Dokumentasi Pabrik Keripik kentang

LAPORAN PRAKTIKUM DOKUMENTASI RANCANGAN PABRIK KRIPIK KENTANG

Ir. Idrial

Disusun oleh : Golongan C

 Nama Kelompok Kelompok : Ani Dwi Lestari

(B32141384)

 Nailatrro!ma!  Nailatrro!ma!

(B32141"#2)

Dewi $mairo

(B32141%3&)

D!ea Andreani

( B3214183&)

Ke'in a ar.

(B32141848)

A**an +a!,di

(B3214182")

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN POLITEKNIK NEGERI JEMBER  2!"

BAB !# PENDA$ULUAN !#! La%a& La%a& Bela'an Bela'ang g

Indonesia merpakan ne-ara ,an- memiliki kesran tana! ,an- san-at tin--i. $al ini nampak nampak pada pada !asil !asil tanama tanamann mi/ mi/m mian ian00 sala! sala! satn, satn,aa ,ait ,ait kenta kentan-. n-. anaman naman ini mempn,ai kadar karo!idrat ,an- tin--i dan pada mmn,a ta!an ter!adap s! tin--i. Kentan- (Solanum tuberosum  L.) adala! tanaman tanaman dari sk sk olanaeae olanaeae   ,an- memiliki mi atan- ,anatan- ,an- dapat dimakan dan diset kentan- pla. 5mi kentan- sekaran- tela! men6adi sala! sat makanan pokok   pentin- di 7ropa 7ropa   walapn pada awaln,a didatan-kan dari Amerika elatan. elatan. Kentan- (Solanum tuberosum) ter-olon- a!an makanan ,an- ka,a ntrisi dan semakin menin-kat ket!ann,a. Beerapa man*aat tanaman kentan- antara lain: sea-ai a!an di'ersi*ikasi pan-an non eras ,an- ernilai -ii tin--i0 tanaman epat men-!asilkan ( cash non/mi-as0 a!an dasar indstri pan-an dan tekstil0 serta crop) a-i petani0 komoditas ekspor non/mi-as0  a!an makanan makanan fast-food ,an- men6amr di kota/kota esar. anaman kentan- asaln,a dari Amerika elatan dan tela! didida,akan ole! penddk  di sana sana se6ak se6ak ria riann ta!n ta!n silam. silam. anam anaman an ini merpa merpakan kan !era !era   (tanaman pendek tidak   erka,) semsim semsim dan men,kai iklim ,an,an- se6k. Di daera! tropis ook ook ditanam di dataran tin--i. aat ini potensi di sekitar pertanian men6adi sala! sat aspek ,an- !ars diprioritaskan dan men6ad men6adii pela pelann- sa!a sa!a ,an,an- a-s a-s a-i a-i peman peman-n -nan an nasion nasional. al. isaln isaln,a ,a den-an den-an men-ola! men-ola! mi/mian mi/mian men6adi men6adi era-ai era-ai maam makanan rin-an mapn erat ,anmempn,ai rasa k!as dan ta!an lama ntk disimpan. Bentk ola!an terset isa erpa tepn-0 -aplek0 tapai0 keripik dan lainn,a. akana akanann rin-an rin-an ata ata  snack   tela! erkeman- den-an pesat aik 6enisn,a0 ita rasa mapn kemasann,a. kemasann,a. ala! sat 6enis makanan rin-an ,an- kp er!asil di pasaran adala! keripik. rodk makanan rin-an dalam perkeman-ann,a dapat diprodksi dari era-ai maam a!an ak diantaran,a makanan rin-an era!an ak kentan-. Keripik merpakan sala! sat makanan rin-an *a'orit ,an- pastin,a diskai ole! an,ak  oran-. oran-. elain enak0 enak0  pematan keripik  ini ter-olon- mda!0 se!in--a an,ak oran- ,anmen,kain,a a!kan men6adikann,a pelan- isnis ,an- memiliki omset pen6alan kp tin--i. ematan keripik saat ini masi! teratas pada sa!a keil ata indstri rma! tan--a den-an den-an dit6 dit6kan kan ntk ntk pasara pasarann lokal. lokal. ada ada mmn, mmn,aa dipasa dipasarka rkann melal melalii pedapeda-an an- perantara0 warn-0 toko/toko keil0 pen6a6a! 6alanan serta pasar swala,an den-an  pen-emasan dan ara pen-emasan er'ariasi ter-antn- pada sasaran ,an- dit6. Den-an

BAB !# PENDA$ULUAN !#! La%a& La%a& Bela'an Bela'ang g

Indonesia merpakan ne-ara ,an- memiliki kesran tana! ,an- san-at tin--i. $al ini nampak nampak pada pada !asil !asil tanama tanamann mi/ mi/m mian ian00 sala! sala! satn, satn,aa ,ait ,ait kenta kentan-. n-. anaman naman ini mempn,ai kadar karo!idrat ,an- tin--i dan pada mmn,a ta!an ter!adap s! tin--i. Kentan- (Solanum tuberosum  L.) adala! tanaman tanaman dari sk sk olanaeae olanaeae   ,an- memiliki mi atan- ,anatan- ,an- dapat dimakan dan diset kentan- pla. 5mi kentan- sekaran- tela! men6adi sala! sat makanan pokok   pentin- di 7ropa 7ropa   walapn pada awaln,a didatan-kan dari Amerika elatan. elatan. Kentan- (Solanum tuberosum) ter-olon- a!an makanan ,an- ka,a ntrisi dan semakin menin-kat ket!ann,a. Beerapa man*aat tanaman kentan- antara lain: sea-ai a!an di'ersi*ikasi pan-an non eras ,an- ernilai -ii tin--i0 tanaman epat men-!asilkan ( cash non/mi-as0 a!an dasar indstri pan-an dan tekstil0 serta crop) a-i petani0 komoditas ekspor non/mi-as0  a!an makanan makanan fast-food ,an- men6amr di kota/kota esar. anaman kentan- asaln,a dari Amerika elatan dan tela! didida,akan ole! penddk  di sana sana se6ak se6ak ria riann ta!n ta!n silam. silam. anam anaman an ini merpa merpakan kan !era !era   (tanaman pendek tidak   erka,) semsim semsim dan men,kai iklim ,an,an- se6k. Di daera! tropis ook ook ditanam di dataran tin--i. aat ini potensi di sekitar pertanian men6adi sala! sat aspek ,an- !ars diprioritaskan dan men6ad men6adii pela pelann- sa!a sa!a ,an,an- a-s a-s a-i a-i peman peman-n -nan an nasion nasional. al. isaln isaln,a ,a den-an den-an men-ola! men-ola! mi/mian mi/mian men6adi men6adi era-ai era-ai maam makanan rin-an mapn erat ,anmempn,ai rasa k!as dan ta!an lama ntk disimpan. Bentk ola!an terset isa erpa tepn-0 -aplek0 tapai0 keripik dan lainn,a. akana akanann rin-an rin-an ata ata  snack   tela! erkeman- den-an pesat aik 6enisn,a0 ita rasa mapn kemasann,a. kemasann,a. ala! sat 6enis makanan rin-an ,an- kp er!asil di pasaran adala! keripik. rodk makanan rin-an dalam perkeman-ann,a dapat diprodksi dari era-ai maam a!an ak diantaran,a makanan rin-an era!an ak kentan-. Keripik merpakan sala! sat makanan rin-an *a'orit ,an- pastin,a diskai ole! an,ak  oran-. oran-. elain enak0 enak0  pematan keripik  ini ter-olon- mda!0 se!in--a an,ak oran- ,anmen,kain,a a!kan men6adikann,a pelan- isnis ,an- memiliki omset pen6alan kp tin--i. ematan keripik saat ini masi! teratas pada sa!a keil ata indstri rma! tan--a den-an den-an dit6 dit6kan kan ntk ntk pasara pasarann lokal. lokal. ada ada mmn, mmn,aa dipasa dipasarka rkann melal melalii pedapeda-an an- perantara0 warn-0 toko/toko keil0 pen6a6a! 6alanan serta pasar swala,an den-an  pen-emasan dan ara pen-emasan er'ariasi ter-antn- pada sasaran ,an- dit6. Den-an

makin aikn,a pen-ola!a pen-ola!ann dan pen-emas pen-emasan an se!in--a se!in--a diperole! diperole! keripik keripik sin-konsin-kon- ,an ermt dan ter6a-a keersi!an0 keersi!an0 di!arapkan di!arapkan pemasaran pemasaran prodk ini dapat men6an-ka konsmen ,an- lei! las. Keripik ata kripik adala! se6enis makanan rin-an erpa irisan tipis dari mi/mian0  a!/a!an0  a!/a!an0 ata sa,r/sa,ran sa,r/sa,ran ,an- di-oren- didalam min,ak naati. 5ntk men-!asilkan men-!asilkan rasa ,an- -ri! dan ren,a! iasan,a diampr den-an adonan tepn- ,an- dieri m rempa! tertent. eara mm keripik diat melali ta!ap pen--oren-an0 tetapi ada pla den-an !an,a melali pen6emran0 ata pen-erin-an. Keripik dapat erasa dominan asin0 pedas0 manis0 asam0 -ri!0 ata padan dari keseman,a. Keripik sin-kon- an,ak diprodksi di kota Bandn- den-an era-ai maam rasa dan 'arian. Di 9o-,akarta terdapat keripik era!an  ak 6amr tiram. tiram. Den-an Den-an meli!a meli!att perkem perkeman an-an -an aman aman ,an,an- semaki semakinn ma6 ma6 sekara sekarann- ini ket ket!a !ann mansia akan -ii semakin menin-kat setiap mansia memt!kan makanan ,an- er-ii ntk ntk men6amin men6amin kes!atan,a. kes!atan,a. Kesempatan Kesempatan a-i kami ntk ntk memat memat sa!a makanan keil ( rin-an ) den-an an,ak oran- ,an- ska makanan/makanan keil0 sa,a ,akin sa!a kami akan er!asil dan men-ntn-kan. men-ntn-kan. 5nt 5ntkk menmen-an anti tisi sipa pasi si tr trnn nn,,a !ar!ar-aa 6al 6al prod prodk k pert pertan ania iann (ken (kenta tann-)) sert sertaa memperta!ankan perekonomian indstri rma! tan--a a-ar tetap stail maka perl adan,a -a-asan ,an- lei! las0 ermt dan erman*aat serta erkalitas tin--i ,ait den-an meman*aatkan meman*aatkan !asil pertanian dan men-ola!n,a men6adi keripik kentan-. Ban,a Ban,akn, kn,aa akti'i akti'itas tas ,an,an- di6ala di6alani ni setiap setiap oranoran- per!ar per!arin, in,aa mema mematt an,a an,akk oranoranmemt!kan aspan makanan tama!an ,an- erman*aat erman*aat ntk kese!atan t!. akanan/ makanan ,an- tersedia di pasaran meman- sda! era-am tetapi mmn,a makanan terset kean,akan terlal ma!al. ampai saat ini an,ak sekali era-ai maam kliner ,antersedia den-an era-ai entk dan rasa. aka dari it kami in-in memat ino'asi diidan- kliner den-an men--nakan a!an ak kentan-0 ,ait se6enis keripik kentan-. eara priadi kami meman-n sa!a ini dikarenakan keskaan an,ak mas,arakat men-ko men-kons nsms msii ola!an ola!an kentan kentan-0 -0 selai selainn it a!an a!an ak ak kentan kentan-- 6-a 6-a mda! mda! didapa didapatka tkan. n. Keripik kentan- ,an- akan kami at lei! erino'asi dan lei! men,e!atkan dari ola!an kentan- lain dan ter6amin ke!i-enisann,a. aka dari it kami memat keripik kentansea-ai sala! sat makanan den-an rasa ,an- enak0 nikmat0 dan 6-a leat serta di6al den-an !ar-a ,an- kp ter6an-ka.

Keripik kentan- adala! poton-an tipis kentan- ,an- di-oren- deep fried   ata dipan--ansampai -arin-. Keripik kentan- mmn,a disa6ikan sea-ai  peman-kit selera (appetizer ) ata makanan rin-an ( snack ). enis komersial iasan,a dikemas dalam kanton- ntk di6al. en,iapan keripik ,an- palin- seder!ana adala! den-an di-oren- dan di-arami0 tapi para  prodsen dapat menama!kan era-ai 6enis  pen,edap (mmn,a men--nakan terna ata rempa!0 aditi* atan ata ;). Keripik kentan- adala! a-ian pentin- dari pasar makanan rin-an di ne-ara/ne-ara era!asa In--ris dan an,ak ne-ara arat lainn,a.

BAB 2# TINJAUAN PUSTAKA 2#! Ken%ang

Kentan-(Solanum tuberasum L.) merpakan sala! sat 6enis mi/mian ,an er-ii. ? (mit! dan alrt0 1&8%). elain dikonsmsi dalam keadaan se-ar0 dewasa ini kentan- diman*aatkan 6-a men6adi era-ai !asil indstri makanan ola!an. $asil ola!an kentan- di pasaran dnia mmn,a erpa tepn-0 kentan- kerin-0 kentan- ek0 dan keripik kentan-. Kentanmemiliki kadar air kp tin--i ,ait sekitar 8#?. $al it ,an- men,eakan kentan- se-ar  mda! rsak se!in--a !ars dilakkan pa,a ntk memperpan6an- da,a -na kentanterset. ala! sat pa,a ,an- dapat dilakkan adala! men-ola!n,a men6adi keripik  kentan-. ers,aratan kentan- ,an- dapat dipakai ntk indstri ola!an kentan- adala! mi  erwarna pti!0 erat 6enis lei! dari 10#%0 kandn-an a!an padat lei! dari 2#? dan memiliki kadar -la ,an- renda! ($arts0 2##1). enrt Lisinska dan Les,nski (1&8&)0 kentan- ,an- memen!i s,arat pematan keripik kentan- adala! kentan- ,an- men-andn2#/22? total padatan dan 14/1"? pati. Karakteristik seperti ini akan men-!asilkan prodk  ren,a! dan tidak -oson-. Atlantik merpakan 'arietas kentan- ,an- mm di-nakan dalam pematan  potato chips dan  french fries. Kentan- 'arietas ini memiliki mi erwarna pti! dan

 erentk lat den-an diameter "/% m se!in--a san-at menarik apaila di-nakan sea-ai  a!an ak. Namn kentan- 'arietas Atlantik memiliki eerapa kelema!an antara lain  prodksin,a renda!0 tidak ta!an la,0 tidak ta!an ter!adap pen,akit sk dan dan nematode akar (ra!ardini dan ratomo0 2##4). Dalam ran-ka memen!i ket!an akan permintaan pasar ter!adap kentan-0 aik  ntk keperlan indstri mapn rma! tan--a serta men6amin kalitas prodk ola!an maka diperlkan adan,a standarisasi mt kentan-. tandarisasi Nomor Indonesia Keripik Kentanadala! SNI !()*!(!++" . Kandn-an dan man*aat kentan- ,ait:

•

Kentan- ka,a 'itamin dan mineral. Kentan- adala! sala! sat makanan smer pati0 'itamin0 mineral0 dan serat. 1## - kentan- terdapat %# kalori (namn !an,a men-andn- lemak ,an- sedikit0 sekitar #.1 - per 1## -) dan kolesterol.

