SNI 01-4031-19 01-4031-199 96
Standar Nasional Indonesia
Keripik kentang
ICS
Badan Standardisasi N asional
Daftar isi
Halaman 1.
Ruang lingkup ................................................................................................. 1
2.
Acuan ................................................................................................................ 1
3.
Definisi .............................................................................................................. 1
4. Syarat mutu ..................................................................................................... 1 5.
Cara pengambilan contoh ............................................................................. 2
6. Cara uji ............................................................................................................. 2 7.
Syarat penandaan .......................................................................................... 4
8.
Cara pengemasan .......................................................................................... 4
SNI 01-4031-1996
Keripik kentang
1. Ruang lingkup Standar ini meliputi acuan, definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat pena ndaan dan cara peng emasan. 2. Definisi SNI 01-0222-1995, Bahan tambahan makanan SNI 19-0428-1989, Petunjuk pengambilan contoh padatan. SNI 01-2602-1992, Ke ripik tempe goreng. SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan da n minuma n SNI 01-2893-1992, Cara uji pemanis bu atan SNI 01-2895-1992, Cara uj i pewarna tambahan makanan. SNI 01-2896-1992, Cara cemaran logam. SNI 01-2897-1992, Ca ra uji cemaran m ikroba. SNI 01-3555-1994, Ca ra uji minya k dan lemak 3. Definisi Keripik kentang adalah makanan yang dibuat dari kentang (solanum tuberosum) segar berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan penambahan bahan makanan dan atau tanpa bahan tambahan makanan lain yang diijinkan. 4. Syarat mutu syarat mutu sesuai dengan tabel. Tabel Syarat mutu keripik kentang No.
Kriteria uji
Satuan
Persyaratan
1 1.1 1.2 13
Keadaan Bau Rasa Warna
-
1.4 1.5 1.6
Tekstur Keutuhan Ukuran
% (b/b) % (b/b)
Normal Normal Kuning sampai coklat Merata Renyah min. 90 min. 90
1.7 2 3 4
Diame ter Air Abu Asam lemak bebas dibitung sebagai asam laurat NaC l
cm % (b/b) % (b/b)
min. 2 maks. 3 maks. 3
% (b/b) % (b/b)
maks. 1 maks. 2
5
SNI 01-4031-1996
6 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 8 9 9.1 9.2 9.3
Bahan tambahan makanan Cemaran logam Timb al (Pb) Tembaga (Cu) Raksa (Hg) Seng (Zn) Timah (Sn) Arsen (As) Cemaran mikroba Angka lempeng total E. coli Kapang
Mg/kg Mg/kg Mg/kg Mg/kg Mg/kg Mg/kg
Sesuai SNI 01-02 22-1995 maks. 2,0 maks. 30,0 maks. 0,03 maks. 40,0 maks. 40,0 maks. 1,0
Koloni/kg maks. 1,0 x 104 APM/gr <3 Koloni/gr maks. 50
5. Cara pengambilan contoh Cara pengambilan contoh pengambilan contoh padatan
sesuai
dengan
SNI
19-0428-1989, petunjuk
6. Cara uji 6.1.
Keadaan
6.1.1 Cara uji keadaan sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman butir, 1. 2. 6.1.2 Cara uji keutuhan Bagian yang tidak utuh. 6.1.2.1
Prinsip
Keripik kentang yang tidak utuh, adalah keripik yang tidak sempurna atau yang mempunyai bagian pecah lebih dari 10 %. 6.1.2.2
Prosedur
Contoh keripik diambil dari beberapa kemasan terkecil dan dihitung jumlahnya , kemudian keripik yang utuh dipisahkan dan dihitung. Persen keripik yang tidak utuh dihitung sebagai berikut :
Keterangan: K = person keripik tidak utuh (%) A = jumlah total keripik yang dalam contoh
SNI 01-4031-1996
B
= jumlah keripik di dalam contoh
Keutuhan : 100 % - K % 6.2.
Persiapan contoh
Cara persiapan contoh sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 4 6.3.
Air
Cara uji air sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 5.1. 6.4.
Abu
Cara uji abu sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 6.1. 6.5. Asam lemak bebas dihitung sebagai asam laurat, Cara uji asam lemak bebas sesuai SNI 01-3555-1994, Cara uji minyak dan lemak , butir 6. 6.6.
NaCl
Cara uji NaCl sesuai SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 15. 6.7.
Bahan tambahan makanan
6.7.1. Cara uji pemanis buatan sesuai dengan SNI 01-2893-1992, Cara pemanis buatan.
uji
6.7.2. Cara uji pewarna sesuai dengan SNI 19-2895-1992, Cara uji pewarna tambahan makanan 6.8.
Cemaran logam
Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI 19-2896-1992, Cara uji cemaran logam. 6.9.
Arsen
Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI 19-2896-1992, Cara uji cemaran logam, butir 7. 6.10. Cemaran mikroba Cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19 -2897-1992, Cara uji cemaran mikroba
SNI 01-4031-1996
7. Syarat penandaan Sesuai de ngan Undang-undang No. 23 tahun 1992, tentang K esehatan. 8. Cara pengemasan Produk dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak mempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan.
