Taller Sobre Resolucion 2674 de 2013

TALLER TALLER SOBRE RESOLUCION 2674 DE 2013

PROFESOR

SISTEMAS DE CALIDAD

POLITECNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID MEDELLIN 20…

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TAREA: De

la norma “Resolución 2674 de 2013” que documentos se necesitan en cada

capítulo e identificarlos de la siguiente formas

M a n u Planes al Programas Procedimientos Instrutivos Fichas, Planos , Registros, Contratos

*No!: desagregar los procedimientos ! programas

CAPITULO I: "D#$#%&%#'(

" #()*&+&%#,(") R#$%&'o:

1"

2"

/

"stud studiio de loca localliaci ación ón !

/ / / /

microlocaliación "studio de suelos %ert %ertiifica ficado do uso uso de de sue suellos ,* +icen icenci ciaa de de con const stru rucc cciión

+,%&+#-&%#,( . &%%"),)

D#)", . %,()*R%%#,(

P(!)o&

/

lano lano de la empre empresa sa infra infraest estruc ructu tura ra















/

P'o$'!! !+!&#,%%#)o -# !$.!:

&l efectuar efectuar el programa programa de a8astecimiento a8astecimiento de agua se pretende pretende es garantiar garantiar que el producto en todas las etapas del proceso de ela8oración tenga una imagen de calidad calidad seguridad seguridad ! que a su 9e cumpla con las necesidades necesidades del consumidor ! que rigen 8a:o una normati9idad 9igente resolución 2674 de 2013         

,8:eti9os &lcance $uentes de agua %aracteriación micro8iológica ! fisicoquímica *ratamiento de pota8iliación )ustancias empleadas antenimiento de equipos ;igilancia ;erificación















M!).!(

"n el manual se encontrara una recopilación 4"

D#),)#%#,( D" R")#D,) +#<#D,)

de los

cri criterio erios s resp respon onsa sa8i 8ili lida dade dess

!

directrices directrices para la empresa ! disposición disposición de resi residu duos os líqu líquid idos os ! soli solido doss gene genera rado doss duran durante te las las acti9 acti9id idad ades es la8o la8oral rales es po porr lo tanto se encontrara elementos de protección personal a utiliar ! clasificación de los

/"

D#),)#%#,( D" R")#D,)

riesgos lo cual me 8rindar= la información

),+#D,)

8=sica que el personal generador ! manipulador de residuos de8e conocer para un desarrollo integral de sus la8ores

6"

#()*&+&%#,(") )&(#*&R#&) -

R#$%&'o&  (!)o&: Este punto se tiene en cuenta en el numeral 1 y 2 del capítulo I: edificación e *

instalaciones

"n el cual entra isos ! drena:e paredes tec>os 9entanas puertas escaleras ele9adores rampas iluminación ! 9entilación

















I)&'.,%o&:



Avisos



Señales de obligació n

CAPITULO II: "<#,) . *"()#+#,)

&R*#%+, ? /

R#$%&'o

condiciones específicas de cómo de8e ser el material de los equipos !

utensilios /

'o$'!!: control de pro9eedores de equipos ! utensilios que de8e lle9ar    

%lasificación de pro9eedores equipos ! utensilios Registros@ %ontrato de suministros de equipos ! utensilios )eguimiento de la calidad de los equipos ! utensilios suministrados por los pro9eedores@

M!).!(: %on las especificaciones de cómo de8en ser las superficies que tienen

















P'o$ P'o$'! '!!: !: ,o) ,o)'o 'o(( -# 'o 'o## ##-o' -o'#& #&

   

%lasificación de pro9eedores materias primas e insumos@ Registros@ %ontrato de suministros de materias primas@ )eguimiento de la calidad de los productos suministrados por los pro9eedores@

&R*#%+, 10 

P'o$ P'o$'! '!! ! -# -# !) !)#)% #)%%# %#) )o o -# (o& (o& #. #.% %o& o&    

  