•

Kentan- smer serat lart dan tak lart ,an- aik. Kentan- adala! smer alam serat lart dan serta tidak lart ,an- aik. erat makanan ,an- terdapat pada kentan-0 memant mene-a! semelit0 men-ran-i pen,erapan kolesterol makanan dan menrnkan kolesterol 6a!at LDL . elain it0 serat 6-a akan memant melindn-i dari pen,akit polip ss dan kanker.

•

emant penernaan dan penderita diaetes. erat ,an- terdapat pada pati memant penernaan den-an ara memant pen,erapan -la seder!ana dalam ss. Den-an demikian kentan- dapat memant ntk men6a-a kadar -la dara! a-ar  selal dalam kisaran normal dan men-!indari *lktasi. 5ntk itla! kentanmemiliki alasan sea-ai smer karo!idrat ,an- aik a-i penderita diaetes.

•

Kentan- smer kelompok 'itamin B kompleks. 5mi/mian adala! sala! sat smer kelompok 'itamin B/kompleks0 'itamin seperti piridoksin ('itamin B")0 t!iamin0 niain0 asam pantotenat0 dan *olat.

•

Kentan- ka,a akan antioksidan. Kentan- se-ar den-an klitn,a adala! smer  antioksidan dari 'itamin0 ,ait 'itamin/=. 1## - mi se-ar men-!asilkan 1104 m-0 ata 2#? dari tin-kat ,an- dit!kan !arian 'itamin=. en-konsmsi makanan ka,a 'itamin/= akan memant t! men6a-a kekealan t! ter!adap in*eksi dan dampak radikal eas.

•

Kentan- men-andn- an,ak mineral. Kentan- 6-a men-andn- an,ak mineral  pentin- seperti esi0 man-an0 ma-nesim0 *os*or0 tema-a dan kalim.

•

Kentan- ka,a 'itamin A. Kentan- erwarna mera! dan kemera!an men-andn 6mla! 'itamin A ,an- aik0 dan *la'onoid antioksidan seperti karoten dan ea@ant!ins.

•

Kentan- men-andn- sen,awa at anti kanker. $asil enelitian terar ,andimmkan ole! la,anan penelitian pertanian0 menn6kkan a!wa antioksidan *la'onoid0 eretin pada kentan- memiliki si*at anti/kanker dan kardio/protekti*   properti.

•

Kandn-an ntrisi pada kentan- lei! rini. Nilai ntrisi per 1## -. 7ner-i %# Kal 30>? Karo!idrat 1>0&# - 12?

rotein 108& - 3? otal Lemak #.1# - #.>? Kolesterol # m- #? Diet erat 20> - %? ,i%a-in

olat 18m- 40>?  Niain 1014& m- %? Asam pantotenat #02%& m- "? ,rido@ine #.23& m- 18? Cio*la'in #.#38 m- 3? !iamin #0#81 m- %? itamin A I5 % E1? itamin = 11.4 m- 2#? itamin K 20& m- 20>? Ele'%&oli%

odim " m- #04? Kalim 4>> m- 1#? Mine&al

Kalsim 1# m- 1? Besi #0%3 m- &? a-nesim 22m- >0>? an-an #.141m- "? os*or "1 m- &?
emili! dan pen,impanan kentan-. =arila! mi kentan- den-an tekstr ,an- aik0 t! dan memiliki lapisan klit permkaan ,an- !als0 kan kerin-. 5mmn,a memiliki an,ak mataJ pada permkaann,a. $indari kentan- ,an- terasa lemt di tan-an0 den-an an,ak ekas lka0 ata memar n-kin anda perna! menemi kentan- ,an- permkaann,a ada pera!an warna ke!i6aan0 dan den-an tm! tnas diselr! permkaan. an-an memeli kentan- ,an- dalam kondisi seperti it0 karena pera!an warna merpakan indikasi kentan- ,an- terlal lama dan tela! ter6adi pementkan ran alkaloid solanin. Kentan- !ars disimpan di tempat ,anse6k0 kerin- dan -elap. aparan sinar mata!ari dan kelemaan ,an- erlei!an akan men,eakan kentan- tm! dan mementk ran alkaloid solanin.

•

ersiapan seelm men-ola! kentan-. ea-ai akar0 kentan- serin- men-alami in*estasi0 karena it ila! seara men,elr! seelm dimasak. 5mi kentan- se-ar  ,an- tela! diersi!kan dapat dinikmati ersama den-an klitn,a0 ntk mendapatkan man*aat dari serat dan 'itamin.

•

$idan-an kentan- di!idan-kan dalam era-ai ara: en-ola! kentan- isa den-an ara dikpas dan dipoton- poton-0 iasan,a ntk memat sa,ran sop. Kentan 6-a dapat dikonsmsi setela! dikpas0 dires0 lal di6adikan perkedel0 a!kan kwe kentan-.

•

7*ek sampin- kentan- a-i kese!atan. Kentan- isa 6adi men-andn- alkaloid0 solanin dan !aonine ,an- eran. Alkaloid ini erkonsentrasi dalam 6mla! teresar terdapat persis di awa! klit0 dan erakiat dapat menin-katkan  proporsional sia dan paparan sinar mata!ari . Kentan- ,an- dimasak pada s! tin--i (lei! dari 1%#  =)0 kemn-kinan esar akan men-!anrkan sea-ian at/at  eran. Akiat dari at eran ini0 ila dikonsmsi dalam 6mla! ,an- kp dapat men,eakan sakit kepala0 lema!0 kram otot dan0 a!kan dalam eerapa kass isa men,eakan ke!ilan-an erat kesadaran dan koma.Nnamn 6an-an terlal k!awatir0 karena keranan dari kentan- san-at 6aran- ter6adi. aparan a!a,a dan dara akan men,eakan pera!an kentan- men6adi warna !i6a0 dan ini isa di-nakan sea-ai  petn6k 'isal sea-ai mi kentan- ,an- mn-kin memiliki lei! an,ak ran.  Namn0 ini tidak men,ediakan petn6k de*initi*0 sea-ai akmlasi warna ke!i6aan dan solanin dapat ter6adi seara independen sat sama lain. Beerapa 'arietas kentanmen-andn- konsentrasi solanin lei! esar0 daripada 'arietas kentan- ,an- lain.

2#2 Ke&i.i' Ken%ang

Keripik ata kripik adala! se6enis makanan rin-an erpa irisan tipis dari mi/mian0  a!/a!an0 ata sa,r/sa,ran ,an- di-oren- didalam min,ak naati. 5ntk men-!asilkan rasa ,an- -ri! dan ren,a! iasan,a diampr den-an adonan tepn- ,an- dieri m rempa! tertent. eara mm keripik diat melali ta!ap pen--oren-an0 tetapi ada pla den-an !an,a melali pen6emran0 ata pen-erin-an. Keripik dapat erasa dominan asin0 pedas0 manis0 asam0 -ri!0 ata padan dari keseman,a. Keripik sin-kon- an,ak diprodksi di kota Bandn- den-an era-ai maam rasa dan 'arian. Di 9o-,akarta terdapat keripik era!an  ak 6amr tiram. Keripik kentan- adala! sat makanan rin-an ,an- san-at *a'orit karena rasan,a ,an-ri! serta tekstrn,a ,an- ren,a!. 9an- dimaksd den-an keripik kentan- adala! irisan tipis kentan- ,an- di-oren- seara deep-fried   didalam media min,ak. Di Amerika 5tara keripik  kentan- dikenal den-an nama potato !ips0 sedan-kan di ne-ara/ne-ara 7ropa dikenal

den-an nama  potato crips. Di ne-ara/ne-ara selain 7ropa0 makanan rin-an ini lei! dikenal den-an potato !ips daripada rips (et,ani. 2##>). roses pematan keripik mmn,a melali ta!ap pen-pasan0 penian0 pen-irisan0 dan pen--oren-an. Namn0 selain ta!ap/ta!ap terset0 serin- ada tama!an ta!ap lain den-an t6an memperaiki penampakan dan ita rasa prodk ak!ir. isaln,a perendaman0 blanching   (penelpan di dalam air mendidi! selama eerapa saat)0 pen-erin-an0 dan lain/

lainn,a. 2#* Ga-/a&an P&o0u' Ke&i.i' Ken%ang

Kentan- di Indonesia merpakan prodk pan-an lokal ,an- 6mla! prodksin,a kp  esar. ermintaan dan peman*aatan kentan- di Indonesia sda! kp erkeman-. erkeman-an pen-ola!an kentan- dapat menin-katkan nilai ekonomis kentan- di Indonesia. ala! sat pen-eman-an kentan- adala! pen-ola!an men6adi keripik. Kentan-oren- adala! !idan-an ,an- diat dari poton-an poton-an tipis kentan- ,an- di-orendalam min,ak -oren- panas. a!apan pematan kripik kentan- ,ait kentan- dikpas men--nakan mesin pen-pas kentan-0 kemdian di i lal di iris tipis/tipis men--nakan mesin pera6an- se!in--a !asiln,a akan tipis/tipis sera-am. Kemdian irisan kentandirendam di dalam air kapr. etela! direndam air kapr irisan kentan- dii sampai ersi! lal ditiriskan dan dieri m. a!ap selan6tn,a ,ait pen--oren-an kemdian !asil kripik kentan- ditiriskan lal dieri m tar. a!ap tera!ir ,ait pen-emasan dan pendistrisian. Kripik kentan- ,ansda! di-oren- erwarna knin- keoklatan0 tekstr ren,a! dan rasa ,an- -ri! dari m ,an- ditama! kan seelm proses pen--oren-an. Ba!an pen-emas material sper lear 0 ketealan 12# miron0 plastik kemasan ipper ,an- san-at enin- se!in--a dapat memperli!atkan prodk di dalammn,a den-an 6elas. Den-an tama!an ipper0 men6adikann,a san-at diskai ntk prodk makanan snak karena daat dika ttp. Kentan- merpakan sala! sat tanaman !ortikltra ,an- mi ,an- dikonsmsi dalam mas,arakat ,an- dikenal sea-ai mi sa,r. mer karo!idrat ,an- terkandn- pada kentan- dapat di-nakan sea-ai pen--anti karo!idrat pada padi0 6a-n-0 dan -andm. Ba-ian tama kentan- ,an- men6adi a!an makanan adala! mi. elain it0 mi kentanmerpakan smer karo!idrat den-an 'itamin mineral ,an- tin--i. eskipn kentan- it  kan makanan tama0 tapi konsmen an,ak ,an- men,kai kentan-. $al terset ditn6kkan den-an perkeman-an indstri pen-ola!an kentan-0 ,an- memat permintaan kentan- 6-a menin-kat.

Kentan- merpakan tanaman ,an- men-!asilkan mi ,an- dapat dimakan ole! mansia. Ba!kan kandn-an ntrisi dalam kentan- ini san-at a-s ntk memen!i ket!an ntrisi dan kese!atan.Kentan- ,an- memiliki nama latin Solanum tuberosum L. adala! tanaman dari sk Solanaceae. anaman ini erasal dari Amerika elatan dan men,ear den-an epat ke era-ai pen6r dnia. Di 7ropa0 kentan- sda! men6adi makanan pokok ,an- san-at pentin-.Di Indonesia sendiri kentan- iasa dikonsmsi sea-ai kentan- res0 diat sa,r0 pelen-kap sp0 perkedel dan semr kentan-. Ada 6-a ,anmemat kentan- -oren- ata keripik kentan-. Kentan- merpakan makanan den-an ntrisi tin--i. Kentan- (Solanum tuberosum  L) termask 6enis tanaman sa,ran semsim0 ermr   pendek0 dan erentk perd ata semak. Kentan- termask tanaman semsim karena !an,a sat kali erprodksi0 setela! it mati. Ba-ian/a-ian ata or-an/or-an pentin- tanaman kentan- adala! sea-ai erikt. 1. Dan anaman kentan- mmn,a erdan rimn dan letak dan erselan-/selinmen-elilin-i tanaman.Dan erentk o'al sampai o'al a-ak lat den-an 6n- mernindan tlan-/tlan- dan men,irip seperti dri ikan.+arna dan !i6a mda sampai !i6a ta !in--a kela.5kran dan sedan- den-an tan-kai tidak pan6an-. 2. BatanBatan- tanaman kentan- erentk se-i empat ata se-i lima0 ter-antn- pada 'arietasn,a. Batan- tanaman tidak erka,0 namn a-ak keras apaila dipi6at.Batan- kentanmmn,a lema! se!in--a mda! roo! ila kena an-in kenan-.+arna atan- mmn,a !i6a ta den-an pi-men n-.Batan- tanaman eraan-/aan- dan setiap aanditm!i ole! dan/dan ,an- rimn.ermkaan atan- !als0 pada ras atan- tempat tm!n,a aan- men-alami penealan. Diameter atan- keil den-an pan6an- manapai 102 meter. 3. Akar   anaman kentan- memiliki sistem perakaran tn--an- dan serat.Akar tn--andapat menes tana! sampai kedalaman 4> m0 sedan-kan akar seratn,a mmn,a tm! men,ear (men6alar) ke sampin- dan menems tana! dan-kal.Akar tanaman erwarna kepti!/pti!an0 dan !als erkran san-at keil. Di antara akar/akar terset ada ,an- akan  era! entk dan *n-sin,a men6adi akal mi ( stolon)0 ,an- selan6tn,a akan men6adi mi kentan-. 4. Bn-a

anaman kentan- ada ,an- ern-a dan ada ,an- tidak0 ter-antn- pada 'arietasn,a.+arna n-a er'ariasi0 ,akni knin- ata n-.Kentan- 'arietas dasiree  ern-a n-.ada 'arietas ipanas0 se-nn- dan osima0 n-a ata enan- sari erwarna knin-0 ptikn,a pti!.ada tanaman kentan- ,an- ern-a0 n-a tm! dari ketiak dan teratas.mla! tandan n-a 6-a er'ariasi sedikit sampai an,ak.Kentan- 'arietas osima memiliki tandan n-a sampai 11 a!0 sedan-kan 'arietas ipanas % a!.Bn-a kentan er6enis kelamin da. Bn-a kentan- ,an- tela! men-alami pen,erkan akan men-!asilkan  a! dan i6i/i6i. Ba! erentk ni dan di dalamn,a erisi an,ak i6i. >. 5mi 5mi terentk dari aan- sampai di antara akar/akar. roses pementkan mi ditandai den-an ter!entin,a pertm!an meman6an- dari r!iome ata stolon ,an- diikti  pemesaran se!in--a r!iome memen-kak. 5mi er*n-si men,impan a!an makanan seperti karo!idrat0 protein0 lemak0 'itamin0 mineral0 dan air. 5kran0 entk0 dan warna mi kentan- ermaam/maam0 ter-antn- pada 'arietasn,a.5kran mi er'ariasi esar dan keil.Bentk mi ada ,an- lat0 o'al0 a-ak   lat (lat lon6on-)0 dan lat pan6an-.5mi kentan- dapat erwarna knin-0 pti!0 dan mera! 2#) Rin1ian P&o0u' Ke&i.i' Ken%ang RINCIAN PRODUK KRIPIK KENTANG

 Nama prodk : Kripik KentanNo#

Na-a Ko-.onen

emat: . akmr a,a Ga-/a&

J-lUni%

S.esi3i'asi /ahan

$ar-a 1 k14.###0/  +arna klit kentan- oklat0  a-ian dalam  ersi!.  $ar-a 1 k1".###  Klit lar pti! dan a-ian dalam pti!.  $ar-a 1 k4###  +arna pti!  ersi!.  $ar-a 1 liter 

1

2

Kentan-

Bawan pti!

