
3.2.
Karakteristik wisatawan yang berkunjung di sentrasentra kuliner a. Karakteristik wisatawan berdasarkan usia Berdasarkan rentang usia wisatawan yang terjaring sebagai sampel di batasi berusia 16 tahun sampai 60 tahun. Pembatasan usia dilakukan dengan asumsi bahwa wisatawan dengan usia di bawah 16 tahun dan diatas 60 tahun biasanya bukan menjadi penentu kepuasan. Dari hasil penjaringan data didapatkan data bahwa rentang usia paling banyak berkunjung adalah 16 - ≥ 21 tahun 22 - ≥ 25 tahun 26 - ≥ 30 tahun 31 - ≥ 35 tahun 36 tahun
93 orang 23 orang 8 orang 6 orang 18 orang
63,3 % 14,7 % 5,3 % 4% 12,7 %
84
b. Karakteristik wisatawan berdasar tingkat pendidikan Tingkat pendidikan seseorang secara umum sangat berpengaruh terhadap cara pandangnya terhadap sesuatu. Asumsinya bahwa semakin tinggi tingkat pendidikan seseorang, maka wawasannya semakin luas. Dari sisi tingkat pendidikan, wisatawan yang mengunjungi sentra-sentra kuliner dan obyek wisata di kota Surabaya dan dijadikan responden mempunyai tingkat pendidikan menengah (SMA) maupun tinggi (D3, S1, S2). SMA/SMK D3 S1 S2
104 orang 10 orang 28 orang 8 orang
69,3 % 6% 19,3 % 5,3%
c. Karakteristik wisatawan berdasar jenis pekerjaan Jenis pekerjaan yang dimiliki wisatawan dapat menggambarkan tingkat ekonomi mereka. Jenis pekerjaan yang dimiliki oleh wisatawan yang menjadi responden antara lain pelajar, mahasiswa, PNS, Karyawan Swasta, dan Wiraswasta. Pegawai Negri Pegawai Swasta Wiraswasta Ibu Rumah Tangga Pelajar/Mahasiswa Lainnya
3 orang 33 orang 9 orang 4 orang 97 orang 4 orang
2% 22 % 6% 2,7 % 64,7 % 2,7 %
d. Karakteristik wisatawan berdasar jenis kelamin Jenis kelamin wisatawan cenderung menentukan jenis dan pilihan dalam melakukan perjalanan, termasuk menentukan jenis dan pilihan
85
makanan yang mereka santap. Kecendrungan wisatawan perempuan lebih detil dalam menilai dan menentukan pilihan mereka dibandingkan wisatawan laki-laki. Dari sisi jenis kelamin wisatawan yang mengunjungi sentra-sentra kuliner dan obyek wisata di kota Surabaya dan menjadi responden sebagian besar adalah Laki-laki Perempuan
3.3.
77 orang 73 orang
51,3% 48,7%
Pola perilaku wisatawan yang berkunjung di sentrasentra kuliner
a. Pola perilaku wisatawan berdasar perolehan informasi Wisatawan akan mengunjungi suatu tempat atau obyek wisata apabila dia sudah pernah mendapatkan informasi atau sudah pernah mendengar nama obyek yang akan dikunjungi. Berdasar angket yang disebar kepada 150 orang wisatawan di sentra-sentra kuliner dan obyek
wisata
didapatkan
data
bahwa
mayoritas
wisatawan
mendapatkan informasi dari teman atau keluarga yaitu sebanyak 34 orang atau 22,6 %, memperoleh informasi dari booklet/leaflet/brosur sebanyak 28 orang atau 1,4%. Sementara wisatawan lainnya memperoleh informasi dari koran/majalah sejumlah 24 orang atau 0,16 %, dari kegiatan pameran sebanyak 21 orang atau 0,14 %, dari radio/TV sejumlah 18 orang atau 0,12%. Sementara wisatawan yang memperoleh informasi dari upaya-upaya dinas pariwisata dan budaya
86
kota Surabaya masih sangat sedikit yaitu dari travel dialog sebanyak 15
orang
atau
0,10%,
dari
website
www.wonderfulsurabaya.weebly.com sebanyak 8 orang atau 5,33 %. Dari tampilan data di atas dapat dilihat bahwa mayoritas wisatawan memperoleh
informasi
dari
teman/keluarga,
sehingga
dapat
disimpulkan bahwa promosi yang paling efektif adalah promosi dari mulut ke mulut. Teman/keluarga yang terlebih dahulu pernah datang ke sentra-sentra kuliner dan obyek wisata di kota Surabaya bercerita kepada orang lain sehingga orang tersebut tertarik dan kemudian juga datang ketempat tersebut.