,8:eti9o &lcance &cti9idades de mantenimiento $ormatos de seguimiento

%ontrol Retroalimentación edias correcti9as

















/ R#$%&'o de la periodicidad con se lu8rican ! desinfectan los equipos así como de las sustancias usadas para dic>o fin  I)&'.,%o donde se e9idencien los pasos a lle9ar a ca8o al lu8ricar ! desinfectar los equipos

CAPITULO III: "R),(&+ &(#&D,R D" &+#"(*,)

1 ")*& )*&D, D" )&+D 

P'o,#-%%#)o&  

%ertificación medica que conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos@ Registro permanente del estado de salud de los tra8a:adores@

2 "D% "D%&% &%#' #'( ( . %& %&&%#* %#*&%#'( %#'(



P'o$'! P'o$'!! ! -# ,!!, ,!!,%! %!,%8 ,%8) ) -#( #'&o #'&o)!( )!( !)% !)%.(! .(!-o' -o' -# -# !(%#) !(%#)o& o&

"ste programa 9a dirigido a todas las personas que tienen contacto con el alimento alimento en forma directa o indirecta a tra9As de todas las operaciones de fa8ricación almacenamiento ! distri8ución es esencial pre9enir peligros de contaminación que afectan la inocuidad de los mismos como tam8iAn est= diseBado para educar el personal so8re la importancia importancia que tiene la aplicación de las 5@ "l programa de8er= contener















     



R#,. R#,.'& '&o& o& -%-9 -%-9, ,%, %,o& o& -#( -#( 'o$ 'o$'! '!! !     



rupo o8:eti9o etodología educati9a Duración ! agenda del curso Recursos did=cticos %apacitadores "9aluación ! seguimiento

%artillas ;ideos %>arlas multimedia Diapositi9as %arteleras

T#!& ! '!!'            

&limento@ %aracterísticas de calidad de un alimento


















"quipos ! utensilios

I)&'.,%o&

ara reforar el cumplimiento de las pr=cticas >igiAnicas se colocaran en sitios estratAgicos a9isos alusi9os a la o8ligatoriedad ! necesidad de o8ser9ancia durante la manipulación de alimentos@

















Co)'!o

ersonal encargado de realiar la capacitación@

CAPITULO IV: R"<#)#*,) ##F(#%,)

D" $&5R#%&%#'(

A',.(o 16: aterias rimas e #nsumos@

1"



Recepción de materias primas e insumos en condiciones >igiAnicas

I)&'.,%o&:

/ 

"n la recepción de materias primas de8e tener en cuenta la Resolución G10? de 200G@

















F%,5!& T,)%,!& 3"

#nspección ! an=lisis pre9io al uso de materias primas e insumos para asegurar sus condiciones sanitarias@

/

M!). M!).!( !(::

"sta destinado a ser9ir de guía para las inspecciones pre9ias al uso de

materias primas e insumos@ 

R#$%&'o&:



Registros de inspección de materias primas e insumos@ Registros de calidad@ Registros de la8oratorios@

4"

Descontaminación adecuada de materias primas antes de incorporarlos al proceso@

 



P'o$ P'o$'! '!! ! -# (%% %#;!" #;!"

      

,8:eti9o@ &lcance@ %onceptos fundamentales@ Responsa8les@ Documentos de referencia@ %ondiciones generales@ ane:o del control de limpiea@

















/"



P'o,#-%%#)o&:



Descongelación J %occión@ Descongelación parcial@ Descongelación / *ransformación

6"

&lmacenamiento adecuado de materias primas e insumos@

 



Descongelación adecuada de materias primas@

R#$%&'o&:

 

Registros de cómo est=n almacenadas las materias primas e insumos@ Registros de cómo est=n los sitios de almacenamiento@

















or olor@

<"

+a rece recepc pciión o alma almace cena na:e :e de mater ateriias prim primas as se de8e de8e >ace >acerr en =rea =reass independientes a las de ela8oración ! en9asado de producto final@