3### k-

1> k-

3

;aram

12k-

4

in,ak

1># k-

Ke%e&angan

Dalam keadaan aik dan kalitas ,an- aik  Dalam keadaan aik dan kalitas ,an- aik  Dalam keadaan aik dan tidak kedalarsa. Dalam



-oren-

"

13.###. +arna min,ak knin- era! dan kental

+arna ersi!  enin-0 tidak 1>## liter   era dan tidak  erwarna.

Air ersi!

BAB *# NERACA MASSA

Diagram Alir dan Neraca Massa Kentan

 

Sortasi dikupas

 

Air

Kulit

dicuci

dipotong 2mm

Ai

Air, Bawang utih,

 

dicuci

Air

Direndam air

Air

dicampur

 dikeringkan

Minyak Goreng

digoreng

ditiriskan

Bumbu

dibumbui

Remahan

Minyak Goreng

keadaan aik dan tidak kedalarsa idak teremar. Dalam keadaan aik dan ersi!.

lastik

dikemas

Keripik

1. Sortasi dan pengupasan Kentang !""" kg engupasan kg

Daging buah 2#$%"

Kulit kentang 2 & ' (" kg

)eraca massa * Kulit kentang Daging Buah

' !""" kg + ","2 ' (" kg ' !""" kg  (" kg ' 2#$%" kg

MAS-K isang !"""kg

 0otal

K./-AR Daging 2#$%" Buah kg Kullit isang (" kg 0otal !""" kg

!""" kg

).RA1A A)AS *  masuk isang m#c#40 !""" + 5,6( + 728  "9

'  keluar ' Daging Buah 3 Kulit isang ' m#c#40 3 m#c#40 ' :2$%" + 5,6( + 728  "9; 3 :("

+ 5,6( + 728  "9; 5!2#""" ' 52$#!(" 3 2#(%" 5!2#""" ' 5!2#""" MAS-K isang 5!2#""" K<

 0otal

5!2#""" K<

K./-AR Daging 52$#!(" Buah K< Kulit 2#(%" K< isang  0otal 5!2#""" K<

2. Pengirisan / pemotongan Daging buah 2#$%" kgpengirisan

Dp " kg

Kehilangan "& '2#$%" kg ).RA1A MASSA * Kehilangan ' " + 2#$%" otongan Buah ' 2#$%"  "

' " kg ' 2#$%" kg

MAS-K K./-AR Daging 2#$%" otongan Buah kg Buah Kehilangan "&  0otal 2#$%"  0otal kg

2#$%" kg "kg 2#$%" kg

).RA1A A)AS *  masuk '  keluar Daging Buah ' otongan Buah 3 Kehilangan m#c#40 ' m#c#40 3 m#c#40 2#$%" + 5,6( + 728  "9 ' :2#$%" + 5,6( + 28; 3 :" + 5,6( + 728  "9; 52$#!(" ' 52$#!(" 3 " 52$#!(" '52$#!(" MAS-K K./-AR Daging 52$#!( otongan 52$#!(" K< Buah " K< Buah " K< Kehilangan "&  0otal 52$#!(  0otal 52$#!(" K< " K<

3. Perendaman perendama Daging buah 2#$%" kg KA ="& KA 6"&

Daging buah rendam 7Dpr9

Metabisul>t ).RA1A MASSA *  Dpr = Dp+ A = 447,75 + A

Komponen Air * Masuk ' Keluar Dp 3 A ' Dpr 7Dp + Kair9 3 7A + Kair9 ' Dpr + Kair 72#$%" + ",6 9 3 7 A + 5 9 ' Dpr + ",=

Dpr

2"8= 3 A' 72#$%" + A 9 ",= 2"8= 3 A ' 2!82 3 ",=A ",2 A ' 2$% A ' 5%6" kg ' 2#$%" 3 A ' 2#$%" 3 5%6" ' %#%5" kg

MAS-K Daging 2#$%" Buah kg Air Kapur 5%6" kg  0otal %#%5" kg

K./-AR Daging %#%5" kg Buah Rendam 0otal %#%5" kg

).RA1A A)AS *  masuk '  keluar Daging Buah 3 Air Kapur ' Daging Buah Rendam 3  lepas m#c#40 3 m#c#40 ' m#c#40 3  lepas 2#$%" + 5,6( + 728  "9 3 :5%6" + %,2 + 2%; ' %#%5" + 5,6( + 2"3  lepas 52$#!(" 3 5%=#56( ' 588#2!2 3  lepas  266#8!(  588#2!2 '  lepas  lepas ' 522#!"% K< MAS-K Daging 52$#!(" Buah K< Air Kapur 5%=#56( K<  0otal 266#8!( K<

4. Penirisan Daging buah rendam KA ="&

K./-AR Daging Buah Rendam anas yang Dilepas  0otal

penirisan

588#2!2 K< 522#!"% K<

266#8!( K<

Daging buah 7Dp9 KA 68&

Kehilangan air ).RA1A MASSA * Dpr

' Db 3 Kehilangan Air %#%5" ' Db 3 A ' Db %#%5"  A

Komponen Air Masuk ' Keluar Dpr + Kair ' 7Db + Kair9 3 7A + Kair9 %#%5" + ",= ' ",68Db 3 A !82= ' ",687%#%5"  A9 3 A !82= ' !#!"6,8  ",68A 3 A

22",8 A Db

' ",28 A ' ==2 kg

' %#%5"  A '%#%5"  ==2

' !82= kg MAS-K K./-AR Daging %#%5" Daging Buah kg Buah Rendam Kehilangan Air  0otal %#%5"  0otal kg

!82= kg ==2kg

%#%5"kg

).RA1A A)AS *  masuk '  keluar  terima 3 Daging Buah Rendam ' Daging Buah 3 Kehilangan Air  terima 3 m#c#40 ' m#c#40 3 m#c#40  terima 3 %#%5" + 5,6( + 2" ' :!82= + 5,6( + 75$  "9 3 :==2 + %,2 + 22;  terima 3 558#2!2 ' 556#$6(,!2 3 =5#%$(,= anas yang Diterima ' 5$$#%6!,52  558#2!2 ' =%#2%5,52

MAS-K K./-AR Daging Buah 558#2!2 Daging Buah 556#$6(,!2 Rendam K< Kehilangan K< anas yang =%#2%5,52 Air =5#%$(,=K< diterima K<  0otal 5$$#%6!,5  0otal 5$$#%6!,52 2 K< K< 5. Penggorengan uap air

Daging buah !82= KA 68& K/ ",$ &

enggoreng

kripik KA 5"&, KA 5(&

Minyak ).RA1A MASSA * ersamaan ? * Masuk Db 3 M

' Keluar '-3K 

!82=3 M ' - 3 K  Komponen Air * Masuk ' Keluar 7Db + Kair9 3 7M + Kair9 ' 7- + Kair9 3 7K + Kair9 7!82= + ",689 3 7M + "9 ' 7- + 59 3 ",5K  2#(%( ' - 3 ",5 K   2#(%(  ",5 K 'Komponen Minyak * Masuk ' Keluar 7Db + Km9 3 7M + Km9 ' 7- + Km9 3 7K + Km9 7!82= + ",""$9 3 7M + 59 ' 7- + "9 3 ",5(K  !5,682 3 M ' ",5(K  M ' ",5(K  !5,682 ersamaan ? * !82=3 M ' - 3 K  !82=3 7",5(K  !5,6829 ' 72#(%(  ",5 K9 3 K  ",5(K 3 !#%$(,2%= ' 2#(%( 3 ",$K  =8",2%= ' ",6% K  K ' 55%=,$=! kg -ap Air

' 2#(%(  ",5 K   '2#(%(  7",5 + 55%=,$=!9 ' 2#(%(  55%,=$=! ' 2#8!5,5"56

Minyak

' ",5(K  !5,682 ' 7",5( + 55%=,$=! 9 @ !5,682 ' 582,"=82= kg

MAS-K Daging Buah Minyak  0otal

!82= kg 582,"=82 = kg !#(=","=8 kg

K./-AR Keripik 55%=,$=! -ap Air kg 2#8!5,5"5 6kg  0otal !#(=","=8 kg

).RA1A A)AS *  masuk '  keluar anas yang Diterima 3 Daging Buah 3 Minyak ' Keripik 3 -ap Air anas 3 m#c#40 3 m#c#40 ' m#c#40 3 m# anas3:!82= + 5,6( + 5$9 3 :582,"=82= + 2,$ + 2!; ' 755%=,$=! + 5,($ + %89 3 72#8!5,5"56kg + 25("9 anas 3556#$6(,!2 3 5"#5%%,"==56( ' =6#!=",58658 3 8#%(6#56$,(62 anas yang Diterima ' 52=#52",%"=  8#88%#88$,=2$ anas yang Diterima ' 8#%2(#%!$,%25

MAS-K Daging Buah   556#$6(,!2 Keripik K< -ap Air Minyak 5"#5%%,"==5 6( K< anas yang 8#%2(#%!$,%2 Diterima 5 K<  0otal 8#88%#88$,=2  0otal $K<

K./-AR =6#!=",58658 K< 8#%(6#56$,(62 K<

8#88%#88$,=2$ K<

6. Penirisan Minya  uap air

kripik 55%=,$=! KA 5"& K/ 5( &

kripik adi# KA 5"&, K/ 2,%&

penirisan

Minyak

).RA1A MASSA * K ' M 3 K 55%=,$=!' M 3 K M ' 55%=,$=!  K Komponen Minyak * Masuk ' Keluar 7K + Km9 ' 7M + Km9 3 7K + Km9 55%=,$=! + ",5( ' 7M + 59 3 ","2%K 5=!,=!62= ' M 3 ","2%K 5=!,=!62= ' 755%=,$=! @ K9 3 ","2%K 5=!,=!62 ' 5#5%$,""6 K ' ",58$$$((8= K ' 58$,$$$ kg M ' 55%=,$=! @ K ' 55%=,$=! @ 58$,$$$ ' $==,$=% kg MAS-K K./-AR Keripik 55%=,$=! Keripik
 0otal

55%=,$=!  0otal kg

).RA1A A)AS *  masuk

'  keluar

58$,$$$ kg $==,$=% kg 55%=,$=! kg

Keripik

' Keripik
Minyak 3  lepas m#c#40 ' m#c#40 3 m#c#403  lepas 55%=,$=! + 5,($ + %8 ' 758$,$$$ + 5,(8 + !69 3 7$==,$=% + 2,$ + 289 3  lepas =6#!=",586 ' $#6(6,$!= 3 65#6"5,!% 3  lepas =6#!=",586 @ =5#%($,26= '  lepas  lepas ' 8#$5",=6$

Keripik

MAS-K K./-AR =6#!=",586 Keripik
 0otal

=6#!=",586  0otal K<

$#6(6,$!= K< 65#6"5,!% K< 8#$5",=6$ K< =6#!=",586 K<

7. Seasoning Garam 2 & dari umlah kripik

Kripik KA 2 &

Seasoning

kripik pisang KA 2 &

).RA1A MASSA * Banyaknya garam yang dibutuhkan '

2 100

 X   159,999 3,199 kg

Keripik isang Asin ' Keripik 3 Garam ' 159,999  3 !,5$$ ' 5(!,5$= kg MAS-K K./-AR 159,999 Keripik
=

5(!,5$= kg 5(!,5$= kg

,ARIABEL COST !a"an

kentang

uantita s per "ari !"""

satua n Kg

per !ula n 2(

uantita s total 6="""

"arga

Rp5%#"""

"arga total Rp5#"$2#"""#" ""

bawang putih garam minyak metabisul> t

58 Kg 52 Kg 58" Kg

2( 2( 2(

!$" Rp5(#""" !52 Rp%#""" !$"" Rp5!#"""

58"

ons

2(

!$""

Air

28"

liter

2(

(8""

listrik tenaga kera

58""

bulan

5

2""

orang

2(

 0C0A/

Rp%#6""

Rp8""#""" Rp5#"""#"" 58"" " Rp5#8""#"" 2"" "

Rp(#2%"#""" Rp5#2%=#""" Rp8"#6""#""" Rp5=#!!"#""" Rp!#28"#"""#" "" Rp5#8""#"""#" "" Rp" Rp8#$5=#85=#" ""

>+ cost 7plus tenaga kera9 Rp!""#(58#(!!

=

1

/aba

Rp8#$5=#85=# """

Rp("#(58#( !!

Rp8#$5=#85=# """

endapata n 55=$6(85 (!!

F1 Rp$#5"8# %52

F1S ",%$6% 8!

B. 79 Rp(,8 $"

Kuantit as (8"

B. 7r9 Rp52"#(5(# 68!

Earga
Rc Ratio Rp5,$ $"

BAB )# SPESI4IKASI PERALATAN !# Ti-/angan

n-si

: Alat ,an- dipakai melakkan pen-kran massa sat enda.

ipe

:Ale@a /C  

Kapasitas : 1># k- 03## klat*orm

: 48 m @ "2 m

Displa,

: L7D mera! depan elakan-

Lear

: 48 m

an6an-

: "3 m

$ar-a

: Cp. 3.2##.###

ower Ce!ar-eale 2# Blen0e&

n-si ipe Dimensi(mm)

: 5ntk men-!alskan a!an/a!an ata m :M/>1> : 42# @ "8# @ %%#

Kaps anki(L)

: 1>

Kaps rodksi

: " k-2# detik 

+att

: 28##

olta-e $ei-!t(k-) $ar-a

: 38#>#$3 : 143 : Cp. 14.8>#.###

*# Mesin .engu.as 'en%ang 5POTATO PEELER6

n-si

: 5ntk memda!kan dan memperepat dalam pen-pasan

I7

kentan-. : ($L/1>) :

 Kainet dari

: tainless steel

Dimensi

: "4#@>2#@122#mm

Kapasitas rodksi

: 1>k-2menit

olta-e

: 22#>#$1

Listrik

: %>#watt

Berat $ar-a

: "1 k: Cp. 13.>##.###

)# Mesin .e&a7ang

n-si

: 5ntk mempermda! dan memperepat proses pera6an-an kentan-

5nit esin Ba!an

:Dinamo : tainless teel

Dimensi otal

: 4"# mm @ 4##mm @ %2> mm

Ba!an isa

: isa plat stainless steel den-an kekerasan tin--i

Ba!an Bod,

: ll tainless steel

Kapasitas

: ekitar >#/2## K- am ter-antn- a!an dan

ower Berat total $ar-a

: 7lektro motor 1 $0 22# 0 ># $ : Den-an akin- Ka, 48 K: Cp. %.>##.###

8# E-/e&

ketealan

n-si : 5ntk mewada!i a!an (kentan-) saat proses pen-ola!an  prodksi Lion tar : "# Ltr 1& Kapasitas :"# Liter  e-an-an :Besi Ba!an

:lastik  

Dim

: >1# @ $ 43> mm

Mt,  =tn :#.> d =tn Dim :4&# @ 4&# @ 84# mm ol  ;w :#.2#2 m  1&.## k$ar-a : Cp. 24>.###

"# Mesin .eni&is s.ine&

n-si

: 5ntk meniriskan min,ak setela! proses pen--oren-an.

ipe

: IN/2> A-rowindo

Kapasitas : 2> k- proses Listrik

: 12/1 $ ata sekitar 4##/%># watt0 22#   1 

Dimensi

: 1##@8>@8# m

ilinder

: tainless teel

Keran6an- : 'orporasi stainless steel an-

: stainless steel

e6a

: stainless steel

Can-ka

: esi

$ar-a

: Cp. 3.###.###

9# Mesin .enge-as seale&

n-si

: ntk mentp merapatkan kemasan

Da,a

: 3># +att

an6an-

: 3##mm  3#m

eal pen-epresan : #03mm Lear pen-epresan : 2mm Berat akin-

: 23##-

$ar-a

: Cp. 33>.###

#

Ke-asan '&i.i' 'en%ang

Ma%e&ial

: per =lear 

Ke%e/alan : &# miron P&o0u'

: makanan snak 0 kripik 0 aon0kopi0 dll

Ke%e&angan : Kemasan ,an- san-at enin- se!in--a dapat memamerkan  prodk

makanan anda. Den-an *itr ipper0 kemasan dapat dika ttp se!in--a ook ntk 6enis makanan amilan.

+# Dee. 4&;e&

n-si : di-nakan ntk men--oren- a!an ak dalam sekala esar Model

GZL-34 L

Pressure

2800 Pa

Used Gas

LPG, Natural Gas 50-300 Derajat Celcius

Consu!tion

0"# $%&'

(i)e

*2 + 58 + * C

Ca!acit .L/

 + 2 Liter  

1erat Mesin

45

%$Made n

aian

BAB 8# UTILITAS Uni% Pen0u'ung P&oses 5U%ili%as6

5nit tilitas merpakan a-ian pentin- ,an- menn6an- erlan-sn-n,a sat proses dalam sat parik0 -na memperlanar 6alann,a proses prodksi. Ole! karena it0 a-ar   proses prodksi dapat ters erlan-sn- seara erkesinamn-an maka !arsla! didknole! sarana dan prasaranan tilitas ,an- aik. Berdasarkan ket!ann,a0 tilitas pada parik pematan keripik kentan- adala! sea-ai erikt: 1. 5nit pen,edia air  2. 5nit pen,edia listrik  3. 5nit pen,edian steam (ap)

1. Ket!an Air  Dalam proses prodksi0 air meme-an- peranan pentin-0 aik ntk ket!an proses mapn ke-iatan demestik. Ket!an air pada parik dalam pematan keripik kentanadala! air ntk penian kentan- sea,ak 1>.### liter8 6am ata 1.8%> liter6am. Berikt tael pemakaian air dalam parik dalam era-ai ket!an: enis pemakaian mla! air (liter6am) rodksi 1.8%> Domesti dan kantor 3## empat iada! 1># otal 4."># e!in--a total ket!an air adala! 4."># liter6am mer air ntk parik pematan keripik adala! smr ,an- di or dari tana! den-an kedalaman ># m deit air ,an- di-nakan adala! m 3 detik. 5ntk men6amin kelan-sn-an pen,ediaan air0 maka dilokasi pen-amilan air dian-n *asilitas penampn-an air (water ntake) ,an- 6-a tempat pen-ola!an awal air smr. en-ola!an terset melipti sreenin-0 klari*ikasi0 *iltrasi dan demineralisasi. a. reeninen-endapan merpakan ta!ap awal dari pen-ola!an air. ada sreenin-0 partikel H   partikel padat ,an- esar akan tersarin- tanpa atan a!an kimia. edan-kan  partikel/partikel keil akan ikt air men6 pen-ola!an selan6tn,a.  . Klari*ikasi Klari*ikasi merpakan proses pen-!ilan-an keker!an didalam air. Air dari sreenindialirkan kedalam lari*ier setela! diin6eksikan lartan alm Al2(so4)3 dan lartan soda a Na2=O3. Lartan Al2(O4)3 er*n-si sea-ai koa-lan tama dan lartan  Na2=O3 sea-ai koa-lan tama!an ,an- er*n-si sea-ai a!an pemant ntk  memperepat pen-endapan den-an pen,esaian p$ (asa) dan ereakasi sstitsi den-an ion/ion lo-am mementk sen,awa karonat ,an- kran- tidaklart. etela! penampran ,an- disertai pen-adkan maka akan terentk *lok/*lok  ,an- akan men-endap kedasar lari*ier karena -a,a -ra'itasi0 sedan-kan air 6erni!

akan kelar melimpa! (o'er*low) ,an- selan6tn,a akan mask kepen,arin- pasir  (sand *ilter) ntk pen,arin-an. emakaian lartan alm mmn,a !in--a ># ppm ter!adap 6mla! air ,anakan diola!0 sedan-kan perandin-an pemakaian alm dan soda a P 1 : #0>4 (Barman0 1&%1). otal ket!an air

P 4."># liter6am

emakaianlartanalum

P ># ppm

emakaianlartan soda a k-6am P #0>4 @ ># P 2% ppm asa alm ,an- dit!kan k-6am P >#@1#/" @ 4."># k-liter P 2032> /11 asa soda a ,an- dit!kan

P 2% @ 1# /" @ 4."># k-liter P 102>>> /11

. iltrasi iltrasi dalam pemrnian air merpakan operasi ,an- san-at mm den-an t6an men,in-kirkan Suspended Solid   ()0 termask partiklat BOD dalam air (etal*0 1&84) aterial ,an- di-nakan dalam medim *iltrasi dapat ermaam/maam :pasir0 antrait0 karon akti* -ranla0 karon akti* serk0 dan at -arnet. en--naan ,an- palin- mm di-nakan adala! pasir dan -ra'el sea-ai a!an ak *ilter  tama0 meniman- tipe lain kp ma!al (Kawamra01&&1). 5ntk air domistik0 kantor dan iada! dilakkan proses klorinasi0 ,ait mereaksikan air den-an klor ntk memn! kman/kman pen,akit didalam air. Klor ,an- di-nakan iasan,a erpa kaporit0 =a(=lO) 2. er!itn-an ket!an kaporit0 =a(=lO) 2: otal ket!an air ,an- memerlkan proses klorinasi P 4."># k-6am Kaporit ,an- di-nakan direnanakan men-andn- klorin %#? Ket!an klorin P 2 ppm darierat air   otal ket!an kaporit P (2.1#/" @ 4."># )  #0% P 10328 d. Demineralisasi emrnian air dari -aram -aram terlart den-an ara men-!ilan-kan ion ion terlart dalam air. 1. enkaran kation

enkar kation er*n-si ntk men-ikat lo-am/lo-am alkali dan maen-ran-i kesada!an air ,an- di-nakan. roses ,an- ter6adi adala! penkaran antara kation =a0 - dan kation lain ,an- lart dalam air den-an kation resin. 2. enkaran anion enkaran anion er*n-si ntk menkar anion ,an- terdapat dalam air  den-an ion !idroksida dan resin. Cesin ,an- di-nakan ermerk ICA/41#. Cein ini merpakan kopolimerstirena DB (Lor!0 1&81). 2. Ket!an listrik Di asmsikan a!wa a!an ak kentan- ,an- di t!kan dalam prodksi keripik  kentan- ,ait 3.### k-0 maka ket!an listrik ,an- di t!kan kran- lei! sea-ai  erikt: erinian ket!an listrk diperkirakan sea-ai erikt : a. 5nit proses

P %"."> !p

 . 5nit tilitas

P 1.>#& !p

. Can- ontrol

P &# !p

d. eneran-an dan kantor

P 12# !p

otal ket!an listrik

P %"."> Q 1.>#& Q &# Q 12# P 1.%&>0"> ! @ #0%4>% Kw!p P 1.33&0#1"2# Kw

7*isiensi -enerator 8# ? maka : Da,a otpt -enerator P 1.33&0#1"2#  #08  P 1."%30%%#2" k+ Dipakai2 nit diesel -enerator A= 1### Kw0 22#/2"# olt0 ># $ (1 nit adan-an) 3. 5nit ket!an steam (ap) ada proses kripik kentan- 0 steam di-nakan sea-ai media pemanas pada proses  pemasakan. team ,an- di-nakan erasal dari oiler ,an- dialirkan melali pipa

men6 tan-ki pemasak. team ,an- di-nakan ntk proses ookin- adala! steam 6en!  pada s! 12#R= dan 13>R=. assa steam total ,an- dit!kan ntk memprodksi keripik kentan- 3### k-!ari seesar 3."8#0#8> k- . enrt err, (1&%3)0 *aktor keamanan (sa*et, *ator) ditetapkan seesar 2#? ntk men-atasi keooran dan ke!ilan-an panas akiat tan-ki pemasak ,an- tidak memiliki inslator se!in--a 6mla! steam ,an- !ars disediakan seesar : 3."8#0#8> k- Q (2#? @ 3."8#0#8> k-) P 4.41"01#2 k-. a) 5nit pen,ediaan Air  Ket!an air ntk proses pen-ola!an keripik kentan- diperole! dari air smr or. Ket!an air melipti ket!an ntk a!an ak dan sanitasi.  ) Air Ba!an Bak mla! air ,an- di-nakan ntk a!an ak pematan keripik kentan- per !ari seesar 4."># L ,an- akan ditampn- dalam sat tan-ki air den-an kapasitas total >.### L0 dimana pen-adaan air dilakkan setiap lima !ari sekali. aktor keamanan  perl ditetapkan ntk men-atasi keooran0 ,ait seesar 1#? se!in--a total ket!an air per !ari ntk proses pen-ola!an: P 4."># Q (1#? @ 4.">#) P >.11> L otal ket!an air per lima !ari ntk proses pen-ola!an: P >.11> L @ > !ari P 2>.>%> L

) Air anitasi Air sanitasi adala! air ,an- di-nakan ntk memersi!kan mesin dan peralatan serta ntk keperlan kar,awan. i.

Air ntk anitasi esin dan eralatan esin dan peralatan ,an- memt!kan proses penian setiap !arin,a.asin-/ masin- mesin dan peralatan terset memt!kan 6mla! air peni ,an ereda. otal ket!an air peni mesin dan peralatan.

ii.

Air ntk anitasi Lin-kn-an Ker6a Las an-nan P 8.38#mS

Can- -erak peker6a (memerlkan penian lantai) P 3>? @ 8.38# mS P 2.&33 mS Asmsi: ran- -erak peker6a selas 4 mS (2 m @ 2 m) dapat diersi!kan den-an men--nakan 1 L air. Ket!an air peni ran- LP 2.&33 mS @ 1 L 4 mS L P %3302> L iii.

Air ntk anitasi Kar,awan Air ,an- di-nakan ntk sanitasi kar,awan melipti air ntk 

i tan-an0 an- air esar dan keil.