b. Pola
perilaku
wisatawan
berdasar
dengan
siapa
berkunjung Wisatawan yang datang ke sentra-sentra kuliner dan obyek wisata di kota Surabaya kebanyakan datang bersama rombongan baik bersama keluarga, teman maupun kelompok masyarakat/instansi. Wisatawan yang datang sendiri atau sering disebut wisatawan individual masih sangat sedikit. Keluarga Teman Inisiatif sendiri Lainnya
43 orang 83 orang 23 orang 1 orang
28,67 % 55,33 % 15,33 % 0,66%
c. Pola perilaku wisatawan berdasar frekuensi kunjungan
87
Frekuensi
kedatangan
wisatawan
bisa
menjadi
ukuran
keberhasilan obyek wisata atau suatu tempat makan dalam memberikan kepuasan kepada wisatawan. Asumsinya bahwa apabila wisatawan memperoleh kepuasan dari kunjungannya, suatu saat dia akan datang lagi membawa orang lain. Apalagi dikaitkan di kaitkan dengan asal perolehan informasi wisatawan yang mayoritas dari teman dan keluarga. ≥ 1 kali dalam 1 minggu 1 minggu sekali 2 minggu sekali 1 bulan sekali Tidak tentu Lainnya 3 minggu sekali
62 orang 46 orang 26 orang 14 orang 1 orang 1 orang
41,33 % 30,67 % 17,33 % 9,33 % 0,66 % 0,66 %
Dari sebaran data tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa wisatawan yang datang ke sentra-sentra kuliner dan obyek wisata di kota Surabaya rata-rata akan mengulangi kunjungan nya lebih dari 1 kali. Lebih jauh lagi dapat disimpulkan bahwa hal itu menunjukkan wisatawan memperoleh kepuasan sesudah mengunjungi sentra-sentra kuliner dan obyek wisata di kota Surabaya dan datang lagi pada kesempatan yang lain.
d. Pola perilaku wisatawan berdasar kapan mereka pergi Hari biasa Akhir pekan Hari libur nasional
55 orang 83 orang 4 orang
36,67 % 55,33 % 2,67 %
88
Tidak tentu 2 orang 1,33 % Jika ada waktu senggang 2 orang 1,33 % Tiap ada kesempatan 1 orang 0,66 % Lainnya Bila tidak masak 1 orang 0,66 % Bila ingin 1 orang 0,66 % Bila bolos kuliah 1 orang 0,66 % Pada tabel di atas memberi informasi tentang variabel waktu yang digunakan oleh wisatawan untuk berwisata kuliner di Surabaya. Dari total 150 responden, sebanyak 83 responden atau 55,33% memilih Akhir Pekan sebagai waktu yang digunakan untuk berwisata kuliner, karena pada hari biasa banyak orang yang masih sibuk dengan rutinitas, sedangkan untuk hari libur nasional banyak orang yang memanfaatkan waktunya untuk beristirahat sehingga akhir pekan dipergunakan oleh banyak orang untuk berwisata terutama wisata kuliner. Hal ini menunjukkan bahwa tingkat keramaian pada lokasilokasi wisata kuliner di Surabaya meningkat pada saat akhir pekan.
e. Pola perilaku wisatawan berdasar bagaimana mereka pergi Kendaraan pribadi (mobil, motor) 144 orang 96 % Kendaraan umum (bus, bemo, taksi) 6 orang 4% Tabel diatas menunjukkan alat transportasi apa yang dipilih responden untuk digunakan saat berwisata kuliner di Surabaya. Dari 2 pilihan yang ada, yaitu kendaraan pribadi dan kendaraan umum, pilihan tertinggi responden adalah kendaraan pribadi dikarenakan dengan kendaraan pribadi akses menjadi lebih mudah dan dirasa lebih
89
nyaman, sehingga responden lebih memilih menggunakan kendaraan pribadi sebagai alat transportasi untuk berwisata kuliner di Surabaya.
3.4.