/

P'o,#-%%# P'o,#-%%#)o&: )o&:

rocedimientos de cómo reci8ir o almacenar las materias primas !

separarlas adecuadamente de las =reas de ela8oración ! en9asado de producto final@   



or materia prima@ or tamaBo@ or maduración@

R#$%&'o&:

 

Registro de cómo reci8ir o almacenar adecuadamente las materias primas@ Registro del lugar donde se 9a almacenar las materias primas@

















P'o,#-%%# %#)o&: rocedimientos que a!uden a la protección del producto@  

rue8as de resistencias al en9ase ! em8ala:e@ &n=lisis del material utiliado

3@ (o >an sido sido usados usados pre9ia pre9iament mentee para fines fines disti distintos ntos@@ 

M!).!(

/

P'o$'!!&: Donde

>a8len de la importancia de no reutiliar en9ases o em8ala:es que

puedan contaminar el alimento@     

,8:eti9o &lcance %onceptos fundamentales Responsa8les Documentos de referencia

















R#$%&'o&"

/

P'o,#-%%#)o&: rocedimientos de almacenamiento de en9ases ! em8ala:es@

  

Donde se de8e almacenar los en9ases ! em8ala:es@ "n quA estado se encuentran@ antenerlos en 8uen estado@

A',.(o 1<: $a8ricación@

1@ *odas *odas las operacione operacioness se realian realian en óptim óptimas as condicion condiciones es sanita sanitaria rias@ s@ *ienen *ienen los controles necesarios para e9itar su contaminación@ 

R#$%&'o&"

/

P'o,#-%%#)o&: rocedimientos de las operaciones de fa8ricación@



)eguir el aseguramiento de la calidad@

















R#$%&'o&

3@ +os alimentos se mantienen a temperaturas 8a:as o altas que e9itan microorganismos@ 

M!).!(



I)&'.,%o&



R#$%&'o&

4@ +os regímenes regímenes de eliminaci eliminación ón de microorg microorganismos anismos de8en ser ser suficientes suficientes@@ 

M!).!(



I)&'.,%o&

















  

)eguir el aseguramiento de la calidad@ +impiea ! desinfección@ rue8as del la8oratorio@

6@ +os procedimi procedimientos entos mec=nicos mec=nicos de manufactura manufactura se >acen >acen e9itando e9itando la la contaminació contaminación@ n@ 

M!).!(



I)&'.,%o&

















P'o,#-%%# %#)o&:

 

&seguramiento de la calidad@ rue8as de calidad@

?@ +as =reas =reas ! equipos equipos de fa8ricaci fa8ricación ón de aliment alimentos os para consumo consumo >umano no de8en ser usadas con otros fines distintos@ M!).!(















 

&seguramiento de la calidad@ rue8as de calidad@

A',.(o 1=: "n9asado ! em8alado@

1@ +as condi condicio ciones nes de en9asa en9asado do ! em8alad em8aladoo de8en de8en ser seguras seguras@@ 

M!).!(

I



%

















I)&'.,%o&



R#$%&'o&



P'o,#-%%# %#)o&:   

)eparación de productos por lotes@ rue8as de calidad@ rue8as de la8oratorio@

















R#$%&'o&



P'o,#-%%# %#)o&:   

&seguramiento de la calidad@ rue8as de calidad@ rue8as de la8oratorio@

2@ "limin "liminaci ación ón de contamina contaminació ciónn por ope operari rarios os sucios sucios o que estu9ie estu9ieron ron en otra =rea distinta a la de fa8ricación del producto terminado@



















R#$%&'o&



P'o,#-%%# %#)o&:































para conocer cu=ntos ! cu=les son los equipos de medida del la8oratorio ! dónde de8en figurar los datos mínimos de identificación de los equipos en unas fic>as de equipos@

%)# %)#) )!' !'%o %o::





























2

&R&(*#& D" +& %,($#&5#+#D&D D" +&) "D#%#,(")

























































































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