BAB "# LOKASI DAN TATA LETAK PABRIK  "#! Lan0asan Teo&i

enentkan lokasi parik kan perkara mda!. Ban,ak 'ariael ,an- !ars ditentkan  aik seara kantitati* mapn kaliati*. Namn 'ariael pertama ,an- !ars diper!itn-kan adala! 'ariale ekonomi. ika seara ekonomi men-ntn-kan0 maka analisis ,an- perl diterskan den-an meliatkan 'ariale/'ariael lain ,an- mn-kin sa6a men-a! keptsan sat lokasi men6adi lokasi ,an- lain. Lan-ka!/lan-ka! penentan lokasi parik :

1. enentan t6an memili! lokasi0 apaka! karena mendekati a!an ak ata karena ia,a sewa tana! mra! ata karena *ator ,an- lainn,a. 2. enentkan kriteria keptsan rele'an den-an t6an diatas. ersa!aan/persa!aan menari lokasi aik karena alasan ekonomis mapn non ekonomis. 3. en--nakanmenerapkan model/model lokasi seperti model analisis Break/7'en oint (titik plan- pokok) dan model transportasi. 4. en-amil data dan memnlkan eerapa pili!an lokasi >. emili!an titik/titik lokasi "#2 Lo'asi Pa/&i' 

enentan lokasi parik san-at menentkan kema6an dan kelan-sn-an sat Indstri0 karena san-at erpen-ar! ter!adap *aktor prodksi dan distrisi parik ,an- didirikan. Berdasarkan *aktor terset0 maka pematan parik keripik kentan- ini direnanakan  erlokasi di daera! roolin--o awa imr  Dasar pemili!an lokasi parik adala! : 1. Ba!an ak at parik seaikn,a erada di daera! dekat den-an smer a!an ak dan daera!  pemasaran se!in--a transportasi dapat er6alan den-an lanar. Ba!an ak direnanakan diperole! dari daera! pen-!asil kentan- di6awa timr  2. Letak dari pasar dan kondisi pemasaran rodk ini dapat dian-kt atapn didistrisikan den-an mda! ke daera!  pemasaran dalam mapn lar ne-eri. 3. asilitas ransportasi Lokasi ,an- dipili! dalam renana pendirian parik ini merpakan kawasan ,antela! meliki sarana pen-an-ktan 4. Ket!an tena-a listrik dan a!an akar  Dalam pendirian sat parik0 tena-a listrik dan a!an akar adala! *akor penn6an pentin-. Ket!an tena-a listrik ntk operasi parik dapat diperole! dari  persa!aan Listrik Ne-ara (LN) selain it di-nakan tena-a diesel (ila ter6adi  pemadaman listrik) a!an akn,a diperole! dari pertamina. >. Ket!an air  Air merpakan ket!an pentin- a-i sat parik indstri makanan. Baik it ntk  keperlan proses0 domestik0 mapn ntk keperlan lainn,a. Air ,an- diperole! ntk selr! ket!an parik diperole! dari DA.

". ena-a ker6a ena-a ker6a merpakan modal ntk pendirian parik di kapaten proolin--o ini di!arapkan akan dapat men,erap tena-a ker6a potensial ,an- kp an,ak didaera! terset. ena-aker6a ini merpakan tena-a ker6a ,an- prodkti* dari era-ai tin-katan aik ,an- terdidik mapn ,an- elm terdidik serta tena-a ke6a ,anterlati! map ,ana- elm terdidik serta tena-a ker6a ,an- terlati! mapn tidak  terlati!. ena-a ker6a ntk parik ini direkrt dari : /

er-ran tin--i lokal dan lainn,a0 serta mas,arakat sekitar.

/

ena-a a!li ,an- erasal dari daera! sekitar dan lar daera!.

%. $ar-a ana! dan Ban-nan ana! ,an- tersedia ntk lokasi parik masi! kp las0 ia,a tana! dan an-nan ntk pendirian parik relati* ter6an-ka. 8. Kemn-kinan perlasan dan ekspansi 7kspansi parik dimn-kinkan karena tana! ,an- tersedia kp las dan di sekelilin- parik em an,ank erdiri an,ak parik serta tidak men--an--  pemkiman penddk sekitarn,a. &. Kondisi iklim dan aa Kondisi aa dan iklim disekitar lokasi parik relati'e stail. 5ntk daera! ini elm  perna! ter6adi enana alam ,an- erarti. e!in--a memn-kinkan operasi parik   er6alan den-an lanar. emperatre dara tidak perna! men-alami penrnan ata kenaikan ,an- kp ta6am. 1#. as,arakat disekitar parik  ikap mas,arakat diperkirakan akan medkn- pendirian parik ini karena selain akan men,ediakan lapan-an ker6aa-i mereka0 parik ini rama! lin-kn-an0 karena lima! ,an- di!asilkan tidak era!a,a dan diperkirakan tidak akan men--an-- keselamatan dan keamanan mas,arakat disekitarn,a. "#* Ta%a Le%a' Pa/&i' 

ata letak parik merpakan sat landasan tama dalam dnia indstri ,anmerpakan sat perenanaan dan pen-inte-rasian aliran dari komponen/komponen prodksi sat parik0 se!in--a diperole! sat !n-an ,an- e*isien dan e*ekti* antara operator0  peralatan dan -erakan material dari a!an ak men6adi prodk.

etiap parik memt!kan la,ot dalam men6alankan sa!an,a. La,/ot ,an- akan di-nakan !ars diranan- den-an aik0 se!in--a para peker6a dapat eker6a den-an e*ekti*  dan e*esien. La, ot parik adala! ara penempatan *asilitas/*asilitas prodksi -na memperlanar proses prodksi ,an- e*ekti* dan e*esien. Dasar pen-atran la,/ot renana tata letak parik adala! sea-ai erikt : 1. La,/ot proses La,/ot proses adala! pen,ssnan la,ot dimana alat ,an- se6enis ata ,anmempn,ai *n-si sama ditempatkan dalam a-ian ,an- sama. odel ini ook  ntk disret prodtion dan ila proses prodksi tidak ak0 ditentkan 6enis prodk0 t,pe man*atrin-0 dan karakter peralatan prodksi. esin/mesin dan peralatan ,anmempn,ai karakter serpa dikelompokkan men6adi sat. 2. La,/ot prodk  La,ot prodk dipili! apaila proses prodksin,a tela! distandarisasikan dan  erprodksi dalam 6mla! esar. Desain ,an- rasional !ars memaskkan nsre la!an proses0 stora-e (persediaan) dan la!an alternati* (areal handling ) dalam posisi ,an- e*esien dan den-an mempertiman-kan *ator/*aktor sea-ai erikt : a. 5rtan proses prodksi  . en-eman-kan lokasi ar ata penama!anperlasan lokasi ,an- elm dikeman-kan pada masa ,an- akan datan. Distrisi ekonomis pada pen-adaan air0 steam proses0 tena-a listrik dan a!an ak d. emeli!araan dan peraikan e. Keamanan (sa*et,) tertama dari kemn-kinan keakaran dan keselamatan ker6a. *. Ban-nan0 ,an- melipti las an-nan0 kondisi an-nan dan konstrksin,a ,anmemen!i s,arat. -. leksiilitas dalam perenanaan tata letak parik den-an mempertiman-kan kemn-kinan pera!an dari prosesmesin0 se!in--a pera!an/pera!an ,andilakkan tidak memerlkan ia,a ,an- tin--i. !. asala! peman-an lima! air  i. er'ie area0 seperti kantin0 tempat parker0 ran- iada! dan sea-ain,a diatr  sedemikian rppa se!in--a tidak terlal 6a! dari tempat ker6a. Kentn-an dari tata letak parik : a. en-ran-i 6arak transportasi a!an ak dan prodksi0 se!in--a men-ran-i material !andlin-.

 . emerikan ran- -erak ,an- lei! lelasa se!in--a mempermda! peraikan mesin dan peralatan ,an- rsak ata di lowdown . en-ran-i on-kos prodksi d. enin-katkan keselamatan ker6a e. en-ran-i on-kos prodksi *. en-ran-i ke6a seminimm mn-kin -. enin-katkan pen-awasan operasi dan proses a-ar lei! aik  "#) 'e/u%uhan a&eal un%u' .en0i&ian .a/&i' 

Las areal ,an- diperlkan ntk lokasi parik keripik kentan- diperkirakan sea-ai  erikt :  No

Area a-ian

(m2)

Las

mla! 1.

os keamanan

"#

3

2.

empat parkir

>##

1

3.

aman

>##

1

4.

erkantoran

"##

1

>.

as6id

1##

1

".

oilet

2##

4

%.

Laoratorim

1##

1

8.

oliklinik

1##

1

&.

Kantin

2##

1

1#.

Can- ontrol

3##

1

11.

Area a!an ak

>##

1

12.

Area proses

%##

1

13.

Area prodk

4>#

1

14.

Area perlasan

8##

1

1>.

Ben-kel

2##

1

1".

;dan- peralatan

1##

1

1%.

5nit pen-ola!an lima!

2##

1

18.

5nit pen-ola!an air

2##

1

1&.

5nit pen-ola!an ap

1##

1

2#.

5nti pen-ola!an listrik

>##

1

21.

emadam keakaran

1>#

1

22.

Ala

>##

1

23.

alan

1###

1

To%al

#*

-2

2

aka total las tana! ,an- dit!kan ntk peman-nan parik keripik kentan- adala! 8.38# m2

BAB 9# ORGANISASI DAN MANAJEMEN PERUSA$AAN

9#! O&ganisasi Pe&usahaan

Or-anisasi merpakan !al ,an- pentin- dalam pendirian sea! parik0 !al ini men,an-kt e*ekti'itas dalam penin-katan kemampan persa!aan dalam memprodksi dan mendistrisikan prodk ,an- di!asilkan. Dalam pa,a penin-katan e*ekti'itas dan kiner6a  persa!aan maka pen-atran ata mana6emen !ars men6adi !al mtlak. anpa mana6emen ,an- e*ekti* dan e*esien tidak aka nada sa!a ,an- er!asil kp lama. Adan,a mana6emen

,an- teratr den-an aik dari kiner6a smer da,a mansia mapn ter!adap *asilitas ,anada maka seara otomatis or-anisasi akan erkeman- den-an aik. 9#2 Penge&%ian O&ganisasi

erkataan or-anisasi erasal dari kata lain or-anmJ ,an- dapat erarrti alat0 an--ota  adan. en-ertian or-anisasi menrt eerapa pendapat : 1. Or-anisasi menrt Stoner 

Or-anisasi adala! sat pola !n-an/!n-an ,an- melali mana oran-/orandiawa! pen-ara! mana6er ntk men-e6ar t6an ersama 2. Or-anisasi menrt ames D. Mooney Or-anisasi adala! entk setiap perserikatan mansia ntk menapai t6an ersama 3. Or-anisasi menrt Chester I. ernard  Or-anisasi merpakan sat s,stem akti'itas ker6a sama ,an- dilakkan ole! da oranata lei! eara mm or-anisasi persa!aan dia-i men6adi da0 ,ait : 1. Or-anisasi *ormal Or-anisasi *ormal adala! kmplan dari da oran- ata lei! ,an- menin-katkan diri den-an sat t6an ersama seara sadar serta den-an !n-an ketr6a ,an- rasional =onto! : perseroan teratatas0 ekola!0 Ne-ara0 dan sea-ain,a. 2. Or-anisasi in*ormal Or-anisasi in*ormal adala! kmplan dari da oran- ata lei! ,an- terliat pada sat akti*itas serta t6an ersama ,an- tidak disadari. =onto! : arisan i/i0sekampn-0 ela6ar ersama anak/anak D0 tra'elin- rame/rame  ersama teman0 dan lain sea-ain,a. A-ar seseoran- dapat ikt men-eman-kan or-anisasi dimana dia erada0 maka adan,a  pen-eta!an men-enai perkeman-an teor or-anisasi ,an- pada !akikatn,a mendasari terentkn,a or-anisasi. eori or-anisasi diedakan ke dalam da entk0 ,ait : 1. eori klasik  eori klasik erpan-kal tolak pada strktr0 !n-an0 *n-si *ormal ke-iatan oran- dlam ran-ka menapai t6an ersama eori klasik dia-i la-i men6adi : a. eori Birokrasi : or-anisasi erdasarkan atran tertent

 . eori Administrasi : or-anisasi erdasarkan nsre/nsr mana6emen ,ait  perenanaan0 pe-or-anisasian0 perinta!0 koordinasi dan pen-awasan . eori ana6emen Ilmia! : or-anisasi erdasarkan metode ker6a ilmia!. 2. eori Neoklasik  eori neoklasik erdasarkan pada !n-an/!n-an in*ormalJ ,an- mansiawi. eori ini mendekati or-anisasi sea-ai kelompok oran- den-an t6an ersama. eori ini  erkeman- den-an pemena!an teori or-anisasi klasik erdasarkan peroaan $awt!orne ,an- memandan- or-anisasi sea-ai sat s,stem terka dimana se-men teknis dan mansiawi salin- erkaitan den-an erat dan sikap kar,awan merpakan *ator ,an- pentin a-i penin-katan prodkti'itas. 3. eori odern eori modern merpakan teori ,an- mendekati masala! sea-ai sat s,stem keselr!an0 memper!atikan ara-ai 'ariale0 dan mema!ami adan,a proses dinamis. eori ini memiarakan s,stem keter-antn-an a-ian0 or-anisasi *ormal0 or-anisasi in*ormal0 strktr stats dan peranan0 dan lin-kn-an *isik. eaara rin-kas0 ada ti-a nsre tama dalam or-anisasi ,ait : 1. Adan,a sekelompok oran2. Ada,a !n-an dan pema-ian t-as 3. Adan,a t6an ,an- diin-inkan enrt pola !n-an ker6a0 serta lal lintas wewenan- dan tan-n-6awa0 maka  entk/ entk or-anisasi dapat diedakan atas : 1. Bentk or-anisasi -aris =iri/iri dari or-anisasi ini adala! or-anisasi masi! keil0 6mla! kar,awan sedkit0  pimpinan dan sema kar,awan salin- kenal dan spesialis ker6a elm e-it tin--i. 2. Bentk or-anisasi *n-sional =iri/iri dari or-anisasi ini adala! se-elintir pimpinan tidak mempn,ai awa!an ,an- 6elas0 sea ssetiap atasan erwenan- memer komando kepada setiap awa!an0 sepan6an- ada !n-ann,a den-an *n-si atasan terset (si-ian0 1&&2) 3. Bentk or-anisasi -aris dan sta*  =irri/iri or-anisasi ini adala! dapat di-nakan ole! persa!aan ,an- esar mapn keil0 pen-amilan keptsann,a ,an- se!at lei! mda! diamil karena adan,a sta*  a!li. Namn kar,awann,a tidak salin- men-enal0 solidaaritas skar didapatkan. 4. Bentk or-anisasi *n-sional dan sta* 

Bentk or-anisasi ini merpakan kominasi dari entk dari or-anisasi *n-sional dan entk or-anisasi -aris dan sta*  9#* Mana7e-en Pe&usahaan

ana6emen sat persa!aan adala! n,awa dari sat persa!aan. ana6emen adala! ,an- menentkan pertm!an ata kean-krtan sat persa!aan. Den-an adan,a sat  pen-elolaan dan mana6emen ,an- aik maka sat persa!aan akan mamp erta!an dari se-ala tekanan0 kendala0 dan rintan-an ,an- ada. Ba!kan akan erkeman- men6adi lei!  esar dan lei! aik la-i. Dalam men-elola persa!aan maka ada prinsip dan standarisasi dimana !al/!al terset akan san-at memant perkeman-an persa!aan ila diterapkan den-an aik. rinsip dan standart ini kanla! nilai mtlak dalam kesksesan persa!aan Berikt eerapa prinsip dan standarisasi ,an- di!arapkan mamp mendkn- kema6an dan perkeman-an sat persa!aan : 1. erenanaan ,an- matan2. mer Da,a ansia ,an- erkalitas0 lo,al dan se6a!tera 3. ana6er ,an- terka0 te-as dan demorat 4. Lin-kn-an ker6a n,aman dan mendkn>. erka dan selal ela6ar 

9#) Ben%u' $u'u- Ba0an Usaha 9#)#! Ben%u'(/en%u' /a0an usaha

Dalam mendirikan sat persa!aan0 maka !ars dientk persa!aan apa ,an- !ars didirikan a-ar t6an ,an- diin-inkan terapai. Bentk/entk adan sa!a ,an- ada dalam  praktek di Indonesia antara lain (starto0 2##2) : 1. ersa!aan peroran-an  persa!aan perseoran-an merpakan 6enis ke-iatan sa!a0 modal dan mana6emen,a ditan-ani ole! sat oran-. Oran- ,an- pn,a sa!a terset iasan,a men6adi mana6er ata direktr sendiri0 6adi tan--n- 6awan,a tidak teratas.

