RESOLUCIÓN 2674 DE 2013
CAPITULO I. Edificación e Instalaciones Artículo 6°. Condiciones generales. Los establecimientos destinados a la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, distribución, comercialización comercialización y expendio de alimentos deberán cumplir con estas condiciones.
CAPÍTULO II . Equipos y utensilios Artículo 5. Buenas Prácticas de Manufactura: actividades de fabricación,
Artículo 8°. Condiciones generales. Los equipos y
procesa-miento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
preparación, envasado y expendio de alimentos Todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.
1. LOCALIZACIÓN Y ACCESOS 2. DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
utensilios utilizados en el procesamiento, procesamiento, fabricación,
Artículo 9°. Condiciones específicas. TUTILO II CONDICIONES BASICAS DE HIGIENES EN LA FABRICACION DE
1. Materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de
3. ABASTECIMIENTO DE AGUA
limpieza y desinfección.
4. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS
2. cumplir con las resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012
5. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
3. Todas las superficies de contacto directo con el
6. INSTALACIONES SANITARIAS
poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irre-gularidades
Artículo 7°. Condiciones específicas de las áreas de elaboración. Las áreas de elaboración de los productos objeto de la presente resolución deben cumplir con los siguientes requisitos de diseño y construcción.
alimento deben poseer un 4. Acabado liso, no
5. ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza, desinfección e inspección.
6. Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una 1. PISOS Y DRENAJES 2. PAREDES
curvatura continua y suave 7. los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas.
3. TECHOS
8. no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible
4. VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
9. los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea.
5. PUERTAS
10. Las mesas y mesones deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables impermeables y de fácil limpieza y desinfección.
6. ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS
COMPLEMENTARIAS (RAMPAS, PLATAFORMAS 7. ILUMINACIÓN
8. VENTILACIÓN
11. Los recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de material impermeable, de fácil limpieza y desinfección y, de ser requerido, provistos de tapa hermética. hermética. 12. Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza y desinfección.
Artículo 10. Condiciones de instalación instalación y funcionamiento. funcionamiento. 1. Los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico 2. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificación 3. Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad del ali-mento, deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso. Así mismo, deben poseer dispositivos para permitir la toma de muestras del alimento 4. Las tuberías elevadas no deben instalarse directamente por encima de las líneas de elaboración 5. Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente
