MAKALAH TEKNOLOGI TEPAT GUNA
PENGOLAHAN LIMBAH KULIT PISANG MENJADI KERIPIK KULIT PISANG YANG BERGIZI TINGGI
Nama Kelompok : Majidah ( F02108003 ) Suhardiwantara ( F02108007 ) Risty Aprilia W ( F02108008 ) Ike K. Wardhani ( F02108011 ) Ongki ( F02108014 )
PENGOLAHAN LIMBAH KULIT PISANG MENJADI KERIPIK KULIT PISANG YANG BERGIZI TINGGI
A.
LATAR BELAKANG
Pisang merupakan buah yang banyak mengandung vitamin C, A, mineral, serat dan kandungan gizi lain yang bermanfaat untuk tubuh. Pisang memiliki rasa yang lezat dan kandungan gizi yang tinggi. Namun belum banyak yang memanfaatkan kulit pisang, selama ini orang hanya menikmati buahnya saja. Kulit pisang merupakan hasil samping dari pemanfaatan buah pisang yang s elalu dijadikan sampah , Walaupun kulit pisang merupakan hasil samping , namun kandungan gizinya tidak kalah dari buahnya. Kulit pisang mengandung serat yang cukup tinggi, vitamin C, B, kalsium, protein, dan karbohidrat. Hasil penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan, Taiwan, memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata. Selain kaya vitamin B6, kulit pisang juga ternyata banyak mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood . Selain itu, ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina. Sekarang ini masyarakat belum bisa memanfaatkan kulit pisang , sehingga kulit pisang dalam masyarakat hanya dijadikan sampah , padahal sampah kulit pisang banyak sekali dihasilkan. Dari itu kami membuat terobosan terbaru dalam pemanfaatan kulit pisang yaitu keripik kulit pisang. Hal ini dapat menjadi peluang bisnis baru. Dari itu masyarakat tidak perlu ragu untuk memanfaatkan kulit pisang menjadi olahan keripik kulit pisang. Kelezatan keripik kulit pisang tidak kalah dengan keripik pisang maupun goreng pisang yang biasa kita nikmati. Manfaat lainnya adalah dapat meningkatkan keterampilan masyarakat, khususnya ibu-ibu PKK dalam memanfaatkan limbah kulit pisang. Sehingga dalam percobaan ini muncul ide untuk memanfaatkannya menjadi makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi. Adapun alasan lain perlunya optimalisasi pengolahan limbah kulit pisang di Pontianak, karena kulit pisang merupakan salah satu limbah dari pemanfaatan pisang, apabila dibiarkan begitu saja tanpa penanganan ,maka akan mencemari lingkungan. Oleh karena itu salah satu solusi yang tepat untuk menangani limbah kulit pisang tersebut yaitu dengan memanfaatkan kulit pisang untuk membuat keripik kulit pisang yang dapat menambah nilai dari limbah kulit pisang tersebut.
B. PEMBAHASAN Alat dan Bahan Yang Digunakan :
Alat
: 1. Pisau 2. Wajan 3. Talenan 4. Baskom 5. Sendok Penggoreng 6. Serokan Penggoreng 7. Sendok Makan 8. Mangkok
Bahan : 1 . Kulit pisang 2 . Air kapur 3 . Garam 4 . Gula
5 . Tepung 6 . Minyak goreng
CARA PEMBUATAN 1) Pemilihan Kulit Pisang y
Pilih kulit pisang yang bagus dan tidak berwarna hitam kemudian dicuci hingga bersih.
y
Setelah bersih kulit pisang dapat di iris sesuai selera anda.
2.
Perendaman a)
Buat larutan kapur dengan mengambil setengah sendok teh kapur ke dalam satu liter air.Rendam kulit pisang dalam larutan air kapur tersebut selama 20 menit.Perendaman
dengan air kapur ini bertujuan
untuk mempuat keripik kulit pisang menjadi terasa lebih renyah
b)
Buat larutan garam dengan mengambil satu sendok teh garam dan dilarutkan dalam satu liter air.Kemudian rendam kulit pisang dalam larutan garam tersebut selama 20 menit.tujuanya untuk membersihkan kotoran-kotoran yang masih menempel pada kulit pisang.
c)
Buat larutan gula dengan mengambil 3 sendok makan gula dan dilarutkan dalam satu liter air kemudian rendam kulit pisang dalam larutan gula selama 20 menit.Tujuanya untuk memberikan rasa manis pada kuli pisang tersebut
3. Proses
a)
Penggorengan
Setelah perendaman dengan gula selesai,maka kulit pisang dapat langsung digoreng atau jika menginginkan penggorengan
dengan
tepung,
kulit
pisang
dapat
langsung dimasukkan dalam adonan tepung. b) Setelah terlihat keripik pisang mulai berwarna kuning, angkat dari penggorengan dan tiriskan. c) Keripik kulit pisang siap disajikan.
C.PENUTUP
KESIMPULAN
Pemanfaatan limbah kulit pisang sebagai keripik kulit pisang merupakan salah satu optimalisasi dari limbah kulit pisang sehingga menjadi keripik yang bergizi tinggi sehingga memberikan nilai yang lebih dari limbah kulit pisang tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim . 2010 .Kriuk-Kriuk Keripik Kulit P isang.Online,(http://bisnisukm.com/kriuk %E2%80A6kriuk-kriuk-keripik-kulit-pisang.html).diunduh 1 Mei 2011
Anonim . 2011. Usaha kripik Kulit P isang. Online,(http://bebibluu.blogspot.com/ 2011/01/usaha-kripik-kulit-pisang.html).diunduh 1 Mei 2011
Ahira, anne.2010. Membuat Kripik kulit P isang. Onlin ,(http://www.anneahira.com/ anneahira.com/kripik-kulit-pisang.html).diunduh 5 mei 2011