=iri/irin,a : a. Dimiliki ole! peroran-an.  . en-elolaan teratas ata seder!ana. . odal tidak terlal esar. d. Kelan-sn-an !idp sa!a er-antn- pada pemilik persa!aan. Kelei!an : a. Dapat mda! dimlai.  . Bia,a ter-olon- renda!. . Beas dalam men-elola persa!aan. Kekran-an : a. Karena peroran-an dan ia,a terilan- sedikit0 6adi kemampan persa!aan teratas.  . ena-a ker6a dan mana6emen teratas. . Ket!an modal ,an- dapat dipen!i ole! pemilik 6-a keil. 2. ersektan den-an *irma ersektan irma adala! kaitan ata !n-an ,ridis ,an- timl dari per6an6ian skarela antara eerapa pi!ak ,an- ersan-ktan0 aik seara lisan0 mapn tertlis ata tersirat dari tindakan priadi sekt ersan-ktan. en-ertian irma menrt asal 1" Kita 5ndan-/5ndan- $km Da-an- a!wa erseroan irma adala! tiap/tiap perserikatan ,an- didirikan ntk men6alankan sat persa!aan di  awa! sat nama ersama.J irma (a) adala! sat persektan antara da aoran- ata lei! ,an- men6alankan  adan sa!a den-an nama ersama den-an t6an ntk mema-i !asil ,an- diperole! dari  persektan terset. Dalam mendirikan *irma memiliki an--ota palin- sedikit da oran-. ema an--ota memiliki tan--n- 6awa ter!adap persa!aan dan men,era!kan keka,aan  priadi sesai ,an- terantm dalam akta pendirian irma. Apaila an-krt sema an--ota !ars ertan--n- 6awa sampai !arta milik priadi ikt dipertan--n-kan. odal *irma erasal dari keka,aan priadi an--ota pendiri0 serta laa kentn-an dia-ikan kepada an--ota den-an perandin-an sesai akta pendirian. Adapn persektan perdata adala! per6an6ian den-an mana da oran- ata lei! men-ikatkan diri ntk men,etorkan sesat kepada persektan den-an t6an ntk 

memperole! man*aat ata kentn-an (asal 1"18 K5$er). Berdasarkan de*inisi terset0 dapat din,atakan a!wa persektan it diset irma apaila men-andn- nsr/nsr   pokok erikt ini : 1. ersektan perdata (asal 1"18 K5$er) 2. en6alankan persa!aan (asal 1" K5$D) 3. Den-an nama ersama ata *irma (asal 1" K5$D) dan 4. an--n- 6awa sekt ersi*at priadi ntk keselr!an (asal 18 K5$D) Dari pen-ertian irma menrt asal 1" 55 $km Da-an-0 dapat di simplakan a!wa0 irma merpakan persektan perdata dan termask a-ian dalam persa!aan serta di6alankan atas sat nama ersama. $al ini didkn- den-an isi asal 1"18H1">2 Kita 5ndan-/5ndan- $km erdata0 ,an- men6elaskan ersektan perdata dierlakkan ter!adap perseroan irma se6a! tidak ertentan-an den-an ketentan asal dalam Kita 5ndan-/5ndan- $km Da-an-. 3. ersektan komanditer  ersektan  persektan

Komanditer (commanditaire

,an-

didirikan

mempera,akan an- ata

aran-

ole!

!ennootschap ata =)

seoran-

kepada

seoran-

ata ata

eerapa eerapa

adala!

sat

oran-

,an-

oran-

,an-

men6alankan persa!aan dan ertindak sea-ai pemimpin. . Dari pen-ertian di atas0 sekt dapat diedakan men6adi da0 ,ait : •

ekt akti* ata sekt Komplementer0 adala! sekt ,an- men6alankan persa!aan dan er!ak melakkan per6an6ian den-an pi!ak keti-a. Artin,a0 sema kei6akan  persa!aan di6alankan ole! sekt akti*. ekt akti* serin- 6-a diset sea-ai persero kasa ata persero pen-rs.

•

ekt asi* ata sekt Komanditer0 adala! sekt ,an- !an,a men,ertakan modal dalam persektan. ika persa!aan menderita r-i0 mereka !an,a ertan--n- 6awa seatas modal ,an- disertakan dan e-it 6-a apaila ntn-0 an- mereka memperole! teratas ter-antn- modal ,an- mereka erikan. tats ekt Komanditer dapat disamakan den-an seoran- ,an- menitipkan modal pada sat persa!aan0 ,an- !an,a

menantikan !asil kentn-an dari inren- ,an- dimaskan it0 dan tidak ikt ampr  dalam kepen-rsan0 pen-sa!aan0 mapn ke-iatan sa!a persa!aan. ekt ini serin 6-a diset sea-ai persero diam. ersektan komanditer iasan,a didirikan den-an akta dan !ars dida*tarkan. Namn  persektan ini kan merpakan adan !km (sama den-an *irma)0 se!in--a tidak  memiliki keka,aan sendiri. 4. erseroan teratas erseroan teratas () adala! sat adan !km ntk men6alankan sa!a ,anmemiliki modal terdiri dari sa!am/sa!am0 ,an- pemilikn,a memiliki a-ian sean,ak sa!am ,an- dimilikin,a. Karena modaln,a terdiri dari sa!am/sa!am ,an- dapat diper6alelikan0  pera!an kepemilikan persa!aan dapat dilakkan tanpa perl memarkan persa!aan. erseroan teratas merpakan adan sa!a dan esarn,a modal perseroan terantm dalam an--aran dasar. Keka,aan persa!aan terpisa! dari keka,aan priadi pemilik   persa!aan se!in--a memiliki !arta keka,aan sendiri. etiap oran- dapat memiliki lei! dari sat sa!am ,an- men6adi kti pemilikan persa!aan. emilik sa!am mempn,ai tan--n 6awa ,an- teratas0 ,ait sean,ak sa!am ,an- dimiliki. Apaila tan- persa!aan melei!i keka,aan persa!aan0 maka kelei!an tan- terset tidak men6adi tan--n- 6awa para  peme-an- sa!am. Apaila persa!aan mendapat kentn-an maka kentn-an terset dia-ikan sesai den-an ketentan ,an- ditetapkan. emilik sa!am akan memperole! a-ian kentn-an ,an- diset di'iden ,an- esarn,a ter-antn- pada esar/keiln,a kentn-an ,an- diperole! perseroan teratas. elain erasal dari sa!am0 modal  dapat pla erasal dari oli-asi. Kentn-an ,andiperole! para pemilik oli-asi adala! mereka mendapatkan n-a tetap tanpa men-!irakan ntn- ata r-in,a perseroan teratas terset. >. Koperasi Koperasi adala! 6enis adan sa!a ,an- eran--otakan oran- / oran- ata adan !km koperasi den-an melandaskan ke-iatann,a erdasarkan prinsip koperasi sekali-s sea-ai -erakan ekonomi rak,at ,an- erlandaskan asas kekelar-aan. Kelei!an : •

isa !asil 5sa!a ,an- di!asilkan ole! koperasi akan dia-i kepada an--ota.

•

An--ota koperasi erperan 6adi konsmen dan prodsen sekali-s.

•

eseoran- ,an- akan men6adi an--ota koperasi ata ,an- in-in ata ,an- sda! men6adi an--ota0 kan karena terpaksa0 melainkan kein-inan,a sendiri ntk  memperaiki !idpn,a.

•

en-tamakan kepentin-an An--ota.

Kekran-an : •

odal teratas.

•

Da,a sain- lema!.

•

idak sema an--ota memiliki kesadaran erkoperasi.

•

mer da,a mansia terkadan- kran-.

". ersa!aan Ne-ara ersa!aan Ne-ara adala! persa!aan ,an- modaln,a ntk selr!n,a merpakan keka,aan Ne-ara Ceplik Indonesia ,an- dipisa!kan0 keali 6ika ditentkan lain den-an ata erdasarkan ndan-/ndan- (pasal 10 55 No. 1& rp a!n 1&"#). ersa!aan ne-ara ini didirikan den-an peratran pemerinta!0 ,an- men6adi adan !km se6ak erlakn,a  ,an- ersan-ktan (asal 3 55 No. 1& rp a!n 1&"#).3% %. ersa!aan daera! ersa!aan Daera! adala! persa!aan ,an- sea-ian ata selr! modal ,an- dimiliki adala! milik emerinta! Daera!0 aik erasal dari keka,aan daera! ,an- dipisa!kan mapn dari An--aran endapatan dan Belan6a Daera! (ABD). 9#)#2 Ben%u' Pe&usahaan

arik ,an- akan didirikan direnanakan mempn,ai : Bentk

: erseroan eratas ()

Lapan-an 5sa!a : Indstri Keripik Kentan- aittos Lokasi ersa!aan : roolin--o awa imr  Alasan dipili!n,a entk ersa!aan ini adala! didasarkan atas eerapa *aktor0 sea-ai erikt : 1. da! ntk mendapatkan modal0 ,ait den-an men6al sa!am persa!aan.

2. an--n- 6awa peme-an- sa!am teratas0 se!in--a kelanaran prodksi !an,a dipe-an- ole! pimpinan persa!aan. 3. emilik dan pen-rs persa!aan terpisa! sat sama lain0 pemilik persa!aan adala!  para peme-an- sa!am dan pen-rs persa!aan adala! direksi eserta sta*n,a ,andiawasi ole! dewan komisaris. 4. Kelan-sn-an ersa!aan lei! ter6amin0 karena tidak erpen-ar! den-an  er!entin,a eme-an- sa!am0 Direksi eserta sta*n,a0 dan Kar,awan persa!aan. >. 7*isiensi dari mana6emen ara peme-an- sa!am dapat memili! oran- ,an- a!li sea-ai dewan komisaris dan direktr tama ,an- kp akap dan erpen-alaman. ". Lapan-an 5sa!a lei! las at erseroan eratas dapat menarik modal ,an- san-at esar dari mas,arakat0 se!in--a den-an modal ini  dapat memperlas sa!an,a 9#8 S%&u'%u& O&ganisasi

ala! sat *aktor ,an- menn6an- kema6an persa!aan adala! strktr or-anisasi ,anterdapat dan diper-nakan ole! persa!aan terset. 5ntk mendapatkan sat sistem ,anteraik0 maka perl diper!atikan eerapa pedoman antara lain : •

ermsan t6an persa!aan den-an 6elas

•

endele-asian wewenan-

•

ema-ian t-as ker6a ,an- 6elas

•

Kesatan perinta! dan tan--n- 6awa

•

istem pen-ontrol atas peker6aan ,an- tela! dilaksanakan

•

Or-anisasi persa!aan ,an- *leksiel

Den-an erpedoman pada pedoman terset maka diperole! strktr or-anisasi ,an- aik  ,ait istim Line and ta**. ada sistem ini -aris kekasaan lei! seder!ana dan praktis. Demikian pla keaikan dalam pema-ian t-as ker6a seperti ,an- terdapat dalam sistem0 or-anisasi *n-sional0 se!in--a seoran- kar,awan !an,a akan ertan--n- 6awa pada seoran- atasan sa6a. edan-kan ntk menapai kelanaran prodksi maka perl dientk  sta** a!li ,an- terdiri dari oran-/oran- a!li diidan-n,a. ta* a!li akan memeri antan  pemikiran dan nase!at kepada tin-kat pen-awas0 demi terapain,a t6an persa!aan. Ada 2 kelompok oran- ,an- erpen-ar! dalam men6alankan or-anisasi -aris dan sta**  ini0 ,ait:

1. ea-ai ea-ai -aris ata ata lini ,ait oran-/or oran-/oranan- ,an,an- melaksanaka melaksanakann t-as pokok pokok or-anisas or-anisasii dalam ran-ka menapai t6an. 2. ea-a ea-aii sta** sta** ,ait oran-/ oran-/ora orann- ,an,an- melak melakkan kan t-as sesai sesai den-a den-ann kea!li kea!liann ann,a ,a dalam !al ini er*n-si ntk memeri saran/saran kepada nit operasional. 9#" Tugas 0an
1. eme-an- a!am eme-an- sa!am adala! eerapa oran- ,an- men-mplkan modal ntk kepentin-an  pendirian dan er6alann,a operasi persa!aan terset. Kekasaan tertin--i pada persa!aan ,an- mempn,ai entk  (erseroan eratas) adala! Capat 5mm eme-an- a!am (C5). 2. Dewan Komisaris Dewan Komisarris merpakan merpakan pelaksana pelaksana t-as se!ari/!ari se!ari/!ari dari pemilik sa!am0 se!in--a se!in--a Dewan Komisaris akan ertan--n- 6awa kepada pemilik sa!am. -as/t-as -as/t-as dewan komisaris melipti: •

enilai dan men,et6i renana direksi tentan- kei6akan mm0 tar-er persa!aan0 alokasi smer/smer dana dan pen-ara!an pemasaran.