Respon wisatawan terhadap sentra-sentra kuliner di Surabaya
a. Respon wisatawan terhadap daya tarik kuliner di kota Surabaya Membahas tentang kuliner tidak dapat dilepaskan dari kualitas produk yang dihasilkan, dalam hal ini adalah kualitas komponenkomponen dalam kegiatan kuliner seperti harga, variasi makanan, kualitas makanan, penampilan atau suasana tempat, penyajian dan pelayanan, sarana prasarana, serta aksesibilitas. Dari berbagai komponen tersebut masing-masing wisatawan memberikan penilaian yang berbeda. Namun berdasar dari urutan pemilihan wisatawan terhadap komponen-komponen tersebut dapat diurutkan mengenai daya tarik yang membuat wisatawan melakukan kegiatan wisata kuliner di kota Surabaya. Makanan yang beraneka ragam Rasa yang enak
66 orang 49 orang
Harga yang murah/terjangkau
29 orang
Suasana yang menarik Iseng Lainnya Karena kost di Surabaya
3 orang 1 orang 1 orang
44 % 32,67 % 19,33 % 2% 0,66 % 0,66 %
90
Harga dan rasa yang memuaskan
1 orang
0,66 %
b. Respon wisatawan berdasar harapan mereka terhadap pengembangan wisata kuliner di Surabaya Penjaringan data mengenai harapan wisatawan terhadap kuliner di kota Surabaya dilakukan dengan cara wisatawan diminta menuliskan harapan mereka pada tempat yang sudah disediakan. Namun dari 150 kuisioner yang disebar hanya sebagian yang menuliskan jawaban. Hal itu dikarenakan responden merasa malas menulis dengan jawaban yang belum ditentukan. Namun hal itu tidak menjadi kendala, karena dari sebagian responden yang menjawab, jawaban juga tidak berbeda jauh. Secara ringkas dapat ditampilkan variasi jawaban mengenai harapan-harapan wisatawan pada tabel berikut ini :
Tabel Persepsi Wisatawan Berdasar Harapan Mereka Terhadap Pengembangan Wisata Kuliner di Kota Surabaya No 1 2 3 4 5
Harapan wisatawan terhadap kuliner di kota Surabaya Kualitas dan variasi makanan ditambah jumlahnya Lokasi tempat makan dibuat lebih menarik, nyaman, dan bersih Pelayanan lebih ditingkatkan Sarana dan prasarana lebih ditingkatkan Harga dibuat murah tetapi kualitas tetap bagus
91
6 7 8 9 10 11 12 13
Promosi lebih ditingkatkan dengan media yang lebih canggih Menonjolkan makanan yang ada di kota Surabaya menjadi makanan khas Disediakan tempat penjualan khusus oleh-oleh khas Surabaya yang tidak ada di daerah lain Makanan tradisional yang ada di kota Surabaya dijadikan oleh-oleh Makanan tradisional digali dan dipromosikan kepada masyarakat Kemasan oleh-oleh dan kualitasnya agar ditingkatkan Diciptakan menu yang menarik dan berbeda dengan daerah yang lainnya Kemudahan transportasi umum untuk bisa menjangkau lokasi
92
BAB IV PENUTUP Kesimpulan 4.1.Potensi sentra wisata kuliner di surabaya 1.
Mayoritas wisatawan menyukai menu mie pangsit, sedangkan Ayam dan Bebek Goreng sebagai menu yang paling sering dipilih hal ini didukung dengan banyaknya wisata kuliner yang menyediakan menu tersebut
2.
Rumah makan yang paling sering dikunjungi adalah rumah makan yang menyediakan menu Ayam dan Bebek Goreng yaitu rumah makan Ayam Penyet Bu Kris
4.2.Karakteristik wisatawan Data mayoritas wisatawan yang menyukai wisata kuliner di Surabaya adalah berjenis laki-laki, usia 16-21 tahun, pendidikan terakhir SMA/SMK, status pekerjaan pelajar/mahasiswa 4.3.Pola perilaku wisatawan 1.
Faktor yang paling mempengaruhi wisatawan dalam berwisata kuliner di Surabaya adalah teman
93
2.
Frekuensi yang paling banyak dipilih oleh para wisatawan adalah ≥ 1 kali dalam 1 minggu
3.
Waktu yang paling sering dipergunakan para wisatawan untuk berwisata kuliner adalah saat akhir pekan
4.
Mayoritas wisatawan memilih menggunakan kendaraan pribadi sebagai alat transportasi yang digunakan untuk berwisata kuliner di Surabaya
4.4.Respon wisatawan Alasan wisatawan memilih berwisata kuliner di Surabaya dikarenakan makanan yang beraneka ragam baik makanan khas ataupun makanan yang bisa dijumpai dimana saja.
Saran Untuk para pengelola rumah makan di Surabaya baiknya lebih optimal dalam mempromosikan menu kuliner yang ada di Surabaya. Tidak hanya yang kurang diminati saja tetapi menu yang sudah menjadi andalan juga harus tetap di promosikan kepada masyarakat luar, sehingga wisatawan yang tertarik dengan wisata kuliner yang ada di Surabaya semakin bertambah dan bidang wisata kuliner di Surabaya juga semakin berkembang. Promosi dapat dilakukan dengan secara
94
aktif mengikuti pekan raya kuliner yang diadakan oleh pemerintah misalnya saat ada acara-acara besar.
95