•

en-awasi t-as/t-as direksi

•

emant direksi dalam t-as/t-as pentin-

3. Dewa Dewann Dire Direks ksii Direktr 5tama merpakan pimpinan tertin--i dalam persa!aan dan ertan--n- 6awa sepen!n, sepen!n,aa ter!adap ter!adap ma6 mndrn, mndrn,aa persa!a persa!aan. an. Direktr Direktr 5tama ertan-ertan--nn- 6awa ter!adap Dewan Komisaris atas se-ala tindakan dan kei6aksanaan ,an- diamil sea-ai  pimpinan persa!aan. persa!aan. Direktr 5tama memawa!i Direktr Direktr rodksi rodksi dan Direktr Kean-an Kean-an dan 5mm. -as/t-as -as/t-as Dewan direksi melipti : •

elaksanakan polisi persa!aan dan mempertan--n- 6awakan peker6aann,a pada  peme-an- sa!am sa!am pada ak!ir ak!ir 6aatann,a.

•

en6a-a stailitas or-anisasi persa!aan dan memat kontinitas !n-an ,an aik antara pemilik pemilik sa!am0 pimpinan0 pimpinan0 konsmen dan kar,awan.

•

en-an-kat dan memer!entikan Kepala Ba-ian den-an perset6an rapat peme-ansa!am

•

en-koordinir ker6a sama den-an Direktr rodksi dan Direktr kean-an dan 5mm

4. ta ta** A!li ta** ta** A!li A!li terdir terdirii dari dari tena-a tena-a/te /tenana-aa a!li a!li ,an,an- ertert-as as meman memant t Direkt Direktr r dalam dalam men6alankan t-asn,a aik ,an- er!n-an den-an teknik mapn administrasi. ta** a!li  ertan--n- 6awa kepada Direktr 5tama sesai sesai den-an idanidan- kea!lian,a kea!lian,a masin-/masin-. masin-/masin-. -as dan wewenan- sta** a!li : •

emerikan nase!at dan saran dalam perenanaan pen-eman-an persa!aan.

•

en-adakan e'alasi idan- teknik dan ekonomi persa!aan.

•

emerikan saran/saran saran/saran dalam idan- !km.

>. eneli enelitia tiann dan en-em en-eman an-an -an (Lit (Litan an-) -) enelitian dan en-eman-an terdiri dari a!li/a!li ata sar6anasar6ana sea-ai pemant direksi dan ertan--n- 6awa kepada direksi. Litan- memawa!i 2(da) departemen: 1. Depa Depart rtem emen en en enel elit itia iann 2. Depart Departeme emenn en-e en-ema man-a n-ann -as dan +ewenan- Litan-: •

empertin--i mt sat prodk 

•

emperaiki proses dari parikperenanaan alat ntk pen-eman-an pen-eman-an  prodksiempertin--i  prodksiempertin--i e*isiensi ker6a ker6a

". Kepa Kepala la a-ia -ian eara eara mm mm t-as t-as kepala kepala a-ian a-ian adala! adala! men-k men-koor oordin dinir ir00 men-at men-atr r dan dan men-aw men-awasi asi  pelaksanaan peker6aan peker6aan dalam lin-kn-an a-iann,a sesai sesai den-an -aris/-aris ,an- dierikan ole! persa!aan. Kepala a-ian dapat pla ertindak sea-ai sta** direktr ersama/sama sta** a!li. Kepala a-ian ertan--n- 6awa kepada Direktr 5tama ,an- terdiri dari: a. Kepala Kepala a-ian a-ian prodksi. prodksi. Bertan-Bertan--nn- 6awa 6awa kepada Direkt Direktrr rodksi rodksi dalam idanidanmt dan kelanaran kelanaran prodksi. Kepala a-ian a-ian prodksi memawa!i memawa!i : •

eksi roses -a -ass seksi seksi proses proses00 melip melipti ti  en-a en-awas wasii 6alann 6alann,a ,a prose prosess dan prod prodksi ksi00 en6alankan tindakan seperln,a pada peralatan prodksi ,an- men-alami kersakan0 kersakan0 seelm diperaiki ole! seksi ,an- erwenan-.

•

eksi en-endalian

-as seksi pen-endalian0 ,ait enan-ani !al/!al ,an- dapat men-anam keselamatan ker6a dan men-ran-i potensi a!a,a ,an- ada •

eksi laoratorim -as -as seksi laoratorim0 melipti: / en-awasi dan men-analisa mt a!an ak dan a!an pemant / en-awasi dan men-analisa mt prodksi / en-awasi !al/!al tentan- an-an parik 

 . Kepala Ba-ian emasaran. emasaran. Bert Bertan an---n n-- 6awa 6awa kepa kepada da dire direkt ktr r prod prodk ksi si dala dalam m ida idann- a!a a!ann ak ak dan dan  pemasaran !asil prodksi. . Kepa Kepala la Ba-i Ba-ian an eknik  knik  Bertan--n- 6awa kepada direktr prodksi dalam idan- peralatan0 proses dan tilitas. d. Kepa Kepala la BaBa-ia iann Kea Keann-an an Kepala a-ian kean-an ertan--n- 6awa kepada Direktr Kean-an dan 5mm dalam idan- administrasi dan kean-an. e. Kepa Kepala la Ba-i Ba-ian an 5mm 5mm Bertan--n- 6awa kepada Direktr Kean-an dan 5mm dalam idan- personalia0 !n-an mas,arakat dan keamanan. Kepala Ba-ian 5mm memawa!i : 3. eksi eksi erso ersona nalia lia00 den-a den-ann t-as t-as : o

emina tena-a ker6a dan meniptakan sasana ker6a ,an- seaik  mn-kin antara peker6a dan peker6aann,a serta lin-kna-nn,a spa,a tidak ter6adi pemorosan wakt dan ia,a.

o

en-sa!akan disiplin ker6a ,an- tin--i dalam meniptakan kondisi ker6a ,an- dinamis.

o

elaks elaksana anakan kan !al/! !al/!al al ,an,an- er! er!nn-an an den-an den-an kese6 kese6a! a!ter teraan aan kar,awan.

4. eksi eksi $mas0 $mas0 ,an,an- ert ert-a -ass : •

en-atr !n-an persa!aan den-an mas,arakat lar.

>. eksi eksi Keam Keamana anan0 n0 ,an,an- ertert-as as : •

en6a-a sema an-nan parik dan *asilitas ,an- ada di persa!aan.

•

en-awasi kelar maskn,a oran-/oran-0 aik kar,awan mapn ,an- kan dari lin-kn-an persa!aan.

•

en6a-a dan memeli!ara kera!asiaan ,an- er!n-an den-an intern  persa!aan.

%. Kepala eksi erpakan pelaksana peker6aan dalam lin-kn-an a-iann,a sesai den-an renana ,an- tela! diatr ole! kepala a-ian masin-/masin-0 a-ar diperole! !asil ,an- maksimm dan e*ekti* selama erlan-sn-n,a proses prodksi. etiap kepala seksi ertan--n 6awa ter!adap kepala a-ian masin-/masin-. 9#" Sis%e- Ke&7a

arik keripik kentan- paittos direnanakan eroperasi selama 3"# !ari dalam sat ta!n dan proses prodksi erlan-sn- 24 6am per !ari. isa !ari ,an- kan !ari lir  di-nakan ntk peraikan dan perawatan ( shutdo"n  parik). edan-kan pema-ian 6am ker6a kar,awan di-olon-kan dalam da -olon-an0 ,ait : 1. Kar,awan non s!i*t  !arian. Kar,awan non s!i*t adala! para kar,awan ,an- tidak menan-ani proses prodksi seara lan-sn-. 9an- termask kar,awan !arian adala! direktr 0 ta* A!li0 Kepala Ba-ian0 Kepala eksi serta awa!an ,an- ada di kantor. mla! kar,awan non s!i*t sean,ak 44 oran-. Kar,awan !arian dalam sat min-- akan eker6a selama > !ari den-an pema-ian 6am ker6a sea-ai erikt : am Ker6a

: $ari enin/mTat : 6am #8.## H 1".##

am istira!at : $ari enin/Kamis : 6am 12.## H 13.## $ari mTat

: 6am 11.## H 13.##

2. Kar,awan !i**  Kar,awan s!i** adala! kar,awan ,an- seara lan-sn- menan-ani proses prodksi ata man-atr a-ian/a-ian tertent dari parik ,an- mempn,ai !n-an den-an masala! keamanan dan kelanaran prodksi. 9an- termask kar,awan s!i** antara lain: operator   prodksi0 sea-ian dari a-ian teknik0 a-ian -dan- dan a-ian/a-ian keamanan. ara kar,awan s!i** akan eker6a er-antian se!ari semalam0 den-an pen-atran sea-ai erikt: U !i** pa-i

: 6am #%.## H 1>.##

U !i** sore

: 6am 1>.## H 23.##

U !i** malam : 6am 23.## H #%.##

5ntk kar,awan s!i*t ini dia-i dalam 4 re- (A0B0=0D) dimana 3 re- eker6a dan 1 re- istira!at dan dikenakan seara er-antian. iap re- akan mendapat -iliran 3 !ari ker6a dan 1 !ari lir tiap/tiap s!i*t dan mask la-i ntk s!i*t eriktn,a. mla! kar,awan s!i*t sean,ak 44 oran-. iap re- terdiri dari 11 oran- kar,awan. ael >.1. adwal pema-ian kelompok s!i*t $ari !i*t a-i !i*t ore !i*t malam Lir  $ari !i*t a-i enin A elasa D Ca = Kamis B mat A at D in-- = Kelanaran prodksi

!i*t ore !irt alam Lir  B = D A B = D A B = D A B = D A B = D A B dari sat parik san-at dipen-ar!i ole! *aktor kedisiplinan

kar,awann,a. 5ntk it kepada selr! kar,awan dierlakkan asensi dan masala! asensi ini akan di-nakan pimpinan persa!aan sea-ai dasar dalam men-eman-kan karier para kar,awan dalam persa!aan. 9#9 S%a%us 'a&;a
arik ini sistim pa! kar,awann,a ereda/eda ter-antn- pada stats kar,awan0 keddkan0 tan--n- 6awa dan kea!lian. enrt statsn,a kar,awan dia-i men6adi 3 -olon-an sea-ai erikt : 1. Kar,awan tetap 9ait kar,awan ,an- dian-kat dan dier!entikan den-an rat Keptsan (K) direksi dan mendapat -a6i lanan sesai den-an keddkan0 kea!lian dan masa ker6a. 2. Kar,awan $arian 9ait Kar,awan ,an- dian-kat dan dier!entikan direksi tanpa rat Keptsan (K) direksi dan mendapat pa! !arian ,an- dia,ar tiap ak!ir pekan. 3. Kar,awan Boron-an 9ait kar,awan ,an- di-nakan ole! parik ila diperlkan sa6a. Kar,awan ini menerima pa! oron-an ntk sat persa!aan. 9# Penggolongan Ja/a%an= Ju-lah Ka&;a
1. Direktr 5tama

: ar6ana 7konomieknik$km

2. Direktr rodksi

: ar6ana eknik Kimia

3. Direktr Kean-an dan 5mm

: ar6ana 7konomi

4. Kepala Ba-ian rodksi

: ar6ana eknik Kimia

>. Kepala Ba-ian eknik

: ar6ana eknik esin

". Kepala Ba-ian pemasaran

: ar6ana eknik Kimia7konomi

%. Kepala Ba-ian Kean-an

: ar6ana 7konomi

8. Kepala Ba-ian 5mm

: ar6ana $km

&. Kepala eksi

: ar6ana da

1#. Operator

: LA5

11. ekertaris

: Akademi ekertaris

12. Dokter

: ar6ana Kedokteran

13. erawat

: Akademi erawat

14. Lain/lain

: Dedera6at

9##2 Ju-lah Ka&;a
mla! kar,awan !ars ditentkan seara tepat se!in--a sema peker6aan ,an- ada dapat diselesaikan den-an aik dan e*isien. mla! kar,awan sesai den-an 6aatann,a adala! sea-ai erikt :  No 1 2 3 4 > " % 8 & 1# 11 12 13 14 1> 1" 1% 18 1& 2# 21 22 23 24

aatan Direktr tama Direktr prodksi Direktr ken-an dan mm ta** a!li Litanekretaris Kepala a-ian prodksi Kepala a-ian pemasaran Kepala a-ian teknik Kepala a-ian mm Kepala a-ian kean-an Kepala seksi proses Kepala seksi pen-endalian Kepala seksi laoratorim Kepala seksi pen6alan Kepala seksi pemelian Kepala seksi pemeli!araan Kepala seksi tilitas Kepala seksi administrasi Kepala seksi kas Kepala seksi personalia Kepala seksi !mas Kepala seksi keamanan Kar,awan proses

mla! 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1##

2> Kar,awan pen-endalian 2" Kar,awan laoratorim 2% Kar,awan pen6alan 28 Kar,awan pemelian 2& Kar,awan pemeli!araan 3# Kar,awan tilitas 31 Kar,awan administrasi 32 Kar,awan kas 33 Kar,awan personalia 34 Kar,awan !mas 3> Kar,awan keamanan 3" Dokter 3% erawat 38 opir 3& esr! mla! total

> 3 4 > 3 3 3 2 " 3 % 3 3 % 3 2

erinian ;olon-an dan ;a6i Kar,awan ;o

aatan

;a6iBlan

Kali*ikasi

l I. II. III. I. . I.

Direktr 5tama Direktr Litan-0 ta** A!li Kepala Ba-ian Kepala eksi0 ekretaris Kar,awan Biasa

Cp. >#.###.### Cp. 3#.###.### Cp. 1>.###.### Cp. ".###.### Cp. >.###.### Cp. 1.###.###/Cp.4.###.###

123 12 1 1 1D3 LAD1D3

9#+ 'ese7ah%e&aan sosial 'a&;a
Kese6a!teraan ,an- dierikan ole! persa!aan pada kar,awan antara lain: 1. n6an-an a. n6an-an erpa -a6i pokok ,an- dierikan erdasarkan -olon-an kar,awan ,an ersan-ktan  . n6an-an 6aatan ,an- dierikan erdasarkan 6aatan ,an- dipe-an- kar,awan . n6an-an lemr ,an- dierikan kepada kar,awan ,an- eker6a dilar 6am ker6a  erdasarkan 6mla! 6am ker6a 2. =ti a. =ti ta!nan dierikan kepada setiap kar,awan selama 12 !ari ker6a dalam 1 ta!n  . =ti sakit dierikan pada kar,awan ,an- menderita sakit erdasarkan keteran-an Dokter. 3. akaian Ker6a

akaian ker6a dierikan pada setiap kar,awan se6mla! 3 pasan- ntk setiap ta!nn,a 4. en-oatan a. Bia,a pen-oatan a-i kar,awan ,an- menderita sakit ,an- diakiatkan ole! ker6a ditan--n- ole! persa!aan sesai den-an ndan-/ndan- ,an- erlak  . Bia,a pen-oatan a-i kar,awan ,an- menderita sakit tidak diseakan ole! keelakaan ker6a diatr erdasarkan kei6aksanaan persa!aan.

BAB # ANALISA EKONOMI

5ntk men-e'alasi kela,akan erdirin,a sat parik dan tin-kat pendapatann,a0 maka dilakkan analisa per!itn-an seara teknik. elan6tn,a perl dilakkan analisa ter!adap aspek ekonomi dan pemia,aann,a. Dari !asil analisa terset di!arapkan era-ai kei6aksanaan dapat diamil ntk pen-ara!an seara tepat. at ranan-an parik dian--ap la,ak didirika n ila dapat eroperasi dalam kondisi ,an- memerikan ketn-an. Bera-ai parameter ekonomi di-nakan sea-ai pedoman ntk menentkan la,ak  tidakn,a sat parik didirikan dan esarn,a tin-kat pendapatan ,an- dapat diterima dari se-i ekonomi. arameter/parameter terset antara lain : #! Mo0al In>es%asi Te%a. #!#! Mo0al in>es%asi %e%a. langsung 5MITL6

a# Bia;a Tanah Lo'asi Pa/&i' 

Bia,a tana! pada lokasi parik

P Cp. 2.###.###m 2

Las tana! selr!n,a

P 8.38# m2

otal ia,a tana!

P Cp. 2.###.### @ 8.38# m 2 P R.# !"#9"##

/# $a&ga Bangunan

erinian !ar-a an-nan  No . 1. 2. 3. 4. >. ". %. 8. &. 1#. 11. 12. 13. 14. 1>. 1". 1%. 18. 1&. 2#. 21. 22. 23.

 Nama an-nan

Las (m2)

Kantitas

$ar-a

os keamanan arkir aman erkantoran as6id oilet Laoratorim oliklinik Kantin Can- ontrol Area a!an ak Area proses Area prodk Area perlasan Ben-kel ;dan- peralatan 5nit pen-ola!an lima! 5nit pen-ola!an air  5nit pen-ola!an ap 5nit pen-ola!an listrik  emadam keakaran Ala alan

"# >## >## "## 1## >#@4 1## 1## 2## 3## >## %## 4># 8## 2## 1##

3 1 1 1 1 > 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

2.###.### ".###.### %.###.### 1#.###.### ".###.### >.###.### 3.###.### 4.###.### 3.###.### 4.###.### >.###.### %.###.### 3.###.### ".###.### 3.###.### 3.###.###

Cp ".###.### Cp ".###.### Cp %.###.### Cp 1#.###.### Cp ".###.### Cp 2>.###.### Cp1.###.### Cp1.###.### Cp3.###.### Cp4.###.### Cp>.###.### Cp%.###.### Cp3.###.### Cp".###.### Cp3.###.### Cp3.###.###

2##

1

4.###.###

Cp 4.###.###

2##

1

2.###.###

Cp 2.###.###

1##

1

2.>##.###

Cp. 2.>##.###

>##

1

2.>##.###

Cp. 2.>##.###

1>#

1

2.###.###

Cp. 2.###.###

>## 1### m2

1 1

".###.### 2#.###.###

Cp.".###.### Cp.2#.###.###

To%al

otal !ar-a

R. !*)##

1# Pe&in1ian $a&ga Pe&ala%an

ael peralatan prodksi No

Na-a

Ka.asi%a

Sa%uan

Kuan%i%a

$a&ga

$a&ga To%al

#

s

1

iman-an

2 3

4 >

3##

k-

2

Cp. 3.2##.###

Cp"04##0###

lender  

"

k-

1

Cp302##0###

Cp302##0###

esin  pen-pas kentan-

1>

k1

Cp130>##0###

Cp130>##0###

esin  pera6an-

>#/2##

k-

1

Cp%0>##0###

Cp%0>##0###

7mer  plastik 

"#

k-

1#

Cp24>0###

Cp204>#0###

>

Cp803>#0###

Cp410%>#0###

2

Cp30###0###

Cp"0###0###

3

Cp33>0###

Cp10##>0###

"

Deep *r,er

8

esin  peniris spiner

&

s

nit k-

2>

esin  pen-emas sealer

nit TOTAL BIA?A

0# Bia;a Pe&.i.aan

Diperkirakan ia,a perpipaan "#? dari total !ar-a peralatan Bia,a perpipaan

P #0" @ Cp. 81.8#>.### P Cp 4&.#83.###

e# Bia;a Ins%alasi Lis%&i' 

Diperkirakan ai,a instalasi listrik 1>? dari total !ar-a peralatan Bia,a instalasi listrik P #01> @ Cp. 81.8#>.### PCp12.2%#.%># 3# Bia;a Insulasi

Diperkirakan ia,a inslasi 12? dari total !ar-a peralatan Bia,a inslasi

P #012 @ Cp. 81.8#>.### PCp&.81"."##

g# Bia;a In>en%a&is Kan%o&

Diperkirakan ia,a in'entaris kantor >? dari total !ar-a peralatan Bia,a in'entaris kantor

P #0#> @ Cp. 81.8#>.### PCp4.#&#.2>#

R. !#8#

h# Bia;a Pe&leng'a.an Ke/a'a&an Dan Kea-anan

Diperkirakan ia,a perlen-kapan keakaran dan keamanan 2? dari total !ar-a  peralatan Bia,a perlen-kapan keakaran dan keamanan

P #0#2 @ Cp. 81.8#>.### PCp1."3".1##

To%al MITL

Pa@/@1@0@e@3@g@h P 1".%"#.###.### Q 134.###.### Q 81.8#>.### Q 4&.#83.### Q 12.2%#.%># Q &.81"."## Q 4.#&#.2># Q 1."3".1## P R. !9#82#9!#9

#!#!

Mo0al in>es%asi %e%a. %a' langsung 5MITTL6

A# P&a In>es%asi

Diperkirakan ia,a pra in'estasi %? dari !ar-a peralatan. Bia,a pra in'estasi

P #0#% @ Cp 81.8#>.### P Cp. >.%2".3>#

B# Bia;a Enginee&ing Dan Su.e&>isi

Diperkirakan ia,a en-ineerin- dan sper'isi 3#? dari !ar-a peralatan. Bia,a en-ineerin- dan sper'isi

P #0#3 @ Cp 81.8#>.### PCp. 2.4>4.1>#

C# Bia;a Legali%as

Diperkirakan ia,a le-alitas adala! 1? dari !ar-a peralatan. Bia,a le-alitas

P #0#1 @ Cp 81.8#>.### P Cp. 818.#>#

D# Bia;a Kon%&a'%o&

Diperkirakan ia,a kontraktor adala! 2%?dari !ar-a peralatan. Bia,a kontraktor

P #02% @ Cp 81.8#>.### P Cp. 22.#8%.3>#

E# Bia;a Ta' Te&0uga

Diperkirakan ia,a tak terd-a adala! 8?dari !ar-a peralatan. Bia,a tak terd-a

P #0#8 @ Cp 81.8#>.### P Cp. ".>44.4##

To%al MITTL

PaQQQdQe >.%2".3># Q 2.4>4.1># Q 818.#>#Q 22.#8%.3># Q ".>44.4##  R.# *9#"*#*

OAL I

P MITL QMITTL P Cp 1%.#>2.%#1.%## Q Cp. 3%."3#.3## P Cp 1%.#&#.332.###

odal ker6a d!itn- ntk pen-operasian parik selama 1 lan #! MODAL KERJA #!#! No #

1

Bahan /a'u .&oses Kuan%i%as/ula Bahan n 6=""" kentan-

k-

Cp140###

2

 awan pti!

!$"

k-

Cp1"0###

3

-aram

!52

k-

Cp40###

Cp2#80###

4

min,ak 

!$""

k-

Cp130###

Cp804>#0###

>

kapr siri!

!$""

ons

Cp40%##

Cp30#>>0###

"

air 

(8""

liter

Cp>##0###

Cp302>#0###0###

%

listrik 

58""  lan

Cp10###0###

Cp10###0###

8

tena-a ker6a

oran-

Cp10>##0###

Cp#

2""

Sa%uan

$a&ga

$a&ga To%al

Cp1820###0### Cp10#4#0###

Cp>.&18.>18.###

TOTAL ,C

8.1.2 ;a6i pe-awai  No 1 2

enis e-awai e-awai tetap e-awai kontrak

mla! ># oran1># oran-

To%al Keselu&uhan Bia;a Ga7i

8.1.3 Bia,a administrasi mm

;a6ioranCp 1.>##.### Cp 1.1##.###

otal ;a6i Cp %>.###.### Cp 1">.###.### R.

2)##

Diperkirakan ia,a administrasi mm adala! 1>? dari -a6i pe-awai Bia,a administrasi mm

P #01> @ Cp

24#.###.###

P Cp. 3".###.### 8.1.4 Bia,a pemasaran Diperkirakan ia,a pemasaran adala! 2#? dari -a6i pe-awai Bia,a pemasaran

P #02 @ Cp

24#.###.###

P Cp. 48.###.### 8.1.> a6ak mi dan an-nan Diperkirakan pa6ak mi dan an-nan erada pada kisaran 1#? dari ia,a a!an  ak proses dan 1#? dari ia,a I a6ak mi dan an-nan

P (#01 @ Cp. >.&18.>18.###) Q (#01 @ Cp 1%.#&#.332.###) P >&1.8>1.8## Q 1.%#&.#33.2## P Cp. 2.3##.88>.###

odal ker6a

P >.&18.>18.### Q 24#.###.### Q 3".###.### Q 48.###.### Q 2.3##.88>.### P Cp. 8.>43.4#3.###

otal modal in'estasi

P I Q modal ker6a P 1%.#&#.332.### Q 8.>43.4#3.### P Cp. 2>."33.%3>.###

+#!#

Bia;a P&o0u'si To%al

+#!#!# Bia;a Te%a. 5416 +#!#!#!#

Ga7i Te%a. Ka&;a
;a6i tetap Kar,awan P Cp. 24#.###.### +#!#!#2#

Bia;a Te%a. Pe&a
a. erawatan esin Dan Alat/Alat roses Diperkirakan 8? dari !ar-a in'entaris kantor P #0#8 @ Cp 4.#&#.2># P Cp. 32%.22#  . erawatan Ban-nan Diperkirakan 8? dari !ar-a an-nan

P #0#8 @ Cp 134.###.### P Cp. 1#.%2#.###

. erawatan erpipaan Diperkirakan 8? dari !ar-a perpipaan

P #0#8 @ Cp. 4&.#83.### P Cp. 3.&2"."4#

d. erawatan Istalasi Listrik  Diperkirakan 8? dari !ar-a instalasi listrik P #0#8 @ Cp 12.2%#.%># P Cp. &81.""# e. erawatan Inslasi Diperkirakan 8? dari !ar-a inslasi

P #0#8 @ Cp &.81"."## P Cp. %8>.328

*. erawatan In'entaris Kantor  Diperkirakan 8? dari !ar-a in'entaris kantorP #0#8 @ Cp 4.#&#.2># P Cp. 32%.22# -. erawatan eralatan Keakaran Diperkirakan 8? dari !ar-a perlen-kapan

P #0#8 @ Cp 1."3".1## P Cp. 13#.888

Bia,a tetap perawatan

P aQQQdQeQ*Q-Q! P Cp. 1%.1&8.&>"

+#!#!#*#

Bia;a Ta-/ahan In0us%&i

Diperkirakan ia,a tama!an indstri ,akni 1#? dari I Bia,a ama!an Indstri

P #01 @ I P #01 @ Cp 1%.#&#.332.### P Cp. 1.%#&.#33.2##

+#!#!#)#

Bia;a A0-inis%&asi U-u-

Bia,a administrasi selama 1 ta!n

P 12 @ Cp. 3".###.### P Cp. 432.###.###

+#!#!#8#

Bia;a Pe-asa&an Dan Dis%&i/usi

Bia,a distrisi

P #0> @ ia,a pemasaran P #0> @ Cp. 48.###.### P Cp. 24.###.###

+#!#!#"#Pa7a' Bu-i Dan Bangunan Pa7a' /u-i 0an /angunan  Cp. 2.3##.88>.### To%al Bia;a Te%a.

 R.# )#92*#!!9#!8"

+#!#2# Bia;a ,a&ia/el 5,16 +#!#2#!#Bia;a ,a&ia/el Bahan Ba'u P&oses

Bia,a 'ariael a!an ak proses

P Cp >.&18.>18.###

otal ia,a prodksi P total ia,a tetap Q total ia,a 'ariael P Cp. 4.%23.11%.1>" Q Cp >.&18.>18.### P Cp. 1#."41."3>.1>" +#2#

Pe&'i&aan La/aRugi In0us%&i

+#2#!# La/a se/elu- .a7a' 

Laa pen6alan

P total pen6alan H total ia,a prodksi P Cp. 21."38.%#%.2## / Cp. 1#."41."3>.1>" P Cp. 32.28#.342.3>"

+#2#2# Pa7a' .enghasilan

Berdasarkan 55CI Nomor 1% a,at 1 ta!n 2###0 tentan- pera!an keti-a atas 55 nomor % ta!n 1&83 tentan- pa6ak pen-!asilan adala! (Cs6di02##4) : a. en-!asilan sampai den-an Cp. >#.###.### dikenakan pa6ak seesar 1>?  . en-!asilan Cp. >#.###.### sampai den-an Cp. 1##.###.### dikenakan pa6ak seesar 1>? . en-!asilan diatas Cp. 1##.###.### dikenakan pa6ak seesar 3#? aka0 pa6ak ,an- !ars dia,ar adala!

P #03 @ Cp.

21."38.%#%.2##

P Cp. ".4&1."12.1"# +#*#

Analisa As.e' E'ono-i

+#*#!# BEP

B7

P (Bia,a etap(otal en6alan/Bia,a ariael))@1##? P (Cp. )#92*#!!9#!8"(Cp. 21."38.%#%.2## / Cp. >.&18.>18.###)) @ 1##? P #03##44&12&?

Kemasan 1##-r P 12## n-ks M P ">#  P "8.3#4